เป็นไปได้ไหมที่จะกวนส่วนผสมระหว่างการหมัก จะทำอย่างไรถ้ามันไม่เดินเลย? อุปกรณ์รักษาอุณหภูมิ

แสงจันทร์ทุกชนิดเริ่มต้นด้วยการตั้งค่าของสาโท และไม่มีคำตอบที่แน่ชัดสำหรับคำถามที่ว่าการหมักของบดควรจะอยู่ได้นานแค่ไหน

เพื่อให้ยีสต์สามารถเปลี่ยนน้ำตาลที่มีอยู่ในวัตถุดิบเป็นแอลกอฮอล์ได้ (และนี่คือความหมายของการหมักอย่างแม่นยำ) จะต้องสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดและความอดทนจำนวนหนึ่ง เนื่องจากทุกอย่างจะไม่เกิดขึ้น ค้างคืน.

ในการ "สร้าง" แอลกอฮอล์ อันดับแรกยีสต์ต้องแปรรูปน้ำตาลเชิงซ้อน (เช่น น้ำตาลผลึกที่เราคุ้นเคย) ให้เป็นน้ำตาลธรรมดา แล้วเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์เท่านั้น

นี่คือเหตุผลหลักว่าทำไมผลไม้บดซึ่งเติมยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ หมักได้เร็วกว่าบดน้ำตาล ฟรุกโตสผลไม้และกลูโคสเป็นวัตถุดิบสำเร็จรูปที่เชื้อรายีสต์ "กิน" อย่างมีความสุขโดยให้แอลกอฮอล์

เวลาที่กำหนดสำหรับการเจริญเติบโตขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

1. วัตถุดิบที่วางบราก้าไว้ ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมคุณจะต้องทำให้สุก:

• บดน้ำตาล - 5-10 วัน;
• เมล็ดพืชและแป้ง - 3-7 วัน;
• ผลไม้กับยีสต์ธรรมดา - 3-7 วัน;
• ผลไม้และองุ่นกับยีสต์ป่า - นานถึง 60 วัน

1. อุณหภูมิในห้อง 22-27 ° C ส่งเสริมการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว
2. น้ำสำหรับสาโทต้องมีความนุ่มเพียงพอแต่ไม่ปราศจากจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ ดังนั้นเธอจึงไม่เคย ต้มไม่ได้(ดู: ).
3. ยีสต์วันนี้มีขายที่แตกต่างกัน เหมาะสมที่สุด -. และถ้าคุณใช้เทอร์โบ สิ่งนี้จะทำให้การหมักรุนแรง แต่รวดเร็ว และในบางกรณี บดจะพร้อมในหนึ่งวัน
4. โมดูลไฮโดร(อัตราส่วนระหว่างน้ำตาลกับน้ำ) ก็มีความสำคัญเช่นกัน สัดส่วนหลักที่ใช้ในแสงจันทร์คือ 1:3, 1:4, 1:5 โดยที่หนึ่งคือน้ำตาล 1 กิโลกรัมและตัวเลขที่สองคือน้ำเป็นลิตร ดังนั้น ยิ่งคุณเติมน้ำต่อหน่วยน้ำตาลมากเท่าไหร่ ส่วนผสมที่บดก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น ด้วยโมดูลไฮโดร 1:5 กระบวนการจะใช้เวลา 5-7 วันไม่มาก และ 1:3 จะใช้เวลา 10-14 วัน

รักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด

ยีสต์มีการใช้งานมากที่สุดในช่วงอุณหภูมิ 22-28°C การหมักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 18°C ​​เช่นกัน แต่กระบวนการจะใช้เวลานานกว่า ดังนั้นการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ความสนใจ.สำหรับบด อุณหภูมิคงที่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

ตัวอย่างเช่น หากอุณหภูมิอยู่ที่ 25°C ในระหว่างวันและ 15°C ในตอนกลางคืน การทำเช่นนี้อาจนำไปสู่กระบวนการที่คาดไม่ถึงและสาโทจะเปลี่ยนสภาพเปรี้ยว ไม่ดี

โปรดทราบว่ายีสต์ในกระบวนการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ นอกจากจะปล่อยแอลกอฮอล์แล้ว ยังหลั่งออกมาอีกด้วย อบอุ่น. ในการเก็บและป้องกันไม่ให้เครื่องบดเย็นลงแม้ในตอนกลางคืนที่อุณหภูมิต่ำ ให้วางภาชนะไว้บนพื้นผิวที่อุ่นแล้วห่อด้วยผ้าห่มเก่า แจ็กเก็ตอุ่นๆ ฯลฯ เพิ่มเติม

แต่ทางเลือกที่ดีที่สุดคือถ้าภาชนะจะยืนอยู่ในห้องอุ่นที่มีอุณหภูมิคงที่

วิธีเร่งการสุกของ mash?

เมื่อใช้เทคนิคบางอย่าง คุณสามารถเร่งการสุกของสาโทและความพร้อมในการกลั่นได้ นอกจากนี้ ยิ่งการหมักเร็วเท่าไร น้ำมันฟิวเซลก็จะยิ่งเข้าไปน้อยลง และในแสงจันทร์

การผกผันของน้ำตาล

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว น้ำตาลธรรมดาจะถูกประมวลผลเร็วขึ้นโดยยีสต์ ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงกระบวนการเพิ่มเติม: การสลายน้ำตาลให้อยู่ในรูปแบบง่ายๆ และเราสามารถช่วยในเรื่องนี้ได้โดยการพลิกกลับน้ำตาล นั่นคือ - แยกออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคส

กระบวนการนี้เรียกว่าไฮโดรไลซิสในวิชาเคมี มันเกิดขึ้นในที่ที่มีน้ำ ซูโครสและความร้อน และกรดทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา นอกจากนี้โบนัสเพิ่มเติมของการพลิกกลับน้ำตาลจะไม่มียีสต์ในบดและแสงจันทร์สำเร็จรูป

สัดส่วนของการผกผันมีดังนี้: สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม - กรดซิตริก 3-4 กรัมและน้ำ 400 มล. จากนั้นน้ำเชื่อมต้ม 1 ลิตรจะเท่ากับน้ำตาล 1 กิโลกรัม

นั่นคือถ้าคุณต้องการเพิ่มน้ำตาล 6 กก. ตามสูตรคุณต้องใช้น้ำ 2.4 ลิตรและมะนาว 18-24 กรัม ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็นและใช้เหมือนน้ำตาล

น้ำสลัดไนโตรเจน

ไนโตรเจนและฟอสฟอรัสมีผลโดยตรงต่อระยะเวลาการสุกของส่วนผสม สำหรับการใช้งานนี้:

• แอมโมเนีย- เพียง 5 กรัม ต่อสาโท 10 ลิตร ในเวลาเดียวกัน กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของบดจะไม่ถูกส่งไปยังแสงจันทร์
• ปุ๋ยที่ซับซ้อน- superphosphate หรือแอมโมเนียมซัลเฟตยังนำไปสู่การหมักได้เร็วขึ้น สาร 2-3 กรัมเพียงพอต่อสาโท 10 ลิตร
• มูลไก่เป็นปุ๋ยไนโตรเจนบริสุทธิ์ สองช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำแล้วเติมลงในส่วนผสม ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ส่วนผสมนี้ไม่เด่นชัด แต่หลายคนไม่พอใจกับการมีอยู่ของมันในส่วนผสม ดังนั้นบ่อยครั้งที่คนขายขนมไหว้พระจันทร์ทำงานเพื่อขาย
• มีความพิเศษ น้ำสลัดสำหรับบด. ปลอดภัยต่อสุขภาพและมีสารที่จำเป็นในปริมาณที่สมดุล

อุณหภูมิที่เหมาะสม

คุณรู้อยู่แล้วว่าอุณหภูมิจะต้องคงที่ แต่ในความเป็นจริง ยิ่งห้องยิ่งอุ่น การหมักก็จะยิ่งผ่านไปเร็วขึ้น มีการทดลองพิเศษในทิศทางนี้ ซึ่งพิสูจน์ได้ว่าการสืบพันธุ์ของยีสต์ (และการหมักอย่างรวดเร็ว) เพิ่มขึ้นจนถึงอุณหภูมิ 30-33 ° C และหลังจากนั้นก็เริ่มลดลงเท่านั้น

