तैयार पफ पेस्ट्री से केक नेपोलियन। घर के बने पफ पेस्ट्री से केक नेपोलियन

नेपोलियन केक

आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार पफ पेस्ट्री से नेपोलियन केक आसानी से बना सकते हैं। पफ पेस्ट्री से नेपोलियन जल्दी और आसानी से प्राप्त होता है, प्रत्येक टुकड़ा

1 घंटा 15 मिनट

380 किलो कैलोरी

4.75/5 (53)

रसोई के उपकरण और बर्तन:ओवन, मिक्सर, चाकू, चम्मच, कांटा, सॉस पैन, गहरी कटोरी, कांच, व्हिस्क।

मेरे परिवार की परंपराओं के अनुसार, यह हमेशा छुट्टियों के लिए बेक किया जाता है इसलिए, मेरे जन्मदिन की पूर्व संध्या पर, मुझे यह पता चला त्वरित, स्वादिष्ट, कोमल केकअपने गॉडफादर की एक रेसिपी के अनुसार स्टोर-खरीदी गई पफ पेस्ट्री से "नेपोलियन", जिसका बेकिंग त्वरित और आसान है, प्रत्येक टुकड़ा आपके मुंह में पिघल जाता है, और बाद में हल्का और कोमल रहता है।

मैंने हमेशा सोचा है कि इस केक को "नेपोलियन" क्यों कहा जाता है। यह पता चला है कि उस देश के बारे में नाम और किंवदंतियों की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं जिसमें इस परत केक का आविष्कार किया गया था।

उदाहरण के लिए, इटली और फ्रांस में इसे मिलेफ्यूइल कहा जाता है। और एक संस्करण यह भी है कि रूस से नेपोलियन के निष्कासन की 100 वीं वर्षगांठ के जश्न के लिए, एक नई मिठाई बनाई गई थी - क्रीम के साथ एक पफ पेस्ट्री, एक त्रिकोण के आकार में बेक किया हुआ? जो नेपोलियन की प्रसिद्ध टोपी से जुड़ा था। हंगरी का अपना "नेपोलियन" है, जिसके टुकड़ों को काफी बड़े आकार के वर्गों में काटकर परोसा जाता है।

आवश्यक उत्पाद

क्रीम के लिए:

केक सामग्री:

सही सामग्री कैसे चुनें

केक "नेपोलियन" तैयार पफ से तैयार किया जा सकता है खमीर रहित आटा, साथ ही समाप्त से पफ खमीर आटा- कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है, क्योंकि केक की प्रत्येक परत क्रीम से ढकी हुई है। इस प्रकार के आटे के बीच का अंतर यह है कि खमीर रहित सूखा होता है, और खमीर अधिक कोमल होता है और बेहतर उगता है।

तो, स्टोर से खरीदे गए पफ पेस्ट्री के साथ नेपोलियन केक पकाना: एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

तैयार पफ पेस्ट्री से नेपोलियन - कदम से कदम

पहले चरण की परीक्षा की तैयारी

• तैयार पफ पेस्ट्री, आयताकार आकार (500 ग्राम के 2 पैक या 1 किलो के 1 पैक) की पैकिंग।

दूसरा चरण क्रीम तैयारी

• दूध - 1 एल।
• अंडे - 3 पीसी। (या 2 बड़े वाले)।
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 40 ग्राम।

• चीनी - 1 कप या स्वादानुसार
• क्रीम (फैटी) - 300 मिली।
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

मैं आपका ध्यान आकर्षित करता हूं, यदि आप और भी अधिक केक प्राप्त करना चाहते हैं, तो निम्न कार्य करें:

• हम 6 केक कोट करते हैं, शीर्ष पर बिना क्रीम के 7 केक डालते हैं।
• हम उसके ऊपर एक सूखा, साफ कटिंग बोर्ड लगाते हैं और 10 मिनट के लिए एक लोड (पानी का एक जार) डालते हैं। केक और भी अधिक दिखेगा।
• हम क्रीम के साथ शीर्ष केक को चिकना करने के बाद और टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं।

नेपोलियन पफ केक तैयार है! इसे तुरंत खाया जा सकता है - तब यह और भी क्रिस्पी होगा। और आप इसे भीगने के लिए छोड़ सकते हैं, यह नरम हो जाएगा और आपके मुंह में पिघल जाएगा!

चुनना आपको है। अपने भोजन का आनंद लें!!!

वास्तव में उत्सव और लेखक के लिए पफ पेस्ट्री से नेपोलियन केक कैसे बनाएं? हम कल्पना दिखाते हैं और केक को चॉकलेट चिप्स, ताजा जामुन, कटे हुए फल, नट्स, बादाम की पंखुड़ियां, कारमेल सजावट आदि से सजाते हैं।

नेपोलियन केक वीडियो

नीचे डेसर्ट के राजा अलेक्जेंडर सेलेज़नेव का एक वीडियो है, जहां वह बताता है कि कैसे जल्दी से नेपोलियन केक के लिए आटा तैयार करना है, और एक कारमेल सजावट मास्टर क्लास का प्रदर्शन करता है। शब्द व्यक्त नहीं कर सकते - देखें और आनंद लें!

ऐसा वे कहते हैं - और कुछ नहीं। कई लोग दावा करते हैं कि उन्हें मिठाई पसंद नहीं है, लेकिन जब नेपोलियन मेज पर होता है, तो ये लोग एक टुकड़े के लिए सबसे पहले पहुंचते हैं। ऐसा क्यों है? सब कुछ बहुत सरल है - अधिकांश केक पर अत्यधिक सजावट, सभी प्रकार के गुलाब, मक्खन और चॉकलेट की एक बहुतायत पसंद नहीं करते हैं। केक "नेपोलियन" इस सभी बहुतायत से रहित है और सभी प्रकार की क्रीम के साथ एक पतला केक है।

घटना का इतिहास

अजीब लग सकता है, इस स्वादिष्टता की उत्पत्ति का इतिहास हजारों किंवदंतियों में उलझा हुआ है। और नेपोलियन ने अपनी पत्नी को धोखा दिया, और औचित्य में उसने कहा कि उसने एक केक के लिए एक नए नुस्खा के बारे में सम्मान की नौकरानी को बताया और रूसी कन्फेक्शनरों ने महान सम्राट की मुर्गा टोपी के रूप में नेपोलियन केक बनाया, हालांकि इसके लिए नुस्खा केक, और बाद में केक, इटली से आया और नेपोलियन के सिंहासन पर चढ़ने से पहले ही जाना जाता था।

वास्तव में, एक इलाज के लिए पफ पेस्ट्री का आविष्कार फ्रांसीसी क्लॉडियस गेले द्वारा किया गया था, जिन्होंने आटे में मक्खन लपेटा, थोड़ा इंतजार किया, फिर इसे बाहर निकाला और इसे फिर से लपेट लिया। तो उसने कई बार दोहराया, और जब उसने इसे ओवन में रखा, तो उसके पास परतों का एक गुच्छा वाला केक मिला। इसके बाद, परतों को क्रीम के साथ लिप्त किया जाने लगा और नेपोलियन के लिए एक अविस्मरणीय नुस्खा प्राप्त किया गया। फ्रांस और इटली में, केक को "1000 परतें" कहा जाता है और केवल रूस और अमेरिका इसे महान सम्राट के नाम से बुलाते हैं।

व्यंजनों की बड़ी संख्या

पफ पेस्ट्री बनाने के लिए लगभग 200 व्यंजनों को जाना जाता है, लेकिन वे सभी एक तक उबालते हैं। यह एक परतदार केक है जो क्रीम से भरा हुआ है और टुकड़ों के साथ छिड़का हुआ है।

प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से बनाती है और इसलिए कोई भी नुस्खा दूसरे को नहीं दोहराता है। बेशक, सबसे आसान नुस्खा खरीदे गए पफ पेस्ट्री से केक बनाना और गाढ़ा दूध के साथ कोट करना है। यह तेज़, स्वादिष्ट है, लेकिन स्पोर्टी नहीं है।

अगर आप अपने हाथों से बने केक को ट्राई करना चाहते हैं, तो हम स्क्रैच से स्वादिष्ट नेपोलियन बनाने की कई रेसिपी दिखाएंगे।

क्लासिक पफ पेस्ट्री तैयार करना

नेपोलियन के लिए पफ पेस्ट्री क्लासिक रेसिपी के अनुसार थोड़ी लंबी बनाई जाती है, जिसे स्टालिन युग में दुर्लभ पुस्तकों "ऑन टेस्टी एंड हेल्दी फूड" में वापस लिखा गया था। भविष्य में, इन पुस्तकों को पुनर्मुद्रित किया गया था, लेकिन नुस्खा अपरिवर्तित रहा।

क्या आवश्यक होगा:

• 3.5 कप उच्च ग्रेड आटा;
• 400 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन;
• तीन चौथाई गिलास ठंडा पानी;
• 2 चिकन अंडे;
• सिरका या साइट्रिक एसिड की 5-6 बूंदें;
• एक तिहाई चम्मच नमक।

एक अच्छी पफ पेस्ट्री के लिए, आटे को तीन गिलास की मात्रा में छान लें और एक कप में डालें। कुछ कुशल गृहिणियां तुरंत चौड़े किनारों वाले कंटेनर को छान लेती हैं। यह एक पहाड़ी निकला जिसमें आपको बीच में एक गड्ढा बनाने की जरूरत है। इस छेद में नमक डालें, सिरका, पानी डालें और अंडे तोड़ें। पहले चरण में तमाशा अविस्मरणीय है। एक और आग और एक ज्वालामुखी विस्फोट तैयार है। यह सब पहले चम्मच से मिलाया जाता है, और फिर हाथों से आटे में मिलाया जाता है। एक सजातीय स्थिरता लाने के लिए, एक गेंद या इसकी समानता को रोल करें और 15 मिनट के लिए एक तौलिया के साथ कवर करें।

जब तक गेंद खड़ी हो, मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें, आधा गिलास मैदा छिड़कें और फिर अपने हाथों से सब कुछ चिकना होने तक गूंध लें।

आटे को 1 सेंटीमीटर की परत में बेल लें और बीच में मक्खन और मैदा डालकर अच्छी तरह चिकना कर लें, फिर इसे लिफाफे के आकार में मोड़ लें। इस क्रिया को एक सिलिकॉन चटाई या आटे के साथ छिड़के हुए चर्मपत्र पर करें।

1 सेमी की मोटाई के लिए एक आयत के रूप में फिर से लिफाफे को रोल आउट करें। दोनों किनारों को केंद्र में लंबी तरफ मोड़ो, और फिर एक बंद किताब के रूप में। फिर ठंड में, आप इसे सीधे चर्मपत्र पर 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं, फिर इसे बाहर निकालें और प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।

नेपोलियन के लिए आटा तैयार है. जब बेक किया जाता है, तो यह एक स्वादिष्ट केक बन जाता है जो आपको बचपन की याद दिलाएगा। केवल इस निविदा अवधि में पफ जीभ और ट्यूबों में सबसे सुखद और अद्वितीय स्वाद होता है।

घर के बने पफ पेस्ट्री से नेपोलियन की रेसिपी

चर्मपत्र या सिलिकॉन मैट पर, पहले से पके हुए आटे को 2-3 मिमी की मोटाई में बेल लें। 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, केक को 10-15 मिनट के लिए रखें, 220 डिग्री पर बेक करें।

पफ पेस्ट्री को ठंडे ओवन पसंद नहीं हैं, इसलिए इससे बचने के लिए, ओवन को अधिकतम शक्ति पर 20 मिनट तक गरम करना होगा।

जब आप पहला केक बेक कर रहे हों, तब आप अगले केक को रोल आउट कर सकते हैं, ताकि पहले केक को बाहर निकालने के तुरंत बाद, दूसरे को बेकिंग शीट पर रख दें। अगर केक बड़े हैं, तो उन्हें गर्म करते हुए दो हिस्सों में काट लें। कस्टर्ड के साथ नीचे की परत को चिकना करें, दूसरा डालें। और इसलिए जब तक केक खत्म न हो जाए। शीर्ष केक रखो, और केक के किनारों सहित सब कुछ कोट करें।

आखिरी छिड़का हुआ केक के लिए आटा छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसे ओवन में थोड़ी देर (5 मिनट) रखा जाना चाहिए। इसके तैयार होने के बाद, इसे बहुत बारीक तोड़कर केक को चारों तरफ से छिड़कना जरूरी है।

बेशक, यह सबसे आसान नुस्खा नहीं है, क्योंकि आटा बहुत समय और प्रयास लेता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और हवादार है।

किताबों के लिए व्यंजन लिखने वाले सोवियत रसोइये अपने व्यवसाय की सभी पेचीदगियों को जानते थे।

त्वरित केक आटा पकाने की विधि

मार्जरीन पर तत्काल केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 कप मैदा:
• मार्जरीन का एक पैकेट - 250 जीआर;
• तीन चौथाई गिलास पानी (बर्फ);
• आधा चम्मच बुझा हुआ सोडा।

एक चौड़े प्याले में मैदा छान लीजिये, पहाड़ी में गड्ढा बना लीजिये और मार्जरीन को क्यूब्स में काट लीजिये. आधे घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान मार्जरीन कुछ नरम हो जाएगा। इसके बाद, मार्जरीन को लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला से काट लें, इसे आटे के साथ मिलाते हुए क्रम्बल होने तक। सिरका के साथ बुझा पानी और सोडा डालें। अपने हाथों से आटे को चिकना होने तक आटे के साथ छिड़कना बेहतर है।

पकाने के बाद, आटा 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा होना चाहिए। जब तक यह वहां जमा हो जाए, कस्टर्ड को किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार करें जो आपके लिए सबसे अधिक सुलभ हो। आमतौर पर कंडेंस्ड मिल्क वाली रेसिपी या क्लासिक बेसिक कस्टर्ड रेसिपी का इस्तेमाल किया जाता है।

आटे को फ्रिज से निकालिये, सात टुकड़ों में काटिये और प्रत्येक टुकड़े को 2-3 मिमी की मोटाई में बेलिये।

और पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री पर 5 मिनट के लिए बेक कर लें, फिर अगली वाली डाल दें। और इसलिए जब तक केक खत्म न हो जाए। सबसे बेस्वाद केक, छत को तोड़ें और इसे छिड़कने के लिए छोड़ दें। केक - केक - क्रीम - केक - क्रीम ले लीजिए, आखिरी के बाद असफल, या अधिक पके हुए केक के टुकड़ों के साथ सब कुछ छिड़कें।

एक और आसानी से बनने वाला केक है जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 कप आटा;
• एक मुर्गी का अंडा;
• उच्चतम श्रेणी का 250 ग्राम मक्खन;
• आधा चम्मच नमक;
• 3/4 कप पानी;
• सिरका का चम्मच।

सब कुछ उसी तरह किया जाता है जैसे पिछले नुस्खा में। आटे को दो गिलास की मात्रा में छानकर एक गड्ढा बनाया जाता है जिसमें तेल रखा जाता है। सब कुछ एक साथ कटा हुआ है और परिणामस्वरूप मिश्रण से एक पहाड़ बनता है, जिसमें बीच में एक अवकाश बनाना और उसमें पानी डालना आवश्यक है, जिसमें पहले नमक और सिरका भंग किया गया था। अंडा तोड़ने के बाद। आटा गूंथ लिया जाता है, धीरे-धीरे आटे का आखिरी गिलास मिलाया जाता है। पूरे द्रव्यमान को 8-9 भागों में विभाजित करें और गेंदों में रोल करें जो 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में जाएंगे। ठंडा होने के बाद, केक को रोल आउट करें और प्रत्येक केक को पहले से गरम ओवन में 5 मिनट के लिए बेक कर लें।

केक को बाहर निकालिये, कस्टर्ड या कंडेंस्ड मिल्क से ग्रीस कर लीजिये, स्वादिष्ट मिठाई तैयार है. यह केक बहुत ही सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। इसलिए, यह अक्सर कई गृहिणियों द्वारा पकाया जाता है।

और फिर हमारे पास उत्सव की मेज के लिए सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए नुस्खा है। हम असली घर का बना केक बनाएंगे - कस्टर्ड नेपोलियन। हाँ, यह असली है, क्योंकि हम अपनी खुद की तैयारी का पफ पेस्ट्री बनायेंगे। हमेशा की तरह, मेरी बहन एकातेरिना हमें खुश करती है। वह बहुत बार असली नेपोलियन केक बनाती है और मेरा विश्वास करो, नेपोलियन के लिए आटा, जो घर पर तैयार किया जाता है, बहुत स्वादिष्ट और बेहतर निकलता है, और इस आटे से बना केक सिर्फ मेगा ठाठ है! मैं अपने हर शब्द के लिए जिम्मेदार हूं। मेरे प्यारे, आलसी मत बनो, और यदि आप नेपोलियन केक पकाने की योजना बना रहे हैं, तो घर का बना पफ पेस्ट्री बनाना सुनिश्चित करें, और इसे ऐसे स्टोर में न खरीदें जहां इस आटे की पसंद सबसे विविध हो। नेपोलियन एकातेरिना के लिए क्रीम दूध के साथ कस्टर्ड तैयार करने का सुझाव देती है। आप और कोई भी क्रीम बना सकते हैं, लेकिन कस्टर्ड हमेशा फूला हुआ होता है, ज्यादा मीठा नहीं और बहुत स्वादिष्ट। होममेड पफ पेस्ट्री और मिल्क कस्टर्ड का यह संयोजन एक क्लासिक है और केक बहुत अच्छा बनता है। खैर, आप अपने सबसे प्यारे और प्यारे लोगों के लिए और क्या पेशकश कर सकते हैं। यह केक हमने अपने प्यारे पापा के जन्मदिन पर खाया था। सभी ने नेपोलियन की सराहना की, और विशेष रूप से खुद जन्मदिन का आदमी, पफ पेस्ट्री बेकिंग का सबसे बड़ा प्रशंसक।

आवश्य़कता होगी:

नेपोलियन केक के लिए पफ पेस्ट्री बनाने के लिए:

कस्टर्ड के लिए:

चॉकलेट ग्लेज़ (स्याही) तैयार करने के लिए:

• कोको (रूसी) - 3 बड़े चम्मच
• मक्खन (नरम) - 3 बड़े चम्मच।

नेपोलियन केक बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

आइए बनाते हैं होममेड पफ पेस्ट्री। ऐसा करने के लिए, तरल तैयार करें। एक अंडे को एक गहरी प्लेट या मापने वाले कप में फोड़ें, नमक, सिरका डालें और सब कुछ मिलाएँ। बर्फ का पानी डालें और फिर से हिलाएं। कुल मिलाकर, आपको लगभग 190 मिलीलीटर मिलना चाहिए। तरल पदार्थ। हम तरल को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

छना हुआ आटा टेबल पर छिड़कें।

मक्खन या मार्जरीन को मोटे कद्दूकस पर आटे में रगड़ा जाता है, इसे लगातार आटे में डुबोया जाता है। मैदा के साथ कद्दूकस की हुई मार्जरीन को हल्की हलचल के साथ मिलाएं।

मैदा से कसा हुआ मार्जरीन में एक कुआं बना लें। ठंडे तरल में डालो जो रेफ्रिजरेटर में है।

पहले बड़े चम्मच से, फिर हाथ से जल्दी से पफ पेस्ट्री को गूंद लें। आप आटा गूँथ नहीं सकते, बस इसे अलग-अलग तरफ से बीच में उठाकर परतों में मोड़कर थोड़ा दबा लें।

हम मुख्य आटे में सभी टुकड़ों को इकट्ठा करते हुए, पफ पेस्ट्री की तैयार गांठ को किनारे पर हटा देते हैं। हम पफ पेस्ट्री को एक आयताकार आकार देते हैं, इसे प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और इसे 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, और सबसे अच्छा 10-12 घंटे के लिए। पफ पेस्ट्री तैयार है। इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक और फ्रीजर में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, यदि आवश्यक हो तो इसे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है।

आइए नेपोलियन केक के लिए दूध में कस्टर्ड तैयार करें:

बर्तन को ठंडे पानी से धो लें और दूध डालें। चीनी डालें। हम पैन को आग पर रख देते हैं, जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। फिर, आग को कम से कम करना चाहिए और दूध को गर्म होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

एक कटोरे में अंडे फोड़ें, मैदा डालें और एक कांटा या व्हिस्क के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।

इस मिश्रण में 2-3 कलछी गरम दूध चीनी के साथ डालिये और मिला दीजिये. गर्म दूध के 2 और कलछी डालें। हिलाओ और मिश्रण को एक कटोरे में डाल दो। हमने पैन को आग पर रख दिया और एक व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं।

निकालें और क्रीम में 20 जीआर जोड़ें। मक्खन। क्रीम को एक बाउल में डालकर मिला लें। प्लास्टिक रैप या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हम नेपोलियन केक के लिए केक की परतें बेक करते हैं:

पफ पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे 4 बराबर भागों में विभाजित करें। हम एक मध्यम आकार का केक बेक करेंगे, लगभग 20x30 सेमी। यह लगभग 8-12 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

मेज पर मैदा छिड़कें और आटे के एक टुकड़े को 3 मिमी मोटी पतली परत में बेल लें। लोई और बेलन को मैदा से लपेट लीजिये.

हम बेकिंग शीट को एक नम कपड़े से पोंछते हैं और पतले रोल किए हुए आटे को फैलाते हैं। इसके चारों ओर आटा लपेटने के लिए आप रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं। हम क्रस्ट पर कटौती करते हैं। हम केक को ओवन में बेक करते हैं, सुनहरा भूरा होने तक 15-20 मिनट के लिए 200-220 डिग्री तक गरम करते हैं। तो हम सभी केक बेक कर लेते हैं और एक के ऊपर एक ढेर लगाते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं।

बटरक्रीम तैयार करें

बचा हुआ (140 ग्राम) नरम मक्खन एक बाउल में डालें।

इसे मिक्सर या किचन मशीन से सफेद करके फेंटें। अधिक तेल जोड़ा जा सकता है। तो केक को असेंबल करते समय क्रीम अधिक शानदार और लंबी निकलेगी।

व्हीप्ड मक्खन में, धीरे-धीरे ठंडा कस्टर्ड फैलाएं, एक घने द्रव्यमान में फेंटें।

व्हिपिंग की प्रक्रिया में, क्रीम में वेनिला चीनी (वैनिलिन) डालें। आपको एक बहुत ही भुलक्कड़ कस्टर्ड मिलना चाहिए।

जब केक और क्रीम तैयार हो जाते हैं, तो हम केक को इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

पहले पफ केक को केक स्टैंड या ट्रे पर रखें।

ऊपर से बटरक्रीम फैलाएं। उसे पछताने की जरूरत नहीं है।

केक की सतह पर समान रूप से क्रीम फैलाएं।

तो हम पूरा केक इकट्ठा करते हैं। हमारे पास केवल 4 केक हैं। हम केक के ऊपर क्रीम को अच्छी तरह से कोट करते हैं और इसे कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

केक के स्क्रैप से केक के लिए टॉपिंग तैयार करते हैं, जिसे हम समान रूप से काटते हैं, केक को वांछित आकार देते हैं। तैयार केक को छिड़कने के लिए आप एक अलग केक बेक कर सकते हैं। ट्रिमिंग या विशेष रूप से बेक्ड केक हमारे हाथों से बारीक तोड़ दिए जाते हैं। नेपोलियन केक के ऊपर और किनारों को छिड़कें। शीर्ष पर पाउडर चीनी के साथ केक छिड़कें (यह केक परोसने का एक क्लासिक संस्करण है), ताजे फल से सजाएं या एक शिलालेख बनाएं।

आज हमारे पास उत्सव की मेज को सजाने के लिए एक केक है। हम अपने डैडी का जन्मदिन मना रहे हैं। इसीलिए, कैथरीन ने मक्खन और कोको से चॉकलेट आइसिंग (चॉकलेट स्याही) तैयार की, बस 3 बड़े चम्मच मिलाए। 3 बड़े चम्मच के साथ कोको। नरम मक्खन। मैंने पेस्ट्री बैग का उपयोग करके केक पर शिलालेख मिलाया और लगाया।

तैयार नेपोलियन केक को पूरे के रूप में परोसा जा सकता है, या आप इसे तुरंत ब्रेड चाकू से भागों में काट सकते हैं और चाय के साथ केक के रूप में परोस सकते हैं। वास्तव में उत्सव का नेपोलियन केक, हमेशा वांछित, सभी द्वारा प्यार किया जाता है, किसी भी मेज को सजाएगा और परिवार, दोस्तों या मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

और यहाँ एक खंड में यह दिव्य नेपोलियन केक है। क्या यह सुंदर और बहुत स्वादिष्ट नहीं है! हम खुद का इलाज करते हैं - शरमाओ मत!

स्वेतलाना और मेरी होम साइट सभी को सुखद भूख की कामना करती है!

"नेपोलियन" के लिए परीक्षण का पारंपरिक संस्करण पफ है। आप इसे घर पर बना सकते हैं या सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। पहला विकल्प स्वादिष्ट है, दूसरा तेज है। आप चुनते हैं। इसके अलावा, कुछ गृहिणियां रेत के केक भी बनाती हैं - मेरी राय में, ऐसा केक बोनापार्ट से उतना ही दूर है जितना कि मैं जेनेटिक इंजीनियरिंग या हैड्रॉन कोलाइडर से दूर हूं, हालांकि, इस क्षण का उल्लेख नहीं करना केवल बेईमानी होगी।

पफ पेस्ट्री का क्लासिक संस्करण काफी समय लेने वाला आनंद है। आटे, नमक, तेल और पानी से एक लोचदार आटा गूंधा जाता है, एक आयत में घुमाया जाता है, जिसे उदारतापूर्वक मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है। आटा को एक लिफाफे में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, जिसके बाद इसे फिर से रोल किया जाता है, तेल की एक बड़ी मात्रा के साथ चिकनाई की जाती है, एक लिफाफे में लपेटा जाता है, ठंडा किया जाता है, लुढ़काया जाता है, चिकना किया जाता है - और इसी तरह, जब तक कि तेल न हो और ताकत। वे कहते हैं कि पेशेवर शेफ पफ पेस्ट्री की 500 परतें बना सकते हैं!

औसत परिचारिका ऐसे कारनामों के लिए तैयार नहीं है, मुझे लगता है। और इसमें बहुत समय लगेगा, इसलिए ऐसे व्यंजनों का आविष्कार किया गया जिनके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

इसलिए, मैं आपको क्लासिक नेपोलियन नुस्खा के लिए कई परीक्षण विकल्पों में से एक विकल्प प्रदान करता हूं।

खाना बनाना
एक बाउल में मैदा डालें, आधा मक्खन मलें, मिलाएँ।
पानी और सिरका को अवकाश, नमक में डालें और मेज पर आटा गूंथ लें - यह लोचदार और लोचदार हो जाना चाहिए।

अच्छी तरह से और लंबे समय तक गूंधें - यह एक गारंटी है कि रोल करते समय आटा नहीं फटेगा।
तो, इसे एक आयत में रोल करें, बीच में मक्खन का दूसरा पैक रखें, आधा लंबाई में काट लें (इसे पतला बनाने के लिए)। हम मक्खन को आटे के साथ बंद करते हैं (पहले ऊपर और नीचे से, फिर किनारों पर), किनारों को अच्छी तरह से जकड़ें (यह महत्वपूर्ण है!) और परिणामी "पाई" को जल्दी से रोल करें जब तक कि यह लगभग तीन गुना बड़ा न हो जाए। तिहाई में मोड़ो, फिर से रोल आउट करें और फ्रिज में रख दें। हम आधे घंटे या एक घंटे के लिए अपना काम करते हैं, फिर हम आटे पर 10 मिनट का ध्यान देते हैं - हम इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे रोल करते हैं, इसे मोड़ते हैं, इसे रोल करते हैं, इसे मोड़ते हैं और इसे फिर से छिपाते हैं। आपको इसे 3-4 बार करने की आवश्यकता है - अंत में आपको आटे का एक टुकड़ा मिलेगा, जो बेक करने के बाद एक सुगंधित, मलाईदार, परतदार, कुरकुरे केक में बदल जाएगा।

एक तेज चाकू से आटे को आधा में विभाजित करें, परत के अन्य तीन किनारों से गोल किनारों को काट लें (शाब्दिक रूप से आधा सेंटीमीटर - बेक करने के बाद उनका उपयोग केक को छिड़कने के लिए किया जा सकता है, इसलिए ट्रिमिंग्स को ओवन में भेजें) केक), एक बेकिंग शीट के आकार में अतिरिक्त रूप से रोल करें, एक कांटा (या बहुत अधिक: अधिक छेद, चापलूसी, केक को चिकना करें) के साथ थोड़ा चुभें और 220 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए सेंकना करें। प्रत्येक शीट (परत, केक) को अलग से बेक किया जाता है! यदि आप आटे को बहुत पतला बेलते हैं तो इसमें और भी कम समय लग सकता है, इसलिए सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें!

बियर आटा

बियर आटा तथाकथित झूठी पफ पेस्ट्री है, कटा हुआ करने के लिए प्रौद्योगिकी के समान। इस तरह के परीक्षण पर केक विशेष रूप से स्तरित, चुलबुली, हल्के होते हैं। बेकिंग के दौरान, बीयर और अल्कोहल की गंध "छोड़" जाती है, केवल क्रंच और कोमलता रहती है।

सामग्री:
4 कप आटा;
1/2 छोटा चम्मच सोडा;
1/2 छोटा चम्मच नमक;
2/3 कप हल्की बीयर;
250 ग्राम ठंडा मक्खन।

खाना बनाना
सोडा और नमक के साथ आटा मिलाएं, आइसक्रीम मक्खन को सूखे द्रव्यमान में पीसें, मिलाएँ। बीयर डालते हुए, जल्दी से लोचदार आटा गूंध लें और आपके हाथों से चिपक न जाए।
इसे 8 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। आधे घंटे के बाद, एक-एक करके निकाल लें, इसे परतों में रोल करें (मुझे आयताकार पसंद है, गोल वाले आसान हैं), लगभग 5-7 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

"नेपोलियन" के लिए मेरा सिग्नेचर आटा

इस नुस्खा के अनुसार तैयार आटा अविश्वसनीय रूप से कोमल और नाजुक हो जाता है - और इतना कि परोसने से तुरंत पहले केक को क्रीम से चिकना कर दिया जाता है। मेज पर हल्के खस्ता केक हैं जो आपके मुंह में बादल की तरह पिघल जाते हैं।

हां, पके हुए आटे की परतों को काटने की कोशिश न करें - वे इतने नाजुक होते हैं कि आप केवल उखड़ जाएंगे, सब कुछ अस्पष्ट टुकड़ों और स्क्रैप में बदल जाएगा।

सामग्री:
200 ग्राम ठंडा मक्खन
180 मिली पानी
1 सेंट एल सिरका 9%
1 अंडा
13 कला। एल आटे की "स्लाइड" के साथ

खाना बनाना:
एक गिलास में अंडे तोड़ें, पानी, सिरका डालें और एक कांटा के साथ सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं।
एक गहरे बाउल में मैदा डालें, आइसक्रीम मक्खन को रगड़ें, मिलाएँ और तरल घटक में डालें। जल्दी से काफी लोचदार आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है - यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा आटा जोड़ें।

अगला - सबसे दिलचस्प: आटा को पीटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम तैयार गांठ को दोनों हाथों से सिर के स्तर (या इससे भी अधिक) तक उठाते हैं और इसे मेज पर जोर से फेंकते हैं। हम परिणामस्वरूप केक को एक गांठ में इकट्ठा करते हैं और इसे फिर से फेंक देते हैं - और इसलिए कम से कम 15 बार। यह प्रक्रिया आटा को चिकना, सुखद और बहुत लचीला बना देगी।

हम 8-9 भागों में विभाजित करते हैं और प्रत्येक को सबसे पतले संभव आयत में रोल करते हैं। हमने तुरंत अतिरिक्त काट दिया, यह सुनिश्चित करने का प्रयास किया कि सभी केक लगभग समान आकार के हों। हम एक बेकिंग शीट पर जाते हैं, एक कांटा के साथ चुभते हैं और 200 डिग्री के तापमान पर मध्यम सुनहरे रंग (7-10 मिनट, लेकिन समय सशर्त है और आपके लिए अलग हो सकता है) तक सेंकना करते हैं।

शहद "नेपोलियन"

बेशक, यह बिल्कुल भी क्लासिक नहीं है, हालांकि, इस नुस्खा के अनुसार केक कोमल और सुखद निकलता है, इसलिए यह निश्चित रूप से कम से कम एक बार कोशिश करने लायक है। इस बात पर ध्यान दें कि केक बहुत मीठे होते हैं - क्रीम चुनते और तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखें। इस आटे के साथ खट्टा क्रीम और क्रीम बहुत अच्छी तरह से चलते हैं।

वैसे, नुस्खा बहुत सुविधाजनक है क्योंकि केक को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - आटा के कई हिस्सों को पहले से सेंकना एक अच्छा विचार है, और फिर खुशी है कि आपके पास हमेशा "कर्तव्य" संस्करण है हाथ में केक।

सामग्री:
1 कप चीनी;
चार अंडे;
1 सेंट एल सोडा;
1 गिलास शहद;
5 कप मैदा।

खाना बनाना:
अंडे, शहद, चीनी और सोडा मिलाएं, आटा डालें और गाढ़ा आटा गूंथ लें। अब - सबसे दिलचस्प: इसे प्लास्टिक की थैली में छिपाकर, हम इसे दो दिनों (या अधिक) के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। उसके बाद, हम इसे बराबर भागों में विभाजित करते हैं (बहुत सारा आटा है - यदि आप पतले केक बनाते हैं, तो आपको कम से कम 10 परतें मिलेंगी), इसे बाहर रोल करें और इसे 7-8 मिनट के लिए ओवन में भेजें (आटा देखें) - यह केवल हल्का भूरा होना चाहिए) 180 डिग्री के तापमान पर।

दही के आटे पर "नेपोलियन" के लिए केक

हल्की लेयरिंग के साथ नरम, कोमल केक। कस्टर्ड के साथ नम केक के प्रेमियों के लिए उपयुक्त। ध्यान रखें कि आपको बहुत सारे केक मिलते हैं, और उन्हें पर्याप्त मात्रा में स्नेहन की आवश्यकता होती है, इसलिए क्रीम को लगभग 1 लीटर दूध से पकाएं - आपका नुकसान नहीं होगा।

सामग्री:
पनीर के 500 ग्राम;
400 ग्राम चीनी;
6 अंडे;
700 ग्राम आटा;
1/3 चम्मच नमक;
1/3 चम्मच सोडा;
1/2 छोटा चम्मच नींबू का रस।

खाना बनाना:
अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटें, नमक, सोडा, नींबू का रस डालें, पनीर में मिलाएँ। आटा डालें, लोचदार आटा गूंधें। हम इसे 15 भागों में विभाजित करते हैं, रेफ्रिजरेटर में छिपाते हैं। आधे घंटे के बाद, हम एक-एक करके निकालते हैं और इसे केक में रोल करते हैं। हम लगभग 7-8 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं।
मैं एक समान, सुंदर केक पाने के लिए गर्म केक काटने की सलाह देता हूं।

केक "नेपोलियन" के लिए क्रीम

तो, परीक्षण के साथ, उन्होंने स्पष्ट किया है, आपका काम तय करना और सेंकना है। यह एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है: यदि मैं नेपोलियन को सेंकता हूं, तो मैं आमतौर पर आटा के मानदंड को दोगुना कर देता हूं, जिसके बाद मेरे हाथों को रोलिंग पिन से चोट लगती है। हालांकि, परिणाम हमेशा प्रयास के लायक है!

केक तैयार होने के बाद, क्रीम को पकाएं या फेंटें। ऐसा माना जाता है कि इस मामले में क्लासिक मक्खन क्रीम है, लेकिन मैं कस्टर्ड पसंद करता हूं। अपने स्वाद और अपने परिवार की प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, अपने लिए चुनें।

कस्टर्ड (दूध)

कस्टर्ड के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं और, शायद, हर गृहिणी इसे अपने तरीके से तैयार करती है। यह विविधता एक कला के रूप में खाना पकाने की महान उदारता को छुपाती है - आप खुद को दोहराए बिना, अधिक से अधिक केक और क्रीम पका सकते हैं, कल्पना कर सकते हैं और अपनी खुद की, असामान्य और सबसे अच्छी चीज के साथ आ सकते हैं।

मैं कस्टर्ड के अपने संस्करण की पेशकश करता हूं - सैकड़ों प्रयोगों, परीक्षण और त्रुटि के बाद मिला। यह स्वादिष्ट, मुलायम और हल्का होता है।

सामग्री:
1 लीटर दूध;
चार अंडे;
1 सेंट सहारा;
3 कला। एल आटा;
200 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना:
आटे के साथ चीनी मिलाएं, अंडे जोड़ें, एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।
एक पतली धारा में गर्म दूध डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ, और फिर कम से कम आँच पर रखें और क्रीम को चम्मच से हिलाए बिना, फूलने तक पकाएँ।
ठंडा होने के बाद, नरम मक्खन में बहुत छोटे हिस्से (शाब्दिक रूप से चम्मच पर) में दूध डालें, चम्मच से पूरी तरह से चिकना होने तक रगड़ें या चिकना होने तक फेंटें।

मक्खन क्रीम

सबसे तीव्र विकल्प। भारी, उच्च कैलोरी, ठोस, लेकिन, सही शब्द, इस क्रीम के साथ कितना स्वादिष्ट "नेपोलियन" निकलता है! वास्तविक!

सामग्री:
250 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन;
3 अंडे;
1 कप चीनी।

खाना बनाना:
अंडे को चीनी के साथ हिलाएं और उबलते पानी के सॉस पैन पर कटोरा रखकर, लोचदार चमक तक हरा दें। फोम की तुलना में क्रीम एक चिपचिपा लोचदार द्रव्यमान की तरह अधिक दिखाई देगा, हालांकि, यह स्पष्ट रूप से मात्रा में वृद्धि करेगा।

कमरे के तापमान पर मक्खन को चिकना होने तक फेंटें, मिक्सर को बंद किए बिना, धीरे-धीरे ठंडा अंडा द्रव्यमान डालें। परिणाम एक चमकदार, सुंदर क्रीम है जिसे अल्कोहल (शाब्दिक रूप से 1-1.5 बड़े चम्मच), साइट्रस एसेंस, वेनिला के साथ सुगंधित किया जा सकता है।

दही नोटों के साथ कस्टर्ड

नरम दही के स्वाद के साथ हल्की क्रीम। आदर्श यदि आपको कस्टर्ड का "खालीपन" पसंद नहीं है, लेकिन क्रीम का भारीपन आपके लिए बहुत अधिक है।

सामग्री:
0.5-0.6 लीटर दूध;
4 अंडे की जर्दी;
3 कला। एल आटा या मक्का (आलू) स्टार्च;
1/2 कप चीनी;
300 ग्राम मस्कारपोन या कोई अन्य क्रीम चीज़।

खाना बनाना:
चीनी को यॉल्क्स के साथ मिलाएं और चिकना होने तक पीसें।
आटा डालें, मिलाएँ, धीरे-धीरे दूध में डालें, फिर से मिलाएँ और सॉस पैन को कम से कम आग पर रख दें - लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएँ और "पफ" करना शुरू करें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें क्रीम चीज़ डालें और चिकना होने तक फेंटें।

सफेद चॉकलेट पर क्रीम

क्या बताये? क्रीम सबसे अमीर है! मेरे स्वाद के लिए, यह भारी और कुछ हद तक दखल देने वाला है, हालांकि, मैं यह स्वीकार नहीं कर सकता कि पफ पेस्ट्री के साथ कंपनी में यह आदर्श है।

सामग्री:
250 मिलीलीटर दूध;
150 ग्राम चीनी;
2.5 सेंट एल आटा;
200 ग्राम सफेद चॉकलेट;
100 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना:
मैदा में चीनी मिलाएं, दूध में डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें।
क्रीम को आंच से हटा लें और तुरंत चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर उसमें डाल दें. तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए और क्लिंग फिल्म से ढक जाए, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
क्रीम में कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें।

क्रीम पर सबसे सरल क्रीम

सबसे सरल क्रीम जो बनाने में आसान और खाने में स्वादिष्ट होती है। ख़तरा - क्रीम को चाबुक करने के लिए, यह पर्याप्त मोटी, अच्छी गुणवत्ता वाली और ठंडी होनी चाहिए। चीनी को पाउडर चीनी से बदलना बेहतर है, यह क्रीम को बेहतर ढंग से स्थिर करता है। एक स्वाद के रूप में, आप वेनिला, साइट्रस एसेंस, रम, कॉन्यैक या ऑरेंज लिकर की कुछ बूंदों को जोड़ सकते हैं।

सामग्री:
0.5 लीटर भारी क्रीम;
1 गिलास पिसी चीनी।

क्रीम को फूलने तक फेंटें। प्रक्रिया के लगभग आधे रास्ते में, थोड़ी सी पीसा हुआ चीनी डालें। क्रीम स्वैच्छिक और स्थिर होनी चाहिए।

विकल्प संभव हैं!

थोड़ा नीचे मैं आपको बताऊंगा कि नेपोलियन का नाम महान सेनापति के नाम पर क्यों रखा गया। आगे देखते हुए, मैं केवल इतना कह सकता हूं कि बोनापार्ट के निजी शेफ का मानना ​​​​था कि पौराणिक केक के किनारे खुले होने चाहिए - और मैं, हेनरी लैगौपियर के सिद्धांत के विपरीत, तर्क देता हूं कि केक के असमान किनारों को एक परत के नीचे छिपाकर नेपोलियन को समृद्ध किया जा सकता है। मलाई। हम आटे की ताजा बेक्ड परतों को एक मोल्ड (बड़ी प्लेट) के साथ कवर करते हैं और वांछित आकार देते हुए काटते हैं। किसी को ट्रिमिंग न दें, लोगों को एक बड़े तौलिये से दूर भगाएं - यह इन टुकड़ों-टुकड़ों को सुखाने की जरूरत है, एक रोलिंग पिन के साथ कुचल दिया जाता है, और फिर केक पर छिड़काव के रूप में उपयोग किया जाता है।

"नेपोलियन" के लिए परतें

हालांकि, यह नेपोलियन के क्लासिक लुक और स्वाद को थोड़ा अलंकृत करने का एकमात्र तरीका नहीं है। सबसे स्वादिष्ट विकल्प बेरी परत है।क्रीम की दो परतों के बीच या क्रीम के बजाय, थोड़ी सी करंट प्यूरी, चीनी के साथ कसा हुआ ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी जैम, क्रैनबेरी जैम, नींबू दही लगाएं। खट्टा बेरी सबसे उपयुक्त है - यह कुशलता से क्रीम की चीनी को बेअसर करता है, केक को कुरकुरेपन, मिठास और खट्टेपन की सही संरचना में बदल देता है।

बहुत दिलचस्प "नेपोलियन" एक समृद्ध स्वाद वाले फलों की एक परत के साथ दिखता है। पतझड़ में फीजोआ प्यूरी डालने की कोशिश करें, सर्दियों में कीवीफ्रूट के साथ प्रयोग करें। वसंत में, आप सेब के क्यूब्स को थोड़ा उबालकर कारमेल सॉस के साथ मिला सकते हैं, और गर्मियों में आपको खुबानी को जरूर काटना चाहिए और उन्हें प्यूरी या जेली के रूप में केक में डालें।

वैसे, अगर "खेलने" और प्रयोग करने की इच्छा है, तो बेरी परत के बजाय, आप जेली की एक परत बिछा सकते हैं - इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए और एक सांचे में डालना चाहिए जिसका व्यास केक के व्यास को दोहराता है . यह ताजा और बहुत उज्ज्वल निकला!

अतिरिक्त उच्चारण

पागल"नेपोलियन" के नाजुक स्वाद को पूरी तरह से पूरक करें - मेरा विश्वास करो, मुट्ठी भर भुने हुए हेज़लनट्स, कुछ बादाम की पंखुड़ियाँ, थोड़े कटे हुए अखरोट - और केक बदल जाता है।

चॉकलेट, मेरे व्यक्तिगत स्वाद के लिए, नेपोलियन में फिट नहीं होता है, हालांकि, बहुत से लोग इसे क्रीम और आटा दोनों में जोड़ते हैं, और इसे टुकड़ों के रूप में शीर्ष पर छिड़कते हैं। अगर बड़ी संख्या में लोग ऐसा करते हैं, तो यह स्वादिष्ट है?

अपने सामान्य केक नुस्खा में विविधता लाने का एक अन्य विकल्प है दो अलग-अलग क्रीम (क्रीम मिक्स) के साथ केक को स्मियर करें. कस्टर्ड और क्रीम की परतों को बारी-बारी से, आपको एक अविश्वसनीय रूप से समृद्ध स्वाद मिलता है।

"नेपोलियन" में मैकअप्रत्याशित लग रहा है, लेकिन बहुत अच्छा है। यदि आप पहले अनाज को सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सुखाते हैं, तो वे खुशी से आपके दांतों पर क्रंच कर देंगे, जिससे नट्स का मायावी स्वाद निकल जाएगा। यदि आप खसखस ​​को दूध और चीनी के साथ उबालते हैं, और फिर उन्हें ब्लेंडर से काटते हैं, तो आपको क्रीम में एक उत्कृष्ट योजक मिलता है, जो इसे घर के बने केक के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग में बदल देगा।

मेरिंग्यू - "नेपोलियन" को सजाने का दूसरा तरीका, इसे असामान्य रंग दे रहा है। खस्ता, कोमल, हल्का मेरिंग्यू पफ पेस्ट्री केक को अधिक रोचक, असामान्य और स्वादिष्ट बना देगा। यदि आप घर पर मेरिंग्यू बनाने में समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो आप स्टोर से खरीदे गए मेरिंग्यू का उपयोग कर सकते हैं।

एक अलग बड़े ब्लॉक को प्रतिष्ठित किया जा सकता है मीठा "नेपोलियन"- पफ पेस्ट्री पर आधारित स्नैक केक के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन यह जानकारी, विचारों और व्यंजनों की एक ऐसी श्रृंखला है जिसके बारे में मैं कभी और बात करने का प्रस्ताव करता हूं।

कैसे "नेपोलियन" केक बन गया

मेरे लिए मोमबत्ती जलाने, एक दिलचस्प किताब लेने, सुगंधित चाय बनाने, एक सुंदर मिठाई के कांटे के साथ पफ केक का एक छोटा टुकड़ा काटकर मेरे मुंह में डालने से बड़ी कोई खुशी नहीं है। अपनी आँखें मजे से बंद करें, आटा और क्रीम को अपनी जीभ पर पिघलने के लिए छोड़ दें ... चाय की एक घूंट लें, धीरे-धीरे महत्वपूर्ण और आवश्यक के बारे में एक नए उपन्यास का एक पृष्ठ पढ़ें, और फिर - आनंद का एक छोटा सा टुकड़ा, एक स्वाद का विस्फोट, मिठास का फव्वारा।

इससे बड़ा कोई सुख नहीं है! सन्नाटा, बारिश तेज़ हो रही है, घर आरामदायक और गर्म है। पकवान पर अभी भी लगभग पूरा नेपोलियन है, इसके बगल में चाय के साथ एक विशाल चायदानी है। शायद, कई साल पहले, महान सम्राट लगभग उतना ही अच्छा था - वह अपने महल में बैठा था, चिमनी में आग ने जलाऊ लकड़ी की एड़ी को चाटा, और हवा से शांत गंध आ रही थी, और अनहोनी बातचीत हुई थी। नेपोलियन अपनी पत्नी के सम्मान की दासियों में से एक के पास झुक गया, उससे कुछ फुसफुसाया - वह शरमा गई, शर्मिंदा हो गई, सहम कर मुस्कुराई। हालाँकि, यह वह जगह है जहाँ नेपोलियन की खुशी, मेरे विपरीत, समाप्त होती है - हॉल के ड्राइंग रूम के दरवाजे खुल गए, और गुस्से में जोसेफिन बिना कारण के नहीं, दहलीज पर दिखाई दिया। मुझे जवाब देना था - खुद को सही ठहराए बिना (सबसे अच्छी लड़ाई रणनीति एक हमला है!), सम्राट ने पहली बात जो उसके दिमाग में आई: "हनी, मैं एक बिल्कुल अद्भुत केक लेकर आया हूं! यह जानते हुए कि आप मिठाई से कितना प्यार करते हैं, मैं इस विचार को भूलना नहीं चाहता था, और इसलिए मैंने इसे गुप्त रूप से एक ऐसे व्यक्ति के साथ साझा किया जिस पर आप भरोसा कर सकते हैं!"। ईर्ष्यालु पत्नी के पीछे पड़ना असंभव था - इसलिए, मुझे जल्दबाजी में गढ़ी गई कल्पना का वर्णन करना था, जिसे रेटिन्यू ने तुरंत उठाया, लिखा, और कोर्ट कुक ने महसूस किया। इस तरह नेपोलियन केक का जन्म हुआ।

हालांकि, शायद उनके लुक की असली कहानी ऐसी बिल्कुल नहीं है। ऐसा कहा जाता है कि 1912 में बोनापार्ट पर जीत की शताब्दी के उत्सव के अवसर पर रूसी हलवाई द्वारा मिठाई का आविष्कार किया गया था। या तो मजाक में या गंभीरता से, रसोइयों ने त्रिकोणीय आकार के केक पकाने का फैसला किया - कथित तौर पर सम्राट के प्रसिद्ध हेडड्रेस का प्रतीक। दुर्भाग्य से, इस संस्करण को साबित करना असंभव है, क्योंकि रूस के पास नेपोलियन नुस्खा के लिए पेटेंट नहीं है, हालांकि, सिद्धांत मौजूद है, और इसके अस्तित्व को नकारना हास्यास्पद है।

हालाँकि, यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप दुनिया को यह समझाने की कोशिश कर सकते हैं कि नेपोलियन केक का नाम पूरी तरह से अलग कहानी द्वारा दिया गया था। वे कहते हैं कि ऑस्ट्रिया के साथ युद्ध के दौरान एक संकट था जब बोनापार्ट के सैनिक छोटे इतालवी शहर मारेंगो के क्षेत्र में होने के कारण पीछे हट गए। सम्राट क्रोधित और नाराज था और अपने आस-पास के लोगों पर अपनी भावनाओं को निकालते हुए, पीछे नहीं हटे। एक प्यारा रसोइया एक गर्म हाथ के नीचे गिर गया - उसने एक चिकन पकाया जिसे नेपोलियन खड़ा नहीं कर सकता था, हालांकि जिले में बस और कुछ नहीं था ... अगले दिन अप्रत्याशित आश्चर्य लाया - मार्शल डेसिक्स और उसके सैनिकों के व्यक्ति में अचानक सुदृढीकरण आया , युद्ध का मार्ग नाटकीय रूप से बदल गया, और बोनापार्ट विजेता के रूप में फ्रांस लौट आया।

क्रिसमस पर, सम्राट ने अपने समर्पित रसोइए को बुलाया: “आज मैं एक महिला के साथ रात का खाना खाऊंगा। मैं चाहता हूं कि आप उस स्वादिष्ट मारेंगो चिकन को पकाएं और मिठाई के लिए कुछ अद्भुत - जोसफिन डी ब्यूहरनैस को मीठी चीजें पसंद हैं।" लैगूपियरे मुस्कुराए, कमांडर की कुटिल माफी को स्वीकार करते हुए, और रसोई में चले गए।

मेज को हरी चटनी, स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र और सलाद में एक शानदार चिकन के साथ परोसा गया था, और मिठाई के लिए वे कई परतों के साथ एक केक लाए थे। पतले केक को लापरवाही से क्रीम से लगाया गया ताकि केक के किनारे खुले रहें। फ्राउनिंग, नेपोलियन ने स्पष्टीकरण की मांग की। लैगौपियर तैयार था:
- इतिहास चक्रीय है। ये परतें इस बात का प्रतीक हैं कि घटनाएं एक-दूसरे को बदल देती हैं, लेकिन जीवन का सर्पिल जल्दी या बाद में पिछली कुंडली में लौट आता है। इस सरल सत्य को याद रखने के लिए मैंने अपनी भुजाओं को क्रीम से नहीं ढका।
क्या आप मारेंगो के बारे में बात कर रहे हैं? सम्राट ने पूछा।
हेनरी लैगौपियर ने अपना सिर हिलाया, और तब से केक "नेपोलियन" के रूप में पाक कला की दुनिया में प्रवेश कर गया है।

हालांकि, फ्रांसीसी व्यंजनों में निस्संदेह ऐसे पेस्ट्री के लिए "अपना स्वयं का" नुस्खा है, जिसके मूल को विवादित नहीं किया जाना चाहिए, इस या उस कहानी को सबूत के रूप में उद्धृत करते हुए। प्रसिद्ध मिलेफ्यूइल (नाम "हजार पंखुड़ी" के रूप में अनुवादित है) नेपोलियन का निकटतम रिश्तेदार है। पफ पेस्ट्री, कस्टर्ड - क्या आपको नहीं लगता कि समानताएं हैं?

ठीक है, पर्याप्त इतिहास, आप इससे तंग नहीं आएंगे। आइए बेहतर तरीके से चुनें कि आप अगली छुट्टी के लिए कौन सा विकल्प पकाएंगे, भोजन खरीदेंगे और रसोई में भागेंगे - बनाएं! मीठे प्रयोग, स्वादिष्ट क्रीम और स्तरित केक!

यह पफ पेस्ट्री नेपोलियन केक नुस्खा के क्लासिक संस्करण की तुलना में बहुत तेज और आसान है। चूंकि आटा पूरी तरह से तैयार है, इसलिए आपको इसे गूंथने की जरूरत नहीं है और इसे लंबे समय तक बेलने की जरूरत नहीं है। नेपोलियन मैं दूध में स्वादिष्ट कस्टर्ड से बनाता हूं। यदि वांछित है, तो क्रीम को उस क्रीम से बदला जा सकता है जो आपको सबसे अच्छी लगती है।

छुट्टी के लिए केक तैयार करने के लिए हर किसी के पास हमेशा खाली समय नहीं होता है। इसलिए मेरी राय में किसी भी गृहिणी के पास ऐसी झटपट रेसिपी होनी चाहिए। और यहां तक ​​​​कि सबसे सरल और सबसे प्रसिद्ध केक को भी विविध किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, इसमें कटा हुआ केला जोड़कर, जो इसे केवल स्वादिष्ट बना देगा। तैयार पफ पेस्ट्री से नुस्खा के अनुसार नेपोलियन केक आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया भी खाना पकाने का सामना कर सकता है। इस मिठाई को आजमाएं और आप संतुष्ट हो जाएंगे।

सामग्री:

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 1500 ग्राम
• दूध - 500 मिली
• मैदा - 1.5 टेबल स्पून
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम

सर्विंग्स: 12

यूरोपीय व्यंजन

केक पकाने का समय: 15 मिनट

पकाने की विधि: ओवन में

कैलोरी: 336 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

तैयार पफ पेस्ट्री से नेपोलियन कैसे पकाने के लिए

तैयार पफ पेस्ट्री से नेपोलियन केक बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है और अच्छी खबर यह है कि आपको आटा गूंथने में समय नहीं लगाना पड़ेगा। मैं खमीर के बिना पफ पेस्ट्री लेता हूं, एक पैक में 4 चादरें होती हैं, एक केक के लिए मुझे 6 पत्ते चाहिए, यानी 1.5 पैक। मैं इसे तुरंत पैकेज से बाहर निकालता हूं और इसे डीफ़्रॉस्ट करने के लिए छोड़ देता हूं।

काम की सतह पर मैदा छिड़कें, उस पर आटा लगाकर थोड़ा बेल लें। इसके बाद, मैंने उस पर एक प्लेट लगाई और चाकू से एक सर्कल काट दिया।

मैंने एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र की एक शीट रखी, ध्यान से ऊपर से कटे हुए घेरे बिछाए। हम गोले से बचे हुए टुकड़ों को भी सेंकने के लिए रख देते हैं, वे अभी भी काम में आएंगे। फिर मैं सभी केक पर कट लगाती हूं ताकि वे फूले नहीं और अच्छी तरह से बेक हो जाएं।

मैंने उन्हें ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए बेक करने के लिए रख दिया, यह आपके ओवन और रोल्ड केक की मोटाई पर निर्भर करता है।

मैं इसी तरह से सभी 6 केक बेक करता हूं। केक को गोल बनाने की जरूरत नहीं है, आप इसे आयताकार बना सकते हैं, यह बड़ा होगा और आपको इतना काटना नहीं पड़ेगा।

मैं छोटे टुकड़ों में पके हुए स्क्रैप को तोड़ता हूं या उन्हें ब्लेंडर से पीसता हूं, जो केवल प्रक्रिया को तेज करेगा।

अब मैं केक के लिए कस्टर्ड बना रहा हूँ। इसे तैयार करना काफी आसान है। मैं मक्खन को पहले ही फ्रिज से बाहर निकाल लेता हूं ताकि वह पिघल जाए। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी, मैदा डालें और एक अंडे में फेंटें।

एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

फिर मैं हर समय हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा दूध डालना शुरू करता हूं।

जब द्रव्यमान मिलाया जाता है, तो मैं इसे मध्यम आँच पर रखता हूँ।

- जैसे ही क्रीम में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें. अगर आपको बहुत अच्छी तरह से भीगा हुआ केक पसंद है, तो बेझिझक क्रीम का दोगुना हिस्सा बना लें।

क्रीम जितनी देर ठंडी होगी, उतनी ही गाढ़ी होगी। इसे जल्दी से ठंडा करने के लिए इसे ठंडे पानी में डाल दें। सिद्धांत रूप में, क्रीम को वैसे ही छोड़ा जा सकता है और इसमें और कुछ नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन चूंकि मैं आपको एक क्लासिक नुस्खा दिखाना चाहता हूं, इसलिए मुझे इसे थोड़ा और खत्म करने की आवश्यकता है।

पहले से पिघले हुए मक्खन के साथ एक कटोरे में, कुछ बड़े चम्मच कूल्ड क्रीम डालें और मिलाएँ।

इस प्रकार, मुझे तैयार पफ पेस्ट्री से स्वादिष्ट नेपोलियन कस्टर्ड मिला। यदि आप तेल नहीं, बल्कि वेजिटेबल-क्रीम का मिश्रण लेते हैं, तो आपको मेरे जैसे ही छोटे फ्लेक्स के साथ एक क्रीम मिलेगी। यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन निश्चित रूप से उपस्थिति उसके लिए आदर्श नहीं है।

उसके बाद, मैं मिठाई बनाने के लिए आगे बढ़ता हूं। मैं नीचे के केक को एक ट्रे या डिश पर रखता हूं, इसे क्रीम से कोट करता हूं, फिर से त्वचा, और इसी तरह अंत तक।

कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री से नेपोलियन लगभग तैयार है। अब मैं कटा हुआ स्क्रैप लेता हूं और उन्हें केक के ऊपर और किनारों पर छिड़कता हूं।

और अंत में, मैंने नेपोलियन को पफ यीस्ट-फ्री आटे से फ्रिज में रख दिया ताकि वह भीग जाए। इसमें 12 घंटे या उससे अधिक समय लगेगा। ऐसी परीक्षा से आप कर सकते हैं, जिसकी तैयारी में आपको कम से कम समय लगेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

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