ซุปกะหล่ำปลีเป็นสูตรมาตรฐาน ซุปกะหล่ำปลี - สูตรที่ดีที่สุด การเลือกสูตรซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อย
ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแท้เป็นอาหารประจำชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งไม่มีข้อจำกัดทั้งตามฤดูกาลและสูตรอาหาร พวกเขาบอกว่าซุปกะหล่ำปลีปรุงสุกก่อนรับบัพติศมาของมาตุภูมิด้วยซ้ำ ในช่วงเวลานี้มีการสะสมความหลากหลายในการเตรียมอาหารจานนี้
แต่กะหล่ำปลียังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เปลี่ยนแปลงและมีการใช้ตลอดเวลา ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด โดยหลัก ๆ ได้แก่ แคโรทีนและไฟเบอร์
วันนี้ผมอยากจะนำเสนอให้คุณเลือกอย่างมาก สูตรอาหารแสนอร่อยซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีสด! การเตรียมการจะไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือทำตามสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหารแล้วคุณจะพอใจกับผลลัพธ์อย่างแน่นอน!
วิธีปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดพร้อมเนื้อวัว
“อร่อยมาก น่าพึงพอใจและเข้มข้น!” นั่นคือคำขวัญของอาหารจานนี้! ผักสดจะไม่เพียงเพิ่มเท่านั้น รสชาติที่น่าทึ่งแต่ยังเติมวิตามินในซุปกะหล่ำปลีด้วย เตรียมตัวให้ดี คุณจะไม่เสียใจ!
สินค้าที่ต้องการ:
- เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) – 1 กก
- กะหล่ำปลีสด - 300 กรัม
- หัวหอม - 2 หัว
- มะเขือเทศ ( น้ำซุปข้นมะเขือเทศ) - 2-3 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น (ใหญ่)
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
- พริกไทย - 4-6 ชิ้น
- สมุนไพรแห้ง/สดเพื่อลิ้มรส
ความคืบหน้า:
ใน น้ำเย็นส่งเนื้อตั้งไฟให้เดือดปานกลาง เติมเกลือลงในน้ำแล้วเติมพริกไทย
ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้เตรียมผัก ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท หั่นหัวหอมครึ่งลูก สับแครอทหนึ่งลูกออกเป็นหลายส่วนแล้วใส่ในกระทะ
ในระหว่างการต้มจะเกิดเกล็ด (โฟม) ซึ่งจะต้องเอาออกเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและเคี่ยว (คงฟองไว้เล็กน้อย) เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจดูว่าเนื้อสุกหรือไม่ นำออกจากกระทะแล้วแทงด้วยมีด หากมีดเจาะชิ้นส่วนโดยไม่มีแรงต้านทานและไม่มีของเหลวสีแดงออกมา แสดงว่าเนื้อสุกเพียงพอ
กรองน้ำซุป ขจัดเครื่องเทศผัก พวกเขาได้ให้รสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมดแก่น้ำซุปแล้ว วางกระทะที่มีน้ำซุปกลับมาบนเตา นำไปต้ม.
ในเวลานี้ ปอกมันฝรั่งแล้วสับเป็นก้อนขนาดกลาง โยนมันลงในกระทะ
เตรียมกะหล่ำปลีลงกระทะ ตัดกะหล่ำปลีครึ่งหัวที่เราล้างไว้ข้างใต้ น้ำไหล(อย่าลืมเอาใบที่ไม่ดีออก) แล้วสับให้ละเอียด วางในกระทะขณะเดือด ถ้ามันเริ่มเดือดจัด ให้สาดน้ำซุปออกจากกระทะ จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟไหลปานกลาง
มาเริ่มย่างกันเลย สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง
มะเขือเทศสามารถเตรียมได้สองวิธี สับเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่ ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องกำจัดผิวหนังออกก่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดเป็นรูปกากบาทแล้วลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด เปลือกก็จะหลุดออกอย่างง่ายดาย
เทอย่างรวดเร็ว น้ำมันดอกทานตะวัน, ตั้งไฟปานกลาง, ใส่หัวหอมและแครอท ทอดจนเหลืองทอง ใส่ส่วนผสมมะเขือเทศลงในกระทะ หลนประมาณ 7-10 นาที ส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย
ในเวลานี้เราส่งมันไปที่กระทะ ต้มให้เดือด ใส่ใบกระวานลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ปิดไฟ. ปล่อยให้น้ำซุปต้มประมาณ 20-30 นาที
สุดท้ายสับเนื้อต้ม ถึงตอนนี้ก็น่าจะเย็นลงเพียงพอแล้วเพื่อไม่ให้มือโดนลวกขณะหั่น สับสมุนไพรสดที่เตรียมไว้หรือใช้แห้ง
เทลงในจานโรยด้วยสมุนไพรและชิ้นเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัว
ซุปกะหล่ำปลีสามารถปรุงรสด้วยครีมได้! ปรากฎว่าอร่อยมากน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอม!
อร่อยและอารมณ์ดี!
สูตรซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีหมูสด
สำหรับผู้ชื่นชอบซุปกะหล่ำปลีรสเปรี้ยว ผักสดคุณจะชอบวิธีการทำอาหารนี้! สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิก แต่การใช้มะเขือเทศดองที่หลากหลายจะทำให้เกิดสูตรที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กลิ่นเผ็ด. ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!