ที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เชื้อรายีสต์ส่วนใหญ่ตาย ดังนั้น หากคุณจัดการเพื่อสร้างอุณหภูมิแวดล้อมสำหรับเครื่องผสมอาหารของคุณในช่วง 27-29 ° C ให้ทำการหมักให้เร็วขึ้น

การเปิดใช้งานยีสต์

ก่อนตั้งสาโท ให้หมักยีสต์: ใส่น้ำตาลเล็กน้อยและน้ำอุ่น (สูงถึง 30 ° C) ลงไป รอจนกระทั่งฝาโฟมปรากฏขึ้นเหนือถ้วยที่มีการเปิดใช้งาน เท่านั้นจากนั้นเทลงในสาโท

วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะเริ่มการหมักเร็วขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้แน่ใจว่ายีสต์ที่คุณเลือกนั้นใช้งานได้จริง หากภายในครึ่งชั่วโมงยังไม่เห็นฟองและเพิ่มขึ้นในถ้วย แสดงว่ายีสต์นี้ไม่เหมาะสำหรับการบดและไม่ควรเติม

การเติมน้ำตาลเป็นชุด

หนึ่งในวิธียอดนิยม ลดเวลาการหมักได้จริง บรรทัดล่างคือไม่ต้องเติมน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียว (ควรเป็นน้ำเชื่อมคว่ำ) แต่ทันที - 60-70 เปอร์เซ็นต์และในหนึ่งหรือสองวันอีก 30-40%

โดยสังเขปเกี่ยวกับกระบวนการ สาระสำคัญของมันคือการทำให้ความหนาแน่นของสาโทเท่ากันกับความหนาแน่นภายในเซลล์ยีสต์ จากนั้นจะแปรรูปน้ำตาลได้เร็วและดีขึ้นและปล่อยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาแทน

จะหยุดการหมักได้อย่างไร?

แน่นอนว่าควรรอจนกว่าสาโทจะหมักก่อนแล้วจึงปล่อยให้ขึ้นเวที แต่ถ้าจำเป็นในทันทีก็มีหลายวิธีที่จะหยุดการหมัก

1. เย็น.ตั้งเครื่องบดเป็นเวลา 12 ชั่วโมงต่อวันในห้องเย็นหรือข้างนอกซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ 2 ถึง 12 ° C กิจกรรมที่สำคัญของยีสต์จะหยุดลงและคุณสามารถกลั่นได้
2. อย่างอบอุ่นต้มสาโทให้ร้อนถึง 60°C ยีสต์จะตาย ระบายตะกอนและกลั่น
3. แอลกอฮอล์.เพิ่มแอลกอฮอล์เพื่อให้บดเกินความแรง 20 ° การหมักจะหยุด

บันทึก.หากการหมักหยุดด้วยกำลัง ขาดแสงจันทร์รับประกัน. การสูญเสียขึ้นอยู่กับระดับความพร้อมของคลุกเคล้าและอาจสูงถึง 50%

ปัญหาและแนวทางแก้ไขในการหมัก

แมชที่ล้มเหลวไม่ใช่เรื่องแปลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นที่เพิ่งเข้ามา ดังนั้น เราจะอาศัยคำถามยอดนิยมที่เกิดขึ้นเป็นครั้งคราว แม้แต่ในหมู่ผู้ที่คุ้นเคยกับพื้นฐานอยู่แล้วและแม้กระทั่งประสบความสำเร็จในการลากคลังแสงของพวกเขา

ทำไมจึงต้องหมักเป็นเวลานาน?

ก่อนอื่น จำเป็นต้องดำเนินการจากประเภทของ mash ซึ่งเป็นวิธีการตั้งค่า หากจำเป็นต้องใช้ยีสต์ป่า การสุกนานก็เป็นเรื่องปกติสำหรับยีสต์ แต่ถ้าตามศีลทั้งหมดแล้วบดควรจะพร้อมสำหรับการกลั่นและมันยังไม่สงบลงและไม่เบาขึ้นดังนั้นต้องหาเหตุผลที่ละเมิดเทคโนโลยีในขั้นตอนใดหรือในวัตถุดิบคุณภาพต่ำ วัสดุ.

เป็นไปได้ว่าห้องเย็นซึ่งในกรณีนี้กระบวนการจะล่าช้าอย่างแน่นอน เพื่อช่วยสาโทใช้เคล็ดลับเหล่านี้:

• ฉนวนภาชนะด้วยวัสดุชั่วคราวอย่าลืมวางบนพื้นผิวที่อบอุ่น
• คนหรือเขย่าส่วนผสมให้บ่อยขึ้น สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าการเติมอากาศ (การเข้าถึงออกซิเจน) และสิ่งต่าง ๆ จะเร็วขึ้น
• บางทียีสต์อาจได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ ไนโตรเจนหรือแม้แต่เศษขนมปังก็ช่วยได้

ดูในตารางสำหรับการสุกโดยประมาณของ mash การพึ่งพาอุณหภูมิและสิ่งที่เกิดขึ้นที่เอาต์พุต:

ทำไมมันไม่ร่อน?

มันอาจจะเป็นตัวเลือกที่คุณใส่มันบด แต่การหมักไม่เริ่มขึ้น เหตุผลคือ:

• เย็นในห้อง
• ไม่เหมาะสมและไม่ไกลก่อนทำยีสต์
• สาโทอุณหภูมิสูงก่อนเติมยีสต์ (อาจตายได้);
• คุณไม่ได้ทำยีสต์โดยหวังว่าจะเป็นอาหาร ตัวอย่างเช่นเมื่อใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่

สำคัญ.หากการหมักไม่เริ่มขึ้นในหนึ่งวันหลังจากตั้งเครื่องผสมประเภทใด ๆ ให้เติมยีสต์สดทันที มิฉะนั้นสาโทอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

เป็นไปได้ไหมที่จะกลั่นมันบดที่ไม่ผ่านการหมัก?

ความจริงที่ว่าน้ำตาลทั้งหมดที่มีอยู่ในสาโทถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์นั้นพิสูจน์ได้จากการหยุดหมัก คุณสามารถขับ mash ที่ไม่ผ่านการหมักได้ แต่คุณจะไม่ได้รับปริมาณแสงจันทร์ตามที่คาดไว้

หยุดเดิน แต่ก็ยังหวาน - จะทำอย่างไร?

มันก็เกิดฟองขึ้น แต่แล้วก็หยุดกะทันหันและคลุกเคล้ายังคงมีรสหวาน สถานการณ์นี้ไม่ได้เกิดขึ้นจากสีน้ำเงิน เหตุผลหลัก:

1. อุณหภูมิไม่ตรงกัน วางภาชนะในความร้อนทันที (ห่อ) หากยีสต์เพิ่ง "ผล็อยหลับไป" มันก็จะฟื้นคืนชีพอย่างรวดเร็วและกระบวนการก็จะดำเนินต่อไป
2. สัดส่วนที่ไม่ถูกต้องของยีสต์ (มีน้อย) เข้าเพิ่ม.
3. ภาชนะอยู่ในแสงแดดจ้า ใส่ในที่ร่มและเพิ่มยีสต์
4. ขาดสารอาหาร. คิดถึงไนโตรเจนอีกครั้ง

บราก้าหมักแล้ว - จะทำอย่างไรต่อไป?

กลั่น. แต่ก่อนชี้แจงและทำความสะอาด ผู้ช่วยในเรื่องนี้ ได้แก่ เบนโทไนท์ ดินเหนียวสีขาว นม โซดา ด่างทับทิม เลือกวิธีที่คุณไว้วางใจมากที่สุด

การทำอาหารบดเป็นกระบวนการที่ง่ายและทุกคนเข้าถึงได้ หากคุณมีเครื่องมือและส่วนผสมที่จำเป็น ก็จะใช้เวลาไม่นาน

ผัก ผลไม้ ธัญพืชที่มีน้ำตาลและ/หรือแป้งเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับเป็นสาโทสำหรับบด แยมเก่าน้ำผึ้งจะเข้ากันได้ดีกับยาแนว ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแป้งจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลก่อน จากนั้นจึงนวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน น้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลักในสาโทเบียร์ เนื่องจากแอลกอฮอล์เกิดขึ้นได้อย่างแม่นยำจากการผสมผสานของยีสต์กับน้ำตาล

การเตรียมมันบดจากน้ำตาลและยีสต์แห้ง

เมื่อผสมสาโทจากผักและผลไม้ เป็นการยากสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะกำหนดการบริโภคน้ำตาล ยีสต์ และปริมาณของแสงจันทร์ที่ทางออก แต่มีสูตรง่าย ๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วพร้อมผลลัพธ์ที่รับประกัน ในการใช้งานคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ;
• น้ำตาล;
• ยีสต์.

