วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ ขนมปังไรย์. Sourdough ข้าวไรย์คืออะไร

ขนมปังเป็นหนึ่งในรายการอาหารที่มักจะเสิร์ฟพร้อมมื้ออาหาร ไม่สำคัญว่าจะเป็นมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อค่ำ และอื่น ๆ กัดด่วนเช่นเดียวกับแซนวิชยังไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้น ในความเป็นจริงมีขนมปังสองประเภทหลัก: สีขาวและสีเข้มทำจากข้าวสาลีหรือจาก แป้งข้าวไร. ขนมปังดำถือว่าดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีไฟเบอร์สูง แร่ธาตุที่มีประโยชน์วิตามินและกรดอะมิโน นักโภชนาการรวมไว้ในเกือบทุกโปรแกรม รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับการลดน้ำหนัก

การทำขนมปังข้าวไรย์นั้นค่อนข้างง่าย ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการอบมีจำหน่ายในร้านค้าหรือตลาด คุณสามารถอบที่บ้านได้ไม่เพียง แต่ในเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้าเท่านั้น แต่ยังทำใน เตาอบธรรมดา. ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ ขนมปังไรย์ปรุงด้วยยีสต์หรือแป้งซาวโดว์ โดยมีและไม่มีสารเติมแต่ง ส่วนใหญ่แล้วแป้งข้าวไรจะผสมกับแป้งสาลี แต่ก็สามารถเตรียมจากข้าวไรย์ได้อย่างหมดจด ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก ฉันขอแนะนำให้คุณทำขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแบบดั้งเดิม

สำหรับเขาเราต้องการ:

• แป้งข้าวไรย์ - 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ยีสต์แห้ง - 8.5 กรัม
• น้ำ - 300 มล

กับผสมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากันจนได้ที่ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน เราเปลี่ยนเป็นภาชนะปิดด้วยผ้าขนหนูวาฟเฟิลแล้วปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเราบดและปั้นเป็นก้อนสามารถมีรูปร่างใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นรูปกลมหรือวงรี เราทำการตัดด้านบนและส่งไปอบที่อุณหภูมิ 220 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมโดยแตะที่ขนมปัง เปลือกควรแน่น มีสีแดงก่ำ และกรอบ เรานำก้อนที่ทำเสร็จแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น อุณหภูมิห้อง. พร้อม.

อย่างที่คุณเห็น การทำขนมปังข้าวไรย์นั้นไม่ยากอย่างที่คิด แต่ปรากฎว่าไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย เช่น คนเดือดร้อน โรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยปราศจากมันเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถทำขนมอบข้าวไรย์ได้หลากหลายโดยเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงไป เช่น ถั่ว ชีส สมุนไพร และแม้แต่ช็อกโกแลต ตัวอย่างเช่น, สูตรขนมปังข้าวไรย์พร้อมเมล็ด:

ในการเตรียมเบียร์เราต้องการ:

ก่อนอื่นมาเตรียมการชงกันก่อน ปรุงในตอนเย็นจะดีกว่า ผสมส่วนผสมทั้งหมด คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อหมัก ในตอนเช้า ใส่แป้ง เกลือ เมล็ดพืช และน้ำลงในแป้ง คุณสามารถใส่เครื่องปรุงหรือสมุนไพรที่คุณชอบ เช่น ยี่หร่าหรือผักชี นวดแป้งแล้วทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมงให้ขึ้น ในระหว่างนี้ให้เตรียมจานอบ: ทาด้วยน้ำมันหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นเราก็ปั้นเป็นก้อนวางบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง จากนั้นส่งขนมปังไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 ° C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C แล้วอบต่ออีกประมาณ 50 นาที

ด้วยการขาดวิตามินโดยเฉพาะค่ะ ช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาวขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดนั้นสมบูรณ์แบบ ขนมปังสองสามชิ้นต่อวันจะช่วยให้ภูมิคุ้มกันของคุณอยู่ในสภาพดีและไม่ป่วย!

เนื้อหา:

ขนมปังไรย์- นี่คือชุดของขนมปังสีดำทุกชนิดที่อบโดยใช้แป้งข้าวไรย์ ตอนนี้ในประเทศ อดีตสหภาพโซเวียตการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้คิดเป็น 50% ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมด การอบแบบนี้มีประโยชน์มาก เนื่องจากมีไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุต่างๆ มากมาย มีธาตุเหล็กมากกว่าผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลีถึงหนึ่งเท่าครึ่ง

คุณสมบัติของการทำขนมปังข้าวไรย์

คุณสามารถอบขนมปังจากแป้งข้าวไรที่บ้านได้ คุณสามารถใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือเครื่องทำขนมปัง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมี เครื่องใช้ในครัวเรือน. แต่ขนมปังที่ปรุงในเตาอบก็อร่อยมากเช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการประหยัดเวลา

วิธีทำขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ในเครื่องทำขนมปัง แป้งไม่เพียงอบเท่านั้น แต่ยังนวดด้วย อุปกรณ์นี้ช่วยให้มือของคุณไม่สกปรกขณะนวดแป้งและอบ ขนมอบแสนอร่อยมันง่ายกว่าในเตาอบมาก นอกจากนี้เวลาที่ใช้ในการล้างจานยังลดลงอย่างมาก

ในการเตรียมก้อนข้าวไรย์ที่มีกลิ่นหอม คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในโถเครื่องทำขนมปัง:

• แป้งข้าวไร 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• ช้อน น้ำมันมะกอกหรือมาการีนละลาย
• เวย์หนึ่งแก้ว
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง ปิดฝาและตั้งโหมด “ขนมปังไรย์” ไม่ต้องทำอะไรเพิ่มเติม เทคโนโลยีจะทำทุกอย่างเพื่อคุณ เวลาเตรียมแป้งและอบคือ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณจะได้ก้อนที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

เริ่มแรกเตรียมขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์เปรี้ยว ขณะนี้องค์กรที่เกี่ยวข้องกับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กำลังแนะนำตัวสั่นในผลิตภัณฑ์นี้ สิ่งนี้ช่วยเร่งเวลาในการผลิตและทำให้ขนมปังมีราคาถูกลง

เราอบขนมปังข้าวไรที่บ้านในหม้อหุงช้า

ตอนนี้หลายคนมีหม้อหุงหลายใบที่บ้าน แม่บ้านใช้อุปกรณ์นี้ในการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ซุปและอาหารจานที่สองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการอบด้วย

ในการอบขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้า ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร 350 กรัม
• แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• กระเทียม;
• ผักชี.

ขนมปังนี้เปลี่ยนเป็นสีเข้มและอุดมไปด้วย รสเผ็ด. เพื่อเตรียมทำแป้ง เทเข้าไป นมอุ่นเกลือและน้ำตาลเทลงในน้ำมัน ปล่อยให้ของเหลวนั่งเป็นเวลา 30 นาที เทแป้งลงในที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ ส่วนผสมของแป้ง. สับกระเทียมหนึ่งกลีบและเมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชาด้วยมีด

เทลงบนโต๊ะ น้ำมันพืชและนวดแป้งบนพื้นผิวที่ลื่น อุ่นชามอเนกประสงค์และปิดเครื่อง ปล่อยให้ขนมปังขึ้นเป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์ต้องอบในโหมด "อบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งจะแข็งและนวดยาก อย่าใส่แป้งมากเกินไปเพราะจะทำให้ก้อนแข็งขึ้น

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

หากคุณต้องการอบขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรก ให้เตรียมแป้งด้วยการเติมแป้งสาลี แป้งข้าวไรย์นั้นไม่แน่นอนและไม่ขึ้นฟูดี แป้งสาลีจะช่วยเร่งกระบวนการ ผสมกับข้าวไรย์ในอัตราส่วน 1:1

สำหรับแป้งให้ใช้เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์กด 20 กรัม, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง 500 กรัมและเพิ่มมาการีนและน้ำมันพืชอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาและกระเทียมสับ ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดมวลแล้วม้วนเป็นลูกบอล แผ่ลูกบอลพยายามทำเค้กหนา ทำการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40 นาที อบในเตาอบร้อนประมาณ 40-50 นาที

