แป้งสาลีแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ฉันจะพยายามบอกคุณสั้น ๆ ว่าแป้งของพันธุ์ต่าง ๆ แตกต่างกันอย่างไร แป้งจะละเอียดและหยาบ แป้งสาลีชนิดต่างๆ

แป้งสาลีเป็นแป้งที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในปัจจุบัน และเป็นหนึ่งในอาหารที่มีการบริโภคมากที่สุดในโลก (ในรูปของขนมอบ) ความนิยมอย่างมากของผลิตภัณฑ์นี้เกิดจากการที่พืชชนิดนี้เป็นหนึ่งในพืชชนิดแรกที่ปลูก และเนื่องจากเมล็ดข้าวสาลีมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและดีต่อสุขภาพ ประโยชน์และโทษของแป้งสาลีเนื้อหาแคลอรี่และวิธีการใช้ตามความหลากหลายอ่านบทความ

ประโยชน์และโทษของแป้งสาลี

เนื่องจากความแตกต่างในเงื่อนไขของการสร้างและประเภทของพืช แป้งสาลีจึงถูกแบ่งออกเป็นสายพันธุ์ต่างๆ ที่ออกแบบมาเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ ในขณะเดียวกันการจัดหมวดหมู่นี้แตกต่างกันในส่วนต่างๆ ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา แป้งถูกจำแนกตามอัตภาพตามประเภทของข้าวสาลีและสัดส่วนของกลูเตนตามปริมาตร ในรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้านมีการใช้มาตรฐานที่ชัดเจนซึ่งพัฒนาขึ้นในยุคโซเวียตและปรับปรุงในภายหลัง

วันนี้คุณภาพของแป้งสาลีในสหพันธรัฐรัสเซียถูกกำหนดโดย GOST สองรายการ: "แป้งสาลี เทคโนโลยีทั่วไป เงื่อนไข” และ “แป้งสาลีดูรัมสำหรับพาสต้า”

ในกรณีแรกมีการแบ่งออกเป็น 6 สายพันธุ์สำหรับการอบ (วอลล์เปเปอร์, พิเศษ, สูงกว่า, 1, 2, ปลายข้าว) และวัตถุประสงค์ทั่วไป 8 สายพันธุ์ การทำเครื่องหมาย เช่น M 45-23 หรือ M 100-25 ขึ้นอยู่กับปริมาณเถ้าและระดับการบด GOST สำหรับแป้งพาสต้ามีสามเกรด: สูงสุด, หนึ่งและสอง

เนื่องจากอนุภาคของแป้งจากเมล็ดแข็งมีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดอบจึงสามารถตั้งชื่อพันธุ์ตามขนาดของชิ้นส่วนได้: "krupka" (สูงสุด) และ "semi-krupka" (แรก)

แป้งสาลีชนิดต่าง ๆ มีอะไรบ้าง

แป้งที่ขายกันมากที่สุดในปัจจุบันคือแป้งเกรดสูงสุด เกรดหนึ่ง เกรดสอง รวมถึงแป้งวอลเปเปอร์ ปลายข้าว และแป้งที่ไม่ค่อยพิเศษ

รูปถ่าย: ประโยชน์และโทษของแป้งสาลี

จากมุมมองของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดคือปริมาณเถ้าของสาร สิ่งเหล่านี้เป็นแร่ธาตุที่จะคงสภาพไว้หากเมล็ดข้าวถูกเผา ตัวอย่างเช่น T550 ทำเครื่องหมายของเยอรมันทำเครื่องหมายแป้งที่มีปริมาณเถ้า 0.55% ซึ่งใกล้เคียงกับพรีเมี่ยมของรัสเซีย

ในอิตาลี ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะได้รับการกำหนดให้เป็น "0000" - ยิ่งเลขศูนย์น้อย เศษส่วนก็จะยิ่งมากขึ้น

ประโยชน์และโทษของแป้งสาลีพรีเมี่ยม

ความคิดเห็นที่นิยมว่าขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมมีประโยชน์มากที่สุดนั้นผิด ความจริงก็คือผงนี้ทำมาจากส่วนกลางของเอนโดสเปิร์ม - ส่วนที่กินได้ของเมล็ดพืชซึ่งห่อด้วยรำข้าว สารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดของเมล็ดพืชถูกเก็บไว้ในเปลือกของเอนโดสเปิร์มและข้างในมีแป้งที่ช่วยให้อิ่มและเพิ่มน้ำหนัก

อนุภาคของแป้งพรีเมี่ยมมีขนาดเล็กที่สุด - มากถึง 30-40 ไมครอน จากผลิตภัณฑ์นี้จะได้ขนมปังที่นุ่มและโปร่งสบายที่สุด แต่ไม่มีประโยชน์มากที่สุดเนื่องจากมีปริมาณเถ้าน้อยที่สุด ตาม GOST พันธุ์นี้ต้องมีสีขาวหรือสีขาวครีมและมีกลูเตนอย่างน้อย 28% ในองค์ประกอบ

แป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

เศษแป้งสาลีเกรด 1 มีขนาดไม่เกิน 60 ไมครอน และให้สีแป้งเป็นสีขาวด้วยเฉดสีเหลืองหรือเทา สาเหตุของการทำให้สีเข้มขึ้นนี้เกิดจากการมีอนุภาคของกราวด์เชลล์อยู่ในผลิตภัณฑ์ จากข้อมูลของ GOST ปริมาณเถ้าของผลิตภัณฑ์นี้คือ 0.75% และกลูเตนมีส่วนประกอบอย่างน้อย 30% เศษมักจะเป็นสีขาวหรือสีเทา รสชาติอาจแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติมและเงื่อนไขการอบ

แป้งเกรดสอง

จากมุมมองขององค์ประกอบทางเคมีแป้งนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด ปริมาณเถ้าของมันคือ 1.1-1.25% สีเหลืองหรือสีเทา เมื่อเปรียบเทียบกับเกรดสูงสุดหรือเกรด 1 จะมองเห็นความแตกต่างของขนาดอนุภาคได้ด้วยตาเปล่า แม้จะมีองค์ประกอบที่หลากหลาย แต่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ดีพอสำหรับการอบในรูปแบบบริสุทธิ์ เนื่องจากมีกลูเตนน้อย ด้วยเหตุนี้จึงมักผสมกับเกรดที่สูงกว่าสำหรับการอบ

แป้งทั้งหมด (บดหยาบ)

แป้งโฮลเกรนประกอบด้วยเศษส่วนขนาดต่างๆ (60-200 ไมครอน) และมักมีกลูเตนน้อยกว่าอัตราที่สองด้วยซ้ำ มันทำขนมปังที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด แต่มักจะออกมาหลวม หลุดร่อน และแข็งเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้เบาะจึงผสมกับพันธุ์เหนียว

ประเภทของแป้งนั้นไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและประโยชน์ของขนมปังที่ได้รับ สำหรับวัตถุดิบประเภทใด ๆ เป็นไปได้และจำเป็นต้องเลือกเงื่อนไขทางเทคโนโลยีที่จะได้รับขนมปังที่ดี

ลักษณะเฉพาะคือข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนหนึ่งของคุณสมบัติการอบของแป้งสาลีไม่สามารถคำนวณและวัดปริมาณได้ล่วงหน้า ปรากฏขึ้นโดยตรงระหว่างการอบและกำหนดโดยคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

แป้งสาลีดูรัม

แป้งสาลีดูรัมที่ใช้ในการผลิตพาสต้าจำแนกตามตัวบ่งชี้ที่คล้ายคลึงกัน:

1. เกรดสูงสุด ธัญพืชสีเหลืองครีมที่มีปริมาณเถ้า 0.90% และกลูเตนอย่างน้อย 28% ในองค์ประกอบ ขนาดเศษส่วน - ไม่เกิน 0.56 มม.
2. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ผงครีมเนื้อเบาที่มีปริมาณเถ้า 1.2% และขนาดเกรนสูงสุด 0.39 มม. มีกลูเตนอย่างน้อย 28%
3. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ขนาดอนุภาค - ตั้งแต่ 0.18 ถึง 0.27 มม. (เช่นแป้งเซมะลีเนอร์), ปริมาณเถ้า - 1.9%, กลูเตน - จาก 25%

คุณค่าทางโภชนาการและส่วนประกอบของแป้งสาลี

ตารางต่อไปนี้แสดงแคลอรี่ คุณค่าทางโภชนาการ ตลอดจนปริมาณวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดในแป้งสาลีอบ 100 กรัม

