फ्रूट बेरी के कचरे से मैश कैसे करें। चन्द्रमा के लिए कच्चा माल तैयार करने का समय। एक महत्वपूर्ण घटक चीनी है

शब्द " ब्रागा"रोम" शब्द के साथ एक ही मूल है, जो इसकी तैयारी की तकनीक को दर्शाता है। तैयार रूप में, यह कम-अल्कोहल, सुखद रूप से ताज़ा पेय है जिसमें 9 डिग्री से अधिक की ताकत नहीं है। घर पर ब्रागा, जिसके व्यंजन आपको इस खंड में मिलेंगे, किण्वन मिश्रण की संरचना में भिन्न होते हैं और इसके लिए विशेष ज्ञान या उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

ब्रागा चीनी युक्त खाद्य पदार्थों का मिश्रण है जो किण्वन प्रक्रिया से गुजरा है। इसे आसवन के लिए तैयार करें और चांदनी आसवनऔर स्वयं उपयोग के लिए।

माशू कैसे बनाते है

मूल तैयारी तकनीक काफी सरल है: चीनी युक्त मिश्रण कमरे के तापमान पर किण्वित होता है। मिश्रण चीनी, जैम, सिरप और अन्य मीठे खाद्य पदार्थों के साथ पानी हो सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, पेय बनाना बहुत आसान है। आपको केवल पानी और चीनी या फ्रुक्टोज में उच्च खाद्य पदार्थ चाहिए।

घर का बना मैश रेसिपीसरल हैं, उनमें से सबसे सरल में केवल पानी, चीनी लेना, मिश्रण में खमीर डालना और मिश्रण को पकने तक कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखना पर्याप्त है। मैश का खाना पकाने का समय निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के आधार पर भिन्न होता है, और यह 6-8 घंटे से लेकर कई हफ्तों तक भिन्न हो सकता है।

माशू के लाभ

तैयार मैश में कई उपयोगी गुण होते हैं। यह गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है, थके हुए व्यक्ति को आराम और शांत करने में सक्षम है। और इस तथ्य के कारण कि तैयारी की प्रक्रिया में कच्चे माल का किण्वन होता है, इसमें किण्वन उत्पाद भी होते हैं जो शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। यहां आप सीखेंगे कि खुद को मैश कैसे किया जाता है, इसकी तैयारी के लिए विभिन्न व्यंजन, रोचक तथ्य और इस सरल, स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय के बारे में जानकारी।

तहखाने की जाँच करने के बाद, पुराने खाद के कुछ जार हो सकते हैं जिन्हें नए बैच के आने से पहले पुनर्नवीनीकरण करने की आवश्यकता होती है। सबसे आम और काफी सरल तरीका है - चांदनी की तैयारी। नीचे सही हैं...

ज्यादातर लोग, "ब्रागा" या "ब्राज़का" शब्द सुनते हुए, अपनी नाक को सिकोड़ते हैं। कई लोगों के लिए, यह एक अप्रिय गंध के साथ अर्द्ध-तैयार उत्पाद से जुड़ा होता है, जिसका उपयोग चांदनी के आगे के निर्माण के लिए किया जाता है। हालांकि, वास्तव में, यह पूरी तरह से स्वतंत्र पेय है। ब्रागा पीने के लिए उपयुक्त है और इसमें एक मादक पेय का स्पष्ट स्वाद होता है जो प्यास बुझाता है, और थोड़ा नशीला प्रभाव होता है।

शराब पीनाआसवन प्रक्रिया के बिना एक पूर्ण उत्पाद है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि तैयार किए गए प्रत्येक पेय का स्वाद अच्छा होगा। इसके अवयव पेय के स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं। रस, जामुन, फल, साथ ही शहद और कॉम्पोट की एक विस्तृत विविधता आपके लिए उपयुक्त हो सकती है।

घर पर ब्रागा रेसिपी

आपको यह जानने की जरूरत है कि पानी, खमीर और चीनी के सही अनुपात को देखकर एक स्वादिष्ट मैश प्राप्त किया जाता है। पेय किण्वन अवधि के बाद तैयार हो जाएगा, जिसमें रचना को देखते हुए कई घंटों से लेकर दो से तीन सप्ताह तक का समय लग सकता है। थर्मल शासन (25−30 सी) का पालन करना आवश्यक है।

शहद माश

सबसे सुखद पेय काढ़ा तैयार किया जा रहा है जूस, जैम या शहद से. मीड हमारे पूर्वजों का पेय है। इसके लाभों के बारे में किंवदंतियाँ बनाई गईं और कई प्राचीन स्रोतों में लिखी गईं। मादक प्रभाव के बावजूद, सभी ने, बिना किसी अपवाद के, बच्चों और वयस्कों दोनों ने इसे पिया। मीड बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम शहद;
• 2 लीटर पानी;
• 5 ग्राम हॉप्स;
• खमीर का एक चम्मच;
• जायफल।