แม้จะมีความเรียบง่ายของจาน แต่ก็ไม่สามารถอบอร่อยและ ขนมปังพองที่บ้าน. เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนแรกของคุณออกมาเป็นก้อน คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการ:

1. อย่าลืมเตรียมไอน้ำ
2. นวดแป้งอย่างระมัดระวัง
3. ใส่ขนมปังลงไป เตาอบร้อน.
4. ถ้าคุณต้องการให้เปลือกกรอบ ฝนตกปรอยๆ หลังจากอบ ขนมปังร้อน น้ำเย็นและคลุมด้วยผ้าขนหนู
5. เตรียมจานอย่างอารมณ์ดี

สูตรขนมปังไรย์

มีหลายวิธีในการทำขนมปังข้าวไรย์ ฐานมักเป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี แป้งสาลีทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ตามหลักการแล้วควรเตรียมขนมปังแป้งข้าวไรย์ด้วยแป้งสาลี แต่เพื่อให้ปรุงอาหารได้เร็วขึ้นจึงใช้ยีสต์

สูตรขนมปังแป้งข้าวไรย์ยีสต์

ในการเตรียมขนมปังก้อนที่มีกลิ่นหอมคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 400 มล.
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เทยีสต์จากถุงลงในน้ำอุ่น เติมน้ำตาล และเกลือ ทิ้งภาชนะบรรจุของเหลวไว้ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ "ฝา" ที่มีฟองสูงควรปรากฏบนผิวน้ำ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในของเหลวแล้วผสม

ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์แล้วผสมให้เข้ากัน เทเข้าไป น้ำยีสต์ลงในแป้งที่ผสมแล้วคนให้เข้ากัน นวด แป้งแข็ง. คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 60 นาที

หลังจากนั้นนวดอีกครั้งและใส่แม่พิมพ์เป็นเวลา 40 นาที ม้วนขึ้นรูปร่าง ติดฟิล์ม. วิธีนี้จะช่วยให้ขนมปังขึ้น ใส่ขนมปังลงในเตาอบ
เวลาอบโดยประมาณคือ 40 นาที คุณไม่จำเป็นต้องทาจาระบีด้วยสิ่งใด ๆ ไม่จำเป็นต้องปิดขนมปังด้วยส่วนผสมของไข่

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรที่บ้านด้วยเมล็ดแฟลกซ์

สามารถปรุงขนมปังข้าวไรย์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปังและหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมข้าวไรย์และ แป้งสาลีในอัตราส่วน 2:1 ส่วนผสมจะต้อง 600 กรัม

เทน้ำหนึ่งช้อนเต็มลงในขวดเปล่าแล้วเติมน้ำตาล ยียีสต์ 40 กรัมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที หลังจากนั้นไม่นานคุณจะพบว่าธนาคารมีความหนืด มวลอากาศ. เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มมาการีน 50 กรัม เทเมล็ดแฟลกซ์ 150 กรัมลงในส่วนผสมของแป้ง

ผสมของเหลวและมวลแห้ง นวดแป้งแข็ง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง นวดก้อนอีกครั้งแล้วใส่ลงในแบบฟอร์ม พักไว้ 40 นาที แล้วอบในเตาอบร้อนอีก 50 นาที คุณสามารถใช้โลหะหรือ รูปแบบซิลิโคน. พวกเขาไม่จำเป็นต้องทาจาระบี แป้งข้าวไรไม่เกาะพื้นผิวระหว่างการอบ

ก้อนสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรืองา เพื่อให้ขนมปังกรอบ ให้โรยขนมปังด้วยน้ำเย็นก่อนนำเข้าเตาอบ

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์กับโซดา

มีหลายทางเลือกสำหรับการทำขนมปังข้าวไรย์โดยไม่มียีสต์ ในฐานะที่เป็น "กลไกการยก" ให้ใช้แป้งสาลีหรือโซดา ขนมปังปรุงบนแป้งเปรี้ยวเป็นเวลานานเนื่องจากส่วนผสมของสารอาหารสำหรับแป้งต้องใช้เวลา 3 วัน

หากคุณต้องการขนมปังอย่างเร่งด่วนให้ใช้สูตรกับโซดา สำหรับก้อนคุณจะต้องมีแก้ว kefir หรือ นมเปรี้ยว. ผสมแป้งข้าวไรกับโซดาและถั่ว ใช้แป้ง 500 กรัมและถั่ว - 100 กรัม? โซดาหนึ่งช้อนชา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงใน kefir

ผสมของเหลวกับแป้ง นวดแป้งแข็ง พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเหมือนแป้งจาก เก็บได้นานอาจชำระ วางก้อนที่เกิดขึ้นในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากเวลาผ่านไป นำกระดาษฟอยล์ออกและอบขนมปังต่ออีก 15 นาที

สูตรขนมปังข้าวไรย์ sourdough

นี้ สูตรเก่าซึ่งใช้มอลต์หรือแป้งเปรี้ยวพิเศษแทนยีสต์ ในการเตรียมการเริ่มต้นคุณต้องใช้แป้งและน้ำ 100 กรัม ต้องใช้แป้งไรย์ คุณควรได้มวลที่มีความหนืดใกล้เคียงกับแป้งแพนเค้ก

เทส่วนผสมนี้ลงในขวดและทิ้งไว้ 2 วันในที่อุ่น ในช่วงเวลานี้ ฟองอากาศจะปรากฏบนผิวแป้งและทำให้เกิดเสียงดัง เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในส่วนผสม ทิ้งมวลไว้อีกวัน ตอนนี้ใส่เริ่มต้นในตู้เย็น

สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในครั้งเดียว ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้แป้งหรือแป้งผสม 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน) เทเนยใส 50 มล. ลงในสตาร์ทเตอร์ เนย. เทมวลหนืดลงในแป้งแล้วนวดแป้งให้แข็ง อย่าลืมน้ำตาลและเกลือ

ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เมื่อขนมปังเข้ากันดีแล้ว ให้ราดด้วยน้ำและโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือผงยี่หร่า อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรแป้งสาลีต้องใช้เวลามากขึ้น แต่ขนมปังมีกลิ่นหอมมาก นอกจากนี้ยังไม่ขึ้นราเป็นเวลานาน ไม่มีอันตรายใด ๆ เหมือนกับการอบด้วยยีสต์

สูตรขนมปังเบียร์ลิทัวเนีย

นี้ สูตรเฉพาะขนมปังเผ็ด รสชาติออกหวานเล็กน้อย ส่วนผสมของยีสต์และเบียร์ใช้เป็นผงฟู ในการเตรียมแป้งจะใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์ + ข้าวสาลี);
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• kefir ครึ่งแก้ว
• เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ไข่.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องทำขนมปัง และถ้ามีโหมด "ขนมปังไรย์" ให้เปิดเครื่อง ผู้ผลิตขนมปังบางรายไม่มีคุณสมบัตินี้ จากนั้นนวดแป้งในโหมด "พิซซ่า" หรือ "ขนมปัง" ทำการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อบ 50 นาที.

