घर का बना रास्पबेरी वाइन, बेहतरीन रेसिपी। रास्पबेरी वाइन: नुस्खा। घर का बना शराब बनाना

रास्पबेरी वाइन एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट पेय है जो आपको खुश कर सकता है, आपकी भूख में सुधार कर सकता है और आपको विटामिन से संतृप्त कर सकता है। इसमें एक उत्कृष्ट रूबी रंग, सुखद सुगंध है। यह पेय उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा, और स्वाद महंगी वाइन के लिए नहीं होगा। लेकिन इसे पकाने का सही तरीका क्या है?

मीठी शराब की रेसिपी

घर पर रास्पबेरी वाइन बनाने की कुछ बारीकियाँ और नियम हैं। स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने के लिए उन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। 10 लीटर शराब बनाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• 6 लीटर बेरी का रस;
• 1.5 कप खट्टा;
• 2.5 लीटर पानी;
• 2.5 किलो चीनी;
• वोदका का लीटर।

सबसे पहले खटाई बनाई जाती है। रास्पबेरी वाइन तैयार करने से पहले 10 दिन से अधिक नहीं गुजरना चाहिए। नहीं तो खट्टा खट्टा हो सकता है। 2 कप बेरी लेकर एक बोतल में डाला जाता है। आपको उन्हें धोने की जरूरत नहीं है। जामुन में 1 गिलास पानी और 100 ग्राम चीनी मिलाया जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, हिलाया जाता है और किण्वन प्रक्रिया के लिए अंधेरे में छोड़ दिया जाता है। 4 दिन में खट्टी डकार बनकर तैयार हो जाएगी.

इस वाइन को बनाने के लिए रास्पबेरी जूस तैयार किया जाता है। 6 लीटर तरल प्राप्त करने के लिए आपको इतने सारे जामुन लेने होंगे।

प्रारंभ में, रसभरी को स्थानांतरित कर दिया जाता है, क्योंकि खराब और हरे जामुन काम नहीं करेंगे। इसके अलावा, इसे धोने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसकी सतह में आवश्यक बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया में योगदान करते हैं।

एक कंटेनर में जूस, पानी और 1.5 किलो चीनी मिलाया जाता है। परिणामी तरल को बोतल में डाला जाता है और फ़िल्टर्ड खट्टे के साथ जोड़ा जाता है। इस मिश्रण को कन्टेनर का 2/3 भाग भर देना चाहिए। यह सब एक शटर के साथ बंद है जो हवा को गुजरने देता है और इसे गर्म स्थान पर रखा जाता है।

इसमें लगभग 7-10 दिन लगेंगे, जिसके बाद किण्वन बंद हो जाएगा। इस स्तर पर, वोदका को शराब में डाला जाता है। इस मिश्रण को और 5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणामी शराब को फ़िल्टर्ड किया जाता है, शेष चीनी के साथ मिलाया जाता है, बोतलबंद किया जाता है।

सेमी-ड्राई वाइन रेसिपी

रास्पबेरी वाइन बनाने का एक और आसान नुस्खा है। सबसे पहले आपको 2 किलो रसभरी और 300 ग्राम चीनी लेने की जरूरत है। जामुन चल रहे हैं। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि उन्हें धोया नहीं जा सकता। रास्पबेरी को एक कंटेनर में रखा जाता है और कुचल दिया जाता है। इसमें चीनी डाली जाती है। यह सब अच्छी तरह मिश्रित है, एक कपड़े से ढका हुआ है और गर्म स्थान पर रखा गया है।

इसमें 3-4 दिन लगेंगे, मिश्रण की सतह पर एक फोम कैप दिखाई देगी। बेरी के अवशेष शीर्ष पर होंगे, और रस नीचे गिर जाएगा, जिसे ध्यान से एक साफ बोतल में डाला जाता है।

कंटेनर को एक डाट से बंद किया जाता है, जिसमें एक नाली ट्यूब होती है। इसके सिरे को पानी से भरे जार में डुबोया जाता है। इस तरह पानी के जरिए कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल जाती है। कंटेनर ऐसे कमरे में होना चाहिए जहां हवा का तापमान लगभग 25 डिग्री हो।

जब पानी पर बुलबुले दिखना बंद हो जाते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया अपने आप समाप्त हो जाती है। अक्सर इसमें 15-25 दिन लगते हैं। एक ट्यूब का उपयोग करके, पेय को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, जिसे पानी की सील से भी बंद किया जाता है। कंटेनर को 1-2 महीने के लिए ऐसे स्थान पर स्थानांतरित किया जाता है जहां यह ठंडा हो। इसके बाद, शराब को बनने वाली तलछट को छुए बिना बोतलों में डाला जाता है।

एक और नुस्खा

इस रास्पबेरी वाइन के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो जामुन;
• 0.6 किलो चीनी;
• 1 लीटर पानी।

3 लीटर की क्षमता वाले जार में बिना धोए डाला जाता है। इससे दलिया बनाया जाता है। चीनी को पानी में डाला जाता है, इसे पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। परिणामस्वरूप तरल रास्पबेरी में डाला जाता है। यह सब मिश्रित और धुंध से ढका हुआ है। कंटेनर को लगभग एक सप्ताह तक अंधेरे में खड़ा रहना चाहिए। मिश्रण को प्रतिदिन लकड़ी की छड़ी से हिलाया जाता है।

8वें दिन किण्वन के कारण झाग बनता है। पेय को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक जार में डाला जाता है। इसे रबर के दस्ताने से बंद किया जाता है, जिसमें कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए सबसे पहले एक छेद बनाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया 1.5 महीने में होगी। इस समय के दौरान तल पर तलछट का निर्माण होता है।

रास्पबेरी वाइन को रबर की नली का उपयोग करके दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। ऐसा करने के लिए सरल है: आपको एक छोर को शराब में विसर्जित करने की जरूरत है, दूसरे के माध्यम से हवा खींचें। उसके बाद, ट्यूब के माध्यम से शराब दूसरे कंटेनर में प्रवाहित होने लगेगी। तैयार शराब को बोतलों में डाला जाता है और कुछ महीनों के लिए परिपक्व होने के लिए रख दिया जाता है। परिणाम 16-18 डिग्री की ताकत वाला पेय है।

महत्वपूर्ण नियम

1. यदि शराब को उच्च तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो यह बादल बन सकती है। इसलिए, पेय को एक अंधेरी जगह में छोड़ने लायक है।
2. बोतल में प्रवेश करने वाली हवा शराब की गुणवत्ता खराब कर सकती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको बोतलों को लगभग पूरी तरह से भरना होगा। भंडारण के दौरान, उन्हें झुकाया जाना चाहिए ताकि कॉर्क पेय को बंद कर दे।
3. खाना पकाने से पहले जामुन को धोने की जरूरत नहीं है।

रास्पबेरी वाइन विटामिन से भरपूर होती है, यह सेहत के लिए अच्छी होती है। किसी एक रेसिपी का उपयोग करके आप इस स्वादिष्ट पेय को घर पर ही बना सकते हैं।

शहद के साथ रास्पबेरी वाइन के लिए वीडियो नुस्खा

रास्पबेरी एक स्वादिष्ट, सुगंधित बेरी है। फलों में 11% तक शर्करा होती है। इसलिए, उत्पाद घरेलू शराब बनाने वालों के साथ-साथ अंगूर के बीच भी लोकप्रिय और आम है। रास्पबेरी का उपयोग टिंचर, रास्पबेरी लिकर, लिकर और निश्चित रूप से वाइन बनाने के लिए किया जाता है। घर का बना रास्पबेरी वाइन स्वादिष्ट, सुगंधित, शराब की तरह मीठा, रंग में रूबी, अंगूर की शराब के समान होता है। इस शराब को उत्सव की मेज पर परोसने और अपने मेहमानों को खुश करने में कोई शर्म नहीं है। इसके अलावा, रास्पबेरी में कई उपचार गुण होते हैं जो शराब में संरक्षित होते हैं। एक गिलास गर्म रास्पबेरी वाइन एक बीमार व्यक्ति के तापमान को आसानी से रोक देगा।

गर्मियों की ऊंचाई पर, रसभरी को अपेक्षाकृत सस्ते में खरीदा जा सकता है। या आप जंगल में भी जा सकते हैं और जंगली वन रसभरी उठा सकते हैं, जिससे सबसे अधिक सुगंधित पेय प्राप्त होते हैं। शराब के लिए, किसी भी रास्पबेरी की किस्में हमारे लिए उपयुक्त हैं, मुख्य बात यह है कि रसभरी को धोया नहीं जाता है, कोई मोल्ड नहीं होता है और रसायनों के साथ इलाज नहीं किया जाता है। आप रास्पबेरी की लाल और पीली दोनों किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया भी रास्पबेरी वाइन बना सकता है, नीचे कुछ सरल और लोकप्रिय व्यंजन हैं।

क्लासिक रास्पबेरी नुस्खा

सामग्री:

• रास्पबेरी - 3 एल;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 3 एल।

खाना बनाना:

घर पर रास्पबेरी जैम वाइन

स्टॉक में, प्रत्येक गृहिणी के पास पिछले साल के जाम के एक से अधिक जार हैं। लेकिन यह घर पर बने मादक पेय तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। पुराना रास्पबेरी जैम एक अद्भुत शराब बनाता है जिसे घर पर बनाना मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

• रास्पबेरी जाम - 1 एल;
• किशमिश - 100 जीआर;
• पानी - 2 लीटर।

खाना बनाना:

1. रास्पबेरी जैम को तीन लीटर के साफ जार में रखें। आप थोड़ा किण्वित, लेकिन मोल्ड-मुक्त जैम का उपयोग कर सकते हैं। पानी में डालें और बिना धुली किशमिश डालें, जो खमीर का काम करती हैं। सब कुछ मिलाने के लिए। जार को मोटे कपड़े से ढककर आँच पर रख दें।
2. 7-10 दिनों के बाद, किण्वित रस को एक साफ जार में छलनी से छान लें। गर्दन पर दस्ताने या पानी की सील लगाएं। कमरे के तापमान पर 30-40 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
3. किण्वन के अंत में, शराब को तलछट, बोतल से निकाल दें, बंद करें और 2-3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इस समय के दौरान, पेय पक जाएगा और इसका स्वाद संतुलित हो जाएगा और आपको 10-12% की ताकत के साथ एक अच्छी रेड वाइन मिलेगी।

रास्पबेरी जूस वाइन रेसिपी

सामग्री:

• रास्पबेरी का रस - 3 एल;
• चेरी का रस - 3 लीटर
• चीनी - 1 किलो।

शराब कैसे बनाते हैं:

1. चेरी और रसभरी के जामुन को छाँटें, चेरी से बीज हटा दें, उन्हें न धोएं ताकि फलों से जंगली खमीर न धोएं। किसी भी तरह से चेरी और रसभरी से रस निचोड़ें (प्रेस या जूसर)। नुस्खा के लिए खरीदा गया स्टोर-खरीदा रस उपयुक्त नहीं है, इसमें बहुत सारे संरक्षक और अन्य रसायन होते हैं। जूस को एक उपयुक्त बोतल में डालें, चीनी डालें।
2. चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, रबर के दस्ताने से बनी पानी की सील लगाएं और किण्वन के लिए गर्मी में डालें।
3. शराब 1-2 महीने के लिए किण्वित होगी, फिर इसे छानना चाहिए, तलछट से निकाला जाना चाहिए और एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए। यदि आवश्यक हो, चीनी सिरप जोड़ें और वोदका या शराब के साथ ठीक करें।
4. युवा शराब बंद करें और इसे 3-4 महीने के लिए ठंडे कमरे में पकने दें। फिर शराब को तलछट से फिर से एक नली से निकालें और साफ बोतलों में डालें। बोतलों को बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

गढ़वाले रास्पबेरी वाइन

रास्पबेरी वाइन बनाने की यह एक आसान रेसिपी है। किण्वन के चरण में, अल्कोहल पेश किया जाता है, जो आगे की किण्वन प्रक्रिया को रोकता है, इस तरह शेरी और मदीरा बनते हैं।

मिश्रण:

• रास्पबेरी - 5 किलो;
• शराब 95-96% - 350 मिली;
• चीनी -1 किलो;
• पानी - 2 लीटर।

रास्पबेरी वाइन कैसे बनाएं:

1. बिना धुले जामुन को मैश करें, एक छलनी या धुंध के माध्यम से रस निचोड़ें।
2. केक में एक लीटर पानी डालें, 5-6 घंटे के बाद पानी को छान लें।
3. एक जार में रास्पबेरी का रस और आसव मिलाएं।
4. बचा हुआ पानी और 500 ग्राम चीनी डालकर मिलाएँ।
5. पानी की सील के रूप में गर्दन पर एक दस्ताने रखो और गर्मी में डाल दें।
6. 3 दिनों के बाद, पौधा में 250 ग्राम चीनी पतला घोलें।
7. एक और 3 दिनों के बाद, बची हुई दानेदार चीनी डालें।
8. तेजी से किण्वन के बाद, तलछट से शराब को सावधानी से निकालें।
9. शराब में शराब डालें, यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें।
10. यंग वाइन को 1-2 महीने के लिए ठंडे कमरे में रखें। शराब तैयार है!

रास्पबेरी वाइन बनाने की बारीकियां।

• जंगली रास्पबेरी खमीर शुरू में बहुत अच्छा होता है, इसलिए इसे अन्य कच्चे माल से शराब बनाने के लिए खमीर स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जाता है।
• घर का बना रास्पबेरी वाइन जल्दी साफ हो जाता है।
• घर पर रास्पबेरी लिकर वाइन लाल किस्मों से बनाई जाती है: स्मेना, टेक्सास, मार्लबोरो, कैलिनिनग्रादस्काया, नोवोस्ती कुज़मीना, उसंका।
• पीली रसभरी शराब के लिए कम उपयुक्त होती हैं।
• जंगली खमीर छोड़ने के लिए चुनने के बाद जामुन को नहीं धोना चाहिए।
• फल मोल्ड और सड़ांध से मुक्त होने चाहिए।
• अधिक तीव्रता से किण्वन के लिए, चीनी को कई चरणों में जोड़ा जाता है: किण्वन से पहले, फिर तीसरे दिन और छठे दिन।

मादक पेय पदार्थों के निर्माण के लिए रास्पबेरी एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। घर का बना रास्पबेरी वाइन में उत्कृष्ट स्वाद होता है, इसमें मध्यम शक्ति होती है और यह हमेशा टेबल की सजावट बन जाती है। इसे बनाने में आसानी जोड़ें, और आप तुरंत इसे एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय बनाने का निर्णय लेते हैं।

मादक पेय बनाने के लिए रास्पबेरी एक उत्कृष्ट बेरी है।

बेरी और ट्रिक्स की ताकत

वाइनमेकर स्वेच्छा से इस स्वादिष्ट और सेहतमंद बेरी से वाइन बनाते हैं। एक नाजुक रास्पबेरी रंग और स्वादिष्ट के साथ पेय सुंदर हैं, और कुछ अवयवों के अतिरिक्त, वे बहुत ही मूल हैं।
बेरी के सकारात्मक पहलुओं में से होंगे:

• रसभरी को अच्छे किण्वन द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, उनका उपयोग किण्वन को बढ़ाने और अन्य बेरी वाइन के व्यंजनों में खट्टा बनाने के लिए किया जाता है।
• उच्च स्तर की चीनी और अच्छा स्वाद वाइन की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार करना संभव बनाता है: अर्ध-शुष्क, मिठाई, लिकर, शेरी।
• रसभरी रसदार होती है और 1 किलो जामुन से लगभग 70% रस की उपज होती है।

नुकसान में इन जामुनों की उच्च लागत और उनकी अपेक्षाकृत कम उपज शामिल है, रास्पबेरी से बड़ी संख्या में डेसर्ट बनाए जाते हैं और बच्चे इसे पसंद करते हैं - यह सब स्वचालित रूप से घर का बना रास्पबेरी वाइन एक महंगा और दुर्लभ उत्पाद बनाता है।

आवश्यक कंटेनर और कुछ रहस्य

नौसिखिए विजेताओं के लिए, यहां प्रस्तावित नियमों का उपयोग करते हुए, क्लासिक नुस्खा के अनुसार घर पर रास्पबेरी वाइन तैयार करना बेहतर है। यह एक स्वादिष्ट पेय बनाएगा और एक महंगा उत्पाद खराब नहीं करेगा।

पूरी किण्वन प्रक्रिया में 1.5 से 3 महीने लगेंगे, इसे कई महत्वपूर्ण चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

व्यंजनों

एक लोकप्रिय और हमेशा मांग में रास्पबेरी वाइन, कई व्यंजन हैं।

सबसे प्रसिद्ध में से होगा:

क्लासिक नुस्खा

इसे तैयार करना बहुत आसान है, यह शुरुआती विजेताओं के लिए एकदम सही है। शराब बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

अधिक चीनी, अधिक सक्रिय किण्वन प्रक्रिया होगी, लेकिन अंतिम उत्पाद मीठा होगा। इसलिए, नुस्खा के अनुसार पहले चीनी डालने और तैयार उत्पाद में चीनी की चाशनी डालने की सलाह दी जाती है।
तैयार जामुन को गर्म पानी, चीनी के 2/3, बिना धोए किशमिश के साथ मिलाया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। कंटेनर को कवर किया गया है, सबसे पहले आप कमरे के तापमान के साथ एक नियमित पेंट्री का उपयोग कर सकते हैं।
2-4 दिनों के बाद, सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, जामुन सतह पर उठेंगे, झाग और बुलबुले दिखाई देंगे। प्रक्रिया को दिन में एक बार अधिक सक्रिय रूप से होने के लिए, जामुन को "डूबने" की आवश्यकता होती है, सामग्री को मिलाकर और समान रूप से परिणामस्वरूप खमीर कालोनियों को लकड़ी के रंग के साथ वितरित करना।

धुंध के माध्यम से तनाव

जब प्रक्रिया बहुत सक्रिय हो जाती है, तो लुगदी को सूखा जाना चाहिए। यह दो तरह से किया जाता है:

1. धुंध की कई परतों के माध्यम से, कंटेनर की सामग्री को फ़िल्टर किया जाता है, केक को निचोड़ा जाता है और परिणामस्वरूप पौधा एक संकीर्ण गर्दन और पानी की सील के साथ किण्वन कंटेनर में डाला जाता है।
2. कंटेनर की सामग्री को फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन निचोड़ा नहीं जाता है। परिणामी पौधा पानी की सील के साथ किण्वन टैंक में डाला जाता है। और बची हुई चीनी और थोडा़ सा गर्म पानी केक में डाल दीजिये, यह फिर से 3-4 दिनों के लिए खमीर उठने के लिए रख दिया जाता है. फिर परिणामी माध्यमिक रस को पहले से निचोड़ा हुआ रस के साथ मिलाया जाता है, और फिर से पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है।

किसी भी मामले में, कम से कम 3 सप्ताह के लिए किण्वन होना चाहिए, लेकिन 50 दिनों से अधिक नहीं। प्रक्रिया के अंत को बुलबुले की अनुपस्थिति और एक डिफ्लेटेड दस्ताने द्वारा इंगित किया जाएगा।

शटर डालने से पहले, बाकी चीनी को वोर्ट में मिला दिया जाता है (यदि यह अभी तक रस की दूसरी संरचना के लिए उपयोग नहीं किया गया है) और फिर से अच्छी तरह से हिलाया जाता है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कंटेनर की सामग्री को समय-समय पर उभारा जाता है। यह केवल बर्तन को हिलाकर, या इसे पेंडुलम की तरह घुमाकर किया जा सकता है। पानी की सील को हटाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

किण्वन का अंत युवा शराब के स्पष्टीकरण से भी प्रकट होता है, यह एक सुखद क्रिमसन रंग के साथ पारदर्शी हो जाएगा। अब इसे तलछट को परेशान किए बिना एक साफ कंटेनर में निकालने की जरूरत है। वाइनमेकर एक छोटे व्यास के स्ट्रॉ का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन कंटेनर को झुकाने की नहीं।

इस अवधि के दौरान, आप शराब का स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो चीनी की चाशनी डालें या इसे वोदका के साथ मजबूत करें।
फिर, परिणामस्वरूप युवा शराब को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में एक या दो दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, और जब 2 सेमी तक की तलछट दिखाई देती है, तो इसे फिर से निकाल दिया जाता है।

यह परिपक्वता के लिए शराब भेजने का समय है: इसे बोतलबंद, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और 2-3 महीनों के लिए ठंड (+16 तक) में भेजा जाता है। इस अवधि के बाद ही शराब को उसका स्वाद और सुगंध मिलेगा, उन्हें दोस्तों के साथ व्यवहार किया जा सकता है।

सलाह:

• चीनी की चाशनी उबले हुए रसभरी के रस और दानेदार चीनी से बनाई जाती है। इसे सावधानी से युवा शराब में जोड़ा जाता है और फिर कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए पानी की सील के साथ फिर से बंद कर दिया जाता है।
• तैयार उत्पाद की ताकत चीनी की मात्रा और जामुन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इस नुस्खा के अनुसार, आप 12 0 तक की ताकत के साथ शराब प्राप्त कर सकते हैं। एक मजबूत पेय के लिए, तैयार उत्पाद की कुल मात्रा के 2-12% की दर से वोदका या अल्कोहल जोड़ा जाता है।

जाम से शराब

कभी-कभी, नए रिक्त स्थान के लिए जगह बनाने के लिए, आपको पिछले वर्ष के बचे हुए को फेंकने की आवश्यकता होती है। जाम के साथ स्थिति विशेष रूप से कठिन है, क्योंकि इसमें न केवल बहुत काम किया गया है, बल्कि बड़ी मात्रा में चीनी भी है। यह वह जगह है जहाँ रास्पबेरी जैम वाइन का नुस्खा बचाव के लिए आता है।

रास्पबेरी वाइन न केवल ताजे जामुन से, बल्कि जाम से भी बनाई जा सकती है

पुराने जैम से आपको स्वादिष्ट वाइन मिलती है, जबकि इसमें चीनी मिलाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।
आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे निम्नलिखित हैं:

• जाम - 1 एल;
• पानी - 1.5 एल;
• किशमिश - 100 ग्राम।

हम पानी के 2/3 भाग को 30-35 C तक गर्म करते हैं, इसे एक बड़े कंटेनर में डालते हैं और इसमें जैम और किशमिश मिलाते हैं (इसे धोएं नहीं!)। फिर हम सब कुछ अच्छी तरह से हिलाते हैं, इसे कीड़ों से ढक देते हैं और इसे एक गहरे गर्म पेंट्री में रख देते हैं।
कंटेनर की सामग्री को दिन में दो बार हिलाएं और 3-4 दिनों के बाद छान लें। एक किण्वन टैंक में रस डालें और इसे पानी की सील के साथ बंद कर दें, और गूदे को फिर से गर्म पानी (शेष 1/3) के साथ डालें और इसे एक और दिन के लिए पेंट्री में छोड़ दें। फिर हम तनाव और निचोड़ते हैं। हम केक को फेंक देते हैं, और परिणामस्वरूप रस को पानी की सील के नीचे पहले से निचोड़ा हुआ भेजते हैं।
किण्वन प्रक्रिया तेजी से और अधिक तेज़ी से होती है, लगभग 30-35 दिन। इसके पूरा होने के बाद, परिणामी युवा शराब पारदर्शी हो जाती है।
फिर एक ट्यूब की मदद से वाइन को नए कंटेनर में डालकर तलछट को हटा दिया जाता है और तलछट को फिर से बाहर गिरने दिया जाता है, जिसके लिए उन्हें कई दिनों तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
उसके बाद, पेय को बोतलबंद और कसकर बंद कर दिया जाता है, उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है।
इस तरह की शराब को वोडका या अल्कोहल के साथ भी मजबूत किया जा सकता है, जैसा कि पिछले नुस्खा में है।

खट्टी शराब

रास्पबेरी वाइन बनाने से पहले तैयार किए गए एक विशेष स्टार्टर का उपयोग करके मजबूत रास्पबेरी वाइन प्राप्त की जा सकती है।
इस नुस्खा के लिए, आपको बेरी से रस निचोड़ना होगा।
सामग्री की सूची:

• खट्टा - 150 ग्राम;
• चीनी - 1.2 किलो;
• रास्पबेरी का रस - 3 एल;
• वोदका - 0.5 एल।

