ยีสต์ทำงานที่อุณหภูมิเท่าไร? บรากา อุณหภูมิ การเร่งการหมักเนื่องจากอุณหภูมิ ระบอบอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการผลิตบด

การเตรียมแอลกอฮอล์ ด้วยมือของฉันเองเป็นประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้นเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลลัพธ์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและยอดเยี่ยม

เมื่อนำวัตถุดิบมาหมักจากน้ำตาลและยีสต์เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและ แสงจันทร์ที่มีคุณภาพการสังเกตสัดส่วนในองค์ประกอบของ "สูตรบด" ที่ดีนั้นไม่เพียงพอ ที่นี่หนึ่งใน ไฮไลท์จะมีการเปิดรับอุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมอย่างระมัดระวัง

เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับอุณหภูมิสำหรับการหมักน้ำตาลและยีสต์ที่สะดวกสบายจำเป็นต้องเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการสุก
ตัวเร่งปฏิกิริยาการหมักที่สำคัญที่สุดคือยีสต์

ท้ายที่สุดต้องขอบคุณกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขาที่ก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกระบวนการดูดซับน้ำตาลสาโทได้รับความร้อนและจำเป็นต้องผลิตแอลกอฮอล์

แต่บรากามีจุลินทรีย์อื่น ๆ มากมายที่สามารถเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขันทันทีที่กิจกรรมสำคัญของยีสต์ลดลงอันเป็นผลมาจาก กระโดด สภาพอุณหภูมิ. เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าต้องรักษาไว้ในช่วง 24 ถึง 30 องศาเซลเซียส

• การลดอุณหภูมิทำให้ต้องเบรกและหยุดกระบวนการทั้งหมด นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยระดับ "ความเป็นกรดของส่วนผสม" ที่เพิ่มขึ้นซึ่งส่งผลเสียต่อมัน คุณสมบัติรสชาติและป้อมปราการ โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ในการทำให้สาโทสุกตามปกติจากน้ำตาลและยีสต์ ในขณะที่ภาวะอุณหภูมิต่ำจะขยายระยะเวลานี้ไปเป็นหลายเดือน แต่ถ้าการหมักแบบพาสซีฟนั้นเป็นที่ยอมรับในการผลิตไวน์ ก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในการผลิตการกลั่น ดังนั้นหากอุณหภูมิลดลง - แป้งไม่เดินเตร่ - สถานการณ์จะต้องได้รับการช่วยเหลืออย่างเร่งด่วนโดยการย้ายไปยังสถานที่ที่สะดวกสบายและอบอุ่น
• แต่ถ้าสามารถแก้ไขภาวะอุณหภูมิต่ำของสาโทจากน้ำตาลและยีสต์ได้หลังจากร้อนเกินไป เชื้อรายีสต์ไม่ฟื้นอีกต่อไป นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงสำคัญมากที่จะไม่ ระบอบอุณหภูมิถึงเครื่องหมายอุณหภูมิที่เป็นอันตรายมากกว่า 40 ° C ในเวลาเดียวกันต้องจำไว้ว่ากระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์นั้นมาพร้อมกับการปลดปล่อยความร้อนและคุกคามด้วยความร้อนที่คมชัดของวัตถุดิบยีสต์ และเพื่อไม่ให้กระบวนการกลั่นโดยรวมหยุดชะงัก จำเป็นต้องแก้ไขข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นโดยการเตรียมส่วนผสมใหม่สำหรับการหมักเท่านั้น ดังนั้นการปฏิบัติตามเงื่อนไขอุณหภูมิในช่วง 24 ถึง 30 องศาจึงถือว่าเหมาะสมที่สุด
  

  เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอและไม่มีการกระโดดกะทันหัน เนื่องจากจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของวัตถุดิบและ พร้อมดื่ม. เพื่อลดระดับ น้ำมันฟิวส์ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของการกลั่นชั้นสูง อนุญาตให้หมักได้สูงสุด 32 องศา แต่ไม่เกินนี้

ฉันจำเป็นต้องผสมคลุกเคล้าระหว่างการหมักหรือไม่

เมื่อพิจารณาว่าสาโทร้อนขึ้นในระหว่างการหมักในส่วนบน มีเหตุผลที่จะสันนิษฐานว่าเป็นไปได้ที่จะให้ความร้อนสม่ำเสมอโดยการกวนเป็นระยะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ไม่มีประสบการณ์แสงจันทร์ต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้ซึ่งในตอนแรกกังวลมากกับความเร็วในการสุกเท่านั้น

