หน้าแรก ล. บะหมี่โฮมเมด: สูตรอาหารที่อร่อยและง่ายที่สุด บะหมี่ไข่ไม่ใส่น้ำ

คุณสามารถทำบะหมี่โฮมเมดด้วยมือของคุณเองได้สองวิธี: ด้วยมือและใช้เครื่องพิเศษ วันนี้เราจะดูทั้งสองวิธีนี้อย่างละเอียดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย โดยจะมีสูตรแป้ง เทคโนโลยีการรีด และการตัด คุณจะมีทางเลือกว่าจะใช้ตัวเลือกใดสำหรับตัวคุณเอง และสิ่งที่จะปรุงด้วย - ซุปไก่ lagman หรือเพียงแค่ต้มเป็นกับข้าวคุณจะตัดสินใจในภายหลัง ที่สำคัญมีบะหมี่ด้วย!

หลักการและกฎทั่วไปในการเตรียมบะหมี่ที่บ้าน

1. เนื่องจากแป้งทั้งหมดแตกต่างกัน กลูเตนในนั้นจึงแตกต่างกัน แป้งอาจแห้งหรือเปียกก็ได้ ดังนั้นปริมาณจึงอาจแตกต่างกัน ดูปริมาณที่ระบุในรายการส่วนผสม แต่ให้ใส่น้อยลงในตอนแรก จากนั้นจึงใส่ขณะนวดแป้งเพื่อให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
2. คุณภาพของพาสต้าโฮมเมดสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง ดังนั้นจึงนวดได้ดีมาก นี่คือการทำงาน แต่มันเป็นไปไม่ได้หากไม่มีเขา
3. เมื่อคุณทำงานกับชั้นที่รีดออกมาชั้นเดียว ส่วนที่เหลือจะต้องถูกปกปิดเพื่อไม่ให้แห้ง แป้งที่แห้งเกินไปจะไม่ทำให้บะหมี่แตก
4. เส้นบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้แห้ง คุณสามารถทำให้แห้งตามธรรมชาติได้โดยวางบนถาดอบประมาณ 5-7 ชั่วโมง หากคุณต้องการอย่างรวดเร็ว ให้อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60°C เป็นเวลา 30-40 นาที โดยแง้มประตูไว้
5. คุณสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดเกลียวได้ แต่ต้องแน่ใจว่าส่วนผสมไม่ได้อัดแน่น คุณสามารถใช้กล่องซีเรียลอาหารเช้า ฯลฯ เพื่อจุดประสงค์นี้ แห้งดีเก็บได้นานหลายเดือน แต่โดยปกติแล้วจะมีไม่กี่คนที่ปรุงในปริมาณเท่านี้
6. คุณต้องปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ในซุป - ไม่เกิน 5 นาที แต่คุณต้องปล่อยให้มันชง
7. เพื่อป้องกันไม่ให้ซุปขุ่น คุณต้องปรุงบะหมี่แยกกันจนกว่าจะได้ "อัลเดนเต้" (สำหรับฟัน ต้องปรุงไม่สุกเล็กน้อย) แล้วใส่ลงในซุปสำเร็จรูป
8. หากคุณต้องการสูตรอาหารที่ไม่มีไข่ คุณสามารถละเว้นจากสูตรด้านล่างทั้งหมดของเราแล้วเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยแทน และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเหลืองสวยงามซึ่งมักจะให้ไข่ให้เพิ่มขมิ้นเล็กน้อยลงในแป้ง
9. วางสีสามารถย้อมสีด้วยสีย้อมธรรมชาติ สีเขียวจะมาจากผักโขม สีแดงจากหัวบีท สีเหลืองจากขมิ้น สีชมพูจากปาปริก้า

สูตรบะหมี่โฮมเมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรดั้งเดิมที่สุด แป้งจะอยู่บนไข่ จะมีวิธีแบ่งส่วนแบบแมนนวลสองวิธี

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 160 กรัม;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีทำบะหมี่โฮมเมด:

1. ควรทำงานบนเคาน์เตอร์โดยตรงจะดีกว่า ดังนั้นเราจึงเช็ดให้แห้งและเริ่มต้น ร่อนแป้งลงในสไลด์
2. เราสร้างความหดหู่ตรงกลาง เหมือนปล่องภูเขาไฟ และตอกไข่ลงไป เพิ่มเกลือและน้ำมัน
   
3. ใช้มือตักแป้งออกจากขอบเนินแล้วนวดแป้ง มันจะเจ๋งมากแต่ก็จำเป็นดังนั้นคุณจะต้องลอง นวดเป็นเวลานานอย่างน้อย 20-30 นาที
   
4. วางก้อนที่ได้ลงในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
   
5. หลังจากเวลานี้ให้นำออกจากถุงแล้วแบ่งครึ่ง
   
6. แผ่แต่ละครึ่งออกเป็นสองส่วนบางๆ ด้วยไม้นวดแป้ง ในระหว่างขั้นตอนการรีดให้โรยโต๊ะด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ชั้นเกาะติด
   
7. ให้เวลา 7 นาทีในการนั่งและเช็ดให้แห้ง แต่ไม่มากไปกว่านี้เพื่อไม่ให้แห้ง!
   
8. ตอนนี้เรามาพูดถึงการตัด มีสองวิธีที่รวดเร็วในการดำเนินการด้วยตนเอง อันแรกก่อนเลย
   
9. ม้วนชั้นเป็นม้วน
   
10. แล้วใช้มีดคมๆ ตัดตามขวางเป็นชิ้นๆ ซึ่งแต่ละเส้นเมื่อคลายออกจะกลายเป็นเส้นบะหมี่ หากคุณต้องการเส้นบะหมี่ที่สั้นกว่านี้ ให้ตัดม้วนครึ่งตามยาวก่อนแล้วจึงตัดเป็นเส้นขวางเท่านั้น
11. วิธีตัดแบบที่สองเหมาะสำหรับทำบะหมี่เส้นยาว พับชั้นแป้งลงครึ่งหนึ่ง แล้วพับอีกครั้งเหมือนแพนเค้กสามเหลี่ยม
    
12. แล้วตัดสามเหลี่ยมตามขวาง
    
13. ต่อไป เราทำให้เส้นบะหมี่แห้งแล้วนำไปใช้ทันทีตามจุดประสงค์หรือพับเก็บไว้
    
    
    

เส้นบะหมี่โฮมเมดเส้นกว้าง

ชาวอิตาเลียนเรียกมันว่า pappardelle - เส้นแบนกว้าง 13 มม., เฟตตูชินี่ - รูปร่างเดียวกัน แต่กว้าง 7 มม. หรือแท็กเลียตเล - กว้าง 5 มม. และถ้าคุณตัดมันด้วยมีด - ลูกกลิ้งที่มีขอบหยัก - คุณจะได้มาฟาลดีน พวกเขาจะจำทั้งหมดนี้ได้อย่างไรและไม่สับสน???

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงบะหมี่โฮมเมดอย่างถูกต้อง:

เส้นเหล่านี้เหมาะสำหรับพาสต้าโบโลเนส ลักมัน กระทะจีน หรือเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ

แป้งบะหมี่โฮมเมดสำหรับเครื่องตัดบะหมี่

สองสูตรก่อนหน้านี้เป็นสูตรสำหรับการเตรียมด้วยตนเอง ตอนนี้เรามาดูเทคโนโลยีการทำบะหมี่โดยใช้เทคโนโลยีกันดีกว่า ที่นี่แป้งจะถูกนวดในเครื่องผสม (เครื่องผสมแป้ง) ก่อนจากนั้นจึงรีดและตัดโดยใช้เครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว ฉันจะบอกคุณทันทีว่าทำไมไม่มีเกลือในสูตร เมื่อกลิ้งผ่านอุปกรณ์นี้ เม็ดเกลือในแป้งอาจทำให้พื้นผิวของลูกกลิ้งเสียหายได้ ดังนั้นอย่าเติมเกลืออย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 และ 1/4 ถ้วย *;
• ไข่ – 3 ชิ้น

* แก้วความจุ 200 มล.

วิธีปรุงบะหมี่ไข่โดยใช้เครื่องทำบะหมี่:

พาสต้าฟาร์ฟาลเล DIY (คันธนู)

ที่บ้านเราสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่บะหมี่เส้นยาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงธนูซึ่งในภาษาอิตาลีเรียกว่าฟาร์ฟาลเลด้วย

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 450-540g;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ปาปริก้าแห้ง – 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

สามารถเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทและปรุงเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ฯลฯ

พาสต้าโฮมเมดพร้อมสมุนไพรและมะกอก

พาสต้าอิตาเลียนรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง และเหมาะที่จะเสิร์ฟพร้อมซอส: มะเขือเทศ, เพสโต้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 200-250 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอกสมุนไพร – 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะกอก – 6-7 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำพาสต้าอิตาเลียน:

คุณเคยเห็นวิธีการเตรียมบะหมี่จีนบ้างไหม? มันเกือบจะเหมือนกับเวทย์มนตร์: ในมือของเราเราเห็นก้อนแป้งเพียงไม่กี่วินาทีและมันก็กลายเป็นเส้นยาวที่บางที่สุด โดยทั่วไปให้ดูวิดีโอ

ดังนั้นวิธีการที่? สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายมากมาย ฉันคิดว่าตอนนี้คุณจะสามารถทำบะหมี่โฮมเมดด้วยตัวเองได้แล้วอย่างแน่นอน

มีไม่กี่คนที่มีโอกาสได้ลองบะหมี่ที่พ่อแม่ของเราเตรียมไว้ที่บ้าน แต่ทุกอย่างจะอร่อยขึ้นเมื่อคุณทำเอง แม่บ้านหลายๆ คนไม่ทำอาหาร ไม่ใช่เพราะไม่รู้ว่าทำบะหมี่โฮมเมดไม่เป็น และไม่ใช่เพราะร้านค้ามีบะหมี่สำเร็จรูปเต็มไปหมด และด้วยเหตุที่บะหมี่ที่บ้านมีขั้นตอนการเตรียมที่ค่อนข้างซับซ้อน ใช่แล้ว การทำแป้งบะหมี่แบบโฮมเมดนั้นไม่ง่ายเหมือน... แต่ให้คนที่คุณรักได้รู้ถึงรสชาติในวัยเด็กของเรา!

ส่วนผสมสำหรับบะหมี่:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 หยิก;
• แป้ง - 100 กรัม;
• เนย - 1 ช้อนชา

สูตรทำบะหมี่โฮมเมด:

1. แน่นอน คุณรู้ลำดับการทำอาหารอยู่แล้ว เพราะกระบวนการนี้อาจทำให้คุณนึกถึงการทำอาหาร แต่กฎที่สำคัญที่สุดคือวิธีการปรุงบะหมี่โฮมเมด - เฉพาะส่วนผสมที่เลือกในสัดส่วนที่ถูกต้องเท่านั้น โปรดทราบว่าสูตรของเราใช้ไข่ขนาดใหญ่ ดังนั้นสัดส่วนที่ถูกต้องที่สุดจึงถือเป็นสัดส่วนของไข่ใบใหญ่ 1 ฟอง แป้ง 100 กรัม เกลือ 1 หยิบมือ และเนย 1 ช้อนชาที่อุณหภูมิห้อง หากคุณไม่ใช้เนยด้วยเหตุผลบางประการคุณสามารถใช้น้ำมันพืชได้ แต่ไม่เกิน 1 ช้อนชา ด้วยสัดส่วนเหล่านี้ แป้งจะยืดหยุ่นมากและนวดยาก นี้ถูกต้อง. หากคุณมีไข่ลูกเล็ก คุณสามารถเติมน้ำต้มสุกหนึ่งถึงสองช้อนชาได้ อย่าลืมว่าแป้งสำหรับทำบะหมี่โฮมเมดควรจะแน่น
ใส่แป้งลงในชามหรือบนเคาน์เตอร์โดยตรง ตีไข่และเกลือลงในบ่อที่คุณทำด้วยมือ

2. ขั้นแรก ใช้ส้อมผสมไข่กับแป้งบางส่วนแล้วใส่เนยลงไป เนยไม่จำเป็นต้องละลาย แค่อย่าแช่ตู้เย็นก็จะนิ่ม

3. นวดแป้งให้ละเอียด
คำแนะนำ: คุณสามารถกำหนดความพร้อมของการทดสอบดังกล่าวได้โดยทำแผลเล็ก ๆ หากคุณตัดแป้งและไม่เห็นชั้นใน แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว และถ้าคุณไม่มีเวลานวดแป้งหรือแค่ขี้เกียจก็ให้ใส่ในถุงพลาสติกเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดแป้งก็เกือบจะพร้อมแล้ว อย่างน้อยที่สุด คุณแค่ต้องนวดมันสักสองสามนาทีเท่านั้น

4. ตัดแป้งที่ได้ออกครึ่งหนึ่ง ต้องขอบคุณเนยที่ทำให้สามารถรีดบนเคาน์เตอร์เปล่า ๆ โดยไม่ต้องใช้แป้ง แพนเค้กสำหรับบะหมี่โฮมเมดนั้นทำเหมือนเชบูเรกิซึ่งบางมาก คุณสามารถเห็นมือของคุณผ่านมัน

5. ทิ้งแพนเค้กที่รีดไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพลิกกลับและบันทึกในเวลาเดียวกัน วิธีนี้จะทำให้แป้งแห้งเล็กน้อยเพื่อเตรียมบะหมี่โฮมเมดได้ดีที่สุด วิธีนี้จะทำให้วุ้นเส้นไม่ติดกันเวลาตัด
ม้วนแพนเค้กขึ้นเหมือนม้วน

6. ใช้มีดคมๆ หั่นเส้นบะหมี่เป็นแผ่นบางๆ

สามารถเพิ่มพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วลงในซุปได้
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำบะหมี่โฮมเมดแล้ว แต่อย่าลืมว่าหลังจากตัดแล้วคุณต้องแยกวุ้นเส้นแต่ละอันออก คุณยังสามารถใช้บะหมี่ที่เตรียมไว้ที่บ้านเพื่อทำอาหารได้

แม้จะมีผลิตภัณฑ์แป้งหลากหลายประเภทที่นำเสนอต่อผู้บริโภคในร้านค้าสมัยใหม่ แต่แม่บ้านหลายคนก็ทำให้คนที่คุณรักด้วยบะหมี่โฮมเมด เส้นบะหมี่ทำเองไม่ติดกันเมื่อสุกและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนจนลืมไม่ลง

สูตรบะหมี่โฮมเมด

การทำบะหมี่เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก เพราะการนวดแป้งที่เหนียวไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผู้หญิงที่เปราะบาง แต่บะหมี่กลับกลายเป็นว่าน่ารับประทานและอร่อยมากจนคุ้มค่ากับความพยายามและเวลาที่ใช้ไป!

วัตถุดิบ

ในการเตรียมบะหมี่คุณจะต้อง:

• ไข่สองฟอง;
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำ 100-150 มล.

หากคุณต้องการทดลองและเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ ให้เปลี่ยนแป้งสาลีเป็นแป้งข้าวไรย์หรือบัควีท

เด็กๆ สามารถทำบะหมี่โฮมเมดหลากสีสันได้โดยเติมบีบี แครอท มะเขือเทศ หรือน้ำผักโขมลงในแป้ง ยิ่งเติมน้ำผลไม้มากเท่าไร สีของเส้นก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

ขั้นตอนการทำเส้นบะหมี่

1. ใส่แป้งตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะขนาดใหญ่ ทำให้แป้งมีลักษณะเป็นทรงกรวย ใส่ไข่ เกลือ และน้ำลงไป





2. นวดแป้ง ขั้นแรกให้ใช้ช้อนนวดแป้ง เมื่อแป้งเริ่มหนาแล้ว ให้นวดต่อด้วยมือ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นมวลพลาสติก





3. รีดแป้งออก ในการทำเช่นนี้ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวแข็งที่โรยด้วยแป้งแล้วคลึงออกด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนา 2-3 มม. ใส่แป้งลงไปใต้ไม้นวดแป้งถ้าแป้งเริ่มติด



4. ตัดแป้ง. ใช้มีดตัดชั้นแป้งเป็นเส้นกว้างหรือแคบ โรยเส้นบะหมี่ด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ 20 นาที เอาแป้งส่วนเกินออกจากเส้นก่อนปรุงอาหาร





5. เตรียมเส้นบะหมี่. ปรุงบะหมี่เป็นเวลา 7 นาที

หากคุณกำลังเตรียมเส้นบะหมี่เพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน แนะนำให้ทำให้เส้นแห้งจนเปราะ

สูตรก๋วยเตี๋ยวอิตาเลียน

วัตถุดิบ

ในการเตรียมบะหมี่ตามสูตรอาหารอิตาเลียน ให้เตรียมล่วงหน้า:

• ไข่สามฟอง;
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมันมะกอก 40 มล.
• แป้ง 300 กรัม
• น้ำ 100 มล.

ขั้นตอนการเตรียมบะหมี่อิตาเลียน

1. เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วทำเป็นบ่อ ใส่ไข่ เกลือ น้ำ และน้ำมัน



2. นวดแป้งให้แข็ง





3. ปั้นแป้งให้เป็น “ขนมปัง” แล้วห่อด้วยฟิล์ม พักแป้งไว้ 25 นาที





4. แผ่ออกและตัดแป้ง ความหนาควรอยู่ที่ 2-3 มม.

ความลับในการทำบะหมี่

1. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งบะหมี่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกแห้ง แนะนำให้เก็บไว้ในกระดาษแก้ว
2. ปรุงบะหมี่อิตาเลียนเป็นเวลา 5 นาที
3. แป้งแห้งสามารถตัดด้วยมีดได้อย่างง่ายดายหากรีดเป็นหลอดก่อน
4. เส้นบะหมี่ที่หั่นไม่แห้งพร้อมปรุง
5. ก่อนที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน บะหมี่ทำเองต้องทำให้แห้งสนิท

- ก่อนอื่นนี่คือน้ำซุปจากไก่โฮมเมดและแน่นอน ก๋วยเตี๋ยวจาก แป้งโฮมเมด- ปัจจุบันมีบะหมี่ (พาสต้า) สำเร็จรูปหลายประเภทและหลายประเภทจำหน่ายตามรสนิยมและงบประมาณที่แตกต่างกัน แต่การทำอาหารที่บ้านจริงๆ จำเป็นต้องให้เราทำเองได้ หรืออย่างน้อยก็ลองจินตนาการว่ามันทำอย่างไร เลยกำลังแสดงวิธีเตรียมแป้งสำหรับทำเส้นบะหมี่ทำเองให้อยู่ในคอลเลกชั่นสูตรอาหารของคุณเลย

คุณจะต้องการ:

• ไข่ 1 ชิ้น
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอก 0.5 ช้อนชา (หรือผักใด ๆ )
• แป้ง 7-8 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

ร่อนลงในชาม แป้ง,ทำหลุมในแป้งแล้วหักมันลงไป ไข่- เพิ่มครึ่งเปลือก (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำเหน็บแนม เกลือและอีกสองสามหยด น้ำมันมะกอก- ใช้มีดนวดแป้ง ค่อยๆ ผสมแป้งลงในไข่ เมื่อแป้งยังคงเป็นของเหลวกึ่งเหลว แต่คุณสามารถนำมันมาไว้ในมือได้แล้ว ให้ย้ายมันไปวางบนโต๊ะหรือกระดานที่โรยแป้งไว้ที่คุณจะนวด

นวดแป้งด้วยมือของคุณโดยเติมแป้งอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถทำสิ่งนี้บนกระดานหรือถือแป้งไว้ในมือ แบบนี้.

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งทั้งหมด ทันทีที่แป้งมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเพียงพอ ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้งและพักไว้ประมาณ 5-10 นาที

ในการคลึงแป้งออก ให้ตัดลูกบอลออกเป็น 4 ชิ้น แล้วปั้นเป็นลูกบอลเล็กๆ 4 ลูก

แผ่ออกทีละรายการ ตอนแรก แผ่ลูกบอลให้เป็นเค้กแบนจากนั้นจึงม้วนมันออกมาบนกระดานด้วยหมุดกลิ้ง จากตรงกลางถึงขอบเติมแป้งความหนาของเค้กแบนที่รีดอาจแตกต่างกันไป โดยปกติแล้วสำหรับบะหมี่ฉันจะม้วนมันออก เส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม.นี่คือแป้งที่หนาแน่นมากขึ้น และเมื่อฉันทำเองที่บ้านหรือฉันก็รีดแป้งจนโปร่งใส ภาพถ่ายแสดงว่าแป้งส่งแสง

เป็นผลให้คุณจะได้เค้กแบนสี่ชิ้น ตอนนี้คุณสามารถตัดบะหมี่ตามที่คุณต้องการได้แล้ว เช่น ตัดขนมปังแผ่นเป็นเส้น วางแถบซ้อนกัน และตัดเป็นเส้นด้วยมีด - นี่ บะหมี่โฮมเมดรูปแบบคลาสสิก.

มีวิธีการตัดอีกแบบหนึ่งซึ่งช่วยประหยัดเวลา วางแฟลตเบรดที่รีดแล้ววางทับกันแล้วม้วนเป็นหลอด ตัดบะหมี่เป็นแนวทแยง โดยเริ่มจากด้านหนึ่งของท่อก่อน จากนั้นจึงตัดอีกด้านหนึ่งเพื่อปรับความกว้างและความยาว

วางเส้นบะหมี่ไว้บนพื้นผิวเรียบ แล้วใช้มือโยนเส้นเพื่อช่วยแยกเส้นออกจากกัน โดยปกติแล้ว เส้นที่นวดและม้วนอย่างถูกต้องจะแยกออกจากกันได้ง่ายและไม่ติดกัน

เส้นบะหมี่พร้อมแล้วและคุณสามารถปรุงได้เลยถ้าคุณมีน้ำซุป ฉันมักจะเริ่มปรุงน้ำซุปก่อนและในขณะที่กำลังปรุงฉันก็นวดเส้นบะหมี่ วิธีปรุงน้ำซุปดู⇒

คำแนะนำ:ก่อนใส่เส้นบะหมี่ลงในน้ำซุปเดือด ให้ทำก่อน น้ำร้อนลวก- ในกระทะแยกต่างหาก นำน้ำ (1 ลิตร) ไปต้มแล้วใส่บะหมี่ในน้ำเดือด คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้สะเด็ดเส้นบะหมี่ในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดเท่านั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะ เพื่อให้น้ำซุปคงความใส

เส้นบะหมี่สดสุกเร็วมาก หลังจากที่คุณโยนมันลงในน้ำซุปที่เดือดแล้ว ให้รอจนกระทั่งมันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

เส้นบะหมี่ทำเองเก็บไว้อย่างดี คุณยายของฉันทำแป้งบะหมี่จากไข่ 10 ฟอง ตัดแล้วนำไปอบในเตาอบ ใส่ในถุงผ้าแห้งที่สะอาดแล้วเก็บไว้แบบนั้น คุณสามารถเกลี่ยเส้นบะหมี่บนพื้นผิวเรียบและทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องได้โดยการยกและคนเป็นระยะๆ เส้นบะหมี่แห้งสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วปิดให้สนิท เส้นหมี่แห้งควรปรุงแบบเดียวกับเส้นหมี่สดแต่นานกว่า ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที เส้นบะหมี่แห้งจะไม่ลอยขึ้นมาบนน้ำซุปอีกต่อไป

นี่คือบะหมี่ที่เรียกว่าโฮมเมด คุณยายปรุงจากไก่ที่วิ่งอยู่ใต้หน้าต่างในตอนเช้า ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แม้แต่ในเมือง ผู้คนที่อาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวจำเป็นต้องเลี้ยงไก่และปลูกผักสวนครัว คุณยายเสิร์ฟบะหมี่บนโต๊ะพร้อมกับไก่ชิ้นหนึ่งในจานและไม่ได้เอาเนื้อออกจากกระดูก ฉันยังมีจานจากบริการที่คุณยายมอบให้แม่สำหรับงานแต่งงานของเธอ - เครื่องลายคราม Dulevo จากปี 1957 ในนั้นฉันนำเสนอบะหมี่โฮมเมดแท้ๆ - บะหมี่ที่มีทุน N.

เส้นจากอาหารจำนวนนี้จะเพียงพอสำหรับน้ำซุป 5-6 ลิตร หากคุณมีน้ำซุปน้อยกว่า ให้เช็ดเส้นที่เหลือให้แห้งแล้วใช้ครั้งถัดไป

ร่อนแป้งลงในชาม , ทำหลุมแป้งแล้วตอกไข่ลงไป เพิ่มครึ่งเปลือก ( 1 ช้อนโต๊ะ) น้ำ เกลือเล็กน้อย และน้ำมันมะกอก 2-3 หยด ใช้มีดนวดแป้ง ค่อยๆ ผสมแป้งลงในไข่ เมื่อแป้งยังคงเป็นของเหลวกึ่งเหลว แต่คุณสามารถนำมันมาไว้ในมือได้แล้ว ให้ย้ายมันไปวางบนโต๊ะหรือกระดานที่โรยแป้งไว้ที่คุณจะนวด นวดแป้งด้วยมือโดยเติมแป้งอย่างต่อเนื่อง ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งทั้งหมด ทันทีที่แป้งมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเพียงพอ ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้งและพักไว้ประมาณ 5-10 นาที ตัดลูกบอลออกเป็น 4 ชิ้นแล้วปั้นเป็นลูกบอลเล็ก 4 ลูก รีดทีละชิ้นจากตรงกลางถึงขอบให้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม , เพิ่มแป้ง ตัดแฟลตเบรดเป็นเส้นตามความยาวและความกว้างที่สะดวกสำหรับคุณ วางเส้นบะหมี่ไว้บนพื้นผิวเรียบ แล้วใช้มือโยนเส้นเพื่อช่วยแยกเส้นออกจากกัน ลวกเส้นบะหมี่ก่อนเติมลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด . ปรุงบะหมี่ในน้ำซุปจนกระทั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

บะหมี่เป็นหนึ่งในของว่าง อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นจานด่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปที่ปรุงด่วนและรวดเร็วเป็นพิเศษมากมายในร้านค้า แต่อาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองนั้นอร่อยกว่าและอุ่นกว่าเสมอ วิธีทำบะหมี่ที่บ้าน อาหารจานไหนที่คุณสามารถสร้างขึ้นมาได้ตั้งแต่อาหารดั้งเดิมที่เร็วที่สุดไปจนถึงอาหารดั้งเดิมที่ซับซ้อนที่สุด - แนวคิดและสูตรอาหารที่คัดสรรมา

บะหมี่ที่ "โบราณ" ที่สุดคือจีนซึ่งรู้จักมาตั้งแต่สหัสวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันพาสต้าประเภทนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในครัวเกือบทุกแห่งในโลก ซึ่งแน่นอนว่าจะต้องมีวิธีการเตรียมแบบ "เฉพาะตัว" อย่างแน่นอน

โซบะ

หนึ่งในอาหารจานด่วนยอดนิยมในญี่ปุ่น บะหมี่นี้เรียกว่าบัควีต แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วจะถูกต้องกว่าถ้าจะเรียกบะหมี่บัควีต-วีต เนื่องจากทำจากแป้งสองประเภท นี่เป็นเพราะขาดกลูเตนในแป้งบัควีท - บะหมี่บัควีท 100% จะไม่คงรูปร่างไว้

โซบะเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนและในรูปแบบของซุปพร้อมน้ำซุป วิธีทำบะหมี่โซบะที่บ้านอ่านสูตรของเรา

วัตถุดิบ

• แป้งบัควีท - ½ถ้วย;
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 30 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำปลา - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงสด - ชิ้นเล็ก ๆ

สูตรอาหาร

1. ผสมแป้งสองประเภทเข้าด้วยกันแล้วทำเป็นเนินเล็กๆ โดยให้มีร่องตรงกลาง - เทน้ำลงไปเล็กน้อยแล้วตอกไข่ให้แตก

2. เราเริ่มนวดแป้งโดยนำแป้งจากขอบมาตรงกลาง ผลลัพธ์ควรเป็นลูกบอลที่เรียบและหนาแน่น หากไม่ติดกันให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที

3. ผสมน้ำจิ้ม น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำผึ้ง และขิงขูด ทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นเราก็กรอง

4. รีดแป้งที่เหลือออกเป็นชั้นบาง ๆ (สิ่งสำคัญคือต้องไม่บางเกินไปเพราะอาจแตกเนื่องจากใช้แป้งบัควีท) แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

5. ต้มบะหมี่ในน้ำเค็มเดือดแล้วราดซอส โรยหน้าด้วยเมล็ดงาและเสิร์ฟ

เบชบาร์มัค

จานเตอร์กนี้เป็นหนึ่งในจานที่ยาวที่สุดในการเตรียม อย่างไรก็ตามการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์ เส้นบะหมี่โฮมเมด และสมุนไพรสดที่เป็นเอกลักษณ์จะไม่ทำให้ใครเฉย

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ - 500 กรัม;
• เนื้อ - 500 กรัม;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 200 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 200 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์, พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ เติมน้ำเย็น และปล่อยให้สุกประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ แครอท และหัวหอมลงในน้ำซุป คุณต้องเอาโฟมออกจากเนื้อสัตว์ระหว่างการปรุงอาหาร แต่ทิ้งไขมันไว้เล็กน้อย - จำเป็น

2. ผสมแป้งกับเกลือ ไข่ และน้ำลงในแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที

3. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว รีดแป้งที่เตรียมไว้แล้วตัดเป็นเส้น จากนั้นให้เป็นรูปทรงเพชร ม้วนแป้ง

4. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในน้ำซุปที่มีไขมัน นอกจากนี้เรายังตัดอันที่สองเป็นวงแหวนแล้วจุ่มลงในน้ำซุปแล้วต้มเล็กน้อย

5. ปรุงบะหมี่ในน้ำเค็มเดือดแล้วผสมกับหัวหอมในกระทะ

6. เสิร์ฟ beshbarmak: ใส่บะหมี่กับหัวหอมลงบนจานก่อนจากนั้นจึงใส่เนื้อใส่หัวหอมต้มไว้ด้านบน เสิร์ฟน้ำซุปปรุงรสด้วยสมุนไพรแยกกัน

ฟุนโชซา

บะหมี่แก้วเป็นหนึ่งในบะหมี่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น จีน และเกาหลี ใช้สำหรับเตรียมทั้งอาหารจานร้อน สลัด และของว่าง ค้นหาวิธีปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบเส้นเล็กในครัวที่บ้านได้ในสูตรของเรา

วัตถุดิบ

สำหรับเส้นบะหมี่นั้น

• แป้งข้าวเจ้า - 500 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;

สำหรับสลัด (ต่อมื้อ)

• ฟุนโชซา - 100 กรัม;
• แครอทเกาหลี - 60 กรัม;
• แตงกวา - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก.

สูตรอาหาร

1. เทแป้งลงในสไลด์กดแล้วตอกไข่ลงไปแล้วเติมน้ำอุ่น นวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

2. ม้วนออกและหั่นเป็นเส้นบางๆ เพื่อให้เส้นบะหมี่โปร่งใสคุณต้องรีดแป้งให้บางมาก แต่ที่บ้านจะยากมากหากไม่มีอุปกรณ์มืออาชีพ

3. ต้ม. คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: หาก funchose ของคุณมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.5 มม. คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ห้านาที หากบะหมี่หนาขึ้นก็ให้ปรุงแบบเดียวกับบะหมี่ทั่วไปโดยจุ่มในน้ำเดือดเค็ม แต่ไม่เกินสามถึงสี่นาที

4. หั่นแตงกวาเป็นเส้นบางๆ ผสมแครอทเกาหลี ฟันโชส และแตงกวา ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและกระเทียม ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย สลัดนี้สามารถเสริมด้วยส่วนผสมใดก็ได้ที่คุณชอบ: กุ้ง ไก่ทอด หรือผัก

ก๋วยเตี๋ยวหลากสี

เด็กๆ จะชอบบะหมี่หลากสีมาก และส่วนผสมจากธรรมชาติในส่วนประกอบจะทำให้อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย วิธีทำพาสต้าจากหัวบีท ผักโขม ฟักทอง และปาปริก้า - ในสูตรของเรา

วัตถุดิบ

• แป้ง (ส่วนผสมพาสต้า) - 4 ถ้วย;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• ผักโขม - 170 กรัม;
• ฟักทอง - 200 กรัม;
• พริกหยวก - 170 กรัม;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร

1. เตรียมส่วนผสมแป้งสำหรับบะหมี่: ผสมแป้งสาลีละเอียดปกติสองถ้วย แป้งสาลีดูรัมหนึ่งถ้วย และเซโมลินาข้าวสาลีดูรัมหนึ่งถ้วย สำหรับบะหมี่ประเภทหนึ่ง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมนี้หนึ่งแก้ว

2. ต้มหัวบีทเล็กจนนุ่มแล้วสับในเครื่องปั่น คุณสามารถหั่นฟักทองเป็นชิ้นๆ แล้วอบในเตาอบ จากนั้นบีบของเหลวส่วนเกินออก ปรุงผักโขมประมาณห้านาทีจนผักโขมนิ่มลงแต่สีไม่เสีย อบพริกในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที ลอกผิวแล้วต่อยด้วยเครื่องปั่น

3. เทส่วนผสมแป้งลงในกองโดยให้กดเล็กน้อย ผสมผักสับแต่ละชิ้นกับไข่สองฟองแล้วเทส่วนผสมนี้ลงตรงกลางแป้ง นวดแป้งปั้นเป็นก้อนแล้วตีเล็กน้อยบนโต๊ะ จากนั้นคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที

4. รีดแป้งออก โรยด้วยแป้งแล้วม้วนเป็น “ม้วน” เราหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้ได้เส้นบะหมี่ยาว ปรุงในน้ำเค็มเป็นเวลาเจ็ดนาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมกับริคอตต้า ชีสแพะ หรือมาสคาร์โปน

ฟสตูชินี่

พาสต้าประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโรม เส้นบะหมี่เส้นยาวปรุงด้วยไส้และซอสหลากหลายชนิด ขอเสนอสูตรเฟตตูชินี่กับปลาแซลมอนในซอสครีม

วัตถุดิบ

• แป้ง - 300 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ปลาแซลมอน - 300 กรัม
• ครีม 33% - 500 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สูตรอาหาร

1. ผสมแป้งกับเกลือ เทลงในกอง แล้วตอกไข่ลงไป นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

2. รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ โรยด้วยแป้ง พับครึ่งอีกครั้ง ตัดเป็นเส้นกว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร เขย่าแต่ละแถบแล้ววางแถบที่เสร็จแล้วไว้ใน "รัง"

3. หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นใหญ่ โรยด้วยเกลือ และเครื่องปรุงรสตามชอบ อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที

4. ต้มเส้นเฟตตูชินีในน้ำเค็ม

5. ตั้งครีมในกระทะ ใส่พาร์เมซานลงไป ใส่พาสต้าลงในซอสแล้วโรยด้วยพาร์เมซาน ผัดจนซอสข้น ใส่ปลาแซลมอน พริกไทย แล้ววางบนจาน โรยด้วยชีสอีก

อร่อย!

ภาพประกอบโดย อเล็กซานดรา กีร์ยา