पानी के साथ साइडर. घर का बना सेब साइडर
फिर भी फिल्म "ए गुड ईयर" से
एक किंवदंती है कि साइडर का आविष्कार राजा शारलेमेन ने तब किया था जब वह एक बार अधिक पके सेबों के थैले पर बैठे थे। हम आपको निराश करने में जल्दबाजी करते हैं: अब इस तरह से सेब की शराब बनाने का रिवाज नहीं है।
साइडर बनाने की महत्वपूर्ण खोज के बाद से एक हजार से अधिक वर्षों में, हमने घरेलू उपयोग के लिए उपयुक्त सबसे सरल नुस्खा चुनने का निर्णय लिया।
और यहां तक कि अगर आपके पास "अपने खुद के" सेब नहीं हैं, जिन पर आपने "सभी प्रकार की गंदी चीजें नहीं डाली हैं", तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - हम स्टोर से खरीदे गए सेब ले लेंगे।
सामग्री:
10 किलो सेब
1.5 किलो चीनी
उपकरण:
तीन लीटर जार
चिकित्सा दस्ताने
जूसर
मेडिकल IV ट्यूब (फार्मेसी में बेची गई)
चरण 1: सेब तैयार करना
सेब को सूखे कपड़े से पोंछ लें. उन्हें धोया नहीं जा सकता, क्योंकि जंगली खमीर फल की सतह पर रहता है, जो किण्वन के लिए आवश्यक है। पत्तियां और पूंछ हटा दें.
चरण 2: सेब को जूसर में डालें
ऐसा करने से पहले सेब को छीलने की ज़रूरत नहीं है - उन्हें छिलके और बीज के साथ संसाधित करें।
चरण 3: चीनी को जार में डालें
पहले कंटेनर को कीटाणुरहित करना न भूलें। प्रत्येक जार में चार बड़े चम्मच चीनी रखें।
चरण 4: रस डालें
जार को मात्रा के 2/3 से अधिक न भरें, फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए खाली जगह की आवश्यकता होती है। हिलाना मत भूलना.
चरण 5: जार पर सील लगाएं
हम गर्दन पर एक दस्ताना और एक छोटा सा छेद डालते हैं ताकि यह फट न जाए।
चरण 6: कुछ दिन प्रतीक्षा करें
हमारे भविष्य के साइडर को लगभग एक सप्ताह तक किसी अंधेरी और गर्म जगह पर किण्वित होने दें। आप समझ जाएंगे कि उसने ऐसा करना बंद कर दिया है क्योंकि दस्ताने की स्थिति ऊर्ध्वाधर से क्षैतिज में बदल जाएगी।
चरण 7: तलछट को तनाव दें
ऐसा करने के लिए, जार से रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से पैन में डालें। और फिर एक साफ जार में.
चरण 8: चरण 4, 5 और 6 दोहराएँ
इस बार हम दोगुना इंतजार करेंगे - चार दिन काफी होंगे।
चरण 9: तलछट को फिर से छान लें
लेकिन अब हम इसे ट्यूब की मदद से करते हैं. हम एक छोर को जार के बीच में रखते हैं, दूसरे को - पैन के ऊपर। प्रक्रिया को आगे बढ़ाने के लिए, ट्यूब के मुक्त सिरे से हवा खींचें जैसे कि आप साइडर पीने वाले हों। मैं धुंध का दोबारा उपयोग क्यों नहीं कर सकता? क्योंकि अब हमें तल पर हानिकारक तलछट को परेशान किए बिना, अधिक नाजुक ढंग से कार्य करने की आवश्यकता है। प्रक्रिया धीमी है, लेकिन आवश्यक है.
चरण 10: अंतिम खींच
जार को ढक्कन से बंद कर दें और इसे अगले दस दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर बिंदु 9 और अंतिम पंक्ति को दोहराएँ!
चरण 11: साइडर को बोतल में डालें
बोतलों को ढक्कन से ढकें। बस इतना ही।
साइडर को कार्बोनेटेड कैसे बनाएं
उपरोक्त नुस्खा के अनुसार, हमें "स्टिल" सेब वाइन मिली, लेकिन यदि आप स्पार्कलिंग वाइन चाहते हैं, तो आप दो और सरल कदम उठाकर उन्हें जोड़ सकते हैं।
प्रत्येक बोतल के तले में चीनी (10 ग्राम प्रति 1 लीटर) डालें और गर्दन से 5-6 सेमी खाली जगह छोड़ दें। इसे हिला लें।
फिर कंटेनरों को 10-14 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें। दिन में एक बार गैस का दबाव जांचें ताकि आपकी बोतल फट न जाए, अन्यथा यह सेब और आपके प्रयासों के लिए अफ़सोस की बात होगी।
अभी कुछ साल पहले, हमारे स्टोर में अल्कोहल की विविधता वाइन, बीयर और कुछ मजबूत तक ही सीमित थी, हालांकि कम-अल्कोहल साइडर बनाने की विधि काफी समय से ज्ञात है। इस अद्भुत पेय का औद्योगिक उत्पादन, मूल रूप से सनी फ्रांस से, रूस में अपेक्षाकृत हाल ही में स्थापित किया गया था। शायद यही कारण है कि इसकी लोकप्रियता अभी बढ़ने और विकसित होने लगी है। कोई भी कारीगर घर पर साइडर बनाना सीख सकता है, खासकर अगर उसके पास इस मामले में अनुभव हो। यदि यह अस्तित्व में नहीं है, तो शून्य से शुरुआत करना मुश्किल नहीं होगा।
उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला घर का बना साइडर
यह जानने के लिए कि घर पर साइडर को ठीक से कैसे बनाया जाए, आपको सबसे पहले यह पता लगाना होगा कि यह क्या है और यह अन्य मादक पेय से कैसे भिन्न है। सबसे पहले मैं इसके उत्पादन के लिए कच्चे माल के बारे में बात करना चाहूंगा। ये साधारण सेब हैं, लेकिन कभी-कभी हमारे बगीचों से नाशपाती, चेरी, रसभरी या अन्य फल भी प्रारंभिक चरण में जोड़े जाते हैं। यह मूल नॉर्मन व्यंजनों में प्रदान नहीं किया गया है, लेकिन यह निश्चित रूप से स्वाद में विविधता लाने में मदद करेगा।
मूल रूप से घर का बना सेब साइडर किण्वित सेब का रस है, जिसमें खेती किए गए खमीर और चीनी की भागीदारी नहीं होती है। घरेलू व्यंजनों में, इन नियमों का उल्लंघन हो सकता है, लेकिन यदि आप ऐसा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं जो स्रोत के जितना करीब हो सके, तो आपको सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करना होगा और तकनीक का सख्ती से पालन करना होगा।
