चेरी चांदनी. किर्श्वास्सर या जर्मन राष्ट्रीय पेय

बहुसंख्यक आबादी का चन्द्रमा के प्रति बहुत पक्षपाती रवैया है। यह शब्द ही उनमें घृणा और अस्वीकृति पैदा करता है। लोगों को प्रक्रिया के सार और परिणामी पेय के उच्चतम गुणों के बारे में पता ही नहीं है। उनकी चेतना एक विशाल बोतल के स्तर पर एक सफेद, बादलदार तरल पदार्थ के साथ लंबे समय तक टिकी रही, जिसमें एक अद्भुत सुगंध थी। आपको स्वाद के बारे में भी चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन हमारा संचार आबादी के उस हिस्से से है जो इस पेय को इसके सभी रूपों में जानता और पसंद करता है। उन लोगों के लिए जो बिना किसी व्यंग्य के इसे दिव्य पेय कहते हैं।

विविधताओं में से एक चेरी मूनशाइन है। इसे घर पर एक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है जिसे लोक व्यंजनों के एक बड़े संग्रह से चुना जाएगा। इस अद्भुत पेय को तैयार करने की तकनीक सरल है और इसमें सबसे छोटी बारीकियों पर काम किया गया है। व्यंजन केवल स्वाद और सुगंध के रंगों में भिन्न होते हैं जो विशेषज्ञों को ध्यान देने योग्य होते हैं।

सभी व्यंजनों के लिए चांदनी बनाने की एक सामान्य तैयारी होती है। गहरे रंग वाली छोटी मीठी चेरी सबसे उपयुक्त मानी जाती हैं। जामुन धोए जाते हैं, पानी निकलने दिया जाता है, बीज निकाल दिए जाते हैं और समय तक भंडारित किया जाता है। परिणामी गूदे को किसी भी उपलब्ध तरीके से गूंधा जाता है और एक कंटेनर में रखा जाता है।

चेरी को दो तरह से किण्वित किया जाता है - बिना खमीर मिलाए और बिना खमीर मिलाए। खमीर मिलाए बिना, चेरी लगभग तीन सप्ताह तक किण्वित होती है, लेकिन खमीर और अतिरिक्त चीनी के साथ, पौधा अधिकतम डेढ़ सप्ताह में तैयार हो जाएगा।

आसवन से पहले, कुचली हुई हड्डियाँ, जो इस समय तक संग्रहीत थीं, को मैश में मिलाया जाता है। आसवन सामान्य रूप से चलता रहता है। बीज चांदनी को बादाम की सुगंध और वही अनोखा स्वाद देंगे। लेकिन चेरी मूनशाइन का कोई रंग नहीं होता।

चेरी सुगंध और स्वाद का एक संपूर्ण पैकेज है। इसलिए, घर पर चेरी से चांदनी बनाने की विधि सरल और आसान है। चेरी मूनशाइन ताजा जामुन से, सूखे या जमे हुए भी बनाया जा सकता है। आपको बस यह समझने की आवश्यकता है कि इस या उस प्रकार की सामग्री कैसे तैयार की जाए।

उदाहरण के लिए, आप कई समान व्यंजन ले सकते हैं। पकी हुई चेरी की कुछ बाल्टी बिना गड्ढों के गूंथी जाती हैं, लगभग एक किलोग्राम चीनी और दो सौ ग्राम खमीर मिलाया जाता है। यह सब किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। किण्वन के अंत में, चयनित बीजों को कंटेनर में डाला जाता है। परिणामस्वरूप, हमें बादाम की सुगंध और स्वाद के साथ लगभग आठ लीटर अद्भुत पेय मिलता है।

यदि आउटपुट बादलमय हो तो आसवन बंद नहीं किया जाता है। इसे एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है और अन्य आसवन में उपयोग किया जाता है। चेरी मूनशाइन को कॉर्क स्टॉपर्स के नीचे रखने की सलाह दी जाती है। इससे इसके स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है.

लेकिन अन्य, अधिक जटिल व्यंजन भी हैं। चेरी के अलावा, वे विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करते हैं जो एक उत्तम सुगंध और स्वाद पैदा करते हैं। नुस्खा में लौंग, इलायची, दालचीनी और जायफल शामिल हो सकते हैं। लेकिन यह प्रक्रिया अपने आप में कुछ जटिल है। उपरोक्त सभी घटकों को डबल मूनशाइन के साथ डाला जाता है, कुचल चेरी के बीज और पानी भी मिलाया जाता है। फिर इसे तब तक आसवित किया जाता है जब तक साफ पानी न निकल जाए।

चेरी मूनशाइन की रेसिपी भी हैं, जिसमें चेरी को पहले धीमी आंच पर पकाया जाता है, फिर परिणामी रस एकत्र किया जाता है। इस रस में सामग्री मिलाई जाती है, किण्वित किया जाता है, और इस कठिन तैयारी अवधि के बाद, इसे आसुत किया जाता है।