สารอาหาร	เกรดสูงสุด	ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1	ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2
ให้คุณค่าทางโภชนาการ
กระรอก	10.3 ก	10.6 ก	11.7 ก
ไขมัน	1.1 ก	1.3 ก	1.8 ก
คาร์โบไฮเดรต	68.8 ก	67.6 ก	63,7
ปริมาณแคลอรี่ (kcal)
วิตามิน (มก.)
บี1	0,17	0,25	0,37
บี2	0,04	0,08	0,012
พี.พี	1,2	2,2	4,55
แคโรทีน	0	0	0,01
องค์ประกอบมาโครและไมโคร (มก.)
โซเดียม	3	4	6
โพแทสเซียม	122	176	251
แคลเซียม	18	24	32
แมกนีเซียม	16	44	73
ฟอสฟอรัส	86	115	184
เหล็ก	1,2	2,1	3,9

แป้งสาลี: วิธีการเลือกและประหยัดคุณสมบัติที่มีประโยชน์

หากต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คุณควรดูเครื่องหมายที่มี:

• GOST - แป้งทำขึ้นตามมาตรฐานของรัฐที่ยอมรับและเป็นไปตามเงื่อนไขทางเทคนิค
• PCT หรือ "การรับรองโดยสมัครใจ" - ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตผ่านการทดสอบโดยสมัครใจว่าเป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัยและสุขอนามัย ไม่มีโลหะหนัก สารพิษ และปลอดภัยต่อสุขภาพ
• ISO - การปฏิบัติตามมาตรฐานการผลิตระหว่างประเทศ (ตามการประมาณการของผู้เชี่ยวชาญ ผู้ผลิตไม่เกิน 20%)

แป้งสาลี: วันหมดอายุ

อีกพารามิเตอร์ที่สำคัญคือวันหมดอายุ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีตามคำนิยามจะมีอายุไม่เกิน 6-9 เดือน หากมีผลิตภัณฑ์บนเคาน์เตอร์ที่มีการเก็บรักษาไว้ 10-18 เดือนจะมีการเพิ่มสารเพิ่มความคงตัวทางเคมีเพื่อยืดอายุ "ชีวิต" คุณสมบัติของส่วนผสมของแป้งผสมจากธัญพืชต่าง ๆ ลดอายุการเก็บรักษาลงอีก 30-50%

การเลือกแป้งที่หลากหลายนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณวางแผนจะปรุง:

• พิเศษและพรีเมียม - ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบิสกิต ขนมปัง เค้ก มัฟฟิน และซอสข้น
• เกรด 1 เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับขนมปังโฮมเมด พาย แพนเค้ก ขนมปังและฟริตเตอร์
• เกรด 2 เหมาะสำหรับการอบ คุกกี้ ขนมปังขิง
• จากวอลล์เปเปอร์ - มันกลายเป็นขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เพื่อรักษาคุณประโยชน์ แป้งต้องได้รับการปกป้องจากศัตรูพืช ความชื้น และแสงแดดโดยตรง ดังนั้นหนึ่งในที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือชั้นบนสุดของตู้เย็นเนื่องจากค่อนข้างมืด เย็นและแห้ง

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แนะนำให้ใส่กระเทียม 1 กลีบ พริกชี้ฟ้า เกลือ 1 ถุง หรือใบกระวานในภาชนะที่สามารถไล่แมลงศัตรูพืชได้ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอม เช่น ชา เครื่องเทศ กาแฟ หรือผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด เพื่อไม่ให้แป้งดูดซับกลิ่นของผู้อื่น

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน แป้งโฮมเมดจะเสียเร็วมาก ดังนั้นควรบริโภคให้หมดภายใน 2 สัปดาห์หลังการผลิต

แป้งสาลีเกรดสอง: คุณสมบัติ

แคลอรี่: 324 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์แป้งสาลีเกรดสอง: โปรตีน: 11.7 กรัม

ไขมัน: 1.81 ก
คาร์โบไฮเดรต: 63.7 ก

แป้งสาลีเกรดสองโดดเด่นท่ามกลางตัวเลือกอื่น ๆ ที่มีสีเข้มกว่าและโครงสร้างที่หยาบเนื่องจากมีเปลือกเมล็ดพืชจำนวนมากซึ่งไม่ควรเกิน 10% กลูเตนอยู่ภายใน 25% แต่มีแป้งเล็กน้อยในพันธุ์นี้ เฉดสีของแป้งเกรดนี้อาจแตกต่างจากสีเทาถึงสีน้ำตาล สำหรับใช้ในการประกอบอาหารมักจะใช้แป้งสาลีชนิดนี้ร่วมกับแบบแรก คุณสมบัติที่โดดเด่นของแป้งดังกล่าว ได้แก่ การมีกลิ่นและรสชาติของขนมปังแป้งที่เตรียมบนพื้นฐานของแป้งดังกล่าวออกมาไม่ใหญ่โต แต่ที่น่าสนใจคือขนมอบและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ส่วนใหญ่มักจะทำจากขนมอบที่ไม่ใช่ขนมปังและขนมปังโต๊ะ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของแป้งสาลีเกรดสองคือการมีสารต่าง ๆ ที่มีความสำคัญต่อชีวิตปกติ ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นโดยพื้นฐานนั้นได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากผู้ที่ดูรูปร่างของพวกเขา ส่วนประกอบของแป้งชนิดนี้ประกอบด้วยวิตามินบีจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญต่อระบบประสาทและกระบวนการเผาผลาญอาหาร นอกจากนี้ยังมีวิตามิน PP, H, E และ A ในแป้งเกรดสองซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานหลายอย่างในร่างกาย มีองค์ประกอบแร่ธาตุที่กว้างซึ่งเพิ่มความเร็วของกระบวนการทางเคมีหลายอย่าง และยังควบคุมปริมาณกลูโคสในเลือดอีกด้วย แป้งสาลีเกรดสองใช้ในโภชนาการเพื่อสุขภาพ

ใช้ในการปรุงอาหาร

แป้งสาลีเกรดสองมักใช้ทำเกี๊ยววาฟเฟิลและผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน ผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิดยังจัดทำขึ้นตามพื้นฐาน เช่น คุกกี้และขนมปังขิงรุ่นต่างๆ เมื่อรวมกับแป้งข้าวไรย์ คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์เบเกอรีอาหารแสนอร่อยได้

อันตรายของแป้งสาลีเกรดสองและข้อห้าม

แป้งสาลีเกรดสองอาจทำให้เกิดอันตรายได้เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในปริมาณมาก

แป้งเกรดสองถูกกำหนดโดยเนื้อหาของรำหรือเปลือกเมล็ดบดในช่วง 8-10%, กลูเตน - ประมาณ 25%, ปริมาณแป้งต่ำ อนุญาตให้ใช้สีจากสีเหลืองเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาล สำหรับร่างกายแป้งดังกล่าวมีประโยชน์มาก มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่ 2

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลีชั้น 2 คือ 324 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแป้งสาลีชั้น 2

ในแป้งสาลีเกรด 2 มีวิตามินมากกว่าแป้งประเภทอื่นอย่างเห็นได้ชัด ประกอบด้วยวิตามิน B1, B2, B9, PP จำนวนมาก รวมทั้ง H, E, A วิตามินครอบคลุมการทำงานของร่างกายทั้งหมดโดยคงความมีชีวิตชีวา (calorificator) ติดตามธาตุที่อยู่ในแป้ง - โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, เหล็กจำนวนมาก, กำมะถัน, ฟอสฟอรัสประกอบเป็นแร่ธาตุ ในปริมาณเล็กน้อยประกอบด้วยสังกะสี อะลูมิเนียม วานาเดียม แมงกานีส โมลิบดีนัม ทองแดง โครเมียม โคบอลต์ องค์ประกอบเหล่านี้ปรับปรุงการดูดซึมธาตุเหล็ก, รวมอยู่ในองค์ประกอบของเอนไซม์, เร่งกระบวนการทางเคมี, เพิ่มกิจกรรมของฮอร์โมน, ควบคุมปริมาณของกลูโคส, มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้อเยื่อ, การสร้างกระดูก, และควบคุมการทำงานของระบบประสาท .