จำนวนของส่วนผสมจะพิจารณาจากความต้องการส่วนบุคคลอย่างแท้จริงสำหรับแสงจันทร์

สัดส่วนสูตรคลาสสิคเพื่อให้ได้ 10 ลิตร แสงจันทร์:

• น้ำ - 30 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 8 กก.
• ยีสต์แห้ง - 150-200 กรัม

เชื่อว่าจากน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมจะได้ 1.2 ลิตร แสงจันทร์

ผู้ผลิตไวน์บางคนยืนยันใน "กฎ 10" (10 ลิตรของแสงจันทร์ 40-45 °ออกมาจากน้ำตาล 10 กก.):

• น้ำ - 40 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 10 กก.
• ยีสต์แห้ง -300 กรัม

ปริมาณยีสต์มักจะเป็นค่าประมาณเสมอ เนื่องจากกิจกรรมของยีสต์ขึ้นอยู่กับวันหมดอายุ ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

น้ำตาลถูกเติมลงในคลุกเคล้าโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อม ละลายได้ดีในน้ำอุ่น

สามารถนำน้ำมาจากแหล่งน้ำได้ แต่ต้องอนุญาตให้ชำระครึ่งวันเท่านั้น น้ำต้มไม่เหมาะสำหรับการหมัก ยีสต์ในน้ำดังกล่าวจะไม่สามารถทำงานได้เต็มประสิทธิภาพ

ตามสูตรคลาสสิก mash จัดทำขึ้นโดยเพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมด น้ำตาลเทลงในน้ำกวนและเติมยีสต์ที่เจือจาง

ยีสต์ตัวไหนที่จะใช้

ยีสต์เป็นส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งในการเตรียมพื้นผิวของเบียร์ พวกเขาจะเป็นตัวแทนที่แตกต่างกัน ประเภท:

• กด;
• เบเกอรี่;
• แอลกอฮอล์
• เบียร์;
• ไวน์.

ยีสต์ไวน์มีราคาแพงมากและใช้ในการหมักไวน์ โรงเบียร์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามและการแพทย์ ผลิตภัณฑ์แบบกดหรือแบบสดนั้นเน่าเสียง่าย คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านเบเกอรี่ ในร้านค้าเฉพาะ สำหรับร้านขายของชำทั่วไป นี่เป็นสินค้าหายาก

ส่วนใหญ่มักใช้แอลกอฮอล์แห้งหรือยีสต์ขนมปัง แต่ทำเครื่องหมายว่า "สำหรับการอบและเครื่องดื่ม" ยีสต์ดังกล่าวมีศักยภาพมากขึ้น แต่พฤติกรรมของพวกเขาจะคาดเดาได้ยาก อาจเป็นการหมักอย่างรวดเร็วใน 15-20 นาที มิฉะนั้นกิจกรรมของพวกมันจะปรากฏภายในไม่กี่ชั่วโมง

วิธีทำ mash สำหรับ moonshine

บรากาเตรียมในภาชนะพลาสติกเกรดอาหาร ขวดอลูมิเนียม และถัง เงื่อนไขหลักคือวัสดุไม่ยอมแพ้ต่อการเกิดออกซิเดชัน ดังนั้นจานสังกะสีและทองแดงจึงไม่เหมาะ เป็นที่พึงปรารถนาที่ถังจะมีปากกว้าง - ทำความสะอาดได้ง่ายกว่าหลังจากการกลั่น ปริมาณของภาชนะขึ้นอยู่กับปริมาณแสงจันทร์ที่ต้องการ

ในระหว่างการหมักที่รุนแรง โฟมจะลอยขึ้นพร้อมฝาปิด ดังนั้นต้องเติมภาชนะเพื่อให้เหลือหนึ่งในสี่ของฟอง เมื่อโฟมแตกออกจากภาชนะ สามารถเทส่วนผสมที่บดลงในจานอื่นแล้วระบายออก หลังจาก 2 3 วัน การหมักแบบแอคทีฟจะสิ้นสุดและผ่านเข้าสู่ระยะพาสซีฟ ซึ่งจะคงอยู่ต่อไปอีก 8 10 วัน

ในขั้นตอนนี้จะมีการติดตั้งตราประทับน้ำบนถัง ข้อเท็จจริงต่อไปนี้พูดในความโปรดปรานของเขา:

• สะดวกในการตรวจสอบการเจริญเติบโตของ mash โดยฟองก๊าซที่เกิดขึ้นใหม่
• กลิ่นในห้องจะน้อยลง
• ซีลน้ำป้องกันการเปรี้ยว

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก

การปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิเป็นเงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการหมัก ช่วงอุณหภูมิควร อยู่ในพื้นที่ 20 28 ° การลดอุณหภูมิจะทำให้ยีสต์ทำงานช้าลง - อุณหภูมิสูงเป็นอันตรายต่อพวกเขาอย่างสมบูรณ์

ควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าในช่วงแรก ๆ ระหว่างการหมักอย่างรวดเร็วอุณหภูมิของของเหลวจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องอุ่นเครื่องบดเพิ่มเติม

ในวันต่อๆ ไป ที่อุณหภูมิห้องต่ำ สามารถห่อภาชนะที่มีแป้งบดไว้เพื่อให้อุ่นได้ ผ้าห่มเก่าแจ๊กเก็ตเหมาะสำหรับสิ่งนี้

ในฤดูร้อนเรือจะวางบนแบตเตอรี่หรือใช้อุปกรณ์พิเศษ - เทอร์โมสตัท อุปกรณ์นี้ใช้สำหรับทำน้ำร้อนในตู้ปลา การสลับการทำงานของเทอร์โมสตัทช่วยหลีกเลี่ยงผลกระทบจากการเดือด เพียงจำไว้ว่าถ้าบดสูงชัน อนุภาคต้องสามารถเกาะติดกับผนังของอุปกรณ์

คุ้มไหมที่จะกวนส่วนผสมระหว่างการหมัก

ในขั้นตอนแรกของการหมัก เมื่อโฟมแตกออก ไม่จำเป็นต้องเคาะลงและผสมส่วนผสมให้เข้ากัน สิ่งนี้จะทำให้สถานการณ์แย่ลงเท่านั้น มันจะเพียงพอที่จะเทของเหลวบางส่วนออก

ในระหว่างการสุก "เงียบ" บางครั้งจำเป็นต้องมีการให้ความร้อน เมื่อใช้เทอร์โมสตัท จะต้องกวนส่วนผสมเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ เนื่องจากอุปกรณ์จะร้อนขึ้นและแสดงอุณหภูมิของชั้นบน

โดยทั่วไปแล้วไม่จำเป็นต้องผสมแป้ง สิ่งนี้จะไม่เร่งกระบวนการสุกและจะไม่ส่งผลต่อความแข็งแรง กระบวนการหมักตามธรรมชาติจะทำได้ด้วยตัวเอง ยีสต์ที่ใช้แล้วจะตกลงสู่ก้นบึ้งและการกวนจะทำให้ตื่นเต้นและรบกวนการกำหนดความพร้อมของเครื่องดื่มเท่านั้น

วิธีตรวจสอบความพร้อมของ mash

สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการกลั่น การบังคับก่อนกำหนดจะลดผลผลิตของแสงจันทร์และลดระดับลง บรากาที่เปิดรับแสงมากเกินไปเป็นเวลานานกว่าสองสัปดาห์อาจทำให้เปรี้ยวได้

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สำหรับการกลั่นถูกกำหนดในหลายวิธี:

จะดีกว่าถ้ามีผลกับตัวบ่งชี้หลายตัวพร้อมกัน

คุณจำเป็นต้องกำจัดตะกอนหรือไม่?

