วิธีแยกแยะอบเชยพื้นจริงจากของปลอม ขี้เหล็กและอบเชย: วิธีแยกแยะ

ขนมปังอบสดใหม่ซึ่งมีกลิ่นหอมของอบเชยอุ่น ๆ จะเตือนทุกคนถึงขนมอบที่ลืมไม่ลงของแม่ในวัยเด็กและแม่ ไม่กี่คนที่รู้ว่าอบเชยนอกจากจะมีกลิ่นหอมแล้วยังมีข้อดีอีกมาก มักใช้ในเครื่องสำอางที่บ้านและแม้แต่ยาแผนโบราณ ก่อนไปที่ร้าน คุณจำเป็นต้องรู้วิธีแยกแยะอบเชยจากขี้เหล็กซึ่งไม่มีประโยชน์มากนักและอาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพตามมามากมาย

ขี้เหล็กคืออะไร วิธีแยกแยะของปลอม

ขี้เหล็กเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นคล้ายกับอบเชยมาก บ่อยครั้งโดยไม่รู้ เครื่องเทศทั้งสองนี้สับสนได้สำเร็จ โดยไม่ได้สงสัยว่าด้วยวิธีนี้คุณสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ เพราะพวกเขาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณของสารที่มีประโยชน์ มีเคล็ดลับในการบอกอบเชยจากขี้เหล็ก ด้วยความรู้นี้คุณสามารถไปที่ร้านได้อย่างปลอดภัย - ไม่รวมการซื้อของปลอมอย่างสมบูรณ์

ลักษณะทั่วไปของเครื่องเทศทั้งสองชนิดคือการมีคูมารินอยู่ในนั้นซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ การบริโภคอย่างแข็งขันสามารถนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนที่เป็นอันตรายได้:

1. อาการวิงเวียนศีรษะ
2. ปวดหัว;
3. ท้องเสียเป็นเวลานาน
4. คลื่นไส้

แม้ว่าเครื่องเทศจริงจะมีสารอันตรายเพียงเล็กน้อย แต่เครื่องเทศปลอมกลับเต็มไปด้วยสารอันตราย เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ขี้เหล็กจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายมากนัก แต่ถ้าคุณใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิด คุณจะต้องสงสัยว่าอาการไม่สบายและไม่สบายนั้นมาจากไหน มีวิธีหนึ่งในการป้องกันสิ่งนี้ - เพื่อค้นหาว่าขี้เหล็กคืออะไร วิธีแยกแยะของปลอม และเครื่องเทศที่สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้มากน้อยเพียงใด

วิธีบอกอบเชยแท้จากขี้เหล็ก

Cassia เป็นเครื่องเทศที่ทำจากเปลือกของอบเชยจีน พืชไม่เติบโตในสภาพธรรมชาติ แต่ปลูกเป็นพิเศษเพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสราคาถูก เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ เปลือกจะถูกลบออกจากต้นไม้ (จำเป็นต้องทำเช่นนี้ในช่วงฤดูฝนซึ่งไม่เพียง แต่อำนวยความสะดวกในการทำงาน แต่ยังไม่ทำร้ายพืช) วัตถุดิบที่สกัดออกมาจะถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ ซึ่งหลังจากการอบแห้งจะมีลักษณะคล้ายกับแท่งอบเชยไม่เพียง แต่ในลักษณะที่ปรากฏ แต่ยังมีกลิ่นหอมด้วย

อบเชยเป็นเปลือกของต้นไม้ที่เติบโตเฉพาะในศรีลังกา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าจะใช้ยอดอ่อนซึ่งจะถูกลบออกเฉพาะส่วนด้านในของเปลือกซึ่งโดดเด่นด้วยพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น หลังจากการอบแห้งภายใต้แสงแดดที่ร้อนจัด วัตถุดิบจะถูกบิดด้วยมือเป็นหลอด ซึ่งใช้ในการเติมลงในจาน เนื่องจากกระบวนการที่ยาวนานเช่นนี้ ราคาของเครื่องเทศจริงจึงค่อนข้างสูง

วิธีแยกแยะอบเชยจากขี้เหล็ก? ไม่ยากอย่างที่หลายคนคิด แค่มองธูปที่มีจำหน่ายในร้านก็เพียงพอแล้ว หากห่อเหมือนหลอดจากแผ่นบาง ๆ น่าจะเป็นเครื่องเทศที่แท้จริง หากแท่งไม้ดูเหมือนเปลือกไม้ คุณไม่ควรซื้อมัน อาจเป็นของปลอม ก่อนที่คุณจะแยกแยะซินนามอนแท้จากขี้เหล็ก คุณต้องดมก่อน - เครื่องเทศปลอมมีกลิ่นขมเด่นชัดในกลิ่นหอม

อบเชยแท่ง วิธีแยกแยะ

ดังนั้นหากซื้อแท่งอบเชยจะแยกแยะของปลอมและซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมได้อย่างไร? เมื่อทราบวิธีการผลิตเครื่องเทศอย่างแน่ชัด คุณสามารถระบุได้ว่าเครื่องเทศนั้นมีของปลอมหรือไม่

เพียงแค่แยกแยะเครื่องปรุงรสดั้งเดิมหากสามารถถือไว้ในมือได้เท่านี้ก็เพียงพอที่จะลองคลี่หลอดออก หากทำได้ง่ายและมีแผ่นบาง ๆ อยู่ในมือซึ่งพยายามให้ได้รูปทรงดั้งเดิม คุณสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัย หากเครื่องเทศไม่ยอมแพ้และยังคงติดแน่นโดยไม่หันกลับมา ไปร้านอื่นดีกว่า