साइडर में अल्कोहल की मात्रा कम होती है, लेकिन स्वाद ताज़ा और सुखद होता है, यही वजह है कि लड़कियां और महिलाएं इसे बहुत अधिक रेटिंग देती हैं। पेय के अंग्रेजी संस्करणों में, ताकत केवल 1.2-1.7% तक पहुंचती है; फ्रांस में, उपभोक्ता रूस की तरह ही 3.5% से 12% तक मजबूत संस्करण पसंद करते हैं। ऐसा माना जाता है कि एक प्राकृतिक उत्पाद में परिरक्षकों के बिना कम से कम नब्बे प्रतिशत प्राकृतिक रस होना चाहिए, लेकिन वास्तव में, कई लोगों का सपना होता है कि इसका कुछ हिस्सा कम से कम तीस प्रतिशत से कम न हो।
घर पर साइडर बनाने में कई अलग-अलग व्यंजनों का उपयोग किया जाता है, जिसमें देर से आने वाले सेब के शुद्ध रस का उपयोग और सभी प्रकार के योजक शामिल होते हैं। आइए अपने व्यवसाय को एक तरफ रख दें और पूरी प्रक्रिया को चरण दर चरण समझाते हुए यह पता लगाएं कि घर पर सही तरीके से साइडर कैसे बनाया जाए। अगर संयमित और सही तरीके से सेवन किया जाए तो घर का बना साइडर स्वादिष्ट, सुगंधित और बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी होगा।
घर पर साइडर बनाना
ताकि घर पर साइडर बनाना वास्तविक यातना और आटे में न बदल जाए, और अंत में आपको सारा कच्चा माल कूड़ेदान में न फेंकना पड़े, आपको तकनीक और रेसिपी का सख्ती से पालन करना होगा। उदाहरण के लिए, यदि सेब का खट्टा थोड़ा अधिक गाढ़ा हो जाए, तो स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा और इसे पीना असंभव हो जाएगा। ऐसे मामलों में यह विशेष रूप से ब्रांडी में आसवन के लिए उपयुक्त है, लेकिन हम साइडर प्राप्त करना चाहते हैं और कुछ नहीं।
सेब
नॉर्मंडी के पेय की क्लासिक रेसिपी में केवल कुछ किस्मों का उपयोग शामिल है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि आप उनमें से कम से कम आधे हमारे क्षेत्र में पा सकेंगे। घर पर साइडर बनाना मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि आप बिल्कुल कोई भी फल ले सकते हैं। एकमात्र चीज जिसे निश्चित रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए वह है रस और तीखापन, क्योंकि पेय का अंतिम स्वाद सीधे इस पर निर्भर करेगा।
- सभी सेबों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, सड़े और क्षतिग्रस्त फलों को तुरंत हटा देना चाहिए। इस मलबे को साइडर से दूर रखना बेहतर है, अन्यथा इसका स्वाद खराब हो जाएगा।
- आपको रसदार, खट्टी और तीखी किस्मों का चयन करना चाहिए; वे पेय को "सही" मसालेदार स्वाद देते हैं। जैसा कि बताया गया है, सेबों को मिलाना इष्टतम है, जो पहले से ही हमारी वेबसाइट पर पोस्ट किया गया है।
- कोशिश करें कि केवल एक ही प्रकार के सेब का उपयोग न करें, क्योंकि आपका पेय नीरस और अरुचिकर हो जाएगा और अपना विशेष स्वाद खो देगा।
- साइडर बनाने से पहले कभी भी फलों को न धोएं, यह अस्वीकार्य है। चूँकि किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए खमीर नहीं मिलाया जाता है, आप केवल जंगली खमीर पर भरोसा कर सकते हैं जो फल की सतह पर रहते हैं। यदि आप उन्हें धो देते हैं, तो आपका उत्पाद किण्वित होने की कोशिश भी नहीं करेगा, बल्कि खट्टा हो जाएगा।
- इससे पहले कि आप घर पर साइडर बनाना शुरू करें, सेबों को एक सूखी, अंधेरी जगह पर रखें और दो या तीन दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस तरह वे अंततः "पहुंच" जायेंगे और बाद की प्रक्रिया के लिए तैयार हो जायेंगे।
- सामान्य तौर पर अगर हम उपज की बात करें तो दस किलोग्राम पके, मध्यम रस वाले सेब से कम से कम पांच लीटर मूल पेय निकलेगा।
सावधानीपूर्वक सुनिश्चित करें कि कोई भी मलबा, डंठल, पत्तियां आदि वर्कपीस में न जाएं, अन्यथा इससे अंतिम उत्पाद का स्वाद और रंग भी खराब हो जाएगा। यदि आवश्यक हो, तो गंदगी या धूल के निशान हटाने के लिए सेब को सूखे, साफ, मुलायम कपड़े से पोंछा जा सकता है।
सेब को स्लाइस में काटें और फिर उनकी प्यूरी बना लें। कोई भी उपकरण उपयुक्त होगा: एक घरेलू जूस प्रेस, एक ब्लेंडर, और यहां तक कि एक नियमित मांस की चक्की भी। कुछ व्यंजनों में शुद्ध सेब के रस का उपयोग किया जाता है, फिर इसे सावधानी से छानकर निचोड़ लेना चाहिए और गूदे को हटा देना चाहिए या ब्रांडी (मूनशाइन) के साथ मिला देना चाहिए। यहां सब कुछ एक विशिष्ट नुस्खा की सिफारिशों पर निर्भर करेगा, इसलिए सावधान और सावधान रहें।
व्यंजन
घरेलू साइडर बनाते समय आप जिन बर्तनों का उपयोग करेंगे उनके बारे में कुछ शब्द कहने में कोई हर्ज नहीं होगा। इसके लिए विशेष आवश्यकताएं हैं, जिन्हें जाने बिना आप कच्चे माल को खराब कर सकते हैं। यदि आप सभी तैयारियों को बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो पेशेवरों की सभी सलाह और सिफारिशों का पालन करने का प्रयास करें जो हम आपको बताते हैं।
