คุณสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวโพดในขนมอบได้ แป้งที่มีประโยชน์ที่สุดหรือทำไมฉันไม่กินขนมอบแป้งขาวอีกต่อไป

จะทำอย่างไรหากเราไม่ขายแป้งโฮลมีล แต่ขายเฉพาะขนมปังโฮลเกรนและซีเรียลโฮลเกรนราคาแพง อาจมีบางอย่างมาแทนที่แป้งโฮลมีลในสูตรอาหารได้

น่าเสียดายที่ตอนนี้ความต้องการแป้งโฮลมีลค่อนข้างสูง แต่ก็ยังห่างไกลจากที่มีอยู่ทั่วไป

เครือข่ายแนะนำให้คุณปรุงแป้งโฮลเกรนด้วยตัวคุณเอง: ซื้อรำและจมูกข้าวสาลีและเสริมด้วยแป้งสาลีระดับพรีเมียมในสัดส่วน: แป้ง - 83%, รำ - 15-17% และจมูกข้าว - 2%

คุณสามารถบดเมล็ดพืชในเครื่องบดกาแฟ เพื่อสุขภาพนี่จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เพื่อให้ได้กลูเตนที่ต้องการในแป้ง ฉันคิดว่าคุณจะต้องเพิ่มแป้งสาลีระดับพรีเมียมหรือแป้งบัควีท ซึ่งมีคุณสมบัติในการติดกาวแป้งได้สูงมาก

เพื่อประโยชน์ในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แทนที่จะใช้แป้งโฮลมีล คุณสามารถผสมขนมปังโฮลเกรนบดลงในแป้งสำหรับทำแพนเค้กและคาสเซอโรล บางครั้งฉันก็ทำอย่างนั้น แน่นอนว่านี่เป็นวิธีการแบบผสมผสาน แต่เราได้อาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น

ฉันคิดวิธีนี้ขึ้นมาโดยบังเอิญ ฉันซื้อขนมปังโฮลเกรนมา มันทั้งแห้งและแข็ง เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ราคาแพงทิ้งฉันจึงผ่านเครื่องบดเนื้อ

เป็นการดีกว่าที่จะบิดก้อนเนื้อแข็งในเครื่องบดเนื้อเป็นส่วนเล็ก ๆ มิฉะนั้นจะยากเกินไป

สามีของฉันเคยพูดติดตลกว่าฉันไม่ได้ลดน้ำหนักจากการทานอาหารที่มีประโยชน์ แต่เป็นเพราะฉันบดขนมปังด้วยเครื่องบดเนื้อแทบทุกวัน มันไม่ใช่ภาระทางร่างกายที่ใหญ่หลวงที่จะเป็นเช่นนั้น

ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าฉันใช้ขนมปังม้วนกลมเช่นแหวนรองคุณจะเห็นว่ามีเมล็ดธัญพืชแบน แม้ว่าจะอร่อย แต่ฉันไม่ชอบขนมปังแท่งแม้ว่าพวกเขาจะบดได้ง่ายมาก แต่พวกเขาก็แตกสลาย ดูเหมือนว่าพวกมันมีรำและแป้งเกรดสูงสุด

ฉันอ่านบทความหนึ่งโดยคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ว่ารสชาติของแป้งอาจแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับว่ามันเป็นพื้นอะไร มันควรจะเหมือนกันสำหรับขนมปังม้วน ฉันบดมันด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วบดด้วยไม้กลิ้งบนกระดานในครัว

ในภาพ: ทางด้านซ้ายผ่านเครื่องบดเนื้อเชิงกล (ตะแกรงขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 มม.) ทางด้านขวาคือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณกดบนกระดานด้วยหมุดกลิ้ง

ฉันคิดว่าคุณสามารถบดมันในเครื่องบดกาแฟและเครื่องปั่น

ลองคำนวณปริมาณแคลอรี่ของขนมปังโฮลเกรนบดเราจะบดก้อนกลมก้อนหนึ่งน้ำหนัก 100 กรัม

ฉันนับช้อนโต๊ะด้วยสไลด์ว่าพอดีเท่าไหร่และสะดวกกว่าไม่อยู่ที่ขอบช้อน

1. ผ่านเครื่องบดเนื้อ ฉันได้น้ำ 500 มล. บนเครื่องชั่ง

ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ที่ดี -18-19

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม (อ่านบนซอง) - 290 กิโลแคลอรี

ใน 1 ช้อนโต๊ะ 5-6 กรัม 25 มล. 15-16 กิโลแคลอรี

ขนมปังบด 25 กรัม - 125 มล. ในระดับน้ำ - 72 กิโลแคลอรี

2. ด้วยหมุดกลิ้งบนกระดานมันกลายเป็น 800 มล. บนสเกลน้ำ (เป็นที่ชัดเจนว่าชิ้นใหญ่กว่า)

24 ช้อนโต๊ะกอง

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม - 290 กิโลแคลอรี

ใน 1 ช้อนโต๊ะ 4 กรัม 33 มล. 11 กิโลแคลอรี

ขนมปังบด 25 กรัม - น้ำ 200 มล. - 72 กิโลแคลอรี

วิธีใช้

1. สลัดกะหล่ำปลีกับผักชีฝรั่งและขนมปังป่น

1. กะหล่ำปลี - 250 กรัม 75 กิโลแคลอรี
2. ผักชีฝรั่ง - เล็กน้อย
3. ขนมปังป่น - 2-3 ชิ้น 72 กิโลแคลอรี

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตหรือขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ถ้าตัดให้บดเพื่อให้น้ำออก เพิ่มผักชีฝรั่ง, ขนมปังป่น, ผสม สำหรับสลัด ฉันชอบขนมปังบดผ่านเครื่องบดเนื้อมากกว่า อาหารเช้าแสนอร่อยสำหรับฤดูร้อน

เนื้อหาแคลอรี่: ประมาณ 150 กิโลแคลอรี

2. ไข่เจียวกับขนมปังป่นและกะหล่ำปลีหรือผักใบเขียว

1. ไข่ - 2 ชิ้น 140 กิโลแคลอรี
2. กะหล่ำปลีขูดหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ 40 กรัม 12 กิโลแคลอรี
3. Dill - เหน็บแนม
4. ขนมปังป่น - 5 กรัม 15 กิโลแคลอรี

ผสมทุกอย่างแล้วทอดในกระทะ

เนื้อหาแคลอรี่: ประมาณ 170 กิโลแคลอรี

คุณสามารถใส่ขนมปังได้มากขึ้น แต่ไม่แพงมาก มันสามารถแห้งได้

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงไข่เจียวโดยเพิ่มผักอื่นๆ ตามฤดูกาล อร่อยกับกระเทียมป่าตามภาพ

3. ใส่ขนมปังป่นลงไป

แทนที่จะใช้ขนมปังแช่ในนม คุณสามารถใช้ขนมปังโฮลเกรนบดได้ แช่ขนมปังบด 2-3 ช้อนโต๊ะในนม 5 นาที อร่อยและน่าพอใจมาก

คุณสามารถใส่ได้มากขึ้นรสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น

โดยวิธีการที่ชิ้นเล็ก ๆ ในภาพถูกชุบด้วยแป้งข้าวโพดหยาบมันอร่อยมาก แต่คุณไม่ควรทำขนมปังหนาเกินไปมันจะแห้ง

4. โรยพาสต้าที่ปรุงสุกแล้ว

ชอบโรยพาสต้าด้วยเกล็ดขนมปัง ลองขนมปังป่นสำหรับโรย อร่อยและดีต่อสุขภาพ

และยังคุณสามารถปรุงโจ๊กโฮลเกรนจากขนมปังได้ประมาณนี้

เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ควรเพิ่มขนมปังม้วนในการอบในวันหยุด

© ไทซิยา เฟฟโรนินา 2010

หากคุณแพ้แป้งสาลี หรือต้องการเปลี่ยนไปรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ปราศจากกลูเตน หรือไม่มีแป้งแล้ว ลองพิจารณาทางเลือกอื่นด้วยตัวอย่างสูตรอาหาร

แป้งในสูตรด้านล่างสามารถเตรียมได้เองโดยการบดซีเรียลในเครื่องบดกาแฟ เช่น หากต้องการข้าวโอ๊ต ก็บดข้าวโอ๊ต แป้งข้าวโพด ข้าวโพด ฯลฯ

ในขนมอบ

แป้งผักโขม.

ทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการเปลี่ยนมารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แต่มีราคาแพง ขนมปังที่ไม่มีแป้งสาลีสามารถอบได้โดยผสมกับแป้งชนิดอื่น เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าว บัควีท ข้าวโพด เป็นต้น

ข้าวโพด.

มันจะกลายเป็นขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ใน 200 กรัม แป้งข้าวโพด ใส่ไข่ 2 ฟอง เกลือ นมอุ่น 200 มล. 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 3/4 ช้อนชา โซดา. ผสมโดยไม่ต้องตี ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 180°C จนนุ่ม (ประมาณ 40 นาที)

บัควีท ข้าวโพด และแป้งข้าวเจ้า

ผสมแป้งในสัดส่วน 25:10:15. สำหรับ 500 กรัม แป้งต้องการน้ำ 500 มล. แนะนำให้เพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดแฟลกซ์ต่อน้ำ 500 มล. หรือไข่ 1 ฟอง

แป้งข้าวจ้าว.

ด้วยกล้วย:

สำหรับ 400 กรัม คุณต้องใช้แป้งข้าวเจ้า กล้วยขนาดกลาง 3 ลูกและ 150 กรัม ข้าวต้ม. เติมน้ำเกลือ 300 มล. และยีสต์ เก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ในน้ำอุ่น 250 มล. ใส่ไข่ 1 ฟอง 4 ช้อนชา ยีสต์แห้งและ 2 ช้อนชา ซาฮาร่า ทิ้งไว้จนเกิดฟองประมาณ 30 นาที เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือและ 600 กรัม แป้งข้าวจ้าว. นวดแป้งแล้วรอจนขึ้นเป็นสองเท่า อบ 30 นาที ที่อุณหภูมิ 200°C.

แป้งไรย์.

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีแป้งสาลีซึ่งเตรียมไว้สำหรับหนึ่งวัน ละลาย 5 กรัมในน้ำอุ่น 100 มล. ยีสต์แห้งเพิ่ม 100 กรัม แป้งข้าวไร นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ในน้ำอุ่น 1 ลิตร ใส่แป้งเปรี้ยวและ 650 กรัม แป้งข้าวไร ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ใส่เกลือลงในแป้งและ 1,350 กรัม แป้งข้าวไร ปล่อยให้มันชงในที่อุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง อบ 20 นาทีแรก ที่ 200 °C วินาที 20 นาที – 180 °C และ 20 นาทีสุดท้าย – 150 องศาเซลเซียส

แป้งเมล็ดแฟลกซ์.

ตีไข่ 1 ฟองกับนม 50 มล. ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสที่ปลายมีด ผงฟูและ 100 กรัม แป้งเมล็ดแฟลกซ์ ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วอบ 40 นาที ที่ 180°C

ไข่และข้าวโอ๊ต

200 กรัม คอทเทจชีส (สามารถแทนที่ด้วยชีสขูด) บดด้วย 3 ช้อนชา นมผสม 1 ช้อนชา โซดา. ตีไข่ 6 ฟอง ตีต่อไปเพิ่มคอทเทจชีสกับนมและ 100 กรัม ข้าวโอ๊ตเกลือ นำเข้าอบ 25 นาที ที่ 170°C.

ส่วนผสมต่างๆ

ตัวอย่างเช่น Provena มันทำจากข้าวโอ๊ตและเกล็ดด้วยการเติมแป้ง ทานตะวัน และกลูเตน

ในน้ำ 200 มล. ที่อุณหภูมิห้องเท 4 ช้อนชา น้ำตาล 40 กรัม ส่วนผสมของ Provena และ 8 gr. ยีสต์. ทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาทีจนเกิดฟอง น้ำหนัก 760 กรัม ผสม Provena เพิ่ม 2 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช น้ำ 240 มล. และแป้งยีสต์ นวดแป้งแล้ววางในแม่พิมพ์หรือบนกระดาษ parchment หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้อบเป็นเวลา 40 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

สูตรขนมปังไร้แป้งในเครื่องทำขนมปัง

ในถังเครื่องทำขนมปังใส่ 200 มล. น้ำ 50 มล. ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 4 ช้อนชา น้ำผึ้ง 230 กรัม แป้งข้าวเจ้า 230 g. , 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเมล็ดแฟลกซ์ (คุณสามารถเพิ่มไข่อีกหนึ่งฟองแทนได้) 0.5 ช้อนชา โซดา 1.5 ช้อนชา ยีสต์. โรยยีสต์ด้วยเม็ดแอสคอร์บิกแอซิดบดละเอียด เราเรียกใช้โปรแกรมราวกับว่ามันเป็นขนมปังธรรมดา หลังจากนั้น 3 นาที เปิดฝาแล้วเติม 1 ช้อนชา โซดา. แป้งควรจะเหลวกว่าปกติ

ในการอบ

แป้งอื่นๆ.

