सूरजमुखी के तेल में बीज कैसे भूनें। एक फ्राइंग पैन में नमक के साथ बीज भूने। ओवन में भूनना

बहुत से लोगों को भुने हुए बीज पसंद होते हैं, लेकिन प्रक्रिया और स्वाद का आनंद लेने के लिए, उत्पाद उच्च गुणवत्ता का और ठीक से तैयार होना चाहिए। तलने की सरल विधियाँ और कुछ बारीकियाँ सीखें।

बीज कैसे चुनें?

भुने हुए बीजों को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, मूल कच्चा उत्पाद उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। बीज मध्यम आकार के और खाली नहीं, बल्कि बड़े होने चाहिए। लेकिन बड़े आकार का पीछा न करें: एक नियम के रूप में, ऐसी किस्मों में समृद्ध स्वाद नहीं होता है।

बीजों की जांच करें. खोल कड़ा, अक्षुण्ण और सूखा होना चाहिए (नमी माइक्रोक्रैक के माध्यम से प्रवेश कर सकती है और फफूंदी बनने का कारण बन सकती है)। कच्चा माल साफ होना चाहिए: यदि आप इसे बाजार से खरीदते हैं और कंटेनर में कीड़े देखते हैं, तो इसे खरीदने से इनकार कर दें। और बीजों की गंध की सराहना करें: यह सुखद, तैलीय है, सड़ा हुआ या रासायनिक नहीं है।

तैयारी

सूरजमुखी के बीजों को तलने से पहले उन्हें तैयार करना होगा. सबसे पहले, बीजों को छांटें और सभी मलबे, साथ ही क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा दें। दूसरे, कच्चे माल को एक कोलंडर में डालकर बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। तीसरा, यदि निकट भविष्य में ताप उपचार की योजना नहीं है तो बीजों को सुखा लें। यदि आप बीजों को तुरंत भूनना चाहते हैं, तो सुखाने की हमेशा आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है।

सलाह: फल से कद्दू के बीज निकालने के बाद उन्हें एक समान परत में फैलाकर सुखा लेना चाहिए ताकि भूसी और सूखे गूदे के अवशेष आसानी से निकल जाएं।

खाना पकाने की विधियां

बीज कैसे भूनें? इसके कई तरीके हैं और कुछ नीचे दिखाए गए हैं।

पहला

यह तरीका सबसे आसान है और शायद हर कोई इसे जानता और इस्तेमाल करता है। पैन को बिना तेल के अच्छी तरह गर्म करना जरूरी है, उस पर सूखे बीज एक समान परत में डालें और उन्हें मध्यम आंच पर, स्पैटुला या चम्मच से लगातार हिलाते हुए भूनें। आप एक बीज को चखकर इसकी तैयारी का स्वाद ले सकते हैं (इसे पहले से थोड़ा ठंडा कर लें ताकि आप जलें नहीं)।

दूसरा तरीका

चरण दर चरण आगे बढ़ें:

1. एक फ्राइंग पैन या अन्य कंटेनर तैयार करें, लेकिन हमेशा एक मोटी तली के साथ ताकि बीज जल न जाएं।
2. बीजों को पानी से गीला करके या धोकर गीला करना चाहिए। इन्हें अपनी पसंद के कंटेनर में रखें.
3. आग चालू करें, इसे मध्यम स्तर तक बढ़ाएं, स्टोव पर फ्राइंग पैन रखें और इसे ढक्कन से ढक दें।
4. ढक्कन के नीचे, बीजों को भाप में पकाने और उन्हें नरम तथा अधिक नरम बनाने के लिए लगभग कुछ मिनट तक पकाएं।
5. ढक्कन हटा दें, आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में जोर से हिलाते हुए नियमित रूप से भूनना जारी रखें। बीज के आकार के आधार पर इसमें आपको लगभग 10-15 मिनट लगेंगे। तत्परता का निर्धारण शैलों के विशिष्ट चटकने या स्वाद से होता है।

तीसरा

अगर आपको नमकीन बीज पसंद हैं तो यह विकल्प आपके लिए उपयुक्त रहेगा। खाना पकाने के लिए, आपको सीधे सूरजमुखी के बीज, एक फ्राइंग पैन, पानी और नमक, अधिमानतः मोटे पत्थर या प्राकृतिक समुद्री नमक की आवश्यकता होगी।

निर्देश:

• धुले हुए बीजों को फ्राइंग पैन या अन्य मोटे तले वाले कंटेनर में रखें। उनमें पानी भरें ताकि वह बीज को पूरी तरह ढक दे। लगभग चार या पाँच बड़े चम्मच नमक डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।
• आग को लगभग अधिकतम तक चालू करें और तरल को डेढ़ से दो मिनट तक वाष्पित करें। नमक छिलके में अवशोषित हो जाएगा और न्यूक्लिओली में प्रवेश कर जाएगा, जिससे वे थोड़े नमकीन हो जाएंगे।
• बीजों को एक कोलंडर में डालें ताकि उनमें से बचा हुआ तरल पदार्थ निकल जाए।
• फिर से, बीज को पैन में डालें, कुछ बड़े चम्मच नमक डालें और उत्पाद को मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं।
• आप चाहें तो आग बंद करने से कुछ मिनट पहले थोड़ा सा तेल डाल सकते हैं।