แต่พวกเขาก็มักจะถามคำถามตอบโต้ - จำเป็นต้องผสมมันบดระหว่างการหมักหรือไม่ และเนื่องจากนี่เป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญในตัวเองของยีสต์และน้ำตาล มันจึงคุ้มค่าที่จะฟังข้อโต้แย้งที่มีน้ำหนักเพื่อสนับสนุนสภาวะการหมักที่สงบกว่า เชื้อรายีสต์ตายในสภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์อิ่มตัว ดังนั้นหลังจากทำงานแล้ว เชื้อราจะค่อยๆ จมลงและตกตะกอน ทำให้เอทานอลที่มีความหนาแน่นน้อยกว่าถูกปล่อยออกมา

โดยการย้ายยีสต์ที่มีชีวิตให้มีความก้าวร้าวมากขึ้น สภาพแวดล้อมแอลกอฮอล์คุณชะลอการหมักเท่านั้นไม่ใช่ในทางกลับกัน มีเหตุผลสำคัญอีกประการหนึ่งที่จะไม่รบกวนกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ท้ายที่สุดแล้ว การแทรกแซงดังกล่าวส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการละเมิดความแน่นของถังหมัก และเต็มไปด้วยความเปรี้ยวของวัตถุดิบมากเกินไป

นั่นคือโดยการเร่งการหมักด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเปลี่ยนสาโทที่ดีเป็นส่วนผสมได้ กรดน้ำส้มและเอทานอล ดังนั้นอย่ารบกวนการหมักตามธรรมชาติโดยการผสมเพื่อหลีกเลี่ยง ผลเสียเพื่อคุณภาพของเครื่องดื่ม

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการขับแสงจันทร์

สำหรับทำอาหาร แสงจันทร์โฮมเมดจำเป็นต้องนำมา พร้อมผสมถึงจุดเดือดของไอแอลกอฮอล์เพื่อกลั่นตัวเป็นของเหลว
แต่การระเหยนั้นแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนโดยมีสภาวะอุณหภูมิที่แตกต่างกันสำหรับน้ำ แอลกอฮอล์ และน้ำมันฟิวเซลที่รวมอยู่ในนั้น และเพื่อจะได้แยกจากกันทันท่วงที สินค้าคุณภาพจาก สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าแสงจันทร์มีอุณหภูมิเท่าไรในแต่ละขั้นตอน ส่วนใหญ่ กระบวนการทางกายภาพในระหว่างการกลั่น พวกเขามีความคล้ายคลึงกันมากและอยู่ในอำนาจของแสงจันทร์มาตรฐานทุกรุ่น

การกลั่นมันบดให้เป็นแสงจันทร์โดยมีหรือไม่มีหม้อนึ่งนั้นควบคุมโดยปฏิบัติตามอุณหภูมิที่ระบุไว้อย่างเข้มงวดในช่วงระยะเวลาหนึ่ง

• ประการแรกสาโทจะถูกให้ความร้อนสูงสุด 60-63 ° C และความร้อนที่ลดลงอย่างรวดเร็วจะคงไว้โดยการเปลี่ยนผ่านไปยังการเลือกส่วนหัวที่ 64-68 องศาอย่างราบรื่น ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวแอลกอฮอล์ที่มีน้ำมันฟิวส์เริ่มระเหย หากยังไม่เสร็จส่วนหนึ่งของของเหลวที่ต้มจะเข้าสู่ระบบและแสงจันทร์จะขุ่นมัวและมีความคม กลิ่นฟิวส์. เพราะว่า เนื้อหาสูงสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายใน pervak ​​คุณไม่ควรดื่มอย่างแน่นอนเพราะหลังจากนั้น มึนเมาอย่างรวดเร็วมีอาการมึนเมาในร่างกายอย่างรุนแรง นักชิมที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตัดการกลั่นเริ่มต้น 8-10% ออกจากปริมาณทั้งหมดและใช้เพื่อความจำเป็นในครัวเรือนเท่านั้น
• จากนั้นดำเนินการเลือกส่วนหลักที่เรียกว่าตัวผลิตภัณฑ์หลังจากให้ความร้อนถึง 78 ° C ในการทำเช่นนี้ให้รักษาระดับไว้ที่ระดับเดิมต่อไปโดยพยายามอย่าให้เกิน 83-85 ° C การเปลี่ยนไปสู่การแยกองค์ประกอบเชิงคุณภาพของการกลั่นอย่างทันท่วงทีนั้นมาพร้อมกับกลิ่นแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะเฉพาะโดยไม่มีเฉดสีที่ไม่พึงประสงค์
• ในช่วงสุดท้ายของการกลั่น อุณหภูมิที่แสงจันทร์ถูกขับออกไปจะเพิ่มเป็น 85 องศา และส่วนที่เหลือ ฐานแอลกอฮอล์ถูกขับออกไปพร้อมกับลำตัว สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ณ จุดสำคัญนี้ การเก็บศพจึงหยุดอย่างเร่งด่วนและเริ่มการเลือกส่วนหางของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ทันทีที่ความแรงของมันระหว่างการกลั่นลดลงถึง 20 ° C เศษส่วนนี้จะหยุดลงและถือว่าแสงจันทร์เสร็จสมบูรณ์

