राई के आटे से टेटरकी कुकीज रेसिपी। औपचारिक बिस्कुट "टेटरका" बनाने की एक पुरानी परंपरा, जिसे कारगोपोल भूमि में संरक्षित किया गया है। इन्हें कब और किस मौके पर बेक किया जाता है

रूस के विभिन्न क्षेत्रों में मौजूद "लार्क्स", "स्पैरो", "स्नोबर्ड्स", "वेडर्स", "मैगपीज़", "कॉकरेल" का उत्तर रूसी एनालॉग।

पहले, राई या गेहूं के आटे से पानी पर CHECKS बनाए जाते थे: "वे पानी डालेंगे, नमक, राई का आटा और स्कूटर डालेंगे।"

यह आटा आसान और पतला है। सॉसेज को 5-7 मिमी तक रोल करना आवश्यक था, और फिर पैटर्न को सूर्य की गति के अनुसार - दक्षिणावर्त घुमाएं।

अच्छी तरह से पके हुए ग्राउसे को अलसी के तेल से लिप्त किया गया था।

राई के आटे से काला ग्राउज निकला। कुकीज़ को सुंदर बनाने के लिए, साबुत आटे में कुचले हुए उबले आलू डाले गए।

कंबलों को ठंड में बाहर निकाला गया। ठंड में वे और भी सफेद हो गए। उन्होंने कभी-कभी पूरे एक महीने के लिए आटा और काँटेदार और काले घृत को बेल दिया। हर एक चित्र बनाने जैसा है।

उन्होंने सभी रिश्तेदारों के साथ, एक सौ या दो सौ "ग्रौउसे" पकाया, और उन्हें अलग-अलग पैटर्न के साथ घुमाया।

TETEROK को सजाने के लिए चित्र के उदाहरण

कारगोपोल शिल्पकार। Teterki के साथ चाय पार्टी

बच्चों को ब्लैक ग्राउज़ का इलाज किया गया, प्रियजनों को दिया गया, पशुओं को दिया गया, जागृति तत्वों को लाया गया, सूर्य को ऊंचा उठाकर, प्रकाश को देखकर।

समय के साथ, वसंत की बैठक से जुड़े समारोह का जादुई अर्थ खो गया था, लेकिन रिवाज ने नए रूप ले लिए: कुकीज़ ने परिवार (शादी) समारोहों में अपना स्थान ले लिया या बस बच्चों के लिए एक दावत या मस्ती में बदल गई। लेकिन कुकी पैटर्न उतने ही जटिल बने रहे।

हम सभी जानते हैं कि मैगपाई - कॉल्स ऑफ स्प्रिंग - हर घर में विभिन्न पक्षियों को बेक और बेक किया जाता है: स्प्रिंगफ्लाइज़, लार्क्स, सैंडपाइपर्स, मैगपाई। हम उनके बारे में बाद में बात करेंगे, और यह लेख एक विशेष स्टोव के लिए समर्पित है: - कारगोपोल टेटरकी।

ब्लैक ग्राउज़ (विटुस्की, टेटरकी भी) एक मुड़ी हुई आकृति का एक अनुष्ठान जिंजरब्रेड उत्पाद है, जो कारगोपोल और मेज़ेन शहरों के आसपास के क्षेत्रों में और साथ ही मेज़ेन नदी के किनारे के गांवों में आम है। (आर्कान्जेस्क क्षेत्र)

यह हमारे "waders-larks" का उत्तर रूसी एनालॉग है।
कुकीज़ को विशेष रूप से आवंटित दिनों में - मैगपाई पर बेक किया जाने लगा।
(ईसाइयों ने "चालीस शहीदों" - 22 मार्च - को केवल हमारे कोमोएदित्सा पर मनाया, और मास्लीनित्सा को उन्होंने 20 फरवरी को मनाया, जब वास्तव में, वसंत के बारे में सोचना अभी भी जल्दबाजी होगी। दो सप्ताह के लिए यह "विफलता" हुई। लेंट के कारण, साथ ही लोगों को छुट्टी को वसंत विषुव के लिए बाध्य करने से "फाड़ने" के लिए ... हम ब्लैक ग्राउज़ को बहुत ज़क्लिचेक-और बहुत कोमोएडिट्सा से सेंक सकते हैं)।

