जर्मन में राष्ट्रीय रूसी व्यंजन। वे फ्रैंकफर्ट में क्या खाते हैं? सॉसेज, अधिकतर तला हुआ
लगभग किसी भी देश के नाम के उल्लेख पर, प्रत्येक व्यक्ति का किसी न किसी प्रकार का पाक संबंध होता है: इटली पिज्जा के साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है, जापान सुशी के साथ, चीन पेकिंग बतख के साथ, ग्रीस के साथ। यूनानी रायता. दूसरी ओर, जर्मनी असंख्य और विविध सॉसेज, सॉसेज और निश्चित रूप से बीयर के प्रति अपने प्रेम के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गया। दरअसल, सॉसेज के लिए जर्मनों का जुनून स्पष्ट है - पारंपरिक जर्मन व्यंजनों की संख्या में तीन सौ से अधिक प्रकार शामिल हैं, और देश के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी खाना पकाने की विधियां हैं। बहुत बार सॉसेज, सॉसेज और सॉसेज स्नैक्स, सलाद, गर्म और यहां तक कि पहले पाठ्यक्रम के लिए सामग्री बन जाते हैं। हालाँकि, यह कहना ग़लत होगा कि जर्मन व्यंजनों का मुख्य व्यंजन सॉसेज है।
जर्मन शैली में टेबल.
जर्मन व्यंजनों का पाक इतिहास कई सदियों पुराना है और इसका अपना भूगोल है। पारंपरिक जर्मन व्यंजनों में अक्सर पड़ोसियों - इटली, बेल्जियम, फ्रांस की संस्कृतियों का प्रभाव देखा जा सकता है। उल्लेखनीय है कि सोलह जर्मन क्षेत्रों की खाना पकाने में अपनी प्राथमिकताएँ और परंपराएँ हैं। प्रत्येक क्षेत्र एक अलग "पाक कहानी" है।
ऐतिहासिक पाक परंपराएँ
जर्मन व्यंजन है बड़ी राशिक्षेत्रीय विशिष्टताएँ - ब्लैक फॉरेस्ट केक, वेस्टफेलियन हैम, स्वाबियन पकौड़ी, बवेरियन मछ्ली का सूपमीटबॉल और अचार के साथ.
जर्मन भोजन का क्रम कई सदियों से नहीं बदला है। उदाहरण के लिए, क्लासिक नाश्ताजर्मनी का निवासी आवश्यक रूप से शामिल है उबले अंडे, हैम या सॉसेज, जैम के साथ ब्रेड और सैंडविच। दोपहर के भोजन में कई व्यंजन शामिल होते हैं - सूप, स्टार्टर, मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई। इसके अलावा, भोजन के साथ आवश्यक रूप से पनीर, मछली या सॉसेज के साथ सैंडविच भी शामिल होता है। रात के खाने में जर्मन ज्यादातर ठंडे व्यंजन ही खाते हैं। इस तथ्य पर ध्यान न देना भी असंभव है पारंपरिक पेयजर्मनी - बीयर, जर्मन दोपहर के भोजन के समय पीते हैं, और इस देश के निवासी दिन में कम से कम पांच बार मेज पर बैठते हैं।
सॉसेज बहुतायत.
यह आश्चर्यजनक है कि जर्मनों का हार्दिक भोजन के प्रति प्रेम कितना महान है। हर कोई जानता है कि गुड फ्राइडे मांस सहित कुछ श्रेणियों के उत्पादों की खपत पर महत्वपूर्ण प्रतिबंध लगाता है। जर्मनों ने एक तरकीब अपनाई - सूअर का मांस प्रेमी एक तरकीब लेकर आए मूल नुस्खा- जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ मांस को पास्ता में लपेटा जाने लगा। चर्च के निषेध के समय में, जर्मनों ने शब्दों के साथ ऐसे व्यंजन का उपयोग करना शुरू कर दिया - "भगवान पास्ता के नीचे मांस नहीं देखेंगे।"
जर्मन व्यंजनों में सूप
जर्मनों के लिए दोपहर का भोजन मुख्य भोजन का समय होता है। सूप इस भोजन का एक अभिन्न अंग है। जर्मनी में पहले व्यंजन अपने तरीके से तैयार किए जाते हैं और उनकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं। बहुत बार, सूप में सॉसेज, सॉसेज या सॉसेज मिलाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, परिचित भी मटर का सूपयहां वे सॉसेज के साथ भी पकाते हैं।
प्रसिद्ध ईन्टोफ़ सूप।
जर्मन व्यंजनों में सबसे आम सूप व्यंजन सॉसेज के साथ साउरक्रोट सूप हैं, आलू का सूपबेकन, वीमर प्याज सूप के साथ सैक्सन शैली में। मिलो और काफी असामान्य व्यंजनसूप - उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी सूप, जो स्ट्रॉबेरी और वाइन से तैयार किया जाता है।
"आइन्टोफ़" - सबसे संतोषजनक और समृद्ध सूपजर्मन व्यंजन में. यह मांस, कई प्रकार के स्मोक्ड मीट और सॉसेज से तैयार किया जाता है। ऐसा व्यंजन, एक नियम के रूप में, पहले और दूसरे व्यंजन दोनों की जगह लेता है।
सूप के अलावा, जर्मन व्यंजनों में शोरबा की एक विशाल विविधता होती है। इसके अलावा, जर्मन शोरबा का उपयोग करते हैं विभिन्न विकल्प- अंडे, पकौड़ी, सब्जियों या चावल के साथ। सबसे असामान्य जर्मन सूप- बियर और ब्रेड.
पारंपरिक जर्मन भोजन
घर विशिष्ठ सुविधाजर्मन व्यंजन - तृप्ति. यह उल्लेखनीय है कि पाक परंपराएँविशिष्ट यूरोपीय विशेषताओं के साथ खाना पकाने की असामान्य सादगी से प्रतिष्ठित हैं। उदाहरण के लिए, जर्मनी में सबसे आम उत्पाद आलू, मांस और सब्जियाँ हैं। जर्मनों की "क्राउनिंग" डिश को सुरक्षित रूप से तैयार करने के लिए एक सरल डिश कहा जा सकता है - स्टू गोभी के साथ बवेरियन सॉसेज, जो इस देश के हर रेस्तरां के मेनू पर पाया जा सकता है।
सॉरब्रेटन जर्मन व्यंजनों का एक मूल व्यंजन है।
अन्य समान रूप से दिलचस्प क्लासिक जर्मन व्यंजनमीठा और खट्टा "सॉरब्रेटन" है, जो एक विशिष्ट उदाहरण है मूल व्यंजनमध्य जर्मनी. पकवान तैयार करना काफी सरल है - गोमांस को कई दिनों तक वाइन और सिरके में मैरीनेट किया जाता है, जिसके बाद इसे किशमिश, चुकंदर सिरप, अदरक, सेब और सब्जियों के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजन आमतौर पर मेज पर परोसा जाता है आलू पकौड़ीया कटे हुए सेब.
