Sourdough สำหรับขนมปังโฮลวีตที่ไม่มียีสต์ วิธีอบขนมปังโฮมเมด (ข้าวไรย์ ข้าวสาลี แป้งเปรี้ยว) เตรียมแป้งไรย์

แป้งเริ่มต้นสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์นี้จะทำให้ทุกคนที่อบขนมพอใจ ขนมปังโฮมเมด. เรียกได้ว่าเป็นนิรันดร์ก็เพียงพอที่จะเตรียมมันเพียงครั้งเดียวและ "ให้อาหาร" หลายครั้งต่อเดือน และขนมปังที่ทำออกมาก็จะงดงามมาก!

อาจเป็นไปได้ว่าเราทุกคนทราบอยู่แล้วว่าขนมปังและขนมปังที่ทำจากยีสต์อัดนั้นไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เป็นพิเศษ

การทำพายและขนมปังด้วยตัวเองโดยใช้แป้งเปรี้ยวจากธรรมชาตินั้นน่าสนใจและมีประโยชน์มากกว่ามาก

สิ่งที่ยากที่สุดคือการสร้างชิ้นงานคุณภาพสูงและ "สด"

มีพื้นฐานมาจาก Sourdough ผลิตภัณฑ์นมหมัก- ตัวเลือกที่ง่ายและไร้ปัญหาในการทำซาลาเปาโฮมเมด

นอกเหนือจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแบคทีเรียแลคติคที่ช่วยรักษาได้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่อายุน้อยที่สุดก็สามารถสร้างมันขึ้นมาได้

สตาร์ทเตอร์นี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ เวลานาน, “ให้อาหาร” เดือนละหลายครั้งด้วยน้ำเล็กน้อยและแป้งข้าวไรย์

หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อ "ให้อาหาร" ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ทุกๆ สองสามเดือน

ในการสร้างขนมปังคุณต้องวางแป้งเปรี้ยวเล็กน้อยก่อนเติมน้ำและแป้งลงไปแล้วทิ้งไว้ 5-7 ชั่วโมง

หลังจากนี้ คุณสามารถเริ่มทำซาลาเปาหรือขนมปังตามสูตรเฉพาะได้

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวไรย์;
• ผลิตภัณฑ์นมหมัก

ลำดับการทำอาหาร

เทแป้งข้าวไร 80-150 กรัมลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง สำหรับ " ผู้เริ่มต้นของแม่“เราใช้แป้งประเภทนี้เท่านั้น

เท 80-150 มล โยเกิร์ตโฮมเมดนมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ

ค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับมวล "สด" ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่น เรารอประมาณ 10-12 ชม.

ผสมส่วนผสมแล้วรออีก 6-8 ชั่วโมง เราเริ่ม "ป้อน" ชิ้นงาน: เท 2 ถึง 5 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ ล. แป้งข้าวไร

เราแนะนำโยเกิร์ตมาตรฐานเดียวกัน

ผสมผลิตภัณฑ์แล้วรออีก 10-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ สตาร์เตอร์จะ "เริ่มมีชีวิต": ฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

เราใช้การเตรียมการเพื่อสร้างขนมปังโฮมเมด ในการทำเช่นนี้เราสามารถใช้สูตรอาหารใดก็ได้ที่เราชอบ ปริมาณสตาร์ตเตอร์ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมสตาร์ทเตอร์จากแป้งและน้ำ

ในวันแรกร่อน 100 กรัมลงในชามลึก แป้งสาลีหรืออื่นๆ ให้เติมน้ำกรองที่สะอาด 100 กรัม คนให้เข้ากัน ท้ายที่สุดแล้ว คุณควรจะได้เนื้อครีมที่มีลักษณะข้นเหมือนครีมเปรี้ยวหรือครีมด้วยซ้ำ ปิดด้านบนของชามด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่ที่อบอุ่นและเงียบสงบซึ่งไม่มีลมพัด ในสถานะนี้ สตาร์ทเตอร์ควรหมัก ประมาณ 1 วัน. ในตอนแรกแป้งจะย้อยลงใต้น้ำและอย่าปล่อยให้สิ่งนี้ทำให้คุณตกใจ เพียงคนเป็นระยะๆ 3-4 ครั้งต่อวันจะเพียงพอแล้ว หลังจากเวลานี้ ฟองอากาศขนาดเล็กที่หายากควรปรากฏบนสตาร์ทเตอร์

ขั้นตอนที่ 2: ในวันที่สอง ให้เติมแป้งและน้ำเพิ่ม

ในวันที่สอง จะต้องให้อาหารเริ่มต้นของเรา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กรองอีกครั้งผ่านตะแกรงละเอียดลงในชามโดยตรง 100 กรัมแป้งและเติมน้ำในปริมาณเท่ากัน คนให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ได้มวลสม่ำเสมอ ครีมข้น. นอกจากนี้เรายังใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมชามและวางไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีลมพัด หลังจากเวลานี้เราคาดว่าจะเกิดฟองในแป้งเปรี้ยวซึ่งน่าจะมีฟองมากกว่านี้เล็กน้อย ต้องกวนสตาร์ตเตอร์เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ครั้งในวันที่สอง.

ขั้นตอนที่ 3: นำสตาร์ทเตอร์ให้พร้อม

ตามกฎแล้วในวันที่สามไม่ควรมีคำถามเกิดขึ้น มวลควรมีฟองและลอยขึ้นได้ดี และฝาโฟมควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของสตาร์ทเตอร์ เติมน้ำและแป้งลงในตัวสตาร์ทอีกครั้งในสัดส่วนเดิม ผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นต่อไปอีกวัน อย่าลืมคนเป็นระยะๆ เมื่อมวลโฟมพร้อมแล้ว ให้ป้อนอีกครั้งแล้วปล่อยให้แยกกันในวันที่สี่ ในช่วงเวลานี้สตาร์ทเตอร์ควรเพิ่มขนาดโดยประมาณ 2 ครั้งนี่จะเป็นจุดสูงสุดของฟอร์มของเธอ มันสำคัญมากที่จะไม่พลาดช่วงเวลานี้เพราะมันแข็งแกร่งมาก หลังจากนั้นสตาร์ทเตอร์สามารถแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเพิ่มส่วนหนึ่งลงในแป้งสำหรับอบขนมปัง แต่วางส่วนที่สองลงในขวดที่สะอาดแล้วห่อด้วยพลาสติกด้านบนให้แน่นแล้วทำเป็นรูเพื่อให้สตาร์ทเตอร์ของเราไม่หายใจไม่ออก และวางไว้ในตู้เย็น ก่อนที่คุณจะอบขนมปัง ให้นำออกมา ป้อนอีกครั้งโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น เท่านี้ขนมปังก็พร้อมแล้ว

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟ Eternal bread Starter

ในการอบขนมปังหนึ่งก้อนคุณจะต้องใช้เวลาประมาณ แป้งเปรี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ. ผลของการใช้สตาร์เตอร์ดังกล่าวไม่เพียงทำให้คุณประหลาดใจเท่านั้น แต่จะทำให้ทั้งครอบครัวและแขกพอใจอย่างแท้จริง ขนมปังจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ทานให้อร่อย!