ต้องใช้เวลา:
- หมู – 800 กรัม
- ผักกาดขาวสด - ประมาณ 300 กรัม
- มันฝรั่ง - หัวใหญ่ 2 หัว
- แครอท - 1 สื่อ
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- มะเขือเทศดอง - 4-5 ชิ้น
- พริกหยวกหวาน - 1 ใหญ่
- ใบกระวาน - 1-2 ใบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ผักใบเขียวครีมเปรี้ยวและขนมปัง - สำหรับเสิร์ฟ
ความคืบหน้า:
ขั้นตอนแรกคือการล้างเนื้อให้สะอาด น้ำเย็น. เนื้อที่ใช้ปรุงอาหารจะต้องสดหรือละลายน้ำแข็งไปแล้ว ไม่เช่นนั้นก็จะรุนแรง
ต้มหมูด้วยไฟแรงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในน้ำเค็ม อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวออกแล้ว หลังจากเดือด 5 นาที ลดไฟลง นำเนื้อต้มออกแล้วพักไว้ให้เย็น
ปอกมันฝรั่งล้างแล้วสับเป็นก้อนแล้วใส่ลงในน้ำซุป
นำน้ำซุปกับมันฝรั่งไปต้มใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดลงในกระทะ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
มาเตรียมการทอดกัน เราล้างผักปอกเปลือกมะเขือเทศเอาออก พริกหยวกก้านและเมล็ดพืช ปอกเปลือกแครอทและหัวหอม
สับหัวหอมอย่างละเอียด, สับแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง, หั่นมะเขือเทศและพริกเป็นก้อน
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางด้วย น้ำมันพืช,ส่งหัวหอมก่อน. ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอทขูดลงในกระทะ ผัดและทอดแครอทจนนิ่ม
วางพริกหยวก พักไว้ 5 นาที คนตลอดเวลา ใส่มะเขือเทศลงไป หลนประมาณ 10-15 นาทีจนข้นแล้วปิด
เราส่งการทอดเสร็จแล้วไปที่กระทะ
ต้มด้วยไฟแรงเป็นเวลา 7 นาที ใส่ลงไป ใบกระวาน. ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ในเวลานี้ให้หั่นเนื้อที่เย็นแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ซุปกะหล่ำปลีลงในกระทะ นำออกจากเตา ทิ้งไว้ 15-20 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมและสมุนไพร! อร่อย!
ซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยที่ทำจากกะหล่ำปลีสดและไก่
ร้อน รวยก่อนชาวรัสเซียเรียกอาหารจานนี้ว่า "shchi" เบื้องหลังคำสั้นๆ นี้โกหก ประวัติศาสตร์พันปีอาหารประจำชาติที่มาพร้อมกับผู้คนที่มีความมั่งคั่งและความยากจนในวันหยุดและวันทำงาน
ตลอดระยะเวลาอันยาวนานนี้ สูตรก็ได้รับการแก้ไขอย่างต่อเนื่อง โดยมีรูปแบบใหม่ๆ เกิดขึ้นมากมาย สูตรหนึ่งคือซุปกะหล่ำปลีกับไก่
จานนี้เตรียมง่ายมาก ในการทำอาหารฉันแนะนำให้คุณเอาหนังออกจากขาและตัดไขมันส่วนเกินออก
วัตถุดิบ:
- 2 ชิ้น - น่องไก่
- 1 ชิ้น - แครอท
- 400 กรัม - มันฝรั่ง
- 400 กรัม - ผักกาดขาว
- 2 ชิ้น - มะเขือเทศ
- 1 ชิ้น - หัวหอม
- 50 มล. - น้ำมันพืช
- 1 ชิ้น - ลอเรล
- เกลือพริกไทยดำเล็กน้อย
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร
เติมน้ำเนื้อสัตว์ปีกนำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำน้ำซุป ล้างกระทะ เทน้ำเย็นให้ทั่วเนื้ออีกครั้ง และเติมเกลือลงไป ต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 40 นาที ขจัดตะกรันระหว่างปรุงอาหาร การตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ หากเนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย แสดงว่าเนื้อพร้อมและสามารถเอาออกได้
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปขุ่น คุณสามารถกรองโดยใช้ผ้ากอซหนาๆ
ในขณะเดียวกัน ล้างและปอกมันฝรั่ง แล้วหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 1 ซม.
หักต้นขาไก่เป็นชิ้นๆ คุณสามารถใส่มันลงในน้ำซุปแล้วปรุงกับเนื้อสัตว์ หรือคุณสามารถสับมันแล้วเสิร์ฟพร้อมกับจานที่เสร็จแล้วก็ได้
ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป ปรุงอาหารจนเดือดด้วยไฟแรง
นำชั้นบนสุดของใบออกจากกะหล่ำปลีแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ ปอกหัวหอม, แครอท, สับ, หัวหอมสับละเอียด, สับแครอท เครื่องขูดหยาบ,หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นตรงกลาง
ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ ใส่หัวหอมก่อน จากนั้นจึงใส่แครอท ทอดจนเป็นสีทองกวน หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่มะเขือเทศ ผสม เติมเกลือเล็กน้อย และตั้งบนเตาในปริมาณเท่าเดิม
เพิ่มกะหล่ำปลีฝอยลงในน้ำซุปกับมันฝรั่งแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง
หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ใส่ผักย่างลงในกระทะ ปรุงต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
เพิ่มใบกระวานพริกไทยดำ เติมเกลือหากจำเป็น
หากคุณต้องการให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยที่ส่วนท้ายสุด
ซุปกะหล่ำปลีจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณเติมสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยว อร่อย!
ทำซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยในหม้อหุงช้า
อย่าลืมลองทำซุปกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้าตามสูตรของเรา! ซุปอร่อยมากจนไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปได้ ดูแลครอบครัวของคุณด้วยอาหารเลิศรส!
วัตถุดิบ:
- ซี่โครงหมู – 400 กรัม
- ผักกาดขาว – 300 กรัม
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล
- น้ำ - 1.2 ลิตร
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- ใบกระวาน - 1-2 ใบ
- เขียวขจี.
การตระเตรียม:
ล้างผักใต้น้ำไหลแล้วเอาเปลือกออก
ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมอย่างประณีต สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ สับมันฝรั่งเป็นเส้นหนา 1 ซม.
เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในชามหลายเมนู ตั้งค่าโหมด "ความร้อน" เมื่อน้ำมันร้อน ให้ผัดหัวหอมและแครอท ผัดสักครู่กวน
เพิ่มมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ ทอดมันฝรั่งจนสุกครึ่ง
เราส่งกะหล่ำปลีฝอย
เทน้ำเกลือใส่ใบกระวานสมุนไพรมะเขือเทศ
ปิดฝาโดยปิดวาล์วปล่อยไอน้ำไว้ ตั้งค่าโหมด “SOUP” และเปิด
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ปล่อยให้ซุปอยู่ประมาณ 10 นาทีแล้วเปิดฝา
เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว! อร่อย!
ซุปกะหล่ำปลีที่ไม่มีเนื้อสัตว์ก็เหมือนกับ จานอาหารและการถือศีลอดด้วย! ถั่วให้รสชาติที่เข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการ คุณสามารถต้มล่วงหน้าได้ แต่ในช่วงเวลาแห่งการทำอาหารที่อุดมสมบูรณ์ เรามีโอกาสเพียงแค่ซื้อถั่วกระป๋องหนึ่งกระป๋อง รสชาติยังคงดีและเวลาปรุงก็ลดลง ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!
ผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบสำหรับน้ำ 3 ลิตร:
- ผักกาดขาว - 200 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- ผักชีลาวพวงเล็ก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ความคืบหน้า:
วางหม้อน้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม
ในเวลานี้ สับมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลางแล้ววางลงในน้ำเดือด
ฉีกกะหล่ำปลี ต่อไปเราก็ใส่มันลงในกระทะ รอให้เดือดอีกครั้ง ลอกโฟมออก จากนั้นปิดฝาแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลามาเตรียมส่วนประกอบที่เหลือของจานกันดีกว่า สับหัวหอมและแครอทสามลูกอย่างประณีตบนเครื่องขูดขนาดใหญ่
มาทำกันเถอะ น้ำสลัดผัก. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน เพิ่มหัวหอมและผัดเป็นเวลาสามนาทีจนโปร่งแสง
จากนั้นเพิ่มแครอทขูดลงในกระทะ ในการรับ ผสมผักเราโพสต์มัน วางมะเขือเทศและเติมน้ำซุปร้อนสองสามช้อนโต๊ะ
ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเพิ่มแหวนสองสามวงลงในน้ำสลัดได้ พริกไทยร้อนชิลี. เคี่ยวส่วนผสมโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 10 นาที
นำไปต้มลดความร้อนลงและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที จากนั้นนำตัวอย่างเกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรส
เนื่องจากเราใช้ ถั่วกระป๋อง, ก่อนการรักษาเธอไม่ได้เรียกร้องมัน ดังนั้นให้เปิดขวดแล้วระบายของเหลวส่วนเกินออก ล้างด้วยน้ำไหลโดยใช้กระชอนแล้ววางในกระทะพร้อมซุปกะหล่ำปลี
นำไปต้มและปรุงเป็นเวลาสิบนาที
ในตอนท้ายสุด ใส่ใบกระวานและกระเทียมสับ นำซุปกะหล่ำปลีออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที
สูตรวิดีโอซุปกะหล่ำปลีคลาสสิกกับกะหล่ำปลีสด!
YouTube สารานุกรม
1 / 1
ú ซุปกะหล่ำปลีพร้อมสูตรวิดีโอกะหล่ำปลีดอง
คำบรรยาย
ที่มาของชื่อ
ในเวอร์ชั่นดั้งเดิมมีคำว่า "กิน"ย้อนหลังไปถึงรัสเซียเก่า "s'to"(อาหาร) ปรากฏในภาษารัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 และหมายถึง "เครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อาหารเหลว สตูว์ ชง ซุปปรุงรสด้วยกะหล่ำปลี สีน้ำตาล และสมุนไพรอื่น ๆ" มีคำขึ้นในเวอร์ชันอื่น: อย่างไรก็ตาม "สีน้ำตาล"(รัสเซียเก่า ชชาเวน) เป็นภาษาเดนมาร์ก ท้องฟ้า(สตูว์, น้ำซุป, ยืมมาจากภาษาฝรั่งเศส แค่ – "น้ำผลไม้") .
ซุปกะหล่ำปลีถือบวชอาจเป็นเห็ดหรือเป็นผักทั้งตัวหรือที่เรียกว่า "เปล่า" นอกจากนี้ยังมีซุปปลาด้วย แต่เนื่องจากการเตรียมต้องใช้ปลาบางประเภทผสมกันโดยมีการบำบัดความร้อนแยกจากกัน (ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ จานนี้ไม่อร่อยนัก) พวกเขาจึงไม่แพร่หลาย
ในทุกเวอร์ชันซุปกะหล่ำปลีมีความโดดเด่นด้วยเครื่องเทศชุดใหญ่เป็นอันดับแรก สมุนไพรและเครื่องเทศคลาสสิกในระดับน้อย (เฉพาะพริกไทยดำและใบกระวาน) เพิ่มเครื่องเทศลงในซุปกะหล่ำปลีอย่างน้อยสองครั้ง นอกจากเครื่องเทศแล้วยังสามารถเพิ่มซุปได้อีกด้วย ส่วนประกอบเพิ่มเติมปรับปรุงรสชาติในรูปแบบ เห็ดเค็ม, แอปเปิ้ลแช่และอื่น ๆ
ซุปกะหล่ำปลี- ระดับชาติ จานรัสเซีย. แตกต่าง รสเปรี้ยวสร้างขึ้นโดยกะหล่ำปลีดองซึ่งมักใช้ในซุปกะหล่ำปลี แต่พืชชนิดอื่นยังสามารถเติมกรดได้ เช่น สีน้ำตาล ตำแย หรือสมุนไพรที่เป็นกลาง ตามด้วยการแต่งด้วยกะหล่ำปลีหรือน้ำเกลืออื่นๆ การเติมผักลงในซุปมักจะทำแบบดิบๆ โดยไม่ต้องใส่เลย ก่อนทอด. ฐานของเหลวสำหรับซุปกะหล่ำปลีอาจเป็นเนื้อสัตว์, ปลา, น้ำซุปเห็ด, ยาต้มผักหรือซีเรียล ซุปกะหล่ำปลีแบบผักล้วนเรียกว่า "ว่าง" ซุปกะหล่ำปลี "รายวัน" เป็นที่รู้จักกันดีซึ่งมีรสชาติเพียงหนึ่งวันหลังจากการเตรียม บ่อยครั้งที่ซุปกะหล่ำปลี "ขาว" ด้วยครีมเปรี้ยวครีมหรือนม
- เมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีให้ใส่กะหล่ำปลีดองในน้ำซุปเย็น (หรือน้ำ) และวางกะหล่ำปลีตุ๋นในกะหล่ำปลีเดือด
- ซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยสามารถเตรียมได้จากมาก กะหล่ำปลีดอง. ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเปลี่ยนกะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีสดบางส่วน ในกรณีนี้มีเพียงกะหล่ำปลีดองเท่านั้นที่ตุ๋นและวางกะหล่ำปลีสดในน้ำซุปเดือด
- ขอแนะนำให้ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสดโดยไม่ต้องใช้มันฝรั่งกับแป้งปิ้ง
- ซุปกะหล่ำปลีนั่นเอง รสชาติที่ละเอียดอ่อนและ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนดังนั้นคุณไม่ควรใส่มะเขือเทศลงไป แนะนำให้จำกัดปริมาณเครื่องเทศด้วย
คุณสมบัติหลักสิ่งที่ทำให้ซุปกะหล่ำปลีแตกต่างจากอาหารอื่น ๆ คือการที่กินไม่ได้อย่างแน่นอน
ซุปกะหล่ำปลีสามารถบริโภคได้ทุกวัน แต่ก็ยังไม่น่าเบื่อ
เหตุการณ์นี้สังเกตเห็นได้ในสมัยโบราณ (รู้จักซุปกะหล่ำปลีอย่างน้อยตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 ในมาตุภูมิ) และสะท้อนให้เห็นในสุภาษิต: "พ่อของคุณจะเบื่อหน่าย แต่ซุปกะหล่ำปลีจะไม่มีวัน!"
ใครจะสงสัยว่าแท้จริงแล้วคืออะไร จานสากลเช่นเดียวกับซุปกะหล่ำปลี คนอื่น ๆ ไม่ได้นึกถึงยกเว้นชาวรัสเซีย
จะต้องค้นหาคำอธิบายสำหรับปรากฏการณ์นี้ไม่มากนักในภูมิศาสตร์เช่นเดียวกับในประวัติศาสตร์
ส่วนประกอบหลักของซุปกะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี - รู้จักกันดีในชื่อ ผลิตภัณฑ์อาหารย้อนกลับไปในกรุงโรมโบราณ และในความเป็นจริง เดินทางมายังรัสเซียจากจักรวรรดิโรมัน จากไบแซนเทียม ในยุคของการบัพติศมา (คริสต์) ของมาตุภูมิ
อดีตคนต่างศาสนาซึ่งถูกกำหนดให้ถือศีลอดนานกว่าหกเดือนตามที่ศาสนาใหม่กำหนดไว้ จะต้องเครียดความสามารถทั้งหมดของพวกเขา เรียกจินตนาการและจิตใจทั้งหมดของพวกเขามาคิดค้นและผสมผสานอาหารที่จะช่วยเสริมความแข็งแกร่งของพวกเขาและจะไม่ขัดแย้งกับคำเทศนานั้น การบำเพ็ญตบะซึ่งได้รับการติดตามอย่างกระตือรือร้นโดยนักบวชและผู้เปลี่ยนศาสนาชาวรัสเซียจำนวนมาก
แน่นอนว่าซุปกะหล่ำปลีไม่ได้ถูกสร้างขึ้นในวันเดียว
สิ่งนี้ต้องใช้เวลา - การสังเกตของผู้คน ความสามารถในการพยายามอย่างอดทนของพวกเขา น่าจะได้รับผลกระทบ ตัวเลือกต่างๆ.
แต่จากมุมมองทางประวัติศาสตร์ การประดิษฐ์ซุปกะหล่ำปลีเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในศตวรรษที่ 10 พวกเขากลายเป็นอาหารเด่นของชาวรัสเซียโบราณ
ข้อกำหนดเบื้องต้นที่สำคัญที่สุดสำหรับการปรากฏตัวของซุปกะหล่ำปลีคือการอยู่ประจำที่ของชาวสลาฟโบราณ
ซุปกะหล่ำปลี - จานทั่วไปคนที่ตั้งถิ่นฐาน
พวกเขาไม่เพียงต้องการการเพาะปลูกสวนอย่างต่อเนื่องเท่านั้น แต่ยังต้องติดตามสวนอย่างต่อเนื่องอีกด้วย ต้นฤดูใบไม้ผลิจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเพราะบางครั้งกะหล่ำปลีก็เก็บเกี่ยวได้เมื่ออยู่ใต้หิมะแล้ว
สำหรับซุปกะหล่ำปลี จำเป็นต้องมีข้อตกลงที่มั่นคงและไม่สั่นคลอน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเลี้ยงปศุสัตว์และการทำความร้อนในบ้านที่เชื่อถือได้และมั่นคงตลอดช่วงเดือนฤดูหนาวที่ยาวนาน
ดังนั้นเนื้อสัตว์ ครีมเปรี้ยว เตาอบแบบรัสเซีย รวมถึงสภาพแวดล้อมในป่าซึ่งเป็นแหล่งของเห็ด ทั้งหมดนี้รวมกันนำไปสู่การสร้างซุปกะหล่ำปลีตามธรรมชาติ และสร้างเงื่อนไขเบื้องต้นที่จำเป็นอย่างแม่นยำสำหรับการประดิษฐ์ของพวกเขา
ซุปกะหล่ำปลีใช้ส่วนประกอบ 6 อย่าง ได้แก่ กะหล่ำปลี เนื้อ เห็ด น้ำสลัดอะโรมาติกรวมทั้งหัวหอมและกระเทียม แป้งโรยหน้าที่ทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานยิ่งขึ้น และสุดท้ายคือการทำให้ขาวขึ้น (ครีมเปรี้ยวหรือในกรณีที่รุนแรง นมบูด) เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของอาหาร
ต่อมามีการเติมพริกไทยดำและใบกระวานลงในน้ำสลัดอะโรมาติกซึ่งนำมาจากตะวันออกและอาจมาจากไบแซนเทียมโดยตรงในศตวรรษที่ 15
ไม่ว่าในกรณีใดส่วนประกอบสามในหกของซุปกะหล่ำปลีนั้นเป็น "ของต่างชาติ" - กะหล่ำปลี, ครีมเปรี้ยว, เครื่องเทศ (หัวหอม, กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน) และอีกสามอย่างเป็นของใช้ในครัวเรือน - เนื้อสัตว์, เห็ด, แป้ง (เริ่มแรกพวกเขาเข้าไปในกะหล่ำปลี ซุป รำข้าวไรย์และแป้งเองก็ใช้ทำขนมปังด้วย!)