ความคิดเห็นของผู้ผลิตไวน์แบ่งออกเป็นประเด็นว่าจะเอาส่วนผสมออกจากตะกอนหรือไม่ ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ของลูกบาศก์กลั่นของแสงจันทร์นิ่งในหลายๆ ด้าน ในอุปกรณ์กลั่นอย่างง่าย ภาชนะที่มีการบดจะใช้เป็นลูกบาศก์ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเอาออกจากตะกอน เชื่อกันว่าจากนี้ป้อมปราการแห่งแสงจันทร์ได้สูญหายไป

สำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์ในอุปกรณ์ที่มีการออกแบบที่ซับซ้อนมากขึ้นหรือการผลิตเชิงอุตสาหกรรม จะเป็นการดีกว่าถ้าจะกำจัดตะกอนยีสต์ เนื่องจากมันสามารถเผาไหม้ผนังได้ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ลูกบาศก์การกลั่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสาโทถูกเตรียมจากวัตถุดิบผลไม้

คุณสามารถขจัดคราบสกปรกออกจากตะกอนโดยใช้ท่ออ่อนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. ไม่แนะนำให้ใช้ท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพราะจะอุดตัน ปลายท่อถูกหย่อนลงในอ่างล้างและยึดจากตะกอน 2-3 ซม. ปากดึงอากาศจากท่อเพื่อเริ่มการเคลื่อนที่ของของเหลว

การลดน้ำหนักก็เป็นทางเลือกเช่นกัน ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อลดการบดจากสารแขวนลอยที่เหลืออยู่ เชื่อกันว่าสิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของแสงจันทร์และในอนาคตจะใช้เวลาน้อยลงในการทำความสะอาด

วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการทำให้กระจ่างด้วยดินเหนียวสีขาว ดินเหนียว (1 ช้อนโต๊ะ) เจือจางใน 500 กรัม น้ำอุ่นและเทลงในภาชนะ หนึ่งวันต่อมา ผงบดจะถูกลบออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นอีกครั้ง

บรากาบดบนผลไม้ทำให้ใสด้วยเจลาติน แพคเกจเจลาตินเทน้ำค้างคืนแล้วเติมลงในเครื่องดื่ม สะเก็ดตกตะกอนหลังจาก 2-3 วัน บราก้าพร้อมที่จะย้าย

อื่นๆ

เพื่อให้ได้มูนไชน์น้ำตาลมักใช้ยีสต์แห้งหรือกด ขึ้นอยู่กับ ...

วิดีโอ: สัญญาณของความพร้อมของ mash สำหรับการกลั่นวิดีโอ: การตรวจสอบความพร้อมของ mash! เพื่อให้ได้ moonshine คุณภาพสูง ...

แสงจันทร์คุณภาพสูงได้มาจากการพิจารณาความพร้อมของบดที่ถูกต้องเท่านั้น กระบวนการที่เริ่มต้นก่อนหน้านี้จะนำไปสู่ ​​...

วิดีโอ: น้ำตาลบดกับยีสต์ (Doctor Guber, Saf-Levure และ Krasnoyarsk hop) การหมัก mashVideo: ผนึกน้ำสำหรับ ...

บรากาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้คุณได้รับแสงจันทร์ เป็นที่น่าสังเกตว่าการปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้อย่างเคร่งครัด ...

แอลกอฮอล์ยีสต์เป็นส่วนประกอบหลักของกระบวนการหมัก เป็นเชื้อราที่ไม่เด่นซึ่งอยู่ภายใต้ ...

วิดีโอ: Moonshiner Timofey แสงจันทร์จากแยม ตอนที่ 1 บราก้าจากแยมสำหรับดื่ม บราก้าเป็นวัตถุดิบสำหรับแสงจันทร์ แต่…

วิดีโอ: Moonshine สำหรับผู้เริ่มต้น ยีสต์ 2มันไม่มีความลับที่คุณภาพของแสงจันทร์ขึ้นอยู่กับยีสต์เป็นส่วนใหญ่ ก่อน…

ยีสต์ชนิดใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่นักชิมขนมไหว้พระจันทร์ - ยีสต์ขนมปัง Saf-Levur ราคาแพ็คละ 100 กรัมประมาณ 50 รูเบิล ยีสต์ชนิดใด ...

การทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยมือของคุณเองนั้นเป็นประสบการณ์ที่น่าหลงใหลเสมอมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากผลลัพธ์ที่ได้นั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและได้รับการพิสูจน์แล้ว

เมื่อหมักวัตถุดิบจากน้ำตาลและยีสต์เพื่อให้ได้แสงจันทร์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูง แค่สังเกตสัดส่วนในองค์ประกอบของ "สูตรบด" ที่ดีนั้นไม่เพียงพอ จุดที่สำคัญที่สุดจุดหนึ่งคือการรักษาอุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดอย่างระมัดระวัง

เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับอุณหภูมิสำหรับการหมักน้ำตาลและยีสต์บดที่สะดวกสบายจึงจำเป็นต้องเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการเจริญเติบโต
ตัวเร่งปฏิกิริยาการหมักที่สำคัญที่สุดคือยีสต์

ท้ายที่สุดต้องขอบคุณกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขาที่คาร์บอนไดออกไซด์ก่อตัวขึ้นในกระบวนการดูดซับน้ำตาล สาโทถูกทำให้ร้อนและจำเป็นต้องผลิตแอลกอฮอล์

แต่การบดมีจุลินทรีย์อื่น ๆ จำนวนมากที่สามารถเริ่มทวีคูณอย่างแข็งขันทันทีที่กิจกรรมสำคัญของยีสต์ลดลงอันเป็นผลมาจากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าต้องได้รับการบำรุงรักษาในช่วง 24 ถึง 30 องศาเซลเซียส

• การลดอุณหภูมิจะทำให้เกิดการเบรกและการหยุดกระบวนการโดยสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยการเพิ่มขึ้นของระดับ "ความเป็นกรดของคลุกเคล้า" ซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติและความแข็งแรงของมัน โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ในการเจริญเติบโตตามปกติของสาโทจากน้ำตาลและยีสต์ ในขณะที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติจะขยายระยะเวลานี้เป็นหลายเดือน แต่ถ้าการหมักแบบพาสซีฟเป็นที่ยอมรับในการผลิตไวน์ ก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในการผลิตกลั่น ดังนั้นหากหลังจากอุณหภูมิลดลง - เครื่องบดไม่เดินเตร่ - สถานการณ์จะต้องได้รับการบันทึกอย่างเร่งด่วนโดยการย้ายไปยังที่ที่สะดวกสบายและอบอุ่นมากขึ้น
• แต่ถ้าอุณหภูมิของสาโทจากน้ำตาลและยีสต์สามารถแก้ไขได้จริงๆ แล้วหลังจากให้ความร้อนสูงเกินไป เชื้อรายีสต์จะไม่สามารถฟื้นขึ้นมาได้อีก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะป้องกันไม่ให้ระบอบอุณหภูมิถึงเครื่องหมายอุณหภูมิที่เป็นอันตรายมากกว่า 40 ° C ในเวลาเดียวกันต้องจำไว้ว่ากระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์นั้นมาพร้อมกับการปล่อยความร้อนและคุกคามด้วยความร้อนที่คมชัดของวัตถุดิบยีสต์ และเพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการกลั่นโดยรวม จำเป็นต้องแก้ไขข้อผิดพลาดที่ทำโดยการเตรียมส่วนผสมใหม่สำหรับการหมักเท่านั้น ดังนั้นการปฏิบัติตามเงื่อนไขอุณหภูมิในช่วง 24 ถึง 30 องศาจึงถือว่าเหมาะสมที่สุด
  

  ขอแนะนำให้รักษาอุณหภูมิที่สม่ำเสมอและไม่มีการกระโดดอย่างกะทันหัน เนื่องจากจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของวัตถุดิบและเครื่องดื่มสำเร็จรูป เพื่อลดระดับของน้ำมันฟิวเซลในองค์ประกอบของการกลั่นคุณภาพสูง การหมักสามารถทำได้สูงสุด 32 องศา แต่ไม่มากไปกว่านี้

ฉันต้องกวนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่

เมื่อพิจารณาว่าสาโทร้อนขึ้นในระหว่างการหมักในส่วนบน มีเหตุผลที่จะสันนิษฐานว่าเป็นไปได้ที่จะให้ความร้อนสม่ำเสมอโดยการกวนเป็นระยะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้ซึ่งในตอนแรกกังวลอย่างมากกับความเร็วของการสุกเท่านั้น