ตารางจุดเดือดของแอลกอฮอล์ในบรากา

หลังจากเข้าใจความแตกต่างของการเตรียมสาโทจากยีสต์และน้ำตาลแล้ว ก็จะชัดเจนว่าการรักษาอุณหภูมิการหมักให้สบายนั้นสำคัญเพียงใด ดังนั้นเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์คุณภาพสูงและอ่อนนุ่มเมื่อเตรียมวัตถุดิบจำเป็นต้องสามารถตรวจสอบและควบคุมอุณหภูมิได้อย่างต่อเนื่อง

อุณหภูมิเป็นหนึ่งในปัจจัยหลัก แสงจันทร์ที่เหมาะสม. ปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นในส่วนผสมจะช้าลงหรือไม่เริ่มทำงานเลยหากคุณไม่เตรียมตัว เงื่อนไขที่เหมาะสม. เรากำลังพูดถึงอุณหภูมิอะไรและจะรักษาอย่างไรให้ถูกต้อง?

โปรดทราบว่าแทบจะไม่ต้องใช้ปฏิกิริยาใด ๆ อย่างเคร่งครัด อุณหภูมิที่แน่นอน. โดยทั่วไปจะถือว่าการแพร่กระจายหลายองศา เช่น จาก 18 ถึง 28 ซึ่งปฏิกิริยาเคมีดำเนินไปในเชิงคุณภาพ ไม่ใช่ทุกคนที่บ้านที่มีห้องปฏิบัติการที่มีเครื่องวัดอุณหภูมิจำนวนมากดังนั้นค่าเฉลี่ยจึงถือเป็นพื้นฐานซึ่งสามารถบำรุงรักษาได้ง่ายที่บ้าน

ในการวัดอุณหภูมิของส่วนผสม ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์พร้อมโพรบ

อุณหภูมิเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป 20 ถึง 30 องศาเซลเซียส. ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว เชื้อรายีสต์เกือบทุกชนิดจะทำงานอย่างแข็งขัน เมื่อใช้ขนมปังแห้ง แอลกอฮอล์ ไวน์ เบียร์ หรือยีสต์เทอร์โบ สภาพแวดล้อมการทำความร้อนนี้จะเหมาะสมที่สุด

ยีสต์ "ทำอาหาร" ง่ายกว่า "แช่แข็ง" มาก ดังนั้นพยายามเก็บความร้อนไว้และอย่าให้มันออกไป

• ที่อุณหภูมิ ต่ำกว่า +5องศาฆ่ายีสต์ทุกชนิด หากคุณบังเอิญบดขยี้ให้แข็งคุณต้องอุ่นเครื่องและเพิ่มเชื้อราอีกครั้ง
• จาก +5 ถึง +20ยีสต์มีกิจกรรมต่ำมาก แต่ยังคงมีชีวิตอยู่ได้ พวกเขาอยู่ในโหมดจำศีล เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น พวกมันก็จะตื่นขึ้น และเมื่อพวกมันลดลง พวกมันก็จะตาย
• จาก +20 ถึง +30คุณจะได้ประสิทธิภาพการหมักสูงสุด นี่คืออุดมคติในการมุ่งมั่น
• จาก +30 ถึง +42คุณเสี่ยงต่อการทำลายส่วนผสม ข้อเท็จจริงคืออุณหภูมิโดยรอบต่ำกว่าในถังหมัก เมื่อกระบวนการทำงานมากเกินไป ความร้อนจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา และเชื้อราอาจไม่ทนต่อ "ความร้อน" ดังกล่าว
• ด้วยการเพิ่มขึ้น มากกว่า +42องศายีสต์ทั้งหมดที่ใช้ในการหมักมันบดตายหมด ดูเหมือนว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะทำให้น้ำเดือดได้ แต่ในทางปฏิบัตินี่เป็นเรื่องปกติ

การรักษาอุณหภูมิให้ต่ำลงเล็กน้อยจะปลอดภัยกว่า ไม่มีใครสามารถบอกได้ 100% ว่าบรากาจะทำตัวอย่างไรในสถานการณ์ที่กำหนด

ถ้ามัน "เล่น" อย่างแข็งขัน เนื่องจากความร้อนที่ปล่อยออกมา ของเหลวสามารถร้อนขึ้นและทำลายเชื้อราที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้ เป็นเรื่องยากมากที่จะเพิ่มเป็น +5 และสูงสุด +50 โดยไม่มีปัญหา

อุณหภูมิการหมักใดที่ผลิตแสงจันทร์ได้มากกว่า

การศึกษาที่น่าสนใจดำเนินการโดยการวัดประสิทธิภาพของการหมักและการปล่อยสารอันตรายที่อุณหภูมิต่างๆ ปรากฎว่าเมื่อ 30 องศาการหมักเร็วขึ้น 4 เท่า และปริมาณของน้ำมันฟิวเซลเกิดขึ้นน้อยลง 4 เท่า แอลกอฮอล์หมด กรณีนี้น้อยกว่า 10%

ที่ 20 องศา"ไอเสีย" แอลกอฮอล์มากขึ้นแต่ค่าใช้จ่ายบดยาว สารอันตรายมีการสร้างมากขึ้นด้วย การกลั่นสองครั้งด้วยการแยกเศษส่วนจะช่วยแก้ปัญหาเกี่ยวกับคุณภาพของแสงจันทร์ได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นหากปริมาณสำคัญสำหรับคุณมากกว่าความเร็ว จะเป็นการดีกว่าถ้าหมักไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุดที่อนุญาต

ผลการศึกษาแสดงในภาพด้านล่าง

อุปกรณ์ใดที่สามารถรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมของการบดได้

ยังไม่มีวิธีแก้ปัญหาพิเศษ ดังนั้นเราจะใช้ความเฉลียวฉลาดและประสบการณ์ของนักแสงจันทร์คนอื่นๆ สามอย่างมากที่สุด วิธีการที่รู้จักซึ่งจะช่วยให้คุณเก็บเนื้อหาของถังหมักไว้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ

อย่าหัวเราะ มันใช้งานได้จริง เราตั้งค่าองศาที่ต้องการ ลดระดับลงไปที่ด้านล่างของถังหมัก และตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสม มันจะสูงขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากใช้งานอยู่ ปฏิกริยาเคมีดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะลดพลังงานลง 2-3 องศา

ราคาอยู่ที่ 300 ถึง 1,500 รูเบิล คุณสามารถสั่งซื้อใน Aliexpress หรือซื้อที่ร้านขายสัตว์เลี้ยง

เครื่องทำน้ำอุ่นตู้ปลาพร้อมเทอร์โมสตัท

แผ่นทำความร้อนสำหรับสายพาน

หลักการทำงานมีดังนี้: เราพันแผ่นความร้อนไว้รอบ ๆ ถังหมัก ตั้งองศาที่ต้องการแล้วเปิดเครื่อง ในห้องเย็นอาจแก้ปัญหาไม่ได้ทั้งหมด แต่ได้ผล 100%

ราคาประมาณ 1,000 รูเบิล

เสื่ออุ่น

ในกรณีนี้ ให้วางถังหมักไว้บนที่อุ่นและความร้อนจะมาจากพื้น เมื่อพิจารณาว่าอ่างเย็นและความร้อนสูงขึ้น การให้ความร้อนแก่ของเหลวจากด้านล่างเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้องมาก

ราคาอยู่ที่ 1,000 ถึง 1,500 รูเบิล

เตรียมตัว แสงจันทร์แสนอร่อยจำเป็นต้องตรวจสอบไม่เพียง แต่ปริมาณของส่วนผสม (น้ำตาล, ยีสต์และน้ำ) แต่ยังต้องสังเกตการควบคุมอุณหภูมิด้วย ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาว่าอุณหภูมิของการหมักแบบบดควรเป็นอย่างไร แสงจันทร์ที่ดี. เราจะพิจารณาปัญหาของอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ด้วย

