मेमने की आंतों में घर का बना पोर्क सॉसेज। घर का बना कीमा सॉसेज

जब आप खाना बनाना नहीं चाहते हैं, अगर आपको जल्दी से नाश्ता करना है या मेहमानों के लिए मेज पर खाना बनाना है, तो निस्संदेह सॉसेज आपकी मदद करेगा। पसंदीदा मांस उत्पाद. वह लोककथाओं, चुटकुलों और गीतों का विषय है। आइए कम से कम प्रसिद्ध "सॉसेज के दो टुकड़े..." को याद करें, जो 90 के दशक की संपूर्ण रूसी वास्तविकता को दर्शाता है।

सॉसेज एक अंतरराष्ट्रीय उत्पाद है, प्रत्येक राष्ट्र की अपनी खाना पकाने की परंपराएं होती हैं, हर कोई अपने तरीके से अच्छा होता है। पाक संबंधी विशेषताएं केवल एक घटक - कीमा बनाया हुआ मांस द्वारा एकजुट होती हैं। लेकिन यह किस चीज से बना है - घोड़े का मांस, सूअर का मांस, बीफ या चिकन - यह स्वाद का मामला है।

अर्ध-तैयार उत्पाद की कल्पना मूल रूप से मांस की ताजगी बनाए रखने के तरीके के रूप में की गई थी। गर्मी में मांस जल्दी खराब हो जाता है, यहाँ तक कि प्राचीन काल में, सैन्य अभियानों के दौरान भी, और इसे सुखाने या किसी अन्य तरीके से पकाने का आविष्कार किया गया था, ताकि सैनिक लंबे समय तक खा सकें।

काकेशस और मध्य एशिया में, मांस के पूरे टुकड़े आज भी बस्तुरमा और काज़ी के रूप में संरक्षित हैं। फिन्स अपने सॉसेज को गर्म सौना स्टोव पर पकाते हैं। परिष्कृत फ़्रांसीसी लोग मांस की छड़ियों में कॉन्यैक, सेब और ट्रिपे मिलाते हैं।

आज, सॉसेज बनाना फ़िललेट्स को संरक्षित करने का कोई तरीका नहीं है। यह स्वाद, पाक अन्वेषण और व्यंजनों की एक पूरी दुनिया है। शौकीनों को खुश करने के लिए सॉसेज को उबाला जाता है, तला जाता है, स्मोक किया जाता है, सुखाया जाता है, जो कुछ भी वे करते हैं।

किसी कारण से, रूसी गृहिणियों के लिए स्टोर में सॉसेज खरीदना प्रथागत है। लेकिन आज यह सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला उत्पाद नहीं है। पोषण विशेषज्ञ खतरे की घंटी बजा रहे हैं, लेकिन एक रोटी के साथ कुछ टुकड़ों को मना करना असंभव है। घर पर आप प्राकृतिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट सॉसेज बना सकते हैं। बहुत से लोग कठिनाइयों से डरते हैं, वे कहते हैं, इसमें सुधार करने में बहुत समय लगेगा। वास्तव में, बेहद सरल व्यंजन हैं जो पेटू लोगों को भी आश्चर्यचकित कर देंगे।

आइए जानें घर पर सॉसेज बनाने के तरीके के बारे में कुछ टिप्स। कोई भी कीमा इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। चाहें तो मोड़ लें, चाहें तो मीट टेंडरलॉइन काट लें। जो लोग टुकड़े पसंद करते हैं वे यूक्रेनी सॉसेज के समान कुछ तैयार कर सकते हैं - चरबी के छोटे क्यूब्स के साथ मांस का मिश्रण। तलते समय ये पिघलकर रस देते हैं।

ऑफल एक अलग सॉसेज मुद्दा है। रूस में लीवर की किस्म बहुत लोकप्रिय है। ऐसे सॉसेज को घर पर बनाना और भी आसान है। और काफी किफायती.

अनाज को अक्सर घर के बने सॉसेज में मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज। यह संतोषजनक, स्वाद में दिलचस्प और बिल्कुल भी महंगा नहीं है।

किसी भी सॉसेज को आवरण की आवश्यकता होती है, अन्यथा हम इसे आकार कैसे देंगे? आदर्श रूप से, प्राकृतिक, यानी जानवरों की आंतें। यदि आपके पास कोई नहीं है, तो क्लिंग फिल्म या फ़ॉइल लें।

आंत को तैयार करना वाकई एक परेशानी भरा काम है। आवश्यक आकार कम से कम एक मीटर है। हम इसे धोते हैं, साफ करते हैं, कम से कम 12 घंटे के लिए भिगोते हैं, खुरचकर इसे पूर्ण सफाई में लाते हैं। एक अप्रिय प्रक्रिया, लेकिन उत्पाद प्राकृतिक है!

घर पर डॉक्टर का सॉसेज

• गोमांस का गूदा
• दुबला सूअर का मांस
• दूध का एक गिलास
• एक चुटकी चीनी
• इलायची, नमक और काली मिर्च

हम तैयार मांस को मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पास करते हैं। यह आवश्यक है ताकि कीमा पूरी तरह से कटा हुआ हो। सारे मसाले एक साथ मिला दें.

दूध में घोलें, गूंधें, अंडा मिलाएँ। और फिर से, पूरी रचना को एक ब्लेंडर के साथ एक चिपचिपा द्रव्यमान में पीस लें। कीमा का रंग हल्का और अधिक स्वादिष्ट नहीं होता है। कॉन्यैक या वोदका की कुछ बूँदें इसे चमकीला बनाने में मदद करेंगी। मिश्रण को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।

घर में जो शंख होता है उसका उपयोग हम करते हैं। यदि आप कोई प्राकृतिक चीज़ ढूंढ लेते हैं, तो हम उसे भर देते हैं। हम एक किनारे को फ़नल से बाँधते हैं, और दूसरे को कसकर बाँधते हैं ताकि कीमा बाहर न गिरे। और फ़नल के माध्यम से, हम मांस द्रव्यमान को छोटे भागों में आंत में पेश करते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से भर न जाए। या आवरण भरने के लिए एक विशेष लगाव के साथ एक मांस की चक्की का उपयोग करें।

बेशक, बेकिंग स्लीव लेना और उसमें सामान भरना आसान है।

डॉक्टर की छड़ी उबलना बाकी है. एक बड़ा सॉसपैन लें. लेकिन रसोइया पानी को उबालने की सलाह नहीं देते हैं। हम घर पर "डॉक्टर" सॉसेज को सौम्य तरीके से लगभग एक घंटे तक पकाते हैं।

निकालकर ठंडे पानी में रखें। इसके बाद सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना चाहिए।

घर का बना कच्चा स्मोक्ड सॉसेज

हर दिन खाने के लिए एक महँगा व्यंजन। घर पर स्मोक्ड सॉसेज की कीमत कम होगी। इसके अलावा, केवल एक सच्चा शिल्पकार ही वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला व्यंजन बना सकता है।

सामग्री:

• एक किलोग्राम गोमांस या वील
• किलो सूअर का मांस
• 4 प्याज
• नाइट्राइट नमक का चम्मच
• लहसुन की कुछ कलियाँ
• प्राकृतिक आवरण (छिली हुई आंतें)

तैयारी:

हम मांस और प्याज को कीमा में घुमाते हैं। हम यहां लहसुन दबाते हैं। हमारे सॉसेज के लंबे समय तक भंडारण के लिए नाइट्राइट नमक की आवश्यकता होती है। दिन के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस ठंडे स्थान पर भिगोया जाता है।

जो कुछ बचा है वह आंतों को घने सॉसेज के रूप में मिश्रण से भरना है। और इसे स्मोकहाउस में रख दें. कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को कोल्ड स्मोकिंग विधि का उपयोग करके संसाधित किया जाता है, इससे इसमें सभी लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं।

यह प्रक्रिया अपने आप में लंबी है, कई चरणों में। लेकिन परिणाम इसके लायक है.

घर पर सूखा सॉसेज

आवश्यक सामग्री:

• 500 ग्राम गोमांस
• वसा के साथ सूअर का मांस - 1.5 किलोग्राम
• लार्ड - 700 ग्राम
• नमक और चीनी (बाद वाले से थोड़ा अधिक)
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, पिसा हुआ जायफल, धनिया, काली मिर्च
• कॉन्यैक - 70 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

अगर आपको लगता है कि यह मुश्किल है तो आप गलत नहीं हैं। यहां तक ​​कि अनुभवी शेफ भी इस रेसिपी का पालन करते हैं। सबसे पहले, हम सभी मसालों को मोर्टार में पीसकर "मन में लाते हैं"। साफ, सूखे मांस को मसाले, नमक के साथ रगड़ें, उस पर एक उत्तम मादक पेय डालें और उसे पूरे दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए भेज दें।

भीगे हुए टुकड़ों को एक बड़े मीट ग्राइंडर में पीस लें। पूर्व-नमकीन लार्ड को मैन्युअल रूप से छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। ये सॉसेज की एक छड़ी में बेकन के परिचित टुकड़े हैं।

हम आंतों को आभूषण की तरह अपने कीमे से भर देते हैं। उत्पादों की संकेतित मात्रा से कई सॉसेज रोल मिलने चाहिए। कई स्थानों पर आपको अगोचर छेद बनाने की आवश्यकता होती है ताकि अतिरिक्त हवा फिल्म के नीचे से निकल जाए। इस रूप में, सूखी हुई सॉसेज कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर 5 दिनों तक सूख जाती है।

घर पर चिकन सॉसेज कैसे बनाएं

• चिकन पट्टिका का किलोग्राम
• लार्ड - 300 ग्राम
• सूअर की आंतें - लगभग 3 मीटर
• क्रीम का गिलास
• नमक, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता

सॉसेज के लिए, शव के वे भाग उपयुक्त होते हैं, जहाँ बहुत अधिक मांस होता है - जांघें, फ़िललेट्स, पैर।

आप गूदे को अपनी इच्छानुसार क्यूब्स में काट सकते हैं या मांस की चक्की में पीस सकते हैं। ट्विस्टेड लार्ड सूखे चिकन मांस में रस जोड़ देगा।

हम अपने मांस द्रव्यमान में सभी मसालों, टुकड़े किए हुए लवृष्का और क्रीम को मिलाते हैं। एक समान स्थिरता आने तक गूंधें। मिश्रण को ठंड में डाला जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ चिकन दिखने में थोड़ा पतला होता है. यदि आपका गाढ़ा है, तो आप इसे हमेशा दूध या शोरबा के साथ पतला कर सकते हैं।

हम आवरण को हाथ से या मांस की चक्की में एक अनुलग्नक के साथ भरते हैं। सॉसेज को बेहतर ढंग से पकाने में मदद करने के लिए कई स्थानों पर छेद करें। 20 मिनट तक पकाएं, अब और नहीं। मांस को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

जिलेटिन के साथ घर का बना चिकन सॉसेज बनाने की विधि

पोर्क सॉसेज की तुलना में इसे बनाना आसान है। दरअसल, इसमें दो मुख्य सामग्रियां होती हैं- चिकन फ़िलेट और जिलेटिन। बाकी आप पर निर्भर है। आमतौर पर काली मिर्च, नमक और लहसुन मिलाया जाता है।

स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की प्रक्रिया दिलचस्प है। 40 ग्राम जिलेटिन के दानों को टुकड़ों में कटे हुए फ़िललेट में धीरे से रगड़ें। बेशक, यह सब सीज़न किया गया है। भीगने के लिए छोड़ दें और जिलेटिन को फूलने दें।

इस बार हम क्लिंग फिल्म लेते हैं और उसमें कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं, उसे घुमाते हैं। चिकन सॉसेज को इस रूप में घर पर केवल एक घंटे से अधिक समय तक पकाएं। और फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें जब तक कि जिलेटिन गाढ़ा न हो जाए। यह क्षुधावर्धक जेलीयुक्त मांस और ब्राउन से भी अधिक मौलिक है!

बिना हिम्मत के घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं

पोर्क आंतों को आसानी से क्लिंग फिल्म, फ़ॉइल या बेकिंग स्लीव से बदला जा सकता है। और कृत्रिम खोल में छड़ियाँ और नक्काशी बनाना बहुत आसान है।

हमें क्या चाहिये:

• सूअर का मांस और चिकन पट्टिका प्रत्येक 1.5 किलो
• लार्ड - 250 ग्राम
• चार अंडे
• नमक और स्टार्च
• लहसुन, मसाले

ट्विस्टेड कीमा उत्पादों में, अन्य सभी सामग्रियों को एक-एक करके जोड़ें। अंडे हमारे वर्कपीस को एक साथ रखते हैं। स्टार्च भी यही कार्य करता है।

सभी कीमा को पन्नी के एक टुकड़े पर आयताकार आकार में रखें। सभी तरफ से कसकर बंद करें। आंतों के बिना घर का बना सॉसेज ओवन में लगभग एक घंटे तक पक जाएगा। इसे रोल की तरह गोल आकार में काटकर असली तरीके से परोसा जा सकता है. और वैसे, वे पूरी तरह जम जाते हैं।

घर पर लीवर सॉसेज

लीवर सॉसेज को लीवरनी भी कहा जाता है। और आप किसी भी चीज़ से इसकी संरचना में विविधता ला सकते हैं - मसाले, अनाज, सब्जियाँ।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम कलेजा जो तुम्हें प्रिय है
• 300 ग्राम चरबी
• 100 ग्राम दूध
• 3 प्याज
• 3 अंडे
• एक चुटकी सूजी

सॉसेज कैसे पकाएं:

हमने कुछ वसा को बेकन के टुकड़ों में काट दिया, और बाकी को लीवर के साथ मोड़ दिया।

प्याज को भून लें और कीमा बनाया हुआ मांस में सुगंधित मिश्रण मिला दें।

बची हुई सामग्री को एक आम कटोरे में मिलाएं और लीवर की तैयारी के साथ मिलाएं।

सफेद दाग वाले मिश्रण को आंतों में भरें और पहले से बने सॉसेज को बेक कर लें। घर पर लीवर सॉसेज को पकाने का समय मांस की तुलना में कम है - लगभग 40 मिनट।

सहमत हूं, कोई भी रेसिपी टेबल की सजावट है। और आपको अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के बारे में बहुत दिमाग लगाने की ज़रूरत नहीं है। बेशक, आप समय बर्बाद करेंगे, लेकिन आपको एक कुशल गृहिणी की स्थिति की गारंटी दी जाएगी।

घर का बना सॉसेज बनाने में कोई रहस्य नहीं है, और यह प्रक्रिया जटिल नहीं है, सिवाय इस तथ्य के कि आपको यह जानना होगा कि आप इस प्रक्रिया के लिए सॉसेज भरने के लिए पोर्क आंतों जैसी सामग्री कहां से खरीद सकते हैं। घर पर सॉसेज बनाने की रेसिपी उन लोगों द्वारा आसानी से साझा की जाती है जो हर समय ऐसा करते हैं, और इसके लिए आवश्यक एकमात्र विशेष उपकरण एक मीट ग्राइंडर अटैचमेंट है, जिसे बिना किसी परेशानी के हार्डवेयर स्टोर पर खरीदा जा सकता है। लेकिन जो लोग रहस्य जानते हैं वे जानते हैं कि उनके उत्पाद में कौन से उत्पाद हैं।

घर में बने सॉसेज और आवश्यक घटकों के लिए उत्पाद

उस मनोवैज्ञानिक बाधा को पार करना कठिन है जो अभी भी लोगों को स्टोर से खरीदे गए उत्पाद खरीदने के लिए मजबूर करती है। सुपरमार्केट में (और यहां तक ​​कि बाजारों में भी), उन्हें हमेशा उचित ताजगी से अलग नहीं किया जाता है, और काफी उच्च कीमत पर, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि सॉसेज में बिल्कुल सही मांस है, और नुस्खा द्वारा निर्धारित मात्रा में है।

बेईमान आपूर्तिकर्ताओं ने कुछ उत्पादों को दूसरे, सस्ते उत्पादों से बदलना और भोजन के स्वाद और रंगों के साथ आवश्यक स्वाद जोड़ना सीख लिया है।

सतर्क रहें और आपके द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पादों की सामग्री को ध्यान से देखें।

कई लोग प्रक्रिया की स्पष्ट जटिलता और श्रमसाध्यता से निराश हो जाते हैं। लेकिन यहां कुछ भी विशेष रूप से जटिल नहीं है। किसी भी घरेलू सॉसेज को तैयार करने के लिए तीन आवश्यक तत्वों की आवश्यकता होती है:

• कीमा बनाया हुआ मांस (भरना);
• सूअर की आंतें (आवरण);
• मसाले (स्वाद की आवश्यकता)।

कुछ व्यंजनों को जानने के बाद, एक ऐसी जगह का चयन करना जहां आप एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की भविष्य की प्रक्रिया के लिए एक आवरण खरीद सकें, और मसालों के एक सेट पर निर्णय ले सकें जो हर गृहिणी के पास पहले से ही रसोई के शेल्फ पर है, आप सुरक्षित रूप से खुश करने के लिए आगामी कार्रवाई शुरू कर सकते हैं आपका परिवार या मेहमान.

आप निम्न प्रकार के सरल उपलब्ध उपकरणों का उपयोग करके एक मानक रसोई में अपना सॉसेज बना सकते हैं:

• ओवन;
• मल्टीकुकर;
• तंग ढक्कन वाले फ्राइंग पैन।

बेशक, घर का बना सॉसेज स्टोर से खरीदे गए सॉसेज जैसा नहीं दिखेगा, लेकिन स्वाद निश्चित रूप से इसके फायदे से अलग होगा।

कीमा या भरावन सफलता का आधार है

घर पर बने सॉसेज बनाने की अधिकांश रेसिपी पिसे हुए सूअर के मांस के उपयोग पर आधारित हैं। यह समझ में आता है कि सुअर की आंतें आमतौर पर प्राकृतिक आवरण के लिए उपयोग की जाती हैं। लेकिन मौजूदा संभावित भराई की सीमा पोर्क सॉसेज की तुलना में बहुत व्यापक है, क्योंकि एक स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन आसानी से तैयार किया जा सकता है:

• गाय का मांस;
• भेड़ का बच्चा;
• मुर्गा;
• तुर्की मांस,
• और शाकाहार के समर्थकों को मटर और चुकंदर से बने स्वादिष्ट सॉसेज की भी पेशकश की जाती है, अगर सही तरीके से तैयार किया जाए तो यह इतना स्वादिष्ट होता है कि इसे सैंडविच के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

चुकंदर और मटर सॉसेज के लिए सामग्री के रूप में काम कर सकते हैं

सूअर के सिर से बना किफायती ब्रॉन, जमीन या कटे हुए जिगर से बना जिगर सॉसेज, और यहां तक ​​कि मछली भी गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

इसलिए, आपको घर पर सॉसेज का आविष्कार करते समय पोर्क पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए, भले ही यह छुट्टियों की मेज के लिए तैयार किया जा रहा हो। थोड़ी सी कल्पना के साथ, आप सॉसेज की खरीद को पूरी तरह से समाप्त कर सकते हैं, और यहां तक ​​कि आवश्यक व्यंजनों का आविष्कार स्वयं भी कर सकते हैं।

सूअर का मांस घरेलू उत्पादों में इस्तेमाल किया जा सकता है, किसी भी अन्य मांस की तरह, इसे पीसकर छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, या एक बड़े ग्रिल के माध्यम से पारित किया जा सकता है। शौकिया घरेलू सॉसेज के लिए आपको पिसा हुआ सूअर का मांस और चरबी की आवश्यकता होगी, लीवर सॉसेज के लिए - चरबी और पिसा हुआ या कटा हुआ जिगर। मशरूम, गर्म मिर्च, या हार्ड पनीर के साथ स्वादिष्ट सॉसेज सामान्य नुस्खा के अनुसार तैयार सामग्री के साथ तैयार किए जाते हैं।

अनाज (एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, या चावल) के साथ सॉसेज में, यह घटक तैयार-तैयार जोड़ा जाता है। किसी भी अनाज को एक विशेष तरीके से पकाया जाना चाहिए, सूखा (ताकि उसमें कोई तरल न रह जाए), और कीमा बनाया हुआ मांस कच्चा उपयोग किया जाता है। आपको निश्चित रूप से आवश्यकता होगी:

• लहसुन;
• आमतौर पर सूजी को लीवर सॉसेज में मिलाया जाता है।

लीवर सॉसेज बनाते समय सूजी दलिया मिलाया जा सकता है

कुछ प्रकार के सॉसेज में दूध मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, शौकिया और चिकन, और कभी-कभी दूध में भिगोया हुआ बन भी मिलाया जाता है, खासकर अगर यह प्राकृतिक त्वचा में तैयार किया गया हो।

यदि आप नहीं चाहते कि सॉसेज पीला या भूरा दिखे, तो आप इसे चुकंदर के रस से रंग सकते हैं। किसी भी घरेलू सॉसेज की सफलता की कुंजी ठीक से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस है।

गोले और स्वादिष्ट मसाले

गृहिणियों द्वारा साझा किए गए कई व्यंजन कई मापदंडों में भिन्न होते हैं, जिनमें आवश्यक रूप से जोड़े गए मसालों की मात्रा और उनकी संरचना शामिल होती है।

आप सलामी या ब्रंसविक सॉसेज के स्वाद के साथ तैयार मसालों का एक सेट खरीद सकते हैं, लेकिन उनमें पहले से रंग और भोजन के स्वाद भी शामिल होते हैं, जिससे घर में बने भोजन के प्रेमी छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं।

ऐसे शेफ हैं जो मानते हैं कि एक उचित घर का बना सॉसेज में इसके अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए:

• ल्यूक;
• लहसुन;
• काली मिर्च, और खिड़की पर उगी शिमला मिर्च।

और कुछ मसाला प्रेमी भी हैं जो बाजार से मसालों की आधी मात्रा खरीद लेते हैं।

अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर सॉसेज में मसाले जोड़ने की सलाह दी जाती है।

व्यंजनों में शामिल मसालों को एक सिद्धांत नहीं माना जा सकता है, क्योंकि कुछ लोगों को थाइम, तुलसी और थाइम पसंद है, जबकि अन्य लोग उनकी गंध को पचा नहीं पाते हैं। और जब कोई व्यंजन बार-बार तैयार किया जाता है, तो प्रत्येक गृहिणी का अपना उत्साह होता है, जो इस प्रक्रिया में विकसित होता है, या अनुभवजन्य रूप से अर्जित किया जाता है, जब किसी बिंदु पर कई वर्षों के अनुभव से निर्धारित कुछ जोड़ने की बात उसके मन में आती है।

लेकिन घर में बने सॉसेज के आवरण सख्त शिष्टाचार द्वारा तय होते हैं। मांस सॉसेज, सूअर का मांस या बीफ़, सुअर की आंतों में भरा जाता है। मेमना - केवल मेमने में, और सॉसेज बनाने के उद्देश्य से मेमना खरीदते समय इस बात का अलग से ध्यान रखना चाहिए।

यदि सुअर का सिर पुराना नहीं है, तो आप आवरण के लिए सूअर की खाल का उपयोग कर सकते हैं, और चिकन सॉसेज चिकन त्वचा में विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। शौकिया टेट्रा पैक में तैयार किया जाता है; सब्जी या अनाज को बेकिंग स्लीव या फ़ूड फ़ॉइल में पैक करने की सलाह दी जाती है। जब सब कुछ कुछ नियमों के अनुपालन में किया जाता है, तो परिणाम प्रशंसा से परे होता है।

घर का बना सॉसेज

अलग, विशिष्ट खाना पकाने के तरीके

यह स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करने के लिए कि घर का बना सॉसेज तैयार करने की प्रक्रिया कितनी सरल है, कुछ व्यंजन देना उचित है। सूअर का मांस और बीफ़ सॉसेज:

• लहसुन के साथ कटा हुआ मांस 1:1 के अनुपात में मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है;
• जिसके बाद कीमा बनाया हुआ मांस एक विशेष बेसिन में अच्छी तरह से मिलाकर तैयार किया जाता है;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है, मसाला प्रेमी मांस के लिए एक विशेष सेट जोड़ते हैं;
• कीमा बनाया हुआ मांस एक मांस की चक्की का उपयोग करके धुली हुई आंतों में भरा जाता है, जिसमें से चाकू और ग्रिड हटा दिया जाता है, और एक विशेष नोजल;
• इस प्रक्रिया में आंतों पर बनने वाले बुलबुले को सुई से छेद दिया जाता है;
• इस भराई में अल्कोहल और पिसी हुई चर्बी मिलाई जाती है;
• भरने से पहले, इसे कई घंटों तक खड़ा रहना चाहिए, और इसे कई बार हिलाया जाना चाहिए;
• आंत का सिरा एक गांठ या कठोर धागे से बंधा होता है।

इस सॉसेज को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, धीमी आंच पर सॉस पैन में उबाला जा सकता है, या ओवन में पकाया जा सकता है।

खाना पकाने के तरीकों में से एक ओवन में भूनना है।

एमेच्योर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• मांस और वसा को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है;
• दूध और कसा हुआ चुकंदर का रस, मसाले, नमक और लहसुन मिलाया जाता है;
• कीमा बनाया हुआ मांस टेट्रा बैग में लपेटा जाता है (जो भी आकार आपको पसंद हो);
• इस रूप में, इसे एक साधारण सॉस पैन में धीमी आंच पर लगभग 50 मिनट तक पकाया जाता है।

लीवर सॉसेज के लिए:

• जिगर और चरबी को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है;
• अंडे (कच्चे), वनस्पति तेल में तले हुए प्याज, सूजी, नमक, काली मिर्च, मसाले मिलाए जाते हैं;
• सब कुछ मिलाया जाता है और लगभग एक घंटे तक डाला जाता है।
• अंत में दूध डाला जाता है, जिसके बाद पकी हुई आंत भर जाती है।

आप स्टफिंग से पहले इस सॉसेज में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और इसे ओवन में बेक कर सकते हैं। स्वाद और गंध बिल्कुल नशीला है।

कीमा बनाया हुआ चिकन इसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन लार्ड के बिना, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस का जलसेक समाप्त होने से पहले (लगभग एक घंटा), दूध में भिगोया हुआ एक रोल डाला जाता है, अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस बनने तक सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान में.

इस सॉसेज को चिकन से निकाली गई त्वचा में लपेटा जा सकता है और किनारों को कच्चे धागे से सिल दिया जा सकता है, या बस लपेटा जा सकता है। सॉसेज को ओवन में पकाया जाता है, या कसकर बंद कैसरोल डिश में थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पकाया जाता है।

आकार मनमाना है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि त्वचा के कौन से टुकड़े निकाले गए हैं। चिकन की खाल कभी-कभी उन जगहों पर खरीदी जा सकती है जहां फ़ैक्टरी-प्रसंस्कृत चिकन बेचा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए प्याज को चिकन वसा में तला जा सकता है और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं।

घर पर बने सॉसेज पकाना काफी सरल है, और यह कटलेट तलने या घर पर बने रोल बनाने से बहुत अलग नहीं है। समय के एक छोटे से निवेश और तैयार सॉसेज खरीदने की तुलना में उत्पादों के अधिक बजट-अनुकूल सेट के साथ, आप किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं और परिरक्षकों, रंगों या विदेशी योजकों के बिना प्राकृतिक उत्पादों का उपभोग कर सकते हैं।

आजकल खुदरा श्रृंखला में घर के बने सॉसेज के लिए प्राकृतिक आवरण ढूंढना मुश्किल नहीं है; यह मांस विभागों में बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है (जिन्हें "प्राकृतिक पोर्क चेन" या "प्राकृतिक मेम्ने चेन" कहा जाता है), आप उन्हें ऑनलाइन स्टोर में भी खरीद सकते हैं . सीपियों को छीलकर बेचा जाता है और भरपूर मात्रा में नमक के साथ संग्रहित किया जाता है। लेकिन फिर भी, इससे पहले कि आप घर का बना सॉसेज तैयार करना शुरू करें, मैं आवरण का एक छोटा सा टुकड़ा काटने और इसे उबालने (10 मिनट) की सलाह देता हूं, फिर ठंडा करें और कोशिश करें। आवरण बेस्वाद और गंधहीन होना चाहिए, यदि कुछ गड़बड़ हो तो उसे फेंक दें और मांस से कुछ और तैयार करें। यदि केसिंग के साथ सब कुछ ठीक है, तो सॉसेज को भरने के लिए, ऊपर और अंदर बहते ठंडे पानी के नीचे केसिंग को अच्छी तरह से धोएं, ठंडा पानी डालें और लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें। बेहतर होगा कि सॉसेज केसिंग को तुरंत आवश्यक टुकड़ों में काट दिया जाए। टुकड़े, आवश्यक लंबाई (मेरी राय में, 1.2 -1.5 मीटर का एक टुकड़ा बिल्कुल सही होगा)।

तैयारी:

मांस और चरबी को छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि मांस वसायुक्त है, तो आपको लार्ड जोड़ने की आवश्यकता नहीं है; यदि मांस दुबला है, ताकि सॉसेज सूखा न हो, तो लार्ड जोड़ना बेहतर है। घर में बने सॉसेज के लिए मांस को पीसने का सबसे सफल तरीका इसे 4-छेद वाले ग्रिड (चित्रित) के साथ मांस की चक्की में पीसना है। यदि ऐसी कोई जाली नहीं है, तो आप इसे थोड़ा बारीक पीस सकते हैं, या मांस को चाकू से बारीक काट सकते हैं।

कटे हुए मांस और चरबी में पिसी हुई काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन और नमक मिलाएं। मध्यम पीसने वाले नमक के लिए, अपने स्वाद के अनुसार, मैं प्रति 1 किलोग्राम पर 1 बड़ा चम्मच लेवल (चम्मच में नमक डालिये और अपने हाथ से स्लाइड हटा दीजिये ताकि नमक का स्तर चम्मच के किनारे पर रहे) डालूं. मांस। वजन के हिसाब से यह 15-17 ग्राम है। 1 किलो मांस के लिए.

कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और सॉसेज भरना शुरू करें। मीट ग्राइंडर से चाकू और ग्रिल निकालें और सॉसेज भरने के लिए अटैचमेंट डालें। मैंने इसे शेल के समान स्टोर में केवल 5 रिव्निया (20 रूबल) में खरीदा था। नोजल को वनस्पति तेल से चिकना करें और खोल को स्टॉकिंग की तरह नोजल पर रखें। हम खोल के किनारे को एक गाँठ में बाँधते हैं।

हम एक पिन के साथ आवरण के किनारे को छेदते हैं और एक मांस की चक्की के माध्यम से सॉसेज कीमा को पीसना शुरू करते हैं। इसलिए धीरे-धीरे खोल को कीमा से भरें।

मांस को आवरण में बहुत कसकर न भरें; समय-समय पर सॉसेज को कई बार मोड़ें, रिंग में रोल करते समय आगे की सुविधा के लिए यह आवश्यक है। आपको कभी-कभी खोल को पिन से छेदने की भी आवश्यकता होती है। ताकि हवा निकल जाए और तलते समय छिलका बरकरार रहेगा।

जब सभी गोले भर जाएं, तो आपको सिरों को एक गाँठ में बाँधना होगा या बस उन्हें धागे से बाँधना होगा। इसके बाद सॉसेज को बेक करने का समय आ गया है।

सबसे स्वादिष्ट सॉसेज को आस्तीन में ओवन में पकाया जाता है। यह सॉसेज नरम और गुलाबी बनता है। सॉसेज बेक करने की इस विधि का एक और बड़ा फायदा यह है कि ऐसी बेकिंग के बाद ओवन साफ ​​रहता है।

सॉसेज को आस्तीन में रखें, आस्तीन में 2 बड़े चम्मच डालें। पानी के बड़े चम्मच, चुटकी भर, बेकिंग शीट पर रखें और 180°C पर पहले से गरम होने के लिए भेजें। ओवन। 15 मिनट के बाद, तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और सॉसेज को हल्का भूरा होने तक पकाएं (अन्य 20 मिनट)। फिर ओवन बंद कर दें और सॉसेज को और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सॉसेज से बहुत सारा तरल और वसा बाहर निकल जाएगा। यदि आप आस्तीन में सेंकते हैं, तो वसा आस्तीन में ही रहती है, पैन में नहीं। केवल एक चीज जो थोड़ी असुविधाजनक है वह यह है कि आप सॉसेज को आस्तीन में पलट नहीं सकते हैं और यह नीचे से ऊपर की तरह भूरा नहीं हो सकता है। इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता है.

यदि आप सॉसेज को बिना आस्तीन के बेक करते हैं, तो जिस सांचे में आप सॉसेज बेक कर रहे हैं, उसके तल पर आपको फलों के पेड़ (मेरे पास चेरी है) की सूखी शाखाएं रखनी होंगी और सांचे के तल पर थोड़ा सा पानी डालना होगा। आपको सॉसेज को शाखाओं पर रखना होगा और यह जलेगा नहीं और शाखाओं से स्वाद भी मिलेगा।

तापमान और बेकिंग का समय आस्तीन में बेकिंग के समान ही होता है। बेकिंग की इस विधि से, सॉसेज को एक समान रंग के लिए पलटा जा सकता है। यदि सॉसेज की अंगूठी बड़ी है, तो इसे धागे के साथ कई स्थानों पर बांधना बेहतर है, फिर इसे पलटने पर सॉसेज नहीं टूटेगा।

आप सॉसेज की एक रिंग भी बांध सकते हैं, इसे 5 मिनट तक उबालें, फिर इसे ओवन में शाखाओं पर बेक करें। बेकिंग की विधि 2 और 3 का उपयोग करके, सॉसेज भी बहुत स्वादिष्ट बनेगा, लेकिन आस्तीन में पकाने की तुलना में थोड़ा सूखा होगा।

घर पर सॉसेजइसे तैयार करना आसान है, और आपको स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का भरपूर आनंद मिलेगा।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लगभग 1 किलोग्राम वसायुक्त पोर्क गर्दन
• लहसुन की 5-6 कलियाँ
• 2 छोटे तेज पत्ते
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• मूल काली मिर्च
• स्वादानुसार मसाले
• सूअर की छोटी आंतें

घर में बने सॉसेज बनाने के लिए पोर्क नेक विशेष रूप से अच्छा है क्योंकि इसमें बहुत अधिक आंतरिक वसा होती है। नतीजतन, सॉसेज रसदार, कोमल है, लेकिन बहुत वसायुक्त नहीं है।

गर्दन (या मांस और चरबी) को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें। कोई प्रयास और समय न छोड़ें। यदि आप मांस को मांस की चक्की से गुजारते हैं, तो तैयार सॉसेज का स्वाद खराब हो जाएगा।

नमक, काली मिर्च, स्वाद और इच्छानुसार अन्य मसाले, बारीक मसला हुआ तेज़ पत्ता और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, कंटेनर को एक प्लेट या ढक्कन से ढक दें और कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद इसमें थोड़ा ठंडा पानी डालकर दोबारा अच्छी तरह मिला लें। आपका काम यह सुनिश्चित करना है कि कीमा छूने पर रसदार और चिपचिपा हो।

कुछ रसोइये कीमा में कॉन्यैक या ब्रांडी मिलाते हैं।

घर का बना लीवर सॉसेज: धैर्य रखें, अपना समय लें, और यह आपको सबसे नाजुक स्वाद से पुरस्कृत करेगा

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सूअर की गर्दन की जगह क्या ले सकता है?

यदि आपके पास गर्दन खरीदने का अवसर नहीं है या किसी कारण से आपको यह पसंद नहीं है, तो आप लगभग 4:1 वजन अनुपात में लीन पोर्क और लार्ड ले सकते हैं। यानी, हमारे मामले में, लगभग 800 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन और लगभग 200 ग्राम लार्ड लें। आप ग्राउंड पोर्क को ग्राउंड टर्की फ़िलेट के साथ भी मिला सकते हैं। तब सॉसेज इतना वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला नहीं होगा।

घर का बना सॉसेज बनाते समय पेट कैसे भरें?

यह सबसे अच्छा है अगर आप सूअर की आंतें खरीद सकें जो पहले से ही संसाधित हैं और भराई के लिए तैयार हैं। फिर जो कुछ बचता है वह उन्हें कुल्ला करना और लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना है। लेकिन किसी भी स्थिति में, पहले उनके अंदर का निरीक्षण करें। यदि आवश्यक हो, तो चाकू के कुंद हिस्से से किसी भी अतिरिक्त हिस्से को खुरच कर हटा दें।

तैयार आंतों को खाना पकाने वाली सिरिंज, चौड़ी फ़नल या प्लास्टिक की बोतल की गर्दन पर रखें। अंत में एक मजबूत गाँठ बाँधें और कीमा भरना शुरू करें। अपने चुने हुए आकार के सॉसेज बनाने के लिए समय-समय पर आंतों को मोड़ें।

इस रेसिपी (किसी भी अन्य रेसिपी की तरह) का उपयोग करके घर का बना सॉसेज तैयार करते समय, सुनिश्चित करें कि सॉसेज बिना किसी रिक्त स्थान के, समान रूप से भरे हुए हैं। साथ ही इन्हें बहुत कसकर भरने से बचें ताकि पकाने के दौरान ये फट न जाएं.

एक बार जब आप सॉसेज भरना समाप्त कर लें, तो आंतों के दूसरे सिरे को कसकर बांध दें। एक पतली तेज सुई लें और प्रत्येक सॉसेज को कई स्थानों पर चुभाएं, भाप से बचने के लिए यह आवश्यक है।

सॉसेज को केवल कांच या इनेमल कंटेनर में ही पकाएं। पके हुए सॉसेज को कुछ मिनटों के लिए ठंडे, हवादार क्षेत्र में लटका दें।

घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं?

कीमा से भरे सॉसेज को सावधानी से उबलते पानी में रखें। 5 से 7 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं, फिर उबलते पानी से निकालें, छान लें और थपथपा कर सुखा लें। जब वे पूरी तरह से सूख जाएं, तो उन्हें समय-समय पर पलटते हुए, वनस्पति तेल में पकने तक भूनें। सॉसेज को न केवल उबालकर तला जा सकता है, बल्कि कड़ाही में पकाया भी जा सकता है। तब यह विशेष रूप से कोमल और मुलायम हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया घर का बना सॉसेज बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनता है!

क्या कुछ समय बाद सॉसेज भूनना संभव है?

यदि आपके पास भूनने का समय नहीं है, तो आप इस कार्य को एक तरफ रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जब उबले हुए सॉसेज पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। इन्हें अधिकतम 3 दिन तक वहां रखा जा सकता है.

यदि आप उबले हुए सॉसेज को प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रीजर में रखते हैं, तो उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। जब आप उन्हें पकाना चाहते हैं, तो आपको सॉसेज को डीफ़्रॉस्ट करने की भी ज़रूरत नहीं है: उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में डालें, ढक्कन से ढकें और पकने तक मध्यम आँच पर पकाएँ। बीच-बीच में पलट दें और दोबारा ढक दें। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि गर्मी उपचार के दौरान खोल फटे या फूले नहीं। तलते समय, आप निम्नानुसार तत्परता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं। यदि सॉसेज से साफ रस निकलता है, यानी बिना खून के, तो सॉसेज तैयार है।

लीवर सॉसेज: घरेलू नुस्खा

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पुरानी पीढ़ी औद्योगिक रूप से उत्पादित सॉसेज और सूअर और गोमांस या अन्य मांस उत्पादों से बने घर-निर्मित सॉसेज के बीच के अंतर को अच्छी तरह से समझती है, क्योंकि उन्हें "डॉक्टर्सकाया" का स्वाद याद है, 2.20 रूबल / किग्रा, सोया और अन्य मांस के बिना बनाया गया। और बिल्कुल खाद्य योजक नहीं

उन "सोवियत" समय में, कई उदासीन समय के लिए, सॉसेज के लिए गैस्ट्रोनोमिक विभागों में कभी-कभी बहुत लंबी लाइनें होती थीं। हां, इसकी मात्रा और अपेक्षाकृत छोटा वर्गीकरण अक्सर हर सोवियत रसोई में व्यक्त असंतोष का विषय बन गया, लेकिन गुणवत्ता के बारे में कोई भी कभी नाराज नहीं हुआ।

घर पर सॉसेज बनाना बहुत आसान है. यह विश्वास हासिल करने का सबसे पक्का तरीका है कि उत्पाद आपके अपने मूल्यांकन मानदंडों को पूरा करता है।

काउंटर पर पड़ा कोई भी उत्पाद उन्हीं लोगों द्वारा बनाया जाता है, लेकिन औद्योगिक पैमाने पर, असेंबली लाइन पर। सामान्य शहरीकरण के युग में, लोगों ने अपेक्षाकृत हाल ही में दुकानों में तैयार खाद्य पदार्थ खरीदने की आदत विकसित की, जब किराना सुपरमार्केट बारिश के बाद मशरूम की तरह आवासीय क्षेत्रों में उभरने लगे। हमारे बहुत ही अल्पकालिक पूर्वज स्वयं कच्चे माल उगाते थे, और उन्हें हमारे मानकों, जीवन स्थितियों के अनुसार, सबसे आदिम तरीके से, ताजा प्राकृतिक उत्पादों में संसाधित करते थे।

क्या करें के सदियों पुराने प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है: यदि आपको निर्माता पर भरोसा नहीं है, तो दूसरा चुनें, या घर पर सॉसेज बनाना शुरू करें। आइए अब बात करते हैं कि यह कैसे करें।

घर का बना पोर्क और बीफ़ सॉसेज - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

किसी भी सॉसेज में कीमा और आवरण होता है। घरेलू मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके कीमा बनाना बिल्कुल भी समस्या नहीं है। जहां तक ​​आवरण की बात है, आप इसे घर में बने सॉसेज के उत्पादन के लिए कुछ सामग्री के साथ या बाजार में ताजे मांस के साथ किसी विशेष ऑनलाइन स्टोर से खरीद सकते हैं।

प्राकृतिक पशु आवरण तैयार करना एक अत्यंत कठिन कार्य है, हालाँकि, निश्चित रूप से, वे केवल उच्चतम गुणवत्ता के सॉसेज का उत्पादन करते हैं। यदि आप स्वयं जानवरों की आंतों को कीमा भरने के लिए साफ और तैयार नहीं करना चाहते हैं, तो कोलेजन या पॉलियामाइड खरीदें। वे उबले हुए सॉसेज और सॉसेज के लिए काफी उपयुक्त हैं। लेकिन सूखे-पके हुए और कच्चे-स्मोक्ड सॉसेज के लिए, सूअर और गोमांस से घर का बना सॉसेज बनाने की इस बहुत ही श्रम-गहन और बहुत सुखद प्रक्रिया से गुजरना अभी भी बेहतर है - यही कारण है कि यह एक प्रीमियम सॉसेज है।

सूअर का मांस या गोमांस केसिंग तैयार करने की प्रक्रिया के सार के बारे में संक्षेप में

सॉसेज के लिए आंतें एक प्राकृतिक आवरण हैं। उन्हें तब तक साफ किया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाएं और विशिष्ट अप्रिय गंध दूर न हो जाए, ताकि सॉसेज का स्वाद खराब न हो। सबसे पहले, ठंडे बहते पानी की तेज़ धारा के नीचे कुल्ला करें। फिर, सोडा और सिरके के घोल का उपयोग करके, भीतरी दीवारों पर बचे हुए बलगम को हटा दें। ऐसा करने के लिए, धोने के बाद, आंतों को अंदर बाहर कर दिया जाता है और एक मजबूत सोडा समाधान में भिगोया जाता है ताकि बलगम आसानी से छूटने लगे। फिर इसे चाकू के ब्लेड के पीछे, कुंद हिस्से से खुरच कर हटा दिया जाता है। बाद में, आंतों को फिर से धोया जाता है और गंध और शेष दूषित पदार्थों को हटाने के लिए सिरके के घोल में भिगोया जाता है। परिणाम एक पारदर्शी फिल्म होनी चाहिए, बिल्कुल गंधहीन, और अधिमानतः बिना आँसू के। आंतों की सफाई के लिए नमक की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह प्रोटीन ऊतक को सुखा देता है (निर्जलित कर देता है) और इसे लोचदार बना देता है। बेकिंग सोडा फिल्म को बिना संपीड़ित किए अच्छी तरह से कीटाणुरहित कर देता है।

इस प्रक्रिया के बाद, आप कोई भी कीमा तैयार करना शुरू कर सकते हैं और तैयार आवरण को उसमें भर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस भरने पर आंतों में फटने वाले स्थानों को सुतली से बांध दिया जाता है ताकि आगे के ताप उपचार के दौरान कीमा बाहर न निकले।

कृत्रिम आवरण प्राकृतिक आवरण की तुलना में अधिक टिकाऊ होता है और उपयोग के लिए लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।

एक और विवरण को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है: प्राकृतिक आवरण को बहुत कसकर नहीं भरा जाता है, लेकिन कृत्रिम फिल्मों को आवश्यक घनत्व तक भरा जाता है। खाना पकाने, सुखाने और किसी भी गर्मी उपचार के दौरान, आंतें किसी भी पशु प्रोटीन की तरह सिकुड़ जाती हैं, जिससे सॉसेज पाव या छड़ी फट सकती है। कृत्रिम गोले उच्च तापमान पर भी अपना आकार और आकार बनाए रखते हैं।

धूम्रपान और सुखाने के लिए कृत्रिम आवरणों का उपयोग करना उचित नहीं है। इस प्रकार का सॉसेज सुखाने की प्रक्रिया के दौरान तैयार हो जाता है, और कृत्रिम आवरण कीमा बनाया हुआ सॉसेज के साथ सिकुड़ता और सूखता नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप सॉसेज की "गैर-विपणन योग्य" उपस्थिति होगी और पकने और भंडारण के दौरान स्वच्छता मानकों का उल्लंघन होगा। .

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता, सॉसेज का स्वाद और वर्गीकरण की विविधता मांस के पीसने की डिग्री पर निर्भर करती है। रोजमर्रा की जिंदगी में, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए विभिन्न व्यास की जाली वाली मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस शुरू में मध्यम पीसने के लिए एक जाली का उपयोग करके पीसा जाता है। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन होता है, किण्वन को सक्रिय करने, भविष्य के सॉसेज के स्वाद और अम्लता स्तर को विनियमित करने के लिए सोडियम नाइट्राइट जोड़ा जाता है (सूखे सॉसेज के लिए, सोडियम फॉस्फेट जोड़ा जाता है)। इसके बाद, सॉसेज कीमा को 0C से +4C के तापमान पर परिपक्व होने के लिए एक बंद कंटेनर में छोड़ दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस का पकने का समय एडिटिव्स के उपयोग और सॉसेज के प्रकार पर निर्भर करता है।

सोडियम नाइट्राइट कीमा बनाया हुआ सॉसेज का आवश्यक घनत्व और बनावट प्राप्त करने में मदद करता है, सॉसेज की शेल्फ लाइफ बढ़ाता है, और गर्मी उपचार के बाद कीमा बनाया हुआ मांस का मूल रंग संरक्षित करता है। इसे विशेष बिक्री केंद्रों पर सॉसेज केसिंग के साथ भी खरीदा जा सकता है। अनुमानित उपयोग दरें पैकेजों पर दर्शाई गई हैं।

बेशक, आप घरेलू सॉसेज उत्पादन में किण्वन के बिना कर सकते हैं, खुद को नमकीन बनाने और मसाले जोड़ने तक सीमित कर सकते हैं, लेकिन सॉसेज का स्वाद आपकी पसंदीदा किस्म से मेल खाने और पहचानने योग्य बनने के लिए, आपको अपने व्यंजनों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है पसंदीदा सेर्वेलेट, मॉस्को, सलामी और अन्य प्रकार के सॉसेज। सूखी सफेद वाइन या कॉन्यैक का उपयोग सूखे-पके हुए सॉसेज के लिए परिरक्षक के रूप में किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि ये सामग्रियां सॉसेज को एक अलग स्वाद देती हैं।

यह स्पष्ट है कि किसी भी व्यंजन की तैयारी के लिए मांस को उच्चतम स्वच्छता मानकों को पूरा करना होगा। लेकिन सॉसेज के उत्पादन के लिए, आपको केवल ताजा, ठंडा मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है। इस तथ्य के अलावा कि यह आवश्यकता उत्पाद के स्वाद को भी प्रभावित करती है, इसे ध्यान में रखना आवश्यक है: डीफ़्रॉस्टेड मांस को किसी भी तरह से किण्वित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि जमे हुए होने पर, और इससे भी अधिक जब दोबारा जमे हुए होता है, तो यह बिल्कुल खो देता है आवश्यक जैविक गुण.

छोटे सॉसेज कीमा प्राप्त करने के लिए, मांस को -1-2 C के तापमान पर जमने की अनुमति दी जाती है। इस शीतलन के साथ, मांस को पेस्ट जैसी स्थिरता के लिए बेहतर तरीके से पीसा जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस की आगे की प्रक्रिया एक विशिष्ट नुस्खा और गर्मी उपचार की विधि के अनुसार होती है। लार्ड के साथ सॉसेज के लिए, कटा हुआ लार्ड मुख्य कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। कीमा बनाया हुआ सॉसेज में चरबी के टुकड़ों के आकार, उनके अनुपात, सूअर का मांस और गोमांस और ऑफल का अनुपात भी नुस्खा द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

सॉसेज आवरण को कीमा बनाया हुआ मांस से भरने के बाद, अर्ध-तैयार उत्पादों को पूर्ण परिपक्वता के लिए छह घंटे तक रखा जाता है, और आवरण में टूटने और अवांछित हवा के बुलबुले के गठन की जांच की जाती है। सुई से खोल में छेद करके बुलबुले निकाले जाते हैं। जिन स्थानों पर खोल टूटता है उन स्थानों पर पट्टी बांध दी जाती है ताकि गर्मी उपचार के दौरान आकार संरक्षित रहे। सॉसेज को सुतली द्वारा प्रशीतन उपकरण में लटका दिया जाता है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अपने वजन के तहत आवश्यक स्थिरता के अनुसार संकुचित हो जाए। अर्ध-तैयार उत्पाद, जैसे कीमा बनाया हुआ मांस, प्रशीतन कक्षों में रखे जाते हैं। घर पर, सॉसेज को शीर्ष शेल्फ पर एक नियमित रेफ्रिजरेटर में लटका दिया जा सकता है।

सॉसेज की तैयारी के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस को 12 C से ऊपर गर्म करने की अनुमति नहीं है, सूखे-पके हुए सॉसेज तैयार करने की तकनीक के अपवाद के साथ, जहां अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले के दौरान उच्च तापमान (18-20 C) पर रखा जाता है। किण्वन में सुधार के लिए दिन.

इसके बाद, आप नुस्खा के अनुसार गर्मी उपचार शुरू कर सकते हैं।

गर्मी उपचार की विधि के अनुसार, सॉसेज को इसमें विभाजित किया गया है:

• उबला हुआ;
• स्मोक्ड-उबला हुआ;
• अर्ध-स्मोक्ड;
• कच्चा स्मोक्ड और सूखा-पका हुआ;
• सॉसेज और उप-उत्पाद (ब्राउन, रक्त, यकृत, यकृत)।

आप इनमें से किसी भी प्रकार के सॉसेज को घर पर तैयार कर सकते हैं, लेकिन धूम्रपान के लिए आपके पास उपयुक्त उपकरण, उपभोग्य वस्तुएं (चूरा) और स्थितियां होनी चाहिए (शहर का अपार्टमेंट घर में बने सॉसेज के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है)। घरेलू धूम्रपान उपकरण को देश में स्क्रैप सामग्री से आसानी से खरीदा या इकट्ठा किया जा सकता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, मांस उत्पाद, मछली और यहां तक ​​​​कि आलूबुखारा, या अन्य फलों और सब्जियों की कीमत को देखते हुए, उपकरण खरीदने से जुड़ी लागत और परेशानी जल्दी ही भुगतान कर देती है।

सलाह: यदि आप कच्चे स्मोक्ड सॉसेज या अन्य उत्पादों को स्मोक्ड सुगंध के साथ पकाना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस में एक योजक के रूप में तैयार स्मोक्ड लार्ड का उपयोग करें - वांछित सुगंध निश्चित रूप से तैयार उत्पाद में स्थानांतरित हो जाएगी।

1. घर का बना सूअर का मांस और बीफ़ सॉसेज - "बीयर" उबला हुआ

कच्चा माल:

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बारीक कीमा (मोटा सूअर का मांस, कंधे) 2/3 भाग

पोर्क हैम, 1/3 भाग कटा हुआ

जायफल, पिसा हुआ 2 ग्राम/1 किग्रा कीमा

काली मिर्च 2.5 ग्राम/1 किग्रा

चीनी, रिफाइंड 3 ग्राम/1 किग्रा

कोलेजन शेल (80 मिमी)

खाना पकाने की तकनीक:

"बीयर" सॉसेज के लिए, दो प्रकार के पोर्क तैयार करें: अर्ध-वसा - बारीक कीमा के लिए, एक पेस्ट में कुचल दिया जाता है, और हैम, जिसे चाकू (1x1 सेमी क्यूब्स) के साथ काटा जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस कटे हुए मांस के साथ मिलाएं, इसे फेंटें, मसाले डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। खोल को गर्म पानी में भिगोकर 20-25 सेमी की पट्टियों में काट लें और आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें ताकि यह लोचदार हो जाए।

यदि आपके पास सॉसेज स्टफ़र नहीं है, तो मांस ग्राइंडर का उपयोग करके आवरण भरें। कसकर भरने का प्रयास करें. भरे हुए गोले को दोनों तरफ से सुतली से बांध दें।

तैयार मांस की रोटियों को आधे घंटे के लिए मेज पर रखें ताकि कीमा कमरे के तापमान पर मसालों के साथ बेहतर ढंग से संतृप्त हो जाए, फिर इसे दो घंटे के लिए ठंड में रख दें: कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा होना चाहिए, जिस समय हवा के बुलबुले आएंगे सतह। फिर उन पर ध्यान दिया जा सकता है और उन्हें हटाया जा सकता है। फिर गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ें: भाप या ओवन में स्टीम-कॉम्बी ओवन के साथ, 80 C पर, जब तक कि रोटियों के अंदर का तापमान 70 C तक न पहुंच जाए।

उबले हुए सॉसेज को मल्टी-कुकर में, आवश्यक मोड सेट करके, या कॉम्बी स्टीमर से सुसज्जित ओवन में पकाना सुविधाजनक है।

2. सूअर और गोमांस से बना घर का बना सॉसेज - "म्यूनिख" सॉसेज

कच्चा माल:

पोर्क, लीन (कंधे) और वील - प्रत्येक एक भाग

पानी - 100 मिली/1 किलो कीमा (टी 25C)

म्यूनिख सॉसेज के लिए मसालों की संरचना 6 ग्राम/1 किग्रा कीमा बनाया हुआ मांस

नमक 20 ग्राम/1 किग्रा

यदि चाहें, तो घरेलू नुस्खे के लिए आप इसमें शामिल कर सकते हैं:

सूखी सरसों, शहद

नींबू का रस

प्राकृतिक आवरण (पोर्क आवरण) - 2 मीटर प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस

खाना पकाने की तकनीक:

मांस को 3-4 मिमी के छेद व्यास वाले ग्रिड से गुजारकर पीसें। कीमा को 0 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। इसमें मसाला मिलाएं: किसी विशेष दुकान से खरीदे गए सॉसेज के लिए तैयार मिश्रण का उपयोग करें, या पिसे हुए मसालों का मिश्रण स्वयं तैयार करें, जिसमें पिसा हुआ जायफल, काली मिर्च, सूखे अजमोद और थोड़ी मात्रा शामिल हो। समान अनुपात में। एक चुटकी इलायची, नींबू का छिलका। स्वाद के लिए अन्य मसाले भी मिला लें. कीमा बनाया हुआ मांस को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, गर्म पानी डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक यह एक सजातीय पेस्ट जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए। कीमा बनाया हुआ मांस का तापमान 12 C से अधिक नहीं होना चाहिए। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को सॉसेज सिरिंज में डालें या अटैचमेंट (ᴓ15 मिमी) के साथ मांस की चक्की का उपयोग करें। सबसे पहले आवरण को गर्म पानी में भिगोएँ, इसे सिरिंज ट्यूब पर रखें और इसमें कीमा भर दें। ब्रैटवुर्स्ट की तरह सॉसेज बनाने के लिए भरे हुए आधे-कुक को 8 सेमी खंडों में विभाजित करें। तैयार उत्पादों को छल्ले में रोल करें। एक सॉस पैन में पानी को 90 C तक गर्म करें। सॉसेज को डुबोएं और उन्हें तब तक पकाएं जब तक कि सॉसेज के अंदर का तापमान 70 C तक न पहुंच जाए।

3. घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज "कॉग्नाक" सूखा-पका हुआ

कच्चा माल:

वील 700 ग्राम

ठंडा सूअर का मांस, दुबला (हैम, कंधा, गर्दन) 2.1 किग्रा

चरबी, अनसाल्टेड (कठोर) 1.4 कि.ग्रा

कॉन्यैक 100 मिली

मसाला के लिए:

नमक, टेबल 75 ग्राम

पिसी हुई इलायची 10 ग्राम

काली मिर्च, काली 25 ग्राम

लौंग 10 ग्राम

स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च

लाल शिमला मिर्च, मीठा 40 ग्राम

नाइट्राइट नमक 1 ग्राम

ऋषि - स्वाद के लिए

दानेदार लहसुन 20 ग्राम

मस्कट, जमीन 15 ग्राम

कोलेजन शेल (40 मिमी) 3.5-4 मीटर

खाना पकाने की तकनीक:

मांस को फिल्म और आंतरिक, नरम वसा से साफ किया जाना चाहिए। वील और लार्ड को चाकू से काटें: मांस - 0.5-0.8 सेमी के टुकड़ों में, लार्ड - 1x1 सेमी। पोर्क को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में बेहतरीन ग्रिड के साथ पीस लें। मांस के टुकड़ों को मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। गूंथने के बाद कीमा को अच्छी तरह से फेंट लें ताकि कोलेजन निकल जाए और कीमा के कण चिपचिपे हो जाएं. कीमा बनाया हुआ मांस में कॉन्यैक डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को फिल्म में लपेटें और 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

मसालों को मिश्रित करके पाउडर बनने तक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसना चाहिए।

कीमा में मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार कीमा को ठंड में एक बंद कंटेनर में रखें ताकि मांस मसालों से संतृप्त हो जाए। कीमा पकने के 10 घंटे बाद, कोलेजन आवरण को 35-40 सेमी के टुकड़ों में काटें, लोच देने के लिए गर्म पानी में भिगोएँ: अतिरिक्त पानी हटा दें, क्योंकि सॉसेज को गर्मी उपचार के बिना ठंडा किया जाएगा, और ऐसा नहीं होता है नमी की जरूरत है. खोल को कीमा से कसकर भरें, ध्यान रखें कि हवा के बुलबुले न बनने दें। किनारों को गांठों से बांधें या सुतली से बांधें। सॉसेज के आवरण को सुई से छेदें ताकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान यह अंदर से स्वतंत्र रूप से बाहर आ जाए।

मांस की रोटियों को क्रॉसबार पर सुतली से लटकाएं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। सूखे, हवादार क्षेत्र में 0+4 C के तापमान पर सुखाएं। शहर के अपार्टमेंट में, आप अन्य उत्पादों को नुकसान पहुंचाए बिना, वांछित तापमान प्रदान करते हुए, रेफ्रिजरेटर में सॉसेज को सुखा सकते हैं: बस यह मत भूलिए कि 3-4 सप्ताह तक, जबकि सॉसेज पक रहा है, आपको सैनिटरी मानकों के अनुपालन की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है - सभी उत्पादों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। यह अच्छा है अगर रेफ्रिजरेटर पंखे से सुसज्जित है - इसे रोजाना सुबह और शाम को कुछ घंटों के लिए चालू करना चाहिए।

सूखे-पके हुए सॉसेज की तैयारी उत्पाद के अंतिम वजन से निर्धारित होती है, जिसे नमी की कमी के कारण आधे से कम किया जाना चाहिए।

4. सूअर और गोमांस से घर का बना सॉसेज - सॉसेज "डेयरी"

तैयारी के लिए कच्चा माल:

अर्ध-वसायुक्त सूअर का मांस (कंधे, गर्दन) 700 ग्राम

वील 300 ग्राम

दूध 50 मि.ली

लहसुन 9 ग्राम

पिसा हुआ धनिया और काली मिर्च - 1 ग्राम प्रत्येक

सोडियम नाइट्राइट 0.5 ग्राम

म्यान, कोलेजन (15 मिमी) 3 मीटर

खाना पकाने की विधि:

मांस को तब तक पीसें जब तक आपको बहुत बारीक कीमा न मिल जाए। आप इसे लहसुन के साथ एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं, और फिर इसे एक ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं। मसाले, दूध डालें और मिलाएँ। सॉसेज मिश्रण को कूटना सुनिश्चित करें: इससे अंदर किसी भी हवाई बुलबुले के बिना, घनी और एकजुट बनावट प्राप्त करने में मदद मिलेगी। कंटेनर को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फिल्म से ढक दें और पकने के लिए एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

शेल को गर्म पानी में लोचदार होने तक भिगोकर तैयार करें, और कीमा भरना शुरू करें। चूंकि खोल कीमा बनाया हुआ मांस से भरा हुआ है, इसे 5-6 सेमी के बराबर वर्गों में विभाजित करें, टेप को अपनी धुरी के चारों ओर घुमाएं। भरे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को सुई से छेदें, उन्हें एक क्रॉसबार पर लटकाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को कॉम्पैक्ट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में 0 C पर रखें।

आपको सॉसेज को एक सॉस पैन में, पानी को उबलने दिए बिना, 90-95 C पर पकाने की ज़रूरत है। पकाने का समय - 30-40 मिनट। लेकिन तापमान व्यवस्था को बनाए रखने के लिए धातु तापमान जांच का उपयोग करना बेहतर है।

सॉसेज को नाइट्राइट नमक के बिना पकाया जा सकता है, लेकिन इस मामले में पकाने के बाद उनका रंग बदल जाएगा।

5. घर का बना पोर्क और बीफ़ सॉसेज "डॉक्टर्सकाया"

उत्पाद:

दुबला गोमांस 250 ग्राम

सूअर का मांस, दुबला 750 ग्राम

सोडियम फॉस्फेट 3 ग्राम

शुद्ध पानी 200 मि.ली

डॉक्टर के सॉसेज के लिए मसाला मिश्रण:

जायफल (2 ग्राम), सोडियम नाइट्राइट (10 ग्राम), काली मिर्च (1 ग्राम), चीनी (2 ग्राम), टेबल नमक 10 ग्राम, इलायची (0.5 ग्राम) - प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस की गणना

कोलेजन शेल (ᴓ 80 मिमी) 2x40 सेमी

तैयारी:

आप तैयार मसाला मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, या इसे सूचीबद्ध सामग्रियों से स्वयं बना सकते हैं।

सूअर के मांस और बीफ को मीट ग्राइंडर से गुजारें, कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर में -2 C पर जमा दें, फिर मीट ग्राइंडर से दोबारा बारीक ग्रिड लगाकर गुजारें, जब तक कि यह पेस्ट जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए। पिसे हुए मांस को फ्रीज करते समय, इसे एयरटाइट बैग में सील करना सुनिश्चित करें ताकि फ्रीजर से नमी को मांस में जाने से रोका जा सके और यह सुनिश्चित किया जा सके कि मांस का रस पिसे हुए मांस में बना रहे।

कीमा को अलग से पीस लें. कम वसायुक्त गोमांस को पीसते समय, प्रोटीन बाइंडर बनाने के लिए थोड़ा पानी और सोडियम फॉस्फेट मिलाएं। फिर दुबले कीमा में मोटा सूअर का मांस मिलाया जाता है। सॉसेज का स्वाद और स्थिरता कीमा काटने और मिश्रण करने के क्रम पर निर्भर करती है।

- तैयार गोले में स्टफिंग भरें, स्टफिंग की गुणवत्ता जांच लें. आवरण के सिरों को एक गाँठ में बांधें और ठंड में सॉसेज को सुतली से लटका दें। "दूध" सॉसेज की तरह ही पकाएं।

6. घर का बना पोर्क और बीफ़ सॉसेज - लीवर अंडा

1 किलो सॉसेज तैयार करने के लिए सामग्री:

मसाला मिश्रण:

धनिया, जीरा, काली मिर्च, ग्लूकोज (चीनी) - समान भागों में; 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 8 ग्राम मसाला

नमक, टेबल 20 ग्राम

अंडा 1 पीसी।

प्याज, 15 ग्राम

दूध, संपूर्ण पाश्चुरीकृत 100 मि.ली

पोर्क शोल्डर 300 ग्राम

ब्रिस्केट 350 ग्राम (सूअर का मांस)

जिगर, गोमांस 350 ग्राम (शुद्ध)

बीफ़ आवरण (या पॉलियामाइड) ᴓ 60 मिमी - 1.2 मीटर

खाना पकाने की तकनीक:

मांस सामग्री को क्यूब्स में काटें और उबलते बिना नमक वाले पानी में 15 मिनट तक पकाएं।

इन्हें ब्लेंडर में डालें, छिला हुआ प्याज, दूध और मसाले डालें। जन मारो. जब कीमा कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए तो उसमें अंडे डालें।

तैयार खोल में भरकर खोल को घुमाते हुए बराबर लंबाई के तीन टुकड़ों में बांटकर बांध दें। हवा को बाहर निकालने के लिए फिल्म को उसकी पूरी लंबाई में सुई से छेदें। संघनन के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों को लटकाएँ। खाना पकाने की विधि क्लासिक है: ओवन में 80 C पर भाप के साथ, जब तक कि सॉसेज के अंदर का तापमान 70 C तक न पहुँच जाए।

घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

• मांस की चक्की के लिए विशेष उपकरण के अभाव में, आप पुराने "पुराने जमाने" के तरीके से आवरण को सॉसेज कीमा से भर सकते हैं: उपयुक्त व्यास के प्लास्टिक, रबर या धातु (स्टेनलेस) से बनी कोई भी ट्यूब लें, खींचें इसके माध्यम से आवरण का अंत करें, और इसे ट्यूब पर रखकर अंदर बाहर करें। जैसे ही खोल कीमा बनाया हुआ मांस से भर जाता है, अपने खाली हाथ का उपयोग करके इसे विपरीत दिशा में धकेलें, कीमा को पूरी लंबाई में समान रूप से वितरित करें।
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खोल भरते समय, अर्ध-तैयार उत्पाद में हवा के बुलबुले के गठन को रोकना महत्वपूर्ण है। उन्हें सॉसेज से निकालने के लिए, भरने के बाद, आवरण में सुई से छेद करें जहां बुलबुले बनते हैं। सॉसेज को पकाने या सुखाने में जल्दबाजी न करें। इसे सुतली से लटका दें और कई घंटों तक लटकाए रखें। एजिंग को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। 5-6 घंटों में, अर्ध-तैयार सॉसेज उत्पादों को वांछित स्थिरता के लिए जमा दिया जाएगा, किण्वन पूरा हो जाएगा और मांस कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के दौरान जोड़े गए मसालों से संतृप्त हो जाएगा।
• सॉसेज को भी निलंबित अवस्था में पकाया जाना चाहिए। एक लंबे पैन में ऐसा करना सुविधाजनक है, मांस की रोटियों को एक क्रॉसबार पर लटका दें ताकि वे अपना आकार बनाए रखें। खाना पकाने का एक अन्य सुविधाजनक तरीका संवहन स्टीमर वाला ओवन है। यदि ओवन नवीनतम तकनीक से सुसज्जित नहीं है, तो सॉसेज को वैसे भी लटकाने का प्रयास करें और नीचे पानी के साथ एक ट्रे रखें। खाना पकाने के पूरा होने तक आवश्यकतानुसार पानी डालें।
• सॉसेज की तैयारी स्वाद से निर्धारित की जा सकती है, लेकिन यदि आप खाना पकाने के दौरान रोटी को काटना नहीं चाहते हैं, तो एक विशेष तापमान जांच खरीदें। उबले हुए सॉसेज के अंदर 70C का तापमान का मतलब है कि यह खाने के लिए सुरक्षित है। स्मोक्ड सॉसेज के लिए यह आंकड़ा 26-28C है।

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