วิธีการตรวจสอบว่า kvass แบบโฮมเมดพร้อมแล้ว kvass แอลกอฮอล์จากขนมปังหรือแครกเกอร์

การแนะนำเล็กน้อย kvass คืออะไร?นี่คือเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักน้ำตาลที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรียกรดแลคติก ดังนั้นจึงมีสูตรการทำอาหารมากมาย: บีทรูท, จากแป้งข้าวไรย์, ข้าวสาลี, kvass ข้าวโอ๊ตจากผัก ฯลฯ บางคนแนะนำให้เพิ่มยีสต์สำหรับ kvass นี่เป็นเรื่องไร้สาระอย่างสมบูรณ์เพราะ ของเสียจากยีสต์คือ เอทานอลและเครื่องดื่มที่ได้จะนิยมเรียกว่าบด แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดยีสต์ให้หมดไป ในป่า พวกมันมีอยู่ทุกที่และทุกเวลา แม้แต่ใน เวลาโซเวียตปริมาณแอลกอฮอล์ใน kvass ได้รับอนุญาตสูงถึง 1.2% ตาม GOST ข่าวดีก็คือด้วยการเตรียม kvass หลายรอบ ปริมาณยีสต์จะยังคงลดลง เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดไม่เอื้อต่อกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน
ลองพิจารณาดู สูตรทีละขั้นตอนการทำอาหาร ขนมปัง kvassที่บ้าน: คำถามแรกคือจะเริ่มต้นได้จากที่ใด kvass โฮมเมด? บางคนเอามาจากเพื่อนบางคนซื้อแป้งเปรี้ยวในร้าน ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่ามาก สูตรที่ง่ายที่สุดคือ อย่าทำเลย แบคทีเรียที่มีอยู่ในอากาศและในผลิตภัณฑ์ก็เพียงพอแล้ว แต่เราสามารถแนะนำ วิธีต่อไปรับแป้งเปรี้ยวเพื่อเร่งกระบวนการ: ใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน แป้งสาลีเจือจางด้วยน้ำเพื่อความสม่ำเสมอของครีมและหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน (ที่อุณหภูมิ 30 องศา) ส่วนผสมจะเริ่มเป็นฟอง สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว โดยวิธีการเตรียมแป้งเปรี้ยวแบบเดียวกัน
และตอนนี้ตัวเขาเอง สูตรสำหรับ kvass ขนมปังโฮมเมด:
วัตถุดิบ:
น้ำ - 3 ลิตร
น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ควรสับ)
50-100 กรัม คั่วจนได้ที่ สีน้ำตาลทองแครกเกอร์จากขนมปังข้าวไรย์หรือสีเทา

เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงใน3 ขวดลิตร, เติมน้ำใต้คอ 2 ซม., ใส่เชื้อ, ผสม, ปิดด้วยผ้ากอซ ในหนึ่งหรือสองวัน กระบวนการจะเริ่มขึ้น การหมักที่ใช้งานอยู่. ผสมทุกอย่างอีกครั้งและแยกส่วน 200-300 กรัม (สำหรับเตรียมชุดใหม่) แล้วใส่ในตู้เย็น
จะกำหนดระดับความพร้อมของ kvass ได้อย่างไร?

กระบวนการหมัก

เพียงแค่ใช้และลอง หากคุณวางแผนที่จะใช้เป็นเครื่องดื่ม - รสชาติควรหวานอมเปรี้ยวสำหรับ okroshka - ควรเก็บไว้ให้นานขึ้น นี่เป็นรายบุคคลอย่างหมดจด ผู้ชายทุกคนตามรสนิยมของเขาเอง แต่คุณไม่ควรปล่อยให้เปอร์ออกซิเดชั่นสมบูรณ์ คุณสามารถปรุง kvass ในภาชนะที่ปิดสนิทเช่นมะเขือยาวที่มีจุก - จากนั้นจะอัดลมเล็กน้อย กรองเครื่องดื่มที่ได้ก่อนผ่านตะแกรง จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบางและแช่เย็น เก็บไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์ นี่คือทั้งหมด.