ดังนั้นการสร้างซุปกะหล่ำปลีจึงสะท้อนให้เห็นถึงคุณลักษณะที่สำคัญมากของคนรัสเซียโบราณ - การเปิดใจกว้างความอดทนซึ่งในเวลานั้นเป็นปรากฏการณ์ที่หายากมากไม่เพียง แต่สำหรับประชาชนแต่ละคนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชนเผ่าแต่ละเผ่าของคนกลุ่มเดียวกันด้วย ปฏิบัติต่อกันและประเพณีของคนอื่นไม่ยอมรับอย่างที่สุด
ยิ่งกว่านั้นถัดจากรัสเซียสลาฟในป่าชนเผ่าฟินแลนด์ (Chud) อาศัยอยู่เกือบเคียงข้างกันและในบางเมืองเช่นใน Novgorod ชาว Finno-Ugric อาศัยอยู่ตามถนนที่แยกจากกัน แต่มีประเพณีของตนเองและโดยเฉพาะอย่างยิ่งของพวกเขาเอง ประเพณีการทำอาหารพวกเขาไม่เปลี่ยนแปลง โดยยังคงรักษาความโดดเดี่ยวจากชาวสลาฟและ Varangians โบราณอย่างศักดิ์สิทธิ์
ตัวอย่างเช่นฟินน์ไม่กินเห็ดพวกเขาถึงกับเตะเห็ดที่ดีที่สุดและมีค่าที่สุด - เห็ดสีขาว - ในป่าด้วยเท้าอย่างท้าทายในขณะที่ชาวสลาฟในเคียฟที่ไม่มีต้นไม้เพาะพันธุ์แชมปิญองในถ้ำและสุสานของอารามใน ศตวรรษที่ 10 ซึ่งตั้งแต่นั้นมาพวกเขาเริ่มถูกเรียกว่า pecheritsy - ตามชื่อของ Pechersk Lavra
เนื่องจากความอดทนโดยกำเนิดซึ่งจำเป็นสำหรับคนสำคัญ ชาวรัสเซียจึงนำกะหล่ำปลีไบแซนไทน์มาเป็นผัก "ของพวกเขา" โดยรับธรรมเนียมที่พระชาวบัลแกเรียและชาวกรีกนำมาปรุงรสอาหารด้วยโยเกิร์ต ซึ่งมาแทนที่ (เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ใน สมัยนั้นแห่งการอนุรักษ์ วัฒนธรรมอันบริสุทธิ์ แท่งบัลแกเรีย) นมหมักรัสเซียและส่วนบนที่ดีที่สุดคือครีมเปรี้ยว
ชาวรัสเซียยังปฏิบัติต่อ เครื่องเทศตะวันออกซึ่งพวกเขาชอบ (เช่นเดียวกับชาในเวลาต่อมาซึ่งเปลี่ยนอย่างรวดเร็วหลังจากการปรากฏตัวครั้งแรกในมอสโกวให้กลายเป็นเครื่องดื่มของรัสเซียในศตวรรษที่ 17 นั่นคือเร็วกว่าในอังกฤษเกือบ 150 ปี)
กล่าวอีกนัยหนึ่งซุปกะหล่ำปลีได้รวบรวมแง่มุมที่ดีที่สุดของตัวละครรัสเซีย - ความเปิดกว้าง, ความสามารถในการรับรู้สิ่งที่ดีที่สุด, การเปิดใจกว้าง, ความสามารถในการผสมผสานชาติ, ชนพื้นเมืองเข้ากับสิ่งใหม่, ที่ไม่รู้จัก, ยืมมาได้อย่างยืดหยุ่น และอีกหนึ่งคุณลักษณะของสัญชาติรัสเซียสะท้อนให้เห็นในซุปกะหล่ำปลี - นี่คือความสามารถในการไม่แช่แข็งในที่เดียวไม่ยึดติดกับสิ่งที่เคยยอมรับอย่างสุ่มสี่สุ่มห้า แต่เพื่อปรับปรุงแก้ไขเสริมหากประสบการณ์นำไปสู่สิ่งนี้และที่นั่น เป็นโอกาส
ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปการเคลือบแป้งแบบดั้งเดิมในซุปกะหล่ำปลีจึงถูกทิ้งไป
มีการพัฒนาซุปกะหล่ำปลีหลายรูปแบบ (อย่างน้อยหลายโหล)
ในพวกเขาแม้ว่า การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยอย่างละเอียด (เช่น ในการใช้งาน ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์ - เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, ส่วนผสม, เนื้อรมควัน, เนื้อ corned หรือใช้เห็ดประเภทต่าง ๆ - กะหล่ำปลีสด, แห้ง, เค็มและประเภทต่าง ๆ - สด, กะหล่ำปลีดอง, กำมะถัน) ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงไม่สั่นคลอนเหมือนกรอบ โครงกระดูก - ฐานและองค์ประกอบของอาหารจานนี้ประกอบด้วยส่วนประกอบหลัก 6 ส่วน
วิธีการให้ความร้อนแตกต่างกันไปในลักษณะเดียวกัน: บนเตา ในเตาอบ ในจานโลหะและดินเหนียว โดยเพิ่มขึ้นหรือในทางกลับกัน ด้วยอุณหภูมิที่ลดลง - แต่ต้องคำนึงถึงการปรับปรุงอยู่เสมอ คุณสมบัติด้านรสชาติหรือการสร้างรายละเอียดปลีกย่อยของรสชาติ (ความแตกต่าง) ที่เสริมสร้างความเข้าใจของเราในอาหารจานนี้และยังยืนยันอีกว่าอาหารจานนี้มี "พลัง" ที่น่าทึ่ง กินไม่ได้อย่างน่าทึ่ง - แม่นยำเพราะความสามารถในการเปลี่ยนรสชาติอย่างยืดหยุ่นและละเอียดอ่อนโดยขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงสภาพการปรุงอาหาร
แม้แต่ของเหลวในซุปกะหล่ำปลีก็สามารถเปลี่ยนได้: สามารถเติม kvass หรือน้ำเกลือลงไปได้ แต่ในลักษณะที่ให้เฉดสีเท่านั้นและไม่ระงับน้ำ
เงื่อนไขเดียวสำหรับการรักษาความร้อนของซุปกะหล่ำปลีคือไม่ว่าจะมีลักษณะทางเทคนิคใดก็ตาม เป้าหมายของมันควรจะเป็นการนำส่วนประกอบทั้งหกมารวมกันในระดับที่พวกมันทั้งหมดรวมเป็นหนึ่งเดียว นั่นคือ พวกมันจะผ่านจุดสูงสุดของ การหมักและเข้าถึงรสชาติการพัฒนาสูงสุด จากที่นี่เป็นที่ชัดเจนว่าคุณไม่สามารถเร่งรีบในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีได้ - ต้องเตรียมอย่างระมัดระวังและทั่วถึง
ส่วน สัดส่วนที่แน่นอนองค์ประกอบทั้งหกนั้น ควรเหลือไว้แต่เพียงรสนิยม สัญชาตญาณ และประสบการณ์ส่วนบุคคลเท่านั้น
อย่างไรก็ตามกฎเกณฑ์ในการรับ ซุปกะหล่ำปลีที่ดีง่ายๆ: ควรปรุงเป็นเวลาสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง ส่วนเนื้อสัตว์(ไม่น้อย!).
กะหล่ำปลีโดยเฉพาะกะหล่ำปลีเปรี้ยวควรปรุงให้สุกดีและนิ่มและควรปรุงแยกจากเนื้อสัตว์และรวมกับน้ำซุปในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารเท่านั้น
จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศยกเว้นหัวหอมที่ต้มกับเนื้อและกะหล่ำปลีอย่างไม่เห็นแก่ตัว
ก่อนเสิร์ฟต้องเคี่ยวซุปกะหล่ำปลีใต้ฝา แต่หลังจากนำออกจากเตาแล้วจึงถู "ส่วน" ทั้งหมดของซุปกะหล่ำปลี (เห็ดปรุงร่วมกับกะหล่ำปลี)
ในที่สุดบนโต๊ะแล้วซุปกะหล่ำปลีควรปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือแม้แต่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและครีมหนึ่งช้อนเต็ม (ซึ่งแน่นอนว่าเป็นความหรูหราอยู่แล้ว)
ซุปกะหล่ำปลีแบบนี้เรียกว่า "รวย"
สีดำส่วนใหญ่จะเข้ากันกับซุปกะหล่ำปลี ขนมปังข้าวไรย์(และนี่ก็สำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน)
ในเวลาเดียวกันพายข้าวสาลีก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน แป้งเนย- ไม่ว่าจะกับโจ๊กบัควีทหรือกะหล่ำปลี (น่าแปลกที่กะหล่ำปลีในพายไม่ได้ล้นกะหล่ำปลีในซุปกะหล่ำปลีเลยพวกมันถูกมองว่าเป็นส่วนเสริมซึ่งกันและกัน)
และอาหารจานนี้ก็มีความลึกลับและเสน่ห์ของซุปกะหล่ำปลีเป็นอาหารจานเดียว
นี่ไม่ใช่ซุปกับกะหล่ำปลีซึ่งเป็นกรณีของยุโรปตะวันตกเช่นกัน นี่เป็นอาหารจานพิเศษ - ซุปกะหล่ำปลี!
“บุคลิกภาพ” กับชื่อของตัวเอง!
นอกจากซุปกะหล่ำปลีแล้วที่ไหน จากพืชกะหล่ำปลีประกอบด้วยซุปกะหล่ำปลีรัสเซียรวมถึงสิ่งที่เรียกว่ากะหล่ำปลีตามฤดูกาลและระดับภูมิภาค (ดู) กะหล่ำปลีตำแยและหัวผักกาด: สีเขียวตำแยและกะหล่ำปลีหัวผักกาด
2) ซุปกะหล่ำปลี ตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิ ซุปกะหล่ำปลีเป็นอาหารจานร้อนที่พบบ่อยที่สุด
พวกเขาเตรียมด้วยเนื้อสัตว์ ปลาสเตอร์เจียน ไข่ แฮม ฯลฯ
อาหารเสริมที่หลากหลายนั้นยอดเยี่ยมมาก คุณภาพรสชาติมีคุณค่าทางโภชนาการสูงจึงได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง
ซุปกะหล่ำปลีแท้ประกอบด้วยส่วนประกอบหลักดังต่อไปนี้: กะหล่ำปลี, แครอท, หัวหอม, เนื้อ, เห็ด, ครีมเปรี้ยว
เพิ่มผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ ใบกระวาน และกลีบกระเทียมเป็นเครื่องเทศ
เป็นส่วนสำคัญ กับข้าวผักปริมาณที่โดดเด่นในซุปกะหล่ำปลีคือกะหล่ำปลีขาว (สดหรือดอง) ซาวอยและต้นกล้ากะหล่ำปลี (อ่อน)
คุณค่าทางโภชนาการซุปกะหล่ำปลีมีสาเหตุหลักมาจากการที่ยาต้มกะหล่ำปลีช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร
กรดแลคติคก็มีบทบาทเช่นเดียวกัน กะหล่ำปลีดอง.