- साइडर बनाने के लिए सिरेमिक या कांच के कंटेनर लेना इष्टतम है। ये सामग्रियां आक्रामक वातावरण के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती हैं, इसलिए उन पर ध्यान केंद्रित करना एक अच्छा विचार होगा।
- धातु साइडर टैंक, वेट्स और पैन तब तक उपयुक्त नहीं होते जब तक कि वे इनेमल से ढके न हों। बाद के मामले में, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि इनेमल कहीं भी गिरा या टूटा हुआ न हो, अन्यथा आप सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं।
- आपको यह आशा नहीं करनी चाहिए कि किण्वन "सभी निशान छिपा देगा" और गंदे व्यंजनों का उपयोग करेगा, उदाहरण के लिए, जो पिछली बार से नहीं धोए गए हैं, भले ही वह कल ही हो। साइडर ऐसे प्रयोगों को बर्दाश्त नहीं करता है और रस से स्टार्टर किण्वन के बजाय सड़ सकता है।
सुरक्षित रहने के लिए, यदि संभव हो तो सभी कंटेनरों को पहले से उबालना या उन्हें ओवन या आटोक्लेव में स्टरलाइज़ करना बेहतर होगा। फ्रांस में, सब कुछ बाँझ परिस्थितियों में किया जाता है, और वाइन निर्माता हमेशा दस्ताने पहनते हैं ताकि उनके पेय में रोगजनकों का प्रवेश न हो, जिससे पूरी तरह से खराब हो जाए।
किण्वन और किण्वन
साइडर कई चरणों में बनाया जाता है, जिनमें से पहले को सुरक्षित रूप से सेब के पौधे का किण्वन कहा जा सकता है। यदि आप पारंपरिक मार्ग पर जाना चाहते हैं, तो इसमें काफी समय लग सकता है। तथ्य यह है कि मूल नुस्खा में आप गूदे, चीनी या खमीर के बिना केवल रस का ही उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में प्रक्रिया कई महीनों तक चलती है, और इसे तेज करने के लिए, आप थोड़ी मिठास और संवर्धित कवक जोड़ सकते हैं। इससे खड़े होने और पकने का समय भी काफी कम हो सकता है।
- एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में जूस या सेब की चटनी रखें और यदि आवश्यक हो तो चीनी और खमीर डालें।
- बर्तन को धुंध से ढकें, जिसे कई परतों में मोड़ा जा सकता है, और इसे चार दिनों के लिए एक अंधेरे और काफी गर्म स्थान पर रखें। पहले दिनों में तापमान बीस डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं होना चाहिए। प्रतिदिन एक ही समय पर सामग्री को अच्छी तरह हिलाएँ।
- जब सक्रिय किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, लगभग तीसरे या चौथे दिन, रस को गूदे से अलग करना होगा, जिसके लिए इसे बहुत सावधानी से फ़िल्टर करना होगा। इसके लिए कॉटन-गॉज़ फ़िल्टर का उपयोग करें, जिसे आप तात्कालिक सामग्रियों का उपयोग करके घर पर बना सकते हैं।
- रस को एक संकीर्ण गर्दन वाली साफ कांच की बोतल में डाला जाना चाहिए, जहां पानी की सील स्थापित करना सुविधाजनक होगा, जो कि करने की आवश्यकता है। अपने भविष्य के साइडर को जोरदार किण्वन की पूरी अवधि के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, जिसमें लगभग तीस दिन लग सकते हैं।
यदि आपके पास मानक, फ़ैक्टरी-निर्मित पानी की सील नहीं है, तो आप रबर के दस्ताने की विधि का उपयोग कर सकते हैं, जिसे बोतल की गर्दन पर रखा जाता है या पानी के गिलास में ट्यूब को उतारा जाता है। सुनिश्चित करें कि इस अवधि के दौरान जिस कमरे में पेय पक रहा है, वहां हवा का तापमान 25-27 डिग्री से नीचे न जाए। किण्वन पूरा होने पर, एक काफी घना खमीर तलछट आमतौर पर बर्तन के तल पर गिरता है, और तरल स्वयं काफी हल्का और अधिक पारदर्शी हो जाता है। जैसे ही बुदबुदाना बंद हो जाए, साइडर को तुरंत सूखा देना चाहिए, अन्यथा यह लंबे समय तक बना रहेगा और केवल आसवन के लिए उपयुक्त रहेगा।
विचार योग्य
यदि आप इतना लंबा इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप प्रारंभिक चरण में साइडर की तैयारी में काफी तेजी ला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको गूदे को कुछ समय (5-7 दिन) के लिए किण्वित होने देना होगा, और फिर इस प्रक्रिया को रोक देना होगा। धुंध का उपयोग करके रस निचोड़ें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जो कुछ बचा है वह तलछट से तैयार रस को एक ट्यूब से निकालना है और इसे अंधेरे बोतलों में डालना है। साइडर को पांच डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
परिपक्वता और बोतलबंद करना
साइडर के तेजी से किण्वन के बाद, इसे छानना चाहिए, यानी एक विशेष पुआल का उपयोग करके तलछट से निकालना चाहिए। इसे यथासंभव सावधानीपूर्वक और सावधानी से करने का प्रयास करें ताकि अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब न हो।
- रस को 20-30 मिनट तक अच्छी तरह और जोर से हिलाएं ताकि उसमें से बचा हुआ कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए।
- साइडर को लगभग गर्दन तक किण्वन पात्र में डालें और पानी की सील को फिर से स्थापित करें।
- कंटेनरों को एक अंधेरी लेकिन ठंडी जगह पर रखें, जहां पेय बाहरी हस्तक्षेप के बिना लंबे समय तक अपने आप परिपक्व हो जाएगा। कमरे का तापमान 10-15 डिग्री के बीच होना चाहिए।
एक महीने के बाद, तल पर फिर से तलछट बन सकती है, इसे भी पहली बार की तरह ही निकालना होगा। इसके बाद, पानी की सील दोबारा लगाएं और पेय को अंतिम रूप से पकने के लिए दो से तीन महीने के लिए छोड़ दें। साइडर को विशेष रूप से गहरे रंग की कांच की बोतलों में डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पराबैंगनी किरणें स्वाद और रंग को खराब कर देंगी। यह सलाह दी जाती है कि इसे लगभग गर्दन तक डालें और कसकर सील करें। आप इस तरह के अद्भुत पेय को स्वाद या सुगंध में किसी भी महत्वपूर्ण नुकसान के बिना, तीन या पांच साल तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं।
चमचमाता घर का बना साइडर
पारंपरिक, क्लासिक साइडर हमेशा कार्बोनेटेड नहीं बनता है, लेकिन यही उत्साह इसे असामान्य और मांग में बनाता है। स्पेन में, पेय को एक पतली धारा में काफी ऊंचाई से एक गिलास में डाला जाता है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो और इसमें एक निश्चित चमकदार स्वाद हो। असली कार्बोनेटेड साइडर घर पर बनाया जा सकता है, इसे सरल जोड़-तोड़ के माध्यम से यह गुण दिया जा सकता है।
- तैयार उत्पाद को बोतलों में डालने और सील करने से पहले, आपको उनमें एक चम्मच चीनी मिलानी होगी।
- सुनिश्चित करें कि साइडर को गर्दन तक बोतलों में डालें और उन्हें कसकर सील करें। ट्रैफिक जाम को फैलने से रोकने के लिए, आप नियमित डाक सीलिंग मोम का उपयोग कर सकते हैं।
- आपको बोतलों को अगले चार दिनों के लिए एक अंधेरे और गर्म कमरे में छोड़ना होगा। इस समय के दौरान, शेष गैर-किण्वित खमीर चीनी खाएगा और पेय में कार्बोनेशन जोड़ देगा।
नियत तिथि समाप्त होने के तुरंत बाद किण्वन प्रक्रिया रोक दी जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, सभी बोतलों को कम से कम एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इसके बाद, आप किसी विशेष उपाय या शर्तों का सहारा लिए बिना, साइडर को हमेशा की तरह ही स्टोर कर सकते हैं।
साइडर कैसे और किस चीज़ से बनाया जाता है, इस पर वीडियो संकेत
कोई भी साइडर बना सकता है, क्योंकि इस प्रक्रिया के लिए विशेष ज्ञान या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि प्रक्रिया के चरणों का ठीक से पालन करें। यदि आपके कोई अतिरिक्त प्रश्न हैं, तो नीचे दिया गया वीडियो देखें, यह कई लोगों के लिए उपयोगी और दिलचस्प होगा।
सेब सबसे लोकप्रिय और प्रिय फल है, जो लगभग हर बगीचे में उगाया जाता है। कटाई के बाद, अक्सर बहुत सारे सेब जमीन पर रह जाते हैं जो भंडारण और घर में तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, और कई मालिकों को उन्हें बस फेंकना पड़ता है। सुगंधित फल बर्बाद न हों इसके लिए आप घर पर ही एप्पल साइडर बना सकते हैं.
पारंपरिक ताज़ा सेब साइडर रेसिपी
यह विधि काफी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा और आपको खर्च किए गए समय और प्रयास पर पछतावा नहीं होगा।
सेब से साइडर बनाने से पहले आपको फलों को बहुत सावधानी से छांटना चाहिए। इस पेय के लिए सबसे उपयुक्त सेब सर्दियों की किस्में हैं। सभी फल अच्छी तरह से पके होने चाहिए, जिनमें सड़न के स्पष्ट लक्षण न हों।
पौधा तैयार करने के लिए तैयार फलों को कुचल देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक नियमित हैंड ग्रेटर, मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या जूसर का उपयोग कर सकते हैं। जूसर का उपयोग करते समय, गूदे को फेंके नहीं - इससे सेब साइडर बनाना बहुत तेज़ हो जाएगा।
रस और गूदा मिलाएं, थोड़ी सी चीनी डालें, मिलाएं और किण्वन के लिए किसी कंटेनर में रखें। पौधा किसी भी इनेमल पैन, दूध के डिब्बे या कांच के जार में तैयार किया जा सकता है। घरेलू सेब साइडर के लिए इस नुस्खा का उपयोग करके, आप चीनी के बिना कर सकते हैं, लेकिन तब किण्वन प्रक्रिया बहुत लंबी होगी, और परिणामी पेय की ताकत काफी कम हो जाएगी।
ध्यान रखें, एप्पल साइडर बनाने से पहले यह जरूर सोच लें कि आप इसे कैसे और कहां स्टोर करेंगे। यदि आप बड़ी मात्रा में पेय तैयार करने जा रहे हैं, तो एक विशेष कमरा तैयार करें जिसमें आप मैश तैयार करेंगे और तैयार साइडर रखेंगे। पौधे को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए - तापमान कमरे के तापमान से कम नहीं होना चाहिए।
घर पर सेब साइडर के लिए पौधे को प्रतिदिन हिलाया जाना चाहिए और किण्वन शुरू होने पर सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए। जैसे ही किण्वन के पहले लक्षण सतह पर दिखाई देते हैं, गूदे को एक बारीक छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़ने की आवश्यकता होगी। परिणामी रस को तीन से पांच लीटर जार में डालें, उन पर पानी की सील लगाएं या नियमित रबर के दस्ताने पहनें। दस्ताने का उपयोग करके, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए अपनी एक उंगली पर एक छोटा सा पंचर बनाएं।
आप सेब से बिना चीनी मिलाए एक कमजोर मादक पेय के रूप में साइडर बना सकते हैं, लेकिन इस मामले में पौधा कई दिनों तक किण्वित रहेगा।
साइडर के डिब्बों को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें जहां वे 1-2 महीने तक बैठे रहेंगे। जब किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाता है, तो पेय को तलछट से निकालने की आवश्यकता होगी। आप धुंध की कई परतों का उपयोग करके परिणामी साइडर को छान सकते हैं।
घर का बना सेब साइडर छोटे कंटेनरों में डालें - आधा लीटर की बोतलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आपको पेय को सीधे गर्दन तक डालना होगा और इसे कसकर बंद करना होगा, अन्यथा, ऑक्सीजन के प्रवेश के कारण, साइडर फलों के सिरके में बदल सकता है।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार एप्पल साइडर को तीन साल तक स्टोर किया जा सकता है। पेय जितना अधिक समय तक रखा रहेगा, उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा।
सबसे आसान सेब साइडर रेसिपी
यदि आपके पास बहुत सारे सेब नहीं हैं, लेकिन आप एक स्वादिष्ट सुगंधित पेय बनाना चाहते हैं, तो आप इसे तैयार करने की एक सरल विधि का उपयोग कर सकते हैं। सेब साइडर का सबसे सरल नुस्खा यह है कि सेब के रस को गर्म स्थान पर रखें और इसे किण्वित होने दें।
दुर्भाग्य से, रस का प्राकृतिक किण्वन केवल तभी संभव है जब सेब की एक विशेष किस्म हो और प्रौद्योगिकी का कड़ाई से पालन हो। नियमित सेब का उपयोग करके, पकाने की प्रक्रिया में कई महीने लग सकते हैं, इसलिए चीनी और खमीर मिलाने की सलाह दी जाती है।
इस तथ्य के बावजूद कि साइडर के औद्योगिक उत्पादन में खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, यह घरेलू पेय तैयार करने के लिए काफी स्वीकार्य होगा।
छोटे बगीचों और व्यक्तिगत भूखंडों के मालिकों के लिए एक सस्ता और अधिक सुलभ विकल्प सर्दियों के लिए प्राकृतिक रस को संरक्षित करना और बचे हुए गूदे से साइडर बनाना है।
साफ तीन लीटर के जार में रस निचोड़ें - लगभग एक तिहाई। प्रत्येक जार में थोड़ी सफेद किशमिश या खमीर, एक गिलास चीनी डालें और ऊपर से ठंडा, साफ पानी डालें।
एप्पल साइडर तैयार करने से पहले, पानी की सील या रबर के दस्ताने तैयार करें - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पेय वाले कंटेनर ऑक्सीजन से सुरक्षित रहें।
जार को ढकें और किण्वन बंद होने तक 5-6 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
धुंध का उपयोग करके, सावधानीपूर्वक छान लें और परिणामी पेय को कांच के जार या बोतलों में डालें। आपको साइडर को बहुत धीरे-धीरे डालना होगा ताकि नीचे गिरने वाली तलछट ऊपर न उठे।
कंटेनरों को गर्दन तक भरें और ढक्कन से कसकर सील करें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार एप्पल साइडर को तुरंत पिया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में पेय को केवल बंद बोतलों में ही रखें, इसलिए सलाह दी जाती है कि एक लीटर से बड़े कंटेनर का उपयोग न करें।
प्रत्येक वाइन निर्माता के पास घर में बने सेब साइडर के लिए अपनी विशेष रेसिपी होती है। घर का बना साइडर सूखा और मीठा हो सकता है, जिसमें अल्कोहल की मात्रा बहुत कम या बिल्कुल नहीं होती। आप ताजे सेब या घर का बना सेब का रस उपयोग कर सकते हैं, या आप खमीर, किशमिश या अन्य फलों को मिलाकर एक पेय तैयार कर सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप सेब की विभिन्न किस्मों को अलग-अलग अनुपात में मिला सकते हैं और हर बार हर स्वाद के अनुरूप नए स्वाद और सुगंध प्राप्त कर सकते हैं।
इस पेय को तैयार करने के लिए कोई विशेष तकनीक नहीं है, इसलिए आप एक अद्वितीय, विशिष्ट पेय के लेखक बन सकते हैं जो दुनिया भर की विशिष्ट वाइनरी में उत्पादित साइडर की सबसे प्रसिद्ध किस्मों के साथ भी प्रतिस्पर्धा कर सकता है।
असली सेब साइडर, जो हमारे मूल निवासी सेब से घर पर सिद्ध व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, में एक सुखद नाजुक स्वाद और कम अल्कोहल का स्तर होता है। आप सेब वाइन को इसके ताज़ा स्वाद और हैंगओवर की कमी के लिए याद रखेंगे, और यह लंबे समय तक पारिवारिक दावतों का एक महत्वपूर्ण तत्व बन जाएगा। सेब की प्रचुर फसल के प्रसंस्करण के लिए घर पर साइडर बनाना एक जीत-जीत विकल्प है।
साइडर क्या है
क्लासिक साइडर को आमतौर पर एक पेय कहा जाता है जो 13वीं-11वीं शताब्दी में यूरोप में फैल गया था। इसके उत्पादन में, किसी भी खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, और सेब की त्वचा पर पाए जाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण किण्वन होता है। एप्पल साइडर अधिकांश यूरोपीय पबों में पाया जा सकता है, जहां बीयर के साथ-साथ इसका भी बोलबाला है। पेय का जन्मस्थान कहलाने का अधिकार इंग्लैंड, स्पेन और फ्रांस द्वारा विवादित है - इन देशों में क्रियाओं का एक क्रम पैदा हुआ, जिसका परिणाम एक परिचित सुनहरा पेय है।
एप्पल साइडर कैसे बनाये
एप्पल साइडर के इतिहास में, कई विविधताएँ सामने आई हैं। इसे विभिन्न किण्वन तकनीकों का उपयोग करके सभी किस्मों और आकारों के सेबों से बनाया जाता है। वाइन निर्माता की अधीरता के आधार पर, उत्पादन का समय कुछ हफ़्ते से लेकर छह महीने तक हो सकता है। साइडर में अन्य फल और जामुन मिलाना स्वादिष्ट होता है: सनबेरी (नाइटशेड परिवार से एक बेरी), चोकबेरी, नाशपाती, काला करंट। एक पेय जिसमें सेब को पूरी तरह से नाशपाती द्वारा बदल दिया जाता है, पेरी नाम से अंग्रेजी भाषी देशों में आम है।
घर पर सेब साइडर की किसी भी रेसिपी में 3 मुख्य चरण होते हैं: व्यंजन और सेब की तैयारी, पौधा का किण्वन, स्पष्टीकरण। तैयारी के लिए, सेब के रस के साथ बर्तन से कार्बन डाइऑक्साइड को एक तरफा हटाने को सुनिश्चित करने के लिए पानी की सील का उपयोग किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के इस आवश्यक घटक के बिना, ढक्कन कार्बन डाइऑक्साइड से उड़ सकता है या ऑक्सीजन की पहुंच के कारण अल्कोहल समय से पहले सिरका में बदल सकता है।
सबसे सरल जल सील को इंटरनेट पर फोटो से स्वतंत्र रूप से खरीदा या बनाया जा सकता है। उपकरण का एक सामान्य विकल्प छेदी हुई उंगली वाला रबर का दस्ताना है। पानी की सील या फुलाए हुए दस्ताने की ऊर्ध्वाधर स्थिति के माध्यम से निकलने वाले गैस के बुलबुले एक तीव्र किण्वन प्रक्रिया का संकेत देते हैं। बुलबुले की अनुपस्थिति या मुरझाया हुआ दस्ताना किण्वन प्रक्रियाओं की कमी का संकेत है।
एप्पल साइडर रेसिपी
सेब के रस से
- तैयारी का समय: 6 महीने.
- मात्रा: 27-30 लीटर.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 47 किलो कैलोरी प्रति 100 मिली।
- उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
- भोजन: फ़्रेंच.
पेय के लिए प्रस्तुत नुस्खा इंग्लैंड और फ्रांस में आम है। यह विधि नुस्खा में चीनी और खमीर की अनुपस्थिति, लंबे समय तक चलने और सुखद स्वाद को मानती है। एप्पल जूस साइडर अक्सर आपको पूरे साल दोस्तों और परिवार की मेज पर प्रसन्न करेगा, क्योंकि इसे रेफ्रिजरेटर में 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। पेय की ताकत 6-10% है, और इसलिए यह मूड को अच्छी संगत में बनाए रखने में सक्षम है।
सामग्री:
- सेब - 75-100 किग्रा
खाना पकाने की विधि:
- ताजे सेबों से रस तैयार करें और इसे 24 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर तलछट हटा दें और चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
- रस को जार में डालें, पानी की सील से बंद करें और 3-5 सप्ताह के लिए गर्म स्थान (20-27 डिग्री सेल्सियस) में रखें।
- जब किण्वन बंद हो जाए, तो सावधानी से साइडर को दूसरे कंटेनर में डालें, ध्यान रखें कि नीचे बनी तलछट को न छूएं।
- पेय को कसकर बंद बोतलों में अगले 4 महीने के लिए छोड़ दें, फिर इसे छान लें, बोतल में भर लें और सील कर दें।
दुकान से खरीदे गए जूस से
- तैयारी का समय: 30 दिन.
- मात्रा: 2 एल.
- रसोई: आधुनिक.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
सर्वोत्तम पेय हमारे अपने क्षेत्र में उगाए गए घरेलू सेबों से बनाए जाते हैं। यदि आप आजीवन शहरवासी हैं तो साइडर कैसे बनाएं? यदि आप स्टोर से खरीदे गए तैयार जूस से आधुनिक पेय नुस्खा का उपयोग करते हैं तो यह स्वादिष्ट हो जाएगा। यह साइडर पूरे साल बनाया जा सकता है। स्वादिष्ट कार्बोनेटेड पेय पाने के लिए जूस और यीस्ट चुनते समय सावधान रहें।
सामग्री:
- स्पष्ट सेब का रस - 2 एल;
- सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
- चीनी - 1.5 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- किण्वन कंटेनर में 2 लीटर रस में खमीर मिलाया जाता है। उन्हें थोड़ा पानी डालकर और सक्रिय वृद्धि के पहले लक्षण दिखाई देने तक छोड़ कर पहले से तैयार किया जाना चाहिए।
- कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाएं।
- पौधा कमरे के तापमान पर 5-8 दिनों तक किण्वित होता है। साइडर बनाते समय, बहुत गर्म दिनों से बचें, क्योंकि अत्यधिक किण्वन के कारण स्वाद खराब हो जाएगा।
- किण्वित रस को तलछट से निकालें और बोतलों में डालें।
- फ़िज़ी पेय पाने के लिए, बोतलों में चीनी डालें, कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर अगले दो सप्ताह के लिए छोड़ दें। सक्रिय खमीर आपके स्वादिष्ट पेय को कार्बोनेटेड बना देगा।
- सेब के रस की किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए, बोतलों को 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर आपका घर का बना साइडर तैयार है।
एंटोनोव्का से
- मात्रा: 5 एल.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 52 किलो कैलोरी प्रति 100 मिली।
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
- भोजन: फ़्रेंच.
- तैयारी की कठिनाई: कठिन.
सेब की मीठी और खट्टी किस्में पेय बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। पके फल यथासंभव साइडर को अपनी अद्भुत सुगंध प्रदान करते हैं। प्रस्तावित सेब साइडर नुस्खा किण्वन के लिए थोड़ी मात्रा में ग्रीष्मकालीन जामुन का उपयोग करता है, जो मूल विशिष्ट गंध देता है। चीनी मिलाने से मजबूत किण्वन होता है, जिसके परिणामस्वरूप मजबूत अल्कोहल बनता है।
सामग्री:
- ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस - 4 एल;
- गर्म पानी - 1 एल;
- चीनी - 4 कप.
खट्टे के लिए:
- रसभरी - 1 गिलास;
- पानी - 100 मिलीलीटर;
- चीनी - 2 चम्मच.
खाना पकाने की विधि
- सबसे पहले आपको स्टार्टर बनाना होगा। ऐसा करने के लिए, बिना धुले रसभरी को मैश करें, लगभग आधा गिलास गर्म पानी और 2 चम्मच चीनी डालें, धुंध से ढक दें और झाग दिखाई देने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- ताजा निचोड़ा हुआ रस गर्म चीनी के घोल (एक गिलास चीनी और 1 लीटर पानी) के साथ मिलाएं। स्टार्टर को बोतल में डालें और बिना ढके धुंध वाले नैपकिन के नीचे 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।
- किण्वन प्रक्रिया को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने के लिए जार को पानी की सील से बंद किया जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।
- 3 दिनों के बाद, आपको और 3 गिलास चीनी मिलानी होगी, फिर किण्वन समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें - लगभग 20 दिन।
- अगला कदम तलछट को निकालना और पेय को अगले 2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखना है, जिसके बाद इसे लीटर की बोतलों में डाला जाता है और ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
- 5 महीने के बाद, सुगंधित पारंपरिक फ्रांसीसी पेय तैयार है!
रानेतकी से
- तैयारी का समय: 2 महीने.
- मात्रा: 1.3 लीटर.
- डिश की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 मिलीलीटर 50 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
- भोजन: घरेलू.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
पेय तैयार करने की क्लासिक तकनीक आपको मीठे और खट्टे सेबों को संसाधित करने की अनुमति देती है। अर्ध-जंगली रानेतकी से सेब का पेय कैसे बनाएं, जो अक्सर दचों में उगता है? सेब के भरपूर स्वाद के साथ पारंपरिक साइडर बनाने के लिए छोटे सेब बहुत अच्छे होते हैं। यदि चाहें तो बीज निकाले जा सकते हैं या छोड़े जा सकते हैं - वे पेय में तीखापन जोड़ते हैं।
सामग्री:
- रानेतकी, एक मांस की चक्की के माध्यम से कसा हुआ - 1 एल;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- पानी - 0.5 एल।
खाना पकाने की विधि:
- तैयार रानेतकी को मीट ग्राइंडर की सहायता से पीस लें और पानी डालें। पौधे को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
- सक्रिय किण्वन शुरू होने तक मिश्रण को नियमित रूप से (हर 6 घंटे में) हिलाएँ।
- गूदा तैरने पर सेब का गूदा अलग कर लें और चीनी मिला दें.
- किण्वन के लिए पर्याप्त जगह छोड़कर, भविष्य की वाइन को एक ग्लास कंटेनर में डालें।
- किण्वन पूरा होने के बाद, नीचे की मोटी तलछट से तरल को कांच की बोतलों में निकाल दें, जिन्हें आप सील करके ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।
- 2 महीने के बाद वाइन का सेवन किया जा सकता है।
सूखा साइडर
- तैयारी का समय: 7 महीने.
- मात्रा: 3 एल.
- डिश की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 मिलीलीटर 50 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
- भोजन: फ़्रेंच.
- तैयारी की कठिनाई: सरल.
सूखा प्रकार का कम अल्कोहल वाला पेय कैसे तैयार करें? यह आवश्यक है कि इसमें चीनी न मिलाएं और किण्वन प्रक्रिया को अंत तक करें, और फिर पकने तक 6 महीने तक प्रतीक्षा करें। नतीजतन, अधिकांश रोगियों को क्लासिक नुस्खा के अनुसार वसंत के अंत में मेज पर सेब शैंपेन प्राप्त होगा, जो बिल्कुल फोटो जैसा दिखता है और घर पर स्वादिष्ट होता है।
सामग्री:
- खट्टे सेब - 10 किलो।
खाना पकाने की विधि
- एकत्र किए गए 10 किलोग्राम सेबों को छीलकर एक अंधेरी जगह पर, एक परत में फैलाकर, एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
- फलों को पीसकर प्यूरी बना लें। रस निचोड़ें और किण्वन शुरू होने तक इसे अकेला छोड़ दें।
- जब तलछट नीचे गिर जाए और गैसें निकलने लगें, तो पेय को एक कंटेनर में डालें, ढक्कन से सील करें और छह महीने तक ठंडा रखें।
वीडियो
ज्यादातर मामलों में, साइडर सेब के रस को जंगली खमीर के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। लेकिन कोई भी अन्य जूस उपयुक्त होगा, उदाहरण के लिए नाशपाती का जूस; तकनीक नहीं बदलती। मैं आपको दो सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करके घर पर साइडर बनाने का तरीका बताऊंगा: सेब और शुद्ध रस से। अलग से, हम किसी पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की प्राकृतिक विधि पर विचार करेंगे।
साइडर एक साधारण "स्टिल" या कार्बोनेटेड सेब वाइन है जिसका केवल एक अलग नाम है, जो फ्रांस से हमारे पास आया, जहां इसे "सिडर" कहा जाता है। दोनों ड्रिंक्स को तैयार करने की विधि एक जैसी है।
यदि सेब बहुत खट्टे हैं: वे सचमुच आपके गालों को कसते हैं और आपकी जीभ को चुभते हैं, तो सलाह दी जाती है कि पानी के साथ रस को पतला करके (100 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर तक) अम्लता को कम करें। यह याद रखना चाहिए कि चीनी मिलाने से एसिड की मात्रा भी कम हो जाती है। यदि अम्लता सामान्य है, तो पानी की आवश्यकता नहीं है; यह पेय का स्वाद खराब कर देता है, जिससे यह "पानी जैसा" हो जाता है।
घर का बना सेब साइडर
विभिन्न किस्मों के सेबों को मिलाया जा सकता है। आदर्श अनुपात वह है जिसमें खट्टे सेब के एक भाग को मीठे सेब के दो भागों के साथ मिलाया जाता है। नाशपाती साइडर उसी तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है। यदि संभव हो, तो मैं आपको एक वर्गीकरण तैयार करने की सलाह देता हूं - नाशपाती और सेब को समान अनुपात में मिलाएं।
सामग्री:
- सेब - 10 किलो;
- चीनी - 1.5 किलो;
- पानी (दुर्लभ मामलों में) - 1 लीटर तक।
1. एकत्रित सेबों को सूखे कपड़े से पोंछ लें (उन्हें धोएं नहीं) और 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म कमरे में रख दें। जंगली खमीर फल की सतह पर रहता है, जो किण्वन के लिए आवश्यक है; यह महत्वपूर्ण है कि इसे धोया न जाए।
2. पत्तियां और पूंछ हटा दें. सेब, छिलका और बीज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से चिकना होने तक पीस लें।
3. किण्वन कंटेनर को गर्म पानी से धोएं और पोंछकर सुखा लें। अधिकतम 2/3 मात्रा तक कुचले हुए सेब भरें। उदाहरण के लिए, यदि तीन-लीटर जार का उपयोग किया जाता है, तो प्रत्येक जार में 2.5 किलोग्राम तक सेब का रस रखा जा सकता है। फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए खाली जगह की आवश्यकता होती है।
4. प्रत्येक किलोग्राम सेब के लिए, शुरुआती मिठास के आधार पर 100-150 ग्राम चीनी मिलाएं। पौधा मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। मिश्रण.
5. कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें और 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख दें। हर दिन जार की सामग्री को हिलाएं, घनी ऊपरी परत को नीचे गिराएं और इसे रस में डुबो दें। 8-16 घंटों के बाद, किण्वन, झाग और फुसफुसाहट की एक विशिष्ट गंध दिखाई देती है।
6. सेब के रस से रस निचोड़ें, जिसे फिर किण्वन के लिए एक साफ, सूखे कंटेनर में डाला जाता है। इसके बाद, जार (बैरल) पर एक पानी की सील स्थापित करें या उंगलियों में से एक में छेद के साथ एक चिकित्सा दस्ताना संलग्न करें (इसे सुई से छेदें)।
7. घर पर बने सेब साइडर को लगभग 30-65 दिनों के लिए 18-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह में किण्वित किया जाना चाहिए। फिर नीचे तलछट दिखाई देगी, पानी की सील बुलबुले नहीं छोड़ेगी (दस्ताना गिर जाएगा) और पेय काफ़ी हल्का हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि किण्वन समाप्त हो गया है।
यदि पानी की सील स्थापित होने के 50 दिनों के बाद भी किण्वन बंद नहीं होता है, तो कड़वाहट से बचने के लिए, आपको साइडर को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में निकालना होगा और इसे उन्हीं परिस्थितियों में किण्वन के लिए छोड़ना होगा।
8. किण्वित साइडर को तलछट से निकालें, फिर धुंध की 3-4 परतों से गुजारें।
9. फ़िल्टर किए गए पेय को बोतलों में डालें (यदि आप गैस से संतृप्त करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो गर्दन तक भरें) और स्टॉपर्स के साथ कसकर बंद करें। घर पर बने साइडर को ढक्कन वाले जार में भी संग्रहित किया जा सकता है।
10. पेय को ठंडे कमरे (6-12 डिग्री सेल्सियस) में तीन महीने तक परिपक्व होना चाहिए। फिर आप चखने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
बिना चीनी के जूस से बना एप्पल साइडर
इंग्लैंड और फ़्रांस में इस्तेमाल किया जाने वाला एक क्लासिक नुस्खा। यह प्राकृतिक पेय के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा, क्योंकि यह बिना चीनी के बनाया गया है।
खाना पकाने की तकनीक:
1. निचोड़े हुए रस को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. तलछट से रस निकालें, किण्वन कंटेनर में डालें और पानी की सील (चिकित्सा दस्ताना) स्थापित करें।
3. कंटेनर को 3-5 सप्ताह के लिए 20-27 डिग्री सेल्सियस तापमान वाली अंधेरी जगह पर रखें।
4. किण्वन पूरा होने के बाद (संकेत पिछले नुस्खा के चरण 7 में वर्णित हैं), साइडर को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालें, सावधान रहें कि तल पर तलछट को न छूएं।
5. यदि आप कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो कंटेनर को कसकर बंद कर दें, फिर 3-4 महीने के लिए +6-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले अंधेरे कमरे में रखें।
6. फिर से छान लें, बोतलों में डालें और कसकर सील कर दें। यदि रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में संग्रहीत किया जाता है, तो शेल्फ जीवन 3 वर्ष तक है। सेब की चीनी सामग्री के आधार पर, ताकत 6-10% है।
साइडर को कार्बोनेटेड कैसे बनाएं
उपरोक्त दो व्यंजनों के अनुसार साइडर तैयार करने में गैस के बिना एक तथाकथित "स्टिल" पेय प्राप्त करना शामिल है, वास्तव में, साधारण सेब वाइन। साइडर को गैस से संतृप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
1. किण्वन पूरा होने के बाद, घर में बने साइडर को तलछट से हटा दें।
2. बोतलें (प्लास्टिक या कांच) तैयार करें: धोएं और पोंछकर सुखा लें।
3. प्रत्येक बोतल के तले में चीनी डालें (10 ग्राम प्रति 1 लीटर मात्रा)। चीनी थोड़ा पुनः किण्वन का कारण बनेगी, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगी।
4. गर्दन से 5-6 सेमी खाली जगह छोड़कर, बोतलों को साइडर से भरें। स्टॉपर्स या ढक्कन से कसकर सील करें।
5. कंटेनरों को 10-14 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें। दिन में एक बार गैस का दबाव जांचें।
ध्यान! यदि दबाव बहुत अधिक है, तो बोतलें फट सकती हैं, इसलिए यदि अतिरिक्त गैस जमा हो जाए तो उसे समय पर बाहर निकालना (मुक्त करना) बहुत महत्वपूर्ण है।
6. स्पार्कलिंग साइडर को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। उपयोग से पहले, 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
विषय पर लेख