ประโยชน์และโทษของ kvass แบบโฮมเมดคืออะไร?ประโยชน์จะพิจารณาจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ การมีกรดแลคติคและแลคโตบาซิลลัส กรดแลคติกได้ดีเยี่ยม วัสดุก่อสร้างสำหรับการเจริญเติบโตและฟื้นฟูเซลล์ และเมื่อรวมกับแบคทีเรียแลคติก จะช่วยยับยั้งสภาพแวดล้อมที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้และส่งเสริมการย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด สิ่งเดียวที่สามารถพูดได้เกี่ยวกับอันตรายของ kvass คือห้ามใช้ในแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่มีกรดทั้งหมด Kvass เป็นเครื่องดื่มดับกระหายและโทนิคที่ยอดเยี่ยม
และโดยสรุปแล้วคำสองสามคำเกี่ยวกับ kvass ซึ่งอยู่บนชั้นวางของในร้าน แม้ว่าเขาจะมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมก็ตาม เวลานานเก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้องดังนั้นจึงไม่สามารถพูดถึงแบคทีเรียที่มีชีวิตได้ แม้ว่าจะมีการจัดเตรียมตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้นก็ตาม กรณีที่ดีที่สุดพาสเจอร์ไรส์ที่แย่ที่สุดมีสารกันบูด แต่ส่วนใหญ่เป็นเครื่องดื่มที่ไม่เกี่ยวข้องกับ kvass จริง ๆ ยกเว้นชื่อ วาดข้อสรุปของคุณเอง ภาพถ่ายจะได้รับ

อาจเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดและเป็นที่ต้องการ เครื่องดื่มฤดูร้อน- kvass แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือแตะจากถัง แต่จะดีกว่าที่จะทำของคุณเอง ทำอย่างไร? ใช้สูตรที่พิสูจน์แล้ว ทัตยานา คาร์มาโชวาซึ่งอาศัยอยู่ในดินแดนอัลไตเป็นที่รู้จักใน Instagram ภายใต้ชื่อเล่น @tatyana_karmashova. ทันย่าเชี่ยวชาญด้านวัฒนธรรมเริ่มต้นและตัวเธอเอง สูตรขนมปัง- คอลเลกชันทองคำที่แท้จริงสำหรับพ่อครัวทุกคน ครั้งนี้เธอกรุณานำเสนอสูตรของเธอสำหรับ sourdough kvass บนเว็บไซต์ของเรา

Kvass เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมมาก! และที่สำคัญที่สุดคือมีประโยชน์อย่างมากเนื่องจากมีวิตามินและองค์ประกอบย่อยมากมายหลายล้านล้านชนิด อย่างไรก็ตามเนื่องจากความเฉพาะเจาะจงของการเตรียม kvass จึงมีระดับหนึ่งซึ่งระดับจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นในองค์ประกอบ อุณหภูมิที่ปรุงสุกยังส่งผลต่อลักษณะของ kvass อย่างที่คุณทราบ ที่อุณหภูมิต่างกัน จุลินทรีย์เริ่มต้นจะพัฒนาในรูปแบบต่างๆ ในระดับที่ค่อนข้างต่ำ การหมักของยีสต์จะมีชัยเหนือกรดแลคติก และในทางกลับกัน ที่สูง - แบคทีเรียกรดแลคติกมีความว่องไวมากกว่ายีสต์ และถ้าสำหรับขนมปังเราพยายามหาที่เย็นเพื่อหลีกเลี่ยง รสเปรี้ยวในทางกลับกันสำหรับ kvass เราต้องการความร้อน

เป็นการดีที่จะใช้ kvass เพื่อความคมชัดและความเป็นฟอง วิธีการผสม. มันเป็นเมื่อ พร้อม kvassบรรจุขวดปิดสนิทและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง จากนั้นการหมักกรดแลคติกจะหยุดลงและยีสต์ลวกด้วยกำลังและหลัก ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงในของเหลว ยิ่งมีน้ำตาลตกค้างใน kvass ระหว่างการปั่นมากเท่าไหร่ kvass ก็จะยิ่งมีฟองมากเท่านั้น แต่ยังระเบิดได้ด้วย! ระวัง - ดูแลเพดาน!

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผสมคือการเตรียม kvass โดยปราศจากน้ำตาล เติมลงในขวดโดยตรงก่อนปิดฝาและย้ายไปที่ตู้เย็น ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมความสดชื่นหวานและเปรี้ยว okroshochny kvass. แต่ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับน้ำตาล! ข้อควรจำ: ดีที่สุดเสมอที่จะลดน้ำตาล! จากนั้นในรอบถัดไปของการปรุงอาหาร เพิ่ม kvass ปลอดภัยและง่ายกว่าการขัดฝ้าเพดาน ผนัง และพื้นแบบทิ้งๆ ขวดเปล่าจาก kvass ในมือคุณ!