นอกจากนี้ยังใช้ตำแยสีน้ำตาลและผักโขมในการเตรียมซุปกะหล่ำปลี
ซุปกะหล่ำปลีปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์ปลาและ น้ำซุปเห็ดและบนน้ำ
บน น้ำซุปปลาซุปกะหล่ำปลีมักเตรียมจากกะหล่ำปลีดอง
ยาต้มเนื้อสัตว์และปลาที่มีสารไนโตรเจนและไม่ใช่ไนโตรเจนแบบสกัด รากอะโรมาติก หัวหอม และเครื่องเทศที่รวมอยู่ในสูตรอาหารจะเพิ่มความอยากอาหาร
ซุปกะหล่ำปลีเนื้อเสิร์ฟพร้อมเนื้อ ซุปกะหล่ำปลีปลากับปลาชิ้นหนึ่ง และซุปกะหล่ำปลีเห็ดกับเห็ด เพิ่มไข่ต้มสุกลงในซุปตำแยหรือกะหล่ำปลีสีน้ำตาล
ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงบนจานพร้อมซุปกะหล่ำปลีหรือครีมเปรี้ยวเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
มีคุณค่ามาก องค์ประกอบของแร่ธาตุจานนี้
ประกอบด้วย จำนวนมากเกลือของแคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม และธาตุอัลคาไลน์อื่น ๆ
ในฤดูหนาวและฤดูร้อน ซุปกะหล่ำปลีเป็นแหล่งวิตามินซี กรดโฟลิก และแคโรทีนที่สำคัญ
ปัจจุบันซุปกะหล่ำปลีมีการขยายตัวอย่างมากเนื่องจากมีการแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ก่อนหน้านี้ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่รู้จักและวัตถุดิบ
คุณสามารถเสิร์ฟชีสเค้กกับคอทเทจชีสหรือพายพร้อมซุปกะหล่ำปลีสด สำหรับซุปกะหล่ำปลีดอง - krupenik, โจ๊กบัควีทร่วนหรือ kulebyaku กับโจ๊กบัควีท
ในอาหารรัสเซียพื้นเมือง แนวคิดเรื่องซุปไม่เคยมีมาก่อนเลย ผู้คนเรียนรู้เรื่องนี้เฉพาะในรัชสมัยของพระเจ้าปีเตอร์มหาราชเท่านั้น นี่คือจุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ของซุปกะหล่ำปลีรัสเซียอันโด่งดัง
ประวัติความเป็นมาของซุปกะหล่ำปลีมีประวัติย้อนกลับไปหลายศตวรรษ ดังนั้นสูตรซุปจึงมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ต่อไปเรามาพูดถึงชื่อของตัวเองและเหตุใดจึงเรียกซุปรัสเซียอันโด่งดัง
ทำไมซุปกะหล่ำปลีถึงเรียกว่าซุปกะหล่ำปลี?
นักประวัติศาสตร์ยังคงโต้เถียงกันว่าทำไมซุปกะหล่ำปลีจึงถูกเรียกว่าซุปกะหล่ำปลี แม้ว่าเมื่อก่อนมักถูกเรียกว่า "shti" มีหลายเวอร์ชันเกี่ยวกับเรื่องนี้
คำแรกอ้างว่าคำนี้มีรากศัพท์มาจากภาษารัสเซียโบราณ และมาจากคำว่า "s'ti" - สตูว์ ชงร้อน ปรุงรสด้วยกะหล่ำปลี สีน้ำตาล หรือ "s'to" - อาหาร ตัวเลือกนี้ถือว่าเป็นไปได้มากที่สุดเพราะว่า ซุปกะหล่ำปลีซึ่งมีความหมายถึงสตูว์ร้อนๆที่เป็นของเหลวเป็นอาหารหลักสำหรับชาวนา
รุ่นที่สองบอกว่าชื่อนี้มาจากคำสลาฟ "shchaven" ซึ่งแปลว่าสีน้ำตาล อันที่จริงใบสีน้ำตาลอ่อนมักใช้ในต้นฤดูใบไม้ผลิ
พวกเขายังถือว่าความหมายของซุปกะหล่ำปลีมาจากคำภาษาเดนมาร์กว่า "ท้องฟ้า" เช่น ซุป.
