แป้งสาลี: ประโยชน์และโทษของพันธุ์ต่าง ๆ และวิธีการเก็บรักษา แป้งชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพที่สุด: พรีเมี่ยม, เกรดหนึ่ง, เกรดสอง, หยาบหรือวอลเปเปอร์ คุณสมบัติทางโภชนาการของแป้งเพื่อสุขภาพ

ผู้ผลิตไม่สนใจคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์มานานแล้ว มาดูโครงสร้างของเมล็ดข้าวสาลีกันดีกว่า องค์ประกอบของเมล็ดพืช: จมูกข้าว - ตู้ฟักสำหรับต้นอ่อน, เอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้ง - สารอาหารสำหรับต้นอ่อน และเปลือกหลายชั้น (รำข้าว)

จมูกข้าวสาลีมีประโยชน์และมีคุณค่ามากที่สุด ปฏิเสธไม่ได้ว่าจมูกเมล็ดพืชแทบจะเป็นน้ำมันพืชบริสุทธิ์และเป็นส่วนที่มีคุณค่าและออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากที่สุดของพืชใดๆ โรงงานแห่งใหม่ควรพัฒนาจากเอ็มบริโอในอนาคต ดังนั้นแม้จะไม่มีการวิเคราะห์ทางเคมีใดๆ ก็ชัดเจน: ซีเรียลส่วนนี้มีความสำคัญที่สุดและต้องมีอยู่ในอาหารของเราบรรพบุรุษของเราทำแป้งโดยการบดเมล็ดข้าวในโม่หิน ผลที่ได้คือแป้งสีน้ำตาล และขนมปัง เค้กแบน และขนมอบต่างๆ ก็อบจากแป้งดังกล่าว ขนมปังดังกล่าวอุดมไปด้วยวิตามินบีและอีและมีคุณค่าทางโภชนาการต่อร่างกาย

เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ช่างโม่ชาวฝรั่งเศสประดิษฐ์โรงโม่เหล็ก จากนั้นการข่มเหงผู้คนก็เริ่มขึ้น โม่หินใหม่แยกตัวอ่อนออกจากเอนโดสเปิร์มและเปลือก

การผลิตสมัยใหม่ได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าแป้งขาวกลายเป็นสีขาวอย่างแท้จริงนั่นคือมีเพียงเอนโดสเปิร์มที่เรียกว่าเท่านั้นที่ใช้สำหรับการบดและทุกอย่างอื่น: จมูกและเปลือกจะถูกกำจัดออกไป

เนื่องจาก “สารบัลลาสต์” (รำข้าว) เปลือกดอกไม้ซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งหลักของใยอาหาร วิตามินบี และแร่ธาตุในโภชนาการของมนุษย์จึงถูกกำจัดออกจากเมล็ดธัญพืชด้วยเช่นกัน

ดังนั้นจะเกิดอะไรขึ้นหลังจากแยกตัวอ่อนและเปลือกหอยออก? โดยพื้นฐานแล้วแป้ง นั่นคือหุ่นที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเลย! ผลก็คือการกินขนมปังทำให้เราอิ่มท้องด้วยบัลลาสต์ แต่ใครเป็นคนตัดสินใจว่าจากส่วนประกอบทางชีวภาพทั้งหมดที่มีอยู่ในธัญพืชโดยธรรมชาติ เราต้องการเพียงคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายที่สุดในอาหารของเรา - บริสุทธิ์แป้ง (เอนโดสเปิร์ม)?

นอกจากนี้ในระหว่างการผลิตแป้งคุณภาพสูง ชั้นอะลูโรนของเมล็ดพืชจะถูกกำจัดออก ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีน (อัลบูมินและโกลบูลิน) ที่ย่อยยาก แต่มีคุณค่ามากต่อร่างกายของเรา

ในช่วงแรกของการผลิตแป้งทางอุตสาหกรรม มีการใช้สารพิษในการฟอกแป้ง ซึ่งส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง จริงอยู่ นี่เป็นเวลากว่าครึ่งศตวรรษที่ผ่านมาแล้ว และตอนนี้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้พวกเขาใช้โพแทสเซียมโบรเมต, คลอรีนไดออกไซด์, เบนโซอิลเปอร์ออกไซด์, แอมโมเนียมเปอร์ซัลเฟต, อัลลอกซาน - หากชื่อเหล่านี้เขียนบนห่อแป้ง หลายคนคงระมัดระวังในการซื้อเนื่องจากทำให้พวกเขารู้สึกไม่สบายใจอย่างชัดเจน