มีอันหนึ่ง ทางเก่าวิธีเร่งปฏิกิริยา หากไม่มีฟองเป็นเวลานาน ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เปรี้ยวเรียกว่า "นิรันดร์" สามารถเก็บในตู้เย็นได้มาก เป็นเวลานาน. แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้คุณต้อง "ให้อาหาร" ก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำออกจากตู้เย็นเติมแป้งและน้ำเล็กน้อย (ส่วนผสมแต่ละอย่าง 3 ช้อนโต๊ะ) แล้วพักให้อุ่นสักพัก ทันทีที่คุณเห็นปฏิกิริยา คุณสามารถเริ่มเตรียมตัวเพิ่มเติมได้

1. สูตรการทำขนมปังเปรี้ยวสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์นั้นค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตามมีหลายอย่าง ความแตกต่างที่สำคัญซึ่งควรนำมาพิจารณาอย่างแน่นอน ก่อนอื่นคุณต้องใช้แป้ง 4 ช้อนโต๊ะแล้วร่อน เท 4 ช้อนโต๊ะลงในขวดเล็ก น้ำอุ่น. น้ำควรบริสุทธิ์ และอุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา นั่นคือน้ำควรอุ่นกว่าอุณหภูมิของร่างกายเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปในน้ำ คนตลอดเวลา เมื่อแป้งทั้งหมดอยู่ในขวด จะต้องผสมมวลให้ละเอียดเพื่อกำจัดก้อน จากนั้นคุณควรปิดขวดด้วยผ้าพันแผลหรือผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใช้ยางยืดรัดให้แน่น ส่งสตาร์ทเตอร์ไปยังสถานที่อุ่นๆ ที่มันจะสุก

2. เป็นที่น่าสังเกตว่าในตอนแรกสตาร์ทเตอร์จะไม่เปลี่ยนทั้งปริมาณหรือพื้นผิว นี่ไม่ใช่เหตุผลที่ต้องตื่นตระหนก คุณต้องรอ 2 วันจนกระทั่งฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว

3. หลังจาก 48 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มการเตรียมการขั้นที่สองได้ ในการเริ่มต้นคุณต้องเพิ่มแป้งร่อนอีก 2 ช้อนโต๊ะและน้ำอีก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำในครั้งแรกควรมีอุณหภูมิประมาณ 40 องศา ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน โดยเอาก้อนเนื้อออก ปิดขวดด้วยผ้ากอซอีกครั้ง มัดแล้วส่งไปที่ที่อบอุ่นเหมือนเดิม

4. สตาร์ทเตอร์ควรยืนไว้อีกวัน หลังจากนั้นก็สามารถใช้งานได้ สำหรับขนมปังหนึ่งมื้อคุณจะต้องใช้แป้งเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ คุณต้องเติมเกลือน้ำและน้ำตาลลงไปแล้วจึงนวดแป้งได้

5. Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ที่บ้านแม้ว่าจะทำจากแป้งข้าวไรย์ แต่คุณสามารถอบขนมปังชนิดใดก็ได้ นอกจากนี้ยังเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบนานถึง 10 วันในตู้เย็นภายใต้ฝาปิดสนิท ฝาปิด. อย่างไรก็ตาม ก่อนใช้งานโดยตรง จะต้องวางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

“ยีสต์แซคคาโรไมซีส” หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ ยีสต์เบเกอร์“ พวกมันยังเป็น “ยีสต์เทอร์โมฟิลิก” ด้วย (เรียกเพราะพวกเขาชอบความร้อน และที่อุณหภูมิสูงกว่า 40°C พวกมันไม่เพียงแต่ไม่ตาย แต่ยังทำงานได้อย่างแข็งขันมากขึ้นอีกด้วย) ปัจจุบันมีการใช้กันทั่วโลกในอุตสาหกรรมขนมปัง

พวกมันไม่ดีเพราะพวกเขาสร้างสารอาหารในร่างกายมนุษย์ซึ่งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะทวีคูณอย่างแข็งขัน - ข้อมูลนี้ได้รับการยืนยัน แต่ถูกระงับอย่างแข็งขันเนื่องจากการใช้ "ยีสต์เทอร์โมฟิลิก" ทำให้กระบวนการหมักแป้งรวดเร็วและเสถียรมาก สิ่งนี้สร้างผลกำไรทางเศรษฐกิจได้มากเพราะ... เต็มรอบ « การอบอย่างรวดเร็ว» จัดเตรียมได้ภายในเวลาเพียง 4 ชั่วโมง แทนที่จะเป็น 2 วัน แต่สิ่งสำคัญคือกระบวนการที่มั่นคงและทำซ้ำได้เสมอช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์เดียวกันเสมอเมื่อทำตามสูตรอาหาร อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ให้ความสำคัญกับสิ่งนี้: อนุญาตให้ใช้ระบบอัตโนมัติในการผลิตขนมปังทั้งในองค์กร - "ทันที" และที่บ้าน ("เครื่องทำขนมปังที่บ้าน" ทั้งหมด โปรแกรมทั้งหมดใช้ " ยีสต์เทอร์โมฟิลิก"เป็นองค์ประกอบสำคัญ)

“ยีสต์เทอร์โมฟิลิก” ได้เข้ามาแทนที่ยีสต์โบราณ เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมการอบขนม เพราะ “รวดเร็ว สะดวก และได้กำไร” อย่างไรก็ตาม ขณะนี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เริ่มเรียนรู้และพูดว่า “ยีสต์เทอร์โมฟิลิก” เป็นอันตรายเพราะว่า กระตุ้นการเติบโตอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ที่ไม่ดีในร่างกายมนุษย์

ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่สุด
ทำง่ายมากสิ่งสำคัญคือทำให้สตาร์ทเตอร์ถูกต้อง

ในการเริ่มต้นคุณจะต้องใช้ลูกเกดจำนวนหนึ่ง (แช่ให้บวม) หรือองุ่นสับเป็นชิ้น ๆ เพียงแค่บดด้วยมือของคุณ เข้านอนตี 1 โถลิตรให้เติมน้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ ปิด ฝาครอบไนลอนแล้วนำไปวางในที่อบอุ่น บนหม้อน้ำ จนหมักประมาณ 2-3 วัน (ใส่ขวดลงในกระทะ ไม่เช่นนั้นฝาอาจฉีกออกและจะพลิกกลับได้) จากนั้นกรองผ่านตะแกรง ทิ้งลูกเกด เทสตาร์ทเตอร์กลับเข้าไปในขวดแล้วเติมน้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา และแป้ง 5 ช้อนโต๊ะกอง แล้วทิ้งไว้อีกวันในที่ที่อบอุ่น

ส่วนที่ยากที่สุดเสร็จสิ้นแล้ว ตอนนี้ sourdough นี้สามารถอยู่ได้ไม่จำกัด คุณเพียงแค่ต้องทำขนมปังหรือชุบ sourdough สัปดาห์ละครั้ง ดังนั้นหากเราไม่ได้ทำขนมปัง ให้เทสตาร์ทเตอร์ออก โดยเหลือของเหลวไว้ในขวดประมาณ 1-2 ซม. ตอนนี้เติมน้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้ง 5 ช้อนโต๊ะกอง ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ในตู้เย็น เราเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น

