ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อทาทาร์ Tokmach (บะหมี่ตาตาร์) วิธีปรุงให้อร่อยและถูกวิธี ซุปก๋วยเตี๋ยวไก่แบบโฮมเมด
Tokmach เป็นซุปก๋วยเตี๋ยวตาตาร์ที่ผู้หญิงตาตาร์ทุกคนควรทำได้ แต่น่าเสียดายที่ในยุคของเราสาว ๆ ในเมือง (ไม่ใช่ทั้งหมด แต่มีหลายคน) ที่ถูกอารยธรรมทำลายชอบที่จะซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปมากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นจึงไม่น่าจะทำให้ครอบครัวของพวกเขาพอใจด้วย tokmach ที่แท้จริง แต่เป็นหมู่บ้าน เด็กผู้หญิง - แม่บ้านที่ฉลาดสวยและเป็นเลิศ - จะสามารถปรุงอาหารเย็นทั้งหมดจากไก่ตัวเดียว - ตัวแรกจะมีซุปก๋วยเตี๋ยวและตัวที่สอง - ไก่จากน้ำซุปมันฝรั่งต้มแล้วมันจะให้อาหาร ทั้งครอบครัวและแม้แต่แขกที่มาร่วมงานก็เพียงพอสำหรับหกถึงแปดคนอย่างแน่นอน
แม้ว่าฉันจะเป็นสาวเมือง แต่วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำบะหมี่ตาตาร์แท้ๆอย่างถูกต้องและอร่อย! แน่นอนว่าสำหรับทักษะเหล่านี้ต้องขอบคุณแม่ของฉันซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ได้สอนฉันทั้งหมดนี้ แต่เตรียมอาหารจากอาหารพื้นบ้านของเรามาโดยตลอดและในฐานะวัยรุ่นที่วิ่งผ่านห้องครัวฉันไม่ได้สังเกตเป็นพิเศษว่าอย่างไร เสร็จแล้ว จากนั้นความทรงจำทางพันธุกรรมก็อาจมีบทบาทเช่นกัน) ฉันได้ระบุกฎที่สำคัญหลายประการสำหรับตัวเองเพื่อให้อาหารจานนี้กลายเป็นอร่อยมากและเป็นตาตาร์ tokmach ตัวจริงเสมอและฉันยินดีที่จะแบ่งปันกฎเหล่านี้กับทุกคน คุณ.
กฎข้อที่หนึ่ง - ไก่ที่ถูกต้อง นี่เป็นกฎที่สำคัญมากและเกือบจะเป็นกฎพื้นฐานที่สุด! วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไก่ของชาวนาเป็นน้ำซุปซึ่งมีสีเหลืองจนทั่วคอก แทะหญ้า และมองเห็นดวงอาทิตย์ ไก่ที่ซื้อในร้านที่ปั๊มด้วยอะไรก็ไม่รู้จะไม่ทำให้น้ำซุปมีสี รสชาติ หรือกลิ่นใดๆ เลย
กฎข้อที่สอง - น้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสม! น้ำซุปควรจะใสโดยมีไขมันสีเหลืองอำพันเล็กน้อยจากไก่ปรุงสุกลอยอยู่ด้านบน เราใส่เฉพาะไก่, เกลือ, พริกไทยดำและหัวหอมทั้งหมดลงในน้ำซุป (ซึ่งจากนั้นก็เอาออกแล้วโยนทิ้งไป) ไม่มีมันฝรั่งหรือแครอท! ไม่แน่นอนคุณสามารถเพิ่มพวกมันได้ แต่ทำไมรสชาติของน้ำซุปอะโรมาติกที่ปรุงสดใหม่ถึงหายไปจึงทิ้งผักเหล่านี้ไว้สำหรับซุปอื่น ๆ ไม่มีเครื่องเทศภายนอกอื่น ๆ มีเพียงเกลือและพริกไทยดำป่น เราใส่เฉพาะบะหมี่แห้งเท่านั้น หรืออย่างน้อยก็แบบแห้งเล็กน้อยหากคุณมีแบบสด หากคุณเติมความสดทันที อย่างแรกมันอาจจะติดกัน และอย่างที่สอง แป้งจะทำให้น้ำซุปขุ่น และจะเพิ่มรสชาติ "มื้ออาหาร" และที่สำคัญที่สุดเมื่อปรุงอาหารไม่ควรต้มน้ำซุปมากเกินไปควร "ไหล" เล็กน้อยจากนั้นก็จะอร่อย
น้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นยาหม่องสำหรับกระเพาะอาหารจริงๆ!)