แต่พวกเขามักจะถามคำถามโต้กลับ - จำเป็นต้องผสมส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่ และเนื่องจากนี่เป็นผลมาจากกิจกรรมสำคัญที่พอเพียงในตัวเองของยีสต์และน้ำตาล มันจึงคุ้มค่าที่จะรับฟังข้อโต้แย้งที่หนักแน่นเพื่อสนับสนุนสภาวะการหมักที่สงบกว่า เชื้อราจากยีสต์ตายในสภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์อิ่มตัว ดังนั้น หลังจากทำงาน เชื้อราจะค่อยๆ จมลงและตกตะกอน ทำให้เกิดเอธานอลที่มีความหนาแน่นน้อยกว่าที่ปล่อยออกมา

การย้ายยีสต์ที่มีชีวิตไปสู่สภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์รุนแรงขึ้น คุณจะชะลอการหมักเท่านั้น และไม่ใช่ในทางกลับกัน มีเหตุผลสำคัญอีกประการหนึ่งที่จะไม่รบกวนกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ท้ายที่สุดการแทรกแซงดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการละเมิดความหนาแน่นของถังหมักเป็นหลักและสิ่งนี้เต็มไปด้วยวัตถุดิบที่เปรี้ยวมากเกินไป

กล่าวคือโดยการเร่งการหมักด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเปลี่ยนสาโทที่ดีให้เป็นส่วนผสมของกรดอะซิติกและเอทานอลได้ ดังนั้นคุณไม่ควรรบกวนการหมักตามธรรมชาติโดยการกวนเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม

ขับแสงจันทร์ได้อุณหภูมิเท่าไหร่

ในการเตรียมแสงจันทร์ทำเองจำเป็นต้องนำส่วนผสมสำเร็จรูปไปยังจุดเดือดของไอระเหยแอลกอฮอล์เพื่อกลั่นให้เป็นของเหลว
แต่การระเหยเองนั้นแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนโดยมีสภาวะอุณหภูมิที่แตกต่างกันสำหรับน้ำ แอลกอฮอล์ และน้ำมันฟิวส์เซลที่รวมอยู่ในนั้น และเพื่อที่จะแยกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพออกจากสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายได้ทันท่วงที สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าแสงจันทร์ถูกขับเคลื่อนด้วยอุณหภูมิเท่าใดในแต่ละขั้นตอน โดยพื้นฐานแล้ว กระบวนการทางกายภาพระหว่างการกลั่นมีความคล้ายคลึงกันมากและอยู่ในอำนาจของแบบจำลองแสงจันทร์แบบมาตรฐานทุกรุ่น

การกลั่นบดให้เป็นแสงจันทร์โดยใช้เครื่องนึ่งหรือไม่มีไอน้ำนั้น จะต้องปฏิบัติตามอุณหภูมิที่ระบุไว้อย่างเคร่งครัดในช่วงระยะเวลาหนึ่ง

• ขั้นแรกสาโทจะถูกให้ความร้อนสูงสุด 60-63 ° C และความร้อนที่ลดลงอย่างรวดเร็วจะคงอยู่ด้วยการเปลี่ยนอย่างราบรื่นในการเลือกส่วนของหัวที่ 64-68 องศา อยู่ภายใต้สภาวะดังกล่าวที่แอลกอฮอล์ที่มีน้ำมันฟิวเซลเริ่มระเหย หากยังไม่เสร็จสิ้น ส่วนหนึ่งของของเหลวที่ต้มจะเข้าสู่ระบบ และแสงจันทร์จะขุ่นและมีกลิ่นฟิวส์ที่คมชัด เนื่องจากมีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายในปริมาณสูงใน pervak ​​จึงไม่คุ้มค่าที่จะดื่มเพราะหลังจากมึนเมาอย่างรวดเร็วจะเกิดอาการมึนเมาอย่างรุนแรงของร่างกาย นักชิมแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตัด 8-10% เริ่มต้นของการกลั่นออกจากปริมาตรทั้งหมดและใช้เพื่อความต้องการในครัวเรือนเท่านั้น
• ถัดไปพวกเขาดำเนินการเลือกตัวหลักที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์หลังจากให้ความร้อนถึง 78 ° C ในการทำเช่นนี้ให้รักษาระดับให้อยู่ในระดับเดียวกันต่อไปโดยพยายามอย่าให้เกิน 83-85 ° C การเปลี่ยนผ่านอย่างทันท่วงทีเพื่อแยกส่วนประกอบเชิงคุณภาพของการกลั่นจะมาพร้อมกับกลิ่นแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะเฉพาะโดยไม่มีเฉดสีที่ไม่พึงประสงค์
• ในตอนท้ายของการกลั่น อุณหภูมิที่ขับแสงจันทร์ขึ้นไปถึง 85 องศา และส่วนที่เหลือของฐานแอลกอฮอล์จะถูกขับออกไปพร้อมกับฟิวเซล สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ณ จุดสำคัญนี้ การรวบรวมของร่างกายจึงหยุดลงอย่างเร่งด่วน และเริ่มการเลือกส่วนหางของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ทันทีที่ความแรงในระหว่างการกลั่นลดลงเหลือ 20 ° C เศษส่วนนี้ก็จะหยุดลงเช่นกัน และถือว่าการแสงจันทร์เสร็จสิ้น

ตารางจุดเดือดของแอลกอฮอล์ในบรากา

หลังจากที่เข้าใจถึงความแตกต่างของการเตรียมสาโทจากยีสต์และน้ำตาลแล้ว จะเห็นได้ชัดว่าการรักษาอุณหภูมิการหมักที่สบายไว้มีความสำคัญเพียงใด ดังนั้นเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์คุณภาพสูงและนุ่มในการเตรียมวัตถุดิบจึงจำเป็นต้องสามารถตรวจสอบและควบคุมอุณหภูมิได้อย่างต่อเนื่อง

รายละเอียดที่สำคัญที่สุดในการผลิตเบียร์ที่บ้านคือส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม คุณสามารถกำหนดสถานะของมันได้ ด้วยเครื่องมือพิเศษ. แต่นักชิมที่มีประสบการณ์สามารถกำหนดความพร้อมโดยลักษณะภายนอกและรสชาติ สำหรับผู้ที่ตัดสินใจเริ่มทำขนมไหว้พระจันทร์เป็นครั้งแรก อาจเป็นเรื่องยากที่จะระบุได้ว่าส่วนผสมนั้นพร้อมสำหรับการกลั่นหรือไม่

วิธีพื้นบ้านเพื่อกำหนดความพร้อม

คุณภาพของแสงจันทร์ขึ้นอยู่กับความพร้อมของบดสำหรับการกลั่น มันสำคัญมากที่จะไม่พลาดช่วงเวลานี้และเรียนรู้วิธีตรวจสอบอย่างถูกต้อง ถ้าบดมากเกินไปก็จะเปรี้ยวและรสชาติของแสงจันทร์จะลดลง และการกลั่นในระยะแรกจะทำให้ได้ผลผลิตน้อยลง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำตาลบางส่วนหายไป หากต้องการทราบว่าบดพร้อมสำหรับการกลั่น มีวิธีการพื้นบ้านที่พิสูจน์แล้วหลายวิธี เพื่อให้ผลลัพธ์แม่นยำยิ่งขึ้น ใช้วิธีการทั้งหมดพร้อมกัน:

• ตามเวลา. คุณสามารถกำหนดได้ว่าการบดสำหรับแสงจันทร์ควรเสียค่าใช้จ่ายเป็นจำนวนเท่าใดตามเวลา แต่คุณไม่ควรพึ่งพาวิธีนี้โดยสิ้นเชิง เนื่องจากวิธีนี้ไม่แม่นยำเกินไป สำหรับการหมักน้ำตาลบดอย่างง่าย ซึ่งรวมถึงน้ำ น้ำตาล และยีสต์ ใช้เวลา 4 ถึง 14 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นของห้อง ตลอดจนคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ (มีปริมาณแป้ง) ประมาณ 3-7 วันก็เพียงพอแล้ว ต้องใช้ระยะเวลานานที่สุด 20 ถึง 60 วันสำหรับคลุกองุ่นที่ไม่มียีสต์
• ตามประเภท. หากโฟมหยุดไม่โดดเด่น เสียงฟู่จะหยุดและไม่มีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว แสดงว่าบดพร้อมแล้ว ในกรณีนี้ ยีสต์ที่เหลือจะตกลงไปที่ด้านล่าง และชั้นบนสุดของแป้งจะสว่าง
• รสชาติ. วิธีที่แม่นยำที่สุดในการกำหนดคุณภาพและความพร้อมของการบดคือรสชาติ รสหวานบ่งบอกว่าเวลาผ่านไปเพียงเล็กน้อยและยีสต์ไม่มีเวลาแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์ ลิ้มรสด้วยความขมขื่น - บดพร้อมสำหรับการกลั่น
• กับแมตช์. คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักในปริมาณมากจะแทนที่ออกซิเจนออกจากขวด สิ่งนี้ช่วยให้คุณกำหนดความพร้อมของการบด ไม้ขีดไฟถูกนำไปที่พื้นผิว หากชื้น แสดงว่ากระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไป หากการแข่งขันยังคงเผาไหม้ ดังนั้น การหมักจะสิ้นสุดลงและคุณสามารถเริ่มการกลั่นได้