जर्मनी को चेरी मूनशाइन का जन्मस्थान माना जाता है, जहां इस पेय को किर्शवासेर कहा जाता है। उनके पास खाना पकाने की अपनी स्वयं की स्थापित विधियाँ भी हैं। लेकिन पड़ोसी देशों में भी, नुस्खा जर्मन मूल से भिन्न है। अंतर पेय की ताकत, तैयारी तकनीक में बदलाव, भंडारण और जलसेक विधियों में हो सकता है।

चेरी से चांदनी बनाने की वीडियो रेसिपी

चांदनी पर चेरी टिंचर

वैसे, चेरी मूनशाइन न केवल चेरी की भागीदारी के साथ पौधा के आसवन को संदर्भित करता है। चेरी मूनशाइन में मूनशाइन टिंचर भी शामिल है। यहां की सरल तकनीक में लोक कला के सबसे आश्चर्यजनक विकास और परिणामों का पूरा संग्रह भी है। लेकिन तैयारी की मूल रूपरेखा अपरिवर्तित रहती है.

टिंचर मूनशाइन पर आधारित है, लेकिन मूनशाइन को चारकोल पर डबल डिस्टिल्ड और शुद्ध किया जाता है। इसमें कोई विशेष सुगंध नहीं होनी चाहिए। क्लासिक संस्करण में, चेरी को धूप में या ओवन में सुखाया जाता है। पके मीठे जामुन एक अनोखा स्वाद प्राप्त करते हैं जो ताज़ी चेरी में नहीं होता है। समय के साथ, अतिरिक्त नमी भी निकल जाती है, जो कभी-कभी पानी जैसे टिंचर का प्रभाव पैदा करती है।

फिर चेरी को चांदनी से भर दिया जाता है, चीनी डाली जाती है और कंटेनर को एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। चीनी की मात्रा नियंत्रित नहीं है. यह सब निर्माता की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। अब तो बस जिद करना ही बाकी रह गया है. चांदनी में चेरी रस छोड़ती है, जो टिंचर को चमकीले रंग देती है। जूस को अधिक सक्रिय बनाने के लिए कंटेनर को हर दो से तीन दिन में हिलाएं। परिणामस्वरूप, एक महीने के बाद, एक चेरी लिकर पकता है, जो स्वाद और रंग में सुंदर होता है, जिसे लोग प्यार से चेरी कहते हैं।

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आधुनिक फ़्रांस और जर्मनी में, पसंदीदा मादक पेय किर्शवासेर है। यह "चेरी वॉटर" या चेरी मूनशाइन है। इसकी ताकत आमतौर पर 38-43° होती है। यह पेय ब्रांडी के प्रसिद्ध वर्ग से संबंधित है। मूनशाइन घर पर चेरी से बनाई जाती है। इसके लिए डिस्टिलेट गड्ढों वाली किण्वित चेरी है। आप घर पर आसानी से अपने हाथों से चेरी मूनशाइन बना सकते हैं। आइए कुछ लोकप्रिय व्यंजनों पर नजर डालें।

चांदनी के लिए मैश कैसे बनाएं

घर पर चेरी मूनशाइन तैयार करने के लिए, आपको पर्याप्त मात्रा में चेरी का स्टॉक रखना होगा। किर्शवासेर के लिए यह पका हुआ या अधिक पका हुआ होना चाहिए। जामुन की किस्म कोई मायने नहीं रखती. यह चेरी भी नहीं हो सकती, बल्कि खट्टी चेरी हो सकती है। मीठे फल चांदनी की मात्रा बढ़ाते हैं। इनका उपयोग बीज के साथ या बीज के बिना किया जाता है। बीज पेय को बादाम की सुगंध देते हैं। यदि आपको यह पसंद न हो तो बीज निकाल देना चाहिए।

चेरी मूनशाइन की क्लासिक रेसिपी में न तो खमीर होता है और न ही चीनी। जामुन में स्वयं चीनी होती है। इसकी सामग्री 8-12% है। प्रतिशत पौधे की किस्म पर निर्भर करता है। 10 लीटर जामुन से 1.7 लीटर किर्शवासेर प्राप्त हो सकता है, जिसकी ताकत 40° है। आरंभ करने के लिए, एक मैश बनाया जाता है। इसके लिए आपको तैयारी करनी होगी:

1. किसी भी प्रकार की चेरी के जामुन - 15 किलो;
2. साफ पानी - 5 लीटर।

विनिर्माण प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

• बिना धुले जामुनों को बचे हुए डंठलों और पत्तियों से साफ करना चाहिए। जामुनों को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि जंगली खमीर की पूरी कॉलोनियाँ उनकी सतह पर रहती हैं। उनके लिए धन्यवाद, किण्वन होता है।
• प्रत्येक बेरी को कुचलने की जरूरत है। सभी जामुनों का पेस्ट बना लें. हड्डियों को हटाया जा सकता है.
• गूदे को एक कंटेनर में डालें, गर्दन को धुंध से बांधें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर अंधेरे में छोड़ दें। इसे प्रतिदिन लकड़ी की छड़ी से हिलाएं। फोम की उपस्थिति किण्वन की शुरुआत का संकेत देगी।
• लगभग 3-4 दिनों के बाद, झाग और खट्टी गंध दिखाई देती है। हल्की सी फुसफुसाहट सुनाई देती है. इसका मतलब है कि पौधे को छानना और उसमें पानी मिलाना, उसे फिर से इधर-उधर करना और एक अच्छी पानी की सील लगाना। कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। मुझे कब तक जिद करनी चाहिए? जब तक मिश्रण चमक न जाए और मैश का स्वाद कड़वा न हो जाए. कंटेनर के तल पर तलछट बनेगी; पानी की सील गड़गड़ाहट बंद कर देगी। ये संकेत इस बात का संकेत हैं कि आसवन शुरू हो गया है।
• जो कुछ बचा है वह जलसेक को छानना है, इसे चांदनी में डालना है और चांदनी बनाना है।

इस विधि से, गुठलियों वाली या बिना गुठलियों वाली चेरी का उपयोग करके चांदनी बनाने में बहुत लंबा समय लगता है। पूरी प्रक्रिया 20-45 दिनों तक चलेगी। लेकिन इसकी तैयारी एक अलग रेसिपी से संभव है. चेरी से चांदनी बनाना: नुस्खा संख्या 2।

• इस विधि के लिए चीनी की आवश्यकता होती है, आप खमीर मिला सकते हैं।
• चीनी तैयार उत्पाद की उपज बढ़ाती है, और खमीर किण्वन को कई गुना तेज कर देता है।
• इस विधि के नुकसान में चेरी के कुछ स्वाद का नुकसान शामिल है।
• आप जितनी अधिक चीनी डालेंगे, चेरी का स्वाद और गंध उतना ही कम रहेगा।

मैश बनाने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

1. 10 किलो चेरी;
2. 1.5 किलो चीनी;
3. 100 ग्राम दबाया हुआ या 20 ग्राम सूखा खमीर;
4. प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 3 लीटर पानी + 4 लीटर।

चांदनी में चेरी का उपयोग गुठली सहित करना चाहिए।

विनिर्माण प्रक्रिया इस प्रकार है:

• जामुन के बीज को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें मैश कर लें। मिश्रण को एक कंटेनर में रखें, चीनी डालें और पानी डालें।
• निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें और इसे वॉर्ट में जोड़ें।
• मिश्रण को एक कंटेनर में मिलाएं, इसे पानी की सील से बंद करें और सभी चीजों को गर्म स्थान पर रखें।
• 5-14 दिनों के बाद, किण्वन समाप्त हो जाना चाहिए। इसका प्रमाण होगा: पानी की सील में बुलबुले की उपस्थिति की समाप्ति, मैश का चमकीला होना, कंटेनर के तल पर तलछट का गठन और खट्टा स्वाद।

पत्थरों पर तैयार संरचना को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और आसवन शुरू करना चाहिए।

मैश से चांदनी कैसे बनाएं

एक सार्वभौमिक आसवन विधि है. यह चेरी और उनके बीजों की सुगंध और स्वाद को बरकरार रखता है। तुम्हें यह करना चाहिए:

• सबसे पहले, मैश को काफी तेज़ गति से आसुत किया जाता है। डिस्टिलेट को 30° से नीचे की धारा शक्ति के लिए चुना जाना चाहिए। इस मामले में, आसवन बादल बन सकता है। आपको इससे डरना नहीं चाहिए.
• एकत्रित मिश्रण को हिलाया जाता है और उसकी ताकत मापी जाती है। इसे 20% तक ले आओ. ऐसा करने के लिए आपको पानी मिलाना होगा। चारकोल से साफ करने की जरूरत नहीं है.
• मिश्रण को फिर से आसवित करें. आउटपुट की शुरुआत से 300 ग्राम को शेष द्रव्यमान से अलग से एकत्र किया जाना चाहिए। वे पीने के लिए खतरनाक हैं, लेकिन अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जा सकते हैं।
• शेष आसुत को 45% से कम प्रवाह शक्ति तक एकत्रित करें। बाकी को दूसरे कटोरे में इकट्ठा कर लें.

तैयार किर्शवासेर में, ताकत को मापें और पानी मिलाकर इसे 38-45% तक लाएं। तैयार चांदनी को 3-8 दिनों के लिए छोड़ दें और आप इसे आज़मा सकते हैं।

विषय पर निष्कर्ष

किर्श्वास्सर को फ्रांस और जर्मनी में चेरी मूनशाइन कहा जाता है। वह इन देशों के लोगों के बीच लोकप्रिय हैं। वे मूनशाइन का उपयोग करके अन्य पेय भी तैयार करते हैं: नुस्खा ऊपर दिया गया था। चांदनी के लिए सबसे पहले चेरी या चेरी से मैश बनाया जाता है। फिर किण्वित मैश आसवित होता है, और एक असली स्वादिष्ट और सुगंधित चेरी निकलती है, जिसे परोसना कोई शर्म की बात नहीं है। कुछ लोगों को चेरी गुठली की बादाम की महक पसंद नहीं आती। उन्हें आसानी से पौधे से हटाया जा सकता है।

मिश्रण में विभिन्न स्वाद न मिलाएँ

तैयारी तकनीक में ओक की छाल पर पेय डालना या अन्य घटकों को जोड़ना शामिल नहीं है। केवल इस पद्धति का उपयोग करने की अनुमति है: ओक चिप्स को फर्श पर बिछाया जाता है और उस पर पेय के साथ एक कंटेनर रखा जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह लकड़ी के चिप्स की सुगंध को अवशोषित कर सकता है। आप पुदीना और आलूबुखारा, बरबेरी और दालचीनी, लौंग और संतरा, नींबू और सौंफ मिला सकते हैं।

इस लेख में हम कई व्यंजनों को देखेंगे:

• चांदनी, शराब, वोदका के साथ घर का बना चेरी टिंचर। यह पेय बनाना बहुत आसान है और तैयारी के विषय पर इसमें कई विविधताएँ हैं।
• चेरी मूनशाइन रेसिपी. यहां मुख्य शर्त अभी भी चांदनी की उपस्थिति है; यह बेहतर है कि वह तांबा हो, क्योंकि... यह हाइड्रोजन सल्फाइड का उत्कृष्ट अवशोषण प्रदान करता है, जो फल और बेरी मैश से बड़ी मात्रा में निकलता है।

सरल चेरी टिंचर: मैक्स क्यूप्रम से नुस्खा

चेरी टिंचर कैसे बनाएं? यह सवाल कई लोगों के मन में आता है, खासकर गर्मियों में, क्योंकि कई लोगों के घरों और गांवों में रसदार जामुन पक रहे होते हैं, जिन पर तत्काल कार्रवाई करने की जरूरत होती है। तो, रेसिपी के अनुसार घर पर चेरी टिंचर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

चेरी टिंचर को अधिक मूल तरीके से कैसे तैयार करें? यदि आप चाहें, तो आप किसी भी तरह घर के बने चेरी टिंचर के लिए नुस्खा को पूरक कर सकते हैं: साइट्रिक एसिड, चेरी के पत्ते (चेरी के पत्तों का टिंचर लोगों के बीच कम लोकप्रिय नहीं है), लौंग की कलियाँ, संतरे के छिलके, या करंट या अन्य जामुन जोड़ें। इससे चेरी अल्कोहल टिंचर खराब नहीं होगा! हम विशेष रूप से अनुशंसा करते हैं कि आप खट्टे फल जोड़ने का प्रयास करें - वे शराब में तीखा तीखापन और कड़वाहट जोड़ते हैं। पुदीना, सौंफ, आलूबुखारा, बरबेरी और सूखे मेवे भी स्वाद पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। प्रयोग करें और अपना खुद का, अनोखा नुस्खा खोजें!

चेरी टिंचर की तैयारी जामुन के चयन से शुरू होती है: पके, रसीले फल लेना बेहतर होता है जो सड़ते नहीं हैं और घर पर उगाए जाते हैं - इस तरह आपका टिंचर केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बन जाएगा। उन्हें साफ, अधिमानतः फ़िल्टर किए गए पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर आपके सामने एक विकल्प होगा: क्या आप गुठली के साथ या बिना गुठली के साथ चेरी का घर का बना टिंचर बनाना चाहते हैं। बीज रहित चेरी से बने टिंचर में नरम और अधिक नाजुक स्वाद होता है, और उनके साथ पेय थोड़ा तीखापन और थोड़ा बादाम की सुगंध प्राप्त करता है।

इसके बाद, फलों को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए (बीजों के मामले में, उन्हें पीसने की आवश्यकता होगी)। परिणामी प्यूरी में शेष सामग्री जोड़ें, मिश्रण करें और वोदका भरें (फिर आपको वोदका के साथ चेरी टिंचर के लिए एक नुस्खा मिलेगा) या अल्कोहल। अल्कोहल के साथ घर का बना चेरी टिंचर बहुत बढ़िया बनता है! लेकिन शैली का एक क्लासिक मूनशाइन के साथ चेरी टिंचर है: आप क्लासिक चीनी मूनशाइन के लिए नुस्खा पढ़ सकते हैं, जो जलसेक के लिए आदर्श है। हम दृढ़ता से टिंचर के लिए पूरे जामुन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं - वे व्यावहारिक रूप से अंतिम पेय में कोई गंध या स्वाद नहीं जोड़ेंगे। तो आलसी मत बनो और उन्हें पीसो!