สูตรขนมปังข้าวไรย์กับชีสและถั่ว

ในการอบขนมปังกับถั่วให้เตรียมส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี 500 กรัมสำหรับแป้ง Opara เตรียมจากนม 200 มล. ยีสต์กด 20 กรัมและน้ำผึ้งหนึ่งช้อน หลังจากของเหลว "ฝา" ปรากฏขึ้นให้เติมน้ำมันพืช 50 กรัมและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขูดชีสและสับถั่วในเครื่องบดเนื้อ สำหรับหนึ่งก้อนคุณจะต้องมีชีสและถั่ว 50 กรัม เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมของแป้ง

ผสมมวลแห้งและแป้ง นวด แป้งนุ่ม. ทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางผลิตภัณฑ์ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน - ดูด้านล่าง:

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรมากมาย ทดลองและเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณที่สุด

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าขนมปังหอม ๆ ที่ทำตาม สูตรง่ายๆ. ค้นหาว่าขนมปังข้าวไรย์สีดำคืออะไร วิธีการอบที่บ้านโดยใช้เครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ และส่วนผสมใดบ้างที่ใช้ในการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็นไปได้ที่จะใช้แป้งสาลีในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์หรือไม่ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนสูตรอยู่ด้านล่าง

เกี่ยวกับโภชนาการ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขนมปังข้าวไรย์เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประโยชน์หลัก ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์- ช่วยเรื่องโรค ทางเดินอาหาร, การฟื้นฟูการดูดซึมอาหารให้เป็นปกติ ข้อดีอีกอย่างคือความต้านทานต่อเชื้อรา อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเพิ่มได้หากคุณประสบ ความเป็นกรดมากเกินไปลำไส้จุกเสียดหรือเป็นแผล ขนมปังหนึ่งแผ่นประกอบด้วย:

• จำนวนมากวิตามินที่มีประโยชน์
• กรดที่จำเป็น
• เส้นใยที่ย่อยยาก (ไฟเบอร์)

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน

ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับขนมปังดำที่บ้าน พื้นฐานที่แตกต่างกัน- ยีสต์ ปราศจากยีสต์ ซาวโดว์ และคัสตาร์ด ขอบคุณจำนวนมาก เทคโนโลยีใหม่สำหรับการอบคุณสามารถใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ได้ คุณจะทำขนมปังสีน้ำตาลในเตาอบ เครื่องทำขนมปัง หรือหม้อหุงช้าได้อย่างไร และอะไรคืออะไร สูตรด่วนการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้?

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์: แป้งข้าวไรย์, เกลือ, ยีสต์แห้ง, น้ำ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันดีจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน หลังจากนั้นก็อบในเตาอบ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการแตะ: หากเสียงดังและเปลือกกลายเป็นสีแดงก่ำและแข็งแสดงว่าขนมพร้อมแล้ว

ในเครื่องทำขนมปัง

ข้อดีของหน่วยนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแบทช์ด้วยตัวเอง - อุปกรณ์จะทำทุกอย่างโดยไม่มีคุณ สูตรขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายและรวดเร็ว สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วครึ่ง, น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนเต็ม, เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา, ยี่หร่าหนึ่งช้อนเต็ม, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส ดาวน์โหลดลงเครื่องตามลำดับตามคำสั่งแล้วเลือกโปรแกรม

ในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้า แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแค่ซุปและอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบด้วย ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันทั้งหมด เริ่มต้นด้วยการปั้นแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทแป้งลงในแป้งที่ร่อนไว้ ใส่ผักชี กระเทียมสับลงไป หลังจากนวดแป้งแล้วให้ใส่ชามเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในโหมดการอบตามคำแนะนำ

สูตรขนมปังข้าวไรย์

คุณสามารถทำขนมปังได้เองที่บ้าน สำหรับการผลิต ขนมอบข้าวไรย์คุณต้องทำตามสูตรที่เข้มงวดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ต่อไปนี้จะอธิบายวิธีทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดโดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย คุณจะพบจำนวนแคลอรี่ อาหารพร้อมต้องการส่วนประกอบอะไรวิธีการอบแป้งคืออะไร

แป้งเปรี้ยว

• ขอบคุณ แบคทีเรียกรดแลคติกแป้งเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับการทำงานของลำไส้: มันยับยั้งสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคในจุลินทรีย์, ปรับปรุงการดูดซึมของอาหาร กรดแลคติกช่วยขจัดอาการท้องเสีย ท้องผูก และโรคแบคทีเรียผิดปกติ การอบ ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจะใช้เวลามากกว่า สูตรมาตรฐาน. ข้อดีคือเมื่อใช้แป้งเปรี้ยวอาหารจะสดถึงวันที่ 10 หลังจากการอบ การบริโภคผลิตภัณฑ์จากข้าวเป็นสิ่งที่ดีต่อร่างกาย

วัตถุดิบ

• ข้าวไรย์ การบดหยาบ- 700 กรัม
• โยเกิร์ตใด ๆ - 100 มล.
• เกลือธรรมดา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำอุ่น - 1 ลิตร
• แป้งโฮลเกรนและแป้งสาลี - 500 กรัม
• นมอุ่น - 330 มล.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ผสมเกลือ แป้งธรรมดา โยเกิร์ตเพื่อทำเป็นสตาร์ทเตอร์ ทิ้งจานไว้ Sourdough ใช้เวลาเตรียม 3-4 วัน
2. เจือจางแป้งสาลีสำเร็จรูปด้วยนมร้อน ใส่เกลือ โฮลเกรนและแป้งสาลีธรรมดา ปิดฝา ปะทะผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 12 ชม.
3. ละลายแป้งที่ได้ในนมอุ่น ๆ ใส่ข้าวไรย์หยาบ ชกลงรูปแบบขนมปัง
4. ตั้งเวลาอบ 1.5-2 ชม.

สูตรสำหรับขนมปังดำในเครื่องทำขนมปัง

• จานนี้เตรียมในเครื่องทำขนมปังตามวิธีการเตรียมมันเหมือนกับการอบขนมปังโบโรดิโน ในการเตรียมฐานให้ใช้แป้งสีดำจำนวนเล็กน้อยและแป้งสีขาวจำนวนมาก เมื่อเติมยีสต์ แป้งจะขึ้นเนื่องจากการหมัก ไม่ใช่ รสเปรี้ยว. เมื่อเลือกส่วนผสมจะเป็นการดีกว่าที่จะตั้งค่า ชั้นบนสุด. สูตรทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดของส่วนผสมสำหรับผู้ทำขนมปังมือใหม่

วัตถุดิบ

• น้ำ - 330 มล.
• ข้าวไรย์ - 150 กรัม
• แป้งสาลี - 300 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• นมแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• ยีสต์ขนมปัง - 1.5 ช้อนชา
• มอลต์, ยี่หร่า - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;

การทำอาหาร

1. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ
2. เลือก โหมดที่ต้องการ. สีของเปลือกโลกอยู่ในระดับปานกลาง
3. นำออกหลังจากเวลาที่กำหนด เย็นบนตะแกรง

ขนมปังข้าวสาลีในเตาอบ

• ขนมปังข้าวไรย์มีจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์- แร่ธาตุ กรดอะมิโน เหล็ก ไฟเบอร์ วิตามินบี พีพี ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร ป้องกันการเกิดโรคเบาหวานและมะเร็ง เนื่องจากขนมปังที่ประกอบด้วยข้าวไรย์ทั้งหมดนั้นยากต่อกระเพาะอาหาร จึงควรปรุงผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีที่ทำจากข้าวไรย์ มันจะนำมา ประโยชน์มากขึ้นสิ่งมีชีวิตและมีคุณสมบัติเหมือนกัน

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีและข้าวไรย์ - อย่างละ 500 กรัม
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• งา - 15 กรัม

การทำอาหาร

1. ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ
2. เติมน้ำอุ่นลงในชามแล้วนวดแป้ง
3. แป้งพร้อมปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ต่อยมวลออกเพื่อเข้าใกล้อีกครั้ง
5. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นอบแล้วปั้นเป็นก้อนกลม
6. หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยไข่โรยด้วยแป้งงา
7. อบ 30-35 นาที

ขนมปังไรย์กับยีสต์ในเตาอบ

• สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวที่ใช้ ส่วนผสมที่แตกต่างกันและสารเติมแต่ง อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ขนมปังไม่หยาบ พวกเขาใช้ส่วนผสมของข้าวสาลีขาวและแป้งข้าวไรย์ในส่วนประกอบ: วิธีนี้จะทำให้แป้งยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น การเตรียมการเริ่มต้น วิธีคลาสสิกใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก เมื่อใช้ยีสต์คุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วกว่าแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวไรย์และข้าวสาลี - อย่างละ 300 กรัม
• น้ำอุ่น - 0.4 ลิตร
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร

1. เทยีสต์ลงในน้ำอุ่น ใส่เกลือ น้ำตาล ทิ้งภาชนะไว้ 15 นาที
2. ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์
3. นวดแป้งคลุมด้วยฟิล์มพักไว้ 60 นาที
4. นวดแป้งทิ้งไว้ 40 นาที
5. เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบขนมปังในรูปแบบ 40-50 นาที