पीने के लिए मैश नुस्खा के अनुसार, हम निम्नलिखित क्रम में पेय तैयार करते हैं: उबलते पानी में शहद डालें और घोलें। तब तक उबालना जारी रखें जब तक कि झाग बनना बंद न हो जाए (5-7 मिनट)। फोम हटा दिया जाना चाहिए। मैश के साथ कंटेनर को आग से हटाने से पहले जायफल और हॉप्स डालें। पेय के 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के बाद, खमीर मिलाएं और इसे 5 दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। आप सूखे यीस्ट की जगह यीस्ट का खट्टा आटा बना सकते हैं और इसे मैश करने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, सूखे खमीर को गर्म पानी में घोलें और किण्वन प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा करें।

जूस पीना

जूस पर आधारित पेय एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद है. आप बेस के तौर पर अंगूर, सेब या संतरे के जूस का इस्तेमाल कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर रस;
• 20 ग्राम खमीर;
• 600 ग्राम चीनी।

इस तरह के पेय को तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मैश को पीने के लिए कैसे रखा जाए। खमीर से स्टार्टर बनाना और रस और चीनी डालना आवश्यक है। इस मिश्रण को घुलने तक हिलाया जाता है। समाधान दो सप्ताह के लिए गर्मी में रखा जाना चाहिए। फिर, जब झाग पूरी तरह से जम जाए, तो ध्यान से पेय को कांच के कंटेनर में डालें।

पेय बनाने के लिएस्टोर-खरीदा या घर का बना जूस इस्तेमाल किया जाता है। ताजा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग करने के लिए, इसे कुछ दिनों तक झेलने की सलाह दी जाती है। रस में विभिन्न मात्रा में चीनी हो सकती है, इसलिए इस कारक को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

एक कारण से जाम से पेय तैयार करना मुश्किल है: यह गणना करना इतना आसान नहीं है कि कितनी चीनी मिलानी है। आमतौर पर इस्तेमाल हुआ:

• 1 लीटर जाम;
• 1 कप चीनी;
• 3 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच सूखा खमीर।

पानी में सभी घटकों को भंग करना और 4-5 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर छोड़ना आवश्यक है। उसके बाद, मैश को छानकर और दो दिनों के लिए रख दें।

जाम से ब्राज़काकिण्वित या कैंडीड कच्चे माल से तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, आपको नुस्खा को थोड़ा बदलने की जरूरत है। कैंडिड जैम पानी से पतला होता है। और ताजा जैम से बना घर का बना पेय बेहतर होगा अगर इसे पहले ब्रेड क्रम्ब्स डालकर किण्वित किया जाए। ऐसे में यीस्ट की मात्रा (1-2 टेबल स्पून) हो सकती है।ध्यान रहे कि चेरी जैम से मैश बनाने के लिए सेब या रास्पबेरी कच्चे माल की तुलना में अधिक चीनी की आवश्यकता होती है। पेय बहुत मीठा नहीं होना चाहिए, लेकिन चीनी की कमी से यह जल्दी खराब हो जाएगा।

मुख्य घटक के रूप में कॉम्पोट

कई लोगों के साथ ऐसा हुआ कि खाद खराब हो गई। क्या इस तरह के पेय से बना काढ़ा पीना संभव है? बेशक, कॉम्पोट मैश बहुत स्वादिष्ट निकलता है. इसे बनाने के लिए, तैयार करें:

• 10 लीटर कॉम्पोट;
• 20 ग्राम सूखा खमीर;
• 2.5 किलोग्राम चीनी।

अगर कॉम्पोट बहुत मीठा है, तो दानेदार चीनी की मात्रा कम की जा सकती है। पेय को खराब न करने के लिए, पौधा का स्वाद लेना आवश्यक है, और यह बहुत मीठा नहीं होना चाहिए। कॉम्पोट को गरम किया जाता है, और फिर उसमें चीनी डाली जाती है। चीनी को घोलने के बाद, घोल को एक कंटेनर में डाला जाता है और खमीर डाला जाता है। पौधा तैयार होने से पहले उसे रोजाना हिलाना चाहिए।

खमीर के बिना ब्रागा

बिना यीस्ट के मैश बनाने के लिएआपको किशमिश से स्टार्टर बनाने की जरूरत है। इसमें बिना धुली किशमिश होती है, जिसके छिलके में प्राकृतिक बैक्टीरिया होते हैं। ये बैक्टीरिया यीस्ट की जगह लेते हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम चीनी;
• 20 लीटर पानी;
• 4 किलो किशमिश।