การทำขนมปัง: นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมงเพื่ออุ่นเครื่อง โดยควรมีฟองอากาศเล็กๆ คลุมเอาไว้ ก่อนนวดแป้ง ผมเปิดเตาอบที่ 100 องศา แล้วตั้งกระทะขนมปัง (ผมมีแก้วนึง) ให้อุ่นครับ นวดขนมปัง: เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงในชาม, แป้งเปรี้ยว (อย่าลืมทิ้งของเหลวไว้ 1-2 ซม.), เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและแป้ง 16 ช้อนโต๊ะ (ฉันเอารำโละเฮก 6 ชิ้นหรือ แป้งโฮลเกรน). ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในแม่พิมพ์ ต้องทาแม่พิมพ์ ฉันจึงใส่กระดาษรองอบไว้ด้านล่างด้วย รูปร่างของฉันคือวงรี 20 x 30 และมันออกมาเต็มถ้าคุณเป็นรูปทรงกลมคุณต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 25 ซม. ดังนั้นเทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วปิดด้วยฟิล์มตามภาพ

คุณสามารถเพิ่มลงในแป้งได้ แป้งที่แตกต่างกัน, เล็กน้อย ข้าวโอ๊ตและเมล็ดพืชแครกเกอร์ที่ทำจากขนมปังที่มีเมล็ดพืชก็อร่อยมาก

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

1) เป็นการดีกว่าที่จะนึ่งรำด้วยน้ำเดือดแล้วรอจนกระทั่งส่วนผสมอุ่น ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสตาร์ทเตอร์และอย่างอื่นทั้งหมดได้

2) คุณสามารถนวดได้ แป้งแข็งนวดด้วยมือแล้วปล่อยให้ขึ้นในเตาอบแบบปิดและปิดไว้ข้ามคืน ขนมปังจะมีรูละเอียดและนุ่ม

3) หากคุณนำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นและมีน้ำมูกไหลและไม่เกิดฟองเมื่อนั่งในที่อุ่น ๆ ให้เติมแป้งอีกเพื่อให้มีความคงตัวของครีมเปรี้ยวที่หนามาก

คุณสามารถใส่สตาร์ทเตอร์จากตู้เย็นเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาในโถได้เลยและจะพร้อมใช้งานได้อย่างรวดเร็ว

การกำเนิดของแป้งเปรี้ยว
สตาร์ทเตอร์ถูกจัดเตรียมไว้เพียงครั้งเดียว จากนั้นจึงใช้และเติมใหม่เท่านั้น เธอเป็นตัวแทน แป้งสดซึ่งสามารถนอนเฉยๆ ในตู้เย็น หรืออาจลุกขึ้นได้หากคุณให้อาหารมัน ชีวมวล Sourdough ประกอบด้วยจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ (เชื้อรา แบคทีเรีย ฯลฯ) ที่อาศัยอยู่บนเมล็ดข้าวไรย์

ประเด็นก็คือการฟื้นฟู ขยายพันธุ์ และทำให้จุลินทรีย์เหล่านี้เติบโตจนสามารถรวมตัวกันเป็นอาณานิคมทางชีวภาพที่มั่นคงได้ ชีวิตในธรรมชาติถูกสร้างขึ้นบนหลักการของอาณานิคมทางชีวภาพของจุลินทรีย์หรือจุลินทรีย์ขนาดใหญ่ (เช่น ดิน มหาสมุทร จุลินทรีย์ในลำไส้) สิ่งมีชีวิตที่อยู่ใน symbiosis สนับสนุนและเสริมซึ่งกันและกัน

Sourdough เตรียมจากแป้งและน้ำเท่านั้น อัตราส่วน: แป้ง 2 ส่วนและน้ำ 3 ส่วน (มากกว่าน้ำ 1.5 เท่าพอดี) คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิห้องแบบดิจิตอล ตาชั่งในครัว, กระทะแก้วหรือโถขนาด 1.5 ลิตร ไม้พาย ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาสี่วัน และภายในวันที่ห้า คุณก็สามารถเริ่มอบขนมปังได้

ควรเตรียม Sourdough โดยเฉพาะและบนพื้นฐานของแป้งไรย์เท่านั้นเนื่องจาก Sourdough ของไรย์เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวสาลีและ sourdough อื่น ๆ มีความเสถียรมีสุขภาพดีและแข็งแรงที่สุด จุลินทรีย์เหล่านั้นที่อาศัยอยู่บนเมล็ดข้าวไรย์นั้นเพียงพอที่จะจัดระเบียบอาณานิคมทางชีวภาพที่มีการประสานงานกันอย่างดี

การล้างเมล็ดพืชไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อจุลินทรีย์ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลกับเรื่องนี้ และที่นี่ การอบแห้งที่อุณหภูมิสูงฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่จำเป็นได้เกือบทั้งหมด ดังนั้นเมล็ดพืชที่แตกหน่อสำหรับหมักแป้งควรนำไปตากแห้งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 41 °C เห็นได้ชัดว่าแป้งที่ผลิตทางอุตสาหกรรมไม่เหมาะสำหรับทำแป้งเปรี้ยวคุณภาพสูง

ดังที่กล่าวไปแล้วว่าต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ไว้ 1 ครั้งแล้วจึงสามารถใช้ได้อย่างต่อเนื่อง โดยแบ่งไว้ส่วนหนึ่งสำหรับแบทช์ ขนมอบต่อไป.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่น้ำหนักที่วัดได้ของเมล็ดพืชลงในโรงสี บดแป้งลงในกระทะ ข้าวโดยตรง 13. ควรตั้งค่าระดับการบดให้เป็นเศษส่วนที่ดีที่สุด
2. วัดบนตาชั่ง ปริมาณที่ต้องการน้ำอุ่น อุณหภูมิไม่สูงกว่า 36–37 °C น้ำจะต้องสะอาด กรอง ไม่ใช่คลอรีน คุณสามารถใช้น้ำแร่ ต้มหรือกลั่น ผสมกับซันไนต์และหินเหล็กไฟ
3. เทน้ำลงในกระทะพร้อมแป้งแล้วคนด้วยไม้พายเพื่อให้แป้งผสมกับน้ำอย่างสม่ำเสมอ คุณจะได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวข้าว 14.
4. ปิดฝากระทะ (หรือขวดโหล) ไม่ให้อากาศเข้า คลุมด้วยสำลีเช็ดปากไม่ให้โดนแสง และวางไว้ในที่เปลี่ยว ห่างจากลมและเครื่องใช้ไฟฟ้า อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการป้อนสตาร์ทเตอร์ – ประมาณ 24–26 °C ไม่สูงกว่านี้ ค้นหาสถานที่ดังกล่าวในห้องครัวโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ ใกล้ชิดกับเพดานมากขึ้น - อุ่นขึ้น

ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสี่วันในตอนเช้าและเย็น:

วันที่ 1 เช้า แป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม เย็นแป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม
วันที่ 2 เช้า แป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม เย็นแป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม
วันที่ 3 เช้า แป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม เย็นแป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม
วันที่ 4 เช้า แป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม เย็นแป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม
วันที่ 5 ในตอนเช้าเรามีสตาร์ทเตอร์ 800 กรัมแล้ว ขนมปังแผ่นแรกจะใช้ 500 กรัม เราใส่ที่เหลือในตู้เย็นจนกระทั่งอบข้าวต่อไป 15.