เทอร์โมมิเตอร์และเทอร์โมสตัท

ในการเตรียมแสงจันทร์ที่ดีและมีคุณภาพสูงคุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์และเทอร์โมสตัท ความจริงก็คือในระหว่างการเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่ดี

เครื่องวัดอุณหภูมิ

เทอร์โมมิเตอร์เป็นเครื่องมือสำหรับกำหนดอุณหภูมิที่แน่นอนของของเหลว คุณต้องมีเครื่องวัดอุณหภูมิห้องของคุณเองด้วยเนื่องจากในระหว่างการหมักคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิในห้องด้วย

เทอร์โมสตัทเป็นอุปกรณ์ที่ช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิในถังหมักให้คงที่ หลายคนชอบทำ "วิธีแบบเก่า" โดยไม่มีเทอร์โมสตัท อย่างไรก็ตาม เราไม่แนะนำให้คุณทำเช่นนี้ เนื่องจากอุปกรณ์นี้มีราคาถูกและไม่ใช้พลังงานมากนัก และติดตั้งค่อนข้างง่าย

ระบอบอุณหภูมิ

เพื่อให้ได้บราก้า สูตรคลาสสิกจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้:

• ขั้นตอนการเตรียมยีสต์ เพื่อให้การหมักเป็นไปด้วยดีจำเป็นต้องหมักยีสต์ล่วงหน้า ใช้น้ำครึ่งลิตรในขณะที่น้ำควรมีอุณหภูมิไม่เกิน 25-30 องศาเพิ่มน้ำตาล 100 กรัมผสมและเทยีสต์ออก จำนวนเงินที่ต้องการจะต้องคำนวณยีสต์เป็นรายบุคคลสำหรับการบดแต่ละครั้ง (ดู)
• ขั้นตอนของการเติมยีสต์ลงในสาโท เมื่อใส่ยีสต์ที่ละลายในน้ำลงในสาโท ต้องใช้ความระมัดระวัง อุณหภูมิของยีสต์และสาโทไม่ควรแตกต่างกันเกิน 5-10 องศา และสาโทควรอยู่ระหว่าง 20 ถึง 25 องศาโดยอนุญาตสูงสุด 30 องศา
• ขั้นตอนการหมัก หลังจากเติมยีสต์แล้ว ส่วนผสมจะต้องทิ้งไว้ให้หมักในห้องมืด อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักแบบบดคือ 20-25 องศา อุณหภูมิสูงสุดที่อนุญาตคือ 28-30 องศา

คุณต้องจำไว้ด้วยว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศา ยีสต์จะตายและการหมักจะหยุดลง แต่ถ้าการหมักช้ามากและนานกว่า 15 องศา นี่จะเหมาะสำหรับทำไวน์หรือเบียร์มากกว่า ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่อุณหภูมิของส่วนผสมอยู่ระหว่าง 20 - 25 องศา ในกรณีที่เกิดเหตุสุดวิสัย คุณจะต้องทำการระบายความร้อนหรือความร้อนเพื่อไม่ให้มันบดหยุดเล่น

จะทำอย่างไรถ้าอุณหภูมิต่ำ

หากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 15 องศา ในกรณีนี้คุณจะต้องอุ่นส่วนผสมด้วยมือของคุณเองและทำให้ร้อนขึ้น สำหรับสิ่งนี้เราต้องการเครื่องทำความร้อน ในฐานะที่เป็นเครื่องทำความร้อนเทอร์โมสตัทสำหรับของเหลวนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง วางไว้ในถังหมักและตั้งอุณหภูมิในช่วง 20-25 องศา เทอร์โมสตัทสามารถรับมือกับปัญหาการบดเย็นเกินไปได้ค่อนข้างดีเนื่องจากสามารถใช้เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในถังเป็นเวลานาน

หากคุณไม่มีเทอร์โมสตัท คุณสามารถซื้อเครื่องทำความร้อนสำหรับตู้ปลาทั่วไปได้

จะทำอย่างไรถ้าอุณหภูมิสูง

หากอุณหภูมิสูงกว่า 30 องศา ในกรณีนี้ ส่วนผสมจะต้องเย็นลงอย่างเร่งด่วน ในฐานะที่เป็นมาตรการเร่งด่วนคุณสามารถวางภาชนะพร้อมกับบดในอ่างด้วย น้ำเย็น. หรือเก็บไว้เผื่อ ตู้แช่แข็งบาง ขวดพลาสติกด้วยน้ำแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าน้ำและน้ำแข็งเป็นเพียงมาตรการระบายความร้อนชั่วคราว หากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวข้องกับสภาพแวดล้อมที่ร้อนขึ้น คุณควรวางภาชนะที่มีมันบดไว้ในห้องที่แห้งและเย็น เช่น ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของมันบดไม่ต่ำกว่า 15 -18 องศา

บทสรุป

ดังนั้นที่อุณหภูมิเท่าไรจึงควรบดให้แสงจันทร์เดินเตร่? อุณหภูมิที่เหมาะคือ 20-25 องศา ยิ่งหมักน้อย แต่สารที่ไม่จำเป็นก็หมักน้อยลงด้วย

อุณหภูมิเป็นปัจจัยหลักที่ส่งผลต่ออัตราการหมัก

อุณหภูมิคือพลังงาน ยิ่งสูงเท่าไร เมตาบอลิซึมของยีสต์ก็จะเร็วขึ้นเท่านั้น โมเลกุลของน้ำตาล กลูโคส และตัวยีสต์เองในมันบดจะเคลื่อนที่เร็วขึ้น ซึ่งหมายความว่ายีสต์จะค้นหาอาหารได้เร็วขึ้น และในทางกลับกัน ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง ยิ่งทุกอย่างเกิดขึ้นช้าลง

อุณหภูมิในการหมักที่เหมาะสมคือ 30 - 35 องศา

การพึ่งพาอาศัยกันของอัตราการหมักกับอุณหภูมิสามารถเห็นได้บนกราฟ

อิทธิพลของอุณหภูมิของส่วนผสมต่ออัตราการหมัก

กำหนดการใช้งานได้จริง ฉันตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง

ที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 องศา ยีสต์จะตาย

ถ้าคุณใช้เวลา อัตราปกติยีสต์สำหรับบดด้วยอัตราส่วนน้ำ 1: 5 นี่คือ 100 กรัมของการกดหรือ 30 กรัมของแห้ง ยีสต์ขนมปังจากนั้นบดที่จุดสูงสุดของกราฟ 34 องศาจะทำให้สุกใน 3 วัน

หากคุณเพิ่มยีสต์มากขึ้นที่อุณหภูมินี้มันบดจะสุกเร็วขึ้น

ที่ขอบสีแดงของกราฟ ประมาณ 30 องศา มันบดจะสุกใน 4 วัน

ในพื้นที่ 25 องศา mash จะพร้อมใน 5 วัน

ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศา อัตราการหมักจะลดลงอย่างรวดเร็ว

เราคิดว่ายีสต์ไม่ทำงานด้วยเหตุผลบางอย่าง แต่ในความเป็นจริงอุณหภูมิของยีสต์ลดลง ยีสต์กินน้ำตาลแต่ช้า

เพื่อเพิ่มอุณหภูมิของส่วนผสม จะใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา และถังหมักจะหุ้มฉนวน

เครื่องทำความร้อนตู้ปลาชนิดใดให้เลือกสำหรับถังหมักของคุณ?

ในเว็บไซต์พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องทำความร้อนที่มีกำลังไฟน้อยที่สุดหาก ถังหมักยืนอยู่ในอพาร์ตเมนต์ 1 วัตต์ต่อ 1 ลิตรของบด

หากบดอยู่ในห้องเย็นที่อุณหภูมิลดลงถึง 0C เราจะใช้เครื่องทำความร้อน 4 วัตต์ต่อ 1 ลิตร

สำหรับ 50 ลิตรจำเป็นต้องใช้เครื่องทำความร้อน 200 วัตต์

เครื่องทำความร้อนความจุขนาดใหญ่มีข้อเสียตรงที่ยีสต์สามารถไหม้ที่พื้นผิวได้ เนื่องจากอุณหภูมิทั้งหมดจะรวมอยู่ที่จุดเดียว

ทางออกคือการใช้เครื่องทำความร้อนหลายตัวที่มีกำลังไฟต่ำกว่าหรือสร้างหม้อน้ำสำหรับเครื่องทำความร้อน