แป้งสาลีชั้น 2 ในการปรุงอาหาร

การอบจากแป้งสาลีเกรด 2 มีกลิ่นหอมมีรูพรุน แต่ไม่เขียวชอุ่ม ไม่ได้ทำมาจากแป้งเนย แต่มีการเตรียมขนมปังขิงและคุกกี้ เหมาะสำหรับแพนเค้กเกี๊ยวเกี๊ยว บ่อยครั้งที่มันผสมกับแป้งข้าวไรย์และขนมปังอาหารจะถูกอบจากมัน

ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษยชาติ มีการปลูกในเกือบทุกทวีป และอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้หรือการใช้ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในอาหารของทุกชาติในโลก ในบางจานจะใช้ธัญพืชทั้งหมดหรือบด แต่ส่วนใหญ่มักจะบดละเอียด แป้งสาลีมีคุณสมบัติและปริมาณแคลอรี่อย่างไร? ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์หรือไม่? ลองคิดดูสิ

แป้งหลากหลาย

ขึ้นอยู่กับธัญพืชที่ใช้ ความหยาบของการบด และวิธีการแปรรูป มีค่อนข้างน้อยและแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละประเทศ แต่มีพื้นฐานที่พบได้เกือบทุกที่:

1. แป้งสาลีเกรดสูงสุด มักใช้สำหรับการเตรียมขนมอบ ขนมปัง พาสต้าต่างๆ ทั้งในระดับอุตสาหกรรมและที่บ้าน แป้งนี้บดละเอียดมาก สีขาวสีสวย และแทบไม่มีส่วนผสมของแป้งเลย การอบจากนั้นนุ่มและอร่อยมาก

2. เกรดแรกเป็นเกรดที่พบบ่อยที่สุด นอกจากนี้ยังมีโครงสร้างที่ดีเยี่ยม แต่สีจะแตกต่างจากการมีโทนสีเหลือง มักใช้กับพาย ขนมปัง หรือแพนเค้ก ในระดับอุตสาหกรรม (ขนมปังพาสต้า) ใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ถูกกว่าซึ่งแน่นอนว่าจะมีรสชาติที่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันจากเกรดสูงสุด

3. แป้งเกรดสองมีการบดหยาบประกอบด้วยซากของรำและเปลือกเมล็ดบด สีของมันสามารถมีตั้งแต่สีเหลืองถึงสีน้ำตาล พันธุ์นี้มีกลิ่นหอมมาก เหมาะสำหรับทำขนมปังขิง คุกกี้ และขนมปังไดเอท

4. แป้งสาลีโฮลเกรนปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าในพื้นที่หลังโซเวียตเมื่อไม่นานมานี้ ได้จากการบดเมล็ดพืชโดยไม่ขจัดอนุภาคใด ๆ ดังนั้นจึงหยาบและมีรำข้าวมาก ในระดับอุตสาหกรรม ความหลากหลายนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนัก เนื่องจากอายุการเก็บรักษาของมันต่ำกว่าระดับสูงสุดถึง 2 เท่า และแป้งมีน้ำหนักมากและไม่สะดวกในการใช้กับเบเกอรี่ขนาดใหญ่ แต่ขนมปังโฮลเกรนโฮมเมดนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

แคลอรี่แป้งสาลี

ทุกวันนี้ สุขภาพ รูปร่างเพรียวกระชับ และโภชนาการที่สมดุลกำลังเป็นที่นิยม นั่นคือเหตุผลที่หลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลี ตัวบ่งชี้นี้แตกต่างกันไปตามพันธุ์แม้ว่าความแตกต่างนั้นไม่สำคัญ

สูงกว่า - 335 กิโลแคลอรี

ครั้งแรกคือ 330 กิโลแคลอรี

ที่สอง - 320 กิโลแคลอรี

เมล็ดธัญพืช - 300 กิโลแคลอรี

ข้อมูลเหล่านี้บ่งชี้และไม่สามารถแม่นยำได้ เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับวิธีการและระดับของการประมวลผล วิธีการจัดเก็บ และแม้กระทั่งสถานที่เพาะปลูก

ประโยชน์มหาศาล

แป้งสาลีชนิดต่าง ๆ ยังแตกต่างกันในเนื้อหาของวิตามินองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งการบดหยาบ เกรดที่ "ต่ำกว่า" ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งให้สารที่มีประโยชน์แก่ร่างกายมากขึ้นเท่านั้น

แป้งโฮลเกรนติดอันดับรายการนี้ อุดมไปด้วยวิตามิน B, E และ PP และยังมีสารสำคัญต่างๆ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และโซเดียม และอื่นๆ อีกมากมาย ความหลากหลายนี้สามารถรับประทานได้แม้สำหรับผู้ที่ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์แป้ง เช่น โรคอ้วน เบาหวาน ความดัน

แป้งเกรดสองด้อยกว่าเล็กน้อยในแง่ของประโยชน์ แม้ว่ามันจะมีวิตามิน E, B และ PP จำนวนมากรวมถึงธาตุโลหะขนาดเล็กและมาโคร

แป้งชั้นหนึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่ำกว่าที่กล่าวไว้ข้างต้นประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า มันไม่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม และแคลเซียม

สิ่งที่แย่ที่สุดในแง่ของเนื้อหาขององค์ประกอบที่จำเป็นต่อร่างกายคือแป้งสาลีเกรดสูงสุด สี เนื้อสัมผัส และรสชาติที่สวยงามเป็นผลมาจากกระบวนการแปรรูปที่สำคัญ ซึ่งในระหว่างนั้นความเป็นธรรมชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะหายไป แน่นอนว่ายังคงมีบางสิ่งอยู่ แต่ในปริมาณเล็กน้อย

ควรสังเกตว่าแป้งนั้นอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นมากสำหรับร่างกายในการทำงานอย่างถูกต้องและมีสุขภาพดี สถานการณ์ของสารนี้คล้ายกัน - ยิ่งมีการประมวลผลมากเท่าใดเนื้อหาก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

น้ำมันดินหนึ่งช้อน

ปริมาณแคลอรี่สูงของแป้งสาลีไม่ได้เป็นเพียงข้อเสียของผลิตภัณฑ์นี้ อย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อหาของกลูเตนจำนวนมากเนื่องจากอนุภาคเกาะติดกันเมื่อเตรียมแป้งหรืออาหารต่างๆ สารนี้ร่างกายดูดซึมและแปรรูปได้ไม่ดีเสมอไป และส่วนเกินอาจทำให้เกิดปัญหาในระบบทางเดินอาหาร

มันคุ้มค่าที่จะปฏิเสธอย่างสมบูรณ์จากผลิตภัณฑ์แป้งเฉพาะกับใบสั่งยาที่เข้มงวดของแพทย์ มันไม่คุ้มค่าที่จะกีดกันผลิตภัณฑ์นี้โดยสมัครใจ สิ่งสำคัญคือการเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมและรู้การวัด

หากแป้งโฮลวีตที่ดีต่อสุขภาพไม่ได้มีรสชาติที่ดีในตัวเองและไม่ได้กระตุ้นความกระตือรือร้น คุณควรลองผสมกับแป้งสาลีชนิดอื่น นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายที่เพิ่มซีเรียลต่างๆ - ข้าว, ข้าวไรย์, บัควีท ฯลฯ โดยการทดลอง คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่สมดุลของคุณ - ทั้งดีต่อสุขภาพและอร่อย

แป้งที่ต่างกันจะมีรสชาติ สี ความละเอียดของการบดและการอบที่แตกต่างกัน รวมถึงคุณค่าทางโภชนาการด้วย เราพบว่าในกรณีใดจะเป็นการดีกว่าที่จะจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับคำว่า "พิเศษ" และ "เกรดสูงสุด" บนบรรจุภัณฑ์ และเมื่อใดควรใช้เกรดแรกและเกรดสองที่มีประโยชน์มากกว่า

มันเกี่ยวกับเมล็ดพืช

ไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมา ผู้คนทำแป้งโดยการบดเมล็ดพืชในหินโม่ สีของแป้งดังกล่าวเป็นสีน้ำตาล การบดหยาบ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแตกต่างจากที่เราคุ้นเคยอย่างมาก

ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยี พวกเขาเรียนรู้ที่จะทำความสะอาดเมล็ดพืชจากเปลือกนอก และทำแป้งจากส่วนกลางของเมล็ดพืช ผลิตภัณฑ์อบเริ่มเขียวชอุ่มและสวยงาม แป้งเกรดสูงสุดตอนนี้ทำจากธัญพืชที่ผ่านการขัดสีอย่างสมบูรณ์ซึ่งมีสีขาวและการบดละเอียด อย่างไรก็ตามพร้อมกับการทำความสะอาดเมล็ดพืชวิตามินและธาตุอาหารเกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในเปลือกจะหายไปดังนั้นจากมุมมองของผลประโยชน์แป้งเกรดสูงสุดจึงเรียกได้ว่ามีประโยชน์น้อยที่สุด

แฟน ๆ ของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีชอบแป้งโฮลเกรนที่เรียกว่าทำจากธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีและมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับแป้งที่บรรพบุรุษของเราทำขึ้น ในทางกลับกันความจริงที่ว่าเนื่องจากปริมาณกลูเตนที่ต่ำทำให้แป้งโดมีความงดงามและปริมาตร แป้งโฮลเกรนจึงผลิตขนมปังที่มีปริมาตรน้อยกว่า นอกจากนี้ขนมอบดังกล่าวยังมีโครงสร้างที่มีรูพรุนมากขึ้น เศษอาหารหนาแน่น และรสชาติเฉพาะไม่เหมาะกับผลิตภัณฑ์บางประเภท