มันค่อนข้างง่ายที่จะระบุต้นฉบับด้วยการสัมผัส แต่ถ้าไม่มีทางที่จะถือผลิตภัณฑ์ไว้ในมือของคุณ หรือที่แย่กว่านั้นคือมันอยู่ในบรรจุภัณฑ์ โดยส่วนใหญ่คุณจะต้องพึ่งพาความสมบูรณ์ของผู้ผลิต บรรจุภัณฑ์ต้องระบุอย่างชัดเจนว่าเป็นเครื่องเทศดั้งเดิมหรือขี้เหล็ก

วิธีแยกแยะอบเชยป่นกับผงขี้เหล็ก

เมื่อซื้อเครื่องเทศบด ความเสี่ยงที่จะสะดุดกับของปลอมเพิ่มขึ้นหลายเท่า ผู้ผลิตบางรายถึงกับผสมผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ได้ โดยธรรมชาติแล้วจะมีผงอบเชยน้อยกว่ามาก ไม่ต้องกังวล มีวิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ที่บ้าน

วิธีแยกแยะอบเชยพื้นจากผงขี้เหล็ก? คุณสามารถทำการทดลองนี้:

1. เทผงลงในช้อน
2. หยดไอโอดีนเล็กน้อยลงบนผลิตภัณฑ์
3. รอสักครู่
4. ตรวจสอบเฉดสีของแป้ง

หากผลิตภัณฑ์เปลี่ยนสีและเปลี่ยนเป็นสีดำสนิท โดยมีสีน้ำเงินล้น อาจเป็นขี้เหล็ก หากสีของผงเป็นสีน้ำเงินหรือสีน้ำเงินเข้ม - นี่คืออบเชยจริง คุณสามารถใช้มันได้อย่างปลอดภัยในสูตรการทำอาหาร ความงามที่บ้าน หรือการเยียวยาพื้นบ้าน ของปลอมควรใช้ในการอบหรือในจานเท่านั้น แต่อย่าลืมว่าปริมาณของปลอมควรน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรมาก

วิธีบอกอบเชยศรีลังกาจากขี้เหล็ก

อบเชยศรีลังกาเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจากธรรมชาติชนิดเดียวที่มีข้อดีมากมายและมีกลิ่นหอมเผ็ดเฉพาะตัว เป็นเครื่องเทศที่แนะนำให้ซื้อสำหรับการรักษาหรือดูแลเส้นผมร่างกายหรือใบหน้า วิธีแยกแยะอบเชยศรีลังกาจากขี้เหล็กซึ่งแนะนำให้ใช้ในการทำอาหารเท่านั้น?

วิธีเดียวที่จะทำเช่นนี้ได้ในร้านคือการตรวจสอบแท่งไม้อย่างระมัดระวัง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีลักษณะเป็นม้วนกระดาษปาปิรัสหนาแน่นขนาดเล็ก โดยปกติแล้วประกอบด้วยหลายรอบที่มองเห็นได้ชัดเจน ขี้เหล็กไม่มีรูปร่างที่แปลกประหลาดเช่นนี้ อย่างดีที่สุด มันจะมีเพียงรอบเดียวหรือแค่ห่อขอบ

คุณสามารถลองทำลายไม้ได้หากผู้ขายอนุญาต ส่วนใหญ่ไม่ได้รับอนุญาตสำหรับสิ่งนี้ดังนั้นคุณสามารถซื้อหลายม้วนสำหรับการทดสอบ ถ้าหากคุณพยายามทำผลิตภัณฑ์แตก มันแตกในมือของคุณ นี่อาจเป็นของดั้งเดิม Cassia มีโครงสร้างที่ไม่เปราะบางและไม่สามารถทำลายหรือพังได้ - มันจะงอ

วิธีแยกแยะอบเชยธรรมชาติจากขี้เหล็ก

อบเชยธรรมชาติและผลิตภัณฑ์ศรีลังกาเป็นผลิตภัณฑ์เดียวกันที่ปลูกและผลิตในศรีลังกา หากจีนเป็นประเทศต้นกำเนิดในบรรจุภัณฑ์ คุณไม่ควรซื้อเครื่องเทศ - นี่อาจเป็นของปลอม ชาวจีนจะปลูกเฉพาะพืชที่ได้จากขี้เหล็กเท่านั้น

วิธีแยกแยะอบเชยธรรมชาติจากขี้เหล็ก? วิธีนี้ทำได้ง่ายหากคุณตรวจสอบเฉดสีของแท่งไม้อย่างระมัดระวัง เดิมไม่ต่างกันทั้งภายนอกและภายใน สีน้ำตาลอ่อนที่น่าพึงพอใจเป็นหลักฐานว่าพวกเขาเสนอซื้อเครื่องเทศจริงด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายคูมารินจำนวนเล็กน้อยและกลิ่นหอมอร่อย

ถ้าแท่งไฟด้านนอก แต่ข้างในมีสีน้ำตาลเข้ม คุณไม่ควรซื้อเครื่องเทศ มันจะเป็นของปลอมอย่างแน่นอน ในการตรวจสอบสิ่งนี้ คุณยังสามารถดูขนาดของท่อได้ด้วย - ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีขนาดเล็กกว่ามาก

ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะแยกแยะความคิดริเริ่มของผงในร้านดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้พยายามซื้อเครื่องเทศเป็นแท่ง การทดสอบนั้นง่ายกว่ามาก และคุณไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์และกลับไปทดลองที่บ้าน การตรวจสอบด้วยสายตาที่จะช่วยระบุของปลอมสามารถทำได้ในร้านค้า

