असामान्य जाम व्यंजनों। आठ असामान्य जाम व्यंजनों। शहद के साथ नसबंदी के बिना मीठी चेरी

अवयव:
बड़े हरे कच्चे आंवले - 5 कप,
चीनी - 1 किलो,
चेरी पत्ता - 2 कप
पानी - 3 गिलास,
छिलके वाला अखरोट - 2 कप

खाना पकाने की विधि:
डंठल, "फूल" से आंवले को छोड़ दें, बेरी की अखंडता को बनाए रखने की कोशिश करते हुए, निक से बीज के साथ लुगदी को सावधानीपूर्वक काटें और हटा दें। पानी के साथ 1 कप चेरी की पत्ती डालें, उबाल आने दें और 3-5 मिनट तक उबालें, ध्यान रहे कि पानी हरा ही रहे। तनाव, जामुन पर डालना, ठंडे स्थान पर 24 घंटे के लिए रख दें। चेरी के पत्तों का दूसरा गिलास इस प्रकार तैयार करें - खुरदरे हिस्सों को हटा दें, प्रत्येक पत्ते को 4 भागों में बाँट लें। जामुन से नाली चेरी शोरबाऔर प्रत्येक बेरी में चेरी का पत्ता और अखरोट का एक टुकड़ा डालें, जामुन को वोदका के साथ छिड़कें। छने हुए शोरबा में चीनी डालें और लगभग 15 मिनट के लिए धीमी आँच पर चाशनी को पकाएँ (सुनिश्चित करें कि यह "गुलाबी" न हो जाए!)। जामुन को तैयार चाशनी में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। महत्वपूर्ण! - बहुत जल्दी शांत हो जाओ! - हरा रंग रखने के लिए।

2. टकसाल जाम

पहला तरीका

250 ग्राम पुदीने के पत्ते, 1 किलो चीनी, 2 नींबू, 0.5 लीटर पानी।

पुदीने की पत्तियों को डंडियों से धोकर हल्का सा सुखा लें और काट लें। नींबू को छिलके सहित बारीक काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और 10 मिनट तक उबालें। एक दिन के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, मिश्रण को निचोड़ें, जलसेक को छान लें, इसमें चीनी डालें और टेंडर होने तक पकाएं। उबले हुए जार में गर्म जैम डालें और तुरंत ऊपर रोल करें।

दूसरा तरीका

400 ग्राम पुदीने के पत्ते, 1 किलो चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, 1 गिलास पानी।

पुदीने को ठंडे पानी में धो लें, इसे एक छलनी में डालें, धीरे से एक तौलिये से थपथपाएँ। एक सॉस पैन में डालना, चीनी के साथ वैकल्पिक, आधे नुस्खे दर की मात्रा में लिया जाता है। ऊपर से एक चम्मच पानी में साइट्रिक एसिड मिलाएं। हिलाएं, ढकें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, बची हुई चीनी और एक गिलास पानी से चाशनी को उबालें, झाग हटा दें और उसमें पुदीने का रस डालें। निर्धारित 6 घंटे के बाद, पुदीने को आग पर रखें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक उबालें। गर्म जाम को बाँझ जार में डालें और ऊपर रोल करें।

पुदीना जाम

पुदीना जैम न केवल स्वाद में असामान्य और बहुत ही सुखद है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है: यह सर्दी और पेट की बीमारियों में मदद करता है।

200-300 जीआर। पुदीना
0.5 एल। पानी (मैंने और डाला, मैंने बस इसके बारे में सोचा और सही किया)
1-2 नींबू (बेहतर स्वाद और गंध)
1 किलोग्राम। चीनी (यदि और पानीऔर अधिक चीनी)

तो ... पुदीने की पत्तियों को टहनियों और डंठल (और मैं भी फूलों के साथ), नींबू, "त्वचा" के साथ काट लें, पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं। इस जादुई काढ़े को एक दिन के लिए डालें। एक दिन के बाद, द्रव्यमान को निचोड़ें और जलसेक को तनाव दें। चीनी डालें और पूरा होने तक पकाएं। तत्परता शब्द ने मुझे डरा दिया, लेकिन ... मैंने झाग को हटाते हुए कम गर्मी पर दो घंटे तक पकाया। फिर बाद में ... तीन घंटे के बाद मैंने इसे फिर से उबाला और जार में डाला। चर्मपत्र को ढक्कन में रखना बेहतर होता है ताकि थोड़ी देर बाद संघनन के कारण मोल्ड दिखाई न दे। बस इतना ही ... सर्दियों में, भगवान न करे कि आपको जुकाम हो जाए, आपके पास एक दवा या सिर्फ एक मीठी "गर्मी" होगी

3. रास्पबेरी और करंट से "लाइव जैम"

रास्पबेरी से:

प्रत्येक 1 किलो रसभरी के लिए
1.5 किलो चीनी
रसभरी को छांट लें और एक कप में डालें। चीनी से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक लकड़ी के स्पैचुला से एक दिशा में मिलाएँ। जैम को एक दिन तक चलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जैम को स्टेराइल और सूखे जार में डाल दें , बंद करना प्लास्टिक के ढक्कनऔर लगभग 4-5 महीने के लिए फ्रिज में स्टोर करें।

करंट से:

हर 1 किलो करंट के लिए
1.5 किलो चीनी
करंट को छांट लें, डंठल हटा दें ताकि केवल जामुन रह जाएं, धो लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी पर रख दें। करंट को एक कप में स्थानांतरित करें। चीनी के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। मिक्स। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें सजातीय द्रव्यमान. जाम को बाँझ और सूखे जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और लगभग 4-5 महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
अगर आप जैम को थोड़े समय के लिये रखना चाहते हैं तो चीनी की मात्रा 500 ग्राम तक कम कर सकते हैं.

4. कीवी और लेमन जैम

अवयव:
कीवी 1 किलो,
नींबू 1 टुकड़ा,
1 नींबू का रस,
चीनी 900 ग्राम

खाना बनाना:
1. नींबू को ब्रश से अच्छी तरह धोकर पतले हलकों में काट लें। 100 ग्राम चीनी और 100 मिली पानी के साथ सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
2. कीवी को छीलें, हलकों में काटें और नींबू के हलकों के साथ सॉस पैन में डालें। नींबू का रस और बची हुई चीनी डालें। उबलना। इसमें डालो सिरेमिक व्यंजनऔर पर छोड़ दें कमरे का तापमानरात भर के लिए।
3. अगले दिन, जाम को पैन में लौटा दें, फिर से उबाल लें और कभी-कभी हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में डालें, ठंडा होने दें। फिर बंद करें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

5. ऑरेंज पील जैम

अवयव:
ऑरेंज - 3 पीसी
पानी - 400 मिली
चीनी - 300 ग्राम
साइट्रिक एसिड (अपूर्ण चम्मच का आधा) - 0.5 चम्मच।
अदरक (जड़, वैकल्पिक। आप जोड़ नहीं सकते) - 10 ग्राम

खाना बनाना:
संतरे को अच्छी तरह से धोएं, ऊपर से उबलता हुआ पानी डालें (ताकि लगाए गए मोम को धो दें ताकि परिवहन के दौरान संतरे खराब न हों) और इसे किसी भी तरह से साफ करें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। मैंने छिलके को बीच में काट दिया ताकि मुझे दो गोलार्ध मिलें। फिर उसने प्रत्येक गोलार्द्ध को आधा और प्रत्येक भाग को तीन और पट्टियों में काट दिया।

यदि नारंगी पतली चमड़ी है, तो अंदर छोड़ा जा सकता है, अगर यह मोटी चमड़ी है, तो थोड़ा अंदर से हटा दें ताकि कर्ल को लपेटना आसान हो और वे साफ हो जाएं। मेरे संतरे पतले-पतले थे, इसलिए मैंने अंदर के सफेद हिस्से को नहीं हटाया - मैंने एक नमूने के लिए इसकी तस्वीर खींची।

छिलके के प्रत्येक टुकड़े को एक तंग रोल में रोल करें और मोतियों की तरह धागे पर पिरोएं। धागे को कस कर खींचा जाना चाहिए ताकि कर्ल सामने न आएं। संतरे के मोतियों को ठंडे पानी के साथ डालें। दिन में दो से तीन बार पानी बदलें। छिलके को 3-4 दिनों के लिए भिगोना आवश्यक है, जब तक कि पपड़ी नरम न हो जाए और कड़वा न हो जाए। यह और भी सुविधाजनक है - आप संतरे खाते समय छिलका मिला सकते हैं, इसलिए भिगोने की अवधि को दो से तीन दिनों तक बढ़ाया जा सकता है। उसके बाद, हर बार पानी बदलते हुए, 15-20 मिनट के लिए 3-4 बार पपड़ी उबालें। प्रत्येक उबलने के बाद, छिलके को ठंडे पानी से धोना चाहिए। मैंने इसे बहुत सरलता से किया - मैंने केतली को उबाला और एक कटोरे में रख दिया ठंडा पानी. मैंने इसे पहली बार उबाला - मैंने मोतियों को ठंडे पानी की कटोरी में डाल दिया, एक सॉस पैन में ताजा डाला गर्म पानीऔर छिलके को वापस अंदर रख दें। और ऐसा कई बार।

अब हमें छिलके का वजन करने की जरूरत है। मैंने तीन संतरे लिए - यह बिल्कुल 200 ग्राम निकला।
जाम के अनुपात इस प्रकार हैं - 1.5 गुना अधिक चीनी, दो बार ज्यादा पानी। यदि आपके पास तराजू नहीं है, तो मैं अन्य अनुपात देता हूं: 10 संतरे के लिए - 1 किलो चीनी, 1-1.2 लीटर पानी और 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड (या आधा नींबू का रस)। मैंने इस तरह के अनुपात को एक अन्य नुस्खा में पढ़ा, लेकिन जैसा कि ऊपर बताया गया है, मैंने इसे स्वयं किया।

तो - 3 संतरे (200 ग्राम), 300 ग्राम चीनी, 400 ग्राम पानी से छिलके, (गाग के रूप में - 10 ग्राम अदरक की जड़ को छोटे टुकड़ों में काट लें) सॉस पैन में डालें और थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं - चाशनी होनी चाहिए काफी तरल, बहुत तरल शहद को ठंडा करने के बाद समान। गर्मी से हटाने से पहले साइट्रिक एसिड डालें। जाम ठंडा होने के बाद हम धागे निकाल देते हैं। एक साफ सूखे जार में डालें। आउटपुट 0.5 से थोड़ा अधिक निकला लीटर जार. कितना संग्रहीत है - मैं नहीं कह सकता. मेरे पास केवल एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर जाम का जार था।)) उन्होंने इसे बहुत जल्दी खा लिया।))

6. वेनिला के साथ रास्पबेरी जाम

अवयव:
250 ग्राम रसभरी
आधा नींबू का रस
2 बड़ा स्पून
500 ग्राम चीनी
वेनिला (1 वेनिला बीन / 1 बड़ा चम्मच वेनिला)

खाना बनाना:
रसभरी, रस और 2 बड़े चम्मच पानी को एक सॉस पैन में डालकर उबाल लें।
तापमान कम करें और 5 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
वेनिला फली को खुरच कर निकाल दें और इसे और 10 मिनट के लिए उबलने दें।
जैम को चखें और अगर यह तैयार नहीं है, तो इसे और 5 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें। जैम को एक जार में डालें और परोसें।

7. ब्लूबेरी जैम

उत्पादों

1 किलो ब्लूबेरी
1.2-1 किलो चीनी
2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड

तैयार ब्लूबेरी को एक खाना पकाने के कटोरे में स्थानांतरित करें, गर्म 70% चीनी सिरप (700 ग्राम चीनी प्रति 300 मिलीलीटर पानी) डालें और 3-4 घंटे के लिए सिरप में भिगो दें।

फिर धीमी आंच पर तब तक पकाएं पूरी तरह से तैयारझाग निकालना। खाना पकाने के अंत में आप साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं।

तैयार, गर्म जार में गर्म ब्लूबेरी जैम पैक करें। 95 डिग्री सेल्सियस पर पाश्चराइज करें: आधा- लीटर जार- 10 मिनट, लीटर - 15 मिनट।

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सबसे ज्यादा नहीं नियमित व्यंजनोंजाम (भाग 2)

कॉन्यैक के साथ पीच जाम

अवयव:
- 1 किलो आड़ू आधा,
- 800 ग्राम चीनी,
- 100 ग्राम कॉन्यैक,
0 दालचीनी और पिसी इलायची - एक चुटकी,
- लौंग 2-3 चीजें - पीस लें.

तैयारी: आड़ू को स्लाइस में काटें और रस दिखने तक एक घंटे के लिए चीनी के साथ ढक दें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, नियमित रूप से फोम को छोड़ दें। मसाले और कॉन्यैक डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएं। गर्म तैयार जैम को जार में डालें, रोल करें धातु के ढक्कनपूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

व्हाइट चॉकलेट के साथ स्ट्रॉबेरी जैम

अवयव:
- ताजा स्ट्रॉबेरी - 1 किलो;
- चीनी - 1 किलो;
- जाम रोगन - 1 पाउच;
- साइट्रिक एसिड - 1 छोटा थैला;
- सफेद चॉकलेट - 1 बार।

तैयारी: स्ट्रॉबेरी को धोकर सुखा लें और स्लाइस में काट लें। जामुन में चीनी, साइट्रिक एसिड और थिकनेस का एक बैग मिलाएं। धीरे से हिलाओ और आग लगाओ। झाग को हटाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। चॉकलेट को छोटे क्यूब्स में काट लें। जैम को आंच से उतार लें, चॉकलेट के टुकड़े डालकर हल्के हाथों मिला लें। बाँझ जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन के साथ कॉर्क करें और 10 मिनट के लिए उल्टा लेट जाएं।

नट्स के साथ पीच-शहद जैम

अवयव:
- आड़ू - 1 किलो
- चीनी - 600 जीआर।
- शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- पानी 1 कप
- वन या कोई अन्य मेवा - 100 जीआर

तैयारी: अखरोट के दानों पर 5 मिनट के लिए उबलता हुआ पानी डालें, पानी निथारें और 10 मिनट के लिए फिर से भिगो दें। 5 मिनट के लिए आड़ू को उबलते पानी में डुबोएं, और फिर ठंडे पानी में, त्वचा को हटा दें। आड़ू को टुकड़ों में काट लीजिये, गुठली हटा दीजिये. हम एक गिलास पानी, चीनी, शहद से सिरप तैयार करते हैं। आड़ू को चाशनी में डालें और 20 मिनट तक पकाएं। हम आड़ू को एक कोलंडर के साथ बाहर निकालते हैं, और सिरप को तब तक उबालते हैं जब तक कि यह आधा न उबल जाए। पीच और नट्स उबले हुए सिरप में रखे जाते हैं और 5 मिनट तक पकाते हैं। हम तैयार जाम को जार और कॉर्क में डालते हैं, ठंडा होने तक लपेटते हैं।

कीवी के साथ पन्ना जाम

अवयव:
- कीवी - 5 टुकड़े
- केला - 1 टुकड़ा
- आधा नींबू का रस
- चीनी - 200 जीआर
- जिलेटिन -1 बड़ा चम्मच

तैयारी: कीवी और केले को टुकड़ों में काटें, नींबू का रस डालें, चीनी छिड़कें। जो रस निकल गया है उसमें से कुछ रस निकाल लें और उसमें जिलेटिन भिगो दें। उबलने के क्षण से लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। आखिर में जिलेटिन डालें

कॉफी-करंट जेली

अवयव:
- 1 लीटर ताज़ा रस लाल किशमिश,
- 500 ग्राम चीनी,
- जैम थिकनर का 1 पाउच
- अच्छी गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स के 5 चम्मच।

तैयारी: कॉफी बीन्स को एक साफ, सूखे फ्राइंग पैन में महक आने तक भूनें। कॉफी बीन्स को करंट जूस में डुबोएं। थिकनर को 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं और रस में डालें। मिश्रण को उबाल लें और बची हुई चीनी डालें। लगातार चलाते हुए चीनी को घुलने दें, धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएं. तैयार जेलीबाँझ जार में वितरित करें। जार को रोल करें और ढक्कन को उल्टा कर दें। ठंडा होने तक गर्म कंबल या कंबल से लपेटें। कॉफी बीन्स को पीने से पहले निकाल दें।

उनकी तोरी का एम्बर जैमसे लोमड़ी

1 किलो तोरी
1 नींबू
1 किलो चीनी

1 रास्ता।
तोरी को छील लें, क्यूब्स में काट लें, नींबू को बहुत बारीक काट लें, मिलाएं, चीनी के साथ कवर करें, रात भर छोड़ दें। कई चरणों में उबालें, द्रव्यमान को उबाल लेकर 1-2 घंटे के लिए बंद कर दें। बाँझ जार में गर्म डालो।

2 रास्ते।
तोरी को कद्दूकस कर लें, नींबू को बारीक काट लें, चीनी के साथ छिड़के, एक घंटे के लिए छोड़ दें। लगभग एक घंटे के लिए लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। बाँझ जार में गर्म डालो।

पहले मामले में, क्यूब्स अपने आकार को बनाए रखते हैं, दूसरे में, अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है।
पहले विकल्प में आप पानी मिला सकते हैं स्क्वैश क्यूब्ससिरप में होगा।
युवा तोरी को छीला नहीं जा सकता।

गाजर और नींबू जाम

1 किलो गाजर
1 किलो नींबू
2 किलो चीनी
स्वाद के लिए वेनिला

गाजर को छील लें। नींबू को टुकड़ों में काटिये, बीज निकाल दीजिये, छिलका मत हटाइये. एक मांस की चक्की के माध्यम से गाजर और नींबू पास करें, 2 किलो चीनी डालें।
कुक, सरगर्मी, 40 मिनट। खाना पकाने के अंत में वेनिला जोड़ें। जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

जाम "तोरी ऑरेंज"

1 किलो तोरीएक मोटे grater पर पीस लें। नारंगीबारीक काटना या कद्दूकस करना। मिलाओ, सो जाओ 1 किलो चीनी. रस छोड़ने और चीनी को भंग करने के लिए कभी-कभी सरकते हुए खड़े रहने दें। उबलने के क्षण से 40 मिनट तक पकाएं। तैयार जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडा रखें।

विदेशी जाम

1 किलो सफेद तोरी और चीनी, 2 संतरे, 1 नींबू।

तोरी को त्वचा और बीजों से साफ करें, छोटे क्यूब्स में काट लें। आधी चीनी छिड़कें और रात भर छोड़ दें। संतरे और नींबू को ब्रश से धो लें। 1 संतरे और नींबू से ज़ेस्ट निकालें, गूदे से रस निचोड़ें। जूस और जेस्ट मिलाएं स्क्वैश सिरप, बची हुई चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक पकाएं। तोरी को चाशनी में डालें, उबाल आने दें, एक मिनट तक उबालें और आँच से उतार लें। ठंडा होने दें और ऑपरेशन को 2 बार दोहराएं। जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें उबलते द्रव्यमान डालें और ऊपर रोल करें।

अखरोट के साथ लाल रौबेरी जैम

आवश्यक

1 किलो रोवन,

7.5 कप चीनी

2 कप मोटे कटे हुए अखरोट के दाने

3 गिलास पानी।

टहनियों से पहली ठंढ के बाद एकत्र की गई रोवन को छीलें, ठंडे पानी में कुल्ला करें और छलनी पर रख दें। सूखे पहाड़ की राख को मेज पर बिखेर दें और हल्के दबाव के साथ रोलिंग पिन को हल्के से कुचल दें। फिर पहाड़ की राख को मीनाकारी या में बिछा दें फैयेंस व्यंजन, उबलते पानी के साथ डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छलनी पर रखें।

बहुत मोटी चीनी की चाशनी न उबालें, उसमें पकी हुई रोवन डालें और समय-समय पर झाग को हटाते हुए जाम को नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, जाम में मोटे कटे हुए अखरोट की गुठली डालें।

असामान्य स्वाद।

टमाटर के साथ बेर जाम

आवश्यक

3 किलो आलूबुखारा,

1 किलो टमाटर,

हर किलो जैम के लिए ¾ किलो चीनी,

1 नींबू।

बहुत पके हुए प्लम को ठंडे पानी से डालें, बीज हटा दें। प्लम को एक बड़े सॉस पैन में डालें, टमाटर डालें, जिसमें से आप पहले बीज और नींबू का रस निकाल लें। लगातार हिलाते हुए पकाएं, फिर छलनी से छान लें। मिश्रण के प्रत्येक किलो के लिए, ¾ चीनी डालें, मिलाएँ और लगभग 40-45 मिनट तक जैम के गाढ़ा होने तक पकाएँ। गर्म जाम को जार में डालें और सिलोफ़न के साथ अच्छी तरह से बाँध लें।

दालचीनी और लौंग के साथ अखरोट जाम

इसके लिए कच्चा, हरा जैम चुनें अखरोटजब वे अभी भी नरम हैं। उन्हें हाथ से फाड़ना होगा। प्रत्येक नट को तौलिये से पोंछ लें, तनों को काट लें, मेवों को अंदर डाल दें मिट्टी के बर्तनऔर उबलते पानी डालें ताकि नट्स को 2.5 सेमी तक ढक दें, उन्हें ठंडा होने तक गीला होने के लिए छोड़ दें। एक छलनी के माध्यम से मेवों से गहरे रंग का तरल निकाल लें। नट को काट लें, छेदने के लिए आपको चांदी की सुई और मजबूत लकड़ी से बनी सुई का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, लेकिन लोहे का उपयोग न करें, क्योंकि लोहा नट्स को काला कर देता है और उन्हें एक कसैला स्वाद देता है।

व्यक्त किए गए तरल को दो भागों में विभाजित करें: एक में दालचीनी और दूसरे में लौंग डालें, दोनों लोइयों को हल्की आँच पर रखें, तब तक पकड़ें जब तक कि दालचीनी और लौंग भीग न जाएँ। फिर बाहर निकालें और प्रत्येक लौंग के सिर को आधा लंबाई में काट लें, और दालचीनी को 2 सेंटीमीटर लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक-एक मेवे को लम्बाई में चारों ओर से छेद कर लें और उसमें एक के बाद एक जगह दालचीनी और लौंग भर दें, स्टफ्ड मेवे को किसी बर्तन में रख कर चाशनी तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, पेशाब करने वाले नट्स से तरल लें और प्रत्येक 400 ग्राम के लिए 800 ग्राम चीनी डालें, आग लगा दें, 5 मिनट तक उबालें, इस उबलते पानी को नट्स के ऊपर डालें और सब कुछ ठंडा होने तक खड़े रहने दें। चाशनी तैयार करते समय, प्रति 400 ग्राम नट्स में 400 ग्राम चीनी गिनें।

मेवों को ठंडा होने पर चाशनी से निकाल कर चाशनी निकाल कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये. बची हुई चाशनी, जो पहले से पतली हो गई है, को गाढ़ा होने तक उबालना चाहिए, और फिर इसे फिर से नट्स के ऊपर डालना चाहिए। एक दिन के बाद, पतला सिरप फिर से निकालें, पिछले घनत्व तक उबालें और नट्स के ऊपर डालें। इस नाली और चाशनी को उबालना तब तक जारी रखें जब तक कि चाशनी, जो कई दिनों तक मेवों पर खड़ी रही, तरल न हो जाए। फिर मेवों को छोटे जार (प्रत्येक में 12 - 15 मेवे) में डालें, उन्हें मोटे कागज से ढक दें, बाँध दें और एक सूखी, ठंडी जगह पर रख दें। इस तरह से तैयार जैम को बिना खराब हुए कई सालों तक स्टोर किया जा सकता है.

पाइन कोन से जाम

उसके लिए युवा "फल" इकट्ठा करना जरूरी है मई के अंत से 20 जून तक.

से जाम देवदारू शंकुअविश्वसनीय रूप से सहायक। दूर से इसका हल्का खट्टा स्वाद आंवले के जैम जैसा लगता है। प्राचीन काल से, इस हीलिंग मिठास का उपयोग विभिन्न के लिए किया जाता रहा है जुकामयहां तक कि क्षय रोग। खांसी, बहती नाक, गले में खराश - असामान्य जाम के लिए कुछ भी नहीं! यह जाम हीमोग्लोबिन भी बढ़ाता है, मसूढ़ों को मजबूत करता है, पुराने रोगों को ठीक करने में मदद करता है। जठरांत्र पथ, क्षीण शरीर को पुनर्स्थापित करता है। और छोटे बच्चों के लिए - आम तौर पर मोक्ष।

प्याज जाम

उद्धरण

चिकन, टर्की, के लिए सॉस के रूप में अच्छी तरह से चला जाता है भरवां सब्जियां. प्याज को छील लें, आधा छल्ले में काट लें और सॉस पैन में भूनें। चीनी डालें, और जैसे ही यह पिघल जाए और उबल जाए, आँच को कम कर दें।
प्याज को कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि प्याज कैरामेलाइज़ न हो जाए (लगभग 20-30 मिनट)। सिरका (या सिरका और शराब का मिश्रण) जोड़ें और 15 मिनट के लिए पकाएं तैयार जाम को ठंडा करें और इसे जार में डाल दें।
"प्याज जाम" नुस्खा में प्रयुक्त सामग्री:
- प्याज - 7-6 पीसी।
- ब्राउन शुगर- 2.5 गिलास
- सफेद शराब सिरका - 1/4 कप (या आधा 5% सिरका और सफेद शराब)
- वनस्पति तेल - प्याज तलने के लिए

हॉट पेपर जैम/मार्मेलाटा डी पेपरोनसिनो

यह जाम किस लिए है?
मांस या भोजन के लिए। उबला हुआ, स्टेक, बेकन, पोर्क। किसी भी मांस के साथ स्वादिष्ट।

नीचे सूचीबद्ध सामग्रियों से, इस "देवताओं के अमृत" के लगभग 3 लीटर प्राप्त किए गए थे।

1300 ग्राम लाल बड़ी मिर्च
18 गर्म छोटी लाल मिर्च*
13 मध्यम पके सख्त सेब
1300 ग्राम चीनी
50 मिली सफेद वाइन सिरका
1 सितारा सौंफ
लगभग 8 धनिया मटर
3-4 मटर allspice

* तीखेपन के मामले में, यह मेरे लिए बिल्कुल सही था। यदि आप अचानक कम डालने का निर्णय लेते हैं, तो यह गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

1 दिन।शाम से। पील और कोर सेब और काट लें। मिर्च को बीज से छील कर काट लें। गर्म काली मिर्चकाटना।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कैसे काटते हैं। सब कुछ एक सुविधाजनक बड़े सॉस पैन में डालें और चीनी के साथ कवर करें।
इसलिए इसे अगले दिन लंच तक के लिए छोड़ दें।

दूसरा दिनमास जारी रस। इसे धीमी आग पर डालकर उबाल लें। धीमी आँच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएँ।
बंद करना। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, पूरे द्रव्यमान को चिकना होने तक पीस लें। आग लगा दो।
सौंफ डालें सारे मसाले, धनिया। और 15 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें।एक शराब का टुकड़ा जोड़ें, एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें और इसे बंद कर दें। सौंफ पकड़ो। अगली सुबह तक छोड़ दें।

तीसरा दिनसुबह जाम को उबालें और बाँझ जार में डालें। मैं हमेशा जार को ढक्कन के साथ ओवन में बाँझता हूँ। बेशक, आप उन्हें दूसरे दिन की शाम को बंद कर सकते हैं, लेकिन कई स्रोत सलाह देते हैं कि वह अभी भी उसे इस रूप में खड़े रहने दें।

ताकि बाद में कोई आश्चर्य न हो, मैं कहूंगा कि यदि आप बस कुछ समय लेना चाहते हैं या कोशिश करना चाहते हैं, तो खुराक कम करने की जरूरत है।

युपीडी: फोम के बारे में।

मेरे पास फोम बिल्कुल नहीं था। मुझे नहीं पता कि यह किससे जुड़ा है। सामान्य तौर पर, यदि आपके पास यह है, तो इसे हटा दें।

अंजीर से रॉयल जाम

से रसोई की किताबऐलेना और एलेक्सी विनोग्रादोव

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि यह जाम विदेशी और काफी महंगा है, और इसे पकाने के लिए आपको तुरंत अंजीर, अंगूर और अखरोट की आवश्यकता होगी। डरो मत, इस तरह के जाम को पकाना किसी भी अन्य जाम की तुलना में थोड़ा अधिक कठिन नहीं है, यहां कठिनाई केवल इसमें है सही पसंदअंजीर ही। तथ्य यह है कि अंजीर एक दक्षिणी बेरी है, कोमल है और परिवहन को बहुत अच्छी तरह से सहन नहीं करता है। यह व्यर्थ नहीं है कि इसे वाइन बेरी भी कहा जाता है, प्लक किए गए जामुन जल्दी खराब होने लगते हैं और किण्वित हो जाते हैं। सामान्य तौर पर, उसके साथ परेशानी और कुछ नहीं। सुंदर आयातित अंजीर, जो लंबे समय तक दुकानों में पड़ा रहता है, जाम के लिए उपयुक्त नहीं है, हालाँकि, यदि वांछित हो, तो इसे इससे पकाया भी जा सकता है, लेकिन फिर जाम सुनहरा हो जाएगा। असली जैम के लिए आपको क्रीमिया से काले अंजीर खरीदने होंगे, मध्य एशियाया ट्रांसकेशिया। और एक और बात: अंजीर साल में दो बार पकते हैं - जुलाई और सितंबर में, लेकिन जुलाई के अंजीर जाम के लिए अच्छे नहीं होते हैं, वे इसके लिए थोड़े खुरदुरे होते हैं, बस उन्हें कच्चा खाते हैं। दूसरी फसल से ही जैम बनता है। सितंबर का अंजीर छोटा होता है, लेकिन यह एक जुलाई की तुलना में अधिक मीठा और अधिक कोमल होता है, लेकिन इसकी उपस्थिति बिल्कुल भी बिक्री योग्य नहीं होती है, यह किसी तरह झुर्रीदार होती है, जैसे कि मुरझाई हुई, दिखने में कुछ कम खाने योग्य, लेकिन यह वही है जो आपको चाहिए .

जाम के लिए आपको 1 किलो अंजीर (अंजीर, या अंजीर, या अंजीर, या, क्षमा करें, अंजीर, जैसा कि इसे कभी-कभी कहा जाता है), 1 किलो दानेदार चीनी, 2 कप ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस(अंगूर का रंग महत्वपूर्ण नहीं है), 100-300 ग्राम अखरोट, यानी जितना आप चाहते हैं, और एक चम्मच नींबू का रस। और फिर भी, इतनी मात्रा में जाम में रम का एक बड़ा चमचा डालना बुरा नहीं है। रम के साथ, जाम बेहतर खड़ा होता है और कई सालों तक खराब नहीं होता है।

आपकी जानकारी के लिए। यदि आप आम तौर पर अलग-अलग जैम पकाना पसंद करते हैं, तो रम की एक बोतल खरीदें और खाना पकाने की शुरुआत में इसे किसी भी जैम में डालें, 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति 1 किलो जामुन। यह बोतल आपको कई सालों तक या कई लीटर जैम तक चलेगी।

खैर, वापस हमारे अंजीर के लिए। सबसे पहले, अंजीर तैयार किया जाना चाहिए: धो लें, सूखा लें, उनकी पूंछ काट लें, और फिर एक चौथाई अखरोट को पूंछ से छेद के माध्यम से प्रत्येक बेरी के गूदे में धकेल दें।

2 गिलास अंगूर के रस और 1 किलो दानेदार चीनी से, चाशनी को उबालना चाहिए। जब यह उबल जाए तो इसमें से झाग इकट्ठा करें और इसके बाद ही इसमें अंजीर, बची हुई अखरोट की गुठली डालें और इसमें रम के साथ नींबू का रस डालें। जामुन को कुछ मिनटों के लिए उबलने दें, फोम को फिर से इकट्ठा करें, फिर गर्मी से हटा दें, कटोरे को एक तौलिया के साथ कवर करें और जाम को 8-10 घंटे के लिए खड़े रहने दें ताकि जामुन सिरप से संतृप्त हो जाएं। इस समय, कटोरे को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए ताकि बेरीज समान रूप से सिरप के साथ संतृप्त हो जाएं। और फिर जैम को फिर से आग पर रख दें, इसे दस मिनट तक उबलने दें और फिर से 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। यह सब लंबा है, लेकिन केवल तीसरी बार जाम को तत्परता से लाया जाना चाहिए। जाम को कम गर्मी पर पकाना बेहतर होता है ताकि यह केवल थोड़ा उबल जाए और अक्सर हलचल सुनिश्चित करें ताकि जामुन नीचे से चिपक न जाए और जला न जाए।

आप इस तरह पता लगा सकते हैं कि यह तैयार है या नहीं: एक चम्मच पर थोड़ा सा सिरप लें, इसे एक मिनट के लिए ठंडा करें और चम्मच को झुकाएं ताकि एक बार में एक बूंद से सिरप निकल जाए। जब तीसरी, अच्छी तरह से, चरम मामलों में, चौथी बूंद चम्मच पर लटकती है और गिरना नहीं चाहती है, तो आपका जाम तैयार हो जाएगा। सामान्य तौर पर, इस जाम में चाशनी अन्य जामों की तुलना में अधिक गाढ़ी होनी चाहिए, यह रंग में बहुत गहरा, लगभग काला और पारदर्शी नहीं होना चाहिए।

प्रक्रिया के अंत में, जाम को एक कटोरे में पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए, और अगले दिन इसे जार में पैक करना बेहतर होता है। यह याद रखना चाहिए कि जाम, जब यह ठंडा हो जाता है, तो इसे किसी भी चीज़ के साथ कवर नहीं किया जा सकता है, यहां तक कि एक तौलिया के साथ भी, क्योंकि यह अपनी भाप से द्रवीभूत होता है, और अच्छी तरह से पका हुआ जाम भी तरल हो सकता है और बाद में खराब हो सकता है। , यानी बस साँचे से ढका हुआ।

खैर, इस तथ्य के अलावा कि यह जाम दैवीय रूप से स्वादिष्ट निकला, यह उपचार भी कर रहा है - दक्षिण में, गर्म दूध के साथ इस जाम का उपयोग जुकाम के इलाज के लिए किया जाता है, जैसा कि उत्तर में रास्पबेरी जाम के साथ होता है।

और जब आप इस जाम के साथ उन लोगों का इलाज करते हैं जिन्होंने कभी अंजीर नहीं खाया है और इससे भी ज्यादा जाम, उन्हें तुरंत चेतावनी देना सुनिश्चित करें कि बेरी में हड्डी नहीं है, लेकिन अखरोट, अन्यथा मेहमान बस ये हैं " हड्डियाँ "वे बाहर थूकना शुरू कर देंगे। इसके अलावा, मेहमानों को बताना न भूलें कि अंजीर जैम माना जाता है शाही जामऔर प्रतिष्ठित विनम्रता। ऐसा इसलिए ताकि इतनी देर तक पकाने वाले की तारीफ करना न भूलें।

गर्मी और शरद ऋतु की शुरुआत पारंपरिक रूप से हमें बहुतायत से प्रसन्न करती है ताजा फलऔर जामुन। यह आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने का एक अच्छा समय है। प्रकृति के ताजा उपहारों को चखने के बाद, हम अपने शरीर को उपयोगी विटामिन से संतृप्त करते हैं और इसे आने वाली ठंड और ठंढ के लिए तैयार करते हैं। लेकिन क्या होगा अगर बहुत सारे फल और जामुन हैं, और सब कुछ एक ही बार में, चाहे आप इसे न खाने की कितनी भी कोशिश कर लें - सर्दियों के लिए जाम को सही ढंग से बनाएं!

कार्लसन ने यह भी कहा:

"लोगों को खुश करने के लिए, आपको उन्हें खुशी, प्यार और थोड़ा जाम देने की जरूरत है!"

और कार्लसन बकवास करने की सलाह नहीं देंगे! इसलिए, किसी भी गृहिणी के लिए यह जानना ज़रूरी है कि जैम कैसे पकाना है और जैम को स्वादिष्ट और यादगार कैसे बनाया जाता है! स्वादिष्ट जाम के लिए एक विशेष दृष्टिकोण और कौशल की आवश्यकता होती है जिसे केवल अनुभव के साथ या अपने स्वयं के सिद्ध जाम नुस्खा के साथ महारत हासिल किया जा सकता है।

आपकी सुविधा के लिए, हमने टॉप 10 जैम व्यंजनों को खंडों में विभाजित किया है ताकि आप अपनी रुचि की रेसिपी को जल्दी से ढूंढ सकें! जैम रेसिपी पर जाने के लिए बस लिंक पर क्लिक करें!

जैम तैयार करना - एक विशेष प्रकार का पाक कलाऔर जो इसमें महारत हासिल करता है वह एक विशेष प्यार और प्रियजनों का स्थान प्राप्त करता है। आखिरकार, बिना कारण नहीं, सबसे ज्यादा स्वादिष्ट व्यंजनोंजैम पीढ़ी-दर-पीढ़ी नीचे पारित किए जाते हैं, और बिना पढ़े-लिखे लोगों से बारीकी से गुप्त रखे जाते हैं।

सर्दियों के लिए टॉप 10 जैम रेसिपी

हमने आपके लिए सर्दियों के लिए सबसे दिलचस्प और सबसे स्वादिष्ट जाम व्यंजनों का संग्रह किया है, जो आपके पाक ज्ञान को पूरी तरह से पूरक करेगा और आपके नुस्खा बॉक्स में एक निश्चित प्लस बन जाएगा।

वे कहते हैं कि मेज पर जाम का एक जार मेहमानों के लिए है! तो, थोड़ा सा पकाएं, क्योंकि हर कोई इन स्वादिष्ट, स्वादिष्ट व्यंजनों को चखना चाहेगा!

इस लेख में हम आपको दिखाएंगे कि सबसे लोकप्रिय फलों और जामुन से सर्दियों के लिए जैम कैसे बनाया जाता है:

सर्दियों के लिए खुबानी जाम
शीतकालीन स्ट्रॉबेरी जैम
सर्दियों के लिए करंट जैम
सर्दियों के लिए रास्पबेरी जाम
सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जैम
सर्दियों के लिए आंवले का जैम
सर्दियों के लिए पीच जाम
सर्दियों के लिए चेरी जाम
सर्दियों के लिए नाशपाती जाम
सर्दियों के लिए सेब का जैम

हम आपको सर्दियों के लिए जैम बनाने और देने का तरीका बताएंगे विस्तृत व्यंजनोंएक फोटो के साथ ताकि आपको सबसे स्वादिष्ट मिले घर का बना जाम! यदि आप पहले से ही इस रोमांचक पाक गतिविधि के लिए तैयार हैं और यथासंभव सर्वश्रेष्ठ सीखना चाहते हैं कि जैम खाना बनाना क्या है और कैसे पकाना है सही जाम- हमारे व्यंजनों को देखें!

सर्दियों के लिए खुबानी जाम

खुबानी गर्मियों का श्रंगार है। इस गर्मी स्वादिष्ट फलहर जगह से दूर बढ़ता है और कई क्षेत्रों में विदेशी माना जाता है। खुबानी का मौसम बहुत छोटा होता है और इसलिए, खुबानी के जैम बनाने में आपको समय बर्बाद करने की जरूरत नहीं है, जब तक कि खुबानी खत्म न हो जाए।

सबसे लोकप्रिय खूबानी जैम है, जो सर्दियों के लिए एक नुस्खा है जो हम आपको दिखाएंगे। खाना पकाने के लिए आपको उत्कृष्ट पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है खूबानी जामनुस्खा इतना सरल और स्पष्ट है। स्लाइस के साथ खुबानी जैम बेहद स्वादिष्ट और मीठा निकलता है!

अवयव:

खुबानी - 1 किलो
चीनी - 600-800 ग्राम
पानी - 200 ग्राम

यदि खुबानी खट्टा है, तो जोड़ना बेहतर है अधिक चीनी- 800 जीआर तक।

खुबानी का मुरब्बा कैसे बनाये

1. खुबानी पकाना - उन्हें अच्छी तरह से धो लें बहता पानी.

2. एक कप या किसी अन्य डिश के नीचे, जिसमें हम सर्दियों के लिए खुबानी जैम पकाएंगे, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें - ताकि नीचे पूरी तरह से पानी से ढँक जाए - एक पतली परत में।

3. डिश के तल पर 2-3 बड़े चम्मच चीनी डालें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खुबानी नीचे से न चिपके और जैम पकाते समय आग पर न जले।

यह छोटा पाक चालतेजी से उभरने में योगदान देता है खुबानी का शरबतऔर बर्तनों को जलने से बचाता है।

5. खूबानी को पत्थर से अलग कर लें। हम स्लाइस को एक कटोरे में डालते हैं जहां हम सर्दियों के लिए खुबानी जैम तैयार करेंगे।

6. हम अपने खुबानी को चीनी के साथ सो जाते हैं। ताकि चीनी खुबानी को पूरी तरह से ढक दे।

अनुभव के साथ, स्वाद के लिए चीनी लेना बेहतर होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि खुबानी कितनी मीठी है।

7. परिणामी चीनी-फल द्रव्यमान को बहुत कम आग पर रखें।

8. हम एक या दो मिनट के लिए इंतजार कर रहे हैं, जब चीनी बस पिघलने लगती है और चाशनी बनने लगती है। जैसे ही आप नोटिस करते हैं, आपको तुरंत बर्तन को आग से हटाने की जरूरत है।

खुबानी जैम को चम्मच से हिलाना जरूरी नहीं है ताकि खुबानी की संरचना खराब न हो। अन्यथा, आपको स्लाइस में खूबानी जैम नहीं मिलेगा, लेकिन एक नीरस द्रव्यमान होगा।

9. बर्तन को आग से निकालने के बाद, आपको इसे ठंडा होने देना चाहिए और बिना कुछ किए 2 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

इस समय के दौरान, चीनी पिघल जाएगी और अधिक चाशनी बनेगी।

आप आग पर व्यंजन को थोड़ा मोड़ सकते हैं ताकि स्लाइस एक दूसरे से अलग हो जाएं। बर्तन उठाते समय सावधानी बरतना याद रखें ताकि आप जलें नहीं!

11. जैसे ही जैम चटकने लगे, इसे फिर से आंच से उतार लें। खुबानी का जैम अब झागदार होना चाहिए और चीनी को पूरी तरह से पिघल कर चाशनी में बदल जाना चाहिए।

12. अब हम अपने खुबानी जैम को सर्दियों के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं। आमतौर पर रात भर छोड़ दिया जाता है - यह समय जैम को डालने और उचित सुगंध और स्वाद प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

13. जैम डालने के बाद, इसे फिर से आग पर रखें और उबाल लें।

14. हम जार और ढक्कन को घुमाने के लिए तैयार करते हैं, पहले धोते हैं, उबलते पानी से सराबोर करते हैं और जार को सुखाते हैं।

15. सर्दियों के लिए हमारे जाम को जार में भरें, ऊपर रोल करें या ढक्कन बंद करें।

सर्दियों के लिए हमारा खुबानी जाम तैयार है! जाम सुंदर निकला। भूरा पीला रंग, एक सुखद गंध और उज्ज्वल है, अविस्मरणीय स्वाद! अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए खुबानी जाम कैसे पकाना है। खुश चाय!

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जैम

सबसे लोकप्रिय विटामिन उपचारों में से एक सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जैम है! इस जाम को बनाने के लिए विभिन्न व्यंजन हैं - कभी-कभी बेरीज को घुंघराले क्यूब्स में काटा जाता है, लेकिन हम और अधिक विचार करेंगे लोकप्रिय नुस्खा- पूरे जामुन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम। सर्दियों के लिए यह स्ट्रॉबेरी जैम गाढ़ा होता है और इसका स्वाद बहुत ही भरपूर होता है!

वैसे झरबेरी जैमन केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वस्थ भी। यह अक्सर जुकाम के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह विटामिन से भरपूर होता है और शरीर को इस संकट को तेजी से दूर करने में मदद करता है।

पूरे जामुन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम, सर्दियों के लिए एक नुस्खा हाथ में होना चाहिए यदि आप इस सुगंधित और अपने प्रियजनों को खुश करना चाहते हैं स्वादिष्ट इलाजसे ग्रीष्मकालीन बेरीमौसम की रानी! आएँ शुरू करें!

अवयव:

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो
चीनी - 900 ग्राम

पूरे बेरीज के साथ स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं

1. खराब या अपंग की निराई करने के लिए बेरी को पहले छांटना चाहिए।

2. हम स्ट्रॉबेरी को बहते पानी में अच्छी तरह धोते हैं, उन्हें डंठल से अलग करते हैं और एक कटोरे में डालते हैं।

बर्तनों पर इनेमल लगा होना चाहिए, एल्युमिनियम के बर्तनों का प्रयोग नहीं किया जा सकता, क्योंकि. यह ऑक्सीकरण करेगा!

3. डिश के तल पर थोड़ी चीनी डालें ताकि यह समान रूप से नीचे को कवर करे।

4. स्ट्रॉबेरी की पहली परत फैलाएं।

5. चरण 3 और 4 को दोहराएं, अर्थात चीनी के साथ फिर से छिड़कें और अलग रख दें। नई परतस्ट्रॉबेरीज।

6. स्ट्रॉबेरी को लगभग पूरी तरह से ढकने के लिए बची हुई चीनी डालें।

7. थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि स्ट्रॉबेरी रस शुरू हो जाए। आमतौर पर 3-4 घंटे काफी होते हैं। यदि बेर पूरी तरह से पका हुआ नहीं है, तो उसे रात भर के लिए छोड़ देने की अनुमति है। आप जामुन नहीं मिला सकते!

बेरी डालने के बाद, आप देखेंगे कि बेरी ने रस दिया है, और चीनी लगभग पूरी तरह से घुल गई है। अब आप पूरे बेरीज के साथ स्ट्रॉबेरी जैम बनाना शुरू कर सकते हैं।

8. बर्तन को धीमी आग पर रखें। हम इसे उबाल लेकर लाते हैं।

9. आप बेरी को व्यंजन के किनारों से स्पैटुला से थोड़ा अलग कर सकते हैं। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि बेरी अपने आकार को बरकरार रखे।

10. झाग के दिखने का मतलब होगा कि बेर उबल रहा है। जैसे ही आप एक फोड़ा नोटिस करते हैं, आपको बेरी को इस अवस्था में आधे मिनट से अधिक नहीं रखना चाहिए और फिर इसे बंद कर देना चाहिए।

यह एक महत्वपूर्ण क्षण है - अब बेर को लंबे समय तक नहीं उबालना चाहिए और इसे बिना छोड़े छोड़ देना चाहिए!

11. आग बंद करने के बाद, हमारे स्ट्रॉबेरी जैम को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। आप जाम को रात भर छोड़ सकते हैं। आमतौर पर 12 घंटे इसे अच्छी तरह से डालने के लिए पर्याप्त होते हैं, और एक समृद्ध सिरप प्राप्त होता है। आप एक दिन के लिए जोर दे सकते हैं।

12. परिणामी संगति को फिर से धीमी आग पर रखें। एक उबाल लेकर आओ और इस बार 10 मिनट तक उबाल लें।

उबलते समय, फोम को चम्मच से सावधानी से हटाया जाना चाहिए। फोम के साथ, अनावश्यक कचरा भी हटा दिया जाता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सतह पर तैरता है।

13. स्ट्रॉबेरी जैम को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।

14. जैसे ही जैम ठंडा हो जाए, इसे साफ स्टेराइल जार में डालें!

यदि आप एक गाढ़ा स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप स्ट्रॉबेरी जैम को तीसरी बार उबाल सकते हैं, वह भी 10 मिनट के लिए कम आँच पर।

हमारी है स्वादिष्ट जामसर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी तैयार है! उनका अनूठा, तीव्र बेरी स्वादउत्सव की मेज पर आपका घर और मेहमान बहुत खुशी के साथ इसकी सराहना करेंगे! बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए करंट जैम

करंट - एक भंडारगृह लाभकारी विटामिन! इसमें विटामिन सी, विटामिन बी1, पीपी, कैरोटीन, पोटैशियम, आयरन, साइट्रिक, मैलिक और अन्य कार्बनिक अम्ल होते हैं। करंट जैम बहुत ही हेल्दी और स्वादिष्ट होता है!

वे ब्लैककरंट जैम बनाते हैं, बहुत कम वे रेडकरंट जैम बनाते हैं। यह इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि काले करंट में खट्टा स्वाद नहीं होता है और यह अधिक सामान्य है, इसलिए यह सुगंधित उपचार बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है।

वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनोंखाना कैसे बनाएँ करंट जामखाना पकाने के साथ और बिना दोनों। हम दिखाएंगे कि सर्दियों के लिए करंट जैम कैसे बनाया जाता है, एक सरल रेसिपी जिसमें जैम बनाना बहुत आसान है - एक शुरुआत करने वाला भी इसे संभाल सकता है।

इसकी सादगी के कारण इसे पांच मिनट की करी जैम रेसिपी भी कहा जाता है। इसके साथ जाम गाढ़ा, सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है!

अवयव:

काला करंट - 1 किलो
चीनी रेत - 800-1000 ग्राम

हम स्वाद के लिए चीनी लेते हैं, अधिक बार वे इसे 1 से 1 के अनुपात में लेते हैं, लेकिन अगर आपको बहुत मीठा पसंद नहीं है, तो आप 1 किलो काले करंट में 800 ग्राम चीनी ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए ब्लैककरंट जैम कैसे बनाएं

1. हम ब्लैककरंट लेते हैं। हम इसे सुलझाते हैं, इसे डंठल और पत्तियों से साफ करते हैं। हम अच्छे से धोते हैं।

2. धोने के बाद, करंट को अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए, एक सपाट, सपाट सतह पर एक परत में फैलाया जाना चाहिए। कम से कम 2-3 घंटे के लिए सुखाएं। रात भर छोड़ा जा सकता है।

3. हम सूखे करंट को मांस की चक्की में घुमाते हैं (आप ब्लेंडर में मार सकते हैं)।

ग्रेटर पर पीसना जरूरी नहीं है, क्योंकि। हारते समय लाभकारी गुणऔर जामुन के छिलके में निहित विटामिन।

4. हम धीमी आग पर खाना पकाने के बर्तन डालते हैं। हम परिणामी द्रव्यमान को खाना पकाने के कटोरे में डालते हैं और चीनी के साथ कवर करते हैं।

चीनी को कई चरणों में जोड़ना बेहतर होता है ताकि यह तेजी से और अधिक समान रूप से घुल जाए। इसी समय, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान करंट जैम को हिलाया जाना चाहिए।

5. करंट जैम को उबाल लें।

6. जैसे ही जाम उबल जाए, इसे तुरंत बंद कर देना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि चीनी घुल जाए।

7. हम जारों को निर्जलित करते हैं - यह पहले से करना बेहतर होता है और जार में सर्दी के लिए जाम डालना बेहतर होता है।

सुनिश्चित करें कि जाम फैलाने के लिए आप जिस जार और चम्मच/कछुए का उपयोग करते हैं, वे सूखे हैं।

8. हम बैंक बंद करते हैं। उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

सब कुछ, सर्दियों के लिए करंट जैम, जिसका सरल नुस्खा हमने दिखाया - तैयार!

खुश चाय!

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम - एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जाम अच्छी तरह से लोकप्रिय है। उसकी तुलना में कुछ भी नहीं विशेष स्वाद. साथ ही, यह सबसे अधिक में से एक है उपयोगी संरक्षणसर्दियों के लिए। अक्सर रास्पबेरी जामबीमारी के क्षणों में हमारी मदद करता है, पूरी तरह से ठंड के लक्षणों से मुकाबला करता है, और ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

हम एक अद्भुत नुस्खा प्रदान करते हैं जिसके साथ आपको सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट रसभरी जैम मिलता है, पूरे जामुन के साथ गाढ़ा! आएँ शुरू करें!

अवयव:

रसभरी - 1 किलो
चीनी रेत - 1 किलो

रास्पबेरी जैम कैसे बनाये

1. रसभरी को बहते पानी में धोएं।

2. रसभरी को एक कटोरे में रखें और चीनी डालें।

3. धीरे से मिलाएं और हमारे मिश्रण को 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रसभरी रस छोड़ दे।

4. धीमी आंच पर बर्तन रखें और रास्पबेरी जैम को उबाल लें।

5. झाग निकालें और आग बंद कर दें। 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने दें.

6. जैम के ठंडा हो जाने के बाद, हम एक स्कूप और एक छलनी की मदद से इसमें से चाशनी का हिस्सा अलग कर लेते हैं।

ऐसा जैम को गाढ़ा और गाढ़ा बनाने के लिए किया जाता है।

7. हमारे रास्पबेरी जैम को फिर से स्टोव पर रखें। 15-20 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ, नियमित रूप से कलछी से हिलाते रहें और झाग हटा दें।

8. जैसे ही झाग लगातार इकट्ठा होना बंद हो जाता है, आप जाम को निष्फल जार में डालना शुरू कर सकते हैं और ढक्कन बंद कर सकते हैं।

सिरप तैयार करना

9. बची हुई चाशनी को अलग से पकाएं। हम इसे स्टोव पर भेजते हैं और 5-10 मिनट के लिए पकाते हैं, नियमित रूप से फोम को हटाते हैं।

आप चाशनी में थोड़ी और चीनी भी मिला सकते हैं।

10. तैयार सिरप को जार में डालें और उन्हें घुमाएं।

11. जाम के बंद जार को उल्टा कर दें और इंसुलेट करें (एक तौलिया और एक कंबल के साथ कवर करें)। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए।

सर्दियों के लिए हमारा सारा रास्पबेरी जैम तैयार है! जाम सुगंधित और गाढ़ा निकला!

जैसा कि आप देख सकते हैं, रास्पबेरी जैम बनाने की विधि आसान और सरल है! इसके अलावा, आपको एक शानदार सिरप भी मिलेगा जिसका इस्तेमाल किया जा सकता है पाक प्रयोजनों- उदाहरण के लिए, उन्हें आइसक्रीम और पेनकेक्स के ऊपर डालें, बिस्किट भिगोएँ, आदि।

स्वास्थ्य के लिए खाओ! बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जैम

स्ट्रॉबेरी या इसे जो भी कहा जाता है जंगली स्ट्रॉबेरीहमारी मेज पर बार-बार आने वाला आगंतुक नहीं। यह आमतौर पर जुलाई के मध्य में पकता है और जल्दी से पर्याप्त रूप से गुजरता है। इसके अलावा, अन्य जामुनों के विपरीत, यह घर पर नहीं उगाया जाता है, और इसे प्राप्त करना इतना आसान नहीं है - आपको जंगल में उन विशेष स्थानों को जानना होगा जहां यह बढ़ता है।

इसलिए, सर्दियों के लिए जंगली स्ट्रॉबेरी जैम या सर्दियों के लिए जंगली स्ट्रॉबेरी जैम बनाना एक विशेष महंगी विनम्रता के साथ प्रियजनों को खुश करने के समान है जो प्राप्त करना इतना आसान नहीं है! और जाम लगाना जंगली जामुनयह उत्कृष्ट निकला, आपके पास हमेशा एक अच्छा नुस्खा होना चाहिए!

स्ट्रॉबेरी जैम के लिए कई रेसिपी हैं। किसी को पोनीटेल के साथ स्ट्रॉबेरी जैम पसंद है, कोई, इसके विपरीत, बेरी को छांटने और डंठल से छीलने के लिए एक या दो घंटे अतिरिक्त खर्च करने के लिए तैयार है। स्ट्रॉबेरी जैम, जिसकी रेसिपी हम आपको दिखाएंगे, पहले और दूसरे दोनों संस्करणों में समान रूप से स्वादिष्ट है!

अवयव:

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो
चीनी रेत - 1 किलो

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं

1. स्ट्रॉबेरी को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। पत्तियों और अन्य मलबे को हटा दें।

यदि वांछित है, तो आप डंठल को अलग कर सकते हैं, यह उन लोगों के लिए एक विकल्प है जो बिना पूंछ वाले स्ट्रॉबेरी जैम पसंद करते हैं।

2. स्ट्रॉबेरी को एक कटोरे में डालें, समान रूप से फैलाएं और चीनी छिड़कें।

3. अब आपको बेरीज को खड़े होने की जरूरत है ताकि वे रस दें। आमतौर पर 2-3 घंटे इंतजार करना काफी होता है।

4. धीमी आग पर व्यंजन डालें और स्ट्रॉबेरी जैम पकाना शुरू करें।

5. जैसे ही जैम में उबाल आ जाए, आपको इसे धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

हलचल और नियमित रूप से स्किम करने के लिए मत भूलना!

6. आंच बंद कर दें और जैम को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

8. हम अपना डालते हैं झरबेरी जैमजार और ढक्कन बंद कर दें। बैंकों को पूर्व-तैयार और निष्फल होना चाहिए।

हमारा जंगली स्ट्रॉबेरी या जंगली स्ट्रॉबेरी जैम तैयार है! इसमें बहुत सुगंधित सुगंध, समृद्ध रंग और स्वादिष्ट स्वाद है जो आपको गर्म गर्मी की याद दिलाएगा!

खुश चाय!

सर्दियों के लिए आंवले का जैम

आंवला सबसे प्रिय देशी जामुनों में से एक है। हर कोई नहीं जानता कि यह कच्चा ही नहीं स्वादिष्ट भी हो सकता है। यह बाहर आ सकता है महान इलाज- सर्दियों के लिए आंवले का जैम!

सर्दियों के लिए आंवले का जैम, जिसकी रेसिपी हम आपको दिखाएंगे, यह गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट होता है। इसे आंवले का मुरब्बा भी कहते हैं। और इसे जार में रोल किया जा सकता है, यह कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत है। सर्दियों के लिए देखें यह आसान आंवले की रेसिपी!

अवयव:

पिसा हुआ आंवला - 1 लीटर
चीनी रेत - मात्रा 1 लीटर (बिल्कुल एक लीटर, किलो नहीं)

अगर आप प्रयोग करेंगे हरा आंवला- जाम का रंग पन्ना के करीब हो जाएगा, यदि आप लाल आंवले का उपयोग करते हैं - जाम एम्बर रंग का हो जाएगा।

सर्दियों के लिए आंवले का जैम कैसे बनाएं:

1. आंवलों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।

2. हम बेरी को जूसर के माध्यम से या मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।

यदि आप एक मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो बीज के साथ आंवले का जैम निकलेगा, कुछ लोग इसे अधिक पसंद करते हैं। यहाँ एक शौकिया के लिए।

3. खाना पकाने के बर्तन में परिणामी तरल द्रव्यमान डालें। चीनी डालकर चूल्हे पर चढ़ा दें।

4. धीमी आंच पर, मिश्रण को उबाल लें। 20-30 मिनट तक उबलने दें।

5. बर्तन को स्टोव से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा होने दें। रात भर छोड़ा जा सकता है।

7. अगर आंवले के जैम का घनत्व आपको सूट करता है, तो आप इसे जार में डालकर बंद कर सकते हैं।

आप एक चम्मच के साथ उबलते मिश्रण को उठाकर और तुरंत ठंडे पानी में डालकर जैम के घनत्व की जांच कर सकते हैं।

8. अगर आप जैम को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो पकाने की प्रक्रिया को एक बार और दोहरा सकते हैं। वे। जैम के ठंडा होने के बाद - एक बार फिर से झाग हटा दें और 20-30 मिनट के लिए पकने के लिए रख दें.

आम तौर पर आंवले का जैम पाने के लिए 2, 3 बार पर्याप्त होता है मोटी स्थिरताऔर भरपूर स्वाद!

9. सब कुछ तैयार होने के बाद - गर्म आंवले के जैम को जार में रोल किया जा सकता है। इसी समय, जार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि वे साफ और सूखे हैं।

10. मुड़े हुए डिब्बे को उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें। चलो शांत हो जाओ।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट आंवले का जैम, जिसकी रेसिपी हमने दिखाई - यह तैयार है! अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!

सर्दियों के लिए पीच जाम

सर्दियों के लिए पीच जैम सबसे आम विनम्रता नहीं है। यह के लिए विशेष साज़िश और जादू जोड़ सकते हैं उत्सव की मेज, क्योंकि हर किसी ने इस उत्तम व्यंजन को नहीं चखा है।

यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का निर्णय लेते हैं या बस अपने प्रियजनों को कुछ असामान्य के साथ खुश करते हैं - सर्दियों के लिए आड़ू जाम इसके लिए एकदम सही है!

इसके लिए इंटरनेट पर कई अलग-अलग रेसिपी हैं। अद्भुत जाम. हम सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट पीच जाम नुस्खा पकाने की पेशकश करते हैं, जिसे हम आपको खुशी से दिखाएंगे! इसे सर्दियों के लिए आड़ू का कटा हुआ जैम भी कहा जाता है। आएँ शुरू करें!

अवयव:

आड़ू - 1 किलो (बिना गड्ढों वाला वजन)
चीनी रेत - 800-900 ग्राम
नींबू का रस - 1-2 बड़े चम्मच। एल

आड़ू सबसे अच्छा पका हुआ है, लेकिन नरम नहीं है, ताकि वे हाथ में अपना आकार न खोएं।

पीच जैम कैसे बनाये

1. आड़ू को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।

2. दो गहरे कप तैयार करें। उनमें से एक को ठंडे पानी से आधा भरें और उसमें थोड़ा साइट्रिक एसिड या नींबू का रस मिलाएं।

3. आड़ू से त्वचा को हटा दें। आड़ू से त्वचा को जल्दी से हटाने के लिए - उन्हें एक गहरे कप में डालें और गर्म डालें उबला हुआ पानी. 20 सेकंड के लिए रुकें।

4. गर्म पानी को छान लें और आड़ू को ठंडे पानी के अपने तैयार कटोरे में स्थानांतरित करें नींबू का रस. अब फलों का छिलका मुलायम और आसानी से निकल जाएगा, और नींबू का चमकीला प्रभाव होगा और आड़ू को काला होने से रोकेगा।

यह प्रारंभिक प्रक्रिया आवश्यक है ताकि स्लाइस के साथ आड़ू जाम जाम की तरह एक नीरस द्रव्यमान में न बदल जाए। चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान त्वचा गिर जाएगी, और दृश्य पहले जैसा नहीं रहेगा।

5. छिलके वाले आड़ू को आधा काट लें। हम हड्डी निकालते हैं। प्रत्येक आधे को लंबाई में तीन टुकड़ों में काट लें। आप अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों को आकार दे सकते हैं।

6. परिणामी स्वच्छ स्लाइस को खाना पकाने के लिए व्यंजन में भेजें और उन्हें चीनी से भरें।

7. हम अपने आड़ू को 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, उन्हें थोड़ा रस दें।

8. धीमी आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। आप जैम को स्पैचुला से धीरे से हिला सकते हैं।

9. जैसे ही आड़ू का मुरब्बा उबल जाए, आग को तुरंत बंद कर दें और जाम को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

10. हम 8-9 चरणों को 1 और बार दोहराने के बाद। यही है, कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ, बंद करें, पूरी तरह से ठंडा होने दें।

11. जैसे ही जैम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, इसे फिर से धीमी आग पर रखें और उबाल आने दें।

12. इसी समय, आधा नींबू निचोड़ें और तीसरी बार जाम में उबाल आने तक नींबू का रस (1-2 बड़ा चम्मच) डालें।

नींबू का रस - महत्वपूर्ण घटक, यह जाम को लंबे समय तक बिना पकाए रखने में मदद करेगा। यदि आप एक ही बार में सब कुछ खाने की योजना बनाते हैं - आप नींबू का रस नहीं मिला सकते।

13. जैसे ही आड़ू जामतीसरी बार उबला हुआ - इसे 10 मिनट के लिए पकाएं, धीरे से स्पैटुला से हिलाना न भूलें।

14. जैम जार तैयार करना। जार और ढक्कन सूखे और साफ होने चाहिए।

15. हम सर्दियों के लिए आड़ू जाम को रोल करते हैं या इसे ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। पलट दें और उन्हें एक कंबल में लपेट दें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए।

हमारी है सुगंधित जामआड़ू के स्लाइस तैयार हैं!

सर्दियों के लिए यह जैम बहुत गाढ़ा नहीं होता है और देखने में बहुत सुंदर और स्वादिष्ट लगता है। और स्वाद के लिए, सर्दियों के लिए आड़ू जाम भी बहुत परिष्कृत गोरमेट्स के सबसे साहसी दावों को पूरा करने में सक्षम है!

सर्दियों के लिए चेरी जाम

चेरी सबसे आम फलों और बेरी फलों में से एक है और पाक कला के कई प्रेमी इसके पकने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। चेरी से बनाया जाता है अद्भुत रिक्त स्थान – चेरी का जूस, चेरी खादऔर आलूबुखारे का मुरब्बासर्दियों के लिए।

वहां कई हैं अद्भुत व्यंजनोंपके चेरी के साथ। जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, हमने आपके लिए चेरी जाम के लिए एक नुस्खा तैयार किया है। किसी को पत्थर के साथ चेरी जैम पसंद है, किसी को बिना - यह विशुद्ध रूप से स्वाद का मामला है। हम सर्दियों के लिए बीज रहित चेरी जैम आज़माने का सुझाव देते हैं, एक सरल नुस्खा जिसे कोई भी गृहिणी आसानी से सीख सकती है!

सादगी और सहजता के लिए, इस रेसिपी को फाइव-मिनट चेरी जैम भी कहा जाता है!

अवयव:

पकी चेरी - 1 किलो
चीनी रेत - 900 ग्राम

चेरी जैम कैसे बनाये

1. हम चेरी को अच्छी तरह धोते हैं। हम छांटते हैं ताकि कोई खराब जामुन न हो।

2. चेरी से पत्थर हटा दें। यह आइटम वैकल्पिक है - जो कोई हड्डी से प्यार करता है उसे हटाया नहीं जा सकता।

साफ पिन से हड्डी को निकालना सबसे आसान होता है। पिन को सिर से लें, दूसरे सिरे को एक छोटी सी अंगूठी के साथ फल में डुबोएं और हड्डी उठाएं। इसी समय, बेरी व्यावहारिक रूप से बरकरार रहती है।

3. हम तुरंत पके हुए जामुन को एक कटोरे में डालते हैं जिसमें हमारी चेरी जैम पक जाएगी।

4. जैसे ही सभी चेरी को संसाधित करके एक कटोरे में रखा जाता है, हम उन्हें चीनी से भर देते हैं।

5. एक छोटी सी आग पर रखो और धीरे-धीरे एक स्पुतुला के साथ सरकते हुए उबाल लें।

6. जैसे ही जाम उबलता है, हम समय नोट करते हैं और ठीक 5 मिनट तक पकाते हैं।

7. इसके बाद आग बंद कर दें और जैम को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

8. जैसे ही हमारी भविष्य की चेरी की नाजुकता ठंडी हो जाती है, इसे फिर से धीमी आग पर रख दें, उबाल लें, इसे 5 मिनट तक पकने दें। फिर से, जाम के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

इसके बाद आप देखेंगे कि जैम गाढ़ा हो गया है।

9. हमें सर्दियों के लिए चेरी जैम, गाढ़ा, भरपूर सुगंध और स्वाद के साथ पाने के लिए - हम इसे तीसरी बार धीमी आग पर डालते हैं।

10. उबाल आने के बाद चेरी जैम को फिर से 5 मिनिट तक पकाएं, ऊपर से जो झाग बन रहा है उसे जहां तक हो सके हटा दें और बंद कर दें.

11. हम जाम को पहले से तैयार (निष्फल) जार में डालते हैं और सर्दियों के लिए ढक्कन बंद कर देते हैं।

सर्दियों के लिए हमारा चेरी जैम तैयार है और नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सरल है! जाम बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, यह कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत होता है।

खुश चाय!

सर्दियों के लिए नाशपाती जाम

सर्दियों के लिए नाशपाती जाम - पसंदीदा इलाजसभी मीठे दाँत। विशेष रूप से स्वादिष्ट एम्बर के स्लाइस के साथ नाशपाती जैम रंग में और स्थिरता में गाढ़ा होता है। ऐसे जाम वाली चाय पीना एक आनंद है! अगर आपको भी यह जैम पसंद है, तो यह रेसिपी आपके लिए है!

हम आपको बताएंगे कि नाशपाती जैम को कैसे पकाना है ताकि यह विशेष रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और देखने में सुखद हो। सर्दियों के लिए नाशपाती जैम, जिसकी रेसिपी हम दिखाएंगे, अपने मेहमानों और परिवार को इसके अवर्णनीय स्वाद से आश्चर्यचकित कर सकते हैं! आएँ शुरू करें!

अवयव:

पके छिलके वाले नाशपाती - 1 किलो
चीनी रेत - 0.5 - 1 किग्रा
पीने का पानी - 150-200 मिली

महत्वपूर्ण विशेषताएं

नुस्खा पहले से छिलके वाले नाशपाती के वजन को इंगित करता है - सावधान रहें। आपके लिए गिनना आसान बनाने के लिए - अगर ऑफहैंड, 3 किलो बिना छिलके वाले नाशपाती लगभग 2 किलो छिलके वाली होती है।

चीनी - चूंकि नाशपाती में समान सेब के समान अम्लता नहीं होती है - इसका उपयोग करना बेहतर होता है चीनी कम- 1 किलो छिलके वाली नाशपाती में 0.5-0.6 किलो चीनी लेना बेहतर है।

यदि आप इसे 1 से 1 के अनुपात में लेते हैं, जैसा कि कई व्यंजनों में लिखा गया है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि सर्दियों के लिए आपका नाशपाती जाम आकर्षक हो जाएगा।

नाशपाती का जैम कैसे बनाये

1. नाशपाती को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।

2. छीलकर आधा काट लें। प्रत्येक आधे को चौथाई भाग में काटें। हम हड्डियों के साथ कोर को हटाते हैं और अपने क्वार्टरों को स्लाइस में काटते हैं।

3. जैम पकाने के लिए स्लाइस को एक कटोरे में रखें।

5. जब चाशनी उबल जाए और पारदर्शी हो जाए तो इसे बाहर निकाल दें गर्म शरबतनाशपाती के साथ एक कटोरी में।

6. धीमी आग पर नाशपाती को चाशनी के साथ डालें। एक उबाल लेकर पकाएं नाशपाती जाम 5-6 मिनट।

7. आग बुझा दें। जाम को पूरी तरह ठंडा होने दें।

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परिचय:

जाम अलग हैं - स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, चेरी, खुबानी, सेब और कई अन्य। इन लोकप्रिय और स्वस्थ मीठे खाद्य पदार्थों से हर कोई बचपन से परिचित है! प्रत्येक परिवार उन्हें अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित पकाने की कोशिश करता है, ताकि लंबी सर्दियों की शाम को चाय पीने के लिए कुछ हो।

लेकिन पारंपरिक के अलावा, जो लंबे समय से परिचित हैं, फल और बेरी जामउत्पादों से इस विनम्रता की कई किस्में हैं जो अधिकांश यूरोपीय लोगों के लिए असामान्य हैं या खाना पकाने के गैर-मानक तरीकों में भिन्न हैं। इनमें पेल्ट्या, क्यू, बेकमेस, नारदेक, दोशब, विभिन्न प्रकारसूखा जाम, साथ ही सब्जियों और अखरोट से जाम। उत्तरार्द्ध को "सभी जामों का राजा" माना जाता है।

पेल्टा डेन्यूबियन लोगों (मोल्दोवन, गागुज़, व्लाच और रोमानियन) की विशेषता है। यह जामुन और फलों से नहीं, बल्कि उनके रस से (यदि जामुन बोनी हैं) या काढ़े (यदि फलों में शामिल हैं) से तैयार किया जाता है एक बड़ी संख्या कीपेक्टिन, एक वनस्पति जेलिंग एजेंट)। हॉट लूप है तरल स्थिरतालेकिन ठंडा होने पर यह जेली की तरह गाढ़ा और पारदर्शी हो जाता है।

कीम फलों और सब्जियों से बना एक प्रकार का जैम है, लेकिन साथ ही, चाशनी पकाने के लिए पानी की मात्रा चीनी जितनी ही ली जाती है, और कभी-कभी अधिक, जबकि फल या सब्जियां स्वयं मात्रा का केवल एक चौथाई हिस्सा बनाती हैं। . इसलिए क्यू कहा जाता है तरल जामहालांकि यह पूरी तरह सच नहीं है। यह मिठाई मुख्य रूप से उज़्बेकिस्तान में मध्य एशिया के लोगों के बीच व्यापक है।

बेकमेस, दोशब और नारदेक जामुन और फलों के रस हैं जिन्हें धीमी आँच पर उबाला जाता है। संगति से, वे सभी शहद के समान हैं और ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया के लोगों के साथ लोकप्रिय हैं।

सूखे जैम की किस्मों में ग्लेज्ड फ्रूट्स (जामुन), प्रसिद्ध कीव शामिल हैं सूखा जामऔर कैंडीड फल।

व्यंजनों

1. अखरोट से जाम

अवयव:

1000 पीसी। अखरोट,
3 किलो चीनी
10 ग्राम पिसी हुई लौंग,
10 ग्राम पिसी हुई दालचीनी,
5 टुकड़े। इलायची।

खाना बनाना:

कच्चे अखरोट को छीलकर, ठंडे पानी से डाला जाता है और 6 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, पानी को दिन में 3-4 बार बदलते हैं, जब तक कि नट्स का रंग गहरा न हो जाए। इसके बाद पानी निथार लें और मेवों को चूने के पानी में भिगोकर उसमें बीच-बीच में हिलाते हुए एक दिन के लिए भिगो दें।
चूने का पानी 0.5 किलो क्विकटाइम से तैयार किया जाता है, जिसे 5 लीटर ठंडे पानी में डाला जाता है, हिलाया जाता है और चीज़क्लोथ के माध्यम से छलनी किया जाता है।
नट्स को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें, फिर फिटकरी (75 ग्राम फिटकरी प्रति 5 लीटर पानी) के साथ उबलते पानी में डुबोएं।
अखरोट को 10 मिनिट तक उबालिये, फिर उन्हें छलनी में रखिये, ठंडे पानी के बर्तन में निकालिये और 1 घंटे के लिये भिगो दीजिये.
चीनी की चाशनी तैयार करें। गर्म चाशनी में मेवे डालें, लौंग, दालचीनी, इलायची (एक धुंध बैग में) डालें, उबालें, आँच से उतारें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
इस ऑपरेशन को 3 बार दोहराया जाना चाहिए, फिर मसाले के बैग को हटाकर, जाम को निविदा तक उबाल लें।

2. रोज़ पेटल जैम

अवयव:

1 किलो गुलाब की पंखुड़ियां
6 किलो चीनी
8 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:

जैम के लिए चाय की गुलाब की पंखुड़ियों का उपयोग किया जाता है। पंखुड़ियों के निचले सफेद हिस्से को कैंची से काट लें, सूखे पंखुड़ियों को हटा दें।
एक छलनी के माध्यम से हिलाकर और छानकर, पराग को पंखुड़ियों से अलग करें।
इस तरह से तैयार की गई गुलाब की पंखुड़ियों को ठंडे पानी में धो लें, जैम पकाने के लिए एक कटोरे में डालें, 2 लीटर ठंडा पानी डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ।
उसके बाद, चीनी डालें और जाम को नरम होने तक उबालें।
बचाने के लिए प्राकृतिक रंगजैम पकाते समय, साइट्रिक एसिड डालें।

3. खुबानी के फूलों से जाम

अवयव:

100 ग्राम खुबानी के फूल,
500 ग्राम चीनी

खाना बनाना:

खुबानी के फूलों को छांट लें, धोकर उसमें रखें मीनाकारी, चीनी डालें, पानी डालें ताकि यह पंखुड़ियों को ढके नहीं, और निविदा (तरल स्थिरता) तक पकाएं।
वही जैम चमेली और बकाइन के फूलों से बनाया जा सकता है।

4. सफेद बबूल के फूलों से जाम

अवयव:

4 किलो सफेद बबूल के फूल,
2 किलो चीनी
2.5 कप पानी।

खाना बनाना:

चाशनी बनाकर तैयार कर लीजिये, तैयार सफेद बबूल के फूल इसके ऊपर डालिये और 30 मिनिट तक उबलने दीजिये.
फिर जाम को छान लें, एक और 20 मिनट के लिए उबालें, निष्फल जार में गर्म डालें और हर्मेटिक रूप से सील करें।

5. नट्स के साथ एल्डरबेरी पेटल जैम

अवयव:

2 किलो काली बड़बेरी की पंखुड़ियाँ,
1 किलो शहद
अखरोट,
नींबू का अम्ल।

खाना बनाना:

पंखुड़ियों के ऊपर डालें गर्म पानी, उबलते शहद में डालें, स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड और अखरोट की गुठली मिलाएँ, और लगातार हिलाते रहें, ताकि जले नहीं, गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक उबालें।

6. सफेद आईरिस फूल जाम

अवयव:

100 ग्राम सफेद आईरिस फूल,
200 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:

आईरिस के फूलों को छाँटें, सफेद भाग को अलग करें, पीले पराग को धोने के लिए फूलों को स्वयं धोएँ, तौलें, एक तामचीनी कटोरे में डालें, चीनी डालें, पानी डालें और खुबानी के फूल जाम की तरह पकाएँ।

7. लौंग के फूल का मुरब्बा

अवयव:

100 ग्राम कार्नेशन फूल,
500 ग्राम चीनी
400 ग्राम पानी।

खाना बनाना:

एक ही रंग के बगीचे के सुगंधित कार्नेशन को छाँटें, कुल्ला करें, पानी डालें, नरम होने तक उबालें, फिर चीनी डालें और निविदा (तरल स्थिरता) तक उबालें।
तैयार जैम को आंच से उतार लें और उसमें लौंग के तेल की 5-6 बूंदें डालें।

8. सिंहपर्णी जाम

अवयव:

200 पीसी। सिंहपर्णी फूल,
1 किलो चीनी
1 नींबू
1 लीटर पानी।

खाना बनाना:

सुबह की धूप में, जब सिंहपर्णी सुगंधित और मूल्यवान अमृत से भरा होता है, पौधों के सिर (पेडीकल्स के बिना) इकट्ठा करें, उन्हें पानी में कम करें, बिना छिलके वाला एक कटा हुआ नींबू डालें और एक घंटे के लिए उबाल लें। फिर शोरबा तनाव, चीनी जोड़ें और 1-1.5 घंटे के लिए उबाल लें। तैयार जैम का रूप, स्वाद और गंध शहद जैसा होना चाहिए।

9. पीला बेर जाम

अवयव:

1 किलो पीले बेर,
1.3 किलो चीनी,
200 ग्राम पानी।

खाना बनाना:

पके हुए प्लम को ठंडे पानी में धोएं, लेकिन ठंडे पानी में न डालें, कई जगहों पर पतली लकड़ी की पिन से काटें, एक डिश पर रखें, चीनी (आधा मानक) के साथ कवर करें और 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
बची हुई चीनी और पानी से चाशनी उबालें, उसमें आलूबुखारे (जूस के साथ) डालें और धीमी आँच पर 30-35 मिनट तक पकाएँ, आँच से हटाएँ और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, धीमी आंच पर जाम को नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, फोम को हटा दें और गर्मी से हटा दें।

10. अंगूर जाम

अवयव:

1 किलो अंगूर
1 किलो चीनी
2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड,
1 ग्राम वैनिलीन।

खाना बनाना:

उसी आकार के ताजे अंगूर के जामुन को गर्म पानी (80-90°C) में 1-2 मिनट के लिए भिगोएँ। स्वाद और सुखद रंग जोड़ने के लिए, पानी में एक चम्मच सूखे चेरी के डंठल डालें। फिर जामुन को चाशनी में डालकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, एक उबाल लाने के लिए, 50-60 मिनट के लिए उबाल लें, गर्मी से हटा दें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर उबाल लें, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन के साथ, निविदा तक।

11. नारंगी जाम

अवयव:

1 किलो संतरे
1.5 किलो चीनी,
700 ग्राम पानी।

खाना बनाना:

संतरे को छिलके में उबालें, बहते पानी के नीचे ठंडा करें और 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। फिर संतरे को पानी से निकालें, 2 या 4 भागों में विभाजित करें, बहुत गर्म चीनी की चाशनी न डालें, 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर बीच-बीच में 2-3 बार मध्यम गाढ़ा होने तक उबालें।

12. ऑरेंज - प्लम जैम

अवयव:

1.5 किलो बेर,
2 संतरे
1.5 किलो चीनी,
500 ग्राम किशमिश,
250 ग्राम अखरोट।

खाना बनाना:

छिलके और कीमा बनाया हुआ संतरे को छिलके, बेर के हलवे, चीनी, किशमिश के साथ सॉस पैन में डालें और गाढ़ा मिश्रण पाने के लिए लगभग 1.5 घंटे तक पकाएँ। फिर कटे हुए मेवे डालें, मिलाएँ और और 20 मिनट तक पकाएँ। तैयार जाम को गर्म निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।

13. चेक बेर जाम

अवयव:

1 किलो आलूबुखारा,
1 गिलास समुद्री हिरन का सींग का रस
300 ग्राम चीनी
2 टीबीएसपी। रम चम्मच,
0.5 सेंट। बड़े चम्मच पिसी हुई दालचीनी
5 ग्राम वेनिला चीनी।

खाना बनाना:

यह विंटेज है चेक नुस्खा. प्लम धोएं, डंठल हटा दें, गड्ढों को हटा दें, समुद्री हिरन का सींग का रस डालें, आग लगा दें, 20 मिनट के लिए उबाल लें, चीनी डालें और 10 मिनट के लिए पकाएं।
फिर रम, दालचीनी डालें, वनीला शकर, अच्छी तरह मिलाएं, जाम को गर्म कांच के जार में डालें, स्टरलाइज़ करें (आधा लीटर - 20 मिनट, लीटर - 30 मिनट) और कॉर्क।

14. नींबू जाम

अवयव:

1 किलो नींबू
2 किलो चीनी
570 ग्राम पानी।

खाना बनाना:

नींबू के छिलके को तेज चाकू से काट लें। 15-20 मिनट के लिए छिलके वाले नींबू को उबलते पानी में उबालें (सिरप बनाने के लिए पानी का उपयोग करें), ठंडे पानी से धो लें और 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें।
फिर इसे पानी से निकाल लें, इसे स्लाइस में विभाजित करें, बीज हटा दें, बहुत गर्म चाशनी में न डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जाम को पकने तक रुक-रुक कर उबालें।

15. फिजेलिस से जाम

अवयव:

1 किलो फिजेलिस फल,
700 ग्राम चीनी।

सिरप के लिए:

500 ग्राम पानी
500 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:

फिजेलिस फलों को कपों से निकालें, उबलते पानी में डुबोएं और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर पैन से निकालें और पानी निकालने के लिए छलनी में रखें।
चाशनी तैयार करें, 3-4 मिनट के लिए उबालें, छान लें और एक सॉस पैन में गर्म फल डालें।
3-4 घंटे के लिए फलों को चाशनी में छोड़ दें, पैन को जाली से ढक दें, फिर 500 ग्राम चीनी डालें, धीरे-धीरे हिलाएँ जब तक कि सारी चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
उसके बाद, गर्मी से निकालें, 5 घंटे खड़े रहें, 200 ग्राम चीनी डालें और 10-15 मिनट के लिए दूसरी बार उबालें। खाना पकाने के अंत तक, एक सपाट प्लेट पर रखी सिरप की एक बूंद ठंडा होने पर धुंधली नहीं होनी चाहिए, सिरप को चम्मच से घनी धारा में बहना चाहिए।
तैयार जाम को साफ, सूखे जार में ठंडा करने के बाद डालें, फलों और सिरप को समान रूप से वितरित करने की कोशिश करें, और पन्नी और चर्मपत्र कागज के साथ टाई करें।

16. बैंगन जाम

अवयव:

1 किलो बैंगन,
1.5 किलो चीनी,
400 ग्राम पानी
5 टुकड़े। कार्नेशन्स,
5-8 ग्राम दालचीनी,
इलायची के 3-5 दाने।

खाना बनाना:

5-6 सेंटीमीटर से बड़े छोटे बैंगन को छीलकर धो लें। इसके बाद चूने का पानी तैयार करें, इस घोल में बैंगन डालकर 40 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर छलनी में रख दें।
- तैयार बैंगन को उबलते पानी में डुबोकर 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निथार कर बैंगन को ठंडा कर लें.
चीनी की चाशनी तैयार करें। बैंगन को गरम चाशनी में डालें, 30-35 मिनट तक पकाएँ, आँच से उतारें और 2 घंटे के लिए चाशनी में भिगोएँ।
इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं, फिर जैम को नर्म होने तक उबालें।
खाना पकाने के दौरान स्वादिष्ट बनाने के लिए, मसालों के साथ एक जाली बैग को बेसिन में कम करें और फिर इसे हटा दें।

17. हरा टमाटर जैम

अवयव:

1 किलो हरा टमाटर
1.3 किलो चीनी,
400 ग्राम पानी
5 टुकड़े। कार्नेशन्स,
6-8 ग्राम दालचीनी,
इलायची के 2-3 दाने।

खाना बनाना:

छोटे हरे टमाटरों को छांट लें, ठंडे पानी से धो लें और फिर उबलते पानी में डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं। पानी निथारें, टमाटरों को ठंडा करें, उन्हें एक बर्तन में डालें, उनके ऊपर गरम चाशनी डालें, 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर 20-25 मिनट तक उबालें, आँच से हटायें और 2 घंटे के लिये चाशनी में भिगो दें।

तीन बार चाशनी में टमाटर उबालने को दोहराएं, फिर जाम को नरम होने तक पकाएं। जैम को स्वाद देने के लिए, खाना पकाने के अंत में, लौंग, दालचीनी और इलायची के साथ एक जाली बैग को बेसिन में रखें, और फिर मसालों के साथ बैग को हटा दें।

18. ककड़ी जाम

अवयव:

1 किलो खीरा
1.5 किलो चीनी,
370 ग्राम पानी।

खाना बनाना:

चुनना छोटे खीरेधोएं, सुखाएं और अंदर छोड़ दें नीबू का रासप्रात: 10 बजे। फिर उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें और पानी में मिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं एक छोटी राशिफिटकरी।
पकाने के बाद, खीरे को फिर से ठंडे पानी में डुबोएं, फिर एक तामचीनी कटोरे में डालें, चीनी, पानी डालें और टेंडर होने तक पकाएं।

19. ज़ुकीनी जैम

अवयव:

1 किलो तोरी,
1 किलो चीनी
0.5 कप पानी
1 नींबू।

खाना बनाना:

एक जैम बाउल में चीनी और आधा गिलास पानी घोलें। चाशनी को उबालें, उसमें कटी हुई तोरी, छिलके और बीज डालें।
तोरी की चाशनी में उबाल आने के बाद, नींबू डालें, छिलके सहित बहुत बारीक काट लें और 45 मिनट तक पकाएं। (खाना पकाने के अंत में नींबू भी डाला जा सकता है)।
स्वाद के लिए, यह जाम अनानस, नारंगी जैसा दिखता है, लेकिन उबचिनी नहीं।
किसी भी जैम की तरह स्टोर करें।

20. नींबू के साथ गाजर जाम

अवयव:

1 किलो गाजर
1 किलो चीनी
1 नींबू
1 गिलास पानी।

खाना बनाना:

गाजर धोइये, उबालिये, छीलिये, बारीक काटिये और चीनी छिड़किये। एक तेज चाकू के साथ, नींबू से ज़ेस्ट हटा दें, उस पर उबलते पानी डालें और पानी निकाल दें।
तैयार ज़ेस्ट को काट कर अंदर पकाएं चीनी वाला पानीनरम होने तक 1 घंटा।
नींबू का गूदा, पतला कटा हुआ और उबला हुआ नींबू का छिलकातैयार गाजर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए और गाजर पारदर्शी न हो जाए।

21. गाजर जाम

अवयव:

2 किलो लाल गाजर
2 किलो चीनी।

खाना बनाना:

गाजर को छीलें, पानी में लगभग पकने तक उबालें, निकालें और सुंदर तारों में काट लें। 1 कप पानी में चीनी घोलें, उबालें और छान लें।
- तैयार गाजर को चाशनी में डुबोकर गाजर के पारदर्शी होने तक पकाएं.

22. तरबूज के छिलके से जाम

अवयव:

1 किलो तरबूज के छिलके,
1.2 किलो चीनी,
1.5 चम्मच सोडा,
स्वाद के लिए वानीलिन।

खाना बनाना:

मोटे तरबूज के छिलकों से सारा खाने योग्य गूदा निकाल लें, ऊपर का पतला हरा छिलका हटा दें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (घुंघराले हो सकते हैं) और हर टुकड़े में फोर्क से छेद कर दें। एक गिलास गर्म पानी में सोडा घोलें और सोडा के घोल को 5 गिलास ठंडे पानी में मिलाएं। इस घोल में तरबूज के छिलकों के तैयार टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करके 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
जैम के लिये एक प्याले में 600 ग्राम चीनी डालिये, 3 कप ठंडा पानी डालिये, उबाल आने दीजिये और 10-15 मिनिट तक पकने दीजिये.
इस बीच, समाधान से हटा दें तरबूज के छिलके, उन्हें बहते पानी में कई बार कुल्ला करें, फिर उन्हें उबलते हुए सिरप में डुबोएं, फिर से उबाल लें, 15 मिनट के लिए पकाएं, गर्मी से हटा दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर छिलके के साथ चाशनी में 600 ग्राम चीनी डालें, फिर से आग लगा दें, उबाल लें और 3 घंटे तक उबालें।
खाना पकाने के अंत से 2 घंटे पहले, वैनिलिन को जाम में जोड़ें।

23. कवबुज से जाम

अवयव:

1.5 किलो कव्बुज पल्प (कद्दू और तरबूज का एक संकर),
1 किलो चीनी
100 ग्राम पानी
नींबू अम्ल,
साइट्रस एसेंस या जेस्ट।

खाना बनाना:

छिलके वाली कवबुज कटी हुई छोटे टुकड़ों में, अच्छी तरह से कुल्ला, सूखा, गर्म चीनी की चाशनी में डालें, गर्मी से हटा दें और 10 घंटे तक खड़े रहें।
उसके बाद, कव्बुज सिरप को 10-12 मिनट के लिए उबालें और स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड और साइट्रस एसेंस (या नींबू या संतरे का छिलका) मिलाएं।
तैयार जाम को निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

24. तरबूज जाम (सिरका के साथ)

अवयव:

400 ग्राम तरबूज,
800 ग्राम चीनी
1 गिलास पानी
सिरका।

खाना बनाना:

एक पके हुए तरबूज को त्वचा और बीजों से छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, सिरका डालें ताकि यह स्लाइस को ढँक दे, और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर खरबूजे को सिरके से निकालकर लिक्विड सिरप में उबालें।
जैसे ही खरबूजा नरम हो जाये उसे चाशनी से निकाल कर जार में डाल कर ठंडा कीजिये और चाशनी को गाढ़ा होने तक उबालते रहिये.
ठंडा किए हुए तरबूज को गर्म चाशनी के साथ डालें, लेकिन जार को तब तक बंद न करें जब तक जाम ठंडा न हो जाए।

25. तरबूज जाम (साइट्रिक एसिड के साथ)

अवयव:

2 किलो खरबूजा,
2 किलो चीनी
1 गिलास पानी
3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:

पूरी तरह से पके हुए तरबूज को छीलें, चौकोर या तिरछे टुकड़ों में काटें, उबलते पानी में डुबोएं, उबाल लें, छलनी पर रखें, ठंडे पानी से कुल्ला करें और 15 मिनट के लिए एक डिश में ट्रांसफर करें।
चाशनी तैयार करें, इसे उबाल लें, तैयार खरबूजे को इसमें डुबायें और खरबूजे के पारदर्शी होने तक उबालें।
खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, साइट्रिक एसिड डालें।

26. शरबत में खरबूजा

अवयव:

5 किलो खरबूजे,
4 किलो चीनी
2 नींबू।

खाना बनाना:

खरबूजे को धोइये, छीलिये और कोर को लगभग एक उँगली के मोटे टुकड़ों में काटिये, नींबू के रस के साथ पानी में डालिये और उबाल लीजिये। फिर एक छलनी में या एक छलनी में पानी को ग्लास करने के लिए रख दें।
एक मोटी चाशनी उबालें, उसमें एक खरबूजा डुबोएं, फिर से उबाल लें और एक दिन के लिए छोड़ दें। अगले दिन, सावधानी से खरबूजे के स्लाइस को हटा दें, चाशनी को उबाल लें और इसे फिर से खरबूजे के ऊपर डालें।
चाशनी के गाढ़ा होने तक दोहराएं। फिर तरबूज को सिरप के साथ जार में डालें और कसकर बंद कर दें।

27. कद्दू जाम

अवयव:

1 किलो कद्दू,
1.4 किलो चीनी,
500 ग्राम पानी
1 नींबू।

खाना बनाना:

कद्दू को धोइये, छीलिये, बीज निकालिये और क्यूब्स में काट लीजिये. 800 ग्राम चीनी को पानी में घोलें और चाशनी को उबालें, इसे 10-15 मिनट के लिए कम आँच पर उबालें, फिर तैयार कद्दू को चाशनी में डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालने के बाद बी- के लिए छोड़ दें। 8 घंटे।
फिर आग पर जैम के साथ व्यंजन डालें, उबाल लें, बची हुई चीनी, नींबू का रस और ज़ेस्ट डालें और चीनी पूरी तरह से घुलने के बाद, इसे फिर से 10-12 घंटे के लिए रख दें।
तीसरी बार, जाम को उबाल लेकर जार में व्यवस्थित करें।

28. रोवन बेरी जैम (आई)

अवयव:

मैं किलो रोवन फल,
6 कप चीनी
4.5 कप पानी।

खाना बनाना:

पहली ठंढ के बाद रोवन को हटा दें। जामुन को शाखाओं से अलग करने के बाद 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें, फिर 12-14 घंटे के लिए बहते पानी में कड़वाहट दूर करने के लिए भिगो दें, फिर जामुन को गर्म चाशनी में डालें और 8-10 घंटे के लिए भिगो दें। .
12-24 घंटे की उम्र बढ़ने के साथ जैम को 2-3 खुराक में 5-6 मिनट तक पकाएं।

29. रोवन बेरी जाम (द्वितीय)

पिछले नुस्खा के अनुसार सामग्री का अनुपात।

टहनियों से पहली ठंढ के बाद एकत्र की गई रोवन को छीलें, ठंडे पानी में कुल्ला करें और छलनी पर रख दें। मेज पर सूखे पहाड़ की राख को बिखेर दें और हल्के दबाव के साथ रोलिंग पिन को थोड़ा सा कुचल दें, फिर इसे एक एनामेल्ड या फ़ाइयेंस डिश में डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और इसे छलनी पर रख दें।
चीनी की चाशनी उबालें, इसमें तैयार रोवनबेरी डालें और समय-समय पर झाग को हटाते हुए नरम होने तक पकाएं।

30. रोज़ हिप जाम

अवयव:

1 किलो छिलके वाले गुलाब के कूल्हे,
1.5 किलो चीनी।

खाना बनाना:

पके हुए गुलाब के डंठल तोड़कर छील लें, ठंडे पानी से धोकर छलनी में रख दें। तैयार फलों को आधी लंबाई में काटें, बीज और बालों को हटा दें, उबलते पानी में 5-10 मिनट के लिए ब्लांच करें (परिपक्वता की डिग्री के आधार पर), ठंडे पानी से ठंडा करें, एक तामचीनी बेसिन में रखें और 70% चीनी की चाशनी डालें .
जिस पानी में गुलाब जल को उबाला गया हो, उसमें चाशनी तैयार कर लीजिए. चीनी को पानी में तब तक घोलें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाएं, धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें, फिर एक उबाल आने तक गर्म करें और परिणामस्वरूप सिरप के साथ फल डालें।
लगातार झाग को हटाते हुए, प्रारंभिक जलसेक के बिना एक कदम में गुलाब का जाम पकाना।
सूखे गर्म जार में तैयार होने तक उबले हुए जाम को व्यवस्थित करें, उबले हुए ढक्कन के साथ हर्मेटिक रूप से सील करें, उल्टा कर दें और ठंडा करें।

31. रोज़होवनिकोवो-रोवन जैम

अवयव:

600 ग्राम गुलाब कूल्हों, बालों और बीजों से छिलका,
400 ग्राम रोवन फल (नेवेज़िंस्की से बेहतर);
1.3 किलो चीनी,
1 कप पानी (ब्लांचिंग के लिए)।

खाना बनाना:

तैयार गुलाब कूल्हों और रोवनबेरी के ऊपर उबलता पानी डालें, 2 मिनट के लिए खड़े रहने दें, और फिर पानी और चीनी के साथ पकने तक तीन खुराक में पकाएं

32. हॉनस्टॉक जैम

अवयव:

1 किलो हनीसकल बेरीज,
1 किलो चीनी
100-120 ग्राम पानी।

खाना बनाना:

लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर चाशनी को उबालें। बेरीज को तैयार सिरप में डुबोएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 6-8 घंटे तक रखें। इस समय के दौरान, जामुन अच्छी तरह से चाशनी से संतृप्त होते हैं और भविष्य में उबाले नहीं जाएंगे। फिर फिर से आग लगा दें और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालकर जाम को तत्परता से लाएं।
तैयार जाम में, सिरप स्पष्ट और गाढ़ा होना चाहिए।

टिप्पणी. हनीसकल जैम है सुखद स्वाद, और रंग चेरी जैसा दिखता है।

33. अखरोट के साथ सी बकथॉर्न जैम

अवयव:

1 किलो समुद्री हिरन का सींग,
1.5 किलो चीनी,
2 गिलास पानी
200 ग्राम कटे हुए अखरोट के दाने।

खाना बनाना:

पिसी हुई अखरोट की गुठली को 20 मिनट तक उबालें चाशनी, लगभग 80 ° C तक ठंडा करें, फिर तैयार समुद्री हिरन का सींग फलों को चाशनी में डालें, तेज़ आँच पर उबालें और कम आँच पर पकाएँ।
तैयार जाम को ठंडा करें और इसे निष्फल जार में ठंडा करके पैक करें।

34. एक्टिनिडिया जैम (आई)

अवयव:

1 किलो एक्टिनिडिया बेरीज (अमूर आंवला),
2 किलो चीनी।

खाना बनाना:

एक्टिनिडिया का उपयोग बिना पानी मिलाए जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।
ऐसा करने के लिए, जामुन को चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए, रस छोड़ने तक 3-4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए और एक बार में पकने तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए।

35. एक्टिनिडिया जाम (द्वितीय)

अवयव:

1 किलो एक्टिनिडिया बेरीज,
1.2 किलो चीनी
4 मध्यम संतरे

खाना बनाना:

एक्टिनिडिया फलों को आधा काटें, सॉस पैन में डालें, दो कप पानी डालें और नरम होने तक उबालें।
चीनी, रस और संतरे के कुचल हलकों को जोड़ने के बाद, जल्दी से एक निश्चित घनत्व तक उबालें, फिर जाम को निष्फल जार में डालें और भली भांति बंद करके सील करें।

टिप्पणी। संतरे के बजाय आप नींबू की दर से ले सकते हैं: 1 नींबू प्रति 400 ग्राम फल।

36. बारबेरिस जाम

अवयव:

1 किलो दारुहल्दी,
1-1.5 किलो चीनी,
2-3 गिलास पानी।

खाना बनाना:

धुले हुए जामुन डालें गर्म पानीऔर 8-10 घंटे जोर दें। फिर पानी निथार दें, उस पर चाशनी पकाएं, उसके ऊपर बेरीज डालें और पकने तक (लगभग 30-40 मिनट) पकाएं।
तैयार जाम सुखद होना चाहिए मीठा और खट्टा स्वादऔर हल्की सुगंध।

37. काउबेरी जाम

अवयव:

1 किलो क्रैनबेरी,
1.2 किलो चीनी,
3 गिलास पानी
3-4 पीसी। कारनेशन।

खाना बनाना:

जाम को स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, तैयार जामुन को पहले उबलते पानी से डालना चाहिए और 2-3 मिनट के लिए उसमें रखना चाहिए।
उसके बाद, उन्हें एक छलनी पर रखें, फिर उन्हें जाम के लिए एक कटोरे में रखें, तैयार सिरप डालें और नरम होने तक पकाएं।
खाना पकाने के अंत में लौंग डालें।

38. कॉर्नेल जैम (आई)

अवयव:

1 किलो बीज वाला कॉर्नेलियन फल,
1.5 किलो चीनी,
400 ग्राम पानी।

खाना बनाना:

जैम के लिए, अपंग डॉगवुड फल लेना बेहतर होता है, जिसे उबलते पानी में डुबोकर 5 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। बड़े फल वाले डॉगवुड में, ब्लैंचिंग के बाद, हड्डियों को हटा दें।
तैयार डॉगवुड को उबलते चीनी सिरप में डालें, 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, इसे 6-8 घंटे तक पकने दें और 30 मिनट के लिए फिर से पकाएं, झाग को हटा दें और हर समय हिलाते रहें।

39. कॉर्नेल जाम (द्वितीय)

अवयव:

1 किलो डॉगवुड,
1.5 किलो चीनी,
3 गिलास पानी।

खाना बनाना:

अपंग डॉगवुड फलों को छाँटें, डंठल हटा दें, उन्हें एक तामचीनी या फ़ाइनेस बेसिन में डालें, वीएल के ऊपर गर्म पानी डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
पानी निकालें, डॉगवुड को पहले से तैयार चीनी की चाशनी में डालें, उबाल लें, फिर झाग को एक तरफ चलाने के लिए श्रोणि को हल्के से हिलाएं और इसे चम्मच से इकट्ठा करें।
फिर 6-7 घंटे खड़े रहने के बाद फिर से जैम को आग पर रख कर तैयार कर लें।

40. जाम "आश्चर्य"

अवयव:

2 किलो आंवला,
1 किलो शहद
अखरोट (कितने जामुन लगेंगे)।

खाना बनाना:

मजबूत, थोड़े कच्चे आंवले को धोएं और ध्यान से एक हेयरपिन के साथ बीज हटा दें। अखरोट की गुठली को कुचल दें, परिणामी द्रव्यमान के साथ आंवले के कप भरें, जामुन को शहद के साथ डालें और निविदा तक पकाएं।
तैयार जाम को निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

41. जाम "ज़ार"

अवयव:

1 किलो आंवला,
1.5 किलो चीनी,
2 गिलास पानी
चेरी के पत्ते।

खाना बनाना:

कच्चे, हरे जामुन चुनें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें तनों से छील लें, प्रत्येक बेरी पर चीरा लगाएं और उसमें से बीज निकाल दें। फिर जामुन को फिर से धो लें, डाल दें उपयुक्त व्यंजन, चेरी के पत्तों के साथ लेयरिंग (एक विशेष स्वाद देने और हरे रंग को संरक्षित करने के लिए), और 5-6 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें।
खाना पकाने से पहले, जामुन को एक छलनी (कोलंडर) पर सुखाएं, चाशनी के ऊपर डालें और कम से कम 3-4 घंटे के लिए खड़े रहने दें। फिर 5-6 घंटे के ब्रेक के साथ उबलते सिरप में 5-7 मिनट के लिए 2-3 खुराक में तैयार होने तक पकाएं।
प्रत्येक खाना पकाने के बाद, जाम को जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए, किसी भी मामले में इसे कवर नहीं करना चाहिए।

42. जाम "विदेशी"

अवयव:

2 सख्त नाशपाती
2 सेब
1 नींबू
1 संतरा
200 ग्राम अंगूर
500 ग्राम आलूबुखारा,
1 किलो चीनी।

खाना बनाना:

नाशपाती धो लें, 0.5 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें, उस पर उबलते पानी डालें, उबाल लें, गर्मी से निकालें, शोरबा निकालें और उस पर चाशनी उबालें। चाशनी में आलूबुखारा, अंगूर, कटे हुए सेब, नाशपाती डालकर उबालें।
संतरे और नींबू को 0.5 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें, अनाज निकालें, पानी डालें, उबाल लें, फल के साथ चाशनी में डालें, आग पर रखें और जाम को तैयार करें। (फल पारभासी हो जाना चाहिए)।
तैयार जाम को कांच के जार में व्यवस्थित करें।

43. जाम "एक जार में सूरज"

अवयव:

1 कप प्रत्येक कटी हुई खुबानी, आड़ू और पीली चेरी
1.5 कप चीनी
1.5 कप पानी।

खाना बनाना:

चाशनी को उबालें, इसे फलों के ऊपर डालें, 3-4 घंटे तक रखें और फिर जैम को नरम होने तक पकाएं - चाशनी की एक बूंद भी नहीं फैलनी चाहिए।
तैयार जाम को साफ आधा लीटर जार में व्यवस्थित करें और उन्हें ढक्कन के साथ बंद करें (या चर्मपत्र कागज के साथ टाई करें)।

44. जाम "अनाज"

खट्टे फलों (संतरे, कीनू, नींबू या ग्रेपफ्रूट) के छिलके निकाल लें, पानी में डुबोकर 2-3 दिन के लिए भिगो दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें ताकि कड़वाहट बाहर आ जाए।
फिर इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें और चीनी (1:1) के साथ थोड़ा साइट्रिक एसिड मिलाकर पकाएं।

45.जाम "रास्पबेरी स्वाद"

अवयव:

1 किलो रसभरी,
0.5 कप पानी
2 किलो चीनी
1 किलो कच्चा कद्दू का गूदा।

खाना बनाना:

रसभरी को पानी के साथ डालें, कम आँच पर उबालें बंद ढक्कन 5 मिनट, रस निचोड़ें, 1 किलो चीनी डालें और 10 मिनट के लिए चाशनी को उबालें। कद्दू के गूदे को कद्दूकस कर लें मोटे grater, निचोड़ें, ठंडे पानी में धोएँ और फिर से निचोड़ें।
तैयार कद्दू के गूदे को बची हुई चीनी के साथ मिलाएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आग लगाओ, जोड़ें रास्पबेरी सिरप, एक और 5-10 मिनट के लिए पकाएं, फिर निष्फल जार में विघटित करें और ऊपर रोल करें।

46. ब्लैकबेरी जाम

अवयव:

1.5 किलो ब्लैकबेरी,
2 किलो चीनी
1/2 नींबू
500 ग्राम क्रैनबेरी सिरप
2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
100 ग्राम खमीर
1 गिलास पानी।

खाना बनाना:

धुले हुए ब्लैकबेरी को सुखा लें। खमीर को पीसें, आधे घंटे के लिए पानी डालें, फिर चीनी के साथ जामुन में डालें, उबाल लें, नाली में डालें और चाशनी को खड़े रहने दें।
फिर इसमें कटा हुआ नींबू डालें, क्रैनबेरी सिरप में डालें, जामुन और आटे के साथ मिलाएं और 1 घंटे तक उबालने के बाद, निष्फल सूखे जार में पैक करें और ऊपर रोल करें।

47. अखरोट के साथ क्विंसी जैम

अवयव:

4 किलो श्रीफल,
1 किलो अखरोट,
2.5 किलो चीनी,
500 ग्राम पानी।

खाना बनाना:

भिंडी को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। गोले और विभाजन से पील नट्स।
जाम के लिए एक कटोरी में क्विंस डालें, चीनी के साथ कवर करें, पानी डालें, आग लगा दें, ढक्कन के साथ कवर करें और हलचल करें ताकि जला न जाए।
30 मिनट के बाद इसमें मेवे डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।
थोड़ा भूरा जाम निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

48. थॉर्न से जाम

अवयव:

1 किलो ब्लैकथॉर्न,
1.2 किलो चीनी,
2.5 कप पानी।

खाना बनाना:

ब्लैकथॉर्न फलों को छाँटें, धोएँ, 80 ° C के तापमान पर 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर हड्डी के साथ काटें या काटें।
800 ग्राम चीनी और 2 गिलास पानी से एक चाशनी तैयार करें, इसे 4 घंटे के लिए बारी-बारी से डालें, आग पर रखें, 90 ° C पर लाएँ और इस तापमान पर 5 मिनट (बिना उबाले) रखें।
अर्ध-तैयार जाम को ठंडे स्थान पर ले जाएं और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, शेष चीनी और पानी से चाशनी का दूसरा भाग पकाएं, इस चाशनी को बारी के फल के साथ बेसिन में डालें, 3 मिनट तक उबालें, 6 घंटे तक खड़े रहें और 10-15 के छोटे ब्रेक के साथ उबाल आने तक उबालें। मिनट।

49. अपरिपक्व अंजीर से जाम

अवयव:

100 ग्राम छोटे हरे अंजीर,
400 ग्राम चीनी
1 नींबू।

खाना बनाना:

चुने हुए और धुले हुए अंजीर को 6 घंटे के लिए चूने के पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह धोकर मीठे पानी में नींबू डालकर उबाल लें।
फिर पानी निथार लें, उस पर चाशनी पकाएं, ठंडा करें, अंजीर को चाशनी में डुबाएं और जैम को नरम होने तक पकाएं।

50. चीनी सिरप में अंजीर

अवयव:

1 किलो अंजीर,
1 किलो चीनी
150 ग्राम पानी
2 ग्राम साइट्रिक एसिड,
1 ग्राम वैनिलीन।

खाना बनाना:

अच्छा नहीं है पका फलअंजीर को छील लीजिए, पानी में थोडा सा उबाल लीजिए, पानी निथार लीजिए. चाशनी तैयार करें, ठंडा करें, उसमें अंजीर डुबोएं और 30 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड, वैनिलीन और, यदि वांछित हो, कुछ लौंग जोड़ें।

51. पुदीना जाम

अवयव:

400 ग्राम पुदीने के पत्ते,
1 किलो चीनी
1 चम्मच साइट्रिक एसिड, पानी।

खाना बनाना:

पुदीने की पत्तियों को ठंडे पानी में धो लें, एक छलनी पर रखें, एक तौलिये में डालें और धीरे से फेंटें। फिर उन्हें सॉस पैन में डालें, 500 ग्राम चीनी डालें, ऊपर से साइट्रिक एसिड का घोल डालें, फिर से हिलाएं, ढककर 6 घंटे तक रखें।
बची हुई चीनी को 1 गिलास पानी के साथ डालें, चाशनी को उबालें, झाग को हटा दें और उन पत्तियों पर डालें जो पहले से ही रस शुरू कर चुकी हैं। 6 घंटे के एक्सपोजर के बाद, एक छोटी सी आग पर रखें, 5 मिनट से ज्यादा न उबालें, फिर गर्म जाम को निष्फल आधा लीटर जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

52. शहतूत का मुरब्बा

अवयव:

400 ग्राम शहतूत,
300 ग्राम चीनी
1 गिलास पानी।

खाना बनाना:

जाम के लिए, काफी पके हुए शहतूत का उपयोग करना बेहतर होता है। एक मोटी चाशनी तैयार करें, जामुन के ऊपर डालें और उबाल लें।
1-2 दिनों के लिए जामुन को चाशनी में भिगोएँ, फिर चाशनी को छान लें, इसे उबालें, जामुन को फिर से डालें और इसे कई बार दोहराएं।

53. एक प्रकार का फल जाम

अवयव:

1 किलो रूबर्ब डंठल,
1.5 किलो चीनी,
3.5 कप पानी।

खाना बनाना:

रूबर्ब के नरम, कोमल डंठलों को 1.5-2 सें.मी. लंबे टुकड़ों में काट लें और धो लें। यदि डंठल की सतह पर अलग-अलग रेशे (धागे) आते हैं, तो उन्हें चाकू से हटा दें। रूबर्ब के टुकड़ों को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडा करें, 800 ग्राम चीनी और 2 गिलास पानी से बनी चाशनी डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं।
पहले खाना पकाने के बाद, जाम को 10-12 घंटे के लिए रख दें, और डालें गाढ़ा शरबत(700 ग्राम चीनी प्रति 1.5 कप पानी) और टेंडर होने तक पकाएं

54. मूली जाम

अवयव:

100 ग्राम मूली,
50 ग्राम शहद
20 ग्राम चीनी
30 ग्राम मीठे बादाम की गुठली,
कुछ अदरक और बेकिंग सोडा।

खाना बनाना:

काली मूली को धो लें, इसे छील लें, इसे फिर से धो लें, इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें और सोडा के साथ पानी में 5 मिनट से ज्यादा न उबालें, इसे छलनी पर रख दें। मूली को ठंडे उबले पानी से धोकर हल्का सा निचोड़ लें। शहद और चीनी से एक मोटी चाशनी पकाएं।
छिलके वाले बादाम की गिरी को ओखली में पीस लें।
उबलती चाशनी में मूली, बादाम डालें, अदरकऔर, सरगर्मी करते हुए, इसे 10 मिनट के लिए कम आँच पर रखें। तैयार जाम को कांच के जार में स्थानांतरित करने के लिए उसमें से कुछ अदरक को छिड़कने के लिए छोड़ दें।

55. मशरूम जाम

अवयव:

1 किलो ताजा मशरूम
1 किलो चीनी
400-500 ग्राम फलों का रस या पानी
2-4 लौंग,
अखरोट की गुठली।

खाना बनाना:

मशरूम अपना आकार नहीं खोते हैं और लोच बनाए रखते हैं और उपस्थितिजिसे वे पकाने के 2-3 मिनट बाद लेते हैं। जैम के लिए मक्खन सबसे अच्छा रहता है।
सबसे पहले पानी या चीनी डालकर चाशनी तैयार करें फलों का रस(नारंगी, नींबू, अनानस, आम, लिंगोनबेरी, रास्पबेरी, आदि)। मिश्रण में उबाल आने दें और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
फिर मशरूम को पतले अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटें और हमेशा की तरह सब कुछ एक साथ पकाएं: इसे कई बार उबलने दें, झाग को हटा दें, फिर इसे धीमी आंच पर उबालें।
तत्परता सूचक - तश्तरी पर सिरप की एक बूंद। जब यह धुंधला नहीं होता है, लेकिन अपना आकार बरकरार रखता है, तो जाम तैयार है (मशरूम पारदर्शी हो जाना चाहिए और सिरप में समान रूप से वितरित होना चाहिए)।
झाग निकल जाने के बाद लौंग को इंजेक्ट किया जाना चाहिए।
नट्स भी तुरंत नहीं, बल्कि खाना पकाने के अंत से लगभग 30 मिनट पहले डालें।

56. प्रसिद्ध कीव सूखा जाम

तैयार फलों (फलों या जामुन) को 65% चीनी की चाशनी (650 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) में उबालें और उसमें 8 घंटे के लिए जोर दें। फिर फलों को चाशनी से अलग करें, उन्हें चीनी के साथ छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं, अतिरिक्त चीनी को छान लें और 10 घंटे के लिए स्टोव पर 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं।
तैयार सूखे जैम को पार्चमेंट पेपर से ढँकने के बाद, एक प्लाईवुड बॉक्स या कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक करें।
इस प्रकार आप किसी भी फल से सूखा जैम बना सकते हैं, केवल आलूबुखारे के लिए आपको 70% चीनी की चाशनी तैयार करनी होगी।