สิ่งที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ไม่ทราบคือแป้งขาวมีสารเคมีเจือปนขนาดเล็กที่เรียกว่าอัลลอกซาน Alloxan มอบให้กับหนูในห้องปฏิบัติการเพื่อกระตุ้นให้เกิดโรคเบาหวานในหนู
สารนี้จะทำลายเบต้าเซลล์ในตับอ่อน ทำให้เกิดโรคเบาหวานประเภท 2

การบริหาร alloxan ทำให้เกิดปฏิกิริยาสามเฟสในเลือดพร้อมกับการพัฒนาอาการของโรคเบาหวานตามมา ปฏิกิริยาทริปฟาซิกประกอบด้วยระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นครั้งแรก โดยจะถึงระดับสูงสุดหลังจากผ่านไป 2-4 ชั่วโมง จากนั้นภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำจะเกิดขึ้นเป็นเวลา 15-20 ชั่วโมง หากสัตว์ไม่ตายในระยะนี้น้ำตาลในเลือดสูงระดับรองหรือถาวรจะพัฒนาขึ้นซึ่งบ่งบอกถึงโรคเบาหวาน

แป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำโดยการบดเมล็ดข้าวสาลี มีรสชาติที่ถูกใจและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หลักสำหรับทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้งมีองค์ประกอบที่จำเป็นในกระบวนการทำขนมปัง รวมถึงแป้งและอนุภาคกลูเตนซึ่งทำให้แป้งมีความหนืดตามที่ต้องการ นอกจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวานแล้ว แป้งยังใช้ทำเกี๊ยว พาสต้า พาย แพนเค้ก แพนเค้ก และอื่นๆ

องค์ประกอบของแป้ง:

แป้งมีวิตามินมาโครและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก วิตามินในแป้ง ได้แก่ โคลีน วิตามินบี (B1, B2, B5, B6, B9), วิตามิน PP, E และ H.

ในบรรดามาโครและองค์ประกอบย่อยในแป้ง ได้แก่ แคลเซียม, โพแทสเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, คลอรีน, อลูมิเนียม, ไทเทเนียม, นิกเกิล, ดีบุก, ไอโอดีน, ทองแดง, โครเมียม, โมลิบดีนัม, สังกะสี, โบรอน, ซีลีเนียมและอื่น ๆ นั่นคือแป้งมีแร่ธาตุเกือบทั้งหมดที่จำเป็นต่อร่างกาย

แป้งสาลีแบ่งออกเป็นเกรดต่างๆ ตามขนาดของการบดเมล็ดพืช

พันธุ์แป้ง:

• หยาบ;
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2;
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1;
• เกรดสูงสุด;
• วอลล์เปเปอร์

แป้งเกรดต่ำจะมีวิตามิน เช่น E, B1, B2, PP ในขณะที่แป้งเกรดสูงแทบไม่มีวิตามินเลย

แป้งสาลีพรีเมี่ยมมีสีขาวและมีโปรตีน 80% 10% กลูเตนดิบ 28% เส้นใย 0.15% ไขมันและน้ำตาล ผลิตภัณฑ์แป้งคุณภาพสูงทำจากแป้งสาลีประเภทนี้ มีคุณสมบัติในการอบที่ดี ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ทำจากแป้งสาลีมีปริมาณที่ดีและมีความพรุนละเอียด แป้งสาลีเหมาะสำหรับทำขนมพัฟ ขนมชนิดร่วน และแป้งยีสต์

แป้งสาลีเกรดแรกเป็นสีขาวอมเทาและเหลือง ประกอบด้วยแป้ง 75% โปรตีน 15% กลูเตนดิบ 30% น้ำตาล 2% ไขมัน 1% เส้นใย 0.3% แป้งชั้นหนึ่งเหมาะสำหรับการอบขนมปัง พาย แพนเค้กและอื่นๆ ไม่เหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมคุณภาพสูงแป้งพรีเมี่ยมเหมาะที่สุดสำหรับพวกเขา

แป้งสาลีเกรดสองมีโทนสีเหลืองและสีเทาประกอบด้วยแป้ง 70% โปรตีน 15% กลูเตนสีเทา 25% น้ำตาล 2% ไขมัน 2% เส้นใย 0.7% สินค้าอบที่ทำจากแป้งเกรดสองจะฟูและมีรูพรุน ใช้เป็นหลักในการอบขนมปังขาวและผลิตภัณฑ์จากแป้งที่มีรสเผ็ด แป้งนี้ใช้ทำขนมปังขิงและคุกกี้

