Matsoni คืออะไรและกินกับอะไร? Matsoni: สูตรเตรียมที่บ้านประโยชน์และโทษกินกับอะไร? ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับมัตโซนี

มัตโซนี – เปรี้ยว เครื่องดื่มนมอาหารคอเคเชียน ผลิตจากนมหมักควาย แพะ วัว แกะ แพร่หลายในตะวันออกกลางและเอเชียไมเนอร์ ชื่อของเครื่องดื่มมาจากคำกริยา "Matsuts'anel" และ "Matsnul" ซึ่งแปลมาจากภาษาอาร์เมเนียแปลว่า "หมัก" และ "Curl" ตามลำดับ

ในลักษณะที่ปรากฏและ คุณภาพรสชาติมัตโซนีเตือนใจ โยเกิร์ตเหลว, kefir และโยเกิร์ต จุลินทรีย์หลักของเครื่องดื่มนั้นมีกรดแลคติคสเตรปโตคอกคัสที่ชอบความร้อนและบาซิลลัสบัลแกเรียซึ่งให้ คุณสมบัติการรักษา. การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ช่วยเปลี่ยนส่วนประกอบของนมให้อยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่ายซึ่งไม่เป็นภาระ ทางเดินอาหาร. นอกจากนี้ยังสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในลำไส้ซึ่งยับยั้งเชื้อโรคและสนับสนุนการพัฒนาและกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ตามปกติ

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม

เป็นครั้งแรกที่มีการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักในคอเคซัส ตำนานเล่าว่าเมื่อ 200 ปีที่แล้ว แม่บ้านเทนมโยเกิร์ตลงในเหยือกแล้วลืมวางไว้ในที่เย็น ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ข้างนอกจึงร้อน หลังจากนั้นไม่นานผู้หญิงก็พบว่ามีความหนา เครื่องดื่มรสเปรี้ยว,รสชาติเหมือนโยเกิร์ต เรื่องราวเกี่ยวกับ การเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งนมกลายเป็นผลิตภัณฑ์หมักที่สดชื่นกระจายไปทั่วบริเวณอย่างรวดเร็วและพบเกาะติดกัน เป็นเวลานานสูตรการทำมัตโซนีถูกเก็บเป็นความลับและเมื่อ 15-20 ปีที่แล้วก็ไม่เป็นความลับอีกต่อไป และเครื่องดื่มก็เริ่มผลิตในระดับอุตสาหกรรม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

คุณสมบัติทางโภชนาการของเครื่องดื่มมีสาเหตุมาจากความอุดมไปด้วย องค์ประกอบทางเคมีซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามิน A, B, D, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็ก, แคลเซียม, โซเดียม, โพแทสเซียม, แบคทีเรียที่มีลักษณะเฉพาะ - สเตรปโตคอกคัส, บาซิลลัสบัลแกเรีย

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย 65 กิโลแคลอรี, คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม, โปรตีน 4 กรัมและไขมัน 16 กรัม (ซึ่ง 12 กรัมเป็นไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวและ 2 กรัมของโมโนและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอย่างละ 2 กรัม)

อัตราส่วนพลังงาน B: F: Y คือ 18%: 52%: 29%

มัตโซนี – อาหาร ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำซึ่งร่างกายมนุษย์จะประมวลผลอย่างสมบูรณ์ภายใน 45 นาที ช่วยล้างพิษในร่างกาย รับมือกับอาการท้องผูก และต่อต้านการพัฒนากระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้ เครื่องดื่มเสิร์ฟ ทางเลือกที่ดี kefir และแนะนำให้ใช้ในช่วงวันอดอาหาร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Matsoni เป็นแหล่งของแลคโตบาซิลลัสที่มีคุณค่าซึ่งช่วยให้ร่างกายสามารถสลายและดูดซึมได้ สารอาหาร,รักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ ดังนั้นเครื่องดื่มจึงแนะนำสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร: ลำไส้ใหญ่อักเสบ, dysbacteriosis รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจของนมเปรี้ยวส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อยและน้ำลายและกระตุ้นความอยากอาหาร

ประโยชน์ของมัตโซนี:

• ลดการเกิดก๊าซ, ลดอาการท้องผูก, ปรับปรุงการบีบตัว;
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ, ทำความสะอาดตับ;
• เสริมสร้างความเข้มแข็ง เนื้อเยื่อกระดูกลดโอกาสในการเป็นโรคฟันผุและโรคกระดูกพรุน
• กระตุ้นการผลิตอินเตอร์เฟอรอนและกิจกรรมของแมคโครฟาจ - เซลล์ป้องกัน
• ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตโดยการเพิ่มเสียงของหลอดเลือด
• รักษาเสถียรภาพของตับและไต
• สงบประสาท ต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ ช่วยรับมือกับความเครียด
• รักษาการมองเห็น
• ขจัดสารพิษ, คอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี", ขจัดคราบจุลินทรีย์, เพิ่มความมีชีวิตชีวา;
• ปรับปรุงสภาพเส้นผม เล็บแข็งแรง ส่งเสริมการงอกใหม่ ผิว.

นักกีฬาแนะนำให้ใช้ Matsoni เนื่องจากเครื่องดื่มมีฤทธิ์แอนโบลิก ตอบสนองความหิวและกระหายได้ดี และส่งเสริมการสร้างกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังระบุถึงโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง และหลอดเลือดอีกด้วย ผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อระบบประสาท, การย่อยอาหาร, ระบบหัวใจและหลอดเลือด. ใช้ภายนอกเป็นยาแก้ปวดและรักษาแผลไหม้

biocenosis ที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มคอเคเชียนแบบดั้งเดิมมีผลการโจมตีที่มีประสิทธิภาพต่อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ (จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค) ต่อสู้ อนุมูลอิสระ. ส่งผลให้เซลล์แข็งแรงขึ้นและสาเหตุของการแก่ก่อนวัยของร่างกายก็หายไป ด้วยเหตุนี้ Matsoni จึงได้รับชื่อที่ไม่ได้พูดในหมู่ชาวตะวันออก - "เครื่องดื่มแห่งความมีอายุยืนยาว"

วิธีใช้

ใน อาหารอาร์เมเนียในระบบอาหาร เกียรติยศแห่งความเป็นอันดับหนึ่งเป็นของธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากนม ตามกฎแล้ว Matsoni เตรียมจากนมแกะซึ่งในทางกลับกันก็ Buttermilk chortan แห้งคอทเทจชีส zhazhik เนยละลายการัค ผลิตภัณฑ์นมในอาร์เมเนียเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการยกย่องและยืนเคียงข้างกัน ผลิตภัณฑ์ขนมปัง. เครื่องดื่มสดชื่นมันถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 วันและในรูปแบบเค็ม "กระป๋อง" เนื้อดี - นานถึงสองเดือน (kamats matsoni)

นมเปรี้ยวใช้สำหรับเตรียมซีเรียล นมหมัก ไก่ ซุปผักตามประเภทของทาร์คาน สปา และสารนาปุระ Matsoni กับกระเทียมบดทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม - dolma ที่ทำจากบวบและใบองุ่น

สิ่งที่น่าสนใจคือเครื่องดื่มประจำชาติที่ทำจากนมแกะหมักเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้เมื่อเฉลิมฉลอง Maslenitsa (ที่เรียกว่า Bun Barekendan) โดยปกติแล้ว Matsoni จะเสิร์ฟเป็นมื้อเย็นพร้อมกับ katnov (นม โจ๊ก) ในคืนวันอาทิตย์

ใน อาหารจอร์เจียผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับเตรียมเครื่องปรุงรส แป้งสำหรับคชาปุรีรสเปรี้ยว ซุปประจำชาติโบรานี, เชชามันดี. นอกจากนี้ยังเป็นธรรมเนียมที่จะใช้เป็น จานอิสระพร้อมด้วยพริกแดง เชื่อกันว่าเครื่องดื่มสามารถลดผลการเผาไหม้ของเครื่องเทศได้

พวกเขากินกับอะไร?

บางทีวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการรับประทานมัทโซนาที่ตึงเครียดคือการจุ่มขนมปังพิต้าลงในส่วนผสมนมหมักหรือทาบนขนมปัง ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่เลือก แซนด์วิชใส่เกลือ มวลนมเปรี้ยว- ของว่างยอดนิยมของชาวภูเขาทั้งหมด นอกจากนี้ยังเตรียมอาหารจานด่วนจากธรรมชาติ: บด Matsona, Basturma และสมุนไพรสับ (ใบโหระพา, Tarragon, ผักชี) ห่อด้วยขนมปังพิต้า

เครื่องดื่มนมหมักหรือเกล็ดนมเปรี้ยวที่แยกจากเวย์เข้ากันได้อย่างลงตัว โต๊ะแสนหวาน. Matsoni เสิร์ฟเป็นรสเปรี้ยวเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ขนม: แยม น้ำผึ้ง ขนมปังขิง ขนมอบ

หลักการทำอาหาร

Matsoni แตกต่างจากนมเปรี้ยวที่มีอยู่ แบคทีเรียกรดแลคติคมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ กระบวนการเตรียมเครื่องดื่มคอเคเซียนใช้เวลา 3 ถึง 10 วัน เทคโนโลยีการผลิต Matsona ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นลงในนมสด (พาสเจอร์ไรส์) ออกซิเดชันปฐมภูมิการเกิดก้อน การเจริญเติบโตของพืชเชื้อราตามด้วยการหมัก การแยกสาร

ปริมาณของสตาร์ทเตอร์จะขึ้นอยู่กับการคำนวณ 15 มล. ต่อต้ม 200 มล. นมอุ่น. มันค่อยๆเสื่อมถอยลง Matsoni ก่อนหน้านี้หรือ biokefir แบบสด (“Aktimelya”, “Laktoni”) ใช้เป็นสารเริ่มต้น Matsoni สำหรับนม 5-10 ลิตร วัตถุดิบที่มีเอนไซม์ 200 มิลลิลิตรก็เพียงพอแล้ว

โปรดจำไว้ว่ามัตโซนีไม่ควรยืดเหมือนครีมเปรี้ยว หากสิ่งนี้เกิดขึ้น สาเหตุของปรากฏการณ์นี้ก็คือการมีแบคทีเรียบัลแกเรีย "ยาว" หรือแบคทีเรียที่ก่อตัวเป็นเมือก ซึ่งบ่งบอกถึงการใช้ส่วนประกอบเริ่มต้นคุณภาพต่ำ

อุณหภูมิในการหมักขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. ก่อนอื่นให้นำนมที่อุณหภูมิ 95 องศาปิดฝาให้แน่นและระบายความร้อน ตามธรรมชาติสูงถึง 40 องศา ก่อนที่จะเติมสตาร์ทเตอร์ ให้ค่อยๆ ลอกฟิล์มครีมออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ใส่กระทะที่มีส่วนผสมของนมลงไป เตาอบไฟฟ้าโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 50 องศา เพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป ให้เปิดประตูเตาเล็กน้อย นมพร้อมสตาร์ทเตอร์ทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง ระยะเวลาที่วัตถุดิบจะยังคงอยู่ในเตาอบขึ้นอยู่กับความเป็นกรดที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง แบคทีเรียยีสต์ก็จะเติบโตมากขึ้น และแบคทีเรียกรดแลคติคก็จะยิ่งแข็งแรงขึ้น ในเวลาเดียวกันเชื้อรานมก็พัฒนาและก่อตัวเป็นอาณานิคม

การหมักที่ไม่ดีบ่งชี้ว่ามีการเติมสตาร์ตเตอร์ในปริมาณที่ไม่เพียงพอ เพื่อขจัดปัญหาจึงขยายเวลาออกไปอีก 4 ชั่วโมง ตามด้วยการเก็บรักษาในตู้เย็น หากกระบวนการสุกยังไม่เริ่มคุณควรคำนึงถึงคุณภาพของนมซึ่งส่วนใหญ่จะมียาปฏิชีวนะอยู่

ขั้นต่อไปคือการทำให้ Matzona สุก ในตอนท้ายของการหมักนมครั้งแรกจะมีการสร้างผลิตภัณฑ์เปรี้ยวที่มีประโยชน์ซึ่งแนะนำให้บริโภคหลังจากทำความเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

วัตถุประสงค์หลักของการทำให้ส่วนผสมของเคเฟอร์สุกคือเพื่อเตรียมสำหรับการแยกเวย์ ในการดำเนินการนี้ คุณต้องรอให้การแยกเสร็จสมบูรณ์ น้ำตาลนมโดยการหมักยีสต์และกรดแลคติค ในขั้นตอนของการทำให้สุกและการสืบพันธุ์ของเชื้อราและยีสต์อย่างเข้มข้นเครื่องดื่มจะอุดมไปด้วยวิตามินบีอย่างเข้มข้นหลังจากสุกแล้วจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 วันด้วย สภาพอุณหภูมิ 8-12 องศา ในช่วงเวลานี้ Matsoni ยังคงข้นขึ้น พร้อมดื่มไม่ควรเปรี้ยวจนเกินไป แต่ต้อง “แสบลิ้น” (เนื่องจากการหมัก)

กำลังดำเนินการ โฮมเมดดื่มเราควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าวัฒนธรรมของยีสต์ถูกนำมาใช้พร้อมกันกับผู้เริ่มต้นเมื่อใด อุณหภูมิสูงตาย หากต้องการคืนสภาพ ให้เพิ่มลูกเกดจำนวนหนึ่งลงในผลิตภัณฑ์หรือวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วันจนกระทั่ง "ฟองสบู่" ปรากฏบนพื้นผิว

มัตโซนีที่สุกแล้วจะถูกแยกออกจากเวย์โดยการกรองด้วยผ้าลินินหรือผ้าใบกันน้ำหนาๆ ที่ไม่ย้อมสี นมเปรี้ยวถูกบีบออกจนกว่าของเหลวจะหยุดระบายและวางไว้ในตู้เย็นซึ่งที่อุณหภูมิต่ำการเติบโตของความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์จะหยุดลง ในขณะเดียวกัน การพัฒนาสภาพแวดล้อมของเชื้อราที่เป็นประโยชน์ยังคงดำเนินต่อไป

เก็บเข้า เครื่องแก้วไว้ใต้ฝาไม่เกิน 3 วัน หลังจากช่วงนี้ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะกลายเป็นวัฒนธรรมที่ทำให้เกิดโรค - เชื้อราที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ผลผลิตนมเปรี้ยวคือหนึ่งในห้าของปริมาณนมเริ่มต้น

อันตรายและข้อห้าม

Matsoni แบบโฮมเมดไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคนิ่วในถุงน้ำดี, โรคกระเพาะ, เพิ่มความเป็นกรด, ตับอ่อนอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ, ตับอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหาร, อาการแพ้ผลิตภัณฑ์จากนม

เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อสุขภาพคุณควรปรึกษานักโภชนาการก่อนดื่มเครื่องดื่มนมหมัก

นอกจากนี้ในปริมาณที่มากเกินไป Matsoni สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการท้องร่วงได้ อนุญาตสูงสุด บรรทัดฐานรายวัน- 400 มล.

คุณไม่ควรแนะนำ Matsoni ในอาหารของทารกอายุต่ำกว่าหนึ่งปีเนื่องจากพวกเขา ระบบทางเดินอาหารยังไม่แข็งแรงแสดงว่าเธออาจจะไม่รับสินค้า

บทสรุป

Matsoni เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่แนะนำสำหรับใช้เป็นยา เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันเพื่อทำให้จุลินทรีย์เป็นปกติ ยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคในลำไส้ ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ อวัยวะย่อยอาหาร และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มันถูกใช้ในด้านความงามในรูปแบบของมาสก์สำหรับผม, มือ, ใบหน้า, นมล้างเครื่องสำอาง, ล้างและพอกสำหรับเซลลูไลท์ การบำบัดด้วยมัตโซนีช่วยบำรุง ให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว และช่วยฟื้นฟูสมดุลของกรดเบส

โดย ลักษณะรสชาตินมเปรี้ยวมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ใช้ทำซอสสำหรับปลาและ จานเนื้อ, หมักรสเผ็ด,น้ำสลัดผัก สลัดมังสวิรัติ. Matsoni เป็นส่วนผสมที่จำเป็นใน khachapuri ประจำชาติจอร์เจีย พวกเขาเตรียม okroshka และซุปเย็น ๆ ด้วย ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเข้ากันได้อย่างลงตัว เครื่องเทศร้อน,ผลไม้,น้ำผึ้ง,ผัก. สิ่งที่น่าสนใจคือมันเป็นตัวแทนของอาหาร เครื่องดื่มแคลอรี่ต่ำ(65 กิโลแคลอรี ถึง 100 มล.) ทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษ ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ และช่วยลดน้ำหนักของร่างกาย ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้จัดวันอดอาหารสัปดาห์ละครั้งในระหว่างนั้นคุณดื่ม Matsoni 1.5 ลิตรซึ่งจะช่วยบรรเทาระบบย่อยอาหารชั่วคราว

มัตโซนี - เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมชาวคอเคซัส จอร์เจีย และอาร์เมเนีย ในสองประเทศสุดท้ายเรียกว่ามัตสึน นอกจากนี้ยังเป็นที่ชื่นชอบและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารของชาวเอเชียและตะวันออกกลาง Matsoni มีประโยชน์มากเนื่องจากมีแบคทีเรียกรดแลคติคและสารอื่น ๆ ที่ช่วยให้ร่างกายมีสุขภาพที่ดี

โดยแก่นของมันคือเครื่องดื่มนมหมักที่มีลักษณะคล้ายกับนมเปรี้ยว เคเฟอร์ หรือโยเกิร์ต แต่มีความคมและเข้มข้นกว่า มีการก่อตัวของก๊าซต่ำซึ่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป รสชาติดีเยี่ยมและมีคุณสมบัติทำให้ชุ่มชื่น

วันนี้บนเว็บไซต์ “ยอดฮิตเกี่ยวกับสุขภาพ” คุณจะได้ทำความรู้จักกับ สูตรอาหารประโยชน์ของมัตโซนีและอันตรายของเครื่องดื่มนี้

มัตโซนีมีประโยชน์อย่างไร??

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วนั้นประกอบด้วย จำนวนมากแบคทีเรียกรดแลคติคที่เป็นประโยชน์และบาซิลลัสบัลแกเรีย (Lactobacillus bulgaricus) ซึ่งปรับปรุงองค์ประกอบของพืชในลำไส้และยับยั้งเชื้อโรค

ดังนั้นการบริโภคมัตโซนิจึงช่วยรักษาลำไส้ กระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ และส่งเสริม การย่อยอาหารที่ดี,ป้องกันการเกิด dysbacteriosis

การบริโภคเครื่องดื่มนี้หนึ่งแก้วต่อวันเป็นประจำจะช่วยขจัดปัญหาการย่อยอาหาร ลดอาการท้องผูก ท้องอืด และเพิ่มก๊าซในกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้เครื่องดื่มยังมีโปรตีนที่ย่อยง่ายวิตามิน A, PP, D และ K, แร่ธาตุ - แคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็กและกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์

เครื่องดื่มมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อยช่วยบรรเทาไตและลดอาการบวม มันมีประโยชน์มากสำหรับตับเนื่องจากจะค่อยๆทำความสะอาดการสะสมที่เป็นอันตราย นอกจากนี้การรับประทานมัตโซนิยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือดอีกด้วย

เพียงครึ่งแก้วก่อนนอน (คุณต้องดื่มเป็นประจำ) จะค่อยๆบรรเทาอาการนอนไม่หลับและฟื้นฟูการนอนหลับตามปกติซึ่งส่งผลดีต่อระบบประสาททั้งหมดมากที่สุด

ในคอเคซัส Matsoni ถือเป็นเครื่องดื่มที่ยืดอายุเยาวชน ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ผู้เฒ่าและผู้มีอายุยืนยาวในสถานที่เหล่านี้ดื่มมันทุกวันตั้งแต่วัยเด็กจนถึงวัยชรามาก มันเป็นเรื่องของเขา องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีผลดีต่อทุกเซลล์ของร่างกายดีขึ้น สุขภาพโดยทั่วไป.

อาจเกิดอันตรายได้มัตโซนี

แม้ว่าเครื่องดื่มนมหมักนี้จะมีประโยชน์อย่างไม่มีเงื่อนไข แต่ในบางกรณีการใช้ก็อาจเป็นอันตรายได้ โดยเฉพาะมีข้อห้ามสำหรับ แผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงในระยะเฉียบพลัน ในภาวะบรรเทาอาการคุณสามารถใช้ได้ แต่ด้วยความระมัดระวังและในปริมาณที่น้อย

สำหรับโรคที่มีอยู่ ลำไส้, ตับอ่อนอักเสบ, โรคตับอักเสบ และ โรคนิ่วในไต แนะนำให้ปรึกษาแพทย์ก่อนใช้

โปรดจำไว้ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักในทางที่ผิดอาจเป็นอันตรายต่อแม้แต่คนที่มีสุขภาพดีได้ ดังนั้นหากคุณเกินปริมาณที่แนะนำ - 1-2 แก้วต่อวัน อาจเกิดอาการทางเดินอาหารผิดปกติได้ การละเมิดในระยะยาวอาจนำไปสู่การเกิดโรคกระเพาะที่มีฤทธิ์กัดกร่อน

สูตรมัทโซนี่

ใน รุ่นคลาสสิกการเตรียมมัตโซนีใช้นมวัวที่กินหญ้าบนภูเขาสูง เคลื่อนไหวบ่อย และกินอาหารออร์แกนิก อาหารจากพืช. แต่หากไม่มีนมดังกล่าว ทำอาหารเองคุณสามารถใช้ของสดอะไรก็ได้: วัวหรือแพะ

ดังนั้นคุณจะต้อง: สด 1 ลิตร นมโฮมเมด, โยเกิร์ต 2-3 ช้อนโต๊ะหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ "สด" (สำหรับเปรี้ยว)

การเตรียมมัทโซนี อุ่นนมจนเกือบเดือด แต่อย่าต้ม เย็นลงประมาณ 45C เทลงในสตาร์ทเตอร์แล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย เทลงไป จานเซรามิก,ปิดด้วยกระดาษฟอยล์

วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 50C และเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง (4-5) หรือห่อไว้ในผ้าห่มอุ่นๆ แล้วนำไปตากแดดหรือที่ที่อบอุ่นอื่นๆ แต่นมจะต้องเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

เมื่อเครื่องดื่มพร้อมให้เทเวย์ที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการเตรียมลงในถ้วยจากนั้นมัทโซนิจะหนาขึ้น

เทลงในขวดที่สะอาด โดยใส่ไบโอโยเกิร์ตธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของขวด ปิดฝาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น มัตโซนีแช่เย็นแช่เย็นพร้อมรับประทาน

คุณกินมัตโซนีกับอะไร??

ตามเนื้อผ้าเครื่องดื่มนมหมักนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับ ขนมปังโฮมเมด,ขนมปังแผ่น,ผัก. มันเข้ากันได้ดีกับ ผลไม้สดสมุนไพรและถั่ว Matsoni ที่บ้านเป็นส่วนเสริมที่จำเป็นสำหรับอาหารประจำชาติเช่น Dovga, Shechamanda รวมถึง Tarkhan, Sarnapur เป็นต้น Matsoni ยังใช้ที่บ้านเพื่อเตรียม khachapuri

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเมาในฤดูร้อน รสเปรี้ยวเผ็ดเล็กน้อยช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบและ องค์ประกอบที่มีประโยชน์มีส่วนช่วยในการฟื้นฟู ความสมดุลของเกลือน้ำ.

บางครั้งก็เจือจางด้วยน้ำแร่เย็นที่สะอาด ในรูปแบบนี้เรียกว่าตาล คุณสามารถดื่มเพื่อความสดชื่นในวันที่อากาศร้อน หรือใช้เตรียมซุปเย็นๆ เช่น โอรอชก้า บอตวินยา ซุปบีทรูท เป็นต้น

คุณสามารถทำมัทโซนีที่นุ่มนวลที่สุดได้ คอทเทจชีสโฮมเมด, ใส่แป้ง, ปรุง ซอสครีมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา ผัก

คุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเครื่องดื่ม? สูตรนี้สามารถทำซ้ำได้ที่บ้าน แต่ต้องใช้เวลามาก มิฉะนั้น Matsoni เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งการใช้ดังกล่าวช่วยให้อายุยืนยาวและช่วยรักษาสุขภาพไว้จนถึงวัยชรา เนื่องจากมีแคลอรี่เพียง 60 จึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหารลดน้ำหนัก แข็งแรง!

เวลาในการเตรียมคือ 1 วัน โดยใช้เวลาต้มนม 30 นาที ระยะเวลาทำความเย็น 1 ชั่วโมง 30 นาที ให้ผล 9 เสิร์ฟ

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดมัตสึนและองค์ประกอบของมัตสึน

Matsun เป็น kefir ของอาร์เมเนีย แต่ไม่ใช่ kefir ธรรมดาจากโรงงานผลิตนม แต่เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่เก่าแก่ที่สุดของชาวภูเขา ของเขา รูปร่างและรสชาติก็ใกล้เคียงกัน โยเกิร์ตที่ดี. ด้วยศรัทธาแบบเดียวกันและอาศัยอยู่ข้างกัน ชาวอาร์เมเนียโบราณจึงส่งต่อสูตรอาหารในการเตรียมมัตสึนให้กับชาวจอร์เจีย ชื่อแทบไม่เปลี่ยนเลย - มัตสึนในภาษาจอร์เจียคือมัตโซนี ดังนั้น คุณสามารถใช้ทั้งสองชื่อนี้กับผลิตภัณฑ์เดียวกันได้ สูตรการทำมัตโซนีที่บ้านนั้นง่าย แต่สามารถทำได้ก็ต่อเมื่อคุณมีของจริง (ไม่ใช่แป้ง) นมทั้งหมด คุณภาพสูงสุดและความสดและการปรากฏตัวของแป้งเปรี้ยว Sourdough เป็นปัญหาหลักในการทำมัตโซนีที่บ้าน

เป็นเรื่องดีเมื่อคุณมีเพื่อนชาวอาร์เมเนียที่นำวัฒนธรรมของเชื้อรานมนี้มารักษา (ฟื้นฟู) ให้อยู่ในสภาพใช้งานได้ เพียงหยิบมัทโซนิสตาร์ทเตอร์หนึ่งแก้วแล้วคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์นี้และสตาร์ทเตอร์ของคุณ

การทำมัตโซนีที่บ้าน

วิธีทำมัตซึนที่ไม่มีแป้งเปรี้ยวจริง ๆ ? ค่อนข้างเป็นไปได้ เทคโนโลยีในการหมักนมสำหรับมัตโซนีช่วยในเรื่องนี้ มีเชื้อรานมหลายพันสายพันธุ์บินอยู่รอบตัวเรา หากคุณใส่นมในที่อบอุ่น ภายในหนึ่งวันมันจะกลายเป็นนมเปรี้ยวซึ่งเป็นองค์ประกอบของเชื้อราที่ซับซ้อนมาก การผลิต kefir และโยเกิร์ตนั้นคัดเลือกและนำไปใช้มากกว่า แต่ละสายพันธุ์เชื้อรานม เราต้องการเชื้อราเพียงชนิดเดียวเท่านั้น - “ แท่งบัลแกเรีย” ซึ่งสามารถทนอุณหภูมิได้ 39-41 องศา คู่แข่งของเขาทั้งหมดเสียชีวิตในสภาพเช่นนี้

ก็เพียงพอที่จะซื้อโยเกิร์ตในประเทศที่ไม่มีผลเบอร์รี่น้ำตาลและสารปรุงแต่งอื่น ๆ จากร้านค้าเช่น "Semenishna" และใช้ในสูตรที่เสนอสำหรับการทำมัตสึน แต่ละครั้งหลังจากได้รับมัทโซนีเสร็จแล้วจำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ 250 มล. สำหรับการหมักครั้งต่อไป โยเกิร์ตจำเป็นเพียงครั้งเดียวเท่านั้น หลังจากผ่านไปหลายรอบ คุณจะมีมัตสึนที่แท้จริง

การใช้มัตโซนีในการรับประทานอาหารและทำอาหารเพื่อสุขภาพ

เกี่ยวกับ สรรพคุณทางยาหนังสือหลายเล่มเต็มไปด้วยเครื่องดื่มนมเปรี้ยว ปัญหานี้ได้รับการวิจัยและศึกษาอย่างละเอียดแล้ว แต่การใช้มัตโซนีใน อาหารประจำชาติชาวคอเคซัสและการใช้ในสูตรอาหารของเรานั้นส่วนใหญ่เป็นนวนิยาย

หลังจากที่นมเปรี้ยวร้อนจะเกิดมัตสึนซึ่งมีเวย์อยู่ และหากต้องการใช้มัตสึนในรูปของซอส ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์คะมัตสึนที่มีความหนามากขึ้น นี่คือมัตสึนที่ยังคงอยู่บนผ้าขาวม้าหรือบนตะแกรงหลังจากกรองแล้ว สินค้าหนามาก. คะมัตสึมัตสึนเติมน้ำตาลเล็กน้อย (แยม แยมผิวส้ม ฯลฯ) และกลายเป็นอาหารอันโอชะสำหรับเด็ก โดยทามัตโซนิได้โดยทาลงบน ขนมปังขาว,กินเป็นเค้ก.

ถ้าเราเติมเกลือและกระเทียมบด เราจะได้เมนูสคตอร์-มัตสึนอันโด่งดัง นี่ก็โดดเด่น ซอสขาวถึงโดลมาและเนื้อสัตว์ใด ๆ และ จานผัก. ผักใบเขียวสับจะถูกเพิ่มลงใน skhtor-matsun และจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น เมื่อรีดซูลูกุนิกับสมุนไพรลงในขนมปังพิต้าแนะนำให้เพิ่มมัตโซนีรสเผ็ด นี่คือเค้กที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชาย

เวย์ใส่ลงในแป้งและซุปเย็นเช่น okroshka อาจเกิดโรคได้หลายอย่างหากห้ามบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม นี้ กรณีพิเศษ. ในคนส่วนใหญ่อย่างล้นหลาม - Matsoni นำมา ประโยชน์ที่ดีร่างกาย.

วิธีการปรุงมัตสึน

อุ่นนมสดอย่างดี 3-4 ลิตรในกระทะที่สะอาด ก่อนเริ่มเดือด คุณสามารถยกกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้ได้ นมควรเย็นลงที่อุณหภูมิ 39-41 องศา หลังจากนั้นให้เติมสตาร์ทเตอร์ลงในนมแล้วปิดกระทะทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน

มัตสึนดิบพร้อมแล้ว เราเลือกขวดขนาด 250 มล. เพื่อรักษาสตาร์ทเตอร์และใส่ไว้ในตู้เย็น สตาร์ทเตอร์มีอายุไม่เกิน 5-7 วัน มัตสึนที่เหลือสามารถเทใส่ขวดโหลและเก็บไว้ในที่เย็นได้

นำภาชนะใส่ตะแกรงแป้งละเอียดลงไปแล้วกรองส่วนของมัตสึนเพื่อให้ได้คามาทซ์มัตสึน

วางมัตสึนชิ้นหนาไว้ในภาชนะแยกต่างหากเพื่อการบริโภคต่อไป เทเวย์ลงในขวดแยกต่างหากแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ประโยชน์และโทษของมัตโซนี อาหารทุกประเภทในโลกจำเป็นต้องมีอาหารจานพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง พวกเขาเป็นแหล่งความภาคภูมิใจและเป็นแหล่งความภาคภูมิใจ

ผู้พักอาศัยทุกคนต้องรู้สูตรการเตรียมและปฏิบัติต่อแขกเมื่อมาเยี่ยมบ้าน

ความลับในการเตรียมอาหารจานพิเศษอาจถูกเก็บเป็นความลับเพื่อรักษาความลึกลับของมื้ออาหาร หรืออาจจะมี ส่วนผสมลับซึ่งนักชิมตัวจริงเท่านั้นที่รู้

ทุกชาติอวดอ้างของตน จานลายเซ็น. นำเสนอความเป็นต้นฉบับและมีสีสันมากที่สุด ถ้าประมาณ จานลายเซ็นเรารู้จักประเทศของเราเพียงพอและรู้วิธีปรุงอาหารวันนี้เราจะพูดถึงผลิตภัณฑ์นมหมักแบบดั้งเดิมของอาหารคอเคเชียน - มัตโซนี.

ชื่อนี้น่าสนใจมากเช่นเดียวกับสูตร นอกจากนี้มันง่ายมากและคุณสามารถลองทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเองได้

มัตโซนีหรือมัตสึน – เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักในอาหารอาร์เมเนียและจอร์เจีย การหมักตามธรรมชาติ ซึ่งต้องใช้ต้นทุนเพียงเล็กน้อย จากการเล่าขานกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อสองสามร้อยปีก่อนโดยชาวเทือกเขาคอเคซัส

ในตอนแรกพวกเขาเก็บสูตรการทำมัตโซนีไว้เป็นความลับ เนื่องจากเชื่อกันว่าต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์นี้ที่ทำให้ชาวผิวขาวมีชื่อเสียงในด้านอายุยืนยาว

มันเป็นเครื่องดื่มแห่งชีวิตที่ยืนยาว, ผู้ประทานความเยาว์วัยและอายุยืนยาว. ต่อมาในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย Ilya Mechnikov ได้สร้างรูปแบบบางอย่างขึ้น: ผู้อยู่อาศัยในประเทศที่มาถึงเครื่องหมายศตวรรษหรือบริโภค Matsoni บ่อยกว่าในอาหาร

ดังนั้นจึงอาจแย้งได้ว่ามัตสึนคือ

สูตรการทำมัตโซนีนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีนมจากวัว แกะ แพะ หรือควาย แต่ตามเรื่องราวต่างๆ มันเป็นนมของวัวคอเคเซียนที่เหมาะสำหรับการเตรียมมัตสึนที่แท้จริง

ประเด็นก็คือวัวจากภูมิภาคเหล่านี้มีความคล่องตัวมากกว่าและมักจะเคลื่อนไหวอยู่ อากาศบริสุทธิ์และกินหญ้าสดเกือบตลอดทั้งปี ปรากฎว่าพวกเขาเป็นเช่นนั้น ฉันจะใส่ได้อย่างไร เตรียมพร้อมด้านกีฬามากขึ้น และนมของพวกเขาก็อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ในขณะนี้มีสูตรอาหารหลายสูตรในการเตรียมอาหารจานนี้. แม้ว่าตามตำนานแล้ว Matsoni แรกกลับกลายเป็นเรื่องบังเอิญ แม่บ้านรีดนมวัวเสร็จก็เท นมใหม่ลงในเหยือก แต่เธอไม่ได้สังเกตว่ามีโยเกิร์ตอยู่ในนั้น

หลังจากทิ้งเหยือกนี้ไว้ในที่อบอุ่น ไม่กี่ชั่วโมงต่อมาเธอก็ค้นพบบางสิ่งที่เข้มข้นและมีรสเปรี้ยว

นี่คือวิธีการทำมัตโซนีครั้งแรก ตอนนี้เราไม่สามารถพิสูจน์ได้อย่างแน่ชัดว่าการบอกเล่านี้เป็นจริงหรือไม่ แต่ทราบถึงการเตรียม Matsoni หลายรูปแบบ

ดังนั้นคุณจะต้องมีนมและโยเกิร์ต คุณต้องอุ่นนมให้ร้อนประมาณ 50 องศา จากนั้นปล่อยให้เย็นถึง 35 องศาแล้วเติมโยเกิร์ต 300 กรัมลงในส่วนผสมนี้ ห่อกระทะด้วยผ้าห่มให้อบอุ่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง นี่เป็นสูตรแรกของคุณ

ตามรูปแบบอื่นคุณจะต้องมีนมหนึ่งลิตรครีมเปรี้ยวหนึ่งร้อยกรัมและขนมปังดำหนึ่งชิ้น นมจะต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองชั่วโมง อย่าลืมคนเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันแล้วใส่เปลือกขนมปังลงในส่วนผสมนี้ หลังจากเสร็จสิ้นการจัดการทั้งหมดแล้ว ให้ตั้งกระทะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน นำขนมปังออกก่อนรับประทานอาหาร

ตาม สูตรแท้ในการเตรียมมัตโซนี คุณต้องมีนมและโยเกิร์ต ต้มนมจนเย็นที่อุณหภูมิประมาณ 50 องศา ใส่โยเกิร์ต ห่อด้วยอะไรอุ่นๆ แล้วใส่ในที่มืดประมาณสี่ชั่วโมง

หากต้องการรับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วกว่ามากคุณไม่จำเป็นต้องห่อมันและวางในที่อบอุ่น แต่เคี่ยวในเตาอบที่อุ่นไว้ แต่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 50 องศา มิฉะนั้นผลลัพธ์จะไม่ใช่มัตโซนี แต่เป็นครีมเปรี้ยวหรืออะไรที่คล้ายกัน

Matsoni ใช้ไม่เพียงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลนมันถูกเพิ่มลงในซุป okroshka มันเป็นส่วนประกอบสำคัญของแป้งสำหรับ khachapuri ใช้ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ด้วย, สลัด,ฐานแซนด์วิช.