ขนมปังมอลต์โฮมเมด

• บ้าน ขนมปังมอลต์มีวิตามินจำนวนมาก (A, B, C, E, K, PP) และแร่ธาตุ (โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี ทองแดง ซีลีเนียม แมงกานีส โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไฟเบอร์) พวกเขามีผลประโยชน์ในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสีเข้มเนื่องจากมอลต์ การรับประทานขนมปังข้าวไรย์นั้นดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ

• แป้งขาว - 200 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 330 กรัม
• น้ำ - 400 มล.
• มอลต์ - 40 กรัม
• แห้งหรือ ยีสต์สด- 20 กรัม
• น้ำผึ้ง / น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• ยี่หร่า - 0.2 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - 1/10 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร

1. เทมอลต์ด้วยน้ำเดือดผสมให้เข้ากัน ปิดบัง.
2. เพิ่มยีสต์แห้ง เครื่องเทศ เกลือ ผสมให้เข้ากัน
3. ละลายน้ำตาล น้ำผึ้งในน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมลงในแป้งผสมทุกอย่าง เพิ่มมอลต์อุ่น คนเบา ๆ จนเนียน
5. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืช, วางแป้งหลังจากนวด, ทิ้งไว้ในที่อุ่น
6. ทำรอยแยกที่ด้านบน
7. อบ 50 นาที.

ปราศจากแป้งสาลี

• สามารถเตรียมก้อนสีดำโดยไม่ต้องเพิ่มข้าวสาลี รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่ก็ยังน่าพอใจและน่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานในขณะที่ยังคงความสดและรสชาติจะยังคงเข้มข้นและน่ารับประทาน ก้อนนี้เหมาะสำหรับคนลดน้ำหนักที่ทานอาหารแคลอรีต่ำ

วัตถุดิบ

• แป้งปอกเปลือก - 11 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ผักชี (ธัญพืช) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร

1. แป้งใช้เวลาเตรียม 3 วัน ในวันแรก 4 ช้อนโต๊ะ แป้งปอกเปลือกเท 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือดผัด ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งวัน
2. ในวันที่สองเพิ่ม พื้นที่ kvass, คน. เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหยาบ
3. วันที่สามใส่เกลือ น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช เมล็ดผักชี (บดได้) แป้งที่เหลือ
4. แบบฟอร์มถูกทาด้วยน้ำมันและก่อตัวเป็นก้อน ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
5. ก้อนอบเป็นเวลา 90 นาที

ก้อนข้าวสาลีข้าวไรย์กับลูกเกด

• ซิตนายา ก้อนข้าวไรย์กับลูกเกดจะเป็นที่รักของเด็กและผู้ใหญ่ ด้วยการเพิ่มผลไม้แห้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีแร่ธาตุวิตามินโพลีแซคคาไรด์ที่มีประโยชน์มากมาย จานนี้อร่อยเพราะลูกเกด 100 กรัมมี 264 กิโลแคลอรี หากคุณไม่ชอบลูกเกด แสดงว่าคุณแพ้ผลไม้แห้งสามารถแทนที่ด้วยผงยี่หร่า เมล็ดงา ผลไม้หวาน รำข้าว และสารปรุงแต่งอื่นๆ

วัตถุดิบ

• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• ลูกเกดอ่อน - กำมือ;
• ธัญพืชเต็มเมล็ดและแป้งข้าวไรย์ - อย่างละ 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ผสมแป้ง เกลือ ยีสต์ น้ำตาล เติมน้ำอุ่น น้ำมันมะกอก. นวดแป้ง
2. เพิ่มลูกเกดลงในแป้งผสม
3. ทาชามด้วยน้ำมันใส่แป้ง ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. วางแป้งลงบนโต๊ะแบ่งเป็นหลายส่วน สร้างผลิตภัณฑ์
5. คลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
6. อบ 30 นาที.

ขนมปังซาวโดว์แบบดั้งเดิม

ขนมปังสังขยาแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยมในสแกนดิเนเวีย ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยเปลือกบางและเนื้อแน่น การเตรียมแป้งใช้เวลานานกว่าการอบก้อนปกติ สินค้าพร้อมมันมี รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมของมอลต์ ทำให้แป้งมีรูปร่างตามที่คุณต้องการ ข้าวไรย์ ขนมปังสังขยาคุณสามารถดูแลเด็กและผู้ใหญ่

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวสาลี - 350 กรัมจากข้าวไรย์ - 200 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ยีสต์กด - 30 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• มอลต์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

1. ผสมมอลต์สองช้อนโต๊ะกับแป้งสาลี ชงกับน้ำร้อน
2. ผสมแป้งให้เข้ากันด้วยส้อม พักไว้ให้เย็น
3. ในชามอีกใบหนึ่งให้เจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วใส่น้ำตาลเกลือ
4. ใส่แป้งต้มลงไปผัด ทิ้งแป้งไว้ 2.5-3 ชั่วโมง คลุมด้วยผ้าขนหนู
5. ผสมให้เข้ากันปั้นเป็นก้อนใส่แม่พิมพ์
6. ส่งขนมปังข้าวไรไปที่เตาอบเป็นเวลา 50 นาที

ขนมปังไรย์บน kefir ในเตาอบ

• หากคุณไม่รู้วิธีอบขนมปังสีน้ำตาลที่บ้าน ให้นำสูตรนี้ไปใช้: มันง่ายและไม่ต้องใช้ความรู้พิเศษ สุกแล้ว แป้งคีเฟอร์ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรใช้แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน หากคุณใช้สีดำเป็นส่วนใหญ่ เปลือกขนมปังจะแข็งและไม่มีผ้าขนหนูชนิดใดที่จะทำให้นิ่มลงได้ ลิ้มลองและเพลิดเพลินกับรสชาติที่สดใส

วัตถุดิบ

• น้ำ - 55 มล.
• ยีสต์แห้ง - 4 กรัม
• คีเฟอร์ - 250 มล.
• แป้งข้าวไรย์ -100 กรัม ข้าวสาลี - 300 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดให้เข้ากัน ใส่ยีสต์ เกลือ คน. เพิ่ม kefir น้ำอุ่น
2. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ปิดฝาพักไว้ 20 นาที
3. ผัดอีกครั้งทิ้งไว้ใต้ผ้าเป็นเวลา 10 นาที
4. ผสมให้เข้ากัน ปั้นลูกบอล วางบนแผ่นอบตัด ทิ้งไว้ 60 นาที
5. อบขนมปังเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบธรรมดา

ปราศจากยีสต์

• ก้อนข้าวไรย์ธรรมดาที่ปราศจากยีสต์นั้นอร่อยพอ ๆ กับยีสต์ การใช้ผลิตภัณฑ์หมักไม่ได้เสมอไป เนื่องจากบางคนอาจแพ้ได้ หากคุณปรุงอาหารทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตรการอบจะอร่อยนุ่มไม่มีรสเปรี้ยวเพราะอาจมาจากแป้งเปรี้ยว ข้อเสียของวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์จริงคือกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ข้าวไรย์ - 320 กรัม
• ผงฟู - 0.5 ซอง;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• kefir - แก้ว
• โซดา / เกลือ - 1 ช้อนชา
• ลูกเกด - กำมือ;
• เนย - 50 กรัม

การทำอาหาร

1. บดลูกเกดที่เตรียมไว้ เติมน้ำ
2. ผสมแป้ง 320 กรัม น้ำตาล โซดา เกลือ ผงฟู เพิ่มเนย kefir ใช้ช้อนคนจนส่วนผสมนุ่ม
3. เติมน้ำ, ลูกเกด, ผัด
4. วางแป้งบนโต๊ะ นวดจนยืดหยุ่น
5. แบบฟอร์มโอนไปยังแบบฟอร์ม
6. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 อบประมาณ 45 นาที

1. เมื่อแป้งอยู่ในแม่พิมพ์แล้ว ให้กดลงด้วยมือที่เปียกเพื่อกำจัดช่องว่างในอากาศ
2. ในกรณีที่ไม่ต้องการให้แป้งซาวโดว์ที่ปราศจากยีสต์ขึ้น ให้ทิ้งแบบฟอร์มไว้โดยให้ฟิล์มอุ่นบนพื้นผิว
3. หลังจากอบขนมปังแล้วไม่ควรตัดก้อนก่อนที่จะเย็นสนิท เป็นการดีกว่าที่จะโอนขั้นตอนนี้ไปยังวันถัดไป
4. เค้กมักจะติดกับแม่พิมพ์ ดังนั้น ทางที่ดีควรใช้ภาชนะซิลิโคน