สตาร์ทเตอร์ควรมีกลิ่นหอม kvass ธรรมชาติ. หากเชื้อมีกลิ่นเหม็นแสดงว่าคุณละเมิดเทคโนโลยีหรือใช้จานสกปรก หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว แต่ยังคงมีกลิ่นที่น่ารังเกียจหรือมีสารเคมีอยู่ สภาพแวดล้อมในห้องที่สตาร์ทเตอร์อาจไม่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม หรือวัตถุดิบตั้งต้น - ธัญพืช - พบว่ามีคุณภาพไม่ดีหรือมีสิ่งสกปรกแปลกปลอมอยู่บ้าง ในกรณีนี้ คุณควรค้นหาธัญพืชจากผู้ผลิตและผู้ค้ารายอื่น

ผู้เขียนสูตรอาหารบางคนเขียนว่ากลิ่นเรอหรืออย่างอื่นในซอสเริ่มต้นจากแป้งเปรี้ยวนั้น “เป็นเรื่องปกติ” แต่นี่ไม่ใช่เรื่องปกติ เลขที่ " กลิ่นที่น่าขยะแขยง“แป้งเปรี้ยวไม่ควรมี. หากในวันที่ห้า กลิ่นสตาร์ทเตอร์มีกลิ่นแอลกอฮอล์ อะซิโตน น้ำส้มสายชู หรือแม้แต่เชื้อรา คุณสามารถทิ้งมันไปและเริ่มใหม่ได้ พยายามอย่าละเมิดเทคโนโลยีแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องมีความสมบูรณ์แบบมากเกินไปที่นี่ พฤติกรรมของสตาร์ทเตอร์ค่อนข้างเสถียร ดังนั้นพารามิเตอร์ทั้งหมดจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่น, ระบอบการปกครองของอุณหภูมิขอแนะนำให้สนับสนุน แต่ไม่จำเป็นต้องอวดรู้เกินไป ตอนนี้หลาย คำแนะนำการปฏิบัติ.

ควรเลือกเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ที่มีฟังก์ชันรีเซ็ต หลักการมีดังต่อไปนี้: วางภาชนะ (ภาชนะ) ไว้บนตาชั่ง กดปุ่ม ค่าการอ่านค่าตาชั่งจะถูกรีเซ็ตเป็นศูนย์ จากนั้นจึงบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะ จากนั้นน้ำหนักสุทธิจะแสดงบนจอแสดงผล สะดวกสบาย.

หากต้องการจัดเก็บส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ที่จะนำไปอบครั้งถัดไป คุณต้องเลือกภาชนะที่ทำจากแก้ว เซรามิก หรือพลาสติกเกรดอาหาร ไม่ควรปิดฝาให้แน่นแต่อย่าเปิดจนเกินไป เพื่อที่สตาร์ทเตอร์จะได้ไม่ดูดซับกลิ่นจากตู้เย็น หากฝาเป็นพลาสติกและปิดสนิท คุณสามารถใช้เข็มเจาะรูหลายๆ รูได้ ไม่ควรล้างจานสำหรับการหมัก สารเคมีในครัวเรือน. ทุกอย่างล้างออกได้ง่ายด้วยน้ำอุ่น

สตาร์ทเตอร์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่ชั้นบนสุดซึ่งไม่บ่อยที่สุด อุณหภูมิต่ำ. การพักขนมปังเป็นเวลานานเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ สตาร์ทเตอร์จะต้องต่ออายุเป็นประจำ โดยส่วนตัวผมลองทิ้งไว้ครึ่งเดือนก็กลับมามีชีวิตอีกครั้งอย่างปลอดภัย บางทีสตาร์ทเตอร์สามารถอยู่ได้สามสัปดาห์ แต่ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้นานกว่านี้ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องเริ่มใหม่อีกครั้ง ท้ายที่สุดแล้ว sourdough นั้นเป็นอาณานิคมของจุลินทรีย์ที่มีชีวิต และคุณต้องปฏิบัติต่อมันเหมือนกับสิ่งมีชีวิต หากคุณจะจากไปเป็นเวลานาน ให้มอบหมายคนดูแลและให้อาหารคุณอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
ควรบดแป้งก่อนใช้เสมอ ไม่จำเป็นต้องเก็บมันไว้เลย สินค้าเน่าเสียง่าย. วิตามินและ สารอาหารออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วในอากาศ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้ง การผลิตภาคอุตสาหกรรมไม่สามารถพิจารณาได้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- ผู้ผลิตจะทำเทคนิคใดๆ เพียงเพื่อเพิ่มระยะเวลาการขาย

ระดับการบดถูกตั้งไว้ที่เศษส่วนที่ดีที่สุด สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะในโรงสีไฟฟ้าในบ้านยังคงเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุระดับเดียวกับที่ทำได้ สภาพอุตสาหกรรม. แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็น คุณภาพของขนมปังซึ่งควรเป็นขนมปังจริงนั้นถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง:

1.เมล็ดงอก
2.แป้งบดสด.
3.เชื้อธรรมชาติจากธรรมชาติ
4. การปรากฏตัวของเปลือกและจมูกข้าวในแป้ง
5. ขาดสารเคมีและสารสังเคราะห์

แป้งไม่ควรขาวเหมือนแป้งถึงจะเป็นข้าวสาลีก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายว่ามันควรจะเป็นอย่างไร เมื่อคุณทำแป้งใช้เองครั้งแรก ได้กลิ่น ลิ้มรส สัมผัสได้ คุณจะเข้าใจว่าแป้งแท้ควรเป็นอย่างไร

ขนมปังไม่ควรขาวและเป็นฟู มันต้องเป็นของจริง ไม่ใช่ของสังเคราะห์ ขนมปังแท้ก็ไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ เมื่อคุณลองทุกอย่างจะชัดเจนสำหรับคุณ มีทั้งกลิ่นพิเศษและกลิ่นสูงส่ง

คำถามหนึ่งยังคงเปิดอยู่: หากยังไม่มีโรงสีหรือเครื่องอบแห้ง แต่คุณต้องการอบขนมปังเองตอนนี้ คุณควรทำอย่างไร คุณสามารถลองเสี่ยงโชคได้โดยการค้นหาร้านค้าในพื้นที่หรือค้นหาธัญพืชเต็มเมล็ดทางออนไลน์ แป้งข้าวไรหรืออย่างน้อยก็แป้งชั้นหนึ่ง หากคุณโชคดีและเจอผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่มีมโนธรรมและซื่อสัตย์และที่สำคัญคือผู้ผลิตที่มีสติคุณก็สามารถรับทั้งเปรี้ยวและขนมปังจริง (ดีหรือเกือบ) ได้

ไม่ว่าในกรณีใด เป็นการดีกว่าที่จะได้รับทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อกำจัดผู้ผลิตระบบและผู้ค้าที่ใส่ใจเพียงผลกำไร แต่ไม่ใช่สุขภาพของคุณ รวมถึงจากระบบที่สนใจโดยตรงต่อ UNHEALTH ของคุณ
100 % ขนมปังข้าวไรย์