วิธีการตรวจสอบแบบมืออาชีพ

อุปกรณ์สองชิ้นจะช่วยในการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างแม่นยำ: ไฮโดรมิเตอร์และเครื่องวัดแอลกอฮอล์ แม้แต่นักเล่นพระจันทร์เสี้ยวที่มีประสบการณ์ก็ยังชอบที่จะใช้อุปกรณ์เหล่านี้ซึ่งมีความแม่นยำที่สุด แทนที่จะใช้วิธีพื้นบ้าน แต่เนื่องจากในระหว่างการตรวจสอบดังกล่าว เครื่องบดจะต้องระบายออก จึงใช้สำหรับถังหมักที่มีก๊อกน้ำ วิธีตรวจสอบความพร้อมของ mash สำหรับการกลั่นโดยใช้เครื่องมือ:

ต้องรู้!จำเป็นต้องบดผลลัพธ์ทันทีเนื่องจากไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน

สินค้าคงคลังต้องสะอาด มิฉะนั้น การปนเปื้อนอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสีย ดังนั้นภาชนะจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำร้อนและทำให้แห้ง คุณสามารถใช้:

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!ห้ามใช้จานสังกะสีในการหมัก เมื่อสัมผัสกับของเหลวกับสังกะสีเป็นเวลานานโลหะจะถูกออกซิไดซ์และสำหรับบุคคลนี้จะเป็นโรคร้ายแรง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้กระป๋องนมพลาสติกขนาด 25-38 ลิตร ภาชนะสแตนเลสเคลือบพอร์ซเลนและอลูมิเนียมมีความเหมาะสม

การเตรียมวัตถุดิบ

สำหรับการเตรียมวัตถุดิบขอแนะนำให้ใช้น้ำ 3-4 ลิตรและยีสต์สด 100 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณสามารถทำให้แป้งคลุกเคล้าได้โดยไม่รู้ตัว ถ้าคุณเปลี่ยนยีสต์ส่วนเกิน หมักสาโทได้เร็วขึ้น, เติมน้ำสลัดมิเนอรัล ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำสลัดหากมีการเพิ่มผลเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้ จากน้ำตาล 1 กิโลกรัมจะได้แสงจันทร์ 1 ลิตร การทำอาหารเกิดขึ้นในขั้นตอน:

1. เพื่อให้ได้มูนไชน์ 40 องศา 5 ลิตร ต้องใช้น้ำตาล 6 กก. ยีสต์แห้ง 120 กรัม และน้ำประมาณ 27 ลิตร
2. ก่อนอื่นเตรียมน้ำ. น้ำกลั่นและน้ำต้มไม่เหมาะ ควรใช้น้ำแร่หรือดึงจากก๊อกแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน จากนั้นยีสต์จะถูกเติมลงในน้ำแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากโฟมปรากฏขึ้นให้เทแครกเกอร์บดหรือคุกกี้แห้งจำนวนเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ ซึ่งจะช่วยหยุดการหมัก
3. จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อม. ผัดน้ำตาล 6 กก. กับน้ำ 3.12 ลิตร นำไปต้มและเติมกรดซิตริก 4.8 น้ำเชื่อมต้มที่อุณหภูมิ 100 องศาจาก 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง
4. น้ำเชื่อมพร้อมเทน้ำ. ขนมปังไรย์บดและเติมลงในสาโท สำหรับสาโททุกๆ 50 ลิตร จะมีครึ่งก้อน สามารถเพิ่มไทอามีนได้หากต้องการ
5. เพื่อไม่ให้ยีสต์ตายคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิของสาโทสำเร็จรูป ควรอยู่ที่ระดับ 30 องศา แต่ไม่เกิน 35 องศา การอุ่นภาชนะด้วยผ้าห่มหรือเสื้อคลุมขนสัตว์จะช่วยหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิ
6. ในฝาที่ใส่โถ,ทำหลุม. ตู้กดน้ำที่มีท่อนำออกไปด้านนอกจะช่วยกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก
7. สาโทกวนแล้วทุกๆ 12 ชั่วโมง เป็นเวลา 1 นาที

หากเตรียมวัตถุดิบอย่างถูกต้อง เครื่องบดก็จะพร้อมใน 2-4 วัน

มีเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยเร่งการสุกของส่วนผสม นี่คือการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อมให้สอดคล้องกับระบอบความร้อนและน้ำสลัดยอดนิยม moonshiners มืออาชีพใช้มันมาเป็นเวลานานและใช้มันอย่างประสบความสำเร็จ ใช้เวลาเตรียมเพียงเล็กน้อย และผลลัพธ์ที่ได้คือคุณภาพสูงและตรงเวลา

1. การแปรรูปน้ำตาล. เพื่อให้จุลินทรีย์ยีสต์เพิ่มจำนวนเร็วขึ้นหลายเท่าและแปรรูปน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ได้ดีขึ้น การผกผันของน้ำตาลคือการเตรียมน้ำเชื่อมง่ายๆ ที่น้ำตาลซูโครสจะถูกแปลงเป็นกลูโคส ในรูปแบบนี้ น้ำตาลจะเข้าถึงยีสต์ได้มากขึ้น น้ำตาล 3 กก. เจือจางในน้ำอุ่น 1.5 ลิตร จากนั้นนำไปต้มและปรุงอาหารต่อไปประมาณ 10 นาที โดยเอาโฟมที่ปรากฏออกจากพื้นผิว จากนั้นกรดซิตริกจะถูกเติมลงในส่วนผสมอย่างช้าๆ - 12 กรัม ณ จุดนี้โฟมจำนวนมากจะเริ่มก่อตัวจากกรด ตั้งไฟให้น้อยที่สุดและปิดฝาภาชนะ ปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนใช้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลง
2. สอดคล้องกับระบอบการระบายความร้อน. ขึ้นอยู่กับระบอบความร้อนที่ถูกต้อง mash จะพร้อมในเวลาที่กำหนด เป็นการยากมากที่จะรักษาอุณหภูมิห้องไว้ที่ 28 องศาอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเก็บความร้อนที่ปล่อยออกมาภายในขวดในระหว่างการไฮโดรไลซิสโดยการคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นหรือเสื้อคลุมเก่า (เสื้อคลุมขนสัตว์) คุณยังสามารถรักษาอุณหภูมิในห้องได้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องทำความร้อนในตู้ปลา โดยไม่ต้องกลัวความร้อนสูงเกินไป เตาหรืออุปกรณ์ทำความร้อนช่วยได้มาก ก็เพียงพอแล้วที่จะวางขวดไว้ข้างๆ
3. น้ำสลัดยอดนิยม เห็ดยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีเซลล์เดียวอย่างง่าย โภชนาการของพวกมันไม่เพียงต้องการน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังต้องการแร่ธาตุที่นักชิมแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์เติมลงไปในน้ำด้วย ใส่ขนมปังสีน้ำตาลครึ่งก้อนลงในขวดขนาด 15 ลิตร แทนที่จะใช้ขนมปัง คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่บดแล้วประมาณ 10 ผล หรือเปลี่ยนเป็นน้ำผลไม้คั้นสด 100 กรัมแทนก็ได้ คุณสามารถผสมวางมะเขือเทศ 150 กรัมกับน้ำแล้วใส่ลงในส่วนผสม การหมักจะผ่านไปอย่างรวดเร็ว และแสงจันทร์จะอ่อนลงเมื่อแตกหน่อและเติมเมล็ดพืชแห้ง ไม่ค่อยใช้ปุ๋ยไนโตรเจนฟอสฟอรัสหรือมูลไก่เน่าเป็นน้ำสลัดยอดนิยม Moonshiners ที่เตรียมแสงจันทร์สำหรับตัวเองไม่ได้ใช้น้ำสลัดยอดนิยมนี้