เป็นไปได้มากว่าคุณจะพลาดขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดเหมือนคนอื่น ๆ เนื่องจากตาม ความอร่อยเขาเหนือกว่ามาก ขนมปังร้านค้าและประโยชน์เพิ่มเติมจากมัน เพราะมันไม่มี สารเติมแต่งต่างๆและผงฟูซึ่งพบได้ทั่วไปในขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า เราเสนอให้ทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบ

สูตรพื้นฐาน

หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด แต่ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ

ดังนั้น เราต้องการ:

• แป้งข้าวไรหนึ่งแก้ว
• แป้งธรรมดาหนึ่งแก้ว
• เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• ยีสต์เล็กน้อย
• ต้ม 400 มิลลิลิตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่น้ำเย็น
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• งา, ผักชี, ยี่หร่า (ปริมาณของธัญพืชเหล่านี้สามารถเป็นสิ่งสำคัญใด ๆ เพื่อไม่ให้เกินปริมาณแป้ง)

ดังนั้นมาดำเนินการโดยตรงกับการผลิตขนมปังเอง

ก่อนอื่นมาทำเกล็ดขนมปังกัน ร่อนแป้งทั้งหมดที่จะใช้ทีละตัว

ในรำข้าวที่เหลือเราเพิ่มเครื่องเทศและบดให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในแป้ง: เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์แห้ง, เทลงไป ปริมาณที่กำหนดน้ำและผสมให้เข้ากัน

หลังจากนั้นจะต้องวางมวลที่เกิดขึ้นในที่อุ่น ๆ และรอจนกว่าแป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า จากนั้นเติมน้ำมันและนวดครั้งที่สอง

รูปแบบที่มีไว้สำหรับการอบขนมปังนี้จะต้องระมัดระวัง ทาน้ำมันและโรยด้วยแป้งเพื่อป้องกันการเผาไหม้ไปที่ขั้นตอนการกรอกแบบฟอร์มด้วยการทดสอบ

หากคุณต้องการให้ขนมปังมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ ให้เติมหนึ่งในสี่ของแม่พิมพ์ และถ้าคุณต้องการให้ขนมปังโปร่งขึ้น ให้เติมหนึ่งในสามของแม่พิมพ์ ถัดไปคุณต้องทำให้พื้นผิวของขนมปังในอนาคตเป็นไปได้มากที่สุดและโรยด้วยเครื่องเทศสับกับรำ หลังจากนั้นจะต้องปิดแบบฟอร์มและวางในที่อบอุ่นอีกครั้งและรอจนกว่ายีสต์จะทำงาน

โดยหลักการแล้วกระบวนการทั้งหมดยังคงอยู่เพียงเพื่อวางแบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นถึงสองร้อยองศา และเก็บไว้ที่นั่นประมาณยี่สิบนาที หลังจากนั้นจำเป็นต้องลดอุณหภูมิลง 20 องศาและอบต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

ขนมปังต้องห่อด้วยผ้าและปล่อยให้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

ขนมปังโฮมเมดแบบดั้งเดิม

เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ครึ่งกิโลกรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ช้อนโต๊ะของยีสต์
• น้ำสองแก้ว

เราจำเป็นต้องวางผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ในภาชนะเดียวและ ผสมให้เข้ากัน

เมื่อมวลหมดก้อนแล้วให้ย้ายส่วนผสมไปยังภาชนะอื่นคลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยแป้งไว้จนกว่าจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น เมื่อไร แป้งจะทำ, นำออกมาและให้รูปลักษณ์ที่ต้องการ ที่นี่คุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระเนื่องจากรูปร่างของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น แต่ตามกฎแล้วขนมปังจะทำเป็นก้อนกลม

คุณต้องทำบนพื้นผิวของขนมปังในอนาคต บาดแผลตื้นสองสามอันจากนั้นส่งสิ่งทั้งหมดไปที่เตาอบ

โดยวิธีการล่วงหน้า คุณต้องอุ่นเตาอบถึงสองร้อยองศา ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการอบขนมปังเราตรวจสอบความพร้อมโดยการแตะที่ขนมปัง ที่ ขนมปังพร้อมเปลือกควรแน่นและกรอบ นั่นคือทั้งหมดที่ขนมปังพร้อม เหลือเพียงนำออกมาคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น

อย่างที่คุณได้เห็น ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติในการทำขนมปังข้าวไรย์ โดยวิธีการที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคหัวใจ ให้ขนมปังจำเป็นในอาหาร

กระโดดขนมปัง sourdough

สำหรับทำอาหาร ขนมปังไร้เชื้อคุณสามารถเริ่มต้นการกระโดด สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้งาน คุณต้อง "ปลุกมันขึ้นมา"

วิธีทำฮอปสตาร์ท

• เราเลือก 2-3 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่จากโถและทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำอุ่น 350 มล. เติมแป้งข้าวไรร่อน 2-3 ช้อนโต๊ะผสม
• เราใส่ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ทางที่ดีควรทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นค้างคืน
• เมื่อเช้าไปดูที่แป้งจะเห็นว่ามีฟองผุดขึ้นมา
• ตอนนี้เพิ่มแป้ง 150 กรัมผสมแล้วตั้งไฟอีกครั้ง ถ้าเราชิมแป้งเราจะรู้สึกว่ามันเปรี้ยว นี่แสดงว่ากระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้วและได้กลิ่นหอมของแป้งโดว์
• หลังจากหนึ่งชั่วโมงเราเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ รำข้าวและวางผลิตภัณฑ์ในความร้อนอีกครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง แป้งฮอปไม่ทำงานเร็วเท่ายีสต์ที่ซื้อตามร้าน หลังจากแป้งขึ้นและมีผลบังคับใช้คุณสามารถอบขนมปังได้
• เพิ่มรำข้าวไรย์สองช้อนใหญ่เท จำนวนเล็กน้อยน้ำที่พวกเขาละลาย ช้อนขนมน้ำผึ้ง.
• เราเติมเกลือเล็กน้อย ผสม เท 70 ก ไรย์มอลต์ผสมเพิ่มแป้งข้าวไรร่อน

แป้งทำอาหาร

• เราใช้แป้งที่ปอกเปลือกแล้ว จำเป็นต้องร่อนแป้งเพราะเราควรได้รับขนมปังที่มีชีวิต แป้งต้องหายใจ และการหายใจก็ต้องการออกซิเจน
• เพิ่มแป้งทีละน้อยนวดด้วยช้อนไม่ใช่ด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้แป้งหนาเกินไป
• ใส่น้ำมันพืช 25 มล. ลงในแป้ง คุณสามารถใส่ถั่วเหลือง ข้าวโพด ทานตะวัน ตราบใดที่ไม่ขัดสี มีชีวิตชีวา และดีต่อสุขภาพ
• เพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือลงในแป้งผสมให้เข้ากัน แน่นอน คุณสามารถอบขนมปังโดยไม่ใส่ลูกเกดได้ แต่มันจะอร่อยกว่าถ้าใส่ลูกเกด และคุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าลูกเกดเป็นของหวาน เพราะมันเป็นแค่อาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยเท่านั้น
• ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วอัดให้แน่น

ขั้นตอนการอบขนมปัง

แป้งซ้อนทับหนึ่งในสามของปริมาตรแบบฟอร์มของเราสูงจึงออกมาน้อย ตอนนี้ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู. โดยทั่วไป ผ้าเช็ดปากลินินหรือผ้าขนหนูลินินควรอยู่ในครัวเสมอ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่น่าพอใจ - แป้งขึ้น แต่ปล่อยให้มันยังคงอยู่ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถอบได้ แต่ก่อนอื่นเราจะทาขนมปังด้วยชาหวาน ดังนั้นจาระบีพื้นผิวด้วยชาสามช้อนชาแล้วโรยด้วยงาแล้วส่งไปที่เตาอบ อุ่นได้ถึง 200 องศาผ่าน 50 นาทีห้องครัวอบอวลไปด้วยกลิ่นของขนมปังข้าวไรย์