มันใช้แทนครีมเปรี้ยวและมายองเนสได้ดี ปั๊มน้ำมันที่ดีไปจนถึงหลายจานหรือ ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับการอบและยังมีอันตรายน้อยกว่ามายองเนสอีกด้วย

Matsoni เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากเสื้อ มันมีวิตามิน แบคทีเรียกรดแลคติค, มากมาย องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์. ขอขอบคุณเงินจำนวนนี้ ลักษณะที่เป็นประโยชน์, Matsoni มีผลดีต่อ ร่างกายมนุษย์และช่วยให้สุขภาพของคุณในด้านต่างๆ

• ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นระยะ อาหารประจำวันจะลดความเสี่ยง โรคหวัดและจะช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับแบคทีเรียไวรัส

• นี่คือตู้กับข้าว ส่วนประกอบที่มีประโยชน์เพื่อผม เล็บ ฟัน และกระดูกของเรา แคลเซียมซึ่งมีอยู่ในมัตโซนีส่งเสริมการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วและแข็งแกร่งของส่วนต่างๆ เหล่านี้ของร่างกาย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้โดยเด็กเพื่อการเจริญเติบโตที่แข็งแรงและแข็งแรง

• Matsoni ดับกระหายและหิวได้เป็นอย่างดีและยังช่วยให้ร่างกายสดชื่นสดชื่นและคุณจะรู้สึกถึงความแข็งแกร่งและพลังงานที่เพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน

• ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: มัตสึนมีประโยชน์และจำเป็นสำหรับนักกีฬา ช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากเป็นวัสดุก่อสร้างชนิดหนึ่งสำหรับเซลล์ต่างๆ ของร่างกาย

• การบริโภคมัตโซนิเป็นประจำจะช่วยขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินและสารที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ออกจากร่างกาย

• ผู้ที่ควบคุมรูปร่างหรือควบคุมอาหารสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ได้ เนื่องจากมีแคลอรี่เพียง 60 แคลอรี่

• Matsoni ยังมีประโยชน์สำหรับหญิงตั้งครรภ์ด้วย: ช่วยบรรเทาความเครียดในไต, บรรเทาอาการบวมและมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย

• หากประสาทของคุณซุกซนหรือกระสับกระส่าย ให้รวมผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของคุณ มันจะทำให้คุณสงบลง ระบบประสาท,ช่วยต่อสู้.

นอกจากรายการใหญ่แล้ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มัตโซนีสามารถทำร้ายร่างกายได้.

อย่าใช้เครื่องดื่มนี้ในทางที่ผิด หากเกินเกณฑ์ปกติอาจมีปัญหาท้องและนั่งชักโครกเป็นเวลานานได้ เป็นการดีกว่าที่จะดื่มหนึ่งแก้วต่อวันสูงสุดสองแก้ว

ฉันชอบคนผิวขาวนี้ อาหารประจำชาติ? ลองทำด้วยตัวเอง.

จริงอยู่คุณจะไม่สามารถรับนมจากวัวคอเคเซียนกีฬาที่เลือกได้ทุกที่อย่างแน่นอน แต่สิ่งนี้จะไม่ลดประโยชน์ของ Matsoni อย่างแน่นอน

มนุษย์ใช้เครื่องดื่มนมหมักในอาหารมานานแล้ว แต่ละภูมิภาคมีชื่อเสียงในด้านประเพณีดั้งเดิม และอาหารแต่ละประเภทก็มีของตัวเอง เครื่องดื่มประจำชาติ. วันนี้เราจะพูดถึงประโยชน์และโทษของมัตโซนี (มัตสึน) ซึ่งมาจากอาร์เมเนียที่มีแสงแดดส่องถึงเรา

มัตสึน หรือ มัตโซนี เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีรสชาติสดชื่นและ ความขมขื่นเล็กน้อยที่ปรุงจากนมต้มสุกของแกะ แพะ วัว กระบือ หรือของผสมของของดังกล่าว Matsun แปลจากภาษาอาร์เมเนียแปลว่านมเปรี้ยว

พื้นฐานของสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์การผลิตที่บรรพบุรุษห่างไกลของเรามีส่วนร่วมคือนมหมักโดยเติมจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์โดยเฉพาะที่ชอบความร้อน กรดแลคติคสเตรปโตคอคกี้และแท่งบัลแกเรีย

เครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจอร์เจียและอาร์เมเนียและแพร่หลายในตะวันออกกลางและคอเคซัส Matsoni เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักของผู้ที่มีอายุเกินร้อยปีในพื้นที่ภูเขาสูงของเทือกเขาคอเคซัสและเอเชียไมเนอร์

Matsoni - ประโยชน์และอันตราย

ชอบทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นม, Matsoni มีผลเฉพาะกับทุกอวัยวะและระบบ ร่างกายมนุษย์. เกี่ยวกับเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นักวิทยาศาสตร์เริ่มตระหนักถึงเรื่องนี้ในศตวรรษที่ 20 บางทีอาจเป็นความลับ ชาวคอเคเชียนอายุหนึ่งร้อยปีอยู่ใน ใช้เป็นประจำเครื่องดื่มนมหมักรวมถึงมัตโซนีที่อุดมด้วยจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์หรือไม่?

• ก่อนอื่นฉันอยากจะทราบถึงผลประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ต่อลำไส้และระบบทางเดินอาหารทั้งหมด

การบริโภค Matsoni เป็นประจำช่วยให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและเสริมสร้างจุลินทรีย์ด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งจำนวนดังกล่าวส่งผลโดยตรงต่อสภาพ ระบบภูมิคุ้มกันและเยื่อบุลำไส้ ขอบคุณน้ำยาฆ่าเชื้อและ คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียเครื่องดื่มยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและกำจัดกระบวนการเน่าเปื่อยและการหมัก

ส่งเสริมการกำจัดไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำออกจากร่างกายตามธรรมชาติ () และเพิ่มระดับของไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูง (โคเลสเตอรอลชนิดดี) ในเลือด ทำให้มีประโยชน์สำหรับการรักษาและป้องกันหลอดเลือดและภาวะแทรกซ้อน (โรคหลอดเลือดหัวใจ, ความดันโลหิตสูง, หลอดเลือดอุดตัน, โรคหลอดเลือดสมอง, หัวใจวาย)

ด้วยวิตามินที่รวมอยู่ในมัตสึน่า (A, กลุ่ม B, K, PP และ D), กรดอะมิโนที่จำเป็น และโปรตีนที่ย่อยง่าย เครื่องดื่มจึงมีผลดีต่อ รัฐทั่วไปและโทนสีร่างกาย รวมไว้ในอาหาร สินค้าอร่อยขจัดปัญหาการขาดแคลน เกลือแร่(โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม) เพิ่มฟังก์ชันการป้องกันและความสามารถในการต้านทานเชื้อโรค

ปริมาณแคลอรี่ต่ำ (63 กิโลแคลอรี/100 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยนมที่มีไขมัน 2.5%) การกระตุ้นการเผาผลาญ การปรับปรุงฟังก์ชันการอพยพของลำไส้ ทำให้มัทโซนิเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ใน โภชนาการอาหารคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคอ้วน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการอดอาหารโปรตีน

Matsoni มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ซึ่งป้องกันความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและชะลอกระบวนการชรา เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ มันส่งเสริมการฟื้นฟูร่างกายและอายุยืนยาว

เพื่อสังเกต อิทธิพลเชิงบวกดื่มตามสภาพผิว ผม และเล็บ ก็เพียงพอแล้วดื่ม 200-300 มล. ทุกเย็น เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ความงามที่มีประสบการณ์ยังใช้ยาอายุวัฒนะด้วย เครื่องสำอางค์ที่บ้าน, เตรียมบำรุงและฟื้นฟูโทนิค, มาสก์, ครีมตามนั้น

คุณสมบัติในการสมานแผลและการฟื้นฟูของเครื่องดื่มพบว่ามีประโยชน์ใน ยาตะวันออก. มันถูกนำไปใช้ภายนอกกับ การถูกแดดเผาและความเสียหายต่อผิวหนังเล็กน้อย นักกีฬามืออาชีพและมือสมัครเล่นทราบถึงความสามารถของ Matsoni ในการทำให้กระบวนการสร้างเข้มข้นขึ้น มวลกล้ามเนื้อโดยไม่ต้องใช้สเตียรอยด์สังเคราะห์

อาจเป็นอันตรายต่อมาซิโอนี

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ นอกเหนือจากคุณประโยชน์ของมันแล้ว Matsoni ยังก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายอีกด้วย ไม่แนะนำให้รวมไว้ในเมนูของผู้ที่มีอาการท้องเสียบ่อยๆ ปริมาณเครื่องดื่มที่เหมาะสมในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 1/2 ลิตร

ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดสำหรับผู้ป่วยในช่วงที่มีอาการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงของน้ำย่อย, โรคกระเพาะที่มีฤทธิ์กัดกร่อน, ถุงน้ำดีอักเสบและโรคอื่น ๆ ของทางเดินน้ำดี, ตับอ่อนอักเสบ

ที่ โรคนิ่วในไตก่อนที่จะแนะนำผลิตภัณฑ์ในอาหารขอแนะนำให้ทำการสแกนอัลตราซาวนด์และปรึกษากับแพทย์ระบบทางเดินอาหารที่มีประสบการณ์ สำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และ ให้นมบุตรเครื่องดื่มนมเปรี้ยวมีประโยชน์มากเพราะดูดซึมได้เร็วกว่านมทั้งตัวมาก

• Matsoni ถูกนำมาใช้ในอาหารของเด็กอายุตั้งแต่หนึ่งขวบ ค่อยๆ ผสมกับผลไม้รสหวาน โดยสังเกตปฏิกิริยาของทารกต่อผลิตภัณฑ์ใหม่

Matsoni ขาดไม่ได้ในการเตรียมน้ำสลัด มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับใบโหระพาแห้งและสด ผักร็อกเก็ต ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชี และเครื่องปรุงรสอาหารราชวงศ์ยอดนิยมในครัวของเรา - กระเทียม

ตัวอย่างเช่น dolma ดั้งเดิม (หนุ่ม ใบองุ่น, ยัดไส้ เนื้อบดละเอียด) รับประทานกับน้ำเกรวี่มัตโซนี

นี่คือวิธีที่พวกเขากินมัตโซนี (ตัวอย่าง)

ใช้มัตโซนีแทนมายองเนส การผลิตภาคอุตสาหกรรมซึ่งมีสารกันบูด สารแต่งกลิ่น อิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ และสารปรุงแต่งกลิ่นรสจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มรสชาติ ผักสด(แตงกวา, มะเขือเทศ, พริกหยวก, กะหล่ำปลี) มีการเตรียมน้ำสลัดซอสเย็นและของว่างมากมาย

เครื่องดื่มรสเปรี้ยวเข้มข้นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียม okroshka ที่มีกลิ่นหอมซึ่งเป็นซุปเย็น ๆ ที่ทำจากผักและ เนื้อต้มด้วยผักใบเขียว นอกจากนี้ยังใช้นวดแป้งสำหรับแฟลตเบรด ขนมอบ และขนมปังอาร์เมเนีย

Matsoni รับประทานกับผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทั้งหมด (ทั้งสดและแห้ง) คุณสามารถเทลงบนมูสลี่ในตอนเช้าหรือ ซีเรียลเพื่ออาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการและกระฉับกระเฉง

การทำมัตโซนีที่บ้าน

คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพได้ที่บ้านโดยใช้ เก็บผลิตภัณฑ์(มัตโซนี) หรือ สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปขายในตลาดและเครือข่ายร้านขายยา แต่มัตโซนีที่ถูกต้องที่สุดนั้นได้มาจากแป้งเปรี้ยวที่นำมาจากอาร์เมเนียหรือจอร์เจีย

สำหรับนมที่ต้มและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิ 45-50°C หนึ่งลิตร ให้ใช้สตาร์ตเตอร์ 2 ช้อนชา จากนั้นใส่ของเหลวลงในเครื่องทำโยเกิร์ตและเก็บไว้ประมาณ 5 ถึง 7 ชั่วโมง หากไม่มีอุปกรณ์ในครัวนี้ ให้ห่อภาชนะใส่นมและรักษาความอบอุ่นไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง

จากนั้นย้ายภาชนะไปที่ตู้เย็นพยายามอย่าเขย่ามากเกินไป (เพื่อรักษาความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน) เป็นเวลา 5-12 ชั่วโมง คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ: ในระหว่างการหมักและทำให้เย็นลงอย่าเขย่าขวดเครื่องดื่มและอย่ากวนของเหลว!

หากไม่มีสตาร์ทเตอร์ให้ใช้ โยเกิร์ตธรรมชาติตัวอย่างเช่น ภาษากรีกหรือบัลแกเรีย (ไม่สามารถดื่มได้และไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ) โยเกิร์ตคลาสสิกเตรียมโดยการหมักนมด้วยแท่งบัลแกเรีย

แบคทีเรียที่มีประโยชน์อื่น ๆ ถูกนำมาใช้ในการเตรียมครีมเปรี้ยว kefir kumiss และ ayran ดังนั้นจึงไม่สามารถรับมัตโซนีได้

ตอนนี้คุณรู้ถึงประโยชน์และโทษของมัตซิโอนีแล้ว มันคืออะไรและกินกับอะไร กินให้ถูกต้องโดยให้ความสนใจ เอาใจใส่เป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์นมหมักและร่างกายจะขอบคุณกับการทำงานอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายปี แข็งแรง!