อย่าลืมเกี่ยวกับการผสมคลุกเคล้า หากคุณเขย่าขวดโดยใช้ผนึกน้ำปิดวันละสองครั้ง ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ยีสต์ปล่อยออกมาจะระเหยออกไป และกระบวนการหมักจะทำงานมากขึ้น

ปัญหาการหมักและการกำจัด

หากคุณพบว่ามันบดไม่ดี คุณต้องหาสาเหตุและพยายามกำจัดมัน สาเหตุอาจซ่อนอยู่ในการหมักช้า น้ำตาลส่วนเกิน หรือวัตถุดิบที่ไม่ดี:

• น้ำตาลเสริม. เมื่อตามข้อบ่งชี้ทั้งหมด เป็นที่ชัดเจนว่าการหมักหยุดแล้ว แต่รสชาติของคลุกเคล้ายังคงหวานอยู่ หมายความว่าส่วนประกอบถูกเติมในอัตราส่วนที่ไม่ถูกต้อง การหมักหยุดลงเมื่อปริมาณแอลกอฮอล์ถึงสภาวะวิกฤต ดังนั้นจุลินทรีย์ยีสต์จึงไม่มีเวลาแปรรูปน้ำตาลส่วนเกิน ในการแก้ไขปัญหาคุณต้องลดความแรงของคลุกเคล้าด้วยการเติมน้ำลงไป
• การหมักเริ่มช้า. หากสัญญาณทั้งหมดแสดงว่าการหมักยังคงดำเนินต่อไป แต่หมดระยะเวลาที่กำหนด สภาวะอุณหภูมิที่ไม่เอื้ออำนวยจะถูกสร้างขึ้นในห้อง ที่อุณหภูมิ +26 ถึง +28 องศากิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ยีสต์จะผ่านไปอย่างรวดเร็วและที่อุณหภูมิ +18-30 องศา - ปานกลางซึ่งเป็นที่ยอมรับเช่นกัน ที่อุณหภูมิต่ำกว่า การหมักจะไม่หยุด แต่จะช้าลงมาก เพื่อแก้ไขปัญหา คอนเทนเนอร์จะถูกย้ายไปยังที่อบอุ่นหรือหุ้มฉนวนอย่างระมัดระวัง
• วัตถุดิบคุณภาพต่ำ. บางครั้งการหมักไม่เริ่มขึ้นแม้ว่าจะเป็นไปตามอุณหภูมิและข้อกำหนดตามใบสั่งแพทย์ทั้งหมด เนื่องจากวัตถุดิบไม่ค่อยดี คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของยีสต์ที่ซื้อมาได้ดีเพียงใดโดยหย่อนลงในแก้วน้ำอุ่นเป็นเวลา 30 นาที แล้วเติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ การก่อตัวของโฟมบนพื้นผิวบ่งชี้ว่ายีสต์เหมาะสำหรับการใช้งาน

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

การหมักเป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักในการเตรียมแสงจันทร์ หากบดไม่หมัก กระบวนการที่ตามมาทั้งหมดจะไม่สามารถทำได้ บางครั้งเครื่องบดอาจไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานต่อไปโดยสิ้นเชิงและต้องกำจัดทิ้ง เราจะเข้าใจในรายละเอียดถ้าบดไม่ร่อนแล้วจะทำอย่างไรและสถานการณ์แบบนี้จะสามารถแก้ไขได้หรือไม่

สัญญาณความพร้อมของ mash

มีหลายวิธีในการกำหนดระดับความพร้อมในการบด:

1. เวลาแช่. ในการใช้วิธีนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าการหมักใช้เวลานานเท่าใด วิธีนี้ไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่แม่นยำ แต่ให้คุณกำหนดกรอบเวลาของการสุกเท่านั้น หากใช้แป้งหรือวัตถุดิบที่เป็นแป้งอื่นๆ ในการเตรียมบด จะสุกใน 3-5 วัน แป้งผสมน้ำตาล 1-2 สัปดาห์ องุ่นใช้เวลาประมาณ 4 สัปดาห์ วันที่ทั้งหมดเป็นค่าโดยประมาณ เนื่องจากนอกเหนือจากวัตถุดิบแล้ว สภาพแวดล้อมยังส่งผลต่อระยะเวลาของการหมักอีกด้วย
2. การทดสอบรสชาติ นี่เป็นวิธีหนึ่งในการพิจารณาความพร้อมที่แน่นอนที่สุดวิธีหนึ่ง บดหมักมีรสขม และถ้าคลุกเคล้ามีรสหวาน แสดงว่ายังไม่สุก และยีสต์ก็ยังไม่ได้แปรรูปน้ำตาลให้ดี
3. รูปร่าง. ยีสต์จะจมลงไปที่ก้นภาชนะ และได้สีที่อ่อนกว่า และโปร่งใส
4. การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ผนึกน้ำหยุดไหล ซึ่งหมายความว่าการหมักสิ้นสุดลง นอกจากนี้ โฟมควรหยุดก่อตัวและเสียงฟู่ควรหยุด
5. การเผาไหม้ คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะแทนที่ออกซิเจน หากคุณจุดไม้ขีดหรือไฟแช็กเหนือพื้นผิวของคลุกเคล้าแล้วไฟดับ แสดงว่ายีสต์ยังคงทำงานต่อไปและคลุกเคล้ายังไม่สุก และหากเปลวไฟคงที่ แสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป

การใช้เครื่องวัดน้ำตาล (ไฮโดรมิเตอร์) เป็นอุปกรณ์วัดระดับน้ำตาลในเครื่องผสม มันถูกลดระดับลงใน mash และพวกเขาดูที่ตัวบ่งชี้ หากค่าไฮโดรมิเตอร์ลดลงต่ำกว่า 1% แสดงว่ายีสต์ได้แปรรูปน้ำตาลและบดสามารถกลั่นได้

หากไม่มีสัญญาณข้างต้นแสดงว่ามีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นที่ใดที่หนึ่งในกระบวนการทำอาหาร

การหมัก: การเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐาน

หากเครื่องคลุกเคล้าหยุดการหมัก ไม่หมัก หรือเดินเป็นเวลานาน การใช้งานต่อไปยังคงเป็นปัญหาอยู่ ดังนั้นต้องดำเนินการทันทีเพื่อแก้ไขสถานการณ์

เพื่อให้ยีสต์ทำงานได้อย่างถูกต้อง ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญหลายประการ ได้แก่ อุณหภูมิที่พอเหมาะ การป้องกันแสง ปริมาณและคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้อย่างถูกต้อง และความรัดกุม

ระบอบอุณหภูมิ

ช่วงอุณหภูมิที่อนุญาตซึ่งยีสต์สามารถทำงานได้คือ 18-32°C อุณหภูมิที่สบายที่สุดคือ 20-26°C หากอุณหภูมิของห้องที่มีส่วนผสมลดลงต่ำกว่า 18 ° C เชื้อรายีสต์จะทำงานช้ามากหรือหยุดการทำงานทั้งหมดและผล็อยหลับไป ถ้าอุณหภูมิสูงขึ้นอย่างมาก ยีสต์ก็จะตายและไม่สามารถชุบแป้งได้อีกต่อไป

ฉนวนกันความร้อนจากแสงแดดโดยตรง

สถานที่ที่บรากาเดินไปไม่ควรสว่างไสว ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสีเข้มเพื่อแยกจากรังสีอัลตราไวโอเลต

ปริมาณน้ำตาล

ก่อนทำบด คุณต้องเตรียมส่วนผสมตามจำนวนที่ต้องการ เพื่อเตรียมบดตามสูตรคลาสสิก คุณต้องใช้น้ำ 4 ลิตร 100 กรัมของยีสต์แห้ง 100 กรัมหรือยีสต์แห้ง 20 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม ด้วยปริมาณน้ำตาลที่สูงซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง การหมักของบดอาจช้าลงหรือหยุดลงโดยสิ้นเชิง เมื่อใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นวัตถุดิบต้องคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ด้วย ในช่วงชีวิตของมัน ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ ด้วยปริมาณน้ำตาลสูงความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นเป็น 14% ผงบดที่มีความแข็งแรงสูงมีผลเสียต่อเชื้อรายีสต์เกือบทุกสายพันธุ์ พวกเขาตายโดยทิ้งน้ำตาลที่น่ารังเกียจ - ไม่ใช่น้ำตาลแปรรูป

