पोर्टोबेलो मशरूम कहाँ उगता है? आपकी रसोई में पोर्टोबेलो मशरूम। हम मूल व्यंजन पकाना सीखते हैं। पोर्टोबेलो मशरूम के बारे में रोचक तथ्य

वाइन के बारे में: यह सफेद, सूखी और अच्छी होनी चाहिए। बस कुछ भी न लें, अधिमानतः वह जिसे आप स्वयं पीते हैं।

मशरूम के बारे में: अक्सर आधे किलोग्राम में 4 लगभग समान मशरूम शामिल होते हैं। इस बार तीन थे.

मोती जौ के बारे में: सलाह दी जाती है कि इसे धो लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और शाम को भिगो दें। लेकिन अगर आप भूल गए हैं, तो कोई समस्या नहीं: कुल्ला करें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि आधा पक न जाए। पानी निथार दें.

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, प्याज को हल्का भूनें, जौ डालें, एक और मिनट के लिए भूनें, 50 मिलीलीटर वाइन डालें, वाष्पित करें, शोरबा डालें, ढक्कन बंद करें और जौ को तैयार होने दें। इसे ज़्यादा न पकाएं. इसमें मुझे 20 मिनट लगे. यदि आवश्यक हो, तो अधिक शोरबा जोड़ें।

एक कटोरे में, बारीक कटा हुआ अजमोद, कटा हुआ लहसुन और 2 बड़े चम्मच जैतून या वनस्पति तेल मिलाएं। मशरूम को अच्छी तरह से धोएं, फिल्म को हटा दें (यदि कोई है), स्टेम, नमक, काली मिर्च को हटा दें, मिश्रण के साथ चिकना करें और बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में रखें (आपको इसे लाइन करने की ज़रूरत नहीं है - यह अधिक पसंद है) मेरी आदत, या आप इसे पन्नी से ढक सकते हैं)।

बची हुई 150 ग्राम वाइन डालें, पैन को पन्नी से ढक दें और 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। समय बीत जाने के बाद, हमारे मशरूम का चयन करें, शीर्ष पर मोती जौ रखें और अगले 5 मिनट (बिना पन्नी के) के लिए ओवन में लौटा दें।

नींबू का रस निचोड़कर चीनी के साथ मिला लें। एक मुट्ठी प्लेट में रखें सलाद मिश्रणऔर इसके ऊपर नींबू का रस डालें.

हम अपना सलाद पर डालते हैं भरवां पोर्टोबेलोऔर हल्के से हमारे मोती जौ के रूप में बने शीर्ष पर डालें शराब का रस. हल्की मिर्च डालकर और अजमोद की पत्तियों से सजाकर परोसें। यह रसदार, स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण है! किसी भी सामग्री को नजरअंदाज न करें. साथ में वे उत्तम कंपनी हैं!

बॉन एपेतीत!

पोर्टोबेलो, या बिस्पोरस मशरूम, यूरोप के घास के मैदानों का मूल निवासी खाद्य बेसिडिओमाइसीट है और उत्तरी अमेरिका. परिपक्वता की डिग्री के आधार पर यह अलग-अलग रंग ले सकता है। यही कारण है कि भ्रम से बचने के लिए, सफेद टोपी वाले कच्चे मशरूम को आमतौर पर शैंपेनन कहा जाता है, और भूरे रंग के मशरूम को पोर्टोबेलो कहा जाता है। अपरिपक्व नमूनों को "सफ़ेद" या "खेती" बटन मशरूम भी कहा जा सकता है, जबकि भूरे नमूनों को स्विस, रोमन, इतालवी या चेस्टनट मशरूम कहा जा सकता है। दोनों किस्में सत्तर से अधिक देशों में उगाई जाती हैं, जिससे शैंपेनॉन दुनिया में सबसे व्यापक रूप से ज्ञात और उपभोग किए जाने वाले मशरूम में से एक बन गया है। आप साधारण शैंपेन के बारे में बात कर सकते हैं।

पोर्टोबेलो मशरूम के बारे में रोचक तथ्य

मशरूम जीवित प्रकृति के अद्भुत प्रतिनिधि हैं, जिन्हें उनकी रोचकता के कारण वनस्पतियों और जीवों से अलग एक साम्राज्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है जैविक विशेषताएं. वे 60-90% तरल होते हैं और उनका अपना तंत्र होता है प्रतिरक्षा रक्षा, और उनका डीएनए पौधे की तुलना में मानव से अधिक मिलता जुलता है।

मानव त्वचा की तरह, पोर्टोबेलोस सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में विटामिन डी को संश्लेषित करने में सक्षम हैं - बीजाणु भाग को ऊपर की ओर रखते हुए एक ताजा कटा हुआ नमूना रखें, और थोड़ी देर के बाद यह और भी अधिक मूल्यवान पदार्थ प्राप्त कर लेगा!

