स्टेरलेट पट्टिका नुस्खा। ओवन में बेक किए गए पूरे स्टेरलेट की रेसिपी। स्टेरलेट सूप की एक पुरानी रेसिपी

मछली की स्टर्जन प्रजाति विशेष रूप से अपने स्वाद के लिए मूल्यवान है। और उनमें से भी, स्टेरलेट अलग खड़ा है - राजा और सेनापति की मछली। यह प्रसंस्करण में आसानी के लिए भी अच्छा है, क्योंकि जो व्यक्ति रसोई में असुरक्षित महसूस करता है वह ओवन में एक स्टरलेट बना सकता है। इस विषय पर कई पाक व्यंजन हैं, और उनमें से कोई भी एक सफल परिणाम की गारंटी देता है।

सफेद शराब और मसालों में रसदार स्टेरलेट

इससे पहले, इसे साफ किया जाना चाहिए, गलफड़ों और पंखों को काट देना चाहिए। मछली काफी फिसलन भरी होती है, इसलिए इसे खुरच कर निकालना चाहिए। यह आमतौर पर एक कड़े ब्रश के साथ किया जाता है। बहते पानी के नीचे कई बार शव को धोने के बाद, इसे सुखाया जाता है, आनुपातिक टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन और लाल शिमला मिर्च, धनिया और अजवायन के साथ छिड़का जाता है। आप मसाले के बिना कर सकते हैं, इससे स्वाद खराब नहीं होगा, हालांकि आप सुगंध में खो देंगे। बड़े प्याज को छीलकर, पतले छल्ले में काटा जाता है और एक पैन में, बेकिंग शीट पर या मोल्ड में रखा जाता है - यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप बेकिंग के लिए क्या उपयोग करते हैं। प्याज पर स्टेरलेट के टुकड़े बिछाए जाते हैं और सफेद शराब के साथ डाला जाता है। एक किलो मछली के लिए इसके दो गिलास लगेंगे। स्लाइस को ऊपर से कसा हुआ ठंडा मक्खन के साथ हल्के से छिड़का जाता है और आधे नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। दूसरी छमाही को हलकों में काट दिया जाता है (या उनके हिस्सों में, यदि साइट्रस बड़ा है)। मछली के चारों ओर और उसके ऊपर नींबू के टुकड़े बिछाए जाते हैं। ऊपर से, स्टेरलेट को पन्नी में लपेटा जाता है और आधे घंटे के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। कैबिनेट को 200 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए।

पेटू मछली और आलू

एक दिलचस्प तरीका यह है कि कंद के साथ ओवन में एक स्टेरलेट कैसे पकाना है जो सभी को बहुत पसंद है। डेढ़ किलो मछली के लिए आपको दो बड़े आलू चाहिए। तैयार शव को अंदर से और ऊपर से नमक के साथ मला जाता है और फिर से नींबू के साथ छिड़का जाता है। आलू को बारीक काटा जाता है, जैसे सलाद, काली मिर्च और नमकीन। डिल का एक कटा हुआ गुच्छा इसमें जुड़ जाता है। आप इसे अन्य साग के साथ पूरक कर सकते हैं - यह केवल सुगंधित होगा। सूखे मसाले जोड़ना भी अच्छा है, उदाहरण के लिए, आधा चम्मच पेपरिका और मेंहदी। तैयार स्टेरलेट ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है। व्यंजनों (ओवन में पकाया जाता है) अन्य भरने की पेशकश करते हैं, लेकिन इस मछली के साथ यह विशेष रूप से सुगंधित और रसदार निकलता है। "कीमा बनाया हुआ मांस" को पेट से बाहर गिरने से रोकने के लिए, इसे लकड़ी के कटार या टूथपिक्स के साथ तय किया जाना चाहिए। शव को मक्खन से सने हुए बेकिंग शीट पर काटकर रखा जाता है, चयनित मसालों के साथ छिड़का जाता है और क्रीम के साथ डाला जाता है - एक किलोग्राम या डेढ़ मछली के लिए 350 मिलीलीटर पर्याप्त होता है। ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें, आपका स्टेरलेट लगभग आधे घंटे का होगा। फिर इसे खूबसूरती से एक डिश पर बिछाना चाहिए, नींबू के साथ छिड़कना चाहिए और खाना शुरू करना चाहिए।