ครุปชัตกามีสีครีมอ่อน มีกลูเตนในปริมาณสูงและมีคุณสมบัติในการอบสูง แป้งประเภทนี้มักใช้ทำแป้งยีสต์ที่มีปริมาณน้ำตาลและไขมันสูงเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมอบและเค้กอีสเตอร์ แป้งดังกล่าวมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยสำหรับแป้งที่ไม่หวานเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเซโมลินามีความพรุนต่ำและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

แป้งสาลีวอลเปเปอร์มีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีขนาดอนุภาคต่างกัน แป้งนี้มีกลูเตนดิบ 20% และมีความสามารถในการขึ้นรูปน้ำตาลและความสามารถในการกักเก็บความชื้นสูง แป้งนี้มักจะใช้สำหรับอบขนมปังประเภทต่างๆ บนโต๊ะอบ และไม่ค่อยใช้ในการปรุงอาหาร

ประโยชน์ของแป้ง:

แป้งช่วยเร่งการเผาผลาญ ปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด กระตุ้นการทำงานของสมองและการผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจน และช่วยรักษาโรคอัลไซเมอร์และโรคกระดูกพรุน แป้งยังช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคนิ่วอีกด้วย

ส่วนผสมที่ประกอบเป็นแป้งช่วยบรรเทากระบวนการอักเสบในร่างกายมนุษย์และป้องกันโรคต่างๆ นอกจากนี้แป้งยังช่วยรักษาโรคหอบหืด หลอดลมอักเสบ และป้องกันการก่อตัวของอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์

อันตรายจากแป้ง:

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูงมาก ดังนั้นหากบริโภคมากเกินไปก็อาจทำให้เกิดโรคอ้วนและโรคต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนได้ นอกจากนี้แป้งยังช่วยเพิ่มความดันโลหิต ดังนั้นผู้ป่วยความดันโลหิตสูงจึงควรใช้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง แป้งยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้

ข้าวสาลีเป็นพืชธัญพืชที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษยชาติโดยไม่ต้องพูดเกินจริง มีการปลูกในเกือบทุกทวีป และอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้หรือการใช้ผลิตภัณฑ์นี้พบได้ในอาหารของทุกประเทศในโลก ในอาหารบางจานมีการใช้ธัญพืชทั้งเมล็ดหรือบด แต่ส่วนใหญ่มักจะบดละเอียด แป้งสาลีมีพันธุ์ คุณสมบัติ และแคลอรี่อะไรบ้าง? ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์หรือไม่? ลองคิดดูสิ

แป้งหลากหลาย

ความหยาบของการบดและวิธีการแปรรูปขึ้นอยู่กับเมล็ดที่ใช้ มีค่อนข้างมากและแตกต่างกันไปเล็กน้อยในแต่ละประเทศ แต่มีสิ่งพื้นฐานที่พบได้เกือบทุกที่:

4. แป้งสาลีโฮลเกรนปรากฏบนชั้นวางของในพื้นที่หลังโซเวียตเมื่อไม่นานมานี้ ได้จากการบดเมล็ดโดยไม่เอาอนุภาคใดๆ ออกไป จึงมีความหยาบและมีรำข้าวจำนวนมาก ในระดับอุตสาหกรรมความหลากหลายนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากอายุการเก็บรักษาต่ำกว่าเกรดสูงสุดถึงสองเท่าและแป้งจะหนักและไม่สะดวกในการใช้กับร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ แต่ขนมปังโฮมเมดที่ทำจากแป้งโฮลเกรนนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลี

ปัจจุบันสุขภาพ รูปร่างเพรียว หุ่นเฟิร์ม และการรับประทานอาหารที่สมดุลกำลังเป็นที่นิยม นั่นคือเหตุผลที่หลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลีมาก ตัวบ่งชี้นี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์แม้ว่าความแตกต่างจะไม่มีนัยสำคัญก็ตาม

สูงสุด - 335 กิโลแคลอรี

อันแรกคือ 330 กิโลแคลอรี

อันที่สองคือ 320 กิโลแคลอรี

โฮลเกรน - 300 กิโลแคลอรี

ข้อมูลเหล่านี้เป็นข้อมูลโดยประมาณและไม่สามารถแม่นยำในหน่วยที่ใกล้ที่สุด เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้จะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับวิธีและระดับของการประมวลผล วิธีการเก็บรักษา และแม้แต่สถานที่เพาะปลูก

ประโยชน์มหาศาล

แป้งสาลีประเภทต่างๆ ก็มีปริมาณวิตามิน ไมโครและมาโครที่แตกต่างกันเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งการบดหยาบมากเท่าไหร่ เกรด "ยิ่งต่ำ" เท่านั้น สารที่มีประโยชน์ที่ผลิตภัณฑ์จะให้แก่ร่างกายก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ท็อปปิ้งนี้คือแป้งโฮลวีต อุดมไปด้วยวิตามินบี อี และพีพี และยังมีสารสำคัญเช่นแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โซเดียม และอื่นๆ อีกมากมาย ความหลากหลายนี้สามารถรับประทานได้แม้กับผู้ที่มีข้อห้ามก็ตาม เช่น โรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน เบาหวาน และความดันโลหิตสูง

แป้งเกรดสองด้อยกว่าเล็กน้อยในแง่ของคุณประโยชน์ แม้ว่ามันจะประกอบด้วยวิตามิน E, B และ PP ค่อนข้างมากเช่นเดียวกับโลหะและธาตุขนาดเล็ก

แป้งชั้นหนึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งต่ำกว่าที่กล่าวไว้ข้างต้นประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า มันไม่ได้อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม และแคลเซียมมากนัก

สิ่งที่แย่ที่สุดในแง่ของเนื้อหาขององค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับร่างกายคือแป้งสาลีระดับพรีเมี่ยม สี เนื้อสัมผัส และรสชาติที่สวยงามเป็นผลมาจากการประมวลผลที่สำคัญ ในระหว่างที่สูญเสียความเป็นธรรมชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไป แน่นอนว่ายังมีบางส่วนยังคงอยู่แต่ในปริมาณเล็กน้อย

ควรสังเกตว่าแป้งอุดมไปด้วยเส้นใยซึ่งจำเป็นมากสำหรับร่างกายในการทำงานอย่างถูกต้อง สถานการณ์ของสารนี้คล้ายกัน - ยิ่งมีการประมวลผลมากเท่าใดเนื้อหาก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

น้ำมันดินหนึ่งช้อน

ปริมาณแคลอรี่สูงของแป้งสาลีไม่ใช่ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์นี้ อย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อหาของกลูเตนจำนวนมากที่เรียกว่ากลูเตนเนื่องจากอนุภาคเกาะติดกันเมื่อเตรียมแป้งหรืออาหารต่างๆ สารนี้ไม่ได้รับการดูดซึมและประมวลผลจากร่างกายได้ดีเสมอไป และส่วนเกินของสารนี้อาจทำให้เกิดปัญหาในระบบทางเดินอาหารได้

ควรละทิ้งผลิตภัณฑ์แป้งอย่างสมบูรณ์เฉพาะในกรณีที่แพทย์สั่งอย่างเคร่งครัด คุณไม่ควรกีดกันผลิตภัณฑ์นี้ตามเจตจำนงเสรีของคุณเอง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกความหลากหลายที่เหมาะสมและรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด

หากแป้งโฮลเกรนที่ดีต่อสุขภาพไม่ชอบรสชาติและไม่กระตุ้นให้เกิดความกระตือรือร้น คุณก็ควรลองผสมกับแป้งสาลีประเภทอื่น นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายที่เติมธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าว ข้าวไรย์ บัควีท ฯลฯ ด้วยการทดลอง คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่สมดุลของคุณเอง ทั้งดีต่อสุขภาพและอร่อย

16 กันยายน 2018

แป้งสาลีสามารถพบได้ในอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะขนมอบ ทุกคนไม่ทราบถึงประโยชน์และอันตรายของมัน เรามาดูองค์ประกอบองค์ประกอบของพืชธัญญาหารและเปิดเผยความลับทั้งหมดกันดีกว่า

ก่อนที่เราจะเข้าใจคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และโทษของแป้งสาลีเรามาดูกันว่ามีแป้งประเภทใดบ้าง มีความแตกต่างกันหลายประการ เช่น ธัญพืชที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์ ระดับการบด (ความหยาบแค่ไหน) และวิธีการแปรรูป แน่นอนว่ามีแป้งหลายประเภทที่เป็นปัญหา เรามาเน้นที่ส่วนหลักกันดีกว่า

ประเภทสินค้า:

• เกรดสูงสุด แป้งนี้ใช้ในการเตรียมพาสต้าและขนมอบต่างๆ ไม่เพียงแต่ในครัวที่บ้านเท่านั้น แต่ยังใช้งานในอุตสาหกรรมด้วย มีความโดดเด่นด้วยการบดละเอียดสีของมันเป็นสีขาวนวลและไม่มีแป้งอยู่เลย นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ขนมที่ใช้แป้งประเภทนี้มีความนุ่มและอ่อนโยน
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 มันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด นอกจากนี้ยังมีโครงสร้างที่ละเอียด แต่สีของผลิตภัณฑ์จะเป็นสีเหลือง แป้งประเภทนี้ใช้สำหรับอบขนมปัง พาย และแพนเค้ก และในภาคอุตสาหกรรมมีการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และพาสต้าซึ่งมีต้นทุนต่ำ
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 แป้งนี้บดหยาบและมีรำข้าวและเปลือกเมล็ดบด สีของมันสามารถเป็นได้ทั้งสีเหลืองหรือสีน้ำตาล แป้งประเภทนี้มีกลิ่นหอมและใช้ในการอบคุกกี้ ขนมอบที่เป็นอาหารและคุกกี้ขนมปังขิง
• ธัญพืชไม่ขัดสี ปรากฏค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ แป้งดังกล่าวทำโดยการบดเมล็ดโดยไม่เอาอนุภาคใดๆ ออก ด้วยเหตุนี้จึงมีโครงสร้างหยาบและยังมีรำข้าวเป็นจำนวนมาก ในวงการอุตสาหกรรม แป้งดังกล่าวไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้น และโดยทั่วไปแล้วแป้งจะมีน้ำหนักมาก และในครัวที่บ้านของคุณ คุณสามารถอบขนมปังแสนอร่อยจากแป้งประเภทนี้ได้ซึ่งจะดีต่อสุขภาพด้วย

ค่าพลังงาน

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลีเป็นปัญหาสำคัญสำหรับทุกคนที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินหรือรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แต่ความแตกต่างระหว่างกันนั้นมีน้อย ดังนั้นแป้งที่ "สูงสุด" ประกอบด้วย 335 Kcal, “ที่ 1” – 329 Kcal, “ที่ 2” – 320 Kcal และ “โฮลเกรน” – 300 Kcal

ปริมาณแคลอรี่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการตลอดจนวิธีการแปรรูปเมล็ดพืช สภาพการเก็บรักษา และสถานที่เติบโต

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

แน่นอนว่าเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุเชิงซ้อนที่มีคุณค่าต่อร่างกายก็ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งด้วย มันเป็นความขัดแย้ง แต่มีแป้งมากกว่าที่มีการบดหยาบและอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นเกรดที่ต่ำกว่า ดังนั้นแป้งโฮลเกรนจึงถือว่ามีคุณค่าที่สุดต่อสุขภาพของเรา

ในนั้นคุณจะพบกลุ่มวิตามินต่าง ๆ เช่น PP, B และ E ผลิตภัณฑ์ยังมีฟอสฟอรัส เฟอร์รัมและแมกนีเซียม โซเดียมและแคลเซียมจำนวนมาก เป็นต้น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้อนุญาตให้ทุกคนและแม้กระทั่งสำหรับเหล่านั้น สำหรับผู้ที่มีข้อห้ามในการอบเนื่องจากการพัฒนาของโรคอ้วนในทุกระดับความดันโลหิตสูงและโรคเบาหวาน

ต่อไปในระดับประโยชน์คือชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 แป้งนี้ยังประกอบด้วยส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุตามที่กล่าวข้างต้น รวมถึงโลหะอีกด้วย แต่ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในเกรด 1 จะมีคุณสมบัติที่มีคุณค่าน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ก่อนหน้าถึง 2 เท่า แป้งนี้ไม่สามารถอวดว่ามีเฟอร์รัม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม และโพแทสเซียมในปริมาณที่อุดมสมบูรณ์ได้

แป้งที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์ขนมแสนอร่อย (เกรดสูงสุด) มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์น้อยที่สุดสำหรับเรา นั่นคือความขัดแย้ง: ส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดจะสูญเสียไปเพื่อให้ได้เฉดสีที่สวยงามของผลิตภัณฑ์ เนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ และรสชาติที่น่าทึ่ง แน่นอนว่าแป้งดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าไร้ประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา แต่ความแตกต่างระหว่างมันกับพันธุ์อื่นนั้นมีมากมายมหาศาล

ในบันทึก! แป้งมีเส้นใยอาหารจำนวนมากซึ่งคุณประโยชน์ที่ได้รับการพูดถึงกันมากในช่วงนี้ เป็นส่วนประกอบนี้ที่รับผิดชอบการทำงานที่เหมาะสมของทั้งร่างกาย และยิ่งกระบวนการแปรรูปเมล็ดพืชมีขั้นตอนมากขึ้น ปริมาณเส้นใยในแป้งก็จะยิ่งลดลง

แป้งเป็นอันตรายหรือไม่? ทำไม

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ แป้งมีสองด้านสำหรับเหรียญ กล่าวคือ ค่อนข้างสามารถสร้างความเสียหายต่อสุขภาพของเราได้ ข้อเสียเปรียบประการแรกคือค่าพลังงานค่อนข้างสูง สำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน ห้ามอบด้วยแป้งสาลี มีทางเลือกอื่น - ปรุงด้วยแป้งรำ

แป้งประเภทนี้ยังอุดมไปด้วยกลูเตนอีกด้วย และนี่คือข้อเสียเปรียบที่สำคัญ เนื่องจากมีกลูเตน อนุภาคจึงเกาะติดกันในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้งและเตรียมอาหารจานต่างๆ อย่างไรก็ตาม ทุกคนไม่สามารถดูดซึมส่วนประกอบนี้ได้อย่างสมบูรณ์ และบางครั้งร่างกายจะประมวลผลได้ยาก

ความสนใจ! กลูเตนส่วนเกินทำให้เกิดปัญหาในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

มีอาหารที่ผู้เชี่ยวชาญห้ามมิให้รับประทานผลิตภัณฑ์จากแป้งอย่างเคร่งครัด ในกรณีนี้คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของพวกเขา แต่คุณไม่ควรกีดกันความสุขจากการได้ลิ้มลองผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยสิ้นเชิงแม้ว่าคุณจะมีน้ำหนักเกินก็ตาม สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไปและเลือกความหลากหลายที่ "ถูกต้อง"

ถ้าคุณไม่ชอบการอบโดยใช้แป้งโฮลวีต ให้ลองผสมกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นดู คุณยังสามารถค้นหาสูตรการอบมากมายโดยใช้ธัญพืชอื่น ๆ เช่น ข้าว ข้าวไรย์ บัควีท ฯลฯ จากการทดลองคุณจะพบตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง

ไม่สามารถพูดได้ว่าผู้ผลิตที่ไร้หลักการสามารถฟอกแป้งโดยใช้วิธีทางเคมีได้ กล่าวคือ โดยการเติมส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่างๆ ลงในผลิตภัณฑ์ เช่น สารเพิ่มความคงตัว สารกันบูด หัวเชื้อ และแม้แต่ยาปฏิชีวนะ อายุการเก็บรักษาของแป้งดังกล่าวนั้นนานหลายปีและตามที่คุณเข้าใจมันเป็นไปไม่ได้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

แป้งได้มาจากธัญพืช ผลไม้ และเปลือกไม้ของพืชต่างๆ แน่นอนว่าเราจะพิจารณาถึงลักษณะเฉพาะของพืชธัญพืชแบบดั้งเดิมในภูมิภาคของเรา แป้งธัญพืชประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต (แป้ง) - มากถึง 75%, น้ำ, ไฟเบอร์, โปรตีนจากพืช, ไขมันและกรดไขมันอิ่มตัว, วิตามินและแร่ธาตุ

แป้งเพื่อสุขภาพหลากหลายชนิด

แป้งเพื่อสุขภาพเกรดต่างๆ ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับธัญพืชประเภทต่างๆ เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับลักษณะการแปรรูปและการบดด้วย สิ่งนี้คำนึงถึง:

· ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ปริมาณแป้งที่ได้จากเมล็ดพืช 100 กิโลกรัม

· ปริมาณกลูเตน (กลูเตน) เป็นสารโปรตีนที่ซับซ้อนในเมล็ดธัญพืชที่สามารถเปลี่ยนแป้งให้เป็นแป้งที่มีความหนืด)

· ปริมาณเถ้าของแป้ง (ปริมาณแร่ธาตุ)

· ระดับการบด (การบดเมล็ดพืช)

การมีกลูเตนทำให้แป้งที่เสร็จแล้วมีคุณสมบัติต่างๆ เช่น ความนุ่ม ความยืดหยุ่น ความสามารถในการขยาย และความสามารถในการกักเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะช่วยเพิ่มปริมาตรของแป้ง มีมาตรฐาน GOST แยกต่างหากสำหรับแป้งสำหรับทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และพาสต้า

แป้งสาลี

แป้งที่พบมากที่สุดทำจากข้าวสาลีและมีจำหน่ายในรูปแบบการบดดังต่อไปนี้:

· แป้งหยาบ (ได้แป้งเพียง 10% จากจำนวนเมล็ดทั้งหมด) - ชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่งที่ผลิตจากข้าวสาลีบางพันธุ์และโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าแต่ละอนุภาคมีขนาดใหญ่กว่า มักใช้กับผลิตภัณฑ์ยีสต์ที่มีปริมาณไขมันและน้ำตาลสูง

· แป้งคุณภาพสูง (25-30%) – ทำจากส่วนกลางของเอนโดสเปิร์ม ซึ่งก็คือจากเมล็ดพืชที่ปอกเปลือกออกจากเปลือกเมล็ดพืช จึงทำให้ขาดกลูเตนและแร่ธาตุจำนวนมาก ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในงานจัดเลี้ยงสาธารณะ และในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดแต่กลับไม่ตรงตามข้อกำหนดด้านอาหารมากนัก

· แป้งชั้นหนึ่ง (มากถึง 70%) – มีสีเข้มกว่าและมีอนุภาคจากเปลือกบด โดยยังคงมีกลูเตนและแร่ธาตุอยู่ในปริมาณสูง สินค้าอบที่ทำจากแป้งนี้จะเหม็นอับช้ากว่า

· แป้งเกรดสอง (มากถึง 85%) – แป้งประเภทที่ดีต่อสุขภาพซึ่งบดพร้อมกับเปลือกเมล็ดพืชและมีรำข้าวมากถึง 8% และมีวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มขึ้น แป้งประเภทที่ถูกกว่านี้ไม่เหมาะกับขนมอบ เค้ก และขนมอบ แต่จะทำให้แพนเค้กอร่อยและเป็นขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

· แป้งวอลเปเปอร์โฮลวีท (ประมาณ 93-96%) – มีรำข้าวจำนวนมาก (มากกว่าแป้งเกรดสองสองเท่า) มีคุณสมบัติในการอบไม่สูงพอ แต่ถือว่ามีประโยชน์ในด้านโภชนาการอาหาร แป้งดังกล่าวมักจะผสมกับพันธุ์ที่บดละเอียดกว่าเพื่อให้ขนมปังไม่แตกและไม่หลวมมาก

แป้งไรย์

แป้งไรย์มักใช้สำหรับอบขนมปัง ซึ่งผลิตขนมปัง "ดำ" ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม มักผสมกับแป้งโฮลเกรนในระหว่างการผลิตซึ่งเมล็ดพืชจะไม่ปราศจากเชื้อโรคและเปลือกหอย แป้งนี้ประกอบด้วยใยอาหาร, โปรตีนจากพืช, กรดไขมันไม่อิ่มตัว, กรดอะมิโน, วิตามิน B1, B2, E, PP, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ซีลีเนียม, ทองแดง, ฟลูออรีน, โครเมียม, สังกะสี

· Peklevanny – แป้งบดละเอียดมาก ให้ผลผลิต 60% ใช้อบขนมปังขิงและขนม

· เมล็ด – แป้งบดละเอียดในระหว่างการผลิตซึ่งเปลือกจะถูกเอาออกจากเมล็ด ดังนั้นปริมาณของสารที่มีประโยชน์จึงมีน้อยเช่นกัน

· วอลเปเปอร์ (โฮลเกรน) – แป้งข้าวไรย์ชนิดที่ดีที่สุดที่มีรำข้าวสูงและส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพ มันทำจากธัญพืชและให้ผลผลิต 95-96%

· ปอกเปลือก – แป้งที่มีคุณสมบัติของเมล็ดและวอลเปเปอร์ มีมวลต่างกันและมีเปลือกเมล็ดพืชสูง

แป้งข้าวบาร์เลย์

ผลิตวอลล์เปเปอร์และแป้งข้าวบาร์เลย์เมล็ด ประกอบด้วยเบต้ากลูแคนซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและเสริมสร้างผนังหลอดเลือด ผสมกับแป้งสาลีหรือแป้งไรย์สำหรับอบขนมอบ เติมระหว่างการเตรียมคอร์สที่หนึ่งและสอง

แป้งข้าวบาร์เลย์ที่ชงด้วยน้ำเดือด (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 แก้ว) มีประโยชน์แทนอาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและปรับปรุงสภาพของลำไส้ ข้าวบาร์เลย์เยลลี่นี้สามารถผสมกับเคเฟอร์หรือนมอบหมัก และใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอสเกรวี่และซอส

แป้งข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ตทำให้ขนมอบโปร่งและร่วนมากขึ้น โดยใส่ลงในหม้อปรุงอาหารและม้วน เมื่อผสมกับแป้งอบอื่นๆ แป้งข้าวโอ๊ตควรมีปริมาณไม่เกินหนึ่งในสามของแป้งทั้งหมดเนื่องจากมีกลูเตนต่ำ ข้าวโอ๊ตมีสารเมือกที่มีคุณสมบัติห่อหุ้มและมีประโยชน์อย่างมากต่อระบบทางเดินอาหาร แป้งนี้ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและช่วยทำความสะอาดร่างกาย ขจัดน้ำส่วนเกิน และลดอาการบวม เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกระตุ้นกิจกรรมทางจิต