เพื่อความสำเร็จ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดขอแนะนำให้ใช้เครื่องทำขนมปังโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด แน่นอนคุณสามารถผ่านไปได้ เตาอบปกติแต่ง่ายกว่าด้วยเครื่องทำขนมปัง นี่เป็นกรณีที่ผลิตภัณฑ์ของระบบถูกใช้เพื่อหลีกเลี่ยงตัวระบบเอง

เครื่องทำขนมปังใช้งานได้ง่าย: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป เลือกโปรแกรมการอบ (สูตร) ​​กดปุ่ม จากนั้นจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง - นวดแป้ง อุ่นให้ขึ้นฟูแล้วจึงอบ

โปรแกรมทั้งหมดเดินสายและออกแบบมาเฉพาะสำหรับยีสต์ อย่าหลงกลหากคุณเห็นเครื่องทำขนมปังที่มีโปรแกรม "ธรรมชาติ" เช่น "ปราศจากยีสต์" "ปราศจากกลูเตน" "โฮลเกรน" ใน สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดความหมายก็คือสูตรนี้ไม่ได้ใช้ยีสต์ แต่เป็นสารหัวเชื้อทางเคมี ระบบนี้หลอกลวง

ตามจุดประสงค์ของเราเราต้องการเพียงสองโปรแกรมเท่านั้น: “ แป้งยีสต์" และ "การอบ" ในความเป็นจริง เราจะหลอกลวงระบบ เราจะไม่ใช้ยีสต์ และเราจะเพิกเฉยต่อโปรแกรมเฟิร์มแวร์ สิ่งสำคัญคือในโหมด "แป้งยีสต์" เครื่องทำขนมปังจะต้องสามารถนวดแป้งและอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากัน คุณต้องมีตัวจับเวลาเพื่อตั้งเวลาในโหมด "อบ"

ไม่จำเป็นต้องเลือกเครื่องทำขนมปังอเนกประสงค์และมีราคาแพง โปรแกรมทั้งสองที่มีชื่อนั้นเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับขนมปังจริงของเรา การมีตัวเลือกและโปรแกรมเพิ่มเติม เช่น เครื่องจ่าย การเริ่มล่าช้า พาย แยม คัพเค้ก ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ หากคุณต้องการ

ควรเลือกเครื่องทำขนมปังที่มีกำลังไฟอย่างน้อย 800 W มิฉะนั้นจะไม่สามารถรับมือกับแป้งข้าวไรย์หนักได้ ภาชนะที่ใช้งาน (ถัง) ควรมีเครื่องผสมสองตัวและมีรูปร่างเป็น "อิฐ" น้ำหนักของขนมปังอบอย่างน้อย 1 กิโลกรัม เพื่อความสะดวก การมีหน้าต่างไว้เพื่อสังเกตกระบวนการก็ไม่เสียหาย
จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง: การออกแบบเครื่องทำขนมปังควรให้คุณเปิดฝาระหว่างการทำงานได้ หากจอแสดงผลและปุ่มต่างๆ อยู่ที่ตัวเครื่องและไม่ได้อยู่บนฝา ก็เป็นไปได้มากว่าสิ่งนี้จะเป็นไปได้

สูตรขนมปังข้าวไรย์ 100%:
500 ก ข้าวไรย์
แป้งข้าวไร 400 กรัม
น้ำ 200 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
เกลือ 14 กรัม

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการปลุกสตาร์ทเตอร์ที่ทิ้งไว้ในตู้เย็น ในระหว่างการอบครั้งแรก วัตถุดิบเริ่มต้นของเราพร้อมแล้ว ดังนั้นเราจึงข้าม 7 แต้มแรกไป