पन्नी में पके हुए स्टेरलेट

प्रक्रिया उसी तरह से शुरू होती है जैसा कि पहले नुस्खा में वर्णित है: प्याज (इसे अधिक लेना बेहतर है) को छल्ले या हिस्सों में काट दिया जाता है और पन्नी से ढकी चादर पर बिछा दिया जाता है। बारीकियां: इसे नींबू और कटा हुआ अजमोद के अर्धवृत्त के साथ मिश्रित या स्थानांतरित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इस तरह के मिश्रण की समान मात्रा को अलग रखा जाता है। इस तरह के "तकिया" पेट पर तैयार मछली रखी जाती है; मिश्रण के दूसरे भाग को कट में डाल दिया जाता है। पन्नी के किनारों को कसकर लपेटा जाता है। मछली को 200 डिग्री तक गरम ओवन में रखा जाता है। 40 मिनट के लिए यदि मछली का वजन एक किलोग्राम है, और 50 के लिए यदि अधिक है। इन सभी जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, आप ओवन में पन्नी में पका हुआ स्टेरलेट खाएंगे, जो मेयोनेज़ पैटर्न और सब्जी के फूलों से सजाने पर भी ठाठ दिखता है।

स्पष्टीकरण: शेष मछली (यदि मेहमानों ने इसे तुरंत नहीं खाया) को नींबू से छुटकारा पाना चाहिए। अन्यथा, अगले दिन आपको स्वाद में बहुत सुखद कड़वाहट नहीं मिल सकती है।

शाही व्यंजन

यहाँ ओवन में स्टेरलेट पकाने की एक और बढ़िया रेसिपी है! और पूरी हाइलाइट फिलिंग में है। सबसे स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम के साथ प्राप्त किया जाता है, थोड़ा खराब - अन्य वन मशरूम के साथ, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि शैंपेन के साथ, पकवान व्यावहारिक रूप से अपना आकर्षण खो देता है। मशरूम को प्याज के साथ तला जाता है और इसके लिए मक्खन लिया जाता है। नमक और मौसम "भुना" इससे पहले कि शवों को इसके साथ भर दिया जाए। तैयार सब्जियों को पके हुए चावल के साथ मिलाया जाता है। चूंकि इस तरह के स्टेरलेट को ओवन में पन्नी में पकाया जाता है, इसलिए इस सामग्री के साथ दुबला (और अधिमानतः जैतून) तेल के साथ एक पका रही चादर बिछाई जाती है। मछली को सभी तरफ से काली मिर्च और नमक से मला जाता है, स्टफिंग से भर दिया जाता है और उल्टा कर दिया जाता है। पन्नी लपेटी जाती है, और स्टेरलेट को मध्यम तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है। फिर किनारे खुलते हैं, और पीठ को मेयोनेज़ के साथ लिप्त किया जाता है - एक पतली परत, आप चित्र का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन काफी मात्रा में। ग्रिल 7-10 मिनट के लिए चालू होता है, और आप सजाने शुरू कर सकते हैं। एक डिश पर रखी गई मछली साग, नींबू, वन जामुन, जुनिपर से ढकी होती है - कुछ भी, अगर केवल कलात्मक रूप से। और राजा को मेज पर बुलाओ!

वोल्गा नुस्खा

इतना ही नहीं राजाओं ने इस स्वादिष्ट मछली को खा लिया। वोल्ज़ान का अपना विचार है कि ओवन में स्टेरलेट कैसे पकाना है, और इस तरह से राजाओं को भी ईर्ष्या होगी। इस बार हम बिना फिलिंग के करेंगे। सभी तरफ, शव को आवश्यक रूप से काली मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ कर ठंड में डाल दिया जाता है, जहां इसे लगभग एक घंटे तक रहना चाहिए। इस दौरान प्याज के छल्लों को मक्खन, फिर से मक्खन में भूनकर एक प्लेट में रख दिया जाता है। ओवन में पके हुए पूरे स्टेरलेट को न केवल रसदार बनाने के लिए, बल्कि सुर्ख भी, पहले आप इसे 15 मिनट के लिए ओवन में रख दें, और फिर इसे खट्टा क्रीम (आधा गिलास मछली के एक पाउंड के लिए पर्याप्त है) से चिकना करें, इसे कवर करें तले हुए प्याज के साथ और पकने तक बेक करें। Volzhans वाउच करने के लिए तैयार हैं: आपने कभी इतनी स्वादिष्ट मछली का स्वाद नहीं चखा है!