ถ้าเรามีถัง 50 ลิตรเครื่องทำความร้อนก็ต้องการ 50 วัตต์ หนึ่งวันมี 24 ชั่วโมง ดังนั้นเราคูณ 24 ด้วย 50 วัตต์ เราจะได้ 1200 วัตต์ต่อวัน

สมมติว่ามันบดจะหมักที่อุณหภูมิ 30 องศา ซึ่งหมายความว่ามันจะสุกใน 4 วันด้วยยีสต์ในปริมาณปกติ ดังนั้นเราจึงใช้จ่ายในการทำความร้อน คูณ 1200 ด้วย 4 เราได้ 4800 วัตต์ ปัดขึ้นเป็น 5 กิโลวัตต์

หนึ่งกิโลวัตต์มีราคา 5.38 รูเบิล ดังนั้นเราจึงคูณ 5.38 ด้วย 5 และรับ 26.9 รูเบิล บรากาจะขึ้นราคา 27 รูเบิล

หากบดทิ้งไว้ในที่เย็น คุณสามารถเพิ่มปริมาณยีสต์เป็นสองเท่า ซึ่งจะช่วยลดเวลาการหมัก และด้วยเหตุนี้จึงต้องใช้เวลาในการอุ่น

ยีสต์เมื่อกินน้ำตาลจะปล่อยความร้อนมากขึ้นในเนื้อบด

สามารถสั่งซื้อเครื่องทำความร้อนตู้ปลาได้จาก AliExpress หรือ JOOM

สวัสดีทุกคน!

ฉันมักจะเขียนเกี่ยวกับสิ่งที่ยีสต์ต้องสร้างขึ้น เงื่อนไขที่สะดวกสบายสำหรับการทำงาน. หนึ่งในเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดคืออุณหภูมิของส่วนผสมระหว่างการหมัก วันนี้ฉันจะแสดงผล การวิจัยในห้องปฏิบัติการแอลกอฮอล์ดิบพิสูจน์ว่าการให้ความร้อนแก่ส่วนผสมที่อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมสามารถลดปริมาณน้ำมันฟิวเซลได้ถึง 4 เท่า!

การศึกษาในห้องปฏิบัติการพร้อมคำอธิบาย

การศึกษาในห้องปฏิบัติการดำเนินการและโพสต์บนฟอรัม Homedistiller โดยผู้ใช้ที่มีชื่อเล่นว่า Alexander956 ที่นี่ เชื่อมโยงไปยังโพสต์นั้น. อย่างไรก็ตาม ด้วยงานวิจัยของเขาเอง ฉันเพิ่งเสริมบทความเกี่ยวกับ ทำความสะอาดแสงจันทร์ด้วยถ่าน.

และสิ่งที่ทำ:

1. ในเวลาเดียวกัน มีการส่งมอบคอนเทนเนอร์ 2 ตู้ที่มีตัวอย่างบดเหมือนกัน สัดส่วน: น้ำตาล 6 กิโลกรัม, ยีสต์อัด 600 กรัม, น้ำ 24 ลิตร ภาชนะที่มีซีลน้ำ
2. รักษาอุณหภูมิ 30 องศาในภาชนะแรก
3. ในวินาที - 20 องศา
4. การสิ้นสุดของการหมักถูกกำหนดโดยรสชาติและการสิ้นสุดของการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ผลลัพธ์สรุปไว้ในตาราง (ความเข้มข้นของสิ่งเจือปนให้กับแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ):

ดังจะเห็นได้จากตารางตัวอย่างที่หมักที่อุณหภูมิ 30 องศา หมักเพียง 3 วัน 4 ครั้งค่ะ! ลำตัวน้อยกว่าในตัวอย่างที่สอง

ใช่ มีข้อเสียด้วย - การขาดแอลกอฮอล์ 13% และอะซีตัลดีไฮด์ที่มีความเข้มข้นสูงกว่า แต่ถ้าคุณไม่มี คอลัมน์การกลั่นการสูญเสียแอลกอฮอล์สามารถเสียสละเพื่อคุณภาพได้

สำหรับ acetaldehydes อย่างที่เราทราบจาก บทความเกี่ยวกับค่าสัมประสิทธิ์การระเหยและการแก้ไขเหล่านี้คือเศษส่วนศีรษะและสามารถกำจัดทิ้งได้ การกลั่นแบบเศษส่วน. แต่น้ำมันฟิวเซลเป็นสิ่งเจือปนระดับกลาง ที่จะกำจัดออกด้วยวิธีง่ายๆ แสงจันทร์ยังคงอยู่ยากมาก

ฉันอยากจะพูดอย่างอื่นด้วย น้ำมันฟิวส์ตามที่เราจำได้ บทความเกี่ยวกับสิ่งเจือปนเป็นกลุ่มของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นถึง 90% ซึ่งเป็นไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ มันเป็นพิษมาก

ปริมาณที่ร้ายแรงเพียง 10 กรัมและเรามีแสงจันทร์ 12 กรัมต่อลิตรที่นี่ แน่นอนว่านี่คือในแง่ของ แอลกอฮอล์บริสุทธิ์แต่ด้วยการรับประทานแสงจันทร์ 40% ดังกล่าว 0.5 ลิตร คุณจะได้รับพิษร้ายแรง อาการแรกของพิษจาก isoamyl คือชีพจรเต้นเร็วและหูอื้อสั่น คลื่นไส้

สรุป: เพื่อป้องกันการก่อตัวของน้ำมันฟิวเซลในปริมาณที่เพิ่มขึ้นและเพื่อให้ได้แสงจันทร์ที่ดีขึ้น จำเป็นต้องบำรุงรักษา อุณหภูมิที่เหมาะสมการหมักแบบบด - 30-32 องศา

วิธีรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมของส่วนผสม

มีวิธีหนึ่งที่ดีและได้รับการพิสูจน์แล้วคือการแช่ในส่วนผสม เครื่องทำน้ำอุ่นตู้ปลาด้วยอุณหภูมิที่กำหนด คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายสัตว์เลี้ยงหรือทางออนไลน์

จริงราคากัด ในร้านขายสัตว์เลี้ยงฉันไม่พบราคาถูกกว่า 1,000 รูเบิลในร้านค้าออนไลน์ - 600 รูเบิล เลยสั่งมาจาก ชาวจีน (เชื่อมโยงไปยังผลิตภัณฑ์):

เครื่องทำความร้อนมีราคาเพียง 360 รูเบิลรวมค่าจัดส่ง กำลังไฟ - 25 W (ยังมีอีกมาก) ระบุว่าให้ความร้อนกับน้ำได้มากถึง 30 ลิตร ฉันไม่ได้ตรวจสอบปริมาณดังกล่าว แต่ตอนอายุ 19 ปี ขวดลิตรรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ได้เป็นอย่างดี

ช่วงของอุณหภูมิที่กำหนดตั้งแต่ 20 ถึง 34 ºС

ตอนแรกก็คิดอย่างนั้น องศาจีนจะแตกต่างจากของเรา แต่เครื่องวัดอุณหภูมิของจีนยืนยันความถูกต้องของการอ่าน ในทางกลับกันฉันตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์ซึ่งฉันเขียนเกี่ยวกับที่นี่ ที่นี่.

ตัวฮีตเตอร์ทำจากแก้ว มีความกลัวว่าจะแตกหักระหว่างการขนส่ง และเมื่อฉันได้รับพัสดุกล่องบุบมาก ฉันเริ่มหงุดหงิด แต่ทุกอย่างก็เรียบร้อย ขอบคุณผู้ขาย - บรรจุอย่างดี

สรุปแล้วฉันขอแนะนำเครื่องทำความร้อนนี้ ฉันยังเห็นการแสดงในกล่องสแตนเลส คุณสามารถค้นหาสิ่งเหล่านี้ได้ จริงพวกเขามีราคาแพงกว่า

อีกวิธีดั้งเดิมจากผู้เยี่ยมชมบล็อก

อื่น วิธีที่น่าสนใจการบำรุงรักษาอุณหภูมิถูกส่งถึงฉันทางอีเมลโดยผู้เยี่ยมชมบล็อกชื่อ อเล็กซานเดอร์. ขอบคุณมากสำหรับเขา นี่คือข้อความและรูปภาพของเขา:

เพื่อให้ความร้อนแก่ส่วนผสม ฉันใช้แผ่นทำความร้อน Pekatherm S30 ที่หลังส่วนล่าง ฉันซื้อมันมา อุลมาร์ตสำหรับ 1,000 รูเบิล

แผ่นความร้อนวางบนกระป๋องขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางใดก็ได้ มีเทอร์โมสตัทและปิดโดยอัตโนมัติหลังจากใช้งานไป 2 ชั่วโมง สะดวกสบายมาก

นั่นคือทั้งหมดที่จริง

ทั้งหมดสำหรับตอนนี้