पोर्क लीवर और लार्ड से बना लीवर पाट। लार्ड के साथ घर का बना पोर्क लीवर। सामग्री और तैयारी

सबसे लोकप्रिय और कई स्नैक्स में से एक को योग्य माना जाता है जिगर का पेस्ट . इस व्यंजन को घर पर ही रोजमर्रा के उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। परिवार की मेजया एक बड़े उत्सव के लिए, जहां यह अधिकांश मेहमानों के लिए अपील करेगा।

सामग्री:
पोर्क लीवर - 1 किलो
ताज़ा चरबी- 0.5 किग्रा
गाजर - 0.5 किग्रा
प्याज - 2 पीसी।
नमक
पीसी हूँई काली मिर्च

फोटो के साथ रेसिपी कैसे पकाने की चरण-दर-चरण तस्वीरें:

में पकाने के लिए सबसे अच्छा कच्चा लोहा पैन, जहां बारी-बारी से किसी एक सामग्री को रखा जाता है।

सबसे पहले फैट को सुंदर काट लें बड़े टुकड़ेऔर एक कड़ाही में तब तक भूनें जब तक कि यह आकार में लगभग तीन गुना छोटा न हो जाए।


1. 
   इस बीच, धुले हुए पोर्क लीवर को काट लें।
   
2. 
   हम मध्यम प्याज के एक जोड़े को आधा छल्ले में काटते हैं।
   
3. 
   एक पैन में बाकी, नमक, काली मिर्च डालें और लीवर तैयार होने तक भूनें।

   हम ठंडा होने का समय देते हैं, जिसके बाद हम दो बार मांस की चक्की से गुजरते हैं।
   

4. 
   तो हमारा घर का बना पाट तैयार है।
   परिणामी सजातीय द्रव्यमान से, आप स्वादिष्ट गेंदें बना सकते हैं, जिन्हें हम मेज पर परोसते हैं।
   
5. 
   अपने भोजन का आनंद लें!

   पाटे प्राचीन काल से ही अपने बेहतरीन स्वाद के लिए जाना जाता रहा है। फ्रांसीसी और जर्मन इस बात पर बहस करते हैं कि इस व्यंजन का खोजकर्ता कौन था। इन लोगों में से प्रत्येक की अपनी किंवदंती है, जो सच भी हो सकती है। "पटे" शब्द का अर्थ "पाई" था। पुराने दिनों में, यह भोजन केवल बहुत बड़े समारोहों में मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता था। समय के साथ, इस उत्पाद का महत्व थोड़ा कम हो गया, उन्होंने इसे हर दिन खाना शुरू कर दिया, सैंडविच, पाई, पेनकेक्स बनाना।

   यह मूल रूप से . से तैयार किया गया था हंस का मांस. वर्तमान में, इसकी तैयारी के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: मांस, यकृत, मछली, मशरूम और यहां तक ​​​​कि सब्जियां। इन उत्पादों को उबला हुआ या स्टू किया जाता है, और फिर एक सजातीय द्रव्यमान के लिए जमीन। के रूप में खाया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, और ब्रेड या अन्य उत्पादों के संयोजन में।

   पाटे बनाने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले उत्पादों में से एक पोर्क लीवर है। यह बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम और अन्य खनिज, विटामिन ए, बी, सी होते हैं। हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए इसे खाने से लाभ होता है। इस उपोत्पाद को खाने से दृष्टि में सुधार होता है, बाल, नाखून और दांत मजबूत होते हैं, चेहरे की त्वचा चिकनी और सुंदर रंग प्राप्त करती है। गर्भवती महिलाओं, मधुमेह रोगियों, छोटे बच्चों के लिए इसे खाने की सलाह दी जाती है।

   बहुत से लोग सूअर के मांस को वास्तव में पसंद नहीं करते हैं, क्योंकि यह कड़वा होता है, इसमें एक विशिष्ट गंध होती है, और यह कठोर होता है। हालाँकि, यदि आप कुछ नियमों का उपयोग करते हैं, तो इन सभी कमियों को आसानी से समाप्त किया जा सकता है:

   • इसे पकाने से पहले इसे दूध में दो घंटे के लिए भिगोना चाहिए। नसों को हटाने की जरूरत है। यह गंध और कड़वाहट को खत्म करने में मदद करेगा।
   • डिश तैयार होने से दो मिनट पहले आपको इसे नमक करना होगा ताकि यह सख्त न हो जाए
   • लीवर को सॉफ्ट बनाने के लिए आप इसकी तैयारी के दौरान थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं. अगर इसे उबाला जाता है, तो इसे तुरंत उबलते पानी में डाल दिया जाता है।

   पाटे को स्वादिष्ट, मोटा और ठंडा होने के बाद अपना आकार बनाए रखने के लिए, इसमें लार्ड मिलाया जाता है। आप भी जोड़ सकते हैं उबले अंडे, मशरूम, मक्खन, prunes, लहसुन, जायफल, जड़ी बूटी। यह एक विशेष परिष्कृत स्वाद देगा।

   इसे तुरंत परोसने के लिए पकाया जा सकता है, साथ ही साथ जार में रोल किया जा सकता है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. घर पर डिब्बाबंद पाटे का जार रखना बहुत सुविधाजनक है। वह मामले में मदद करेगी अप्रत्याशित आगमनमेहमान या अगर आप खाने के लिए कुछ स्वादिष्ट खाना चाहते हैं।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

पर सूअर का जिगरचिकन की तुलना में स्वाद कुछ कठोर होता है, और इसे तलने के बाद की बनावट घनी होती है। इसलिए, से पाट सूअर का जिगरचिकन या टर्की लीवर की तरह कोमल और रसदार नहीं। लेकिन एक सिद्ध विधि है जो आपको स्वाद और स्थिरता दोनों में एक अद्भुत पेस्ट तैयार करने में मदद करेगी: जिगर के टुकड़ों को सब्जियों और चरबी के साथ एक बहुत ही शांत आग पर तला जाना चाहिए। प्याज और गाजर पेस्ट में रस डाल देंगे, यह घना और खुरदरा नहीं होगा। यह भी देखें।
और बेकन के टुकड़ों से पिघला हुआ वसा जिगर का स्वाद नरम कर देगा, कड़वाहट गायब हो जाएगी, जो कई लोगों को पसंद नहीं है। ठंडा होने पर, वसा गाढ़ा हो जाएगा, पोर्क लीवर पीट, लार्ड के साथ एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा, अधिक घना हो जाएगा और अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखेगा, लेकिन साथ ही नरम, प्लास्टिक रहेगा। मक्खन जोड़ना आवश्यक नहीं है, इसकी आवश्यकता तभी हो सकती है जब द्रव्यमान स्थिर हो। हालाँकि, वहाँ है वैकल्पिक: थोड़ा जोड़ें भारी क्रीम, दूध या कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम।

सामग्री:

- सूअर का मांस जिगर - 450-500 जीआर ।;
- गाजर - 1 बड़ा;
- प्याज - 2 बड़े सिर;
- ताजा लार्ड - 100 जीआर ।;
- नमक स्वादअनुसार;
- काली मिर्च - 2-3 चुटकी;
- बे पत्ती- 1-2 पत्ते;
- मक्खन - 70-80 जीआर। (यदि आवश्यक है)।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ कैसे पकाएं

हम पाटे के लिए केवल ताजा या जमी हुई चरबी का उपयोग करते हैं। मसाले के साथ स्मोक्ड या बेकन काम नहीं करेगा - तेज सुगंधधूम्रपान और मसाले अन्य सभी स्वादों को मार देंगे। लार्ड को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। हम इसे एक सूखे गर्म तवे पर फैलाते हैं और धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए पिघलाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वसा को ज़्यादा न करें गर्म कड़ाहीजले हुए स्वाद से बचने के लिए।