ऐसा माना जाता है कि स्टरलेट इतना स्वादिष्ट होता है कि इसके साथ व्यंजन खराब करना असंभव है। हालाँकि, आपको अभी भी इसे सही ढंग से टटोलने की आवश्यकता है:

1. स्टेरलेट में पार्श्व और पृष्ठीय कीड़े होते हैं, शरीर पर विशेष वृद्धि होती है, जिसे पहले आंत के दौरान काट दिया जाना चाहिए।
2. कठोर त्वचा को हटाया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि जब मछली पहले ही पक चुकी होती है तो यह अपने आप निकल जाती है।
3. एक सफेद नस स्टेरलेट की रीढ़ के साथ फैली हुई है - एक चीख, इसे हटा दिया जाना चाहिए। और ऐसा करने के लिए, आपको मछली को सिर और पूंछ पर काटना चाहिए और ध्यान से नस को बाहर निकालना चाहिए।
4. गट करने के बाद, स्टेरलेट को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

स्टेरलेट व्यंजनों में उबालना, भाप लेना, स्टू करना, तलना और पकाना शामिल है। इसे कच्चा, नमक और मसाले के साथ भी खाया जा सकता है। लेकिन पारंपरिक, कोई कह सकता है, प्राचीन व्यंजन मछली का सूप है, जिसे रूसी ज़ारों को भी परोसा जाता था।

स्टेरलेट से कान

सामग्री: 1 किलो स्टेरलेट, 1 प्याज, 20 ग्राम अजवाइन की जड़ और अजमोद की जड़, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण:

1. मछली को साफ करें, आंत को साफ करें, गलफड़ों को हटा दें और अच्छी तरह कुल्ला करें।
2. अजमोद और अजवाइन की जड़ों को एक ब्लेंडर में पीस लें, साग को काट लें और एक ब्लेंडर में भी काट लें। प्याज को साफ कर लें।
3. मछली को एक गहरे सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें, एक पूरा प्याज डालें, साग और अजमोद और अजवाइन की जड़ का पाउडर डालें। आप चाहें तो मटर में तेज पत्ता और काली मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन एक क्लासिक फिश सूप के लिए कम से कम सीजनिंग का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है ताकि वे मछली का स्वाद ही न डुबोएं।
4. कान में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, झाग हटा दें, नमक और काली मिर्च डालें, धीमी आँच पर एक और घंटे के लिए पकाएँ।
5. पकाए जाने पर, आपको सूप को स्टोव पर छोड़ना होगा ताकि यह कम से कम एक घंटे के एक और चौथाई के लिए जले।

उसके बाद, आप सेवा कर सकते हैं। और नींबू के टुकड़े मछली के सूप को सजाने के लिए अच्छे हैं।

स्टेरलेट भरवां

सामग्री:

• 3 मध्यम आकार के स्टेरलेट;
• 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम;
• 3 प्याज;
• 1 गिलास चावल;
• 1 सेंट एक चम्मच जैतून का तेल;
• 2 बड़ी चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

सामग्री की यह मात्रा 6 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है। खाना पकाने से पहले, मछली को धोया जाना चाहिए, पेट भरना चाहिए, पंख और गलफड़े हटा दिए जाने चाहिए। उसके बाद, बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करें, स्टरलेट को जैतून के तेल से चिकना करें, काली मिर्च और नमक के साथ कद्दूकस करें, बेकिंग शीट पर रखें।

पोर्सिनी मशरूम को काटें और प्याज के साथ 4-5 मिनट से ज्यादा न भूनें। चावल उबालें, उसमें मशरूम डालें, काली मिर्च और नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और कोशिश करें।

परिणामस्वरूप चावल के मिश्रण के साथ मछली भरें, ध्यान से इसे पलट दें ताकि पेट तल पर हो, ऊपर से मेयोनेज़ के साथ चिकना करें। बेकिंग शीट को ओवन में 40 मिनट के लिए रखें और स्टरलेट को 180 डिग्री पर बेक करें।

जब मछली तैयार हो जाती है, तो इसे जड़ी-बूटियों और नींबू से सजाया जा सकता है।

इस तरह के पकवान के लिए साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इसमें पहले से ही फिलिंग होती है।

तला हुआ स्टेरलेट

सामग्री: 0.5 ताजा स्टेरलेट, 50 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम पिसे हुए पटाखे, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। यह राशि 5 सर्विंग्स तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

