एक असामान्य सूफले के साथ बर्ड्स मिल्क केक। How to make बर्ड्स मिल्क घर पर - बर्ड्स मिल्क से मिठाइयाँ और केक बनाने की विधि. सूफले को आइसिंग से लेप करें

हैलो, साइट के प्रिय पाठकों! आज हम आपको बताएंगे कि बर्ड्स मिल्क सॉफले कैसे बनाते हैं - हर किसी की पसंदीदा हवादार और नाजुक व्यंजन। यह मिठाई केक का एक बढ़िया विकल्प है और कैलोरी में कम है। इसके अलावा, पार्टेड सॉफले बच्चों की पार्टी के लिए एक ट्रीट के रूप में एकदम सही है।

हम दो रेसिपी देंगे। आप दोनों को आजमा सकते हैं, इसके अलावा, पहला और दूसरा विकल्प तैयार करना काफी आसान है।

पकाने की विधि 1: क्लासिक बर्ड्स मिल्क: सौफले पकाने की विधि

इस नुस्खे को पारंपरिक कहा जा सकता है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

- गाढ़ा दूध GOST - 1 कप (250 मिली)

- मक्खन - 1 पैक (200 ग्राम)

- दानेदार चीनी - 1 कप

- अंडे - 4 पीसी।

- जिलेटिन - 1 पाउच (15 ग्राम)

- वैनिलिन - चाकू की नोक पर;

हम क्लासिक सूफले बर्ड्स मिल्क तैयार करना शुरू करते हैं।

मक्खन को पहले से निकालना होगा ताकि यह नरम हो जाए।

जिलेटिन को कमरे के तापमान (200 मिली) पर पानी के साथ डालें, 30-40 मिनट के लिए सूज जाने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, अतिरिक्त पानी को हटा दें, सूजे हुए जिलेटिन को चीनी के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में डाल दें जब तक कि चीनी और जिलेटिन पूरी तरह से भंग न हो जाए। किसी भी स्थिति में मिश्रण को उबलने न दें, नहीं तो सूफले सख्त नहीं होंगे।

अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करें। गोरों को मिक्सर या व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि गाढ़ा झाग न बन जाए। अन्य प्रयोजनों के लिए योलक्स का प्रयोग करें, हमें यहां उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

मक्खन को व्हिस्क (या ब्लेंडर) से फेंटें। बिना फेंटे, थोड़ा सा कंडेंस्ड मिल्क डालें। एक सजातीय क्रीम प्राप्त करें।

व्हीप्ड प्रोटीन में चीनी और जिलेटिन का थोड़ा ठंडा मिश्रण डालें, फेंटें। इनमें बटर क्रीम, वैनिलीन और थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं। एक सजातीय रसीला द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ फिर से एक साथ मारो। सब कुछ एक साथ रखकर, ब्लेंडर की न्यूनतम गति से धीरे-धीरे हराएं।

द्रव्यमान को एक सांचे में डालें या कटोरे में डालें और सख्त होने तक फ्रिज में रख दें। अपनी पसंद के अनुसार फल, चाशनी या चॉकलेट से गार्निश करें।

पकाने की विधि 2: मलाईदार पक्षी का दूध: सूफले पकाने की विधि

आधार क्रीम और गाढ़ा दूध है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

- क्रीम 20% वसा - 1 कप (250 मिली)

- एयर दही ("चमत्कार" या समान) - 1 जार (150 ग्राम)

- गाढ़ा दूध GOST - 1 कप (250 मिली)

- गाय का दूध - ½ कप (125 मिली)

- जिलेटिन - 1 पाउच (15 ग्राम)

- अखरोट या बादाम, अपने स्वाद के लिए - 20 ग्राम

- कड़वा या दूध चॉकलेट - 50 ग्राम।

क्रीमी बर्ड्स मिल्क सूफले कैसे बनाये

दूध गरम करें, उसके ऊपर जिलेटिन डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में, क्रीम और गाढ़ा दूध मिलाएं, एक छोटी सी आग लगा दें। उबाल लेकर 1 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, मिश्रण में जिलेटिन डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। शांत होने दें।

उसके बाद, हवादार दही डालें, मिलाएँ और ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें।सूफले को हवादार और कोमल बनाने के लिए कम से कम 10 मिनट तक फेंटें।

व्हिप करने के बाद, मिश्रण को उपयुक्त रूप में डालें, या कटोरे में व्यवस्थित करें। कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

सूफले बर्ड का दूध तैयार है! अपनी पसंद के अनुसार चॉकलेट, कद्दूकस या पिघला हुआ से गार्निश करें। ऊपर से मेवे छिड़कें।

अपने भोजन का आनंद लें!

अद्भुत नाम "बर्ड्स मिल्क" वाला केक बचपन से एक पसंदीदा मिठाई है। स्वादिष्ट चॉकलेट से ढके नाजुक सफेद सूफले के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना हम में से किसे पसंद नहीं था? और अब इस केक के बहुत सारे अनुयायी हैं जो हर हॉलिडे टेबल के लिए ऐसी मिठाई खरीदते हैं। लेकिन क्या होगा अगर हम इस अद्भुत केक को घर पर बनाना चाहते हैं? स्पष्ट जटिलता के बावजूद, इसे घर पर करना एक खुशी है। इस केक को बनाने की विधि काफी रोचक है, और सामग्री उपलब्ध और सस्ती है। अब हम आपको इनमें से सबसे दिलचस्प रेसिपी के बारे में बताएंगे।

"पक्षी का दूध": यह सब कैसे शुरू हुआ

यह विश्वास कहाँ से आया कि पक्षी का दूध सबसे अद्भुत व्यंजन है? प्राचीन किंवदंतियों का कहना है कि स्वर्ग में रहने वाले सुंदर पक्षियों ने अपने चूजों को अद्भुत दूध पिलाया, जो कि पृथ्वी पर किसी भी चीज़ से अधिक स्वादिष्ट होता है। प्राचीन काल से, लोगों ने पक्षी के दूध को चखने का सपना देखा है, इसके बारे में कहानियां सुनाई हैं और कविताओं की रचना की है। और भले ही अब, हमारे समय में, हम समझते हैं कि पक्षी का दूध सिर्फ एक सुंदर कल्पना है, लेकिन एक सुंदर, रहस्यमय अमृत का विचार दिल को सुखद रूप से उत्तेजित करता है। शायद इसीलिए इतिहास के सबसे स्वादिष्ट केक का नाम "बर्ड्स मिल्क" रखने का निर्णय लिया गया। वही स्वादिष्ट, कोमल, परिष्कृत।

इस अद्भुत केक का इतिहास अनूठा है। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि Ptichye Moloko सोवियत कन्फेक्शनरी उद्योग का गौरव है, यह एकमात्र केक है जिसके नुस्खा को राज्य पेटेंट मिला है। ऐसा माना जाता है कि मिठाई तैयार करने की तकनीक कन्फेक्शनर व्लादिमीर गुरलनिक द्वारा विकसित की गई थी, जिन्होंने मॉस्को रेस्तरां "प्राग" में काम किया था। उन्होंने एक स्थानीय कैंडी कारखाने द्वारा उत्पादित सामान्य मिठाइयों से एक सूफले का विचार उधार लिया, लेकिन नुस्खा को पूर्णता में लाया, जिससे यह वास्तव में आपके मुंह में पिघल गया।

केक को एक छोटे केक, नाजुक सूफले और चॉकलेट आइसिंग से इकट्ठा किया जाता है। इसके अलावा, केक के लिए आटा बिस्किट नहीं, पफ नहीं और शॉर्टब्रेड नहीं, बल्कि कपकेक तैयार किया जाता है। गुरलनिक ने, भागीदारों के साथ, लगभग छह महीने के लिए एकदम सही आटा के लिए नुस्खा विकसित किया, जब तक कि उसे वह नहीं मिला जिसकी उसे आवश्यकता थी। सूफले नुस्खा को बेहतर बनाने के लिए, उसे और भी अधिक समय लगा, लेकिन परिणाम सभी बेतहाशा अपेक्षाओं को पार कर गया: नया केक बहुत जल्दी बस बेतहाशा लोकप्रिय हो गया।

जल्द ही सूफले रेसिपी को GOST प्राप्त हुआ, और 1980 में केक के लिए एक राज्य पेटेंट जारी किया गया। दुर्भाग्य से, मिठाई के नाम का पेटेंट नहीं कराया गया था, इसलिए अब कोई भी "बर्ड्स मिल्क" नाम से केक और पेस्ट्री बना सकता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कभी-कभी हम अगली "उत्कृष्ट कृति" के स्वाद से निराश होते हैं, क्योंकि हर निर्माता मिठाई बनाने की विधि का बिल्कुल पालन नहीं करता है।

केक का पहला परीक्षण बैच 1968 में बिक्री के लिए जारी किया गया था। इस तथ्य के कारण कि मिठाई का नुस्खा बल्कि जटिल था, और खाना पकाने की तकनीक जटिल थी, केक बहुत छोटे बैचों में उत्पादित किए गए थे, और वे केवल मास्को और लेनिनग्राद में प्राप्त किए जा सकते थे। इस लाजवाब केक से अपना और अपनों का इलाज करने के लिए लोग लगभग रात से ही लंबी-लंबी कतारों में खड़े हो गए थे, जिसकी रेसिपी को पूरे भरोसे के साथ रखा गया था। कभी-कभी, एक प्रतिष्ठित व्यंजन खरीदने के लिए, उन्हें उद्यमी व्यवसायियों के अनुरूप टिकट खरीदना पड़ता था। सभी साधन अच्छे थे, बस इस चमत्कार को पाने और आजमाने के लिए।

हमारे हमवतन लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल करने वाले कई केक में, यह विशेष मिठाई कई वर्षों से पसंदीदा व्यवहारों की सूची में "नंबर एक" रही है। "बर्ड्स मिल्क" शायद दुनिया का एकमात्र केक है, जिसकी रेसिपी सौ से अधिक हैं। आप स्टार्च, जिलेटिन, नींबू, जामुन का उपयोग करके एक केक बेक कर सकते हैं - एक शब्द में, अपनी मिठाई को वास्तव में अद्वितीय और अनुपयोगी बनाएं। बेशक, कई साल पहले सोवियत राज्य द्वारा अनुमोदित गोस्ट के अनुसार एक नुस्खा भी है, लेकिन इसकी जटिलता यह है कि सॉफले के लिए सामान्य जिलेटिन के बजाय अगर-अगर का उपयोग किया जाता है। यह एक विशेष उत्पाद है जो लाल शैवाल से बनाया जाता है। इसके गुणों के अनुसार, अगर-अगर एक ही जिलेटिन जैसा दिखता है, लेकिन इससे बनी कोई भी सूफले और जेली असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट होती है। इसलिए, यदि आप सबसे प्रामाणिक पक्षी का दूध केक पकाना चाहते हैं - जिस तरह से लेखक ने इसका इरादा किया था - तो अगर-अगर के साथ एक नुस्खा देखें!

इस तरह के केक "बर्ड्स मिल्क" (GOST के अनुसार) के लिए नुस्खा इस तथ्य से भी जटिल है कि सूफले की तैयारी के दौरान 117 डिग्री सेल्सियस (अधिक नहीं) के तापमान पर चीनी की चाशनी के साथ अगर-अगर उबालना आवश्यक है और कम नहीं!) यह औद्योगिक वातावरण में करना आसान है, जहां तापमान सेंसर के साथ विशेष उपकरण हैं। कम तापमान पर, अगर-अगर की चिपचिपाहट अपर्याप्त होगी, उच्च तापमान पर, उत्पाद पूरी तरह से आवश्यक गेलिंग गुणों को खो देता है। और घर पर, जैसा कि आप समझते हैं, नुस्खा, खाना पकाने की तकनीक का पालन करना और केक को बिल्कुल GOST के अनुसार सेंकना काफी मुश्किल है।

सिद्धांत रूप में, "बर्ड्स मिल्क" केक की घरेलू तैयारी के दौरान, अगर-अगर को साधारण जिलेटिन से बदला जा सकता है, तो इस उत्पाद के साथ अद्भुत व्यंजन हैं। यह विशेष रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा - केवल सूफले सघन और मजबूत हो जाएगा। यदि आप निश्चित रूप से अगर-अगर खरीदना चाहते हैं और GOST के अनुसार केक बनाना चाहते हैं, तो इसे मसाला विभागों या फार्मेसियों में खोजने का प्रयास करें (हाँ, इस शैवाल के अर्क का उपयोग पेट दर्द के लिए दवा के रूप में भी किया जाता है!) चरम मामलों में, आप कन्फेक्शनरी कारखानों के श्रमिकों के साथ बातचीत करने की कोशिश कर सकते हैं - अगर-अगार बस वहां रहने के लिए बाध्य है।

यह कहना मुश्किल है कि असली बर्ड्स मिल्क केक के लिए कौन सा नुस्खा सबसे अच्छा माना जा सकता है, क्योंकि उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से दिलचस्प और अनोखा है। तो, हम आपके ध्यान में प्रसिद्ध बर्ड्स मिल्क केक बनाने की सबसे अच्छी और सबसे दिलचस्प रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। वह नुस्खा चुनें जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं!

"पक्षी का दूध" - गोस्ट के करीब एक नुस्खा

अगर आपको अगर-अगर मिल गया है, तो बर्ड्स मिल्क केक को बच्चे के रूप में याद रखने के तरीके को पुन: पेश करना मुश्किल नहीं होगा। मुख्य बात यह है कि नीचे वर्णित खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करना है, जैसा कि नुस्खा निर्धारित करता है, सब कुछ ठीक से करने के लिए। तो, अपने सपनों का केक बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

केक के लिए, ले लो:

• मक्खन (मक्खन) - एक सौ ग्राम;
• चीनी - एक सौ ग्राम;
• दो अंडे;
• गेहूं का आटा - एक सौ चालीस ग्राम;
• वेनीला सत्र।

सूफले के लिए:

• दो अंडे का सफेद भाग (साठ ग्राम);
• चीनी - चार सौ साठ ग्राम;
• अगर-अगर - बिना स्लाइड के दो चम्मच;
• गाढ़ा दूध - दो सौ ग्राम;
• वैनिलिन या वेनिला अर्क।

शीशे का आवरण के लिए:

• चॉकलेट - पचहत्तर ग्राम;
• मक्खन (मक्खन) - पचास ग्राम।

केक तैयार करने के लिए, आपको कम से कम पच्चीस सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक फॉर्म की भी आवश्यकता होगी। इस नुस्खा का तात्पर्य है कि स्वाद के लिए वैनिलिन या वेनिला अर्क का उपयोग किया जा सकता है, यदि आवश्यक हो, तो इसे वेनिला चीनी से बदला जा सकता है, एक पाउडर अवस्था में जमीन।

कुकिंग केक:

चीनी के साथ मक्खन मारो, धीरे-धीरे अंडे और वेनिला जोड़ें। चीनी पूरी तरह से भंग होने तक द्रव्यमान को मारो। धीरे-धीरे आटा डालें, एक बार में लगभग एक बड़ा चम्मच। आटा गूंधना। तैयार आटे के आधे हिस्से को आकार के चारों ओर फैलाएं और दो सौ तीस डिग्री के तापमान पर बेक करें। बेकिंग का समय दस मिनट है। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो उसी केक का दूसरा केक बेक करें।

सूफले की तैयारी:

अगर-अगर को एक सौ चालीस मिलीलीटर पानी में भिगो दें और तीन से चार घंटे के लिए वहीं छोड़ दें। गाढ़ा दूध और मक्खन को कमरे के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए और एक क्रीम में मिलाया जाना चाहिए, जिससे वेनिला को द्रव्यमान में जोड़ा जा सके। परिणामी क्रीम को अभी के लिए अलग रखा गया है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं।

आगर-अगर, पानी में भिगोया जाना चाहिए, आग लगानी चाहिए, हमेशा धीमी, और उबाल लेकर आना चाहिए। ध्यान दें: आगर-अगर को जलने न दें! कम से कम एक मिनट तक उबालें, फिर द्रव्यमान में चीनी डालें। फिर आग को मध्यम कर दें। अगर-अगर को चीनी के साथ लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जैसे ही चाशनी बढ़ती है और सफेद झाग उगता है, आप इसे गर्मी से हटा सकते हैं। चम्मच को चाशनी में डुबोकर ऊपर उठाएं: यदि चम्मच के बाद एक पतला "धागा" खींचा जाता है, तो इसका मतलब है कि चाशनी तैयार है और सही ढंग से पक गई है।

चाशनी को लगभग अस्सी डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए। जब तक यह ठंडा हो रहा है, हम सूफले का प्रोटीन घटक बनाना शुरू कर देंगे। आपको उन्हें साइट्रिक एसिड जोड़कर, ठंडा प्रोटीन को हरा देना होगा। उच्च घनत्व तक मारो।

गर्म चाशनी को फेंटे हुए गोरों में एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अंडे की सफेदी को चाशनी के साथ फेंटें। फिर कन्डेंस्ड मिल्क के साथ मक्खन की मलाई डालें, मिक्स करें और अपने मिक्सर की धीमी गति से फेंटें। सूफले बनकर तैयार है.

शीशा लगाना तैयारी:

नुस्खा में बताए गए अनुपात में कम से कम अस्सी प्रतिशत कोको बीन्स और मक्खन के साथ किसी भी डार्क चॉकलेट को पिघलाएं।

केक का अंतिम आकार देना:

एक लंबे केक पैन में, पहले केक को तल पर रखें, ऊपर से तैयार सूफले का आधा भाग डालें। हमने केक को कम से कम बीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रख दिया ताकि सूफले थोड़ा सख्त हो जाए। उसके बाद, उसके ऊपर एक और केक रखें और बचा हुआ सूफले फिर से डालें। हम इकट्ठे केक को चॉकलेट आइसिंग के साथ कवर करते हैं (आपको डालने से तुरंत पहले इसे पकाने की जरूरत है) और अब इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें।

"पक्षी का दूध" - जिलेटिन के साथ नुस्खा

यह नुस्खा आपको अगर-अगर के बजाय नियमित जिलेटिन का उपयोग करने की अनुमति देता है। इससे आपको घर पर बिना ज्यादा परेशानी के केक बनाने में मदद मिलेगी। जिलेटिन का उपयोग प्लेटों में, या कणिकाओं में किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से घोलें और सूफले बनाने की विधि का सख्ती से पालन करें।

• मक्खन (मक्खन) - एक सौ जीआर ।;
• चीनी - एक सौ ग्राम;
• एक अंडा;
• आटा - एक सौ पचास जीआर ।;
• वैनिला को चाकू की नोक पर लें।

• अंडे का सफेद भाग - 2 टुकड़े;
• चीनी - तीन सौ दस ग्राम;
• मक्खन (मक्खन) - एक सौ अस्सी जीआर ।;
• साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच;
• जिलेटिन - बीस ग्राम;
• गाढ़ा दूध - एक सौ ग्राम;
• वैनिलिन और चाकू की नोक पर ले लो;
• पानी - एक सौ तीस मिलीलीटर।

• चॉकलेट - एक सौ जीआर ।;
• क्रीम - एक सौ ग्राम।

कुकिंग केक:

केक के लिए बिस्किट आटा बनाने की विधि बहुत सरल है। मक्खन को धीरे-धीरे कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए (पिघला नहीं!), इसे मिक्सर से सावधानीपूर्वक पीटा जाना चाहिए (आप लकड़ी के रंग का उपयोग कर सकते हैं)। मक्खन में धीरे-धीरे अंडे, एक चुटकी वेनिला डालें और अच्छी तरह फेंटें। थोड़ा-थोड़ा करके, बचा हुआ सारा आटा डालकर आटा गूंथ लें।

फिर आटे को आधा भाग में बाँट लें और केक को बारी-बारी से दो सौ तीस डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें। बेकिंग का समय दस से बारह मिनट है।

सूफले की तैयारी:

जिलेटिन को थोड़े से पानी के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए और फिर लगभग तीस मिनट तक फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए। कन्डेन्स्ड मिल्क और मक्खन से एक क्रीम बनाएं, जो कमरे के तापमान पर नरम हो, सामग्री को मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटें। पानी के साथ चीनी डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर उबाल लें। चाशनी को कम से कम पांच मिनट तक उबालें, याद रखें कि इसे हर समय चलाते रहें। अंडे की सफेदी को एक उच्च फोम में मारो, धीरे-धीरे वैनिलिन और साइट्रिक एसिड मिलाते हुए। अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेटें। मिक्सर को बंद किए बिना, गर्म चाशनी को व्हीप्ड गोरों में जितनी जल्दी हो सके डालें (केवल एक पतली धारा में!) परिणामस्वरूप द्रव्यमान में मक्खन के साथ गाढ़ा दूध से भंग जिलेटिन और क्रीम डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक भविष्य के सूफले को कम गति से मारो।

शीशा लगाना तैयारी:

चॉकलेट को क्रीम के साथ पानी के स्नान में चिकना होने तक पिघलाएं। आप चाहें तो इसे माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं।

केक को आकार देना:

ठन्डे केक को एक लम्बे आकार के तल पर रखें। तैयार सूफले के आधे भाग के साथ शीर्ष। उसके बाद, पहले केक के ऊपर दूसरा केक रखें, और फिर जो सूफले बचा है उसे डालें। तैयार केक को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर लगभग 3-4 घंटे के लिए निकालें, जिसके बाद इसे चॉकलेट आइसिंग के साथ डालें। यदि वांछित है, तो केक के शीर्ष को चॉकलेट के आंकड़े, जामुन, टुकड़ों या नट्स (बीच में डालें) से सजाया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, तैयार केक को सात से आठ घंटे के लिए ठंडे स्थान पर हटा दें।

बर्ड्स मिल्क केक के तीसरे संस्करण के लिए पकाने की विधि

यह रेसिपी बहुत ही सरल और जल्दी बनने वाली है। एक नियम के रूप में, किसी भी गृहिणी को एक निविदा और स्वादिष्ट केक मिलता है, भले ही उसने पहली बार ऐसी मिठाई बनाने का फैसला किया हो।

• चिकन अंडे - चार टुकड़े;
• चीनी - एक गिलास के तीन चौथाई;
• गेहूं का आटा - एक सौ पचास जीआर।

• चिकन अंडे - दस टुकड़े;
• चीनी - तीन सौ ग्राम;
• मक्खन (मक्खन) - दो सौ ग्राम;
• दूध - दो सौ मिलीलीटर;
• जिलेटिन - तीस ग्राम;
• गेहूं का आटा - एक बड़ा चम्मच (बिना स्लाइड के)।

• कोको - तीन बड़े चम्मच (चम्मच);
• चीनी - तीन बड़े चम्मच (चम्मच);
• दूध - 4 बड़े चम्मच (चम्मच);
• मक्खन (मक्खन) - एक सौ ग्राम।

कुकिंग केक:

प्रोटीन को सावधानी से जर्दी से अलग किया जाना चाहिए। उन्हें कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर हटाया जा सकता है, और एक सजातीय सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए। धीरे-धीरे मैदा डालें (इसे छान लें!), अच्छी तरह मिलाएँ। अब गोरों को इतना फेंटें कि उनका आयतन पांच से छह गुना बढ़ जाए। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को जर्दी के मिश्रण में डालें और धीरे से मिलाएँ। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि बुलबुले न गिरें। आटे को आधा में बाँट लें और एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर बेक करें। बेकिंग का समय - पच्चीस से तीस मिनट।

सूफले की तैयारी:

जिलेटिन को बैग से बाहर निकालें, ठंडा उबला हुआ पानी (एक सौ पचास मिली) डालें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग किया जाता है, फिर यॉल्क्स को एक सौ पचास ग्राम चीनी के साथ अच्छी तरह से पीस लिया जाता है। गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, धीरे-धीरे छना हुआ गेहूं का आटा डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी और आवश्यक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। परिणामस्वरूप मिश्रण को पानी के स्नान में गरम किया जाता है जब तक कि एक मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता नहीं हो जाती है, जिसके बाद हम गर्मी से हटाते हैं और ठंडा करते हैं।

ठंडा द्रव्यमान में, आपको कमरे की स्थिति में नरम मक्खन जोड़ने और मिक्सर के साथ अच्छी तरह से हरा करने की जरूरत है। जिलेटिन को पहले तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि दाने पूरी तरह से भंग न हो जाएं, फिर ठंडा हो जाएं। प्रोटीन में एक छोटा चुटकी नमक मिलाएं, फिर उन्हें मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक उच्च और गाढ़ा झाग न बन जाए। बचे हुए 150 ग्राम दानेदार चीनी को धीरे-धीरे प्रोटीन में मिलाएं और फेंटते रहें। फोम में जिलेटिन डालें और मिलाएँ। फिर सावधानी से प्रोटीन द्रव्यमान को जर्दी द्रव्यमान के साथ मिलाएं, कम मिक्सर मोड पर मिलाएं और कई घंटों तक ठंडा करें (जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए)।

शीशा लगाना तैयारी:

कोको, दूध और चीनी मिलाएं और छोटी आग पर रख दें। जैसे ही द्रव्यमान उबलने के करीब हो जाता है, इसमें मक्खन (मक्खन) डालें, लगातार हिलाते रहें। जैसे ही यह उबलने लगे, ग्लेज़ को आँच से हटा दें।

केक को आकार देना:

पहले केक को चुने हुए फॉर्म के नीचे रखें, इसे सूफले के ऊपर डालें। इसके ऊपर दूसरा केक रखें। अंत में केक को चॉकलेट आइसिंग से भरें। उपयोग करने से पहले, रेफ्रिजरेटर में लगभग छह से आठ घंटे तक ठंडा करने की सिफारिश की जाती है।

"पक्षी का दूध" - स्टार्च के साथ नुस्खा

यह नुस्खा दूसरों से अलग है क्योंकि सूफले में आलू स्टार्च जैसे घटक होते हैं। यह वह है जो आपके केक को हल्का और अधिक हवादार बनाने में मदद करेगा।

• वेनिला चीनी - एक चम्मच (चाय);
• चीनी - एक पूरा गिलास;
• आटा - एक पूरा गिलास;
• चिकन अंडे - चार टुकड़े।

• चिकन अंडे - दस टुकड़े;
• दूध - एक पूरा गिलास;
• स्टार्च (आलू) - एक बड़ा चम्मच (टेबल);
• चीनी - दो पूर्ण गिलास;
• दानेदार जिलेटिन - चालीस जीआर ।;
• वेनिला चीनी - तीन चम्मच (चाय);
• मक्खन (मक्खन) - तीन सौ ग्राम..

• मक्खन (मक्खन) - पचास ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - दो सौ ग्राम।

कुकिंग केक:

सफेद होने तक चीनी के साथ अंडे मारो, धीरे-धीरे वेनिला चीनी जोड़ें। मैदा को छान लें और धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडों में लगातार चलाते हुए डालें। एक सजातीय आटा गूंधें और इसे एक गहरी बेकिंग शीट में डालें, जिसे उदारता से तेल से चिकना किया गया हो। बेकिंग शीट को ओवन में रखें, एक सौ अस्सी डिग्री पर प्रीहीट करें और दस मिनट तक बेक करें (जब तक कि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे)। तैयार बिस्किट के ठंडा होने का इंतज़ार करें और इसे दो केक में बांट लें।

सूफले की तैयारी:

एक चम्मच पानी में स्टार्च घोलें। जर्दी और सफेद अलग करें। एक गिलास चीनी के साथ जर्दी को अच्छी तरह से रगड़ें, धीरे-धीरे इसमें दूध और वेनिला चीनी मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएं, पतला स्टार्च डालें, मिलाना जारी रखें। परिणामी द्रव्यमान को मिक्सर से मारो और इसे पानी के स्नान में गर्म करने के लिए रख दें। गाढ़ा होने तक उबालें। फिर गर्मी से निकालें, ठंडा होने दें, कमरे के तापमान पर नरम मक्खन डालें और मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि एक बहुत ही भुलक्कड़ और सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

जिलेटिन को एक सौ पचास मिलीलीटर पानी में घोलें, लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें। पतला जिलेटिन या तो पानी के स्नान में या छोटी आग पर गर्म करें - दानों को भंग करना चाहिए। जिलेटिन के घोल को छान लें। उच्च झाग तक चीनी के शेष गिलास के साथ अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटें। एक पतली धारा में जिलेटिन को गोरों में डालें, ऐसा करते समय हिलाना सुनिश्चित करें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को तैयार क्रीम में सावधानी से डालें और पूरी तरह से सजातीय होने तक मिलाएं। आपको इसे उच्च मिक्सर गति से नहीं करना चाहिए, अन्यथा सूफले की संरचना खराब हो जाएगी।

शीशा लगाना तैयारी:

पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में मक्खन के साथ चॉकलेट पिघलाएं। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।

केक को आकार देना:

पहला सूफ़ल केक डालें, उसके ऊपर दूसरा केक रखें। लगभग तैयार केक को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर चॉकलेट आइसिंग से भरें। यदि वांछित है, तो केक को मीठे सिरप या किसी भी क्रीम लिकर में भिगोया जा सकता है। तैयार केक को छह से आठ घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रखना न भूलें।

केक "पक्षी का दूध" - एक साधारण नुस्खा

यह नुस्खा इतना सरल है कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। और इसका प्लस यह है कि सभी सामग्री, एक नियम के रूप में, हर घर में, हर रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध हैं। क्रीम के साथ नुस्खा आज़माएं, जहां जिलेटिन और स्टार्च के बजाय सूजी और नींबू का उपयोग किया जाता है!

• मार्जरीन - एक पैक (250 जीआर।);
• चीनी - दो पूर्ण गिलास;
• अंडे - छह टुकड़े;
• बेकिंग सोडा - एक चम्मच (चम्मच);
• आटा (गेहूं) - दो पूर्ण गिलास;
• कोको - तीन चम्मच (चाय);

• मक्खन (मक्खन) - तीन सौ ग्राम;
• चीनी - 1.5 कप;
• सूजी - तीन बड़े चम्मच (चम्मच);
• नींबू - दो टुकड़े।

• खट्टा क्रीम - दो बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
• कोको - दो चम्मच (चाय);
• चीनी - तीन बड़े चम्मच (चम्मच);
• मक्खन (मक्खन) - एक बड़ा चम्मच (चम्मच)।

कुकिंग केक:

मार्जरीन (मक्खन ले सकते हैं) पिघलाएं, फिर वहां चीनी डालें और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। चिकन अंडे जोड़ें (एक बार में एक, एक बार में नहीं), एक मिक्सर या ब्लेंडर के साथ बहुत तेज गति से हरा दें। सिरका या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस के साथ बेकिंग सोडा का एक चम्मच बुझाएं, अंडे के मिश्रण में जोड़ें, हलचल करें। परिणामी द्रव्यमान में धीरे-धीरे अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ आटा डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। तैयार बिस्किट के आटे को आधा में बाँट लें, किसी एक हिस्से में कोको की आवश्यक मात्रा डालें। केक को ओवन में बेक करें, एक सौ अस्सी डिग्री पर प्रीहीट करें। लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें। तैयार केक को ठंडा करें, उनमें से प्रत्येक को दो और भागों में काट लें।

क्रीम की तैयारी:

कमरे के तापमान पर नरम, हम मक्खन को चीनी के साथ रगड़ते हैं। फिर हम सूजी दलिया को दो गिलास दूध और तीन बड़े चम्मच सूजी से पकाते हैं। हमें तैयार दलिया को कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए (या इसे खुद ठंडा होने देना चाहिए)। नींबू को छिलके के साथ बारीक कद्दूकस पर रगड़ें (आप ब्लेंडर में पीस सकते हैं), सूजी में परिणामस्वरूप नींबू का रस और गूदा मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में धीरे-धीरे चीनी के साथ तेल डालें। क्रीम को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

शीशा लगाना तैयारी:

हम खट्टा क्रीम और चीनी मिलाते हैं, कोको जोड़ते हैं और, सरगर्मी के बाद, धीमी गर्मी पर सब कुछ गाढ़ा होने तक पकाएं। मक्खन जोड़ें, फिर उबाल लेकर आओ और तुरंत गर्मी से हटा दें।

केक को आकार देना:

फिर से, चॉकलेट केक को डिश के तल पर रखें, इसे क्रीम से ढक दें। इसके बाद, सफेद केक, चॉकलेट और सफेद को फिर से वैकल्पिक करें। हम प्रत्येक केक परत (शीर्ष एक को छोड़कर) को क्रीम के साथ कवर करते हैं। फिर हम तैयार केक को ऊपर और किनारों पर आइसिंग से ढक देते हैं।

केक "बर्ड्स मिल्क", एक अधिक जटिल नुस्खा

शायद यह नुस्खा सबसे कठिन में से एक है, लेकिन इस लेख में सबसे विस्तृत में से एक है। वास्तव में, इस नुस्खा में कुछ भी असंभव नहीं है, आपको बस बहुत सावधान रहने और निर्देशों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। यदि आप अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं और अपने दम पर एक स्वादिष्ट और कोमल बर्ड मिल्क केक बनाना चाहते हैं, तो इस अद्भुत नुस्खा पर ध्यान दें!

• मार्जरीन - एक सौ ग्राम;
• चीनी - एक सौ ग्राम;
• चिकन अंडे - दो टुकड़े;
• आटा (गेहूं) - 150 ग्राम;
• वेनिला चीनी - स्वाद के लिए।

• चीनी - 350 ग्राम;
• चिकन अंडे - पांच टुकड़े;
• दूध - आधा गिलास;
• मक्खन (मक्खन) - 150 ग्राम;
• जिलेटिन - बीस ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - एक चौथाई चम्मच (चाय)।

• मक्खन (मक्खन) - पंद्रह ग्राम;
• क्रीम या दूध - छह बड़े चम्मच (चम्मच);
• चॉकलेट - एक सौ जीआर..

