गाढ़े दूध के साथ मेवे: बचपन से पसंदीदा व्यंजन की रेसिपी। हेज़लनट में गाढ़े दूध के साथ नट्स, इलेक्ट्रिक हेज़लनट के लिए नट्स की रेसिपी

घर का बना केक स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों का एक बढ़िया विकल्प है। यहां तक ​​कि गाढ़े दूध वाले साधारण मेवे भी मेहमानों और घरों द्वारा खरीदे गए केक की तुलना में बहुत तेजी से खाए जाएंगे। ये बहुत जल्दी बन जाते हैं और मेवे के उत्पाद किसी भी गृहिणी की रसोई में जरूर मिल जाएंगे.

संघनित दूध के साथ नट्स के लिए उत्पाद

आपको चाहिये होगा:

• गाढ़ा दूध का 1 कैन;
• 100 ग्राम मक्खन;
• बेकिंग के लिए 100 ग्राम मार्जरीन;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 बड़े अंडे;
• 3 कप छना हुआ आटा;
• 1 चम्मच आटा बेकिंग पाउडर.

बेकिंग पाउडर की जगह आप आधा चम्मच सोडा ले सकते हैं, लेकिन फिर इसे एक चम्मच सिरके से बुझा दें।

मेवों की स्टफिंग के लिए गाढ़ा दूध कैसे तैयार करें?

एक सॉस पैन में दूध का एक बंद डिब्बा रखें और इसे पूरी तरह से पानी से भर दें। तरल को उबाल लें और दूध को 4 या 5 घंटे तक उबालें। जार जितनी देर तक उबलते पानी में रहेगा, उसकी सामग्री उतनी ही अधिक गाढ़ी होगी। - दूध उबालते समय पैन में लगातार गर्म पानी डालते रहें ताकि जार पूरी तरह से ढक जाए। दूध उबल गया है, और यह पहले ही लगभग टॉफी में बदल चुका है, इसे ठंडा होने दें। चाहें तो इसे एक चौथाई कप कटे हुए अखरोट के साथ मिला सकते हैं.

मेवों के लिए आटा कैसे बनाये

आटा इस प्रकार बनायें:

• नरम मक्खन और मार्जरीन को छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें चीनी के साथ मिलाएं - एक बड़े चम्मच का उपयोग करें या एक मिक्सर लें और उस पर आटा गूंधने के लिए एक नोजल लगाएं। आपको एक सजातीय प्लास्टिक द्रव्यमान मिलना चाहिए।
• मक्खन और चीनी में अंडे डालें और फिर से मिलाएँ।
• बेकिंग पाउडर के साथ आधा आटा मिलाएं और इसे भविष्य के आटे में मिलाएं - मिश्रण करें।
• आटे के दूसरे भाग को मेवों के बेस में छोटे-छोटे हिस्सों में डालें ताकि आटा ज्यादा सख्त न हो।
• तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे एक फिल्म के साथ लपेटें और इसे अपनी हथेलियों से थोड़ा चपटा करें। छोटी मोटाई आटे को तेजी से ठंडा होने देगी। आटे को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.

नट्स के लिए आधा भाग कैसे बेक करें

नट्स के लिए आधा भाग पकाने की तकनीक बहुत आसान है:

• आटे का एक टुकड़ा हेज़लनट के आकार का काट लीजिये.
• आटे का एक टुकड़ा एक सांचे में रखें और इसे अपनी उंगलियों से दीवारों पर थोड़ा दबाते हुए फैलाएं। यदि अतिरिक्त आटा किनारों से रेंग कर बाहर आ गया है, तो उन्हें चाकू से काट लें।
• भरे हुए हिस्सों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। सांचों को नीचे की ओर सपाट रखें।
• आटे के हिस्सों को 180 डिग्री पर ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि आटा सुंदर गुलाबी रंग का न हो जाए।
• तैयार हिस्सों को साँचे से निकालें और उन्हें उबले हुए गाढ़े दूध से भरने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।

मेवे कैसे एकत्रित करें

प्रत्येक आधे हिस्से में थोड़ा सा उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें और दोनों हिस्सों को एक साथ जोड़ दें। आप प्रत्येक अखरोट के अंदर किसी भी अखरोट का एक टुकड़ा रख सकते हैं।

मेवों को पकाने के लिए, आप अलग एल्यूमीनियम सांचों का उपयोग कर सकते हैं - उन्हें ओवन में बेक करें। इसके अलावा वफ़ल आयरन जैसे फ्लैट फॉर्म भी बिक्री पर हैं - इन्हें स्टोव के ऊपर मेवे पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन अगर आप इस स्वादिष्ट मिठाई को अक्सर बेक करने जा रहे हैं, तो एक विशेष इलेक्ट्रिक हेज़लनट मेकर खरीदें।

ऐसे व्यक्ति से मिलना मुश्किल है जिसने बचपन में असली नट्स कुकीज़ का आनंद न उठाया हो। आज, उनका नुस्खा तेजी से भुला दिया गया है, क्योंकि दुकानें विभिन्न मिठाइयों और मिठाइयों का एक विशाल चयन पेश करती हैं। हम अन्याय को बहाल करने और नट्स पकाने का तरीका याद रखने का प्रस्ताव करते हैं।

क्लासिक नुस्खा

अगर आप अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं या किसी उत्सव के लिए कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इस तरह की मूल कुकी बनाएं। उत्पादों के प्रस्तुत सेट से, आप बहुत सारे "नट" पका सकते हैं। आपको पता भी नहीं चलेगा कि मिठाई की प्लेट कैसे खाली हो जाती है!

खाना पकाने के लिए आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी। कुछ अंडे, 250 ग्राम मक्खन, 0.5 बड़े चम्मच। चीनी, 625 ग्राम आटा, 0.5 चम्मच सोडा और उतनी ही मात्रा में टेबल सिरका, और नमक भी। भरने के लिए, आपको उबला हुआ गाढ़ा दूध चाहिए, जिसे आप दुकान पर खरीद सकते हैं या खुद पका सकते हैं।

गाढ़े दूध के साथ क्लासिक रेसिपी "नट्स" के अनुसार, इसे कई चरणों में पकाना सबसे अच्छा है:

• यदि आप स्वयं गाढ़ा दूध पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यहीं से शुरुआत करनी होगी। ऐसा करने के लिए, जार को सॉस पैन में रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे तक पकाएं। उसके बाद, सब कुछ ठंडा होना चाहिए। इसे शाम को करने की सलाह दी जाती है ताकि अगले दिन सब कुछ तैयार हो जाए;
• अब आपको आटे पर काम करने की ज़रूरत है, जिसके लिए मक्खन को भाप स्नान में पिघलाएँ। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, पहले इसे काटने की अनुशंसा की जाती है। फिर इसमें सिरका और चीनी के साथ सोडा मिलाएं और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें;
• अंडों को झाग बनने तक अलग-अलग फेंटें। - इसके बाद इन्हें तेल में डालें और मिलाते रहें. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें ताकि आटे में गुठलियाँ न रहें और वह सजातीय हो, लेकिन साथ ही गाढ़ा भी हो।
• इस रेसिपी में हेज़ल में गाढ़े दूध के साथ "नट्स" तैयार किया जाता है, जो पूरी तरह से अलग हो सकता है। पुराने संस्करण कच्चे लोहे से बने होते हैं और सब कुछ स्टोव पर पकाया जाता है, लेकिन आज आप आधुनिक विद्युत उपकरण खरीद सकते हैं। कोशिकाओं को पहले तेल से चिकना किया जाना चाहिए ताकि कुछ भी चिपक न जाए;
• आटे के कुल द्रव्यमान से, आपको छोटे-छोटे टुकड़े लेने होंगे, उनमें से गोले बनाने होंगे, जो कोशिकाओं को 2/3 से भरना चाहिए। उसके बाद, हेज़लनट के शीर्ष को कवर करें और, यदि आटा किनारों से बाहर आ गया है, तो इसे अवश्य काट लें, क्योंकि यह जल जाएगा। सब कुछ बेक हो जाने के बाद, हिस्सों को एक कटोरे में मोड़कर थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए। तैयार "गोले" को गाढ़ा दूध से भरें, लगभग 1 चम्मच प्रत्येक। यह केवल उन्हें जोड़ने के लिए बना हुआ है और आप स्वादिष्ट घर का बना कुकीज़ का आनंद ले सकते हैं।

अंडा रहित कुकी रेसिपी

यह विकल्प अधिक हल्का है, क्योंकि इसमें इतनी सारी सामग्रियां नहीं हैं। अंडों की कमी के कारण, "शेल" सख्त और कुरकुरे होते हैं।

इस नुस्खे के लिए इन सामग्रियों की आवश्यकता है। 3 कला. आटा, 250 ग्राम मार्जरीन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 0.5 बड़े चम्मच। चीनी, और 0.5 चम्मच सोडा, सिरके से बुझाया हुआ। भरने के लिए हम उबला हुआ गाढ़ा दूध लेते हैं।

गाढ़े दूध के साथ नट्स की इस पुरानी रेसिपी के अनुसार, आटा कुछ ही मिनटों में बहुत जल्दी पक जाता है:

• मार्जरीन नरम होना चाहिए, लेकिन इसे भाप स्नान में पिघलाना सबसे अच्छा है;
• इसमें दानेदार चीनी, सोडा और खट्टी क्रीम मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और फिर थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें;
• हेज़ल में तेल के साथ कोशिकाओं को चिकना करें और, आटे को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, "गोले" को सेंकें;
• यह केवल उन्हें भरने, जकड़ने और प्रियजनों का इलाज करने के लिए ही रहता है।

मेयोनेज़ के साथ गाढ़ा दूध के साथ "पागल"।

मिठाइयों का एक और विकल्प जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है। ऐसी कुकीज़ अलग-अलग फिलिंग के साथ बनाई जा सकती हैं, लेकिन हम सबसे आम विकल्प पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

किसी भी डिश को बनाने के लिए आपको ऐसी सामग्री लेनी होगी. कुछ अंडे, 1/4 बड़ा चम्मच। चीनी, 0.5 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ और उतनी ही मात्रा में तेल, 3 बड़े चम्मच। आटा और 1 चम्मच सोडा, सिरके से बुझाया हुआ। क्रीम के लिए आपको 400 ग्राम गाढ़ा दूध और 100 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी।

आइए गाढ़े दूध के साथ "नट्स" के लिए आटा बनाकर रेसिपी में महारत हासिल करना शुरू करें, जिसके लिए अंडे को मिक्सर से चीनी के साथ फेंटना होगा। पहले छोटे टुकड़ों में कटे हुए मक्खन को भाप स्नान में पिघलाएँ।

हम अंडों में मेयोनेज़, सिरका और तेल से बुझा हुआ सोडा भेजते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और आटे की जगह थोड़ा-थोड़ा आटा डालें, जो नरम होना चाहिए, लेकिन बहुत सख्त नहीं होना चाहिए। पहली बेकिंग से पहले गड्ढों और उभारों को चिकना करना महत्वपूर्ण है।

आटे की लोइयां लगभग आधे अखरोट के आकार की होनी चाहिए. यदि आप कच्चे लोहे के हेज़लनट पैन में कुकीज़ पका रहे हैं, तो इसे सुनहरा भूरा होने पर पलट दें। इस प्रकार, सभी "गोले" तैयार करें और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें। गाढ़े दूध और मक्खन को फेंटकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें, और फिर हिस्सों को इसके साथ भरें और इसे जकड़ें।

ओवन में गाढ़े दूध के साथ मेवे बनाने की विधि

बहुत से लोगों के पास घर पर विशेष हेज़लनट नहीं होता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इस विनम्रता को छोड़ने की ज़रूरत है, क्योंकि आप इसे ओवन में भी पका सकते हैं। बेशक, "नट" क्लासिक रेसिपी की तरह उत्तम नहीं होंगे, लेकिन स्वाद भी शीर्ष पर होगा।

खाना पकाने के लिए आपको ऐसी सामग्री लेनी होगी। मक्खन का एक पैकेट, 0.5 बड़े चम्मच। चीनी, अंडा, 3 बड़े चम्मच। आटा, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर और गाढ़ा दूध।

इस नुस्खा के अनुसार घर का बना कुकीज़ तैयार करने के लिए, आपको एक मिक्सर के साथ अंडे को चीनी के साथ फेंटना होगा, और फिर, आटा और बेकिंग पाउडर को भागों में मिलाकर आटा गूंधना होगा। हम विशेष सांचों में पकाएंगे जिनका आकार अंडाकार होगा। उन्हें तेल से चिकना करने की जरूरत है, आटा बिछाएं और ध्यान से इसे अपनी उंगलियों से वितरित करें, इसे दीवारों के खिलाफ मजबूती से दबाएं। केंद्र में खाली जगह होनी चाहिए;

ओवन में 180 डिग्री पर 10 मिनट तक पकाएं;

समय बीत जाने के बाद, कुकीज़ निकालें, ठंडा करें और साँचे से बाहर निकालें। प्रत्येक भाग को गाढ़े दूध से लपेटें और उन्हें जोड़े में जोड़ दें।

कस्टर्ड के साथ "नट्स" कैसे पकाएं?

यह नुस्खा अधिक जटिल माना जाता है, क्योंकि इसमें क्रीम के साथ थोड़ा खिलवाड़ करना पड़ेगा, लेकिन स्वाद इसके लायक होगा।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटे के लिए: 100 ग्राम मक्खन, लेकिन आप मार्जरीन, 2 अंडे, 4 बड़े चम्मच भी ले सकते हैं। चीनी के चम्मच और उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम, 0.5 चम्मच सोडा, 0.5 बड़े चम्मच। स्टार्च और 2 बड़े चम्मच। आटा;
• क्रीम के लिए: 250 ग्राम दूध, 2 अंडे, 100 ग्राम चीनी, 20 ग्राम आटा और 50 ग्राम मक्खन, साथ ही वेनिला चीनी का एक बैग और एक चुटकी वैनिलिन।

हम निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार तैयारी करेंगे:

• सबसे पहले अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सफेद झाग न बन जाए। नरम मार्जरीन और अन्य सामग्री वहां भेजें। एक वायु द्रव्यमान बनने तक सब कुछ मिलाएं;
• फॉर्म को तेल से चिकना करें और ऊपर वर्णित सिद्धांतों के अनुसार उसमें मेवे पकाएं;
• अब हम क्रीम की ओर मुड़ते हैं, जिसके लिए हम अंडे और चीनी मिलाते हैं। वहां आटा और वेनिला चीनी भेजें;
• तैयार मिश्रण को ठंडे दूध के साथ पतला करें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि स्थिरता एक समान हो;
• सब कुछ मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें;
• - इसके बाद ठंडा करें और तेल डालकर क्रीम तैयार कर लें. उन्हें "गोले" से शुरू करें और उन्हें एक साथ जोड़ दें।

"नटलेट्स" के लिए अन्य कौन सी फिलिंग का उपयोग किया जा सकता है?

आप "गोले" को न केवल गाढ़े दूध से भर सकते हैं।

कई अलग-अलग स्वादिष्ट टॉपिंग हैं, उनमें से कुछ पर विचार करें:

• आप कटे हुए मेवों को उसी गाढ़े दूध में डाल सकते हैं या उन्हें अंदर ही हिला सकते हैं;
• कोको, मक्खन, दानेदार चीनी, दूध और शिशु फार्मूला से एक स्वादिष्ट क्रीम प्राप्त की जाती है। मिश्रण को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं और उबाल लें। अंत में मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि क्रीम गाढ़ी हो जाए;
• आप मक्खन, चीनी, पनीर, कटे हुए मेवे और कुकीज़ मिला सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट क्रीम बनती है;
• एक अन्य मूल समाधान यह है कि तैयार मेवों को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोएं, और फिर उन्हें नारियल के गुच्छे में रोल करें।

अब आप नट्स कुकीज़ बनाने के कई अलग-अलग तरीके जानते हैं, जो निश्चित रूप से आपको एक खुशहाल बचपन की याद दिलाएंगे। फिलिंग के साथ प्रयोग करके आप कुकीज़ के लिए नए विकल्प प्राप्त कर सकते हैं। आपके और आपके बच्चों के लिए सुखद भूख!

गाढ़े दूध के साथ "नट्स" बच्चों और वयस्कों के लिए सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। सोवियत काल में, वे लगभग एकमात्र ऐसी मिठाइयाँ थीं जो एक साधारण चाय पार्टी को भी वास्तविक छुट्टी में बदल देती थीं। नायाब स्वाद के साथ, इन कुकीज़ का कोई एनालॉग नहीं है, और स्टोर में यह व्यंजन घरेलू बेकिंग से बहुत अलग है। संघनित दूध के साथ असली क्लासिक "नट्स" कैसे पकाएं?

संघनित दूध के साथ क्लासिक "नट्स" के लिए आटा कैसे पकाएं

आटा तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मक्खन या मार्जरीन - 250 ग्राम;
• आटा - 3 कप;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• चीनी - ½ कप;
• सोडा - ¼ चम्मच;
• नींबू का रस या सिरका - सोडा बुझाने के लिए;
• नमक - एक चुटकी.

1. एक सॉस पैन में मक्खन या मार्जरीन पिघलाएँ। आप इन्हें थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ कर नरम भी कर सकते हैं, या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं।
2. अंडे को चीनी के साथ फेंटें, इसके लिए आप किसी भी उपयुक्त घरेलू उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।
3. सोडा को सिरके या नींबू के रस से बुझाएं।
4. मक्खन या मार्जरीन, अंडे को चीनी और सोडा के साथ मिलाएं, मिश्रण में नमक डालें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक पूरे द्रव्यमान को मिलाएं।
5. आटे में धीरे-धीरे आटा डालें, मिश्रण को लगातार चलाते रहें।
6. आटे को अच्छी तरह मसल-मसल कर गूथ लीजिये, आटा नरम, चिकना और लचीला होना चाहिए.

संघनित दूध के साथ क्लासिक "नट" के लिए भराई कैसे तैयार करें

भरावन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा दूध का एक डिब्बा - 1 टुकड़ा;
• अखरोट - 200 ग्राम;
• मक्खन - 50 - 100 ग्राम।

कुकी आटा इस प्रकार तैयार करें:

1. गाढ़े दूध के जार से लेबल हटा दें, इसे गर्म पानी के नीचे रखकर सॉस पैन में रखें। जार को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और आग लगा दें। जब पानी उबल जाए तो आंच कम कर दें और पानी को वाष्पित होने से बचाने के लिए बर्तन को ढक्कन से ढक दें। हम कंडेंस्ड मिल्क को धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालते हैं, लगातार यह सुनिश्चित करते हैं कि पानी थोड़ा उबल जाए और जार को पूरी तरह से ढक दे।
2. मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं और उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क में डालें, आप इसे आसानी से गर्म कंडेंस्ड मिल्क में डाल सकते हैं।
3. हम अखरोट को एक कॉफी ग्राइंडर में पाउडर अवस्था में पीसते हैं और मक्खन के साथ उबले हुए गाढ़े दूध में मिलाते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं, सबसे अच्छा एक मिक्सर के साथ।

गाढ़े दूध के साथ क्लासिक "नट्स" कैसे पकाएं

निम्न प्रकार से कुकीज़ तैयार करें:

1. आटे को आवश्यक आकार की गेंदों में रोल करें - जैसे कि यह आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे बेकिंग डिश में सबसे उपयुक्त रूप से फिट हो। सोवियत काल में, साधारण, सरल "हेज़लनट्स" का उपयोग किया जाता था, उनके लिए इष्टतम आकार 2 सेंटीमीटर व्यास वाले आटे के गोले थे।
2. "हेज़लनट" को आग पर रखें, ढक्कन खोलें और प्रत्येक इंडेंटेशन को वनस्पति तेल से चिकना करें, साथ ही शीर्ष पर प्रत्येक उभार को - यह आपको मोल्ड से कुकीज़ का एक आदर्श बैकलॉग प्रदान करेगा।
3. हम प्रत्येक अवकाश में आटे की एक गेंद डालते हैं और फॉर्म का ढक्कन बंद कर देते हैं। कुछ समय के लिए, हम इसे हैंडल से कसकर पकड़ते हैं ताकि आटा समान रूप से आकार में वितरित हो जाए और "अखरोट" हिस्सों का वांछित रूप ले ले। यदि "हेज़लनट" अच्छी तरह से गर्म हो गया है, तो दबाने के कुछ सेकंड के बाद, उसमें से हवा निकालना सुनिश्चित करें और हैंडल को फिर से निचोड़ें। उन्हें लगभग एक मिनट तक रखें, फिर आप उन्हें अपने आप बेक होने के लिए छोड़ सकते हैं। कुकीज़ पहले से गरम "नट रैक" पर बहुत जल्दी बेक हो जाती हैं - कुछ मिनटों से अधिक नहीं।
4. जब कुकीज़ एक तरफ से बेक हो जाएं, तो "हेज़लनट" को दूसरी तरफ पलट देना चाहिए और कुछ मिनट के लिए और बेक करना चाहिए।
5. मोल्ड को आंच से हटा लें, कुकीज़ को कांटे से हटा दें और एक नया बैच लोड करें।
6. जब "नट्स" के सभी हिस्से तैयार हो जाएं, तो बेहतर आसंजन के लिए प्रत्येक आधे के किनारों को कोटिंग करने के बाद, प्रत्येक आधे में भराई डालना और उन्हें एक साथ चिपकाना आवश्यक है।

गाढ़ा दूध के साथ क्लासिक "नट्स" की तैयारी में कुछ बारीकियाँ

1. क्लासिक रेसिपी में मूल रूप से मार्जरीन का उपयोग किया गया था, इसने लीवर को एक विशेष स्वाद दिया। लेकिन सबसे अधिक संभावना है, सोवियत काल में इस विनम्रता की संरचना में इसकी उपस्थिति केवल एक मामूली कमी के कारण थी। दुकानों की अलमारियों पर मक्खन ढूंढना मुश्किल था, लेकिन आज भी इसका उपयोग अक्सर किया जाता है।
2. हालाँकि अखरोट पहले "नट्स" बनाने की विधि में मौजूद थे, लेकिन उनका उपयोग शायद ही कभी किया जाता था। आमतौर पर यह एक गाढ़े दूध तक सीमित होता है। आज, भराई बहुत अधिक विविध है: संघनित दूध में मूंगफली, किशमिश, आलूबुखारा, कैंडीड फल, चॉकलेट, शराब, कॉन्यैक, कोको मिलाया जाता है।
3. आज, सोवियत काल में उपयोग किए जाने वाले सामान्य "हेज़ेल" पैन पहले से ही बहुत कम उपयोग किए जाते हैं। उन्हें एक अधिक आधुनिक संस्करण - इलेक्ट्रिक वफ़ल आयरन "ओरेशेक" द्वारा प्रतिस्थापित किया गया, जो आपको जल्दी और आसानी से अपनी पसंदीदा कुकीज़ पकाने की अनुमति देता है।

एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें और पूरे परिवार के साथ इसका आनंद लें, या मेहमानों को आमंत्रित करें - इस तरह के व्यंजन से हर कोई बहुत खुश होगा।

बचपन से सबसे पसंदीदा व्यंजनों की सूची में, आप गाढ़े दूध के साथ मेवे जोड़ सकते हैं। इस व्यंजन के लिए क्लासिक नुस्खा आपको नौसिखिए रसोइये के लिए भी इसे जल्दी और आसानी से तैयार करने की अनुमति देगा। ऐसी मिठाई को न तो कोई बच्चा और न ही कोई वयस्क मना कर सकता है।

नुस्खा के इस संस्करण में न्यूनतम मात्रा में उत्पादों का उपयोग शामिल है। मीठे मेवे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: 3 अंडे, उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का 1 पैक, 120 ग्राम चीनी, नींबू के रस की 3-4 बूंदें, ¼ छोटा चम्मच प्रत्येक। नमक और सोडा, 430 ग्राम छना हुआ आटा, 1 कैन उबला हुआ गाढ़ा दूध।

1. जर्दी से अलग किए गए प्रोटीन को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
2. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक जर्दी को मिक्सर से पीटा जाता है। इस प्रक्रिया में, उनमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाएं।
3. मक्खन को पिघलाकर आटे में मिलाया जाता है।
4. अंतिम दो सामग्रियों से हाथ से सक्रिय रूप से मोटा आटा गूंथ लिया जाता है। धीरे-धीरे इसमें फेंटी हुई जर्दी भेजी जाती है।
5. ठंडे प्रोटीन को नमक और सोडा के साथ मिलाया जाता है, साइट्रिक एसिड के साथ मिलाया जाता है, और फिर किसी भी सुविधाजनक तरीके से हल्के फोम तक फेंटा जाता है।
6. यह सभी सामग्रियों को मिलाने और गाढ़ा गाढ़ा आटा गूंथने के लिए बाकी है।
7. परिणामी द्रव्यमान से छोटी गेंदें रोल करें, जो भविष्य की कुकीज़ के लिए रिक्त स्थान बन जाएंगी।
8. टुकड़ों को गर्म हेज़लनट में रखा जाता है और हल्का सुनहरा होने तक बेक किया जाता है।
9. अखरोट के प्रत्येक आधे भाग पर गाढ़ा दूध डाला जाता है और दूसरे भाग से बंद कर दिया जाता है।

यदि उबले हुए के बजाय तरल गाढ़ा दूध का उपयोग करने का निर्णय लिया जाता है, तो कुकीज़ को कुछ घंटों के लिए ठंड में रखा जाना चाहिए ताकि भरने को गाढ़ा होने का समय मिल सके।

पुराना खाना पकाने का नुस्खा

चर्चा के तहत मिठाई के लिए सबसे सफल नुस्खा वह है जो हमारी दादी-नानी इस्तेमाल करती थीं। इसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: 2 चिकन अंडे, 180 ग्राम चीनी, 230 ग्राम मलाईदार मार्जरीन, 600 ग्राम आटा, 0.5 चम्मच। सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा, उबले हुए गाढ़े दूध की एक कैन।

1. सारी चीनी को नरम मार्जरीन के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
2. अंडे को भविष्य के आटे में डाला जाता है (उन्हें जर्दी और प्रोटीन में अलग करना आवश्यक नहीं है)।
3. द्रव्यमान में आटा न्यूनतम भागों में डाला जाता है। यह नरम और लोचदार होना चाहिए। इसलिए, आटे की संकेतित मात्रा को थोड़ा कम या बढ़ाया जा सकता है।
4. इसमें बुझा हुआ सोडा मिलाना बाकी है और सभी सामग्रियों को फिर से मिलाया जाता है।
5. मेवों को विशेष रूप में सुनहरा होने तक पकाया जाता है।
6. कुकी के प्रत्येक दो हिस्सों को गाढ़े दूध से भर दिया जाता है और सावधानी से एक साथ चिपका दिया जाता है।

आटे को आज्ञाकारी बनाने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पुराने नट्स रेसिपी वाले सभी उत्पाद समान कमरे के तापमान पर हों।

गाढ़े दूध के साथ नरम मेवे कैसे पकाएं?

मिठाई को विशेष रूप से कोमल बनाने के लिए, गाढ़ा दूध सीधे आटे (कच्चे उत्पाद का एक कैन) में मिलाया जाना चाहिए। आपको इसका उपयोग करने की भी आवश्यकता होगी: 230 ग्राम आटा, 2 अंडे का सफेद भाग, 0.5 चम्मच। सिरका के साथ बुझा हुआ बेकिंग सोडा, 140 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक और वैनिलिन।

1. अंडे की सफेदी को मिक्सर या ब्लेंडर से पीटकर गाढ़ा फोम बना लें।
2. चीनी को धीरे-धीरे परिणामी रसीले द्रव्यमान में पेश किया जाता है।
3. आटे में गाढ़ा दूध, सोडा, आटा और वैनिलिन मिलाना बाकी है।
4. परिणामी द्रव्यमान से नट्स के आधे हिस्से बेक किए जाते हैं।

आप तैयार कुकीज़ को व्हीप्ड क्रीम, जैम या दही क्रीम से भर सकते हैं।

ओवन में पकाने की विधि

खाना पकाने के लिए आपको ओवन का उपयोग करना होगा। घटकों में शामिल हैं: 1 अंडा, मक्खन का 1 पैकेट, 560 ग्राम आटा, 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर, 90 ग्राम चीनी, गाढ़ा दूध की एक कैन।

1. अंडे को चीनी के साथ फेंटा जाता है, जिसके बाद बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा धीरे-धीरे द्रव्यमान में मिलाया जाता है। इन सामग्रियों का उपयोग गाढ़ा नरम आटा गूंथने के लिए किया जाता है।
2. यदि आपके पास कोई विशेष आकार नहीं है, तो आप मेवों को किसी भी गोल या अंडाकार साँचे में पका सकते हैं। आटे को उनके ऊपर इस तरह से फैलाना चाहिए कि बीच में एक खाली जगह बन जाए।
3. कुकीज़ को 180 डिग्री पर 10-15 मिनट तक पकाया जाता है.
4. मिठाई के ठंडे हिस्सों को उबले हुए या तरल गाढ़े दूध के साथ छिड़का जाता है, और फिर जोड़े में मिलाया जाता है।

बेशक, तैयारी की इस विधि के साथ, कुकीज़ एक विशेष रूप में उतनी चिकनी और सुंदर नहीं होती हैं, लेकिन यह मिठाई के स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है।

हेज़लनट्स के लिए गाढ़े दूध के साथ नट्स के लिए आटा

तैयार मिठाई का स्वाद मुख्य रूप से आटे पर निर्भर करेगा। परिचारिका कई विकल्पों में से चुन सकती है जो तैयारी के तरीके और उत्पादों के सेट दोनों में भिन्न हैं।

क्लासिक आटा

क्लासिक संस्करण के लिए, आपको लेने की आवश्यकता होगी: 550 ग्राम आटा, 270 ग्राम मक्खन, 90 ग्राम चीनी, एक बड़ी चुटकी नमक और सोडा, 2 अंडे, बुझाने के लिए सेब साइडर सिरका।

1. मक्खन को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, जिसके बाद इसे जल्दी नरम होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. अंडे को चीनी के साथ किसी भी सुविधाजनक तरीके से फेंटा जाता है।
3. सोडा को सिरके से बुझाया जाता है।
4. सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है, और उनमें आटे को छोटे भागों में मिलाया जाता है।

तैयार आटा गाढ़ा और मुलायम होना चाहिए.

मेयोनेज़ पर हेज़लनट्स के लिए आटा

दिलचस्प बात यह है कि नट्स का आटा मेयोनेज़ के आधार पर भी तैयार किया जा सकता है। इस सॉस (130 ग्राम) के अलावा, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है: मक्खन का एक पैकेट, 3 अंडे, 550 ग्राम आटा, 180 ग्राम चीनी, एक चुटकी बेकिंग पाउडर।

1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ दिया जाता है और चीनी के साथ मिलाया जाता है (पीटा नहीं जाता)।
2. फिर मेयोनेज़, नरम मक्खन और बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा मीठे अंडे के मिश्रण में मिलाया जाता है।
3. आटा नरम और लोचदार होना चाहिए.

चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि मेयोनेज़ द्रव्यमान को नमकीन बना देगा। तैयार कुकी में यह एडिटिव बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा।

शोर्त्कृशट पेस्ट्री

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से, मीठे मेवे विशेष रूप से कोमल और कुरकुरे होते हैं। इस मिठाई विकल्प के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता होगी: मक्खन का एक पैकेट, 2 अंडे, 450 ग्राम आटा, 170 ग्राम चीनी, 0.5 चम्मच। बुझा हुआ सोडा, एक चुटकी नमक।

1. नरम मक्खन को आधी चीनी के साथ मिलाया जाता है। इसके दूसरे भाग को अंडे की जर्दी और नमक के साथ मिलाया जाता है।
2. प्रोटीन को बुझे हुए सोडा के साथ झाग बनाने के लिए फेंटा जाता है।
3. आटे के सभी तीन घटकों को एक सजातीय स्थिरता तक मिलाया जाता है।

आपको द्रव्यमान को तब तक गूंधने की ज़रूरत है जब तक कि यह अच्छी तरह से फैला न हो जाए।

अंडा रहित आटा रेसिपी

अगर घर में अंडे नहीं हैं तो आप उनके बिना भी स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं. मीठे नट्स के लिए, आपको लेने की आवश्यकता होगी: मलाईदार मार्जरीन का एक मानक पैक, 170 ग्राम चीनी, 450 ग्राम आटा, 170 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 0.5 चम्मच। बेकिंग पाउडर।

1. मार्जरीन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाया जाता है, जिसके बाद इसे चीनी के साथ मिलाया जाता है।
2. उपरोक्त सामग्री में बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ खट्टा क्रीम और आटा मिलाया जाता है।
3. - सख्त गाढ़ा आटा गूंथ लें.

रेसिपी में अंडे की अनुपस्थिति से तैयार मिठाई का स्वाद खराब नहीं होगा।

गाढ़े दूध के साथ मेवे पकाने की बारीकियाँ

अपने हाथों से बनाए गए व्यंजन हमेशा स्टोर से खरीदे गए व्यंजनों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल बनते हैं। लेकिन पाक प्रयोग विफल न हो जाए, इसके लिए आपको चर्चा के तहत पकवान तैयार करने की कुछ तरकीबें और बारीकियों को जानना होगा।

एक इलेक्ट्रिक हेज़ेल में

कुकीज़ को एक विशेष विद्युत उपकरण में पकाना सबसे आसान तरीका है।

मुख्य बात निम्नलिखित बातों को नहीं भूलना है:

• ताकि मेवों का आधा भाग जले नहीं, पहले बैच से पहले, उपकरण को सब्जी या मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए (हालाँकि निर्देश आमतौर पर संकेत देते हैं कि यह आवश्यक नहीं है)।
• जब हेज़लनट वांछित तापमान तक गर्म हो जाएगा, तो यह एक संकेत देगा, जिसके बाद आप आटा बिछा सकते हैं।
• कुकीज़ को कुरकुरा बनाने के लिए, लेकिन सूखी नहीं बनाने के लिए, डिवाइस को 1.5-2 मिनट से अधिक समय तक बंद रखना पर्याप्त है।

इलेक्ट्रिक हेज़लनट मेकर आपको एक ही समय में कुकीज़ के एक बैच को बेक करने की अनुमति देता है, जिससे परिचारिका के समय की काफी बचत होती है।

लेकिन ऐसी परिस्थितियों में भी, आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा:

• ओवन में कुकी के आधे भाग पकाने के लिए "अखरोट" नामक विशेष धातु के साँचे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आज भी इन्हें बिक्री के लिए पाया जा सकता है।
• ओवन को 180-200 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। इस तापमान पर मेवे कुछ ही मिनटों में पक जाते हैं। अच्छी तरह से पके हुए गोले आसानी से साँचे से बाहर गिर जाते हैं।
• सामान्य तौर पर, ओवन में कुकीज़ बनाने के लिए किसी भी डिज़ाइन वाले साँचे का उपयोग किया जा सकता है। यहां तक ​​कि सितारे या दिल भी. मुख्य बात यह है कि भविष्य में इन्हें मिलाकर गाढ़े दूध से भरना संभव होगा।

मीठे मेवों को पकाने की जो भी विधि और विधि चुनी जाए, भरने के लिए स्व-पका हुआ गाढ़ा दूध का उपयोग करना बेहतर है।

इसके अलावा, आप कुकीज़ के आधे हिस्से को क्रीम, फल, जैम, पनीर से भर सकते हैं।

बहुत से लोग उन पेस्ट्री को याद करते हैं जिन्हें बचपन से ही उनके मीठे और नाजुक स्वाद, दिलचस्प आकार और अलौकिक सुगंध के साथ कुरकुरे क्रस्ट के लिए पसंद किया जाता रहा है। बेशक, हम बात कर रहे हैं, गाढ़े दूध के साथ स्वादिष्ट कुकीज़ के बारे में, पुराने और नए व्यंजन एक दूसरे से थोड़े अलग हैं, लेकिन पकवान के लिए प्यार हमेशा महान है। आप अपने पसंदीदा भरवां मेवे आसानी से घर पर बना सकते हैं और न केवल आधुनिक तकनीक की मदद से, बल्कि सभी रहस्यों के बारे में लेख में आगे बताया गया है।

स्वादिष्ट मीठे मेवे बनाने के लिए, आपको सबसे पहले आटा, साथ ही गाढ़ा दूध भरना ठीक से तैयार करना होगा। GOST के अनुसार गाढ़ा दूध चुनने का प्रयास करें, जिसमें से नट्स के लिए भरना सबसे अच्छा है।

सोवियत काल से एक उत्कृष्ट नुस्खा संरक्षित किया गया है, जो उन लोगों के लिए आदर्श है जिनके पास आधुनिक हेज़लनट्स हैं, और उन लोगों के लिए जिन्होंने इसके पुराने समकक्ष - कच्चा लोहा हेज़लनट्स को संरक्षित किया है।

बेकिंग तैयार करने में लगभग एक घंटा लगेगा, और यह देखते हुए कि आधुनिक तकनीकों को सहायक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बेकिंग प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी।

साँचे में गाढ़े दूध के साथ मेवे: एक क्लासिक मक्खन नुस्खा

अवयव

जांच के लिए

• -3 पीसीएस। + -
• - 1/4 छोटा चम्मच + -
• - 250 ग्राम + -
• - 100 ग्राम + -
• - 1 चम्मच (या 1/4 छोटा चम्मच सोडा और 2-3 बूंद नींबू का रस) + -
• - 400 ग्राम + -

सामग्री भरना

• - 1 बैंक + -

घर में बने मेवों को कैसे पकाएं और बेक करें

• जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। हम जर्दी को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, और सफेद को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि वे थोड़ा ठंडा हो जाएं।
• अंडे की जर्दी को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे उसमें चीनी डालें। यदि वांछित है, तो आप फेंटे हुए अंडे के द्रव्यमान में चिकना होने तक वेनिला चीनी का एक बैग डाल सकते हैं।
• हम मक्खन पिघलाते हैं।
• आटे को एक अलग सूखे कटोरे में डालें, उसमें पिघला हुआ मक्खन डालें।
• हम अपने हाथों से आटा गूंथते हैं.
• मिश्रण में फेंटी हुई जर्दी मिलाएं, आटे को फिर से चिकना होने तक गूंथ लें।
• ठंडे प्रोटीन को एक अलग कटोरे में नमक और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं (इसे नींबू के रस (या सिरके) में घुले सोडा से बदला जा सकता है)।
• सफेद को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक हल्का झाग न दिखने लगे।
• बैटर में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
• आटे को फिर से अच्छी तरह गूथ लीजिये.

आटे की आदर्श स्थिरता एक घना, गाढ़ा द्रव्यमान है, लेकिन किसी भी स्थिति में टेढ़ा या चिपचिपा नहीं होता है।

• हम सभी आटे को समान टुकड़ों में विभाजित करते हैं, जिसमें से हम भविष्य के नट्स (लगभग 1 सेमी व्यास) के लिए खाली-गेंदों को रोल करते हैं।
• हम हेज़लनट को ऑपरेटिंग तापमान तक गर्म करते हैं।

यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ओरेशनिट्सा है, तो उसे निर्देशों के अनुसार गर्म करें। यदि हेज़ल सरल है (स्टोव पर गर्म करने के लिए), तो तलने से पहले, हम प्रत्येक पक्ष को 1-2 मिनट के लिए भूनते हैं।

• गर्म करने के बाद, सांचे को तेल से चिकना करें (हम दोनों गड्ढों और उनके बीच की जगह को कोट करते हैं)।
• हमने तैयार रिक्त स्थान को गर्म और चिकनाई वाले रूप में रखा।

मूँगफली पकाने का समय

आपको आटे को तब तक सेंकना होगा जब तक यह इलेक्ट्रिक हेमेकर का उपयोग करने के निर्देशों में दर्शाया गया है। प्रत्येक हेज़ल की अपनी कार्य क्षमताएं होती हैं, इसलिए अलग-अलग गृहिणियों के पास खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा।

एक साधारण हेज़लनट में, पहली तरफ से 1 मिनट तक बेक करें और दूसरी तरफ पलट दें। फिर से 1-1.5 मिनिट तक बेक करें. इसके बाद हेज़लनट को खोलें और कुकीज़ का सुनहरापन देखें। यदि आप अधिक तलना चाहते हैं, तो प्रत्येक तरफ आधे मिनट के लिए तलने को दोहराएँ।

जब आधे भाग पक जाएं तो उन्हें सांचे से निकालकर पहले से तैयार चौड़े कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने का समय दें।

फिर हम एक आधे हिस्से पर उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालते हैं और दूसरे आधे हिस्से से अखरोट को ढक देते हैं.

तैयार मेवों को गाढ़े दूध के साथ थोड़े समय के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें ताकि भरावन को गाढ़ा होने का समय मिल सके। बस इतना ही - एक साधारण पुरानी रेसिपी पर आधारित बेकिंग तैयार है, चाय, कॉफी, कोको या हॉट चॉकलेट के साथ स्वादिष्ट "बचपन की याद" परोसें।

सोडा के बिना गाढ़े दूध के साथ नट्स की रेसिपी "कोमल"

इस रेसिपी के अनुसार मेवे वफ़ल की तरह पतले "खोल" और कोमल-कुरकुरा होते हैं।

अवयव

• 200 ग्राम मक्खन (क्रीम मार्जरीन से बदला जा सकता है);
• 1 कप चीनी;
• 5 अंडे;
• 1 कप साबुत गेहूं का आटा.

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ कुकीज़ नट्स पकाना

• नरम ( !पिघला नहीं) मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं। हमने हराया।
• आटा डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
• एक अलग कटोरे में, अंडे को मिक्सर से फेंटें, अंडे के द्रव्यमान को मुख्य संरचना में डालें और चिकना होने तक फेंटें।

आटे की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम (पैनकेक की तरह) जैसी होनी चाहिए। इसे "आलसी" तरीके से चम्मच से बाहर निकलना चाहिए।

• आटे को 20-25 मिनिट तक ऐसे ही रहने दीजिये और बेक करना शुरू कर दीजिये.
• हम हेज़लनट तैयार करते हैं: वनस्पति (या मक्खन) तेल के साथ अवकाश को चिकना करें। आटा डालने से पहले केवल पहली बार फॉर्म को चिकना करना जरूरी है।

ताकि मेवे जलें नहीं, आपको हेज़लनट को दोनों तरफ से थोड़ी मात्रा में तेल से चिकना करना होगा। बस थोड़ा सा तेल लेना महत्वपूर्ण है, क्योंकि आटा पहले से ही वसायुक्त होता है, और यदि आप बहुत अधिक तेल लेते हैं, तो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह बाहर निकलना और जलना शुरू हो जाएगा, और इसके साथ मेवों के आधे भाग भी।

1. हेज़लनट के एक हिस्से में आधा चम्मच आटा डालें।
2. इसे बंद करके मध्यम आंच पर रख दें.
3. हम नट्स को 1 मिनट के लिए बेक करते हैं, इस दौरान हिस्सों को पकने का समय मिल जाएगा। एक तरफ से ब्राउन होने के बाद, हेज़लनट को दूसरी तरफ पलट दें।
4. तैयार पके हुए हिस्सों को उबले हुए गाढ़े दूध से चिकना करें और उन्हें एक साथ जोड़ दें।

सोवियत हेज़लनट्स में बने हमारे घर के बने शॉर्टब्रेड नट्स को मेज पर परोसा जा सकता है।

गाढ़े दूध से मेवे बनाने की वीडियो रेसिपी

नट्स को बिना फॉर्म के कैसे बेक करें, ओवन में एक रेसिपी

आप बिना सांचे के गाढ़े दूध के साथ स्वादिष्ट मेवे पका सकते हैं। यदि आपके पास पारंपरिक या इलेक्ट्रिक हेज़लनट नहीं है, तो उन्हें ओवन में बेक करें। खाना पकाने की तकनीक उपरोक्त व्यंजनों के समान ही है, केवल बेकिंग प्रक्रिया ही अलग है।

- जब आटा गूंथ जाए तो उसकी लोइयां बनाकर बेकिंग शीट पर रख दें.

हम मेवों को ओवन में 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तब तक बेक करते हैं जब तक कि आधा हिस्सा भूरा न हो जाए। उसके बाद, हम आटे को ठंडा करते हैं और ठंडे हिस्सों से मेवे बनाते हैं।

कभी-कभी, गृहिणियाँ आधे हिस्से से सारा आटा साफ कर लेती हैं और उन्हें पूरी तरह से मीठी सामग्री से भर देती हैं। यह केक सामान्य से भी अधिक स्वादिष्ट है.

नट्स के लिए भराई: पुरानी पाक कला विधियाँ

पके हुए मेवे जैसे व्यंजन के अस्तित्व के कई वर्षों से, गृहिणियों ने किसी भी प्रकार की फिलिंग पकाने की कोशिश नहीं की है। उन्होंने नट्स के कुरकुरे हिस्सों को "अंधा" करने के लिए जैम, जैम बनाया, लेकिन उबले हुए गाढ़े दूध को छोड़कर एक भी भराई अधिक सम्मान और सम्मान की पात्र नहीं थी।

नट्स को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ पकाने का रिवाज है और बेहतर होगा कि आप इसे घर पर खुद पकाएं।

मेवों के लिए गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

1. हम एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध के साथ एक धातु का डिब्बा डालते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं, 2.5-3 घंटे तक पकाते हैं। इस दौरान, गाढ़ा दूध गहरा रंग और स्वाद में कारमेल जैसा हो जाएगा।
2. जब दूध पक जाए तो हम जार को पैन से बाहर निकाल लेते हैं और मिठाइयों को ठंडा होने का समय देते हैं। उसके बाद ही मेवों को चिपकाने के लिए गाढ़े दूध का उपयोग किया जा सकता है।

ताकि जिस दिन आप मेवों को सीधे बेक कर रहे हों, उस दिन भरावन तैयार करने में आपका अधिक समय न लगे, एक दिन पहले ही पका लें। शाम को कंडेंस्ड मिल्क को उबाल कर ठंडा कर लें और अगले दिन पहले से तैयार गाढ़े दूध का इस्तेमाल करें.

धीमी कुकर में गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

आप कंडेंस्ड मिल्क को धीमी कुकर में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मल्टी-कुकर कटोरे में दूध के डिब्बे डुबोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और मिठाई को "स्टू" मोड में 3-4 घंटे तक पकाएं।

इसके बाद परंपरा के मुताबिक दूध को ठंडा करते हैं. इससे कंडेंस्ड मिल्क नट्स के लिए भरने की तैयारी पूरी हो जाती है - आप आटा पकाना शुरू कर सकते हैं।

नट्स के लिए कस्टर्ड

गाढ़े दूध को उबालने की तुलना में क्रीम भरने की तैयारी अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है।

क्रीम के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 20 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• दूध - 250 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चुटकी;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम.

नट्स के लिए स्टफिंग की तैयारी

1. एक बाउल में चीनी और अंडे मिला लें.
2. अंडे के मिश्रण में वेनिला चीनी और छना हुआ आटा मिलाएं।
3. सामग्री को ठंडे दूध के साथ पतला करें, सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ।
4. हम पैन को स्टोव पर रखते हैं, मध्यम आंच चालू करते हैं और क्रीम को उबालते हैं (जबकि इसे कभी-कभी हिलाना नहीं भूलते)।
5. क्रीम को ठंडा करें, उसमें मक्खन डालें, सभी चीजों को फिर से मिलाएँ।
6. बस इतना ही - गाढ़े दूध के साथ नट्स के लिए क्रीम तैयार है। हम उनमें नट्स के पके हुए हिस्से भरते हैं और मेज पर पेस्ट्री परोसते हैं।

गाढ़े दूध के साथ सफल घरेलू मेवों का रहस्य

घर में बनी कुकीज़ को हमेशा स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पहले से ही बेकिंग के सरल रहस्यों से परिचित होना होगा, जो हर गृहिणी को स्वादिष्ट घर का बना मीठा मेवा बनाने में मदद करेगा।

कोशिश करें कि आटा गूंथने के लिए मक्खन का इस्तेमाल करें. मार्जरीन न डालें, यह घर में बनी कुकीज़ का स्वाद काफी खराब कर देता है।

मक्खन को धीमी आंच पर या पानी के स्नान में पिघलाएं। ऐसा करने के लिए, इसे पहले से मध्यम टुकड़ों में काट लें, ताकि यह तेजी से पिघल जाए।

शाकाहारी तकनीक का उपयोग करके मीठे मेवे बनाना काफी संभव है।

बेकिंग रेसिपी सामान्य क्लासिक रेसिपी की तरह ही है, केवल अंडे मिलाए बिना आटा गूंधा जाता है।

परंपरागत रूप से, उबले हुए गाढ़े दूध का उपयोग पके हुए मेवों को भरने के लिए किया जाता है। गाढ़ा दूध या तो पहले से ही उबालकर खरीदा जाता है, या फिर इसे घर पर ही पकाया जाता है। हालाँकि, कोई भी भरने की संरचना के साथ प्रयोग करने से मना नहीं कर सकता है।

अक्सर गृहिणियां नट्स की फिलिंग में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिलाती हैं। यह पहले से ही कई लोगों से परिचित व्यंजन में काफी मसालेदार स्वाद बन जाता है।

अब आप जानते हैं कि गाढ़े दूध वाले अखरोट के लिए आपको क्या चाहिए। उनकी तैयारी इतनी जटिल प्रक्रिया नहीं है, बल्कि यह एक सुखद शगल है, जिससे आपको चूल्हे पर खड़े होकर भी बहुत आनंद मिलता है।

गाढ़े दूध के साथ मेवे (जिस रेसिपी की हमने पुरानी और नई पाक व्याख्याओं में विस्तार से जांच की है) एक नौसिखिया परिचारिका द्वारा पकाया जा सकता है। सरल युक्तियों और दिलचस्प व्यंजनों का उपयोग करना पर्याप्त है - और मीठे मेवों को पकाना नाशपाती के छिलके जितना आसान होगा।

बॉन एपेतीत!