รออีกสักหน่อย นำออกมาพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยเราช่วยให้ขนมปังแท่งออกมาจากแม่พิมพ์ วัฒนธรรมเริ่มต้นเหล่านี้เป็นคนละเรื่องกัน แตกต่างกันสามารถประพฤติตัวได้ บางคนตื่นเร็วและกระตือรือร้น ในขณะที่บางคนต้องถูกเขย่าเป็นเวลานาน

ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น คุณภาพของฮ็อพและแป้ง อุณหภูมิ ด้วยเหตุนี้คุณต้องเข้าใจล่วงหน้าว่ามันทำงานอย่างไร เพื่อในอนาคตคุณจะได้แท่งขนมปังข้าวไรย์ที่สวยงาม

ขนมปังนี้เข้ากันได้ดีกับนมสักแก้วหรือชามซุปแม้ว่าจะมีลูกเกดก็ตาม ขนมปังก็กินได้เหมือนกัน ท้ายที่สุดไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า - ขนมปังทุกวัน

ครั้งนี้เราอบขนมปังไรย์กับมอลต์และฮอปซาวโดว์ เราสามารถเตรียมขนมปังอีกส่วนหนึ่งในแป้งเปรี้ยวเดียวกัน

ขนมปังไร้เชื้อ

บางครั้งคุณก็ได้ยินว่าการอบด้วยยีสต์นั้นเป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ พูดตามตรง ฉันไม่คิดว่าขนมชิ้นนี้จะอันตรายไปกว่าขนมที่สกปรก สิ่งแวดล้อมหรือรังสีจากไมโครเวฟและไวไฟ แน่นอนถ้าคุณใช้มันมากเกินความต้องการก็จะนำไปสู่ ผลเสียแต่อย่างที่คุณทราบทุกอย่างควรเอาชนะในปริมาณที่พอเหมาะ

ในจักรวรรดิรัสเซีย ทหารได้รับขนมปังเก่าและรอให้ของเสียจากยีสต์หลุดออกไป และวันนี้ขนมปังไร้เชื้อที่เรียกว่าได้รับความนิยม

ขนมปังไร้เชื้อ - มีชีวิตชีวา ดีต่อสุขภาพ และอร่อย จริง ๆ แล้วฉันไม่ได้อบตลอดเวลาเพราะมันใช้เวลาค่อนข้างนานและฉันก็ขาดมันมาก แต่ทั้งหมดนี้ฉันไม่สามารถปฏิเสธความสุขนี้ได้

วิธีทำแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปังไร้ยีสต์

เทฮอปโคนหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเทน้ำสองแก้ว ใส่ไฟปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีทันทีที่เนื้อหาในกระทะเดือด ให้ลดไฟลง และปรุงอาหารต่อไปด้วยไฟอ่อนมาก

คนเบา ๆ เพื่อให้กลีบแช่อยู่ในน้ำ หลังจากนั้นให้ปิดไฟและปล่อยให้เนื้อหาเย็นลง

น้ำซุปฮ็อพที่เย็นแล้วเป็นสิ่งจำเป็น ความเครียดอย่างทั่วถึงตามหลักการแล้ว เมื่อคุณกรอง อุณหภูมิควรอยู่ที่อย่างน้อยที่สุด 30 องศานั่นคือต้องอุ่นเพราะเราต้องเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมซึ่งแนะนำได้ดีกว่าในอุณหภูมิที่กำหนด

ฉันเตือนคุณทันทีว่าจำเป็นต้องใช้แป้งธัญพืชซึ่งจะต้องร่อนเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

ขอแนะนำให้ใช้แป้งสาลีโฮลเกรนที่ผลิตจากโรงงาน หากคุณไม่พบคุณสามารถใช้แป้งเกรด 2 หรือ 1 ได้ แต่ไม่ควรขัดสี

ควรเพิ่มแป้งให้มากเพื่อให้มวลมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยว

ทำขนมปังที่บ้าน

บ่อยขึ้นเรื่อย ๆ คนสมัยใหม่มีความปรารถนาและบางครั้งจำเป็นต้องปรุงอาหารด้วยตนเองที่บ้านซึ่งมักจะซื้อในร้าน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึงขนมปังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. มีเหตุผลหลายประการ: จากความปรารถนาที่จะควบคุมกระบวนการนวดแป้งและการอบไปจนถึงความสามารถในการทำกำไรเมื่อเทียบกับ สินค้าของทางร้าน. เชื่อกันว่าขนมปังที่ทำที่บ้านดีต่อสุขภาพและปลอดภัยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่คล้ายกันมาก

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมากประสบการณ์เตรียมขนมปังจากส่วนผสมต่างๆ โดยเลือกสำหรับโอกาสเฉพาะและอาหารเฉพาะ สูตรอาจแตกต่างจากต้นฉบับมาก

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำอาหารได้ ขนมปังมัสตาร์ดซึ่งมีคุณลักษณะคือ สีน้ำตาลทองลักษณะ สีเหลือง. ใช้ปรุงอาหารแทน น้ำมันปกติมัสตาร์ด ปริมาณแล้วแต่ดุลยพินิจ แต่ไม่น้อยกว่า 30 กรัม ขนมปังดังกล่าวถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของก้อนที่มีขอบห่อและตัดตรงกลางอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศาเป็นเวลาประมาณ 40 นาที

ขนมปังไรย์กับสารเติมแต่งต่างๆ

มีตัวเลือกที่จะเพิ่ม แป้งธรรมดาบัควีท

ในการทำเช่นนี้ให้บดบัควีทประมาณ 100 กรัมในเครื่องบดกาแฟ เช่น ส่วนผสมเพิ่มเติมใช้ถั่วสับอย่างดี (ควรใช้เฮเซลนัทสับด้วยเครื่องปั่น) ส่วนประกอบนี้ปรากฏในขั้นตอนการหมักแป้งครั้งแรกและถูกเพิ่มเข้าไป นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มลูกเกดลงในขนมปังในเบื้องต้น 20 นาทีแช่ในชาดำ หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งแล้ว ควรพักและขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง ถัดไปอบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศา ประมาณ 40 นาทีก่อนที่จะมีลักษณะของบลัชออน

ขนมปังไรย์กับน้ำซุปข้นฟักทอง

เพียงพอ ขนมปังที่ผิดปกติปรุงด้วยฟักทองบด

ให้เริ่มด้วย 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก และยีสต์จำนวน 4 ช้อนชา ส่วนผสมนี้ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในเวลานี้จากชิ้นส่วนของเนื้อฟักทอง มันฝรั่งบดใช้เครื่องปั่นจะใช้เวลาไม่เกิน 200 กรัม จากนั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้กับยีสต์และแป้งจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปข้นเพื่อให้แป้งเกาะติดกับมือ แต่มีความสม่ำเสมอ

แป้งถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันพืชและ ไปที่ที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง น้ำตาลทรายอบเชยและ ขิงบดคลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นไส้ แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกรีดบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง, ชั้นโรยด้วยการบรรจุ, ม้วนขึ้นและวางบนจานอบที่ทาด้วยไขมัน ขนมปังดังกล่าวเตรียมในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที ก่อนเสิร์ฟขนมปังเคลือบด้วยน้ำส้มและ ผงน้ำตาลเพื่อให้ดูน่าสนใจ

อย่างที่เขาว่ากันว่าขนมปังคือหัวใจของทุกสิ่ง เป็นทั้งของประดับโต๊ะและ เพิ่มความอร่อยให้กับอาหารแทบทุกมื้อด้วยการใช้เครื่องเทศอย่างถูกต้องและความอดทนในการเตรียมแป้ง ขนมปังจะออกมานุ่ม น่ารับประทาน ดีต่อสุขภาพและอร่อย

ขนมปังกับถั่วและผลไม้แห้ง

ไรย์ ขนมปังโฮมเมดเสริมด้วยถั่วและผลไม้แห้งเป็นอย่างมาก สินค้าที่มีประโยชน์ในขณะที่เขาแสดงของเขา การกระทำในเชิงบวกไม่เพียงเท่านั้น ระบบทางเดินอาหารแต่ยังเพื่อสุขภาพโดยรวมอีกด้วย

ขนมปังดังกล่าวไม่ง่ายนักในการเตรียม แต่มันอร่อยกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้าน มันกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมกว่าและค่อนข้างแปลก

อย่าคิดว่าทำอาหารเป็น การอบเพื่อสุขภาพจะซับซ้อนเกินไปเนื่องจากแม่บ้านมือใหม่จะต้องทำตามคำแนะนำและคำแนะนำที่ให้ไว้ในสูตรเท่านั้น

ดังนั้นในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดพร้อมผลไม้แห้งและถั่ว คุณเพียงแค่ต้องการส่วนประกอบเช่น:

• เฮเซลนัทดิบ (52 กรัม);
• แป้งสาลีคุณภาพสูง (210 กรัม)
• แอปริคอตแห้งขนาดใหญ่ฉ่ำ (54 กรัม);
• น้ำผึ้งดอกไม้ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• แป้งข้าวไร คุณภาพดีที่สุด(120 ก.);
• ลูกเกดดำและใหญ่ (52 กรัม);
• แป้งสาลีโฮลเกรน (210 กรัม)
• น้ำกรอง (260 มล.);
• เกลือแกงบดละเอียดที่สุด (12 กรัม);
• เวย์ (120 มล.);
• ยีสต์แห้งเร็ว (12 ก.)

การทำอาหาร:

แป้งทุกชนิดต้องร่อนลงในชามที่เหมาะสมที่สุด หลังจากผ่านกระบวนการร่อนแล้ว ผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนได้ดีขึ้นและผลลัพธ์ที่ได้จะฟูขึ้น ควรโยนยีสต์ลงในภาชนะเดียวกันกับแป้งและแนะนำให้ใช้สดไม่แห้ง หากใช้ยีสต์สดจะต้องถูแป้งให้เข้ากันจนกว่าจะมีเศษเล็กเศษน้อยหลังจากนั้นสามารถเติมเกลือได้อีกเล็กน้อย รวมน้ำที่กรองแล้วกับหางนมใส่ลงในภาชนะที่มีแป้งอยู่หลังจากนั้นคุณจะต้องเทน้ำผึ้งลงไปด้วยจากนั้นนวดแป้งที่ไม่ควรติดมือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้งคุณจะต้อง เทน้ำเดือดลงบนผลไม้แห้งทั้งหมดทิ้งไว้ยี่สิบนาทีเมื่อเวลาผ่านไปให้ย้ายไปที่กระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้วทั้งหมด เพิ่มผลไม้แห้งสับและถั่วปอกเปลือกสับลงในแป้ง

หล่อลื่นชามที่มีขนาดเหมาะสมที่สุดด้วยน้ำมันพืชกลั่น ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงในจานที่เตรียมไว้ ในที่อุ่น ๆ ให้ทิ้งก้อนแป้งไว้หลายชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูไว้ล่วงหน้า

ทันทีที่ขนมปังจากแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นหลายเท่าคุณต้องย้ายไปยังพื้นผิวการทำงานโรยด้วยแป้งแล้วนวดอีกครั้ง แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน และ สร้างไส้กรอกที่จะมีรูปร่างคล้ายขนมปัง. ย้ายช่องว่างสำหรับขนมปังข้าวไรย์ไปยังถาดอบซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษ parchment และทาด้วยน้ำมันปรุงอาหารบางชนิด

ทิ้งขนมปังไรย์ไว้รอการพิสูจน์อักษรอีกสามสิบนาที แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 220 องศาจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาอีกสิบห้านาทีเพื่อให้ขนมปังสุก

สูตรขนมปังนมแสนอร่อย

ในบรรดาสูตรอาหารมากมายสามารถให้ได้ ความสนใจเป็นพิเศษตรงนี้ ขนมปังซึ่งรวมถึงนมนั้นนุ่มและน่ารับประทานมาก พนักงานต้อนรับคนใดก็ตามที่ได้ลองอาหารอันโอชะอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน และจะไม่น่าแปลกใจหากเธอจะจดบันทึก คำอธิบายโดยละเอียดมหัศจรรย์การทำอาหารขนมอบ

ตอนนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม:

ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ: แป้งสี่ถ้วย 300 มล. นมอบเปรี้ยว, น้ำมันดอกทานตะวันสองหรือสามช้อนขนาดใหญ่, น้ำอุ่นสองช้อนโต๊ะ, หนึ่ง ช้อนใหญ่น้ำตาล, เกลือหนึ่งช้อนเต็ม, ยีสต์กด - สิบกรัม

ก่อนอื่นคุณต้องใช้ชามที่สะอาดและแห้ง ใส่ยีสต์ลงไป ตามด้วยน้ำตาลและน้ำ หลังจากนั้นให้ยืนประมาณสิบหรือสิบห้านาที จากนั้นใส่เกลือ เนย และนม จากนั้นค่อยๆใส่แป้ง ติดตามโดย นวดแป้งโอนผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปยังชามที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า วางไว้ในความร้อนประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตีและปล่อยให้แป้งขึ้น จากนั้นเคาะอีกครั้งแล้วใส่จานอบ ทิ้งมวลไว้สักครู่ เมื่อขนมปังในอนาคตเพิ่มขึ้นควรส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ 200 องศาและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ขนมปังที่ไม่มียีสต์บนแป้งข้าวไรย์

อีกหนึ่งสูตร ขนมปังอร่อยในการเตรียมการที่ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ก็สามารถเป็นได้ นอกจากนี้ที่ดีถึง อาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• แป้งไรย์และน้ำอุ่น (สำหรับแป้งซาวโดว์)
• สำหรับแป้ง: แป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์และหลวม (500g.),
• น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• เกลือสองช้อนเล็กไม่มีด้านบน
• สองเซนต์ ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน
• ห้าเซนต์ ช้อนแป้งสาลีและน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว

การทำอาหาร:

ประการแรกควร เตรียมแป้งสาลีด้วยแก้วที่ไม่ร้อนมาก (น้ำอุ่น) คุณต้องเจือจางแป้งหนึ่งแก้ว ครอบคลุมมวลที่เกิดขึ้นโดยเว้นช่องว่างเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังที่อุ่น จะต้องกวนวันละครั้งหรือสองครั้ง

ในวันถัดไปจะต้องมีพิธีมิสซา เติมน้ำและเพิ่มแป้งในวันที่สามขอแนะนำให้ทำเช่นเดียวกัน เฉพาะที่สี่เท่านั้นที่สามารถใช้แป้งเปรี้ยวได้ เราใช้เงินจำนวนหนึ่งจากมัน ส่วนที่เหลือจะต้องใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นและทุกวันตามรูปแบบที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นจะมีเสมอ ส่วนผสมที่ต้องการสำหรับการอบ

จากนั้นจำเป็นต้องนวดแป้ง จะดีกว่าถ้าไม่ใช้ช้อนอลูมิเนียม ถัดไปคุณต้องปิดฝาชามด้วยแป้งที่ผสมและหนาพร้อมฝาปิดและ รอให้มันเพิ่มขึ้นทางที่ดีควรทำตอนกลางคืนเพื่อที่คุณจะได้เริ่มอบได้ในตอนเช้า

เมื่อมวลเพิ่มขึ้นจะต้องผสมและใส่ลงในแบบจาระบีและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง จากนั้นปล่อยให้นั่งประมาณหนึ่งชั่วโมง แล้วจะเป็นไปได้ เตาอบที่ 200 องศาเพียงหนึ่งชั่วโมง

สำหรับทำอาหาร ขนมปังหัวหอมคุณสามารถใช้หัวหอมดิบและทอด

อย่างที่ทราบกันดีว่าขนมปังคือหัวใจของทุกสิ่ง และถ้าขนมปังที่ซื้อจากร้านก่อนหน้านี้มีกลิ่นหอม ดีต่อสุขภาพ และอร่อย วันนี้ก็ไม่เป็นเช่นนั้น และนั่นคือเหตุผลที่หลายคนปฏิเสธและเลือกขนมปังโฮมเมด และไรย์ก็มีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่วิธีการปรุงอาหาร?

