Sourdough สำหรับเตรียมขนมปังโฮมเมด ขนมปังโฮมเมดไม่มียีสต์
ใครก็ตามที่มีคุณยายในหมู่บ้านอาจจะยังจำรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังโฮมเมดที่อบในเตาอบของรัสเซียได้
บรรพบุรุษของเราใช้แป้งสาลีแทนยีสต์
ขนมปัง Sourdough ออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอม
Sourdough สำหรับขนมปัง - หลักการพื้นฐานของการเตรียม
หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งสาลี ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ควรสังเกตทันทีว่าแป้งเปรี้ยวเป็นสิ่งมีชีวิตที่ต้องการการให้อาหารอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้คุณจะต้องอดทนเพราะจะใช้เวลาสองถึงหกวันในการเตรียมแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปัง
Sourdoughs สำหรับขนมปังนั้นแตกต่างกัน: ข้าวไรย์และข้าวสาลีรวมถึงการเติมลูกเกดมอลต์หรือฮ็อพ ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับการอบขนมปังโฮมเมด
สำหรับการเตรียมแป้งสาลีจะใช้แป้งข้าวไรย์หรือแป้งสาลี Sourdough ที่ทำจากแป้งสาลีมักจะเปรี้ยวและใช้งานไม่ได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมไว้สำหรับการใช้งานสองหรือสามครั้ง แป้งไรย์เหมาะกว่าสำหรับแป้งซาวโดว์ เพราะมันยังคงรักษาสารอาหารทั้งหมดที่ไม่มีในข้าวสาลี นอกจากนี้ ขนมปังซาวโดว์บนแป้งข้าวไรย์สามารถใช้ได้นานกว่าหนึ่งปี โดยคุณต้อง "ให้อาหาร" และจัดเก็บอย่างเหมาะสม
น้ำและแป้งแบ่งออกเป็นสี่ส่วน ผสมแป้งส่วนหนึ่งกับน้ำเพื่อให้ครีมเปรี้ยวเหลว จากนั้นปิดฝาภาชนะที่มีส่วนผสมหลวมๆ และทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลาสองวัน หลังจากเวลานี้สตาร์ทเตอร์จะเริ่มมีฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น เพิ่มส่วนที่สองของแป้งและน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ เชื้อจะถูกป้อนด้วยส่วนผสมที่เหลือ ในเวลานี้ควรรู้สึกถึงกลิ่นของแอลกอฮอล์แล้วและมวลควรเป็นฟอง ป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้งและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น ก่อนใช้งาน นำแป้งซาวโดว์ 50 กรัม เติมน้ำต้มสุกและแป้งเล็กน้อย แล้วปล่อยให้อุ่นจนกว่าจะเริ่ม "เล่น"
สูตร 1. Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์
วัตถุดิบ
หกเซนต์ ช้อนแป้งข้าวไรย์
หกเซนต์ ช้อนน้ำดื่ม
วิธีการทำอาหาร
1. การเตรียมแป้งสาลีสำหรับขนมปังนั้นค่อนข้างง่าย แต่มีบางประเด็นที่ต้องคำนึงถึง ขั้นแรก นำน้ำดื่มอุ่น 4 ช้อนโต๊ะเทลงในขวดโหลเล็กๆ เพิ่มแป้งสี่ช้อนโต๊ะคนตลอดเวลา จากนั้นผสมมวลให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วรัดด้วยหนังยาง เราส่งภาชนะที่มีแป้งเปรี้ยวเพื่อให้ความร้อนเป็นเวลาสองวัน
2. หลังจาก 48 ชั่วโมง ให้เติมน้ำอุ่นและแป้งอีกสองช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันเพื่อกำจัดก้อน เราปิดขวดอีกครั้งด้วยผ้ากอซและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว สำหรับการอบขนมปังหนึ่งหน่วยบริโภคสองช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว เติมน้ำและน้ำตาลเกลือแล้วนวดแป้ง
สูตร 2. Sourdough สำหรับขนมปังโฮมเมด
วัตถุดิบ
ลูกเกดครึ่งแก้ว
น้ำตาล 15 กรัม
น้ำดื่มอุ่นสองแก้ว
15 ศิลปะ ช้อนแป้ง
วิธีการทำอาหาร
1. อย่าล้างลูกเกดเพื่อทำแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปัง! นำลูกเกดครึ่งแก้วเทลงในขวดที่สะอาดหนึ่งลิตรแล้วเติมน้ำตาล 5 กรัม
2. เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำอุ่น 250 มล.
3. ร่อนห้าช้อนโต๊ะทันที ช้อนกับเนินแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเดียว ปิดฝาขวดให้แน่นและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาสองวัน
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ฟองควรปรากฏบนพื้นผิว กรองแป้งเปรี้ยวผ่านตะแกรง ทิ้งลูกเกด
5. เทแป้งเปรี้ยวกลับเข้าไปในโถใส่แป้งห้าช้อนโต๊ะหลังจากร่อนแล้ว เทน้ำอุ่น 100 มล. ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำตาล 5 กรัมแล้วผสมอีกครั้ง
6. ปิดฝาขวดด้วยผ้าโปร่งชื้นพับครึ่งแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง เพิ่มแป้งร่อน 5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 5 กรัม เทน้ำอุ่น 100 มล. ผัดปิดด้วยผ้ากอซแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศาเซลเซียส ตอนนี้เราต้องแน่ใจว่าเชื้อของเราจะไม่หมดไป แป้งซาวโดว์จะพร้อมทันทีที่ขึ้นมาถึงขอบโถ
8. เลือกส่วนของแป้งเปรี้ยวสำหรับทำขนมปัง ปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่คนเดียว วันรุ่งขึ้น ให้อาหารอีกครั้งโดยเติมน้ำตาลทราย 5 กรัม น้ำอุ่น 100 มล. และ 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง ปล่อยให้อุ่น หากคุณไม่ได้ใช้สตาร์ทเตอร์เร็วๆ นี้ ให้แช่เย็นไว้
สูตร 3. Sourdough สำหรับขนมปังที่บ้าน
วัตถุดิบ
สองช้อนชากับข้าวสาลีและแป้งข้าวไร
โยเกิร์ตธรรมชาติ 10 มล.
น้ำดื่ม 50 มล.
ลูกเกดสองช้อนชา
วิธีการทำอาหาร
1. นำเหยือกขนาดครึ่งลิตรที่สามารถปิดสนิทได้ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปและผสมทุกอย่างจนเนียน ปิดขวดและอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ในวันถัดไป เติมข้าวไรย์และแป้งสาลีและน้ำในปริมาณที่เท่ากันลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียนและทิ้งไว้หนึ่งวัน
3. ในวันที่สาม เทน้ำดื่มอุ่น 100 มล. ลงในขวดแล้วผสม เพิ่มข้าวไรย์และแป้งสาลีสี่ช้อนชา ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
4. พักไว้สามในสี่ของส่วนผสม น่าเสียดายที่ต้องโยนทิ้งหรือมอบให้ใครซักคน เทน้ำอุ่น 100 มล. ลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วผสม จากนั้นกรองส่วนผสม ทิ้งลูกเกด เทแป้งสาลี 125 กรัมลงในแป้งเปรี้ยวผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกวัน
5. ในวันที่ห้า นำสามในสี่ของส่วนผสมออกอีกครั้ง เทน้ำดื่ม 100 มล. ลงในมวลที่เหลือแล้วผสม เทแป้ง 125 กรัมลงไปแล้วนวดทุกอย่างอีกครั้ง ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. ในวันที่หกเชื้อก็พร้อม ทุกครั้งที่คุณเริ่มต้นการอบคุณต้องให้อาหารนั่นคือเติมน้ำและแป้ง
สูตร 4. Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์
วัตถุดิบ
ดื่มน้ำอุ่น 220 มล.
แป้ง 400 กรัม
วิธีการทำอาหาร
1. เทแป้ง 100 กรัมลงในจานที่เหมาะสมเติมน้ำผึ้งแล้วเทน้ำร้อน 70 มล. ลงในน้ำอุ่น ผสมทุกอย่างปิดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
2. หลังจากเวลาที่กำหนดสตาร์ทเตอร์จะเริ่มมีฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น เทแป้ง 150 กรัมลงไปแล้วเทน้ำอุ่น 75 มล. ผสม ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อุ่น
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง เติมน้ำและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน มาถึงตอนนี้กลิ่นของแอลกอฮอล์ก็รู้สึกดีแล้ว
4. หลังจากวันอื่น ให้ป้อนแป้งสาลีเป็นครั้งสุดท้ายและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง มวลควรเพิ่มขึ้นอย่างดี ใช้แป้งสาลีในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับการอบขนมปังแล้วส่งส่วนที่เหลือไปที่ตู้เย็น เมื่อจำเป็นให้นำแป้งเปรี้ยว 50 กรัมออกจากตู้เย็นเติมแป้งและน้ำ 50 กรัมผสมแล้วส่งไปให้ความร้อนเพื่อให้เริ่มหมัก
สูตร 5. Sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์
วัตถุดิบ
แป้งข้าวไรย์ 175 กรัม
น้ำดื่ม 175 มล.
วิธีการทำอาหาร
1. ในวันแรกผสมน้ำอุ่น 25 มล. และแป้ง 25 กรัมในขวด คุณควรได้รับมวลหนา ปิดฝาขวดให้แน่นและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ในวันที่สอง มวลอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงพิเศษที่มองเห็นได้ เติมน้ำอุ่น 50 มล. และแป้ง 50 กรัม ผสมและปล่อยให้เหยือกอุ่นอีกวัน
3. วันที่สาม ส่วนผสมจะเริ่มเป็นฟอง เติมน้ำดื่ม 100 มล. และแป้ง 100 กรัมลงไป ผสมค้างไว้อีกวัน
4. สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว เราใช้แป้งเปรี้ยวตามจำนวนที่ต้องการแล้วปิดฝาส่วนที่เหลือแล้วใส่ในตู้เย็น เราให้อาหารทุกสามวันเติมน้ำและแป้ง 20 กรัม
สูตร 6. Sourdough สำหรับขนมปัง "นิรันดร์"
วัตถุดิบ
แป้งสาลี - 300 กรัม
น้ำต้มสุก 300 มล.
วิธีการทำอาหาร
1. ในโถที่สะอาด ผสมน้ำอุ่น 100 มล. กับแป้ง 100 กรัม ผสมให้เข้ากัน รับมวลตามความสอดคล้องของครีมโฮมเมด ปิดขวดโหลด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ ปลอดลมสัก 1 วัน
2. ในวันถัดไปใส่แป้ง 100 กรัมลงในโถแล้วเติมน้ำจนมวลกลายเป็นครีมเปรี้ยวโฮมเมด คุณสามารถผสมได้หลายครั้งต่อวัน
3. ในวันที่สาม สตาร์ทเตอร์จะเพิ่มขนาดและฝาโฟมจะปรากฏขึ้นด้านบน ป้อนอีกครั้งด้วยแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากันแล้วปล่อยให้อุ่นอีกครั้ง
4. เมื่อตัวเริ่มต้นมีขนาดสองเท่าให้แบ่งครึ่ง วางครึ่งแรกลงในขวดโหล เจาะรูบนฝาพลาสติกเพื่อให้สตาร์ทเตอร์หายใจได้ แล้วส่งไปที่ตู้เย็น ก่อนใช้งาน ให้นำสตาร์ทเตอร์ออกมา ป้อนอาหารและทำให้ร่างกายอบอุ่น
สูตร 7. Sourdough สำหรับขนมปัง kefir
วัตถุดิบ
kefir หนึ่งแก้ว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมด);
แก้วแป้งใด ๆ
วิธีการทำอาหาร
1. เทแก้ว kefir ลงในชามปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สามวัน Kefir ควรเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและน้ำควรขัดผิว
2. เทแป้งลงใน kefir จนมวลแป้งมีความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับแพนเค้ก ผัดจนกว่าคุณจะกำจัดก้อนทั้งหมด ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาสามชั่วโมงจากนั้นผสมอีกครั้ง
3. เวลาสุกของสตาร์ทเตอร์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อมและคุณภาพของคีเฟอร์ แต่อย่าปล่อยทิ้งไว้นาน มิฉะนั้นจะหนีไป
4. นำสตาร์ทเตอร์ใส่ขวดแก้วแล้วใส่ในตู้เย็น ผู้เริ่มต้นนี้สามารถเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
5. หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปัง ให้นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ใส่ starter ด้วยแป้งและน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1:1 คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง ใช้จำนวนเริ่มต้นที่ต้องการและโอนส่วนที่เหลือไปยังโถ ปิดภาชนะให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น
ในการเตรียมอาหารเริ่มต้นให้ใช้จานที่สะอาดเท่านั้นมิฉะนั้นจะ "ติดเชื้อ" ได้ง่าย ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะทำให้ใช้งานไม่ได้
เจาะรูเล็กๆ 2-3 รูบนฝาที่คุณใช้ปิดภาชนะด้วยสตาร์ทเตอร์เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักปกติ
อย่าวางขวดแป้งเปรี้ยวไว้ในที่ที่แสงแดดส่องถึงโดยตรง มิฉะนั้นขวดอาจร้อนจัดซึ่งจะหยุดการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก
หากเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น ต้องนำออกมาอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนใช้งาน
Sourdough สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะสำหรับการอบขนมปังเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำแพนเค้ก แพนเค้ก หรือแป้งพายอีกด้วย
สูตรนี้จะเน้นที่การเตรียมแป้งเปรี้ยวจากแป้งข้าวไรย์ สูตรแป้งสาลีนี้เป็นสูตรที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดในอพาร์ทเมนต์สมัยใหม่
ในระหว่างการหมัก กลุ่มของแบคทีเรียกรดแลคติกจะก่อตัวขึ้นในแป้งเปรี้ยว มีอยู่ทั้งในแป้งเองและในอากาศ เชื่อกันว่าการบริโภคขนมปังดังกล่าวมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ที่ถูกต้องในร่างกายมนุษย์ ในเวลานั้นยีสต์ทำขนมปังแบบฟาสท์สมัยใหม่จะทำการหมักแอลกอฮอล์ ดังนั้นจึงละเมิดสมดุลของกรดเบสในร่างกาย ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องได้
เหตุใดจึงไม่แนะนำให้ใช้แป้งสาลีสำหรับทำแป้งสาลี แป้งคุณภาพเยี่ยมที่ขายในทุกร้านนั้นผ่านการกลั่นมากเกินไป ดังนั้นเมื่อผ่านการหมัก แป้งจะไวต่อการก่อตัวของพืชที่ทำให้เกิดโรค
เชื้อก่อโรคยังสามารถพัฒนาในแป้งซาวโดว์ที่มีแป้งข้าวไรย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่สองวันแรก อย่างไรก็ตาม สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดนี้เป็นเพียงสิ่งที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาของเชื้อรากรดแลคติก ในวันที่ 3 จำนวนของพวกมันจะเพิ่มขึ้น และพวกมันจะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย และทำลายพวกมันจนหมดสิ้น นั่นคือเหตุผลที่ขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดไม่ทำให้เสียหรือขึ้นราเป็นเวลานาน
อย่างไรก็ตามในสมัยก่อนใน Rus 'sourdough ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น โดยการนวด คนทำขนมปังให้พลังงานพิเศษแก่แป้งซาวโดว์และจุลินทรีย์ในตระกูลของมัน ดังนั้นแป้งซาวโดว์จึงเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับตระกูล ผู้หญิงคนนั้นไม่ได้ถูกจับเป็นภรรยาจนกว่าเธอจะแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการอบขนมปัง
บางคนเชื่อว่าแป้งซาวโดว์มีคุณสมบัติในการรักษา และขนมปังอบบนพื้นฐานของมันเป็นเพียงวิธีการรักษาวัฒนธรรมที่มีประโยชน์นี้
โดยหลักการแล้วฉันไม่มีอะไรต่อต้านยีสต์เลย อย่างไรก็ตาม ยีสต์ดัดแปลงพันธุกรรมที่ชอบน้ำสมัยใหม่นั้นยังห่างไกลจากยีสต์ธรรมชาติ ซึ่งมีประโยชน์จริง ๆ และมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นจำนวนมาก ยีสต์สมัยใหม่ที่ใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อการใช้งานที่รวดเร็ว ดังนั้นยีสต์ด่วนพิเศษจึงได้รับการพัฒนาซึ่งช่วยให้คุณลดเวลาในการผลิตและเพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ และเพิ่มผลกำไร
ดังที่เห็นได้จากข้างต้น ผู้ผลิตสมัยใหม่ให้ความสำคัญกับผลกำไร สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้บริโภคเป็นหลัก - ผู้ซื้อโดยตรงจะใส่ใจเขาเป็นอันดับสุดท้าย
แต่พอเกริ่นนำแล้ว เรามาเริ่มทำแป้งซาวโดว์จากแป้งข้าวไรกันดีกว่า
แป้งสาลี "นิรันดร์"
มีข้อแตกต่างเล็กน้อย: มันง่ายที่สุดในการเพาะเลี้ยงที่ถูกต้องจากแป้งข้าวไรย์: มันยังคงรักษาจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากที่สุด พวกมันแทบไม่มีในข้าวสาลีที่ผ่านการขัดสี ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะปลูกแป้งเปรี้ยวจากมัน: มันหลงทางไปยังพืชที่ทำให้เกิดโรคตลอดเวลา ต้องทิ้งมันไป
สูตรคือ:
1 วัน
แป้ง 100 g และน้ำ 100 g (อาจจะน้อยกว่านี้นิดหน่อย) คนให้เข้ากัน คุณควรได้มวลแป้งเหมือนครีมเปรี้ยวในตลาด คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อุ่น ๆ โดยไม่มีลมโกรก ผู้เริ่มต้นควรหมักไว้ประมาณหนึ่งวัน จนกระทั่งมีลักษณะเป็นฟองอากาศขนาดเล็กแม้ว่าจะหายาก มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะกวนมันเป็นครั้งคราว
2 วัน
ตอนนี้จำเป็นต้องป้อนสตาร์ทเตอร์ ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มแป้ง 100 กรัมอีกครั้งและเติมน้ำเพื่อให้ความสอดคล้องกลับคืนสู่สถานะดั้งเดิมของครีมเปรี้ยวในตลาด คลุมด้วยผ้าขนหนูและให้ความอบอุ่นสำหรับวันอื่น
3 วัน
ตามกฎแล้วตอนนี้ไม่มีคำถาม: ไม่ใช่แค่ฟองบนพื้นผิวของแป้งเปรี้ยว: มันมีขนาดโตขึ้นอย่างมากและทั้งหมดประกอบด้วยฝาโฟม เราให้อาหารเธอเป็นครั้งสุดท้าย และอีกครั้งด้วยความอบอุ่น นี่คือจุดที่สำคัญมาก: สตาร์ทเตอร์นั้นแข็งแกร่งพอแล้ว และเราจำเป็นต้องจับจังหวะที่มันจะอยู่ที่ "จุดสูงสุด": นั่นคือ ควรเพิ่มเป็นสองเท่า ในเวลานี้เธอแข็งแกร่งที่สุด เราแบ่งครึ่ง
ครึ่งแรกคือเชื้อ "นิรันดร์" ของเรา เราใส่ลงในขวดที่มีฝาพลาสติกที่มีรู (เพื่อหายใจ) และใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป และอีกครึ่งหนึ่งใช้สำหรับทำขนมปัง
สูตรสำหรับการเริ่มปราศจากยีสต์สำหรับการอบขนมปังที่บ้าน
สูตรเหล่านี้จัดทำโดยคนทำขนมปังของอาราม St. Nicholas-Shartomsky และ St. Vvedensky ของสังฆมณฑล Ivanovo-Voznesensk
หมายเลขสูตร 1 ขนมปังไรย์บนแป้งซาวโดว์ที่ปราศจากยีสต์
Sourdough จัดทำขึ้นบนฐานเปรี้ยวบางชนิด อุ่นน้ำเกลือ, แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว, น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับการหมัก ผสมแป้งเพื่อให้ครีมข้นขึ้น ในที่อุ่นสตาร์ทเตอร์จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น
ต้องปิดล้อมหลายครั้ง แต่ละครั้งก็จะขึ้นเร็วขึ้น หลังจากเตรียมแป้งสาลีแล้วให้ใส่แป้ง: น้ำอุ่น (ในปริมาณที่เหมาะสม), แป้งซาวโดว์, เกลือ, น้ำตาล (แป้งซาวโดว์ที่จำเป็นสำหรับการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือก ความหนาแน่นของแป้งเหมือนแพนเค้ก มันเพิ่มขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงสามารถวางลงได้หนึ่งครั้ง หากแป้งขึ้นเร็วขึ้นจะต้องทำให้ตกตะกอนและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง - นี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับขนมปังข้าวไรย์
แป้งสาลีเล็กน้อย (ประมาณ 1/10 ของปริมาณทั้งหมด), เกลือ, น้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในชุดแป้งและนวดด้วยแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว แป้งมีความเบา
หลังจากแป้งขึ้นแล้วให้วางโดยไม่ต้องนวดในแม่พิมพ์ (1/2 ของปริมาตรแม่พิมพ์)
ควรใช้แป้งข้าวไรโดยเอามือเปียกน้ำ ด้วยมือที่เปียก เกลี่ยให้เรียบเข้ารูป วางไว้ในที่อุ่นเพื่อเข้าใกล้
ขนมปังข้าวไรย์อบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกจะชุบน้ำ คุณไม่สามารถหั่นขนมปังไรย์ได้ทันที มันจะต้องเย็นลง
ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการบีบเปลือกด้านล่างและด้านบน: ถ้าเศษระหว่างพวกเขายืดออกอย่างรวดเร็วแสดงว่าขนมปังนั้นอบได้ดี
การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่ทุกครั้งที่แป้งเปรี้ยวจะแข็งขึ้นและแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว เหลือแป้งเล็กน้อยหรือเศษแป้งไว้สำหรับการอบครั้งต่อไปเก็บไว้ในตู้เย็น
ในตอนเย็นคุณต้องอัปเดตสตาร์ทเตอร์: เติมน้ำเล็กน้อย (คุณสามารถเย็นได้) แล้วผสมแป้งข้าวไรย์ มันจะขึ้นจนถึงเช้า (~ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถใส่แป้งได้ (ดูด้านบน)
หมายเลขสูตร 2 กระโดดขนมปัง sourdough
1. การเตรียมแป้งสาลี
1.1. เทฮ็อพแห้งด้วยน้ำปริมาณสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มในกระทะเคลือบ (หรือแก้ว) จนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ยาต้มยืนยัน 8 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและบีบ
1. 3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในโถครึ่งลิตรละลาย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนแป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนจนก้อนหายไป)
1.4. วางสารละลายที่เกิดขึ้นในที่อุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณของความพร้อมของยีสต์: ปริมาณสารละลายในโถจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยประมาณ
1.5. สำหรับขนมปังสองหรือสามกิโลกรัม คุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อนโต๊ะ)
2. จำนวนส่วนประกอบ
สำหรับการอบขนมปัง 650-700 กรัม คุณต้องการน้ำ 1 แก้ว (0.2 ลิตร) ต้องใช้น้ำแต่ละแก้ว: แป้ง 3 แก้ว (400-450 กรัม); เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน; เนยหรือมาการีน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน; เกล็ดข้าวสาลี 1-2 เต็มโต๊ะ ช้อน; ยีสต์ 1 ตาราง ช้อน (หรือส่าเหล้า)
3. แป้งทำอาหาร
3.1. น้ำต้มหนึ่งแก้วเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเทลงในภาชนะผสม 1 โต๊ะคนให้เข้ากัน ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มและแป้ง 1 ถ้วย
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้จะถูกคลุมด้วยผ้าและวางในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกว่าจะมีฟองเกิดขึ้น การมีฟองหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง
4. การนวดแป้ง
4.1. ในชามที่สะอาด (ขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตรพร้อมฝาปิดแน่น) เราแบ่งแป้งตามจำนวนที่ต้องการ (1-2 ช้อนโต๊ะ) แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับ อบขนมปังครั้งต่อไปต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
4.2. ในภาชนะที่มีแป้ง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ตามวรรค 2.1 นั่นคือเกลือ, น้ำตาล, เนย, ซีเรียล (เกล็ดไม่ใช่ส่วนประกอบบังคับ) นวดแป้งจนติดมือแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์
4.3. แบบฟอร์มนี้เต็มไปด้วยการทดสอบ 0.3-0.5 ของปริมาตรไม่มาก หากแบบฟอร์มไม่ได้เคลือบด้วยเทฟล่อนจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ต้องปิดฝาให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนด แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ
5. โหมดการอบ
5.1. ควรวางแบบฟอร์มไว้กลางเตาอบบนตะแกรง
5.2. อุณหภูมิในการอบ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที.
หมายเลขสูตร 3 กระโดดขนมปังแป้งกับมันฝรั่ง
เทน้ำ 15 แก้วลงในกระทะและฮอปเต็มสองกำมือหลับไป กระทะปิดฝาและต้มส่วนผสมประมาณ 15-20 นาที จากนั้นส่วนผสมจะถูกกรอง, เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง, เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 แก้ว, แป้งสาลี 400 กรัม (เกรดแรก) เพิ่มกวนจนกว่าก้อนจะหายไปและวางในที่อุ่น หลังจากผ่านไปสองวันมันฝรั่งบดต้มแช่เย็นปอกเปลือก 1.2 กก. จะถูกเพิ่มลงใน hop wort ผสมและทิ้งไว้ในที่อุ่นอีกวัน ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะถูกผสมหลายครั้ง หนึ่งวันต่อมา ยีสต์จะถูกกรองผ่านตะแกรง เทลงในขวด (เติมได้ถึง 3/4) ปิดผนึกด้วยจุกปิดและเติมด้วยพาราฟิน
เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน
การบริโภคยีสต์: 3 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
หมายเลขสูตร 4 Sourdough กระโดดยูเครน
โฟมจะถูกเอาออกจากไวน์โฮมเมดหมักและผสมกับรำข้าวสาลี
ส่วนผสมถูกทำให้แห้งในแสงแดดหรือในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 32°C และเก็บไว้ในถุง ก่อนใช้งานส่วนผสมแห้งจะเจือจางในน้ำอุ่น เติมแป้งสาลี และนวดของเหลว ส่วนผสมที่หมักจะเจือจางด้วยน้ำกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้รำเข้าไปในแบทช์และนวดแป้ง
ยีสต์จากรำข้าว 1 กิโลกรัมของแป้งสาลี (เกรดสอง) หรือวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีต้มกับน้ำเดือด 4 ลิตรหรือฮ็อปต้มร้อน ใบชา (ควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว) เย็นลงที่ 70-75 | C เทแป้งสาลี 100-150 กรัมลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งอีก 100-150 กรัมลงในใบชาเย็นถึง 35-37C ผสมให้เข้ากันปิดจานด้วยผ้าโปร่งและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 วันสำหรับการหมัก จากนั้นเพิ่มแป้งอีก 200 กรัมและรำ 300 กรัมลงในส่วนผสมผสมและหมักเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง มวลจะถูกถูด้วยรำข้าวสาลีและทำให้แห้ง ยีสต์สามารถใช้ได้ภายใน 3-6 เดือน
เก็บในถุงผ้าโปร่ง 2 ชั้น แขวนไว้ในที่แห้งและเย็น
ก่อนใช้งานให้แช่ยีสต์ในน้ำอุ่นเติมแป้งเล็กน้อยผสมทิ้งไว้ 30-40 นาทีจากนั้นจึงนวดแป้งหรือแป้ง
การบริโภคยีสต์: ครึ่งแก้ว (100 กรัม) ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
หมายเลขสูตร 5 กระโดดขนมปัง sourdough
คุณสามารถเตรียมแป้งบนแป้งเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม hop sourdough เราใช้ 0.5 ลิตร ต้มน้ำให้เดือดแล้วตวงออกมา 3 ช้อนโต๊ะ ต้นกล้าฮอปหนึ่งช้อนโต๊ะแล้ววิ่งลงไปในน้ำ ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที กรองน้ำซุปและเย็นลงในนมสดแล้วเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา ทุกวันนี้ น้ำตาลสามารถบริสุทธิ์และเทียมได้ด้วยการเติมเจลาติน เจลาตินทำจากกระดูก นวดน้ำซุปฮอปกับแป้งจนเป็นครีมข้นแล้วใส่ในที่อุ่น ๆ สำหรับการเปรี้ยวเป็นเวลา 100 วันขึ้นไป เมื่อทำให้เป็นกรด มวลจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า นำออกจากที่อุ่นและเก็บไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็น
ในการเตรียมแป้งคุณต้องเตรียมแป้ง นวดแป้งเพื่อผลิตในชามเคลือบ สำหรับ 1 ลิตร น้ำอุ่นใช้เวลา 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งเปรี้ยว สำหรับการเตรียมขนมปัง 1 ก้อนต้องใช้ประมาณ 1 กิโลกรัม แป้งและ 1 ลิตร น้ำ.
เทน้ำอุ่น 200 กรัมลงในภาชนะ เติม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งเปรี้ยว เราผสมทุกอย่างและจากขนมปังสำหรับทำอาหาร 1 กก. แป้งค่อยๆผสมเพิ่มลงในภาชนะที่มีครีมข้น แป้งและน้ำที่เหลือ 800 กรัมทิ้งไว้จนกว่าจะถึงเวลาเตรียมแป้ง Opara พร้อมแล้ว: ปิด, อุ่นและวางในที่อบอุ่น 30-35 | เป็นเวลา 6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับการขึ้นฟูของแป้ง
ในการเตรียมแป้งเราใช้แป้งที่เข้าหา เทส่วนที่เหลืออีก 1 กก. ลงในจานเคลือบ แป้ง, เท, กวน, น้ำที่เหลือ 800 กรัม, เทแป้ง, ผสมให้เข้ากัน, จากนั้นค่อยๆเทแป้งที่เหลือ, เพิ่มจนกว่าจะได้ครีมเปรี้ยวข้น อาจจะใช้แป้งไม่หมดหรือเติมลงไปบ้าง เราอุ่นอาหารด้วยแป้งเป็นเวลา 7 ชั่วโมง (กระบวนการเตรียมแป้งทั้งหมดใช้เวลา 12-13 ชั่วโมง ดังนั้นคุณควรคำนวณเวลาอบของขนมปังด้วย) หลังจากยืนและแช่แป้งแล้วให้เพิ่มส่วนของแป้งแล้วนวดด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืชธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ (มะกอก, บีบเย็นครั้งแรก, ไม่ขัดสี) นวดจนแป้งแข็งสำหรับอบ prosphora หรือแป้งนุ่มสำหรับอบขนมปัง เราใส่ความร้อนเป็นเวลา 40-60 นาที สำหรับการยก หลังจากนั้นเราก็ปั้นแป้งเป็นแผ่นอบหรือแบบพิเศษแล้วปล่อยให้ขึ้นจากนั้นใส่ในเตาอบ ไม่แนะนำให้ใช้เกลือ แต่คุณสามารถเพิ่มยี่หร่า ผักชี ลูกเกด
แป้งซาวโดว์ที่ปราศจากยีสต์นี้จะทำให้ทุกคนที่อบขนมปังโฮมเมดชื่นชอบ เรียกได้ว่านิรันดร์ก็เพียงพอที่จะปรุงครั้งเดียวและ "ให้อาหาร" หลายครั้งต่อเดือน และขนมปังจากมันจะออกมางดงามมาก!
อาจเป็นไปได้ว่าพวกเราแต่ละคนทราบดีอยู่แล้วว่าขนมปังและขนมปังที่ทำจากยีสต์กดนั้นไม่มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์
การทำพายและขนมปังด้วยตัวคุณเองนั้นน่าสนใจและมีประโยชน์มากกว่ามากโดยใช้แป้งเปรี้ยวจากธรรมชาติ
สิ่งที่ยากที่สุดคือการสร้างชิ้นงานคุณภาพสูงและ "มีชีวิต"
Sourdough ที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นตัวเลือกที่ง่ายและไม่ลำบากสำหรับการทำขนมปังโฮมเมด
นอกเหนือจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแบคทีเรียแลคติคในการรักษาในองค์ประกอบของมัน แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่อายุน้อยที่สุดก็สามารถสร้างมันขึ้นมาได้
สตาร์ทเตอร์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลานาน "ให้อาหาร" ได้หลายครั้งต่อเดือน ในปริมาณที่น้อยน้ำและแป้งข้าวไร
หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อ "ให้อาหาร" ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ทุกๆ 2-3 เดือน
ในการทำขนมปังก่อนอื่นคุณต้องวางแป้งเปรี้ยวเล็กน้อยเติมน้ำและแป้งลงไปแล้วทิ้งไว้ 5-7 ชั่วโมง
หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำขนมปังหรือขนมปังตามสูตรเฉพาะ
Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวไรย์;
- ผลิตภัณฑ์นมหมัก
ลำดับการทำอาหาร
เทแป้งข้าวไร 80-150 กรัมลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง สำหรับ "แป้งสาลีแม่" เราใช้แป้งชนิดนี้เท่านั้น
เทโยเกิร์ตโฮมเมด 80-150 มล. นมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ สำหรับมวล "สด" ปิดฝาและทิ้งไว้ในห้องอุ่น เรากำลังรอ 10-12 ชั่วโมง
เราผสมส่วนผสมรออีก 6-8 ชั่วโมง เราเริ่ม "ป้อน" ชิ้นงาน: เทลงในภาชนะตั้งแต่ 2 ถึง 5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไร
เราแนะนำโยเกิร์ตอัตราเดียวกัน
เราผสมผลิตภัณฑ์รออีก 10-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เชื้อจะ "เริ่มมีชีวิต": ฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
เราใช้ช่องว่างเพื่อทำขนมปังโฮมเมด ในการทำเช่นนี้เราสามารถใช้สูตรใดก็ได้ที่เราชอบ อัตราเชื้อโดยประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
33 47 334 0
ไม่มีความลับใด ๆ ที่ขนมปังยีสต์สด (โดยเฉพาะอุ่น ๆ ) นั้นไม่ดีต่อกระเพาะอาหาร ทำให้รู้สึกหนักใจและสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคต่างๆ ดังนั้นแม่บ้านสมัยใหม่จึงพยายามอบแป้งเปรี้ยวธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ที่บ้าน
หลายคนไม่ชอบผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ซื้อมาเพราะคุณภาพไม่เป็นที่ต้องการ
ขนมปังมักจะผสมไม่ดี อบน้อยเกินไป มีกลิ่นของยีสต์แรง และไม่เป็นความลับที่ไม่มีอะไรนอกจากส่วนผสมที่จำเป็นสามารถเข้าไปในพวกมันได้ และขนมอบทำเองจะมีราคาถูกกว่าหลายเท่า ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าขนมปังธรรมชาติที่มีกลิ่นหอมที่ทำด้วยมือของคุณเองมักจะอร่อยกว่าเสมอ
ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำแป้งซาวโดว์ ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยที่ปราศจากยีสต์มีกี่ชนิดและสูตรที่พิสูจน์แล้ว
คุณจะต้องการ:
Sourdough นิรันดร์สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์
ในการเตรียมแป้งซาวโดว์จากธรรมชาติที่ถูกต้องซึ่งสามารถใช้ได้อย่างต่อเนื่อง คุณต้องการส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น:
- น้ำบริสุทธิ์ 100 มล
- แป้ง (มี) 100 ก
ดีที่สุดของข้าวไรย์เพราะมีประโยชน์มากกว่า คุณสามารถอบได้ทั้งขนมปังขาวและขนมปังดำ
- ในโถขนาดครึ่งลิตร ผสมแป้งกับน้ำจนก้อนหายไป ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าหรือฝาพลาสติก ซึ่งก่อนอื่นคุณต้องเจาะรูเพื่อระบายอากาศ
- วางส่วนผสมในที่อุ่นใกล้หม้อน้ำหรือเตา ในตอนแรกแป้งจะตกตะกอนดังนั้นคนให้เข้ากันเป็นระยะ ๆ (3 ครั้งต่อวันก็เพียงพอแล้ว)
- ในวันที่สอง คุณจะเห็นฟองอากาศเล็กๆ บนพื้นผิว นี่เป็นสัญญาณที่ดีว่ากำลังเตรียมสตาร์ทเตอร์อย่างถูกต้อง
- ตอนนี้เธอต้องได้รับอาหาร ใช้น้ำและแป้งอีก 100 มก. แยกผสมและเทลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว
- ผัดอีกครั้งและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ในวันที่สามปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
- เพิ่มส่วนผสมของแป้งสดและน้ำอีกครั้งแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง
- ในวันที่สี่ ถาดอบจะพร้อม
- แบ่งครึ่ง วางครึ่งหนึ่งในที่เย็นและจากที่สองเตรียมแป้งสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์
เชื้อนี้เรียกว่านิรันดร์ด้วยเหตุผล ท้ายที่สุด ส่วนที่ไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ป้อนได้จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป ยิ่งผู้เริ่มต้นมี "อายุ" มากเท่าไหร่ก็ยิ่งแข็งแกร่งเท่านั้น
สูตรแป้งสาลี:
- เทน้ำลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ประมาณ 350 มล.) แล้วค่อยๆคนในแป้งเพื่อให้ได้เนื้อครีมข้น
- คลุมชามด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- จากนั้นใส่เกลือ น้ำมันกลั่น 2-3 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศหรือสารเติมเต็มที่คุณชอบ เช่น ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกจันทน์เทศ อบเชย ขิง ฯลฯ
- โรยแป้งแล้วนวดแป้งบนโต๊ะหรือบนกระดานจนเริ่มติดมือ
หลังจากนวดแป้งดีแล้ว ให้ใส่แบบทาไขมันหรือวางบนถาดอบ ให้เขา "พักผ่อน" เป็นเวลา 40 นาทีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ลูกเกด
ลองอบขนมปังลูกเกดแบบโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์ คุณสามารถใช้แป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ก็ได้ ผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ไม่ธรรมดา
- นำลูกเกด 100-150 กรัมมาบด (คุณสามารถหั่นหรือบดในครกก็ได้)
- ผสมน้ำบริสุทธิ์ 100 มก. กับแป้งข้าวไรย์และลูกเกด 100 กรัม โอนทุกอย่างลงในโถแล้วเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ปิดฝาภาชนะและวางในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- ในวันถัดไปกรองของเหลวผ่านตะแกรงเพิ่มแป้งด้วยน้ำในปริมาณที่เท่ากัน ใส่เหยือกกลับเข้าไปในความร้อน
- ในวันที่สามเนื้อหาจะเพิ่มขนาดฟองจะปรากฏขึ้น - หมายความว่าแป้งพร้อมแล้ว
- แบ่งครึ่งและใช้ตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น
คุณสามารถเพิ่มอบเชย กานพลู ถั่ว ผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง ในการอบโดยใช้แป้งเปรี้ยวลูกเกด
มันฝรั่ง
- ปอกเปลือกหัวขนาดกลาง 3-4 หัวแล้วต้มจนสุกครึ่ง จากนั้นทำให้เย็นและบดเป็นน้ำซุปข้น
- กรองเนื้อหาผ่านตะแกรงและเพิ่มแป้งสาลี (หรือข้าวไรย์) ในอัตรา 1:1 ปิดฝาภาชนะและวางในที่อุ่น
- วันรุ่งขึ้นคนส่วนผสมและถ้าคุณรู้สึกว่าเหลวให้เพิ่มแป้ง
- ช่องว่างพร้อมใช้งานในวันที่สี่
โดไรย์ซาวโดว์สำหรับขนมปังที่ทำจากมันฝรั่งเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากมันมีความนุ่ม อร่อย นุ่มฟู และมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน
สูตรขนมปังกับแป้งมันฝรั่ง
คุณจะต้องการ:
- แป้งสาลีสำเร็จรูป 350 ก
- น้ำอุ่น 200 มล
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
กระโดดเริ่มต้น
ใช้เวลาเตรียมนานกว่าแบบอื่นเล็กน้อย เนื่องจากโคนฮอปสดหรือแห้งต้องนึ่งในกระติกน้ำร้อนข้ามคืนในอัตรากรวยหนึ่งแก้วต่อน้ำเดือดหนึ่งแก้ว
จากนั้นจะต้องกรองการแช่และเพิ่มแป้ง นอกจากนี้เทคโนโลยีการทำอาหารยังเหมือนกับเทคโนโลยีก่อนหน้านี้
ปราศจากยีสต์บน kefir
Kefir นมโฮมเมดหรือโยเกิร์ตต้องเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันจนกว่าจะมีฟองอากาศและน้ำแยกตัว อย่าปล่อยให้กลิ่นเฉพาะตัวหลอกคุณ จากนั้นเติมแป้งข้าวไรลงไปจนครีมข้นกวนและอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ชามจะต้องปิดด้วยผ้าโปร่ง
ในระหว่างการหมักของสตาร์ทเตอร์ จะต้องไม่ถูกรบกวน
หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใส่แป้งสำหรับแพนเค้กผสมและปิดฝา หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงส่วนผสมจะเริ่มขึ้นอย่างมาก - ตอนนี้พร้อมสำหรับการนวดแล้ว ส่วนที่ไม่ได้ใช้ของส่วนผสม kefir จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างปลอดภัย
แป้งสาลี
แช่ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์หนึ่งแก้ว ปิดฝาทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อให้เมล็ดงอก บ่อยครั้งที่วันหนึ่งก็เพียงพอแล้วสำหรับสิ่งนี้ แต่ถ้าเมล็ดข้าว "ฟัก" ไม่ครบทุกเมล็ดให้รอจนถึงตอนเย็นหลังจากล้างและห่อแล้ว
จากนั้นคุณต้องบดเมล็ดพืชด้วยเครื่องปั่นเพิ่มแป้งข้าวไรย์ 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งหรือน้ำตาล 1 ช้อนชาวางผ้าขนหนูไว้ด้านบนแล้วใส่กลับเข้าไปในความร้อน
ในวันที่สามแป้งสาลีก็พร้อม ส่วนที่ไม่ติดกับแป้งสามารถใส่ในที่เย็นได้
ข้าว
จะใช้เวลาห้าวันในการเตรียมการ เทข้าว 100 กรัมกับน้ำอุ่น 150 มล. ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนชาที่นั่นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน ใส่แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลอีก 1 ช้อนโต๊ะ
ในวันที่สี่ผสมทุกอย่างเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและเติมน้ำอุ่น 100 มล. วันรุ่งขึ้นกรองทุกอย่างแล้วเพิ่มอีก 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า ปล่อยให้ยืนสองสามชั่วโมงแล้วเตรียมแป้ง
จากแป้งสาลีจะได้พายพายขนมปังและแพนเค้กแสนอร่อย
- สารตั้งต้นที่ปราศจากยีสต์ทุกประเภทสามารถแช่เย็นได้สองสามวันถึงหนึ่งสัปดาห์และต้องการการดูแลที่เหมาะสม โดยทั่วไปคุณควรเพิ่มแป้งสดและส่งกลับไปที่ตู้เย็น สามารถเตรียมแป้งสาลีสดได้ตามต้องการ
- เมื่อเกิดปฏิกิริยาเปอร์ออกซิเดชัน ให้เติมแป้งเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ให้อุ่นค้างคืน ในวันถัดไปคุณสามารถเตรียมแป้งได้แล้ว จากแป้งเปรี้ยวทำให้ได้ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวซึ่งหลายคนชอบมาก
- แป้งที่ปราศจากยีสต์ต้องมีการหมักที่ดี
เพื่อให้พายของคุณเติบโตได้ดี ให้รอระยะเวลาการหมัก แม้ว่าจะใช้เวลาเพิ่มอีกหนึ่งวันก็ตาม
- ข้อกำหนดของแป้ง: ใช้เกรดเดียวกับที่แบคทีเรียคุ้นเคย มีการแนะนำพันธุ์ใหม่ในหลายขั้นตอนและกระบวนการอาจใช้เวลานานขึ้น
- สำหรับขนมปังและพายควรใช้แป้งนุ่ม ๆ แป้งแข็งเหมาะสำหรับวุ้นเส้นหรือพิซซ่า แต่คุณสามารถทดลองและเลือกพันธุ์สำหรับการอบตามความชอบของคุณ
- หากคุณไม่สามารถเตรียมแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ได้ด้วยเหตุผลบางประการ โปรดดูชั้นเรียนต้นแบบซึ่งแสดงขั้นตอนโดยละเอียด คุณยังสามารถซื้อแป้งซาวโดว์สำเร็จรูปที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติได้ที่ร้านขายอาหารออร์แกนิกหรือทางออนไลน์
- สำหรับขนมปังโฮมเมด แป้งซาวโดว์เป็นสิ่งที่จำเป็น - นี่คือวิธีที่ยีสต์ที่มีชีวิตช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้แป้งขึ้นระหว่างการอบ
เพื่อให้ทราบว่าคุณต้องใส่สตาร์ทเตอร์มากแค่ไหน ให้เขียนอัตราส่วนต่อไปนี้ด้วยตัวคุณเอง: 1 แก้วเต็มแทนที่ยีสต์กด 40 กรัมหรือ 1.5 ช้อนชา แห้ง.
- เมื่ออบขนมปังขาวและดำในเตาอบต้องวางจานที่มีน้ำไว้ด้านล่าง 20 นาทีแรก ประตูเปิดไม่ได้ เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาด ขนมปังจะต้องห่อด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้หนึ่งวัน หากทำทุกอย่างถูกต้องเมื่อแตะที่เปลือกของผลิตภัณฑ์อบจะได้ยินเสียงเรียกเข้าและเมื่อกดแล้วเศษจะกลับคืนสู่รูปร่างเดิม
ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงกลางศตวรรษที่ 19 แป้งซาวโดว์ฮอปเท่านั้นที่ใช้สำหรับการอบขนมปัง
1) ผสมแป้งสองชนิดในชามใบใหญ่
2) จากนั้นใส่ยีสต์ลงไปพร้อมกับน้ำตาลและเกลือ ผสม
3) เราทำช่องตรงกลางและเริ่มค่อยๆเทน้ำและน้ำมันพืชลงไปที่นั่น
4) นวดแป้งให้ละเอียดต้องทำด้วยมือของคุณ
5) นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ปั้นเป็นก้อนกลม
6) คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ย้ายไปที่ชามและตั้งขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
7) นวดและนวดอีกครั้งประมาณ 15 นาที
8) ตอนนี้ใส่แป้งในความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9) เราปั้นขนมปังจากแป้งแล้วโอนไปยังแผ่นอบ
10) เราส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
11) เติมน้ำเล็กน้อยลงในโปรตีน, ตี, ทาขนมปังแล้วส่งไปอบอีกครั้ง
หลังจาก 30 นาที ขนมปังจะพร้อมอย่างสมบูรณ์
Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์นิรันดร์ (ด่วน): สูตรคืออะไร?
นี่คือแป้งซาวโดว์เริ่มต้นง่ายๆ ในการอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์
1 วัน
แป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม
เราผัดให้เข้ากัน คุณควรได้มวลแป้งเหมือนครีมเปรี้ยวในตลาด
คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อุ่น ๆ โดยไม่มีลมโกรก
ผู้เริ่มต้นควรหมักไว้ประมาณหนึ่งวัน จนกระทั่งมีลักษณะเป็นฟองอากาศขนาดเล็กแม้ว่าจะหายาก บางครั้งก็ต้องมีการกวน
ในตอนแรกแป้งจะตกตะกอนใต้น้ำ แต่ก็ไม่น่ากลัวเพียงแค่คน 3-4 ครั้งต่อวัน
2 วัน
เราให้อาหารเริ่มต้น เราเพิ่มแป้ง 100 กรัมและเติมน้ำเพื่อให้ความสม่ำเสมอกลับคืนสู่สถานะดั้งเดิมของครีมเปรี้ยวในตลาด คลุมด้วยผ้าขนหนูและให้ความอบอุ่นสำหรับวันอื่น
ผัด 4 ครั้งต่อวัน
3 วัน
แป้งเปรี้ยวไม่ได้มีแค่ฟองอากาศเท่านั้น แต่ยังมีขนาดที่ใหญ่ขึ้นและประกอบด้วยฝาโฟม เราให้อาหารเธอเป็นครั้งสุดท้าย และอีกครั้งในความร้อน
จุดนี้สำคัญมาก สตาร์ทเตอร์แข็งแกร่งพอแล้ว และเราต้องจับจังหวะที่มันจะอยู่ที่ "จุดสูงสุด" นั่นคือควรเพิ่มเป็นสองเท่า ในเวลานี้เธอแข็งแกร่งที่สุด เราแบ่งครึ่ง
ครึ่งแรกคือเชื้อชั่วนิรันดร์ของเรา เราใส่ลงในขวดที่มีฝาพลาสติกที่มีรู (เพื่อหายใจ) และใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป
จากนั้นพวกเขาก็รับมันมา - ป้อนมัน - ปล่อยให้มันอุ่น - และมันก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารอีกครั้ง
บทสรุป
บทสรุป
เราได้เสนอสูตรพื้นฐานสำหรับแป้งซาวโดว์ให้คุณ ปรุงอะไรก็ได้ตามพื้นฐาน: การปั้นหรือเตาไฟ ข้าวสาลีบริสุทธิ์หรือขนมปัง "โบโรดิโน" พายหรือเค้ก พิซซ่า และแม้แต่อีสเตอร์! Opara สามารถเป็นนมน้ำและน้ำซุปมันฝรั่ง ลองใช้แป้งถั่วหรือบัควีท มีหลายสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปังและหม้อหุงช้า
หมายเลข 7การเกิดเชื้อ
แป้งซาวโดว์เตรียมเพียงครั้งเดียว จากนั้นใช้และเติมซ้ำเท่านั้น เป็นแป้งที่มีชีวิตที่สามารถหลับในตู้เย็นหรือสามารถเพิ่มขึ้นได้หากป้อน ชีวมวลแป้งเปรี้ยวประกอบด้วยจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ (เชื้อรา แบคทีเรีย ฯลฯ) ที่อาศัยอยู่บนเมล็ดข้าวไรย์
ประเด็นคือการฟื้นฟู เพิ่มจำนวน และขยายพันธุ์จุลินทรีย์เหล่านี้เพื่อให้พวกมันจัดระเบียบตัวเองเป็นอาณานิคมทางชีวภาพที่มั่นคง ชีวิตในธรรมชาติสร้างขึ้นบนหลักการของการอยู่ร่วมกันของจุลินทรีย์หรือมาโคร (เช่น ดิน มหาสมุทร จุลินทรีย์ในลำไส้) สิ่งมีชีวิตใน symbiosis สนับสนุนและเสริมซึ่งกันและกัน
Sourdough ทำจากแป้งและน้ำ อัตราส่วน: แป้ง 2 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วน (มากกว่าน้ำ 1 เท่าครึ่ง) คุณต้องมีเครื่องวัดอุณหภูมิห้อง เครื่องชั่งน้ำหนักดิจิตอลในครัว กระทะหรือเหยือกแก้วขนาด 1.5 ลิตร และไม้พาย ทันเวลาจะใช้เวลาสี่วันในวันที่ห้าคุณสามารถอบขนมปังได้แล้ว
ควรเตรียมแป้งซาวโดว์โดยเฉพาะและใช้แป้งข้าวไรเป็นพื้นฐานเท่านั้น เนื่องจากแป้งซาวโดว์ไรย์เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวสาลีและซาวโดว์อื่น ๆ มีความเสถียร ดีต่อสุขภาพ และแข็งแรงที่สุด จุลินทรีย์เหล่านั้นที่อาศัยอยู่บนเมล็ดข้าวไรย์ก็เพียงพอแล้วที่จะจัดระเบียบอาณานิคมทางชีวภาพที่ประสานกันอย่างดี
การล้างเมล็ดพืชไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อจุลินทรีย์ คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องนี้ แต่การทำให้แห้งที่อุณหภูมิสูงจะฆ่าจุลินทรีย์ที่จำเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นเมล็ดพืชที่งอกสำหรับแป้งเปรี้ยวควรทำให้แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 41 องศาเซลเซียส เห็นได้ชัดว่าแป้งที่ผลิตขึ้นในเชิงอุตสาหกรรมนั้นไม่เหมาะสำหรับการทำแป้งซาวโดว์คุณภาพสูง
ดังที่กล่าวไปแล้ว แป้งสาลีเตรียมครั้งเดียวแล้วใช้ต่อเนื่องได้ เลื่อนส่วนของแบทช์ไปอบครั้งต่อไป
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ใส่น้ำหนักเมล็ดพืชที่วัดได้ลงในโรงสี บดแป้งโดยตรงในกระทะ รูป 13. ควรตั้งระดับการบดให้ละเอียดที่สุด
2. บนตาชั่ง ให้วัดปริมาณน้ำอุ่นที่ต้องการโดยมีอุณหภูมิไม่เกิน 36–37 °C น้ำควรสะอาด ผ่านการกรอง ไม่ใช่คลอรีน คุณสามารถนำน้ำแร่มาต้มหรือกลั่น ผสมกับชุงไคต์และหินเหล็กไฟ
3. เทน้ำลงในกระทะพร้อมแป้งแล้วคนด้วยไม้พายเพื่อให้แป้งเข้ากันกับน้ำ มันจะกลายเป็นแป้งที่มีความสม่ำเสมอของครีมข้นข้าว 14.
4. ปิดฝาหม้อ (หรือเหยือก) ไม่ให้อากาศเข้า ปิดด้วยผ้าเช็ดปากจากแสง และวางในที่เปลี่ยว ห่างจากลมและเครื่องใช้ไฟฟ้า อุณหภูมิที่เหมาะสมในการป้อนสตาร์ทเตอร์คือประมาณ 24-26 ° C ไม่สูงกว่านี้ ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อหาสถานที่ดังกล่าวในครัว ใกล้กับเพดาน - อุ่นขึ้น
ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำเป็นเวลาสี่วันในตอนเช้าและตอนเย็น:
วันที่ 1. เช้า แป้ง 40 g น้ำ 60 g. แป้งเย็น 40 ก. น้ำ 60 ก.
วันที่ 2 เช้า แป้ง 40 g น้ำ 60 g. แป้งเย็น 40 ก. น้ำ 60 ก.
วันที่ 3 เช้า แป้ง 40 g น้ำ 60 g. แป้งเย็น 40 ก. น้ำ 60 ก.
วันที่ 4. เช้า แป้ง 40 g น้ำ 60 g. แป้งเย็น 40 ก. น้ำ 60 ก.
วันที่ 5 ในตอนเช้าเรามีแป้งเปรี้ยว 800 กรัมแล้ว 500 กรัมจะไปที่ขนมปังก้อนแรก เราใส่ส่วนที่เหลือในตู้เย็นจนกว่าจะมีการอบข้าวครั้งต่อไป 15.
แป้งสาลีควรมีกลิ่นหอมของ kvass ธรรมชาติ หากสตาร์ทเตอร์มีกลิ่นเหม็นแสดงว่าคุณละเมิดเทคโนโลยีไม่ทางใดก็ทางหนึ่งหรือใช้จานสกปรก หากทำทุกอย่างถูกต้องและกลิ่นยังคงน่าสะอิดสะเอียนหรือสารเคมี อาจเป็นเพราะสภาพแวดล้อมในห้องที่ทำสตาร์ทเตอร์นั้นไม่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม พบว่าวัตถุดิบ - เมล็ดพืช - มีคุณภาพต่ำหรือมีสิ่งเจือปนแปลกปลอมบางชนิด ในกรณีนี้ คุณควรหาธัญพืชจากผู้ผลิตและผู้ค้ารายอื่น
ผู้เขียนสูตรอาหารบางคนเขียนว่ากลิ่นของการเรอหรืออย่างอื่นสำหรับเชื้อเริ่มต้นนั้น "ปกติ" แต่นี่ไม่ใช่เรื่องปกติ ไม่ควรมี "กลิ่นที่น่าขยะแขยง" จากแป้งสาลี หากในวันที่ห้าสตาร์ทเตอร์มีกลิ่นแอลกอฮอล์ อะซิโตน น้ำส้มสายชู หรือขึ้นรา คุณสามารถโยนทิ้งแล้วเริ่มใหม่ได้ พยายามอย่าทำลายเทคโนโลยี แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ
ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องมีความสมบูรณ์แบบมากเกินไปที่นี่ พฤติกรรมของสตาร์ทเตอร์ค่อนข้างคงที่ เพื่อให้พารามิเตอร์ทั้งหมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่นเป็นที่พึงปรารถนาที่จะรักษาระบอบอุณหภูมิ แต่ไม่จำเป็นต้องพูดเกินจริง ตอนนี้สำหรับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ควรเลือกเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์เพื่อให้มีฟังก์ชันรีเซ็ต หลักการมีดังนี้: วางภาชนะ (คอนเทนเนอร์) บนตาชั่ง กดปุ่ม เครื่องชั่งจะรีเซ็ตเป็นศูนย์ จากนั้นสินค้าจะถูกโหลดลงในภาชนะ และน้ำหนักสุทธิจึงแสดงบนหน้าจอ สะดวกสบาย
ในการจัดเก็บแป้งซาวโดว์ส่วนนั้นสำหรับอบครั้งต่อไป คุณต้องหยิบภาชนะที่ทำจากแก้ว เซรามิก หรือพลาสติกเกรดอาหาร ฝาควรรั่ว แต่ไม่เปิดมากเกินไปเพื่อไม่ให้สตาร์ทเตอร์ดูดซับกลิ่นจากตู้เย็น หากฝาเป็นพลาสติกและปิดแน่น คุณสามารถใช้เข็มเจาะสองสามรู ไม่ควรล้างจานสำหรับแป้งสาลีด้วยสารเคมีในครัวเรือน ทุกอย่างล้างออกง่ายด้วยน้ำอุ่น
สามารถเก็บแป้งซาวโดว์ไว้ในตู้เย็นชั้นบนซึ่งอุณหภูมิไม่ต่ำที่สุด การพักขนมปังเป็นเวลานานเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ต้องปรับปรุงแป้งเปรี้ยวอย่างสม่ำเสมอ โดยส่วนตัวแล้วฉันพยายามทิ้งเธอไปครึ่งเดือนแล้วเธอก็ฟื้นขึ้นมาอย่างปลอดภัย เป็นไปได้ว่าเชื้อสามารถมีชีวิตอยู่ได้สามสัปดาห์ แต่ไม่ควรทิ้งไว้นานกว่านี้มิฉะนั้นจะต้องเกิดใหม่อีกครั้ง ถึงกระนั้นแป้งเปรี้ยวก็เป็นอาณานิคมของจุลินทรีย์ที่มีชีวิต และคุณต้องปฏิบัติต่อมันเหมือนเป็นสิ่งมีชีวิต หากคุณไม่อยู่เป็นเวลานาน ควรฝากคนดูแลและให้อาหารอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
ควรบดแป้งก่อนใช้เสมอ ไม่จำเป็นต้องจัดเก็บ - เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย วิตามินและสารอาหารในอากาศออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลที่แป้ง การผลิตภาคอุตสาหกรรมไม่สามารถถือเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้ - ผู้ผลิตจะใช้กลอุบายใด ๆ เพียงเพื่อเพิ่มระยะเวลาการใช้งาน
ระดับการเจียรตั้งไว้ที่เศษที่ละเอียดที่สุด สิ่งนี้ทำได้เพราะยังเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ระดับเดียวกันในโรงสีไฟฟ้าตามบ้านอย่างที่ทำได้ สภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรม. แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็น คุณภาพของขนมปังซึ่งควรเป็นขนมปังจริงนั้นพิจารณาจากพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง:
1. เมล็ดงอก
2. แป้งสดบด
3. แป้งเปรี้ยวจากธรรมชาติ
4. การปรากฏตัวของเปลือกและจมูกข้าวในแป้ง
5. ไม่มีสารเคมีและสารสังเคราะห์เจือปน
แป้งไม่ควรเป็นสีขาวเช่นแป้งแม้ว่าจะเป็นข้าวสาลีก็ตาม สิ่งที่ควรเป็นไม่สามารถอธิบายได้ เมื่อคุณทำแป้งครั้งแรก ดม ชิม สัมผัส คุณจะเข้าใจว่าแป้งแท้ควรเป็นอย่างไร
ขนมปังไม่ควรขาวและฟู ต้องเป็นของจริงไม่ใช่สังเคราะห์ ขนมปังแท้ไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ เมื่อคุณลองทุกอย่างจะชัดเจนสำหรับคุณ มีทั้งรสและกลิ่น - พิเศษ - สูงส่ง
คำถามหนึ่งยังคงเปิดอยู่: ถ้ายังไม่มีเครื่องบดหรือเครื่องขจัดน้ำออก และคุณต้องการอบขนมปังของคุณเองตอนนี้ คุณควรทำอย่างไร คุณสามารถลองเสี่ยงโชคค้นหาในร้านค้าในพื้นที่หรือบนอินเทอร์เน็ตสำหรับแป้งข้าวไรย์แบบโฮลเกรนหรือแป้งชั้นหนึ่งเป็นอย่างน้อย หากคุณโชคดีและได้พบเจอผลิตภัณฑ์ที่มีมโนธรรมและซื่อสัตย์ และที่สำคัญ เป็นผู้ผลิตที่มีเหตุผล ก็อาจกลายเป็นทั้งแป้งเปรี้ยวและขนมปัง (ดีหรือเกือบ) ได้
ไม่ว่าในกรณีใด จะเป็นการดีกว่าหากได้รับทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อกำจัดผู้ผลิตและผู้ค้าระบบที่ใส่ใจแต่ผลกำไร แต่ไม่ใส่ใจสุขภาพของคุณ เช่นเดียวกับจากระบบที่สนใจความเจ็บป่วยของคุณโดยตรง
ขนมปังไรย์ 100%
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด ขอแนะนำให้ใช้เครื่องทำขนมปัง แน่นอนว่าคุณสามารถใช้เตาอบธรรมดาได้ แต่ด้วยเครื่องทำขนมปังจะง่ายกว่า นี่เป็นกรณีที่ผลิตภัณฑ์ของระบบถูกใช้เพื่อบายพาสระบบเอง
เครื่องทำขนมปังทำงานง่าย ๆ : ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในนั้น, เลือกโปรแกรมการอบ (สูตรอาหาร) , กดปุ่มแล้วทำทุกอย่างด้วยตัวเอง - นวดแป้ง, อุ่นให้ร้อนเพื่อให้แป้งขึ้น อบ
โปรแกรมทั้งหมดเป็นแบบเดินสายและออกแบบมาสำหรับยีสต์โดยเฉพาะ อย่าหลงกลหากคุณเห็นเครื่องทำขนมปังที่มีโปรแกรม "ธรรมชาติ" เช่น "ปราศจากยีสต์" "ปราศจากกลูเตน" "โฮลเกรน" ที่ดีที่สุดหมายความว่าสูตรนี้ไม่ใช้ยีสต์ แต่ใช้ผงฟูเคมี ระบบมีความหน้าซื่อใจคด
เพื่อจุดประสงค์ของเรา เราต้องการเพียงสองโปรแกรมเท่านั้น: "แป้งยีสต์" และ "การอบ" ในความเป็นจริง เราจะหลอกระบบ เราจะไม่ใช้ยีสต์ และเราจะเพิกเฉยต่อโปรแกรมแฟลช สิ่งสำคัญคือในโหมด "แป้งยีสต์" เครื่องทำขนมปังควรจะสามารถนวดแป้งและอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้พอดี และคุณต้องมีตัวจับเวลาเพื่อตั้งเวลาในโหมด "การอบ"
ไม่จำเป็นต้องเลือกเครื่องทำขนมปังอเนกประสงค์และมีราคาแพง โปรแกรมทั้งสองนี้เป็นโปรแกรมที่จำเป็นสำหรับขนมปังจริงของเรา การมีตัวเลือกและโปรแกรมเพิ่มเติมเช่นเครื่องจ่าย, การเริ่มล่าช้า, พาย, แยม, เค้ก - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณหากคุณต้องการ
ควรเลือกเครื่องทำขนมปังที่มีกำลังไฟอย่างน้อย 800 W มิฉะนั้นจะไม่สามารถรับมือกับแป้งข้าวไรย์หนักได้ ภาชนะทำงาน (ถัง) ควรมีเครื่องผสมสองเครื่องและมีรูปร่างเป็น "อิฐ" น้ำหนักของขนมปังอบอย่างน้อย 1 กก. เพื่อความสะดวกหน้าต่างอื่นจะไม่เสียหายเพื่อให้คุณสามารถสังเกตกระบวนการได้
จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง: การออกแบบเครื่องทำขนมปังควรให้คุณเปิดฝาระหว่างการทำงานได้ หากจอแสดงผลและปุ่มต่างๆ อยู่บนตัวเครื่อง และไม่ได้อยู่บนฝาครอบ แสดงว่าเป็นไปได้มากที่สุด
สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ 100%:
แป้งไรย์ 500 กรัม
แป้งข้าวไร 400 กรัม
น้ำ 200 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
เกลือ 14 ก
กระบวนการเริ่มต้นด้วยการปลุกเชื้อที่เหลืออยู่ในตู้เย็น ในการอบครั้งแรก แป้งเปรี้ยวก็พร้อมสำหรับเราแล้ว ดังนั้นข้าม 7 คะแนนแรกไป
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1.
นำแป้งเปรี้ยวออกจากตู้เย็นและวางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ตื่นขึ้น อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับแป้งเปรี้ยวคือ 24–26 °C
2.
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตวงข้าวไรย์ออกมา 220 กรัม ใส่ลงในโรงสีแล้วบดแป้งลงในภาชนะเดียวกับที่เกิดเชื้อ เช่น ใส่ในกระทะ แน่นอนน้ำหนักของเมล็ดข้าวคืออะไรน้ำหนักและแป้งจะเท่ากัน
3.
วัดน้ำอุ่น 330 กรัมอุณหภูมิ 36-37 ° C แล้วเทแป้งลงในกระทะ ตัวอย่างเช่น วางแก้วบนตาชั่งดิจิตอล รีเซ็ตค่าที่อ่านได้ เทน้ำเย็น แล้วเติมน้ำร้อนเล็กน้อยจากกาต้มน้ำ เพื่อให้ได้ค่า 330
4.
คนด้วยไม้พายเพื่อให้แป้งเข้ากันกับน้ำ อัตราส่วนของน้ำและแป้งสำหรับแป้งเปรี้ยวคือ 3/2 สำหรับการทดสอบอัตราส่วนนั้นแตกต่างกันอยู่แล้ว ทำไมตัวเลขดังกล่าว - 330/220? เนื่องจากเราต้องได้รับแป้งเปรี้ยว 500 กรัมและในขณะเดียวกันก็คำนึงถึงว่าแป้งบางส่วนยังคงอยู่ในจานดังนั้นเราจึงต้องใช้ระยะขอบเพื่อให้ปริมาณแป้งเปรี้ยวไม่ลดลงในแต่ละครั้ง แต่จะ ค่อนข้างเพิ่มขึ้น อาจมีประโยชน์สำหรับแพนเค้ก
5.
ใส่แป้งซาวโดว์ที่ปลุกแล้วลงในกระทะแล้วคนอีกครั้งด้วยไม้พาย ตอนนี้ไม่ต้องแรงมากเพื่อไม่ให้รบกวนสิ่งมีชีวิต - ฝูงจุลินทรีย์
6. ปิดฝาหม้อไม่ให้อากาศเข้า ปิดด้วยผ้าเช็ดปากจากแสง และวางในที่เปลี่ยวห่างจากลมและเครื่องใช้ไฟฟ้าเหมือนที่เคยทำมาก่อน หากคุณกำลังจะอบขนมปังในตอนเช้า ขั้นตอนนี้ควรทำในตอนเย็น และในทางกลับกัน หากอบขนมปังในตอนเย็น จะมีการใส่แป้งสาลีในตอนเช้า
7.
ความหมายของขั้นตอนทั้งหมดนี้คือการที่เรานำแป้งเปรี้ยวที่เหลือจากครั้งสุดท้ายปลุกมันให้อาหารมันซึ่งเป็นผลมาจากการที่กลุ่มจุลินทรีย์เติบโตพัฒนากิจกรรมที่แข็งแรง (ปาร์ตี้ที่ดี!) แป้งซาวโดว์ขึ้นแล้วตกฟองเล็กน้อยและหลังจาก 10-12 ชั่วโมงก็ถึงสภาพที่ต้องการเมื่อเธอหิวและกระฉับกระเฉงพอสมควร 16.
8
. หนึ่งชั่วโมงก่อนทำขนมปัง ให้แช่เมล็ดแฟลกซ์ 3 ช้อนโต๊ะในน้ำอุณหภูมิห้องหรือข้าวอุ่นๆ 17. เมล็ดแฟลกซ์จะพองตัวและนิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องแช่ด้วยเพราะในเวลานี้เมล็ดจะตื่นขึ้นและทำให้ "สารกันบูด" - สารยับยั้งเป็นกลาง
9
. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง (หรืออาจครึ่งชั่วโมง) ให้โยนผ้าลินินลงในตะแกรงเพื่อให้น้ำเป็นแก้วข้าว 18.
10
. ตวงข้าวไรย์ 400 กรัม ใส่ลงในเครื่องบดและบดลงในภาชนะพลาสติกเกรดอาหารขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแน่น ตวงเกลือ 14 กรัม (ละเอียด โดยเฉพาะทะเล) และเมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา เทลงในแป้งข้าว 19 ปิดฝาภาชนะแล้วคนให้เข้ากันเล็กน้อย
11
. ตวงน้ำอุ่น 200 กรัม อุณหภูมิประมาณ 40 °C นำแบบฟอร์ม (ถัง) ออกจากเครื่องทำขนมปังเทน้ำลงไปใส่แป้งเปรี้ยวและปอ 500 กรัมข้าว 20. หลักการคือ: ส่วนผสมที่เป็นของเหลวจะถูกบรรจุลงในแม่พิมพ์ก่อน จากนั้นจึงข้น แล้วจึงแห้ง เพื่อความสะดวกในการวัดค่า 500 อย่างแม่นยำ คุณสามารถตั้งค่าแบบฟอร์มบนตาชั่ง รีเซ็ตค่าที่อ่านได้ และถอดตัวเริ่มต้นจากกระทะได้โดยตรง จนได้น้ำหนักที่ต้องการ
12
. นำสตาร์ทเตอร์ที่เหลือออกจากกระทะลงในภาชนะที่กำหนดเป็นพิเศษแล้วใส่ในตู้เย็น นี่จะเป็นงานค้างสำหรับการอบครั้งต่อไป เป็นการดีกว่าที่จะรักษามูลค่าของงานในมือนี้ไว้ที่ประมาณ 200–300 กรัม เมื่อส่วนเกินสะสมคุณสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้ เช่น kvass หรือแพนเค้ก
13.
เทแป้งจากภาชนะลงในแม่พิมพ์ 21. ระยะเตรียมการสิ้นสุดลงแล้ว ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับเบเกอรี่
14
. ใส่แม่พิมพ์ลงในเครื่องทำขนมปัง เริ่มโปรแกรม "แป้งยีสต์" ครั้งแรกมีชุด 25 นาทีโดยสามารถหยุดได้ ในช่วงเวลานี้สามารถเปิดฝาได้ คุณจะเห็นว่าแป้งข้าวไรย์นั้นไม่ได้ผสมแป้งข้าวไรย์ซึ่งแตกต่างจากแป้งสาลี แต่นำมาโขลกทันที เนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่มีเส้นใยกลูเตนที่อยู่ในแป้งสาลี 22. ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ไม้พายช่วยเป็นครั้งคราวโดยนำแป้งจากผนังไปตรงกลาง ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ตลอดเวลา - ส่วนใหญ่อยู่ที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของแบทช์
15
. เมื่อนวดเสร็จแล้ว เตาจะเปลี่ยนเป็นโหมดความร้อนต่ำ ควรปิดฝา และเตาควรคลุมด้วยวัสดุบางอย่างด้านบนเพื่อเป็นฉนวน เช่น ผ้าขนหนูที่พับไว้ อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ประมาณ 37°C คุณสามารถทดสอบได้โดยวางเทอร์โมมิเตอร์บนแป้งเพื่อดูว่าเตาอบของคุณกำลังร้อนอยู่หรือไม่ (หากไม่มีเครื่องทำความร้อน คุณจะต้องดึงแบบฟอร์มออกมาแล้ววางไว้ในที่อุ่น เช่น ด้านหลังตู้เย็นหรือเหนือหม้อน้ำ) ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
16.
เมื่อโปรแกรมเสร็จสิ้น เครื่องทำขนมปังจะส่งเสียงเตือน คุณจะต้องใช้สัญญาณนี้เพื่อนับช่วงเวลาถัดไป แป้งยีสต์เหมาะสำหรับหนึ่งชั่วโมง การทดสอบแป้งเปรี้ยวใช้เวลานานเป็นสองเท่า นั่นคือเหตุผลที่โปรแกรมมาตรฐานสำหรับแป้ง sourdough ไม่เหมาะสม เราจึงไม่นำผ้าออกจากเตา เราไม่ทำอะไร เรารออีกหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
17
. ดังนั้นจึงใช้เวลา 2-2.5 ชั่วโมงในการขึ้นหลังจากนวด แป้งควรมีขนาดเกือบสองเท่า 23. ตอนนี้เราเริ่มโปรแกรม "การอบ" โดยก่อนหน้านี้ได้ตั้งค่าตัวเลือก "Medium Roast Crust" (ถ้ามี) รวมถึงเวลาของตัวจับเวลา เวลาอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของขนมปังและควรระบุไว้ในคำแนะนำ น้ำหนักตามสูตรของเรามากกว่ากิโลกรัมเล็กน้อย เวลาอบเฉลี่ยสำหรับน้ำหนักดังกล่าวอาจอยู่ที่ประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที
18.
ในที่สุดเตาอบก็ดังขึ้น ขนมปังพร้อมแล้ว คุณสามารถดึงแบบฟอร์มออกมา แต่ไม่ใช่ด้วยมือเปล่า แต่ต้องใช้ที่จับหม้อ ปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที (อย่ามากไป มิฉะนั้นขนมปังจะเหงื่อออก) วางผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายบนโต๊ะแล้วเขย่าขนมปังออกจากแม่พิมพ์ มะเดื่อ 24.
19
. ห่อขนมปังด้วยผ้าขนหนูแล้ววาง "คว่ำ" บนตะแกรงหรือตะแกรงหวายเพื่อให้ด้านล่างได้หายใจและป้องกันเหงื่อ ดังนั้นคุณต้องปล่อยให้ขนมปังเย็น
อาจดูเหมือนว่าทั้งหมดนี้ยากและยาวมาก แต่นี่เป็นเพียงในตอนแรกเท่านั้น เมื่อคุณเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในทางปฏิบัติ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าดวงตามีความกลัวและมือกำลังทำ และทุกอย่างเป็นพื้นฐานจริงๆ และเวลาของการมีส่วนร่วมจริงของคุณใช้เวลาไม่กี่นาที
กระบวนการทั้งหมดลงมาถึงการชั่งน้ำหนัก การเท และการถ่ายโอนวัตถุดิบจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง ยิ่งไปกว่านั้น โดยการดำเนินการทั้งหมดนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสิ่งมีชีวิต คุณจะปรับความถี่ของการสั่นสะเทือนของธรรมชาติที่มีชีวิตได้ ในขณะนี้ "พอร์ต usb" ของคุณถูกปล่อย - คุณถูกตัดการเชื่อมต่อจากเมทริกซ์ ซึ่งหมายความว่าคุณเริ่มคิดอย่างอิสระและเห็นสถานะที่แท้จริงของสิ่งต่างๆ
ตัวเลือกอื่น
คุณจะมั่นใจได้ว่าแม้แต่ขนมปังชิ้นแรกที่ใช้เทคโนโลยีนี้ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และยิ่งแป้งเปรี้ยวมีอายุมากเท่าไร ขนมปังก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ในบางประเทศ ในร้านเบเกอรี่บางแห่งที่พวกเขารู้จักชื่นชมและรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีไว้ จะมีแป้งซาวโดว์ที่มีอายุหลายร้อยปี แต่คุณจะไม่ซื้อขนมปังเหมือนได้ที่บ้าน เพราะแม้แต่ในร้านเบเกอรี่ที่ทำงานตามสูตรเก่า ๆ ก็ไม่มีการใช้ธัญพืชงอก นี่เป็นเทคโนโลยีที่เก่าแก่และถูกลืมไปนาน
แน่นอนว่าเทคโนโลยีเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้ในสภาวะอุตสาหกรรมได้ ไม่มีปัญหาพิเศษที่นี่ แต่การแข่งขันทั่วไปเพื่อผลกำไรทำให้ผู้คนกลายเป็นซอมบี้ - พวกเขาหยุดที่จะเข้าใจและเห็นว่าพวกเขากำลังทำอะไรและทำไม คุณคิดว่านักเทคโนโลยีที่ร้านเบเกอรี่ทราบหรือไม่ว่าเขากำลังจัดการกับส่วนผสมตัวแทนอะไร และผลลัพธ์ออกมาเป็นผลิตภัณฑ์ตัวแทนประเภทใด ไม่มีอะไรเกิดขึ้น. จิตสำนึกของเขาอัดแน่นอยู่ในจุดเดียว: "มันจำเป็น" ความจำเป็นไม่ได้ถูกกำหนดโดยจิตสำนึกของเขา แต่โดยระบบเมทริกซ์
The Matrix แจกจ่ายโปรแกรมที่เท่าเทียมกันสำหรับผู้ผลิตขนมปังและผู้คน ทั้งผู้ผลิตตัวแทนและผู้บริโภคไม่เข้าใจและเห็นว่าพวกเขากินอะไรและไปที่ไหน อย่างแม่นยำกว่านั้นพวกเขาไม่ไป แต่ถูกนำทาง ในระบบ - คุณกลายเป็นไซบอร์ก - คุณกินสารสังเคราะห์ คุณกินสารสังเคราะห์ - คุณกลายเป็นไซบอร์ก อย่างไรก็ตาม มันอาจจะเหมาะกับบางคน ดี พระเจ้าอวยพรคุณ
คุณจึงคุ้นเคยกับเทคโนโลยีเฉพาะของขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ ทำไมต้องอบขนมปังข้าวไรย์? เพราะสำหรับร่างกายนั้นมีประโยชน์มากกว่าง่ายกว่าและน่าพอใจกว่าทุกประการ อย่างไรก็ตาม ขนมปังข้าวสาลีไรย์ก็ดีมากเช่นกันหากข้าวสาลีแตกหน่อ นี่คือสูตรของเขา
ขนมปังวีทไรย์
แป้งไรย์ 500 กรัม
แป้งสาลี 400 กรัม
น้ำ 150 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
เกลือ 14 ก
อย่างที่คุณเห็น ที่นี่ใช้น้ำน้อยลงเพราะข้าวสาลีอุ้มน้ำได้น้อย ข้าวไรย์ดูดซับน้ำได้มากขึ้น ทุกสิ่งทุกอย่างจะทำในลักษณะเดียวกัน คุณลักษณะที่ดีเพียงอย่างเดียวคือเครื่องทำขนมปังสามารถรับมือกับแป้งข้าวสาลีข้าวไรย์ได้ไม่จำเป็นต้องใช้ไม้พายช่วย (ยกเว้นอาจจะเล็กน้อย)
คุณลักษณะนี้ยังเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ขนมปังข้าวไรย์ 100% ไม่ได้ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม (เหตุผลอื่นคือขนมปังข้าวสาลีมีสีขาว นุ่ม โปร่งสบาย แต่สิ่งเหล่านี้มีประโยชน์ที่น่าสงสัย) แป้งข้าวไรย์นวดยากกว่า แม้ว่าแน่นอนว่าปัญหานี้ไม่ใช่ปัญหา แต่ทุกอย่างกำลังได้รับการแก้ไข แต่คำถามนี้ไม่ได้รบกวนเราโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรามีมือและเวลาว่างไม่กี่นาที
ฉันไม่รู้ว่าคุณชอบแบบไหนมากกว่ากัน แต่โดยส่วนตัวแล้ว มันสะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะนวดแป้งข้าวไรด้วยมือโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง ในระดับหนึ่งการทำด้วยตัวเองนั้นง่ายและสะดวกกว่าการช่วยผสม ลองใช้วิธีด้วยตนเอง ต่อไปนี้คือการแก้ไขเทคโนโลยี (ดูหน้า 288–292) โดยเริ่มจากข้อ 9:
9.
นำแม่พิมพ์ออกจากเครื่องทำขนมปัง เริ่มโปรแกรม "แป้งยีสต์" เตาจะ "นวดแป้ง" นานเท่าที่ควรเป็นไปตามโปรแกรม แต่ไม่ได้ใช้งาน ในช่วงเวลานี้คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือได้
10.
โยนปอลงในกระชอน จากนั้นเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
11.
เทแป้งจากภาชนะผสมกับยี่หร่าและเกลือลงในชามเคลือบ ทำการเยื้อง (ปล่องภูเขาไฟ) ในแป้ง ขนเมล็ดแฟลกซ์ ซาวโดว์ และน้ำออกจากที่นั่น (ในรูปแบบของเตาเท่านั้นในลำดับที่กลับกัน)
12.
ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นเนื้อเดียวกัน 26. สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยไม้พายทำให้การหมุนจากขอบไปตรงกลางและในขณะเดียวกันก็หมุนชามด้วยมืออีกข้างหนึ่ง แป้งไรย์ไม่เหมือนกับแป้งสาลีตรงที่ไม่ต้องการการจัดการที่ซับซ้อน (นวด พัก นวดอีกครั้ง พิสูจน์อักษร ฯลฯ) โปรตีนไรย์ละลายน้ำได้ ดังนั้นต้องผสมแป้งให้เข้ากันเป็นเวลา 5-7 นาทีเท่านั้น
13.
ใส่แป้งลงในแบบฟอร์มโดยดึงใบมีดผสมออกมาก่อนหน้านี้ 27. ไม่จำเป็นต้องปรับระดับแป้งให้แน่น มันจะกระจายตัวและตกตะกอนเอง
14.
ทันทีที่เครื่องทำขนมปังเสร็จสิ้นการกวนและเริ่มให้ความร้อน ให้ใส่แม่พิมพ์อย่างระมัดระวังโดยใช้ถุงมือสำหรับเตาอบ เพื่อป้องกันตัวเองจากแรงดันไฟฟ้าที่ไม่ได้ตั้งใจซึ่งสามารถทะลุผ่านองค์ประกอบความร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีสายดินในเครือข่าย เพิ่มเติม - ทุกอย่างเหมือนกันโดยเริ่มจากจุดที่ 15
แทนที่จะใช้ผ้าลินิน คุณสามารถลองแช่เมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดฟักทอง ถั่วพิสตาชิโอด้วยวิธีเดียวกัน เวลาแช่สำหรับพวกเขาเพียงไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น คุณสามารถใส่เมล็ดผักชีแทนยี่หร่า บางทีคุณอาจจะชอบรสชาตินี้มากขึ้น หรือไม่ใช้เครื่องปรุงรสเลยแม้ว่าจะน่าสนใจกว่าก็ตาม แน่นอน
แทนที่จะใช้ข้าวสาลีสามารถใช้การสะกดคำ (คาถา) ได้ด้วยความสำเร็จเช่นเดียวกัน ข้อดีของสเปลต์คือมักปลูกโดยไม่ใช้สารเคมีและมีโปรตีนดีกว่าข้าวสาลี อย่างอื่นเป็นเรื่องของรสนิยม
สุดท้ายให้พิจารณาตัวเลือกอื่น - การอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้กระทะเคลือบสารกันติดหนึ่งหรือสองใบและกระทะที่สามารถใส่ในเตาอบได้ (ไม่มีชิ้นส่วนพลาสติก)
เทคโนโลยีเตาอบ:
1. นวดแป้งด้วยมือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. จัดวางในรูปแบบรูปที่ 28. เป็นการดีกว่าที่จะอบแป้งข้าวไรย์ในแม่พิมพ์เพราะมันกระจายอยู่บนถาดอบ
3. วางแม่พิมพ์ในที่อุ่นที่สุดในห้องครัวแล้วคลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้าขนหนูผ้าฝ้าย เวลาพิสูจน์อักษร - 2-3 ชั่วโมง แป้งควรมีขนาดเกือบสองเท่า 29.
4. เมื่อโดขึ้นแล้ว ให้เปิดเตาอบที่ 240°C ในเวลาเดียวกันเทน้ำลงในกระทะนำไปตั้งไฟให้เดือดวางบนพื้นของเตาอบ สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้ขนมปังไม่แห้ง
5. เมื่ออุ่นเตาอบแล้ว ให้วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งโดว์ไว้ที่ชั้นบนสุด
6. หลังจาก 15 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 °C นำเข้าอบอีก 35 นาที หรืออีก 40-50 นาทีหากขนมปังทั้งหมดอยู่ในรูปแบบเดียว สามารถควบคุมเวลาได้ด้วยตัวจับเวลา
7. ขนมปังพร้อมข้าว สามสิบ.
บางคนอาจชอบเตาอบมากกว่าเครื่องทำขนมปัง มันเป็นเรื่องของรสนิยม ตัวเลือกทั้งสองมีข้อดีในตัวเอง เครื่องทำขนมปังมีข้อได้เปรียบตรงที่สามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ
สุดท้ายนี้ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการ:
- คุณสามารถกินขนมปังร้อนๆ ได้ แต่ควรปล่อยให้สุกจะดีกว่า ขนมปังยังคงสุกนานหลายชั่วโมง เพิ่มคุณภาพและรสชาติที่เข้มข้น
– เก็บรักษาขนมปังได้ดีกว่าในถุงพลาสติกเกรดอาหาร เช่น พลาสติก สามารถใส่ขนมปังเย็นลงในถุงเท่านั้น
- หากด้านบนของขนมปังยุบลง คุณควรลดปริมาณน้ำในสูตรลงเล็กน้อย สัดส่วนของน้ำอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับความชื้นของเมล็ดพืชและส่วนผสมอื่นๆ เช่น เมล็ดพืชที่แช่
- อย่าประเมินสัดส่วนของน้ำในแป้งต่ำเกินไป ขนมปังข้าวไรย์ควรเป็น "ดิบ" อย่างสม่ำเสมอซึ่งไม่ทำให้เสียเลย ขนมปังแห้งอร่อยน้อยลง
– หากแป้งไม่มีเวลาพอที่จะขึ้น คุณควรเพิ่มเวลาการพิสูจน์อักษรขึ้นอีกครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง หรือแสดงว่าอุณหภูมิการปรู๊ฟต่ำ หรือแป้งเปรี้ยวอ่อนแอด้วยเหตุผลบางอย่าง อ่านเทคโนโลยีอย่างละเอียด
- ไม่มีเหตุผลที่จะจัดสรรเวลามากกว่าสามชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษร แป้งอาจขึ้นก่อนแล้วจึงตกลงมา คุณไม่ควรรอจนถึงจุดวิกฤต เมื่อมันเริ่มสงบลง ในระหว่างการอบขนมปังจะตกลงเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ
– เครื่องทำขนมปังใหม่อาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ในการอบ 2-3 ครั้งแรก จากนั้นกลิ่นจะหายไป
– กฎความปลอดภัยขั้นพื้นฐาน ไม่แนะนำให้สัมผัสส่วนที่เป็นโลหะของเครื่องทำขนมปังด้วยมือเปล่าและวัตถุที่เป็นโลหะ ใช้ไม้พายและถุงมือสำหรับเตาอบหรือถุงมือสำหรับเตาอบ ต้องสวมรองเท้าที่มีพื้นยางที่เท้า ไม่มีอะไรต้องกลัว แต่บางครั้งแรงดันไฟฟ้าอ่อนสามารถทะลุผ่านได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีกราวด์ในเครือข่าย
- หากนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังคุณจะต้องทนกับความไม่สะดวกเช่นการมีใบมีดจากเครื่องผสมในขนมปัง คุณต้องได้รับทันทีหรือตัดขนมปังอย่างระมัดระวัง
“การทำขนมปังไม่ควรทำในขณะอารมณ์ไม่ดี อารมณ์ไม่ดีส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมปัง
– ขนมปังแท้เป็นอาหารที่พึ่งพาตนเองได้และพอเพียง แต่ทานได้ในปริมาณไม่มาก เข้ากันได้ดีกับพืชผักสมุนไพร อาหารอันโอชะพิเศษคือขนมปังกรอบทาด้วยน้ำมันสนซีดาร์หรือน้ำมันฟักทองหนึ่งช้อนพร้อมกระเทียมและพริกป่นเพื่อลิ้มรส
* * *
ตอนนี้คุณรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ ยังคงต้องเพิ่มเติมว่าขนมปังจริง ๆ ในบ้านของคุณไม่ได้เป็นเพียงอาหารประจำวัน แต่เป็นปรัชญา วิถีชีวิต และอิสรภาพ อิสระจากเงื่อนไขและข้อจำกัดที่ระบบกำหนดกับคุณ และสิ่งที่เห็นได้ชัดคือสุขภาพและสติที่แจ่มใส ร่างกายที่แข็งแรงจะทำให้ชีวิตของคุณสมบูรณ์ และจิตใจที่แจ่มใสจะช่วยให้คุณสร้างโลกของคุณเองได้ ขนมปังโฮมเมดที่แท้จริงคือโอเอซิสสีเขียวของคุณในสภาพแวดล้อมที่มีเทคโนโลยี ความหวังใหม่ของคุณ Arkaim ใหม่ของคุณ แต่ไม่ใช่คนเดียวและไม่ใช่คนสุดท้าย บางครั้งอดีตก็อยู่ข้างหน้า
บทความที่เกี่ยวข้อง