ซึ่งนิยมนำมาประกอบอาหาร มีคุณค่าตั้งแต่สมัยโบราณในด้านคุณสมบัติการรักษา หลายคนเชื่อมโยงกลิ่นหอมของอบเชยเข้ากับเค้กโฮมเมดแสนอร่อยที่ให้ความรู้สึกสบายและอบอุ่น ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงซื้อเครื่องเทศนี้อย่างต่อเนื่อง แต่พวกเขาได้รับเพียงอบเชย? เป็นไปได้มากที่แทบไม่มีใครรู้ว่ามีเครื่องเทศที่เหมือนกันสองอย่างคือขี้เหล็กและอบเชย วิธีแยกแยะพวกเขาคุณต้องเข้าใจ ท้ายที่สุดมันเป็นขี้เหล็กที่ขายได้บ่อยที่สุดซึ่งเป็นสารทดแทนคุณภาพต่ำและมักจะเป็นอันตรายสำหรับเครื่องเทศนี้

ประโยชน์ของอบเชย

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เครื่องเทศนี้เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณ มันถูกใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงยาด้วย เชื่อกันว่าอบเชยทำให้สงบและให้ความสงบอบอุ่นและรักษาโรคหวัด นอกจากนี้เครื่องเทศนี้ทำให้ชุ่มชื่นอารมณ์ดีและเพิ่มความจำ ประกอบด้วยแมงกานีส แคลเซียม เหล็ก และไฟเบอร์จำนวนมาก และสารพิเศษยูจีนอลช่วยเร่งการสร้างเนื้อเยื่อและสมานแผล

ยาแผนปัจจุบันได้พิสูจน์คุณค่าทางยาของอบเชย เครื่องเทศนี้มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

วิธีใช้อบเชยอย่างถูกต้อง

เครื่องเทศนี้มักใช้ในการปรุงอาหาร ทุกคนรู้จักกลิ่นของการอบด้วยอบเชยซึ่งสัมพันธ์กับความสบายและความสงบ แต่เครื่องปรุงรสนี้ยังประสบความสำเร็จในการเพิ่มของหวาน, เครื่องดื่ม, สลัด, อาหารจานหลัก กาแฟซินนามอน พายแอปเปิล หรือไก่อบเป็นที่นิยมอย่างมาก

มีหลายสูตรสำหรับการใช้อบเชยเพื่อรักษาโรคต่างๆ:

• ชงผงครึ่งช้อนชาและพริกไทยดำเล็กน้อยกับน้ำเดือดหนึ่งแก้ว เย็นลงเล็กน้อย เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาแล้วดื่มกับไข้หวัดหรือหวัด
• ถ้าคุณผสมน้ำผึ้ง 1 ช้อนกับอบเชยครึ่งช้อน ส่วนผสมนี้จะช่วยให้มีอาการคัดจมูกและไอ
• การแช่อบเชยกับน้ำผึ้งที่บริโภคในขณะท้องว่างช่วยลดน้ำหนัก
• โยเกิร์ตหนึ่งแก้วกับอบเชยหนึ่งช้อนชาในตอนเช้าช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

คุณสามารถใช้อบเชยและในด้านความงาม เมื่อแป้งผสมกับน้ำผึ้งจะทำให้ผิวกระจ่างใสขึ้นและทำให้ผิวนุ่มขึ้น เมื่อเติมลงในมาสก์ผมจะช่วยเร่งการเจริญเติบโตของเส้นผม

ประเภทของอบเชย

เครื่องเทศนี้มีมูลค่าสูงและใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่กระบวนการในการได้มาซึ่งอบเชยที่แท้จริงนั้นลำบากมาก และต้นไม้ที่เปลือกไม้ถูกนำไปผลิตก็เติบโตในที่เพียงไม่กี่แห่ง ดังนั้นทั้งขี้เหล็กและอบเชยจึงมักขายได้ วิธีแยกแยะพวกเขาออกจากกันไม่กี่คนที่รู้ ปกติคนจะไม่รู้ว่าอบเชยมี 4 ชนิด ซึ่งซินนามอนชนิดเดียวเท่านั้นที่มีคุณค่าจริงๆ:

• อบเชยศรีลังกาหรือคินามอนเป็นเครื่องเทศราคาแพงจริงๆ
• ขี้เหล็กชาวอินโดนีเซียหรือจีน
• หูกวางสีน้ำตาลหรืออบเชยไม้เรียกอีกอย่างว่า "ขี้เหล็ก - vera";
• อบเชยหรืออบเชยรสเผ็ด

นอกจากนี้ สารทดแทนอบเชยมักใช้ในเชิงพาณิชย์ เช่นเดียวกับในการผลิตอาหาร: อบเชยพม่าหรือกระวาน เช่นเดียวกับสารสกัดจากอบเชย

อบเชยศรีลังกา

ทั้งขี้เหล็กและอบเชยจริงมีรสเผ็ดและเพิ่มรสชาติให้กับขนมอบ แต่มีเพียงเครื่องเทศจากต้นไม้ที่เติบโตในศรีลังกา บนเกาะศรีลังกา และอินเดียใต้เท่านั้นที่นำมาซึ่งประโยชน์ นี่คืออบเชยชนิดที่มีค่าที่สุด - ซีลอน มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และสีน้ำตาลอ่อน แท่งอบเชยดังกล่าวมีความบางและเปราะบางและแตกง่าย

สำหรับการผลิตจะใช้ต้นอ่อนอายุ 1-2 ปี เปลือกชั้นในบาง ๆ จะถูกลบออกจากพวกเขา นำไปตากแดดและพันมือเป็นหลอด แล้วหั่นเป็นแท่งยาวประมาณ 12 ซม. หรือบดเป็นผง