หากไม่มีการกรอง kvass จะมีเมฆมากซึ่งเป็นเรื่องปกติ สามารถกรองผ่านผ้าก๊อซได้เสมอ

ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารอีกเล็กน้อย แป้งเปรี้ยว 2 ลิตรที่จำเป็น :

2 ล น้ำดื่ม, สปริงที่ดีกว่า 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไร 2 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวมอลต์หมัก (ไม่มีก็ได้) 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเปรี้ยวใด ๆ

ใน ในปริมาณที่น้อยผสมส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำ จากนั้นให้เจือจางส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำที่เหลือ ทิ้งไว้ประมาณ 1.5 วันที่อุณหภูมิห้อง เมื่อควาสส์กำลังเดือดปุดๆ เสียงฟู่ และรสชาติจัดจ้าน แสดงว่าพร้อมดื่มแล้ว หรือเท kvass ลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปิดฝาให้สนิทแล้วนำเข้าตู้เย็น หากคุณทำ kvass เป็นครั้งแรกโดยไม่ใช้น้ำตาลและเมื่อบรรจุขวดให้เติมน้ำตาล 1 ลิตรจาก 0.5 ช้อนชาถึง 2 stele แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 12-24 ชั่วโมงมันจะเป็นฟอง แต่ส่วนใหญ่แล้วมันจะเป็นฟองและถ้าคุณทำให้มันหวานทันทีแล้วใส่ในตู้เย็น คุณเพียงแค่ต้องคว้าช่วงเวลานั้นไว้

เมื่อฉันทำของฉัน kvass ที่ปราศจากยีสต์หลังจากความพร้อมยังคงหนาซึ่งฉันเรียกว่า kvass wort หนึ่งในสี่ของสาโทนี้ก็เพียงพอที่จะทำ kvass ต่อไป แต่น่าเสียดายที่ฉันต้องระบาย 3/4 ที่เหลือลงในอ่างล้างจานและเก็บไว้ในที่เย็น เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันตัดสินใจที่จะลองใช้ kvass wort ที่เหลือในการทำธุรกิจและนวดแป้ง เล็กน้อยสำหรับการทดสอบ แป้งขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์และรวดเร็ว!

ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหาร เค้กบน สาโท kvass ที่จำเป็น:

สาโทปราศจากยีสต์ 150 กรัม, น้ำดื่ม 100 กรัม, 15 กรัม น้ำมันพืช, แป้งสาลี 230 กรัมของชั้นสูงสุดหรือเกรด 1, เกลือ 5 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนแป้งชุ่ม ปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยสองเท่าทุกชั่วโมง ในชั่วโมงที่สามโดยไม่ต้องพับหรือนวดให้เหยียดมือของคุณลงในเค้กใส่แม่พิมพ์หรือบนแผ่นอบวางไส้ (เช่นพิซซ่า) กดด้วยฝ่ามือ อบโดยไม่ต้องพิสูจน์อักษรที่ 250 ° C เป็นเวลา 25-30 นาทีโดยไม่ต้องอุ่นเตาอบจนกว่าจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อย หรือด้วยการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงที่ 250 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที อุ่นเตาอบ โรยไส้ด้วยน้ำก่อนอบ

บ่อยครั้งที่เราทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารและเริ่มนำไปใช้ที่บ้านเรามีคำถามใหม่ เราได้เตรียมสูตรโกงสำหรับทำ kvass แบบโฮมเมด - ประเภทและเนื้อหาแคลอรี่ซึ่งดีกว่าควรหมักและใส่เท่าไหร่รวมถึงคำตอบสำหรับคำถามอื่น ๆ ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า "คุณเป็นเจ้าของข้อมูล - คุณเป็นเจ้าของโลก" ดังนั้นเราจะพยายามให้ความรู้แก่คุณเกี่ยวกับเครื่องหมักที่แท้จริง - เพื่อผลลัพธ์ที่มหัศจรรย์!