แป้งข้าวจ้าว

ประกอบด้วยไบโอติน (B7) จำนวนมาก ซึ่งเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญ ช่วยเพิ่มความจำและการทำงานของสมอง อะไมโลเพคตินซึ่งเป็นหนึ่งในโพลีแซ็กคาไรด์ที่ประกอบเป็นแป้งนั้นใช้สำหรับโภชนาการในระหว่างการออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้น

แตกต่างตรงที่ปราศจากกลูเตนและมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด แฟลตเบรดและคุกกี้อบด้วยแป้งข้าวเจ้า และใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซุปและซอส เมื่อเติมแป้งอื่นๆ ให้ใช้ 1/4 ของแป้งข้าวเจ้า

แป้งบั๊ควีท

แป้งบัควีทมีไลซีนจำนวนมากซึ่งเป็นกรดอะมิโนจำเป็นที่เกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์และเสริมสร้างระบบไหลเวียนโลหิต ลิวซีนเป็นกรดอะมิโนอะลิฟาติกที่ส่งเสริมการสลายไขมันและกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการยอมรับซึ่งใช้ในการผลิตขนมอบเพื่อสุขภาพที่มีแคลอรี่ต่ำ ใช้ในการเตรียมเนื้อสับและไส้อื่นๆ ช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือดเพิ่มความทนทาน แนะนำสำหรับโภชนาการอาหารสำหรับโรคหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, โรคตับและทางเดินน้ำดี

แป้งข้าวโพด

ประกอบด้วยกรดอะมิโน โปรตีนจากพืช วิตามิน และแร่ธาตุหลายชนิด แป้งปลอดกลูเตนประเภทประหยัดแต่ดีต่อสุขภาพมาก ขนมอบที่มีแป้งไม่ฟูเป็นพิเศษ แต่อร่อยมาก ไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและเหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร ทิ้งความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ และมีผลดีต่อระบบขับถ่าย ปรับปรุงสภาพของกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน ฟื้นฟูผิว

แป้งถั่ว

ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งมีเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุจำนวนมาก ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น: ไลซีน, อาร์จินีน, ทริปโตเฟน, ซีสตีนซึ่งเกี่ยวข้องกับการต่ออายุเซลล์และเร่งกระบวนการเผาผลาญ

ในด้านคุณภาพและปริมาณโปรตีนแป้งถั่วจะเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์บางประเภท มันอิ่มตัวเป็นเวลานานและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร แนะนำสำหรับโรคกระดูกพรุนและโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

แป้งเมล็ดแฟลกซ์

เมล็ดแฟลกซ์บดจะสร้างผงที่มีน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ที่มีความเข้มข้นสูง ดังนั้นแป้งทำเองที่บดใหม่ๆ จึงเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว แป้งเมล็ดแฟลกซ์มีจำหน่ายในเครือข่ายค้าปลีกและไม่มีน้ำมัน จึงสามารถเก็บไว้ได้นาน

มีคุณสมบัติทางอาหารอันมีคุณค่าและใช้ในการเลี้ยงผู้ป่วยโรคกระเพาะและโรคระบบทางเดินอาหารอื่นๆ เป็นที่รู้จักจากคุณสมบัติที่ห่อหุ้ม ช่วยปรับระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารให้เป็นปกติ คุณสามารถเพิ่มแป้งเมล็ดแฟลกซ์ได้สูงสุด 10% ลงในแป้งและผลิตภัณฑ์ใดๆ ในการทำความสะอาดลำไส้และลดน้ำหนัก แนะนำให้ผสมกับ kefir แล้วรับประทานในตอนเช้าขณะท้องว่างหรือในระหว่างวัน หากเป็นไปได้

วิธีใช้แป้งเพื่อสุขภาพ

ส่วนใหญ่มักใช้แป้งสาลีหรือแป้งไรย์ในรูปแบบบริสุทธิ์ ส่วนประเภทอื่น ๆ จะถูกเติมในสัดส่วนต่างๆ แป้งเกือบทุกชนิดสามารถใช้อบเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด เตรียมอาหารจานหลัก น้ำสลัด และซอสได้ เมื่อรับประทานอาหารคุณสามารถเตรียมสมูทตี้ด้วยนมและผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งมีการเติมแป้งบัควีท (เมล็ดแฟลกซ์ข้าวโอ๊ต) มูสลี่เบอร์รี่ผลไม้หรือผลไม้แห้ง