ลักษณะของขี้เหล็ก

แม้ว่าเครื่องเทศนี้จะถูกนำเสนอบนชั้นวางของร้านค้าของเราใน 90% ของกรณี แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้จักชื่อนี้ ขี้เหล็กคืออะไรพวกเขารู้จักผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเป็นหลักและผู้ที่ดูแลสุขภาพอย่างจริงจัง เครื่องปรุงรสนี้ทำจากต้นไม้ที่เกี่ยวข้องกับอบเชย แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย พวกเขาเติบโตในเวียดนาม อินโดนีเซีย และจีน สำหรับการผลิตขี้เหล็กเปลือกทั้งเปลือกนำมาจากต้นที่มีอายุไม่ต่ำกว่า 7 ปี ดังนั้นไม้ของเครื่องปรุงรสนี้จึงแข็งและหยาบกร้านและมีกลิ่นฉุนและขม

ขี้เหล็กอันตรายคืออะไร

คุณไม่สามารถลองค้นหาได้ว่าคุณซื้ออบเชยจริงหรือไม่เพราะกลิ่นของของปลอมยังคงน่าพอใจ แต่ที่จริงแล้วการใช้ขี้เหล็กอย่างต่อเนื่องในอาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพ มันมีแทนนินจำนวนมากและที่สำคัญที่สุด - คูมาริน เนื้อหาเกินที่อนุญาต 1200 ครั้ง ในขี้เหล็กมีปริมาณมากกว่า 2 กรัมต่อกิโลกรัม

Coumarin เป็นที่รู้จักกันว่าพิษของหนูและค่อนข้างเป็นพิษต่อมนุษย์ เมื่อใช้บ่อยๆ จะสะสมและทำลายตับและไต คนเริ่มมีอาการปวดหัว, อาหารไม่ย่อย, เวียนหัว เป็นที่ทราบกันดีว่าคูมารินในปริมาณที่อันตรายสำหรับเด็กวัยก่อนเรียนมีอยู่ในคุกกี้อบเชย 4 ชิ้น สำหรับผู้ใหญ่ ขี้เหล็ก 6-7 มก. นั่นคือหนึ่งในห้าของช้อนชามีพิษอยู่แล้ว

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอบเชยและขี้เหล็ก

ได้อย่างรวดเร็วก่อนเครื่องเทศเหล่านี้ไม่แตกต่างกันซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดความสับสนดังกล่าว คนส่วนใหญ่ไม่ทราบว่าทั้งขี้เหล็กและอบเชยมีจำหน่าย อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา คุณสามารถเข้าใจได้โดยศึกษาคุณลักษณะของพวกเขาในรายละเอียด เนื่องจากคนส่วนใหญ่มักซื้อแป้ง คุณจำเป็นต้องรู้ว่าแตกต่างกันอย่างไร อบเชยจริงมีสีอ่อนกว่ามีกลิ่นหอมอ่อน ๆ หวานเล็กน้อย ขี้เหล็กมีสีเข้มถึงแม้จะมีโทนสีแดง แต่มีกลิ่นที่ฉุนกว่าและทิ้งรสขมไว้

อบเชยและขี้เหล็กแท่ง

มันอยู่ในรูปแบบนี้ที่เครื่องเทศนี้มีประโยชน์มากกว่า แป้งหรือแป้งมักถูกเติมลงในผงเพื่อให้ร่วนมากขึ้น นอกจากนี้ในระหว่างการเก็บรักษาเครื่องเทศบดจะสูญเสียคุณภาพที่มีกลิ่นหอมและรสชาติ และแท่งไม้ช่วยให้เปรียบเทียบขี้เหล็กกับอบเชยได้ง่ายขึ้น

วิธีการเลือกอบเชยแท้ๆ

ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้คนซื้อเครื่องเทศนี้ในถุงปิดผนึก ดังนั้นจึงไม่สามารถระบุสีได้ นับประสากลิ่นของมัน ในกรณีนี้ คุณต้องดูชื่อและประเทศต้นทางก่อน อบเชยศรีลังกาแท้มาจากศรีลังกา จีน เวียดนาม อินโดนีเซีย และประเทศอื่นๆ ที่มีส่วนร่วมในการผลิตขี้เหล็ก ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมจะระบุชื่อผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง: Cinnamomum zeylonicum เป็นอบเชยจริงและ Cinnamomum aromaticum เป็นของปลอม

นอกจากนี้การใส่ใจกับราคาก็ไม่เสียหาย: อบเชยจริงไม่ถูก แต่มักจะมีราคาแพงกว่าขี้เหล็ก 5-10 เท่า วันหมดอายุก็มีความสำคัญเช่นกัน อันที่จริงหลังจากเก็บรักษาหนึ่งปีอบเชยจะสูญเสียคุณสมบัติและกลิ่นของมันไป

วิธีตรวจสอบคุณภาพของอบเชยที่บ้าน

แล้วคนที่เพิ่งค้นพบว่ามีอบเชยและขี้เหล็กอยู่ล่ะ? วิธีแยกแยะของปลอมที่บ้านของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไปแล้ว? สามารถดูสีได้ไม่เข้มมากดมกลิ่นได้ แต่วิธีที่ให้ข้อมูลมากที่สุดคือนำผงแล้วหยดไอโอดีนหนึ่งหยดลงไป อบเชยที่แท้จริงแทบจะไม่เปลี่ยนสี และขี้เหล็กจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม นอกจากนี้ยังสามารถกำหนดได้ด้วยรสชาติ อบเชยมีรสหวานเผ็ดมีรสชาติอ่อน ๆ และกลิ่นหอมอ่อน ๆ ขี้เหล็กมีกลิ่นแรง ขมและไหม้มากขึ้น และถ้าคุณเทผงเล็กน้อยด้วยน้ำเดือด ตะกอนจากอบเชยจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดงคล้ายวุ้น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าขี้เหล็กและอบเชยมีความคล้ายคลึงกันมาก จะแยกแยะได้อย่างไร? หากคุณมีแท่งไม้อยู่ข้างหน้าคุณต้องพยายามหักมัน อบเชยศรีลังกาเปราะและแตกง่าย ในขณะที่ขี้เหล็กมีความหนาแน่นและหยาบ ของปลอมจะเป็นแถบเปลือกหนาบิดเล็กน้อยมักจะอยู่ด้านเดียว

