แป้งตอร์ติญ่า. สูตรสำหรับแป้งสาลีเม็กซิกันแบบแบนในกระทะ แป้งตอร์ติญ่าข้าวสาลี

Tortilla หรือ tortillas (ใน tortilla ภาษาสเปนใน Nahuatl (ภาษาของ Aztec Indians) tlaxcalli คำนี้แนะนำโดยผู้พิชิต) เป็นอาหารเม็กซิกันประจำชาติ นี่คือขนมปังแผ่นกลมที่ทำจากข้าวโพดหรือแป้งสาลี ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของเม็กซิโก อเมริกากลาง และสหรัฐอเมริกา Tortilla เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารที่มีสูตรอยู่บนพื้นฐานของการห่อใน Tortilla อาหารดังกล่าวรวมถึง burritos, huevos rancheros (อาหารของเกษตรกร), enchiladas, ทาโก้ ฯลฯ

ตอติญ่า

ตอร์ตียาที่ทำจากข้าวสาลีหรือแป้งข้าวโพดไม่เพียงแต่เป็นอาหารเม็กซิกันเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารประจำชาติสเปนอีกด้วย ตอร์ตียาเม็กซิกันเสิร์ฟแทนขนมปัง เป็นพื้นฐานสำหรับแซนวิช คานาเป้ พายและโรล หรือจะเสิร์ฟแบบทอดโดยไม่ต้องเติม ในเวอร์ชันภาษาสเปน ตอร์ตียาเป็นไข่เจียวโดยไม่ต้องทอด ยัดไส้ผักและเห็ด (จำเป็นต้องตีไข่กับมันฝรั่งด้วย)

วิธีทำแป้งตอติญ่า

Lavash ทำจากข้าวสาลีหรือแป้งข้าวโพด แป้งจะต้องอบใน komal (กระทะดินเผากลม) โดยไม่มีน้ำมันทั้งสองด้าน เมื่อเค้กพร้อมคุณสามารถห่อไส้ได้: เนื้อ, ชีส, ถั่วหรืออาหารมังสวิรัติพร้อมผัก, เห็ด สามารถเพิ่มซอสเพื่อรสเผ็ดหรือหวาน ตอร์ติญ่าเสิร์ฟร้อน

ไส้ตอร์ติญ่า

พื้นฐานของอาหารเม็กซิกันหลายอย่างคือตอร์ตียาซึ่งควรมีรสเผ็ด ดังนั้นแพนเค้กจึงโรยด้วยพริกแดงก่อนเสิร์ฟ ไส้เม็กซิกันจำนวนมากมีพื้นฐานมาจากข้าวโพด ถั่ว พริกหวาน ถั่ว ซอสมะเขือเทศ และชีสใช้สำหรับทำเบอร์ริโต ทาโก้สามารถราดด้วยไก่ อะโวคาโด และซอสทาโก้ ใส่ชีสและกัวคาโมเล่ลงในเควซาดิญ่า

ซอสสำหรับตอร์ติญ่า

เพื่อให้มีรสชาติที่สดใส ชาวเม็กซิกันจึงเติมซอสลงในไส้ ซอสซัลซ่ารสเผ็ดเข้ากันได้ดีกับเนื้อ ปลา ทำจากมะเขือเทศ หอมแดง พริก มะนาว และสมุนไพร ฐานของซอสกัวคาโมเล่ (ใส่ในเบอร์ริโตและเคซาดิญ่า) คืออะโวคาโด หัวหอม กระเทียม พริกและซอสทาบาสโก ซอสสามารถทาบนแป้งตอร์ติญ่าหรือใส่ท็อปปิ้งก็ได้

สูตรแป้งตอร์ติญ่า

การทำแป้งตอร์ติญ่ามีสองทางเลือก: ใช้แป้งสาลีหรือข้าวโพด หากคุณเลือกสูตรที่สองสำหรับ tortilla ที่บ้าน ให้เพิ่มแป้งสาลีลงในแป้งจำนวนมากเพื่อให้ได้แป้งเหนียวนุ่ม ตำรับอาหารที่มีแป้งตอร์ติญ่ามีหลากหลาย: ในเวอร์ชั่นเม็กซิกันคลาสสิก ไม่มีสารเติมแต่งหรือท็อปปิ้งใดๆ โดยนัย ในขณะที่ส่วนผสมใดๆ ก็ตามที่คุณชอบสามารถห่อด้วยแป้งตอร์ติญ่าได้