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งสตาร์ทตื่น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแป้งเปรี้ยวคือ 24–26 °C
2. หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้ตวงข้าวไรย์ 220 กรัมใส่ลงในโรงสีแล้วบดแป้งลงในภาชนะเดียวกับที่เกิดสตาร์ทเตอร์เช่นกระทะ แน่นอนว่าไม่ว่าเมล็ดข้าวจะมีน้ำหนักเท่าใด แป้งก็จะมีน้ำหนักเท่ากัน
3. ตวงน้ำอุ่น 330 กรัม อุณหภูมิ 36–37 °C แล้วเทแป้งลงในกระทะ ตัวอย่างเช่น วางแก้วบนตาชั่งดิจิตอล รีเซ็ตค่าที่อ่านได้ และเท น้ำเย็นแล้วเติมน้ำร้อนเล็กน้อยจากกาต้มน้ำ จะได้เป็น 330 พอดี
4. คนด้วยไม้พายจนแป้งเข้ากันกับน้ำ อัตราส่วนของน้ำและแป้งสำหรับแป้งเปรี้ยวคือ 3/2 สำหรับการทดสอบอัตราส่วนจะแตกต่างกัน ทำไมเลขพวกนี้ถึง 330/220? เนื่องจากเราจำเป็นต้องได้สตาร์ตเตอร์ 500 กรัม และในขณะเดียวกันก็คำนึงว่าแป้งยังเหลืออยู่บนจานบางส่วน ดังนั้นเราจึงต้องเตรียมมันไว้เพื่อที่ปริมาณสตาร์ทเตอร์จะไม่ลดลงในแต่ละครั้ง แต่ค่อนข้าง เพิ่มขึ้น อาจมีประโยชน์สำหรับแพนเค้ก
5. ใส่สตาร์ทเตอร์ที่ตื่นแล้วลงในกระทะแล้วคนอีกครั้งด้วยไม้พายซึ่งตอนนี้ไม่ต้องขยันมากนักเพื่อไม่ให้รบกวนสิ่งมีชีวิตโดยเฉพาะ - อาณานิคมของจุลินทรีย์
6. ปิดฝากระทะไม่ให้อากาศเข้า คลุมด้วยสำลีเช็ดปากให้พ้นแสงและวางไว้ในที่เปลี่ยว ห่างจากลมและเครื่องใช้ไฟฟ้าเหมือนที่เคยทำมาก่อน หากคุณกำลังจะอบขนมปังในตอนเช้า ขั้นตอนนี้ควรทำในตอนเย็น ในทางกลับกัน หากอบขนมปังในตอนเย็น จะมีการใส่เชื้อในตอนเช้า
7. จุดประสงค์ของขั้นตอนทั้งหมดนี้ก็คือเรานำเชื้อที่เหลือจากคราวที่แล้วมาปลุกให้ตื่นและให้อาหารเป็นผลให้อาณานิคมของจุลินทรีย์เติบโตและพัฒนากิจกรรมที่มีพลัง ( ปาร์ตี้ที่ดี!) เชื้อขึ้นแล้วตกลงเป็นฟองเล็กน้อยและหลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมงก็จะถึงสภาวะที่ต้องการเมื่อมันหิวปานกลางและกระฉับกระเฉงรูปที่ 16.
8 . ก่อนเตรียมขนมปังหนึ่งชั่วโมง ให้แช่เมล็ดแฟลกซ์สามช้อนโต๊ะในน้ำ อุณหภูมิห้องหรือจะอุ่นก็ได้นะข้าว 17. เมล็ดแฟลกซ์จะบวมและนิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องแช่ด้วยเพราะในเวลานี้เมล็ดจะตื่นขึ้นและทำให้ "สารกันบูด" - สารยับยั้งเป็นกลาง
9 . หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง (หรืออาจจะครึ่งชั่วโมง) ให้นำเมล็ดแฟลกซ์ใส่ตะแกรงเพื่อให้น้ำระบายข้าว 18.
10 . ตวงข้าวไรย์ 400 กรัม ใส่ลงในเครื่องบด และบดลงในภาชนะพลาสติกเกรดอาหารขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแน่น ตวงเกลือ 14 กรัม (ควรเป็นเกลือทะเล) และเมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา ใส่ลงในแป้งและข้าว 19 ปิดฝาภาชนะแล้วหมุนเล็กน้อยเพื่อผสมทุกอย่าง
11 . ตวงน้ำอุ่น 200 กรัม โดยควรมีอุณหภูมิประมาณ 40 °C นำแม่พิมพ์ (ถัง) ออกจากเครื่องทำขนมปังเทน้ำลงไปวางแป้งเปรี้ยวและลินินข้าว 500 กรัม 20. หลักการคือ: ให้โหลดแบบฟอร์มก่อน ส่วนผสมของเหลวแล้วหนาแล้วจึงแห้ง เพื่อความสะดวกในการวัด 500 ได้พอดี คุณสามารถวางแม่พิมพ์บนเครื่องชั่ง รีเซ็ตการอ่าน และขนสตาร์ทเตอร์ออกจากกระทะโดยตรง เพื่อให้ได้น้ำหนักที่ต้องการ
12 . นำสตาร์ตเตอร์ที่เหลือออกจากกระทะลงในภาชนะที่กำหนดเป็นพิเศษแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นี่จะเป็นพื้นฐานสำหรับการอบครั้งต่อไป จะดีกว่าถ้ารักษาปริมาณสำรองนี้ไว้ประมาณ 200–300 กรัม เมื่อส่วนเกินสะสมคุณสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้เช่นสำหรับ kvass หรือแพนเค้ก
13. เทแป้งจากภาชนะลงในกระทะข้าว 21. ขั้นตอนการเตรียมการที่เสร็จเรียบร้อย. ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับเครื่องทำขนมปังแล้ว
14 . ใส่กระทะลงในเครื่องทำขนมปัง เปิดตัวโปรแกรม “แป้งยีสต์” ขั้นแรกจะมีการแบ่งเป็นชุด ประมาณ 25 นาที โดยอาจหยุดได้ ในระหว่างนี้สามารถเปิดฝาได้ คุณจะเห็นว่าแป้งไรย์ไม่ผสมแป้งสาลีเหมือนแป้งสาลี แต่ถูกโขลกให้เข้าที่เพราะเข้า แป้งข้าวไรย์ไม่มีเส้นใยกลูเตนที่เกาะติดกันซึ่งพบได้ในข้าวสาลีและข้าว 22. ดังนั้นคุณต้องช่วยเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายโดยไล่แป้งจากผนังมาตรงกลาง ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ตลอดเวลา โดยเฉพาะที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของชุดงาน
15 . เมื่อนวดเสร็จแล้ว เตาจะเปลี่ยนเป็นโหมดทำความร้อนต่ำ ควรปิดฝาและคลุมเตาด้วยบางสิ่งเพื่อเป็นฉนวน เช่น ผ้าเช็ดตัวแบบพับ อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ประมาณ 37°C คุณสามารถตรวจสอบได้โดยวางเทอร์โมมิเตอร์บนแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าเตาอบของคุณร้อนจริง (หากไม่มีเครื่องทำความร้อน คุณจะต้องถอดแม่พิมพ์ออกแล้ววางไว้ในที่อุ่น เช่น เหนือผนังด้านหลังของตู้เย็นหรือเหนือหม้อน้ำ) โดยจะดำเนินต่อไปประมาณหนึ่งชั่วโมง
16. เมื่อโปรแกรมเสร็จสิ้น เครื่องทำขนมปังจะส่งเสียงบี๊บ คุณจะต้องมีสัญญาณนี้เพื่อนับถอยหลังช่วงเวลาถัดไป แป้งยีสต์ขึ้นภายในหนึ่งชั่วโมง แป้ง Sourdough ใช้เวลานานเป็นสองเท่า นี่คือเหตุผลว่าทำไมโปรแกรมซาวโดว์มาตรฐานจึงไม่เหมาะ เราจึงไม่เอาผ้าออกจากเตา เราไม่ทำอะไรเลย เรารออีกชั่วโมงหรือชั่วโมงครึ่ง
17 . ดังนั้นจึงต้องใช้เวลา 2–2.5 ชั่วโมงจึงจะขึ้นหลังจากนวด แป้งควรมีขนาดเกือบสองเท่า รูปที่ 1 23. ตอนนี้เราเปิดตัวโปรแกรม "การอบ" โดยก่อนหน้านี้ได้ตั้งค่าตัวเลือก "เปลือกแข็งปานกลาง" (ถ้ามี) รวมถึงเวลาในตัวจับเวลา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของก้อนและควรระบุไว้ในคำแนะนำ น้ำหนักตามสูตรเราเกินกิโลกรัมนิดหน่อย เวลาอบเฉลี่ยสำหรับน้ำหนักนี้สามารถประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที
18. ในที่สุดเตาอบก็ส่งเสียงบี๊บ ขนมปังก็พร้อม คุณสามารถดึงแม่พิมพ์ออกได้ แต่ใช้มือเปล่าไม่ได้ แต่ใช้ถุงมือกันความร้อน ปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที (ไม่อย่างนั้นขนมปังจะเหงื่อออก) วางผ้าปูที่นอนหรือผ้าฝ้ายไว้บนโต๊ะแล้วเขย่าขนมปังออกจากกระทะข้าว 24.
19 . ห่อขนมปังด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วคว่ำลงบนตะแกรงหรือชั้นวางหวายเพื่อให้ก้นขนมปังได้หายใจและไม่เหงื่อออก ดังนั้นคุณต้องปล่อยให้ขนมปังเย็นลง

อาจดูเหมือนว่าทั้งหมดนี้ยากและยาวนาน แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น เมื่อคุณเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในทางปฏิบัติ คุณจะมั่นใจว่าดวงตาของคุณกลัว แต่มือของคุณกำลังทำ และทุกอย่างเป็นเพียงขั้นพื้นฐาน และการมีส่วนร่วมจริงของคุณใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

กระบวนการทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการชั่งน้ำหนัก การเท และการถ่ายโอนวัตถุดิบจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง ยิ่งไปกว่านั้น โดยการดำเนินการจัดการทั้งหมดนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสิ่งมีชีวิต คุณจะปรับความถี่ของการสั่นสะเทือนของธรรมชาติที่มีชีวิตได้ ในขณะนี้ "พอร์ต usb" ของคุณว่าง - คุณตัดการเชื่อมต่อจากเมทริกซ์ซึ่งหมายความว่าคุณเริ่มคิดอย่างอิสระและมองเห็น สถานการณ์จริงของสิ่งที่.