แป้งของเกรดที่หนึ่งหรือสองช่วยในการหาสมดุล - มันมีมากขึ้นเมื่อเทียบกับเกรดสูงสุดปริมาณของสารที่มีประโยชน์และปริมาณของกลูเตนที่เพียงพอที่จะเพิ่มแป้ง ท้ายที่สุดแล้ว ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของผู้บริโภค คุณสามารถทำขนมปังคุณภาพสูงจากแป้งชนิดใดก็ได้ แต่รูปลักษณ์ รสชาติ และคุณสมบัติที่มีประโยชน์จะแตกต่างกันไปตามประเภทที่ใช้

สินค้าแต่ละชนิดมีความหลากหลายในตัวเอง

ประเภทของแป้งสาลี	ใช้อะไรดี	ลักษณะเฉพาะ
พิเศษสุด	เพื่อการอบขนมปังที่ฟูสวย มันเป็นพันธุ์เหล่านี้ที่มีอยู่ในสูตรสำหรับก้อนยาวของ Moskovsky สำหรับแป้งยีสต์ พัฟ และชอร์ตครัสเพสตรี้ สำหรับซอสและน้ำเกรวี่: เนื่องจากการบดละเอียด แป้งดังกล่าวจึงเหมาะที่จะใช้เป็นสารเพิ่มความข้น	แป้งที่บริสุทธิ์ที่สุดซึ่งได้มาจากส่วนกลางของเมล็ดพืช สี - ขาวอาจมีสีครีม มีแป้งในปริมาณมากที่สุด โปรตีนในปริมาณที่น้อย ไฟเบอร์และไขมันในปริมาณที่น้อยที่สุด ขาดวิตามินและแร่ธาตุ คุณสมบัติการอบสูง: ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีปริมาณและความสวยงามที่ดี
กรุปฉัตรกา	สำหรับผลิตภัณฑ์อบจากแป้งยีสต์เข้มข้นที่มีปริมาณน้ำตาลสูง (เค้ก มัฟฟิน)	มันแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ในขนาดที่ใหญ่กว่าของอนุภาคที่เป็นส่วนประกอบ แทบไม่มีรำข้าว นั่นคือ เปลือกเมล็ดข้าว ซึ่งหมายความว่าไม่มีวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร สี - ครีมอ่อน ไม่เหมาะสำหรับแป้งยีสต์ไม่ติดมัน และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความพรุนต่ำและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว
ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1	สำหรับขนมอบไม่ติดมัน (พาย แพนเค้ก พาย) สำหรับทาขนมปัง สำหรับพาสต้าโฮมเมด	นอกจากส่วนกลางของเมล็ดพืชแล้ว ส่วนประกอบยังรวมถึงเปลือกจำนวนเล็กน้อยด้วย สี - จากขาวเป็นขาวด้วยโทนสีเทาหรือเหลือง มีโปรตีน น้ำตาล ไขมัน ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุมากกว่าแป้งพรีเมี่ยมเล็กน้อย กลูเตนในปริมาณที่เพียงพอรับประกันการผลิตแป้งยืดหยุ่นซึ่งผลิตภัณฑ์อบด้วยรูปทรงและปริมาตรที่ดีมีกลิ่นหอมและอร่อย นอกจากนี้ขนมอบที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะเหม็นช้ากว่า
ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2	สำหรับผลิตภัณฑ์แป้งไม่ติดมัน (ขนมปัง ขนมปังขิง และคุกกี้)	นอกจากส่วนกลางของเกรนแล้ว องค์ประกอบยังรวมถึงเปลือกเกรนในปริมาณที่มีนัยสำคัญ (8–10%) สีจะเข้มกว่าแป้งชั้นหนึ่งตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเข้มกว่าด้วยโทนสีเทาหรือน้ำตาล ในแง่ของเนื้อหาของสารที่มีคุณค่า (โปรตีน, วิตามิน, แร่ธาตุ, ไฟเบอร์) มันเกินกว่าแป้งเกรดสูงสุด
แป้งทั้งหมด	สำหรับการอบขนมปังโต๊ะ	แป้งโฮลเกรนหยาบ ประกอบด้วย 96% ของส่วนที่เหมือนกันกับเมล็ดข้าว โดยเป็นอนุภาคที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่และต่างกัน สี - ครีมกับโทนสีน้ำตาล ในแป้งดังกล่าวปริมาณวิตามินมาโครและธาตุขนาดเล็กโปรตีนไขมันใยอาหารซึ่งธัญพืชมีอยู่จะถูกเก็บรักษาไว้ ไฟเบอร์มีมากกว่าแป้งพรีเมี่ยมถึง 12 เท่า ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันมีความฟูน้อยกว่าและมีรูพรุนมากกว่า

ในระหว่างการศึกษาระบบคุณภาพของรัสเซียพบว่าผู้ผลิตบางรายผลิตแป้งชั้นหนึ่งโดยถือว่าสูงที่สุด ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่าจริง ๆ เราแนะนำให้คุณศึกษา

มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าแป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดพืชผล ในฐานะผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการปรุงอาหาร มนุษย์รู้จักมานานกว่าหนึ่งพันปีแล้ว แป้งมีความสำคัญในอาหารของทุกคนและเป็นแหล่งไฟเบอร์วิตามินและธาตุที่ขาดไม่ได้

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการนำไปใช้อย่างกว้างขวางที่สุดสำหรับการอบขนมปัง การทำพาสต้า การทำอาหาร และอุตสาหกรรมอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร

มีการไล่ระดับแป้งตามเกรดและชนิดของแป้ง ในประเทศของเราแป้งสาลีและข้าวไรย์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย นี่เป็นเพราะสภาพอากาศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกพืชธัญญาหารโดยเฉพาะเหล่านี้ แป้งชนิดอื่นพบได้น้อย เช่น มอลต์ ข้าวโอ๊ต ลูกเดือย ข้าว ถั่วเลนทิล บัควีท ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ เมล็ดลินสีด และผักโขม

แป้งสาลีแบ่งออกเป็น: ปลายข้าว, พรีเมี่ยม, เกรดหนึ่ง, เกรดสองและวอลล์เปเปอร์ แป้งไรย์สำหรับ: เมล็ด, ปอกเปลือกและโฮลมีล มาดูประเภทของแป้งและการใช้ในการทำอาหารกันดีกว่า

เกรดของแป้งไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมีคุณภาพสูงกว่าหรือต่ำกว่า พารามิเตอร์นี้ระบุคุณสมบัติคุณภาพบางอย่างที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการใช้งานด้านอาหารโดยเฉพาะ

การเปลี่ยนแปลงลักษณะต่อไปนี้ในแป้งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย: ขนาดอนุภาค, สี, ปริมาณของอนุภาครำข้าว, ปริมาณกลูเตนและปริมาณเถ้า นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งปริมาณการผลิตจากธัญพืชที่มีเงื่อนไข 100 กิโลกรัมจะเปลี่ยนไป ยิ่งเกรดสูงเท่าใดผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ดังนั้นจากธัญพืช 100 กก. จะมีการผลิตธัญพืชประมาณ 10%, เกรดสูงสุด 25%, เกรดแรก 70%, เกรดสอง 85% และแป้งโฮลมีล 95%

กรุปฉัตรกา- แป้งประเภทนี้มีสีครีมและประกอบด้วยธัญพืชที่กระจายตัวอย่างละเอียดซึ่งมีโครงสร้างต่างกัน ประกอบด้วยกลูเตนจำนวนมากและรำข้าวในเปอร์เซ็นต์ต่ำ กรวดมีคุณสมบัติในการอบที่ดี เหมาะที่สุดสำหรับการทำแป้งยีสต์ซึ่งมีไขมันและน้ำตาลจำนวนมาก สำหรับการอบมัฟฟินและเค้กอีสเตอร์

สำหรับแป้งที่เรียกว่า "ไม่ดี" การใช้ธัญพืชในนั้นไม่เป็นที่พึงปรารถนา นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการอบจะค่อนข้างเก่าอย่างรวดเร็วเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความพรุนต่ำ

เกรดสูงสุด- ความหลากหลายนี้แตกต่างจากองค์ประกอบก่อนหน้าซึ่งมีความสม่ำเสมอและสีขาวมากขึ้น มีกลูเตนและโปรตีนน้อย เกรดสูงสุดมีชนิดย่อยอีกชนิดหนึ่งเรียกว่าแป้งเกรดพิเศษ มีลักษณะเด่นคือเมล็ดธัญพืชที่มีขนาดเล็กกว่า และเหมาะที่จะใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอส

แป้งคุณภาพเยี่ยมเนื่องจากคุณสมบัติในการอบที่ดีเยี่ยม ทำให้ได้ปริมาตรที่ดีระหว่างการอบและมีรูพรุนละเอียด ดังนั้น แป้งชนิดนี้จึงเหมาะสำหรับยีสต์ ชอร์ตครัสต์ และพัฟเพสตรี้ รวมถึงซอสและน้ำสลัดที่มีส่วนประกอบของแป้งตามที่กล่าวไว้ข้างต้น

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1- แป้งมีสีเหลืองเล็กน้อย สัมผัสนุ่ม กระจายตัวละเอียด เนื่องจากมีปริมาณกลูเตนสูงแป้งที่เตรียมจึงยืดหยุ่นได้ ผลิตภัณฑ์อบจะรักษาปริมาตรและรูปร่างได้ดี อีกทั้งยังมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจอีกด้วย

แป้งเกรดนี้เหมาะสำหรับการอบเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทำแพนเค้ก แพนเค้ก บะหมี่ พายและโรลทุกชนิด การอบจากแป้งเกรดแรกค้างค่อนข้างช้า

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2- แตกต่างจากแป้งรุ่นก่อน ๆ ในโทนสีน้ำตาลที่มีนัยสำคัญเนื่องจากมีรำข้าวสูง

ในแง่ของคุณภาพการอบ แป้งนี้เหมาะที่สุดสำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ "ไม่ดี" และขนมปังขาว ขนมปังอบมีความโดดเด่นด้วยความงดงามและเศษขนมปังที่มีรูพรุน เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เช่นขนมปังขิงหรือคุกกี้ แป้งนี้มักจะผสมกับแป้งข้าวไรย์

วอลล์เปเปอร์- ใช้ข้าวสาลีเกรดอ่อนสำหรับการผลิต คุณลักษณะเฉพาะคือสีค่อนข้างเข้มและมีรำข้าวสูง

แป้งโฮลมีลมีคุณสมบัติในการอบค่อนข้างด้อยกว่าแป้งเกรดสูงกว่า แต่มีสารที่มีประโยชน์ในปริมาณที่มากกว่า และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า แป้งโฮลมีลอุดมไปด้วยแป้ง ธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม รวมทั้งวิตามินอีและบี แป้งชนิดนี้ไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหาร ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการอบขนมปังตั้งโต๊ะคุณภาพสูง

แป้งข้าวไรเมล็ด- สีขาวแตกต่างกันบางครั้งมีสีฟ้าหรือสีครีมมีการกระจายตัวที่ละเอียดนุ่มนวลต่อการสัมผัส ใช้สำหรับอบขนมปังข้าวไรย์ ให้ความสวยงามและคงรูปได้ดี มักใช้ผสมกับแป้งสาลี.

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก- มีสีขาวอมเทาพร้อมเฉดสีที่หลากหลาย เนื่องจากสารอาหารและแร่ธาตุจำนวนมากรวมถึงปริมาณแคลอรี่ต่ำ ขนมปังอบจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์มากที่สุด สำหรับคุณสมบัติการอบนั้น แป้งที่ลอกแล้วจะช่วยให้เศษที่อบมีรูพรุนและยืดหยุ่นได้ดี

แป้งไรย์- ลักษณะเด่นคือสีค่อนข้างเข้มด้วยเฉดสีเทาหรือน้ำตาล มีรำข้าวมากที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง แป้งนี้เป็นหนึ่งในแป้งที่พบมากที่สุดและใช้ในการอบขนมปัง

ดังที่เห็นได้จากข้างต้น แม่บ้านไม่ควรจำกัดการเลือกแป้งชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่ละคนมีจุดแข็งและจุดอ่อนของตัวเอง เพื่อให้ความสำเร็จของคุณในครัวได้รับการชื่นชมจากผู้อื่นอย่ากลัวที่จะทดลอง

แป้งคืออะไร? แป้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการบดเมล็ดพืชให้เป็นแป้งจำนวนมาก แป้งแบ่งตามประเภท ประเภท และเกรด ขึ้นอยู่กับชนิดของธัญพืชที่ใช้ โดยแบ่งเป็นประเภทตามวัตถุประสงค์ เกรดตามความละเอียดของการบด และชนิดของธัญพืชสำหรับทำแป้ง

อย่างที่คุณทราบแป้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าและเป็นไปไม่ได้ที่จะอบขนมปังทำพายโฮมเมดและทำขนมอบแสนอร่อย เมื่อทราบประเภทของแป้ง พันธุ์และประเภทใดบ้าง สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือก วิธีการใช้แป้งอย่างเหมาะสมตามวัตถุประสงค์ คุณสามารถเรียนรู้วิธีจำแนกผลิตภัณฑ์แป้งอย่างอิสระและปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยแป้ง

ผู้ทดสอบให้คำแนะนำ ยิ่งแป้งมีสีเข้มขึ้นเท่าใด สารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เช่น โปรตีน แร่ธาตุ และวิตามิน

ในอุตสาหกรรมการโม่แป้ง แป้งทำจากพืชผลทางการเกษตรหลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นธัญพืช แป้งส่วนใหญ่ผลิตจากธัญพืชหลากหลายชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ สเปลต์ ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าวโพด ข้าวฟ่าง และข้าว

นอกเหนือจากที่ระบุไว้แล้วยังมีแป้งประเภทอื่น ๆ แต่ส่วนใหญ่ทำจากข้าวสาลี แป้งสาลีเป็นพื้นฐานของแป้งสำหรับทำขนมปัง เบเกอรี่ และจำแนกตามเกรด

แป้งมีกี่ประเภท

เกรดของแป้งขึ้นอยู่กับผลผลิต (ได้รับ) ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากเมล็ดพืช ผลผลิตของแป้งคิดเป็นเปอร์เซ็นต์ ยิ่งแป้งออกมาจากธัญพืชมากเท่าไหร่ เกรดก็จะยิ่งต่ำลงและแป้งก็จะหยาบมากขึ้นเท่านั้น หากเมล็ดพืช 10 กก. บดเป็นแป้งจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 8.5 กก. และผลผลิตแป้งจะเท่ากับ 85% ยิ่งเปอร์เซ็นต์นี้ต่ำเท่าไร เกรดของแป้งก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

ตัวบ่งชี้คุณภาพของแป้งประเภทและประเภทคือเกรด ในการผลิตขนมปังตามกฎแล้วจะใช้แป้งข้าวไรย์และข้าวสาลี แป้งจากธัญพืชและธัญพืชรวมอยู่ในส่วนผสมผสมและใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระ

องค์ประกอบและคุณสมบัติของแป้ง

แป้งประกอบด้วยสิ่งเจือปนต่าง ๆ มีองค์ประกอบทางโภชนาการที่มีคุณค่า อุดมด้วยใยอาหาร วิตามิน มาโครและธาตุขนาดเล็ก ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์แป้งและเพิ่มมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์

เมื่อเลือกแป้งในร้านให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ บนบรรจุภัณฑ์ที่มีแป้งคุณภาพสูงควรระบุองค์ประกอบ หากแป้งประกอบด้วยสารผสม โปรดอ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์เกี่ยวกับส่วนประกอบของสารผสม เปอร์เซ็นต์แป้ง ตัวอย่างเช่น แป้งแพนเค้กมีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น นมผง เกลือ น้ำตาล เบกกิ้งโซดา และผงไข่แห้ง

แป้งจากธัญพืชต่าง ๆ จากส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์ (ข้าวสาลี - ไรย์) จากวัฒนธรรมเดียวมีองค์ประกอบที่ไม่เท่ากัน เรานำเสนอตัวบ่งชี้ทั่วไปขององค์ประกอบทางเคมีของแป้ง:

• แป้ง - 54-90%;
• โปรตีน - 14 (ข้าวสาลี) -44 (ถั่วเหลือง)%;
• ไขมัน - 0.9-4%;
• คาร์โบไฮเดรต
• เซลลูโลส;
• วิตามิน - B1, B2, B6, PP, A, E;
• เดกซ์ทริน;
• เอนไซม์
• แร่ธาตุ - 0.36-3.5%

แป้งถูกแบ่งตามคุณสมบัติพื้นฐานตามคุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบ คุณสมบัติทางเทคโนโลยี โดยคำนึงถึงวัตถุดิบที่ใช้และการบดเมล็ดพืช แป้งแบ่งตามประเภทและประเภท

ประเภทแป้ง

ประเภทของแป้งนั้นถูกกำหนดอย่างง่าย ๆ - จุดประสงค์ของมัน แป้งสาลีแบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ

1. เบเกอรี่ - ประเภทสำหรับอบขนมปัง
2. พาสต้า - แป้งชนิดหนึ่งสำหรับทำสปาเก็ตตี้และพาสต้า
3. ลูกกวาด - สำหรับเตรียมเค้ก ขนมอบ และมัฟฟิน

ในขณะเดียวกัน ไม่ใช่แป้งทั้งหมดที่มีไว้สำหรับการอบ ไม่ใช่แป้งทุกประเภทที่ใช้ในการผลิตเบเกอรี่ แป้งบัควีทและข้าวโอ๊ตใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรสำหรับทารก ขนมอบ แพนเค้ก และบิสกิต

แป้งข้าวเจ้าใช้สำหรับทาขนมปังปลา เนื้อสัตว์ และผัก โจ๊กปรุงจากข้าวโพดมีการเตรียมหม้อปรุงอาหาร แต่แป้งสาลีถือเป็นผู้นำในการผลิตและบริโภคเหนือแป้งชนิดอื่นๆ แป้งมักทำมาจากอะไร?

