เคบับไก่ - น้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ วิธีทำเคบับไก่เนื้อนุ่มฉ่ำและอร่อยในเตาอบ Shish kebab ในขวดจากเนื้อไก่
คนส่วนใหญ่รอจนถึงฤดูร้อนจึงจะออกไปข้างนอกและปรุงเนื้อย่างไฟอร่อยๆ แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการทำบาร์บีคิวในสภาพอากาศเลวร้าย? ในกรณีนี้เตาอบ เนื้อไก่ และน้ำดองที่คุณชื่นชอบจะช่วยในเรื่องนี้
ไม่มีความลับที่รสชาติของเคบับนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่เลือกเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับน้ำดองด้วย อย่าละเลยจุดสำคัญนี้ ใช้ลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ก็ได้อาหารจานอร่อยและนุ่มนวล
- รวมส่วนผสมที่เป็นกรดในน้ำดอง ซึ่งจะทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงและให้รสชาติของซอสเข้มข้นที่สุด Kefir, น้ำผลไม้สดจากมะนาว, กีวี, ส้ม, สับปะรด, ayran, บัลซามิกกัด ฯลฯ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว
- อย่าลืมใช้น้ำมัน ในส่วนผสมนี้ เครื่องเทศและสมุนไพรจะถูกเปิดเผยได้ดีขึ้น
- อย่าทิ้งไก่ไว้ในน้ำดองนานเกินไป ประมาณ 2 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมักอย่างแน่นอน
- เพิ่มเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอม ใช้กระเทียมบด แกง ขมิ้น ลูกจันทน์เทศ มาจอแรม ปาปริก้า โรสแมรี่ ขิง หรือผักชี เครื่องเทศเหล่านี้จะทำให้เนื้อไก่อิ่มด้วยกลิ่นและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้
การผสมผสานที่เป็นสากลหลายอย่างเพื่อการหมักเคบับไก่ในเตาอบที่ยอดเยี่ยม:
- คอนญัก, พริกไทยดำ, น้ำมันมะกอกและซีอิ๊ว;
- กลีบกระเทียม, ผักชี, น้ำมันพืช, น้ำตาลและพริกไทย;
- น้ำมะนาวสด กระวาน มัสตาร์ด ปาปริก้า กระเทียม ขมิ้นและผักชี
- น้ำส้มสายชู (ไม่ใช่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา), น้ำมัน (โดยเฉพาะมะกอก), เครื่องเทศที่ชอบและซีอิ๊ว
สูตรคลาสสิก
- ไก่ – 2 ชิ้น;
- ผักชี – 15 กรัม;
- กานพลูกระเทียม – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 15 กรัม;
- น้ำมัน – 20 มล. (ทานตะวันหรือมะกอก)
- เกลือ;
- ซีอิ๊วขาว – 20 มล.
เวลา: 2.5 ชม.
แคลอรี่: 145.7
วิธีทำเคบับไก่กับเห็ดและมะเขือเทศเชอรี่บนไม้เสียบในเตาอบ
- เนื้อไก่ - ½กก.
- หัวหอมฤดูหนาว – 10 ชิ้น;
- เชอร์รี่ – 200 กรัม;
- แชมเปญสด – 5 ชิ้น;
- มะนาวสด – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- น้ำมันมะกอก - 40 มล.
- พริกไทย – 5 กรัม;
- ใบโหระพา – 5 ใบ;
- เกลือ.
ระยะเวลา: 80 นาที
แคลอรี่: 89.7
เคบับไก่ในปลอกแขนในเตาอบ
- น้ำตาล – 10 กรัม;
- เนื้อสะโพกไก่ - ½กก.
- น้ำมันพืช - 20 มล.
- พริกไทย – 5 กรัม;
- หัวหอม – 2 หัว;
- ผักชี – 7 กรัม;
- ซอสถั่วเหลือง – 30-40 มล. (เพื่อลิ้มรส);
- น้ำมะนาว – 30 มล.
ระยะเวลา: 4 ชั่วโมง (พร้อมหมัก)
แคลอรี่: 171.6.
- เอาหนังออกจากต้นขาไก่ไม่มีกระดูกแล้วล้างออกให้สะอาด
- จากนั้นควรซับด้วยกระดาษชำระแล้วตัดออกเป็น 4 ส่วน
- วางส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ลงในภาชนะ เทส่วนผสมของเหลวของสูตรแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
- สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วผสมกับส่วนผสมที่ได้
- ห่อชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- วางปลอกอบบนถาดอบ โดยวางหัวหอมจากน้ำดองเป็นชั้นเท่าๆ กัน และวางชิ้นไก่ไว้ด้านบน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ยึดขอบอย่างแน่นหนาและเจาะเล็ก ๆ หลายครั้ง
- ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190°C;
- เมื่อถึงเวลาก็ควรตัดฟิล์มของปลอกและปิดทองจานต่ออีก 10 นาที
เคบับไก่ในขวดในเตาอบ
- เบคอน – ¼ กก.
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ไก่ - เยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัม
- มะนาว – น้ำผลไม้ 1/2 ผล;
- น้ำ (โดยเฉพาะน้ำแร่) – ½ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ;
- หัวหอม - 2 หัว
เวลา: ประมาณ 2 ชั่วโมง
แคลอรี่: 158.2.
สูตรสำหรับเนื้อไก่ shashlik ใน kefir ในเตาอบ
- เคเฟอร์ – ½ ลิตร;
- สมุนไพรแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- เนื้อไก่ – 1 กก.
- กลีบกระเทียม – 5 ชิ้น;
- เกลือ;
- หัวหอม – 300 กรัม
ระยะเวลา: 30 นาที (ไม่รวมการหมัก)
แคลอรี่: 86.6.
- เท kefir ลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการหมักและบีบกลีบกระเทียมลงไปซึ่งเราไม่ลืมที่จะเอาเปลือกออก
- ปรุงรสส่วนผสมกระเทียม-เคเฟอร์ด้วยสมุนไพรแห้งและเพิ่มหัวหอม สิ่งสำคัญคือต้องปอกเปลือกแล้วสับเป็นครึ่งวง
- ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดใต้น้ำ และหากจำเป็น ให้เอาผิวหนังและฟิล์มออก จากนั้นเราก็สับส่วนประกอบเนื้อสัตว์เป็นก้อนที่สามารถเกลียวเข้ากับไม้เสียบได้อย่างสะดวก
- จุ่มชิ้นไก่ลงในน้ำหมัก kefir และผสมให้เข้ากัน
- วางภาชนะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหลายชั่วโมง
- ขณะที่เคบับกำลังหมัก คุณจะต้องวางแท่งไม้เรียบๆ ลงในชามแล้วเติมน้ำลงไป
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์เตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°C และในขณะที่กำลังร้อน ให้เสียบชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้
- วางลงบนถาดอบซึ่งเราคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ก่อนหน้านี้แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที
เคบับไก่ในเบคอน
- มัสตาร์ดดิจอง – 30 กรัม;
- เนื้อไก่ – 2 อก;
- มะนาว – ½ชิ้น;
- ซอสถั่วเหลือง - 20 มล.