คลาสสิก

• เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 272 kcal
• ประเภทอาหาร: เม็กซิกัน.
• ความยาก: ง่าย

แป้งตอร์ติญ่าแบบดั้งเดิมทำด้วยแป้งข้าวโพดและแป้งสาลี พริกแดงซึ่งชาวประเทศจะโรยบนจานตอร์ตียาหลังทำอาหาร จะช่วยให้คุณรู้สึกได้ถึงความเป็นเม็กซิกันอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถเสิร์ฟจานแทนขนมปังหรือเป็นอาหารว่างกับซอสรสเผ็ด

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวโพด - 400 กรัม
• แป้งสาลี - 100 กรัม
• น้ำเย็น - 250 มล.;
• เนย - 50 กรัม
• พริกไทยป่นแดง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ร่อนแป้งข้าวโพดและแป้งสาลี เกลือและพริกไทย.
2. รวมเนยนิ่มกับส้อมกับแป้ง ผัดส่วนผสม
3. เทน้ำ 50 มล. ลงในแป้ง คนให้เข้ากัน ในตอนแรกเนื้อหาจะมีลักษณะเป็นเศษเล็กเศษน้อยค่อยๆเปลี่ยนเป็นแป้งนุ่ม ๆ
4. แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนจากนั้นม้วนลูกบอลหลังจากทาน้ำมันพืชให้มือ ม้วนแป้งในแป้งคลุมด้วยผ้า ทิ้งไว้ 30-60 นาที
5. ฝุ่นฟิล์มยึดสองชิ้นด้วยแป้ง วางแป้งแต่ละก้อนไว้ระหว่างฟิล์ม โดยใช้ไม้นวดแป้ง ปั้นแป้งให้เป็นเค้กกลมหนาประมาณ 2 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กควรเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของถาด
6. ตั้งกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน ใส่เค้ก ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 40-60 วินาที
7. นำเค้กออกแล้วจัดใส่จาน Tortilla ควรเสิร์ฟร้อน

ข้าวสาลี

• เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 293 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน, อาหารเย็น, ของว่าง
• ประเภทอาหาร: เม็กซิกัน.
• ความยาก: ง่าย

แป้งตอร์ติญ่าบนแป้งสาลีจะนุ่มกว่า และตอร์ตียาเองก็เปราะน้อยกว่า เพื่อความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ผงฟูจะถูกเพิ่มลงในสูตรดั้งเดิม (นอกเหนือจากแป้งสาลี) ถ้าเป้าหมายคือทำแป้งตอร์ติญ่าแทนขนมปัง ให้เปลี่ยนอัตราส่วนของเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ทำให้ Tortilla เผ็ดน้อยลงและเผ็ดมากขึ้น แต่ให้เค็มมากขึ้น

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• มาการีน - 100 กรัม
• น้ำ - 300 มล.
• ผงฟู - 5 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ร่อนแป้ง
2. เทและผสมผงฟู, เกลือ, เครื่องเทศ, เครื่องเทศ
3. เพิ่มมาการีนลงในแป้งขูด ผัดส่วนผสม
4. เทน้ำเย็นในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้ง
5. แบ่งแป้งแล้วม้วนเป็นวงกลม คลุมด้วยผ้าทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
6. รีดแป้งให้เป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับกระทะ
7. ทอด tortillas โดยไม่มีน้ำมันในแต่ละด้านเป็นเวลา 40-60 วินาที

ของว่าง

การใช้ Flatbread อย่างใดอย่างหนึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับของว่าง tortillas ที่เติม (ขึ้นอยู่กับไส้) ได้แก่ burritos, tacos chilaquiles, gyros, fajitas เป็นต้น ไส้ทั่วไปสำหรับ tortillas เม็กซิกันคือ:

• ถั่วกระป๋องตุ๋นกับหัวหอมและเครื่องเทศกับชีสแพะ
• เนื้อไก่ผัดเครื่องเทศด้วยมะเขือเทศและสมุนไพร
• ผักและมะกอกตุ๋นในน้ำมันพืช
• สตรอเบอร์รี่และกล้วย
• โจ๊กฟักทอง