กฎข้อที่สาม - บะหมี่โฮมเมดของคุณเอง ดังนั้นอย่าเถียงเลย ไม่ว่าบะหมี่ที่ซื้อในร้านจะมีราคาแพงแค่ไหน แต่บะหมี่ทำเองก็อร่อยกว่ามาก! บางคนนวดแป้งบะหมี่โดยใช้ไข่เพียงอย่างเดียว บางคนก็เติมน้ำหรือน้ำซุป ทั้งสองวิธีก็ดี อร่อยทั้งคู่ แค่ใครคุ้นเคยก็ทำแบบนั้น ถ้านวดแค่กับไข่ก็ให้ใช้ไข่ฟองละ 100 กรัม แป้งและเกลือเล็กน้อยที่คนลงไปในไข่ หากคุณผสมกับน้ำ (น้ำซุป) ในไข่สัดส่วนจะเป็นดังนี้: ใช้ 1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อไข่ 1 ฟอง ของเหลวเกลือและแป้งเล็กน้อยประมาณ 150-200 กรัม เราเพิ่มสัดส่วนของแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณบะหมี่ที่ปรุงสุกที่ต้องการ สำหรับกระทะขนาดใหญ่หนึ่งใบ หรือลิตรสำหรับน้ำซุปสี่ชาม คุณจะต้องใช้บะหมี่แห้งประมาณ 120-150 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหนาที่คุณต้องการ) ซึ่งเท่ากับแป้งไข่ประมาณ 1.5 ฟอง ดังนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน 2 ชิ้น แล้วเอาเส้นที่เหลือออกในครั้งต่อไป
แป้งที่นวดเป็นบะหมี่ควรจะแน่นและยืดหยุ่น การนวดเป็นเรื่องยากมากคุณต้องมีมือที่แข็งแรงและออกกำลังกายมือประมาณสิบห้านาที หากคุณมีเครื่องครัวหรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีฟังก์ชั่นนวดแป้ง เทคโนโลยีจะช่วยคุณได้)
การใช้เนื้อหาใดๆ ที่โพสต์บนเว็บไซต์ได้รับอนุญาตโดยการให้ลิงก์โดยตรง (สำหรับสิ่งพิมพ์ออนไลน์ - ไฮเปอร์ลิงก์) ไปยังที่อยู่โดยตรงของเนื้อหาบนเว็บไซต์ จำเป็นต้องมีลิงก์ (ไฮเปอร์ลิงก์) โดยไม่คำนึงถึงการใช้เนื้อหาทั้งหมดหรือบางส่วนจากเว็บไซต์ http://http://site
ก๋วยเตี๋ยวและ... ความเครียดคำภาษารัสเซีย
ก๋วยเตี๋ยว- จานแป้งทั่วไปที่ทำจากแป้งธรรมดาและแป้งไร้เชื้อ (ต่างจากบะหมี่ พาสต้า สปาเก็ตตี้ ซึ่งมีส่วนประกอบและการใช้งานคล้ายกัน และเตรียมจากแป้งสาลีดูรัม) เส้นก๋วยเตี๋ยวรวมอยู่ในอาหารประจำชาติของทุกชาติ... ... พจนานุกรมการทำอาหาร
ก๋วยเตี๋ยว- บะหมี่ บะหมี่ พหูพจน์ ไม่ ผู้หญิง (เติร์ก.). 1. แป้งสาลีรีดเป็นแผ่นบาง ๆ หั่นเป็นเส้นแล้วตากให้แห้ง ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ. 2.ซุปที่ทำจากบะหมี่ ไก่บะหมี่นม 3. การโอน ความสับสนสับสน (ง่าย) มีอันนี้...... พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov
ก๋วยเตี๋ยว- โทรออก loksha, lokhsha, ภาษารัสเซียอื่นๆ บะหมี่ถั่ว Domostr แซ่บ. 117, ก. 43; ภาษายูเครน ก๋วยเตี๋ยว,หลักซา,โลกชิน่า,blr. ก๋วยเตี๋ยว. การยืม จากททท., อุ้ย. lakča - เหมือนกัน รวมถึงแป้งชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำซุป (Radlov 3, 729 et seq.), Chuv läškä (วิชแมน, TT... ... พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของภาษารัสเซียโดย Max Vasmer
ก๋วยเตี๋ยว- บะหมี่, บะหมี่, บะหมี่, บะหมี่, บะหมี่, บะหมี่, บะหมี่, บะหมี่, บะหมี่, บะหมี่, บะหมี่, บะหมี่, บะหมี่ (ที่มา: “กระบวนทัศน์เน้นย้ำที่สมบูรณ์ตาม A. A. Zaliznyak”) ... รูปแบบของคำ
ก๋วยเตี๋ยว- NOODLES1, i, g ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งเป็นแป้งไร้เชื้อแผ่นบางๆ ที่ทำจากแป้งสาลีที่ไม่มีเกลือ น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ เครื่องปรุงรส; ผลิตที่บ้านหรือในโรงงานปรุงโดยปรุงในน้ำเดือดเค็ม...... พจนานุกรมอธิบายคำนามภาษารัสเซีย