सफ़ेद बवेरियन सॉसेज- "वीसवर्स्ट" एक और असामान्य व्यंजन है जिसे जर्मन अक्सर नाश्ते में खाते हैं। उल्लेखनीय है कि इस व्यंजन की बनावट बहुत हल्की, यहां तक कि हवादार है और इसमें सूअर का मांस, वील, जड़ी-बूटियां और नींबू शामिल हैं। इस सॉसेज का सेवन आमतौर पर गर्म किया जाता है।
जर्मनी के कुछ क्षेत्रों में सॉसइतना लोकप्रिय कि इनका सेवन दिन के किसी भी समय - नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में किया जाता है। इसके अलावा, जर्मन सॉसेज और सॉसेज दोनों का उपयोग करते हैं स्व-पकवानगार्निश के साथ या बिना, और रूप में अतिरिक्त सामग्रीसलाद, सूप या दूसरे कोर्स के लिए।
सॉसेज के अलावा, पारंपरिक में मांस व्यंजनजर्मनी में कटलेट, श्नाइटल, स्टेक और श्नेल्क्लोप्स की कई किस्में भी शामिल हो सकती हैं। उल्लेखनीय है कि जर्मन खाना पकाने की प्रक्रिया में मसालों और सीज़निंग के बहुत शौकीन नहीं हैं, इसलिए आपको पारंपरिक जर्मन व्यंजनों में मसालेदार व्यंजन नहीं मिलेंगे।
विस्मर मछली.
जर्मन व्यंजनों में मछली का एक विशेष स्थान है; इसे न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है, बल्कि इसका उपयोग सलाद, स्नैक्स और सैंडविच बनाने के लिए भी किया जाता है। गौरतलब है कि अलग-अलग क्षेत्रों में मछली और समुद्री भोजन अपने-अपने तरीके से तैयार किया जाता है। खुद के नुस्खे. उदाहरण के लिए, विस्मर-शैली की मछली को नींबू के छिलके, जड़ी-बूटियों आदि के साथ पकाया जाता है प्याज, और म्यूनिख शैली की मछली को तीखा स्वाद देने के लिए मुख्य सामग्री बीयर है, जिसमें उत्पाद तैयार किया जाता है।
जर्मन व्यंजनों में सब्जियों का उपयोग लगभग सभी मांस, प्रथम, मुख्य पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र और सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। जर्मनी में सबसे आम साइड डिश हैं उबले आलू, गाजर, पत्तागोभी, पालक, शलजम। ये उत्पाद सम हैं मूल भरावपाई के लिए.
जर्मन व्यंजनों में ब्रेड और पेस्ट्री
को बेकरी उत्पादजर्मनी के निवासी भी मांस उत्पादों के प्रति उदासीन नहीं हैं। इस देश भर में बड़ी संख्या में बेकरी, पेस्ट्री की दुकानें और बेकरी संचालित होती हैं। मुख्य घटक की उपस्थिति के कारण जर्मन ब्रेड का स्वाद विशिष्ट और असामान्य होता है - रेय का आठा. इसीलिए जर्मन ब्रेड को आमतौर पर "सांसारिक" कहा जाता है। इस समय, अकेले ब्रेड की तीन सौ से अधिक किस्में हैं, असंख्य मक्खन कुकीज़, बैगल्स, मार्जिपन के साथ पाई, कद्दू, फल, क्रीम और अन्य भरावों का उल्लेख नहीं किया गया है।
पम्परनिकेल सबसे अधिक में से एक है असामान्य किस्मेंजर्मन रोटी. इसकी तैयारी के लिए बिना छने हुए मोटे राई के आटे का उपयोग किया जाता है। द्वारा उपस्थितियह ब्रेड गहरे भूरे चिपचिपे और गाढ़े द्रव्यमान जैसा दिखता है।
केक जर्मनों की एक और पाक कमजोरी है। इस देश में मीठे व्यंजन और पेस्ट्री तैयार की जाती हैं, जैसा कि वे कहते हैं, "दिल से।" प्रत्येक केक को एक वास्तविक बहुस्तरीय और असाधारण सुंदर कृति कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, "बाउमकुचेन" ("ट्री-पाई") एक ऐसा केक है जिसका न केवल एक अनोखा स्वाद है, बल्कि इसके अपने खाना पकाने के रहस्य भी हैं। में बैटरइलायची, लौंग और एक विशेष प्रकार की फलियों के साथ एक लकड़ी के रोलर को डुबोया जाता है। वृत्ताकार गति ठीक तेरह बार की जाती है, जिसके कारण द्रव्यमान में एक पेड़ के कटे हुए वृत्तों का निर्माण होता है। इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, केक को एक दिन के लिए ठंडा किया जाता है, और फिर वेनिला, सफेद या दूध चॉकलेट से ढक दिया जाता है।
जर्मनी में पारंपरिक पेय
बेशक, जर्मनी में पारंपरिक और प्रिय पेय बीयर है। बवेरिया को सही मायनों में दुनिया की बीयर राजधानी कहा जा सकता है। यहीं पर 965 वर्ग मील का हरा हॉप्स स्थित है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जर्मनी में ऐसी बीयर हैं जिनका स्वाद अन्य देशों में नहीं लिया जा सकता - पिल्सनर लेगर बीयर, मीठी बीयर बढ़िया सामग्रीअल्कोहल - बॉक बियर, डसेलडोर्फ अल्टबियर, व्हीट बियर ("हेफ़ेविज़न"), एक अनोखी जर्मन धुंधली बियर।
बीयर के अलावा, जर्मन लोग वाइन पीना भी पसंद करते हैं। हालाँकि, ठंडी जलवायु के कारण, वाइनमेकिंग यहाँ व्यापक नहीं है। शराब का सबसे लोकप्रिय प्रकार है एप्पल साइडर. सर्द सर्दियों की शामों में, कई जर्मन गर्म रेड वाइन के साथ गर्माहट लेना पसंद करते हैं संतरे का छिलकाऔर मिट्टी के कप या मग में लौंग।
जर्मन व्यंजनों को आहार संबंधी नहीं कहा जा सकता। लगभग सभी व्यंजन विशेष रूप से तलकर, स्टू करके और पकाकर तैयार किये जाते हैं। जर्मनों की सदियों पुरानी पाक परंपराएँ उल्लेखनीय हैं। यहां आज तक बड़ी संख्या में तथाकथित अनुष्ठान या समारोह संरक्षित किए गए हैं। छुट्टियों पर, उदाहरण के लिए, जर्मनी के निवासी आटे से "ग्लूक्स्च्विन" ("खुश सुअर") पकाते हैं - सुअर के रूप में एक पाई, जिसके मुंह में एक सिक्का डाला जाता है। ऐसा व्यंजन न केवल अपने मज़ेदार लुक से मेहमानों को प्रसन्न करता है, बल्कि घर में सौभाग्य और वित्तीय समृद्धि भी लाता है।
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जर्मन व्यंजन अपने सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। उबली हुई गोभी के साथ रसदार सॉसेज पूरी दुनिया में जाने जाते हैं, और बीयर जैसे अद्भुत पेय के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है। हालाँकि, जर्मनी में बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जो उदाहरण के लिए, थाई या वियतनामी से कम विदेशी नहीं लग सकते। आइए मैं आपको उनमें से कुछ से परिचित कराता हूं असामान्य व्यंजनजर्मन व्यंजन.