• แป้งขนมปังโฮลวีททำจากข้าวสาลีอ่อน
• แป้งมักกะโรนีได้จากธัญพืชดูรัม
• แป้งไรย์ใช้สำหรับอบเท่านั้น คุณสมบัติหลักขององค์ประกอบของแป้งข้าวไรย์คือโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและเมือกในปริมาณสูง

แป้งจะหยาบและละเอียด

แป้งละเอียด - แป้งจากด้านในของเมล็ดข้าว เมื่อบดละเอียด แป้งขาวมีกลูเตนและแป้ง ตามกฎแล้วใยอาหารในแป้งขาวมีอยู่เล็กน้อย การบดละเอียดทำให้แป้งนุ่มแป้งดังกล่าวประกอบด้วยอนุภาคขนาดเล็กของธัญพืชซึ่งชั้นนอกจะถูกลบออก แป้งสาลีถือเป็น:

• ชั้นดี;
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

แป้งหยาบ - แป้งธัญพืช ในการบดหยาบ เมล็ดธัญพืชจะถูกบดเป็นแป้งอย่างสมบูรณ์ ประกอบด้วยอนุภาคขนาดใหญ่ ประกอบด้วยรำและเปลือกเมล็ดข้าว แป้งโฮลมีล:

1. วอลล์เปเปอร์;
2. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2

แป้งสาลี: พันธุ์และแคลอรี่

แป้งสาลีผลิตจากเมล็ดข้าวสาลี วัตถุประสงค์หลักของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบแป้งสาเร็จรูปคือใช้อบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมปัง แป้งสาลีอบแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์:

• ขบ;
• เกรดสูงสุด
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1;
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2;
• แป้งวอลเปเปอร์.

นอกจาก 5 สายพันธุ์หลักแล้วยังมีการผลิตแป้งสาลี Podolskaya แป้งสาลีอบพิเศษของเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่ง

แป้งสาลีชนิดต่าง ๆ แตกต่างกันในแง่ของตัวบ่งชี้หลักที่มีผลต่อเกรดของแป้งสำเร็จรูปที่แตกต่างกัน:

1. สี กลิ่น และรส;
2. ความชื้นและการแบ่งเขต
3. ประเภทบด
4. ปริมาณของอนุภาครำข้าว
5. ศัตรูพืชรบกวน;
6. ความเป็นกรด
7. ปริมาณกลูเตน

ค่าพลังงานของแป้งสาลี ส่วนประกอบของ BJU:

• โปรตีน: 10.8 กรัม;
• ไขมัน: 1.3 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต: 69.9 ก

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลีคือ 334 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

แป้งข้าวไรย์: องค์ประกอบและพันธุ์

แป้งไรย์มีสามแบบ:

1. เมล็ด แป้งข้าวไรเมล็ดมีสีขาวมีสีครีมที่มีลักษณะเฉพาะ ผลิตจากเมล็ดข้าวชั้นกลางประกอบด้วยอนุภาคขนาดเล็ก
2. ปอกเปลือก แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือก - สีขาวมีสีเทาปนกับอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืช ขนมปังที่ทำจากแป้งดังกล่าวมีแคลอรีต่ำ มีรูพรุน และอร่อย ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
3. วอลล์เปเปอร์. นักโภชนาการพิจารณาว่าแป้งข้าวไรย์มีประโยชน์ต่อโภชนาการของมนุษย์มากที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีปริมาณรำข้าวสูงที่สุดเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ แป้งสีเทาที่มีอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืช ใช้สำหรับอบขนมปัง

ความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีอยู่ที่เนื้อหาของรำ ระดับของการบด และปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ทางออก ยิ่งรำข้าวในแป้งข้าวไรน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งเบาเท่านั้น แต่โปรตีนจากแป้งข้าวไรย์ไม่ได้สร้างกลูเตน ซึ่งแตกต่างจากโปรตีนจากข้าวสาลี

แป้งไรย์ดูดซับของเหลวในการทำแป้งได้ดีกว่าแป้งสาลี ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์กลายเป็นสีดำและหนาแน่น แป้งสีเทามักจะติดมือระหว่างการนวด

นอกจากประเภทหลักและประเภทของแป้งแล้วยังมีอีกหลายประเภท

ประเภทของแป้ง

แป้งประเภทอื่นผลิตในปริมาณที่น้อยกว่าแป้งสาลี แป้งที่ใช้ในการอบคือแป้งสาลีธรรมดา แต่ในบางสูตรมีการระบุรายการข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ถั่วลันเตา และถั่วเหลือง แป้งดังกล่าวมักใช้ในการเตรียมอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิม ข้าวและแป้งบัควีทใช้สำหรับอาหารทารก อาหารสำหรับควบคุมอาหาร แยกเป็นผลิตภัณฑ์อิสระหรือใช้ร่วมกับแป้งสาลี

แป้งประเภทต่าง ๆ รวมกับส่วนผสมแป้งอื่น ๆ ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน หากมีการระบุแป้งบางประเภทในสูตรการอบ จะไม่สามารถเปลี่ยนเป็นชนิดและเกรดอื่นได้ แป้งที่ง่ายที่สุดและใช้กันทั่วไปในการอบขนมปัง พาย ขนมปัง และพายคือแป้งสาลี

ในการอบขนมปังยีสต์ที่บ้าน, ปรุงเอง, ทำ, หมด, ออสเตรีย, คุณต้องเข้าใจว่าแป้งชนิดใด, ประเภท, ประเภทและความหลากหลายที่เหมาะสำหรับการอบ

1. Semolina เป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ได้จากข้าวสาลี durum ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์คือมีปริมาณกลูเตนสูงในองค์ประกอบ Semolina จากเมล็ดข้าวสาลีใช้ในการผลิตพาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม มีข้าวสาลี, ข้าว, แป้งข้าวโพด, เซโมลินาผลิตจากธัญพืช - ข้าวโพด, ข้าว, ข้าวสาลีและอื่น ๆ เซโมลินาจะได้รับชื่อที่เหมาะสมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของธัญพืช
2. สเปลท์เป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ทำจากข้าวสาลีสเปลท์ แป้งใช้สำหรับการอบที่ผลิตจากข้าวสาลี แต่แตกต่างกันในด้านโภชนาการ ไขมันที่ย่อยง่ายในองค์ประกอบ ซึ่งแตกต่างจากแป้งสาลีทั่วไป แป้งสเปลท์มีกลูเตนแต่รสชาติคล้ายกับแป้งโฮลวีต
3. แป้ง Abyssinian panicle เป็นแป้งประเภทหนึ่งที่ทำจากเมล็ดพืชชนิดเก่าภายใต้ชื่อ Abyssinian panicle ที่ผิดปกติ แป้งดังกล่าวมีองค์ประกอบที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดูเหมือนเมล็ดควินัวหรือลูกเดือย ในองค์ประกอบของเมล็ดเล็ก ๆ ของช่อ Abyssinian - เหล็ก, แคลเซียม, ไทอามีน, ไฟเบอร์ ปริมาณโปรตีนสูงกว่าแป้งสาลี เม็ดเล็ก ๆ ทำให้แป้งปราศจากกลูเตน ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่แพ้กลูเตน นักกีฬา และผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

แป้งโฮลเกรน

แป้งโฮลเกรนหรือที่เรียกว่าวอลล์เปเปอร์เป็นผลิตภัณฑ์จากการบดหยาบที่ผลิตจากข้าวสาลีทั้งเมล็ด แป้งโฮลมีลมีไฟเบอร์ สารอาหารมากกว่าแป้งขัดขาว และมีกลูเตนน้อยกว่า แป้งอบโฮลเกรนส่วนใหญ่มักใช้ผสมกับแป้งขนมปังเมื่อทำแป้งขนมปัง