ควรผสมแป้งดังกล่าวกับแป้งสาลี ผลิตภัณฑ์จะได้รับรสชาติที่แตกต่างดังนั้นก่อนปรุงอาหารให้ลองหาสูตรอาหารที่มีแป้งผิดปกติบนอินเทอร์เน็ต โปรดทราบว่าปริมาณแป้งในแป้งประเภทต่างๆ นั้นแตกต่างกัน ดังนั้นปริมาณจึงแตกต่างกัน

• สำหรับขนมอบแบบไม่หวานเท่านั้น: บัควีท ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ (มอลต์)
• ผสมกับแป้งอื่น ๆ เท่านั้นหรือสำหรับเตรียมอาหารแยกต่างหากเช่นคุกกี้ข้าวโอ๊ตหรือเค้กเชอร์รี่นก: ผ้าลินิน, ข้าวโพด, ข้าว, ถั่วเหลือง, ถั่วชิกพี, ถั่ว, ถั่ว, อัลมอนด์, เชอร์รี่นก, ฟักทอง, ถั่วเลนทิล, ข้าวโอ๊ต, เกาลัด (ขนมหวาน) มะพร้าวมันฝรั่ง

สารทดแทนที่ดีที่สุด: ข้าวโอ๊ต ข้าว และแป้งเมล็ดแฟลกซ์

ตัวอย่างสูตรสำหรับแพนเค้กข้าวโพด:

ใน 200 มล. ของ kefir 1% อุ่นประมาณ 40 ° C เพิ่ม 0.5 ช้อนชา โซดาและผสม ใส่ไข่ 1 ฟอง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง เพิ่ม 100 กรัม แป้งข้าวโพด. ความสม่ำเสมอของแป้งควรคล้ายกับแพนเค้กทั่วไป แพนเค้กข้าวโพดจัดทำขึ้นตามปกติ

Semolina.

เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์บางอย่างซึ่งมีการเติมแป้งในปริมาณเล็กน้อย

ตัวอย่างของสูตรบิสกิตในแป้งเซมะลีเนอร์:

200 กรัม ควรเท semolina กับ kefir หรือนม 500 มล. แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้บวม ตีไข่สามฟองกับ 100 กรัม น้ำตาล 1/3 ช้อนชา เกลือ. เพิ่มวานิลลินที่ปลายมีดและ 10 กรัม . เทส่วนผสมที่ได้ลงในเซโมลินากับ kefir แล้วผสมโดยไม่ต้องตี อบ 40 นาที ที่อุณหภูมิ 190°C.

เกล็ดขนมปัง

สำหรับโรยหน้าอาหาร

เกล็ดขนมปังและพวกเขา

คุณอาจสนใจ:

หากคุณต้องการให้กำลังใจ แต่ไม่มีเครื่องดื่มชูกำลังหรือไม่ต้องการดื่มเพราะอันตราย ลองพิจารณาเครื่องดื่มชูกำลังที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ...

แป้งเป็นส่วนประกอบในอาหารประจำวันของเราหลายมื้อ บิสกิตอันเขียวชอุ่มขนมปังหอมหรือ syrniki ที่อ่อนโยนมีแป้งสาลีเป็นอันดับแรก และทั้งหมดนี้เป็นที่คุ้นเคยสำหรับเราและไปโดยไม่บอก เหตุใดจึงเกิดคำถามเกี่ยวกับสารทดแทนแป้งที่เป็นไปได้ ทำไมแป้งสาลีถึงไม่ถูกใจเรา?

เหตุผลที่ต้องเปลี่ยนแป้ง

• สาเหตุหลักที่ทำให้คนปฏิเสธที่จะกินแป้งสาลีคือมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตและแป้งสูง ส่วนประกอบเหล่านี้มีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เกิดอาการบวมน้ำ กักเก็บน้ำในร่างกาย
• ดัชนีน้ำตาลสูงของแป้งพรีเมี่ยมเป็นสาเหตุของน้ำตาลในเลือดสูงและการพัฒนาที่เป็นไปได้ของโรคเบาหวาน
• แป้งสาลีระดับพรีเมียมประกอบด้วยโปรตีนกลูเตน ซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เช่น โรคเซลิแอก

เหตุผลเหล่านี้เพียงพอที่จะแทนที่แป้งสาลีระดับพรีเมียมในอาหารของคุณ หากยังไม่สมบูรณ์ อย่างน้อยก็บางส่วน สิ่งที่สามารถทดแทนได้เราจะพิจารณาต่อไป

ตัวเลือกการเปลี่ยน

มีตัวเลือกการทดแทนที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับจานที่คุณต้องการเปลี่ยนแป้งสาลี:

1. แป้งข้าวโอ๊ต. สามารถปรุงอาหารที่บ้านได้โดยการบดข้าวโอ๊ตในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น เงื่อนไขเดียวคือซีเรียลไม่ควรเป็นแบบทันที แป้งชนิดนี้เหมาะสำหรับทำฟริตเตอร์ ชีสเค้ก แพนเค้ก และตอร์ตียา ประกอบด้วยโปรตีนและไฟเบอร์จำนวนมาก พร้อมด้วยแป้งและกลูเตนในปริมาณต่ำ
2. แป้งบั๊ควีท. โดยธรรมชาติแล้วประโยชน์ทั้งหมดของบัควีทจะมีอยู่ในแป้ง แป้งชนิดนี้ไม่มีกลูเตน มีวิตามินและธาตุอาหารจำนวนมาก และการอบจากแป้งบัควีทจะได้กลิ่นหอมเฉพาะ แต่น่าพึงพอใจ เหมาะสำหรับทำขนมปัง แพนเค้ก และพาย
3. แป้งแฟลกซ์. นอกจากนี้ยังเป็นคลังเก็บวิตามิน โปรตีน ไฟเบอร์ และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน มีประโยชน์อย่างมากต่อกระเพาะอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด ไม่สามารถใช้แป้งเมล็ดแฟลกซ์ในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ แต่สามารถใช้ร่วมกับแป้งชนิดอื่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ การเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ในข้าวสาลีจะลดดัชนีน้ำตาลของเมล็ดแฟลกซ์
4. มีแป้งหลายประเภทที่จะเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าแป้งสาลี ซึ่งรวมถึงแป้งข้าวเจ้า ข้าวโพด โค้ก ถั่วเหลือง ถั่วเลนทิล ผักโขม และแป้งถั่วชิกพี
5. การลดลงของเกรดอาจส่งผลต่อลักษณะคุณภาพของแป้งอย่างมีนัยสำคัญ ใช้แป้งสาลีเกรดที่หนึ่งหรือสองและประโยชน์ของการอบจะยิ่งใหญ่กว่ามาก
6. ในซอสสามารถแทนที่แป้งด้วยแป้งข้าวโพดซึ่งจะทำงานได้ดีเช่นกัน
7. คุณสามารถใช้ข้าวโอ๊ตบด เมล็ดงา หรือถั่วบดสำหรับทำขนมปัง นี่ไม่ใช่แค่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นรสชาติใหม่ในจานของคุณด้วย

สัดส่วนการผสม

ไม่ใช่ทุกจานที่สามารถแทนที่แป้งสาลีได้หนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ ในกรณีนี้รูปร่างและความสม่ำเสมอของขนมอบอาจได้รับผลกระทบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องรวมแป้งสาลีกับประเภทอื่น ตัวอย่างเช่น แป้งข้าวเจ้าสามารถผสมกับแป้งสาลีได้ 50% ถึง 50% ในสัดส่วนที่เท่ากัน คุณสามารถเปลี่ยนแป้งสาลีเป็นแป้งข้าวโพดได้ แป้งไรย์ เช่น ข้าวโอ๊ต ควรมีข้าวสาลีมากกว่าหนึ่งในสี่ในจาน

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการอบและอาหารจากแป้งประเภทอื่น ๆ ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายของเรามากกว่า หากคุณต้องการกินที่หลากหลายและมีประโยชน์ให้ทำการทดลองซึ่งจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

เริ่มต้นด้วยฉันจะแทรกคำพูดที่สำคัญเกี่ยวกับโรค celiac เพื่อให้ผู้ที่ไม่รู้แจ้งจะเข้าใจสิ่งที่จะกล่าวถึง))

โรค celiac เป็นโรคของระบบทางเดินอาหารที่ทำลายลำไส้เล็กและเกี่ยวข้องกับการได้รับสารอาหารจากอาหาร ผู้ที่เป็นโรค celiac ไม่สามารถทนต่อโปรตีนที่เรียกว่ากลูเตน ซึ่งพบในเมล็ดข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และอาจรวมถึงข้าวโอ๊ตด้วย เมื่อคนดังกล่าวกินอาหารที่มีกลูเตน ระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขาจะตอบสนองโดยการทำลายลำไส้เล็ก ส่วนที่ยื่นออกมาเป็นรูปนิ้วแบบพิเศษบนผิวด้านในของลำไส้เล็กที่เรียกว่าวิลลี่ (villi) จะหายไป สารอาหารจากอาหารเข้าสู่กระแสเลือดผ่านวิลลี่เหล่านี้ หากไม่มี villi คนจะผอมแห้งโดยไม่คำนึงถึงปริมาณอาหารที่รับประทาน

โรค celiac ถือเป็นโรค autoimmune เนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำให้เกิดความเสียหาย อย่างไรก็ตาม ยังจัดเป็นโรคการดูดซึมสารอาหารไม่ดีเนื่องจากสารอาหารไม่ถูกดูดซึม โรค celiac ในกรณีนี้เรียกว่า enteropathy ที่ไวต่อกลูเตน

โรค celiac เป็นโรคทางพันธุกรรมซึ่งหมายความว่าสามารถทำงานในครอบครัวได้ บางครั้งโรคก็ปรากฏตัวหรือมีการใช้งานในบางสถานการณ์ - หลังการผ่าตัด, การคลอดบุตร, การเจ็บป่วยจากไวรัส, ความเครียดทางอารมณ์อย่างรุนแรง, ในระหว่างตั้งครรภ์ โรค celiac เป็นโรคทางพันธุกรรมที่พบบ่อยที่สุดในยุโรป ประมาณ 1 ใน 250 คนในอิตาลีและ 1 ใน 300 ในไอร์แลนด์เป็นโรค celiac คนเชื้อสายจีน ญี่ปุ่น และแอฟริกาไม่ค่อยเป็นโรคนี้ ในสหรัฐอเมริกา โรค celiac พบได้บ่อย 1 ต่อประชากร 4,700 คน หลายคนสงสัยว่ามันหายากมากเนื่องจากผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่มีรากฐานมาจากยุโรป การตรวจเลือดหาแอนติบอดีโดยองค์กรกาชาดอิสระเมื่อเร็ว ๆ นี้ให้ค่าประมาณที่แตกต่างกัน: ในหมู่ชาวยูโรอเมริกัน โรคนี้เกิดขึ้นด้วยความถี่ 1 ใน 250

ภาวะแทรกซ้อนของโรค celiac ความเสียหายต่อลำไส้เล็กจากโรค celiac และปัญหาการดูดซึมสารอาหารที่ตามมาจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคบางชนิดและปัญหาสุขภาพอื่น ๆ เราทราบสิ่งต่อไปนี้:

• มะเร็งต่อมน้ำเหลืองและมะเร็งของต่อม - มะเร็งชนิดนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในลำไส้
• โรคกระดูกพรุนคือความเปราะบางของกระดูก ทำให้เกิดกระดูกหัก การดูดซึมแคลเซียมไม่ดี ปัจจัยที่ทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน
• ความผิดปกติของการพัฒนาของมดลูก (ข้อบกพร่องของท่อประสาท) ในเด็กผู้หญิงที่มีความผิดปกติของการดูดซึมสารอาหารในระหว่างตั้งครรภ์
• รูปร่างเตี้ยหากโรคนี้แสดงออกในวัยเด็กหรือวัยรุ่นและไม่มีมาตรการรักษา
• อาการชักอันเป็นผลมาจากการได้รับกรดโฟลิกในร่างกายไม่เพียงพอ การขาดกรดโฟลิกทำให้เกิดการสะสมของแคลเซียมในรูปของมะนาว (กลายเป็นปูน) ในสมองซึ่งเป็นสาเหตุของอาการชัก