पोर्टोबेलो जड़ प्रणाली, एक पंक्ति में मुड़ी हुई, 100 किमी से अधिक की दूरी तय कर सकती है, जबकि कवक इसे केवल 3 घन सेंटीमीटर मिट्टी में रख सकता है। यह धागे जैसी संरचना पोषण के लिए लगभग किसी भी कार्बनिक पदार्थ का उपयोग कर सकती है, जिसमें ई. कोली बैक्टीरिया भी शामिल है।

चैंपिग्नन में मक्का, मूंगफली या सोयाबीन की तुलना में अधिक अमीनो एसिड होते हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका और फ्रांस प्रति वर्ष सबसे अधिक पोर्टोबेलो मशरूम उगाते हैं (प्रति वर्ष 200 हजार टन से थोड़ा अधिक), इसके बाद यूके, नीदरलैंड, पोलैंड और एशियाई देश हैं। कवक की वृद्धि के लिए सब्सट्रेट पुआल और घोड़े की खाद है, जिससे प्रति वर्ग मीटर औसतन 15 किलोग्राम मशरूम एकत्र किए जाते हैं। फसल तीन से पांच बार लहरों में दिखाई देती है, जिसके बाद पोषक तत्व मिश्रण को बदलना होगा।

इनमें कई दुर्लभ सूक्ष्म तत्व और मूल्यवान विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और प्राकृतिक पदार्थ होते हैं जो प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं। इन्हें अपने आहार में शामिल करने से पाचन में सुधार, विषाक्त पदार्थों को निकालने, वजन कम करने और कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति को रोकने में मदद मिलेगी। बिस्पोरस शैंपेनन शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त एक मूल्यवान घटक है और शरीर को कई स्तरों पर मजबूत बनाता है। अत्यंत सीमित परिस्थितियों में भी आनंद के लिए इसे विकसित करना आसान है।

मशरूम की सफेद और भूरे रंग की किस्में प्रकृति में आसानी से पाई जा सकती हैं। उनकी टोपी चौड़ी, सपाट शल्कों से ढकी होती है जो हल्के रंग की पृष्ठभूमि पर सेट होती हैं और किनारों पर लगभग गायब हो जाती हैं। ऊपरी भाग में गोलार्ध का आकार होता है, जिसका व्यास 5-10 सेंटीमीटर होता है। निचला हिस्सा बीजाणु प्लेटों से ढका होता है, जो गुलाबी, लाल-भूरा या गहरे चेस्टनट रंग का हो सकता है, जिसमें छोटी सफेद धारियाँ होती हैं।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन बी1 - 0.059 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2 - 0.13 मिलीग्राम;
• विटामिन बी4 - 21.2 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5 - 1.14 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6 - 0.148 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9 - 28 एमसीजी;
• विटामिन बी12 - 0.05 एमसीजी;
• विटामिन डी - 0.3 एमसीजी;
• विटामिन डी2 - 0.3 एमसीजी;
• विटामिन ई - 0.02 मिलीग्राम;
• डायहाइड्रोफिलोक्विनोन - 1.8 एमसीजी;
• विटामिन पीपी - 4.494 मिलीग्राम;
• बीटाइन - 6.1 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स:

• पोटेशियम - 364 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 3 मिलीग्राम;
• सोडियम - 9 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस - 108 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म तत्व:

• आयरन - 0.31 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 0.069 मिलीग्राम;
• कॉपर - 286 एमसीजी;
• सेलेनियम - 18.6 एमसीजी;
• जिंक - 0.53 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट:

• मोनो- और डिसैकराइड - 2.5 ग्राम;
• ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़) - 2.01 ग्राम;
• फ्रुक्टोज - 0.49 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

• आर्जिनिन - 0.082 ग्राम;
• वेलिन - 0.076 ग्राम;
• हिस्टिडाइन - 0.058 ग्राम;
• आइसोल्यूसीन - 0.082 ग्राम;
• ल्यूसीन - 0.13 ग्राम;
• लाइसिन - 0.122 ग्राम;
• मेथियोनीन - 0.029 ग्राम;
• थ्रेओनीन - 0.101 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन - 0.035 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 0.076 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

• एलानिन - 0.168 ग्राम;
• एस्पार्टिक एसिड - 0.221 ग्राम;
• ग्लाइसीन - 0.096 ग्राम;
• ग्लूटामिक एसिड - 0.319 ग्राम;
• प्रोलाइन - 0.076 ग्राम;
• सेरीन - 0.092 ग्राम;
• टायरोसिन - 0.014 ग्राम;
• सिस्टीन - 0.01 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम फैटी एसिड:

• पेंटाडेकेन वसा अम्ल- 0.002 ग्राम;
• मार्जरीन - 0.002 ग्राम;
• अरचिना - 0.002 ग्राम;
• बेहेनोवाया - 0.002 ग्राम;
• मिरिस्टोलिक - 0.001 ग्राम;
• पामिटोलिक - 0.006 ग्राम;
• ओलिक (ओमेगा-9) - 0.013 ग्राम;
• लिनोलिक - 0.117 ग्राम।

इसके अलावा, पोर्टोबेलो में 2 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम की मात्रा में कैम्पेस्टेरॉल होता है।

पोर्टोबेलो मशरूम के स्वास्थ्य लाभ

चैंपिग्नन बिस्पोरस कई व्यंजनों में जोड़ने के लिए उपयोगी है; पोर्टोबेलो शरीर को आवश्यक प्रदान करता है पोषक तत्व, और इसमें बहुत अधिक कैलोरी भी नहीं होती है। पोर्टोबेलो मशरूम के फायदे इस प्रकार हैं:

• वजन घटाने को बढ़ावा देता है.चैंपिग्नन में प्रति 100 ग्राम में केवल 20 किलो कैलोरी होती है, और उनके सेवन के परिणामस्वरूप वजन बढ़ना लगभग असंभव है। पोर्टोबेलो - महान स्रोतफाइबर और पानी, जो मिलकर पाचन की गुणवत्ता और गति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। प्रसिद्ध लिनोलिक एसिड, जो वसा को तोड़ता है, मशरूम में भी मौजूद होता है।
• विटामिन बी से संतृप्त।कटे और पके हुए पोर्टोबेलो मशरूम की एक सर्विंग में 15 प्रतिशत होता है दैनिक मूल्यपैंटोथेनिक एसिड, 29 प्रतिशत राइबोफ्लेविन, 38 प्रतिशत नियासिन, 6 प्रतिशत प्रत्येक फोलेट और थायमिन। ये विटामिन पर्याप्त चयापचय, स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं तंत्रिका तंत्र, जिगर, त्वचा, आंखें और बाल।
• समृद्ध खनिज संरचना.पोर्टोबेलो में प्रचुर मात्रा में सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं जो अन्य अधिक लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में मौजूद नहीं होते हैं। मशरूम की एक सर्विंग 15 प्रतिशत प्रदान करती है दैनिक मानदंडपोटेशियम, 16 प्रतिशत फॉस्फोरस, 24 प्रतिशत तांबा और 38 प्रतिशत सेलेनियम। पोटेशियम मांसपेशियों और तंत्रिकाओं के स्वास्थ्य की गारंटी देता है, नियंत्रित करता है रक्तचाप. फॉस्फोरस हड्डियों को मजबूत करता है, तांबा प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं का समर्थन करता है, नई रक्त वाहिकाओं के निर्माण में भाग लेता है, और सेलेनियम है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, डीएनए के निर्माण के दौरान मौजूद।
• कैंसर विकसित होने का खतरा कम करें।ऐसा माना जाता है कि कैंसर रोधी गुणपोर्टोबेलो मशरूम का अर्क फाइटोकेमिकल कारकों की उपस्थिति के कारण होता है जो अस्वस्थ कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं। सामान्य रूप से विकसित होने वाले अंगों में, कवक के सक्रिय पदार्थ वृद्धि और विकास, चयापचय और विभाजन प्रक्रियाओं का समर्थन करते हैं। यह दुर्लभ है पौधों के उत्पादइसलिए, मशरूम को निश्चित रूप से आहार योजना में शामिल किया जाना चाहिए, खासकर यदि आप शाकाहारी पोषण दर्शन का पालन करते हैं।
• इसमें एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी तत्व होते हैं।मशरूम एल-एर्गोथायोनीन के सबसे अच्छे आहार स्रोतों में से एक है, जो एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला एक एमिनो एसिड है। शोध से पता चला है कि कम ईआरजीओ स्तर कुछ पुरानी बीमारियों के विकसित होने के उच्च जोखिम से जुड़े हैं। सूजन संबंधी बीमारियाँ, विशेषकर रक्त से जुड़े लोग। पेंसिल्वेनिया स्टेट यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों के अनुसार, एर्गो का संश्लेषण केवल कवक और माइकोबैक्टीरिया द्वारा होता है, यही कारण है कि इसे भोजन से प्राप्त करने का केवल एक ही तरीका है। एक स्थिर एंटीऑक्सीडेंट के कार्य करते हुए, एर्गो डीएनए की रक्षा करता है और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों, विशेष रूप से पार्किंसंस रोग के विकास को रोकता है।
• मांस बदलें.कम कैलोरी, सोडियम और कोलेस्ट्रॉल के अतिरिक्त लाभों के साथ, मशरूम एक लोकप्रिय मांस विकल्प है। यदि आप शाकाहारी आहार का पालन करते हैं, तो पोर्टोबेलोस विभिन्न प्रकार के बर्गर, कैसरोल, स्ट्यू और बेक किए गए सामान में उपयोग के लिए आदर्श हैं। वे अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में मांस का सबसे अच्छा विकल्प हैं, जो खतरनाक बीमारियों की घटना से बचने में मदद करते हैं।
• पुरानी थकान से राहत दिलाता है।कारणों में से एक ख़राब नींद, अवसाद, शक्ति की हानि - यह तांबे की कमी है। पोर्टोबेलो में पाया जाने वाला ट्रेस तत्व एक भूमिका निभाता है महत्वपूर्ण भूमिकाहीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में, जो कोशिकाओं में ऑक्सीजन के परिवहन का समर्थन करते हैं। परिणामस्वरूप, यह स्वस्थ कोशिका वृद्धि और नवीनीकरण को उत्तेजित करता है। ऊतक विभिन्न एंजाइम प्रतिक्रियाओं और हार्मोन के उत्पादन के दौरान भी तांबे का उपयोग करते हैं जो शरीर को क्रिया में "उत्तेजित" करते हैं। अंत में, तांबे के आयनों का उपयोग ऊर्जा प्रतिक्रियाओं में किया जाता है जो शरीर को ईंधन प्रदान करते हैं।
• समर्थन कार्य थाइरॉयड ग्रंथि. सेलेनियम - कम नहीं महत्वपूर्ण पदार्थमशरूम, 100 ग्राम पोर्टोबेलो में दैनिक मूल्य का लगभग 30% होता है। ट्रेस तत्व थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नियंत्रित करता है और उचित हार्मोन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होता है, जिसकी कमी से हाइपोथायरायडिज्म हो सकता है। सेलेनियम प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को भी बढ़ाता है और एक एंटीऑक्सीडेंट है।
• मधुमेह के लिए उपयोगी.यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि टाइप 1 मधुमेह वाले लोग जब उच्च फाइबर वाला आहार खाते हैं तो उनके रक्त में ग्लूकोज का स्तर कम होता है। टाइप 2 मधुमेह के रोगियों के लिए, मशरूम भी उपयोगी हैं - वे चीनी और कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, हेमटोपोइजिस में सुधार करते हैं।
• फाइबर का स्रोत.एक ग्लास उबले हुए मशरूमलगभग 3 ग्राम प्रदान करता है पौधे के रेशे, प्रति दिन अनुशंसित 20-30 में से। फाइबर सामान्य आंत्र सफाई को बढ़ावा देता है, शरीर में पानी बनाए रखता है, हृदय रोग के खतरे को कम करता है और चयापचय में सुधार करता है। अन्य बातों के अलावा, जिन खाद्य पदार्थों में पौधों के रेशे शामिल होते हैं, वे भोजन के सेवन से तृप्ति और संतुष्टि की भावना को बढ़ाते हैं।
• दिल दिमाग।मशरूम में फाइबर, पोटेशियम और विटामिन सी की मात्रा कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. पोटेशियम और सोडियम रक्तचाप को नियंत्रित करने और क्षेत्र में बीमारी को रोकने के लिए एक साथ काम करते हैं, और बीटा ग्लूकेन्स कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं और इसे रक्तप्रवाह में जमा होने से रोकते हैं।
• शरीर का जलयोजन.पोर्टोबेलो में लगभग 60% पानी है। इसकी बदौलत शरीर को प्राप्त होता है अतिरिक्त स्रोतनमी, सभी कोशिकाओं और अंगों के लिए महत्वपूर्ण। साथ ही, फाइबर इसके प्रतिधारण को बढ़ावा देता है ताकि तरल का उपयोग अधिक दक्षता और लाभ के साथ किया जा सके।

पोर्टोबेलो मशरूम खाने के लिए मतभेद

चैंपिग्नन बिस्पोरस का उपयोग सैकड़ों व्यंजनों में सक्रिय रूप से किया जाता है, इसलिए इसकी खाद्यता संदेह से परे है। अपनी विशिष्ट उपस्थिति और विकास के स्थानों के कारण, मशरूम के साथ भ्रमित होना मुश्किल है जहरीली प्रजाति. इसके अलावा, इसे स्वयं उगाना काफी आसान है; आप इसे घर पर भी कर सकते हैं। लेकिन पोर्टोबेलो के कुछ मतभेद अभी भी ध्यान में रखने लायक हैं। :

• दस्त और पेट ख़राब होना।ऐसे लक्षण न केवल औद्योगिक कचरे से दूषित क्षेत्र में एकत्र किए गए मशरूम द्वारा विषाक्तता का संकेत दे सकते हैं। पोर्टोबेलोस में बहुत अधिक मात्रा में आयरन होता है, इसलिए शरीर के एक बार के अत्यधिक संपर्क से अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।
• फास्फोरस विषाक्तता. यह सूक्ष्म तत्व शैंपेनॉन द्वारा भी अधिक मात्रा में निर्मित होता है। यह जरूरी है रोज की खुराकलगभग 700 मिलीग्राम तक पहुँच जाता है। इस आंकड़े से अधिक होने पर ऊतकों और अंगों में ट्रेस तत्वों का जमाव हो सकता है, जो उनके पर्याप्त कामकाज को जटिल बना देगा। चूंकि प्रत्येक उगाए गए मशरूम में फास्फोरस की मात्रा अलग-अलग होती है, इसलिए सावधान रहें कि प्रति दिन 400 ग्राम से अधिक मशरूम का सेवन न करें।
• तांबे की कमी.मशरूम का नियमित उपयोग आपको लाभ देगा पर्याप्त गुणवत्ताजिंक, लेकिन तांबे की कमी हो सकती है, जिसका अवशोषण उल्लिखित धातु द्वारा रोका जाता है।
• भारीपन, पेट और आंतों में दर्द।बेशक, फाइबर अत्यंत है उपयोगी घटकखाना। हालाँकि, यदि आप इसका अक्सर उपयोग नहीं करते हैं, जठरांत्र पथआपको मोटे भोजन को धीरे-धीरे पचाने की आदत डालनी होगी। अन्यथा, असुविधा, सूजन, नाराज़गी और कब्ज की भावना हो सकती है।

पोर्टोबेलो मशरूम के उपयोग के लिए पूर्ण मतभेद:

• उम्र प्रतिबंध. मशरूम एक भारी और लंबे समय तक पचने वाला उत्पाद है, जिसमें कई मैक्रोलेमेंट्स होते हैं और विदेशी स्रोतों से इनके जमा होने की संभावना होती है। इसलिए, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं, 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और बुजुर्गों, विशेष रूप से गंभीर बीमारियों वाले लोगों के लिए पोर्टोबेलो की सिफारिश नहीं की जाती है।
• दवाओं के साथ परस्पर क्रिया.इसकी जैविक सामग्री के कारण सक्रिय पदार्थमशरूम कुछ दवाओं के अवशोषण और कार्रवाई की विधि में हस्तक्षेप कर सकते हैं। यह उन नमूनों के लिए विशेष रूप से सच है जिन्हें आपने स्वयं एकत्र किया है, क्योंकि आप उन्हें नियंत्रित कर सकते हैं रासायनिक संरचनाबेहद मुश्किल। पहले से सुनिश्चित कर लें कि आपका डॉक्टर आपको उपचार के दौरान मशरूम वाले व्यंजन खाने की अनुमति देता है।

एक अपरिचित नाम आसानी से गुमराह कर सकता है और कई चीजों के बारे में कल्पना को जन्म दे सकता है जो सच्चाई से बहुत दूर हैं। बहुत कम लोगों को पता है कि पोर्टोबेलो मशरूम क्या हैं। उत्तम नाम संकेत देता है कि इसका अर्थ कुछ विदेशी है, जैसे ट्रफ़ल्स। इस बीच, हमारी गृहिणियाँ उन्हें शाही शैंपेन के "उपनाम" के तहत जानती हैं। और पोर्टोबेलो मशरूम (लेख में फोटो) वास्तव में उनकी एक विशाल विविधता है, जिसका सरल आधिकारिक नाम "क्रिमिनो" है। ए सुन्दर नाम- केवल एक बार चतुर मशरूम बेहद खराब तरीके से बिके, जिससे व्यापारियों को पैसे का नुकसान हुआ। अस्पष्ट "क्रिमिनो" के बजाय "पोर्टोबेलो" बनने के बाद, उन्होंने तेजी से लोकप्रियता हासिल की और अलमारियों से उड़ना शुरू कर दिया।

पोर्टोबेलो मशरूम: लाभ और हानि

बुनियादी पोषण गुणवत्ता"क्रिमिनो" मूल रूप से अन्य मशरूम के गुणों से मेल खाता है। सकारात्मक लोगों में शामिल हैं:

1. कम कार्बोहाइड्रेट. अर्थात्, उत्पाद शाकाहारी और आहार आहार के लिए आदर्श है।
2. पोर्टोबेलो मशरूम व्यंजनों के समग्र पोषण मूल्य को कम कर देता है, जिससे आहार करने वालों के लिए अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची में काफी विस्तार होता है।
3. मशरूम में यह पर्याप्त मात्रा में होता है उच्च सामग्रीतांबे के साथ सेलेनियम, जो अन्य उत्पादों में दुर्लभ है।
4. पोर्टोबेलो में सफाई प्रभाव होता है, जो शरीर से भारी धातुओं को निकालता है।

मशरूम के सेवन में सावधानी केवल उन्हीं लोगों को बरतनी चाहिए जिन्हें इससे परेशानी हो पाचन तंत्र: इन्हें पचाना बहुत आसान भोजन नहीं है।

बारबेक्यू के लिए पोर्टोबेलो

प्रकृति की गोद में पिकनिक मनाने का कोई भी पारखी विश्वास के साथ कहेगा कि खुद को केवल मांस तक सीमित रखना असंभव है - यह उबाऊ है और बहुत स्वादिष्ट नहीं है। स्वादिष्ट पोर्क के लिए ग्रिल्ड सब्जियाँ अनिवार्य साथी बन जाती हैं। और पोर्टोबेलो मशरूम इस संबंध में प्रतिस्पर्धा से पूरी तरह परे हैं। सभी पिकनिक प्रतिभागियों को खुश करने के लिए, उन्हें पहले विभाजित किया जाना चाहिए: केवल टोपी का उपयोग किया जाएगा, क्योंकि पैर, उनकी सभी सुगंध के लिए, रेशेदार और मोटे होते हैं, और उनमें से केवल काढ़ा ही सूप के लिए अच्छा होता है। अगला कदम मैरीनेट करना है। सॉस के लिए, दो चम्मच मिलाएं वाइन सिरकाऔर वनस्पति तेलसाथ ही कुचला हुआ लहसुन, नमक, अजवायन, अजमोद और काली मिर्च। आधा घंटा भिगोने का - और ग्रिल पर!

मशरूम के साथ तले हुए अंडे "ऊपर-ऊपर"

पोर्टोबेलो टोपी का विशाल आकार इसके लिए व्यापक गुंजाइश देता है पाक कल्पना. विशेष रूप से, आप सुबह अपने आप को गैर-मानक तले हुए अंडे खा सकते हैं। इसके लिए, टोपी को अधिकांश प्लेटों से साफ किया जाता है, बाहर और अंदर दोनों जगह चिकनाई दी जाती है जैतून का तेल, काली मिर्च-नमक, अजवायन और लहसुन के साथ मिश्रित। प्रत्येक ढक्कन में सावधानी से एक अंडा डालें ताकि जर्दी को नुकसान न पहुंचे (फिट होने के लिए छोटे अंडे चुनें)। पोर्टोबेलो मशरूम के ऊपर कसा हुआ पनीर डाला जाता है और फिर ओवन में रखा जाता है। बेकिंग का अनुमानित समय सवा घंटे है, लेकिन पहली बार सावधान रहें, सभी ओवन अलग-अलग होते हैं।

भरवां टोपियाँ

यह शायद सबसे आकर्षक पोर्टोबेलो है। भरने के विकल्पों की एक विशाल विविधता है, और कोई भी अपना खुद का विकल्प लाने से मना नहीं करता है। हालाँकि, यह प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया गया है मांस भरनायह मांस की कोमल किस्मों - चिकन, टर्की या बहुत अधिक वसायुक्त हैम से बेहतर काम करता है। टर्की संस्करण पर विचार करें.

पहला कदम मांस तैयार करना है: इसे बारीक काटना होगा और सभी तरफ समान रूप से भूरा होने तक अच्छी तरह से भूनना होगा। इसके बाद, टर्की मांस को नमकीन और सीज़न किया जाता है, जिसके बाद इसे एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज के साथ पूरक किया जाता है और इसके साथ 2-3 मिनट के लिए तला जाता है।

धुले और सूखे पोर्टोबेलो मशरूम को टोपी और तनों में अलग किया जाता है। बाद वाले को सूप के लिए अलग रख दिया जाता है, और टोपी के अंदरूनी हिस्से को अंग्रेजी सरसों, अनाज और सरसों के साथ पतला लेपित किया जाता है। नरम मक्खनकटे हुए अजमोद के साथ रगड़ें - यह टोपी में अगली पतली परत होगी। जब भराई ठंडी हो जाती है, तो इसे "घोंसलों" में बिछा दिया जाता है ताकि यह किनारों से थोड़ा ऊपर निकल जाए। अंतिम रूप देना- कसा हुआ पनीर छिड़कें। तैयार टोपियां चिकनाई लगी ओवन शीट पर रखी जाती हैं, जिसे एक तिहाई घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है।

तुरंत खाने पर इसका स्वाद बेहतर होता है. हालाँकि, ठंडा भी पूरी तरह से ठीक है, जब तक कि पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ पनीर आपको रबर जैसा न लगे। दूसरी ओर, स्नैक को माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है।

मरीना एस से पकाने की विधि.

संभवतः केवल आलसी व्यक्ति ही खाना नहीं बनाता भरवां मशरूम? मैं मांस नहीं खाता, मुझे मछली भी पसंद नहीं है, इसलिए मशरूम ही मेरा उद्धार है। वे मुझे भर देते हैं, मुझे प्रोटीन देते हैं (जैसा कि वे तालिका में लिखते हैं स्वस्थ उत्पादशाकाहारियों के लिए), मशरूम मुझे खुश करते हैं स्वाद कलिकाएं, मैं उन्हें हर दिन खा सकता था और कभी भी ब्रेक लेने का मन नहीं करता था। मेरे लिए, शैंपेनोन तैयार करने का सबसे सरल और कम श्रम-गहन नुस्खा बड़े ढक्कन भरना है मौसमी सब्जियाँ, मसाले, पनीर या जड़ी-बूटियाँ, जो कुछ भी आपके हाथ में है।

भले ही आपके पास केवल प्याज और गाजर हों, सबसे सस्ते और सबसे सुलभ सब्जी सेटसर्दियों के लिए, तो ऐसा करना काफी है मशरूम कृति! सब्जियों के अलावा, मैं कैप्स में मशरूम के "पैर" डालता हूं, जिन्हें मैं पहले अन्य सामग्रियों के साथ स्टू या भूनता हूं। इस प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। और फिर ओवन में या तेल के साथ फ्राइंग पैन में और भरवां शैंपेनसब्जियाँ तैयार हैं!

यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो बड़े और मांसल मशरूम को प्राथमिकता दें। मैं सस्ते में सुंदर पोर्टोबेलो शैंपेन खरीदने में कामयाब रहा, वे साधारण शैंपेन (शाही या पेचेरिट्सा) की तुलना में थोड़े सघन होते हैं, उनमें रस अधिक होता है, लेकिन संरचना के कारण नमी कम वाष्पित होती है और तैयार पकवानसामान्य से अधिक रसदार रहता है (मेरे व्यक्तिगत निष्कर्ष)। खैर, पोर्टोबेलो मुझे एक मिश्रण की याद दिलाता है वन मशरूमऔर नियमित शैंपेनोन, जो स्वाद को अनोखा बनाता है।

आप टोपियों में क्या भर सकते हैं:

1. : ताज़ा टमाटर+ प्रसंस्कृत पनीर या स्वाद के लिए कोई भी।
2. से फिलिंग बनाएं तले हुए प्याज, मशरूम के तने, हरियाली और ब्रेडक्रम्ब्सजैसा कि रेसिपी में है।
3. कोई भी तैयार करें सब्जी मिश्रणया स्टोर में एक मानक खरीदें: मक्का, शिमला मिर्च, गाजर, हरी सेम, ब्रोकोली (मैक्सिकन मिश्रण) इत्यादि। रस के लिए ढक्कन में 1 छोटा चम्मच डालें। या 1 बड़ा चम्मच. एल क्रीम या खट्टा क्रीम, जिसमें वनस्पति क्रीम या शामिल हैं।
4. टोफू, हार्ड चीज़, प्रोसेस्ड चीज़ भरें।
5. आपके स्वाद के लिए कोई भी विकल्प :)

सामग्री:

• 3 बड़ा मशरूमपोर्टोबेलो
• 1 मध्यम आकार का प्याज
• 1 बड़ी गाजर
• 1/5 बहुत गर्म लाल मिर्च
• वनस्पति तेल
• नमक स्वाद अनुसार

पोर्टोबेलो मशरूम कैसे पकाएं?

नुस्खा बहुत सरल है. यदि आप बिल्कुल भी खाना बनाना नहीं जानते हैं, तो चिंतित न हों :) हालांकि तैयार पकवान प्रभावशाली दिखता है, कोई भी नौसिखिया खाना पकाने के चरणों को संभाल सकता है।

सबसे पहले, हम मशरूम को साफ करते हैं: मिट्टी की छोटी-छोटी गांठें, यदि कोई हों, हटा दें। आप मशरूम को थोड़ा धो सकते हैं, या आप उन्हें रुमाल से पोंछ सकते हैं। वही करें जो आपको अधिक सही या स्वास्थ्यकर लगे।

टोपी से डंठल हटा दें, इस प्रक्रिया को सावधानी से करें, टोपी मजबूत और नाजुक दोनों हैं।

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. सब्जियों को भून लें वनस्पति तेल: पहले प्याज को लगभग सुनहरा भूरा होने तक, और फिर लाल मिर्च के साथ गाजर। अब पैरों की बारी है, मैंने उन्हें मध्यम क्यूब्स में काटा और उन्हें इसमें जोड़ दिया सामान्य फ्राइंग पैन. यह भरावन पूरी तरह पक जाना चाहिए! अंत में सभी चीजों में अच्छे से नमक डाल दीजिए.

- वहीं, दूसरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, तेल गर्म होने पर इसमें पोर्टोबेलो कैप्स डालें और तेज आंच पर दोनों तरफ से फ्राई करें.

मशरूम कैसे पकाए गए हैं उसके आधार पर तापमान समायोजित करें। वे बाहर से सुनहरे भूरे रंग के होने चाहिए और अंदर से अच्छी तरह पके होने चाहिए। इसमें मुझे लगभग 10 मिनट लगे, और यह प्रत्येक 5 मिनट है। हर तरफ से. शायद थोड़ा ज्यादा.

प्रत्येक ढक्कन में सावधानी से भराई डालें।

सब्जियों को अधिक मजबूती से दबाने के लिए आप इसे चम्मच से थोड़ा दबा सकते हैं। पैन में कुछ और मिनट और आपका काम हो गया!

बॉन एपेतीत!

उनका विशेष फ़ीचरइसे काफी बड़े आकार और ऐसी टोपी कहा जा सकता है जो पूरी तरह से खुल सकती है। इसके अलावा, इसका व्यास अक्सर 15 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। वैसे, यह इस विशेषता के कारण ही है कि अन्य प्रकार के मशरूम की तुलना में पोर्टोबेलो से बहुत अधिक नमी वाष्पित होती है, जिसके कारण इसकी संरचना अधिक घनी और मांसल होती है।

यह आश्चर्य की बात है कि, एक स्वादिष्ट व्यंजन होने के नाते, पोर्टोबेलो अक्सर बहुत आकर्षक प्राकृतिक परिस्थितियों में नहीं बढ़ता है - चरागाहों में, राजमार्गों के किनारे, और कभी-कभी कब्रिस्तानों में भी।

वैसे, लोकप्रिय बनाने के लिए यह बहुत अच्छा नहीं है प्रसिद्ध किस्म 1980 में मशरूम वे इसके लिए एक मूल नाम लेकर आए - पोर्टोबेलो। उस समय तक, इस उत्पाद का उपयोग खाना पकाने में बिल्कुल नहीं किया जाता था - अक्सर इसे बस फेंक दिया जाता था। आज, सब कुछ मौलिक रूप से बदल गया है - पोर्टोबेलो को सबसे अधिक मांग वाले और लोकप्रिय मशरूम में से एक का दर्जा प्राप्त हुआ है, जिसका उपयोग अक्सर इज़राइली और यूरोपीय व्यंजनों के व्यंजन तैयार करने में किया जाता है।

इस तथ्य के कारण कि पोर्टोबेलो मशरूम को दुर्लभ मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, वे विशेष रूप से उन दुकानों में बेचे जाते हैं जो स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में विशेषज्ञ हैं, साथ ही व्यक्तिगत सुपरमार्केट के कुछ वर्गों में भी। मूल रूप से, मुख्य पाठ्यक्रम और विभिन्न स्नैक्स पोर्टोबेलो से तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, वे उन्हें बेक करना या जूलिएन तैयार करते समय जोड़ना पसंद करते हैं।

कैसे चुने

यदि आप पोर्टोबेलो आज़माने का निर्णय लेते हैं, तो इसे चुनते समय सावधान रहें। तो सबसे पहले मशरूम के रंग पर ध्यान दें। ताजा पोर्टोबेलोस में हल्के भूरे रंग की टोपी होती है, जिसमें धब्बे या बिंदु नहीं होते हैं, और प्लेटें भी हल्की होनी चाहिए।

वे जितनी देर तक पड़े रहते हैं, टोपी के नीचे का क्षेत्र उतना ही गहरा हो जाता है और उस पर लाल धब्बे दिखाई देने लगते हैं। ऐसे परिपक्व मशरूम पकने पर गहरे रंग के हो जाते हैं, जिससे डिश का स्वरूप खराब हो सकता है।

पोर्टोबेलो कैप का व्यास 10 से 15 सेमी होना चाहिए। इसके अलावा, इस प्रकार का मशरूम छोटे शैंपेन की तुलना में सघन और अधिक सुगंधित होता है। इस पर ध्यान देने योग्य है, साथ ही फ्लैट कैप पर भी, जो पूरी तरह से खुला होना चाहिए। ऐसा होता है कि वे साधारण शैंपेन को पोर्टोबेलो के रूप में पेश करने की कोशिश करते हैं, इसलिए सावधान रहें।

कैसे स्टोर करें

में ताजापोर्टोबेलोस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और 3-7 दिनों के भीतर उपभोग किया जाना चाहिए। इस मामले में, उत्पाद को अंदर रखने की अनुशंसा की जाती है पेपर बैग, पहले प्रत्येक मशरूम को एक नम कपड़े या कागज़ के तौलिये में लपेट लें।

वैकल्पिक रूप से, पोर्टोबेलो को फ्रोजन किया जा सकता है। अगर सही तरीके से पालन किया जाए तापमान शासन(-18 डिग्री से अधिक नहीं), इस रूप में मशरूम को 6-12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाना पकाने में

हमारे देश में सामान्य और लोकप्रिय शैंपेन के विपरीत, पोर्टोबेलोस का खाना पकाने में बहुत व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। साथ ही, उनका उपयोग कुछ विशिष्टता से होता है, जो विशेष रूप से मशरूम के गूदे के महत्वपूर्ण घनत्व और कठोरता से जुड़ा होता है, खासकर पैरों में।

मूल रूप से, इन मशरूमों का उपयोग दूसरे तले हुए, उबले हुए और उबले हुए व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। इसकी बारी में, मशरूम कैपकम सख्त गूदे के साथ, इनका उपयोग सूप, सॉस और शोरबा में किया जाता है। एक नियम के रूप में, पैरों का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों और सॉस में नहीं किया जाता है, क्योंकि वे बहुत रेशेदार और घने होते हैं।

साथ ही यह सुगंधित और स्वादिष्ट मशरूमइसे मैरीनेट किया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, फ्राइंग पैन या ग्रिल में तला जा सकता है, उबाला जा सकता है विभिन्न सॉस, खट्टा क्रीम या क्रीम। इसके अलावा, यह हमेशा पिज्जा, ऑमलेट, सभी प्रकार के सलाद और स्ट्यू के लिए एक उत्कृष्ट योजक बनता है।

खाना पकाने में इन मशरूमों के उपयोग की एक सीमा यह है कि इनका गूदा सक्रिय रूप से नमी को अवशोषित कर सकता है। पकाए जाने पर, यह विशेषता स्वाद और गंध सहित पोर्टोबेलो के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर बेहद नकारात्मक प्रभाव डालती है। इसलिए वे सलाह देते हैं प्राथमिक प्रसंस्करणमशरूम को कम से कम करें, खुद को दूषित पदार्थों की सफाई तक सीमित रखें, और उन्हें कम से कम पानी के साथ पकाएं।

पोर्टोबेलो का उपयोग अक्सर विभिन्न स्नैक्स तैयार करने में भी किया जाता है। वे बेकिंग के लिए आदर्श हैं. तो, बड़े मशरूम कैप को किसी भी फिलिंग से भरकर ओवन में बेक किया जा सकता है।

आप इस मशरूम को जितनी देर तक पकाएंगे, यह उतना ही सघन होगा और इसमें मांस की गंध उतनी ही अधिक आएगी।

कैलोरी सामग्री

पोर्टोबेलो की कैलोरी सामग्री केवल 26 किलो कैलोरी है। इसलिए, इन्हें रात के खाने में भी सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

पोर्टोबेलो के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

पोर्टोबेलो की विशेषता है बढ़ी हुई सामग्रीप्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन (समूह बी, पीपी, ए, सी, डी), खनिज(सेलेनियम, जस्ता, तांबा, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम)। इसमें राइबोफ्लेविन और थायमिन भी होता है।

उनमें वस्तुतः कोई सोडियम नहीं होता है, जो नमक रहित आहार में उनके उपयोग की सुविधा प्रदान करता है।

उपयोगी और उपचारात्मक गुण

इन मशरूमों को बनाने वाले सूक्ष्म तत्व त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वे शरीर से सभी विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करते हैं।

लगातार उपयोगभोजन में पोर्टोबेलो हृदय प्रणाली के रोगों के विकास की संभावना को कम करता है। ए सूखे मशरूमजो लोग पेट की समस्याओं से पीड़ित हैं उनके लिए अपरिहार्य - वे अल्सर और हेपेटाइटिस के लिए उत्कृष्ट हैं।

यदि आप नियमित रूप से पोर्टोबेलो का सेवन करते हैं, तो आप शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं, संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ा सकते हैं, तंत्रिका उत्तेजना को कम कर सकते हैं, इसमें इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, एंटी-इंफ्लेमेटरी भी होता है।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +