मसालेदार खीरे के टुकड़े. सर्दियों के लिए खीरे के टुकड़े: सभी स्वादों के लिए रेसिपी। शीतकालीन खीरे का सलाद

मुझे ऐसे कुरकुरे मसालेदार खीरे की रेसिपी पसंद आई - उबलते पानी के साथ खिलवाड़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है। मैं नसबंदी का समर्थक नहीं हूं, लेकिन इस बार सब कुछ बिना तनाव के किसी तरह हो गया।

इसके अलावा सर्दियों में इस रेसिपी के अनुसार अचार वाले खीरे को हलकों या डंडियों में काटने की जरूरत नहीं है, बस जार खोलकर एक प्लेट में रख लें.

उत्पाद:

• 2 किलो खीरे
• 100 मिली सूरजमुखी तेल
• 0.5 कप 9% सिरका
• 40 ग्राम नमक (2 बड़े चम्मच)
• 0.5 कप चीनी
• एक चम्मच बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 6-8 लहसुन की कलियाँ
• अजमोद, बारीक कटा हुआ (बड़ा गुच्छा 200 ग्राम)
• डिब्बे 0.5 लीटर या 0.7 लीटर

सर्दियों के लिए तेल में कुरकुरे अचार वाले खीरे की रेसिपी:

खीरे को अच्छे से धो लीजिए, अगर खीरे को कुछ दिन पहले तोड़ा है तो उन्हें 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिए. इस रेसिपी में, हम पानी का बिल्कुल भी उपयोग नहीं करते हैं - खीरे का रस मैरिनेड की भूमिका निभाएगा।

तो, खीरे को लंबाई में 4 भागों में काटें, यदि बहुत बड़े खीरे हैं तो 6-8 भागों में भी काट सकते हैं।

अजमोद का एक अच्छा गुच्छा धोएं, सुखाएं, बारीक काट लें और खीरे के बर्तन में डालें

वनस्पति तेल डालें

टेबल सिरका डालो

आवश्यक मात्रा में नमक (अधिमानतः मोटा) डालें। मिक्स

चीनी डालें। मिक्स

पिसी हुई काली मिर्च डालें. मिक्स

लहसुन को छीलकर लम्बाई में 3-4 टुकड़ों में काट लीजिए.

खीरे के साथ कटोरे में रखें।

और फिर से अच्छे से मिला लें.

खीरे के बर्तन को ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस दौरान आपको खीरे को कई बार हिलाना होगा ताकि वे एक साथ मैरिनेड से संतृप्त हो जाएं।

इस समय के दौरान, खीरे का रस सक्रिय रूप से जारी किया जाता है - यह वनस्पति तेल और सिरका के साथ, मैरिनेड का आधार होगा।

फिर आपको खीरे के स्लाइस को कांटे की मदद से निष्फल जार में डालना होगा। छोटे 0.3 लीटर, 0.5 लीटर, 0.7 लीटर के डिब्बे लेना बेहतर है। खीरे के स्लाइस को "खड़े होकर" फैलाएं, जार को उसके किनारे पर रखें। जब पहली पंक्ति रखी जाती है और जार में अभी भी जगह होती है, तो हम खीरे की दूसरी पंक्ति "लेटे हुए" बिछाते हैं, आप छल्ले का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि। मैरिनेड में भिगोए हुए खीरे नरम हो जाते हैं.

जब सारे खीरे जार में रख दिए जाएं, तो उनमें जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मैरिनेड डालें।

अब आपको अचार वाले खीरे के जार को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है ताकि वे सर्दियों में अच्छी तरह से संग्रहित रहें।

पैन के तले पर एक कपड़ा रखें, जार रखें और पैन में ठंडा पानी डालें ताकि यह जार के कंधों (1-2 सेमी कम) तक पहुंच जाए।

हम जार के ऊपर निष्फल ढक्कन लगाते हैं।

हम आग चालू करते हैं, और पैन में पानी के उबलने का इंतजार करते हैं, आंच को कम कर देते हैं ताकि हल्का उबाल आ जाए, और खीरे के जार को 25 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दें।

नसबंदी के अंत में, हम जार को पानी से बाहर निकालते हैं और सर्दियों के लिए ढक्कन बंद कर देते हैं: यदि हम उन्हें पेंच करते हैं, और यदि मशीन के नीचे हैं, तो हम उन्हें क्रमशः मशीन से मोड़ते हैं।

हम जार को उल्टा कर देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक हवा में छोड़ देते हैं।

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यदि आपको कई "घटकों" से युक्त दिलचस्प स्वाद पसंद है, तो आपको ये खीरे पसंद आएंगे। वे मीठे लेकिन खट्टे हैं; ताजा और थोड़ा तीखापन के साथ, लेकिन मध्यम कोमल...
और, इसके अलावा, यह संरक्षण नुस्खा उन गृहिणियों की बहुत मदद करेगा जिनके पास बहुत अधिक पके खीरे पड़े हैं। हर किसी को छोटी-छोटी खीरा पसंद होती है। लेकिन क्या होगा अगर सास ने "बूढ़े" खीरे की दो बड़ी टोकरियाँ दचा से खींच लीं, जो जार में बहुत अच्छी नहीं लगती हैं, लेकिन आप उन्हें फेंक नहीं सकते ताकि किसी रिश्तेदार को मौत के घाट न उतार दें? बेशक, आपको एक ऐसे नुस्खे का उपयोग करने की ज़रूरत है जो आपको खीरे को स्लाइस या चौथाई भाग में काटने की सलाह देता है। इससे वे बहुत अधिक कॉम्पैक्ट हो जाएंगे, और सिलाई का परिणाम बहुत ही अच्छा होगा। इस बार हम सर्दियों के लिए लहसुन के साथ स्लाइस में "फ्लाई अवे" मसालेदार खीरे पकाएंगे।

4 किलोग्राम खीरे के लिए सामग्री:

• 1 कप चीनी (यानि 250 ग्राम)
• 1 कप 9% सिरका
• 1 कप रिफाइंड सूरजमुखी तेल
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (आप काली मिर्च का मिश्रण भी ले सकते हैं जो अब फैशनेबल है),
• 2 बड़े चम्मच नियमित नमक,
• लहसुन की 3 मध्यम कलियाँ।

सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे के टुकड़े कैसे पकाएं

1. खीरे धो लें, "चूतड़" काट लें। यदि सब्जियां लंबे समय तक अपार्टमेंट में पड़ी रहती हैं और थोड़ी मुरझाने में कामयाब हो जाती हैं, तो उन्हें उससे पहले पांच घंटे तक साफ पानी में भिगोया जा सकता है।
2. खीरे को 4 टुकड़ों में काट लें.
3. लहसुन को क्रशर से निचोड़ें (आप कद्दूकस कर सकते हैं, बिल्कुल बारीक)।
4. एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में, मैरिनेड मिलाएं: चीनी, सिरका, सूरजमुखी तेल, नमक और काली मिर्च। लहसुन डालें.
5. खीरे को मैरिनेड के साथ अच्छी तरह मिला लें. ढक्कन से ढक दें, पानी डालने के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में रख दें। इन्हें रात में रखना सबसे सुविधाजनक होता है, लेकिन आप इन्हें थोड़ी देर के लिए रख सकते हैं। मैरिनेड में न्यूनतम - 7 घंटे।
6. खीरे को सोडा से साफ धोए हुए जार में रखें (उबलते पानी से जलाने की जरूरत नहीं है)। परिणामी रस के साथ शीर्ष, लेकिन डिब्बे की गर्दन से थोड़ा छोटा, ताकि गर्मी उपचार के दौरान तेल किनारे पर न फैले। यह वांछनीय है कि बैंक सबसे बड़े न हों - एक लीटर तक।
7. सबसे बड़े बर्तन या लोहे की कटोरी को चूल्हे पर रखें, उसके नीचे एक तौलिया बिछा दें। जार को एक कटोरे में रखें, अधिमानतः ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें (आप उन्हें धुंध या सूती नैपकिन के टुकड़ों के साथ स्थानांतरित कर सकते हैं)। एक कटोरे में ठंडा पानी डालें ताकि यह डिब्बे के "कंधों" तक पहुंच जाए। इस पानी को उबाल लें, फिर आग कम कर दें, और जार को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दें (यह लीटर वाले के लिए है; आधा लीटर थोड़ा कम हो सकता है)।


8. सभी जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें "उल्टा" कर दें - लेकिन इस तरह की नसबंदी के बाद, आप "फर कोट" को कवर नहीं कर सकते।


उपज: लगभग 4 लीटर के डिब्बे (या 3 लीटर और एक आधा लीटर)। और रास्ते में! रात में मैरिनेड में डाले गए खीरे इतने स्वादिष्ट लग सकते हैं कि उनमें से आधे संरक्षण से पहले "जीवित नहीं रहेंगे"। डिब्बे की संख्या की गणना करते समय इसे ध्यान में रखें!
और एक और स्पष्टीकरण: उसी नुस्खा के अनुसार, तोरी को भी संरक्षित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए खीरे की रेसिपी बहुत विविध हैं। खीरे को साबुत और काटकर, सलाद में संरक्षित किया जा सकता है और यहां तक ​​कि खीरे का जैम भी बनाया जा सकता है। लेकिन खीरे सींकने की लगभग हर रेसिपी को या तो खीरे का अचार बनाने की विधि (खमीर) के रूप में या मसालेदार खीरे की रेसिपी के रूप में वर्णित किया जा सकता है।

खीरे को बिना सिरके के डिब्बाबंद करना नमकीन बनाना या खट्टा बनाना कहलाता है। खीरे का अचार कैसे बनाएं? खीरे का अचार बनाने से पहले इस बात का ध्यान रखें कि खीरे का अचार बनाने में समय लगता है - खीरे का अचार बनाने में 3-10 दिन का समय लगता है। ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाना - खीरे को ठंडे नमकीन पानी में भिगोना। और जल्दी नमकीन बनाने के लिए खीरे के अचार को पहले से गरम कर लिया जाता है. खीरे को वोदका के साथ नमकीन करने से आप उनका रंग बरकरार रख सकते हैं। खीरे का सूखा नमकीन बनाना बहुत दिलचस्प है - इस मामले में, नमक के साथ छिड़के गए खीरे से रस निकलता है, पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। क्लासिक संस्करण में खीरे का अचार बनाना एक बैरल में खीरे का अचार बनाना है, अधिमानतः ओक। बैरल खीरे की विधि सरल है, लेकिन यह लकड़ी का बैरल है जो खीरे को एक विशेष स्वाद देता है - मसालेदार खीरे को किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है! मसालेदार खीरे को अक्सर अतिरिक्त ताप उपचार के बिना ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। लेकिन खीरे का संरक्षण भी संभव है - नमकीन बनाने के बाद उन्हें जार में रखा जाता है, गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है और लपेटा जाता है। सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने से एक दिलचस्प स्वाद मिलता है और गारंटी मिलती है कि खीरे के टुकड़े "विस्फोट" नहीं होंगे।

खीरे का अचार बनाना - खीरे को सिरके के साथ मिलाना। खीरे का अचार कैसे बनाएं? खीरे के लिए मैरिनेड को उबाल में लाया जाता है, फिर जार में पहले से रखे गए खीरे को उनमें डाला जाता है और निष्फल किया जाता है। आप साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार भी बना सकते हैं.

सर्दियों की छुट्टियों की मेज पर मसालेदार कुरकुरे खीरे, सरसों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे अपरिहार्य हैं। सर्दियों के लिए खीरे का सलाद भी परिचारिका की सहायता के लिए आएगा। खीरे के सलाद को डिब्बाबंद करना, सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना, जार में खीरे का अचार बनाना, खीरे को डिब्बाबंद करना - इन सभी तैयारियों के लिए व्यंजन विविध हैं और हमें अपने मेनू में विविधता लाने की अनुमति देते हैं।

हमारी वेबसाइट पर व्यंजनों से आप प्रश्नों के विस्तृत उत्तर सीखेंगे: खीरे को कैसे रोल करें, जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं, खीरे का सही अचार कैसे बनाएं, डिब्बाबंद खीरे का सलाद कैसे बनाएं, टमाटर सॉस में खीरे को कैसे रोल करें। और यह भी कि कुरकुरे डिब्बाबंद खीरे कैसे बनाएं, सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे कैसे बनाएं, सर्दियों के लिए मसालेदार कुरकुरे खीरे और अचार वाले खीरे कैसे पकाएं, और यहां तक ​​कि केचप के साथ डिब्बाबंद खीरे और सरसों के साथ डिब्बाबंद खीरे कैसे बंद करें। आख़िरकार, हमारे पास खीरे के रिक्त स्थान, डिब्बाबंद खीरे के व्यंजनों के लिए सैकड़ों अलग-अलग व्यंजन हैं, जिनमें खट्टे खीरे के लिए एक नुस्खा, मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा, स्वादिष्ट मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा, बैरल खीरे, मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा शामिल है ...

हममें से अधिकांश लोगों के लिए, खीरा देशी और परिचित सब्जियाँ हैं जिन पर अक्सर ध्यान नहीं जाता। हालाँकि, जैसा कि यह निकला, ये फल बिल्कुल भी सरल नहीं हैं। ये अद्भुत सब्जियाँ नौवीं शताब्दी में एशिया के पूर्व से हमारे देश में लाई गईं थीं। दिखने में खीरे पांच से दस सेंटीमीटर लंबे कद्दू की तरह दिखते हैं और स्वाद और रंग में ये सब्जियां घास की तरह होती हैं।

वनस्पतिशास्त्रियों के वर्गीकरण के अनुसार, ये पन्ना फल कद्दू परिवार के झूठे जामुन से संबंधित हैं। मजे की बात है कि कुछ शोध करने के बाद वैज्ञानिकों ने पाया कि पचानवे प्रतिशत खीरे आनुवंशिक रूप से खरबूजे के समान.

एक राय है कि खीरा स्वादिष्ट होते हुए भी स्वस्थ भोजन के गुण के रूप में पूरी तरह से बेकार है। हालाँकि, इस सिद्धांत के समर्थक मौलिक रूप से गलत हैं, क्योंकि खीरे में किसी भी अन्य सब्जियों की तुलना में कम लाभ नहीं होता है। इसके अलावा, खीरे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, जो उन्हें सख्त आहार वाले लोगों के लिए भी खाने के लिए उपयुक्त बनाते हैं। खीरे भूख को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, तृप्ति की भावना देते हैं और पाचन प्रक्रिया में भी योगदान देते हैं, इसलिए वे अधिक वजन वाले लोगों के लिए बेहद उपयोगी हैं।

हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि इसकी सभी उपयोगिताओं के बावजूद, गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के पेप्टिक अल्सर या उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों के लिए खीरे खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। अलावा, खीरे में रेचक गुण होते हैं.

आप सिर्फ गर्मियों में ही नहीं, बल्कि सर्दियों में भी सब्जियों का स्वाद, सुगंध और फायदे महसूस करना चाहते हैं। हालाँकि, इस अवधि के दौरान वे काफी महंगे हैं, लेकिन उच्च कीमत के बावजूद, वे प्राकृतिक उत्पादों से कहीं अधिक भिन्न हैं। यहीं पर संरक्षण, जो सभी को प्रिय है, बचाव के लिए आता है, क्योंकि जार में अचार वाले खीरे बिना खराब हुए काफी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, जो हमें वर्ष के किसी भी समय उनका आनंद लेने का एक शानदार अवसर देता है।

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने के सामान्य तरीकों में से एक विभिन्न प्रकार के सलाद तैयार करना है। इन्हें ऐपेटाइज़र, साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है या अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

अक्सर, छोटे, सम और मजबूत खीरे संरक्षण के लिए जाते हैं, और अनियमित आकार के फलया अतिवृष्टि को अक्सर ध्यान में नहीं रखा जाता है। परन्तु सफलता नहीं मिली। ऐसे खीरे सर्दियों की कटाई के लिए भी काफी उपयुक्त हैं, जो सुंदर और साफ-सुथरे समकक्षों से भी बदतर नहीं हैं।

हमारे लेख में, हम अनियमित आकार के खीरे को संरक्षित करने के तरीकों के बारे में बात करेंगे, अर्थात्, हम स्लाइस में मसालेदार खीरे की रेसिपी पर विचार करेंगे।

खीरे के स्लाइस के लिए सर्वोत्तम चरण-दर-चरण रेसिपी

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे के टुकड़े। क्लासिक नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे का स्वाद सुखद ताज़ा होता है और मेज पर सबसे पहले खाया जाता है।

1. मैरिनेड तैयार करें:
   • पानी में चीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएं, तेज पत्ते डालें;
   • उबलना;
   • इसे दो मिनट तक उबलने दें;
   • ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
2. खीरे को धोकर सुखा लें और क्रॉस स्लाइस में काट लें।
3. पूर्व-निष्फल जार में कसकर पैक करें।
4. प्याज को छीलकर मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें।
5. खीरे के स्लाइस के ऊपर रखें.
6. सब्जियों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें।
7. जार को ढक्कन से खाली जगह से ढक दें, दस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर रोल करें।
8. जार को उल्टा कर दें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कोरियाई में सर्दियों के लिए खीरे के स्लाइस को मैरीनेट किया गया

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया ऐपेटाइज़र बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार होता है. हम निश्चित रूप से इसे आज़माने की सलाह देते हैं।

आवश्यक सामग्रियों की सूची:

• चार किलोग्राम खीरे;
• एक सौ ग्राम नमक;
• दो सौ ग्राम चीनी;
• सूरजमुखी तेल का एक गिलास;
• एक गिलास टेबल सिरका;
• कीमा बनाया हुआ लहसुन के दो बड़े चम्मच;
• एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• गर्म लाल मिर्च की एक फली (वैकल्पिक)।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद. नसबंदी के बिना एक सरल नुस्खा

आवश्यक सामग्रियों की सूची:

• तीन किलोग्राम खीरे;
• चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• नमक के चार बड़े चम्मच;
• एक सौ साठ ग्राम सिरका;
• डेढ़ गिलास सूरजमुखी तेल;
• कटा हुआ डिल के तीन बड़े चम्मच;
• पांच तेज पत्ते;
• पच्चीस काली मिर्च।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. खीरे और प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें।
2. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में सब्जियों को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
3. वर्कपीस को आग पर भेजें और इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें।
4. जैसे ही खीरे का रंग बदल जाए, सलाद को जार में डालें और बेल लें।

सलाद "विंटर किंग"

कुरकुरे खीरे के अद्भुत स्वाद के साथ तैयार करने में बहुत आसान सलाद। यह ऐपेटाइज़र आलू, मांस या मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा, इसके अलावा, सर्दियों में इसे विनैग्रेट, हॉजपॉज और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

आवश्यक सामग्रियों की सूची:

• पाँच किलोग्राम खीरे;
• तीन सौ ग्राम हरी डिल;
• एक किलोग्राम प्याज;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• एक सौ ग्राम सिरका;
• काली मिर्च के दस मटर;
• चार बड़े चम्मच चीनी.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
2. डिल को अच्छे से धोकर बारीक काट लीजिए.
3. प्याज को छीलिये, धोइये और पतले आधे छल्ले में काट लीजिये.
4. खीरे, डिल और प्याज को मिलाएं, मिलाएं और तीस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियों का रस निकल जाए।
5. एक बड़े सॉस पैन में चीनी, नमक, काली मिर्च डालें, सिरका डालें।
6. मिश्रण में सब्जियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और सामग्री को लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
8. तैयार सलाद को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें।

महत्वपूर्ण: जार को सलाद से भरते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि खीरे पूरी तरह से मैरिनेड से ढके हों.

खीरे सर्दियों के लिए स्लाइस में डिब्बाबंद। सरल नुस्खा

एक बहुत ही सरल और सफल नुस्खा जिसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। यह क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है, जो सर्दी जुकाम के दौरान प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

आवश्यक सामग्रियों की सूची:

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को धोइये, पूंछ हटाइये और बराबर टुकड़ों में काट लीजिये.
2. पूर्व-निष्फल जार के तल पर डिल साग, काली मिर्च, खुली लहसुन की कलियाँ, रोवन की पत्तियाँ डालें।
3. मैरिनेड तैयार करें:
   • पानी में चीनी और नमक घोलें;
   • उबलना;
   • सिरका डालो.
4. खीरे के स्लाइस को जार में व्यवस्थित करें।
5. सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
6. ऐपेटाइज़र को ढक्कन से ढकें और दस मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें।
7. जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से लपेट दें।

तैयार स्नैक को सर्दियों तक ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

हम सभी पतझड़ में अचार, अचार और जैम का स्टॉक कर लेते हैं। प्रत्येक उत्साही गृहिणी को अपनी क़ीमती छोटी किताब में निश्चित रूप से सर्दियों के लिए खीरे के टुकड़े मिलेंगे, जिनमें से व्यंजन आपको विकृत या बहुत बड़ी सब्जियों का भी उपयोग करने की अनुमति देते हैं। आख़िरकार, उनके लिए धन्यवाद, हम न केवल पैसे बचाते हैं, बल्कि खुद को स्वादिष्ट स्नैक्स भी प्रदान करते हैं जो वर्ष के असुविधाजनक समय में मेनू में विविधता जोड़ते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे के स्लाइस की एक सरल रेसिपी

खाना पकाने का यह विकल्प दिलचस्प है क्योंकि मैरिनेड का कुछ हिस्सा खीरे का अपना रस है। और यह स्पिन को और भी अधिक आकर्षक बनाता है।

प्रक्रिया सरल है: हम सर्दियों के लिए खीरे को स्लाइस में काटते हैं (अधिकांश व्यंजनों में यह निर्दिष्ट नहीं होता है कि कौन सा - यह सर्कल, धारियां और क्यूब्स हो सकता है)। एक साफ तीन लीटर की बोतल में, हम प्याज के क्वार्टर, लहसुन की एक लौंग (यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं तो अधिक) और एक डिल छाता डालते हैं। ऊपर से खीरे के टुकड़े रखें, जिन्हें एक चम्मच नमक और आधा चम्मच चीनी के साथ पीस लें. जार में तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल और सिरका डालें, जिसके बाद हम कंटेनर को आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। इस दौरान हमारे स्लाइस रस छोड़ देंगे और थोड़े नरम हो जाएंगे। अब हम उन्हें थोड़ा कुचलते हैं, यदि आवश्यक हो - एक और अंश जोड़ें और इसे पानी से भरें - पीने, बिना किसी योजक और ठंड के। 10 मिनट की नसबंदी, कैपिंग, फ्लिपिंग - और हमारे खीरे को ठंडा होने दें।

कोरिया से नमस्कार

सर्दियों के लिए खीरे के स्लाइस के व्यंजनों में से, एशियाई संस्करण कई लोगों के लिए विशेष रुचि रखता है - इसका तीखा स्वाद बहुत दिलचस्प है।

हमने चार किलो खीरे को पहले लंबाई में चार भागों में काटा, और फिर आर-पार - ताकि हमें पांच सेंटीमीटर लंबे क्यूब्स मिलें। मैरिनेड के लिए, वनस्पति तेल की समान मात्रा के साथ एक गिलास सिरका मिलाएं, उनमें दो सौ ग्राम चीनी और एक सौ नमक घोलें, दो बड़े चम्मच कसा हुआ या कुचला हुआ लहसुन, एक कटी हुई गर्म मिर्च की फली और एक चम्मच काली मिर्च डालें। मिश्रण के साथ खीरे के स्लाइस डालें, मिलाएं और कम से कम तीन घंटे के लिए इसमें मैरीनेट करें। फिर हम ऐपेटाइज़र को जार में डालते हैं, इसे मैरिनेड और जूस से भरते हैं, एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, मोड़ते हैं, पलटते हैं और लपेटते हैं।

मसालेदार और टमाटर

अब सर्दियों के लिए खीरे के स्लाइस की एक और रेसिपी पर विचार करें, जो निश्चित रूप से गर्म सलाद के प्रेमियों को पसंद आएगी। हम मुख्य सामग्री को कुछ घंटों के लिए भिगोते हैं, फिर इसे लंबाई में काटते हैं - छोटे नमूने केवल आधे में, बड़े नमूनों को चार भागों में। भरावन तैयार करें: लहसुन के तीन या चार सिर कुचलें, एक गिलास वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, आधा गिलास नमक और चीनी डालें। मसालों में से - स्वादानुसार लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च। इस मैरिनेड में खीरे डालें और उनके साथ पैन को सबसे धीमी आग पर आधे घंटे के लिए रख दें। इस दौरान खीरे के रस के कारण सॉस की मात्रा काफी बढ़ जाएगी। आधा गिलास सिरका डालें और कंटेनर को अगले दस मिनट के लिए स्टोव पर रखें। आग बंद करने के बाद सब्जियों को ढक्कन के नीचे उतना ही समय बिताना चाहिए। फिर हम आधा लीटर जार में पैक करते हैं, लगभग आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, ढक्कन के नीचे पारंपरिक रूप से बंद और ठंडा करते हैं।

ऐसे सलाद में, आप न केवल सर्दियों के लिए खीरे के स्लाइस डाल सकते हैं: व्यंजन आपको अपनी कल्पना को चालू करने और उन्हें पूरक करने की अनुमति देते हैं, उदाहरण के लिए, गाजर या पार्सनिप के साथ। और टमाटर के पेस्ट को पिसे हुए टमाटर से बदला जा सकता है।

पकाने की विधि "सर्दियों के स्लाइस के लिए सरसों के साथ खीरे"

अच्छी गुणवत्ता के साथ स्वाद में तीखापन हर गृहिणी का सपना होता है। और लक्ष्य तक पहुंचना इतना कठिन नहीं है! सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का प्रस्तावित नुस्खा स्लाइस को एक क्षुधावर्धक प्रदान करेगा जो एक शौकीन पेटू को भी प्रसन्न करेगा। और इसे वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है (हालाँकि इसे आमतौर पर इसके आने से बहुत पहले खाया जाता है)।

हम चार किलो खीरे को स्लाइस में काटते हैं, उन्हें एक बड़े कटोरे में डालते हैं और लहसुन (दो सिर, कटा हुआ), सूखी सरसों (दो बड़े चम्मच), नमक (चार चम्मच, स्लाइड के साथ), चीनी (हम दोगुना लेते हैं) छिड़कते हैं नमक के रूप में) और पिसी हुई काली मिर्च। अचार बनाने के लिए एक गिलास सिरका और सूरजमुखी तेल मिलाएं और तीन घंटे के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि संसेचन समान रूप से हो सके। जब मैरिनेड इतना अधिक हो जाता है कि यह पूरी तरह से स्लाइस को ढक देता है, तो खीरे को जार में जितना संभव हो सके कसकर रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, एक घंटे के एक चौथाई के लिए निष्फल किया जाता है, कॉर्क किया जाता है - और एक कंबल के नीचे ठंडा किया जाता है।

महत्वपूर्ण लेख

यदि तीन घंटे में पर्याप्त नमकीन पानी नहीं बना है, तो इसका मतलब है कि रसोई ठंडी है, और आपको थोड़ी देर इंतजार करना होगा। वैसे, खीरे द्वारा रस का धीमी गति से निकलना उनकी विभिन्न विशेषताओं के कारण भी हो सकता है।

मैरिनेड का मैलापन शर्मनाक नहीं होना चाहिए: सरसों के घुलने के कारण यह अपारदर्शी हो जाता है। यह परिणाम सर्दियों के लिए खीरे के स्लाइस के लिए सभी सरसों के व्यंजनों द्वारा दिया गया है - फोटो इसका पुख्ता सबूत है।

जॉर्जियाई नुस्खा

स्पष्ट स्वाद के प्रेमियों के लिए एक और विकल्प। पांच किलोग्राम खीरे के लिए जॉर्जियाई में ट्विस्ट तैयार करने के लिए आपको दो किलोग्राम टमाटर की आवश्यकता होगी। आइए एक गिलास वनस्पति तेल, सिरका और चीनी, तीन बड़े चम्मच मोटा नमक, एक तिहाई किलोग्राम लहसुन और मसाले जो आपको व्यक्तिगत रूप से पसंद हों, भी लें। मूल में मिर्च - काली, लाल, मटर - हॉप्स-सनेली और धनिया का उल्लेख है। लेकिन सर्दियों के लिए खीरे के स्लाइस की जॉर्जियाई रेसिपी सीज़निंग के मामले में बहुत लोकतांत्रिक हैं, इसलिए आप सूची में अन्य मसाले जोड़ सकते हैं।

टमाटरों को पीस कर प्यूरी बना लीजिये (डंठल की खुरदुरी जगह पहले से हटा दीजिये). खीरे के सिरे काट कर पतले गोल आकार में काट लीजिये.

एक बड़े सॉस पैन में टमाटर का द्रव्यमान, तेल, चीनी और नमक डालें। भरावन लगभग एक तिहाई घंटे तक चुपचाप पकना चाहिए। फिर हम लहसुन डालते हैं, सिरका डालते हैं, मिश्रण करते हैं, थोड़ा इंतजार करते हैं और खीरे लोड करते हैं। उबलने के बाद, ढक्कन के नीचे सलाद को लगभग दस मिनट तक उबालें। हम खीरे को बाँझ जार में रखते हैं, उन्हें रोल करते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे छोड़ देते हैं।

सोच के मानक से विचलित होने का प्रयास करें और सर्दियों के लिए खीरे के स्लाइस को रोल करें: फोटो के साथ व्यंजन आपको सभी कठिनाइयों को दूर करने में मदद करेंगे यदि आपके पास कोई है। आप देखिए, ऐसा ऐपेटाइज़र आपके परिवार के सदस्यों का पसंदीदा बन जाएगा।