ควาสส์ - เครื่องดื่มยอดนิยมชาวสลาฟ เขาได้รับชื่อเสียงจาก รสชาติที่ถูกใจมีความสามารถในการดับกระหายและเพิ่มพลังงานสูงอีกด้วย คุณสมบัติทางยา. ดังนั้น การมียาอายุวัฒนะสักสองสามขวดในตู้เย็นอยู่เสมอจึงเป็นเป้าหมายที่ดีและเป็นไปได้ทีเดียว

ที่สุด อาหารสุขภาพ – การปรุงอาหารที่บ้าน! มันยากที่จะโต้แย้งว่าจริงไหม? เมื่อผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเตรียมแป้งซาวโดว์ด้วยมือของเขาเอง ตั้งหมัก ควบคุมรสชาติ ความเป็นกรดและเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ จากนั้นซาวโดว์จะออกมาดีกว่ายาใดๆ! ท้ายที่สุดแล้วเครื่องดื่มโฮมเมดนั้นมาจากธรรมชาติ 100% ไม่มีส่วนผสมเทียมและปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอน

หากคุณถูกบังคับให้ซื้อสินค้า การผลิตภาคอุตสาหกรรมจะเป็นการดีกว่าถ้าซื้อผลิตภัณฑ์ที่ระบุเฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติบนฉลาก: มอลต์ แป้งไรย์น้ำตาล ยีสต์ขนมปัง และน้ำบริสุทธิ์

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องติดฉลากด้วยคำจารึกดังกล่าว: "ไม่กรอง", "ไม่ชัดเจน" การบ่งบอกถึงเทคโนโลยีในการรับเครื่องดื่มเป็นสิ่งที่พึงปรารถนา ที่ดีและมีประโยชน์มากที่สุด การหมักตามธรรมชาติซึ่งผู้ผลิตเขียนไว้อย่างภาคภูมิใจในแต่ละขวด

หากรายการส่วนผสมมีชื่อสารเติมแต่งที่เข้าใจยากเครื่องดื่มดังกล่าวแทบจะเรียกได้ว่ามีประโยชน์และปลอดภัยและเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ประเภทของ kvass

ในรัสเซียในศตวรรษที่ผ่านมายังมีอาชีพ "ผู้หมัก" ผู้เชี่ยวชาญของ kvass แต่ละคนเชี่ยวชาญในเครื่องดื่ม kvass บางประเภท Kvass สามารถมีความหลากหลายเช่นขนมปังเบอร์รี่หรือหัวบีทและบางครั้งก็ผสมกัน

ตัวอย่างเช่น kvasses ผลไม้และเบอร์รี่ทำขึ้นจากขนมปังหรือน้ำผลไม้บริสุทธิ์หรือเจือจาง หากเตรียมเครื่องดื่มเพื่อดับกระหายก็จะเป็นรสชาติเดียวและหากเป็นเพื่อการรักษาหรือเช่นสำหรับ okroshka ก็จะเป็นอีกรสชาติหนึ่ง

เนื้อหาแคลอรี่ยังขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร เราได้สรุปจำนวนแคลอรี่ใน kvass ประเภทต่าง ๆ ให้คุณในตารางซึ่งคุณสามารถดูได้ว่าผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่คุณชอบมีแคลอรีสูง:

Kvass: แคลอรี่

รายละเอียดปลีกย่อยของเทคโนโลยีการเตรียม kvass

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมน้ำอมฤต kvass แบบโฮมเมดสามารถแบ่งตามเงื่อนไขออกเป็น 3 ขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมแป้งเปรี้ยวที่มีหรือไม่มียีสต์

ขั้นตอนที่ II: การหมักแป้งเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ III: การแช่และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

แต่ละด่านมีเทคโนโลยีและรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง และเราจะพยายามเพิ่มพูนความรู้ของคุณเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

I. ประเภทของการเริ่มต้นสำหรับ kvass แบบโฮมเมด

คุณสามารถเตรียม Kvass ที่บ้านด้วยแป้งเปรี้ยวของคุณเองหรือคุณสามารถปรุงด้วยสาโทหรืออาหารข้นแห้ง

แป้งเปรี้ยวที่บ้าน

แป้งสาลีโฮมเมดปรุงบนเตาปิ้ง ขนมปังข้าวไรย์บนแป้งข้าวไรย์หรือรำที่มีหรือไม่มียีสต์

เทฐานของแป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์ลงไป น้ำร้อน(น้ำเกือบเดือด) ใส่น้ำตาลเล็กน้อย (1 ช้อนชาต่อน้ำ 0.5 ลิตร) แล้วหมักไว้ 4-5 ชั่วโมง

หากเราใช้ยีสต์ให้เพิ่มลงในข้าวต้มที่เย็นแล้ว ทันทีที่ความเปรี้ยวปรากฏขึ้นและส่วนผสมเริ่มขุ่น แป้งเปรี้ยวก็พร้อม!

ส่วนประกอบของ kvass แห้ง (เข้มข้น) ประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: เกล็ดวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์, เกล็ดข้าวสาลีและมอลต์ มักจะหมักข้าวมอลต์ .

kvass แห้งซึ่งมีส่วนประกอบ 100% ส่วนผสมจากธรรมชาติช่วยอำนวยความสะดวกอย่างมากในการเตรียมเครื่องดื่ม kvass ปัญหาทั้งหมดคือการรอให้ kvass สุก!

Sourdough บนสาโท

สามารถหาซื้อได้ที่ เครือข่ายค้าปลีก. Wort เป็นของเหลวหนืดสีเข้มซึ่งรวมถึงข้าวไรย์และ ข้าวบาร์เลย์มอลต์และแป้งข้าวไรย์ การทำอาหาร kvass บนสาโทเป็นความสุข!

ยีสต์สำหรับ kvass โฮมเมด

พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มักมีปัญหาในการเลือกยีสต์สำหรับแป้งเปรี้ยว ยีสต์ชนิดใดดีกว่าที่จะใช้ - กดหรือแห้ง?

ผู้หมักที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เฉพาะแบบกดเท่านั้น และก่อนที่จะเพิ่มลงในตัวเริ่มต้น จะต้องตรวจสอบการทำงานก่อน

ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางยีสต์ชิ้นเล็ก ๆ ใน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยคนให้เข้ากันแล้ววางในมุมอุ่น หากองค์ประกอบเริ่มก่อให้เกิดฟองภายใน 10-15 นาทีแสดงว่ายีสต์นั้นสดและสามารถนำไปใช้ได้

จะทำอย่างไรถ้า kvass ไม่หมัก แม้ว่าเราจะทำทุกอย่างตามสูตรแล้วก็ตาม

ช่างฝีมือที่มีประสบการณ์พวกเขากล่าวว่าแป้งสาลีไม่มียีสต์จะไม่หมักในน้ำต้ม ดังนั้นพวกเขาจึงแนะนำให้ใช้น้ำฤดูใบไม้ผลิ (ป่า) ถ้าไม่ใช่ ให้แตะ กรองแล้ว ปัญหาจะได้รับการแก้ไขอย่างรวดเร็วหากใส่ส่วนผสมที่ไม่ผ่านการหมัก ส่วนใหม่ส่าเหล้า. โปรดทราบว่าแป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์เริ่มหมักช้ากว่าแป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์

อีกสาเหตุหนึ่งคือยีสต์ค้าง หากคุณแพ้ยีสต์ ให้ผสมในส่วนที่สดใหม่ แต่ไม่เกิน 10 กรัมต่อแป้งเปรี้ยว 3 ลิตร

ครั้งที่สอง การหมัก kvass

ปัญหาหลักในขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับเวลาการหมักและการพิจารณาความพร้อมของเครื่องดื่ม ปริมาณ kvass ควรหมักขึ้นอยู่กับแป้งเปรี้ยว

ด้วยแป้งสาลีที่ปราศจากยีสต์ แป้งจะหมักได้นานขึ้น (2-4 วัน) แต่ด้วยยีสต์ การหมักจะเร่งขึ้น เขาต้องยืนอีกนานแค่ไหน การหมักยีสต์ขึ้นอยู่กับทั้งปริมาณน้ำตาลและอุณหภูมิของห้อง แต่เวลาเฉลี่ยคือ 1.5 วัน

น้ำสำหรับ kvass

บ่อยครั้งที่ผู้เริ่มต้นทำผิดพลาดในการเทน้ำเย็นหรือร้อนเกินไปลงในสตาร์ทเตอร์ เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับกระบวนการหมักว่าต้องเติมน้ำชนิดใดในสตาร์ทเตอร์

เราเขียนไว้ข้างบนนั้น น้ำเดือดทำให้การหมักช้าลงและควรใช้น้ำกรองหรือน้ำพุ หากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งให้เทน้ำจากก๊อกน้ำหลังจากยืนอยู่ข้างหน้าเล็กน้อย ระบอบอุณหภูมิติดน้ำด้วย: 30-36 องศาและไม่มากมิฉะนั้นจุลินทรีย์ยีสต์จะตาย

กระบวนการหมักเกิดจาก แบคทีเรียกรดแลคติกและเชื้อราหมักแอลกอฮอล์ซึ่งมีอยู่มากในยีสต์ ในระหว่างการหมักสาโท (sourdough) สารต่อไปนี้จะเกิดขึ้น: แอลกอฮอล์, กรดแลคติก, คาร์บอนไดออกไซด์, โพลีแซคคาไรด์, กรดอะซิติกและกรดฟอร์มิก ฯลฯ

มีแอลกอฮอล์ใน kvass หรือไม่

คำถามหลักไม่ใช่ว่า kvass มีแอลกอฮอล์หรือไม่ แต่มีแอลกอฮอล์อยู่เท่าไร เชื้อราหมักแอลกอฮอล์ในยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์

ปริมาณแอลกอฮอล์ที่มีอยู่ใน kvass ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในนั้นและวิธีการเตรียม แต่ เฉลี่ย- 1.2 องศา

ตัวอย่างเช่นในเครื่องดื่มแบบโฮมเมด แป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์มันมี 0.5% และถ้าเราใช้ยีสต์และใส่น้ำตาลมาก kvass จะมีองศามากขึ้น - มากถึง 2.7%

ปริมาณแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้นตามอายุของผู้ดื่ม เพื่อไม่ให้เพิ่มระดับควรเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งในปริมาณหลักก่อนนำไปแช่ในตู้เย็นซึ่งกระบวนการหมักจะช้าลงและน้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์อย่างช้าๆ

Kvass - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่

บ่อยครั้งที่มีข้อพิพาทระหว่างผู้ขับขี่ยานพาหนะ kvass - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่? ใช่มัน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งคุณต้องดื่มอย่างระมัดระวังก่อนการเดินทาง และโดยทั่วไปแล้วการดื่มขณะขับรถมีข้อห้าม!

เครื่องดื่มสำหรับผู้สูงอายุสามารถเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในเลือดของคุณ ดังนั้นคุณจึงสามารถขับรถได้เร็วกว่า 15-20 นาทีหลังจากรับประทานยาอายุวัฒนะ

วิธีตรวจสอบความพร้อมของ kvass

จะตรวจสอบความพร้อมของ kvass ได้อย่างไรหากประสบการณ์ของคุณยังไม่อนุญาตให้คุณพิจารณาตามรสนิยม?

หากต้องการทราบว่า kvass พร้อมแล้วให้เปิดภาชนะแล้วดูที่พื้นผิวของแป้งเปรี้ยว หากมีโฟมแสดงว่า kvass "หนุ่ม" พร้อมแล้ว เครื่องดื่มควรมีรสเปรี้ยว มีกลิ่นคล้ายแอลกอฮอล์เล็กน้อย และฟองควรผุดขึ้นจากก้นภาชนะ

วิธีทำให้ kvass มืด

บ่อยครั้งที่ผู้เริ่มต้นทำแป้งสาลีไม่สามารถได้แป้งสาลีที่มีสีเข้ม ในการทำให้ kvass มืดจำเป็นต้องทอดชิ้นขนมปังให้ดีสำหรับทั้งแป้งเปรี้ยวและขนมปัง - จนไหม้เล็กน้อย

ขนมปังที่ไหม้เกินไปให้รสที่ค้างอยู่ในคอ - อย่าหักโหม! เลือกขนมปังสีดำเช่น Borodino

คุณสมบัติของ okroshka kvass

ในหลายครอบครัว okroshka มักจะเตรียมในฤดูร้อนและในโรงงานอุตสาหกรรม เครื่องดื่มควาซไม่เหมาะสำหรับ okroshka เสมอไปเนื่องจากความหวานหรือคุณภาพที่น่าสงสัย ดังนั้นแม่บ้านที่ใส่ใจในสุขภาพของคนในครอบครัวจึงมองหาสูตรอาหารจิ๋ว

kvass ใดดีกว่าสำหรับ okroshka ไม่ใช่คำถามที่ไม่ได้ใช้งานเนื่องจาก okroshka คือ ซุปเย็นซึ่งหมายความว่าฐาน kvass ควรเปรี้ยวและแหลม!