- แถบเบคอน – 200 กรัม;
- น้ำผึ้ง – 40 กรัม
เวลา: 35 นาที
แคลอรี่: 207.2.
- บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในชามแล้วผสมกับมัสตาร์ดเกรน
- เพิ่มซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้งเหลวที่นั่นแล้วผสมให้เข้ากัน
- หลังจากล้างเนื้อแล้วจะต้องแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ไก่แต่ละก้อนควรห่อด้วยเบคอนแล้วร้อยเข้ากับไม้เสียบไม้ไผ่
- วางชิ้นส่วนบนถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทาด้วยซอสเปรี้ยวหวาน
- อบประมาณ 1/4 ชั่วโมงที่ 200°C;
- ในระหว่างการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ชุบซอสจากก้นกระทะเป็นระยะ ๆ
- เมื่อหั่นไก่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ: สับตามเมล็ดข้าวและเป็นชิ้นขนาดกลาง หากคุณสับเนื้อละเอียดเกินไป มันจะแห้งเร็ว
- หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชั่น "ย่าง" คุณก็สามารถใช้งานได้ง่ายดังนั้นเคบับจะมีสีดอกกุหลาบมากขึ้น
- คุณกลัวว่าไม้เสียบไม้จะติดไฟเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนหรือไม่? วางไว้ในภาชนะที่มีน้ำเปล่าอยู่ครู่หนึ่ง
- คุณสามารถช่วยตัวเองจากความจำเป็นในการล้างถาดอบได้โดยปิดก้นภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์
อร่อย!
สูตรเคบับแสนอร่อยอีกสูตรอยู่ในวิดีโอหน้า
คนส่วนใหญ่รอจนถึงฤดูร้อนจึงจะออกไปข้างนอกและปรุงเนื้อย่างไฟอร่อยๆ แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการทำบาร์บีคิวในสภาพอากาศเลวร้าย? ในกรณีนี้เตาอบ เนื้อไก่ และน้ำดองที่คุณชื่นชอบจะช่วยในเรื่องนี้
ไม่มีความลับที่รสชาติของเคบับนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่เลือกเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับน้ำดองด้วย อย่าละเลยจุดสำคัญนี้ ใช้ลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ก็ได้อาหารจานอร่อยและนุ่มนวล
- รวมส่วนผสมที่เป็นกรดในน้ำดอง ซึ่งจะทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงและให้รสชาติของซอสเข้มข้นที่สุด Kefir, น้ำผลไม้สดจากมะนาว, กีวี, ส้ม, สับปะรด, ayran, บัลซามิกกัด ฯลฯ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว
- อย่าลืมใช้น้ำมัน ในส่วนผสมนี้ เครื่องเทศและสมุนไพรจะถูกเปิดเผยได้ดีขึ้น
- อย่าทิ้งไก่ไว้ในน้ำดองนานเกินไป ประมาณ 2 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมักอย่างแน่นอน
- เพิ่มเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอม ใช้กระเทียมบด แกง ขมิ้น ลูกจันทน์เทศ มาจอแรม ปาปริก้า โรสแมรี่ ขิง หรือผักชี เครื่องเทศเหล่านี้จะทำให้เนื้อไก่อิ่มด้วยกลิ่นและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้
การผสมผสานที่เป็นสากลหลายอย่างเพื่อการหมักเคบับไก่ในเตาอบที่ยอดเยี่ยม:
- คอนญัก, พริกไทยดำ, น้ำมันมะกอกและซีอิ๊ว;
- กลีบกระเทียม, ผักชี, น้ำมันพืช, น้ำตาลและพริกไทย;
- น้ำมะนาวสด กระวาน มัสตาร์ด ปาปริก้า กระเทียม ขมิ้นและผักชี
- น้ำส้มสายชู (ไม่ใช่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา), น้ำมัน (โดยเฉพาะมะกอก), เครื่องเทศที่ชอบและซีอิ๊ว
- ไก่ – 2 ชิ้น;
- ผักชี – 15 กรัม;
- กานพลูกระเทียม – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 15 กรัม;
- น้ำมัน – 20 มล. (ทานตะวันหรือมะกอก)
- เกลือ;
- ซีอิ๊วขาว – 20 มล.
วิธีทำเคบับไก่กับเห็ดและมะเขือเทศเชอรี่บนไม้เสียบในเตาอบ
- เนื้อไก่ - ½กก.
- หัวหอมฤดูหนาว – 10 ชิ้น;
- เชอร์รี่ – 200 กรัม;
- แชมเปญสด – 5 ชิ้น;
- มะนาวสด – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- น้ำมันมะกอก - 40 มล.
- พริกไทย – 5 กรัม;
- ใบโหระพา – 5 ใบ;
- เกลือ.
- น้ำตาล – 10 กรัม;
- เนื้อสะโพกไก่ - ½กก.
- น้ำมันพืช - 20 มล.
- พริกไทย – 5 กรัม;
- หัวหอม – 2 หัว;
- ผักชี – 7 กรัม;
- ซอสถั่วเหลือง – 30-40 มล. (เพื่อลิ้มรส);
- น้ำมะนาว – 30 มล.
ระยะเวลา: 4 ชั่วโมง (พร้อมหมัก)
- เอาหนังออกจากต้นขาไก่ไม่มีกระดูกแล้วล้างออกให้สะอาด
- จากนั้นควรซับด้วยกระดาษชำระแล้วตัดออกเป็น 4 ส่วน
- วางส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ลงในภาชนะ เทส่วนผสมของเหลวของสูตรแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
- สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วผสมกับส่วนผสมที่ได้
- ห่อชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- วางปลอกอบบนถาดอบ โดยวางหัวหอมจากน้ำดองเป็นชั้นเท่าๆ กัน และวางชิ้นไก่ไว้ด้านบน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ยึดขอบอย่างแน่นหนาและเจาะเล็ก ๆ หลายครั้ง
- ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190°C;
- เมื่อถึงเวลาก็ควรตัดฟิล์มของปลอกและปิดทองจานต่ออีก 10 นาที
สูตรเค้กสปันจ์ง่ายๆที่บ้าน 
อยู่ในสิ่งพิมพ์บนเว็บไซต์ของเรา
สูตรโจ๊กถั่วในหม้อหุงช้าสามารถนำมาได้จากบทความนี้
มีตัวเลือกในการเตรียมมันฝรั่งบดพร้อมนมแสนอร่อย
- เบคอน – ¼ กก.
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ไก่ - เยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัม
- มะนาว – น้ำผลไม้ 1/2 ผล;
- น้ำ (โดยเฉพาะน้ำแร่) – ½ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ;
- หัวหอม - 2 หัว
เวลา: ประมาณ 2 ชั่วโมง
- เคเฟอร์ – ½ ลิตร;
- สมุนไพรแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- เนื้อไก่ – 1 กก.
- กลีบกระเทียม – 5 ชิ้น;
- เกลือ;
- หัวหอม – 300 กรัม
ระยะเวลา: 30 นาที (ไม่รวมการหมัก)
- เท kefir ลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการหมักและบีบกลีบกระเทียมลงไปซึ่งเราไม่ลืมที่จะเอาเปลือกออก
- ปรุงรสส่วนผสมกระเทียม-เคเฟอร์ด้วยสมุนไพรแห้งและเพิ่มหัวหอม สิ่งสำคัญคือต้องปอกเปลือกแล้วสับเป็นครึ่งวง
- ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดใต้น้ำ และหากจำเป็น ให้เอาผิวหนังและฟิล์มออก จากนั้นเราก็สับส่วนประกอบเนื้อสัตว์เป็นก้อนที่สามารถเกลียวเข้ากับไม้เสียบได้อย่างสะดวก
- จุ่มชิ้นไก่ลงในน้ำหมัก kefir และผสมให้เข้ากัน
- วางภาชนะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหลายชั่วโมง
- ขณะที่เคบับกำลังหมัก คุณจะต้องวางแท่งไม้เรียบๆ ลงในชามแล้วเติมน้ำลงไป
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์เตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°C และในขณะที่กำลังร้อน ให้เสียบชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้
- วางลงบนถาดอบซึ่งเราคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ก่อนหน้านี้แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที
- มัสตาร์ดดิจอง – 30 กรัม;
- เนื้อไก่ – 2 อก;
- มะนาว – ½ชิ้น;
- ซอสถั่วเหลือง - 20 มล.
- แถบเบคอน – 200 กรัม;
- น้ำผึ้ง – 40 กรัม
- บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในชามแล้วผสมกับมัสตาร์ดเกรน
- เพิ่มซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้งเหลวที่นั่นแล้วผสมให้เข้ากัน
- หลังจากล้างเนื้อแล้วจะต้องแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ไก่แต่ละก้อนควรห่อด้วยเบคอนแล้วร้อยเข้ากับไม้เสียบไม้ไผ่
- วางชิ้นส่วนบนถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทาด้วยซอสเปรี้ยวหวาน
- อบประมาณ 1/4 ชั่วโมงที่ 200°C;
- ในระหว่างการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ชุบซอสจากก้นกระทะเป็นระยะ ๆ
- เมื่อหั่นไก่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ: สับตามเมล็ดข้าวและเป็นชิ้นขนาดกลาง หากคุณสับเนื้อละเอียดเกินไป มันจะแห้งเร็ว
- หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชั่น "ย่าง" คุณก็สามารถใช้งานได้ง่ายดังนั้นเคบับจะมีสีดอกกุหลาบมากขึ้น
- คุณกลัวว่าไม้เสียบไม้จะติดไฟเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนหรือไม่? วางไว้ในภาชนะที่มีน้ำเปล่าอยู่ครู่หนึ่ง
- คุณสามารถช่วยตัวเองจากความจำเป็นในการล้างถาดอบได้โดยปิดก้นภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์
สูตรเคบับแสนอร่อยอีกสูตรอยู่ในวิดีโอหน้า
และครั้งนี้เราจะเตรียมจานไก่แสนอร่อยนี้ เชื่อกันว่าเคบับคลาสสิกทำจากเนื้อแกะหรือหมู แต่ช่วงนี้ไก่กลายเป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมมากขึ้น และไม่ใช่แค่ต้นทุนที่ต่ำกว่าเท่านั้น เนื้อสัตว์ปีกจะนุ่มกว่ามากและเมื่อทอดอย่างเหมาะสมก็จะยิ่งมีรสชาติดีขึ้นอีกด้วย
สำหรับการเลือกส่วนใดส่วนหนึ่งของซากซึ่งแตกต่างจากเนื้อหมูคุณสามารถใช้อะไรก็ได้สำหรับเคบับไก่ ถ้าท่านชอบปีกก็จงเอาไม้ตีกลอง เอาไม้ตีกลองหรืออก
ทางที่ดีควรเลือกเนื้อจากลูกนก โดยเฉพาะจากไก่เนื้อ ขอแนะนำให้หมักซากแต่ละส่วนในน้ำดองแบบพิเศษ
ตัวอย่างเช่น อกไก่หมักด้วยมายองเนสและเครื่องเทศ หรือกระเทียมและมะนาว น่องและต้นขา - ในน้ำส้มสายชูหรือส่วนผสมของพริกไทยหลายชนิด ปีก - หมักมายองเนสและซอสมะเขือเทศ
สำหรับเคบับไก่ คุณต้องใช้วัตถุดิบสดใหม่เท่านั้น
เนื้อสัตว์เป็นไก่ที่มีอายุไม่เกิน 1 ปีและมีน้ำหนักตั้งแต่ 900 กรัมถึง 2 กิโลกรัม สัตว์ปีกเป็นสิ่งที่ดีที่สุด
ซากไม่ควรแช่แข็ง แต่แช่เย็น
วิธีหมักเคบับไก่ให้เนื้อฉ่ำนุ่ม
ก่อนที่คุณจะเริ่มหมักคุณต้องตัดสินใจเลือกจานก่อน ทางที่ดีควรหมักในภาชนะแก้ว เคลือบฟัน หรือเซรามิก ขอแนะนำให้ยกเว้นอุปกรณ์อลูมิเนียมหรือไม้ ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ภาชนะพลาสติก
เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นขนาด 3x3 ซม. หัวหอมหั่นเป็นวง น้ำสลัดเตรียมแยกต่างหากตามสูตรที่เลือก หลังจากนั้นให้ใส่ไก่กับหัวหอมลงในชามลึกเทน้ำดองทุกอย่างคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มย่างเคบับได้
หากคุณใช้ปีกไก่สำหรับทำบาร์บีคิว คุณสามารถปรุงทั้งชิ้นหรือผ่าครึ่งก็ได้ นำไปทอดประมาณ 10-20 นาทีจนได้ร่มเงาสีเข้ม
น่องเป็นเนื้อที่แข็งกว่าปีก ดังนั้นน้ำดองจึงควรแช่ไว้อย่างดี น้ำหมักกับเบียร์ ซีอิ๊ว และหัวหอมใช้ได้ผลดีกับสิ่งนี้
ขั้นแรกถูเนื้อด้วยเกลือ พริกไทยดำ รวมถึงกระเทียมบดและใบโหระพาสับละเอียด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้เนื้อชุ่ม หัวหอมปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือสำหรับน้ำดอง หลังจากนั้นน้ำดองที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในเนื้อทุกอย่างผสมแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง เนื้อทอดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
สูตรหมักไก่
มีสูตรต่างๆ มากมายสำหรับหมักดอง อย่างไรก็ตาม มีซอสแบบมาตรฐานซึ่งคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คุณชอบที่สุดได้
เนื้อไก่ – 1 กก. มายองเนสไขมัน - 150 กรัม; หัวหอมหนึ่งอัน; เครื่องเทศสำหรับไก่ - 1 ช้อนชา; พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา; มัสตาร์ดเผ็ด - 1 ช้อนโต๊ะ; เกลือเพื่อลิ้มรส
สิ่งที่สามารถใช้ในน้ำดอง?
คุณสามารถเพิ่มส่วนผสม เช่น น้ำมะนาว เกลือหรือซีอิ๊ว หัวหอม กระเทียม และสมุนไพร ลงในสูตรข้างต้นได้ คุณสามารถใช้คีเฟอร์ (โยเกิร์ต) หรือซอสมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ) หรือซาวครีมก็ได้ คุณยังสามารถเติมไวน์ขาวลงในน้ำดองได้
ทั้งหมดนี้สามารถใช้เป็นรายบุคคลหรือหลากหลายจากผลิตภัณฑ์หนึ่งไปยังอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งได้ นี่คือสูตรหมักกับเบียร์:
สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง, ไลท์เบียร์ 0.5 ลิตร, หัวหอม 2 หัว, พริกไทยและเกลือ
เนื้อจะอยู่ในน้ำหมักนี้ประมาณ 3 ชั่วโมง สูตรถัดไปไม่มีแอลกอฮอล์อยู่แล้วและมีคีเฟอร์ด้วย
สำหรับไก่ 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เคเฟอร์ไขมันเต็ม 0.5 ลิตร, หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 1 กลีบ, เครื่องเทศ
หลังจากที่น้ำดองนี้เทลงบนเนื้อแล้ว ก็คลุมด้วยจานและวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง คุณก็สามารถเริ่มย่างชิชเคบับได้ หากคุณยึดติดกับน้ำส้มสายชูดองแบบดั้งเดิม คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้:
สำหรับไก่ 1 กิโลกรัม เราใช้หัวหอม 3 หัว น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย
ในน้ำดองนี้ เนื้อจะถูกปิดไว้ประมาณสามชั่วโมง และนี่คือสูตรหมักโดยใช้น้ำแร่
เนื้อไก่ - 1.5 กก. น้ำแร่ (คาร์บอเนตสูง) – 0.5 ลิตร; หัวหอมหนึ่งอัน; น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ; เครื่องเทศสำหรับไก่ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
นี่เป็นอีกสิ่งที่น่าสนใจสูตรทดลองสำหรับการหมักกับส้มโอ
สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมเราใช้เกรปฟรุต 2 ลูก, หัวหอม 3 ลูก, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว, พริกไทย, ใบกระวาน, เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว
ขั้นตอนการเตรียมชิชเคบับในน้ำดองนี้มีดังต่อไปนี้ บีบน้ำจากเกรปฟรุตแล้วเทลงในชามพร้อมกับไก่ ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้ววางไว้ตรงนั้น เพิ่มซีอิ๊วและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ต้องเขย่าภาชนะที่มีชิชเคบับเป็นระยะ หลังจากเวลาหมักผ่านไปแล้ว คุณสามารถทอดเคบับได้
ไก่ในเตาอบเสียบไม้
หากคุณต้องการบาร์บีคิวกะทันหัน คุณสามารถปรุงในเตาอบได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อไก่เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถเตรียมน้ำดองได้ตามต้องการ ที่นี่เราใช้สูตรต่อไปนี้
สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการปรุงเคบับไก่ในเตาอบ?
เราเริ่มต้นด้วยการแช่ไม้เสียบไม้ในน้ำ ในขณะที่แช่อยู่ ให้หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ
ตัดหัวหอมเป็นวง เราเตรียมน้ำดองเองโดยผสมน้ำมันพืช ซีอิ๊ว กระเทียมบีบ และส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในเนื้อปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง เราก็นำเนื้อออกมาแล้วใช้หีบเพลงเสียบไม้เสียบไม้
หลังจากนั้นให้วางเนื้อบนไม้เสียบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาที
ในระหว่างการทอด คุณจะต้องตรวจสอบกระบวนการ และเมื่อทอดด้านหนึ่งแล้ว ให้กลับด้านอีกด้านหนึ่ง มีอีกทางเลือกหนึ่งในการทำให้จานอร่อยยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ เติมเครื่องปรุงรสแล้ววางบนถาดอบ วางไก่เสียบไม้ไว้ด้านบนแล้วนำทุกอย่างเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที
อย่าลืมพลิกเคบับให้เป็นสีน้ำตาลด้านบน ทันทีที่เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวทุกด้าน คุณสามารถนำเคบับออกมาได้
เคบับไก่ในขวด (อร่อยกว่าบนตะแกรง)
นอกจากการทอดเคบับไก่บนไม้เสียบไม้ในเตาอบแล้ว คุณยังสามารถทำในขวดได้อีกด้วย การใช้โถขนาด 3 ลิตรดีกว่าการทอดเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันกระเด็นไปทั่วเตาอบ และในขณะเดียวกัน ไขมันทั้งหมดนี้ก็จะยังคงอยู่ในเนื้อ
เพื่อเตรียม shashlik นี้เราใช้สูตรต่อไปนี้
สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม เราต้องการ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อน 400 มล. น้ำมันกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน หัวหอมหนึ่งลูก มะเขือเทศสามลูก พริกหยวกหนึ่งลูก เกลือและเครื่องปรุงรสตามชอบ และแน่นอนว่าต้องเสียบไม้ด้วย
เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำดอง หั่นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองแล้วผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในขณะที่ผสมกับเครื่องปั่นให้ค่อยๆเติมน้ำมันพืชลงไป
หลังจากน้ำดองพร้อมแล้ว ให้เทใส่เนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 2 ชั่วโมง
หลังจากหมดระยะเวลาการหมักแล้ว ให้นำเนื้อออกมาแล้วเสียบเข้ากับไม้เสียบไม้ เนื้อสัตว์สามารถสลับกับมะเขือเทศและหัวหอมได้
วางเนื้อที่พันไว้บนไม้เสียบไม้ลงในขวดซึ่งเราใส่ในเตาอบเย็น หลังจากนั้นให้เปิดเตาอบและเริ่มกระบวนการทอด เคบับจะพร้อมภายใน 20 นาที
หมักไก่ในซีอิ๊ว น้ำผึ้ง และมัสตาร์ด
การหมักเนื้อมีจุดมุ่งหมายไม่เพียงแต่จะให้รสชาติของเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มลงเพื่อลดเวลาในการทอดอีกด้วย แต่ถ้าเราพูดถึงรสชาติเราก็เริ่มเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงในน้ำดอง และหากคุณเริ่มทดลองใช้สารปรุงแต่งต่าง ๆ รวมกันรสชาติอาจกลายเป็นของดั้งเดิม เรามาลองเตรียมน้ำดองโดยใช้ซีอิ๊วขาวโดยเติมน้ำผึ้งและมัสตาร์ด
สำหรับ 1 กก. สำหรับไก่ เราต้องการน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา ซีอิ๊วหนึ่งช้อนโต๊ะ กระเทียมสามกลีบ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
เทน้ำมันพืชและซีอิ๊วลงในภาชนะ คนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ตอนนี้เรานำเนื้อมาถูด้วยกระเทียมเกลือและเติมเครื่องเทศ จากนั้นใส่ลงในภาชนะสำหรับดองแล้วเติมน้ำดองลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็นำเนื้อออกมาวางบนไม้เสียบหรือไม้เสียบไม้หากเราอบในเตาอบแล้วเริ่มทอด
เคบับไก่ใน kefir - สูตรใน 1 ชั่วโมง
น้ำดอง Kefir ค่อนข้างง่ายในการเตรียม ไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์พิเศษใดๆ เว้นแต่คุณจะต้องการทดลอง ในรูปแบบมาตรฐาน เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้
สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัมเราจะต้องใช้ kefir ครึ่งลิตร, หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว, กระเทียม 3-4 กลีบ, เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เราเริ่มต้นตามปกติโดยหั่นไก่เป็นชิ้นเคบับแล้วใส่ลงในชาม เกลือและพริกไทย เพิ่มกระเทียมขูดและเครื่องปรุงรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทใส่ kefir แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ (โยเกิร์ต โยเกิร์ต) ทั้งหมดนี้หมักไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำไปทอด ไม่ว่าคุณจะย่างเคบับที่ไหน: บนตะแกรงหรือในเตาอบ อย่าลืมพลิกกลับเป็นระยะ
หมักเคบับไก่ด้วยน้ำส้มสายชู
นี่คือสูตรหมักน้ำส้มสายชูแบบคลาสสิก ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวส่วนใหญ่ชอบหมักเนื้อในน้ำส้มสายชู การเตรียมน้ำดองนี้ค่อนข้างง่าย ต้องใช้สารละลายน้ำส้มสายชูในความเข้มข้น 3%
ปอกหัวหอมแล้วสับหรือขูดให้ละเอียด ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ. ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในชาม ใส่น้ำตาล หัวหอม น้ำส้มสายชู และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักเนื้อไว้ประมาณ 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มย่างเคบับได้
เคบับอกไก่หมักเพื่อให้เนื้อนุ่ม
อกไก่สามารถหมักในน้ำดองใดก็ได้ นี่เป็นทั้งน้ำส้มสายชูแบบคลาสสิกและมีสารเติมแต่งต่างๆ ในความคิดของฉันการหมักด้วยน้ำผึ้งเป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างน่าสนใจสำหรับเคบับไก่
ในการเตรียมน้ำหมักน้ำผึ้ง เราต้องการน้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรรสเผ็ดแห้ง ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 5-6 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือที่นี่เนื่องจากมีส่วนประกอบของซีอิ๊วซึ่งจะทำให้มีรสเค็ม เตรียมน้ำดองดังนี้: ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้วางภาชนะที่มีน้ำผึ้งลงในกระทะที่มีน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อนด้วยแก๊สโดยคนอย่างต่อเนื่อง ผสมน้ำผึ้งเหลวกับซีอิ๊วขาว ใส่น้ำมันมะกอก และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มสมุนไพรแห้งและพริกไทย เททั้งหมดนี้ลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์แล้วหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มย่างเคบับได้
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเคบับไก่แสนอร่อย ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการ
- ก่อนหมักต้องล้างและทำให้แห้งเนื้อ
- สำหรับบาร์บีคิวคุณต้องใช้เฉพาะซากสดและจะดีกว่าถ้าแช่เย็นและไม่แช่แข็ง
— เติมเกลือเล็กน้อยลงในเคบับไก่มากกว่าตอนเตรียมตามปกติ แต่ถ้าคุณใช้ซีอิ๊วก็ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ
— ถั่วบดและทอดจะเข้ากันได้ดีกับน้ำหมักไก่
- หากคุณใช้กระเทียมสำหรับหมักไก่ก็ต้องสับให้ละเอียด ซึ่งสามารถทำได้ด้วยการกดกระเทียมหรือเครื่องบดเนื้อ
— แนะนำให้เติมน้ำมันพืชลงในน้ำดอง คุณไม่เพียงแต่ใช้ทานตะวันเท่านั้น แต่ยังใช้มะกอกได้ด้วย จากนั้นเคบับของคุณจะได้เปลือกสีทองสวยงามและไม่ไหม้
- เนื้อจะต้องพลิกไฟและยิ่งบ่อยยิ่งดี
หากคุณเข้าใกล้กระบวนการเตรียมเคบับไก่อย่างถูกต้องและสร้างสรรค์ก็จะออกมาอร่อย
ขอให้โชคดีในความพยายามในการทำอาหารและความอร่อยของคุณ!
ใครจะเถียงว่าตะเกียบที่ดีที่สุดคือเคบับเสียบไม้? คำถามวาทศิลป์! เคบับไก่เนื้อชุ่มฉ่ำในเตาอบ หากคุณไม่สามารถออกไปในชนบทได้ ก็ไม่ใช่ทางเลือกที่แย่ที่สุดในการทดแทนการเตรียมแบบ "รมควัน" แบบคลาสสิก ที่สำคัญคือเนื้อนุ่มหมักให้อร่อยไว้ก่อน หากต้องการถอดความคลาสสิกเล็กน้อย: “ตัวเลือกทั้งหมดดี เลือกตามรสนิยมของคุณ”
ของว่างแสนอร่อยและน่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นอายตะวันออก สามารถเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วเพียงพอ (ใช้เวลาหมักในการสับสลัด) จากนั้นจึงรับประทานได้อย่างสะดวกจุ่มกับเนื้อสัตว์เช่นในทาร์ทาร์หรือซอสอื่น ๆ สิ่งสำคัญระหว่างการปรุงอาหารคืออย่าปรุงเนื้อมากเกินไปเพื่อให้คงความชุ่มฉ่ำไว้ ต้องเก็บไม้เสียบไว้ในน้ำสักพักก่อนจึงจะร้อยเนื้อ
จำเป็นต้องใช้:
- เนื้อไก่ 800 กรัม
- 4-5 ชิ้น ก้านผักชีฝรั่ง;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ขิงสด;
- พวงหัวหอม;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ไวน์ขาวแห้ง;
- 4-5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
- 2 ช้อนโต๊ะ. เมล็ดงา;
- เกลือ 1/3 ช้อนชา;
- ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
การตระเตรียม:
- สับขิงและผักชีฝรั่งกับหัวหอมอย่างประณีตใส่ในถาดเทไวน์กับซีอิ๊วขาวและเนยใส่เกลือคนให้เข้ากัน
- ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ในน้ำดองคนให้เข้ากันปิดถาดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ร้อยแถบตามความยาวทั้งหมดลงบนไม้เสียบไม้ ยึดปลายด้านตรงข้ามแล้วบิดเนื้อ 90 องศา
- เทน้ำเล็กน้อยลงบนถาดอบ (เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง) วางตะแกรงวางเคบับไว้โรยด้วยงา
- ปรุงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 5 นาที พลิกไปอีกด้านหนึ่งปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที เสิร์ฟจานร้อนพร้อมซอสแช่เย็น
เคบับไก่กับกีวีหมักในเคเฟอร์
พวกเขากลายเป็นอ่อนโยนฉ่ำมีกลิ่นหอมมากและมีกลิ่นผลไม้ที่ผิดปกติ พวกเขาดูดีกับกีวีชิ้น ๆ เคบับดังกล่าวจะตกแต่งโต๊ะวันหยุด
จะต้อง:
- 2-3 ชิ้น เนื้อไก่
- กีวี 2 ผล
- ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
- กระเทียม 2 กลีบ
- 150-100 มล. เคเฟอร์;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
- ออริกาโนและผักชีฝรั่งแห้งเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- เตรียมเนื้อ หั่นเป็นชิ้น (ประมาณ 3x3 ซม.) ปอกผลกีวี หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ผสมกระเทียมบดกับมัสตาร์ดและเคเฟอร์ ใส่เกลือ เพิ่มออริกาโน ผักชีฝรั่ง และพริกไทยดำตรงจากโรงสี เทส่วนผสมนี้ลงบนกีวีครึ่งชิ้นแล้วคนให้เข้ากัน
- วางชิ้นเนื้อในภาชนะที่เหมาะสม เทน้ำดอง และปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- นำกีวีและไก่สับสลับกันบนไม้เสียบที่แช่น้ำไว้ก่อน
- เปิดเตาอบล่วงหน้าและเปิดเตาอบที่ 220 องศา วางเนื้อเสียบไม้บนตะแกรง วางกระทะที่มีน้ำอยู่ ทอดประมาณ 20-25 นาที พลิกกลับสองสามครั้งเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ
ไก่เสียบไม้กับสับปะรด
ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อนในช่วงวันหยุด สับปะรดเข้ากันได้ดีกับไก่ โดยจะรับประทานแบบสด (ควร) หรือแบบกระป๋องในน้ำผลไม้ก็ได้ ซึ่งทำเป็นซอสรสเผ็ดได้เช่นกัน เคบับดูหรูหรามากกินได้ทันทีพนักงานต้อนรับได้รับคำชมมากมาย!
จะต้อง:
- อกไก่ 2 อัน
- พริกหวาน 1 อัน
- สับปะรด 1/2 ลูก;
- 2 ช้อนโต๊ะ. งา;
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
- กระเทียม 2 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมัน;
- 0.5 ช้อนชา ผักชีบด;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊ว;
- 1/4 ช้อนชา พริกแดงป่น
การตระเตรียม:
- แช่ไม้เสียบไม้ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง ผสมเนยและกระเทียมบด ใส่น้ำตาล ใส่ผักชี พริกแดง ใส่ซีอิ๊วขาว ผสมให้เข้ากัน
- ตัดเต้านมเป็นเส้นยาวบางๆ สับปะรดและพริกไทยเป็นก้อนขนาดกลาง
- ร้อยแถบเนื้อลงบนไม้เสียบไม้โดยใช้หีบเพลง แล้วร้อยพริกและสับปะรดสลับกันระหว่างส่วนโค้ง
- ปล่อยให้ไก่เสียบไม้นอนอยู่ในน้ำดองประมาณ 40 นาที นำไปวางบนถาดอบ โรยด้วยเมล็ดงา แล้วอบประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงที่ 180 องศา เสิร์ฟเคบับที่เสร็จแล้วบนจานที่เรียงรายไปด้วยผักกาดหอม สามารถวางมะเขือเทศเชอรี่สดหรือกระป๋องไว้รอบๆ ได้
เคบับไก่ในเบคอน
ชิ้นเนื้อที่ห่อด้วยเบคอน “ผิวแทน” ยังคงชุ่มฉ่ำและดูดี! ตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมเนื้อนุ่ม ข้อเสียอย่างเดียวคือคุณไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร
จะต้อง:
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง;
- 1 เต้านม;
- เบคอนสับ 1 แพ็ค;
- 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดดิจอง;
- ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
- 0.5 มะนาว
การตระเตรียม:
- วางไม้เสียบไม้ในน้ำ หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง แล้วทำน้ำดองเคลือบ ตีซีอิ๊วกับมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง บีบมะนาวครึ่งลูก เปิดห่อเบคอน แล้ววางชิ้นบนเขียง
- เคลือบไก่ด้วยเคลือบ ห่อด้วยเบคอนอย่างระมัดระวัง วางบนไม้เสียบไม้ แล้วทาอีกครั้งทุกด้านด้วยเคลือบ
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ในระหว่างนี้เคบับจะหมักไว้
- หากคุณไม่ต้องการล้างเตาอบในภายหลัง คุณจำเป็นต้องคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลง วางตะแกรงไว้ด้านบน วางเนื้อเสียบไม้ไว้ด้านบน ปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลประมาณ 15 นาที พลิกด้านตรงข้าม และปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง
จะต้อง:
- ต้นขาไก่ 12 ชิ้น
- ไส้กรอกโชริโซ 800 กรัม
- มันฝรั่งใหม่ 600 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก;
- หอมแดง 2 หัว;
- 2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- 1 ส้ม
การตระเตรียม:
- เปิดและเปิดเตาอบที่ 220 องศา ใช้พิมพ์ที่ทนไฟได้ 2 แบบ เทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มลงไปในแต่ละพิมพ์ ทาน้ำมันที่หนังไก่ แล้วใส่ลงในพิมพ์
- เติมช่องว่างระหว่างเนื้อด้วยมันฝรั่งใหม่หั่นเป็นครึ่งโรยด้วยหัวหอมออริกาโนและเปลือกส้มขูด
- นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้เปลี่ยนแม่พิมพ์ (บนและล่าง) แล้วเทน้ำที่รวบรวมไว้ไว้ด้านบนของจาน ย้ายไก่ที่เสร็จแล้วพร้อมไส้กรอกและมันฝรั่งหอมลงในจานขนาดใหญ่แล้วเสิร์ฟทันที
เคบับต้นขาในน้ำมะเขือเทศ
ซากไก่ส่วนนี้ทำให้เป็นเคบับที่ชุ่มฉ่ำที่สุด และ “สมุนไพรโปรวองซ์” จะเน้นถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์
เตรียมตัว:
- กก. ต้นขาไก่
- น้ำมะเขือเทศ 300 มล.
- กระเทียม 3 กลีบ
- มะกอก 12 ชิ้น
- ช้อนชา ส่วนผสมของ "สมุนไพรโปรวองซ์";
- ช้อนโต๊ะ น้ำมัน;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การตระเตรียม:
- สับกระเทียมอย่างประณีต และผ่ามะกอกครึ่งหนึ่ง
- วางต้นขาในถาด โรยด้วยกระเทียมและมะกอก เทน้ำสมุนไพรโพรวองซ์ ใส่น้ำมัน เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมงในที่เย็น
- วางต้นขาลงในพิมพ์แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา
เคบับไก่รสเผ็ดในซีอิ๊ว
ในการปรุงอาหารคุณจะต้องนำซากส่วนที่เหมือนกันเพื่อที่จะหมักอย่างเท่าเทียมกัน จากนั้นหลังจากการทอดจะไม่มีชิ้นที่สุกเกินไปหรือเปียก
เตรียมตัว:
- เนื้อไก่ 1.5-2 กิโลกรัม
- 6 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง
- 6 ช้อนชา ซีอิ๊ว;
- 1/2 ช้อนชา ซาฮารา;
- 1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด;
- ก้านกระเทียม 1 อัน;
- พริกแดงร้อน 1 อัน
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
การตระเตรียม:
- ขูดขิงให้ละเอียด เทซีอิ๊วขาวและไวน์ ใส่น้ำตาล ผัด เทลงบนเนื้อ พักไว้ 40 นาที จากนั้นคุณสามารถทำซอสจากน้ำดองได้โดยการต้มโดยเติมแป้งลงไป
- หั่นต้นหอมเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับพริกไทยโดยเอาเมล็ดที่อยู่ตรงกลางออก
- วางเนื้อสลับกับพริกไทยและหัวหอมบนไม้เสียบที่แช่น้ำแล้วทอดในเตาอุ่นจนสุก ขณะทอดเคบับ คุณสามารถราดซอสที่เตรียมไว้ลงไปและเสิร์ฟส่วนที่เหลือได้
ด้วยมะนาวและพริกไทยในน้ำมันมะกอก
เคบับดังกล่าวจัดทำขึ้นค่อนข้างเร็ว (เราไม่คำนึงถึงเวลาในการหมัก) เสิร์ฟบนโต๊ะบนใบผักกาดหอมพร้อมกับมะกอกและมะเขือเทศเชอรี่โรยด้วยงาดำและขาวทอด - นี่คือซิมโฟนีของสีและรสชาติที่แท้จริง!
จะต้อง:
- เนื้อไก่ 1 กก.
- พริกหวาน 2 อัน
- 1 มะนาว;
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
- กระเทียม 2 กลีบ
- สมุนไพรโปรวองซ์จำนวนหนึ่ง (โหระพา, ทารากอน, โรสแมรี่, ใบโหระพา);
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- หั่นพริกไทยเป็นก้อน สับสมุนไพรอย่างประณีต ขูดกระเทียมจะดีกว่าถ้าทำเช่นนี้บนเครื่องขูดลูกจันทน์เทศเพื่อให้ส่วนใหญ่ลงไปในน้ำดองและไม่ทาบนเครื่องขูดขนาดใหญ่
- วางทุกอย่างลงในครก ใส่พริกไทย เติมเกลือ เทน้ำมัน และบดให้เข้ากัน
- หั่นเนื้อเป็นเส้น ตีเบา ๆ ใส่ในชาม เทน้ำดองลงไป คนให้เข้ากัน และพักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
- ร้อยแถบเนื้อสัตว์สไตล์หีบเพลงลงบนไม้เสียบเปียกที่เตรียมไว้ ร้อยพริกระหว่างโค้ง และทอดประมาณ 25 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้
ไก่กับผักในเตาอบ
ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำแสนอร่อยที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างเนื้อสัตว์และผัก ช่วยประหยัดเวลาแม่บ้านเพราะว่า ไก่ปรุงพร้อมกับกับข้าว ควรใช้พริกหวานที่มีผนังหนาและมีสีแดงซึ่งจะทำให้จานน่ารับประทานยิ่งขึ้น
จะต้อง:
- เนื้อไก่ 400 กรัม
- 2 หัวหอม;
- 1 พริกหยวก;
- 1 บวบ;
- 1 แครอท;
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- พริกไทยแดงและดำป่นเพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- กระเทียม 5 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 9%;
- น้ำมันสำหรับทอด;
- 2 ช้อนชา ซาฮารา
การตระเตรียม:
- ตั้งกระทะสูง เทน้ำมันให้ร้อน ตัดเนื้อ ทอดจนสุกครึ่ง ใส่พริกไทยและเกลือเล็กน้อย
- สับหัวหอมเป็นครึ่งวง เทลงในไก่ ผัดและทอด
- หั่นพริก บวบอ่อน แครอทเป็นเส้นแล้วใส่เนื้อ
- สับกระเทียมหรือบีบผ่านการกดลงในกระทะโดยตรงหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันพริกไทยใส่เกลือเคี่ยวเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที โอนเนื้อหาของกระทะลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊วหรือซอสมะเขือเทศ
สูตรไก่ฉ่ำในกระปุก
วิธีง่ายๆ ในการปรุงอาหารเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก มักจะออกมาดีเสมอแม้ในครั้งแรกก็ตาม ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นจนถึงผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์การทำอาหาร หากคุณต้องการปรุงอาหารมากกว่า 4 ไม้ตีกลอง คุณต้องใช้ขวดขนาด 2 หรือ 3 ลิตรอีกใบ
เนื้อไก่เบคอนประเทศ (หน้าอก) รมควันด้วยฟาง
หมัก:
หัวหอมหัวเล็ก
เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว
เกลือ
น้ำส้มสายชู (ไวน์ขาวแห้ง)
โถ 3l (1-2 ชิ้น)
ไม้เสียบ
กระดาษฟอยล์
มันฝรั่งลูกใหญ่ - ขนาดประมาณก้นขวด (1-2 ชิ้น)
หากไม่มีน้ำมันหมู (ไม่จำเป็น) 1-2 ช้อนชา ควันเหลวไปที่ด้านล่างของขวด
วิธีทำอาหาร
นี่ไม่ใช่สูตร แต่เป็นวิธีการเตรียมชิชเคบับที่บ้าน
ล้างเนื้อ. ตัดเป็นชิ้น ๆ
ตัดหัวหอมเป็นวงใหญ่
หมักเนื้อแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง (ขูดเนื้อด้วยเครื่องเทศผสมกับหัวหอมเติมน้ำส้มสายชูหรือไวน์เล็กน้อย)
น้ำดองสามารถเป็นอะไรก็ได้ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
ฉันไม่เติมของเหลวใดๆ ลงในน้ำดอง ฉันชอบที่จะกดทับเนื้อ
แช่ชาชลิคเสียบไม้ในน้ำประมาณ 10-15 นาที
น้ำมันหมูรมควัน (หน้าอก) ที่มีกลิ่นไฟแรงมาก - หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ
ร้อยเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบไม้ สลับเนื้อ หัวหอม และเนื้ออกหมูรมควัน เราเริ่มต้นด้วยน้ำมันหมู ตามด้วยหัวหอม เนื้อสัตว์ และอื่นๆ ชิ้นส่วนด้านบนอยู่ใกล้กับตัวทำความร้อนและอาจไหม้เล็กน้อยหรือแห้งได้!
หากคุณต้องการเคบับที่บางกว่านี้ ให้วางน้ำมันหมูไว้ด้านบนสุดเท่านั้น
ฉันเอาน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งสามารถเห็นได้ในภาพเพราะหมูครึ่งตัวแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยสำหรับฉัน
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นตามยาวออกเป็น 2 ซีก
เอาล่ะ แห้งสนิท 1-2 โถ 3 ลิตร
วางมันฝรั่งครึ่งหนึ่งไว้ด้านล่างโดยให้ด้านแบน หากต้องการให้วางหัวหอมที่เหลือไว้ด้านบน
วางไม้เสียบไม้ในแนวตั้งที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขวด โดยติดปลายแหลมเข้าไปในมันฝรั่ง
ฉันไม่ได้ทำอย่างนั้น ความคิดนี้มาทีหลัง ในกรณีนี้มันฝรั่งจะให้ความมั่นคงกับไม้เสียบและดูดซับความชื้นส่วนเกินที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์และหัวหอม
หนึ่งกระปุกมีไม้เสียบไม้ 4-5 ชิ้น แต่จะทำตอนตี4จะได้เนื้อได้ทอดไม่ต้มครับ
ปิดฝาขวดด้วยกระดาษฟอยล์หลังจากพับครึ่งแล้ว และกดที่คออย่างดี
วางขวดโหลไว้ในเตาอบเย็น
ตั้งอุณหภูมิเป็น 220-230 องศา และปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง ผ่านขวดโหลคุณจะเห็นว่าเคบับมีสีน้ำตาลอย่างไร
เตาอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ไม่มีเวลาที่เฉพาะเจาะจงสำหรับเรื่องนี้
เคบับของฉันหมักไว้เกือบวันแล้ว ดังนั้น ตามทฤษฎีแล้ว มันควรจะสุกเร็วขึ้น (ไม่จำเป็นต้องหมักสักวัน มันเกิดขึ้นแบบนั้น) หนึ่งชั่วโมงต่อมาฉันก็ปิดเตาอบและออกจากเตา ใส่ขวดไว้อีก 10 นาที ในความคิดของฉัน คุณสามารถปิดเตาอบได้อย่างปลอดภัยหลังจากผ่านไป 50 นาทีสำหรับเคบับไก่
ถ้าเป็นเนื้อหมู (หรืออื่นๆ) เวลาอาจเพิ่มเป็น 1.20-1.30 น.
เมื่อเคบับพร้อม ให้ปิดเตาอบและปล่อยให้ขวดโหลเย็นลงเล็กน้อย
เรานำขวดออกมาวางไว้บนพื้นผิวที่แห้งแล้วนำฟอยล์ออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไอน้ำไหม้
เรานำเคบับออกจากขวด
ทั้งหมด! เรารีบนั่งที่โต๊ะและอย่าเปิดประตูให้เพื่อนบ้านที่เกลือ "ด่วน" หมด! เพราะกลิ่นทั้งบ้านเป็นไปไม่ได้ - เหลือเชื่อ เหมือนเคบับ อร่อย
หากไม่มีน้ำมันหมูที่มีกลิ่นแคมป์ไฟ คุณสามารถใช้ควันเหลวได้โดยเทลงในก้นขวด
สำหรับเจ้าของหม้อความดันสโมคเฮาส์ยี่ห้อ 6060:
ก่อนอบในเตาอบ ให้วางไม้เสียบในแนวตั้งในชาม แล้วเปิดโหมดการรมควันแบบเย็นเป็นเวลา 10-15 นาที เพียงเทเศษไม้เล็กน้อยและจูนิเปอร์เบอร์รี่ 4-5 ลูกลงในช่องขี้เลื่อย ร้อยชิ้นน้ำมันหมูไว้ที่ด้านบนของไม้เสียบเท่านั้น เราเริ่มต้นด้วยน้ำมันหมู ตามด้วยหัวหอม เนื้อสัตว์ และอื่นๆ ชิ้นส่วนด้านบนอยู่ใกล้กับตัวทำความร้อนและอาจไหม้เล็กน้อยหรือแห้งในเตาอบ!
บันทึก
ฉันพบบนอินเทอร์เน็ตอีกวิธีหนึ่งในการสร้างบ้านโม้ที่บ้านโดยใช้วัสดุชั่วคราว
ในกรณีของเรา 10-15 นาทีก็เพียงพอที่จะทำให้เคบับชุ่มไปด้วยควัน
หากคุณไม่มีหม้ออัดแรงดัน คุณสามารถใช้กระทะแบบใดก็ได้ ปิดฝาให้แน่น แล้วใช้ผ้าชุบน้ำพันรอบข้อต่อฝาหม้อ คุณต้องการเศษไม้น้อยมาก น้อยกว่าผู้เขียนมาก ขอบคุณเขามากสำหรับแนวคิดที่นำเสนออย่างละเอียด
ทุกอย่างเริ่มต้นเมื่อฉันเห็นบทความบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับสโมคเฮาส์แบบโฮมเมด แต่การออกแบบซับซ้อนเกินไป หม้อความดันเก่าๆ สะดุดตาฉัน และฉันก็คิดว่าทำไมไม่ลองสร้างสโม้คเฮาส์ดูล่ะ
เราจะต้องมีหม้ออัดแรงดันจริง
ขั้นแรกให้ถอดวาล์วออกจากฝาโดยไม่จำเป็น
เราต้องการแถบโลหะงอตามภาพ
เราใส่วงแหวนผลลัพธ์จากแถบโลหะแล้วเติมด้วยขี้เลื่อยฉันมีขี้เลื่อยเชอร์รี่
เพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างขอบของแผ่นกับผนังของหม้ออัดแรงดันจึงจำเป็นต้องมีแผ่นสำหรับหยดไขมันเพื่อไม่ให้ไขมันหยดลงด้านล่างและไหม้ซึ่งทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์เสีย
เราปิดฝา ใส่ท่อดูดควันบนข้อต่อตรงที่มีวาล์วอยู่ ฉันใส่ท่อเข้าไปในปล่องดูดควัน แต่คุณสามารถวางไว้ที่หน้าต่างได้เช่นกัน
รมควันด้วยไฟแรงประมาณ 30-35 นาที ดูสิว่าเนื้อรมควันนั้นสวยงามและอร่อยแค่ไหน
ป.ล.- 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงเคบับ ฉันรีบปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นใช้น้ำเนื้อและไขมันที่สะสมไว้ที่ด้านล่างของขวดโหล... ขณะที่ฉันกำลังจัดโต๊ะและขับรถออกไป สามีของฉันซึ่ง "เป็นลมจากความหิว" จากเนื้อสัตว์เครื่องเคียงก็พร้อมแล้วใน 15 นาที แต่นี่เป็นเรื่องราวที่อร่อยแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
อร่อย!
วิธีการเตรียมชิชเคบับนี้เป็นที่นิยมอย่างมากและมีการโพสต์ไว้ในแหล่งข้อมูลด้านการทำอาหารมากมาย
ขอขอบคุณผู้บุกเบิกแนวคิดดั้งเดิมและเตาอบที่สะอาด
บทความในหัวข้อ