ผลประโยชน์

ส่วนประกอบของขนมปังข้าวไรย์มีสารที่มีประโยชน์มากมาย: ใยอาหาร, กรดอะมิโนที่จำเป็น, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี, ไอโอดีน, เหล็ก, แคลเซียม, วิตามินของกลุ่ม B, PP, A, E และอื่น ๆ และทั้งหมดนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์อย่างมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์:

• ขอบคุณ เนื้อหาสูงขรุขระ เส้นใยอาหารขนมปังจะกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ และยังช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• โพแทสเซียมเป็นสิ่งที่ดีสำหรับ ของระบบหัวใจและหลอดเลือดเพราะทำให้กล้ามเนื้อหัวใจแข็งแรงขึ้น
• แมกนีเซียมซึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นจำเป็นสำหรับการทำงานปกติ ระบบประสาทและกล้ามเนื้อ นอกจากนี้เขายังมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอาหารหลายอย่าง
• สังกะสีที่มีอยู่ในขนมปังข้าวไรย์มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและฆ่าเชื้อซึ่งช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อ
• วิตามินบีมีความจำเป็นสำหรับการฟื้นฟูเมตาบอลิซึมให้เป็นปกติ เช่นเดียวกับการสร้างใหม่และรักษาความสมบูรณ์ของเซลล์และเนื้อเยื่อ
• วิตามินอีซึ่งมีอยู่ในองค์ประกอบมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสภาพปกติของผิวหนัง เล็บ และเยื่อเมือก นั่นคือเหตุผลที่ขนมปังข้าวไรย์มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง
• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเพราะไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ข้อเท็จจริงคือขนมปังประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งจะค่อยๆ ปล่อยออกมาและใช้ในการผลิตพลังงาน
• เนื่องจากธาตุเหล็กรวมอยู่ในองค์ประกอบจึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อป้องกันและรักษาโรคโลหิตจาง
• ส่วนประกอบของขนมปังข้าวไรย์ประกอบด้วยสารที่ทำให้กิจกรรมเป็นกลาง อนุมูลอิสระและป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง
• ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนักเนื่องจากปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 170-200 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมเท่านั้นและน้อยมากเมื่อเทียบกับขนมปังขาวหรือแม้แต่ขนมปัง

ทุกคนสามารถกินได้หรือไม่?

ห้ามใช้ขนมปังไรย์ในลำไส้เล็กส่วนต้นหรือแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง และโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์นี้สามารถเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อยและทำให้เกิดการหมักซึ่งจะกระตุ้นให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้น

ทำอาหารอย่างไร?

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่อร่อยและหอมกรุ่นที่บ้าน? มีไม่กี่ จุดสำคัญซึ่งจะช่วยให้คุณทำขนมปังที่น่ารับประทานและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ

ส่วนผสมหลักในขนมปังข้าวไรย์คือแป้งข้าวไรย์ มันหยาบและเข้มกว่าข้าวสาลี ซึ่งหลายคนคุ้นเคยมากกว่า และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมขนมปังจึงมีสีเข้มและไม่ฟูเท่าสีขาว

ตามเนื้อผ้าขนมปังข้าวไรไม่ได้เตรียมด้วยการเติมยีสต์ แต่ด้วยเชื้อพิเศษที่มาแทนที่ยีสต์และช่วยให้แป้งไม่แห้งระหว่างการอบทำให้พองตัวและมีรูพรุน Sourdough ทำจากแป้งข้าวไรย์และน้ำหรือหางนมชนิดเดียวกัน

สำหรับส่วนผสมที่เหลือทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก

คุณสมบัติการทำอาหาร

การอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังจะสะดวกที่สุด อุปกรณ์ดังกล่าวจะทำให้กระบวนการอบง่ายขึ้นและเร็วขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และจะทำงานบางส่วนให้คุณ แต่ถ้าคุณไม่มีเครื่องทำขนมปัง คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบได้ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติ

สูตรอาหาร

เราเสนอสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์

ขนมปัง Sourdough

ในการทำขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์ ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• เซรั่ม 400 มล. หรือน้ำเปล่า
• แป้งข้าวไร 400 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ 400 มล.
• แป้ง 700-800 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
• งา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้เตรียมสตาร์ทเตอร์ ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นเวย์ (หรือน้ำ) 100 มล. ถึงประมาณ 38-40 องศาผสมกับแป้ง 100 กรัมแล้ววางในที่มืด หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 มล. ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะหายไป เมื่อสตาร์ทเตอร์เริ่มมีฟอง คุณสามารถใช้มันได้
2. ผสมสตาร์ทเตอร์กับน้ำ (อุ่นเล็กน้อย)
3. ค่อยๆใส่แป้ง ปริมาณอาจแตกต่างกันไป แต่แป้งควรมีความหนาแน่นมาก
4. ใส่น้ำตาล เกลือ ผงยี่หร่า และเมล็ดงาลงในแป้ง
5. ปั้นก้อนวางบนถาดอบ (ทาน้ำมันพืชด้านล่าง)
6. อบขนมปังในเตาอบที่ 170 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุก (เปลือกจะปรากฏขึ้น)
7. พร้อม!

ขนมปังยีสต์

วิธีการอบขนมปังด้วยยีสต์?

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
• น้ำต้มสุก 350 มล.
• ยีสต์แห้งอย่างรวดเร็ว 1 ช้อนชาเต็ม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เมล็ดแฟลกซ์ 50 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งเพื่อให้ขนมปังฟูขึ้น
2. เพิ่มน้ำตาล เมล็ดแฟลกซ์ยีสต์และเกลือผสมทุกอย่าง
3. ค่อยๆ ทะยอยเข้ามา น้ำอุ่นและนวดแป้ง มันควรจะค่อนข้างชันและหนาแน่นอย่างสม่ำเสมอ
4. นำแป้งออกในที่อุ่น เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ใส่น้ำมันพืช ผสมทุกอย่าง แล้วใส่แป้งกลับเข้าไปในความร้อน
5. หล่อลื่นก้นถาดอบด้วยเนยแล้วใส่แป้งลงไป
6. อบขนมปังประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170-180 องศา
7. พร้อม!

ขนมปังกับมอลต์

ในการปรุงอาหารคุณต้อง:

• แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
• น้ำ 400 มล.
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• มอลต์ 40 กรัม
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี ½ ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. มอลต์เทน้ำเดือด 80 มล. ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ผสมแป้ง ยีสต์ และเครื่องเทศ ค่อยๆเทน้ำที่เหลือลงไปตั้งไฟ
3. เพิ่มน้ำผึ้งและมอลต์อุ่นนวดแป้ง
4. ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ทาน้ำมันอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

1. เนื่องจากแป้งข้าวไรย์มีสารเรซินพิเศษ ขนมปังจึงมีความหนาแน่นมากกว่าและไม่ขึ้นฟู หากคุณต้องการ "ยก" แป้งขึ้นเล็กน้อยและทำให้ฟูขึ้นให้เพิ่มแป้งสาลี คุณยังสามารถใช้ข้าวโพด บัควีท หรือแป้งอื่นๆ แต่ถึงกระนั้นปริมาณข้าวไรย์ก็ควรจะมากที่สุด
2. เพื่อให้ขนมปังมีกลิ่นหอมเผ็ดและมีประโยชน์มากขึ้น เครื่องเทศ เครื่องปรุงรสและต่างๆ อาหารเสริมจากธรรมชาติเช่น เมล็ดแฟลกซ์ ยี่หร่า กระวาน งา และอื่นๆ แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะหักโหม
3. คุณสามารถเก็บขนมปังไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เนื่องจากไม่เสื่อมสภาพ ไม่กลัวเชื้อรา และไม่เหม็นอับ แต่อายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 3-4 วัน
4. พนักงานต้อนรับทุกคนมีของเธอเอง สูตรเด็ดได้มาจากการลองผิดลองถูก ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลอง: เปลี่ยนสัดส่วนของส่วนผสม เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุง มองหาส่วนผสมที่ดีที่สุด

อย่าลืมปรุงขนมปังข้าวไรย์ที่มีกลิ่นหอมตามสูตรที่เสนอ!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส