माल्ट से घर का बना बियर बनाना। विस्तृत पारंपरिक तकनीक। अंग्रेजी हाउस बियर

कुछ लोग सोचते हैं कि बिना उपकरण के घर पर बीयर कैसे बनाई जाए। आखिरकार, यहां तक ​​​​कि सबसे सरल नुस्खा में बहुत समय लगेगा और कुछ वित्तीय लागतों की आवश्यकता होगी।

लेकिन अगर आप रासायनिक योजक के बिना असली शराब पीना चाहते हैं, तो आप एक विशेष स्टोर को देखकर कार्य को सरल बना सकते हैं।

यह इसमें है कि आप एक अंधेरे या हल्के संस्करण के लिए विशेष शराब बनानेवाला खमीर, हॉप्स और माल्ट खरीद सकते हैं।

घर पर पारंपरिक बियर बनाने के सभी चरण

तकनीक का अध्ययन करना और सरल तरीके से बिना उपकरण के घर पर बीयर कैसे पीना है, यह समझना महत्वपूर्ण है, सबसे पहले, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यक उपकरणों से खुद को परिचित करना महत्वपूर्ण है।

खरीदने की जरूरत है:

• 30 लीटर का एक बर्तन;
• 5 मीटर लंबा धुंध;
• कंटेनर जिसमें पेय किण्वन करेगा;
• सिलिकॉन नली;
• पौधा ठंडा करने के लिए कंटेनर;
• भंडारण के लिए डार्क प्लास्टिक की बोतलें।

साथ ही, एक थर्मामीटर, एक हाइड्रोमीटर (शर्करा के स्तर को मापने के लिए) और कांच की बोतलें, जिसमें इसे भविष्य में संग्रहीत किया जाएगा, उपयोगी होगी। सभी उपकरणों को थर्मल रूप से इलाज किया जाना चाहिए और सूखा मिटा दिया जाना चाहिए।

सामग्री:

• फ़िल्टर्ड पानी - 32 एल;
• जौ माल्ट - 5 किलो;
• हॉप्स - 45 ग्राम;
• शराब बनानेवाला का खमीर - 25 ग्राम;
• चुकंदर चीनी (8 ग्राम प्रति 1 लीटर बीयर की दर से)।

खाना बनाना:

• हम हॉप्स को 3 बराबर भागों में विभाजित करते हैं ताकि भविष्य में सामग्री को तौलने से विचलित न हों। हम बाथरूम में बर्फ का पानी इकट्ठा करते हैं और उसमें एक कंटेनर डालते हैं, वोर्ट को छानने के लिए धुंध का एक टुकड़ा तैयार करते हैं।

• पैन में 25 लीटर पानी डालें और 80 डिग्री तक गर्म करें। हम धुंध से एक बैग बनाते हैं, जिसमें हम माल्ट डालते हैं और इसे गर्म तरल में डुबोते हैं। अगला, हम 1.5 घंटे के लिए तापमान को 65 से 72 डिग्री तक बनाए रखने की कोशिश करते हैं, न्यूनतम आग लगाते हैं, या स्टोव को चालू और बंद करते हैं। इस अवधि के दौरान, माल्ट मीठा हो जाएगा और पौधा मीठा हो जाएगा।

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• हम वार्म-अप को 5 मिनट के लिए 80 डिग्री तक बढ़ाते हैं। हम चीज़क्लोथ को बाहर निकालते हैं और इसे शेष 7 लीटर पानी में डुबोते हैं ताकि बची हुई शक्कर निकल जाए, निचोड़ लें। यह तरल गर्म पौधा में जोड़ा जाता है।
• मध्यम आँच पर पानी को उबाल लें, परिणामस्वरूप झाग हटा दें और हॉप्स डालें। हम 15 मिनट तक पकाते हैं।

• हम दूसरा भाग बिछाते हैं और 50 मिनट तक उबालते हैं। हॉप्स के अंतिम भाग को जोड़ने के बाद, पेय को एक और 10 मिनट के लिए काढ़ा करें।
• हम पैन को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में धुंध के माध्यम से तीन बार फ़िल्टर करते हैं और ठंडा करते हैं।
• हम निर्देशों के अनुसार खमीर पैदा करते हैं और पौधा में मिलाते हैं, मिश्रण करते हैं और 30 लीटर की बोतल या जार में डालते हैं। हम एक कमरे में स्थानांतरित करते हैं जहां 18-20 डिग्री के तापमान शासन का निरीक्षण करना संभव है। हम पानी की सील को बंद कर देते हैं और 7-10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो हम कंटेनर के गले पर एक चिकित्सा दस्ताने डालते हैं, पहले उसमें जिप्सी सुई से छेद कर देते हैं। हम इसे आधार पर चिपकने वाली टेप से लपेटते हैं ताकि यह किण्वन के दौरान निकलने वाली गैसों के दबाव में न उड़े।

• प्रक्रिया पहले दिन के भीतर शुरू हो जाएगी और धीरे-धीरे कम हो जाएगी। जब गैस का उत्सर्जन बंद हो जाए, तो आप पानी की सील को हटा सकते हैं।
• हम इसे सामग्री में इंगित योजना के अनुसार बीयर के भंडारण के लिए बोतलों में जोड़ते हैं और कार्बोनाइजेशन की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं, अर्थात् पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से भरना। ऐसा करने के लिए, बीयर की बोतल के नीचे नली को नीचे करें, लेकिन नीचे को न छुएं। हम हवा को अपनी ओर खींचते हैं और जब पेय डाला जाता है, तो हम उसमें बोतलें भरते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे गर्दन तक न भरें। हम कुछ सेंटीमीटर छोड़ते हैं ताकि बीयर "साँस" ले और कसकर ढक्कन को मोड़ दे। यह दूसरी किण्वन प्रक्रिया शुरू करेगा - कार्बोनाइजेशन।

हम कंटेनर को एक कमरे में स्थानांतरित करते हैं जहां तापमान 20-23 डिग्री पर बना रहता है और इसे 2-3 सप्ताह के लिए आराम से छोड़ देता है। 7 दिनों के बाद, बोतलों को थोड़ा हिलाया जाना चाहिए और इस प्रक्रिया को किण्वन अवधि के अंत तक दोहराया जाना चाहिए। फिर कम अल्कोहल वाले पेय को रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है।

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जैसा कि यह निकला, बिना उपकरण के घर पर बीयर बनाना आसान है यदि आप एक साधारण नुस्खा के निर्देशों का पालन करते हैं और निर्माण तकनीक का पालन करते हैं। एक स्वादिष्ट पेय में शरीर के लिए हानिकारक परिरक्षकों और अशुद्धियों को शामिल नहीं किया जाएगा।

होमब्रेवर बनने के लिए, आपको बस बीयर पीने की इच्छा होनी चाहिए। बाकी के लिए, अत्यधिक विकसित शराब बनाने वाला उद्योग मदद करेगा, साथ ही यह लेख भी। एकत्रित सामग्री माल्ट और हॉप्स से घर पर बियर बनाने के लिए एक संपूर्ण मार्गदर्शिका है। अधिक की आवश्यकता नहीं है।

बीयर, सशर्त रूप से, दो तरह से तैयार की जा सकती है: माल्ट के अर्क से और सीधे अनाज से। पहला तरीका सबसे आसान है: आपको माल्ट का अर्क खरीदना होगा, इसे पानी में मिलाना होगा, उबालना होगा, चीनी और खमीर डालना होगा, परिणामी पौधा को किण्वित करना होगा और इसे बोतल में डालना होगा (हमने एक अलग लिखा है)। यह दिलचस्प नहीं लगता, लेकिन यह माल्ट केंद्रित था जो घरेलू शराब बनाने को लोकप्रिय बनाने के लिए एक अच्छा उपकरण बन गया। शायद यहीं से आपको शुरुआत करनी चाहिए। अब मैं समझाऊंगा।

माल्ट कॉन्संट्रेट एक केंद्रित बियर पौधा है। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बियर उत्पादन की तकनीक बहुत समय लेने वाली है, मुख्य रूप से उस चरण के कारण जिस पर पौधा तैयार किया जाता है। घर पर, थर्मामीटर और अत्यधिक एकाग्रता के साथ नृत्य करने में 5-7 घंटे की नसें लगती हैं। इन 5-7 घंटों के दौरान, माल्ट को पानी से मैश किया जाता है, एक निश्चित तापमान पर कुछ ठहराव के साथ गर्म किया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और उसके बाद ही हॉप्स और अन्य अवयवों के साथ पीसा जाता है।

माल्ट कॉन्संट्रेट इसी तरह से तैयार किया जाता है, जिसके बाद कटे हुए पौधा को केंद्रित किया जाता है - तरल को बहुत ही पाउडर (या चिपचिपा द्रव्यमान) बनाने के लिए वाष्पित किया जाता है जो हमें "माल्ट कॉन्संट्रेट" लेबल के साथ सुंदर जार में बेचा जाता है। दूसरे शब्दों में, होमब्रेवर्स के पास बीयर पौधा तैयार करने की जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया को बायपास करने का एक अनूठा अवसर है।

लेकिन एक समय ऐसा आता है जब एक शराब बनाने वाला, विभिन्न सांद्रता और योजकों की कोशिश करने के बाद, पारंपरिक शराब बनाने के बारे में सोचना शुरू कर देता है, जो कि विचित्र रूप से पर्याप्त है, बीयर के दिग्गजों द्वारा अभ्यास किया जाता है।

यदि आप अभी भी सोचते हैं कि बड़े कारखाने "पाउडर" से बीयर पीते हैं, तो आप बहुत गलत हैं। यह । माल्ट कॉन्संट्रेट साधारण बीयर माल्ट की तुलना में कई गुना अधिक महंगा है, इसके उत्पादन के संगठन का उल्लेख नहीं करने के लिए, इसलिए बीयर दिग्गजों के लिए उनका उपयोग करना लाभदायक नहीं है।

ठीक है, चलो माल्ट, हॉप्स, पानी और खमीर से अपनी पहली बियर बनाते हैं!

1516 में, जर्मनी ने रेनहाइट्सगेबॉट "बीयर शुद्धता कानून" पारित किया, जिसके अनुसार बीयर को विशेष रूप से जौ माल्ट, हॉप्स और पानी से बनाया जाना चाहिए। हम शुद्धतावाद से पीड़ित नहीं हैं, लेकिन यह माल्ट और हॉप्स से है कि हम नृत्य करना जारी रखेंगे, साथ ही खमीर से, जिसे हमने बहुत बाद में खोजा। लेकिन हम मानते हैं कि किसी भी दिलचस्प सामग्री को वोर्ट में जोड़ा जा सकता है: अनमाल्टेड अनाज, शहद, जड़ी-बूटियां, फल और उनसे रस, सब्जियां, यहां तक ​​\u200b\u200bकि मशरूम और पेड़ की छाल। शराब बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है।

माल्टो

सबसे पहले, यह एक सुविधाजनक ब्रू केतली है, जिसे मैश ट्यून, एनामेल्ड या स्टेनलेस स्टील के रूप में भी जाना जाता है, अक्सर थर्मो-केस के साथ। एक किण्वन टैंक के रूप में, एक किण्वक, जिसे मुख्य रूप से "बीयर फैक्ट्री" कहा जाता है, प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग पानी की सील के लिए ढक्कन में एक स्लॉट के साथ, या प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील बैरल में नल, थर्मामीटर, दबाव गेज और से सुसज्जित किया जा सकता है। अन्य सुविधाजनक प्रिब्लुडी।

अब सामूहिक रूप से इसके बिना क्या करना मुश्किल है:

• माल्ट और हॉप्स के लिए तराजू या मापने वाला कप।
• भिगोने और छानने के लिए कंटेनर (5-10 लीटर के लिए बाल्टी-बेसिन)।
• माल्ट क्रशर (मिल, मीट ग्राइंडर, कॉफी ग्राइंडर)।
• 25-30 एल के लिए पौधा केतली।
• एक लंबे हैंडल वाला चम्मच - पैडल (प्लास्टिक)।
• 100˚С तक के पैमाने के साथ सटीक थर्मामीटर।
• आयोडीन - माल्ट नमूने और कीटाणुशोधन (या विशेष कीटाणुनाशक) के लिए।
• पानी की सील के साथ किण्वन टैंक।
• पौधा का घनत्व मापने के लिए हाइड्रोमीटर।
• बियर डालने के लिए सिलिकॉन ट्यूब।
• तंग ढक्कन वाली कांच या प्लास्टिक की बोतलें।

उपरोक्त सभी में से, थर्मामीटर के बिना करना सबसे कठिन है। पौधा तैयार करते समय, विशेष रूप से इसके माल्टिंग के दौरान, तापमान ठहराव का सटीक रूप से निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा बीयर बस काम नहीं करेगी। योक कैप के साथ बोतलें सुविधाजनक हैं, आप मानक बीयर कैप का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको एक क्राउन कैपर और क्राउन कैप खुद (नियमित बीयर कैप) खरीदना होगा।

और क्या उपयोगी होगा:

• स्वयं चिपकने वाला किण्वन टैंक थर्मामीटर।
• मीडिया फ़िल्टर करें, जोड़ें। फिल्टर कंटेनर।
• आवश्यक मैश करने के लिए कैनवास या धुंध बैग।
• पौधा (या बर्फ स्नान) के तेजी से ठंडा करने के लिए चिलर।

हम आपको विश्व प्रसिद्ध चीनी बाज़ार अलीएक्सप्रेस पर शराब बनाने के लिए कुछ उत्पादों पर करीब से नज़र डालने की सलाह देते हैं। हाल ही में, हम एक अनुभाग चला रहे हैं जिसमें हम ऐसे उत्पादों के चयन प्रकाशित करते हैं। उदाहरण के लिए, आपको आरामदायक शराब बनाने के लिए आवश्यक पैनी मापने वाले उपकरणों के लिंक मिलेंगे और बहुत कुछ (स्केल, थर्मामीटर, हाइड्रोमीटर, वॉल्यूमेट्रिक फ्लास्क, एक मैश बैग, आदि)

प्रशिक्षण

स्वच्छता सफलता की कुंजी है! इस मामले में, यह एक खाली वाक्यांश नहीं है। बीयर का पौधा किसी भी सूक्ष्मजीव के लिए एक आदर्श प्रजनन स्थल है कि कुछ ही घंटों में इसमें कॉलोनियां विकसित हो जाएंगी और बीयर अब इससे काम नहीं करेगी। हमेशा बाँझ कंटेनर और बर्तनों का उपयोग करें, और हवा के संपर्क में कम से कम पौधा लगाएं। शराब बनाने के दौरान, अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धो लें, और अधिमानतः उन्हें शराब से पोंछ लें, जैसा कि आप किसी भी उपकरण के साथ करेंगे जो वोर्ट के संपर्क में आएगा।

कीटाणुशोधन सफल शराब बनाने की कुंजी है।

कंटेनरों को आयोडीन के घोल से या बीयर की दुकानों में रखे गए विशेष कीटाणुनाशक से धोया जा सकता है। आप ब्लीच के कमजोर घोल का भी उपयोग कर सकते हैं: 1 बड़ा चम्मच। एल 5 लीटर पानी के लिए। लेकिन विशेष उपकरणों की तुलना में अभी भी अधिक विश्वसनीय है। उनका उपयोग करने के बाद, कीटाणुरहित कंटेनरों को भरपूर पानी से धोना सुनिश्चित करें, अधिमानतः गर्म पानी से (प्लास्टिक से सावधान रहें)। आयोडीन के बाद, कुल्ला करना आवश्यक नहीं है। एक साथ कई समाधानों का उपयोग न करें - एक दूसरे के साथ उनकी प्रतिक्रिया से विषाक्त पदार्थों का निर्माण हो सकता है।

एक स्टरलाइज़र के रूप में, आप किसी भी चन्द्रमा के नीचे से सिर का उपयोग कर सकते हैं।

बियर पौधा तैयार करना

तो, आपने गुणवत्ता वाला बीयर माल्ट खरीदा या अंकुरित किया, सुगंधित हॉप्स, तैयार पानी और सभी उपकरणों को निष्फल पाया। अब, वास्तव में, यह सीखने का समय है कि घर पर बीयर कैसे बनाई जाती है।

सबसे पहले आपको एक नुस्खा बनाने की जरूरत है, अर्थात्, यह तय करें कि आपकी बीयर कितनी मोटी और कड़वी होगी। पीसी ब्रूइंग प्रोग्राम जैसे बीयरस्मिथ इसमें हमारी मदद करेंगे। परीक्षण उद्देश्यों के लिए, आप इसे 21 दिनों के लिए उपयोग कर सकते हैं, फिर आपको एक लाइसेंस खरीदना होगा, लेकिन इसके लिए वह पैसा ($28) खर्च होता है। बीयरस्मिथ आपको दिए गए अवयवों के आधार पर भविष्य की बीयर के सभी मापदंडों की स्वचालित रूप से गणना करने की अनुमति देता है। इसमें BJCP गाइड से बीयर की 100 शैलियों को भी शामिल किया गया है। वैसे, BJCP मैनुअल को स्वयं प्राप्त करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, जहाँ बीयर के वर्गीकरण का स्पष्ट रूप से वर्णन किया गया है।

माल्ट तैयारी

सबसे पहले आपको माल्ट को मापने की जरूरत है। माल्ट और हॉप्स की क्लासिक बीयर रेसिपी के लिए, 25 लीटर बीयर के लिए 4 किलो माल्ट लिया जाता है। आप माल्ट और पानी की मात्रा अलग-अलग कर सकते हैं, जिससे पेय का घनत्व और उसका स्वाद प्रभावित होता है। माल्ट को साफ किया जाना चाहिए, धूल और गंदगी से धोया जाना चाहिए।

शुद्ध बियर माल्ट को महीन पीस में पीसना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक माल्ट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर यह हाथ में नहीं था, तो एक साधारण मांस की चक्की या अन्य रसोई के उपकरण करेंगे: एक ब्लेंडर, एक खाद्य प्रोसेसर, एक कॉफी की चक्की। हालांकि, अभ्यास से पता चला है कि हाथ पर माल्ट मिल रखना अधिक सुविधाजनक और व्यावहारिक है।

पौधा को मैश करने से पहले, कुछ शराब बनाने वाले तथाकथित "प्री-मैश" करते हैं - माल्ट को 12 घंटे के लिए पानी से भिगोते हैं। माल्ट की भूसी को लोच देने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है - कुचलने के दौरान यह क्षतिग्रस्त नहीं होगी, जिसका अर्थ है कि पौधा को फ़िल्टर करना अधिक सुविधाजनक होगा। इसके अलावा, "प्री-मैशिंग" एंजाइमों को सक्रिय करता है। गीले माल्ट को पीसने से क्रशर के धातु भागों का क्षरण होता है, इसलिए हर कोई इस पद्धति का सहारा नहीं लेता है। लेकिन भिगोने को पीसने के बाद भी किया जा सकता है, है ना? जैसा भी हो, हमारा मुख्य कार्य हमारे माल्ट को वांछित स्थिति में तैयार करना और पीसना है (इष्टतम पीसने का आकार जौ के दाने जैसा है)।

मैशिंग माल्ट इन्फ्यूजन

बियर बनाने में वोर्ट मैशिंग सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। इस स्तर पर, कुचले हुए माल्ट को पानी (मसला हुआ) के साथ मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप माल्ट एंजाइम घोल में चले जाते हैं और स्टार्च को चीनी में तोड़ देते हैं, जिसे खमीर तब संसाधित करेगा। एंजाइमों को काम करने के लिए एक निश्चित तापमान की आवश्यकता होती है। मैशिंग के दो मौलिक रूप से भिन्न तरीके हैं: जलसेक और काढ़ा। हम जलसेक का उपयोग करेंगे, जो एक क्लासिक होम मैशिंग योजना है, जिसके दौरान एंजाइमों की क्रिया के लिए आवश्यक तापमान ठहराव को बनाए रखते हुए, पौधा क्रमिक रूप से गर्म होता है। काढ़े की विधि का उपयोग कारखानों में एक सस्ते के रूप में किया जाता है - पौधा के हिस्से को उबाला जाता है और बाकी में जोड़ा जाता है, जिससे इसका तापमान वांछित हो जाता है।

एक क्लासिक बियर रेसिपी के लिए, 1/3 पानी अनुपात (1 भाग माल्ट / 3 भाग पानी) का उपयोग किया जाता है। इसलिए 25 लीटर बियर तैयार करने के लिए हमें 4 किलो माल्ट और 12 लीटर पानी लेना होगा। पानी को उबालकर 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना चाहिए। माल्ट को एक पतली धारा में डालें, पौधा को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न बने। यदि आपके पास एक फिल्टर सिस्टम के साथ एक सुविधाजनक वोर्ट केतली नहीं है, तो आप "इन ए बैग" विधि का उपयोग करके बीयर बनाने का अपना पहला प्रयास कर सकते हैं - एक कपड़े के बैग में माल्ट डालें और उसमें "मैश" करें।

इस स्तर पर, पीएच परीक्षण का उपयोग करके पौधा की अम्लता की जांच करने की सलाह दी जाती है। शराब बनाने के लिए, इष्टतम पीएच 5.2..5.5 है। ठीक से अम्लीकरण कैसे करें। इसके लिए किसी भी खाद्य अम्ल का उपयोग किया जाता है।

गर्म पानी को माल्ट के साथ मिलाने के बाद, अपने आप को थर्मामीटर से बांधे रखने और तापमान के ठहराव का पालन करने का समय आ गया है। उनमें से तीन हैं, जिनमें से दो आवश्यक हैं:

1. प्रोटीन ठहराव. मैश को 15-20 मिनट के लिए 25-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है। इस विराम की आवश्यकता नहीं है। इसका उपयोग तब किया जाता है जब थोड़ा आधुनिक माल्ट या "अनमाल्टेड" का उपयोग किया जाता है। ठहराव के दौरान, पौधा केतली (बर्तन) को अछूता होना चाहिए, और पौधा को समय-समय पर हिलाना चाहिए। प्रोटीन ठहराव बेहतर प्रोटीन पाचन को बढ़ावा देता है, पौधा की मैलापन को कम करता है, और आगे निस्पंदन की सुविधा प्रदान करता है। स्वाद का घनत्व थोड़ा कमजोर हो जाता है, झाग की मात्रा कम हो जाती है।
2. माल्टोस ठहराव. मैश को 62-68 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट से 1.5 घंटे तक रखा जाता है। इस समय के दौरान, एंजाइम स्टार्च को माल्टोस, एक मोनोसुगर में बदल देते हैं। कम तापमान और लंबे समय तक रुकने पर, अधिक किण्वित शर्करा प्राप्त होती है, जिसका अर्थ है कि बीयर मजबूत हो जाती है, जबकि स्वाद का घनत्व काफी कम हो जाता है। उच्च तापमान और छोटे ठहराव अधिक गैर-किण्वनीय डेक्सट्रिन उत्पन्न करते हैं, जो बियर को एक गाढ़ा स्वाद देते हैं। किले, तदनुसार, गिर जाता है।
3. पवित्रीकरण रोकें. मैश को 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए रखा जाता है। इस स्तर पर, पौधा का अंतिम संस्कार होता है। स्टार्च पूरी तरह से डेक्सट्रिन में टूट जाता है, एंजाइमों का टूटना शुरू हो जाता है। इस ठहराव में वृद्धि के साथ, जो पिछले वाले को कम करके ही समझ में आता है, बीयर की ताकत कम हो जाती है और इसका स्वाद घनत्व बढ़ जाता है।

तीसरे विराम के बाद, पवित्रीकरण की पूर्णता की जांच के लिए एक आयोडीन परीक्षण किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए मैश की कुछ बूंदें लें और उन्हें एक सफेद प्लेट पर रख दें। कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और आयोडीन की एक बूंद डालें, फिर बूंदों को मिलाएं। यदि कोई रंग नहीं बदलता है, तो पौधा पूरी तरह से पवित्र हो जाता है और इसे किण्वन पर रखा जा सकता है। यदि आयोडीन नीला हो जाता है, तो अभी भी पौधा में स्टार्च है - पौधा को 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए उबालना चाहिए। उसके बाद, इसे अभी भी 75-77 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 मिनट तक उबाला जा सकता है और छानने के लिए आगे बढ़ सकता है।

कंजेशन फ़िल्टरिंग

यदि आपने मूल रूप से एक बैग में पौधा मैश किया है, तो व्यावहारिक रूप से पौधा को फ़िल्टर करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हालांकि, अनाज (वॉर्ट का अघुलनशील हिस्सा) में अभी भी बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए इसे कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। फ्लशिंग के लिए इष्टतम पानी का तापमान 75-77 डिग्री सेल्सियस है। लेकिन उस पर बाद में। पहले आपको पौधा को छानने और उसके घनत्व को मापने की आवश्यकता है। आधुनिक पौधा केतली एक झूठे तल और एक नल के साथ एक फिल्टर प्रणाली से सुसज्जित हैं। आपको बस इतना करना है कि नल के नीचे एक बड़ा संग्रह कंटेनर रखें और पौधा निकालना शुरू करें। पहला पौधा बादल होगा, इसलिए इसे एक अलग कंटेनर में डालना सबसे अच्छा है जब तक कि नल से एक स्पष्ट तरल प्रवाह शुरू न हो जाए। कंटेनर को मुख्य में बदलना आवश्यक है, और फिल्टर टैंक में पहला बादल वाला पौधा लौटाना आवश्यक है।

माल्ट अनाज यहां काम करता है, जो जाल तल पर एक घनी परत में एकत्र किया जाता है (यदि हम एक खरीदे गए वोर्ट केतली के बारे में बात कर रहे हैं) और एक अच्छे फिल्टर की भूमिका निभाने लगते हैं। आप एक बड़े टैंक और एक छलनी से अपना खुद का फिल्टर सिस्टम इकट्ठा कर सकते हैं, लेकिन मैं इन इंजीनियरिंग ज्ञान को आपके विवेक पर छोड़ दूंगा। छानने के बाद, हाइड्रोमीटर का उपयोग करके पौधा के घनत्व को मापना सुनिश्चित करें। आमतौर पर, घनत्व 14-22% के बीच भिन्न होता है। कुल्ला का उपयोग करके हमारे नुस्खा में मूल्यों के लिए पौधा की गंभीरता को लाने का समय आ गया है। पानी की मात्रा वांछित घनत्व पर निर्भर करती है।

12% घनत्व वाली बीयर के लिए, आपको 75-77 डिग्री सेल्सियस (अधिक नहीं) के तापमान पर निम्नलिखित मात्रा में पानी लेना चाहिए:

निस्पंदन प्रक्रिया के दौरान, हाइड्रोमीटर के साथ पौधा के घनत्व को नियंत्रित करने का प्रयास करें ताकि धोने के पानी की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें - धोने के अंत में, अधिक "बेकार" पदार्थ वोर्ट में चले जाते हैं, जो केवल वृद्धि करते हैं बादल।

पौधा उबालना और बियर hopping

परिणामी पौधा को वार्ट केतली में वापस डालना चाहिए और 1-2 घंटे के लिए हॉप शंकु के साथ उबालना चाहिए। हॉप कड़वाहट और सुगंध के साथ पौधा को समृद्ध करने के लिए ब्रूइंग बियर की आवश्यकता होती है। उबालने के दौरान, सभी अनावश्यक सूक्ष्मजीव मारे जाते हैं, और माल्ट एंजाइम अंततः नष्ट हो जाते हैं। पौधे को कम से कम 1 घंटे तक उबालने की सलाह दी जाती है। उबालना सक्रिय होना चाहिए, खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, आग को कम करना और एक ढक्कन के साथ पौधा को कवर करना बेहतर होता है।

आग पर पौधा डालें, कड़वाहट के लिए हॉप्स जोड़ें - हॉप्स की दर का लगभग 80%। हॉप्स से बीयर में आने वाली कड़वाहट कलियों (या कणिकाओं) में निहित अल्फा एसिड की मात्रा पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, 25 लीटर वोर्ट के लिए थोड़ी सी हॉप कड़वाहट के साथ एक पेय प्राप्त करने के लिए, कड़वी बियर के लिए 6.4% की अल्फा एसिड सामग्री के साथ 25-50 ग्राम हॉप छर्रों को लेने के लिए पर्याप्त है - 60-100 ग्राम। दाने बस पौधे में डाल दिया जाता है, शंकु को कपड़े के थैले में रखना बेहतर होता है। उबाल खत्म होने से 10-15 मिनट पहले, आपको स्वाद के लिए हॉप्स जोड़ने की जरूरत है, और 5 मिनट - सुगंध के लिए। बियर के बेहतर स्पष्टीकरण के लिए स्वाद और सुगंध हॉप्स के साथ आयरिश मॉस भी मिलाया जाता है।

पौधा ठंडा

उबला हुआ पौधा जल्दी से 16-18 डिग्री सेल्सियस के किण्वन तापमान तक ठंडा होना चाहिए। 20-30 मिनट में जल्दी से ठंडा करना महत्वपूर्ण है - इससे विदेशी सूक्ष्मजीवों के साथ पौधा के दूषित होने का खतरा कम हो जाता है जो खमीर के साथ गंभीरता से प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। घर पर, यह ठंडे पानी के स्नान (यदि संभव हो तो भरपूर बर्फ के साथ) के साथ किया जा सकता है।

यदि आप नियमित रूप से शराब बनाने जा रहे हैं, तो मैं आपको एक चिलर खरीदने की सलाह देता हूं - एक कुंडल जिसके माध्यम से बहता हुआ ठंडा पानी दिया जाता है।

शराब बनाने के बाद अपनी बीयर को जल्दी से ठंडा करने के लिए चिलर सबसे अच्छा तरीका है।

तैयारी के साथ खमीर जोड़ना

ठंडा करने के दौरान, खमीर को किण्वित करने की सलाह दी जाती है ताकि आपको बाद में प्रतीक्षा न करनी पड़े:

1. एक बाँझ कंटेनर में 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान के साथ थोड़ी मात्रा में पौधा डालें और उसमें खमीर डालें / डालें।
2. एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और 30-40 मिनट तक खड़े रहने दें। जब किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं, तो खमीर को ठंडा पौधा में जोड़ा जा सकता है।

लेकिन यीस्ट डालने से पहले कोल्ड वॉर्ट को सस्पेंशन से मुक्त कर लेना चाहिए, जिससे कोल्ड वॉर्ट मेघमय हो जाता है। इस प्रक्रिया का पेय के अंतिम स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। ऐसा करने के लिए, अपने मिक्सिंग स्पून का उपयोग करके वोर्ट को घूर्णन गति से हिलाएं। रोटेशन के परिणामस्वरूप, निलंबन टैंक के केंद्र में नीचे तक बस जाएगा, और बिना किसी समस्या के किण्वन शराब की भठ्ठी में पौधा डाला जा सकता है।

खमीर संस्कृतियों को शुरू करने से पहले ऑक्सीजन के साथ पौधा को संतृप्त करना भी महत्वपूर्ण है, जो कि उबाल के दौरान चला गया था। ऐसा करने के लिए, पौधा को गहन रूप से मिश्रित किया जाना चाहिए, और बड़ी ऊंचाई से डालना बेहतर है। अनुभवी शराब बनाने वाले वातन के लिए एक्वेरियम कम्प्रेसर का उपयोग करते हैं। यह मत भूलो कि सब कुछ यथासंभव बाँझ होना चाहिए।

मुख्य बियर किण्वन

किण्वन के लिए पौधा स्थापित करने से पहले, घनत्व की जांच के लिए इसकी थोड़ी मात्रा लें। यह जानकारी बाद में काम आएगी। हल्की लेगर बीयर के लिए इष्टतम घनत्व 10-12% है, घने बीयर के लिए - 12-16%। खमीर डालने के बाद वोर्ट को अच्छी तरह मिला लें। किण्वन टैंक को पानी की सील के ढक्कन के साथ बंद करें और इसे उस स्थान पर रखें जहां बीयर किण्वन करेगी। यह 18-24 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान वाला एक सूखा कमरा होना चाहिए।

बियर का किण्वन 5-8 दिनों तक रहता है। किण्वन का अंत पानी की सील के माध्यम से जारी कार्बन डाइऑक्साइड की अनुपस्थिति की विशेषता है। हम कंटेनर खोलते हैं, घनत्व को मापने के लिए थोड़ी मात्रा में युवा बियर लेते हैं। किण्वित बियर के लिए, घनत्व 2-2.2% तक गिरना चाहिए। एक किण्वित बियर में, गुरुत्वाकर्षण स्थिर रहता है क्योंकि शर्करा अब खमीर द्वारा संसाधित नहीं होती है। प्रारंभिक और अंतिम घनत्व को जानकर, आप पेय की अंतिम ताकत की गणना कर सकते हैं। यदि सब कुछ ठीक रहा, तो बियर को बोतलबंद किया जा सकता है और परिपक्वता के लिए भेजा जा सकता है।

अतिप्रवाह, किण्वन, परिपक्वता

तो हम होममेड बीयर बनाने के सबसे सुखद चरण में आते हैं। इस स्तर पर, बियर का पूरा स्वाद नहीं होता है। इस स्वाद को विकसित करने के लिए, बियर को कसकर बंद बोतलों में परिपक्वता की प्रक्रिया से गुजरना होगा। डालने से पहले, आपको खमीर तलछट से छुटकारा पाने की जरूरत है - तलछट को हिलाए बिना, एक सिलिकॉन नली के माध्यम से बीयर को ध्यान से निकालें। आप एक मध्यवर्ती अतिप्रवाह का उपयोग कर सकते हैं: सबसे पहले, बीयर को एक कंटेनर में डालें, जिसे एक दिन के लिए कम तापमान (5-7 डिग्री सेल्सियस) पर छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर पूरी तरह से स्पष्ट पेय की बोतल दें।

बीयर को किण्वन और कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए, इसमें चीनी या अन्य पदार्थ शामिल होते हैं, उदाहरण के लिए, शहद या बिना कटा हुआ माल्ट अर्क। 1 लीटर बीयर के लिए, 8-9 ग्राम चीनी या शहद, माल्ट का अर्क - 11 ग्राम या 1.25 गुना अधिक चीनी लेना पर्याप्त है। बेशक, माल्ट निकालने बेहतर है। सिरप पकाने या फ्रुक्टोज-डेक्सट्रोज (6-7 ग्राम / 1 लीटर) का उपयोग करने के लिए उनकी चीनी बेहतर है। आप प्रत्येक बोतल में चीनी मिला सकते हैं, जिसके बाद उन्हें पूरी तरह से घुलने के लिए अच्छी तरह से हिलाना पड़ता है, लेकिन एक अलग कंटेनर में बीयर के साथ आवश्यक मात्रा में चीनी / माल्ट मिलाना और वहां से पेय को बोतलों में डालना बेहतर है।

बीयर को साफ, बाँझ बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। सामान्य किण्वन और कार्बन डाइऑक्साइड एकाग्रता के लिए गर्दन से 3-4 सेमी छोड़ना आवश्यक है। बिना टाइट कॉर्क वाली कांच की बोतलों को नए क्राउन कैप से सील कर देना चाहिए। बियर को कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में किण्वित किया जाना चाहिए। पकना कम से कम 1-2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर होना चाहिए। भ्रमित न होने के लिए, बोतलों को लेबल करना बेहतर है - उन पर बीयर के प्रकार और बोतलबंद होने की तारीख का संकेत दें। आप इसे 6-8 महीने तक स्टोर कर सकते हैं, जबकि पेय इस समय "जीवित" रहेगा।

आपके परिश्रम का फल प्राप्त करने का समय आ गया है।

मैं बियर थीम को कवर करना जारी रखूंगा और आपसे किसी भी संभावित मदद की आशा करता हूं। होमब्रेवर बनना मुश्किल नहीं है। इसके लिए सिर्फ एक चीज की जरूरत होती है- खाना बनाने की इच्छा। अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि होमब्रेवर उत्साही लोग हैं जो प्रयोग करने से डरते नहीं हैं। अपने नए शौक के परिणामों का उपभोग करने के अलावा खुद को किसी और चीज तक सीमित न रखें। संयम के लिए सबसे अच्छा दावत है!

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रद्द करना सबमिट करें

होम-ब्रूड बियर की तुलना सस्ते स्टोर-खरीदे गए समकक्षों के साथ एक समृद्ध स्वाद, मोटी फोम और संरक्षक की अनुपस्थिति के साथ की जाती है। यह एक ऐसा पेय निकलता है जिसमें कुछ भी अतिरिक्त नहीं होता है। मैं आपको दिखाऊंगा कि केवल पारंपरिक सामग्री का उपयोग करके क्लासिक नुस्खा के अनुसार बीयर कैसे बनाई जाती है: हॉप्स, माल्ट, पानी और खमीर। मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए, हम निस्पंदन और पाश्चराइजेशन का सहारा नहीं लेंगे।

ऐसा माना जाता है कि असली बीयर बनाने के लिए आपको एक मिनी शराब की भठ्ठी या अन्य महंगे उपकरण खरीदने होंगे। यह मिथक ऐसे उत्पादों के निर्माताओं द्वारा लगाया जाता है। शराब की भठ्ठी के साथ, वे ख़ुशी-ख़ुशी आपको एक तैयार बीयर कॉन्संट्रेट बेचेंगे, जिसे केवल पानी में पतला करने और किण्वित करने की आवश्यकता होती है। नतीजतन, आप बियर के लिए अत्यधिक कीमतों का भुगतान करेंगे, जिसकी गुणवत्ता, स्टोर-खरीदी से थोड़ी अधिक होगी।

वास्तव में, आप एक बड़े बर्तन, एक किण्वन टैंक, बोतलों और अन्य उपलब्ध वस्तुओं की मदद से घर पर बनी बीयर बना सकते हैं, जिसकी पूरी सूची नीचे प्रकाशित की गई है।

आपको सिर्फ हॉप्स, माल्ट और ब्रेवर यीस्ट ही खरीदना होगा। मैं किसी विशेष कंपनी या ब्रांड को चुनने पर जोर नहीं देता। सीमा काफी विस्तृत है, आप अपनी पसंद की कोई भी सामग्री खरीद सकते हैं।

सैद्धांतिक रूप से, माल्ट और हॉप्स को घर पर उगाया जा सकता है। लेकिन ये प्रक्रियाएं वर्तमान सामग्री के दायरे से बाहर हैं। इसके अलावा, मैं मान लूंगा कि आपके पास सभी आवश्यक सामग्री हैं, चाहे वे घर के बने हों या खरीदे गए हों, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। केवल एक चीज: मैं आपको शराब बनाने वाले के खमीर के साथ प्रयोग करने की सलाह नहीं देता, लेकिन तुरंत स्टोर में उनके सर्वोत्तम उपभेदों को खरीदता हूं, क्योंकि बीयर विशेष खमीर में अनाज मैश से अलग होती है।

घरेलू बियर की सामग्री:

• पानी - 27 लीटर;
• हॉप्स - 45 ग्राम;
• जौ माल्ट - 3 किलो;
• शराब बनानेवाला का खमीर - 25 ग्राम;
• चीनी - 8 ग्राम प्रति लीटर बीयर (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ प्राकृतिक संतृप्ति के लिए आवश्यक)।

आवश्यक उपकरण:

• 30-लीटर तामचीनी पॉट - इसमें पौधा उबाला जाता है;
• किण्वन टैंक - किण्वन के लिए आवश्यक;
• थर्मामीटर (आवश्यक) - यदि तापमान को लगभग नियंत्रित करके ही चांदनी या शराब बनाई जा सकती है, तो बीयर के साथ यह शुरू में विफल उपक्रम है;
• तैयार बियर (प्लास्टिक या कांच) डालने के लिए बोतलें;
• छोटे व्यास की सिलिकॉन नली - तलछट से बीयर निकालने के लिए;
• बर्फ के पानी का स्नान या पौधा कूलर;
• धुंध (3-5 मीटर) या कपड़े का एक बैग;
• आयोडीन और एक सफेद प्लेट (वैकल्पिक);
• हाइड्रोमीटर (वैकल्पिक) - पौधा की चीनी सामग्री को निर्धारित करने के लिए एक उपकरण।

घर पर बियर बनाना

1. तैयारी।पहला चरण, जिसके दौरान शराब बनाने वाला सही सामग्री की उपलब्धता और काम के लिए अपने उपकरणों की तत्परता की जाँच करता है। मैं आपको निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देने की भी सलाह देता हूं।

बंध्याकरण।सभी उपयोग किए गए कंटेनर और फिक्स्चर गर्म पानी से अच्छी तरह धोए जाते हैं और सूख जाते हैं। सामग्री के साथ काम करने से पहले, शराब बनाने वाला साबुन से अच्छी तरह धोता है और अपने हाथों को सुखाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बीयर के पौधे को जंगली खमीर से संक्रमित न करें, अन्यथा आपको बीयर के बजाय मैश मिल जाएगा। नसबंदी की उपेक्षा आगे के सभी प्रयासों को समाप्त कर देती है।

पानी।वसंत या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है। चरम मामलों में, साधारण नल का पानी भी उपयुक्त है। बियर बनाने से पहले, खुले कंटेनरों में दिन के दौरान नल के पानी का बचाव किया जाता है। यह समय क्लोरीन के वाष्पित होने और भारी धातुओं और लवणों के तल पर जमने के लिए पर्याप्त है। इसके बाद, बसे हुए पानी को एक पतली ट्यूब के माध्यम से तलछट से दूसरे कंटेनर में सावधानी से निकाला जाता है।

यीस्ट।सामान्य किण्वन के लिए, शराब बनाने वाले के खमीर को पौधा में डालने से 15-30 मिनट पहले थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से सक्रिय किया जाता है। कोई सार्वभौमिक तरीका नहीं है जो आपको किसी भी शराब बनाने वाले के खमीर को ठीक से पतला करने की अनुमति देता है। इसलिए, आपको पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करना चाहिए।

2. जरूरी ग्राउटिंग।यह शब्द अनाज में स्टार्च को चीनी (माल्टोज) और घुलनशील (डेक्सट्रिन) में तोड़ने के लिए गर्म पानी के साथ कुचल माल्ट के मिश्रण को संदर्भित करता है। कभी-कभी माल्ट को कुचले हुए रूप (जिसे "वॉर्ट" कहा जाता है) में पकाने के लिए तैयार बेचा जाता है, जिससे चीजें थोड़ी आसान हो जाती हैं। यदि नहीं, तो आपको अनाज कोल्हू या यांत्रिक मांस की चक्की का उपयोग करके इसे स्वयं पीसने की आवश्यकता है।

ध्यान!पीसने का मतलब आटा पीसना नहीं है, आपको केवल अनाज को छोटे टुकड़ों में पीसने की जरूरत है, अनाज के छिलके के कणों को बचाना सुनिश्चित करें, जो तब पौधा को छानने के लिए आवश्यक होंगे। फोटो में सही पीसने का विकल्प दिखाया गया है।

सही पीस

तामचीनी पैन में 25 लीटर पानी डाला जाता है और स्टोव पर 80 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। इसके बाद, ग्राउंड माल्ट को कपड़े या घर के बने बैग में 1 से 1 मीटर मापने के लिए डाला जाता है, जो धुंध की 3-4 परतों से बना होता है। माल्ट के एक बैग को पानी में डुबोया जाता है, बर्तन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 61-72 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान को बनाए रखते हुए 90 मिनट तक उबाला जाता है।

61-63 डिग्री के तापमान पर माल्ट को मैश करने से चीनी की बेहतर पैदावार में योगदान होता है, जिससे होममेड बीयर की ताकत बढ़ जाती है। 68-72 डिग्री सेल्सियस पर, पौधा का घनत्व बढ़ जाता है, हालांकि पेय में अल्कोहल की मात्रा थोड़ी कम होगी, लेकिन स्वाद अधिक समृद्ध होगा। मैं 65-72 डिग्री सेल्सियस के तापमान रेंज में रहने की सलाह देता हूं, जिसके परिणामस्वरूप स्वादिष्ट 4% एबीवी मोटी बीयर मिलती है।

एक बैग में शराब बनाना

उबालने के 90 मिनट बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए आयोडीन परीक्षण किया जाता है कि पौधा में कोई स्टार्च नहीं बचा है। ऐसा करने के लिए, 5-10 मिलीग्राम पौधा एक साफ सफेद प्लेट पर डाला जाता है और आयोडीन की कुछ बूंदों के साथ मिलाया जाता है। यदि घोल गहरा नीला हो गया है, तो आपको पैन की सामग्री को और 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है। यदि आयोडीन ने पौधा का रंग नहीं बदला है, तो यह तैयार है। आप आयोडीन परीक्षण नहीं कर सकते हैं, लेकिन केवल मैशिंग (शराब बनाने) का समय 15 मिनट बढ़ा दें, इससे पेय की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

फिर तापमान को तेजी से 78-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है और किण्वन को पूरी तरह से रोकने के लिए 5 मिनट के लिए उबाला जाता है। अगला, माल्ट अवशेषों वाले बैग को कंटेनर से हटा दिया जाता है और 78 डिग्री के तापमान पर 2 लीटर उबला हुआ पानी से धोया जाता है। तो निकालने वाले पदार्थों के अवशेष धोए जाते हैं। धोने के पानी को पौधा में मिलाया जाता है।

मैश करने की इस विधि को "बैग में" कहा जाता है। यह आपको निस्पंदन के बिना करने की अनुमति देता है - अनाज (माल्ट के अघुलनशील कण) को मुख्य पौधा से अलग करना। बदले में, निस्पंदन के लिए विशिष्ट उपकरण (सफाई प्रणाली) और एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में पौधा के पुन: प्रयोज्य आधान की आवश्यकता होती है। एक बैग में ग्राउट पीसा हुआ बियर की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है और बहुत कम समय लेता है।

3. पौधा उबालना।पैन की सामग्री को उबाल में लाया जाता है और हॉप्स का पहला भाग जोड़ा जाता है, हमारे मामले में यह 15 ग्राम है। 30 मिनट की तीव्र उबाल के बाद, अगले 15 ग्राम डाले जाते हैं, और 40 मिनट के बाद शेष 15 ग्राम हॉप्स को और 20 मिनट के लिए उबाला जाता है।

चुने हुए बियर नुस्खा के आधार पर, समय अंतराल और हॉप्स की मात्रा भिन्न हो सकती है। लेकिन, संकेतित अनुक्रम और अनुपात का पालन करते हुए, आपको एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने की गारंटी है।

उबालने में डेढ़ घंटे का समय लगता है, इस समय के दौरान तीव्र ताप बनाए रखना महत्वपूर्ण है ताकि पौधा गुर्राए।

हॉप्स जोड़ना

4. ठंडा करना।बीयर के पौधे को जल्दी (15-30 मिनट में) 24-26 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने की आवश्यकता होती है। जितनी जल्दी यह किया जाता है, पेय को किण्वन-हानिकारक बैक्टीरिया और जंगली खमीर के साथ दूषित करने का जोखिम कम होता है।

आप एक विशेष विसर्जन कूलर (फोटो में संभावित डिजाइनों में से एक) के साथ पौधा को ठंडा कर सकते हैं या कंटेनर को ध्यान से बर्फ के पानी के स्नान में स्थानांतरित कर सकते हैं। अधिकांश शुरुआती शराब बनाने वाले दूसरी विधि का उपयोग करते हैं। मुख्य बात यह नहीं है कि गलती से गर्म पैन को पलट दें, उबलते पानी से खुद को जलाएं।

कूलर डिजाइन

ठंडा किया हुआ पौधा चीज़क्लोथ के माध्यम से किण्वन टैंक में डाला जाता है। खमीर के सामान्य विकास के लिए आवश्यक ऑक्सीजन के साथ भविष्य की बीयर को संतृप्त करने के लिए (उबलने के बाद यह लगभग चला गया है), आधान 3 बार किया जाता है।

5. किण्वन।पतला शराब बनानेवाला का खमीर पौधा में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस मामले में, पाउच लेबल पर दिए गए निर्देशों में इंगित तापमान और अनुपात का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। शीर्ष-किण्वन खमीर हैं, जो 18-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वित होते हैं, और नीचे-किण्वन, 5-16 डिग्री सेल्सियस पर काम करते हैं। ये दो प्रकार अलग-अलग प्रकार की बियर बनाते हैं।

भरे हुए किण्वन टैंक को खमीर निर्माता द्वारा अनुशंसित तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में स्थानांतरित कर दिया जाता है। हमारे मामले में यह 24-25 डिग्री सेल्सियस है। फिर एक पानी की सील लगाई जाती है और 7-10 दिनों के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है।

किण्वन टैंक उदाहरण

6-12 घंटों के बाद, सक्रिय किण्वन शुरू हो जाएगा, जो आमतौर पर 2-3 दिनों तक रहता है। इस समय, एयरलॉक सक्रिय रूप से बुलबुले बनाता है, फिर कार्बन डाइऑक्साइड रिलीज की आवृत्ति धीरे-धीरे कम हो जाती है। किण्वन के अंत में, युवा घर का बना बियर हल्का हो जाता है। इसकी तैयारी दो तरीकों से निर्धारित होती है: एक सैकरोमीटर (हाइड्रोमीटर) और एक पानी की सील।

पहले मामले में, पिछले 12 घंटों के लिए दो हाइड्रोमीटर नमूनों की रीडिंग की तुलना की जाती है। यदि मान थोड़ा भिन्न होते हैं (सौवें तक), तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। हर किसी के पास चीनी का मीटर नहीं होता है, इसलिए घर पर वे अक्सर पानी की सील को देखते हैं। 18-24 घंटों के भीतर बुलबुले की अनुपस्थिति किण्वन के अंत का संकेत देती है।

6. प्लगिंग और कार्बोनेशन।बीयर का कार्बोनाइजेशन कार्बन डाइऑक्साइड के साथ इसकी कृत्रिम संतृप्ति है, जो स्वाद में सुधार और मोटे झाग की उपस्थिति में योगदान देता है। जटिल नाम के बावजूद, प्रक्रिया ही बहुत सरल है।

8 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से बीयर भंडारण की बोतलों (अधिमानतः गहरे रंग की) में चीनी डाली जाती है। चीनी एक मामूली माध्यमिक किण्वन का कारण बनेगी, जो बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगी। फिर बीयर को एक सिलिकॉन ट्यूब के माध्यम से तलछट से निकाला जाता है, इसके साथ तैयार बोतलों को भर दिया जाता है।

स्पिल पूरा हुआ

ट्यूब के एक छोर को बीयर के साथ कंटेनर के बीच में उतारा जाता है, दूसरा - बोतल के बहुत नीचे तक, यह हवा के साथ पेय के संपर्क को कम करता है। यह महत्वपूर्ण है कि खमीर को न छुएं, जो कि प्रकार के आधार पर नीचे तक जम सकता है या सतह पर जमा हो सकता है, अन्यथा बीयर बादल बन जाएगी। बोतलों को गर्दन तक 2 सेमी तक ऊपर नहीं रखा जाता है और कसकर कॉर्क किया जाता है।

प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका है, क्योंकि इसके लिए ढक्कन को हाथ से घुमाया जा सकता है। कांच की बोतलों के लिए, आपको साधारण बियर कॉर्क (चित्रित) को कॉर्क करने के लिए योक कॉर्क या एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है।

कॉर्क के साथ बोतल

स्टॉपर क्लोजर डिवाइस

बीयर से भरी बोतलों को 20-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में स्थानांतरित कर दिया जाता है और 15-20 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। हर 7 दिनों में खमीर तलछट को भंग करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से हिलाना होगा। उसके बाद, पेय को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

7. पकना।होममेड बियर तैयार है, आप इसे पहले से ही पी सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे और 30 दिनों तक खड़े रहने दें, तो स्वाद में काफी सुधार होगा।
बीयर को रेफ्रिजरेटर में 6-8 महीने, खुली बोतल - 2-3 दिन तक स्टोर किया जा सकता है।

घर का बना बियर (एएल)

घर का बना बियर कैसे बनाये।

बीयर एक कम अल्कोहल सामग्री वाला पेय है, जो किण्वन की प्रक्रिया में प्राप्त होता है, जहां माल्ट वोर्ट और ब्रेवर का खमीर भाग लेते हैं। यह दुनिया के कई देशों में बहुत लोकप्रिय है। ऐसा माना जाता है कि यह पेय लोकप्रियता में तीसरे स्थान पर है। उसके आगे सिर्फ पानी और चाय है। इस पेय की किस्में एक सौ से अधिक हैं। - प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है। लेकिन आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं घर पर बीयर कैसे बनाएं.

इससे पहले कि हम घर में शराब बनाना शुरू करें और यहां तक ​​कि व्यंजनों को भी देखें, आइए एक नज़र डालते हैं कि यह पेय किससे बनाया जाता है।

माल्ट अंकुरित और सूखे अनाज हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला जौ माल्ट। लेकिन यह गेहूं और राई के दानों से भी प्राप्त होता है।

घर पर माल्ट प्राप्त करने के लिए, आपको पके हुए अनाज को लकड़ी के कंटेनर में भिगोना होगा, जो पहले पानी से आधा भरा हुआ था। धीरे-धीरे अनाज को पानी में डालते हुए मिला लें। कंटेनर में पानी का स्तर अनाज की परत के स्तर से 30 सेमी ऊपर होना चाहिए। थोड़ी देर बाद, तैरते कम गुणवत्ता वाले अनाज और अन्य विदेशी अशुद्धियों को हटा दें। अनाज को पानी में 3-5 दिनों के लिए फूलने के लिए छोड़ दें (उन्हें पानी से अच्छी तरह से संतृप्त किया जाना चाहिए)। पानी को दिन में दो बार बदलने और हर बार नए उभरते अनाज और मलबे को हटाने की सिफारिश की जाती है। अनाज की तत्परता के संकेत यह हो सकते हैं कि यह मुड़ने पर टूटता नहीं है, और त्वचा आसानी से निकल जाती है।

दाने के फूल जाने के बाद उसे अंकुरित कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, यह 22 - 24 सेमी की एक समान परत में, एक अच्छी तरह हवादार कमरे में, tᵒ 15 - 17ᵒ C पर बिखरा हुआ है। बेहतर वेंटिलेशन के लिए, अनाज को समय-समय पर 6 घंटे के बाद मिश्रित करने की आवश्यकता होती है। जब स्प्राउट्स दिखाई देते हैं, तो परत की मोटाई 30 सेमी तक बढ़ाई जा सकती है, जबकि इसे नियमित रूप से पलटना न भूलें ताकि खराब न हो। अंकुरण को तब रोका जा सकता है जब अंकुर अनाज की लंबाई से डेढ़ गुना लंबाई तक पहुंच जाए। उसी समय, अनाज का स्वाद मीठा होना चाहिए।

अब अंकुरित अनाज को सुखाना है। यह अच्छे वेंटिलेशन वाले छायादार स्थानों में किया जाता है। जब अनाज सूख जाता है, तो प्रक्रिया को ओवन या कूलिंग ओवन में tᵒ 50 - 70ᵒC पर जारी रखा जा सकता है। अनाज को तैयार माना जाता है, अगर इसे रगड़ने के बाद, अंकुर आसानी से टूट जाता है, और उत्पाद ने एक विशिष्ट गंध प्राप्त कर ली है। सूखा माल्ट डूबना नहीं चाहिए। भंडारण और उपयोग से पहले, अंकुरित अनाज से अलग होना चाहिए।

सूखे अनाज अनाज के आकार के होते हैं (आटे में नहीं)। इसे प्राप्त करने के लिए, उन्हें पीसने से पहले हल्के से सिक्त किया जा सकता है।

माल्ट।
सूजा हुआ दाना।
अंकुरित अनाज। सूखा अनाज। माल्ट के लिए पिसा हुआ अनाज।

हॉप्स एक पौधा है जिसकी कलियाँ उत्पाद को एक विशिष्ट कड़वा स्वाद देती हैं। पौधे के नाम का मतलब यह नहीं है कि यह पेय की ताकत बढ़ाता है, बल्कि इसका उपयोग इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है, साथ ही इसे स्पष्ट करने और झागदार टोपी बनाने के लिए भी किया जाता है।

खमीर एक ऐसा उत्पाद है जो उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन के लिए आवश्यक है। लेख में, हम विचार करेंगे कि आप खमीर कैसे प्राप्त कर सकते हैं घर पर बियर बनाना.

माल्ट का उपयोग करके खमीर तैयार करना।

प्रीमियम आटा - 1 कप; दानेदार चीनी ½ कप; माल्ट - 3 बड़े चम्मच; पानी - 1000 - 1200 मिली। सामग्री को मिलाएं और धीरे-धीरे 60 मिनट तक पकाएं। फिर ठंडा करें और एक अलग कंटेनर में डालें, स्टॉपर्स के साथ ढीले बंद करें (हवा के उपयोग के लिए इसे रूई या कपड़े से बनाया जा सकता है)। 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के बाद, तैयार खमीर के साथ कंटेनरों को कसकर सील करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

ताजा हॉप्स का उपयोग करके खमीर की तैयारी।

ताजा हॉप्स के शंकु को एक तामचीनी डिश (पकवान की मात्रा का 0.8) में डालें और उबलते पानी डालते हुए, 60 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ पकाएं। हल्का ठंडा करके छान लें। इसमें दानेदार चीनी और गेहूं का आटा घोलें: 1000 मिली शोरबा के लिए आपको 100 ग्राम दानेदार चीनी, 150 ग्राम गेहूं का आटा चाहिए। समाधान के साथ कंटेनर को 48 घंटे के लिए गर्मी में रखें। फिर शोरबा में कुछ उबले और कुचले हुए आलू (1 मध्यम आकार का आलू प्रति 1000 मिलीलीटर शोरबा) डालें और 24 घंटे के लिए गर्म होने दें। इस समय के बाद, खमीर तैयार होना चाहिए। उन्हें उपयुक्त कंटेनर में डालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें। इस तरह के खमीर, एक अंधेरी, ठंडी जगह में, 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखे हॉप्स का उपयोग करके खमीर तैयार करना।

उपयुक्त मात्रा के तामचीनी कटोरे में हॉप्स के ऊपर उबलता पानी डालें। पानी के 2 आयतन भागों की दर से सामग्री को सूखे हॉप्स के 1 आयतन भाग की दर से लें। घोल को तब तक उबालें जब तक कि यह मूल मात्रा से आधा "उबल न जाए"। उबाल के दौरान, हॉप्स "भाग जाएंगे" और लगातार वापस अंदर जाना चाहिए। तैयार घोल को tᵒ 40ᵒ C तक ठंडा करें, एक धुंध फिल्टर के माध्यम से छानें और इसमें गेहूं के आटे के साथ चीनी को 80 ग्राम चीनी और 0.3 किलो गेहूं के आटे की दर से प्रति 1000 मिलीलीटर शोरबा में घोलें। कंटेनर को सांस लेने वाली सामग्री से ढक दें और 48 घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार उत्पाद को पैक करें और कसकर बंद करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

घर पर बीयर बनाने के लिए हॉप यीस्ट का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो साधारण ब्रेड यीस्ट का भी उपयोग किया जा सकता है।

पकाने की प्रक्रिया के लिए खमीर तैयार करने के लिए, आपको इसे तोड़कर सुखाना होगा। फिर पीस लें। इसलिए उन्हें एक लिनन बैग में रखा जाता है। "वर्किंग" खमीर निम्नानुसार तैयार किया जाता है: सूखा खमीर का एक पूरा चम्मच नहीं और चम्मच चीनी को 15 मिलीलीटर गर्म उबले हुए पानी में पतला किया जाता है और गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। इसके बाद 100 ग्राम बारीक कटी ताजी पत्ता गोभी को 250 मिली पानी में 30 मिनट तक उबालें। तैयार घोल को tᵒ 25 - 30ᵒ C तक ठंडा करें और छान लें। पहले से भीगे हुए खमीर के साथ मिलाएं और 24 से 36 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस समाधान को प्राथमिक वायरिंग कहा जाता है।

वायरिंग प्राप्त करने के लिए, जिसे हम शराब बनाने की प्रक्रिया में उपयोग करना जारी रखेंगे, 0.5 किलो कटी हुई गोभी, 1000 मिली पानी और 250 ग्राम चीनी (रिफाइंड चीनी को छोड़कर) लें। गोभी को ऊपर बताए अनुसार उबालें और शोरबा में प्राथमिक तारों को जोड़कर 24 - 36 घंटे के लिए छोड़ दें।

हर बार प्राथमिक तारों को तैयार न करने के लिए, तैयार घोल के 200 ग्राम को छोड़ दें और एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पानी - इसके बिना बीयर नहीं होगी। पानी साफ और मुलायम होना चाहिए। पानी को "नरम" करने के लिए, इसे उबाला जा सकता है, इसके पैमाने को हटाने के लिए नहीं।

घर पर बियर बनाना।

घर पर बीयर।

एक कंटेनर (अधिमानतः एक बैरल) में 20 लीटर ठंडा पानी डालें, इसमें ½ बाल्टी जौ माल्ट डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को कड़ाही में डाला जाता है, नमकीन (10 ग्राम) और धीरे-धीरे 120 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, 6 कप हॉप्स डालें और एक और 20 - 25 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म होने पर, इसे एक धुंध फिल्टर (धुंध की 3-4 परतें) के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक बैरल में डाला जाता है, जहां इसे ठंडा किया जाता है। फिर 300 मिली यीस्ट और 300 मिली शीरा (यदि माल्ट पर्याप्त मीठा नहीं था) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार उत्पाद को साइफन ट्यूब का उपयोग करके बाँझ बोतलों में पैक किया जाता है और बिना रुकावट के 24 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है। फिर ढक्कन बंद कर दें, और 24 घंटे के बाद पेय का सेवन किया जा सकता है।

साइफन ट्यूब लगभग 150 सेमी लंबी एक पारदर्शी ट्यूब होती है, जिसके सिरे पर एक क्लैंप या टैप होता है। उसके लिए बियर डालना सुविधाजनक है और साथ ही तलछट को छूना नहीं है (जो बहुत महत्वपूर्ण है)। यदि टयूबिंग पर्याप्त लंबी नहीं है, तो एक एक्सटेंशन कॉर्ड का उपयोग करें।

साइफन ट्यूब। साइफन ट्यूब।

एक और घर का बना बियर नुस्खा। 10 लीटर पानी लें और उसमें 1200-1250 ग्राम चीनी, 1200 ग्राम माल्ट, 35-40 ग्राम हॉप्स मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ और 60 मिनट के लिए धीरे-धीरे उबाल लें। धुंध की कई परतों के माध्यम से ठंडा और फ़िल्टर करने दें। फिर 55 ग्राम ताजा खमीर डालें और 72 घंटे के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो पेय को छान लें, इसे बोतलों में डालें और कसकर कॉर्क करें, इसे और 7 दिनों के लिए जलसेक के लिए छोड़ दें। उसके बाद ठंडी बियर का स्वाद चखा जा सकता है।

घर पर बियर बनाते समय, ध्यान रखें कि हॉप्स बियर को एक विशिष्ट कड़वाहट देता है और उबलते प्रक्रिया के दौरान वोर्ट में जोड़ा जाता है। जितनी जल्दी आप इसे घोल में मिलाएंगे, परिणाम उतना ही कड़वा होगा। अगर उबाल में देर से हॉप्स डाले जाते हैं, तो सुगंध बेहतर होगी। इसलिए, वे सबसे संतुलित स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए इस घटक को तीन खुराक में जोड़ने का प्रयास करते हैं।

सफेद बियर।

इस नुस्खा के अनुसार बीयर बनाने के लिए, आपको लगभग 60 लीटर की मात्रा के साथ एक बैरल की आवश्यकता होगी। ढक्कन में एक छेद के साथ। बैरल को नीचे की तरफ लगाया जाता है और उसके निचले हिस्से में एक नल लगाया जाता है।

40 लीटर पानी उबालें और इसमें 0.650 - 0.7 किलो हॉप्स डालें और धीरे-धीरे 10 मिनट तक उबालें। फिर शोरबा को छान लें और इसमें 7.5 किलो चीनी और 500 मिली खमीर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और एक बैरल में डालें। कंटेनर को पूरी तरह से न भरें, प्रक्रिया के दौरान बनने वाले फोम और गैस के लिए मात्रा का लगभग छोड़ दें। वह कुछ दिनों के बाद सेटल हो जाती है। आमतौर पर पेय 25 - 28 दिनों में स्थिति में पहुंच जाता है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि किण्वन के दौरान, गैसों को हटाने के लिए गर्दन में एक पानी की सील डाली जानी चाहिए, और प्रक्रिया के अंत से केवल 10 दिन पहले, यह सुनिश्चित करने के बाद कि बीयर 24- के लिए "नहीं खेलती है" 48 घंटे, इसे हटा दिया जाना चाहिए और रोकना चाहिए। लेकिन उत्पाद का स्वाद लेने के लिए हर 2 दिनों में इसे (बहुत संक्षेप में) खोलने की आवश्यकता होती है। जैसे ही पेय मीठा होना बंद हो जाता है, स्वाद बंद हो जाता है, बैरल को सील कर दिया जाता है, और 4-5 दिनों के बाद बियर तैयार माना जाता है।

किण्वन के लिए पानी की सील।
पानी की सील।

बियर की तैयारी को निर्धारित करने के लिए हाइड्रोमीटर का उपयोग किया जाता है। वे पौधा में चीनी के प्रतिशत को मापते हैं। एक उदाहरण ज़िगुलेवस्कॉय बियर है, जिसमें 11% के पौधा में चीनी प्रतिशत है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, चीनी शराब में बदल जाती है और इसका प्रतिशत कम हो जाता है, और प्रक्रिया के अंत तक यह लगभग 2% हो जाएगा।

एरियोमीटर। एरियोमीटर एरियोमीटर माप।

महत्वपूर्ण! तैयार उत्पाद को बोतलबंद करने से पहले, सुनिश्चित करें कि हाइड्रोमीटर और पानी की सील की रीडिंग 24-48 घंटों तक नहीं बदलती है।

एक और दिलचस्प बिंदु। यदि, सक्रिय किण्वन समय के अंत में, पानी की सील प्रक्रिया के अंत को इंगित करती है, और हाइड्रोमीटर पौधा में चीनी की मात्रा में वृद्धि की रिपोर्ट करता है और उत्पाद में एक मीठा स्वाद होता है, तो यह इंगित करता है कि सभी चीनी नहीं बदली हैं शराब। इस मामले में, थोड़ा खमीर जोड़ने और किण्वन समय बढ़ाने की सलाह दी जाती है।

यदि आपके पास माल्ट नहीं है, तो आप निम्न का उपयोग कर सकते हैं घर का बना बियर नुस्खा.

अंग्रेजी बियर।

इस नुस्खा के अनुसार एक पेय तैयार करने के लिए, आपको 1500 - 1800 ग्राम जौ या जई लेने की जरूरत है और उन्हें ठंडे ओवन में tᵒ 50 - 70ᵒ C पर सुखाएं। सुनिश्चित करें कि अनाज तले हुए नहीं हैं। अनाज को एक अनाज के आकार में कुचल दें और, एक कंटेनर में सो जाने के बाद, 7.5 लीटर उबला हुआ पानी tᵒ 65 - 70ᵒ C पर डालें। हिलाएँ और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, तरल को ध्यान से निकालें, अनाज को 6 लीटर नए पानी के साथ tᵒ 70 - 75ᵒ C से भरें। 120 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर से, जलसेक को हटा दें और पहले से ही 6 लीटर ठंडा पानी डालें। 90 मिनट खड़े रहने दें और छान लें। एक अलग कटोरी में जो कुछ भी निकल गया था उसे मिलाएं। 3000 ग्राम गुड़ लें और इसे 12 लीटर गर्म पानी में घोलें, 100 ग्राम हॉप्स डालें और लगातार चलाते हुए उबालें। इसे 120 मिनट तक पकने दें, 1 गिलास खमीर डालें और सक्रिय किण्वन के लिए tᵒ 17 - 18ᵒC पर छोड़ दें। पानी की सील का प्रयोग करें। जब यह प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो उत्पाद को साइफन ट्यूब का उपयोग करके बैरल में डालना चाहिए और बिना बंद किए 72 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर बैरल को कॉर्क किया जाना चाहिए और 15 दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। निर्धारित अवधि की समाप्ति के बाद बीयर का सेवन किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! किण्वन प्रक्रिया के लिए इष्टतम तापमान 18ᵒ C है। जब तापमान 6 - 8ᵒ तक गिर जाता है, तो यह अस्थिर किण्वन की ओर जाता है, और इससे भी कम तापमान पर, प्रक्रिया रुक सकती है। तापमान में वृद्धि भी खमीर बैक्टीरिया पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। Tᵒ 35ᵒ C पर, वे मर जाते हैं, और किण्वन तापमान में इष्टतम से ऊपर 5 - 7ᵒC की वृद्धि से बहुत तेज़ प्रक्रिया होती है और सुगंध का विनाश होता है।

अगर आप घर पर बीयर बनाने जा रहे हैं, लेकिन माल्ट या हॉप्स नहीं मिल रहा है, तो यह रेसिपी आपके लिए है।

यह सबसे अधिक संभावना है कि बीयर नहीं है, लेकिन इसका ध्यान केंद्रित है। चूंकि अंत में आपको तरल शहद की स्थिरता के साथ काढ़ा मिलेगा। ऐसा करने के लिए, आपको लगभग 2 किलो युवा पाइन शूट (60 - 80 मिमी प्रत्येक) की आवश्यकता होगी, जो लगभग 40 - 45 मिनट के लिए 10 लीटर पानी में बारीक पीसकर उबाले जाते हैं। उसके बाद, शोरबा को धुंध फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। इसमें 700 - 750 ग्राम चीनी मिलाई जाती है और धीमी आंच पर शहद के गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। फिर चाशनी को एक अलग कटोरे (अधिमानतः एक लकड़ी के बैरल) में डालें, कसकर कॉर्क करें और एक सूखे और ठंडे कमरे में स्टोर करें। लगभग 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अब, जब आप घर का बना बियर बनाने की इच्छा रखते हैं, तो इस सिरप के 0.5 लीटर को 7 - 7.5 लीटर पानी में घोलने के लिए पर्याप्त होगा, कम गर्मी पर 2 घंटे उबाल लें, ठंडा करें, एक बैरल में डालें और किण्वन के लिए डाल दें 48 - 72 घंटे। फिर पेय को बाँझ बोतलों में पैक किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और इस रूप में संग्रहीत किया जाता है।

जैसा कि मैंने कहा, बीयर की कई सौ रेसिपी हैं और आप उन सभी के बारे में नहीं लिख सकते। मैं बस इतना ही कह सकता हूँ घर का बना बियर बनानायह एक थकाऊ काम है जिसके लिए ध्यान और धैर्य की आवश्यकता होती है। पौधा तैयार करते समय अनुपात का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है, उबलने और किण्वन का समय, और, जो भी महत्वपूर्ण है, तैयार उत्पाद के लिए भंडारण की स्थिति। और तब घर पर बियर बनाना, और इसका परिणाम आपको सचमुच "स्वर्गीय आनंद" दिलाएगा।

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बीयर बनाने की विधि - एक प्राचीन रूसी पेय

माल्टो- रोटी के दाने, नम गर्मी और दरदरी जमीन में बढ़ने के लिए। 3 किलो गेहूं के दानों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पानी डाला जाता है। 3 दिनों के बाद, गेहूं अंकुरित होना शुरू हो जाता है। इसे सुखाकर पिसा हुआ (मोटा पीसना) - यह माल्ट है। इसकी तैयारी के लिए आप किसी भी अनाज का उपयोग कर सकते हैं।

पौधा- आटा और माल्ट पर शोरबा।

1. बियर घर का बना

एक केग में आधा बाल्टी जौ माल्ट 2 बाल्टी ठंडे पानी के साथ मिलाकर अगली सुबह तक छोड़ दें।

सुबह यह सब कढ़ाई में डालें, एक पूरा चम्मच नमक डालकर दो घंटे के लिए धीरे-धीरे उबलने दें।

इस तरह से दो घंटे तक उबालने के बाद, 6 कप हॉप्स डालें, और 20 मिनट तक पकाएं, फिर इन सभी को एक बैरल में छान लें, ठंडा होने दें, एक कप फ्रेश ब्रेवर यीस्ट और एक कप शीरा (चीनी की चाशनी) डालें। , हिलाओ, शाम तक छोड़ दो।

फिर बोतलों में डालें, जो अगले दिन ही कॉर्क करें।

अगले दिन बियर पीने के लिए तैयार है।

2. अंग्रेजी बियर

ओवन से रोटी निकालने के बाद, इसे ओवन में अच्छी तरह से घुमाया जाना चाहिए, 8 पाउंड अच्छे जई या जौ डालें, इसे लगातार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं, इसे सुखाएं, यह सुनिश्चित कर लें कि अनाज न केवल जले, बल्कि तलना नहीं।

फिर अनाज को कुचल दें, उन्हें अन्य व्यंजनों में डालें, उनमें 1.5 बाल्टी गर्म पानी (65 डिग्री) डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, तीन घंटे तक खड़े रहने दें, ध्यान से निकालें।

बायलर में बचे हुए पिसे हुए दानों पर फिर से गरम पानी (72 डिग्री) डालें, 2 घंटे बाद निथार लें, फिर एक बाल्टी ठंडा पानी डालें, जो डेढ़ घंटे बाद भी निकल जाए।

इन तीनों चरणों में दानों से निकला पानी एक साथ मिला लें।

15 पाउंड गुड़ को 2.5 बाल्टी गर्म पानी के साथ पतला करें, इसे तैयार तरल में डालें, 0.5 पाउंड सर्वश्रेष्ठ हॉप्स डालें, हिलाते हुए उबालें।

2 घंटे के बाद, जब तरल ठंडा हो जाए, तो इसमें दो कप अच्छा खमीर डालें, और जितना हो सके इसे अच्छी तरह से हिलाते हुए ऐसी जगह पर रख दें जहाँ यह कम से कम 15 डिग्री सेल्सियस हो।

जब इस तरह से तैयार बीयर किण्वित हो जाए, तो इसे एक बैरल में निकाल दें, इसे तीन दिनों के लिए खुला छोड़ दें, इस समय के बाद, आस्तीन को हथौड़ा दें, और 2 सप्ताह के बाद आपको उत्कृष्ट बीयर मिलेगी।

3. बीयर रूसी

40 लीटर पानी में 8 किलो शहद घोलें, 1 किलो हॉप्स डालें और 1 घंटे तक उबालें।

पौधा एक बैरल में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है, 200 ग्राम शराब बनानेवाला खमीर डाला जाता है, और कॉर्क छेद को बंद किए बिना 5-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है।

फिर बैरल को कॉर्क किया जाता है, एक ठंडे स्थान (तहखाने, तहखाने) में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और 2-3 दिनों के बाद इसे बोतलबंद किया जाता है, अच्छी तरह से कॉर्क किया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जाता है।

4. बीयर चेक

5 लीटर उबलते पानी में, 1.5 किलो हॉप्स, 1.5 किलो राई माल्ट, 800 ग्राम चीनी और फिर (आग से पानी निकालने के बाद), खमीर (जिसके लिए 200 ग्राम खमीर 1 लीटर में पतला होता है) डालें। गर्म पानी)।

2 दिनों के बाद, 4 किलो सफेद बारीक पिसे हुए पटाखे डालें, चीनी के साथ छिड़कें, और सभी में 35 लीटर उबला हुआ पानी डालें और दो कंटेनरों में डालें। कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, और 3 दिनों के लिए बहुत गर्म स्थान पर रखा जाता है। फिर सब कुछ ठंडा हो जाता है और जलसेक सावधानी से सूखा जाता है। शेष द्रव्यमान में, 8 बड़े चम्मच सोडा, 5 लीटर उबला हुआ पानी डालें, हिलाएं और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

जलसेक को तैयार मिश्रण में डाला जाता है, दो बार फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद, कॉर्क किया जाता है और 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

5. बीयर डार्क "बवेरियन"

मीठी और खट्टी रोटी से 3.2 किलो पटाखे, 1 ग्राम नमक, 0.5 ग्राम काली मिर्च, 100 ग्राम खमीर (एक गिलास गर्म पानी में पतला), 400 ग्राम चीनी, 1.6 किलो राई माल्ट, 1, 2 किलो हॉप्स को उबलते पानी से उबाला जाता है और उबला हुआ पानी डाला जाता है ताकि खट्टा क्रीम जैसा घनत्व वाला द्रव्यमान प्राप्त हो, अच्छी तरह से लपेटें और रात भर गर्म स्थान पर रख दें।

फिर 18 लीटर उबला हुआ पानी डालें, 400 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ, ढक्कन बंद करें और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। उसके बाद, कंटेनर को ठंडा किया जाता है, और मिश्रण को चीनी मिट्टी के बर्तन में डाला जाता है।

कंटेनर में बचे हुए जलसेक में 4 लीटर उबलते पानी डालें, जब तक यह ठंडा न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें और इसे पहले से सूखा हुआ मिश्रण में छान लें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक तामचीनी पैन में डाला जाता है, और उबला हुआ होता है। फोम को हटा दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और शैंपेन की बोतलों में डाला जाता है, निष्फल कॉर्क के साथ कॉर्क किया जाता है, पतले तार से बांधा जाता है, मोम या सीलिंग मोम से सील किया जाता है, 15 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

6. बियर मास्को

2.4 किलो कटी हुई राई और 1.6 किलो सफेद ब्रेड नमक के साथ छिड़का, 800 ग्राम चीनी, 1.6 किलो जौ और 800 ग्राम माल्ट एक बड़े तामचीनी पैन में रखा जाता है, 2 कप खमीर डाला जाता है।

यह सब उबला हुआ पानी से खट्टा क्रीम के घनत्व तक पतला होता है।

उबलते पानी से पका हुआ 1.6 किलो हॉप्स डालें, हिलाएं, ढक दें और 5-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

फिर 26 लीटर उबला हुआ पानी डाला जाता है, हिलाया जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है, और 12 घंटे के लिए ओवन, ओवन या अन्य गर्म स्थान पर रखा जाता है।

अगले दिन, जलसेक को सावधानी से सूखा जाता है, और 5 लीटर उबला हुआ पानी शेष गाढ़ा, मिश्रित में डाला जाता है और एक दिन के लिए ओवन में वापस रख दिया जाता है। फिर जलसेक को पहले प्राप्त एक में डाला जाता है, 100 ग्राम बेकिंग सोडा जोड़ा जाता है, और एक घंटे के बाद इसे कैनवास के माध्यम से कई बार फ़िल्टर किया जाता है।

बीयर को शैंपेन की बोतलों में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है, कॉर्क को तार से बांधा जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। 2-3 सप्ताह के बाद बियर पीने के लिए तैयार है।

7. खमेलनो बियर

900 ग्राम चीनी, 90 ग्राम हॉप्स, 1 किलो माल्ट अर्क (या 8 किलो माल्ट) लें और 9 लीटर उबलते पानी डालें और 1 घंटे तक उबालें।

पिछली मात्रा (9 लीटर) को बहाल करने के लिए पानी जोड़ें, 50 ग्राम खमीर डालें, और एक सीलबंद कंटेनर में तीन दिनों के लिए 18-20 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें। से।

फिर इसे फ़िल्टर्ड किया जाता है, बोतलबंद, कॉर्क किया जाता है, कॉर्क को तार से बांधा जाता है और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

8. बियर घर का बना सफेद

यह बियर घर में खाने के लिए बहुत ही सरल और सस्ते तरीके से बनाई जाती है।

वे छह बाल्टी की क्षमता के साथ एक बैरल लेते हैं, आस्तीन को कसकर और मजबूती से कील करते हैं और नीचे की तरफ नीचे के पास नल के लिए एक छेद बनाते हैं, बीच में नीचे के विपरीत (ऊपरी) तरफ एक छेद बनाते हैं और ऊपर रोल करते हैं एक साधारण आस्तीन के साथ यह छेद।

फिर बॉयलर में 3 बाल्टी पानी डाला जाता है और जब पानी उबलता है, तो उसमें 300-400 ग्राम अच्छे हॉप्स डाल दिए जाते हैं, तरल को 5-6 मिनट के लिए और उबलने दिया जाता है, फिर परिणामस्वरूप शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है कैनवास, जिसके बाद इसमें 6-6.5 किलोग्राम चीनी और दो गिलास अच्छे शराब बनाने वाले खमीर डाल दिए जाते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से उभारा जाता है जब तक कि चीनी घुल न जाए, एक केग में डाला जाता है, किण्वन के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।

सबसे पहले, तरल बहुत दृढ़ता से फोम करना शुरू कर देता है, फिर यह जल्द ही व्यवस्थित हो जाएगा, और आस्तीन बंद नहीं होगा। गर्म ग्रीष्मकाल में, किण्वन 3-4 सप्ताह में समाप्त हो जाता है, और पिछले दो सप्ताह में बैरल को बंद आस्तीन के साथ रखा जाना चाहिए, जिसे हर दो दिनों में फिर से खोला और बंद किया जाना चाहिए।

जब चीनी का स्वाद पूरी तरह से नष्ट हो जाता है, तो आस्तीन जितना संभव हो उतना बाहर खटखटाया जाता है; 4-5 दिनों के बाद, बीयर पूरी तरह से तैयार हो जाती है और इसे केवल बोतलबंद और अच्छी तरह से कॉर्क करने की आवश्यकता होती है।

9. बीयर होममेड डार्क फ़िज़ी

500 ग्राम मिश्रित अनाज (गेहूं, राई, जई और जौ), 30-40 ग्राम चिकोरी, 700-800 ग्राम चीनी, 50 ग्राम सूखे हॉप्स या 20-30 ग्राम खमीर, 1 नींबू का रस, 10 लीटर पानी।

एक पैन में अनाज को ब्राउन होने तक भूनें, एक कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, चिकोरी डालें और पानी के साथ उबाल लें, और फिर बाकी पानी, चीनी, हॉप्स या खमीर और कसा हुआ नींबू का छिलका डालें।

कुछ घंटों के बाद, धुंध के माध्यम से जलसेक को तनाव दें, बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क करें, एक ठंडे कमरे में डाल दें। बीयर को ज्यादा देर तक स्टोर नहीं करना चाहिए।

10. अंग्रेजी बियर (2)

एक बड़े कच्चा लोहा में 3 पाउंड कट और सूखी काली राई की रोटी, 2 पाउंड राई माल्ट, 1/2 पाउंड चीनी आलू गुड़, 10 ग्राम खमीर एक गिलास पानी में पतला, 1 बड़ा चम्मच कुचल दालचीनी, एक टुकड़ा डालें। जली हुई चीनी, 10 दाने लौंग, 10 दाने अंग्रेजी काली मिर्च और 3/4 पाउंड सूखी मजबूत हॉप्स उबलते पानी से, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबला हुआ पानी की 15 बोतलें डालें और कच्चा लोहा जले हुए ओवन में डालें।

तीन दिनों के बाद, बियर को छान लें, कास्ट आयरन में 3 बोतल पानी डालें और रात भर ओवन में रख दें।

अगले दिन, पहले से सूखा हुआ एक में नया जलसेक डालें, एक लिनन नैपकिन के माध्यम से तनाव, कुली की बोतलों में डालें और एक पतले तार से बंधे स्केल्ड कॉर्क के साथ कॉर्क डालें।

फिर सीलिंग वैक्स को बेकन के छोटे टुकड़े से गर्म करें, उसमें बॉटल नेक भरें और 15 दिनों के लिए ठंडी जमीन में गाड़ दें या ठंडे स्थान पर रख दें।

11. बियर मेडागास्कर नारंगी

पानी में 1.6-2.4 किलो चीनी पतला करें, 100 ग्राम शराब डालें, उबालें, एक बैरल में डालें, बिना अनाज के 2-3 संतरे का रस निचोड़ें, दो बड़े चम्मच खमीर डालें और बैरल को पानी से भरें, मिश्रण मिलाएं पूरी तरह से और 15-17 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

एक कॉर्क के साथ बैरल को बंद करें जिसमें एक एयर ट्यूब डाली गई हो।

तीसरे दिन, 30-40 ग्राम कटे हुए संतरे के छिलके को बैरल में डालें। पांच दिनों के बाद, बैरल के नीचे रिम्स के माध्यम से तरल को बोतलों में डालें।

इन्हें सील कर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

12. बीयर मेडागास्कर नींबू

ठंडे पानी में तीन किलोग्राम चीनी घोलें, 120 ग्राम रेड वाइन डालें, सब कुछ उबालें।

फिर एक बैरल में डालें।

तीन नींबू का रस डालें। एक दो बड़े चम्मच यीस्ट डालने के बाद बैरल में पानी भरकर अच्छी तरह मिला लें।

एक कॉर्क के साथ बैरल को बंद करें जिसमें एक एयर ट्यूब डाली गई हो। मिश्रण को जमने दें। कमरे में हवा का तापमान लगभग 16 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

चौथे दिन, 40 ग्राम कटे हुए नींबू के छिलके को बैरल में उतारा जाना चाहिए। छठे दिन, परिणामी बियर को पीपा के तल पर किनारों के माध्यम से बोतलों में डालें।

कॉर्क और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

13. डार्क बियर "बवेरियन" - गर्मी, सर्दी, डबल

शीतकालीन बवेरियन बीयर की तैयारी के लिए, 11-12 प्रतिशत के घनत्व के साथ 16 किलो माल्ट के लिए 120-160 ग्राम हॉप्स मिलाया जाता है।

गर्मियों की तैयारी के लिए 12-13 प्रतिशत प्रति 16 किलो माल्ट के घनत्व के साथ बवेरियन बीयर, 200-240 ग्राम हॉप्स का उपयोग किया जाता है।

तथाकथित डबल बवेरियन बियर तैयार करने के लिए, पौधा का घनत्व चौदह प्रतिशत तक समायोजित किया जाता है। इस मामले में, 16 किलो माल्ट के लिए 320 ग्राम हॉप्स लिए जाते हैं।

यह स्पष्ट है कि इन आंकड़ों का कोई निरपेक्ष, अपरिवर्तनीय मूल्य नहीं है। एक दिशा या किसी अन्य में छोटे विचलन स्वीकार्य हैं। असली बवेरियन या म्यूनिख बियर का स्वाद थोड़ा मीठा, सुगंधित, नमकीन होता है, जो हॉप्स की कड़वाहट को कम करता है।

ऐसी बीयर प्राप्त करने के लिए, पौधा के किण्वन को उच्च स्तर पर नहीं लाया जाता है। यह क्षीणन दर आमतौर पर 50-60 प्रतिशत है।

विनीज़ या बोहेमियन बियर के लिए, हॉप्स की तुलना में अधिक लिया जाता है।

14. यूक्रेनी बियर

एक तामचीनी पैन में, 800 ग्राम सफेद और 800 ग्राम काली रोटी डालें, पहले नमक और कुचल लौंग के साथ छिड़के, टुकड़ों में काट लें और सूखें।

एक गिलास गर्म पानी में 600 ग्राम राई माल्ट, 1 चम्मच दालचीनी, 50 ग्राम खमीर घोलें और 3 लीटर पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

फिर 200 ग्राम हॉप्स डालें, 500 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें, दो बड़े चम्मच चीनी डालें। इसके अलावा, एक पैन में कुचल चीनी को भूरा होने तक पिघलाएं और कुल मिश्रण में डालें, नौ लीटर पानी डालें, दो बड़े चम्मच सोडा मिलाएं।

पैन को ढक्कन से बंद कर दें और एक दिन के लिए बहुत गर्म स्थान पर रख दें। फिर एक कपड़े से छान लें, खड़े होने दें और फिल्टर पेपर या रूई से छान लें।

बीयर को बोतलों, कॉर्क में डालें और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। दो सप्ताह बाद सेवन करें।

15. हंगेरियन मजबूत बियर

400 ग्राम सूखे हॉप्स को एक कंटेनर में रखा जाता है, 1-1.3 लीटर उबलते पानी डाला जाता है, 400 ग्राम राई माल्ट, 50-80 ग्राम खमीर एक गिलास गर्म उबले हुए पानी में पतला होता है, 200 ग्राम दानेदार चीनी मिलाया जाता है।

दो घंटे बाद, 800 ग्राम कुचल और चीनी के पटाखे डालें, आठ से दस लीटर उबला हुआ पानी डालें।

पूरे द्रव्यमान को दो कच्चा लोहा में डाला जाता है, जो ढक्कन को बंद करके गर्म भट्टी में रखा जाता है।

तीन दिनों के बाद, भट्ठी से कच्चा लोहा हटा दिया जाता है, ठंडा करने की अनुमति दी जाती है, जलसेक सावधानी से सूखा जाता है। शेष द्रव्यमान में, दो बड़े चम्मच बाइकार्बोनेट सोडा (भोजन) डालें, डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी डालें, हिलाएं और गर्म ओवन में डालें।

अगले दिन, जलसेक को पहले से सूखा हुआ सावधानी से डाला जाता है। पूरे जलसेक को कैनवास नैपकिन के माध्यम से दो या तीन बार फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

बाद वाले को स्केल्ड कॉर्क से सील कर दिया जाता है, जो तार से मुड़ जाते हैं। लगभग एक सप्ताह (पांच दिन) बोतलों को गर्म स्थान पर रखा जाता है, फिर एक ग्लेशियर में संग्रहित किया जाता है। पंद्रह दिनों के बाद, बियर पीने के लिए तैयार है।

16. विल्ना बियर

एक कटोरी में 1.2 किलो राई माल्ट, 400 ग्राम सुल्ताना, 400 ग्राम शुद्ध पटाखे, 200 ग्राम लिंडन शहद, 900 ग्राम स्केल्ड हॉप्स, एक गिलास उबले हुए पानी में पतला खमीर और थोड़ा नमक डालें। उबला हुआ पानी के साथ, आपको द्रव्यमान को खट्टा क्रीम के घनत्व में पतला करने की जरूरत है, एक मोटी नैपकिन के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रखें।

अगले दिन, 3.2 लीटर उबला हुआ पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कुचले हुए कड़वे बादाम के दस दाने डालें, एक रुमाल से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर साढ़े छह लीटर उबला हुआ पानी डालें, कच्चा लोहा डालें, ढक्कन से ढक दें और रात भर गर्म ओवन में रख दें।

सुबह में, 50 ग्राम बेकिंग सोडा डालें, और दो घंटे के बाद, जलसेक को हटा दें, एक सनी के कपड़े, बोतल, कॉर्क के माध्यम से तनाव, तार से सुदृढ़ करें और पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर इसे ठंडे बस्ते में डाल दें। दस दिन बाद से पहले का उपयोग न करें।

17. "गुड ब्रिटेन", एक पुरानी बियर रेसिपी

1.4 किलो मोटे जौ के माल्ट को 18 लीटर उबलते पानी में उबालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तीन घंटे तक खड़े रहने दें। फिर सावधानी से छान लें। बचे हुए गाढ़े पर बारह लीटर उबलता पानी दोबारा डालें और तीन घंटे बाद फिर से छान लें। अंत में, इस गाढ़े पर बारह लीटर ठंडा पानी डालें, दो घंटे के बाद पहले दो काढ़े में डालें और मिलाएँ, छह बाल्टी गर्म पानी में पतला 11 किलो गुड़ डालें, और सामान्य तरल के साथ भी मिलाएँ। 400 ग्राम शहद डालें और लगातार चलाते हुए 2-3 बार उबलने दें।

तरल को ताजे दूध के तापमान तक ठंडा होने दें और उसी तरल में पतला 800 ग्राम सूखा खमीर डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

किण्वित होने पर, एक बैरल में निकालें, जो तीन दिनों के लिए खुला रहता है, फिर आस्तीन को हथौड़ा दें, और दो या तीन सप्ताह में आपके पास एक उत्कृष्ट बीयर होगी।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि माल्ट को जलाते समय, पानी बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा बीयर काफी अच्छी नहीं निकलेगी।

18. किसान बियर (1)

इस बियर को तैयार करने के लिए, कढ़ाई में माल्ट (मात्रा का 1/4) डालें, इसे ऊपर से पानी से भरें, हलचल करें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर 30-40 ग्राम नमक डालें और धीमी आँच पर दो घंटे से अधिक न हिलाएँ। फिर हॉप्स में (3 कप प्रति बाल्टी की दर से) डालें और एक और 20-30 मिनट के लिए उबालना, हिलाते रहें।

धुंध की दो परतों के माध्यम से रचना को तनाव दें और एक बैरल में डालें। तरल के ठंडा होने के बाद, खमीर (लगभग 100 ग्राम प्रति बाल्टी), उतनी ही मात्रा में गुड़ या मोटी चीनी की चाशनी डालें और घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। बियर के किण्वन के लिए केग को 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में रखें। किण्वन के अंत में, बैरल को ऊपर से भरें, थोड़ा सा गुड़ और कॉर्क अच्छी तरह से डालें।

कॉर्क को मोम या प्लास्टिसिन से भरें। बियर को 2-3 हफ्ते के लिए रख दें, इसके बाद यह बनकर तैयार हो जाएगी। भंडारण के लिए, आप इसे बोतल में डालकर ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।

19. किसान बियर (2)

इस बियर के लिए, बारीक कटा हुआ सोफे घास की जड़ ली जाती है: 800 ग्राम जड़ को एक बाल्टी पानी पर रखा जाता है। दो बाल्टी पानी के लिए 1.6 किलो व्हीटग्रास रूट लें और इसे रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।

सुबह वे इसे एक कड़ाही में डालकर आग पर रख देते हैं। तब तक उबालें जब तक कि जड़ें नीचे तक न डूब जाएं। ज्यादा उबाल आने पर पानी डाला जाता है।

सबसे नीचे एक नल के साथ एक टब तैयार करें। तल पर 10-12 सेंटीमीटर भूसा डाल कर किसी पत्थर से दबा दें ताकि वह ऊपर न तैरने लगे। टब को स्टैंड पर रखें ताकि आप बाल्टी को बदल सकें।

जब पौधा तैयार हो जाता है, तो इसे तैयार टब में डाल दिया जाता है और कुछ मुट्ठी भर हॉप्स जोड़े जाते हैं, जिन्हें बियर तरल में बनाने की अनुमति होती है।

पानी की आधी मात्रा को पिछले एक के मुकाबले एक ही जड़ों पर कड़ाही में डाला जाता है और उबालने के लिए सेट किया जाता है।

एक टब में सूखा हुआ पौधा, ठंडे स्थान पर डाल दिया जाता है। यदि यह बादल छा जाता है, तो इसे एक स्ट्रॉ फिल्टर के माध्यम से दो बार और पारित किया जाता है।

पौधा की पहली शराब 6 लीटर की जड़ के 800 ग्राम से प्राप्त की जाती है, टब में शेष पौधा पर, बॉयलर से गर्म पानी डाला जाता है, आधे घंटे तक खड़े रहने की अनुमति दी जाती है, और ठंडे स्थान पर रखा जाता है जहां पहला पौधा बहाया जाता है।

फिर वे इस पौधा के 6 लीटर लेते हैं और जब यह ठंडा हो जाता है, तो 12 बड़े चम्मच खमीर डालें और किण्वन के लिए सेट करें। जब सतह पर सफेद बुलबुले दिखाई दें, जो 7-8 घंटों के बाद होता है, तो इसका मतलब है कि खमीर तैयार है और इसे पौधा में डाला जा सकता है।

इस समय, जबकि खमीर बढ़ रहा है, आपको पुआल का एक टब तैयार करना होगा और उसमें खमीर के साथ पौधा डालना होगा।

तीन घंटे के बाद, बियर को सूखी बोतलों में डाला जाता है और रात भर मध्यम गर्मी में रखा जाता है, और सुबह बिना ढके तहखाने में ले जाया जाता है। 2 घंटे के बाद, उन्हें कॉर्क से थोड़ा प्लग किया जाता है, और अगले दिन उन्हें कसकर कॉर्क किया जाता है और व्यवस्थित करने के लिए सेट किया जाता है। 10-12 दिनों के बाद बीयर का सेवन किया जा सकता है। गर्मियों में चार सप्ताह, सर्दियों में 7-8 सप्ताह के लिए एक अच्छे तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

20. पाइन शूट बियर

यह बियर युवा पाइन शूट से बना है। वसंत ऋतु में, जब देवदार उन्हें देता है, तो इन युवा शूटिंग को काट लें। उनसे काढ़ा तैयार करना आवश्यक है, जो बाद में बीयर के लिए आधार के रूप में काम करेगा।

पाइन शूट को छोटे टुकड़ों में काट लें, पानी से ढक दें और कम गर्मी पर कम से कम एक घंटे के लिए उबाल लें। चीज़क्लोथ की तीन से चार परतों के माध्यम से तरल को तनाव दें। चीनी को अनुपात में डालें: 1 भाग चीनी और 15 भाग तरल, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर फिर से उबालें, इसे कॉर्क करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जब आपको बियर बनाने की आवश्यकता हो, तब पानी में चीड़ का काढ़ा (1 भाग काढ़ा से 12 भाग पानी) डालें, मिलाएँ और दो घंटे तक उबालें। 3 दिनों के लिए एक गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें।

बियर तैयार है और इसे कोल्ड स्टोरेज के लिए बोतलबंद किया जा सकता है। यदि बीयर खट्टी होने लगे, तो इसमें 1 भाग शहद प्रति 75 भाग बीयर की दर से बिना चीनी का शहद मिलाना चाहिए।

21. बीयर शैंपेन (चीनी)

यह बेहद स्वादिष्ट, ताजगी देने वाला, पौष्टिक और सेहतमंद होता है और इसे साल के किसी भी समय घर पर बनाया जा सकता है।

वे उबला हुआ और बसा हुआ पानी लेते हैं और इसे एक साफ टब में डालते हैं, जहाँ चीनी मिलाया जाता है, लगभग 1.2 किलो प्रति बाल्टी पानी, और जब यह घुल जाता है और घोल ताजे दूध के तापमान तक या थोड़ा कम (गर्मियों में) ठंडा हो जाता है। बाहरी वातावरण), एक गिलास खमीर जोड़ा जाता है, हलचल और 2-3 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। किण्वन समाप्त होने तक, और सतह पर तैरने वाले झाग को हटा दिया जाता है।

किण्वन के अंत में, बीयर को बोतलों में डाला जाता है, और बेहतर स्वाद और गंध के लिए, प्रत्येक बोतल में नींबू या संतरे के छिलके का एक टुकड़ा रखा जाता है, रास्पबेरी का रस जोड़ा जा सकता है, बोतलें बंद हो जाती हैं और कॉर्क बंधे होते हैं। ठंडा रखें।

बड़ी मात्रा में चीनी या गुड़ के साथ, बीयर में अधिक अल्कोहल और कार्बोनिक एसिड होगा, जो पेय को झाग देता है।

22. बीयर गांव

5 बाल्टी अच्छी बीयर पाने के लिए 30 किलो मोटा जौ, राई या गेहूं का माल्ट, 3 किलो कोई भी महीन माल्ट, 400 ग्राम गुड हॉप्स और 6 बाल्टी पानी लें।

सभी मोटे माल्ट को कड़ाही में डाला जाता है और कसा हुआ माल्ट और उबलते पानी डाला जाता है। आग पर उबाल कर छोड़ दें।

इस बीच, हॉप्स को एक विशेष कड़ाही में उबाला जाता है। एक बड़ी कड़ाही के ऊपर एक टब रखा जाता है, उसके तल में एक छेद बनाया जाता है, जिसे लकड़ी के प्लग और पिन से प्लग किया जाता है।

टब के तल पर साफ पुआल 10 सेंटीमीटर मोटा रखा जाता है और हॉप शोरबा का हिस्सा डाला जाता है, फिर पहले बॉयलर से गर्म पौधा लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है, आस्तीन खोला जाता है और तरल वापस कम हो जाता है बायलर में। यह कई बार दोहराया जाता है, और हर बार हॉप के काढ़े का एक नया भाग जोड़ा जाता है, जब तक कि पौधा उचित सुगंध पर न ले जाए और काफी पतला न हो जाए।

ताकि पौधा ठंडा न हो जाए, कुछ गर्म पत्थर डाल दें। फिर 80 ग्राम सूखा खमीर 10 लीटर ठंडे पानी में पतला होता है, पौधा डाला जाता है, कपड़े से ढका होता है और 2-3 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है।

फिर तैयार पौधा एक बैरल में उतारा जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर किण्वन की अनुमति दी जाती है। उसके बाद, बैरल को अच्छी तरह से कॉर्क किया जाता है और आटे से ढक दिया जाता है।

23. बीयर सिंपल

45 ग्राम हॉप्स को 10 लीटर पानी में उबालें, एक रुमाल से छान लें और वहां 1 किलोग्राम गुड़ डालकर फिर से उबालें।

एक बैरल में डालें और ठंडे स्थान पर ठंडा होने के लिए रख दें। यीस्ट और गेहूँ के आटे से 260 मिली. लोई को इसी तरह से तैयार कर लीजिये, जैसे पाई के लिये तैयार किया गया आटा.

जब केग में मिश्रण ठंडा हो गया है और आटा उपयुक्त है, इसे केग में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बैरल को कसकर बंद करें और 6 घंटे के लिए गर्म रखें, और फिर 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

फिर बीयर को बोतलों, कॉर्क में डालें, कॉर्क को सीलिंग वैक्स, राल या मोम से भरें।

24. सस्ती बियर (1)

एक साफ बैग लें, उसमें 6 कप पिसा हुआ राई माल्ट और 200 ग्राम हॉप्स डालें, उन्हें अच्छी तरह से रगड़ें और हिलाएं।

बर्तन में 12 लीटर पानी डालें, बैग से मिश्रण डालें और उबाल लें।

फिर एक बैरल में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ठंडा करें। जबकि पौधा ठंडा हो रहा है, आपको गेहूं के आटे और खमीर की एक बोतल का आटा तैयार करना होगा।

जब पौधा ठंडा हो गया है और आटा फूल गया है, तो इसे वोर्ट में डाल दें, जिसे गर्म रखा जाना चाहिए और 6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। बैरल को बंद करने के बाद, इसे तहखाने में तीन दिनों के लिए बाहर निकालना होगा।

चौथे दिन बोतलों में भरकर कॉर्क करके तहखाने में रख दें।

25. सस्ती बियर (2)

1.4 किलो चुकंदर, 500 ग्राम गाजर, 3 मुट्ठी हॉप्स, 12 ग्राम जुनिपर बेरीज और 400 ग्राम नमक लें। चुकंदर और गाजर को छीलने और काटने के बाद, 15 लीटर पानी में मिलाएं, बाकी सब कुछ डालें और एक चौथाई घंटे तक उबालें।

जब तरल कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो 50 ग्राम सूखा खमीर डालें, उसी शोरबा में घोलें, और किण्वन के लिए छोड़ दें।

जब उच्च-उगता फोम तीन बार एकत्र किया गया है, तो बीयर तैयार है।

इसे बोतलबंद, कॉर्क किया जाता है और तहखाने में रखा जाता है। आप इसे 10-14 दिनों के बाद इस्तेमाल कर सकते हैं।

26. टेबल बियर

100 ग्राम हॉप्स, 50 ग्राम किशमिश, 2.4 किलो चीनी और 50 मिलीलीटर वाइन लें। इन सबको पानी में अच्छी तरह उबाल लें, आधे घंटे तक उबालें, फिर छान लें और 3 किलो माल्ट डालें। 18 लीटर पानी में डालें और सब कुछ फिर से उबाल लें। छान लें, 2 बड़े चम्मच खमीर डालें और 8 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर इसे बोतलबंद और कॉर्क किया जाता है।

27. बियर सफेद मजबूत

यदि आप सफेद मजबूत बियर बनाना चाहते हैं, तो 50...60 लीटर (अधिक नहीं) की क्षमता वाला एक केग तैयार करें।

बैरल को "बट पर" रखा जाता है, नीचे से एक नल की व्यवस्था की जाती है, और ढक्कन में एक छेद प्रदान किया जाता है।

एक कड़ाही में 36...40 लीटर पानी उबालें, उसमें 600...700 ग्राम हॉप्स डालें, एक और 6...10 मिनट तक उबालें, जिसके बाद शोरबा को छानने के बाद, लगभग 7.5 किलो चीनी और 0 , शराब बनानेवाला खमीर के 5 लीटर।

अच्छी तरह मिलाने के बाद मिश्रण को एक बैरल में डालें। कुछ समय (2...3 दिन) बाद बियर में झाग आने लगेगा, फिर झाग जम जाएगा। गर्म मौसम में बियर 3-4 सप्ताह में किण्वित हो जाती है, लेकिन यदि पहले पीपा खुला रखा जाता है, तो पिछले 10 दिनों के लिए प्लग बंद हो जाता है, हालांकि, हर 2 दिन में कुछ मिनट के लिए पीपा खोलकर, चखने से शराब।

जब यह अपना मीठा स्वाद खो देता है, तो बैरल को नीचे गिरा दिया जाता है और 4 दिनों के बाद सफेद बियर तैयार हो जाती है। यदि वांछित है, तो टोस्टेड राई की रोटी के साथ बीयर को रंगना आसान है।

28. बीयर शहद

शहद से आप एक ताज़ा पेय बना सकते हैं, बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट, जैसे जौ माल्ट से बनी बियर। यह शहद बियर बहुत सस्ता है, और अगर कोई इसे एक बार कोशिश करता है, तो वे इसे अन्य सभी महंगी बीयरों को पसंद करेंगे।

इसके लिए पूरा 11 या 12 प्रतिशत तैयार किया जाता है, यानी 88 या 89 लीटर शुद्ध पानी के लिए 12 या 11 लीटर शुद्ध शहद लिया जाता है। पूरी तरह से हिलाने के बाद, इसे एक समान आग पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि तरल की सतह पर झाग पूरी तरह से दिखना बंद न हो जाए, और खाना पकाने के दौरान इतना पानी डाला जाता है कि खाना पकाने के अंत में उतना ही तरल हो जितना पहले था। उबालना; तरल की इस ऊंचाई को बॉयलर के तल पर खड़ी एक स्टिरर या अन्य छड़ी पर नोट किया जाना चाहिए।

इस प्रकार, एक उबले हुए भरे में शहद का प्रतिशत उबालने से पहले होगा, अर्थात। लगभग 11 या 12%। एक मोटी भरी बीयर उपयुक्त नहीं है, क्योंकि पेय बहुत मीठा हो जाता है; 12% से कम चीनी पर, बीयर बहुत हल्की होती है और आसानी से ऑक्सीकृत हो जाती है।

फोम को हटाने के बाद, सर्वोत्तम ग्रेड के 200 ग्राम हॉप शंकु प्रति 100 लीटर भरे हुए हैं। हॉप्स को या तो दुर्लभ सामग्री के काफी विशाल बैग में रखा जाता है, या सीधे सतु में डाला जाता है; फिर आग को फिर से थोड़ा बढ़ा दिया जाता है ताकि हॉप्स वाला तरल फिर से उबल जाए। यदि हॉप्स को एक बैग में रखा जाता है, तो फिर से प्रचुर मात्रा में फैला हुआ फोम तुरंत एकत्र किया जा सकता है, लेकिन अगर हॉप्स को सीधे कड़ाही में डाला जाता है, तो फोम को उबालने के आधे घंटे के बाद ही एकत्र किया जाना चाहिए; जिसके बाद हॉप्स को हटा दिया जाता है, बैग को निचोड़ लिया जाता है और फोम को फिर से इकट्ठा करने के बाद, बॉयलर के नीचे की आग पूरी तरह से बुझ जाती है। जब तरल 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है, तो इसे किण्वन के लिए बैरल में डाल दिया जाता है। यदि हॉप्स सीधे डाले गए थे, तो उबाल के अंत और आखिरी बार फोम को हटाने के बाद, तरल को एक अच्छी छलनी या पतले कैनवास के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, अन्यथा हॉप कण तरल में रहेंगे।

उस स्थिति में भी जब हॉप्स को एक बैग में रखा जाता है, यह एक दुर्लभ कैनवास के माध्यम से तरल को छानने में हस्तक्षेप नहीं करता है।

किण्वन को तेज करने के लिए, शराब की भठ्ठी से 1/4 लीटर ताजा शीर्ष खमीर तरल के साथ किण्वन बैरल में डाला जाता है, लेकिन अगर कोई तरल खमीर नहीं है, तो आप सूखा खमीर ले सकते हैं, प्रति 100 लीटर में 20 ग्राम सूखा खमीर गिना जा सकता है, जो 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के लीटर में घुल जाते हैं, और फिर सामान्य कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर रख दिए जाते हैं।

जब तरल की सतह पर बुलबुले बहुतायत से दिखाई देने लगते हैं, तो खमीर को किण्वन के लिए तरल में डाला जाता है, और किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि उत्तरार्द्ध 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म नहीं है, अन्यथा खमीर अपनी जीवन शक्ति खो सकता है।

इस प्रकार तैयार किया गया तरल, एक बैरल में डाला जाता है, सावधानी से वाष्पित और धोया जाता है, एक गर्म कमरे में लगभग 16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वित किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक गर्म कमरे या रसोई में। यह सबसे अच्छा है अगर तरल बैरल को इतना भर दे कि फ़नल के नीचे केवल तर्जनी की लंबाई के लिए एक खाली जगह हो। कीप को एक साफ कपड़े से ढक देना चाहिए। तरल जल्द ही किण्वन करना शुरू कर देगा, और अधिक से अधिक झाग इसकी सतह पर उठेगा; यदि उत्तरार्द्ध इतना बढ़ गया कि यह एक फ़नल के माध्यम से बैरल से बाहर निकल जाएगा, तो आपको फ़नल के किनारों को प्रतिदिन साफ ​​करने की आवश्यकता है, और फिर इसे उसी कपड़े से बंद करें, अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाए।

फ़नल से निकलने वाले तरल को वापस बैरल में नहीं डालना चाहिए, ताकि बीयर खराब न हो।

जब हिंसक किण्वन समाप्त हो जाता है, लगभग 3-5 दिनों के बाद, अर्थात। जब पहली बार बैरल में एक काफी मजबूत शोर एक शांत सरसराहट में बदल जाता है, तो फ़नल को कसकर बंद कर दिया जाता है, बैरल को कॉर्क द्वारा बंद छेद के साथ उल्टा लपेटा जाता है, इसमें एक नल डाला जाता है और बैरल को एक से स्थानांतरित किया जाता है। एक ठंडे कमरे में गर्म कमरा, उदाहरण के लिए, एक तहखाने के लिए, और यह काफी ऊँचे स्टैंड पर लगा होता है।

इस स्थिति में, बैरल 2 से 3 दिनों तक रहता है, और फिर पहले से तैयार बीयर को नल के माध्यम से साफ बोतलों में डाला जाता है, जिन्हें तुरंत कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे तहखाने में रख दिया जाता है।

कुछ दिनों के बाद, बियर पीने के लिए तैयार है, और समय के साथ यह अधिक ताकत और बेहतर स्वाद प्राप्त कर लेता है। यह पेय हल्का और अत्यधिक उत्सर्जक होता है, इसलिए बोतलों को सावधानी से खोलना चाहिए ताकि कुछ तरल बाहर न निकले।

कॉर्क जितने सख्त होंगे और जितने बेहतर होंगे, बीयर उतनी ही स्वादिष्ट होगी; यदि बोतलें खराब कॉर्क वाली हैं, तो बीयर थोड़ी देर बाद खट्टी हो सकती है।

यदि बियर को अधिक समय तक परिरक्षित करना है तो बोतलों को लेटने की स्थिति में रखना चाहिए अन्यथा समय के साथ कार्क के माध्यम से कार्बोनिक अम्ल निकल जाएगा और बियर खराब हो जाएगी, क्योंकि सभी हल्की बियर अधिक संरक्षित रहती हैं या केवल कार्बोनिक एसिड की परिरक्षक संपत्ति के कारण लंबे समय तक कम; यदि बाद वाला वाष्पित हो जाता है, तो तरल में एसिटिक किण्वन शुरू हो जाएगा।

29. बीयर जौ

जौ को ठंडे पानी में और 4 दिनों या उससे अधिक समय तक भिगोएँ, जब तक कि दानों का खोल चटकने न लगे। इस आवश्यकता को पूरा करने वाले अनाज को बैग में डाला जाता है और रोजाना हिलाते हुए जौ को मध्यम तापमान (15 ... 20 डिग्री सेल्सियस) पर अंकुरित होने तक रखा जाता है, जो आमतौर पर 3 ... 4 दिनों के बाद होता है।

फिर अनाज को 9-12 सेंटीमीटर मोटी परत के साथ फर्श पर बिखेर दिया जाता है और "बेड" को उसी बैग से ढक दिया जाता है। दानों को गर्म होने से बचाने के लिए इसे हल्के हाथों से मिलाया जाता है। जब जड़ें आवश्यक आकार (1.2 ... 1.5 अनाज की लंबाई) तक पहुंच जाती हैं, तो अनाज सूख जाता है, उदाहरण के लिए, एक अच्छी तरह से गर्म झोपड़ी में। यदि 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर खलिहान या स्नानागार में सुखाया जाता है, तो कमरे में एक बार पार्क में झुकना अच्छा होता है, जिससे माल्ट मीठा हो जाएगा।

सूखे माल्ट को हल्के से हाथों में रगड़कर रूट लोब को अलग किया जाता है, और फिर विनो को हटा दिया जाता है, जिससे बाद वाले से छुटकारा मिल जाता है, जिससे अनाज का वजन हर 100 किलोग्राम जौ के लिए लगभग 6-8 किलोग्राम कम हो जाता है।

रिफाइंड माल्ट को थोड़ा सिक्त किया जाता है और बहुत बारीक नहीं कुचला जाता है।

मैशिंग के लिए, गर्म पानी (58 ... 57 ° C) लें, इसमें माल्ट डालें, हिलाते रहें, जब तक कि एक तरल घोल न बन जाए, इसे माल्ट के आटे से छिड़कें, बॉयलर (वैट) को ढक्कन से ढक दें और मैश के लिए झेलें 1.5 ... 2 घंटे।

उसके बाद, उबला हुआ पानी मैश में मिलाया जाता है ताकि पानी की कुल मात्रा गणना के अनुरूप हो, मैश को अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर से 1.5-2 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है।

साथ ही मैशिंग के साथ हॉप्स तैयार किए जाते हैं, जिसके लिए उन्हें 5-6 घंटे के लिए गर्म पानी में रखा जाता है, लेकिन हॉप्स को उबाला नहीं जा सकता, क्योंकि वे अपनी सुगंध खो देंगे। उबले हुए हॉप्स को एक चलनी टैंक में रखा जाता है (इसमें एक डबल तल होता है), माल्ट मैश को उसी स्थान पर डाला जाता है और वे मिश्रण के जमने का इंतजार करते हैं। यह आमतौर पर 0.5 ... 1 घंटे के बाद होता है। फ़िल्टर किए गए पौधा को बॉयलर में डाला जाता है, हालांकि सभी पौधा नहीं बचा है - इसमें से कुछ बचा है।

तथ्य यह है कि सूखा हुआ पौधा, एक तरफ, 2 ... 3 बार उबालने के लिए लाया जाना चाहिए, दूसरी ओर, पौधा उबाला नहीं जा सकता है। इसलिए, उबला हुआ पौधा ठंडा ठंडा किया जाता है, भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जाता है।

गर्मी उपचार के बाद, शेष तलछट के साथ पौधा वापस छलनी में डाल दिया जाता है। 1 घंटे के बाद, सूखा हुआ पौधा फिर से 2 ... 3 बार उबाल लेकर लाया जाता है और तलछट के साथ फ़िल्टरिंग वात फिर से भर जाता है।

दूसरे बसने के बाद, पहले से ही पर्याप्त रूप से स्पष्ट किए गए पौधा को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, जिसके तल को पहले नमक के साथ छिड़का जाता है। जब पौधा 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है, तो इसकी थोड़ी मात्रा डाली जाती है और पौधा में खमीर डालकर एक स्टार्टर तैयार किया जाता है। जब मुख्य पौधा का तापमान 20 ... 22 ° C तक गिर जाता है, तो इसमें शीर्ष डाला जाता है, पौधा अच्छी तरह से हिलाया जाता है, और ढक्कन बंद हो जाता है।

मुख्य किण्वन के अंत के बाद, बैरल बियर से भर जाते हैं (पूरी तरह से नहीं), और जब फोम बैरल से बहना बंद हो जाता है (आमतौर पर 3-4 दिनों के बाद), बैरल ताजा बियर के साथ सबसे ऊपर होते हैं और कसकर सील कर दिए जाते हैं। 3-4 सप्ताह के बाद, बियर तैयार है।

30. बीयर एक्सप्रेस

आवश्यक: 2 कप शहद, 3 कप राई माल्ट, 100 ग्राम हॉप्स, 0.5 कप खमीर, 10-12 लीटर उबलते पानी।

राई के दाने और जमीन से माल्ट तैयार किया जाता है। इसे एक लिनेन बैग में डालें, उसमें हॉप्स डालें और अच्छी तरह पीस लें। एक समोवर मेज के किनारे पर रखा जाता है ताकि उसका नल फर्श के ऊपर हो।

फर्श पर नल के नीचे आपको एक बड़ा बर्तन रखने की जरूरत है जिसमें आपको शहद डालने की जरूरत है। समोवर में पानी हमेशा उबलना चाहिए। यदि समोवर की क्षमता कम है, तो आप स्टोव पर अतिरिक्त उबलता पानी तैयार करें और समोवर में डालें ताकि उबलते पानी लगातार नल से बहता रहे। उबलते पानी को एक मध्यम धारा में माल्ट के साथ एक बैग में डाला जाता है, और गाढ़ा माल्ट अक्सर मिलाया जाता है।

जब लगभग 10 लीटर घोल पैन में डाला जाता है, तो नल बंद हो जाता है, तरल को ठंडा होने दिया जाता है, और फिर आधा गिलास पतला खमीर डाला जाता है।

किण्वन के बाद, जब सभी खमीर नीचे तक डूब जाते हैं, तरल को बोतलबंद और प्रशीतित किया जा सकता है। 4-5 दिनों के बाद बियर पीने के लिए तैयार है।

31. बीयर जुनिपर (1)

200 ग्राम ताजे जामुन को 2 लीटर पानी में 30 मिनट तक उबालें। शोरबा को तनाव दें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, 50 ग्राम शहद और 25 ग्राम खमीर डालें, हिलाएं और किण्वन के लिए रखें।

जब यीस्ट ऊपर आ जाए, फिर से हिलाएं और बोतलों में डालें, कॉर्क से बंद करें और 3-5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

32. बीयर जुनिपर (2)

इसे शहद बियर की तरह ही तैयार किया जाता है, पहले काढ़े के बाद ही, 200 ग्राम हॉप्स के अलावा, प्रति 100 लीटर सैट में 100 ग्राम ताजा जुनिपर बेरीज मिलाया जाता है, जिसे हॉप्स के साथ उबाला जाता है।

आप हॉप्स बिल्कुल नहीं डाल सकते हैं, लेकिन केवल जुनिपर बेरीज, हालांकि, हर कोई ऐसी बीयर पसंद नहीं करता है, जबकि हॉप्स और जुनिपर बेरीज के साथ बियर बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट है, ग्रोडिनो बियर के समान है, जिसे पॉज़्नान में बनाया जाता है और चारों ओर भेजा जाता है उपचार गुणों के रूप में दुनिया।

33. जुनिपर बेरीज के साथ बीयर

1 किलो गाजर और 2.5 किलो चुकंदर को कद्दूकस कर लें, एक कड़ाही में दो बाल्टी पानी डालकर आग लगा दें। पांच लीटर पानी में, 12 ग्राम जुनिपर बेरीज, 800 ग्राम नमक और 6 मुट्ठी हॉप्स मिलाएं और कड़ाही में डालें।

मिश्रण को आधे घंटे तक उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, 6 बड़े चम्मच ब्रेवर यीस्ट डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें। परिणामस्वरूप फोम को तीन या चार बार निकालें, फिर इसे बोतल में डालें, इसे कॉर्क करें और इसे तहखाने में ले जाएं।

34. डार्क बियर

एक सॉस पैन में 800 ग्राम स्वीट ब्रेड क्रैकर्स, 400 ग्राम राई माल्ट, 200 ग्राम सूखी स्केल्ड हॉप्स, 100 ग्राम चीनी, 5 कुचल काली मिर्च के दाने, थोड़ा नमक और खमीर एक गिलास गर्म उबले हुए पानी में डालें।

उबले हुए पानी के साथ सभी सामग्री को मटमैली अवस्था में लाएं, पैन को कपड़े से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

फिर 4.2 लीटर उबला हुआ पानी डालें, एक गिलास उबलते पानी में 100 ग्राम चीनी घोलें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन को कसकर बंद करें और दो दिनों के लिए गर्म ओवन में डाल दें।

उसके बाद, इसे ओवन से बाहर निकालें, इसे ठंडा होने दें, जलसेक को दूसरे कटोरे में डालें, और एक घंटे के बाद 1.3 लीटर उबलते पानी को गाढ़ा में डालें। पहले से सूखा हुआ जलसेक में तनाव। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आग पर उबाल लें। दिखाई देने वाले झाग को हटा दें और काढ़े को एक सनी के कपड़े से छान लें।

बोतलों, कॉर्क में डालें और तार से सुरक्षित करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें बीयर दो हफ्ते में पीने के लिए तैयार है।

35. त्वरित अदरक बियर

2 कप चीनी, 25 ग्राम पिसा हुआ अदरक, 15 मिली वाइन और 4.5 लीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें। ठंडे मिश्रण में 15 ग्राम खमीर मिलाएं।

किण्वन, तनाव और बोतलों में डालने की अनुमति दें, जो कॉर्क और सुरक्षित हैं। अगले दिन यह बियर बनकर तैयार हो जाएगी।

36. बिछुआ बियर

1 किलो युवा बिछुआ (यदि आप बिछुआ एसिड से डरते हैं) को धो लें और 2 किलो माल्ट, 50 ग्राम हॉप्स, 14 ग्राम कुचल अदरक की जड़ के साथ सॉस पैन में धोएं और 9 लीटर पानी डालें।

15 मिनट तक उबालें। 3 कप चीनी को हिलाते हुए घोलें और 25 ग्राम खमीर डालें।

किण्वित होने पर, इसे बोतलों, कॉर्क में डालें और कॉर्क को मजबूत करें। तैयार बियर को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

37. एकोर्न से बियर

यह बीयर प्राचीन काल में फ्रांस में बहुत लोकप्रिय थी, खासकर वनवासियों और लकड़हारे के बीच। डॉक्टरों ने इसे बुखार के रोगियों को निर्धारित किया।

40-लीटर बैरल में, चयनित, पके और छिलके वाले एकोर्न की 2 बाल्टी डालें। 2-3 सप्ताह के लिए हर तीन दिन में बैरल में डाले गए पानी को बदलें। फिर 200 ग्राम हॉप्स डालें, मिलाएँ, इसे पकने दें और 2-3 सप्ताह में बीयर तैयार हो जाएगी।

इस अजीबोगरीब बियर ने पूरे साल परिवार की सेवा की। हर बार, पेय का हिस्सा बैरल से निकाला जाता है, पानी की समान मात्रा के साथ सबसे ऊपर होता है।

38. मटर बियर

हरे मटर की फली में बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है। जब उबाला जाता है, तो वे बीयर के समान एक पौधा देते हैं - माल्ट से।

एक सॉस पैन में युवा कच्ची मटर की फली डालें, फली के ऊपर 10-12 सेंटीमीटर पानी डालें और कम आँच पर कई घंटों तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएँ।

धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा को तनाव दें और ठंडा करें। अब एक बाल्टी पानी और 2-3 टेबल स्पून यीस्ट में मुट्ठी भर सूखे मेवे या सेज का काढ़ा तैयार कर लें। दोनों तरल पदार्थ मिलाएं और समय-समय पर स्किमिंग करते हुए कवर करें।

3 दिन बाद बियर को बोतल में भरकर एक हफ्ते के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। यदि बीयर बादल है, तो इसके स्पष्टीकरण के बारे में मत भूलना।

39. "एल" (1)

3 किलो गेहूं के दानों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पानी डाला जाता है। 3 दिनों के बाद, गेहूं अंकुरित होना शुरू हो जाता है। इसे सुखाकर पिसा हुआ (मोटा पीसना) - यह माल्ट है। इसकी तैयारी के लिए, सिद्धांत रूप में, आप किसी भी अनाज का उपयोग कर सकते हैं।

10 लीटर पानी में 1.5-2 घंटे तक उबालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें। शहद डालें - 0.4 किग्रा। मिश्रण को 6 घंटे के लिए खुला छोड़ दें (ताकि प्राकृतिक वायुजनित पदार्थ उसमें मिल जाएं)। एक कपड़े से ढक दें और प्राथमिक किण्वन के लिए 25-30 घंटे के लिए छोड़ दें। अगर यह किण्वित नहीं होता है, तो खमीर - आधा चम्मच और आधा गिलास किशमिश डालें।

एक दिन के बाद, तनाव, बोतल।

40. "एल" (2)

1.2 किलो जौ और राई माल्ट और 2.4 किलो राई का आटा लें। पकौड़ी जैसा गाढ़ा आटा बनाने के लिए 3 लीटर गर्म पानी से छान लें, सब कुछ एक साथ गूंध लें, सांचों में डालें और 12 घंटे के लिए ओवन में रख दें जब तक कि आटा एक सुंदर रंग न हो जाए। फिर 25 लीटर की मात्रा के साथ एक बैरल में सब कुछ डालें, इसे ठंडे पानी से पतला करें और इसे अकेला छोड़ दें।

अलग से 800 ग्राम कुट्टू का आटा, 200 ग्राम ताजा सूखा खमीर लें, पानी में गाढ़ा आटा गूंथ लें और दो घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। फिर पीसकर एक और साफ बैरल में डालें, एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किए गए माल्ट के घोल को ऊपर उठाएं और किण्वन के लिए 4-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

जब यीस्ट ऊपर दिखाई दे, तो केग को हिलाएं और बीयर को यीस्ट के साथ बोतलों में डालें, अच्छी तरह से स्टीम्ड कॉर्क के साथ कॉर्क को सेलर में ले जाएं और रेत में डाल दें। बीयर शैंपेन की तरह स्वादिष्ट, ठंडी, चंचल होती है। यह कई हफ्तों तक रख सकता है।

41. "एल" (3)

दो बाल्टी ठंडे पानी के साथ आधा बाल्टी जौ माल्ट मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर एक कड़ाही में रखें, एक चम्मच नमक डालें और 2 घंटे तक उबालें, फिर 100 ग्राम हॉप्स डालें और दूसरे आधे घंटे के लिए पकाएं। एक बैरल में तनाव, ताजा दूध में ठंडा, 100 ग्राम सूखा खमीर, उसी तरल में पतला, और 400 ग्राम लाल-उबला हुआ गुड़ डालें।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 5-10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बोतलों में डालें, अगले दिन कॉर्क, और बियर तैयार है। यदि वांछित है, तो आप चीनी जोड़ सकते हैं और विभिन्न बियर शक्तियों के लिए हॉप्स के अनुपात को बदल सकते हैं।

42. "एल" (4)

3.5 लीटर राई माल्ट और राई के आटे को गर्म पानी में मिलाएं।

एक बड़े मिट्टी के बर्तन में, पौधा निकालने के लिए एक छेद बनाएं, तल को पुआल से ढक दें, आटा डालें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म ओवन में रख दें। एक और 12 घंटे के बाद, पौधा को सूखा दें, उबलते पानी डालें और फिर से छान लें। एक मुट्ठी हॉप्स उबालें और एक पौधा डालें, जहाँ एक गिलास खमीर डालें।

जब बियर किण्वित हो जाए, तो इसे बोतल में बंद कर दें और अच्छी तरह से स्टोर कर लें।

43. "एल" स्कॉटिश

आपको आवश्यकता होगी: ड्राई लाइट माल्ट - 2.1 किग्रा, क्रिस्टल माल्ट - 227 ग्राम, म्यूनिख माल्ट - 57 ग्राम, चॉकलेट माल्ट - 99 ग्राम, ब्राउन शुगर - 227 ग्राम, डेक्सट्रिन पाउडर - 113 ग्राम, जिप्सम - 1/2 छोटा चम्मच।, नमक - 3/4 चम्मच, हॉप्स - 80 ग्राम, पानी - 22 लीटर, चीनी - 3/4 कप, एले यीस्ट - 14 ग्राम।

पानी के साथ माल्ट डालो, 66 डिग्री तक गरम करें। सी और लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक सॉस पैन में एक कोलंडर डालें, अनाज को हटा दें और गर्म पानी (50 डिग्री सेल्सियस तक) से धो लें। आगे की तैयारी में सभी तरल का प्रयोग करें।

7.5-8 लीटर पानी के बराबर मात्रा में सूखा माल्ट, जिप्सम, ब्राउन शुगर, डेक्सट्रिन और नमक घोलें और उबालें। ब्राउन माल्ट के साथ पहली किस्म के हॉप्स डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें। आखिरी समय में, सुगंधित हॉप्स डालें।

तरल को 20-25 डिग्री तक ठंडा करें। सी और खमीर जोड़ें। तरल को बाँझ बर्तन में डालें, उन्हें 2/3 भरें। बर्तनों की जकड़न सुनिश्चित करें और 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

तैयार बियर को दूसरे बर्तन में सावधानी से डालें, कोशिश करें कि जो अवक्षेप बन गया है उसे हिलाएं नहीं। आप इसे दो चरणों में दो दिनों के अंतराल के साथ कर सकते हैं, और फिर आपको बिना तलछट वाली बीयर मिलती है।

चीनी उबालें और बियर में डालें। बोतलों में बियर डालो। बोतलों को बंद कर दें, टोपी के नीचे कुछ खाली जगह छोड़ दें। एल को 1-3 सप्ताह में चखा जा सकता है।

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