खट्टी शराब

हम स्टार्टर तैयार करते हैं: इसके लिए वे एक गिलास जामुन, ½ कप पानी और कप चीनी लेते हैं। जामुन को गूंदने के बाद, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाया जाता है। फिर मिश्रण को 1 लीटर जार में डाला जाता है, एक कपास बंद करके बंद कर दिया जाता है और 4 दिनों के लिए गर्मी में डाल दिया जाता है। फिर सामग्री को धुंध की 4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। स्टार्टर तैयार है।
हम अवश्य करते हैं। जामुन को छांटा जाता है, सड़े हुए और हरे रंग को हटा दिया जाता है। फिर बिना धोए जूस को निचोड़ लें।
जब हम खट्टे का उपयोग करते हैं तो यह शराब नुस्खा सक्रिय किण्वन को छोड़ देता है। जूस को बोतल में डालें, ½ चीनी, पानी और खट्टा डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है। हम एक अंधेरे पेंट्री में एक स्थिर तापमान के साथ +25 से अधिक नहीं रखते हैं।

रास्पबेरी लगभग सभी को पसंद होती है। बेरी स्वादिष्ट, सुगंधित और लाभकारी गुण रखती है। रसभरी से मूस, जैम, जैम, जूस तैयार किया जाता है, इनका उपयोग पाई भरने के लिए किया जाता है। और आप बढ़िया रास्पबेरी वाइन, लिकर या टिंचर भी बना सकते हैं। और खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है। वाइन अलग-अलग वैरायटी से बनाई जा सकती है, पीले रंग से आपको व्हाइट वाइन की तरह दिखने वाला नेक ड्रिंक मिल जाएगा। अगर जंगल में जाने का मौका मिले तो आप जंगली रसभरी इकट्ठा कर सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि इससे निकलने वाले मादक पेय अधिक सुगंधित होते हैं।

रास्पबेरी से शराब कैसे बनाएं

होममेड वाइन के लिए कई रेसिपी हैं, लेकिन ऐसी सामान्य तकनीकें हैं जिनके द्वारा इसे तैयार किया जाता है। पेय बनाने से पहले, रसभरी को धोया नहीं जा सकता, क्योंकि उनमें जंगली खमीर होता है, वे किण्वन में योगदान करते हैं। बेरी को पहले मैश किया जाता है, उसमें चीनी और पानी मिलाया जाता है। फिर परिणामस्वरूप घोल को 7-14 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में हटा दिया जाता है।

प्राथमिक किण्वन के बाद, पौधा फ़िल्टर किया जाता है, इसमें सिरप जोड़ा जाता है और किण्वन को पूरा करने के लिए उसी कंटेनर में भेजा जाता है। प्रक्रिया में 30 से 60 दिन लगते हैं। लेकिन अगर 40 दिनों के बाद भी शराब का किण्वन बंद नहीं होता है, तो पेय को छानना और एक साफ कंटेनर में डालना आवश्यक है। अन्यथा, रास्पबेरी वाइन कड़वा स्वाद लेगी।

रसभरी के किण्वन बंद होने के बाद, परिणामी शराब को दूसरे कंटेनर में, उदाहरण के लिए, एक बड़ी बोतल में डाला जाता है। सिद्धांत रूप में, आप इसे पहले से ही पी सकते हैं, लेकिन अभी तक यह बहुत हल्का है। रसभरी से अधिक समृद्ध शराब बनाने के लिए, आपको इसे पकने देना होगा। वोदका को गढ़वाले पेय में जोड़ा जाता है। रास्पबेरी वाइन बनाने का तरीका समझने के लिए, आपको विशिष्ट व्यंजनों पर विचार करना चाहिए।

घर पर रास्पबेरी वाइन बनाना

रास्पबेरी वाइन को क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाया जा सकता है। ज़रूरी:

• बिना धोए रसभरी 3 किलो
• उबला हुआ ठंडा पानी 3 लीटर
• दानेदार चीनी 2 किलोग्राम

जामुन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से मैश करने की आवश्यकता है। इसके लिए आप लकड़ी के कांटे या पुशर का इस्तेमाल कर सकते हैं। रास्पबेरी को अपने हाथों से कुचलना भी सुविधाजनक है। परिणामी द्रव्यमान को एक सुविधाजनक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। फिर आपको चीनी और पानी का उपयोग करके चाशनी को उबालने की जरूरत है। जैसे ही मीठा तरल ठंडा हो जाए, इसे जामुन के ऊपर डालें।

परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, कंटेनर को बंद करें और 7-10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के दौरान, लुगदी और तलछट एक दूसरे से अलग होनी चाहिए। लुगदी को धुंध या एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी, परिणामस्वरूप तरल को एक साफ कंटेनर में डालें। बोतलों में डाला जा सकता है, जिसे रबर के दस्ताने से भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। रास्पबेरी वाइन लंबे समय तक, कई महीनों तक किण्वित होती है। जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो युवा शराब को एक पुआल के माध्यम से एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और एक ठंडे स्थान पर परिपक्व होने के लिए हटा दिया जाता है।

रास्पबेरी के रस से घर का बना शराब बनाना

आप बेरी के रस से रास्पबेरी वाइन बना सकते हैं। आवश्यक सामग्री:

• रास्पबेरी का रस 6 लीटर
• साफ पानी 2.5 लीटर
• चीनी 2.5 किलोग्राम

किण्वन के लिए मिश्रण तैयार करना। ऐसा करने के लिए, रस को चीनी और पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए। रसभरी के रस की कुल मात्रा की आधी मात्रा में चीनी का प्रयोग किया जाता है। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें। कंटेनर को कसकर बंद किया जाना चाहिए, पानी की सील या दस्ताने का उपयोग करके, एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए। 7 दिनों के बाद, बची हुई चीनी को कंटेनर में डालना, सब कुछ मिलाना, कसकर काग करना और एक महीने के लिए किण्वन के लिए भेजना आवश्यक है। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो गैस सतह पर नहीं उठती है और शराब में बुलबुले नहीं होते हैं।

30 दिनों के बाद, शराब को बाहर निकाला जाना चाहिए और फ़िल्टर किया जाना चाहिए। फिर पेय को साफ बोतलों में डाला जाता है और 20-25 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, नीचे से तलछट से छुटकारा पाने के लिए अंतिम बार अल्कोहल पेय को फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद इसे बोतलों में डाला जाता है। अब घर की बनी रास्पबेरी वाइन का सेवन किया जा सकता है। हालांकि, अल्कोहल का अधिक समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए, तरल को कुछ और महीनों के लिए पकना चाहिए।

रास्पबेरी जैम वाइन रेसिपी

जैम से रास्पबेरी वाइन बनाई जा सकती है। एक पुराना, किण्वित जैम लेना सबसे अच्छा है। यह एक सुगंधित, स्वादिष्ट शराब पैदा करता है। निर्माण तकनीक पिछले व्यंजनों के समान है, लेकिन कुछ बारीकियां हैं। होममेड रास्पबेरी वाइन में किशमिश मिलाई जाती है, जिसे पहले धोया नहीं जाता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• रास्पबेरी जैम 1 किलो
• कमरे का तापमान पानी 2.5 लीटर
• किशमिश 100 ग्राम

रास्पबेरी वाइन घर पर इस तरह से तैयार की जाती है: जैम को पानी और किशमिश के साथ मिलाया जाता है, जिसे धोने की जरूरत नहीं होती है। कभी-कभी झाग बनने तक जैम को उबाला जाता है। फिर आपको सभी अवयवों को मिलाने की जरूरत है, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक गिलास या लकड़ी के कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें। किण्वन के लिए कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। जब प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो तलछट को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, पेय को बोतलबंद किया जाता है। इन्हें 3 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर पकने के लिए रख दें। समय के साथ, स्वादिष्ट रास्पबेरी वाइन की तैयारी को पूरा माना जा सकता है।

रास्पबेरी और चेरी के रस से बनी शराब

इस नुस्खा के अनुसार घर का बना शराब बनाने में लंबा समय लगता है, आमतौर पर 6 महीने तक, लेकिन परिणाम इसके लायक है। रास्पबेरी और चेरी के रस से बनी शराब काफी सुगंधित और कोमल होती है। यदि आवश्यक हो, तो इसे मजबूत किया जा सकता है, वोदका या पतला शराब पेय में ताकत जोड़ देगा। खाना पकाने के लिए, आपको समान अनुपात में रसभरी और चेरी का रस, 5 लीटर और 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी चाहिए। जूस और चीनी को मिलाकर वाइन जरूर बनाई जाती है।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और कांच के जार में भर लें। फिर आपको कंटेनर को धुंध के साथ कवर करने की आवश्यकता है। तरल के किण्वन बंद होने के बाद, गर्दन को दस्ताने या पानी की सील से कसकर बंद करना आवश्यक है। कंटेनर को 3 महीने के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए। फिर पेय को फ़िल्टर्ड किया जाता है, कांच के कंटेनरों में डाला जाता है और एक और 3 महीने के लिए एक ठंडी अंधेरी जगह में साफ किया जाता है। इस मामले में, बोतलों को कॉर्क या कैप के साथ बंद किया जाना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, शराब का स्वाद लिया जा सकता है, सामग्री को शराब की तरह स्वाद लेना चाहिए और 10-12 डिग्री की ताकत होनी चाहिए। बेरी के रस पर आधारित मजबूत शराब तैयार करने के लिए, आपको तरल में 0.5 लीटर वोदका मिलानी होगी।

युवा रास्पबेरी वाइन: खाना पकाने की विशेषताएं

रास्पबेरी युवा शराब जल्दी तैयार हो जाती है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा रसभरी 5 किलो
• शुद्ध पानी 5 लीटर
• चीनी 1.5 किलोग्राम

वाइन बनाने के लिए, आपको एक साफ कंटेनर लेने की जरूरत है, उसमें जामुन काट लें। रसभरी को पकाने से पहले नहीं धोया जाता है, क्योंकि उनकी सतह पर खमीर होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार होते हैं। परिणामस्वरूप प्यूरी में, सिरप जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। पूरे द्रव्यमान को किण्वन के लिए एक सुविधाजनक डिश में रखा जाना चाहिए और किण्वन के अंत तक गर्म स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए। फिर गूदे को बाहर निकाल दें और पेय को चीज़क्लोथ या छलनी से छानकर तलछट से छुटकारा पाएं। शराब को बोतलों में डालें और 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। आप कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और तहखाने करेंगे। अब आप सुरक्षित रूप से एक उत्तम पेय के उपयोग का आनंद ले सकते हैं।

गढ़वाले रास्पबेरी वाइन

यदि आप चाहते हैं कि शराब में पर्याप्त ताकत और सुगंध हो, तो आपको किसी भी नुस्खा का उपयोग करना चाहिए और अंतिम चरण में 300-400 ग्राम वोदका या पतला शराब मिलाना चाहिए। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पेय में एक स्पष्ट मादक स्वाद होगा। खाना पकाने के लिए, आप केवल पके फलों का उपयोग कर सकते हैं।

गढ़वाले रास्पबेरी और ब्लैककरंट वाइन

होममेड रास्पबेरी वाइन के लिए नुस्खा भी समायोजित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, इसमें सेब का रस या काले करंट का रस मिलाएं। वाइनमेकिंग में अन्य जामुन, अंगूर, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी या चेरी का भी उपयोग किया जाता है। इस शराब का स्वाद और सुंदर रंग बहुत अच्छा होता है। इसे उसी तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है जैसे चेरी के रस के साथ, जिसके बजाय करंट का रस या अन्य फल मिलाए जाते हैं। बन्धन के लिए, रचना में वोदका या अल्कोहल डाला जाता है। शराब को 350-500 ग्राम की मात्रा में डालें।

नींबू के साथ रास्पबेरी वाइन

5 किलोग्राम ताजा रसभरी के लिए आपको एक बड़ा नींबू और 2 किलोग्राम चीनी चाहिए। आपको एक साफ पैन लेने की जरूरत है, उसमें ठंडा पानी डालें और बेरी को धो लें। फिर रसभरी, चीनी और कटे हुए नींबू को परतों में एक चौड़ी गर्दन वाली बोतल में डालें, सब कुछ धुंध से ढक दें और इसे 3-5 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर भेजें। थोड़ी देर बाद बोतल पर रबर का दस्ताना या पानी की सील लगा देनी चाहिए। पेय को 2-3 सप्ताह के बाद किण्वन बंद कर देना चाहिए। यदि आप मीठी वाइन पसंद करते हैं, तो आप इस स्तर पर स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं। इस मामले में, शराब को लगभग 2-3 दिनों तक काढ़ा देना आवश्यक है। फिर तरल को छानकर बोतल में भर लें, अब यह खपत के लिए तैयार है। आप पेय को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

रसभरी से शराब बनाने की मुख्य बारीकियाँ

फलों को डीफ्रॉस्ट करने के बाद, किसी भी नुस्खा के अनुसार जमे हुए रसभरी से शराब तैयार की जा सकती है। एक मादक पेय को ठीक से तैयार करने के बाद, यह मेहमानों को अपनी सुंदरता, स्वाद और सुगंध से खुश कर सकता है। आप उच्च गुणवत्ता वाली शराब केवल उन पके फलों से प्राप्त कर सकते हैं जिनमें फफूंदी या सड़ांध नहीं होती है। यदि आप चाहते हैं कि जामुन तेजी से किण्वित हों, तो आपको गर्दन को कसकर बंद करना होगा और हवा को अंदर नहीं आने देना होगा, और आपको कई चरणों में चीनी मिलानी होगी। भाग बेरी के साथ मिलाने के दौरान, दूसरा भाग किण्वन के तीसरे और छठे दिन।

शराब की मिठास चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है, और पेय की ताकत भी इस पर निर्भर करती है। घर पर रास्पबेरी वाइन बनाते समय, आप सुधार कर सकते हैं और विभिन्न फलों का रस मिला सकते हैं। पेय को स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाला और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालने के लिए, 1: 1 के बराबर अनुपात में जामुन लेना आवश्यक है। इन्हें लकड़ी के बर्तनों से या हाथ से मसल लें। मैश को पहले किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें और छानने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।

घर पर, किसी भी उपयुक्त तरीके से एक पेय बनाया जा सकता है, जो काफी हद तक खाली समय की मात्रा और फलों की उपलब्धता पर निर्भर करता है। खाना पकाने की सामग्री लकड़ी या कांच से बनी होनी चाहिए, धातु की वस्तुएं ऑक्सीकरण करती हैं। युवा रास्पबेरी वाइन के लिए एक सरल नुस्खा कम समय लेने वाला है। रास्पबेरी सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, तापमान को कम करने में मदद करता है। यह जोड़ा जाना चाहिए कि थोड़ी देर बाद शराब का रंग उज्ज्वल बरगंडी हो जाएगा। यानी यह ओरिजिनल वर्जन से थोड़ा अलग होगा।

ध्यान दें, केवल आज!

रास्पबेरी वाइन अंगूर की वाइन जितनी लोकप्रिय क्यों नहीं है? यह सब इसके मीठे, यहां तक ​​कि आकर्षक स्वाद और उच्च शक्ति के बारे में है। हर कोई ऐसी मीठी मजबूत मदिरा पसंद नहीं करता है, लिकर की याद दिलाता है, इसलिए कभी-कभी रसभरी को अन्य जामुनों के साथ मिलाया जाता है - ऐसी घर की शराब का स्वाद हल्का और अधिक सामंजस्यपूर्ण होता है।

यदि आपने पहले ही पूरी सर्दी के लिए रास्पबेरी जैम बना लिया है, और रास्पबेरी में अभी भी बहुत सारे पके हुए जामुन हैं, तो बनाने का प्रयास करें रास्पबेरी वाइन . चमकीले स्वाद वाला यह मीठा सुगंधित पेय आपको सर्दियों की शामों में गर्म कर देगा और अच्छी तरह से घर का बना प्रतियोगी बन सकता है।

रास्पबेरी वाइन को ठीक से बनाने के लिए, आपको पके फल, यहां तक ​​​​कि थोड़े से अधिक पके हुए, और फसल के दिन तुरंत उनका उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

आप किसी भी प्रकार के जामुन का उपयोग कर सकते हैं: लाल वाले से आप एक अद्भुत रूबी रंग का सुगंधित पेय प्राप्त कर सकते हैं (यह एक विशेष रूप से सुंदर छाया देता है), जबकि पीले वाले एक विशेष सुगंध के साथ एक सुनहरी शराब देते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि घर का बना सफेद शराब बनाते समय, आप पीले रसभरी को सफेद करंट या आंवले के साथ सफलतापूर्वक जोड़ सकते हैं। एक उच्च चीनी सामग्री के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य रूप से सुगंधित शराब वन रसभरी से प्राप्त की जा सकती है। यह सिर्फ जामुन की आवश्यक संख्या को इकट्ठा करने के लिए इतना आसान नहीं है।

होममेड रास्पबेरी वाइन रेसिपी के बारे में वीडियो

रास्पबेरी वाइन को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको पके फल लेने की जरूरत है, यहां तक ​​​​कि थोड़े से अधिक पके हुए, और संग्रह के दिन तुरंत उनका उपयोग करें। सभी सूखे, फफूंदीदार, कृमि, रोगग्रस्त और कच्चे जामुनों को हटा देना चाहिए। रसभरी को धोना असंभव है, क्योंकि इसकी सतह पर खमीर कवक मौजूद होते हैं, जिसके बिना शराब किण्वन नहीं करेगी।

रसभरी से मजबूत शराब प्राप्त करने के लिए, नुस्खा 3 किलो जामुन में समान मात्रा में पानी और लगभग 2 किलो चीनी (स्वाद के लिए) जोड़ने का सुझाव देता है। आप अनुपात के साथ प्रयोग तब तक कर सकते हैं जब तक कि आपको वह मिठास और ताकत वाली शराब न मिल जाए जो आपको सबसे अच्छी लगती है।

करने से पहले रास्पबेरी वाइन, छांटे गए जामुन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से कुचलें: लकड़ी के ढकेलने वाले, चम्मच या इलेक्ट्रिक मांस की चक्की के साथ। तैयार रास्पबेरी प्यूरी को स्टेनलेस स्टील के सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

एक अलग बाउल में आधी चीनी और पानी मिलाकर चाशनी तैयार कर लें। पानी पीने योग्य, साफ होना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं होना चाहिए। चाशनी तैयार करते समय, सुनिश्चित करें कि यह उबाल नहीं है: बस चीनी को घोलें और फिर लगभग 23 डिग्री तक ठंडा करें। यदि रास्पबेरी प्यूरी में चीनी सिरप का तापमान 20 डिग्री से कम है, तो खमीर बैक्टीरिया का विकास काफी धीमा हो जाएगा, और 26 डिग्री से ऊपर के तापमान पर यह पूरी तरह से बंद हो जाएगा।