कुकिंग केक:

नरम मार्जरीन को चीनी के साथ पीस लें। फिर एक-एक करके अंडे, साथ ही आटा, वेनिला चीनी डालें। चिकनी होने तक सामग्री को हिलाएं। तैयार आटा मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान होना चाहिए। आटे के आधे हिस्से को एक सांचे में डालें, जो अच्छी तरह से तेल लगे, और ओवन में दो सौ बीस डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें। बेक करने का समय - दस से पंद्रह मिनट, केक एक सुंदर सुनहरे रंग के होने चाहिए। इसी तरह से दूसरा केक ओवन में बेक कर लें। यदि आप चिंतित हैं कि केक जलेंगे या नहीं निकलेंगे, तो बेकिंग पेपर को सांचे के तल पर रख दें।

सूफले की तैयारी:

जिलेटिन को दो सौ मिलीलीटर उबले (ठंडे) पानी में भिगोएँ। पैकेजिंग पर, एक नियम के रूप में, भिगोने का समय इंगित किया जाता है (आमतौर पर एक घंटा पर्याप्त होता है)। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, जिलेटिन को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि हम यह न देख लें कि दाने घुल गए हैं (लेकिन उबालें नहीं!)। उसके बाद, परिणामस्वरूप जिलेटिन समाधान को फ़िल्टर करना आवश्यक है।

प्रोटीन को योलक्स से अलग किया जाता है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए - ताकि जर्दी की सबसे छोटी बूंद भी प्रोटीन में न जाए, अन्यथा प्रोटीन को वांछित स्थिरता के लिए हरा करना आसान नहीं होगा। साथ ही, सुनिश्चित करें कि मिक्सर के बर्तन और व्हिस्क दोनों पूरी तरह से खराब हो गए हैं। हम प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं और जर्दी कस्टर्ड की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं।

एक सौ ग्राम चीनी के साथ जर्दी को सफेद होने तक फेंटें। दूध को लगभग क्वथनांक तक गरम किया जाना चाहिए, जिसके बाद हम सावधानी से पीटा योलक्स में डालते हैं। इसे धीरे-धीरे करना बेहतर है, छोटे हिस्से में। मिक्सर की धीमी गति से मिश्रण को फेंटना जारी रखें। परिणामी द्रव्यमान को एक सिरेमिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और व्यंजन को पानी के स्नान में डाल दिया जाता है। यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि हमारे व्यंजन का तल उस सॉस पैन के नीचे को नहीं छूता है जिसमें क्रीम बनाई जाती है। यह भी महत्वपूर्ण है कि यॉल्क्स वाले व्यंजन पूरे "स्नान" को पूरी तरह से कवर न करें, अन्यथा इसमें भाप संघनित होने लगेगी, जो क्रीम को पकने से रोकेगी। तैयार पीसा हुआ द्रव्यमान गाढ़ा दूध जैसा दिखना चाहिए। इसे ठंडा करने के लिए एक कटोरी ठंडे पानी में क्रीम की कटोरी रखें।

चीनी की चाशनी पकाना। ऐसा करने के लिए, एक सौ मिलीलीटर उबलते पानी के साथ 250 ग्राम चीनी डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। उसके बाद, चाशनी को आग पर रखें और बहुत धीमी आंच पर (लगातार हिलाना न भूलें) जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि उबाल शुरू होने से पहले सारी चीनी घुल जाए, और सॉस पैन के नीचे और दीवारों पर गांठ और क्रिस्टल न रहें। जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, इसे हिलाने की जरूरत नहीं है। चाशनी को करीब सात से दस मिनट तक उबालें। इसकी तत्परता की डिग्री निम्नानुसार निर्धारित की जा सकती है: सतह पर बड़े बुलबुले बनते हैं, और सिरप स्वयं चम्मच से नहीं गिरता है, लेकिन एक मोटी धारा (धागे) में फैलता है।

अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेट लें, अच्छी तरह से ठंडा करके, उच्च घनत्व तक, इसके लिए आप उनमें कुछ नमक के क्रिस्टल मिला सकते हैं। नतीजतन, प्रोटीन मात्रा में लगभग पांच से छह गुना बढ़ जाना चाहिए, लेकिन कठोर नहीं होना चाहिए। गोरों को हराना जारी रखते हुए, फोम में साइट्रिक एसिड मिलाएं। और उसके बाद, मिक्सर की गति को कम से कम करना और एक पतली धारा में फोम के साथ एक कंटेनर में चीनी सिरप और जिलेटिन समाधान डालना आवश्यक है।

हम क्रीम का तेल आधार तैयार करते हैं। सबसे पहले नरम मक्खन को मिक्सर से तीन से चार मिनट तक फेंटें, इसके बाद क्रीम के कस्टर्ड वाले हिस्से को सावधानी से डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक क्रीम मारो।

छोटे भागों में, हम मक्खन क्रीम को प्रोटीन मिश्रण में डालते हैं, न्यूनतम गति से मिक्सर के साथ हराते रहते हैं। जैसे ही क्रीम सजातीय हो जाती है, हमारी सूफले तैयार है!

शीशा लगाना तैयारी:

एक निविदा, पिघल-इन-द-माउथ ग्लेज़ तैयार करना मुश्किल नहीं है। पानी के स्नान में या अत्यधिक मामलों में माइक्रोवेव में, चॉकलेट गरम करें। इसमें मक्खन और दूध डालें, द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएँ।

केक को आकार देना:

पहले केक को एक लम्बे आकार के तल पर रखें, आधा सूफले से भरें। उसके बाद, आपको केक को लगभग 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखना होगा ताकि सूफले थोड़ा सख्त हो जाए। जब ऐसा हो जाए, तो सूफले के ऊपर दूसरा केक रख दें और उसमें बची हुई सूफले भर दें। बीस मिनट के लिए फिर से ठंडा होने दें। फिर ताज़ी बनी चॉकलेट आइसिंग से बूंदा बांदी करें। सर्व करने से पहले केक को छह से आठ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

"पक्षी का दूध" - एक त्वरित नुस्खा

इस केक की रेसिपी दिलचस्प है क्योंकि इसे तैयार करने में काफी समय लगेगा। नतीजतन, आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, नाजुक केक मिलेगा।

आधार तैयारी:
चीनी के साथ कमरे के तापमान मक्खन मारो
जर्दी, वेनिला चीनी, सोडा और आटा डालें, मिक्सर के साथ सब कुछ मिलाएं।

* अगर आटा ज्यादा गाढ़ा हो तो - थोड़ा सा दूध या एक पूरा अंडा या मिनरल वाटर गैस के साथ मिला लें
सामान्य तौर पर, आटा बहुत चिपचिपा होना चाहिए, और केक ज्यादा नहीं उठता है।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और मिश्रण में डालें।
पहले से गरम ओवन में 170 मिनट 15-20 तक बेक होने तक बेक करें।
ठंडा करके आधा काट लें।

क्रीम की तैयारी:
* क्रीम को 5 लीटर की एक बड़ी कटोरी में तैयार कर लें, क्योंकि। मात्रा में बहुत वृद्धि होती है और छोटे में चाबुक लगाना सुविधाजनक नहीं होता है)

जिलेटिन को 1/2 टेबल स्पून में भिगो दें। 30 मिनट के लिए ठंडा पानी।
इस बीच, मक्खन को गाढ़ा दूध के साथ एक सजातीय क्रीम तक अलग से फेंटें और एक तरफ छोड़ दें (अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में)
सूजे हुए जिलेटिन वाले पानी में, आधा चीनी और आधा डालें
साइट्रिक एसिड (क्रीम की संरचना देखें)।
चीनी और जिलेटिन के घुलने तक गर्म करें। उबाले नहीं!
एक स्थिर फोम तक शेष साइट्रिक एसिड के साथ अंडे की सफेदी मारो,
बची हुई चीनी को तीन खुराक में मिलाना
और ध्यान से गर्म चीनी-जिलेटिन के घोल में डालें,
अंत में मैं वेनिला चीनी जोड़ता हूं।
चीनी-जिलेटिन समाधान के साथ व्हीप्ड प्रोटीन के साथ द्रव्यमान और धीरे-धीरे धीरे-धीरे मलाईदार संघनित दूध द्रव्यमान में पेश करें, हर समय फुसफुसाते हुए।

केक विधानसभा:
हटाने योग्य पक्षों के साथ एक रूप में, नीचे का केक डालें, यदि वांछित हो, तो आप भिगो सकते हैं
चीनी या फलों का सिरप।
क्रीम डालें और ऊपर से दूसरा केक डालें, थोड़ा अंदर की ओर दबाते हुए।
हम रेफ्रिजरेटर को फ्रीज करने के लिए रख देते हैं।
जमे हुए केक को चॉकलेट आइसिंग से भरें और इच्छानुसार सजाएँ।

शीशे का आवरण के लिए:
एक सॉस पैन में चॉकलेट तोड़ें, क्रीम और मक्खन डालें, सब कुछ पिघलाएं।
चिकनी होने तक कम गर्मी पर।
शीशा लगाना तैयार माना जाता है यदि इसकी एक बूंद, एक चीनी मिट्टी के बरतन तश्तरी पर डाली जाती है, धुंधला नहीं होता है। तैयार आइसिंग को तुरंत केक की सतह पर डालें, जल्दी से समतल करें और चाकू से चिकना करें।

स्पष्टीकरण

स्टोर से आइसिंग लेना बेहतर है (यह अधिक समान रूप से लेट जाता है और क्रीम को पिघलाता नहीं है)

मैंने बिस्किट को 2 भागों में काटा, इसे चाशनी और किसी भी क्रीम के साथ एक पतली परत के साथ भिगोएँ, फिर रिंग का आकार डालें, यह बहुत कसकर बिस्किट में फिट होना चाहिए। फिर मैं सूफले (यह तरल है) और रेफ्रिजरेटर में डालता हूं

(यह सब जिलेटिन पर निर्भर करता है, कभी-कभी यह 30-40 मिनट में जम जाता है, और कभी-कभी इसमें 2-3 घंटे लगते हैं, यदि आप जिलेटिन की संपत्ति के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो इसे लंबी अवधि के लिए सख्त करने के लिए छोड़ दें) आप जांच सकते हैं कि क्या यह जमी है या नहीं चाकू से, पूरी तरह जमने के बाद ही अंगूठी निकालें और सजाएं

आइसिंग को गर्म करें, केक को बाहर निकालें, मोल्ड को हटा दें और आइसिंग डालें और इसे एक चौड़े ब्रश या चाकू या स्पैटुला से जल्दी से चिकना करें, किनारों के बारे में मत भूलना।
यदि आप केक के बीच एक सूफले रखना चाहते हैं, तो पहले केक को भिगो दें, फिर मोल्ड, फिर सूफले और फ्रिज में, जब यह सख्त हो जाए, तो दूसरा केक डालें, चाशनी के साथ भिगोएँ और पहले से ही शीशा लगाएँ।
नुस्खा में यह कहा गया है कि केक को एक सूफले पर रखा गया है जो जमी नहीं है और नीचे दबाया नहीं गया है - मैं सलाह नहीं देता, फिर सूफले बस जाता है और इतना हवादार नहीं होता है।

मुझे पुरानी नोटबुक और पाक पत्रिकाओं में तल्लीन करना अच्छा लगता है, जिसमें हमारी मां और दादी ने व्यंजनों को लिखा था। वहाँ हमेशा कुछ दिलचस्प होगा - उदाहरण के लिए, बर्ड्स मिल्क केक के लिए यह नुस्खा। पहले तो मुझे संदेह हुआ कि क्या यह घर पर प्रसिद्ध कृति तैयार करने लायक है, क्योंकि हमारे परिवार को सूफले पसंद नहीं है। लेकिन मेरी जिज्ञासा ने मुझ पर काबू पा लिया - और यह सज्जन सुंदर आदमी हमारी मेज पर दिखाई दिया।

होममेड "बर्ड" का स्वाद खरीदी गई मिठाई की तुलना में बहुत बेहतर है! केक मलाईदार-कोमल, अधिक हवादार निकला। इसके अलावा होममेड केक में आप खुद गन्ने के लिए चॉकलेट चुनें। अगर आपको कड़वा पसंद नहीं है, तो दूध की जगह लें। स्पंज केक को आप जितना चाहें उतना मोटा या पतला बनाया जा सकता है। ये छोटी-छोटी चीजें स्वाद को प्रभावित करती हैं।

हमारी जरूरतें क्या हैं

बिस्किट क्रस्ट के लिए:

• अंडे की जर्दी - 7 पीसी।
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम
• पिघला हुआ मक्खन (50 ग्राम)
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• आटा - 130 ग्राम (आटे के घनत्व के आधार पर अधिक या कम लग सकता है)

सूफले के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 7 पीसी।
• जिलेटिन - 20 ग्राम (मैं dr.oetker जिलेटिन का उपयोग करता हूं)
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 0.5 चम्मच
• मक्खन - 170 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 250 ग्राम
• नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच

चॉकलेट गन्ने के लिए:

• चॉकलेट (आपके स्वाद के लिए कड़वा, दूधिया हो सकता है) - 50 ग्राम
• भारी क्रीम - 180 ग्राम
• मक्खन - 30 ग्राम

घर पर केक "बर्ड्स मिल्क" कैसे बनाये

सबसे पहले बिस्किट केक तैयार करते हैं। आप अपनी मनपसंद रेसिपी के अनुसार कोई भी बिस्किट बेक कर सकते हैं। यह हो सकता है, या कोई अन्य। मैंने यॉल्क्स पर एक नया बिस्किट आज़माने का फैसला किया, क्योंकि इस रेसिपी में "अतिरिक्त" 7 यॉल्क्स हैं। कुछ भी फ्रीज न करने के लिए, मैंने सभी यॉल्क्स का इस्तेमाल किया।

तो, सावधानी से यॉल्क्स को गोरों से अलग करें ताकि जर्दी की एक बूंद भी गोरों में न जाए। अब अंडे को प्रोटीन और जर्दी में अलग करने के लिए विभिन्न उपकरण बेचे जाते हैं, आप उनकी मदद का सहारा ले सकते हैं। मैं पुराने तरीके से अलग करता हूं, चाकू से खोल को तोड़ता हूं, प्रोटीन को एक कटोरे में कम करता हूं, जर्दी को खोल के एक हिस्से से दूसरे हिस्से में घुमाता हूं।

अब हम प्रोटीन को एक तरफ रख देते हैं, ये सूफले बनाने में हमारे काम आएंगे. और मिक्सर से यॉल्क्स को फेंटना शुरू करें। सबसे पहले, कम गति निर्धारित करें, धीरे-धीरे बढ़ते हुए। आपको बहुत अच्छी तरह से हरा करने की ज़रूरत है ताकि जर्दी का द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाए, हल्का और लालसा हो जाए। उसके बाद ही आप दानेदार चीनी (150 ग्राम) को एक पतली धारा में डाल सकते हैं। ताकि हाथ न टूटे और पूरे गिलास को एक बार में पर्याप्त नींद न आए, आप इसे कटोरे के बगल में रख सकते हैं और एक चम्मच के साथ एक नया हिस्सा डाल सकते हैं।

बिस्किट के लिए आटा बहुत जल्दी गूंथ लिया जाता है, इसलिए 180 C तक गर्म होने के लिए तुरंत ओवन चालू करें।

मीठा स्वाद बढ़ाने के लिए, बिस्कुट के आटे में 0.5 छोटी चम्मच मिला सकते हैं। नमक। चिंता न करें, तैयार केक में आपको नमक नहीं लगेगा। नमक की यह मात्रा केवल स्वाद को संतुलित करेगी, इसे अधिक समृद्ध और अधिक रोचक बना देगी।

यदि आपके पास वेनिला अर्क है, तो 1 चम्मच जोड़ें। वेनिला हमारी मिठाई को स्वादिष्ट बनाती है, इसे वास्तव में स्वादिष्ट बनाती है! यदि वेनिला अर्क उपलब्ध नहीं है, तो वेनिला सखा (11 ग्राम) को प्रतिस्थापित करें।

अब आटे में पिघला हुआ मक्खन (50 ग्राम) डालें। मक्खन को बैटर में डालते समय ठंडा होना चाहिए ताकि योलक्स फटे नहीं। आप माइक्रोवेव में (20-30 सेकंड प्रत्येक) या स्टोव पर छोटी दालों में मक्खन पिघला सकते हैं। रचना में मक्खन के लिए धन्यवाद, बिस्किट नम और रसदार (जैसे) होगा।

मैदा (130 ग्राम) और बेकिंग पाउडर (1 छोटा चम्मच) छान कर मिला लें।

सूखी सामग्री को फिर से छान लें, अब आटे के साथ प्याले में निकाल लीजिए. एक बार में सारा आटा न डालें, भागों में छान लें। बिस्किट अच्छी तरह से उठे और हवादार हो, इसके लिए जरूरी है कि मैदा को इधर-उधर न करें। कमरे में नमी के आधार पर, आटा कम या ज्यादा घना हो सकता है। इसलिए, आटे की स्थिरता पर ध्यान दें, न कि ग्राम में आटे की मात्रा पर।

नीचे से ऊपर उठाते हुए, बहुत धीरे से हिलाएँ। हमें आटे में हवा नहीं खोनी चाहिए, ताकि बिस्किट का हल्कापन न खोएं।

हम बिस्कुट को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट तक बेक करने के लिए भेजते हैं।

प्रत्येक ओवन के लिए बेकिंग का समय अलग होता है। पहले 30 मिनट के लिए कैबिनेट का दरवाजा न खोलें ताकि आटा जम न जाए। फिर आप ओवन को थोड़ा खोल सकते हैं और अपनी उंगलियों से बीच को छू सकते हैं, अगर बिस्किट क्रस्ट "स्प्रिंग्स", आटा नहीं गिरता है, तो बिस्किट तैयार है। यदि डेंट लंबे समय तक बने रहते हैं और अपने मूल आकार में वापस नहीं आते हैं, तो बेकिंग के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है। आप लकड़ी की छड़ी से छेद कर सकते हैं यह देखने के लिए कि क्या यह सूखा निकलता है। अगर स्टिक पर आटे से गीले टुकड़े नहीं रह गए हैं, तो सब कुछ ठीक है, आप बिस्किट को निकाल सकते हैं.

बिस्किट के आटे को सांचे में डालने से पहले, मैंने तल पर चर्मपत्र की एक शीट रखी, इसे मोल्ड में फिट करने के लिए परिधि के चारों ओर काट दिया। मैंने फॉर्म के किनारों को किसी भी चीज़ (उद्देश्यपूर्ण) से चिकना नहीं किया। यदि आप पक्षों को मक्खन लगाने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आटा ओवन में उगता है, इसे फिसलने से रोकने के लिए आटे के साथ शीर्ष पर धूल डालना सुनिश्चित करें। क्या यह महत्वपूर्ण है। आप बिल्कुल भी लुब्रिकेट नहीं कर सकते, जैसा कि मैंने इस बार किया।

बिस्किट को कोमल और रसदार बनाने के लिए, ठंडा होने के बाद, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें (आदर्श रूप से, बिस्किट केक को पहले से बेक करके रात भर फ्रिज में रखना बेहतर है) . पूरी तरह से फिल्म में लिपटे, बिस्किट अंदर से नमी से संतृप्त है, और मिठाई में इसे भिगोने की आवश्यकता नहीं होगी। साथ ही खड़े रहने के बाद काटने पर बिस्किट नहीं उखड़ता।

"बर्ड्स मिल्क" केक के लिए सूफले कैसे बनाएं

सूफले बनाने के लिए जिलेटिन (20 ग्राम) को ठंडे पानी में भिगो दें। मैं फोटो में एक की तरह dr.oetker जिलेटिन का उपयोग करता हूं।

यह पाउडर में जिलेटिन है, मैं इसकी गुणवत्ता से पूरी तरह संतुष्ट हूं: इसे 40 मिनट तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि अन्य निर्माताओं के साथ होता है। वस्तुतः पानी जोड़ने के 10-15 मिनट बाद, जिलेटिन का उपयोग पहले से ही नुस्खा में किया जा सकता है। मैं जिलेटिन को 1 से 6 की दर से, यानी 1 टेस्पून के लिए भिगोता हूं। एल जिलेटिन 6 बड़े चम्मच जोड़ें। पानी।

प्रोटीन (7 पीसी) पहले कम मिक्सर गति से हराना शुरू करते हैं, फिर इसे अधिकतम तक बढ़ाते हैं। आप देखेंगे कि कैसे प्रोटीन एक रसीला कोमल फोम में बदल जाएगा, मात्रा में काफी वृद्धि होगी।

जैसे ही प्रोटीन फोम लोचदार हो जाता है, आप छोटे हिस्से में चीनी (200 ग्राम) जोड़ना शुरू कर सकते हैं। हमारा काम चीनी के दानों को नीचे तक डूबने से रोकना है, नहीं तो उन्हें वहां से उठाना मुश्किल होगा। चीनी को प्रोटीन में घुलना चाहिए, उन्हें एक मोटे द्रव्यमान में बदलना चाहिए जो अपना आकार धारण कर सके।

जब मिक्सर की व्हीपिस से एक स्पष्ट निशान रह जाए, तो आप 1 टीस्पून डाल सकते हैं। नींबू का रस।

एक अलग कटोरे में, मक्खन को सफेद होने तक (170 ग्राम) फेंटें। आपको इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और इसे अच्छी तरह से गर्म होने देना होगा। जब तेल हल्का हो जाए तो एक पतली धारा में कंडेंस्ड मिल्क (250 ग्राम) डालें। केवल उस गुणवत्ता वाले दूध का उपयोग करें जिसके बारे में आप सुनिश्चित हैं। यदि आपके स्टोर की अलमारियों पर रोजचेव गाढ़ा दूध है, तो इसे खरीदने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - यह गाढ़ा है, स्वाद और रंग वास्तविक है।

एक अलग लेख में, मैंने विस्तार से बात की कि कैसे खाना बनाना है। आप वहां खाना पकाने की बारीकियों के बारे में पढ़ सकते हैं, हालांकि कुछ भी जटिल नहीं है: नरम मक्खन को हरा दें, फिर छोटे भागों में गाढ़ा दूध डालें, फिर से चिकना होने तक फेंटें।

यदि आप केक को सुंदर क्रीम शिलालेखों से सजाना चाहते हैं, तो 2 बड़े चम्मच अलग रख दें। चम्मच

तैयार मक्खन क्रीम में व्हीप्ड अंडे की सफेदी डालें, एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं। फोटो में, केवल एक तिहाई प्रोटीन, अंतिम संस्करण में, प्रोटीन पूरी तरह से तेल क्रीम को कवर करते हैं, वे वजन से तीन गुना अधिक होते हैं।

हम सूजे हुए जिलेटिन को एक छोटे सॉस पैन (अधिमानतः एक मोटी तल के साथ) में स्थानांतरित करते हैं, इसे स्टोव पर डालते हैं (छोटी आग पर और इसे लगातार हिलाते हुए तरल अवस्था में लाते हैं। अब सबसे महत्वपूर्ण बात गर्मी है, लेकिन ज़्यादा गरम नहीं करना है) जिलेटिन (60 C से ऊपर के तापमान पर, यह अपने गुणों को खो देगा यदि आपके पास एक कन्फेक्शनरी थर्मामीटर है, तो इसे सुरक्षा जाल के रूप में उपयोग करें। गर्म जिलेटिन को लगातार हिलाते हुए सूफले बेस में डालें।

हम घर का बना केक "पक्षी का दूध" इकट्ठा करते हैं

बर्ड्स मिल्क केक के लिए, मैंने केक को ट्रिम करने के लिए केवल बिस्किट के शीर्ष को काट दिया। लेकिन आप व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित होते हैं। यदि आप केक में बिस्किट की बहुत पतली परत चाहते हैं, तो आप इसे दो केक में काट सकते हैं, एक को पैक करके फ्रीजर में रख सकते हैं, और दूसरे को केक के लिए उपयोग कर सकते हैं। आप इसे दो भागों में काट सकते हैं और सूफले की परतों के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं - यह मूल और सुंदर निकलेगा।

केक को इकट्ठा करने के लिए, मैं 26 सेमी के व्यास के साथ एक स्प्लिट मोल्ड का उपयोग करता हूं। मैंने नीचे एक बिस्किट केक रखा, फिर सूफले के लिए क्रीम डालें।

आप बिस्कुट के किनारों को काट सकते हैं ताकि यह व्यास में आकार से थोड़ा छोटा हो जाए, इस मामले में, तैयार केक में, केक सूफले परत के नीचे से बाहर नहीं निकलेगा।

हम केक को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं (यह केक को "पकड़ने" का न्यूनतम समय है।

हम रेफ्रिजरेटर से एक अच्छी तरह से जमे हुए केक को निकालते हैं, केक को निकालना आसान बनाने के लिए परिधि के चारों ओर एक लंबा चाकू खींचते हैं। हम पक्षों से मुक्त करते हुए, फॉर्म को खोलते हैं।

परिणाम एक बिस्कुट के आधार पर एक सॉफल केक है, जिसकी कुल ऊंचाई 4-5 सेमी है। आपके पास अन्य आकार हो सकते हैं, जो मोल्ड के व्यास द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

केक "बर्ड्स मिल्क" के लिए चॉकलेट आइसिंग

चॉकलेट आइसिंग के बिना प्रतिष्ठित केक की अंतिम सजावट असंभव है। इसे बनाने के लिए 50 ग्राम चॉकलेट, 180 ग्राम भारी क्रीम और 30 ग्राम मक्खन लें। क्रीम को धीमी आंच पर गर्म होने तक गर्म करें। चॉकलेट के टुकड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और गरम क्रीम में मिला दें। हलचल। फिर नरम मक्खन भेजें, भी मिलाएँ। मक्खन चॉकलेट के शीशे में चमक जोड़ता है।

केक पर आइसिंग लगाने से पहले इसे थोड़ा (40-50 डिग्री सेल्सियस तक) ठंडा कर लें। फिर एक चम्मच से केक के ऊपर डालें।

आप इसे स्पैटुला से चिकना कर सकते हैं ताकि आइसिंग किनारों पर न बहे। मुझे वास्तव में यह पसंद है जब मिठाई को चॉकलेट स्मूदी से सजाया जाता है, इसलिए मैं हमेशा इस स्वादिष्ट तकनीक का उपयोग करता हूं।

केक "बर्ड्स मिल्क" और भी स्वादिष्ट बन जाएगा यदि आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में पकने देंगे। आइसिंग की ऊपरी परत सख्त हो जाएगी, केक अच्छी तरह कट जाएगा और नरम मलाईदार स्वाद आएगा।

केक पर आप पेस्ट्री बैग और हल्की क्रीम का उपयोग करके शिलालेख बना सकते हैं, जिसे हमने पहले से अलग रखा है। आप पिघले हुए सफेद चॉकलेट से कर्ल या शिलालेख से सजा सकते हैं।

अगर-अगर पर पक्षी का दूध (GOST के अनुसार):

जिलेटिन के बजाय, अगर-अगर का उपयोग सूफले को स्थिर करने के लिए किया जा सकता है। यह एक पौधे से प्राप्त पदार्थ है जो शैवाल से बना है। मैंने अगर बर्ड्स मिल्क केक बनाया और विस्तृत नुस्खा हमारे YouTube चैनल पर पोस्ट किया:

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एक नाजुक प्रोटीन सूफले के साथ केक "बर्ड्स मिल्क" सोवियत काल से लोकप्रिय एक क्लासिक मिठाई है। इस मिष्ठान्न का लुत्फ उठाने के लिए कई घंटों तक भारी-भरकम कतारों में खड़ा होना पड़ता था और इस अनोखे नुस्खे को पूरे भरोसे में रखा जाता था।

अब बर्ड्स मिल्क केक घर पर सुरक्षित रूप से बनाया जा सकता है - उत्पाद उपलब्ध हैं, और इंटरनेट पर बहुत सारे व्यंजन हैं। अपने अस्तित्व के दौरान, मिठाई ने तैयारी के विभिन्न रूपों का अधिग्रहण किया है, लेकिन आज हम मूल संस्करण के निकट एक सूफले बनाएंगे। मामूली विचलन में से - अगर-अगर को जिलेटिन के साथ बदलना और चीनी में कमी।

सामग्री:

पपड़ी के लिए:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 50 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• आटा - 50 ग्राम।

संसेचन के लिए:

• पानी - 30 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 चम्मच।

सूफले के लिए:

• अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
• चीनी - 250 ग्राम (+ 80 ग्राम पानी);
• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• जिलेटिन पाउडर - 15 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी।

शीशे का आवरण के लिए:

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम।

केक "बर्ड्स मिल्क" रेसिपी फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप

1. केक पकाना। अंडे में सादा और वेनिला चीनी जोड़ें, कम से कम 5 मिनट के लिए हरा दें - "हवादार" द्रव्यमान तक।
   
2. अंडे के झाग के ऊपर आटे को छोटे हिस्से में छान लें। हर बार, इसे नीचे से ऊपर की ओर सख्ती से और सावधानी से मिलाएं ताकि रसीला आटा जम न जाए।
   
3. हम चर्मपत्र कागज के साथ 22 सेमी के व्यास के साथ एक वियोज्य कंटेनर के नीचे बिछाते हैं या ध्यान से इसे मक्खन के टुकड़े के साथ कोट करते हैं। हम आटा को एक समान परत में वितरित करते हैं और इसे पहले से गरम ओवन (तापमान 180 डिग्री) पर भेजते हैं।
   
4. केक को 10-15 मिनट तक बेक करें, माचिस या टूथपिक से क्रंब को चेक करें। हम तैयार बेकिंग को ठंडा करते हैं।
   
5. हम फॉर्म के किनारों के साथ चाकू से गुजरते हैं, ठंडा केक को दीवारों से अलग करते हैं। अंगूठी निकालें, धो लें। हम केक को एक प्लेट पर फैलाते हैं और इसे संसेचन (पानी में घुली चीनी) के साथ डालते हैं। अंगूठी स्थापित करना।
   

   फोटो के साथ केक "बर्ड्स मिल्क" रेसिपी के लिए सौफ़ल

6. नरम मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम होने तक फेंटें, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध में डालें। हम एक मिक्सर के साथ काम करते हैं जब तक कि घटक संयुक्त नहीं हो जाते। परिणामी मक्खन क्रीम को अभी के लिए अलग रख दें (रेफ्रिजरेटर में नहीं!)
   
7. जिलेटिन 120 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें। 10 मिनट के लिए या निर्देशों में बताए गए समय के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
   
8. खाना पकाने का सिरप। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें।
   
9. हम पानी डालते हैं। बर्ड्स मिल्क केक के लिए क्लासिक रेसिपी में, चीनी की डेढ़ गुना अधिक आवश्यकता होती है, इसलिए बहुत मीठे डेसर्ट के प्रेमी, साथ ही जो लोग मूल स्वाद के जितना करीब हो सके, दर बढ़ा सकते हैं। बस आनुपातिक रूप से पानी की मात्रा बढ़ाना न भूलें!
   
10. कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें। सिरप को 110 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए, इसलिए यहां आपको खाना पकाने वाले थर्मामीटर की आवश्यकता है। इसके बिना, सिरप तैयार करना बहुत जोखिम भरा है, क्योंकि इस पल को पकड़ना ज्यादा मुश्किल होगा। इस मामले में, आपको "पतले धागे" पर ध्यान केंद्रित करना होगा, अर्थात, यह देखना होगा कि चाशनी चम्मच से लगातार पतली धारा में कब खिंचेगी। पूरी प्रक्रिया में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा, इसलिए समानांतर में हमारे पास प्रोटीन तैयार करने का समय होगा।
    
11. अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक, नींबू का रस और वेनिला चीनी मिलाएं। एक मजबूत द्रव्यमान तक मारो, जो कटोरे को मोड़ते समय दीवारों के साथ फिसलने के बिना मजबूती से जगह में रहेगा। हम आपको याद दिलाते हैं कि प्रोटीन के साथ काम करते समय व्हिस्क और एक कटोरा बिना वसा के सूखा और पूरी तरह से साफ होना चाहिए। प्रोटीन मिश्रण को सही तरीके से फेंटना बेहद जरूरी है - सूफले का स्वाद और स्थिरता इस पर निर्भर करेगी!
    
12. गर्म सिरप को गर्मी से निकालें और धीरे-धीरे कटोरे की दीवार के साथ प्रोटीन को एक पतली धारा में डालें, द्रव्यमान को हराते रहें। एक मिक्सर के साथ लगातार काम करें जब तक कि प्रोटीन मिश्रण कमरे के तापमान (लगभग 10 मिनट) तक ठंडा न हो जाए। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो आप एक बहुत मोटी, सजातीय प्रोटीन क्रीम के साथ समाप्त हो जाएंगे।
    
13. आंशिक रूप से गाढ़ा दूध के साथ मक्खन को प्रोटीन में मिलाएं, सबसे कम गति से और बहुत कम समय के लिए (केवल घटकों के संयुक्त होने तक)।
    
14. हम सूजे हुए जिलेटिन द्रव्यमान को गर्म करते हैं, सक्रिय रूप से हिलाते हैं, जब तक कि पाउडर पूरी तरह से भंग न हो जाए। यह "पानी के स्नान" का उपयोग करके किया जा सकता है या, उदाहरण के लिए, गर्म पानी के एक बड़े कटोरे में जिलेटिन का कटोरा रखकर। यह मत भूलो कि जिलेटिन उबला नहीं जा सकता।
    
15. थोड़ा ठंडा करें, और फिर जिलेटिन के घोल को एक पतली धारा में मिक्सर से फेंटते हुए क्रीम में डालें। जिलेटिन जोड़ने के बाद, द्रव्यमान अधिक तरल हो जाएगा।
    
16. केक पर स्नो-व्हाइट क्रीम डालें, ऊपर से समतल करें। हम रेफ्रिजरेटर में डालते हैं जब तक कि सूफले "जब्त" (2-4 घंटे के लिए) न हो जाए।
    

    केक के लिए आइसिंग "बर्ड्स मिल्क" रेसिपी

17. तैयार केक को आइसिंग से ढक दें। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, मक्खन के टुकड़ों के साथ मिलाएं। हम इसे पानी के स्नान में रखते हैं।
    
18. चॉकलेट-मक्खन के मिश्रण को तब तक लगातार चलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए और एक सजातीय चमकदार शीशा न बन जाए। सुनिश्चित करें कि निचले कटोरे का पानी ऊपरी कटोरे के निचले हिस्से को नहीं छूता है। हम एक छोटी सी आग पर काम करते हैं ताकि चॉकलेट को ज़्यादा गरम न करें।
    
19. थोड़ा ठंडा होने के बाद, शीशे का आवरण सूफले की सतह पर फैलाएं। चॉकलेट के सख्त होने तक केक को फ्रिज में रखें।
    
20. यदि वांछित है, तो आप पिघली हुई चॉकलेट के साथ एक पैटर्न बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, पतली प्रतिच्छेदन रेखाएं बनाएं या एक शिलालेख बनाएं।
    
21. किनारों पर चाकू की ब्लेड को सावधानी से खींचे, और फिर अंगूठी को हटा दें।
    
22. बर्ड्स मिल्क केक को भिगोना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि संभव हो तो इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में काढ़ा करने की सलाह दी जाती है। अगले दिन, सूफ़ल थोड़ा और घना हो जाएगा, और मिठाई अपने आप में और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।
    

केक "बर्ड्स मिल्क" तैयार है! खुश चाय!