คุณภาพและปริมาณของยีสต์

ปัญหาอีกประการหนึ่งคือปริมาณยีสต์ที่คำนวณไม่ถูกต้อง ถ้าไม่พอ คลุกเคล้าจะมีรสหวานและหมักได้นานขึ้น หากคุณเพิ่มยีสต์จำนวนมาก ยีสต์บางตัวจะไม่เริ่มทำงาน และแม้ว่าคลุกเคล้าจะหมักเร็วขึ้น แต่จะคงรสชาติของยีสต์ไว้ ซึ่งจะส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในที่สุด

ในการเตรียมบดสำหรับแสงจันทร์ คุณสามารถเพิ่มทั้งยีสต์ขนมปังและสปิริตพิเศษหรือยีสต์ไวน์ คุณสามารถค้นหาข้อมูลว่าเมื่อใช้ยีสต์ของเบเกอร์ กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นจากซัลเฟอร์ออกไซด์จำนวนมากที่ผลิตโดยเชื้อรายีสต์ นอกจากนี้ mash เริ่มฟองอย่างแรงและสิ่งสกปรกระเหยจะถูกปล่อยออกมาสำหรับการกำจัดซึ่งจำเป็นต้องใช้การทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ความจริงก็คือเมื่อใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์จะเกิดซัลเฟอร์ออกไซด์ขึ้นในปริมาณที่น้อยกว่า ใช่และการเกิดฟองที่เพิ่มขึ้น - ปัญหาเล็ก ๆ สามารถชำระคืนด้วยวิธีพิเศษหรือเพียงแค่สลายคุกกี้ "วิเศษ" บนพื้นผิวของคลุกเคล้า ข้อได้เปรียบที่สำคัญเพียงอย่างเดียวของแอลกอฮอล์ยีสต์คือความต้านทานต่อแอลกอฮอล์ที่มากขึ้น พวกมันตายเมื่อความเข้มข้นถึง 18%

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับลักษณะของยีสต์ - ควรมีเนื้อแน่นและมีครีมอมชมพู, เหลืองหรือเทา จุดสำคัญคือการไม่มีกลิ่นเน่าเสีย ยีสต์แห้งควรจะไหลอย่างอิสระและปราศจากก้อน

คุณภาพน้ำ

บรากาจะเล่นได้ดีเมื่อใช้น้ำที่อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและธาตุต่างๆ และถึงแม้ว่ากระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเองโดยปราศจากออกซิเจน แต่เชื้อราจากยีสต์ก็มีความจำเป็นในการสืบพันธุ์และได้มวลชีวภาพ สิ่งสำคัญคือต้องค้นหา "ค่าเฉลี่ยสีทอง" ด้วยออกซิเจนที่มากเกินไป ยีสต์ ได้รับมวลชีวภาพ กินน้ำตาลมากเกินไป และหากขาด ส่วนผสมจะคลุกเคล้าได้นานกว่ามาก และนี่เต็มไปด้วยการติดเชื้อจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้น้ำกรองหรือน้ำขวด น้ำประปาธรรมดาไม่เหมาะเนื่องจากมีคลอรีนในปริมาณมาก หากน้ำแข็งเกินไปก็สามารถต้มและปล่อยให้เย็นได้ แต่ในกรณีนี้ ออกซิเจนจะถูกแทนที่ และทำให้กระบวนการหมักยาวนานขึ้น คุณสามารถทำการเติมอากาศเพิ่มเติมได้เช่นด้วยเครื่องอัดอากาศในตู้ปลา

ซีลกันน้ำ

ในระหว่างการทำงานของยีสต์จะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากซึ่งการสะสมจะเต็มไปด้วยลักษณะของแรงดันสูงในถังหมัก เพื่อป้องกันการระเบิด ต้องกำจัดแก๊สนี้ออก แต่ต้องทำในลักษณะที่ออกซิเจนไม่เข้าไปในภาชนะ ถ้าส่วนผสมสัมผัสกับออกซิเจน จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและแอลกอฮอล์จะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู

ทำไมมันบดถึงเปรี้ยว?

หากผนึกน้ำถูกลดแรงดันและคงอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลานาน ออกซิเจนที่อยู่ภายในจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติก ส่งผลให้คลุกเคล้าและไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป

วิธีการเริ่มบด

ถ้าบดไม่หมักหรือไม่หมักเลย จำเป็นต้องวิเคราะห์ว่าตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดข้างต้นหรือไม่ เมื่อพิจารณาถึงสาเหตุที่แน่ชัดแล้วว่าเหตุใดการคลุกเคล้าจึงไม่ร่อนเร่ คุณสามารถชุบชีวิตมันขึ้นมาใหม่ได้

ระบอบอุณหภูมิถูกละเมิด

หากอุณหภูมิในห้องที่มียีสต์ต่ำเกินไป จำเป็นต้องย้ายที่บดไปยังที่ที่อุ่นกว่าและผสมให้เข้ากัน หากเกิดสถานการณ์ตรงกันข้ามและเชื้อรายีสต์บางส่วนตายจากอุณหภูมิสูง ขั้นตอนแรกคือการหาที่ที่เย็นกว่า จากนั้นขอแนะนำให้แยกแป้งจากตะกอนกับยีสต์และเพิ่มชุดใหม่

ปริมาณส่วนผสมที่ไม่ถูกต้อง

หากเครื่องบดหยุดการหมัก แต่ยังหวานอยู่ คุณต้องคำนวณว่าใช้น้ำตาลและยีสต์มากแค่ไหน น้ำตาลส่วนเกินสามารถแก้ไขได้โดยเติมยีสต์หรือน้ำในปริมาณที่ขาดหายไป ถ้าคลุกเคล้ามีรสขมหรือเปรี้ยว แสดงว่าอาจมีน้ำตาลน้อยหรือมียีสต์อยู่มาก การเติมน้ำตาลซ้ำจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้

วัตถุดิบคุณภาพต่ำ

หากอุณหภูมิห้องและปริมาณน้ำตาลเป็นปกติ แต่บดไม่หมัก ควรเติมยีสต์ใหม่ โดยตรวจสอบคุณภาพอย่างละเอียด หากปัญหาอยู่ที่น้ำคุณภาพต่ำ คุณต้องเริ่มการบดโดยเติมน้ำคุณภาพสูงปริมาณเริ่มต้น 50–100% ลงในเครื่องผสม หากใช้ยีสต์แห้งในการเตรียม จำเป็นต้องตรวจสอบอีกครั้งว่าการฟื้นคืนชีพเป็นไปอย่างถูกต้องหรือไม่ ตามกฎแล้วบนบรรจุภัณฑ์มีข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

รั่ว

จำเป็นต้องตรวจสอบความแน่นของซีลน้ำโดยเป่าแรงๆ ผ่านท่อทางออก ในพื้นที่ที่มีปัญหา จะมีเสียงนกหวีดที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตเห็นปัญหาดังกล่าวในช่วงเริ่มต้นของการหมัก แต่ถ้าสิ่งนี้ทำในภายหลัง บดสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู

การแทรกแซงอย่างแข็งขันในการทำงานของยีสต์

จำเป็นต้องกวนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่ และควรทำกี่ครั้ง? ความจริงก็คืองานของ moonshiners คือการผสมผสานผลิตภัณฑ์และสร้างสภาพที่สะดวกสบาย ยีสต์จะทำหน้าที่ที่เหลือ การกวนบ่อยๆจะทำให้การหมักช้าลง นอกจากนี้ในระหว่างการเปิดภาชนะสำหรับคลุกเคล้าออกซิเจนจะเข้าไปซึ่งเต็มไปด้วยความเปรี้ยว

บราก้าหยุดได้ไหม

จากการฝึกฝนแสดงให้เห็น ในกรณีส่วนใหญ่ mash สามารถฟื้นคืนชีพได้อย่างง่ายดาย แต่ถ้าไม่สังเกตกรอบเวลา และคลุกเคล้าถูกจัดเรียงใหม่โดยให้ออกซิเจนเข้าไป มันก็จะเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ ในกรณีเช่นนี้ การแก้ไขสถานการณ์จะเป็นไปไม่ได้ เนื่องจากมันบดกลายเป็นน้ำส้มสายชู เป็นไปได้ที่จะขับแสงจันทร์จากคลุกเคล้าที่มากเกินไปก็ต่อเมื่อไม่มีกลิ่นภายนอกและรสเปรี้ยวมาก