คำนี้เป็นสากลในลักษณะการสะกดและการออกเสียงของตัวเอง หากต้องการเขียนตัวอักษรรัสเซียสองตัว คุณจะต้องใช้ตัวอักษรต่างประเทศหลายตัว
ดังนั้นจนถึงทุกวันนี้ไม่ทราบสาเหตุที่ถูกต้องว่าทำไมซุปกะหล่ำปลีถึงเรียกว่าซุปกะหล่ำปลี
ซุปกะหล่ำปลี: ประวัติศาสตร์
ประวัติความเป็นมาของซุปกะหล่ำปลีย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 9 เมื่อมีการเติมหัวผักกาด สีน้ำตาล และผักใบเขียวอื่นๆ เมื่อใดพร้อมกับการยอมรับศาสนาคริสต์จึงถูกนำไปยังดินแดนรัสเซียจากไบแซนเทียม? ผักกาดขาวผักนี้รวมอยู่ในซุปกะหล่ำปลีรัสเซียอย่างสมบูรณ์
ในตอนแรกวัฒนธรรมใหม่นี้ถือเป็นผักเพื่อการบำบัดโดยเฉพาะ แต่ความเฉลียวฉลาดของรัสเซียของเราทำงานได้เร็วมากและผู้คนก็เรียนรู้ที่จะปรุงอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจมากมายด้วยมัน
ในสมัยนั้นหลักสูตรแรกมีมาก บทบาทสำคัญ, เพราะ อาหารตามเทศกาลหรือทุกวันจำเป็นต้องเริ่มต้นด้วยสตูว์แสนอร่อย จากนั้นมีสูตรอาหารพื้นฐานหลายประการสำหรับอาหารจานเหลว: ซุปบีทรูท, ราสโซลนิก, บอตวินยา, โคโลดนิก, อูคา, ชูชิน่า, บอร์ชท์ แต่สิ่งที่โดดเด่นที่สุดใน Rus คือ shishki ซึ่งเป็นตัวแทน ซุปเข้มข้นจากกะหล่ำปลีสดหรือกะหล่ำปลีดอง
ซุปกะหล่ำปลีซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษเป็นอาหารจานโปรดสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ และจิตวิญญาณของกะหล่ำปลีก็วนเวียนอยู่ท่ามกลางคนยากจน กระท่อมชาวนาและห้องพระราชสำนัก
ซุปกะหล่ำปลี ประวัติต้นกำเนิดที่คิดไม่ถึงโดยไม่ต้องฉาวโฉ่ ซุปกะหล่ำปลีสีเทา. พวกเขาถูกเรียกว่า "สีเทา" ซึ่งตรงกันข้ามกับซุปกะหล่ำปลี "สีขาว" ซึ่งเตรียมจากหัวกะหล่ำปลีสีอ่อนกว่า สูตรแท้ยังไม่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการเตรียมโคนสีเทาจากใบสีเขียวแข็งด้านบนซึ่งมักจะถูกฉีกออกและทิ้งไว้ในสวนเมื่อไม่จำเป็น ชาวนาที่ยากจนล้างพวกเขาสับพวกเขาราดด้วยน้ำเดือดแล้วหมักพวกเขาเพิ่มแป้งข้าวไรย์เกลือและแครอทสับ จากนั้นการเตรียมการดังกล่าวจะถูกหย่อนลงในห้องใต้ดิน (ธารน้ำแข็ง) และเก็บไว้ที่นั่นตลอดฤดูหนาว ตามตำนานเล่าว่าอาหารดังกล่าวบรรเทาความเหนื่อยล้าได้อย่างรวดเร็ว อิ่มเร็ว และอุ่นขึ้นได้
ประวัติความเป็นมาของซุปกะหล่ำปลีรัสเซียอ้างว่าจนถึงศตวรรษที่ 19 yushka ก็ข้นขึ้น แป้งข้าวไร. จากนั้นพวกเขาก็หยุดใส่แป้งลงในสตูว์ที่ทำจากกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสด แต่เริ่มใส่ลงไป ผักมากขึ้น: มันฝรั่ง, หัวผักกาด, หัวหอม, แครอท, ราก, พริกหวาน
สุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับซุปกะหล่ำปลี
ซุปกะหล่ำปลี – ได้รับการยอมรับ อาหารประจำชาติ. ดังนั้นตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาจึงมีสุภาษิตคำพูดและเพลงเกี่ยวกับซุปกะหล่ำปลีมากมายปรากฏในนิทานพื้นบ้านของรัสเซีย
ข้อความเหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นสองบรรทัดเฉพาะเรื่อง:
ในหน้าต้นฉบับของ Pre-Petrine ที่มีสุภาษิตรัสเซียมีคำพูดที่ว่า "เหมือนไก่ในซุปกะหล่ำปลี!" ความหมายของหน่วยวลีคือการประสบปัญหา
เดาว่าวลี "ซุปกะหล่ำปลีกับรองเท้าบาส" หมายถึงอะไร? ในรัสเซีย ชาวนาอาศัยอยู่อย่างย่ำแย่ ดังนั้นรองเท้าเดียวที่พวกเขามีคือรองเท้าบาส และพวกเขาก็กินอย่างเดียว ซุปกะหล่ำปลีเปล่า. ใช้ชีวิตอย่างย่ำแย่และหาเงินเลี้ยงชีพแทบไม่ได้ - นี่คือความหมายของวลี "ซุปกะหล่ำปลีกับรองเท้าบาส"
สุภาษิตอีกข้อหนึ่งว่า "Shchi และโจ๊กคืออาหารของเรา" หมายความว่าสิ่งแรกที่คนรัสเซียมีคือ ซุปกะหล่ำปลีและสำหรับอย่างที่สอง - โจ๊ก เป็นครั้งแรกที่สุภาษิต "Shchi และโจ๊กคืออาหารของเรา" ออกมาจากปากของ A.V. Suvorov จากนั้นก็แพร่กระจายไปตามข่าวลือยอดนิยมทั่วรัสเซีย
สุภาษิตอีกข้อหนึ่งที่ว่า “อย่าเสียใจกับแขกของคุณ” กระตุ้นให้เจ้าของบ้านมีอัธยาศัยดีและปฏิบัติต่อแขกอย่างไม่เห็นแก่ตัว
ความหมายของคำว่ากะหล่ำปลีก็เผยออกมาตามสุภาษิตที่ว่า “ถ้าไม่มี ซุปกะหล่ำปลีก็ไม่ข้น” หากตาไม่ดีสำหรับผักชนิดนี้ แสดงว่าอาหารนั้นบางและกินไม่ได้ ถ้ามีมากก็หมายความว่า ซุปข้นจะอิ่มเอมและทำให้คุณอบอุ่นได้ดี
ความหมายของหน่วยวลี "ขอซุปกะหล่ำปลีให้ฉัน" คือการสอนบทเรียนให้ใครบางคนพูดด้วยน้ำเสียงจริงจังหรือทุบตี
ประเภทของซุปกะหล่ำปลี
เมื่อพิจารณาถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย ซึ่งแบ่งออกเป็น "เข้มข้น" (มีเนื้อในน้ำซุป) และ "เปล่า" (ซุปผักเหลว):
ไม่ว่าจะเตรียมซุปกะหล่ำปลีแบบใดก็ตามพวกเขามีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันนั่นคือวิธีการปรุงพิเศษในเตาอบแบบรัสเซีย ระบบการให้ความร้อนที่เป็นเอกลักษณ์นี้เรียกว่าการเคี่ยว ซึ่งอุณหภูมิในการปรุงอาหารจะค่อยๆ ลดลง
บทความในหัวข้อ