कम से कम 1 सप्ताह तक आग्रह करना आवश्यक है। इसमें अधिक समय लग सकता है, 1 महीने तक। पेय को गहरे रंग की कांच की बोतल में सीधी धूप से दूर ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। तो, चेरी बेरी टिंचर लगभग तैयार है, जो कुछ बचा है वह तरल को निकालना है, पेय से ठोस कणों को अलग करना है। यह रूई और धुंध से बने पफ फिल्टर के माध्यम से अल्कोहल को गुजारकर किया जा सकता है। बहुत से लोग कोयले के माध्यम से निस्पंदन की सलाह देते हैं, लेकिन हम आपको दृढ़ता से सलाह देते हैं कि ऐसा न करें: जब आप आसवन के बाद चांदनी को शुद्ध करते हैं, तो इसका उपयोग केवल बारीक शुद्धिकरण के लिए करना बेहतर होता है।

अब आप समझ गए हैं कि चेरी और वोदका का टिंचर, शराब और वोदका के बिना चेरी का टिंचर और चेरी के साथ मूनशाइन का टिंचर कैसे बनाया जाता है। नुस्खा बेहद सरल है! खैर, हम अगली रेसिपी पर आते हैं, लगभग उतनी ही सरल और दिलचस्प।

घर का बना चेरी मूनशाइन।

चेरी से चांदनी कैसे बनाएं? बीज के साथ या उसके बिना, परिणाम किसी भी मामले में सुंदर और अद्वितीय होगा: बीज शराब में थोड़ा "बादाम" जोड़ देगा, और इसके बिना स्वाद थोड़ा कम तीखा और नरम होगा। सबसे पहले, आपको चांदनी के लिए चेरी मैश की आवश्यकता होगी। गुठलियों वाली चेरी से मैश बनाना थोड़ा अधिक कठिन है (इस तथ्य के कारण कि उन्हें पीसने की आवश्यकता होती है), लेकिन आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं। सामग्री:

• 8 किलो चेरी;
• 3 किलो चीनी;
• 300 ग्राम यीस्ट (बेकिंग यीस्ट उपयुक्त है, लेकिन अल्कोहलिक यीस्ट बेहतर है)।
• 12 लीटर पानी;
• और, निःसंदेह, प्रभावी।

चेरी से मैश कैसे बनाएं?

विकल्प 1:सबसे पहले आपको चेरी को टिंचर रेसिपी की तरह ही संसाधित करने की आवश्यकता होगी। फिर आपको खमीर को "किण्वित" करने की आवश्यकता है: इसे एक कंटेनर में डालें और गर्म (सबसे महत्वपूर्ण बात, गर्म नहीं) पानी से भरें, थोड़ी चीनी छिड़कें। 15 मिनट के बाद, एक फोम कैप दिखाई देगी, और सब कुछ किण्वन कंटेनर में डाला जा सकता है। फिर आपको चीनी मिलाने की जरूरत है, पानी डालें, हिलाएं (ताकि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाए) और चेरी का गूदा मिलाएं, जिसमें पिसे हुए फलों के बीज के साथ बेरी का गूदा शामिल हो (आप उनके बिना भी कर सकते हैं)।

विकल्प 2:आप मैश तैयार करने की एक अन्य विधि का भी उपयोग कर सकते हैं: चेरी को गड्ढों के साथ पीसें, परिणामस्वरूप आपको एक प्रकार की प्यूरी मिलेगी, सब कुछ 60-65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें; साथ ही, चीनी की चाशनी (पानी डाले हुए दानेदार चीनी) को पकाएं और फिर फलों के गूदे को चाशनी में मिलाएं। तैयार पौधे में सर्वोच्च पसंदीदा चीनी सामग्री लगभग 25% (हाइड्रोमीटर का उपयोग करके मापी गई) है, इसलिए आप इस नुस्खा में निर्दिष्ट 3 किलो की तुलना में अतिरिक्त चीनी की मात्रा को बढ़ा या घटा सकते हैं। इसके बाद, पौधा ठंडा होने के बाद, खमीर डालें।

मैश रेसिपी के दोनों संस्करणों में, किण्वन कुछ घंटों के भीतर शुरू हो जाना चाहिए, और यह 1-2 सप्ताह तक चल सकता है (कभी-कभी लंबे समय तक किण्वन होता है)। किण्वन का पूरा होना स्वाद द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: यदि मैश बिल्कुल मीठा नहीं है, तो इसे आसवन के लिए तैयार माना जा सकता है। आपके द्वारा उपयोग किए गए खमीर के आधार पर पेय में अल्कोहल की मात्रा 7-15% होगी।

मैश को धुंध और रूई के माध्यम से छानना चाहिए, इस प्रकार इसे ठोस कणों से मुक्त किया जाना चाहिए, इसे एक या दो दिन के लिए रखा रहने दें, जिसके बाद इसे आसवित किया जा सकता है। साधारण आंशिक या दोहरा आसवन करने की अनुशंसा की जाती है। आप इन तरीकों के बारे में पढ़ सकते हैं. सामान्य तौर पर, फल और बेरी मैश को दो बार डिस्टिल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि किण्वन के दौरान, उनमें मेथनॉल दिखाई देता है, जो एक बार के आसवन के दौरान अंशों का चयन करते समय आसानी से "काट" नहीं जाता है।

फिर परिणामी पेय को 40-50% वॉल्यूम तक पतला होना चाहिए। और फिर इसे उपयोग के लिए तैयार माना जा सकता है, पहले इसे एक सप्ताह तक पकने दें। आप चेरी मूनशाइन को थोड़ा जले हुए ओक बैरल में भी डाल सकते हैं, और फिर उम्र बढ़ने के अंत में यह थोड़ी टैनिक कसैलेपन और एक सूक्ष्म, थोड़ा "कॉग्नेक" नोट के साथ एक अनूठी सुगंध प्राप्त कर लेगा।

हमें उम्मीद है कि आपको मैक्स क्यूप्रम की रेसिपी पसंद आई होगी! यदि आपके पास अपनी विशेष, विशिष्ट रेसिपी है, तो हम आपको हमारे लेख की टिप्पणियों में इस पर चर्चा करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

किर्शवासेर - यह लगभग ब्रांडी है, यह किण्वित चेरी से बनी वही चांदनी है, और बीज हटाए बिना उन्हें आसवित करके।

फ्रांस और जर्मनी में इस नाम का शाब्दिक अर्थ है "चेरी पानी", हालांकि यह पानी से बहुत दूर है; पेय की ताकत 38% से 43% तक भिन्न हो सकती है।

हम पकी, मीठी, ताज़ी चेरी लेते हैं, और ये संकेतक जितना अधिक होगा, उतना बेहतर होगा, आप किसी भी किस्म के जामुन ले सकते हैं। यह सब मिलकर आसुत आसवन की शक्ति को बढ़ा देंगे। खट्टे जामुन के मामले में, आपको चीनी मिलानी होगी, अन्यथा चांदनी की उत्पादन मात्रा और इसकी शक्ति वांछित नहीं होगी।

टिप्पणी! किर्शवासेर चेरी मूनशाइन को मैश के साथ मिलाया जा सकता है, एक विकल्प है चेरी को गुठलियों के साथ, या उन्हें गूदे से अलग करना। बीज पेय के स्वाद को एक विशिष्ट प्रकार की बादाम की सुगंध और स्वाद के साथ पूरक कर सकते हैं, जो हमेशा इसके पारखी पाएंगे, हालांकि हर कोई इसे पसंद नहीं कर सकता है।

चेरी मूनशाइन रेसिपी

मैश की संरचना में शामिल हैं:

• शुद्ध पानी - 5 लीटर
• चेरी बेरी - 15 किलो तक

वे लगभग असली ब्रांडी बनाते हैं, बिना खमीर और बिना चीनी के।

किर्श्वास्सर बनाने की विधि:

बिना धुली हुई चेरी लें; यदि आपको पत्तियां और तने (पूंछ) मिलें तो उन्हें अलग कर लें। जामुन में जंगली खमीर बरकरार रहता है, जो किण्वन के लिए पौधा शुरू कर देगा। जामुन को चिकना होने तक कुचला जाना चाहिए। ऊपर पाठ में, आपने शायद पहले ही अपने लिए निर्णय ले लिया है कि जामुन से बीज निकालना है या नहीं।

गूदे वाले कंटेनर को ढक्कन से ढककर एक अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए, जहां कमरे का तापमान औसतन +19 से +27C हो। दिन में एक बार, स्टेनलेस स्टील के स्लेटेड चम्मच या साफ लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके गूदे को नीचे तक अच्छी तरह से हिलाएं।

3-5 दिनों के भीतर, पौधे की सतह पर झाग दिखाई देगा, और एक खट्टी सुगंध और फुसफुसाहट भी सुनाई देगी। अब समय आ गया है कि पौधे को किण्वन टैंक में स्थानांतरित किया जाए, साफ पानी डाला जाए, अच्छी तरह मिलाया जाए और पानी की सील का उपयोग किया जाए। बर्तन को 18-25°C के तापमान पर गर्म कमरे में रखें। 20-35 दिनों के बाद, चेरी मैश हल्का हो जाएगा, खट्टा स्वाद आएगा और तलछट नीचे गिर जाएगी। इसका मतलब है कि यह आसवन के लिए तैयार है।

मैश को चीज़क्लोथ या चीनी की थैली से छान लें, फिर इसे मूनशाइन स्टिल के डिस्टिलेशन क्यूब में डालें। आसवन करते समय, पहली बार 100 मिलीलीटर "हेड्स" लें। जब आसुत पेय की शक्ति 34% से कम हो जाए तो आसवन बंद कर दें।