ก๋วยเตี๋ยว- ก๋วยเตี๋ยวและภรรยา 1. ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีในลักษณะแป้งแผ่นบางแคบ 2. ซุปที่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ไก่ล. การเอาบะหมี่อุดหูใครสักคน (ง่ายๆ) โง่เขลา โกหก - ลด บะหมี่ ส. เพศหญิง - คำคุณศัพท์ ก๋วยเตี๋ยวโอ้โอ้...... พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov
ก๋วยเตี๋ยว- หญิง แป้งสับเป็นซุป วุ้นเส้น. คุณจะไม่ตัดสินบะหมี่ด้วยซ้ำ แต่คุณจะพลาดและซดน้ำ ให้เป็นวัวบนเชือก ซดบะหมี่บนจาน ในวลาดิเมียร์ แม้แต่การสับบะหมี่ด้วยขวานก็เป็นธรรมเนียมเฉพาะในหมู่บ้านของรัฐเท่านั้น ไร้มือ...... พจนานุกรมอธิบายของดาห์ล
ก๋วยเตี๋ยว- การนินทา, การโกหก, บะหมี่, วุ้นเส้น, การหลอกลวง, ชายขอบ, เข็มขัด, จัมเปอร์, พจนานุกรมนิยายของคำพ้องความหมายของรัสเซีย คำนามบะหมี่จำนวนคำพ้องความหมาย: 23 ขอบ (9) ... พจนานุกรมคำพ้อง
ก๋วยเตี๋ยว- ก๋วยเตี๋ยวและก็เช่นกัน 1. จัมเปอร์ถักนิตติ้งด้วยแถบยางยืด (แฟชั่นแห่งยุค 70) 2. ขอบบนผลิตภัณฑ์หนังกลับและเครื่องหนัง 3. สิ่งเล็กน้อยไม่สำคัญ; การโกหก การนินทา การประดิษฐ์ต่างๆ หนังสือพิมพ์ก๋วยเตี๋ยว ทำไมคุณถึงป้อนบะหมี่ให้ฉัน? 4.สายนาฬิกา...... พจนานุกรมอาร์โกต์รัสเซีย
ก๋วยเตี๋ยว- ก๋วยเตี๋ยว. โรงงานพาสต้าผลิตเส้นบะหมี่จากแป้งสาลีผสมน้ำ มีการเติมไข่หรือไข่ผงลงในบางพันธุ์ เส้นหมี่ที่จำหน่ายมี 5 แบบ คือ แคบ กว้าง ลูกฟูก ยาว และงอยาว บะหมี่ก็ได้ครับ...... สารานุกรมโดยย่อของการดูแลทำความสะอาด
สำหรับเส้นบะหมี่ ให้ตอกไข่ลงในชามใบเล็ก เติมเกลือ และใช้ส้อมคนให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนแล้ว 1 ถ้วยลงในชามขนาดใหญ่ แล้วเทไข่และเกลือลงไป ใช้ช้อนไม้เริ่มนวดแล้วค่อยๆเติมแป้งที่เหลือ ใช้มือนวดแป้งที่หนาขึ้นต่อไปจนกระทั่งแป้งยืดหยุ่นและแข็ง ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นขนาดเท่าแอปเปิ้ลลูกเล็ก ใช้ไม้นวดแป้ง ค่อยๆ แผ่แต่ละส่วนออกทีละส่วนให้บางที่สุดจนโปร่งแสง ปูผ้าขนหนูบนโต๊ะขนาดใหญ่แล้ววางแผ่นแป้งที่รีดไว้ไว้บนโต๊ะ ตากให้แห้งสักครู่ ม้วนแป้งเป็นม้วน ตัดบะหมี่ที่บางที่สุดด้วยมีดคมๆ แล้ววางลงบนถาด
วางไก่ลงในกระทะ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว เทน้ำดื่ม 3 ลิตร ตั้งไฟปานกลาง แล้วนำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก แล้วปิดฝากระทะไว้หลวมๆ ปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อน หลีกเลี่ยงการเดือดอย่างรวดเร็ว โดยขจัดคราบและฟองออกเป็นระยะๆ เป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของไก่ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ตักไขมันออกจากพื้นผิวลงในชามแยกต่างหาก ซึ่งจะมีประโยชน์ในภายหลัง
ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในน้ำซุปเป็นเวลา 20 นาที จนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มใบกระวานพร้อมกับแครอท
เทน้ำซุปประมาณ 1 ลิตรลงในกระทะ นำไปต้มใส่เกลือ ต้มบะหมี่ในน้ำซุปนี้เป็นชุดเป็นเวลา 1-2 นาที ใส่บะหมี่ที่เสร็จแล้วลงในชาม และเติมไขมันที่เอาออกจากน้ำซุปก่อนหน้านี้ลงในบะหมี่ในแต่ละส่วนใหม่
นำไก่ ใบกระวาน และหัวหอมต้มออกจากหม้อต้ม ทำให้ไก่เย็นลงเล็กน้อย ตัดเนื้อจากกระดูกเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือและพริกไทย สับหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
วางบะหมี่ส่วนหนึ่งลงบนจานแล้ววางไก่สองสามชิ้นไว้บนบะหมี่ เทน้ำซุปลงในจาน พยายามหยิบแก้วแครอทสองสามแก้ว โรยด้วยสมุนไพร วางกรีนส่วนใหญ่ไว้บนโต๊ะ
พวกตาตาร์เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำซุปเข้มข้นและเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมบะหมี่ วันนี้เราจะปรุงด้วยเนื้อวัวโดยใช้เคล็ดลับของอาหารประจำชาติ เดียวกันสามารถปรุงจากเนื้อแกะหรือไก่โฮมเมด ฉันยังเคยเจอสูตรหนึ่งที่ใช้เนื้อทั้งสามประเภทนี้พร้อมๆ กันด้วย
การตระเตรียม
มาเริ่มเตรียมซุปก๋วยเตี๋ยวทาทาร์กันก่อนและก่อนอื่นเราต้องเริ่มด้วยน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้นำกระดูกชิ้นดีมาเติมน้ำเย็นแล้วนำไปตั้งไฟ เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ตักโฟมออกแล้วใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในน้ำซุป เติมเกลือลงในน้ำซุปแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะพร้อม โดยอย่าลืมตักฟองออกเป็นระยะๆ
ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุก ให้เตรียมเส้นบะหมี่ สำหรับบะหมี่จะดีกว่าถ้าร่อนตีไข่ไก่หนึ่งฟองเติมน้ำเกลือแล้วคลุกแป้งให้ละเอียด ยิ่งเรานวดแป้งได้ดีเท่าไร เส้นบะหมี่ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น แป้งควร "สูงชัน" เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 40 นาที
หลังจากนั้นให้รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วปล่อยให้อากาศเบา ๆ และแห้งประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นให้หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ปล่อยให้แห้งอีกครั้งเพียงแค่เกลี่ยออกเพื่อไม่ให้แป้ง สัมผัสกันไม่เช่นนั้นก็จะติดกัน
ซึ่งสามารถทำได้สองวิธี เราม้วนข้อความที่ม้วนออกมาเป็นชั้นบาง ๆ ราวกับว่าเราต้องการสร้างไฟล์ . จากนั้นใช้มีดหั่นเป็นชิ้นบางๆ ดังภาพ จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องแกะแต่ละชิ้นออกแล้วคุณก็จะได้บะหมี่โฮมเมดดีๆ เป็นซุป
และถ้าคุณมีแป้งไม่มากนัก ก็สามารถตัดเป็นเส้นได้โดยไม่ต้องกังวลกับเทคนิคต่างๆ มากมาย วิธีนี้ยังเหมาะหากต้องการความยาวสั้นด้วย ทั้งสองวิธีมีดีในแบบของตัวเอง ดังนั้นคุณเลือกเอง
นำเนื้อออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้วแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ทิ้งของที่ต้มแล้วออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุป แล้วใส่ลงในกระทะแล้วตั้งบนเตา
ปอกเปลือก ล้าง แครอทและหัวหอม หั่นหัวหอมเป็นก้อน และแครอทเป็นเส้น ใส่ผักในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ชิ้นเนื้อลงในซุปแล้วใส่บะหมี่ลงไป ผัดน้ำซุปให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เส้นเหนียวติดกัน หลังจากต้มน้ำซุปแล้ว รอจนเส้นลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นตรวจดูเกลือในน้ำซุป เติมถ้าจำเป็น เติมหยิกเล็กน้อยแล้วยกกระทะออกจากเตา
ซุปก๋วยเตี๋ยวทาทาร์ควรแช่ไว้เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทใส่จาน โรยและเสิร์ฟ อร่อย!
วัตถุดิบ
- น้ำ - 2 ลิตร;
- เนื้อติดกระดูก – 800 กรัม;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- แครอท – 2 ชิ้น;
- เกลือ ออลสไปซ์ และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
สำหรับเส้นบะหมี่นั้น
- แป้ง – 200 กรัม;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- น้ำ - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – 1 หยิก
บทความในหัวข้อ