चाशनी बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह उबलने न पाए।

जामुन के साथ चाशनी को हिलाने के बाद, पैन को ढक्कन से ढककर, एक अंधेरी जगह में लगभग 20 डिग्री के तापमान पर एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से दिन में कई बार हिलाएं, पॉप-अप पल्प को तरल में डुबोने की कोशिश करें ताकि यह खट्टा या मोल्ड न हो।

आठ दिनों के बाद, किण्वित रास्पबेरी के रस को दूसरे कंटेनर में डालें और वापस - वेंटिलेशन के उद्देश्य से। फिर चीनी और पानी के बचे हुए आधे हिस्से से चाशनी फिर से बनाएं और वाइन मिश्रण में किण्वन को लम्बा करने के लिए और वाइन को ताकत दें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और रस को एक और सप्ताह के लिए बुलबुले में छोड़ दें।

पंद्रह दिनों के बाद, तेजी से किण्वन कम हो जाएगा, और मिश्रण स्पष्ट रूप से किण्वित रस और गूदे में छूट जाएगा। तो, यह पेय को छानने और कांच की बोतलों में डालने का समय है, प्रत्येक बोतल पर पानी की सील (एक रबर ट्यूब के साथ एक ढक्कन, जिसका अंत पानी के एक कंटेनर में गिरता है)।

शराब की बोतलों को एक और डेढ़ महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, ताकि तलछट नीचे गिर जाए और पेय अधिक पारदर्शी हो जाए। इसके बाद, शराब को गर्दन के नीचे बाँझ बोतलों में डालें, कॉर्क के साथ कॉर्क डालें और ठंडे स्थान पर डाल दें। दो महीने के बाद, शराब एक समृद्ध सुगंध और सुखद स्वाद प्राप्त कर लेगी और पीने के लिए तैयार हो जाएगी।

शराब की बोतलों को एक और डेढ़ महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, ताकि तलछट नीचे गिर जाए और पेय अधिक पारदर्शी हो जाए।

अगर पहले दिन रास्पबेरी के रस में बुलबुला नहीं आता है, तो इसका मतलब है कि खमीर बैक्टीरिया में पर्याप्त गर्मी नहीं है। थोड़ा सा रस डालें और बिना उबाले थोड़ा गर्म करें, और फिर वापस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस हेरफेर के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए।

होममेड वाइन को एक साल से अधिक समय तक स्टोर करना अवांछनीय है, अन्यथा इसका स्वाद बिगड़ना शुरू हो जाएगा।

यदि पारंपरिक रास्पबेरी वाइन रेसिपी आपको शोभा नहीं देती है या आप कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो कुछ और व्यंजनों को सेवा में लें। शायद विकल्पों में से एक आपके स्वाद के अनुरूप होगा।

एक मजबूत शराब प्राप्त करने के लिए, पहले से छांटे गए रसभरी के 5 किलो निचोड़ें। परिणामस्वरूप रस में कमरे के तापमान पर 0.3 किलो चीनी और एक लीटर पानी मिलाया जाता है। पोमेस को भी एक लीटर पानी के साथ डाला जाता है और 5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे फिर से अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है, जो पहले निचोड़ा हुआ रस में डाला जाता है। रास्पबेरी के रस में खमीर खट्टा जोड़ा जाता है और 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर हटा दिया जाता है।

इस अवधि के बाद, रास्पबेरी जलसेक में चीनी को 150 ग्राम प्रति लीटर रस की दर से जोड़ा जाता है। और जब सक्रिय किण्वन समाप्त हो जाता है, तो रास्पबेरी वाइन (250 ग्राम अल्कोहल प्रति 5 लीटर वाइन) में शराब मिलाया जाता है, स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है और, सरगर्मी के बाद, बोतलों में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है। इस तरह के एक रास्पबेरी मजबूत पेय को ठंडे स्थान पर रखा जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

रास्पबेरी मदिरा के लिए नुस्खा के बारे में वीडियो

रास्पबेरी वाइन का एक और दिलचस्प संस्करण निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

• 10 किलो कुचल रसभरी को चार लीटर पानी के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है, अगले दिन रस को जरूरी से निचोड़ा जाता है, अस्थायी रूप से इसे एक अंधेरी जगह में हटा दिया जाता है, और फिर से उसी मात्रा में पानी मिलाया जाता है;
• दो दिनों के बाद, पौधा फिर से निचोड़ा जाता है, रसभरी के रस के दो भागों को मिलाया जाता है, 1 लीटर निचोड़ा हुआ करंट रस और पांच किलोग्राम चीनी मिलाया जाता है;
• पेय को एक बोतल में डाला जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है;
• जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो शराब बोतलबंद हो जाती है।

शराब के अलावा, आप शराब बना सकते हैं - ताजा और जमे हुए रसभरी दोनों इसके लिए उपयुक्त हैं।

शराब के अलावा, आप शराब बना सकते हैं - ताजा और जमे हुए रसभरी दोनों इसके लिए उपयुक्त हैं। 2 लीटर शराब के लिए आपको आधा किलो रसभरी, उतनी ही मात्रा में शराब और पानी, 700 ग्राम चीनी, एक चुटकी वैनिलिन और साइट्रिक एसिड 6 ग्राम की आवश्यकता होगी। रसभरी को पानी के साथ डालें और जामुन को रोशन करने के लिए एक घंटे तक उबालें . फिर फलों को हटा दें, चीनी में डालें और पानी में पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।

जब चाशनी ठंडी हो जाए तो इसे प्लास्टिक की बोतल में छान लें, शराब, वैनिलिन और साइट्रिक एसिड डालें, गर्दन में गर्म पानी डालें। बोतल बंद करें, मिश्रण को हिलाएं और हर आधे घंटे में पेय को मिलाते हुए, कई घंटों के लिए पानी में डालने के लिए छोड़ दें। जल्द ही घर का बना रास्पबेरी लिकर तैयार हो जाएगा - इसे कांच की बोतलों में डालना बाकी है।

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