पहले आसवन के दौरान प्राप्त कच्ची शराब को पानी के साथ 25 डिग्री तक पतला करें और आवश्यकतानुसार पहले 50 मिलीलीटर का चयन करते हुए फिर से आसवित करें। आउटपुट ताकत 40% से कम होने के बाद मुख्य पेय का चयन पूरा करें।

पेय की इष्टतम शक्ति (आमतौर पर 40-45%) तक चेरी मूनशाइन को पानी से पतला किया जाना चाहिए। उपज जामुन में चीनी सामग्री पर निर्भर करती है।

आप पेय को ओक की लकड़ी पर पकाकर उसका स्वाद बेहतर कर सकते हैं, हालाँकि ब्रांडेड किर्शवास्सर बनाते समय, बुढ़ापा पद्धति का उपयोग नहीं किया जाता है। चांदनी मिट्टी के बर्तनों या कांच की बोतलों में ही बसती है।

चेरी मैश

जटिल खाना पकाने की तकनीक नहीं, जामुन के स्वाद और गंध को संरक्षित करना। चीनी मिलाने से उपज बढ़ती है।

· चेरी - 10 किग्रा

· चीनी – 5 किलो

· दबाया हुआ फ़ैक्टरी ख़मीर 100 ग्राम

या (20 ग्राम सूखा)

· पानी – 5 लीटर.

चेरी रेसिपी:

प्रत्येक बेरी को कुचलते हुए, चेरी को अपने हाथों से मैश करें। परिणाम एक द्रव्यमान है जिसे किण्वन टैंक में डालना होगा। संरचना के अनुसार पानी डालें, चीनी, खमीर को निर्देशों के अनुसार या फोर्टिफाइड पेय के उत्पादन में प्राप्त पिछले अनुभव के अनुसार पतला करें, फिर वात में सूचीबद्ध सभी चीजें डालें।

अच्छी तरह मिलाएं, बंद करें और पानी की सील लगा दें। बर्तन को 18 से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले गर्म कमरे में स्थानांतरित करें। 7-15 दिनों के बाद, किण्वन बंद हो जाएगा (पानी की सील बुलबुले छोड़ना बंद कर देगी, मैश हल्का हो जाएगा, स्वाद में खट्टा हो जाएगा, और तलछट गिर जाएगी) तल)।

आसवन से पहले, चीनी के एक खाली बैग के माध्यम से मैश को छानने की सलाह दी जाती है ताकि आसवन के दौरान तलछट तापमान के प्रभाव में जल न जाए।

आसवन के दौरान, आप पहले 100 - 150 मिलीलीटर पेरवाक को एक अलग कंटेनर में ले सकते हैं। पहली बार में, आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। यह कोई स्वास्थ्यप्रद हिस्सा नहीं है जो पेय का स्वाद खराब कर देता है। कच्चे माल के मुख्य भाग का संग्रह तब पूरा किया जाना चाहिए जब ताकत की डिग्री -35 डिग्री के बराबर आउटपुट पर गिरती है।

अतिरिक्त शुद्धिकरण और उत्पाद की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए, मैं दूसरा आसवन करने की सलाह देता हूं, पहले आसुत को पानी के साथ 25 डिग्री तक पतला कर लें (पहले 100-150 मिलीलीटर अलग से चुनें)। परिणामस्वरूप, आपको 6 लीटर तक 40% प्रूफ़, नरम चेरी मूनशाइन मिलेगा।

चेरी आधारित पेय में असाधारण रूप से सुखद स्वाद और रंग होता है। ऐसी बेरी ढूंढना मुश्किल है जो इतनी बड़ी संख्या में लोगों के लिए उपयुक्त हो। आज हम चांदनी में आसवन के लिए चेरी मैश तैयार करने की विधि देखेंगे। दावत के लिए लगभग एक जीत-जीत विकल्प।

दो सबसे प्रसिद्ध विधियाँ हैं: खमीर रहित और खमीर रहित। दोनों ही मामलों में, बीज चेरी के साथ ही रहते हैं। पहला विकल्प अधिक जटिल है, लेकिन चांदनी का एक क्लासिक है। दूसरा काफ़ी सरलीकृत है, लेकिन डिस्टिलेट की संतृप्ति काफ़ी कम है।

कोई भी जामुन, दोनों कच्चे और अधिक पके, मैश करने के लिए उपयुक्त हैं।

यह चेरी मूनशाइन बनाने की सबसे प्रसिद्ध और सबसे पुरानी विधि है। पेय समृद्ध और स्वादिष्ट बनता है। यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा एक अच्छे फल मैश पर दिखना चाहिए।

सामग्री और अनुपात:

• चेरी - 3 किलो।
• पानी - 1 लीटर.