แป้งเกรด 1 (แรก)

แป้งชั้นหนึ่งเรียกอีกอย่างว่าสากล เป็นแป้งที่ซื้อบ่อยที่สุดในร้านเบเกอรี่ แป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 เป็นส่วนผสมของแป้งจากข้าวสาลีอ่อนและดูรัม แป้งชั้นหนึ่งมีสีขาวและเข้มกว่า แป้งขาวใช้สำหรับอบแพนเค้ก คุกกี้ วาฟเฟิล สีที่เข้มกว่าใช้ในการเตรียมขนมอบที่ปราศจากยีสต์และปราศจากยีสต์: ขนมปัง หม้อปรุงอาหาร พุดดิ้ง มัฟฟินหวาน และ profiteroles กับเอแคลร์

แป้งเกรด 2 (วินาที)

แป้งเกรด 2 เหมาะสำหรับการอบ แป้งสาลีที่มีปริมาณแป้งเพิ่มขึ้น (จากแป้งสาลีทั้งหมด) และโปรตีนต่ำ มัฟฟินสำเร็จรูปจากแป้งอัตราที่สองจะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ใช้สำหรับ , มัฟฟิน เหมาะสำหรับทำพัฟเพสตรี้และขนมปังไร้ยีสต์

แป้งอบเกรดสูงสุด

แป้งเกรดสูงสุด - แป้งขาวจากข้าวสาลีดูรัม เนื่องจากเนื้อหาสูง - มากถึง 14% - แป้งพรีเมี่ยมจึงเหมาะสำหรับการอบด้วยยีสต์ ตามกฎแล้วอุดมไปด้วยโปรตีนมีกรดแอสคอร์บิกเนื่องจากกรดที่รวมกับยีสต์ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมมีรูพรุนและเขียวชอุ่ม

กรุปฉัตรกา

ธัญพืชขนาดเล็กที่ไม่มีเปลือกและอนุภาคขนาดเล็ก - ธัญพืช แป้งผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์พิเศษซึ่งมีกลูเตนจำนวนมาก เนื่องจากกรวดมีคุณสมบัติในการอบสูงแตกต่างจากแป้งชนิดอื่น แป้งใช้สำหรับผลิตภัณฑ์อบ เช่น มัฟฟิน เค้กอีสเตอร์ เหมาะสำหรับแป้งยีสต์ บะหมี่ เกี๊ยว แต่ไม่เหมาะสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์

ประโยชน์และโทษของแป้งสาลี

ประโยชน์และโทษของแป้งสาลีขึ้นอยู่กับปริมาณการอบที่บุคคลรับประทาน เพื่อให้แป้งได้รับประโยชน์และไม่เป็นอันตราย จำเป็นต้องเลือกประเภทของแป้งที่เหมาะสมสำหรับการอบ แป้งขาวเหมือนหิมะเป็นสิ่งที่ไร้ประโยชน์ที่สุดสำหรับสุขภาพของมนุษย์ แป้งขัดขาวเป็นผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตสูง บริโภคในปริมาณที่มากเกินไป คนจะอ้วน ขนมปังหรือพายที่รับประทานเข้าไปจะสะสมเป็นไขมันอย่างรวดเร็ว ก่อให้เกิดอันตราย

นักโภชนาการ ผู้ยึดมั่นในโภชนาการที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพ แนะนำให้เพิ่มแป้งเกรดหนึ่ง เกรดสอง หรือแป้งโฮลเกรนลงในแป้งคุณภาพสูงเมื่อทำผลิตภัณฑ์อบ การอบจากส่วนผสมของแป้งหลายชนิดจะช่วยลดอันตรายจากข้าวสาลีเกรดสูงได้

วิธีเก็บแป้ง

• การจัดเก็บแป้งใด ๆ จะต้องถูกต้อง เก็บแป้งไว้ในที่แห้ง เย็น และมีอากาศถ่ายเท
• อายุการเก็บรักษาของแป้งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ตามกฎแล้วไม่เกิน 6 เดือน
• แป้งโฮลวีตเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีกว่า
• ควรเก็บแป้งไว้ในโถปิด ภาชนะบรรจุจำนวนมาก หรือบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท วิธีเก็บรักษานี้จะช่วยป้องกันแป้งจากแมลงและกลิ่นแปลกปลอม
• ในฤดูร้อนควรวางแป้งไว้ในตู้เย็นมิฉะนั้นแป้งจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงในครัว
• ห้ามมิให้กินแป้งหากมีการเปลี่ยนสี, มีกลิ่นแปลกปลอม, แมลงปรากฏขึ้น
• คุณควรซื้อแป้งเมื่อบริโภค ไม่จำเป็นต้องตุนไว้ใช้ในอนาคต

แป้งปราศจากกลูเตนที่ดีที่สุดสำหรับการอบคืออะไร

การแทนที่แป้งสาลีธรรมดาด้วยแป้งปราศจากกลูเตนช่วยให้ผู้ที่เป็นโรค celiac สามารถดื่มด่ำกับความสุขในการรับประทานเค้กสักชิ้น อบขนมปังโฮมเมด แป้งปราศจากกลูเตนเหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนสำหรับผู้ที่แพ้แป้งสาลี คุณสามารถซื้อส่วนผสมขนมปังปราศจากกลูเตนได้ที่ร้านค้าหรือคุณสามารถผสมส่วนผสมแต่ละอย่างเข้าด้วยกันด้วยตัวเอง

เมื่อรู้ว่าแป้งปราศจากกลูเตนชนิดใดดีที่สุดสำหรับการอบ ส่วนผสมของแป้งประเภทต่างๆ ที่ดีที่สุด คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่บ้านได้โดยไม่ยุ่งยาก และทำให้การอบมีสุขภาพดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

• ส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับการอบขนมปัง
• ส่วนผสมของแป้งสองชนิด - ข้าวขาวและมันสำปะหลัง - ได้รับการยอมรับจากฟันหวานว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการอบเค้ก
• แป้งข้าวเจ้าที่ทำจากข้าวขาวเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่มีรสชาติเป็นกลาง มีประโยชน์มากกว่าที่จะไม่ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ - ผสมกับแป้งชนิดอื่น
• แป้งข้าวกล้องเป็นแป้งที่มีประโยชน์ชนิดหนึ่ง แต่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
• แป้งบัควีทเตรียมโดยการบดเมล็ดบัควีทและใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรสำหรับการอบวาฟเฟิลแพนเค้กและแพนเค้กแบบโฮมเมด รสบัควีทสามารถลดลงได้โดยการผสมบัควีทกับแป้งชนิดอื่น
• แป้งข้าวโพดเตรียมในลักษณะเดียวกัน - บดเมล็ดข้าวโพด ใช้สำหรับอบเค้ก ทำหม้อตุ๋น
• แป้งถั่วลิสงทำจากถั่วลิสงที่ผ่านการกดน้ำมัน แป้งปราศจากกลูเตน ทดแทนผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีได้อย่างดีเยี่ยม ใช้ในการปรุงอาหารสำหรับทำบะหมี่และขนมปัง
• ข้าวฟ่างเป็นแป้งทางเลือกแป้งสาลี รสชาติคล้ายกับข้าวสาลี แต่แป้งข้าวฟ่างปราศจากกลูเตน ใช้ในสูตรการอบใด ๆ
• แป้งมะพร้าวเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพ ใช้ทำขนม ขนมหวาน
• แป้งถั่วประกอบด้วยวอลนัทบด เฮเซลนัทหรืออัลมอนด์ แป้งได้จากการบดอัลมอนด์และถั่ว ในการปรุงอาหาร แป้งอัลมอนด์พบได้ในสูตรอาหารสำหรับพราลีน มาร์ซิแพน และช็อกโกแลต
• แป้ง Quinoa และผักโขม (แป้งผักโขม) ถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบขนมปังแทนแป้งสาลี
• แป้งถั่วหรือถั่วชิกพีมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่าและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ เหมาะกับการอบเค้กมากกว่า
• แป้งเมล็ดแฟลกซ์พร้อมกับแป้งจากเมล็ดฟักทองบดและเมล็ดงา ทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งในสูตรขนมปังปราศจากกลูเตน
• แป้งข้าวโอ๊ต. แป้งข้าวโอ๊ตได้มาจากเมล็ดข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตเป็นพืชธัญญาหารที่มีของขวัญพิเศษจากธรรมชาติ มีคุณสมบัติในการรักษา แป้งที่ได้จากเมล็ดข้าวโอ๊ตเป็นหนึ่งในแป้งที่มีประโยชน์มากที่สุดซึ่งถือว่ามีประโยชน์มากกว่าธัญพืชอื่น ๆ ข้าวโอ๊ตเหมาะสำหรับการอบคุกกี้และแพนเค้ก เมื่อใช้ร่วมกับแป้งแฟลกซ์ คุณค่าทางโภชนาการของแป้งข้าวโอ๊ตจะเพิ่มขึ้น โครงสร้างและรสชาติของผลิตภัณฑ์แป้งจะดีขึ้น