चौथा रास्ता

आप बीजों को ओवन में पका सकते हैं। यह इस प्रकार किया जाता है:

1. ओवन को पहले से गरम करो। इष्टतम तापमान लगभग 150 या 160 डिग्री है।
2. एक बेकिंग शीट तैयार करें, उसे बेकिंग पेपर से ढक दें, उस पर बीज एक समान परत में फैला दें।
3. कच्चे माल के साथ बेकिंग शीट को पंद्रह मिनट के लिए ओवन में भेजें।
4. युक्ति: यदि आप एक बार में बड़ी मात्रा में पकाना चाहते हैं, तो पूरी मात्रा को बाहर निकाल दें, लेकिन हर तीन से पांच मिनट में सब कुछ हिलाएं, और गर्मी उपचार की अवधि को 25-30 मिनट तक बढ़ाएं।

पांचवां

हैरानी की बात यह है कि आप सूरजमुखी के बीजों को माइक्रोवेव में पकाकर एक आधुनिक और असामान्य विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन माइक्रोवेव में उपयोग के लिए उपयुक्त कंटेनर तैयार करना सुनिश्चित करें।

प्रक्रिया चरण दर चरण:

1. एक कटोरे में लगभग डेढ़ या दो कप कच्चे, साफ बीज डालें।
2. डिवाइस को कम से कम 750 वाट की शक्ति पर सेट करें।
3. बीज के कंटेनर को माइक्रोवेव में रखें, दो मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
4. बीजों को हिलाएँ और उन्हें कुछ मिनट के लिए ओवन में वापस भेज दें।
5. प्रसंस्करण और मिश्रण प्रक्रियाओं को कम से कम तीन से चार बार दोहराएं ताकि बीज समान रूप से पक जाएं और उनके बीच कोई कच्चा नमूना न बचे।

छठा

यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो बीज पकाने के लिए इसका उपयोग करने का प्रयास करें। एक बेकिंग प्रोग्राम चुनें और कच्चे माल को थोड़ा सूखने के लिए लगभग दस मिनट तक पकाएं। फिर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और बीच-बीच में स्पैटुला से हिलाते हुए भूनना जारी रखें। थोड़ा नमक डालें, हीटिंग मोड सेट करें और पांच मिनट के बाद डिवाइस बंद कर दें।

सातवीं

यह विकल्प गर्मियों में बहुत ही असामान्य और प्रासंगिक है। समुद्र तट पर जाते समय कच्चे बीज अपने साथ ले जाएं। सीधी धूप वाला खुला क्षेत्र चुनें। बीजों को रेत में गाड़ दें (बहुत गहरा नहीं) और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। सौर ताप से गर्म की गई गर्म रेत आपको बीजों को समान रूप से पकाने की अनुमति देगी।

आठवां रास्ता

सोया सॉस के साथ बीज बनाने का प्रयास करें। सबसे पहले इन्हें एक कड़ाही में बिना तेल के लगभग पंद्रह मिनट तक सूखा भून लें. फिर थोड़ा सा सोया सॉस डालें और सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाना जारी रखें।

1. नमक के अलावा, अन्य योजकों का उपयोग किया जा सकता है। मसालों के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें: वे आपके मुंह में रहेंगे, गुठली के साथ मिल जाएंगे और उनके स्वाद में सुधार और बदलाव लाएंगे। लाल शिमला मिर्च, डिल, अदरक, या कुछ भी जोड़ें।
2. आप नमक की जगह चीनी का उपयोग करके मीठे बीज बना सकते हैं. स्वाद के रूप में दालचीनी, वेनिला का भी उपयोग करें।
3. याद रखें कि छिलके वाले बीज छिलके वाली गुठली की तुलना में बहुत तेजी से भुनते हैं।
4. कद्दू के बीजों को लंबे समय तक ताप उपचार की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनके छिलके मोटे और सघन होते हैं।

यदि आपको बीज पसंद हैं, तो उन्हें सुझाए गए तरीकों में से एक में पकाएं!

आपको औद्योगिक पैकेजिंग में बीज खरीदने की आवश्यकता क्यों नहीं है!!! पैकेजिंग प्रक्रिया से पहले, बीजों को परिरक्षकों से उपचारित किया जाता है जो उन्हें बासी नहीं होने देते और उनके "अद्भुत" स्वाद को बनाए रखते हैं। यद्यपि यदि खोल में बीज कुछ भी नहीं हैं, तो बीज (या मेवे), जो पहले से ही छीलकर बेचे जाते हैं, उनमें बासीपन की दवा की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

कड़ाही में बीज कैसे भूनें

यह तरीका मुझे बाज़ार में बीज बेचने वाले एक चाचा ने सुझाया था। उसने मेरी आँखों में देखा और कहा:

- आपको कीड़ा जड़ी पीने की ज़रूरत है, आपका लीवर काम कर रहा है...

मैंने उसकी ओर देखा और आश्चर्यचकित रह गया. मेरा लीवर काम नहीं कर रहा है, लेकिन बोटकिन बचपन में गंभीर रूप से बीमार थे... हालाँकि शायद वह यह बात हर किसी को बताते हैं))) लेकिन बाजार से इस दादाजी के बीज तलने का नुस्खा वास्तव में बहुत, बहुत सफल निकला।

वास्तव में, हमारे पास बीज हैं - यह लगभग एक राष्ट्रीय भोजन है, उन्हें बस बीज कहा जाता है। इसलिए हर कोई इस तलने के बारे में बहुत कुछ जानता है, लेकिन हर कोई स्वादिष्ट तलना नहीं जानता। जो महत्वपूर्ण है - बेशक बीज अच्छे हैं। यहां, निश्चित रूप से, आपको एक अच्छा विक्रेता ढूंढना होगा जो अच्छे बीज बेचता हो।

1. इसलिए, बीजों को धोना सुनिश्चित करें। यह महत्वपूर्ण है, सभी बीजों को किसी न किसी स्तर पर संसाधित किया जाता है, साथ ही परिवहन किया जाता है, साथ ही उन्हें अपने पैरों से चलाया जाता है...
2. - फिर पैन को अच्छे से गर्म कर लें. यहां नियम संख्या 2 - पैन यथासंभव मोटे तल वाला होना चाहिए। आदर्श रूप से कच्चा लोहा।
3. गीले बीज पैन में डालें और ढक्कन से ढक दें। इसलिए वे अधिकतम गर्मी पर 1-2 मिनट के लिए वाष्पित हो जाते हैं। एक बार में बहुत सारे बीज न डालें, क्योंकि वे समान रूप से नहीं पकेंगे। उथली परत में!
4. - अब ढक्कन हटाकर आंच धीमी करें और लगातार चलाते हुए भूनें.

बीज उत्तम हैं!

ओवन में बीज कैसे भूनें

बीजों को बेकिंग शीट पर एक परत में ओवन में रखें।

जिस तापमान पर बीज भूने जाते हैं वह 180 डिग्री होता है।

और हां, एक महत्वपूर्ण बिंदु - उन्हें समय-समय पर (काफी बार) हिलाए जाने की आवश्यकता होती है। औसतन, ओवन में बीज 20 मिनट में तले जाते हैं (या कहें तो सूख जाते हैं)। इनका स्वाद कड़ाही में तले हुए से अलग होता है. निःसंदेह, इन्हें उतना अधिक तला नहीं जाता जितना सुखाया जाता है। लेकिन स्वाद और रंग - नहीं कॉमरेड!

नमक के साथ बीज कैसे भूनें

नमक के साथ बीजों को कड़ाही में तला जा सकता है.

बेशक, सबसे आसान विकल्प सिर्फ बीजों को नमक करके भूनना है। लेकिन असमानता का एक प्रकार है और इसका अनुमान लगाना मुश्किल है। यदि आप अभी भी इस त्वरित विधि पर निर्णय लेते हैं, तो आपको बढ़िया नमक - अतिरिक्त नमक लेने की आवश्यकता है।

लेकिन दूसरी विधि अधिक विश्वसनीय है। जिस समय आप पैन में बीज डालें, उस समय पैन में 100 मिलीलीटर नमकीन (अगर आपको नमकीन पसंद है तो बहुत नमकीन) पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। बीजों को नमकीन पानी में 3-4 मिनट तक भाप में पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर सब कुछ हमेशा की तरह है. हम आग को मध्यम बनाते हैं (पहले यह अधिकतम थी) और लगातार हिलाते हुए, पकने तक भूनते हैं।

माइक्रोवेव में भुने हुए बीज

और, आपने सोचा था कि बीज तैयार पैक में खरीदने की तुलना में खुद खरीदना और भूनना अधिक लाभदायक है। आपके पसंदीदा व्यंजन की कीमत काफी कम हो गई है! मैं माइक्रोवेव में बीज तलने की एक सरल विधि प्रस्तुत करता हूँ।

तो, हम खरीदे गए बीजों का लगभग एक तिहाई किलोग्राम लेते हैं, उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं (आप एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं) और उन्हें गर्म पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। बेशक, आप पहले से बीज नहीं धो सकते हैं, लेकिन फिर भी ऐसा करना बेहतर है, खासकर जब से इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। फिर आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक सारा अतिरिक्त पानी निकल न जाए।

• अब बीजों को एक नॉन-मेटालिक डिश में डालें और माइक्रोवेव में भेज दें। मेरी अधिकतम शक्ति -750W है। और बिल्कुल इसी तरह मैं खाना बनाती हूं।
• मैं इसे 2 मिनट के लिए सेट करता हूं, फिर थोड़ी देर बाद इसमें बीज मिला देता हूं।
• फिर मैंने इसे दोबारा 2 मिनट के लिए रखा और इस तरह यह कुल मिलाकर चार बार बन गया।

बेशक, यह सब स्वयं बीजों के आकार पर निर्भर करता है, इसलिए इस प्रक्रिया में उन्हें समय-समय पर तत्परता के लिए परीक्षण करने की आवश्यकता होती है।

वे अविश्वसनीय रूप से उपयोगी हैं.

कद्दू के बीज हृदय प्रणाली के लिए भी फायदेमंद होते हैं, क्योंकि इनमें मौजूद आयरन की बड़ी मात्रा रक्त की गुणवत्ता में सुधार करती है। हम पुरुषों को भी इनका उपयोग करने की सलाह देते हैं, इससे प्रोस्टेट रोग का खतरा कम हो जाता है। मुहांसे, झड़ते और झड़ते बालों वाले लोगों के लिए कद्दू के बीज भी फायदेमंद होते हैं क्योंकि ये शरीर में जिंक की मात्रा बढ़ाते हैं। प्रति दिन इस उत्पाद का केवल एक मुट्ठी भर खाना ही पर्याप्त है। शरीर में जिंक की कमी को पूरा करने के लिए।

स्पष्ट लाभों के बावजूद, कद्दू के बीजों का कभी भी दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें मौजूद सैलिसिलिक एसिड गैस्ट्रिटिस या पेट के अल्सर को भड़का सकता है। स्वीकार्य दर 45-50 अनाज प्रतिदिन है।

डॉक्टर आमतौर पर भुने और नमकीन कद्दू के बीज खाने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि वे मानव शरीर के ऊतकों में अतिरिक्त नमक पैदा करते हैं। ये लवण व्यावहारिक रूप से शरीर से उत्सर्जित नहीं होते हैं, जो जोड़ों की गतिशीलता को प्रभावित करते हैं। सिद्धांत रूप में, कोई यह भी कह सकता है कि तले हुए बीजों में लगभग कोई पोषक तत्व नहीं होते हैं और इसलिए उन्हें उपभोग के लिए बेकार माना जाता है।

यदि आप अभी भी भुने हुए कद्दू के बीज आज़माने का निर्णय लेते हैं, तो हम आपको कुछ सुझाव देंगे।

आप न केवल दुकान में कद्दू के बीज खरीद सकते हैं, बल्कि उन्हें खुद भी पका सकते हैं।

कद्दू के बीज स्वयं कैसे एकत्र करें

इसके लिए आपको यह करना चाहिए:

• कद्दू को आधा काट लें और पूरा बीच से काट लें। एक चम्मच के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है;
• फिर आपको अपने हाथों से कद्दू के रेशों से बीज चुनने की जरूरत है;
• चयनित बीजों को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए;
• फिर आपको उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखना होगा और ऊपर से दूसरे कागज़ के तौलिये से पोंछना होगा;
• अंततः, बीज अभी भी 3-4 दिनों तक सूखने चाहिए।

बीज तलने और भण्डारण के लिए तैयार हैं। सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

कद्दू के बीज कैसे भुने

सिद्धांत रूप में, सूरजमुखी के बीज से कद्दू के बीज भूनने की विधि अलग नहीं है। सभी समान नियम:

1. अधिकतम तापमान नहीं (लगभग 80 डिग्री);
2. लगातार सरगर्मी;
3. आदर्श रूप से एक कच्चा लोहे का तवा या बस एक मोटी तली के साथ।

अंत में, हम आपको बताएंगे कि कद्दू के बीजों का सेवन उचित सीमा के भीतर किया जाना चाहिए, और फिर उनसे होने वाले लाभ स्पष्ट होंगे।

बीज खाना एक पंथ मनोवैज्ञानिक आनंद है, जो चाय पीने और ध्यान करने के बराबर है। एक राय है कि बीज खाना हानिकारक है, लेकिन ज्यादातर आहार विशेषज्ञ इसका समर्थन नहीं करते हैं। इसके विपरीत, अच्छी तरह से पकाए गए सूरजमुखी के बीजों का मध्यम सेवन रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क और पाचन के कामकाज में सुधार करता है। उपभोग की प्रक्रिया में सीधे भूसी से निकाले गए कच्चे बीज सबसे उपयोगी होते हैं। अनुशंसित दैनिक मात्रा 100 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

हाल ही में (छिलका हुआ और भूसी में, तला हुआ और तला हुआ नहीं) वर्गीकरण में पैक करके बेचा जाता है। हालाँकि, हम हमेशा इन तैयार उत्पादों के स्वाद से संतुष्ट नहीं होते हैं, भंडारण की शर्तों और शर्तों के उल्लंघन के कारण वे खराब हो सकते हैं। इसके अलावा, हम नहीं जानते कि वे कैसे तैयार किए जाते हैं, क्या उनमें कोई अस्वास्थ्यकर योजक शामिल हैं।

हम आपको बताएंगे कि घर पर एक पैन में बीजों को सही तरीके से कैसे भूनना है।

अवयव:

• कच्चे सूरजमुखी के बीज - 1-2 कप;
• मोटा नमक (वैकल्पिक)

खाना बनाना

हम बीजों को धूल और पौधे के छोटे कणों से मुक्त करने के लिए धोते हैं और उन्हें एक छलनी पर डालते हैं, और फिर उन्हें एक साफ नैपकिन पर फैलाते हैं।

हम एक सूखे फ्राइंग पैन, कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम (कोटिंग के बिना) को अच्छी तरह से गर्म करते हैं। हम बीज डालते हैं, उन्हें पैन के तल पर समान रूप से वितरित करते हैं। सबसे पहले, मध्यम-तेज़ आंच पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए सुखाएं, जब तक कि भाप उठना बंद न हो जाए। फिर आँच को न्यूनतम कर दें और हिलाते रहें, वांछित तत्परता तक भूनें (संभवतः, तलने का समय 10 मिनट से अधिक नहीं होगा)। यदि बीज चटकने लगें, तो निश्चित रूप से आग बंद करने का समय आ गया है। आप अंतिम तलने के दौरान पैन में 1-2 चुटकी मोटा नमक डाल सकते हैं। तले हुए बीजों को समान रूप से वितरित करते हुए, एक साफ, सूखे नैपकिन या लकड़ी के बोर्ड पर डालें।

कुछ लोग बीजों को भूनकर उन्हें अधिक नमकीन बनाना पसंद करते हैं, जैसा कि आप जानते हैं, यह स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। किसी भी स्थिति में, नमक की मात्रा प्रति 1 कप बीज में बिना टॉप के 1 चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, आपको पैन में तेल डालने की ज़रूरत नहीं है, हो सकता है कि यह किसी के लिए स्वादिष्ट हो, लेकिन इस तलने के दौरान बहुत अधिक कार्सिनोजेन बनते हैं।

खैर, और सबसे महत्वपूर्ण बात: मैं आपको सलाह देना चाहूंगा कि बीजों को अपने दांतों से नहीं, बल्कि हाथ से छीलें - उपयोग की यह शैली सबसे अच्छी होगी। और फिर कद्दू के बीज हैं, जो संभावित हानिकारक सूक्ष्मजीवों के शरीर को साफ करने का एक उत्कृष्ट तरीका हैं। जल-नमक चयापचय को अनुकूलित करें, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करें और पुरुष शक्ति को बढ़ावा दें।

कद्दू के बीज कैसे भूनें?

अवशोषण के दौरान भूसी से निकाले गए कद्दू के बीज, बिना भूनने के स्वाद में उत्कृष्ट होते हैं, और यदि वे कच्चे और गीले हैं (केवल फल से निकाले गए हैं), तो उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में या बेकिंग शीट पर सुखाना पर्याप्त है। ओवन। यदि आप अभी भी उन्हें हल्का भूनना चाहते हैं, तो उसी तरह आगे बढ़ें जैसे सूरजमुखी के बीज भूनने के लिए करते हैं (ऊपर देखें)। नमक पूर्णतः अनावश्यक है। हम कद्दू के बीज खाते हैं, अपनी उंगलियों से न्यूक्लियोली निकालते हैं, यह मुश्किल नहीं है, इसके अलावा, यह विकसित होता है ठीक मोटर कौशल, जो विशेष रूप से 4 साल की उम्र के बच्चों के लिए अच्छा है।

छिलके वाले बीजों को कैसे भूनें?

हम छिले हुए बीजों को उसी तरह भूनते हैं जैसे भूसी से मुक्त न किए गए बीजों को, ऐसी स्थिति में उन्हें पहले गर्म पानी से डालना चाहिए, और फिर 3 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और निकले हुए तेल के संभावित अवशेषों को हटाने के लिए फिर से कुल्ला करें ( यह अप्रिय रूप से कड़वा हो सकता है)। इसके बाद, बीजों को एक रुमाल पर हल्का सुखा लें, या बस उन्हें खा लें, या उन्हें हल्का सुखा लें, उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए भूनें। हम लगभग उसी तरह कार्य करते हैं जैसे भूसी में बीज भूनते समय (ऊपर देखें)।

वे दिन गए जब बीज बेचने वाले दुकानों के पास और बस स्टॉप पर बैठकर बीज चाहने वाले हर व्यक्ति के लिए उन्हें एक पेपर बैग में डाल देते थे।

अब लगभग हर किराने की दुकान में आप किसी भी बीज का एक कसकर सीलबंद बैग खरीद सकते हैं: काले, सफेद, धारीदार, नमक के साथ और बिना, छिलका। लेकिन अपारदर्शी पन्नी से बनी पैकेजिंग के कारण उत्पाद की गुणवत्ता का पता लगाना इस पर गौर करना संभव नहीं है।

बेशक, भंडारण की स्थिति के लिए आवश्यक है कि बीज प्रकाश के संपर्क में न आएं, अन्यथा वे बासी हो जाएंगे। लेकिन इस साजिश के कारण, खरीदार को एक सुअर मिलता है, यह उम्मीद करते हुए कि बीज स्वादिष्ट होंगे।

हालाँकि, कभी-कभी बीज नहीं खाए जा सकते, क्योंकि न केवल खाली बीज मिलते हैं, बल्कि सड़े हुए, बासी, कृमियुक्त बीज भी मिलते हैं।

इसलिए, कुछ गृहिणियाँ बाजार से कच्चे बीज खरीदती हैं और उन्हें घर पर भूनती हैं, जिससे एक निश्चित राशि की बचत होती है और वे अपनी पसंद के अनुसार बीज तैयार करती हैं। लेकिन यह पता चला है कि बहुत से... यह नहीं जानते कि यह कैसे करना है!

बाज़ार में सही बीज कैसे चुनें?

खरीदारी करने से पहले, आपको उन स्थितियों पर ध्यान देना होगा जिनमें बीज संग्रहीत हैं।

जो खुली हवा में (यहां तक ​​कि एक छत्र के नीचे भी) पड़े रहते हैं, वे अक्सर अत्यधिक नमी के कारण सड़ जाते हैं और प्रकाश और सूरज की प्रचुरता के कारण बासी हो जाते हैं।

यदि बीजों की बिक्री घर के अंदर की जाती है और भंडारण विधि के अनुसार सब कुछ क्रम में है, तो वे दृश्य निरीक्षण के लिए आगे बढ़ते हैं।

बीज साफ-सुथरे होने चाहिए. भूसी की प्रचुरता से पता चलता है कि ये बीज एक बड़े बैच के अवशेष हैं, क्योंकि बैग का सारा कचरा धीरे-धीरे नीचे बैठ जाता है।

उनका आकार विविधता के अनुरूप होना चाहिए। अच्छी तरह से पके हुए न्यूक्लिओली के कारण उन्हें मोटा होना चाहिए।

आपको कुछ बीजों को अपने हाथ में लेना होगा और उन्हें महसूस करना होगा। गुणवत्ता वाले बीज घने होंगे, उनमें रिक्त स्थान नहीं दिखेंगे। आपको ऐसे बीज नहीं खरीदने चाहिए जो बहुत छोटे हों, जो अपरिपक्व हों और बहुत लंबे हों, क्योंकि वे अक्सर खाली भी होते हैं।

आपको स्वाद के लिए कुछ बीजों को आज़माने की ज़रूरत है। बेशक, कच्चे बीजों की तुलना तले हुए बीजों से नहीं की जा सकती, लेकिन अगर उनमें कड़वाहट, एक अप्रिय स्वाद है, तो आपको उन्हें खरीदने से इनकार कर देना चाहिए।

भूनने के लिए बीज तैयार करना

इतने बीज पकाएं कि वे पैन के तले को 1-1.5 सेमी से अधिक की परत से ढक दें। फिर उन्हें मिलाना आसान होगा और वे समान रूप से भूनेंगे।

बीजों को कड़ाही में डालने से पहले उन्हें धो लेना चाहिए. वैसे, कई गृहिणियां जानबूझकर इस प्रक्रिया को छोड़ देती हैं या फिर उन्हें इसके बारे में पता ही नहीं चलता। लेकिन अगर आप उन स्थितियों की कल्पना करें जिनमें बीज खरीदे जाने से पहले थे, तो यह स्पष्ट हो जाता है: बीज बहुत गंदे हैं!

इसलिए, उन्हें एक कोलंडर में डालना होगा और गर्म पानी की एक धारा के नीचे रखना होगा। अपने हाथों से बीज छांटते समय, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा।

उन्हें कटोरे में न धोएं, क्योंकि गंदगी और धूल पानी में घुल जाती है और बीजों की सतह पर जम जाती है।

फिर आप बीजों को किसी कपड़े या कागज़ के तौलिये पर रखकर थोड़ा सुखा लें।

जबकि बीज सूख रहे हैं, आपको पैन तैयार करने की आवश्यकता है। यह कच्चा लोहा या अन्य धातु से बना एक पैन हो सकता है, लेकिन मोटी दीवारों के साथ, क्योंकि अन्य पैन में बीज जल जाएंगे और उच्च गुणवत्ता वाले तलने से काम नहीं चलेगा।

बीज कैसे भुनें

इस अवसर के लिए नुस्खा::

• बीज को गरम तवे पर रखें. चलाते हुए मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें. जब तक बीज अंदर से गीले हैं, वे जलेंगे नहीं।
• जब बीजों में नमी की उपस्थिति के कारण फुसफुसाहट बंद हो जाए तो आंच आधी कर दें। अब से वे तलना शुरू कर देंगे.
• जैसे ही आपको हल्की सी खड़खड़ाहट सुनाई दे, आंच को फिर से कम कर दें। भूनने की मात्रा निर्धारित करने के लिए एक या दो बीजों को चखें। खोल आसानी से टूटना चाहिए. न्यूक्लियोली का रंग स्वयं थोड़ा पीला हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि बीजों को ज़्यादा न डालें।
• तैयार बीजों को एक तौलिये से ढकी हुई ट्रे पर डालें, उसी तौलिये के किनारों से ढक दें, 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, बीज अंततः सूख जाएंगे और स्थिति में पहुंच जाएंगे। बीजों को उसी पैन में न छोड़ें जिसमें आपने उन्हें भूना था, क्योंकि गर्म बर्तन में वे भुनते रहेंगे और जल सकते हैं।

नमक के साथ बीज कैसे भूनें: विधि एक

अवयव:

• कच्चे बीज - 0.5 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी।

खाना पकाने की विधि

• बीज को एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे धो लें।
• जब तरल निकल जाए तो इन्हें एक पैन में डालें। एक चम्मच नमक डालें और इतना पानी डालें कि बीज हल्के से ढक जाएँ।
• सबसे तेज़ आंच पर, बीज को लगभग एक मिनट तक रखें। फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें और सारा पानी निकल जाने तक प्रतीक्षा करें।
• उन्हें कड़ाही में लौटा दें, बचा हुआ नमक छिड़कें। लगातार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि बीज पूरी तरह से सूख न जाएं।
• आंच को कम से कम कर दें और बीजों को तब तक भूनते रहें जब तक कि वे चटकने न लगें। एक नमूना लीजिए. यदि आप भूनने की मात्रा से संतुष्ट हैं, तो बीज को एक ट्रे या फ्लैट डिश पर डालें, हल्के कपड़े से ढक दें। 10-15 मिनट में ये तैयार हो जायेंगे.

सलाह: तैयार होने से 1-2 मिनट पहले, आप एक चम्मच सूरजमुखी तेल डाल सकते हैं, जल्दी से इसे बीज के साथ मिला सकते हैं।

नमक के साथ बीज कैसे भूनें: दूसरा तरीका

अवयव:

• कच्चे बीज - 0.5 किलो;
• नमक;
• पानी।

खाना पकाने की विधि

• बीज को एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। इन्हें एक कोलंडर में छोड़ दें.
• तरल को पर्याप्त नमकीन बनाने के लिए पानी में पर्याप्त नमक घोलें।
• जब बीज थोड़े सूख जाएं तो इन्हें गर्म तवे पर डालें. लगभग 100 मिलीलीटर नमक का पानी डालें। तब तक हिलाएं जब तक नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• लगभग पांच मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें। जैसे ही बीज सूख जाएं, आग धीमी कर दीजिए. जब बीज चटकने लगें तो आग कम से कम होनी चाहिए। बीजों के भुनने की डिग्री अनाज के स्वाद और रंग से निर्धारित होती है।
• तैयार बीजों को एक ट्रे में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।

मालिक को नोट

नमक की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

कई व्यंजनों के अनुसार बीजों में सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है। आपको इसे अधिक मात्रा में डालने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा बीज वसायुक्त हो जायेंगे। तलने के बिल्कुल अंत में उन पर तेल छिड़कना ही काफी है। यदि आप तलने की शुरुआत में तेल डालते हैं, तो यह जलने लगेगा और बीजों को एक अप्रिय स्वाद मिलेगा।

बीजों को पहले मध्यम आंच पर भूना जाता है, फिर धीरे-धीरे आंच कम कर दी जाती है। धीमी आंच पर भूनकर समाप्त करें.

हममें से प्रत्येक को चुनने का अधिकार है: दुकान पर जाएं और तैयार भुने हुए बीजों का एक पैकेट खरीदें या स्वयं बीज भूनने में कम से कम समय व्यतीत करें।

कड़ाही में बीज कैसे भूनें

सूरजमुखी के बीजों को तलने के कई तरीके हैं: मानक - एक फ्राइंग पैन में, ओवन में या माइक्रोवेव में। सभी तरीके अच्छे हैं, आपको उत्पाद को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए बस कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है।

बीजों को भूनना आसान है क्योंकि आपको सूरजमुखी या कद्दू के बीज, एक फ्राइंग पैन और एक स्टोवटॉप की आवश्यकता होगी। और, निःसंदेह, थोड़ा धैर्य।

तलने की विधि:

• बीज तैलीय, खराब न होने वाले, पॉट-बेलिड और आकार में छोटे चुनने के लिए सबसे अच्छे हैं।
• हम स्टोव पर एक कच्चा लोहे का पैन डालते हैं, धीमी गति से हीटिंग चालू करते हैं। - पैन को गर्म होने दें.
• इस बीच, पैन गर्म हो रहा है, आप बस बीज छांट सकते हैं, और सबसे अच्छा, उन्हें धो लें। कुछ गृहिणियाँ बिना असफल हुए ऐसा करने की सलाह देती हैं, खासकर यदि बीज बाजार से खरीदे गए हों।
• जब पैन गर्म हो जाए, तो बीज बाहर निकाल दें (बीजों को एक कोलंडर में डालकर अतिरिक्त पानी निकालने की सलाह दी जाती है)।
• एक पैन में वितरित करें, ढक्कन से ढक दें। हम अधिकतम हीटिंग चालू करते हैं - इसे ढक्कन के नीचे सचमुच 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें।
• इसे काम में लाने के लिए, आपको पैन में एक साथ बहुत सारे बीज नहीं डालने चाहिए, क्योंकि उनके पास समान रूप से तलने का समय नहीं होगा।
• कुछ मिनटों के बाद, ढक्कन हटा देना चाहिए, स्टोव का ताप कम कर देना चाहिए और, लगातार हिलाते हुए, पकने तक बीज भूनना जारी रखना चाहिए।

बीज भूनने का एक और तरीका है:

• हम मोटी दीवारों वाले एक फ्राइंग पैन को गर्म करते हैं, सूखे बीज डालते हैं, थोड़ा सा पानी डालते हैं, लगभग 60-100 मिलीलीटर।
• हम भूनते हैं, या यूं कहें कि पहले चरण में, हम बीजों को तब तक भाप देते हैं जब तक कि सारी नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• अगला - एक विशिष्ट चटकने तक तलने की मानक प्रक्रिया। आग न्यूनतम है, बीजों को लगातार हिलाते रहने की जरूरत है।
• चूल्हे पर 15 मिनट की ड्यूटी के बाद बीज तैयार हो जाएंगे। आप स्वाद से तत्परता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं। इस मामले पर प्रत्येक गृहिणी की अपनी राय है: किसी को लगभग कच्चे बीज पसंद हैं, और किसी को सुनहरे दाने पसंद हैं।
• स्टोव को बंद कर देना चाहिए, और बीजों को तुरंत एक साफ तौलिये से ढकी हुई गहरी प्लेट में डाल देना चाहिए। पके हुए बीजों को कड़ाही में न छोड़ें, क्योंकि वे ज़्यादा पक सकते हैं।

नमकीन बीज कैसे तलें

कुछ लोगों को नमकीन बीजों का स्वाद पसंद होता है:

• बीजों को एक पैन में डालना होगा, एक चुटकी बारीक नमक डालना होगा, मिलाना होगा और नरम होने तक तलने की प्रक्रिया जारी रखनी होगी। विधि तेज़ है, लेकिन नमक के अनुपात का अनुमान लगाना बहुत मुश्किल है।
• नमक के साथ बीज भूनने की दूसरी विधि लंबी है, लेकिन परिणाम वैसा ही होगा जैसा होना चाहिए: पहले से तैयार (छंटे हुए या छने हुए सूरजमुखी के बीज) को मोटी दीवारों वाले पैन में डाला जाता है, और नमक को एक अलग कटोरे में मिलाया जाता है। 100 मिलीलीटर के लिए 1/3 चम्मच बारीक नमक लें। नमक और सूरजमुखी के बीज का अनुपात इस प्रकार है: 0.5 किलोग्राम बीज के लिए 3 चम्मच लिया जाता है। बढ़िया नमक. बीजों को नमक के पानी में डाला जाता है, भाप में पकाया जाता है, मध्यम आंच पर नरम होने तक तला जाता है।

ओवन में बीज कैसे भूनें

सूरजमुखी के बीजों को ओवन में भूनने का एक त्वरित और आसान तरीका।

यह कैसे किया है:

• ओवन का तापमान 180 डिग्री है.
• एक बेकिंग शीट तैयार करें, चर्मपत्र से ढक दें।
• बीजों को एक परत में व्यवस्थित करें।
• बीज वाली बेकिंग शीट को ओवन में भेजें। सुखाने का समय - 20 मिनट।
• बीज शौकिया तौर पर ज्यादा तले हुए नहीं बल्कि सुखाए हुए प्राप्त होते हैं।

माइक्रोवेव में बीज कैसे फ्राई करें

आप माइक्रोवेव में एक साथ बहुत सारे बीज नहीं भून सकते, इसलिए अनुपात अवश्य देखना चाहिए:

• एक मध्यम कटोरे में 300 ग्राम कच्चे बीज डालें।
• माइक्रोवेव में खाना पकाने के लिए बर्तन खास होने चाहिए.
• डिवाइस की शक्ति को 750 वाट पर सेट करें।
• बीजों के कंटेनर को माइक्रोवेव कैबिनेट में रखें, 2 मिनट के लिए आंच चालू कर दें।
• समय समाप्त हो गया है: बीज को कई बार हिलाएं, 2 मिनट के लिए फिर से गर्म करें और इसी तरह 2 मिनट के लिए 4 बार गर्म करें।
• भूनने का समय बीज के आकार पर निर्भर करता है, इसलिए भूनने के 4 मिनट बाद बीज आज़माने की सलाह दी जाती है। यदि तैयार है - "पहुंचने" के लिए कुछ मिनटों के लिए ओवन में छोड़ दें।

बीज को रेत में कैसे भुने

रेत में बीज भूनने का एक दिलचस्प तरीका:

• आपको एक मोटी दीवार वाले पैन और बारीक छनी हुई रेत की आवश्यकता होगी।
• पैन में रेत डालें, स्टोव का औसत ताप चालू करें।
• जब रेत गर्म हो जाए, तो बीज बाहर निकाल दें (धो लें, अतिरिक्त तरल निकल जाने दें)।
• बीजों को रेत के साथ अच्छी तरह मिलाना होगा, मध्यम आंच पर रखना होगा और बस इतना ही।
• थोड़ी देर के बाद, आपको बीज आज़माने की ज़रूरत है - यदि तैयार हैं - स्टोव बंद कर दें, बीज को पैन में रेत में छोड़ दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
• बीज को छलनी में डालिये, छान लीजिये.