การทำอาหาร kvass เปรี้ยวแทบแยกไม่ออกจาก สูตรคลาสสิก- แทบไม่มีการเติมน้ำตาลลงในไส้เล็กน้อย (ขั้นต่ำที่จำเป็นในการเริ่มการหมัก)

ประเภทของ Okroshochny kvass มักจะใส่ในเวย์หรือข้าวไรย์และขนมปังข้าวสาลีด้วยการเติมลูกเกดและมะรุม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับ การตั้งค่ารสชาติคนรัก okroshka สิ่งสำคัญคือต้องเปรี้ยวและแหลม okroshka จะกลายเป็นงานบนโต๊ะของคุณ

วิธีทำ kvass เปรี้ยว

• ข้าวไรย์อบและ ขนมปังข้าวสาลี(500 กรัม) เทน้ำเดือด 1 ลิตร ทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง
• ต่อไปเราจะกรองการแช่ขนมปังลงไป กระทะเคลือบ, ใส่ยีสต์ (10 กรัม), น้ำตาล (3 ช้อนชา), เทน้ำอุ่น 3 ลิตร, ปิดด้วยผ้ากอซและหมักไว้ 5-6 ชั่วโมง
• เมื่อสตาร์ทเตอร์เริ่มมีฟอง เราจะกรองอีกครั้งและบรรจุขวด
• เพื่อให้ kvass คมชัด เราใส่ลูกเกดสองสามลูกในแต่ละขวด (ดีกว่า ลูกเกดสีขาว) ปิดให้สนิทแล้วนำเข้าตู้เย็น 2-3 วัน

เครื่องดื่มดังกล่าวจะเปรี้ยวและแหลม - เหมาะสำหรับ okroshka เป็นลูกเกดที่ช่วยในการอัดลมและการลับคมที่ดีขึ้น

ก่อนเท okroshka ลงใน okroshka kvass เพื่อปรับปรุงรสชาติ ซุปฤดูร้อนมักจะเพิ่ม ไข่แดงบดด้วยมะรุม มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล แล้วใส่ให้แน่น ปิดโถ 2-3 ชม.

สาม. การแช่ของ kvass

หลังจากที่เรากรองและระบาย kvass "ที่ยังเด็ก" ออกจากแป้งเปรี้ยวแล้วจะต้องแช่ในตู้เย็น ในขั้นตอนนี้ จะได้รสชาติ สี และความคม

วิธีทำให้ kvass สำเร็จรูปมืด

เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่าขนมปัง Borodino ที่ทอดอย่างดีนั้นเหมาะสำหรับ kvass ที่มืด แต่มีอีกวิธีหนึ่งที่จะทำ kvass มืด- เพิ่มน้ำตาลที่ปิ้งในขั้นตอนของการแช่ สำหรับสิ่งนี้ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลลงในกระทะหรือกระทะเล็ก ๆ เปิดไฟแล้วรอจนน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

ปิดไฟแล้วเริ่มใส่ช้อนโต๊ะลงไป น้ำร้อน(รวมน้ำ 100 กรัม) เรากำลังรอให้น้ำตาลละลายจนหมดแล้วจึงเติมลงในขวดด้วย พร้อมดื่ม. เราใส่ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในตู้เย็นเพื่อใส่

ก่อนใส่เครื่องดื่มในที่เย็น เราสามารถปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มได้ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร, ใบของผลเบอร์รี่และผลไม้, ผลเบอร์รี่และผลไม้ทั้งหมด, น้ำผลไม้หรือแยม, ผลไม้แห้งและน้ำผึ้ง

เท่าไหร่ที่จะยืนยัน kvass

คำถามเกิดขึ้นทันที เท่าไหร่ที่จะยืนยัน kvass? ช่างฝีมือที่มีประสบการณ์บอกว่ามันจะถูกผสมประมาณสองสามวัน - สำหรับการอัดลมและอื่น ๆ รสชาติที่สดใส. โดยปกติแล้วในขั้นตอนนี้ kvass จะได้รับความรู้สึกเป็นฟองและด้วยเหตุนี้จึงเพิ่มลูกเกดหลายลูกลงในขวด kvass แต่ละขวด (ควรใช้ลูกเกดขาว) ในขั้นตอนเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ kvass จะได้รับแอลกอฮอล์

และคำถามสุดท้ายที่เราจะพิจารณา , เก็บไว้นานแค่ไหน สินค้าภายในบ้าน? ควรสังเกตที่นี่ว่าคุณสมบัติที่มีประโยชน์นั้นขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษาด้วย

kvassok โฮมเมดยังคงรักษาทั้งหมดไว้ คุณสมบัติทางยา 3 วันแรกหลังจากวางในตู้เย็น ใน วันถัดไปมันสูญเสียคุณภาพ ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

กระบวนการนี้มาพร้อมกับการหยุดการหมักนมเปรี้ยว - โดยมีแอลกอฮอล์เป็นหลัก ปรากฎว่าไม่มีเหตุผลที่จะเก็บไว้!