टेटर्स को एक अनुष्ठान उद्देश्य के लिए बेक किया गया था: सौर संकेतों और प्राचीन रूसी आभूषणों के करीब, टेटर्स सूर्य, वसंत, गर्मी का प्रतीक थे। एक अनुरोध या भेंट के रूप में, इसे सूर्य से ऊपर उठाते हुए, आगे देखते हुए।

राई के आटे से टेटर्स को बेक किया जाता है, पतले फ्लैगेला सॉसेज के रूप में रोल किया जाता है, जिसमें से जानवरों के आंकड़े या सौर संकेतों के करीब ज्यामितीय आंकड़े बाद में "मुड़" होते हैं। अक्सर वे एक क्रॉस बिछाते हैं - "सन-हाई-सन", घिरा हुआ "कर्ल" द्वारा राई के आटे से काला ग्राउज़ निकला। कुकीज़ को सुंदर बनाने के लिए, साबुत आटे में कुचले हुए उबले आलू डाले गए। कंबलों को ठंड में बाहर निकाला गया।
उन्होंने आटे को बेल दिया और कभी-कभी पूरे एक महीने तक ग्राउज़ को बेलते रहे।

हर एक चित्र बनाने जैसा है।
उन्होंने सभी रिश्तेदारों के साथ, एक सौ या दो सौ "ग्रौउसे" पकाया, और उन्हें अलग-अलग पैटर्न के साथ घुमाया।
अच्छी तरह से पके हुए कुकीज़ को अलसी के तेल से लिप्त किया गया और मेज पर रख दिया गया।
इस तरह के ग्रॉस को पूरे एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। गाँवों में आज भी तीतरकी बेक की जाती है। सच है, अब वे, एक नियम के रूप में, सफेद आटे से बने होते हैं (कभी-कभी खट्टा क्रीम और एक अंडा जोड़ा जाता है)।
इस दिन, नवविवाहितों को ग्रौसे से सम्मानित किया जाता है, उनका उपयोग विवाह समारोहों में भी किया जाता था।

मसलन, शादी के पहले दिन दुल्हन की मां और शादी में मौजूद उसके रिश्तेदार काली मुर्गियां लेकर दामाद के पास गए. यहां तक ​​​​कि जटिल व्यक्तिगत शिकायत भी शादी के लिए बेक की गई थी। शिल्पकार कहा करते थे: "तेतरका घर में सूरज है।"

बच्चों से भी शिकायत की जाती थी, रिश्तेदारों को उपहार दिए जाते थे और पशुओं को दिया जाता था।
समय के साथ, वसंत की बैठक से जुड़े समारोह का जादुई अर्थ खो गया था, लेकिन रिवाज ने नए रूप ले लिए: कुकीज़ ने परिवार (शादी) समारोहों में अपना स्थान ले लिया या बस बच्चों के लिए एक दावत या मस्ती में बदल गई। लेकिन कुकी पैटर्न उतने ही जटिल बने रहे।

आधुनिक "टेटरकी" प्रीमियम आटे, नमक, खट्टा क्रीम से बनाए जाते हैं, और कभी-कभी एक अंडा भी मिलाया जाता है। मक्खन, और दूध, और "गाढ़ा दूध" और दही, और चीनी मिलाई जाती है। सामान्य तौर पर, हर स्वाद के लिए आधुनिक व्यंजन।
ग्राउज़ के लिए कुछ आटे की रेसिपी:

1 कप राई का आटा
वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच,
2 बड़े चम्मच शहद।
बहुत सावधानी से पानी डालें - एक बड़ा चम्मच जब तक आटा बहुत सख्त न हो जाए।
कम से कम 15 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। अगर बेलते समय आटा टूट जाता है, तो अपने हाथों को पानी से गीला कर लें और फिर से गूंद लें। आटे को प्लास्टिसिन की तरह बेल लें।

या:
4-6 कप राई का आटा (आटे की मात्रा अन्य खाद्य पदार्थों पर निर्भर करेगी, जैसे कि आप शहद का उपयोग कर रहे हैं)
1 कप पानी;
1 कप शहद (मैंने बहते शहद का इस्तेमाल किया)
1/2 चम्मच नमक;
1 कप उबले आलू (वैकल्पिक)
सूरजमुखी के बीज, सन, तिल के बीज (वैकल्पिक);
तैयार ग्राउज़ (वैकल्पिक) को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल;

सलाह! यदि "टेटेरका" पकाने के बाद आकृति का कोई भाग टूटा हुआ या अलग हो गया है, तो कच्चे अंडे के सफेद भाग से जंक्शन को गीला करें और सूखने दें।

कारगोपोल टेटरकी की तुलना औपचारिक कुकीज़ के अन्य पारंपरिक रूपों के साथ की जा सकती है जो रूस के विभिन्न क्षेत्रों में मौजूद थे और "पक्षी" नाम भी थे: "लार्क", "स्पैरो", "बुलफिंच", "वाडर", "मैगपीज़", "कॉकरेल" .

कब और किस मौके पर बेक किया जाता है

19 वीं शताब्दी में, रूस के विभिन्न प्रांतों में, ऐसी कुकीज़ की मदद से, उन्होंने वसंत कहा। वैज्ञानिक ध्यान दें कि यह अनुष्ठान मास्लेनित्सा के करीब है और इसका उद्देश्य वसंत के आगमन और नए साल में प्रजनन क्षमता सुनिश्चित करना भी है।

इसी तरह की एक घटना को 9 मार्च (22) वसंत विषुव के दौरान कारगोपोल भूमि पर नोट किया गया था। चर्च कैलेंडर के अनुसार, यह सेबस्ट के चालीस शहीदों का दिन है (या, स्थानीय भाषा में, "चालीस संतों का दिन")

इस प्रकार, इस दिन, सर्दी और गर्मी, गर्मी और ठंड, बहुत प्रतीकात्मक रूप से अभिसरण करते हैं, और लोक संकेतों के बीच आप गर्म वसंत के दिनों में "चालीस शहीदों" के बारे में शब्द पा सकते हैं ...

समय के साथ, वसंत की बैठक से जुड़े समारोह का जादुई अर्थ खो गया था, लेकिन "कस्टम ने नए रूप ले लिए: कुकीज़ ने परिवार (शादी) समारोहों में जगह ले ली या बस बच्चों के लिए एक दावत या मस्ती में बदल गई।"

कैसे लाए जाते हैं

ओशेवेन्स्क में, रिवाज अभी भी कायम है: शादी के एक साल बाद, "चालीस संतों" का दिन, दुल्हन की मां और दुल्हन के रिश्तेदार जो शादी में मौजूद थे, दामाद के पास जाते हैं काली मुर्गियाँ। लेकिन एक अपवाद है: यदि कोई पुरुष "पालन" के लिए गया था, अर्थात वह अपनी पत्नी के घर आया, तो वे दोनों तरफ से काली मुर्गियाँ लाए। उन्होंने एक विशेष टोकरी में काले घृत को रखा था जिसे उन्होंने इस अवसर के लिए घर पर रखा था।

और काले ग्राउज़ के अलावा, हमेशा एक रयबनिक, एक दविन्याकु (एक रसीले पर पके हुए राई), शराब (खट्टा क्रीम के साथ डाला गया दलिया), विकेट, पतली पाई, "ट्रोयाकी पाई: राई के आटे, आलू से बना होता है। और मटर, और सफेद से - रेत के साथ।" (ओशेवो के निज़ गाँव से ए.आई. ममोशिना से रिकॉर्ड किया गया)। "और वोलोसोवो पर उन्होंने जेली भी ढोई।" (निज़ गांव से ई.एफ. चुल्कोवा से रिकॉर्ड किया गया)।

"अन्य स्रोतों के अनुसार, टेटोर्की, शादी के चालीसवें दिन पके हुए थे, और सास भी उनके साथ युवा के पास गई, बाकी रिश्तेदार आए, और इसलिए - हर साल, और शादी में खुद "नाममात्र"।

रिश्तेदार एक बार गए, और सास - हर साल। पहली बार उन्होंने बहुत ग्रॉस पहना था। यहां तक ​​​​कि सटीक संख्या को भी कहा जाता है: "एक आदर्श था - 100 ब्लैक ग्राउज़।" (गार गांव से वी.जी. पोलुयानोवा से रिकॉर्ड किया गया)।

अकेले इतने सारे घिसे-पिटे आटे को बाहर निकालना (गुट्ठे में रोल करना) मुश्किल था, इसलिए रिश्तेदारों, पड़ोसियों और यहां तक ​​​​कि बच्चों ने भी मदद की। गर गांव में, उन्हें आज भी याद है कि कैसे उन्होंने ई.आई. पोलुयानोवा, जो ओशेवेन्स्क से 34 किलोमीटर दूर केनोज़ेरो पर मायलखता जा रही थी, अपनी सबसे बड़ी बेटी मारुसा के पास। वी.जी. के अनुसार पोलुयानोवा, "पूरा गाँव बेक किया हुआ। वे एक पूरा गुच्छा ले आए।" यह 1948 में था।

राई ग्राउज़ को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। सभाओं सहित, बच्चों और युवाओं ने उन्हें लंबे समय तक कुतर दिया। और यह भी हुआ कि उन्होंने मवेशियों को खिलाया।

और यहाँ ओशेवेन शिल्पकारों में से एक, एलेक्जेंड्रा सविनोवा की बचपन की यादें हैं, जो सत्तर के दशक के अंत में दर्ज की गई थीं:
- और आपको "ग्रौस" को तराशना किसने सिखाया?
- कोई नहीं। मैं कितना छोटा था - उन्होंने मेरे दांतों में "ब्लैक ग्राउज़" डाल दिया ताकि यह हस्तक्षेप न करे, लेकिन मैं खाता हूँ और देखता हूँ। तो से और याद किया। ओह क्या छुट्टी थी! जैसे ही वे "ब्लैक ग्राउज़" के साथ जाते हैं, दामाद समोवर डालते हैं - मेहमानों से मिलने के लिए। और हम बच्चे मस्ती करते हैं। हम "ग्रॉउज़" के साथ घर चलाते हैं, शेखी बघारते हैं कि किसके पास सबसे सुंदर और स्वादिष्ट हैं।

कैसे बनते हैं

ओशेवेन्स्क में, ब्लैक ग्राउज़ को पहले और अब अलग तरह से बनाया जाता है। मुख्य अंतर: आज वे एक नियम के रूप में, सफेद आटे से, अमीर ग्राउसे सेंकते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसका स्वाद अच्छा हो। और पहले: "बकवास। कुछ बूढ़ी महिलाओं ने पेस्ट्री बनाई।" (वी.जी. पोलुयानोवा से रिकॉर्ड किया गया)।

Oshevensk में Alevtina Ivanovna Mamoshina, एक प्रसिद्ध "ब्लैक ग्राउज़", एक मेहमाननवाज और मिलनसार परिचारिका, बच्चों की तरह रहती थी। उसने अपने बारे में कहा: "उसका सारा जीवन एक चट्टान है।" उससे ग्राउज़ के लिए आटा बनाने की विधि दर्ज की गई। पहले, उन्होंने इसे राई या गेहूं के आटे से पानी पर बनाया: "वे पानी डालते हैं, नमक डालते हैं, राई का आटा और स्कूटर।" इस तरह के आटे को आसानी से और पतले रूप से तिरछा किया जाता है, "जैसे कि इसे एक कैटन धागे में तिरछा किया गया हो।"

वही आटा भांग या सन बीज से तैयार किया गया था। ऐसे चूजे मोटे थे। तैयार बीजों में कुरकुरे हो गए।

शिकायत का व्यवसाय श्रमसाध्य है, परिचारिका खुद इसे एक सप्ताह में मुश्किल से संभाल सकती है। इसलिए, सभी रिश्तेदारों ने उसकी मदद की: दोनों दादी, और खुद युवा (जो इन दिनों अपने पिता के घर पर रिहा हो गए थे), और यहां तक ​​​​कि बच्चे भी, परिपक्व हो गए थे - काम के दौरान मेज पर कोई अतिरिक्त जगह नहीं थी!

तो एक साथ एक सौ या दो सौ ग्राउज़ नस्कुट हैं, वे उन्हें अलग-अलग पैटर्न कहते हैं। और उसका कुछ भाग उत्तम मैदा से बनाया जाएगा, और उसमें भांग डालकर (दामाद के लिये) उत्तम मैदा का एक भाग बेक किया जाएगा, और शेष जौ से।
... एक शिल्पकार की असाधारण निपुणता के साथ, उसने आटे को रोल किया, धीरे-धीरे इसे सबसे पतले बंडलों में बदल दिया, लगभग मीटर लंबी भावना तक।
सविनोवा ने गर्व से कहा:
- मैं और भी पतला रोल करता, लेकिन बेक करने के बाद पैटर्न टूट जाता है। अच्छा, - उसने अपने दोस्त की ओर रुख किया, - चलो कर्लिंग शुरू करते हैं?
और, एक हार्नेस को अपने हाथों में लेते हुए, उसने तीन वृत्त बिछाए - एक से दूसरे को ...
... तख्तों पर रखे आटे से बने फीते को ठंड से दूर ले जाया गया - अगली सुबह तक काली घास पड़ी रही। जमे हुए, उन्हें ओवन में सुरक्षित रूप से लगाया जा सकता है - अब आप पैटर्न को नहीं तोड़ सकते।

जब परिचारिका चूल्हे को गर्म करती है और जलाऊ लकड़ी जलती है, तो वह चूल्हे के "नीचे" स्प्रूस शाखाओं से बनी सुगंधित झाड़ू से झाडू देती है, थोड़ी गर्मी "मुक्त" करती है ताकि काला घड़ा न जले, लेकिन केवल सूख जाए और शरमा जाए , और उन्हें तख्तों से फावड़े में स्थानांतरित करना शुरू कर देता है। और इससे सीधे गर्म के नीचे! अच्छी तरह से पके हुए ग्राउज़ को अलसी के तेल से लिप्त किया गया और मेज पर रख दिया गया। यहां, उनके अपने और अन्य लोगों के बच्चे उनकी प्रशंसा करते हैं, पड़ोसी "पैटर्न को देखने" के लिए आएंगे।

राई के आटे से काला ग्राउज़ निकला।कुकीज़ बनाने के लिए गेहूं के आटे में कुचला हुआ उबला हुआ कार्डबोर्ड मिला दिया गया। "वे आलू उबालेंगे, उन्हें ठंडा करेंगे, उन्हें बाहर धकेलेंगे, उन्हें बाहर निकालेंगे, गेहूं का आटा, नस्कुट-नस्कुट बोएंगे, उन्हें एक बैटन पर लपेटेंगे, उन्हें लपेटेंगे, उन्हें ठंड में निकालेंगे। ठंड में, वे और भी सफेद हो गए थे। ।" उन्होंने पानी पर सफेद (गेहूं) के आटे से ग्राउसे भी पकाया। लेकिन उनमें से कुछ ही थे।

आधुनिक ग्राउज़ सफेद आटे (उच्चतम ग्रेड), नमक, खट्टा क्रीम, और कभी-कभी एक अंडे से बनाए जाते हैं। मक्खन, और दूध, और "गाढ़ा दूध" और दही, और चीनी मिलाई जाती है। मक्खन के आटे को विशेष कला की आवश्यकता होती है; बेक करने पर यह अपना आकार ठीक नहीं रखता है।

ग्राउज़ की किस्में

शिल्पकार के कौशल, कल्पना और मनोदशा के आधार पर ग्राउज़ का आकार बदल गया। ग्राउज़ कई प्रकार के होते हैं: "पैटर्न", "रिंगलेट्स में", "फ्लावर", "सेलूलोज़", "बिर्च", "हेरिंगबोन", "वितुष्का", "पैटर्न", "प्रेट्ज़ेल", "वेव्स", "वॉच" ", " कुडरोचकी", "नाममात्र", और "शाखा", "दृश्य", "आठ", "सीढ़ी", "स्टार", "कोनिकी", "कैरिज", "गियर", "हंस", "लार्क" ".
शोधकर्ताओं ने कारगोपोल में सूर्य, आकाश, समृद्धि और अच्छे के विचार से जुड़े प्राचीन प्रतीकों का पता लगाया।

और ऐसा हुआ करता था कि मैं हर तरह का काला घोसला बनाता हूं, ”एलेक्जेंड्रा सविनोवा ने कहा। - बेक्ड और जाली-जाली, और रिंगलेट से रिंगलेट तक, नहीं तो मैं एक आठ के साथ ग्राउज़ डाल दूंगा। या सूरज ... उल्लू, लेकिन मैं उसे कर्ल कर दूंगा। सूरज, यह भी कर्ल के साथ है - तो मेरी शिकायत घुंघराले हो जाएगी! और मैं इसे स्केट्स के साथ रखूंगा - मेरी माँ और दादी दोनों ने ऐसा किया ...

मैं क्या नई शिकायत देखूंगा! पहले मैं एक बड़ी अंगूठी लगाऊंगा, फिर मैं सूरज को चलाऊंगा। सूरज से चार तरफ किरणें-दुपट्टे, ट्रिज के चारों ओर चक्कर लगाएं और आपका काम हो गया!
पहली शिकायत एलेक्जेंड्रा सविनोवा से एक बहु-पंखुड़ी रोसेट के रूप में आई थी। आभूषण का ऐसा तत्व झोपड़ियों, कशीदाकारी, और प्राचीन रूसी लघुचित्रों के आभूषणों में पाया जाता है।
एक अन्य अंगूठी में, उसने एक सन्टी को "विघटित" करते हुए कहा: "यहाँ एक सन्टी के पैर हैं, पत्तियों के साथ लंबी शाखाएँ। एक सास के जितने अधिक बच्चे और पोते हैं, उतनी ही अधिक शाखाएँ और पत्ते।"

सबसे पहले, मैं एक सन्टी के पास एक डंठल बनाऊंगा, मैं उसमें से सभी दिशाओं में फांकों को बाहर निकाल दूंगा, और उन पर पत्ते जैसे छल्ले हैं। तो यहाँ हमारा अन्ना रुदाकोवा है, कि यह सन्टी का पेड़: किस तरह के जीनस ने जन्म दिया! ग्लिको, कितने बच्चे और पोते-पोतियाँ बन गए हैं, कितने फांक खिल गए हैं ...
दिलचस्प ज़िगज़ैग "सीढ़ी"। यह ऐसा है मानो सीढ़ी के यूहन्ना के दर्शन से, उसके द्वारा धर्मी स्वर्ग पर और पृथ्वी पर नीचे उतरते हैं, स्वर्गदूत उतरते हैं।

पुराने दिनों में, पूरे रूस में, 21 मार्च को, हर जगह वर्णाल विषुव का दिन मनाया जाता था - C के बारे में भाग्य या सेबस्ट के चालीस शहीदों का दिन। बच्चे विशेष रूप से इस छुट्टी के शौकीन थे, क्योंकि उन्हें न केवल शोर के खेल, मस्ती और गीतों के साथ ग्रेट लेंट की शालीनता का उल्लंघन करने की अनुमति दी गई थी, बल्कि विशेष अनुष्ठान पेस्ट्री भी तैयार की गई थी। रूस के मध्य, दक्षिणी और दक्षिण-पश्चिमी प्रांतों में, ये पक्षियों के रूप में मज़ेदार बन्स थे - लार्क्स, और उत्तर में उन्हें टेटरकी के साथ व्यवहार किया जाता था - अखमीरी राई के आटे से बनी गोल आकृति वाली कुकीज़। आज, Teterka की स्प्रिंग सेरेमोनियल कुकीज पूरे परिवार को एक साथ लाने और एक अच्छा अच्छा काम करने का एक शानदार अवसर है। एक फोटो के साथ मेरी स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी उन सभी के काम आएगी जो इस दिलचस्प और स्वादिष्ट शहद सेरेमोनियल कुकी को 21 मार्च तक बेक करना चाहते हैं।

ग्राउसे को ओवन में कैसे पकाएं

आइए परीक्षण के साथ विनम्रता तैयार करना शुरू करें। चूंकि सी के बारे में ग्रेट लेंट पर चट्टानें हमेशा गिरती हैं, लीन राई का आटा अनुष्ठान बेकिंग के लिए तैयार किया जाता है। हमें आवश्यकता होगी:

• 200 मिलीलीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 2 बड़ी चम्मच शहद;
• नमक की एक चुटकी;
• 400 ग्राम राई का आटा।

आप हमारे पेस्ट्री का स्वाद ले सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए, दालचीनी या अदरक यहाँ अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

हम कमरे के तापमान पर पानी को मापते हैं, तेल, शहद, नमक और स्वाद जोड़ते हैं। यदि शहद गाढ़ा हो गया है, तो इसे पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

हम आटे की मात्रा का वजन करते हैं। प्रारंभिक बैच के लिए लगभग आधा एक विशाल कटोरे में डाला जाता है। बेशक, एक खाद्य प्रोसेसर या एक ब्रेड मशीन को सानना सौंपना संभव होगा, लेकिन हम न केवल कुकीज़, बल्कि अनुष्ठान भोजन तैयार कर रहे हैं, जो जरूरी रूप से हमारे हाथों की जीवित गर्मी से प्रभावित होना चाहिए।

आटे के साथ एक कटोरे में तरल डालें, एक स्पैटुला या हाथ से मिलाएं।

बचा हुआ मैदा बोर्ड पर डालें, प्याले की सामग्री बाहर रखें और तब तक गूंथते रहें जब तक कि सारा आटा न निकल जाए।

यह लोचदार निकला और चिपचिपा आटा बिल्कुल नहीं। स्थिरता प्लास्टिसिन के समान है और आगे के काम के लिए पहले से ही तैयार है। ताकि मोल्डिंग प्रक्रिया के दौरान यह सूख न जाए, हम इसे प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में डाल देते हैं।

हम आटे के टुकड़ों को चुटकी बजाते हैं, उन्हें लंबे पतले फ्लैगेला में रोल करते हैं और ग्राउज़ को बाहर निकालना शुरू करते हैं, यदि संभव हो तो, एक गोल आकार में, 10 से 20 सेमी (जैसा आप चाहें) के व्यास के साथ।

पुराने दिनों में, यह औपचारिक कुकी पूरे परिवार द्वारा बनाई जाती थी, खासकर बच्चों ने कोशिश की। हम परंपराओं को नहीं तोड़ेंगे, हम अपने बच्चों को रसोई में बुलाएंगे। आप बेकिंग पेपर से पहले से टेम्प्लेट तैयार कर सकते हैं, पैटर्न बना सकते हैं, जिसके अनुसार बच्चों को केवल आटे के बंडलों के साथ ड्राइंग की रूपरेखा तैयार करनी होगी।

गोल आकार आमतौर पर प्राचीन अनुष्ठान संकेतों और प्रतीकों से भरा होता था: सर्पिल - सूर्य; सांप - आंदोलन; चोटी - घर, धन। और यह भी - एक फूल, एक पेड़, एक पक्षी, एक घोड़ा, एक क्रॉस, आदि। इस तरह के कुकीज़ को न केवल एक विनम्रता माना जाता था, बल्कि एक ताबीज भी माना जाता था।

अलग-अलग फ्लैगेला को एक उत्पाद में जोड़ने के लिए, थोड़े दबाव के साथ, हम एक रोलिंग पिन के साथ तैयार "ग्राउज़" को रोल करते हैं। उसके बाद, इसे सावधानीपूर्वक बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जा सकता है।

हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर या सिलिकॉन मैट के साथ कवर करते हैं, समान रूप से ढले हुए उत्पादों को बिछाते हैं, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, उन्हें ओवन में 170-180 डिग्री तक गर्म करते हैं और 25-30 मिनट के लिए बेक करते हैं।

रेडीमेड टेटरकी कुकीज हल्की, सख्त, रिंगिंग, स्वाद में सुखाने के समान, केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं।

अधिक सुंदरता के लिए, आप ठंडी पेस्ट्री को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर सकते हैं। यह चमकदार और चमकदार हो जाएगा।

यह वसंत - Teterka कुकीज़ - 21 मार्च को विषुव के दिन मित्रों और रिश्तेदारों को दिया जाता है। वे एक अनुकूल वसंत, उदार गर्मी, स्वास्थ्य और सौभाग्य की कामना के साथ देते हैं। दिल की गहराई से दिया गया स्वादिष्ट, हाथ से बना उपहार चाय, दूध और किसी भी पेय के साथ खाया जा सकता है, लेकिन आप इसे कई महीनों तक स्मारिका-ताबीज के रूप में भी रख सकते हैं।

तात्याना किरयुशातोवा

Teterki are अनुष्ठान कुकीज़, जो परंपरा के अनुसार, राई के आटे से वसंत विषुव के दिन पकाया जाता है। शिकायत सूर्य और लंबे समय से प्रतीक्षित गर्मी का प्रतीक है। मेहमानों के साथ Teterkas का इलाज किया गया, और नवविवाहितों से मिलने भी गए। दुल्हन के परिवार ने एक विशेष टोकरी में दूल्हे के परिवार के लिए काले रंग की शिकायत की। कुछ क्षेत्रों में, यह परंपरा अभी भी जीवित है। जिन बच्चों को काले घोंघे के साथ व्यवहार किया जाता था, वे हमेशा वसंत के सूरज को देखते थे, गर्मी और प्रकाश में आनन्दित होते थे।

कारगोपोल ग्राउज़ ने रूस में विशेष लोकप्रियता हासिल की।

कारगोपोली काला तीतरअन्य पारंपरिक रूपों से तुलना की जा सकती है अनुष्ठान कुकीज़, जो रूस के विभिन्न क्षेत्रों में मौजूद था और था "चिड़िया" खिताब: "लार्क्स", "गौरैया", "बुलफिंच", "waders", "मैगपीज़", "कॉकरेल्स".

उन्नीसवीं सदी में वापस, इस तरह की मदद से कुकीज जिसे स्प्रिंग कहा जाता है:

वसंत लाल है

स्पष्ट आओ!

हम सर्दी से थक चुके हैं

हमारी सारी रोटी खा ली।

मैं यहाँ हूँ, मैंने इस पुराने को पकाने का फैसला किया अनुष्ठान कुकीज़.

मैदा, पानी, नमक और चीनी से (आंख से सब कुछ)आटा गूंथ लिया!

फ्लैगेला रोल करना और घुमाना शुरू किया काला तीतर.

प्रक्रिया, मैं आपको बता दूं, आकर्षक है।

मैं ग्राउज़ को ओवन में भेजता हूँ।

यहां देखें कि मैं क्या लेकर आया हूं।

मैं बालवाड़ी ले जाऊंगा, अपने बच्चों को दिखाऊंगा, और उनके साथ मिलकर हम प्लास्टिसिन या नमक के आटे से ग्राउज़ बनाने की कोशिश करेंगे।

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