เบอร์ริโต

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 750 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน, อาหารเย็น, ของว่าง
• ประเภทอาหาร: เม็กซิกัน.
• ความยาก: ปานกลาง

พื้นฐานสำหรับเบอร์ริโตแบบคลาสสิกคือแป้งตอร์ตียาร้อนซึ่งทาด้วยซอส ท็อปปิ้งสำหรับเบอร์ริโตแบบดั้งเดิมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ตราบใดที่ยังมีถั่ว มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศและชีส (บ่อยครั้งแต่ไม่เสมอไป) เบอร์ริโตที่อบในน้ำมันปริมาณมากในกระทะหรือทอดเรียกว่าชิมิชางกะ

วัตถุดิบ

• ตอร์ตียา - 300 กรัม
• เนื้อไก่งวง - 30 กรัม
• กระเทียม - 10 กรัม
• ถั่วแดงกระป๋อง - 300 กรัม
• พริก - 2 กรัม
• พริกหยวก - 40 กรัม
• น้ำซุปไก่ - 200 มล.;
• วางมะเขือเทศ - 150 กรัม
• ผักชี - 30 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ตัดไก่งวงที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแคบ ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
2. ทอดเนื้อในกระทะร้อน ใส่กระเทียม 5 นาทีก่อนปรุงอาหารและผสม
3. เพิ่มถั่วกระป๋องโดยไม่ต้องของเหลว
4. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เลือกสัดส่วนของพริกตามความเผ็ดที่ต้องการ
5. เพิ่มพริกหวานสับ ทิ้งไฟไว้สามนาที
6. ระบายน้ำซุปโดยไม่ต้องปิดฝาเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
7. เพิ่มผักชีสับและมะเขือเทศปอกเปลือกหรือวางมะเขือเทศ
8. ม้วนส่วนผสมลงใน tortilla ปิดผนึกปลายด้านหนึ่งด้วยกระดาษฟอยล์ (ดังแสดงในภาพ)

Quesadilla

• เวลา: 20 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 650 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน, อาหารเย็น, ของว่าง
• ประเภทอาหาร: เม็กซิกัน.
• ความยาก: ง่าย

ในรุ่นดั้งเดิมของ quesadilla ไส้ซึ่งวางอยู่ในตอร์ตียาข้าวโพดหรือข้าวสาลีพับครึ่งเป็นเสี้ยวประกอบด้วยชีสเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารก็เปลี่ยนไป ส่วนประกอบของเคซาดิญ่าเม็กซิกันดั้งเดิม พร้อมกับการเติมชีส เริ่มรวมเนื้อไก่ด้วยการเติมเครื่องเทศร้อน (พริก ปาปริก้า พริกแดงและพริกไทยดำ)

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• ตอร์ตียา - 4 ชิ้น;
• พริกบัลแกเรีย แดงและเหลือง อย่างละครึ่ง
• หอมแดง - 1 หัว;
• ชีสแข็ง - 180 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 2-3 ก้าน;
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศ (พริก, พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ตีเนื้อไก่ เกลือ พริกไทย ให้อร่อย ทอดเนื้อแต่ละด้านประมาณ 5-7 นาทีจนนุ่ม
2. แยกพริกหยวกสับและหัวหอมสับประมาณ 5-7 นาที
3. ใส่แป้งตอร์ติญ่าลงในกระทะ ใส่ชีส, เนื้อไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ผักและสมุนไพรลงไป แล้วตามด้วยชีสอีกครั้ง ปริมาณส่วนผสมทั้งหมดควรจะเพียงพอสำหรับสองครั้ง
4. เมื่อชีสด้านล่างละลายแล้ว ให้วางแป้งตอร์ติญ่าชิ้นที่สองไว้ด้านบน แล้วกดลงไปเบาๆ พลิกจานแล้วทอดจนกรอบ (ประมาณหนึ่งนาที)

นาโช่

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 252 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: เม็กซิกัน.
• ความยาก: ง่าย

Nachos เป็นชิปสามเหลี่ยมเม็กซิกันที่ใช้แป้ง Tortilla ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือนอกเหนือจากสลัด บางครั้งนาโชส์จะเสิร์ฟเป็นจานกรอบแยกต่างหากบนถาดที่มีสองช่อง (สำหรับมันฝรั่งทอดและซอส) หรือเป็นมันฝรั่งทอดราดด้วยน้ำสลัดทันที ในเวอร์ชันดั้งเดิม นาโชส์ประกอบด้วยตอร์ตียาผัดเกลือ พริก และเชดดาร์ชีสละลาย

วัตถุดิบ

• tortilla - เค้กแบน 3 ชิ้น;
• เกลือ - 10 กรัม
• พริกขี้หนู - 20 กรัม
• พริกป่น - 5 กรัม
• แกง - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. รีดแป้งตอร์ติญ่า (วิธีทำ: ด้วยแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดกับเครื่องเทศผสม) ในชั้นบาง ๆ ตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยม (ตามภาพ) วางชิ้นบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
2. อบนาโช่ประมาณ 5-8 นาทีที่ 200 องศา มันฝรั่งทอดอาจไหม้ได้ง่าย ดังนั้นโปรดระมัดระวังขณะอบ

เอนชิลาดา

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 684 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เม็กซิกัน.
• ความยาก: ง่าย

สูตรเอนชิลาดาในเวอร์ชันหนึ่งเกี่ยวข้องกับอกไก่ ส่วนอีกสูตรหนึ่งคือเนื้อสับ ไส้สามารถเปลี่ยนแปลงได้กับข้าวโพดกระป๋องและมะเขือเทศ เมนูนี้สามารถลดเผ็ดได้ แต่พริกเป็นส่วนสำคัญของสูตร ตามเนื้อผ้าจานราดด้วยซอสโมลซึ่งรวมถึงพริกและโกโก้

วัตถุดิบ

• ตอร์ตียา - 3-4 ชิ้น;
• อกไก่ต้ม - 500 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• ชีสแข็ง - 200 กรัม
• นม - 300 มล.;
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริก - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. รวมอกไก่สับ พริกปอกเปลือก และชีสขูด ปรุงรสด้วยพริกและเกลือ
2. พับไส้ที่ขอบของ tortilla ห่อเค้กในซองจดหมาย
3. ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้ง ผัดและเทนม ซอสควรข้นขึ้น แล้วเทลงบนแป้งตอร์ติญ่า ซึ่งควรวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
4. โรย tortillas ด้วยชีสแล้วส่ง 15 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
5. เสิร์ฟร้อน

ทาโก้

• เวลา: 25 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 567 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เม็กซิกัน.
• ความยาก: ง่าย

ทาโก้เป็นอาหารเม็กซิกันที่ทำจากตอติญ่าข้าวโพดหรือข้าวสาลี ส่วนผสมหลักสำหรับไส้คือเนื้อสัตว์และผัก มีตัวเลือกมากมาย: หมูในซอสอันนาตโตเสิร์ฟพร้อมสับปะรดฝาน สตูว์เนื้อ หรือเนื้ออะไรก็ได้ที่ทอดบนไฟก็อร่อย เสิร์ฟทาโก้สำหรับมื้อกลางวัน มื้อเย็น หรือเป็นของว่าง

วัตถุดิบ

• tortilla - 4 ชิ้น
• เนื้อสุกหรือเบคอน -350 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 1.5 ช้อนชา
• พริกหวาน - ผลไม้ครึ่งลูกใหญ่
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• ใบผักกาดหอม - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ผัดหัวหอมจนนุ่มใส่เนื้อด้วยหลอดเป็นเวลาสามนาที
2. เพิ่มพริกร้อน (เป็นวงกลม), หวาน (หลอด), กระเทียมสับ
3. หลังจากสองนาทีใส่มะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทย, เทน้ำครึ่งแก้ว เคี่ยวนาน 6-7 นาที
4. ยัดไส้เค้กด้วยกะหล่ำปลีสับ, ซอสเนื้อ, ใส่ชีสด้านบน
5. งอ tortilla ครึ่งหนึ่ง (ตามภาพ) ใส่ในเตาอบประมาณ 5-7 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

วีดีโอ

แป้งตอร์ติญ่าข้าวสาลี สูตรเม็กซิกันพร้อมรูปถ่ายคือการเตรียมขนมปังบางนุ่มจากแป้งสาลีที่มีพื้นเพมาจากเม็กซิโก แป้งตอร์ติญ่าทำจากแป้งไร้เชื้อไร้เชื้อในน้ำ ตอร์ตียาทอดในกระทะแห้งแบบเดียวกับแป้งข้าวโพด

ตอร์ตียาข้าวสาลีมีต้นกำเนิดมาจากตอติญ่าข้าวโพด สูตรสำหรับตอร์ตียาที่ทำจากแป้งสาลีถูกคิดค้นโดยผู้อพยพชาวยิวจากยุโรปที่ตั้งรกรากอยู่ในอาณานิคมของนิวสเปน (เม็กซิโกสมัยใหม่) แป้งข้าวโพดถือเป็นอาหารปลอดโคเชอร์ และตอร์ตียาโฮมเมดได้รับการดัดแปลงให้ใช้แป้งสาลีแทนข้าวโพดมีล

ตอร์ตียาเม็กซิกันคืออะไรและตอร์ตียากินกับอะไร

โดยทั่วไปเสิร์ฟเป็นตอติญ่าข้าวสาลียัดไส้ไก่ ชีส เนื้อสับ แฮม ผัก และตอติญ่าไร้เชื้อยังใช้ในการปรุงอาหารเม็กซิกันแสนอร่อย เช่น ทาโก้ เคซาดิญ่า เอนชิลาดา และฟาฮิตา อันที่จริงอาหารเหล่านี้ทั้งหมดเป็นเค้กบาง ๆ ที่มีไส้ต่าง ๆ เช่นและเสิร์ฟพร้อมซอสทุกชนิด - มะเขือเทศ

แป้งตอติญ่าไร้เชื้อยังมีประโยชน์มากกว่าอาหารเม็กซิกันอีกด้วย Tortilla ใช้ทำซูชิ โรล แซนวิช ฮอทดอกและคาสเซอโรล ตอร์ตียาเม็กซิกันจะเสิร์ฟแทนขนมปังและแทนที่ด้วย

Tortilla ได้รับความนิยมไปไกลกว่าในอเมริกาใต้และอเมริกาเหนือ ซึ่งมักจะมาแทนที่ขนมปังและผลิตในขนาดมหึมาด้วยอุปกรณ์พิเศษ เค้กที่ปราศจากยีสต์บาง ๆ ที่คล้ายกันนี้จัดทำขึ้นในประเทศอาหรับ เมดิเตอร์เรเนียนและเอเชีย

คำแนะนำจากเชฟมิราเคิล Tortillas มีขนาดแตกต่างกันตั้งแต่ 6 ถึง 30 ซม. ขึ้นอยู่กับภูมิภาคหรือจานที่ใช้ในการเตรียม เหมาะสำหรับการเสิร์ฟ tortillas (สูตรที่มีไส้หรือสำหรับทำ Burritos) มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15-20 ซม.

แม้ว่าตอร์ตียาข้าวสาลีจะมีต้นกำเนิดที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตอร์ตียาแป้งสาลีบาง ๆ ก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและได้รับความนิยมอย่างมากในเมนูอาหารเม็กซิกัน Tortilla ห่างหายจากอาหารเม็กซิกัน "ชาติพันธุ์" มาเป็นเวลานานและกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการบริโภคจำนวนมาก

แม้ว่าจะมีขายตอร์ตียาสำเร็จรูปในร้านค้า แต่ในเม็กซิโกก็ยังคงทำแป้งตอร์ติญ่าที่บ้านได้บ่อยที่สุด สูตรแป้งตอร์ติญ่านั้นเรียบง่ายและแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้ จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุจะได้เค้ก 12 ชิ้น

การเตรียมการ - 30 นาที

ทำอาหาร - 15 นาที

แคลอรี่ - 320 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ส่วนผสมสำหรับแพนเค้กเม็กซิกัน

• แป้งสาลี (ควรเป็นเกรดแรก) - 3 ถ้วย + สำหรับการปัดฝุ่น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ผงฟู - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - หนึ่งในสามของแก้ว
• น้ำร้อน - 1 แก้ว

สูตรทำแป้งตอร์ติญ่า

1. ในชาม ผสมส่วนผสมแห้ง - แป้ง เกลือ และผงฟู - ด้วยที่ตีหรือด้วยมือของคุณ เทน้ำมันพืช ผสมด้วยมือจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
   

   บันทึก!

2. ทันทีที่แป้งและเนยเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ให้เติมน้ำร้อน
   
3. นวดแป้งให้เป็นก้อนกลม นำแป้งไปวางบนเขียงที่มีแป้งและนวดแป้งจนแป้งยืดหยุ่นและไม่เกาะติดกับมือของคุณ
   
4. เราเปลี่ยนแป้งกลับเข้าไปในชามปิดฟิล์มให้แน่นแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
   
5. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ตัดแป้งเป็นชิ้นขนาดเดียวกันสิบสองชิ้น
   
6. โรยกระดานด้วยแป้งใส่แป้งก้อนแรกลงไปแล้วแผ่ให้เรียบ เราคลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้งแล้วพลิกเป็นระยะเพื่อทำเค้กบาง ๆ ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. หากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง เราม้วนเค้กทั้งหมดด้วยวิธีนี้
   
7. เมื่อรีดแป้งออกแล้ว ให้ตั้งกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลาง ทอด tortillas ทีละครั้ง ทันทีที่ฟองสีน้ำตาลทองเริ่มก่อตัวจากด้านล่าง ให้พลิกเค้กไปอีกด้าน
   
8. ทอดอีกด้านหนึ่งจนสุก ตอติญ่าที่ทำเสร็จแล้วควรมีลักษณะเหมือนภาพด้านล่าง
   

ห่อ tortillas เม็กซิกันด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดเพื่อให้ tortillas อุ่นจนกว่าจะเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมไส้จากและซอสเพื่อลิ้มรส

แป้งตอร์ติญ่าแป้งสาลีเม็กซิกัน สูตรที่ฉันจะแบ่งปันในวันนี้ ไม่ใช่แค่ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่เรียบง่าย แต่อร่อยมาก แป้งตอร์ติญ่าเป็นอาหารพื้นฐานสำหรับอาหารเม็กซิกันที่ขึ้นชื่อและชื่นชอบ เช่น เคซาดีญ่า ทาโก้ เบอร์ริโต หรือฟาฮิตา ห่อไส้ในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว อุ่นในกระทะที่แห้ง แล้วคุณจะได้อาหารที่เรียบง่าย รวดเร็ว และน่าพอใจอย่างน่าประหลาดใจ!

ต่างจากแป้งตอร์ติญ่าสเปนซึ่งเป็นหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งกับไข่เจียว เม็กซิกันเป็นเพียงแค่ขนมปังรสจืดและเค็มเล็กน้อยในรูปของตอร์ตีญาเนื้อนุ่มบางๆ นอกจากแป้งสาลี แป้งข้าวโพด หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่างยังสามารถใช้ทำแป้งตอร์ติญ่าแบบเม็กซิกันได้อีกด้วย

จากจำนวนสินค้าที่ระบุ ฉันได้เค้กข้าวสาลีขนาดกลาง 8 ชิ้น คล้ายกับขนมปังพิต้าแบบบาง สามารถรับประทานได้ทันที เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานพอสมควร หรือแม้แต่แช่แข็ง!

วัตถุดิบ:

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการเตรียมตอร์ตียาเม็กซิกัน เราใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง เช่น แป้งสาลี น้ำ เกลือและเนย ชนิดของแป้งสาลีไม่สำคัญ ดังนั้นคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันเล็กน้อยจากที่ระบุเนื่องจากความชื้นที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์นี้ น้ำควรต้มและค่อนข้างร้อน - ประมาณ 60 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ (และฉันไม่มี) ให้ต้มน้ำให้เดือดแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 3 นาที

ดังนั้นในชามที่เหมาะสำหรับนวดแป้ง ร่อนแป้งสาลีเพื่อขจัดก้อนและเศษผง เทเกลือ - ควรใช้แบบละเอียด (จะละลายเร็วขึ้นในแป้ง) ผสมทุกอย่างด้วยมือหรือช้อน

ตอนนี้เพิ่มเนย อุณหภูมิของเนยไม่สำคัญ จึงสามารถเย็นหรือนุ่มก็ได้ (แต่ไม่ละลาย) เมื่อเตรียมเค้กจะสะดวกที่สุดที่จะใช้เนยนุ่ม

ด้วยมือของคุณบดแป้งด้วยเกลือและเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันค่อนข้างง่าย - แค่ไม่กี่นาทีคุณก็เสร็จแล้ว

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ค่อนข้างร้อน จึงควรเริ่มนวดแป้งด้วยส้อมหรือช้อน เพียงผสมทุกอย่างจนแป้งชุบ หลังจากนั้นนวดแป้งด้วยมือของคุณ - ขณะที่คุณนวดแป้งจะเย็นลง

การนวดไม่นาน - ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอ ปรากฎว่าแน่นและค่อนข้างแน่น (ชวนให้นึกถึงเกี๊ยวหรือแป้งสำหรับขนมปังพิต้าบาง ๆ ) เราปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งม้วนและครอป คุณสามารถคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือใส่ในถุงพลาสติก (ห่อด้วยฟิล์ม)

หลังจากเวลาที่กำหนด แป้งจะเปลี่ยนไป แป้งชิ้นหนากลายเป็นแป้งที่ยืดหยุ่น นุ่ม และน่าสัมผัส! เราแบ่งมันออกเป็น 8 ส่วนที่มีขนาดเท่ากันแล้วม้วนเป็นลูกบอล

โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วใส่แป้งชิ้นแรก (เราคลุมส่วนที่เหลือด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ม้วนและกลายเป็นดื้อ) รีดแป้งเป็นเค้กกลมบางแบน รีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อให้แป้งส่องผ่าน ก่อนอื่นฉันแนะนำให้คุณม้วนลูกบอลทั้งหมดแล้วเริ่มทำอาหาร - ตอร์ตียาอบอย่างรวดเร็วในกระทะ

ปรุง tortilla เม็กซิกันในกระทะที่แห้งและบนไฟที่ต่ำกว่าปานกลางเล็กน้อย ก่อนอื่นเราตั้งกระทะให้ร้อนและใส่เค้กก้อนแรกทันทีที่อุ่นพอ

ดูว่าแป้งทำงานอย่างไร! แท้จริงแล้วหลังจากครึ่งนาทีมันถูกปกคลุมด้วยฟองเล็ก ๆ ก่อนแล้วตามด้วยฟองอากาศขนาดใหญ่ นี่คือวิธีที่การทดสอบพังลง ปรุงแป้งตอร์ติญ่าด้านหนึ่งประมาณหนึ่งนาที จนกระทั่งมีรอยสีน้ำตาลทองอ่อนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง

ตอติญ่า- ตอร์ติญ่าแผ่นบางที่ทำจากข้าวโพดหรือแป้งสาลี ส่วนใหญ่กินในเม็กซิโก อเมริกากลาง และสหรัฐอเมริกา ในเม็กซิโก ตอร์ตีญายัดไส้เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติ Tortilla เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารหลายจาน (ส่วนใหญ่เป็นอาหารเม็กซิกัน) เช่น enchiladas, fajitas, tacos, quesadillas ที่ไส้ต่างๆถูกห่อด้วย tortilla ซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งรสเค็มและหวาน

ตอติญ่าที่ปรุงเองที่บ้านนั้นอร่อยกว่าของที่ซื้อจากร้านมาก และนอกจากนั้น คุณเองก็ควบคุมสิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบได้ คุณยังสามารถปรับความหนาและเส้นผ่านศูนย์กลางของตอร์ติญ่าได้ ฉันจะทำ ตอติญ่าข้าวสาลี. สูตรนั้นเรียบง่ายและชัดเจนมาก น่าแปลกใจด้วยซ้ำว่าทำไมได้เค้กแสนอร่อยแบบนี้มา เมื่อก่อนไม่เคยจะเชื่อเลย แต่ตอนนี้ ... มาเริ่มกันเลยดีกว่า

วัตถุดิบ

• แป้ง 320 กรัม
• เนย 50 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 170-200 มล

จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ ได้ 7 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 24-25 ซม.

การทำอาหาร

ขั้นแรกให้ผสมเนยกับแป้งและเกลือ ไม่จำเป็นต้องเอาน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เราต้องการให้เย็น ในการผสมส่วนผสม จะสะดวกที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดสับเพื่อผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็ว แต่คุณสามารถหั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ ด้วยมีดหรือตะแกรงได้ ดังนั้นให้ผสมและถูด้วยมือของคุณจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เป็นผลให้เราได้รับส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายเศษเล็กเศษน้อย

ถัดไปคุณต้องเติมน้ำอุ่น (ประมาณ 60 ° C) เนื่องจากคุณภาพของแป้งแตกต่างกันมาก จึงจำเป็นต้องเข้าใกล้ขั้นตอนนี้อย่างระมัดระวัง ปริมาณน้ำอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 170 ถึง 200 มล. เริ่มเล็กน้อยและเติมน้ำเพิ่มตามต้องการ ฉันต้องใช้น้ำ 170 มล. ในตอนแรกดูเหมือนว่าแป้งไม่เพียงพอเนื่องจากแป้งเกาะติดมือ แต่ควรนวดประมาณ 5-7 นาทีและแป้งจะนุ่มยืดหยุ่นและไม่ยึดติดกับมือ หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อย

ตอนนี้เราต้องแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ - tortillas ในอนาคต ฉันปรุงแป้งตอร์ติญ่าในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. (เส้นผ่านศูนย์กลางของก้นแบน ไม่ใช่ขอบ ซึ่งมักใช้วัดเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ) ดังนั้นฉันจึงแบ่งแป้งออกเป็น 7 ลูก หากคุณสามารถใช้เส้นผ่านศูนย์กลางที่ใหญ่กว่าได้ ให้ลดจำนวนลูกบอลลงเหลือ 6 หรือ 5 ลูก เราคลุมพวกเขาด้วยผ้าขนหนูหรือดีกว่าด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้พวกเขา "พัก" เป็นเวลา 10-15 นาทีที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้แป้งนุ่มและม้วนออกได้ง่าย

เรากลิ้งลูกบอลแต่ละลูกอย่างบางมากด้วยหมุดกลิ้งไปจนถึงเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งพยายามรักษารูปทรงกลม

นำเค้กที่รีดแล้วไปใส่ในกระทะที่อุ่นโดยไม่ใช้น้ำมันอย่างระมัดระวัง เราทอดด้วยไฟแรง

เมื่อแป้งตอร์ติญ่าเริ่มทึบและเริ่มมีฟอง ให้พลิกกลับด้าน ฉันใช้เวลาประมาณ 30-40 วินาทีในการทอดแต่ละด้าน

ทอดทั้งสองด้าน ตอติลญ่าจัดใส่จานอย่างสวยงาม สามารถบริโภคตอร์ตียาสำเร็จรูปได้ทันที (แม้ไม่ใส่ไส้ก็อร่อยได้ และนี่เป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจมาก!) หรือคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ห่อด้วยพลาสติกแล้วอุ่นตามต้องการ แต่มันจะดีกว่าที่จะทำมัน! ทานให้อร่อย!

เพิ่มเกลือลงในแป้งเทเนยเย็นที่ละลายแล้วบดมวลที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

จากนั้นนวดแป้งด้วยมือของคุณ ปรากฎว่านุ่มยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน

โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วม้วนแต่ละส่วนของแป้งบาง ๆ เป็นชั้นกลม โอนเค้กที่รีดแล้วลงในกระทะที่แห้งและอุ่น

ทอดแป้งตอร์ติญ่าบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 1-2 นาที จากนั้นพลิกด้านหนึ่งและปรุงอาหารอีก 1-2 นาที

นำแป้งตอร์ติญ่าที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วโรยด้วยน้ำเล็กน้อยคลุมด้วยผ้าขนหนูซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ตอร์ตียานิ่มและสะดวกในการห่อไส้ ทอด tortillas ที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน ตอร์ติญ่าแสนอร่อยพร้อมรับประทาน จะเสิร์ฟแบบมีไส้หรือไม่ก็ได้ นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ห่อด้วยพลาสติก และอุ่นซ้ำได้ตามต้องการ