ตัวเลือกอื่น
คุณจะมั่นใจได้ว่าแม้กระทั่งขนมปังชนิดแรกที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีนี้ก็ยังมี รสชาติที่ประณีต. และยิ่งสตาร์ทเตอร์นานเท่าไร ขนมปังก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ในบางประเทศ ในร้านเบเกอรี่บางแห่งที่พวกเขารู้วิธีให้คุณค่าและรักษาประเพณี มีอาหารเรียกน้ำย่อยจากแป้งเปรี้ยวที่มีอายุหลายร้อยปี แต่คุณไม่สามารถซื้อขนมปังแบบที่คุณซื้อที่บ้านได้ เพราะแม้แต่ร้านเบเกอรี่ที่ทำตามสูตรเก่าๆ ก็ไม่ใช้ธัญพืชที่งอก นี่เป็นเทคโนโลยีที่เก่าแก่และถูกลืมไปนานที่สุด

แน่นอนว่าเทคโนโลยีเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้ในการตั้งค่าทางอุตสาหกรรมได้ ไม่มี ปัญหาพิเศษไม่มี. แต่การแข่งขันเพื่อผลกำไรโดยทั่วไปทำให้ผู้คนเป็นซอมบี้ - พวกเขาหยุดที่จะเข้าใจและเห็นว่าพวกเขากำลังทำอะไรอยู่และทำไม คุณคิดว่านักเทคโนโลยีที่ร้านเบเกอรี่ทราบหรือไม่ว่าเขากำลังติดต่อกับส่วนผสมตัวแทนเสมือนใดบ้าง และผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ตัวแทนเสมือนประเภทใด ไม่มีอะไรเกิดขึ้น. จิตสำนึกของเขาติดอยู่จุดหนึ่ง: “ควรจะเป็นเช่นนี้” ความจำเป็นที่แท้จริงนั้นไม่ได้ถูกกำหนดโดยจิตสำนึกของเขา แต่โดยระบบหรือเมทริกซ์

The Matrix แจกจ่ายโปรแกรมให้กับทั้งผู้ผลิตขนมปังและผู้คน ซึ่งเทียบเท่ากัน ทั้งผู้ผลิตตัวแทนและผู้บริโภคต่างเลิกเข้าใจและดูว่าพวกเขากำลังกินอะไรอยู่และกำลังจะไปที่ไหน แม่นยำกว่านั้นคือพวกเขาไม่ได้ไป แต่ถูกชักนำ ในระบบ - คุณกลายเป็นไซบอร์ก - คุณกินสารสังเคราะห์, คุณกินสารสังเคราะห์ - คุณกลายเป็นไซบอร์ก อย่างไรก็ตาม บางทีบางคนอาจจะค่อนข้างพอใจกับสิ่งนี้ ขอพระเจ้าอวยพรคุณ

คุณก็เลยได้เจอ. เทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ ทำไมคุณควรอบขนมปังข้าวไรย์? เพราะดีต่อสุขภาพ ง่ายขึ้น มีความสุขต่อร่างกายมากขึ้นในทุกด้าน อย่างไรก็ตาม ขนมปังโฮลวีตจะดีมากถ้าข้าวสาลีแตกหน่อ นี่คือสูตรของเขา

ขนมปังโฮลวีต
แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
แป้งสาลี 400 กรัม
น้ำ 150 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
เกลือ 14 กรัม

อย่างที่คุณเห็นมันถูกถ่ายที่นี่ ปริมาณน้อยลงน้ำเพราะข้าวสาลีดูดความชื้นได้น้อย ข้าวไรย์ดูดซับ น้ำมากขึ้น. อย่างอื่นก็ทำในลักษณะเดียวกัน เพียงผู้เดียว, เพียงคนเดียว คุณสมบัติที่ดีนั่นก็คือด้วย แป้งสาลีข้าวไรย์เครื่องทำขนมปังสามารถจัดการได้เองโดยไม่จำเป็นต้องใช้ไม้พายช่วย (ยกเว้นเพียงเล็กน้อย)

คุณสมบัตินี้ยังเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ขนมปังข้าวไรย์ 100% ไม่ได้ถูกผลิตในภาคอุตสาหกรรม (เหตุผลอื่นคือขนมปังโฮลวีตมีสีขาว นุ่ม โปร่งสบาย แต่ข้อดีเหล่านี้กลับน่าสงสัย) แป้งไรย์ยากกว่าที่จะนวด แม้ว่าแน่นอนว่าปัญหานี้จะไม่ใช่ปัญหา แต่ทุกอย่างกำลังได้รับการแก้ไข แต่เราไม่สนใจปัญหานี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรามีมือและมีเวลาว่างไม่กี่นาที
ฉันไม่รู้ว่าคุณชอบวิธีไหนมากที่สุด แต่โดยส่วนตัวแล้ว ฉันคิดว่าการนวดแป้งข้าวไรย์ด้วยมือจะสะดวกกว่าโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง การทำเช่นนี้ด้วยตัวเองทำได้ง่ายและสะดวกกว่าการใช้เครื่องกวนในระดับหนึ่ง ลองมัน วิธีการด้วยตนเอง. ต่อไปนี้คือการแก้ไขเทคโนโลยี (ดูหน้า 288–292) โดยเริ่มจากย่อหน้าที่ 9:
9. นำกระทะออกจากเครื่องทำขนมปัง เปิดตัวโปรแกรม “แป้งยีสต์” เตาจะ "นวดแป้ง" ให้มากที่สุดเท่าที่ควรตามโปรแกรม แต่ก็ไร้ผล ในช่วงเวลานี้คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือได้
10. วางผ้าลินินลงในตะแกรงแล้วเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
11. เทแป้งที่ผสมกับยี่หร่าและเกลือจากภาชนะลงในชามเคลือบฟัน ทำให้เกิดรอยเว้า(ปล่อง)ในแป้ง ขนผ้าลินิน เชื้อจุลินทรีย์ และน้ำออกที่นั่น (เหมือนเตาแต่กลับด้านเท่านั้น)
12. ผสมส่วนผสมทั้งหมดจน ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ, ข้าว. 26. การทำเช่นนี้สะดวกด้วยไม้พายโดยหมุนจากขอบไปตรงกลางและในขณะเดียวกันก็หมุนชามด้วยมืออีกข้าง แป้งไรย์ไม่เหมือนแป้งสาลีตรงที่ไม่ต้องการการจัดการที่ซับซ้อน (การนวด พัก นวดอีกครั้ง การพิสูจน์อักษร ฯลฯ) ไรย์โปรตีนละลายน้ำได้ ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องผสมแป้งให้เข้ากันประมาณ 5-7 นาที
13. วางแป้งลงในแม่พิมพ์ก่อนอื่นให้ถอดใบมีดผสมออกจากพิมพ์ มะเดื่อ. 27. ไม่จำเป็นต้องปรับระดับแป้งมากเกินไปมันจะกระจายและเกาะตัวเอง
14. ทันทีที่เครื่องทำขนมปังกวนเสร็จและเริ่มให้ความร้อน ให้ใส่กระทะลงไปอย่างระมัดระวัง โดยใช้ถุงมือเตาอบเพื่อป้องกันแรงดันไฟฟ้าเล็ดลอดที่อาจผ่านองค์ประกอบความร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเครือข่ายไม่ได้ต่อสายดิน ถัดไป - ทุกอย่างเหมือนเดิมเริ่มจากจุดที่ 15

แทนที่จะใช้ผ้าลินิน คุณสามารถลองแช่ดอกทานตะวันหรือ เมล็ดฟักทอง, พิซตาชิโอ. เฉพาะเวลาแช่สำหรับพวกเขาคือหลายชั่วโมง คุณสามารถใส่เมล็ดผักชีแทนยี่หร่าบางทีคุณอาจจะชอบรสชาตินี้ดีกว่า หรือไม่ใส่เครื่องปรุงรสเลย แม้จะน่าสนใจกว่าก็ตาม
แทนที่จะใช้ข้าวสาลี คุณสามารถใช้การสะกด (สะกด) ได้เช่นกัน ข้อดีของการสะกดคือ มักจะปลูกโดยไม่ใช้สารเคมี และดีกว่าข้าวสาลีในด้านปริมาณโปรตีน ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเรื่องของรสนิยม
สุดท้ายลองพิจารณาอีกทางเลือกหนึ่ง - การอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีหนึ่งหรือสองแบบฟอร์มด้วย เคลือบสารกันติดและกระทะที่สามารถเข้าเตาอบได้ (ไม่มีชิ้นส่วนพลาสติก)

เทคโนโลยีเตาอบ:

1. นวดแป้งด้วยมือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. วางในแม่พิมพ์ ดังรูป 28. เป็นการดีกว่าที่จะอบแป้งไรย์ในแม่พิมพ์เพราะมันจะกระจายบนถาดอบ
3. วางแม่พิมพ์ในสถานที่ที่อบอุ่นที่สุดในห้องครัวแล้วคลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย เวลาพิสูจน์อักษรคือ 2-3 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มขึ้นจนมีขนาดเกือบสองเท่า รูปที่ 1 29.
4. เมื่อแป้งขึ้นแล้ว เปิดเตาอบที่ 240°C ในเวลาเดียวกัน เทน้ำลงในกระทะ นำไปตั้งไฟให้เดือด แล้ววางบนพื้นเตาอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้ง
5. เมื่อเตาอบอุ่นขึ้นแล้ว ให้วางกระทะที่มีแป้งไว้บนชั้นบนสุด
6. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 °C อบต่ออีก 35 นาที หรืออีก 40–50 นาทีหากขนมปังทั้งหมดอยู่ในถาดเดียว สามารถควบคุมเวลาได้โดยใช้ตัวจับเวลา
7. ขนมปังพร้อมข้าว สามสิบ.

บางคนอาจชอบเตาอบมากกว่าเครื่องทำขนมปัง มันเป็นเรื่องของรสนิยม ทั้งสองตัวเลือกมีข้อดีของตัวเอง ข้อดีของเครื่องทำขนมปังคือสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการเมื่อพิสูจน์แป้งโดและการอบ

สุดท้ายนี้ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการ:
- คุณสามารถกินและ ขนมปังร้อนแต่ปล่อยให้มันสุกจะดีกว่า ขนมปังยังคงสุกเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพิ่มคุณภาพและรสชาติที่เข้มข้น
– ขนมปังจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าในถุงพลาสติกเกรดอาหาร เช่น โพลีเอทิลีน สามารถใส่เฉพาะขนมปังเย็นลงในถุงได้
– หากด้านบนของขนมปังย้อย ควรลดปริมาณน้ำในสูตรลงเล็กน้อย สัดส่วนของน้ำขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของเมล็ดข้าวและส่วนผสมอื่นๆ อย่างมาก เช่น เมล็ดพืชที่แช่น้ำ
– อย่าประมาทสัดส่วนของน้ำในแป้งมากนัก ขนมปังไรย์ควรจะ "ชื้น" สม่ำเสมอ ซึ่งจะไม่ทำให้เสียเลย ขนมปังแห้งจะอร่อยน้อยกว่า
– หากแป้งขึ้นฟูไม่เพียงพอ ควรเพิ่มเวลาพิสูจน์อักษรอีกครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง หรือแสดงว่าอุณหภูมิพิสูจน์อักษรต่ำ หรือสตาร์ทเตอร์อ่อนด้วยเหตุผลบางประการ อ่านเทคโนโลยีอย่างละเอียด
– ไม่มีเหตุผลที่จะจัดสรรเวลามากกว่าสามชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร แป้งอาจขึ้นก่อนแล้วจึงตกลง คุณไม่ควรรอจนถึงจุดวิกฤติเมื่อมันเริ่มบรรเทาลง ในระหว่างการอบขนมปังจะย่นเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ
– เครื่องทำขนมปังใหม่สามารถผลิตได้ กลิ่นเหม็น. แล้วกลิ่นนี้จะหายไป
– กฎความปลอดภัยขั้นพื้นฐาน ไม่แนะนำให้สัมผัสชิ้นส่วนโลหะของเครื่องทำขนมปังด้วยมือเปล่าหรือวัตถุที่เป็นโลหะ ใช้ไม้พายไม้และถุงมือกันความร้อนหรือถุงมือกันความร้อน เท้าของคุณควรสวมรองเท้าแตะที่มีพื้นยาง ไม่มีอะไรพิเศษที่ต้องกลัว แต่บางครั้งแรงดันไฟฟ้าต่ำอาจทะลุได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีการต่อสายดินในเครือข่าย
– หากนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง คุณจะต้องทนกับความไม่สะดวกเช่นการมีใบมีดจากเครื่องผสมในขนมปัง คุณต้องนำออกมาทันทีหรือตัดขนมปังอย่างระมัดระวัง
– คุณไม่ควรปรุงขนมปังด้วยอารมณ์ไม่ดี อารมณ์ไม่ดีก็มี อิทธิพลเชิงลบในเรื่องคุณภาพของขนมปัง
– ขนมปังแท้เป็นอาหารอิสระและพึ่งตนเองได้ แต่ใน ปริมาณน้อยเข้ากันได้กับหลาย ๆ เมนู เข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพร การดูแลเป็นพิเศษ– เปลือกขนมปังทาให้ทั่ว ช้อนขนมซีดาร์หรือ น้ำมันเมล็ดฟักทองกับกระเทียมและ พริกป่นรสชาติ.
* * *
ตอนนี้คุณรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ มันยังคงเพิ่มสิ่งนั้น ขนมปังจริงในบ้านของคุณ - ไม่ใช่เรื่องง่าย จานทุกวันนี่คือปรัชญา วิถีชีวิต อิสรภาพ อิสรภาพจากเงื่อนไขและกรอบงานที่ระบบกำหนดให้กับคุณ และสิ่งที่ชัดเจนก็คือสุขภาพและจิตสำนึกที่ชัดเจนของคุณ ร่างกายที่แข็งแรงจะทำให้ชีวิตของคุณสมบูรณ์ และจิตใจที่ปลอดโปร่งจะช่วยให้คุณสร้างโลกของคุณเองได้ ขนมปังโฮมเมดแท้ๆ คือโอเอซิสสีเขียวของคุณในสภาพแวดล้อมทางเทคโนโลยี ความหวังใหม่ของคุณ Arkaim ใหม่ของคุณ แต่ไม่ใช่เพียงคนเดียวและไม่ใช่คนสุดท้าย มันเกิดขึ้นที่อดีตอยู่ข้างหน้า

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+