तो, चलिए पहले व्यंजनों से शुरू करते हैं।
हर कोई जानता है कि जर्मनों को बीयर पसंद है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि जर्मनी में इसका क्या मतलब है झागदार पेयवे सूप भी पकाते हैं, और उनके लिए बहुत सारे विकल्प हैं। सबसे सरल रेसिपी में बीयर, पानी और क्राउटन शामिल हैं। लेकिन एक उत्तम विदेशी भी है - क्रीम या दूध के साथ बियर सूप। ऐसे व्यंजन के लिए ड्रेसिंग के रूप में काम किया जा सकता है सब्जियों की विविधता, बेकन या मशरूम, लेकिन सबसे हताश पेटू बियर सूप को किशमिश और चीनी से भरना पसंद करते हैं।
सामान्य तौर पर, जर्मनों को मीठा सूप पसंद है, और ब्रेड सूप, जो उत्तरी जर्मनी और अन्य बाल्टिक देशों में बहुत आम है, इसका श्रेय पहले पाठ्यक्रमों की तुलना में डेसर्ट को अधिक दिया जाना चाहिए। इसका आधार विशेष योजक के साथ राई की रोटी है जो इसे एक विशेष स्वाद देता है। मीठा और खट्टा स्वाद. कुछ ऐसा ही हमारे स्टोर में पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जीरा के साथ बोरोडिंस्की या करेलियन ब्रेड।
शुरू करने के लिए, पाव को टुकड़ों में काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेऔर ओवन में सुखा लें. परिणामस्वरूप पटाखों को बदल दिया जाता है छोटे टुकड़े, जिसे अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूप की तैयारी इस तथ्य से शुरू होती है कि पहले से तैयार किए गए पटाखों में चीनी और शहद के साथ गर्म उबला हुआ पानी डाला जाता है। जब ब्रेड सारा तरल सोख लेती है और एक सजातीय, चिपचिपे द्रव्यमान में बदल जाती है, तो इसमें चाशनी में उबले फल और व्हीप्ड क्रीम डालकर गर्म किया जाता है। फल बहुत विविध हो सकते हैं, सेब या नाशपाती का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। परिणाम बहुत संतोषजनक है, लेकिन हल्का बर्तनमूल स्वाद के साथ.
एक और बिल्कुल पारंपरिक पहला कोर्स नहीं है पुराना हैम्बर्ग सूप लैब्स्कॉस, जो उत्तरी जर्मनी में नाविकों का पसंदीदा व्यंजन है। मूल रूप से, लैब्सकौस एक सूप था जो किसी भी हैन्सियाटिक जहाज पर हमेशा मिलने वाली चीज़ों से तैयार किया जाता था। पकवान का आधार कॉर्न बीफ़ है, जिसे जुनिपर बेरीज के साथ पकाया जाता है, दूसरा महत्वपूर्ण घटककार्य करता है नमकीन हेरिंग. मांस और मछली को काटकर उबली हुई सब्जियों, आमतौर पर आलू और चुकंदर के साथ मिलाया जाता है। इस सभी अजीब द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डाला जाता है और आधे घंटे के लिए पकाया जाता है। यह दिखने में बहुत सुंदर नहीं, बल्कि अप्रत्याशित रूप से परोसा जाता है स्वादिष्ट व्यंजनतले हुए अंडे और अचार के साथ. आज, असली लैब्सकौस, जो अपने अस्तित्व की सदियों से एक चावडर से एक प्रकार के पाट में बदलने में कामयाब रहा है, हैम्बर्ग, ब्रेमेन और अन्य उत्तरी जर्मन तटीय शहरों के कई रेस्तरां में परोसा जाता है।
सेका हुआ बीन
और अगर हम पहले ही मुख्य व्यंजनों के बारे में बात कर चुके हैं, तो हैम्बर्ग पाक विशेषज्ञों की एक और उत्कृष्ट कृति को याद करना उचित होगा - उबली हुई फलियाँ. नुस्खा का रहस्य यह है कि फलियों को नाशपाती और चरबी के साथ विशेष बर्तनों में पकाया जाता है। ऐसे, इसे हल्के ढंग से कहें तो, असामान्य संयोजनअवयव पूर्ण रूप से जन्म देता है अनोखा स्वाद, और जो लोग इसे आज़माने का साहस करेंगे उन्हें सुखद आश्चर्य होगा।
और, ज़ाहिर है, जर्मन दूसरे पाठ्यक्रमों की बात करें तो कोई भी सॉसेज का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है। वे सबसे ज्यादा हैं विभिन्न प्रकारऔर फूल, यहां तक कि सफेद, प्रसिद्ध बवेरियन वीसवर्स्ट की तरह। वीज़वुर्स्ट्स शामिल हैं चरबी, वील और मसाले। इन्हें आमतौर पर नाश्ते के लिए परोसा जाता है, और कई अन्य के विपरीत, इन्हें आमतौर पर तला नहीं जाता, बल्कि उबाला जाता है। किंवदंती के अनुसार, 19वीं शताब्दी में म्यूनिख के एक होटल के मालिक ने गलती से वीसवर्स्ट की रेसिपी का आविष्कार कर लिया था। एक दिन उसने पाया कि पैंट्री ख़त्म हो गई है मेमने की आंतें, जिससे पारंपरिक सॉसेज के लिए आवरण बनाया गया था, और उसे उन्हें पोर्क सॉसेज से बदलना पड़ा। इस डर से कि सूअर का मांस का आवरण पकड़ में नहीं आएगा तीव्र गर्मी खुली आग, सॉसेज को केवल पानी में उबालने का निर्णय लिया गया। होटल के मेहमानों को अप्रत्याशित रूप से यह व्यंजन पसंद आया और नई रेसिपी के बारे में अफवाहें तेजी से पूरे शहर में फैल गईं। आजकल, वीज़वर्स्ट को सबसे स्वादिष्ट जर्मन सॉसेज में से एक माना जाता है। इन्हें प्रेट्ज़ेल (पारंपरिक प्रेट्ज़ेल) और सरसों के साथ परोसने की प्रथा है।
अब मिठाइयों के बारे में बात करने का समय आ गया है। और यहां, कई अलग-अलग पेस्ट्री के बीच, आप कुछ ऐसा भी पा सकते हैं जो बिल्कुल सामान्य नहीं है। उदाहरण के लिए, पम्परनिकेल क्या है। यह गाढ़ा, चिपचिपा द्रव्यमान, जिसे वेस्टफेलिया के निवासी गर्व से ब्रेड कहते हैं, बहुत महीन राई के आटे से बना होता है। मोटा पीसनासाबुत राई के दानों के साथ मिला हुआ। खाना पकाने की प्रक्रिया में एक दिन से अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम एक स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ "तरल रोटी" है। इसे आमतौर पर संग्रहित किया जाता है टिन के कैन, और ऐसी स्थितियों में, उत्पाद के शेल्फ जीवन की गणना वर्षों में की जा सकती है।
बहुत असामान्य केकबॉमकुचेन नाम के साथ, जो हमारे कानों के लिए अजीब है, जर्मनी में क्रिसमस के लिए इसे पकाने की प्रथा है। इसके नाम का अनुवाद "पाई-ट्री" के रूप में किया जा सकता है, यह सब कुछ है असामान्य आकारऔर इस पाक कृति को कैसे तैयार करें। और वे इसे इस तरह करते हैं: सबसे पहले, एक विशेष किस्म की फलियों से एक बैटर गूंधा जाता है, जिसे लौंग और इलायची के साथ पकाया जाता है। जब आटा वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो एक विशेष लकड़ी के रोलर को इसके साथ कंटेनर में उतारा जाता है और ठीक 13 बार स्क्रॉल किया जाता है, प्रत्येक मोड़ के बाद आटा थोड़ा सूखना चाहिए और भूरा होना चाहिए। इस सरल, लेकिन समय लेने वाली प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, भविष्य के केक की सतह पर विशिष्ट खांचे दिखाई देते हैं, जो कुछ हद तक एक पेड़ के तने पर विकास के छल्ले की याद दिलाते हैं। पहले से तैयार केक 24 घंटे तक ठंडा किया जाए और फिर दूध या सफेद चॉकलेट की मोटी परत से ढक दिया जाए।
सफ़ेद बियर
और अंत में, चलिए पेय पदार्थों की ओर बढ़ते हैं। बेशक, बीयर को सबसे "जर्मन" पेय माना जाता है, और इसकी कुछ किस्में असामान्य होने का दावा कर सकती हैं।
जर्मन राजधानी के निवासी सफेद बियर पीना पसंद करते हैं। ये बहुत खास है हल्का ग्रेड, अलग उज्ज्वल स्वादऔर अत्यंत कम सामग्रीअल्कोहल। अन्य प्रकार के झागदार पेय के विपरीत, सफेद बियर में मसाले नहीं मिलाए जाते हैं, और हॉप्स केवल इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए काम करते हैं। यह बियर कड़वी नहीं है, लेकिन खट्टा स्वादइसके अलावा, इसे कभी फ़िल्टर नहीं किया जाता है और बोतल में बचा हुआ खमीर किण्वन प्रक्रिया को जारी रखता है। इसीलिए बर्लिन बियर को बहुत सावधानी से खोलना जरूरी है, इसमें से कॉर्क उसी तरह उड़ता है जैसे गर्म शैंपेन की बोतल से निकलता है। पेय, एक नियम के रूप में, बड़े गोल गिलासों में परोसा जाता है और जर्मन राजधानी के कई निवासी इसे पेय में जोड़ना पसंद करते हैं मीठा शरबतताकि किसी तरह इसके खट्टे स्वाद को नियंत्रित किया जा सके। सामान्य तौर पर, एक शौकिया के लिए एक पेय।
एक और बहुत विदेशी किस्मबियर - राउचबियर, या स्मोक्ड बियर। और यह वास्तव में है. इस तरह के पेय की तैयारी के लिए, माल्ट का उपयोग किया जाता है, जिसे पहले धुएं में रखा जाता था। धुएँ के लिए कच्चा माल जली हुई पत्तियों से लेकर बहुत विविध हो सकता है स्मोक्ड हैम. इस पैलेट की प्रत्येक खुशबू राउचबियर की एक विशेष किस्म से मेल खाती है, जो इसे अपना अनूठा स्वाद देती है। इस बियर का स्वाद बहुत अनोखा है और इसकी सराहना करने के लिए आपको इस झागदार पेय का सच्चा प्रशंसक होना होगा।
राउचबियर की सबसे प्रसिद्ध किस्म बामबर्ग श्लेनकेरला है, जिसके लिए माल्ट को स्थानीय बीच के जलते हुए लट्ठों पर रखा जाता है। राउचबियर के लिए सबसे अच्छा ऐपेटाइज़र विभिन्न प्रकार के स्मोक्ड मीट हैं, लेकिन सबसे अधिक उत्तम आनंदएक गिलास बीयर के साथ सिगार जलाकर प्राप्त किया जा सकता है।
वह ऐसी ही है जर्मन व्यंजन. यहां पहले व्यंजन डेसर्ट की तरह हो सकते हैं, और मुख्य व्यंजन सबसे अधिक संयोजित होते हैं, ऐसा प्रतीत होता है, असंगत उत्पाद, बीयर खट्टी होती है, सॉसेज सफेद होते हैं, और केक सर्दियों के लिए तैयार जलाऊ लकड़ी की तरह दिखते हैं। किसी भी मामले में, जर्मनों के पास आने वाले पेटू लोगों को आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ न कुछ है। जब आप जर्मनी में हों, तो कुछ अकल्पनीय प्रयास अवश्य करें एक पारंपरिक व्यंजन, यह इस अद्भुत देश की एक और ज्वलंत छाप होगी।
इसलिए मैंने इस तरह या पारंपरिक जर्मन व्यंजन खाया
इस लेख में आप सीखेंगे:
जर्मन सावधानी से काम करते हैं, बड़े पैमाने पर मौज-मस्ती करते हैं और स्वाद के साथ खाते हैं। जर्मनी में पारंपरिक व्यंजन अपनी विशाल विविधता के लिए प्रसिद्ध हैं। इसके अलावा, प्रत्येक जर्मन भूमि के अपने मूल व्यंजन हैं, जो उनके हैं कॉलिंग कार्ड. उदाहरण के लिए, ये प्रसिद्ध सॉसेज हैं जिनके लिए बवेरिया प्रसिद्ध है या बाडेन-बेडेन में घोंघे वाला सूप।
राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताएं
जर्मनी के विभिन्न क्षेत्रों पर प्रभाव से गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं की विविधता को समझाया गया है रसोई की विशेषताएंअन्य राष्ट्रीयताएँ। तो देश के दक्षिण-पश्चिम में, फ्रांसीसी नोट स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। यहां व्हाइट वाइन न सिर्फ पी जाती है, बल्कि हर तरह के व्यंजन में भी डाली जाती है। मिट्टी के बर्तनों में कई सूप, व्यंजन और पुडिंग तैयार की जाती हैं।
राइनलैंड में बेल्जियम और डच व्यंजनों की परंपरा का प्रभुत्व है। उनका प्रतिनिधित्व रक्त सॉसेज, घोड़े के मांस के व्यंजन, आलू पैनकेक और राई द्वारा किया जाता है पनीर बन्स.
बवेरिया में ऑस्ट्रिया और चेक गणराज्य के व्यंजनों की स्पष्ट उपस्थिति है। विभिन्न प्रकार के आटे के व्यंजन यहाँ विशेष रूप से आम हैं। विभिन्न प्रकार के नूडल्स, पकौड़ी सूप, नमकीन पनीर प्रेट्ज़ेल। साउरक्रोट भी लोकप्रिय हैं, जिसे कई व्यंजनों में मिलाया जाता है, और लीवर पाट भी लोकप्रिय हैं। और, निःसंदेह, प्रसिद्ध बवेरियन बियर।
उत्तर पश्चिमी जर्मनी इसके लिए प्रसिद्ध है राई की रोटी, और खाना पकाने के लिए विभिन्न व्यंजनसभी प्रकार की जड़ वाली फसलों और मछली का उपयोग करें। और पूर्वोत्तर में, सूअर के मांस के व्यंजन और मिठाइयों की बहुतायत प्रमुख है। यहां तक कि यहां के आमलेट भी ज्यादातर मीठे होते हैं।
जर्मनों के पोषण में, जैसा कि उनके जीवन के सभी क्षेत्रों में, वे अपनी राष्ट्रीय व्यावहारिकता और संपूर्णता के बिना नहीं कर सकते। जर्मनों को भरपूर, स्वादिष्ट और बहुत पसंद है हार्दिक भोजन. शायद यह प्राचीन परंपराओं के कारण है, जब रसोइये ऐसे व्यंजन तैयार करना पसंद करते थे जो बहुत स्वादिष्ट और अलग दिखें। मजेदार स्वाद. इसके अलावा, पारंपरिक जर्मन बियर को हमेशा न केवल नमकीन, बल्कि स्मोक्ड और के उपयोग के साथ जोड़ा गया है वसायुक्त खाद्य पदार्थ.
सॉसेज के साथ खट्टी गोभी दैनिक, लोकप्रिय मुख्य व्यंजन शामिल हैं मीट रोल्समशरूम और अन्य भराई, श्नाइटल और, ज़ाहिर है, सॉसेज के साथ। गार्निश के लिए, पास्ता, फ्रेंच फ्राइज़ और उबली हुई गोभी. जर्मनी के राष्ट्रीय व्यंजनों में साउरक्रोट का विशेष स्थान है, इसे जर्मनों का पसंदीदा व्यंजन माना जाता है। और यहाँ हर कोई इसे पकाता है ज्ञात तरीके. सलाद में जोड़ने के अलावा, इसे उबाला जाता है, तला जाता है, पकाया जाता है और यहां तक कि मसला भी जाता है।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि विशेष व्यंजन बड़े पैमाने पर परोसे जाते हैं राष्ट्रीय अवकाशऔर पूरी तरह से तैयार किया गया है पुराने नुस्खे. इनमें शामिल हैं: ग्रेवी में ब्रेज़्ड पोर्क के साथ शतावरी, आलू और साउरक्रोट के गार्निश के साथ स्ट्यूड पोर्क लेग, और भुना हुआ दूध पिलाने वाला सुअर।
जर्मन व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है मिठाई के व्यंजन. मिठाइयाँ विविधता में अद्भुत हैं: एयर बन्स, शॉर्टब्रेड पाई, फलों के केक, बिस्कुट और कस्टर्ड, चावल का हलवा, वफ़ल और जिंजरब्रेड। यह सामान्य, दैनिक मिठाइयों की एक छोटी सी सूची मात्र है।
जर्मन खीर लेकिन ऐसे विशेष मीठे उत्पाद हैं जो आमतौर पर केवल क्रिसमस की छुट्टियों पर ही खाए जाते हैं। इनमें स्टोलन-फ्रूट ब्रेड भी शामिल है। यह एक सख्त केक है जिसमें आटे में कैंडिड फल, मेवे और मार्जिपन मिलाया जाता है। इसे खाने से एक महीने पहले पकाया जाता है और खरीदे जाने तक रखा जाता है। विशेष स्वादऔर सुगंध. जर्मन हलवाई मजबूत जोड़ते हैं मादक पेय. उनका मानना है कि ये एक खास तरीके से खुलासा करता है फलों का स्वाद, बादाम और चॉकलेट का स्वाद बढ़ा देता है।
जर्मन फल की रोटी - चुराई हुई पेय के अलावा पारंपरिक बियरविशेष प्रेम से तैयार किया गया और प्राचीन परंपराएँ, जर्मन साइडर, श्नैप्स और मुल्तानी वाइन का उपयोग करते हैं। लोकप्रिय और अच्छी वाइन.
दालचीनी की छड़ी के साथ जर्मन मुल्तानी शराब अगर आहार की बात करें तो जर्मन लोग दिन में पांच बार तक खाने के आदी हैं। ये पारंपरिक नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना, साथ ही कई मध्यवर्ती स्नैक्स हैं।
जर्मन में नाश्ता
कोई भी जर्मन नाश्ता ब्रेड या रोल के बिना पूरा नहीं होता। जर्मनी में ये उत्पाद दिए गए हैं विशेष ध्यान. ब्रेड की कितनी वैरायटी होती हैं, यह कोई बताने की जहमत नहीं उठाएगा। से बनाया गया है विविध आटा(उदाहरण के लिए, आलू, गाजर) सबसे अधिक के साथ असामान्य योजक(जैतून, कद्दू के बीज)। ताज़ा पेस्ट्री को जैम, शहद, हैम और चीज़ के साथ परोसा जाता है।
नाश्ते को अंडे, पनीर, दही और फल के साथ पूरक किया जा सकता है। पेय पारंपरिक रूप से कॉफ़ी या चाय हैं।
नियमानुसार ऐसा सुबह सात से आठ बजे तक होता है। नाश्ते का समय निश्चित रूप से लोगों के कार्य शेड्यूल के आधार पर भिन्न हो सकता है।
रात का खाना
जर्मन लोग दोपहर बारह बजे भोजन करना शुरू करते हैं। पूरा खाने की मेजइसमें सूप, मुख्य भोजन, ऐपेटाइज़र और मिठाई शामिल है।
स्नैक्स को सैंडविच की किस्मों द्वारा दर्शाया जाता है। उनकी तैयारी के लिए, सॉसेज, पनीर, मछली और, ज़ाहिर है, मक्खन का उपयोग किया जाता है। अंडे से बने कई स्नैक व्यंजन, जिन्हें उबाला जा सकता है, भरा जा सकता है, सॉस के साथ परोसा जा सकता है। विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स वाले ऑमलेट बहुत लोकप्रिय हैं। हेरिंग और सार्डिन स्नैक्स बहुत लोकप्रिय हैं।
सूप विभिन्न सामग्रियों से भी आश्चर्यचकित करते हैं: बीयर, आलू, पनीर, दाल, मछली, नूडल सूप। सूप का एक घटक कद्दू, पालक भी हो सकता है। फूलगोभी, ब्रॉकली। अदरक का उपयोग अक्सर एक योजक के रूप में किया जाता है।
मुख्य पाठ्यक्रम में ग्रिल्ड या दम किया हुआ मांस, श्नाइटल, स्टेक, मछली या पिसे हुए मांस के व्यंजन शामिल हैं। सब्जियों, आलू या चावल के साथ परोसें।
मिठाइयाँ बहुत भिन्न हो सकती हैं: केक, मफिन, जिंजरब्रेड, मार्जिपन और कई अन्य विकल्प। उनके साथ कॉम्पोट परोसा जा सकता है, जो तैयार है एक लंबी संख्याफलों के साथ न्यूनतम राशिपानी।
रात का खाना
रात्रि भोजन शाम छह बजे से सात बजे तक होता है और इसमें मुख्य रूप से ठंडे व्यंजन होते हैं। लेकिन, फिर भी, यह काफी संतोषजनक और भरपूर है। ये हैं मछली के व्यंजन, पके हुए सूअर का मांस, गोमांस रोलखट्टी गोभी और मसालेदार खीरे, सॉसेज और पनीर के साथ। रात्रिभोज के दौरान, जर्मन खुद को पारंपरिक बियर पीने की अनुमति देते हैं।
प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन का अपना एक विशेष महत्व होता है लोकप्रिय व्यंजन. और जर्मनों को कौन सा सबसे अधिक पसंद है? चलो पता करते हैं!
जर्मन भोजन की विशेषताएं
जर्मन पारंपरिक पाक शैलीकई क्षेत्रों की परंपराओं का मिश्रण है। इसके अलावा, कुछ परंपराएँ पुरानी हैं और रोमन शासन के दिनों में निहित हैं। तब जर्मनी के क्षेत्र में प्राचीन जर्मन रहते थे, जो भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते थे। और आज प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशेष रेसिपी हैं।
सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को सूचीबद्ध करने से पहले, आपको कुछ विशेषताओं का पता लगाना चाहिए राष्ट्रीय पाक - शैली. आरंभ करने के लिए, यह सबसे लोकप्रिय उत्पादों को सूचीबद्ध करने लायक है:
- सुअर का माँस। वह सिर्फ छुट्टियों में ही नहीं, बल्कि आम दिनों में भी टेबल पर मौजूद रहती हैं काम करने के दिन. ऐसा अनुमान है कि प्रत्येक औसत जर्मन प्रति वर्ष लगभग 85 किलोग्राम मांस खाता है।
- रोटी हर चीज़ का मुखिया है. और जर्मन इस कथन से पूरी तरह सहमत हैं, इसलिए वे रोटी के बिना एक भी भोजन शुरू नहीं करते हैं। कुल मिलाकर, जर्मनी में लगभग 500 विभिन्न किस्में हैं। और खाना पकाने के लिए, आमतौर पर राई या गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, कभी-कभी सूरजमुखी के बीज, कद्दू के साथ।
- सब्जियाँ, फलियाँ, जड़ी-बूटियाँ। इन्हें गाढ़े सूपों में शामिल किया जा सकता है जो मूल जर्मनों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। सब्जियों को उबालकर साइड डिश के रूप में भी परोसा जाता है मांस के व्यंजन. लगभग सभी प्रकार की पत्तागोभी, मटर, पालक, खीरा, टमाटर, प्याज और सलाद विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
- मेनू में मछली भी शामिल है, और इसे मांस के साथ जोड़ा जा सकता है (उदाहरण के लिए, सॉसेज में)।
अब खाना पकाने के तरीकों के बारे में अलग से लिखना उचित है। सबसे लोकप्रिय और निस्संदेह, सबसे उपयोगी नहीं है तलना। लेकिन अधिक लोकप्रिय भी है उपयोगी खाना बनानाऔर शमन.
जब पेय पदार्थों की बात आती है, तो जर्मनी निश्चित रूप से बीयर के लिए प्रसिद्ध है, और इसकी कई अलग-अलग किस्में हैं। इसके अलावा, जर्मन स्वेच्छा से श्नैप्स का उपयोग करते हैं।
लोकप्रिय व्यंजन
अब यह शीर्ष 10 को प्रस्तुत करने लायक है सर्वोत्तम व्यंजनजर्मन व्यंजन:
1. सॉसेज. ऐसा माना जाता है कि जर्मनी में लगभग 1,500 विभिन्न किस्मों का उत्पादन किया जाता है, और किसी विशेष को अलग करना असंभव है, क्योंकि सभी बहुत स्वादिष्ट हैं और ध्यान देने योग्य हैं। यह उल्लेखनीय है कि किसी भी पेटू को अपनी पसंद के अनुसार कुछ मिल जाएगा, क्योंकि दोनों मौजूद हैं स्मोक्ड सॉस, और उबला हुआ।
इसके अलावा, ऑफल से बनी लीवर की किस्में लोकप्रिय हैं, साथ ही तथाकथित काला रक्त, जिसका मुख्य घटक रक्त है। सॉसेज उत्सव की मेज और दैनिक आहार दोनों में मौजूद हैं। अक्सर उन्हें रोटी के साथ परोसा जाता है, जो, जैसा कि आप जानते हैं, राष्ट्रीय व्यंजन का एक मूलभूत घटक भी है।
2. सॉसेज(जर्मनी में इन्हें सॉसेज कहा जाता है) भी बहुत लोकप्रिय हैं और विभिन्न प्रकार के रूपों में प्रस्तुत किए जाते हैं। परंपरागत रूप से, सूअर का मांस खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ अन्य घटकों को भी संरचना में शामिल किया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, "बोकवुर्स्ट" बर्लिन से उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज है, वे जीरा, जायफल, अदरक और धनिया के साथ गोमांस और सूअर का मांस से बनाये जाते हैं। वीसवर्स्ट सफेद सॉसेज हैं जो आमतौर पर सूअर के मांस और नरम वील से अजमोद मिलाकर और उबालकर बनाए जाते हैं। हैम्बर्ग सॉसेज वील और मछली से बनाए जाते हैं। भेड़िये बिना आवरण के होते हैं और हैम्बर्ग में सूअर और वील से बनाये जाते हैं। और यह पूरी सूची नहीं है.
3. खट्टी गोभीया "साउरक्रोट". इसे एक राष्ट्रीय जर्मन व्यंजन माना जाता है, और में अंग्रेजी भाषायहां तक कि इसका नाम भी इस्तेमाल किया जाता है. जर्मन स्वयं उनके इतने शौकीन हैं कि कभी-कभी उन्हें मजाक में "क्रौट्स" भी कहा जाता है। गोभी को आमतौर पर गाजर और अन्य सब्जियों के बिना किण्वित किया जाता है (उदाहरण के लिए, रूस में), इसके लिए पारंपरिक रूप से नमक और कभी-कभी सिरका का उपयोग किया जाता है।
ऐसा ऐपेटाइज़र सबसे ज़्यादा लोगों को परोसा जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, लेकिन अक्सर इसे स्टू या तला जाता है और मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है (कभी-कभी तले हुए प्याज भी जोड़े जाते हैं)। यह बीयर के साथ बहुत अच्छा लगता है।
4. स्ट्रुडेल- यह एक पारंपरिक जर्मन आटे का व्यंजन है, जो भरने के साथ एक ट्यूब में लुढ़का हुआ आटा का एक रोल है। आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली शीट पतला आटा. फिलिंग कुछ भी हो सकती है, लेकिन सेब और चेरी को सबसे लोकप्रिय विकल्प माना जाता है।
यद्यपि क्रीम का उपयोग करना काफी संभव है (यह ऐसी फिलिंग थी जो सबसे पहले में से एक थी), जामुन, वेनिला या खसखस के साथ पनीर। आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट सिरप के साथ गरमागरम परोसें।
5. पका हुआ पोर्क नकलया "आइसबीन". यह डिश आमतौर पर मौजूद रहती है छुट्टी की मेज. वैसे, नाम का अनुवाद "आइस लेग" है, और इसके लिए दो स्पष्टीकरण हैं। सबसे पहले, आमतौर पर सर्दियों में क्रिसमस पर, और इस समय इसे जमे हुए रूप में संग्रहीत किया जाता है। दूसरे, पकने पर पपड़ी इतनी चमकती है कि बर्फ जैसी दिखती है।
"आइसबाइन" कैसे पकाएं? जर्मन लोग पहले पोर को और अधिक नरम और कोमल बनाने के लिए उसे भूनते हैं, और फिर उसे ओवन में पकाते हैं। और ताकि पकवान एक विशेष हो जाए मसालेदार स्वाद, लहसुन और एक पारंपरिक पेय - बीयर का उपयोग करें।
6. आलू सलाद - यह सबसे अधिक में से एक है, जिसे आमतौर पर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। और इसे तैयार करना बहुत आसान है. सामान्य तौर पर, निश्चित क्लासिक नुस्खानहीं, हर परिचारिका की अपनी तरकीबें होती हैं।
लेकिन मुख्य घटक, निश्चित रूप से, आलू है। इसके अलावा, उबले हुए, तथाकथित मोम का उपयोग किया जाता है, जो नरम उबाल नहीं करता है। आलू को काटकर प्याज, अचार खीरे के साथ मिलाया जाता है। भूना हुआ बेकोनऔर अन्य उत्पाद उपलब्ध हैं। ड्रेसिंग के रूप में आप दही या खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
7. बादाम का मीठा हलुआ. इसका जन्मस्थान कौन सा देश है यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कन्फेक्शनरी उत्पाद, लेकिन जर्मनी भी इस उपाधि का दावा करता है। आमतौर पर और पिसी चीनीया सिरप.
सबसे पहले, बादाम को पीसकर पाउडर बनाया जाता है, फिर पाउडर या सिरप के साथ मिलाया जाता है। परिणाम एक नाज़ुक स्वाद वाला गाढ़ा मिश्रण है। ऐसा उत्पाद मिठाइयों और विभिन्न चीजों में मिलाया जाता है हलवाई की दुकान. आप इससे स्वादिष्ट लिकर भी बना सकते हैं.
8. ईन्टोफ़- यह गाढ़ा सूप, जिसे आमतौर पर शोरबे या पानी में उबाला जाता है। यह एक ही समय में पहली डिश और दूसरी दोनों की जगह ले सकता है। रचना भिन्न हो सकती है. तो, सब्जियाँ (गाजर, पत्तागोभी, आलू), फलियाँ, पास्ता, मांस, सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों. नाम का शाब्दिक अनुवाद "एक पैन" है, और किंवदंतियों में से एक के अनुसार, एक किसान परिवार में दिखाई दिया, जिसमें परिचारिका सभी घर के सदस्यों को स्वादिष्ट खिलाना चाहती थी।
9. स्पाएट्ज़ल- यह वास्तव में है, अंडा पास्ताएक अनियमित, छिद्रपूर्ण और बल्कि खुरदरी सतह के साथ। वे आयताकार ("स्पैटज़ेन") या गोल ("नोएफ़ल") हो सकते हैं। स्पैट्ज़ल का उपयोग अक्सर साइड डिश के रूप में किया जाता है, लेकिन इसे पनीर जैसे कुछ एडिटिव्स के साथ एक स्वतंत्र डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।
10. ब्लैक फॉरेस्ट केक. यह एक पारंपरिक जर्मन मिठाई है, जो है चॉकलेट चेरी केक. इसमें है चॉकलेट बिस्किट, जिसे चेरी सिरप में भिगोया जाता है और क्रीम से चिकना किया जाता है। लेकिन कभी-कभी भराई जेली के समान एक मोटी चेरी द्रव्यमान होती है।
इन व्यंजनों को अवश्य आज़माएँ!
जर्मनी अपनी बियर के लिए जाना जाता है. हर साल हजारों पर्यटक असली स्वाद का आनंद लेने के लिए म्यूनिख के ओकट्रैफेस्ट में आते हैं जर्मन पेय. गेहूं से लेकर पिल्सनर तक, मजबूत, हल्का और गहरा, यह एक समृद्ध चयन प्रदान करता है। और यद्यपि कुछ बियर तक ही सीमित हैं, देश में भी है मुंह में पानी ला देने वाले व्यंजन.
एक प्रकार की रोटी
बढ़िया जोड़बीयर की एक माप (1 लीटर) तक। इस तथ्य के बावजूद कि रूस में प्रेट्ज़ेल हैं, असली जर्मन की तुलना हमारी सड़क पर बिकने वाले प्रेट्ज़ेल से नहीं की जा सकती। जर्मन दक्षिण से, बवेरिया से आता है, हमेशा ताज़ा और मुलायम। इसे अक्सर बेचा भी जाता है मक्खन.
और यदि आपको इनमें से कोई भी पसंद नहीं है (जो कि असंभव है), तो यह दुनिया में ब्रेड की सबसे विस्तृत श्रृंखला का दावा करता है। क्या आपको किशमिश की रोटी पसंद है अखरोट, सूरजमुखी के बीज, गाजर, कटा हुआ जूलिएन, या साबुत अनाज के साथ गेहूं का आटा, ये सभी जर्मनी में पाए जा सकते हैं।
सॉसेज, अधिकतर तला हुआ
जर्मनी में ब्रेड और सॉसेज किसी भी प्रकार में पाए जा सकते हैं। यदि परिचित हो तला हुआ सॉसेजकरी सॉस के साथ बवेरिया के निवासी मीठी सरसों के साथ सफेद सॉसेज खाते हैं। पहले सॉसेज का नाम स्वयं-व्याख्यात्मक है: यह शीर्ष पर करी से ढका हुआ है।
जहां तक दूसरे का सवाल है, आपको अभी भी इसकी आदत डालनी होगी। सफ़ेद सॉसेजसाफ किया जाना चाहिए, और स्वाद बढ़ाने के लिए आमतौर पर मीठी सरसों डाली जाती है। एक अन्य बवेरियन व्यंजन वील और पोर्क के साथ वोलवुर्स्ट सॉसेज है। और थुरिंगिया या नूर्नबर्ग में, आपको ब्रैटवुर्स्ट - साउरक्राट के साथ ग्रिल्ड सॉसेज आज़माना चाहिए।
सूअर का स्टू
जर्मनी में शिकारी जानवर निश्चित रूप से मौज-मस्ती करेंगे। यदि बाजार में सॉसेज खरीदना अच्छा है, तो यदि आप किसी रेस्तरां में जाना चाहते हैं, तो श्वाइनब्रेटेन आज़माएँ। यह भुना हुआ सूअर का मांस है. यह सबसे अच्छा है अगर आपको हड्डियों से अलग किया हुआ एक बड़ा पोर्क शोल्डर मिले। इसे आमतौर पर किसी प्रकार की चटनी और पकौड़ी के साथ परोसा जाता है।
फ्रायड चिकन
और अब आइए चिकन व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं, अर्थात् तला हुआ चिकन। कुछ लोगों का मानना है कि यह ट्रीट केवल छुट्टियों और रविवार के लिए है, लेकिन समय के साथ इसे कई बीयर यार्डों और बाजारों में बेचा जाने लगा। ओकट्रैफेस्ट में, आप आधे चिकन के लिए कूपन प्राप्त कर सकते हैं। पहली बार में यह बहुत अधिक लग सकता है, लेकिन प्रेट्ज़ेल और बीयर के साथ, आप इसे मिनटों में स्मार्ट बना देंगे।
स्टेकरफ़िश
मांस के बारे में बहुत हो गया. बहुत सारी झीलें और नदियाँ उपलब्ध हैं बड़ा विकल्प मछली के व्यंजन. कुछ हद तक, स्टेकरफ़िश को फास्ट फूड माना जा सकता है, क्योंकि इसे अक्सर बीयर यार्ड में ग्रिल किया जाता है। लेकिन इसका स्वाद मछली से कहीं ज्यादा बेहतर होता है तले हुए आलू. बदले में, उत्तर में आप झींगा का स्वाद ले सकते हैं। हेरिंग और रोलमॉप्स (मसालेदार हेरिंग) भी लोकप्रिय हैं।
ईन्टोफ़, या पिचेलस्टीनर
जर्मनी में सर्दियों में काफी ठंड हो सकती है, इसलिए सूप लोकप्रिय हैं। हालाँकि, ईन्टोफ़ सिर्फ एक सूप नहीं है। अनुवाद में "टॉपफ" का अर्थ है "पॉट"। इस व्यंजन का तात्पर्य है कि इस बर्तन में मांस और सब्जियों का मिश्रण पकाया जाना चाहिए।
पुराने दिनों में, पकवान बचे हुए भोजन से बनाया जाता था, इसलिए कोई एक नुस्खा नहीं था: आज वे गाजर से पकाते थे, कल - केवल आलू से। यह परंपरा आज तक जीवित है, और तैयारी में आसानी के कारण, यह व्यंजन घर और रेस्तरां में एक ही तरह से परोसा जाता है।
केसस्पैट्ज़ल
संभवतः इस अनुच्छेद से पहले शाकाहारी लोग बहुत परेशान थे। लेकिन इस मामले में स्थिति अलग है. स्पाएट्ज़ल एक किस्म है अंडा नूडल्स, ऊपर से पनीर छिड़का हुआ, आमतौर पर हल्का। और अक्सर रसोइये स्वाद के लिए तले हुए प्याज भी मिलाते हैं। कभी-कभी कासेस्पैट्ज़ल को सीधे पैन में परोसा जाता है - खुद को जलाएं नहीं!
जिंजरब्रेड
इस तथ्य के बावजूद कि जिंजरब्रेड बेचा जाता है साल भरक्रिसमस पर इनकी सबसे ज्यादा मांग होती है। उनकी मातृभूमि है, और वे वहीं से पके हुए हैं अदरक का आटाऔर चॉकलेट, अखरोट, सूखे मेवे और अन्य मिठाइयाँ छिड़कें।
एक नियम के रूप में, जिंजरब्रेड कुकीज़ गोल होती हैं, लेकिन अब पूरे जिंजरब्रेड घर भी बेक किए जाते हैं। इन्हें "चुड़ैल की झोपड़ी" कहा जाता है।
रटे-रटाये
यह व्यंजन जर्मनी के असंख्य जंगलों से सर्वश्रेष्ठ लेता है। अर्थात्, जामुन. यह मिठाई लाल जामुन से बनाई जाती है: स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रसभरी, चेरी, आदि। आमतौर पर पकवान को क्रीम या वेनिला आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है।
ब्लैक फॉरेस्ट चेरी केक
जंगल से निकली एक और मीठी डिश. अनुवाद में "श्वार्ज़वाल्ड" का अर्थ है "काला जंगल"। ऐसा कैलोरी बमइसमें चेरी के रूप में एंटीऑक्सीडेंट और चॉकलेट की मिठास होती है, और यह सब इसमें फिट बैठता है स्तरित केक. हम केवल एक ही बात कह सकते हैं - आप जर्मनी को भूखा नहीं छोड़ेंगे।
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