ชื่อแป้ง

แม่บ้านใช้แป้งหลากหลายชนิดที่บ้านมากขึ้น แป้งหลายประเภท พันธุ์และประเภทจากชื่อที่ลดราคา ผลิตภัณฑ์จำนวนมากทำให้เกิดคำถามจากแม่บ้านเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ของแป้ง

• แป้งข้าวบาร์เลย์. แป้งผลิตจากข้าวบาร์เลย์ในปริมาณเล็กน้อย ที่บ้านใช้สำหรับอบแพนเค้กและเค้กแบน ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์ในรูปบริสุทธิ์จะเสียเร็ว ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ในการผลิตเบเกอรี่ผสมกับแป้งสาลีและข้าวไรย์
• แป้งแพนเค้กชื่อนี้สามารถพบได้บนบรรจุภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ต จริงๆแล้วแป้งแพนเค้กไม่มี แป้งแพนเค้กมีส่วนผสมของแป้งสาลีชั้นหนึ่งและแป้งถั่วเหลือง บ่อยครั้งที่ส่วนประกอบของแป้งแพนเค้กประกอบด้วยสารกันบูด ผงฟู แป้งและน้ำตาลพร้อมเกลือ
• แป้งถั่ว. แป้งที่ได้จากถั่วชิกพีหรือถั่วเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า แป้งอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และเกลือแร่ ด้วยการเติมแป้งสาลี โดนัททำจากแป้งถั่ว, คุกกี้โฮมเมด, ขนมปังไดเอท ฟาลาเฟลของอิสราเอลที่มีชื่อเสียงระดับโลกทำจากแป้งถั่วลันเตา
• แป้งนกเชอร์รี่ใช้ในการปรุงอาหารสำหรับทำหม้อปรุงอาหาร พาย และมัฟฟิน แต่แป้งดังกล่าวเหมาะสำหรับการอบขนมปังและขนมปัง

นอกเหนือจากประเภทของแป้ง พันธุ์ ประเภทและชื่อที่ระบุไว้แล้ว ยังมีประเภทอื่น ๆ เช่น สะกด ป่าน ซีดาร์ ถั่วเหลือง สามารถระบุชื่อแป้งได้ไม่จำกัด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแป้งสาลีเท่านั้นที่เหมาะกับ สำหรับการอบขนมปัง ข้าวสาลีและข้าวไรย์เป็นพื้นฐาน แป้งจากพืชผลอื่นมาเป็นส่วนผสมหลัก

มิฉะนั้นเมื่อทำแป้งสำหรับการอบให้ลองใช้แป้งชนิดอื่นและแป้งสาลีขาวพื้นฐาน ทดลองกับผลิตภัณฑ์บดหยาบ ซึ่งจะทำให้รสชาติของขนมอบสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากขึ้น

ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษยชาติ มีการปลูกในเกือบทุกทวีป และอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้หรือการใช้ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในอาหารของทุกชาติในโลก ในบางจานจะใช้ธัญพืชทั้งหมดหรือบด แต่ส่วนใหญ่มักจะบดละเอียด แป้งสาลีมีคุณสมบัติและปริมาณแคลอรี่อย่างไร? ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์หรือไม่? ลองคิดดูสิ

แป้งหลากหลาย

ขึ้นอยู่กับธัญพืชที่ใช้ ความหยาบของการบด และวิธีการแปรรูป มีค่อนข้างน้อยและแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละประเทศ แต่มีพื้นฐานที่พบได้เกือบทุกที่:

4. แป้งสาลีโฮลเกรนปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าในพื้นที่หลังโซเวียตเมื่อไม่นานมานี้ ได้จากการบดเมล็ดพืชโดยไม่ขจัดอนุภาคใด ๆ ดังนั้นจึงหยาบและมีรำข้าวมาก ในระดับอุตสาหกรรม ความหลากหลายนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนัก เนื่องจากอายุการเก็บรักษาของมันต่ำกว่าระดับสูงสุดถึง 2 เท่า และแป้งมีน้ำหนักมากและไม่สะดวกในการใช้กับเบเกอรี่ขนาดใหญ่ แต่ขนมปังโฮลเกรนโฮมเมดนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

แคลอรี่แป้งสาลี

ทุกวันนี้ สุขภาพ รูปร่างเพรียวกระชับ และโภชนาการที่สมดุลกำลังเป็นที่นิยม นั่นคือเหตุผลที่หลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลี ตัวบ่งชี้นี้แตกต่างกันไปตามพันธุ์แม้ว่าความแตกต่างนั้นไม่สำคัญ

สูงกว่า - 335 กิโลแคลอรี

ครั้งแรก - 330 กิโลแคลอรี

ที่สอง - 320 กิโลแคลอรี

โฮลเกรน - 300 กิโลแคลอรี

ข้อมูลเหล่านี้บ่งชี้และไม่สามารถแม่นยำได้ เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับวิธีการและระดับของการประมวลผล วิธีการจัดเก็บ และแม้กระทั่งสถานที่เพาะปลูก

ประโยชน์มหาศาล

แป้งสาลีชนิดต่าง ๆ ยังแตกต่างกันในเนื้อหาของวิตามินองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งการบดหยาบ เกรดที่ "ต่ำกว่า" ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งให้สารที่มีประโยชน์แก่ร่างกายมากขึ้นเท่านั้น

แป้งโฮลเกรนติดอันดับรายการนี้ อุดมไปด้วยวิตามิน B, E และ PP และยังมีสารสำคัญต่างๆ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และโซเดียม และอื่นๆ อีกมากมาย ความหลากหลายนี้สามารถรับประทานได้แม้สำหรับผู้ที่มีข้อห้าม เช่น โรคอ้วน เบาหวาน ความดัน

แป้งเกรดสองด้อยกว่าเล็กน้อยในแง่ของประโยชน์ แม้ว่ามันจะมีวิตามิน E, B และ PP จำนวนมากรวมถึงธาตุโลหะขนาดเล็กและมาโคร

แป้งชั้นหนึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่ำกว่าที่กล่าวไว้ข้างต้นประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า มันไม่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม และแคลเซียม

สิ่งที่แย่ที่สุดในแง่ของเนื้อหาขององค์ประกอบที่จำเป็นต่อร่างกายคือแป้งสาลีเกรดสูงสุด สี เนื้อสัมผัส และรสชาติที่สวยงามเป็นผลมาจากกระบวนการแปรรูปที่สำคัญ ซึ่งในระหว่างนั้นความเป็นธรรมชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะหายไป แน่นอนว่ายังคงมีบางสิ่งอยู่ แต่ในปริมาณเล็กน้อย

ควรสังเกตว่าแป้งนั้นอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นมากสำหรับร่างกายในการทำงานอย่างถูกต้องและมีสุขภาพดี สถานการณ์ของสารนี้คล้ายกัน - ยิ่งมีการประมวลผลมากเท่าใดเนื้อหาก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

น้ำมันดินหนึ่งช้อน

ปริมาณแคลอรี่สูงของแป้งสาลีไม่ได้เป็นเพียงข้อเสียของผลิตภัณฑ์นี้ อย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อหาของกลูเตนจำนวนมากเนื่องจากอนุภาคเกาะติดกันเมื่อเตรียมแป้งหรืออาหารต่างๆ สารนี้ร่างกายดูดซึมและแปรรูปได้ไม่ดีเสมอไป และส่วนเกินอาจทำให้เกิดปัญหาในระบบทางเดินอาหาร

มันคุ้มค่าที่จะปฏิเสธอย่างสมบูรณ์จากผลิตภัณฑ์แป้งเฉพาะกับใบสั่งยาที่เข้มงวดของแพทย์ มันไม่คุ้มค่าที่จะกีดกันผลิตภัณฑ์นี้โดยสมัครใจ สิ่งสำคัญคือการเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมและรู้การวัด

หากแป้งโฮลวีตที่ดีต่อสุขภาพไม่ได้มีรสชาติที่ดีในตัวเองและไม่ได้กระตุ้นความกระตือรือร้น คุณควรลองผสมกับแป้งสาลีชนิดอื่น นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายที่เพิ่มซีเรียลต่างๆ - ข้าว, ข้าวไรย์, บัควีท ฯลฯ โดยการทดลอง คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่สมดุลของคุณ - ทั้งดีต่อสุขภาพและอร่อย

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

กูเกิล พลัส