जबकि वसा पिघल रही है, प्याज को पतले आधे छल्ले या छोटे क्यूब्स में काट लें। उबलते वसा में डालें, वसा के टुकड़ों को स्टीवन की दीवारों पर धकेलें। कुछ मिनट के लिए भूनें, आग कम छोड़ दें।




गाजर को छीलकर बारीक काट लें। कट जितना पतला होगा, तेज गाजरनरम हो जाएगा। आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन एक जोखिम है कि आप सब्जियों को नजरअंदाज कर देंगे और गाजर फ्राई हो जाएगी। और हमें सिर्फ इसे नरम करने की जरूरत है, ब्राउनिंग की नहीं। हम प्याज को गाजर भेजते हैं और कम गर्मी पर सब्जियों को उबालना जारी रखते हैं। यह भी देखें।






मेरा जिगर, नलिकाओं, फिल्मों को हटा दो। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। नरम सब्जियों पर फैलाएं। पहले गाजर और प्याज को तैयार करना महत्वपूर्ण है, फिर जिगर जोड़ें। नहीं तो कलेजा तैयार हो जाएगा और गाजर सख्त रहेगी।




हिलाओ, स्वादानुसार नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ स्वादानुसार। आप थोड़ा जोड़ सकते हैं जायफलया काली मिर्च को सफेद से बदलें पीसी हुई काली मिर्च. मसाले के साथ एक या दो तेज पत्ते डालें।




हम पकाए जाने तक जिगर को उबालना जारी रखते हैं। सभी लाल रंग के क्षेत्र गायब हो जाने चाहिए, रस अब टुकड़ों से बाहर नहीं निकलेगा, जिगर का रंग गहरा, भूरा-भूरा हो जाएगा। तत्परता जांचने के लिए, सबसे अधिक काट लें बड़ा टुकड़ा- कटने पर लीवर गुलाबी क्षेत्रों के बिना एक समान भूरे रंग का होगा। रस स्पष्ट दिखाई देता है।






हम बे पत्ती हटाते हैं। हम एक या दो बार मांस की चक्की के माध्यम से जिगर को चरबी और सब्जियों के साथ पास करते हैं। मांस की चक्की में प्राथमिक पीसने से पाटे को एक समान संरचना मिलेगी, यदि आप इसे तुरंत एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं। यह कम स्वादिष्ट नहीं है, तैयार करने में आसान है।




नरम मक्खन काट लें छोटे टुकड़ों में, कटा हुआ जिगर में जोड़ें।




एक ब्लेंडर का उपयोग करके, हम सभी घटकों को एक सजातीय, चिपचिपा पाट में बदल देते हैं। अगर यह बहुत ठंडा निकला है, तो थोड़ी सी क्रीम डालें या खट्टा क्रीम डालें। हम फिर से प्यूरी करते हैं। हम नमक, मसालों पर कोशिश करते हैं। हम पोर्क लीवर पीट, बेकन के साथ एक तस्वीर के साथ नुस्खा, एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, कवर करते हैं और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए डालने और गाढ़ा करने के लिए रख देते हैं।




स्नैक्स को कई तरह से परोसा जा सकता है। सबसे आसान, रोज़मर्रा का विकल्प है ब्रेड के स्लाइस को लीवर पाट के साथ फैलाना और टमाटर और जड़ी-बूटियों के स्लाइस से सजाना। के लिये छुट्टी की मेजसर्विंग को और अधिक शानदार बनाया जा सकता है: टार्टलेट को पीट से भरें, चेरी टमाटर या खीरे, पनीर के साथ छोटे कैनपेस बनाएं। या सॉसेज बनाएं, स्लाइस में काट लें और साग से घिरी थाली पर परोसें और ताजा सब्जियाँ.






अपने भोजन का आनंद लें!