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทั้งขี้เหล็กและอบเชยมีจำหน่ายแล้ว วิธีการแยกพวกเขาออกจากกันนั้นค่อนข้างง่ายที่จะจำ ดังนั้นคุณสามารถใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของอบเชยชั้นสูงที่แท้จริง

กลิ่นหอมมหัศจรรย์และรสชาติของอบเชยเป็นส่วนเสริมที่หรูหราสำหรับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่หลากหลาย บางคนใส่เครื่องเทศลงในพาย บางคนชอบปรุงรสกาแฟด้วย แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่ามักใช้ขี้เหล็กแทนอบเชยแท้ๆ

อบเชยที่แท้จริงเรียกว่า Ceylon หรือ Noble หรือที่เรียกว่าอบเชย มันเป็นส่วนหนึ่งของเปลือกไม้ของพืชที่เขียวชอุ่มตลอดปี ( Cinnamomum zeylanicin) มีถิ่นกำเนิดในอินเดียตะวันตกและศรีลังกา ในแง่ต้นทุนก็ค่อนข้างแพง

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต้องตัดยอดอายุสามปี Cinnamomum zeylanicinและใช้เปลือกชั้นในที่บางเป็นพิเศษซึ่งตากให้แห้งตามธรรมชาติในแสงแดดแล้วบิดด้วยมือเป็นหลอด

แต่อบเชยปลอมหรืออบเชยของชาวอินโดนีเซียนั่นคือขี้เหล็กทำมาจากพืช Cinnamomum aromaticum ซึ่งเติบโตในอินโดนีเซียจีนและเวียดนาม ได้มาจากการตัดยอดที่มีอายุเจ็ดถึงสิบปีออกในขณะที่เอาเปลือกออกทั้งหมดและไม่ใช่ส่วนด้านในเหมือนในกรณีแรก ในแง่ของราคา - ราคาถูกมากแทบไม่มีกลิ่นและรสชาติของอบเชยจริง

ที่สุด ข้อเสียเปรียบหลักของขี้เหล็ก- นี่คือเนื้อหาของคูมารินซึ่งมีอยู่ในอบเชยจริง แต่ความเข้มข้นต่างกันมาก: ขี้เหล็กมีคูมาริน 2 กรัม/กก. ในขณะที่ศรีลังกามี 0.02 กรัม/กก. ด้วยการใช้ขี้เหล็กอย่างเสถียรอาจเกิดอาการวิงเวียนศีรษะปวดศีรษะและอาหารไม่ย่อยได้ ระดับอันตรายจากการบริโภคโดยประมาณ:

สำหรับเด็กก่อนวัยเรียน - คุกกี้ 4 ชิ้นพร้อม "อบเชย";

สำหรับนักเรียน - คุกกี้ 6 ชิ้น;

สำหรับผู้ใหญ่ - 8 ชิ้น

วิธีแยกแยะอบเชยจริงจากขี้เหล็ก

ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์จะระบุอย่างแน่นอน: Cinnamomum zeylonicum (อบเชยจริง) หรือ Cinnamomum aromaticum (อบเชยปลอม) แต่น่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป

ตรวจสอบความถูกต้องของอบเชยกับไอโอดีน ถ้าเป็นไปได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องหยดไอโอดีนธรรมดาลงบนผงอบเชย: ถ้าผงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน-ดำ แสดงว่าเป็นขี้เหล็ก แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แต่ไม่เข้ม แสดงว่านี่คืออบเชยจริงๆ

ซื้ออบเชยไม่ใช่ผง แต่เป็นแท่ง เพราะมันง่ายกว่ามากที่จะตัดสินว่าอะไรอยู่ตรงหน้าคุณ

ขี้เหล็กแท่ง:

ค่อนข้างหนา

มีสีไม่สม่ำเสมอ: ด้านนอกสว่างหรือมืดและด้านในสีเทาน้ำตาลหรือเข้ม

การตัดนั้นแตกต่างจากซินนามอนของศรีลังกา: มันมีลอนน้อยกว่าหรือไม่มีเลย และตัวแท่งเองก็บิดที่ปลายด้านหนึ่งหรือแทบไม่บิดเบี้ยวเลย

อบเชยแท่งแท้ๆ:

มีการตัดคล้ายกับม้วนกระดาษปาปิรัสที่มีลอนหลายอัน

มีผนังที่เปราะบางและบาง

พวกมันมีสีอ่อนและทั้งภายในและภายนอกก็เหมือนกัน

เราหวังว่าข้อมูลที่เราให้ไว้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงและปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าอบเชยจริงไม่ได้ขายบนชั้นวางของในร้านเสมอไป บ่อยครั้งภายใต้หน้ากากของอบเชยพวกเขาขายขี้เหล็ก - เปลือกของต้นอบเชยจีนซึ่งมีฤทธิ์เป็นยาระบายและอื่น ๆ

อบเชยจริง(ชื่ออื่นๆ: "Ceylon cinnamon", "Noble cinnamon", "kinamon") ได้มาจากเปลือกของต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี Cinnamomum zeylanicin มีพื้นเพมาจากศรีลังกาและอินเดียตะวันตก

นี่คือที่มีชื่อเสียงที่สุด แพงที่สุด และมีค่าที่สุดในแง่ของรสชาติ เครื่องเทศที่แรงและฉุน สำหรับการผลิตหน่อไม้พุ่มอายุสามขวบจะถูกตัดออกและใช้เปลือกไม้ชั้นในบาง ๆ เท่านั้น ระหว่างตากแดด เปลือกจะม้วนด้วยมือเป็นแท่งบางๆ ด้านในของแท่งเต็มไปด้วยเศษเล็กเศษน้อย เครื่องเทศที่ปรุงมาอย่างดีจะเปราะและละเอียดอ่อนด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ สีน้ำตาลแดงอ่อน และผงที่ได้จากการบดจะมีโครงสร้างที่ร่วน ฉันพบร้านค้าสำหรับตัวเองที่คุณสามารถซื้ออบเชยในยูเครนโดยไม่ต้องกลัวคุณภาพ

อบเชยเป็นอบเชยราคาถูกจากประเทศจีน เวียดนาม และอินโดนีเซีย มักขายเป็นเครื่องเทศในตัวเอง แต่มักพบภายใต้ชื่อ "อบเชย" (เช่นเดียวกับ "อบเชยชาวอินโดนีเซีย" หรือ "อบเชยปลอม")

เพื่อให้ได้ขี้เหล็ก ต้นไม้มักจะถูกตัดตอนอายุ 7-10 ปี และใช้เปลือกทั้งหมดซึ่งหยาบกว่าและหนากว่า (จาก 3 มม. ถึง 1 ซม.) และไม่ม้วนเป็นท่อ แต่เว้าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ขี้เหล็กไม่ได้รับการแปรรูปอย่างประณีตเหมือนอบเชยจริง ชิ้นส่วนของเครื่องเทศนี้มีความแข็งแรง มีผิวไม่เรียบและมีรูปร่างที่ไม่สม่ำเสมอ สีของขี้เหล็กมีสีน้ำตาลแดงปานกลางถึงแดงเข้ม รสชาติและกลิ่นจะคมชัดและหวานกว่าอบเชยจริง

อันตรายของอบเชยชาวอินโดนีเซีย ("ปลอม") คือมันมีคูมาริน เป็นสารอะโรมาติกธรรมชาติที่มีผลเสียต่อสุขภาพ ในห้องปฏิบัติการ มีการบันทึกว่าหนูในอาหารที่มีขี้เหล็ก (และดังนั้นจึงมีคูมาริน) ในปริมาณที่เกินจริง มีอาการปวดหัว เวียนศีรษะ และหลายคนถึงกับเป็นมะเร็ง

ไม่กี่ปีที่ผ่านมาในวันคริสต์มาสในเยอรมนีเรื่องอื้อฉาว "อบเชย" ที่แท้จริงยังโพล่งออกมา มันไม่มีความลับที่ในประเทศนี้อบเชยถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบคริสต์มาสแบบดั้งเดิม ดังนั้น จากการทดสอบ ผลิตภัณฑ์ขนมคริสต์มาสประมาณ 90% ถูกปฏิเสธเนื่องจากเกินบรรทัดฐานทางกฎหมายของคูมารินหลายสิบครั้ง การศึกษาพบว่าเพื่อให้เด็กเล็กได้รับคูมารินในปริมาณที่อันตราย พวกเขาต้องกินคุกกี้ "อบเชยปลอม" 4 ชิ้นเท่านั้น นักเรียนที่อายุน้อยกว่าเสี่ยงตัวเองด้วยการกิน 6 และผู้ใหญ่ - 8 คุกกี้

เป็นที่น่าสังเกตว่า Ceylon cinnamon มี coumarin ด้วย แต่ในปริมาณที่ปลอดภัย - 0.02 g / kg แต่เนื้อหาในขี้เหล็กนั้นสูงกว่ามาก - 2 g / kg

ดังนั้นเมื่อซื้ออบเชยป่น ให้ใส่ใจกับการติดฉลาก ของจริงมักมีชื่อว่า Cinnamomum zeylonicum ในขณะที่ขี้เหล็กเรียกว่า Cinnamomum aromaticum อย่างไรก็ตาม โชคไม่ดีที่ผู้ผลิตบางรายไม่ได้ระบุข้อมูลดังกล่าวบนบรรจุภัณฑ์ และมักเป็นการยากที่จะพูดจากเปลือกของต้นไม้ที่ทำผง

และยังเป็นไปได้ที่จะแยกแยะของปลอมจากอบเชยจริงที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องตรวจสอบแป้งโดยใช้ไอโอดีนธรรมดา ผงเปลือกขี้เหล็กเมื่อทำปฏิกิริยากับไอโอดีน จะกลายเป็นสีน้ำเงินเข้ม ในขณะที่อบเชยคุณภาพสูงจริง ๆ จะให้ปฏิกิริยาสีน้ำเงินจาง ๆ เท่านั้น

โดยทั่วไปผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อไม่ใช่ผง แต่อบเชยแท่งทอดในกระทะแห้งแล้วบดตามต้องการ โชคดีที่อบเชยศรีลังกาแท่งสามารถแยกแยะได้ง่ายจากขี้เหล็กตามลักษณะที่ปรากฏ

อย่างแรก แท่งอบเชยของจริงจะดูเหมือนม้วนกระดาษปาปิรัสเมื่อตัด ม้วนให้แน่นทั้งสองด้าน และเมื่อตัดแล้ว ม้วนงอจะคล้ายกับเขาแกะตัวผู้ ผนังบางและตัวแท่งเองก็ค่อนข้างเปราะ ในทางกลับกัน Cassia เป็น "ไม้โอ๊ค" และหนากว่าในขณะที่มันไม่บิดเลยหรือเพียงด้านเดียวและดูเหมือนเปลือกไม้แห้งบิดและไม่เปราะมาก

ประการที่สอง อบเชยจริงมักจะมีสีอ่อนกว่า แท่งของ "อบเชยปลอม" ด้านนอกอาจเป็นสีเดียวกับศรีลังกา แต่ข้างในมีสีเข้มกว่า สีน้ำตาลเทา

ระวังไว้ล่วงหน้าเป็นอาวุธ! ช้อปอย่างชาญฉลาดและหอมกลิ่นชีวิตประจำวัน!

ฉันเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับอบเชยและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในบทความ

คุณรู้หรือไม่ว่าอบเชยมีฤทธิ์ต้านเซลลูไลท์? ถ้าไม่เช่นนั้น โปรดอ่านบทความเกี่ยวกับการห่อตัวด้วยอบเชยและดินเหนียวสีน้ำเงิน

นิเวศวิทยาแห่งชีวิต: ตอนนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าสงครามกำลังต่อสู้กับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้ และการค้าอบเชยได้ทำให้ประเทศร่ำรวยหรือเสียหาย กลิ่นหอมของอบเชยเป็นที่รู้จักในประเทศจีนและอียิปต์โบราณมานานก่อนการปรากฏตัวของปิรามิดที่มีชื่อเสียง

อบเชยและขี้เหล็กแท้

ตอนนี้ เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าสงครามเกิดขึ้นเพราะเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้ และการค้าอบเชยได้ทำให้ประเทศร่ำรวยขึ้นหรือเสื่อมทรามลง กลิ่นหอมของอบเชยเป็นที่รู้จักในประเทศจีนและอียิปต์โบราณมานานก่อนการปรากฏตัวของปิรามิดที่มีชื่อเสียง

แม้แต่ในระหว่างการค้าของชาวฟินีเซียนกับชาวอียิปต์ อบเชยสองประเภทหลักก็มีความโดดเด่น: อบเชยจริง(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) และ อบเชย(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) หรือต้นอบเชยจีน

อบเชยจริงมีสีน้ำตาลเข้ม กลิ่นหอมสดใสและเข้มข้น รสจัดจ้าน ผนังบางและเปราะบางของแท่งอบเชย

ในทางกลับกัน Cassia มีสีอ่อนไม่ใช่กลิ่นและรสชาติที่สดใสโครงสร้างของแท่งอบเชยนั้นหนาแน่นและแตกยาก

อบเชยทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในกลิ่นหอม แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบทางเคมีด้วย

ขี้เหล็กมีแป้งและสารคูมารินในปริมาณมาก (lat. Cumarin) ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ อบเชยที่แท้จริงยังมีสารทั้งสอง แต่ในปริมาณที่น้อยมาก

นอกจากสองประเภทหลักนี้แล้ว ยังมีอบเชยชนิดหูกวางและรสเผ็ดซึ่งมีคุณค่าน้อยกว่าและมีรสชาติที่แย่กว่า แต่มักใช้ในส่วนผสมของผงอบเชยสำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก

อบเชยจริง(Cinnamomum ceylanicum Bs.) ได้มาจากเปลือกที่ตัดจากต้นอบเชยที่เติบโตในภูมิอากาศแบบกึ่งเขตร้อนในอินเดียและศรีลังกาที่ระดับความสูง 1,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ในสถานที่ที่มีการสะสมต้นอบเชยดูเหมือนไม้พุ่มที่มีขนาดเล็กหนาแน่นและมียอดจำนวนมาก

ตัวเลือกอบเชยใช้งานได้กับมีดทองแดงเท่านั้นและนี่ไม่เพียง แต่มีความหมายศักดิ์สิทธิ์โบราณเท่านั้น แต่ยังมีความหมายในทางปฏิบัติด้วย - เปลือกของต้นอบเชยมีแทนนินจำนวนมากและโลหะอื่น ๆ (ยกเว้นทองและเงิน) จะถูกออกซิไดซ์

เปลือกจะตัดในเดือนสิงหาคม-กันยายน ซึ่งเป็นช่วงที่ฤดูฝนสิ้นสุดลงและลอกเปลือกออกจากกิ่งได้ง่าย ความชื้นทำให้เปลือกมีกลิ่นหอมมากขึ้น และอบเชยที่หยิบมาหลังฝนตกก็มีค่ามากเป็นพิเศษ

แยกแยะระหว่างเปลือกนอกและเปลือกใน. ด้านในถูกตัดเป็นเส้น ลอกผิวออกและตากในที่ร่มจนแห้งจนม้วนเป็นลอนและเข้มขึ้น ชั้นนอกมักจะแห้งในที่ร่มเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากการอบแห้งความหนาของเปลือกนอกอาจน้อยกว่าหนึ่งมิลลิเมตร เกรดที่ดีที่สุดจะมีความหนาใกล้เคียงกับแผ่นกระดาษ

อบเชยแท้ๆ คือ เปลือกต้นอบเชยแห้งปลูกในซีลอนหรืออินเดียตอนใต้ มีลักษณะเป็นหลอดที่มีขอบเว้า ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาลเหลือง และด้านในเป็นสีน้ำตาลเข้ม อบเชยจริงบางมาก มักจะใส่หลอดเข้าไปในอีกหลอดหนึ่ง ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือความเปราะบาง อบเชยศรีลังกามีความเปราะ แตกง่าย และมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ละเอียดอ่อน และละเอียดอ่อน กลิ่นของอบเชยแท้ๆ นั้นสดชื่น คุณสามารถจับกลิ่นผลไม้หรือผลไม้ตากแห้งในนั้นด้วยกลิ่นหอมของอบเชย รสชาติออกหวานฉุนเล็กน้อย

Cassius(Cinnamoum Cassia Bl. - อบเชยจีน) หรือที่เรียกอีกอย่างว่า อบเชยง่าย ๆ เก็บเกี่ยวโดยการตัดเปลือกไม้จากต้นอายุ 8-10 ปี ทำซ้ำขั้นตอนหลังจาก 7-10 ปี. ขี้เหล็กแห้งในที่ร่มเช่นเดียวกับอบเชยศรีลังกาหรืออบเชยอินเดีย เมื่อแห้ง อบเชยจะเป็นหลอดสั้น ผนังหนา มีผิวด้านนอกสีน้ำตาลแดงหยาบ ด้านในเป็นสีน้ำตาลเรียบ ขี้เหล็กมีความทนทานต่อการแตกหักมากกว่ามาก เนื่องจากโครงสร้างและความหนาของผนัง ซึ่งอาจมีขนาดตั้งแต่ 2 ถึง 4 มม. กลิ่นหอมของขี้เหล็กไม่ละเอียด แต่สว่างและเรียบง่าย รสชาติจะเด่นชัดกว่า เปรี้ยว เผ็ด หวาน ฝาดเล็กน้อย และไหม้เล็กน้อย ซุปเปอร์มาร์เก็ตมักจะขายขี้เหล็ก อย่างดีที่สุด นี่คือขี้เหล็กผนังบางคุณภาพสูงจากประเทศจีน

อบเชยหูกวาง(Cinnamomum Tamala Nees) หรือเรียกอีกอย่างว่า cinnamon tree, brown cinnamon, tree cinnamon หรือ cassia vera อบเชยชนิดนี้เติบโตในภาคใต้ของอินเดียและพม่า โครงสร้าง รสชาติ และกลิ่นมีความหยาบกว่าของขี้เหล็ก ซึ่งเป็นสีน้ำตาลสกปรก กลิ่นไม่ฉุน รสฝาดฉุนเฉียบมีรสขม

อบเชย(Cinnamomum Culilawan Bl.) หรืออบเชยรสเผ็ดที่ปลูกในประเทศอินโดนีเซีย เมื่อแห้ง อบเชยจะเป็นชิ้นเล็กๆ เว้า เปลือกบาง ด้านนอกเป็นสีเบจ และด้านในสีเหลือง-แดง มีกลิ่นฉุนเฉียบและรสเผ็ดร้อนจัด

ลดราคาคุณสามารถหาอบเชยสองประเภท - ในรูปแบบของหลอดและผง. สำหรับใครที่อยากแน่ใจว่าซื้ออะไร แนะนำให้ซื้อซินนามอนแบบหลอดเท่านั้น มีโอกาสเห็นสินค้าชัดเจน อบเชยในบรรจุภัณฑ์ทึบแสงจะดีกว่าที่จะซื้อ ผลิตในศรีลังกา จีนหรือลาว คุณสามารถวางใจในผลิตภัณฑ์คุณภาพดีเมื่อซื้ออบเชยของแบรนด์หรือประเทศที่มีชื่อเสียง อดีตเจ้าของอาณานิคม เช่น อังกฤษ ฝรั่งเศส ฮอลแลนด์ ควรหลีกเลี่ยงอบเชยที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา อิสราเอล และเยอรมนี เนื่องจากไม่มีโรงงานผลิตของตนเองหรือไม่มีความสัมพันธ์แบบดั้งเดิมกับประเทศผู้ผลิต

การใช้อบเชยเป็นหลักในอุตสาหกรรมขนมสำหรับแต่งรสคุกกี้ ช็อคโกแลต ขนมปังขิง และพาย อบเชยเป็นส่วนหนึ่งของพุดดิ้งแบบอังกฤษดั้งเดิม ไวน์บด ค็อกเทลต่างๆ เครื่องดื่มช็อกโกแลต แยม พิลาฟหวาน นมเปรี้ยว ชาร์ล็อตต์ สลัดผลไม้ และซุปเย็น

อบเชยเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารอินเดียและอาหารทรานส์คอเคเซียน ซึ่งใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ปีก (ไก่, ไก่งวง) ในอาหารจีน อบเชยใช้ในการย่างหมู ซึ่งช่วยปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างมาก ในยุโรปมีการเติมอบเชยลงในเบียร์บางชนิด หากไม่มีอบเชย มัฟฟินฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงจากบอร์โดซ์ก็แทบจะนึกไม่ถึง อบเชยสามารถใช้ผสมเครื่องเทศสำหรับหมักดอง ผัก ผลไม้ เห็ด และเนื้อ ดองกับอบเชย

อบเชยศรีลังกา (ของจริง) ส่วนใหญ่ใช้ในอาหารหวาน กลิ่นหอมอ่อนๆ เข้ากันได้ดีกับขนมอบ ช็อคโกแลต ผลไม้ ผัก และค็อกเทล

อบเชยจีนมักใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของเครื่องเทศและหมักดอง

ในรัสเซีย อบเชยถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุปเย็น ชุบแป้งทอด ข้าวต้ม และปลาเยลลี่มาช้านานในเบลารุสจะมีการเติมอบเชยลงในน้ำดองสำหรับ lingonberries และในยูเครนเมื่อแตงกวาดองและแตงโมดอง ในอาหารคอเคเซียน อบเชยเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่จำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์และซุป อาหารบวบและมะเขือยาว ในกรีซ สตูว์เนื้อแกะไม่ได้ปรุงโดยไม่มีซินนามอน และในอิตาลี ผู้ชื่นชอบกาแฟตัวจริงจะไม่ดื่มกาแฟคาปูชิโน่หากไม่มีซินนามอนสักหยิบมือ