เนื่องจากโรค celiac เป็นโรค autoimmune ความผิดปกติ autoimmune อื่น ๆ อาจเกิดขึ้นในบุคคลที่เป็นโรคนี้ด้วย ในหมู่พวกเขามีดังต่อไปนี้:

• โรคผิวหนัง โรคผิวหนัง herpetiformis,
• โรคต่อมไทรอยด์,
• โรคลูปัส erythematosus ระบบ
• โรคเบาหวานขึ้นอยู่กับอินซูลิน,
• โรคตับอักเสบจากภูมิคุ้มกันทำลายตนเอง,
• โรคหลอดเลือดแพ้ภูมิตัวเอง (vasculitis),
• โรคไขข้ออักเสบ,
• Sjögren's syndrome (ความแห้งกร้านทั่วไปของเยื่อเมือก)

ความเชื่อมโยงระหว่างโรคเหล่านี้กับโรค celiac อาจเป็นพันธุกรรมได้เช่นกัน
การรับรู้ถึงโรค celiac มักเป็นเรื่องยากเนื่องจากอาการบางอย่างคล้ายกับโรคอื่น ๆ รวมถึงอาการลำไส้แปรปรวน ลำไส้ใหญ่อักเสบ ลำไส้อักเสบ การติดเชื้อในลำไส้ กลุ่มอาการอ่อนเพลียเรื้อรัง และภาวะซึมเศร้า

การศึกษาเฉพาะพบว่าผู้ที่เป็นโรค celiac มีระดับแอนติบอดีในเลือดสูงกว่าปกติ (แอนติบอดีผลิตโดยระบบภูมิคุ้มกันต่อต้านสารที่ร่างกายรับรู้ว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ) ในการวินิจฉัยโรค celiac คุณต้องตรวจระดับแอนติบอดีต่อกลูเตนในเลือด เหล่านี้คือแอนติบอดีต่อต้าน gliadin, anti-endomysial และ anti-reticulin

หากอาการและผลการตรวจทางห้องปฏิบัติการทำให้มีโอกาสเกิดโรค celiac สูง แพทย์อาจนำเนื้อเยื่อชิ้นเล็กๆ ออกจากลำไส้เล็กเพื่อตรวจหาความเสียหายต่อวิลลี่ในลำไส้ ขั้นตอนนี้ทำระหว่างขั้นตอนที่เรียกว่าการตรวจชิ้นเนื้อ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสอดท่อยาวบางๆ (กล้องเอนโดสโคป) ผ่านปากและกระเพาะอาหารเข้าไปในลำไส้เล็ก จากนั้นจึงเก็บตัวอย่างเนื้อเยื่อด้วยเครื่องมือที่ผ่านกล้องเอนโดสโคป การตรวจชิ้นเนื้อของลำไส้เล็กเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการตรวจหาโรค celiac

สำหรับการตรวจหาโรคในระยะเริ่มต้นในผู้ที่ไม่มีอาการทางคลินิกของโรค celiac จำเป็นต้องตรวจหาแอนติบอดีต่อกลูเตนในเลือด ในรัสเซียและประเทศอื่น ๆ งานดังกล่าวไม่ได้ดำเนินการ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าโรค celiac เป็นกรรมพันธุ์ จำเป็นต้องตรวจสอบสมาชิกในครอบครัวของผู้ป่วย celiac โดยเฉพาะญาติสายตรง ประมาณ 10% ของญาติในระดับนี้ (พ่อแม่ ลูก พี่น้อง) ก็เป็นโรคนี้เช่นกัน ยิ่งโรคนี้ยังไม่เป็นที่รู้จักนานเท่าไหร่ โอกาสที่จะเกิดภาวะการดูดซึมอาหารผิดปกติและภาวะแทรกซ้อนอื่นๆ ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ตัวอย่างเช่นในอิตาลีซึ่งเป็นโรค celiac ทั่วไป เด็กทุกคนที่มีอายุต่ำกว่า 6 ปีจะได้รับการตรวจเพื่อตรวจหาโรคในเวลาที่เหมาะสม นอกจากนี้ ชาวอิตาลีทุกวัยที่มีอาการน่าสงสัยกำลังเข้ารับการตรวจหาโรค celiac จากผลของมาตรการเฝ้าระวังเหล่านี้ ช่วงเวลาตั้งแต่เริ่มมีอาการทางคลินิกไปจนถึงการตรวจหาโรคมักจะอยู่ที่ 2 ถึง 3 สัปดาห์ ในสหรัฐอเมริกา ช่วงเวลานี้คือ 8-10 ปี เห็นได้ชัดว่าในรัสเซียสถานการณ์เดียวกัน
โดยทั่วไป โรค celiac ไม่เป็นที่รู้จักด้วยเหตุผลหลายประการ:

• อาการของโรค celiac มีสาเหตุมาจากโรคอื่น ๆ ;
• แพทย์หลายคนไม่ทราบดีเกี่ยวกับโรคนี้
• มีห้องปฏิบัติการน้อยมากที่สามารถทำการวิเคราะห์ที่เหมาะสมในเชิงคุณภาพได้

วิธีเดียวในการรักษาโรค celiac คือการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเคร่งครัด ซึ่งหมายถึงการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตน สำหรับผู้ป่วยส่วนใหญ่ การปฏิบัติตามอาหารจะหยุดอาการ รักษาความเสียหายที่มีอยู่ และป้องกันการเกิดใหม่ การปรับปรุงจะเริ่มขึ้นทันทีและ villi ในลำไส้และการทำงานของพวกมันจะได้รับการฟื้นฟูอย่างสมบูรณ์ภายใน 3-6 เดือน (ข้อนี้ใช้กับผู้ใหญ่).

อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิต การกินกลูเตนไม่ว่าจะเล็กน้อยแค่ไหนก็สามารถทำลายลำไส้ได้ สิ่งนี้ใช้กับผู้ป่วยทุกราย รวมถึงผู้ที่ไม่มีอาการชัดเจนของโรค celiac หากไม่ได้รับการรักษาในวัยเด็ก ปัญหาบางอย่าง เช่น รูปร่างเตี้ยและการเปลี่ยนสีของฟันจะคงอยู่ไปตลอดชีวิต

ในผู้ป่วยจำนวนน้อย อาการไม่ดีขึ้นแม้ว่าจะรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนก็ตาม เหล่านี้คือผู้ป่วยที่มีความเสียหายของลำไส้อย่างรุนแรง เนื่องจากลำไส้ไม่สามารถดูดซึมสารอาหารได้ จึงจำเป็นต้องหันไปใช้สารอาหารทางหลอดเลือดดำเพิ่มเติม การรักษาด้วยยากำหนดไว้สำหรับผู้ป่วยโรค celiac ที่ดื้อรั้น พวกเขายังได้รับการตรวจหาภาวะแทรกซ้อนของโรค

หากผู้ป่วยตอบสนองต่อการปรับปรุงอาหารปราศจากกลูเตน แพทย์จะเชื่อมั่นว่าการวินิจฉัยโรค celiac นั้นถูกต้อง

อาหารปราศจากกลูเตน

อาหารที่ปราศจากกลูเตนหมายถึงการขจัดอาหารทั้งหมดที่มีข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และอาจเป็นข้าวโอ๊ต หรืออีกนัยหนึ่งคืออาหารแปรรูปหลายชนิด แม้จะมีข้อจำกัดเหล่านี้ ผู้ที่เป็นโรค celiac ก็สามารถรับประทานอาหารที่สมดุลกับอาหารที่คุ้นเคย เช่น ขนมปังและแป้งโดว์ ตัวอย่างเช่น สามารถใช้แป้งมันฝรั่ง ข้าว ถั่วเหลือง หรือถั่วแทนแป้งสาลีได้ มีการรวบรวมสูตรอาหารที่ไม่มีกลูเตน ในต่างประเทศ บริษัทอาหารพิเศษผลิตผลิตภัณฑ์อาหารปราศจากกลูเตน
ปัญหาของการรับประทานผลิตภัณฑ์จากข้าวโอ๊ตเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ เพราะบางคนที่เป็นโรค celiac รับประทานเข้าไปโดยไม่มีปฏิกิริยาทางลบใดๆ ขณะนี้การวิจัยกำลังดำเนินการอยู่ จนกว่าจะได้ผลลัพธ์จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์ในแต่ละกรณี

เนื้อสัตว์ ปลา ข้าว ผลไม้และผักปราศจากกลูเตน และคุณสามารถรับประทานอะไรก็ได้จากอาหารเหล่านี้

เป็นเรื่องยากที่จะปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเคร่งครัด จำเป็นต้องมีวิธีการใหม่อย่างสมบูรณ์สำหรับอาหารและสำหรับชีวิต คุณต้องระมัดระวังอย่างมากเกี่ยวกับอาหารที่คุณกิน คุณต้องเรียนรู้สิ่งนี้ คุณต้องสามารถทำเมนูอาหารจากอาหารที่เหมาะสมได้ เมื่อเวลาผ่านไป อาการนี้จะกลายเป็นเรื่องธรรมชาติ และผู้ที่เป็นโรค celiac จะเรียนรู้ที่จะรับรู้ได้ทันทีว่าอาหารและจานใดที่เขาสามารถรับประทานได้ (แม้จะอยู่นอกบ้าน) และสิ่งใดที่เป็นอันตราย แพทย์ที่เชี่ยวชาญในด้านนี้สามารถช่วยได้ สมาชิกในครอบครัวจำเป็นต้องได้รับการฝึกอบรมเพื่อให้ทุกคนปรับตัวเข้ากับวิถีชีวิตใหม่

ผู้ที่เป็นโรค celiac ไม่ควรรับประทานธัญพืชที่มีกลูเตน ซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในเมล็ดข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต
โรค celiac เป็นโรคที่ทำลายลำไส้เล็กและขัดขวางการดูดซึมสารอาหาร
การรักษาโรค celiac เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากอาจเกิดภาวะแทรกซ้อนรุนแรงได้: มะเร็ง, โรคกระดูกพรุน, โรคโลหิตจาง, อาการชัก
บุคคลที่เป็นโรค celiac อาจไม่มีอาการทางลำไส้ที่ชัดเจนของโรค
การวินิจฉัยโรค celiac รวมถึงการตรวจเลือดพิเศษและการตรวจชิ้นเนื้อเยื่อบุลำไส้เล็ก
ควรทำการทดสอบญาติสนิทของผู้ที่เป็นโรค celiac เนื่องจากโรคนี้เป็นกรรมพันธุ์
โรค celiac รักษาได้ด้วยอาหารปราศจากกลูเตนตลอดชีวิต

การตรวจสอบจะแบ่งออกเป็นสองส่วน:

• เกี่ยวกับสุขภาพ
• สูตรอาหาร

โปรดทราบว่าจะไม่มีการพูดถึง "การลดน้ำหนัก"น้ำหนักของฉันไม่ได้รับผลกระทบจากความจริงที่ว่าฉันกำจัดกลูเตนด้วย และใช่ ฉันเชื่อมั่นอย่างยิ่งว่าไม่ว่าคุณจะกินอะไรก็ตาม น้ำหนักของคุณจะขึ้นอยู่กับจำนวนแคลอรี่ที่บริโภคเท่านั้น (และอย่างที่คุณทราบ คุณสามารถได้รับผลไม้มากกว่าปกติต่อวันและยังดีขึ้นอีกด้วย) บน "จุด" นี้
ฉันจะเริ่มจากระยะไกลซึ่งไม่สนใจภูมิหลังเกี่ยวกับ "แผล" ของฉันฉันขอให้คุณย้อนกลับรีวิว ... จนถึงคำจารึก "สูตรอาหาร"))

*************************************************เกี่ยวกับสุขภาพ

"นักร้องหญิงอาชีพ"

เมื่อประมาณ 3.5 ปีที่แล้ว ฉันเป็นโรคเชื้อรา จากนั้นฉันไม่ได้ทันที แต่รักษาให้หายขาด สมมติว่า "ยาเม็ดเดียว" ไม่เพียงพอ - เธอเริ่มปรากฏตัวเป็นประจำ ในตอนแรกอาการกำเริบเกิดขึ้นไม่บ่อยนัก แต่แล้ว ... ในตอนท้ายของปีที่สองฉันได้รับ "บางอย่าง" เสมอทุกสองเดือน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือบางครั้งแพทย์เรียกว่า "นักร้องหญิงอาชีพ" ไม่เพียง แต่การติดเชื้อราของสกุล Candida (โดยทั่วไปนี่คือสิ่งที่มันเป็น) แต่ยังรวมถึงภาวะช่องคลอดอักเสบจากแบคทีเรียด้วย - อาการของพวกเขาค่อนข้างคล้ายกัน แต่การรักษานั้นสมบูรณ์ แตกต่าง. เลยเอามาแลกกัน ตัวฉันเองสามารถระบุได้ทันทีว่าสิ่งที่น่ารังเกียจทั้งสองนี้ "มาเยี่ยม" ฉันอีกครั้ง - เรา "พบกัน" อย่างใกล้ชิด
ไม่มีวิธีใดที่จะรักษาให้หายขาดได้ และฉันพยายามมาก: ยาเหน็บและยาเม็ดที่แตกต่างกันจำนวนมาก, หลักสูตรของ pimafucin (ดื่มไปแล้วสำหรับคู่กับสามีของฉัน - เพื่อความแน่ใจ), bifidobacteria (เพื่อฟื้นฟูจุลินทรีย์) แน่นอนว่าความหลงใหลในสุขอนามัยอย่างไม่น่าเชื่อ (แต่ด้วยเหตุผลแน่นอน - ฉันรู้ ว่าถ้าคุณใช้มันมากเกินไป มันจะยิ่งแย่ลงไปอีก) ฉันผ่านการทดสอบหลายอย่าง (รวมถึงโรคติดต่อทางเพศสัมพันธ์ด้วย - ทุกอย่างสะอาด) ไม่ว่าฉันจะทรมานหมอมากแค่ไหน พวกเขาก็ยักไหล่ พวกเขาไม่เคยให้คำตอบที่ชัดเจนแก่ฉันสำหรับคำถาม: "ฉันควรทำอย่างไรเพื่อป้องกัน" (และฉันไปพบแพทย์หลายคนในช่วงเวลานี้)
มันจะทำให้จุลินทรีย์ของฉันแกว่งไปแกว่งมาเหมือนลูกตุ้มจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง แต่โชคดีที่โลกไม่ได้ปราศจากคนดี - และหลายคนแนะนำให้ฉันเลิกกินน้ำตาล
และฉันก็ฟังพวกเขา ฉันเลิกใช้น้ำตาลโดยสิ้นเชิง (ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่น้ำตาลเล็กน้อย เช่น ซอสถั่วเหลือง เป็นต้น) ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2014 สิ่งนี้ทำให้ชีวิตของฉันง่ายขึ้นมาก แต่ฉันก็ฟื้นตัวได้ไม่เต็มที่ การขาด "อาหาร" สำหรับเชื้อรา (และพวกมันก็มีชีวิตอยู่ได้ด้วยขนม) ไม่ได้ช่วยให้ฉันรับมือกับแบคทีเรียได้ และทุก ๆ 4 เดือนจะมีประชากร "บูม" อีกครั้งซึ่งต้องได้รับการควบคุมซ้ำแล้วซ้ำอีกด้วยการสวนล้างและเทียน ฉันแทบจะไม่มีความเข้มแข็งทางศีลธรรมเหลือที่จะต่อสู้กับการติดเชื้อนี้ - ในทางจิตใจ มันทำให้ฉันรู้สึกเหนื่อยล้ามากกว่าทางร่างกาย

เปื่อย

โอ้ ฉันเจอโคลนนี้ก่อนหน้านี้เมื่อประมาณ 4.5 ปีที่แล้ว สำหรับฉัน มันไม่ได้เกิดขึ้นเอง แต่เมื่อฉันทำแผลที่ริมฝีปากด้วยบางสิ่งเท่านั้น และเนื่องจากการกัดของฉันผิดไป สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้หลายครั้งต่อเดือน และเพื่อให้คุณเข้าใจว่าเมื่อคุณกัดริมฝีปากและเจ็บเล็กน้อยในสองสามวันข้างหน้า มันไม่ใกล้เคียงเลย
Stomatitis แสดงออกโดยการปรากฏตัวของ aphthae (ดูเหมือนแผลเปียกโดยไม่มีเปลือก) และเติบโตประมาณ 4 วัน - ขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก (เคยสูงถึง 3-4 มม. แม้ว่าจะมีผิวหนังชิ้นเล็กมากก็ตาม ได้รับบาดเจ็บในเบื้องต้น) และมันก็เจ็บเหมือนตกนรก บางครั้งแม้แต่การสัมผัสริมฝีปากของฉันก็เจ็บปวดจนทนไม่ได้ (aphthae ปรากฏขึ้นที่ริมฝีปากล่างของฉันอย่างสม่ำเสมอ แต่บางครั้งก็เกิดขึ้นที่ริมฝีปากบนของฉัน) ดังนั้นหลังจาก 4-5 วันการเจริญเติบโตจะเริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว (เกือบครึ่งทุกคืน) ถึงตอนนี้มันไม่เจ็บมาก แต่ก็ยังรู้สึกได้ (และในกรณีใด ๆ ก็เจ็บมากกว่าแผลธรรมดา)
ฉันยังลองหลายอย่าง: ล้างด้วยสมุนไพรต่าง ๆ ไวนิล (ทั้งภายนอกและภายใน) ฟูรัตซิลิน แม้กระทั่งพยายามกัดกร่อนด้วยดาร์ซอนวาล (มันแย่ยิ่งกว่านั้น - อย่าทำผิดซ้ำอีก)) โฮลิซาล - ฉันชอบ (มันไม่ได้ช่วยให้รักษาอัฟธาเร็วขึ้นและไม่ได้ทำให้การเจริญเติบโตลดลง แต่ทำให้มึนงง ซึ่งทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสองสามชั่วโมงและฉันก็กินได้เกือบปกติ) สิ่งที่พูดในเรื่องตลกโบราณเกี่ยวกับไข้หวัดสามารถพูดได้เกี่ยวกับปากอักเสบ: "แพทย์รักษาเขาในหนึ่งสัปดาห์ แต่เขาจากไปในเจ็ดวัน" และเงื่อนไขเหล่านี้ไม่สามารถลดลงได้แต่อย่างใด ตอนนี้ลองนึกดูว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเดือนละสองครั้งและบางครั้งก็สาม ... ฉันวางแผนที่จะซื้อที่ครอบฟันให้ตัวเองแล้ว))) ปัญหาเดียวคือฉันได้รับบาดเจ็บที่ริมฝีปากของฉันในระหว่างการกิน แต่ฉันไม่สามารถกินได้ จะ).

บางทีตอนนี้อาจถึงเวลาที่จะพูดถึงว่าทำไมฉันถึงหันมาสนใจกลูเตนเลยและทำไมฉันถึงตัดสินใจหยุดกินกลูเตน

ฉันกลายเป็นวีแก้นเมื่อต้นปี 2014 และเริ่มมองหาร้านต่างๆ ที่คุณสามารถหา Gizmos อร่อยๆ ได้ทุกประเภทที่ร้านทั่วไปไม่มี ปลายปีเดียวกัน ฉันไปยิมและตามคำแนะนำของแฟนสาว ฉันดูแลเรื่องการหาผลิตภัณฑ์โปรตีน สำหรับนักกีฬาวีแก้นส่วนใหญ่ ถั่วเหลืองกลายเป็นแหล่งโปรตีนหลัก แต่โดยทั่วไปแล้ว แนะนำให้ผสมพืชตระกูลถั่วและธัญพืชเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้กรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วนจากอาหารจากพืช ตัวอย่างเช่นมีข้าวกับถั่วหรือบัควีทกับถั่ว ... คุณเข้าใจฉันไหม ฉันกำลังพูดถึงอะไร กลูเตนเป็นโปรตีนจากธัญพืช (บางครั้งเรียกอีกอย่างว่า "กลูเตน" ไม่ใช่แค่เพราะมันคือ "กาว" ในภาษาละติน แต่ยังเป็นเพราะคุณสมบัติของมันด้วย) เขาเป็น seitan เขายังเป็น "ข้าวสาลี" ประกอบด้วย: ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ตเป็นส่วนใหญ่ (แม้ว่าคุณจะพบข้าวโอ๊ตที่ไม่มีกลูเตน แต่ฉันไม่ได้ดู)
วันหนึ่งฉันตัดสินใจว่าถึงเวลาแล้วที่ฉันจะต้องลองทำ "เซตัน" ด้วยตัวเอง ฉันซื้อกลูเตนบริสุทธิ์จากร้านอาหารเพื่อสุขภาพเหล่านี้ ลักษณะคล้ายแป้ง - เป็นผงละเอียดสีขาว จากนั้นฉันก็ไม่ได้ถ่ายรูปเขา - ฉันไม่เห็นความจำเป็น และที่นี่หลังจากแช่น้ำแล้วฉันก็ถ่ายรูป พบกับกลูเตนที่ดีที่สุด:

เห็นด้วยมันดูไม่น่ากินเลย))
แล้วมันก็เริ่มมาที่ฉัน ... สิ่งนี้จะถูกประมวลผลโดยร่างกายของเราได้อย่างไร! เมื่อคุณเติมน้ำ มันจะดูดซับเข้าไปในตัวมันเองทันทีและกลายเป็นก้อนเปียกที่ยืดหยุ่นได้ (มันไม่ติดกับชาม มันจะเกาะตัวมันเองเท่านั้น)

และเกิดขึ้นทันที ชามสะอาดหมดจด
แต่แน่นอนว่าความเข้าใจนี้เพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ ฉันปรุงและกินชิ้นส่วนที่แสดงในภาพ (แม้สามีของฉันจะลอง "เนื้อ" ชิ้นทอดของฉัน - อย่างไรก็ตาม เขาชอบมันมากกว่าที่ฉันชอบด้วยซ้ำ)

ในกรณีนี้ฉันจะบอกคุณว่าเตรียมอย่างไร: เติมน้ำผสมเบา ๆ ด้วยมือของคุณจากนั้นห่อชิ้นผลลัพธ์ด้วยผ้ากอซหากไม่ใหญ่มาก (ถ้ามีขนาดใหญ่ให้แบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) เราห่อให้แน่น - ทำเช่นนี้เพื่อให้ยังคงยืดหยุ่น (เพื่อให้ดูเหมือนเนื้อแข็งและไม่เหมือนยางรั่ว) และในรูปแบบนี้เราปรุงในน้ำซุปที่มีเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ

และคุณต้องการเครื่องเทศมากมาย! เนื่องจากกลูเตนนั้นไม่มีรสชาติเลย ด้วยเหตุนี้ฉันจึงสรุปว่าไม่ควรเจือจางด้วยน้ำ แต่เทเครื่องเทศลงในน้ำทันทีแล้วนวด "แป้ง" ด้วยวิธีนี้ (และรสชาติจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณผสมที่นั่น) แล้วก็ปรุงในน้ำซุปด้วย (เท่าที่จำได้ 20-30 นาที)) จากนั้นเราก็นำออกมา คลี่ผ้าก๊อซ ตัดกลูเตนที่สุกแล้วให้บางมาก คุณสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง (ราวกับว่า "ดอง")) แล้วทอดในแต่ละด้าน มันดูรุนแรงบางครั้งดูเหมือนว่ามันเป็นยางเล็กน้อย แต่โดยหลักการแล้วมันกินได้และมันก็อร่อยด้วยซ้ำ)) นั่นคือทั้งหมด)

โดยทั่วไปฉันกินมันสองสามวัน ... แล้วมันก็โรยฉันมาก ... ไม่ฉันและก่อนหน้านั้นผิวของฉันไม่สมบูรณ์ แต่ฉันก็ยังสังเกตเห็นความแตกต่าง เป็นผลให้ฉันตัดสินใจว่ามันคุ้มค่าที่จะลองเลิกกลูเตนสักระยะหนึ่ง ไม่คาดหวังอะไรแล้วจริงๆ
หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5-2 เดือน ฉันสังเกตเห็นสิวชนิดต่างๆ บนตัวฉันเอง (เล็กน้อยที่โหนกแก้มและส่วนใหญ่อยู่ที่คอ) - ไม่เจ็บ ไม่แดง ไม่อักเสบ และสามารถ "เห็น" ได้ สัมผัสมากกว่าด้วยตา มีขนาดเล็กมาก พวกเขาคัน แต่ไม่มาก - กินเวลาประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แล้วฉันคิดว่ามันเป็นร่างกายที่เริ่มทำความสะอาดตัวเองเช่นนั้น หลังจากผ่านไปสองสามเดือน ส่วนใหญ่ก็หายไป แต่ไม่ใช่ทั้งหมด โชคดีที่ไม่คันและไม่ทำให้รู้สึกไม่สบายอีกต่อไป การปรากฏตัวของพวกเขาไม่ได้รบกวนฉัน ฉันแน่ใจว่าพวกเขาจะหายไปในไม่ช้า
จากนั้น (ประมาณ 2.5 เดือนหลังจากเริ่มรับประทานอาหาร) มีการกำเริบครั้งสุดท้ายของ "นักร้องหญิงอาชีพ" (แน่นอนว่า vaginosis) - เป็นที่เข้าใจได้คุณไม่สามารถกินอะไรที่ไม่เหมาะกับคุณตลอดชีวิตและรอ เพื่อให้ผลปรากฏภายในวันเดียว

ทำไมฉันถึงบอกทั้งหมดนี้)) 6 เดือนแล้วตั้งแต่ครั้งสุดท้ายที่ฉันได้รับการรักษาอาการป่วย "เรื้อรัง" ของฉัน หก! ไม่ใช่สอง ไม่ใช่สี่! สำหรับฉันนี่คือผลลัพธ์ที่แท้จริง!
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด) ฉันกัดริมฝีปากโดยไม่หวังว่าจะมีปาฏิหาริย์ฉันคาดว่าจะเห็นปากเปื่อยในวันรุ่งขึ้น แต่เขาไม่ปรากฏตัว และในวันรุ่งขึ้นด้วย และหลังจากครั้งที่สองฉันก็กัดริมฝีปากอย่างแรงเช่นกัน มีบาดแผล (แม้ว่าจะหายากและหายได้ภายในสองสามวัน) แต่ไม่มีปากเปื่อย))
แต่ฉันนึกในใจแล้วว่ากำลังจะทำพายเห็ดของโปรด ... ตลอดเวลาที่ผ่านมาฉันไม่ได้มองหาอะไรมาแทนที่แป้งธรรมดา (ฉันไม่คิดว่าฉันจะไม่กินกลูเตนอีกต่อไป )). และเมื่อไม่นานมานี้ฉันเริ่มศึกษาประเภทของแป้งที่นำเสนอในร้านค้าเพื่อค้นหาวิธีการใช้ชีวิต!)))

และตอนนี้เราสามารถดำเนินการต่อในส่วนที่สองของการตรวจสอบซึ่งฉันจะพูดถึงขนมอบปราศจากกลูเตนแบบไร้ไขมัน)) การค้นหาสูตรอาหารดังกล่าวบนอินเทอร์เน็ตกลายเป็นปัญหาทีเดียว ดังนั้นฉันจึงมักจะใช้สูตรอาหารไม่ติดมันและลองใช้อย่างอื่นแทนแป้งสาลี บางครั้งฉันสามารถผสมส่วนผสมต่าง ๆ ได้และการทดลองดังกล่าวก็แทบไม่ประสบความสำเร็จ)) ไม่ว่าในกรณีใดฉันขอเชิญคุณให้ "ชิม" - ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความสำเร็จและความล้มเหลว!))

***************************************************สูตรอาหาร *********************************************************

ประการแรก มันคุ้มค่าที่จะจำได้ว่ามีแป้งประเภทใดบ้างนอกเหนือจากข้าวสาลี (และนี่เป็นเพียงแป้งที่ฉันเห็นลดราคากับเรา):

• ถั่วชิกพี
• ถั่ว
• ถั่ว
• ถั่วเหลือง
• ดอกบานไม่รู้โรย
• ข้าวโพด
• ข้าว
• บัควีท
• จากบัควีทสีเขียว
• จากเมล็ดป่าน(ไม่ชอบเลยจะไม่ลงสีมากในรีวิวนี้)
• จากเมล็ดฟักทอง
• ผ้าลินิน
• ต้นซีดาร์
• อัลมอนด์
• เชอร์รี่นก
• ส่วนผสมพิเศษปราศจากกลูเตน (ในที่สุดฉันก็สามารถทำพายแสนอร่อยได้)

  
  โดยทั่วไปแล้ว ด้วยรายการเล็กๆ นี้ ฉันต้องการแสดงสิ่งที่ต้องเลือก ฉันขีดเส้นใต้สิ่งที่ฉันได้ลองไปแล้ว ราคาสำหรับ 500 กรัมส่วนใหญ่อยู่ที่ประมาณ 70-90 รูเบิล อัลมอนด์และถั่วอื่นๆ มีราคาแพงกว่า (ประมาณ 300-400) นอกจากนี้ยังมีมะพร้าว, ข้าวฟ่าง, งา ... และอื่น ๆ อีกมากมาย)) และอย่าลืมเกี่ยวกับแป้ง: ข้าวโพด, มันฝรั่ง ... ฉันไม่รู้ อาจจะมีมากกว่านี้ ... เหมือนข้าวยังคงเกิดขึ้น
  อายุการเก็บรักษาของแป้งประเภทต่าง ๆ อาจแตกต่างกันอย่างมาก: จากหลายเดือนถึงหนึ่งปี ผู้ผลิตแต่ละรายมีอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกันแม้สำหรับแป้งประเภทเดียวกัน
  ตอนนี้เรามาพูดถึงสิ่งที่ฉันได้ลองไปแล้ว

  ถั่วชิกพี
  

  
  กับเธอเรา "เป็นเพื่อน" ทันทีและเริ่มมีชีวิตต่อจิตวิญญาณ ฉันทำมันออกมาซึ่งทุกคนชอบอย่างแน่นอน))

  
  นี่คือสูตรของฉัน (หนึ่งในการทดลองไม่กี่อย่างที่ฉันทำด้วยตัวเองซึ่งประสบความสำเร็จอย่างมาก)):

  • แป้งถั่วชิกพี - 250 กรัม (2 ถ้วย)
  • น้ำประมาณ 3/4 ถ้วยตวง
  • หัวหอม (ฉันยืนยันในขนาดกลางเป็นอย่างน้อย))
  • แครอท
  • เครื่องเทศ (ฉันใช้ส่วนผสมไก่ แต่คุณชอบจะใช้ได้))
  • ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งจำนวนมาก))
  • กระเทียม (กระเทียมจำนวนมาก)

  ทำหัวหอมและแครอทผัด ผสมแป้งกับน้ำแยกกัน - เพิ่มเล็กน้อยเพื่อกำหนดสัดส่วน คุณควรได้รับความหนาสม่ำเสมอ เพิ่มเครื่องเทศ (คุณสามารถทอดลงในแป้งได้ทันที - ตามที่คุณต้องการ)) เทเนื้อย่าง (แม้ในขณะที่ยังร้อนอยู่) ลงในชามที่มีถั่วชิกพี ลิ้มรส - เพื่อให้มีเกลือและเครื่องเทศเพียงพอ กรีนสลีป(ผมแข็งแล้ว) ผมคราดออกมาเท่าฝ่ามือประมาณ2-3ครั้ง เราหั่นกระเทียมค่อนข้างใหญ่ ประมาณ 4x4 มม. (ผมใส่เต็มกำมือ น่าจะออกมาประมาณ 2 หัว) แป้งจะเหนียวๆ เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน กระจายด้วยช้อนโต๊ะ (ไม่เต็ม แต่ประมาณ 2/3) พลิกเฉพาะเมื่อคุณเห็นเปลือกสีทองที่ด้านล่าง เพราะของที่เพิ่งวางออกมาจะติดแน่น และของที่ทอดไปแล้วก็เคลื่อนออกไปได้ง่ายมาก พวกเขาไม่ดูดซับน้ำมันส่วนเกินในตัวเองแม้ว่าจะ "จมน้ำ" ก็ตาม))

  
  ต่อมาฉันพยายามทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่ไม่มีการทอด แต่มีถั่ว (กระป๋อง) สมุนไพรสด (หัวหอมผักชีฝรั่ง) และเครื่องเทศอื่น ๆ อีกสองสามอย่าง (เกลืออร่อยไม่ใช่สิ่งที่ฉันมักใช้) - ในความคิดของฉันรสชาติคือ เกือบจะเหมือนกัน แม้ว่าองค์ประกอบจะยังคงเปลี่ยนไปพอสมควร)) ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรเดียวกันเสมอไป - ลองตัวเลือกอื่น ๆ ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบพวกเขาทั้งหมด) ฉัน "ติด" พี่ชายและแม่ของฉันแล้ว แป้งนี้.

  กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้วในปี 2014 ฉันทำชิ้นเล็ก ๆ ที่คล้ายกัน แต่จากถั่วชิกพีธรรมดา ... สวรรค์และโลก

  
  ประการแรกมันง่ายกว่าที่จะใช้แป้งและต้องแช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงต้มอีกสักสองสามนาทีบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น ... เป็นเวลานาน ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการหาถั่วชิกพีที่มีคุณภาพปกติ (ไม่มีตัวอ่อนหรือด้วงทุกชนิด) แค่ว่าเราซื้อหนึ่งในนั้นมาแล้ว - ประมาณหนึ่งปีฉันไม่ได้ดูถั่วชิกพีเลย แม้ว่าจะไม่บ่อยนัก แต่บางครั้งฉันก็ยังให้ความสนใจเขาในร้านค้า แต่ฉันไม่ได้รับแบบปกติ ประการที่สามรสชาติยังคงแตกต่างกันความสอดคล้องแตกต่างกัน - แป้งทอดเหมือน "ชิ้นเล็กชิ้นน้อย")) และโบนัสหลักคือไม่แตกสลายเลย)
  ฉันไม่ใช้แป้งถั่วชิกพีสำหรับทำขนมอบหวานและยังไม่ได้วางแผนที่จะลองด้วยซ้ำ
  ฉันลองแป้งจากทั้ง Garnets และ S. Pudov - ฉันชอบอันที่สองน้อยกว่าด้วยเหตุผลบางประการ)
  ราคา - 65 รูเบิลต่อ 500 กรัม

  ถั่วเหลือง
  

  
  ตอนนี้เธออยู่ในรายการสิ่งที่ฉันจะไม่ซื้ออีกต่อไป (แม้ว่าจะมีคาร์โบไฮเดรตเพียงครึ่งเดียวในถั่วชิกพีและมีโปรตีนมากเป็นสองเท่า)
  ฉันพยายามทำคุกกี้จากมัน - มันแห้งมาก แข็งและจืดชืด น่าสนใจ เมื่อฉันลองแป้งคุกกี้ดิบ มันดูอร่อยอย่างเหลือเชื่อสำหรับฉัน แป้งนี้มีรสชาติเบา ๆ บางอย่าง (ซึ่งมักเขียนเกี่ยวกับอินเทอร์เน็ต) มันไม่จืดอย่างที่คิด)) แต่มีบางอย่างบอกฉันว่ามันไม่คุ้มที่จะกินมันดิบ
  เธอมีโอกาสครั้งที่สองเมื่อฉันตัดสินใจทำเนื้อทอดจากเธอ (ตามสูตรสำหรับถั่วชิกพี) มันเป็นเพียงสยองขวัญสยองขวัญ

  
  

  
  พวกเขาเริ่มกระจุยทันทีไม่ติดกันจริง ๆ (ฉันต้องเพิ่มแป้งถั่วชิกพีเพื่อไม่ให้ทิ้งทั้งหมด) ดูดซับน้ำมันทั้งหมดในกระทะแทบจะทันที - ไม่ว่าคุณจะเทลงไปมากเพียงใด มันจะมีปริมาณน้อยเสมอ มีไขมันไขมันที่อ้วนที่สุด (เช่นถั่ว) คุกคามปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ฉันชอบเพียงสิ่งเดียวเกี่ยวกับมัน - มันดีสำหรับการหายใจมันทอดอย่างสวยงามทำให้ชิ้นเนื้อมีลักษณะ "ชิ้นเล็กชิ้นน้อย" ... แต่ฉันจะไม่ซื้อแป้งเพื่อสิ่งนี้
  ราคา - 55 รูเบิลต่อ 500 กรัม

  ข้าวโพด
  

  
  รักเธอมาก))
  แพนเค้กยังไม่ได้ออกกับเธอ แต่แพนเค้กอร่อยมาก))

  
  สูตรอาหาร:
  

  • นมผักหนึ่งแก้ว (คุณสามารถใช้น้ำแร่ก็ได้)
  • เกลือ - ครึ่งช้อนชา
  • สารให้ความหวาน (ฉันมีสตีวิโอไซด์ - หยิก)
  • ข้าวโพดป่น 1.5 - 2 ถ้วยตวง
  • น้ำมันพืชประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ

  ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมทันทีแล้วทอดในกระทะที่อุ่นดี (ฉันเติมน้ำมันลงไปด้วยและบ่อยครั้งและมาก) จะดีกว่าถ้าทำแบบบาง ๆ เพื่อให้ทุกอย่างอบได้อย่างแน่นอน - มันดูอร่อยกว่าสำหรับฉัน))

  
  ขนม Shortcrust (หนึ่งในสูตรที่ฉันโปรดปราน - หลากหลายอย่างเหลือเชื่อ)
  

  • น้ำ - 125 มล. (น้ำแข็งเย็นควรใส่ในช่องแช่แข็งล่วงหน้า 10 นาที)
  • น้ำมันพืช - 125 มล
  • แป้ง - 2 ถ้วย
  • เกลือ - 0.5 ช้อนชา
  • น้ำตาล (ในกรณีของฉันสารให้ความหวานคือสตีวิโอไซด์) - ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของแป้งคุณสามารถเพิ่มลงในพายหวานได้ (แม้ว่าสำหรับฉันแล้วข้าวโพดป่นจะให้ความหวานเล็กน้อยก็ตาม) แน่นอนว่าสำหรับเค้กที่มีรสเค็มไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาล))

  ระหว่างนวดให้ปรับปริมาณแป้ง อาจจะต้องเพิ่มนิดหน่อย ยิ่งคุณนวดนาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะยิ่งพองตัวมากขึ้น (ฉันไม่รู้ว่ากฎนี้ใช้กับข้าวโพดบดหรือไม่)

  ร่อนแป้ง (ฉันไม่ได้ทำสิ่งนี้เลยในสูตรที่ฉันอธิบายไว้) ผสมเกลือ น้ำมันพืช และน้ำแข็งลงในโถปั่น (น้ำที่ใส่น้ำแข็งนี่สำคัญมาก!) ตีมวลจนเกิดโฟมเขียวชอุ่ม (ฉันไม่รู้ว่าผู้เขียนหมายถึงอะไรโดยคำว่า "เขียวชอุ่ม" แต่หลังจากตีฉันมักจะเห็นเพียงชั้นเล็ก ๆ ของของเหลวที่ไม่สามารถเข้าใจได้บนพื้นผิว - เห็นได้ชัดว่านี่คือ "โฟม" ). เทมวลที่ได้ลงในแป้ง นวดแป้ง

  สูตรดั้งเดิม

  ฉันอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 180°C บางครั้งในช่วง 10-15 นาทีที่ผ่านมา ฉันเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200-220°C แต่เตาอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ดังนั้นควรเริ่มตรวจสอบความสุกของเค้กหลังจากผ่านไป 40 นาที
  ฉันแค่มีความสุขที่สามารถดัดแปลงสูตรอาหารโปรดของฉันสำหรับแป้งปราศจากกลูเตนได้ รสชาติเกือบจะเหมือนกันความเปราะบางเหมือนกับข้าวสาลี ฉันได้เตรียมพายเห็ดที่ฉันชอบแล้ว - พื้นฐานของมันเป็นเพียงแป้ง)) มันดีมาก! ครั้งแรกที่ฉันตื่นเต้นและทำให้พายปิด (ฉันตั้งใจนวดสองเสิร์ฟด้วยซ้ำ) - มันแห้งไปหน่อยเนื่องจากมีแป้งมากเกินไป ตั้งแต่นั้นมาฉันก็เปิดมันเท่านั้น (อย่างน้อยก็มีเห็ด)

  
  

  
  

  
  
  จัดทำขึ้นเพื่อการทดลองในรูปแบบคุกกี้
  

  
  
  ฉันค้นพบจากประสบการณ์ว่าต้องใช้แป้งข้าวโพดเท่านั้น! กับข้าวออกมาเกือบจะไม่มีรสจืดร่วนมวล - มันไม่พอดีที่นี่เลย อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ชัดเจนอยู่แล้วเมื่อนวด - มันไม่ได้ปั้นเหมือนข้าวโพด (แม้ว่ามันจะไม่ได้ยืดหยุ่นที่สุด แต่โดยทั่วไปมันจะแตกเป็นเศษเล็กเศษน้อย))
  ฉันพยายามทำ nachos - มันออกมา kaka)) แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพราะฉันไม่ได้ทำทุกอย่างตามสูตร แต่ตัดสินใจว่า "จะทำ" - มันไม่ได้ผล)) ฉันไม่ได้ทำด้วยซ้ำ ภาพถ่ายเพราะมันมืดมน))

  เดลาลา มชาดี(ขนมปังแบนจอร์เจีย)
  

  ข้าวโพด 2 ถ้วยตวง 1 ช้อนชา เกลือ (ด้านบน), น้ำร้อน, น้ำมันพืชสำหรับทอด.

  ตวงข้าวโพดป่นใส่ถ้วยแล้วเทใส่ชาม. เพิ่มเกลือ ต้มน้ำ. เทน้ำเดือดลงในแก้วเดียวกับที่คุณวัดแป้ง ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนด้วยช้อน คุณควรดูดซับน้ำร้อนมาก ๆ สองแก้ว ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนด้วยช้อน คุณควรดูดซับน้ำร้อนมาก ๆ สองแก้ว แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นส่วน ๆ ร้อนจนเย็น มืออดทนแค่ไหน? แยกแป้งเป็นชิ้น ๆ ปั้นเป็นเค้กกลมเล็ก ๆ ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชด้านละ 3-4 นาที
  

  ในสูตรบอกว่าสำหรับ 4 เสิร์ฟ แต่ฉันกับสามีกินครึ่งเดียวและไม่กิน)) แก้วตวงตอนนั้นฉันมี 200 มล.
  และในความคิดของฉัน ฉันเติมน้ำมากเกินไปเล็กน้อย แป้งจึงออกมาไม่เหมือนกับที่แสดงในภาพในแหล่งที่มา (แต่เนื่องจากฉันทำมันด้วยแป้งที่เหลือแล้วและไม่มีอะไรต้องเพิ่ม ฉันต้องทอดแบบนี้) นั่นคือฉันสำหรับสิ่งนั้น เติมน้ำทีละน้อยจะดีกว่า
  แต่ในที่สุดมันก็ยังอร่อย - สามีของฉันอนุมัติ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ขนมปังด้วย)) พวกเขาเตือนฉันถึง croutons เล็กน้อย แต่สามีของฉันบอกว่าเห็นได้ชัดว่าฉันคิดถึงพวกเขามาก)) ฉันสามารถเพิ่มจากตัวฉันเองว่าพวกเขาต้องทอดให้หนักขึ้น (ไม่ใช่สีทอง แต่เป็นเปลือกส้ม) - แบบนั้นรสชาติดีกว่า
  

  
  
  พวกเขายังทำตอร์ตียา (บางอย่างเช่นขนมปังพิต้า) กับข้าวโพด ... ฉันยังไม่ได้ทำอาหารจานนี้เลย)
  ฉันลองจากผู้ผลิต Garnets และ S. Pudov - ฉันชอบอันแรกมากกว่า (แต่นี่เป็นเพียงความคิดเห็นส่วนตัวของฉัน) ความแตกต่างคือแป้งจาก Garnets มีสีเหลืองมากกว่าและการบดอย่างที่ฉันดูเหมือนจะไม่ค่อยดีนัก
  ราคา - 60 รูเบิลต่อ 500 กรัม

  ข้าว
  

  
  ฉันไม่คุ้นเคยกับมันทันที แต่ในที่สุดมันก็กลายเป็นหนึ่งในสิ่งที่ขาดไม่ได้)) แพนเค้กปราศจากกลูเตนชิ้นแรกที่อย่างน้อยก็พลิกกลับได้และไม่ฉีกขาดในเวลาเดียวกันฉันได้ มันกับเธอ พวกเขามีกลิ่นเหมือนข้าวพวกเขายังมีรสชาติเหมือนข้าวเล็กน้อย แต่ฉันชอบ))
  ฉันคิดว่าสูตรยังไม่สิ้นสุด แต่ถ้ามีประโยชน์กับใครบางคนนี่คือ:
  

  • 60 กรัม แป้ง (ฉันมีข้าวโพด)
  • 100 กรัม แป้ง (ข้าว)
  • เกลือเล็กน้อย (ประมาณ ครึ่งช้อนชา)
  • 1/3 ช้อนชา ผงฟู
  • แก้วขั้นต่ำ น้ำพร้อมแก๊ส (ประมาณ 200 มล.)
  • น้ำมันพืช 2 ชต
  • สารให้ความหวาน - เพื่อลิ้มรส

  สัดส่วนแตกต่างกันฉันปรับด้วยตัวเองแล้ว (เวอร์ชันของฉันอยู่ในสูตร) ทากระทะด้วยน้ำมันก่อนแพนเค้กชิ้นแรก

  อันแรกมีความหนาเล็กน้อยและด้วยเหตุนี้จึงไม่ยืดหยุ่นเป็นพิเศษ
  

  
  แต่จากนั้นฉันก็เติมน้ำและมันก็บิดได้))

  
  ให้ความสนใจกับขอบ เมื่อมืดลง - ส่วนนี้ของแพนเค้กจะไหม้แน่นกับกระทะ ดังนั้นคุณต้องพลิกกลับเมื่อขอบยังสว่างอยู่!

  และบิสกิตกลายเป็นอะไรกับเธอ ... mmm)) นี่เป็นเพียงผลงานชิ้นเอก!)
  มันเข้ากันได้ดีกับทั้งแป้งข้าวโพดและข้าว แต่มันเป็นอันที่สองที่สามารถเรียกว่า "บิสกิต")) แป้งออกมาโปร่งสบาย นุ่มมาก (ไม่รู้สึกข้าวเลย) และด้วยข้าวโพดป่น - มันดูไม่เหมือนบิสกิตจริงๆ (มันดูอวบอ้วนมากเปลือกค่อนข้างเหมือนแป้งขนมปังชนิดร่วน) แต่ถ้าคุณคิดว่ามันเหมือนพายนี่เป็นตัวเลือกที่คุ้มค่า)) แม้ว่า ในความคิดของฉันมันแห้งไปหน่อย)
  

  
  

  
  

  อย่างไรก็ตามในกระบวนการนวดความแตกต่างนั้นสังเกตเห็นได้ชัดเจน - หลังจากเติมโซดาแล้วส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้าก็เริ่มเป็นฟองทันทีและในเตาอบก็เห็นได้ชัดว่าแป้งขึ้น นี่ไม่ใช่กรณีของข้าวโพด

  
  แต่คุณไม่จำเป็นต้องอบในกระดาษ - มันติดแน่น ฉันต้องตัดมันออกและข้าวก็ประสบปัญหานี้มากเพราะมันนิ่มกว่า ใช่ และมีน้ำมันรั่วไหลออกมาจากคัพเค้กลงบนแม่พิมพ์มาก ฉันคิดว่ามันจะไม่ไหม้ถ้าอบในนั้น
  

  
  
  และนี่คือสูตรบิสกิต
  

  อุปกรณ์ที่ใช้ในสูตร:

  • แก้วที่มีปริมาตร 200 มล.
  • ปั้นเป็นเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ทาน้ำมันพืช ด้านล่างของแม่พิมพ์ปูด้วยกระดาษรองอบ ต้องเตรียมแบบฟอร์มล่วงหน้า! นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรีบเทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วอบ มิฉะนั้นบิสกิตจะไม่ขึ้น

  วัตถุดิบ:

  • แป้ง 1 และ 3/4 ถ้วย (แป้งข้าวเจ้าครึ่งห่อพอดีเป๊ะ)
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำส้มคั้นสด 3/4 ถ้วยตวง (ถ้าหาส้มฉ่ำๆ ธรรมดาได้ 2 ลูกก็พอ)
  • 2 ช้อนชา ผิวส้ม (ฉันมีช้อนสองกอง - ได้ส้มมาเท่าไหร่)
  • น้ำตาล 3/4 ถ้วย (ในกรณีของฉันคือสตีวิโอไซด์หรือหญ้าหวานเม็ด)
  • น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันทานตะวันไร้กลิ่น 1/3 ถ้วยตวง
  • 30 มล. ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา)
  • 1 ช้อนชา โซดาดื่ม - โดยไม่ต้องสไลด์มิฉะนั้นจะรู้สึกโซดา (ละลายในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ)

  ผสมแป้งกับเกลือ ในชามผสม ตีน้ำส้ม น้ำมันพืช ผิวส้ม และน้ำตาลจนละลายหมด เติมน้ำส้มสายชูแล้วตีอีกครั้ง

  ใส่แป้ง ผสมและตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน
  แนะนำสารละลายโซดาผสมอย่างรวดเร็ว แป้งเริ่มมีปริมาณเพิ่มขึ้น - คุณต้องเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว
  อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 175-180°C ประมาณ 50 นาที

  ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยเศษหรือไม้จิ้มฟัน - หากเศษยังคงแห้งแสดงว่าบิสกิตพร้อม แต่ถ้าออกมาเปียกคุณต้องอบเพิ่ม

  อย่าลืมกฎสำหรับบิสกิต - เราไม่อนุญาตให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ตกตะกอน

  สูตรดั้งเดิม

  เป็นครั้งแรกที่ฉันตัดสินใจว่าจะใช้ถ้วยตวงขนาด 250 มล. (ฉันเทเท่าที่คิดว่าน่าจะประมาณ 200 มล.) และฉันคิดผิดมาก สัดส่วนของฉันกลายเป็นผิด และเนื่องจากมีการกล่าวว่า "เร็วเข้า การถ่ายโอน" ฉันยังเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเหลวมากขึ้นหรือน้อยลง (ในเวลานั้นมันออกมาหนามาก) ฉันทำคัพเค้กด้วยแอปเปิ้ลและอบเชย

  
  
  มันหลุดออกจากแม่พิมพ์อย่างง่ายดาย - ก่อนหน้านี้ฉันทาด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยข้าวโพดป่น ฉันไม่แน่ใจ แต่ฉันคิดว่าสามารถทำได้หากไม่มีขั้นตอนนี้
  

  
  
  สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะชื้นเล็กน้อย แต่ก็ไม่อร่อยน้อยลงจากสิ่งนี้ - มันละลายในปากของฉันอย่างแท้จริงมันนุ่มมาก))

  
  ฉันแบ่งปันกับครอบครัว - ทุกคนอ้างว่าแป้งเป็นเรื่องปกติ และไม้จิ้มฟันก็สะอาดเมื่อฉันตรวจสอบความพร้อมของเค้ก แต่ครั้งหน้าฉันตัดสินใจที่จะใช้น้ำให้น้อยลง แม้ว่าฉันจะไม่รู้ว่าเป็นเช่นนี้หรือไม่ (อาจเป็นเพราะแอปเปิ้ล ความชื้นที่เพิ่มขึ้นจึงเกิดขึ้น)
  ต่อมาฉันสังเกตสัดส่วนอย่างสมบูรณ์ (ฉันพบแก้วขนาด 200 มล. เป็นพิเศษ) และฉันได้รับคัพเค้กช็อคโกแลตแสนอร่อย)) ครั้งนี้ฉันไม่ได้โรยอะไรด้วยแบบฟอร์มเพียงแค่ทาน้ำมันเล็กน้อย ออกมาอย่างง่ายดาย

  
  ข้างในมันนุ่ม เปราะ และร่วน

  
  เพื่อให้เป็น "ช็อกโกแลต" ฉันเพิ่ม carob 2 ช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตามสีของฉันกลายเป็น "เดิน" อีกครั้งซึ่งโชคดีที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย))

  
  

  
  
  ตอนนี้ฉันใช้หญ้าหวานเม็ดเป็นสารให้ความหวาน (3 สำหรับเค้ก "ช็อคโกแลต" ที่มี carob, 4 สำหรับเค้กที่ไม่มีมัน)
  ฉันพยายามกระจายส้มแทนแอปเปิ้ล - มันแย่มาก และไม่ใช่แค่คัพเค้กที่ดู "ไม่มาก" กับพวกเขาเท่านั้น

  
  

  
  

  ชิ้นส้มเริ่มมีรสขม (ฉันไม่ได้ปอกเปลือก - ฉันไม่รู้ อาจจะเป็นเปลือก) ความชื้นสูงเกินไป เค้กด้านในดูชื้น ไม่รักษารูปร่างแตกสลาย

  
  ไม่ว่าจะเป็นด้านธุรกิจกับแอปเปิ้ล

  
  คราวนี้สามีของฉันขอให้ฉันใส่มากกว่านี้ แต่ในความคิดของฉันมันจะดีกว่าถ้ายังสร้างชั้นบาง ๆ

  และฉันได้สวยกับเธอ ขนมปังกล้วย !)
  สูตรอาหาร
  

  สัดส่วนที่ระบุเป็นค่าโดยประมาณ เนื่องจากในสูตรดั้งเดิมมักไม่ถูกต้อง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ขนมปังครึ่งหนึ่งของฉันไม่อบ
  กล้วย - 250-270 กรัม (2 ชิ้น)
  แป้งข้าวเจ้า - 160-190 กรัม
  น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
  โซดา - น้อยกว่าหนึ่งช้อนชาเล็กน้อย (ไม่มีสไลด์!)
  น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล
  ตัวเลือก: ลูกเกด เมล็ดงาดำ ถั่ว เมล็ดพืช

  บดกล้วยในน้ำซุปข้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา แป้งจะออกมาเล็กน้อย - ใช้รูปแบบเล็ก ๆ (แต่อาจเพิ่มขึ้นและเพิ่มขนาดประมาณสองเท่า)
  นำเข้าอบประมาณ 15-17 นาที (ดูเวลาให้ดี - ถ้าเกิน 18 ไว้จะไหม้แน่นอน) ต่อไปคุณต้องทำให้เย็นลงและตัดออก

  ความแตกต่างเล็กน้อย:
  1. ใส่แป้งสาลีลงไปพอประมาณ มากหนา. ถ้ามันไม่เพียงพอและกล้วยมีชัยก็อาจไม่อบเลยหรืออบเพียงครึ่งเดียว
  และแม้ว่าจะมองไม่เห็นจากภายนอก

  
  

  
  
  ดูแย่มากจากภายใน (และรสชาติแย่ลงไปอีก)

  
  
  

  2. เพิ่มโซดาอย่างระมัดระวัง - น้อยดีกว่า อีกครั้ง ในต้นฉบับระบุว่ามีมากเกินไป และสิ่งที่ฉันได้รับในครั้งแรกก็กินไม่ได้เลย มันถูกเขียนขึ้น 5 กรัม จากนั้นฉันก็วัดมันด้วยน้ำหนัก เมื่อฉันได้คำนวณโดยการลองผิดลองถูกแล้วว่าต้องใช้เท่าไหร่ - และปรากฎว่าต้องการเพียงสองอันเท่านั้น (ตามน้ำหนักของฉันอยู่ดี)
  นี่คือลักษณะของขนมปังกล้วยเมื่อทำถูกต้อง (ลองครั้งที่สามแล้ว))
  
  ฉันไม่ได้ปรุงถั่ว แต่แช่ไว้เท่านั้น (ฉันลองจากถั่วต้มด้วย - ไม่มีอะไรเกิดขึ้นทุกอย่างพังทลายและกลายเป็นแค่มันฝรั่งบดทอด) เมื่อมันเปียกโชกและนิ่มขึ้นแล้วฉันก็บดมันเล็กน้อย (ฉันไม่ทรมานเครื่องปั่นมากนัก) ฉันใส่สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือ หัวหอมทอดลงไปด้วย เมื่อทอดน้ำมันจะออกเร็วกว่าถั่วชิกพี แต่ช้ากว่า "ทอด" ของถั่วเหลือง กระเพาะอาหารก็ใช้วิธีเดียวกัน (ดีกว่าถั่วเหลือง แต่แย่กว่าถั่วชิกพี)) โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นสูตรสากลต่อมาฉันทำถั่วเลนทิลทอดด้วยวิธีเดียวกัน - พวกมันก็ออกมาดีเช่นกันจากนั้นฉันก็ลองกับถั่วและ ... ฉันถูกวางยาพิษเมื่อปรากฎว่าต้องปรุง มิฉะนั้นโดยทั่วไปแล้วพวกมันมีพิษเมื่อดิบ ใครจะรู้
  กลับไปที่ถั่วกันเถอะ)) ลองชิม... คุณรู้ไหมว่าคล้ายกับซุปถั่วเข้มข้นมาก)) มันดูไม่เหมือนถั่วชิกพีทอด (แม้ว่าถั่วชิกพีจะเป็นถั่วด้วย)) โดยทั่วไปแล้ว มันอร่อย ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจลองแป้งถั่วในไม่ช้า เธอยังเผาผลาญได้ดีขึ้น แป้งดิบมีรสขมมากดังนั้นจึงควรทำให้เนื้อบางและทอดให้นานขึ้น

  
  รสชาติของเนื้อทอดสำเร็จรูปนั้นคล้ายกับที่ฉันทำจากถั่วธรรมดา ไม่มีอะไรจะบ่น แต่ฉันจะไม่ซื้ออีก หากมีแป้งถั่วชิกพีฉันก็ทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากนั้นถ้าไม่มีก็ทำจากถั่วธรรมดา (แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่าก็ตาม)
  ราคา - 45 รูเบิลต่อ 500 กรัม

  บัควีท
  

  ฉันทำมัฟฟินกล้วยจากมัน (พวกเขาไม่ได้ผลสำหรับฉันเลย พวกเขาไม่ได้อบด้วยซ้ำ) อีกครั้งฉันไม่มีสูตรฉันเทส่วนผสมแบบสุ่ม) ในขณะเดียวกันฉันก็พยายามทำกับข้าวและข้าวโพดเหมือนกัน - ทั้งสองอย่างนี้แม้ว่าจะยังห่างไกลจากความอร่อยที่สุด แต่อย่างน้อยก็กินได้ .. . และบัควีทก็บินไปที่ถังขยะทันที แป้งบัควีทยังคงดูดซับน้ำและพองตัว ดังนั้นด้วยสัดส่วนที่ใกล้เคียงกัน ฉันจึงได้คัพเค้กออกมาอีก 1 ชิ้น

  
  นี่คือสิ่งที่อยู่ข้างใน
  

  
  และใช่มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบมากกว่านี้))

  
  จากนั้นฉันก็ลองทำ "บิสกิต" ตามสูตร:
  

  บิสกิตบัควีทแบบลีน

  สำหรับการทดสอบ:

  • แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง (ปุ๊กทำเองค่ะ)
  • แป้งบัควีท 1 ถ้วย
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา ผงฟู
  • 0.5 ถ้วยน้ำร้อน
  • น้ำมันพืชไร้กลิ่น 0.5 ถ้วยตวง

  ร่อนแป้ง ใส่เกลือและผงฟู เทน้ำร้อนลงในแก้วที่มีน้ำมัน เทลงในส่วนผสมแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วนวดแป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ

  แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน คลึงเป็นวงกลมหนาประมาณ 0.5 ซม.
  อบที่อุณหภูมิสูงสุดจนเป็นสีเหลืองทอง (ฉันทำ 200 องศาและรอประมาณ 40 นาที)

  
  

  
  
  ปั้นแป้งได้แย่มาก (ประมาณข้าว) เมื่ออบเค้กแล้วความหอมไม่หายไป "เปลือกโลก" (ซึ่งแห้งที่สุดในเตาอบ) แตกสลายอย่างรุนแรงตอนนี้มันแตกเป็นแป้งในปาก .. แต่เนื่องจากข้างในไม่แห้งสนิทเค้กจึงคงรูปร่างไว้และฉัน ถึงกับหักเป็นชิ้นๆ ดูไม่เหมือนขนมปัง มันกินได้ แต่ฉันจะไม่บอกว่ามันอร่อย
  อย่างไรก็ตามการเติมเห็ดผัดกับหัวหอมได้เปลี่ยนทัศนคติของฉันที่มีต่อแป้งนี้อย่างสิ้นเชิง อย่างจริงจังบัควีทกับเห็ดเป็นตัวเลือกที่ win-win อย่างสมบูรณ์! บางทีฉันอาจจะแนะนำให้คุณทำพายแบบนี้ก็ได้!
  ฉันไม่ได้สังเกตทันทีว่าสูตรเกือบจะเหมือนกับสูตรที่ฉันทำขนมชอร์ตครัสต์ (ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือน้ำที่จะใช้ - ร้อนหรือเย็น) ดังนั้นสำหรับแป้งบัควีทฉันชอบตัวเลือกที่มีความร้อน (ฉันพยายามด้วยวิธีนี้โดยเฉพาะ) - ในความคิดของฉันแป้งจะขึ้นรูปได้ดีขึ้นเล็กน้อย และจะดีกว่าถ้าทำเค้กก้อนใหญ่หรือพายทั้งชิ้นในคราวเดียว! เพราะฉันกำลังทำ "คุกกี้รสคล้ายขนมปัง" ชิ้นเล็กๆ และมันไม่ได้สะดวกอย่างที่คิดไว้เลย

  
  หรือคุณรู้ไหมว่าคุณยังสามารถลองทำพายหรือพายเล็ก ๆ (เช่นพิซซ่าในโรงเรียน)) - เพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ต้องถูกตัด (ฉันคิดว่านี่จะทำให้รูปลักษณ์เสียไปอย่างมากเพราะทุกอย่างจะพังทลาย) .
  ต่อมาฉันก็พยายามทำแพนเค้กจากมัน ... แม้ว่าฉันจะเดาว่าความคิดนี้ถึงวาระที่จะล้มเหลว)) แต่ยังไงก็ตามรสชาติของบัควีทไม่รบกวน (ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันคิดว่ามันจะทำลายทุกอย่างด้วยความหวาน จาน แต่ไม่ใช่อย่างแน่นอน) - ดังนั้นถ้าคุณทำแพนเค้กกับมันจะอร่อย)) น่าเสียดายที่ฉันได้แพนเค้กมาเท่านั้นและหลังจากฉันเพิ่มข้าวแล้วเท่านั้น ... และพวกเขาก็ต้องการน้ำมันจำนวนมาก มันออกมามันมาก

  
  สรุปแล้วไม่ใช่การทดลองที่ประสบความสำเร็จมากนัก แม้ว่าแพนเค้กสำเร็จรูปทำให้ฉันนึกถึง "ไม้พุ่ม" เนื่องจากความร่วนของแป้งบัควีท (แต่ข้างในยังชื้นอยู่เล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่มีจุดหมายที่จะเขียนสูตร - ต้องทำให้เสร็จ)

  
  แต่ถ้าใครต้องการ - เขียนฉันจะแบ่งปัน))
  ราคา - 70 รูเบิลต่อ 500 กรัม

  ผ้าลินิน

  ฉันซื้อมันเมื่อนานมาแล้ว (ไม่ได้ถ่ายรูป)) ก่อนหน้านี้ "ความหลงใหลในกลูเตน" ทั้งหมดนี้ มันมีกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ (โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) ในสัดส่วนที่เหมาะสม ซึ่งทำให้ฉันสนใจ
  ฉันไม่ได้รับแพนเค้กกับเธอ - ทุกอย่างติดกันเป็นกองและไม่กระจาย)) ดังนั้นมันจึงนอนเป็นก้อน ฉันเติมน้ำแร่อีกเล็กน้อยลงในแป้ง - และเมื่อเทลงในกระทะก็เริ่มมีฟอง)) โดยทั่วไปฉันไม่ได้ใช้มันด้วยตัวเอง แต่คุณสามารถเพิ่มลงในประเภทอื่น ๆ และบางครั้งคุณต้องทำเพื่อให้แป้งมีความหนืด
  ฉันทำขนมปังกับเธอ - นี่คือหัวข้อจริง))

  
  

  
  สูตรอาหาร:
  

  • แป้งลินิน 30 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) เจือจางด้วยน้ำ (6 ช้อนโต๊ะ)
  • ต้นกล้าบัควีทสีเขียว (ต้นอ่อน, ล้างให้สะอาด, บดด้วยเครื่องปั่น) แช่ในน้ำ 100 กรัม ฉันจำไม่ได้ว่าฉันกินบัควีทไปเท่าไหร่ ... น่าจะประมาณ 50-70 กรัม
  • กระเทียม 20 กรัม (ถูบนกระต่ายขูดละเอียด)
  • แครอท 130 กรัม (เช่นบนกระต่ายขูดละเอียด)
  • เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: เกลือ, ขิง, แกง, ขมิ้น - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ))
  • เขียวขจี

  ใช้เครื่องปั่นบดทุกอย่างให้เป็นน้ำซุปข้นแล้ววางบนกระดาษฟอยล์เป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมทันที (ตามที่ปรากฎ) ฉันทำทันที อบแห้งด้วยความร้อนต่ำสุดในเตาอบ ... น้อยกว่า 5 ชั่วโมงเล็กน้อย (โดยทั่วไปจะดีกว่าในเครื่องขจัดน้ำออก แต่ฉันไม่มี) ในฤดูหนาว คุณสามารถทำให้แห้งด้วยแบตเตอรี่ได้ แต่จะใช้เวลามากกว่านี้ (อาจประมาณหนึ่งวัน ฉันไม่ได้ลอง) หลังจากผ่านไป 3.5-4 ชั่วโมงคุณต้องนำกระดาษออกและนำฟอยล์ออก (มิฉะนั้นคุณจะต้องทนทุกข์ทรมานในภายหลัง) พลิกขนมปังที่ม้วนแล้ววางลงบนถาดอบโดยตรง ปล่อยให้แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมง

  มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้พวกเขาอยู่ในความนุ่มนวล - มันจะรสชาติดีขึ้น))

  อย่างไรก็ตามฉันยังคงซื้อเมล็ดแฟลกซ์บ่อยกว่าแป้งจากพวกเขา ฉันแค่โรยบัควีทกับพวกเขา - ฉันกินมัน)) ฉันชอบมันและมีประโยชน์มากกว่านั้น)
  ราคา - 70 รูเบิลต่อ 500 กรัม

  ฉันยังไม่ประสบความสำเร็จในการทำขนมพัฟแม้ว่าจะมีความพยายาม ...
  

  
  

  ความจริงที่ว่ามันเรียบมากที่นี่ไม่ได้หมายความว่าแป้งกลายเป็นยางยืด)) ในขณะที่ฉันพยายามรีดข้าวโพดให้แตกและบางส่วนก็แตกออกหมด)) ข้าวดีขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ยัง ไม่ใช่วิธีที่ควรจะเป็นกับขนมพัฟ
  ที่ทางออกของเตาอบ)
  

ทุกคนที่ต้องการยึดติดกับโภชนาการที่เหมาะสมไม่ช้าก็เร็วประสบปัญหาในการเลิกอบ และคำถามก็เกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้: ร่างกายที่สวยงามและมีสุขภาพดีหรือเค้กชิ้นพิเศษ? แต่ขนมอบทั้งหมดเป็นอันตรายและมีแคลอรีสูงหรือไม่? มีทางออกที่ดี - เลิกแป้งสาลี! ตามหลักโภชนาการที่เหมาะสม คุณสามารถซื้อขนมอบแสนอร่อยได้ง่ายๆ เพียงแค่เปลี่ยนแป้งสาลีระดับพรีเมียมเป็นแป้งที่ดีต่อสุขภาพ ทำไมแป้งสาลีถึงไม่ดี?

มาดูกันว่าแป้งคืออะไร ผลิตโดยการบดพืชหลายชนิด ทั้งธัญพืช (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าว บัควีท ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด ฯลฯ) และพืชตระกูลถั่ว (เช่น ถั่วลันเตา) สำหรับการผลิตแป้งระดับพรีเมียมจะใช้เฉพาะเมล็ดข้าวสาลีที่ไม่มีเปลือกเท่านั้น (ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและน้ำมัน)
+ ข้อดีของแป้งพรีเมี่ยมคือการอบที่เขียวชอุ่มเบานุ่มและอร่อยแน่นอน เนื่องจากเราแต่ละคนคุ้นเคยกับรสชาติของมันมาตั้งแต่เด็กจึงค่อนข้างยากที่จะปฏิเสธโดยสิ้นเชิงและรสชาติของแป้งที่หยาบและแตกต่างกันในตอนแรกก็ดูผิดปกติ

— ข้อเสียของแป้งสาลีพรีเมี่ยมนั้นชัดเจน แป้งขาวในยุคของเราไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ "ว่างเปล่า" ที่ไร้ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย ส่วนเกินในอาหารมักนำไปสู่โรคอ้วนซึ่งอาจนำไปสู่โรคเบาหวานได้ นอกจากนี้ แป้งระดับพรีเมียมยังเป็น "คาร์โบไฮเดรตด่วน" ซึ่งกักเก็บน้ำไว้ในร่างกายและให้ความอิ่มตัวในระยะสั้นมาก

หากคุณรู้สึกว่าเลิกใช้แป้งสาลีโดยสิ้นเชิงได้ยาก ให้แทนที่ด้วยแป้งสาลีเกรดต่ำ (เกรด 1, 2) หรือแป้งสาลีดูรัมทั้งเมล็ด แป้งดังกล่าวเหมาะสำหรับโภชนาการที่เหมาะสมและสามารถใช้ทำพาสต้า ขนมอบ ลูกกวาด แพนเค้ก มัฟฟิน เกี๊ยว ฯลฯ

มาดูตัวเลือกทั่วไปในการเปลี่ยนแป้งสาลีกัน

?แป้งบั๊ควีท

แป้งบัควีทเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีกรดอะมิโนจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์จำนวนมาก แต่ปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตมีน้อย แป้งบัควีทมีปริมาณวิตามินและแร่ธาตุ รวมทั้งวิตามินบี แมกนีเซียม สังกะสี โพแทสเซียม ฯลฯ

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงแป้งโซบะที่บ้านได้โดยการบดบัควีทในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ

สิ่งที่จะปรุงอาหาร: แพนเค้ก ขนมจีบ ขนมอบ ใช้ทาขนมปัง แป้งไม่หวานทุกชนิด

?แป้งไรย์ปอกเปลือก

แป้งนี้มักใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในแป้งนี้มีการเก็บรักษาอนุภาคที่มีประโยชน์ของเปลือกเมล็ดพืชซึ่งมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ด้วยเหตุนี้จึงอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามิน และไฟเบอร์ แป้งไรย์มีโปรตีนต่ำ จึงนำไปผสมกับแป้งสาลีเพื่อทำขนมปัง

สิ่งที่ต้องทำ:ขนมปังไรย์.

?แป้งข้าวโอ๊ต

ทุกคนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าวโอ๊ต! ข้าวโอ๊ตยังมีวิตามิน B, E, ฟอสฟอรัส, สังกะสีและแมงกานีส การอบข้าวโอ๊ตถือเป็นอาหารแม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง (350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) เนื่องจากมีเส้นใยและโปรตีนจำนวนมากที่ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบ แป้งข้าวโอ๊ตใช้แทนแป้งสาลีในการทำขนมได้อย่างดีเยี่ยม

โดยวิธีการ คุณสามารถทำข้าวโอ๊ตที่บ้านโดยการบดข้าวโอ๊ตในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ (เลือกเกล็ดที่ละเอียดน้อยที่สุด)

สิ่งที่ต้องทำ:คุกกี้ข้าวโอ๊ต, แพนเค้ก, ขนมอบหวาน, หม้อปรุงอาหาร, ซีเรียล, แพนเค้ก

?แป้งลินิน

แป้ง Flaxseed นั้นยอดเยี่ยมสำหรับโภชนาการที่เหมาะสม เพราะมันเป็นแชมป์เปี้ยนในด้านปริมาณโปรตีน! มากถึง 30 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์และกรดไขมันสูง เช่น โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 องค์ประกอบของแป้งดังกล่าวอุดมไปด้วยกรดโฟลิก สารต้านอนุมูลอิสระ และวิตามิน ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้

สิ่งที่ต้องทำ:ใช้เป็นขนมปังแทนไข่ในแป้ง, หม้อตุ๋น, ขนมปัง, ชีสเค้ก

?แป้งข้าวโพด

ข้าวโพดป่นอุดมไปด้วยธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียมและเหล็ก วิตามินบีและพีพี ย่อยง่าย, ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ, ช่วยย่อยอาหาร มีประโยชน์มากที่สุดคือแป้งที่ทำจากข้าวโพดพันธุ์แข็ง แป้งโฮลมีลใช้สำหรับอบขนมปังและตอร์ตียา

สิ่งที่ต้องทำ:เค้ก, ตอติญ่า, แพนเค้ก, โพเลนต้า, บิสกิต

แป้งที่พบมากที่สุดบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตคือแป้ง Garnets (มีให้เลือกมากมาย: ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ เมล็ดแฟลกซ์ โฮลเกรน ข้าวโพด ข้าว บัควีท ถั่วลันเตา และอื่นๆ)

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+