सबसे पहले, आपको खट्टा तैयार करने की आवश्यकता है. 1 लीटर जार में 200 ग्राम बिना धुली किशमिश डालें, 0.5 लीटर गर्म पानी डालें और 200 ग्राम चीनी डालें। जार में सभी सामग्री को मिलाया जाता है और 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर किशमिश को निकाल कर पीस लें और फिर से घोल में डाल दें। जार को एक फिल्म के साथ कवर किया गया है और किण्वन प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए कई छेद किए गए हैं और दो दिनों के लिए गर्मी में डाल दिया गया है।

दो दिन बाद, जार में बुलबुले दिखाई देंगे। यह एक संकेत है कि स्टार्टर तैयार है। फिर बची हुई किशमिश को पानी के साथ डाला जाता है, और सूजन के बाद पीस लिया जाता है। एक किण्वन कंटेनर में, सब कुछ खट्टे के साथ मिलाया जाता है और 3-5 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर भेजा जाता है। तैयार होने पर, मैश को एक चांदनी के माध्यम से डिस्टिल्ड किया जाता है ताकि यह हल्का स्वाद प्राप्त कर सके।

अर्ली ब्रेड मैश

यह होममेड मैश सिर्फ 12 घंटे में बनकर तैयार हो जाता है। इस पेय को भी कहा जाता है ब्रेड मैश. एक पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम बोरोडिनो ब्रेड;
• 8 लीटर पानी;
• 2 हजार ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 ग्राम सूखा खमीर।

घर का बना मैश रेसिपी। ब्रेड को गोल्डन ब्राउन होने तक तलना है। पानी गरम करें और उसमें खमीर और चीनी घोलें। ब्रेड डालने के बाद, सामग्री को धुंध से ढक देना चाहिए और 12 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। यहाँ पीने के लिए इस तरह के एक त्वरित पेय में तीन डिग्री से अधिक शराब नहीं होती है। इस सवाल का जवाब देते हुए कि क्या बिना डिस्टिलेशन के मैश पीना संभव है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अगर मैश को सही तरीके से पकाया जाता है, तो यह उपयोगी होगा।

पेय के लाभ और हानि

माशू के लाभडिस्बैक्टीरियोसिस और अन्य पाचन समस्याओं में इसके उपचार प्रभाव में निहित है। यहां तक ​​​​कि बच्चे भी पेय पी सकते हैं, इसके लिए आपको किण्वन के समय को कम करने और गैर-मादक पेय प्राप्त करने की आवश्यकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बड़ी मात्रा में पीने से नशा और शराब विषाक्तता हो सकती है। स्वास्थ्य समस्याएं तब भी उत्पन्न हो सकती हैं जब मैश का सेवन करने वाले को इसकी सामग्री के प्रति असहिष्णुता हो। उपयोग करने से पहले, खाद्य जिलेटिन, दूध, हिबिस्कस शोरबा और बेंटोनाइट के साथ पेय को स्पष्ट करने की सिफारिश की जाती है।

ध्यान दें, केवल आज!

बाद के आसवन और अल्कोहल प्राप्त करने के उद्देश्य से मैश तैयार करने के लिए, कम से कम तीन घटकों की आवश्यकता होती है: पानी, खमीर और चीनी। शायद, बिना किसी अपवाद के, सभी जामुनों में अधिक या कम प्रतिशत में चीनी होती है। इसलिए, डिस्टिलर के स्वाद और घ्राण वरीयताओं के आधार पर, कोई भी जामुन एक मजबूत पेय प्राप्त करने के लिए उपयुक्त हैं। यहां तक ​​​​कि एक तरबूज से (यद्यपि एक बहुत बड़ा, लेकिन एक बेरी), एक मजबूत इच्छा के साथ, आप चांदनी प्राप्त कर सकते हैं। चयनित बेरी के आधार पर, नुस्खा में खमीर और चीनी की उपस्थिति और मात्रा निर्धारित की जाएगी।

नागफनी और पहाड़ की राख जैसे जामुन में थोड़ी चीनी होती है, और इसके अतिरिक्त उपयोग के बिना, शराब की उपज का प्रतिशत नगण्य होगा। अंगूर या कुछ चेरी जैसे मीठे जामुन अतिरिक्त चीनी जोड़ने से बचने में आपकी मदद कर सकते हैं। कई जामुनों में उनकी खाल पर "जंगली" खमीर होता है, हालांकि, वे "सांस्कृतिक" (शराब या बेकरी) की तुलना में कई गुना अधिक समय तक किण्वन करते हैं, बाहरी स्वाद और सुगंध नहीं देते हैं, जिससे पेय को बड़प्पन का स्पर्श मिलता है।

हालांकि, एक बात निर्विवाद है: घर पर बेरी मैश के लिए व्यंजनों का उपयोग बहुत बार और हर जगह किया जाता है, और सुगंधित और काफी नरम आसवन देते हैं। और सबसे लोकप्रिय अंगूर आम तौर पर पूरी दुनिया में जाने जाते हैं: हम उन्हें चाचा, ग्रेप्पा, राकिया और अन्य नामों से जानते हैं। जामुन से मैश तैयार करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खराब या सड़े हुए जामुन को जरूरी में जाने से रोकना है। मोल्ड के साथ पौधा का संक्रमण आपके सारे काम को बर्बाद कर देगा, इसलिए समय निकालें और मैश तैयार करने से पहले कच्चे माल को सावधानी से छाँट लें।

नीचे हम बेरी मैश रेसिपी के कुछ उदाहरणों पर विचार करते हैं।

महत्वपूर्ण। बेरी कच्चे माल की सुगंध को संरक्षित करने के लिए और साथ ही हानिकारक अशुद्धियों के साथ पेय को "जहर" नहीं करने के लिए, एक विश्वसनीय उपकरण पर आसवन करना आवश्यक है। सबसे अच्छा समाधान होगा (हम ब्रांड के आसवन कॉलम या ब्रांड के सूखे स्टीमर के साथ एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं) जो आधुनिक गुणवत्ता और सुरक्षा मानकों को पूरा करता है। ब्याज का मॉडल पर पाया जा सकता है।

स्ट्रॉबेरी (जंगली स्ट्रॉबेरी) से मैश करने की विधि

सामग्री:

• जामुन - 5 किलो
• शुद्ध पानी - 7 लीटर
• दानेदार चीनी - 1 किलो
• खमीर - 15 ग्राम सूखा या 70 ग्राम दबाया हुआ

खाना बनाना:

1. जामुन को एक सजातीय भावपूर्ण द्रव्यमान में मैश करें और एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें।
2. बेरी द्रव्यमान के निर्देशों के अनुसार सक्रिय चीनी, पानी और खमीर जोड़ें।
3. एक साफ मिक्सर के साथ वोर्ट को हिलाएं, कंटेनर को पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद करें और इसे गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें।
4. खमीर के आधार पर किण्वन का समय 7 से 30 दिनों तक मापा जाता है। तैयार मैश गैस का उत्सर्जन नहीं करता है, इसका स्वाद कड़वा होता है (बिना मीठे स्वाद के), तरल को स्पष्ट किया जाता है (खमीर और कच्चा माल अवक्षेपित होता है)।

रोवन बेरीज से मैश करने की विधि

सामग्री:

• लाल रोवन जामुन - 5 किलो
• दानेदार चीनी - 5 किलो
• साफ पानी - 15 लीटर
• खमीर - 300 ग्राम दबाया हुआ या 50 ग्राम सूखा

टिप्पणी। खमीर के बजाय, किशमिश खट्टे का उपयोग करने की अनुमति है।

ब्रागा तैयारी:

1. हाथों पर उबलते पानी से रोवन डालें।
2. बेरीज को ब्रश से अलग करें और क्रश से मैश करें।
3. बेरी द्रव्यमान को एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें, चीनी और गर्म पानी (30-32 डिग्री सेल्सियस) जोड़ें।
4. निर्देशों के अनुसार खमीर सक्रिय करें और कंटेनर में जोड़ें।
5. कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, फिर कंटेनर को एक अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें।
6. 1.5-2 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए। जब किण्वन शुरू हो गया है, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और पानी की सील (या सिग्नल दस्ताने) स्थापित करें।
7. किण्वन प्रक्रिया में औसतन दो से तीन सप्ताह लगते हैं। इस समय के दौरान पौधा समय-समय पर मिलाया जाना चाहिए (हर 2-3 दिन में)

अंगूर से मैश करने की विधि

सामग्री:

• अंगूर - 5 किलोग्राम
• गर्म साफ पानी - 15 लीटर
• सूखा खमीर - 40 ग्राम, शराब का उपयोग करना बेहतर है
• दानेदार चीनी - 5 किलोग्राम

यदि आप किण्वन के लिए जंगली खमीर का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको अंगूर को धोने की आवश्यकता नहीं है। बस याद रखें कि खरीदे गए अंगूरों को ऐसे रसायनों से उपचारित किया जाता है जो खमीर को मारते हैं। केवल विश्वसनीय स्रोतों में उगाए गए जामुन जंगली खमीर मैश के लिए उपयुक्त हैं। इस मामले में, अतिरिक्त खमीर की आवश्यकता नहीं है। ध्यान रखें कि किण्वन प्रक्रिया में 20 से 60 दिन लगेंगे, लेकिन प्रतीक्षा परिणाम के लायक है!

ब्रागा तैयारी:

1. जामुन को छाँट लें और उन्हें एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें (वे रस को बेहतर देंगे)।
2. जामुन को डीफ्रॉस्ट करें और बिना किसी प्रयास के उन्हें अपने हाथों या क्रश से एक कटोरी में कुचल दें।
3. जामुन को किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें और पानी (28-30 डिग्री सेल्सियस) जोड़ें।
4. खमीर सक्रिय करें और किण्वन कंटेनर में जोड़ें।
5. बैचों में चीनी डालें। पहले दिन, हम पहले किलोग्राम चीनी डालते हैं, और अगले चार दिनों में हम शेष चीनी प्रति किलोग्राम जोड़ते हैं (कुल, सभी 5 किलो पांच दिनों में चले जाएंगे), धीरे-धीरे चीनी को पूरी तरह से भंग होने तक वोर्ट मिलाते हैं। .
6. किण्वन प्रक्रिया के दौरान (शुष्क खमीर पर 7 से 14 दिनों तक), मैश को एक ढक्कन के साथ एक स्थापित पानी की सील (या "सिग्नल दस्ताने") के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए।

मैश के आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त बेरी मूनशाइन एक सुगंधित और स्वादिष्ट पेय है। इसकी स्वाद विशेषताओं में से एक को तैयार करके पूरक किया जा सकता है।

फ्रूट मैश पर आधारित मूनशाइन नरम, अधिक सुगंधित और अधिक स्वादिष्ट निकलता है। आदर्श की खोज में, कई चांदनी खमीर और चीनी का उपयोग करने से इनकार करते हैं (इस मामले में किण्वन जंगली खमीर पर होता है), अनुपात और कच्चे माल के साथ प्रयोग करते हैं। हम आपका परिचय कराएंगे बेस्ट फ्रूट मैश रेसिपी, और आपको चन्द्रमा में उनकी तैयारी और आसवन की तकनीक के बारे में भी बताते हैं।

कहने की जरूरत नहीं है कि फ्रूट मैश पकाने में इसकी तुलना में अधिक समय और मेहनत लगती है। फलों में चीनी का टूटना अधिक कठिन होता है, यही कारण है कि किण्वन अधिक समय लेता है और कम तीव्र होता है। लेकिन इस काम का मुख्य "चाल" असाधारण गुणवत्ता की चांदनी प्राप्त करना है, जिसे साधारण चीनी और खमीर से बनाना बहुत मुश्किल है।

कच्चे माल के रूप में किसी भी फल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन प्रति 1 किलो शराब की उपज सभी के लिए अलग होगी।

स्वाद के मामले में कोई अंतर नहीं है। लगभग सभी फल समान रूप से अपनी सुगंध देते हैं, यह केवल आपके लिए सबसे सुखद स्वाद चुनने के लिए रहता है, जिसके बाद आप तुरंत मैश डाल सकते हैं।

एक और प्रश्न - प्रति किलोग्राम कच्चे माल में अल्कोहल का "निकास". यह उत्पाद में चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है और बहुत भिन्न हो सकता है। अधिक चीनी, अधिक शराब खमीर संसाधित कर सकता है। फलों की कच्ची शराब की उपज की तालिका नीचे प्रस्तुत की गई है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चीनी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, अधिकांश फल 10 गुना कम प्रभावी होते हैं। इससे पता चलता है कि 1 किलो चीनी के समान शराब प्राप्त करने के लिए लगभग 10 किलो फलों के कच्चे माल की आवश्यकता होगी।

बड़ी मात्रा में होने के कारण, जब गांवों में कच्चे माल की अधिकता दिखाई देती है, तो उस मौसम में फ्रूट मैश लगाया जाता है।

व्यंजनों और अनुपात

खमीर और चीनी के साथ

चन्द्रमाओं के बीच सबसे लोकप्रिय दृष्टिकोण खमीर और चीनी का उपयोग है, जिसका उपयोग शराब की उपज बढ़ाने और किण्वन में सुधार करने के लिए किया जा सकता है। इस मामले में स्वाद थोड़ा बिगड़ जाता है, लेकिन चांदनी के लिए यह पूरी तरह से गैर-आलोचनात्मक है।

वाइन यीस्ट लालविन ईसी-1118 (फ्रूट मैश के लिए अच्छा विकल्प)

• फल - 6 किग्रा.
• चीनी - 2 किलो।
• शराब (15 ग्राम) या वाइन (5 ग्राम) खमीर।
• पानी - 12 लीटर।

फलों के आसवन के लिए, वे वाइन यीस्ट का उपयोग करने का प्रयास करते हैं, उदाहरण के लिए, लालविन ईसी-1118.

लेकिन शराब काफी है, वे फल की सुगंध को इतना बाधित नहीं करते हैं, इसलिए आप सुरक्षित रूप से उनका उपयोग कर सकते हैं।

कोई खमीर और चीनी नहीं

यदि आप उच्चतम गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने का निर्णय लेते हैं, तो किसी भी अतिरिक्त सामग्री को त्यागना सबसे अच्छा है। इस मामले में किण्वन जंगली खमीर की मदद से शुरू होता है।जो फल की सतह पर होते हैं।

इसीलिए कच्चे माल की सफाई के दौरान इसे धोना मना है, ताकि एक ही कवक को न धोएं!

अनुमानित पौधा स्थिरता

• फल - 3 किलो।
• पानी - 1 लीटर।

पौधा तैयार करते समय, सभी फलों को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ पीस लिया जाता है, इसलिए आपको मिश्रण करने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

पास 25–30% फोम के नीचे किण्वन टैंक छोड़ने की सलाह दी जाती है।

विभिन्न फलों पर व्यंजनों के उदाहरण

नीचे ब्रैग्स के लिंक की एक सूची है जिसका हमने पहले ही अपनी साइट पर विश्लेषण किया है। जब आप प्रस्तुत किए गए किसी भी पृष्ठ पर जाते हैं, तो आपके पास पौधा तैयार करने और चांदनी में आसवन करने के लिए पूर्ण निर्देश और अनुपात होंगे।

जामुन और फल दोनों को आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

चांदनी में किण्वन और आसवन

खमीर और खमीर रहित किण्वन के बीच कोई मूलभूत अंतर नहीं है। वे ही प्रतिष्ठित हैं कवक गतिविधितथा मैश परिपक्वता समय. पूरी तकनीक इस तरह दिखती है:

फलों की विविधता मौलिक महत्व की नहीं है। कोई भी करेगा।

1. फलों को तौलिए से साफ किया जाता है। तने, टहनियाँ और बीज हटा दिए जाते हैं। फलों को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि अत्यधिक मूल्यवान जंगली खमीर उन्हें धो देगा।
2. सभी कच्चे माल एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं और किण्वन टैंक में गिर जाते हैं।
3. यदि आप पहली रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं, तो पानी के अलावा, अनुपात के अनुसार चीनी और खमीर डालें। यदि नहीं, तो बस पानी डालें।
4. लगभग एक दिन के लिए, पौधा धुंध से सांस लेना चाहिए, जिसके बाद पानी की सील लगाना और कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर ले जाना आवश्यक है।
5. यीस्ट किण्वन 5-10 दिनों में समाप्त हो जाएगा, और यीस्ट-मुक्त 3-5 सप्ताह के लिए गड़गड़ाहट करेगा।
6. जब मैश कम हो जाता है और चमक जाता है, तो इसे तलछट से निकालना और चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करना आवश्यक होगा। उसके बाद, तरल को डिस्टिलेशन क्यूब में डालें।
7. हम अनुशंसा करते हैं कि आप दोहरा आसवन करें, पहली बार भिन्नों को अलग किए बिना। हम तब तक आसवन करते हैं जब तक कि जेट में किला 30 डिग्री तक गिर न जाए। उसके बाद, चांदनी को पानी से 20 डिग्री की ताकत तक हिलाएं और इसे दूसरे आसवन के लिए भेजें।
8. दूसरी बार हम "सिर", "शरीर" और "पूंछ" का चयन करते हैं। याद रखें कि प्रत्येक 1 किलो चीनी के लिए आपको 50 मिलीलीटर सिर अलग करने की आवश्यकता होती है और उसके बाद ही आपको मुख्य उत्पाद एकत्र करना शुरू करना चाहिए। आसवन तब तक चलता है जब तक किला 40 डिग्री तक गिर नहीं जाता।
9. स्वाद को स्थिर करने के लिए चांदनी को एक दिन के लिए डालने की कोशिश करें, हालांकि अक्सर चांदनी को बंद करने के तुरंत बाद चखना शुरू हो जाता है ।

उदाहरण के तौर पर, मैं आपको Youtube से एक वीडियो देना चाहता हूं एंटनीच और एलेक्सी पोडोलियाक. एक पेशेवर और अनुभवी मूनशिनर आपको फलों के आसवन की सभी पेचीदगियों के बारे में बताएगा, जिसमें कटाई से लेकर कच्चे माल के अर्थशास्त्र तक शामिल हैं।

वह उत्पाद जो पानी में चीनी के साथ यीस्ट को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, मैश कहलाता है। मजबूत शराब प्रेमी इस "अमृत" को चांदनी बनाने के लिए भेजते हैं। लेकिन अगर आप इसे पकाते हैं, उदाहरण के लिए, सेब से, तो उत्पादन एक अद्भुत मादक पेय है, जो प्राकृतिक शराब की ताकत के बराबर है।

घर पर मैश बनाने के कई रहस्य हैं, जिनके बारे में हम आपको इस लेख में बताएंगे।

खाना पकाने के लिए बुनियादी सामग्री

हम मुख्य घटकों को सूचीबद्ध करते हैं, जिनमें से सही विकल्प निर्माण प्रक्रिया और मैश की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

यीस्ट

वे मैश की तैयारी में मुख्य घटक हैं। एंजाइमों के प्रभाव में, वे शर्करा को एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में संसाधित करने में सक्षम होते हैं। खमीर की पसंद को यथासंभव जिम्मेदारी से व्यवहार किया जाना चाहिए। ध्यान रखें कि उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं:

• बेकरी

उत्पादन लगभग 10% एथिल अल्कोहल और बहुत सारे उप-उत्पाद हैं। इन्हें अक्सर घर पर अतिरिक्त चीनी के साथ क्लासिक मैश बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

• मादक

इनके प्रयोग से लगभग 18% एल्कोहल तथा अनेक अशुद्धियाँ भी निकलती हैं।

• खमीर "व्हिस्की"

अनाज उत्पादों से पेय पदार्थ बनाने के लिए प्रयुक्त

• शराब

फलों का रस बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। आउटपुट एक अच्छा% अल्कोहल और थोड़ी मात्रा में अशुद्धियों वाला उत्पाद है।

एक महत्वपूर्ण घटक चीनी है

हम जानते हैं कि अल्कोहल खमीर की गतिविधि के परिणामस्वरूप अल्कोहल का उत्पादन होता है, जो चीनी को अवशोषित करता है और अल्कोहल और उप-उत्पादों - विदेशी पदार्थों का उत्पादन करता है। लेकिन चीनी एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने का एकमात्र तरीका नहीं है।

यह पेय किसी भी ऐसे उत्पाद से तैयार किया जाता है जिसमें फ्रुक्टोज या स्टार्च होता है।
उदाहरण के लिए, फल, आलू, जामुन, अनाज उपयुक्त हैं।

तीसरा घटक पानी है

यह मैश के उत्पादन के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। भविष्य के किण्वन उत्पाद का स्वाद इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह बेस्वाद और गंधहीन, पारदर्शी, विदेशी अशुद्धियों के बिना, पीने के पानी से संबंधित स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा करने वाला होना चाहिए।

यदि आप नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो इसे छान लें या इसे थोड़ी देर के लिए जमने के लिए सेट करें।

महत्वपूर्ण! चांदनी के लिए काढ़ा लगाने के लिए पानी को उबालना नहीं चाहिए! क्योंकि हीट ट्रीटमेंट के बाद घुली हुई हवा खत्म हो जाती है, जो यीस्ट के लिए जरूरी है।

पकाने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर कौन सा है?

वे एल्यूमीनियम, कांच, स्टेनलेस और तामचीनी व्यंजनों में मैश बनाते हैं। खाद्य उत्पादों के लिए अभिप्रेत प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुमति है। किण्वन टैंक को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए और उसमें पानी की सील होनी चाहिए जो कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेगी और ऑक्सीजन को अवरुद्ध करेगी।

वैकल्पिक रूप से, आप एक लोक उपचार का उपयोग कर सकते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए कंटेनर पर छोटे छेद वाले रबर मेडिकल दस्ताने डाल सकते हैं। नियमित सुई से 3-4 बार पंचर बनाएं। एक दस्ताने के साथ किण्वन को नियंत्रित करना सुविधाजनक है, अगर यह सूज गया है - प्रक्रिया चल रही है, उड़ा दी गई है - पेय चन्द्रमा के उत्पादन के लिए तैयार है।

ब्रागा कैसे बनाते हैं?

कई व्यंजनों का वर्णन है कि यह पेय कैसे तैयार किया जाता है, लेकिन हम क्लासिक नुस्खा पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

आपको किस चीज़ की जरूरत है?

हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चीनी
• गर्म पानी 5 लीटर
• दबाया हुआ खमीर 100 ग्राम, यदि आप सूखा खमीर लेते हैं, तो आपको 5 गुना कम चाहिए, अर्थात् 20 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको चीनी को पानी में घोलने की जरूरत है, क्योंकि अगर यह नीचे तक बैठती है और घुलती नहीं है, तो यह किण्वन प्रक्रिया में भाग नहीं लेगी।
2. फिर, पानी में खमीर को भंग कर दें, आवश्यक पानी का तापमान 25-30 डिग्री सेल्सियस है, आपको वहां चीनी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है। 2 घंटे के लिए गर्मी में रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें
3. जब मिश्रण में जान आ जाए, तो आपको सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाना चाहिए जिसमें पूरी किण्वन प्रक्रिया होगी।

महत्वपूर्ण! कंटेनर के बहुत ऊपर तक पौधा न भरें, अन्यथा सारा झाग निकल जाएगा। लगभग 25% को किनारे पर छोड़ दें।

आगे क्या करना है?

ड्राफ्ट के बिना एक गर्म स्थान चुनें। कमरे में हवा का तापमान स्थिर रखा जाना चाहिए - 20 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं, लेकिन 35 डिग्री सेल्सियस के पैमाने से अधिक नहीं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि किण्वन अवधि के दौरान, गर्मी निकलती है, इसलिए पेय पर नियमित जांच रखें, यदि अधिक गरम किया जाता है, तो उपयोगी पदार्थों की मृत्यु की संभावना है।

महत्वपूर्ण! अगर मैश में बहुत ज्यादा झाग आ रहा हो, तो इसे बुझाने के लिए कुटी हुई कुकीज या सेफ-मोमेंट को सुखाकर इसमें डाल दीजिए, 1 पाउच काफी होगा.

लगभग 3-10 दिनों के बाद, चांदनी अंश में इसके आगे आसवन के लिए मैश तैयार हो जाएगा। बाहरी संकेतों से, निर्धारित करने के लिए इसकी तत्परता बहुत सरल है: यदि कार्बन डाइऑक्साइड सतह पर छोड़ना बंद कर देता है, तो मैश तैयार है। पेय का स्वाद कड़वा स्वाद के साथ खट्टा होना चाहिए, बिना मिठास के स्वाद के।

किण्वन के परिणामस्वरूप, मैश बादल बन जाता है, और यदि इसका उपयोग चन्द्रमा को आसवित करने के लिए किया जाता है, तो इसमें एक मजबूत विशिष्ट गंध होगी। इसलिए, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। धुंध का प्रयोग करें, उस पर कचरा रहेगा: मैश को दूसरे कंटेनर में निकाल दें, और तलछट को त्याग दें। उसे थोड़ा खड़ा होने दें और हल्का हो जाएं।

सेब मैश पकाना

सेब से पेय बनाने के दो विकल्प हैं, पहले मामले में - रस से, दूसरे में - बारीक कटे हुए सेब से।

रस से सेब मैश

• सेब 15 किलो
• चीनी 1 किलो
• दबाया हुआ खमीर 65 ग्राम, यदि सूखा उपयोग कर रहे हैं, तो - 10 ग्राम

खाना बनाना:

1. सेब को धो लें, कोर और बीज हटा दें। रस निचोड़ लें। उत्पादन 5 लीटर रस होना चाहिए
2. रस में खमीर के साथ चीनी मिलानी चाहिए
3. फिर वोर्ट को एक कंटेनर में रखें जिसमें सेब का मैश तैयार हो जाएगा। एक बोतल लेना अच्छा होगा, और ऊपर से बने छेद वाले मेडिकल रबर के दस्ताने पर रखें। वैकल्पिक रूप से, आप पानी की सील लगा सकते हैं
4. एक महीने के लिए किण्वन के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में स्टोर करें।
5. जब दस्ताना डिफ्लेट हो जाता है, तो तलछट से तरल को निकाल दें और चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें
6. इसके बाद, सेब का मिश्रण चांदनी में आसवन के लिए तैयार है।

दूसरा विकल्प: सेब मैश

• सेब - 30 किलो
• पानी - 20 लीटर
• चीनी - 4 किलो
• सूखा खमीर - 100 ग्राम

खाना बनाना:

1. सेब को धोकर, सड़ने से साफ करें और कोर हटा दें। क्वार्टर में काटें
2. अगला कदम सेब काट रहा है, आप एक ब्लेंडर के साथ कद्दूकस कर सकते हैं, काट सकते हैं
3. सेब की चटनी को परिणामी रस के साथ एक कंटेनर में रखें और 18 लीटर पानी डालें
4. शेष दो लीटर पानी में चीनी को पूरी तरह से घुलने तक घोलें और सेब की प्यूरी में डालें
5. खमीर को गर्म पानी में घोलें और किण्वन कंटेनर में डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ
6. कंटेनर को बंद करें और इसे 10 दिनों के लिए गर्मी में रख दें। 24 घंटों के बाद, सतह पर एक लुगदी प्लग बनना चाहिए, जो किण्वन को रोकता है। इसे तब तक नष्ट करें जब तक झाग दिखाई न दे और सेब की सुखद सुगंध दिखाई न दे।

लगभग 10 दिनों के बाद, सेब का मैश तैयार हो जाएगा, गूदा जम जाएगा और किण्वन बंद हो जाएगा। यह अपने आप को एक अद्भुत कम अल्कोहल पेय के साथ पेश करने या चांदनी को दूर करने का समय है।

दिलचस्प! यदि सेब बहुत मीठी किस्में हैं, तो आप बिना खमीर और चीनी मिलाए, नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप अकेले सेब से मैश बनाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले एक छोटा परीक्षण करें: 1 किलो बिना धुले फलों को लें, उन्हें काट लें और कई दिनों तक गर्म, अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें, किण्वन शुरू होने की प्रतीक्षा करें। यदि आप असफल होते हैं तो परीक्षण आपको 30 किलोग्राम सेब बचाएगा। कृपया ध्यान दें कि फल बिल्कुल बिना धोए होने चाहिए, क्योंकि उनकी सतह पर यीस्ट बैक्टीरिया मौजूद होते हैं।