आपके डिस्टिलर की मात्रा के आधार पर, हम आपके अनुरूप घटकों की कुल मात्रा को समायोजित करते हैं।

मैश तैयार करने और चांदनी के आसवन की प्रक्रिया इस प्रकार है:

जब मिश्रण में झाग बनने लगे, तो इसे एक किण्वन कंटेनर में रखा जाना चाहिए और पानी से भरना चाहिए।

1. हम जामुन को डंठल से साफ करते हैं, धोते नहीं हैं और तुरंत उन्हें चिकना होने तक कुचल देते हैं।
2. कंटेनर को धुंध से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
3. जैसे ही मिश्रण फुफकारने लगे और झाग निकलने लगे, इसे किण्वन कंटेनर में डालें, पानी डालें, पानी की सील लगाएं और इसे लगभग 3-4 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।
4. जब मैश चमकने लगता है, "जीवन" (गड़गड़ाहट) के लक्षण दिखाना बंद कर देता है और स्वाद में कड़वा हो जाता है, तो आप आसवन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले तलछट से तलछट हटा दें और चीज़क्लोथ के माध्यम से पौधे को छान लें।
5. पहला आसवन तेजी से किया जाता है और तब तक जारी रहता है जब तक कि ताकत 30% से कम न हो जाए।
6. डिस्टिलेट को 20% ताकत तक पतला करें।
7. हम भिन्नों में विभाजन के साथ दूसरा आसवन करते हैं। हम पहले 10% अल्कोहल को अलग से हटा देते हैं ("सिर" हमें दिलचस्पी नहीं देता है), और फिर हम "शरीर" को तब तक अलग करना शुरू करते हैं जब तक कि डिग्री 45% तक न गिर जाए।
8. हम तैयार चांदनी को कई दिनों तक डालते हैं और उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेते हैं।

आसवन के लिए चेरी मैश तैयार करने की प्रक्रिया दिखाई गई वालेरी फेटिसोवआपके यूट्यूब चैनल पर. दुर्भाग्य से, चांदनी की परिणामी उपज हमारे लिए अज्ञात है, क्योंकि लेखक वीडियो शूट करने और परिणाम पोस्ट करने के लिए बहुत आलसी था, लेकिन यह एक बुनियादी अनुभव के लिए काफी है।

खमीर और चीनी के साथ पकाने की विधि (10 दिन तक)

प्रौद्योगिकी "आलसी के लिए", जो किण्वन को तेज करती है और प्रति किलोग्राम कच्चे माल में अल्कोहल की उपज बढ़ाती है। लेकिन हम इसके लिए अंतिम उत्पाद की समृद्धि से भुगतान करते हैं, इसलिए जल्दबाजी करना उचित है या नहीं, यह आपको तय करना है।

• चेरी - 6 किग्रा.
• चीनी - 2 किलो।
• अल्कोहलिक खमीर - 15 ग्राम।
• पानी - 11 लीटर.

जामुन तैयार करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि बीज विभाजित न हों ताकि वे हमारे मैश में कड़वाहट न डालें। इसलिए, पीसने और निचोड़ने की प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक और बहुत धीरे से करें।

चेरी मूनशाइन बनाने की तकनीक:

चेरी वॉर्ट में आमतौर पर बहुत अधिक झाग बनता है, इसलिए किण्वन टैंक में एक बड़ा रिजर्व छोड़ दें

1. जामुन को धोए बिना, उन्हें गाढ़े दलिया में पीस लें और किण्वन कंटेनर में रखें।
2. इसमें पानी डालें, चीनी डालें और सक्रिय खमीर डालें (10 मिनट के लिए एक गिलास पानी में घोलें)।
3. हम कंटेनर पर पानी की सील लगाते हैं और इसे 5-10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।
4. एक बार जब कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद हो जाता है, तलछट दिखाई देती है और मैश साफ हो जाता है, तो हम तलछट को हटाने और धुंध के माध्यम से मैश को छानने के लिए आगे बढ़ते हैं।
5. आसवन दो चरणों में किया जाता है। सबसे पहले, हम चांदनी को तब तक डिस्टिल करते हैं जब तक कि ताकत 30% तक न गिर जाए और इसे पानी से 20% तक पतला कर दें।
6. दूसरी बार हम "सिर" (पहली शराब का 10%) को अलग करते हैं और फिर "शरीर" को तब तक चलाते हैं जब तक कि ताकत 45% तक न गिर जाए।

चेरी मूनशाइन पाने के लिए आपको लगभग एक महीने तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा। यदि आप तापमान सही ढंग से बनाए रखते हैं, तो इस दृष्टिकोण से एक सप्ताह के भीतर मैश तैयार हो जाएगा। आसवन पर कुछ और घंटे बिताने के बाद, आपको एक पूर्ण चेरी-आधारित पेय मिलेगा।

इस विषय पर लेखक की ओर से एक और वीडियो पेश किया जा सकता है सर्गेई ख. किण्वन प्रक्रिया के लिए, सर्गेई ने पोलिश वाइन खमीर का उपयोग किया, जिसके परिणामस्वरूप एक दिलचस्प प्रभाव पड़ा। नीचे दिए गए यूट्यूब वीडियो में अधिक विवरण।