जिगर, हृदय, पेट जैसे ऑफल को हमेशा पाक विशेषज्ञों द्वारा महत्व दिया गया है। वे अच्छी तरह जानते थे कि उचित तैयारीये उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं, वे मांस के बराबर भी हैं। और उनके अनुसार सकारात्मक गुणवे पोर्क या बीफ से कई गुना बेहतर हैं। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम पोर्क लीवर में होता है दैनिक दरमनुष्यों के लिए लोहा, इसके अलावा, जिगर अमीनो एसिड, बी विटामिन, विटामिन ए से भरपूर होता है, और इसमें भी होता है पूरी लाइनखनिज (कैल्शियम, तांबा, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस)। जिगर के व्यंजन छोटे बच्चों के लिए, हृदय शल्य चिकित्सा से बचे लोगों के लिए, गर्भवती महिलाओं के लिए और कमजोर शरीर वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। और बात यह है कि सब कुछ उपयोगी सामग्रीलीवर बहुत आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है, जिससे उसे केवल लाभ होता है।
मौजूद बड़ी राशिजिगर व्यंजनों। आप बस इसे एक पैन में भून सकते हैं, उबाल सकते हैं और सलाद में क्रम्बल कर सकते हैं, ओवन में बेक कर सकते हैं। लेकिन कलेजा उतना स्वादिष्ट कहीं नहीं होगा, जितना कि पाटे में। जब गाजर और प्याज के साथ मिलाया जाता है, कड़ाही में तला जाता है या उबाला जाता है, और फिर मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, तो यह आपके मुंह में पिघल जाता है। चरबी के साथ सूअर का जिगर बन जाएगा बढ़िया जोड़प्रति मुर्गा शोर्बाया हल्की सब्जीरोटी पर फैला सूप, बन जाएगा बढ़िया नाश्ताया हल्का नाश्ता।
यदि आप सोच रहे हैं कि लीवर को घर पर कैसे पकाएं ताकि यह ज्यादा सख्त न हो और ब्रेड पर अच्छी तरह फैल जाए, तो एक नियम का उपयोग करें - लीवर की मात्रा पूरे पाटे के द्रव्यमान का 1/3 होना चाहिए। 2/3 गाजर, प्याज़, लार्ड हैं, आप बारीक कटी हुई भी डाल सकते हैं अखरोट, prunes और अन्य उत्पादों को वांछित के रूप में। हम एक पारंपरिक जर्मन पाटे तैयार करेंगे।

स्वाद की जानकारी दूसरा: उप-उत्पाद

सामग्री

• सूअर का मांस जिगर - 300 ग्राम,
• लार्ड - 500 ग्राम,
• गाजर - 6-7 पीसी।,
• प्याज - 6 पीसी।,
• नमक और काली मिर्च।

पोर्क लीवर पाट को लार्ड के साथ कैसे पकाने के लिए

वसा से त्वचा को हटा दें, इसे काट लें बड़े टुकड़ेक्योंकि तलने पर यह बहुत गर्म हो जाता है।


जिगर कुल्ला, बड़े टुकड़ों में भी काट लें।


प्याज और गाजर छीलें। गाजर को बड़े हलकों में काट लें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। बहुत बारीक मत काटो, नहीं तो तलते समय सब कुछ घी में बदल जाएगा, और फिर पीसना खराब हो जाएगा।

सबसे पहले, लार्ड को पहले से गरम तवे पर रखें और तब तक भूनें जब तक कि यह बहुत अधिक वसा न बनने लगे। यह इसमें है कि हम अन्य सभी अवयवों को भूनेंगे। इसके बाद, लीवर डालें और ढक्कन के नीचे समय-समय पर हिलाते हुए लगभग 15 मिनट तक भूनें।


गाजर डालें और एक और 10-15 मिनट के लिए भूनें।


जब गाजर नरम हो जाए तो उसमें प्याज डालें और सारी सामग्री तैयार होने तक भूनें।




यदि आप पूरी तरह से प्राप्त करना चाहते हैं तो पैन की सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें सजातीय द्रव्यमानफिर एक ब्लेंडर का उपयोग करें। हमारे मामले में, हमने मांस की चक्की के माध्यम से एक बार पीट को पारित किया, मेरे परिवार को इस तरह की थोड़ी खुरदरी देहाती स्थिरता पसंद है।


पाटे को गरम या ठंडा परोसिये और खाइये.

पहली बार पुश्किन ए.एस. ने पाटे के बारे में बात की। अपने उपन्यास यूजीन वनगिन में। उन्होंने स्ट्रासबर्ग पफ पेस्ट्री पाई के साथ वर्णन किया नाजुक भराई. हमारे देश में ज्यादातर पेटे लीवर से बनाए जाते हैं। आज हम आपको बताएंगे कि कैसे एक निविदा और मसालेदार पोर्क लीवर पाट पकाने के लिए।

हम में से बहुत से लोग पाटे से प्यार करते हैं। इसे सैंडविच पर फैलाया जा सकता है या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। साथ ही पाटों से भरा हुआ विभिन्न पेस्ट्री. गृहिणियां बीफ पकाकर खाना पसंद करती हैं या चिकन लिवर, उपयोगी पोर्क ऑफल को छोड़कर। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि सूअर का मांस जिगर इसकी कठोरता और कड़वाहट से प्रतिष्ठित है।

मेरा विश्वास करो, आप पोर्क ऑफल से एक स्वादिष्ट और नरम पाव बना सकते हैं, जो घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा। और सलाह अनुभवी रसोइयेऐसी डिश तैयार करने में आपकी मदद करेगा:

• करने के लिए स्वादिष्ट पाटेघर पर पोर्क लीवर से, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे उत्पादों का चयन करना चाहिए;
• जिगर से फिल्म को आसानी से हटाया जा सकता है अगर इसे पहले 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाए;
• कड़वाहट के स्वाद से छुटकारा पाने और जिगर को नरम बनाने के लिए, सबसे पहले इसे भिगोने की सलाह दी जाती है वसायुक्त दूध, जबकि समय सीधे टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है;
• पेस्ट को नरम बनाने के लिए नाजुक स्वादताजा चरबी जोड़ना सुनिश्चित करें;
• ताकि पीट अधिक समय तक खराब न हो, इसे ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डाला जा सकता है;
• खाद्य फिल्म के साथ लपेटकर, आप रेफ्रिजरेटर में पाटे को स्टोर कर सकते हैं;
• आप पाटे से रोल बना सकते हैं, और भरने के रूप में ठंडा मक्खन चुन सकते हैं;
• जिगर में जोड़ा जाना चाहिए उबली हुई गाजर- वह देगी तैयार भोजनअतिरिक्त रस;
• सूअर का मांस जिगर में किसी भी मसाला और जड़ी बूटियों को जोड़ें;
• जिगर पाट संरक्षित किया जा सकता है;
• एक मसालेदार और मूल यकृत पाट तैयार करने के लिए, आप मशरूम, prunes, विभिन्न सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं;
• पीट को एक समान स्थिरता देने के लिए, इसे मांस की चक्की में घुमाया जाना चाहिए या कम से कम 3 बार ब्लेंडर से हराया जाना चाहिए;
• भारी क्रीम जोड़ने से एक समृद्ध सुगंध के साथ पेस्ट अधिक रसदार हो जाएगा;
• जिगर को संसाधित करने की विधि (धीमी कुकर में, फ्राइंग पैन में, in .) तंदूर) प्रभावित नहीं करता स्वाद गुणपाट

लार्डो के साथ निविदा सूअर का मांस

एक उत्तम और मसालेदार पाट की तैयारी के लिए उत्पादों का क्लासिक सेट यकृत और सूअर का मांस है ताजा वसा. बेकन के लिए धन्यवाद, पाट अधिक निविदा और लाभ बन जाएगा समृद्ध स्वाद. केवल ताजा सूअर का मांस जिगर चुनें, इसकी सतह उज्ज्वल और लोचदार होनी चाहिए।

मिश्रण:

• सूअर का मांस जिगर का 800 ग्राम;
• 2 प्याज;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• ताजा सूअर का मांस वसा - 250 ग्राम;
• 200 ग्राम मक्खन;
• नमक और मसाला स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

सर्दियों के लिए मांस संरक्षण

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए खाना बनाती हैं। और ठंड के मौसम में एक उत्तम, सुगंधित संरक्षण खोलना कितना सुखद है! आप पोर्क लीवर पीट को जार में भी रख सकते हैं। इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः तहखाने या तहखाने में।

मिश्रण:

• सुअर का मांस ताजा जिगर- 3 किलो;
• सूअर का मांस or गोमांस का गूदा- 3 किलो;
• ताजा सूअर का मांस वसा - 3 किलो;
• 15 चिकन अंडे;
• 3 किलो प्याज;
• टेबल नमक और मसाला स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. प्री-पोर्क लीवर को फिल्म से अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए।
2. डिब्बाबंद पाटे तैयार करते समय, पोर्क ऑफल को पूरे दूध में नहीं भिगोया जा सकता है।
3. मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके, लीवर को छीलकर पीस लें प्याज़, ताजा चरबी और सूअर का मांस या गोमांस लुगदी।
4. पीट को सजातीय और कोमल बनाने के लिए इन सामग्रियों को मांस की चक्की के माध्यम से 3 बार तक पारित करना आवश्यक है।
5. परिणामी मिश्रण में आपको डालना होगा मुर्गी के अंडे, नमक और काली मिर्च, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
6. किसी भी संप्रदाय के बैंकों को पहले निष्फल किया जाना चाहिए।
7. तैयार जार में आपको पीट को फैलाने की जरूरत है। पूर्ण जार नहीं लगाया जाना चाहिए, लगभग 3 सेमी गर्दन तक नहीं पहुंचना चाहिए।
8. एक बड़ी मोटी दीवार वाले पैन में पानी डालें ताकि वह डिब्बे की दीवारों को आधे से थोड़ा अधिक ढक सके।
9. धीमी आंच पर, आपको पाट को 4 घंटे तक उबालने की जरूरत है। बर्तन का ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए।
10. अंत में, गर्म जार को ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और तहखाने या तहखाने में भंडारण के लिए भेजा जाना चाहिए।

पोर्क ऑफल पाटे

पोर्क ऑफल से आप स्वादिष्ट बना सकते हैं डिब्बाबंद पाटे. अनुभवी गृहिणियांपोर्क लीवर को आधार के रूप में लिया जाता है, लेकिन फेफड़े, प्लीहा, हृदय, गुर्दे और सिर को भी जोड़ा जाता है।

मिश्रण:

• कटा हुआ सूअर का मांस सिर - 6500 ग्राम;
• 1.2 किलो सूअर का मांस जिगर;
• 1.5 किलो फेफड़े;
• 1 किलो दिल;
• प्लीहा के 200 ग्राम;
• 300 ग्राम गुर्दे;
• 500 ग्राम सूअर का मांस लुगदी;
• लहसुन लौंग स्वाद के लिए;
• नमक, मिर्च का मिश्रण;
• 3 बड़े प्याज।

खाना बनाना:

1. सूअर का मांस सिर को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
2. विश्राम सूअर का मांसभी सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है।
3. गुर्दे, फेफड़े, यकृत, तिल्ली, हृदय, मांस का गूदा और टुकड़ों में कटा हुआ सुअर का सिरअलग पैन में विभाजित किया जाना चाहिए।
4. प्रत्येक बर्तन में प्याज का एक सिरा रखें।
5. सभी सामग्री को नरम होने तक मध्यम आँच पर पकाया जाना चाहिए।
6. जब लीवर लगभग पक जाए तो इसमें छिलके वाली लहसुन की कलियां डालें।
7. सभी घटकों के लिए औसत खाना पकाने का समय 2.5 घंटे है।
8. उबले हुए ऑफल को ठंडा किया जाना चाहिए, मांस के हिस्से को हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए, और फिर मांस की चक्की, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में काट दिया जाना चाहिए।
9. तैयार मिश्रण को सीज किया जाना चाहिए नमकऔर कालीमिर्च।
10. उबले हुए लहसुन और प्याज को त्याग दें।
11. परिणामी मिश्रण को बैंकों में विघटित किया जाना चाहिए। डिब्बे को किनारे तक नहीं भरना चाहिए।
12. एक तौलिया या चीर के साथ कवर की गई बेकिंग शीट पर, आपको जार डालने और रबर बैंड के बिना ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता है।
13. बेकिंग शीट में पानी डालें ताकि वह मोल्ड के किनारे तक पहुंच जाए।
14. डिब्बे के साथ एक बेकिंग शीट को ठंडे ओवन में भेजा जाना चाहिए और अधिकतम तापमान पर 20 मिनट तक उबालना चाहिए।
15. फिर आग को कम किया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ने के लिए, 2-2.5 घंटे के लिए पीट को उबालना जारी रखें।
16. गर्म जार को ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में संग्रहीत किया जाना चाहिए। इस रूप में, पेस्ट को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

पोर्क लीवर पाट सभी अवसरों के लिए एक व्यंजन है। इसे के रूप में तैयार किया जा सकता है क्लासिक संस्करण, और अन्य सामग्री के अतिरिक्त जो पाट को एक विशेष स्वाद देगा।

क्लासिक पोर्क लीवर पाट

इस नुस्खे के बाद अब आप दुकान में पाट खरीदने नहीं जाते।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन पैकेजिंग - 200 ग्राम;
• दो बल्ब;
• लहसुन के दो लौंग;
• 800 ग्राम सूअर का मांस जिगर;
• नमक, काली मिर्च, बे पत्ती।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सूअर का मांस जिगर छीलें, अच्छी तरह कुल्ला, नमक के साथ रगड़ें, सॉस पैन में डालें और डालें ठंडा पानी. पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और वहां तेज पत्ता डालें। फिर करीब 25 मिनट और पकाएं।
2. जब लीवर पक रहा हो तो प्याज को काट कर पैन में भूनें। अब वहां लीवर डालें और पांच मिनट और भूनें।
3. एक प्यूरी बनाने के लिए सामग्री को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर के माध्यम से पीस लें।
4. और अब - मुख्य रहस्य. मक्खन को झागदार होने तक फेंटें और लीवर मास के साथ मिलाएं।अपनी पसंद के हिसाब से मसाले डालें। पाटे को सांचे में डालें और फिर से ऊपर से डालें। एक छोटी राशिगर्म मक्खन। ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं

एक मल्टीक्यूकर एक बहुमुखी खाना पकाने का उपकरण है। यह स्वादिष्ट पाटे बनाने के लिए भी उपयुक्त है।

आवश्यक उत्पाद:

• 50 ग्राम मक्खन;
• गाजर और प्याज का एक टुकड़ा;
• एक तेज पत्ता और लहसुन की एक कली;
• लगभग 400 ग्राम पोर्क लीवर;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मल्टीक्यूकर के लिए सभी उत्पाद तैयार करते हैं: हम जिगर को धोते हैं, फिर इसे टुकड़ों में काटते हैं। गाजर को स्ट्रिप्स में, प्याज को छोटे वर्गों में काट लें। हम मक्खन के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
2. हम उत्पादों को मल्टीक्यूकर के कटोरे में कम करते हैं। मसाले, तेज पत्ता डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. हम 40 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करते हैं और प्रतीक्षा करते हैं।
4. बस इतना ही बचा है कि आवंटित समय बीत जाने तक प्रतीक्षा करें और उबली हुई सब्जियों को एक ब्लेंडर में पीस लें।