เราพยายามเปิดเผยความลับทั้งหมดของการปรุงอาหารให้อร่อย เครื่องดื่มที่บ้าน- จากตัวเลือก kvass ที่ดีที่สุดไปจนถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการเลือกส่วนผสมหลัก - น้ำ ยีสต์ และแป้งเปรี้ยว

สำหรับสาวกตัวจริง รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพโรงงาน kvass ที่บ้านทำงานตลอด 24 ชั่วโมงและมีการปรับปรุงสูตรอาหารอย่างต่อเนื่อง เราหวังว่าคุณจะสร้างห้องทดลองเล็กๆ ของคุณเองในครัวและสนุกไปกับการทดลอง!

ตามมาตรฐานเทคโนโลยี kvass สามารถมีแอลกอฮอล์ได้มากถึง 1.2% (ปกติจะน้อยกว่า) แต่ความแรงต่ำไม่เหมาะกับคู่รักหลายคน เครื่องดื่มแรง. โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขาได้มีการพัฒนาสูตรง่ายๆสำหรับ "kvass เมา" ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณในขณะที่ยังคงรักษาไว้ รสชาติดั้งเดิม.

วัตถุดิบ:

• ขนมปังดำ - 500 กรัม (หรือแครกเกอร์ 300 กรัม)
• น้ำ - 5 ลิตร
• น้ำตาล - 0.3-1.5 กก. (ขึ้นอยู่กับความแรงที่ต้องการ);
• ยีสต์สด - 30 กรัม (หรือแห้ง 5 กรัม)
• กรดซิตริก - 3 กรัม

สูตรสำหรับ kvass ที่แข็งแกร่ง

1. หั่นขนมปัง เป็นชิ้นเล็กๆ 2-4 ซม. แล้วย่างในเตาอุ่น (160-180°C) จนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งนี้จะทำให้ kvass มีรสชาติขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์ ยิ่งคั่วแรงเท่าไรก็ยิ่งรู้สึกถึงความขมขื่นในรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

2. เทแครกเกอร์ที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะ เทน้ำเดือด 3 ลิตร ปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

3. กรองทิงเจอร์ผ่านกระชอนและผ้าก๊อซ เทของเหลวลงไป ถังหมักตัวอย่างเช่นขวดปกติ เทแครกเกอร์ที่บีบแล้วอีกครั้งกับน้ำเดือด 2 ลิตรลงในกระทะ ยืนเป็นเวลา 50-60 นาที จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง บีบเศษอาหารออก (ไม่จำเป็นอีกต่อไป)

4. ผสมการแช่ครั้งแรกและครั้งที่สอง เพิ่มยีสต์ กรดมะนาวและน้ำตาลหน่วยแรก (300 กรัม) ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดขึ้นอยู่กับความแรงและความหวานของ kvass ที่ต้องการ ตัวบ่งชี้เหล่านี้ถูกควบคุมในระหว่างกระบวนการหมัก เมื่อเพิ่ม 1.5 กก. kvass จะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 12-13% (ค่าสูงสุดที่เป็นไปได้)

5. ผสมเนื้อหาของโถและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง ฟองและฟู่จะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่า kvass หมักสำเร็จแล้ว

6. ชิมเครื่องดื่ม ประเมินความแรง (ปรับความหวานในขั้นตอนต่อไป) หากปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำเกินไปและไม่มีความหวานแล้ว ให้เติมน้ำตาลส่วนใหม่ (200 กรัม) แล้วหมักทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนการเติมน้ำตาลจนกว่าจะมีความเข้มข้นที่ยอมรับได้

7. ประเมินความหวานของ kvass หากต้องการให้เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วย้ายไปที่ตู้เย็น (อุณหภูมิต้องต่ำกว่า 14 องศา แต่สูงกว่าศูนย์) แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หากต้องการสามารถเท kvass ลงไปได้ ขวดพลาสติก. อุณหภูมิต่ำหยุดการหมัก ดังนั้นน้ำตาลจะไม่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์อีกต่อไป

เก็บเครื่องดื่มไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็น อายุการเก็บรักษา - 7-10 วัน