मछली को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, आंत, बलगम, फिल्म, गलफड़ों और पंखों को हटा दिया जाना चाहिए, फिर टुकड़ों में काटकर नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए। मक्खन पिघलाएं, स्टेरलेट को चिकना करें, नमक, काली मिर्च और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, मछली के टुकड़े डालें और सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें - यह लगभग एक चौथाई घंटे है। तैयार होने पर, नींबू के रस के साथ फिर से बूंदा बांदी करें, जड़ी बूटियों से गार्निश करें और तुलसी डालें।

स्टरलेट से बालिक

10 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 स्टेरलेट पट्टिका;
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए।

कांच के बर्तन में एक मोटी परत (1 सेमी तक) में नमक डालें, ऊपर स्टेरलेट पट्टिका डालें और नमक छिड़कें। एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। और जब समय हो जाए, तो पट्टिका को निकाल लें और अच्छी तरह से धो लें।

उसके बाद, स्टेरलेट को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, एक सूखे कमरे में सुतली या धागे से बांधना चाहिए और मछली को दो दिनों के लिए उस पर लटका देना चाहिए। जब बालिक तैयार हो जाता है, तो इसे बारीक कटा हुआ होना चाहिए और इसे टेबल पर परोसा जा सकता है।

ग्रिल पर स्टेरलेट

सामग्री:

• 5 ताजी मछली;
• मेयोनेज़ के 100 ग्राम;
• 1 प्याज;
• आधा नींबू;
• डिल और हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए।

मछली को धोएं, साफ करें और आंतें, फिर इसे कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। मेयोनीज, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, आधा छल्लेदार प्याज, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले स्टरलेट में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, यह सुनिश्चित कर लें कि यह सभी तरफ से मैरिनेड से सना हुआ है। इस रूप में, मछली को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

जब समय आता है और ग्रिल में कोयले तैयार होते हैं, तो आपको सावधानी से मछली को कटार पर रखना होगा और इसे तलने के लिए रखना होगा। स्टेरलेट जल्दी से तैयार हो जाएगा - आधे घंटे से अधिक नहीं, जब मांस सफेद और मैट हो जाता है।

रॉयल स्टेरलेट

सामग्री:

• 2 किलो स्टेरलेट;
• सफेद शराब के 200 मिलीलीटर;
• 1 सौंफ;
• 40 ग्राम लेमनग्रास;
• 5 काली मिर्च;
• 150 मिलीलीटर क्रीम (33%);
• 30 ग्राम डिल;
• लाल कैवियार का 70 ग्राम;
• 30 ग्राम वनस्पति तेल;
• नमक, सफेद मिर्च - स्वाद के लिए।

मछली को धोइये, गूथ लीजिये, सिर के चारों ओर छोटे छोटे चीरे लगाइये, फिर इसके ऊपर चारों तरफ से उबलता पानी डालिये और चाकू से तराजू को सावधानी से खुरच कर निकाल दीजिये. बड़े पैमाने को आसानी से फाड़ा जा सकता है। मछली को फिर से ठंडे पानी में धोएं और नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।

बेकिंग डिश में डालें, काली मिर्च, लेमनग्रास, सौंफ और 100 मिली वाइन डालें। ऊपर से वनस्पति तेल डालें और ओवन में डालें, 140 डिग्री पर प्रीहीट करें, एक घंटे के लिए बेक करें। जब स्टेरलेट तैयार हो जाता है, तो आपको इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है, ध्यान से मछली के सिर के आसपास के चीरों में त्वचा को हटा दें और इसे हटा दें।

सॉस तैयार करने के लिए, शेष शराब को सॉस पैन में डालना चाहिए और वाष्पित होना चाहिए, क्रीम, काली मिर्च और नमक डालें। और जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच से उतार लें, लाल रंग का खेल डालें, सौंफ और मिला लें। उसके बाद, सॉस तैयार हो जाएगा।

स्टेरलेट को एक डिश पर रखें, सॉस के ऊपर डालें, ताजी जड़ी-बूटियों, सब्जियों, नींबू के स्लाइस और मेयोनेज़ के साथ गार्निश करें। इसे उत्सव की मेज पर दूसरे व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

शैंपेन में स्टेरलेट

सामग्री: 1.5 किलो मछली पट्टिका, 200 मिलीलीटर क्रीम (10%), 350 मिलीलीटर अर्ध-मीठी शैंपेन (सूखा, क्रूर), 50 जीआर। मक्खन (82.5%), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

आपको निम्नलिखित क्रम में तैयारी करने की आवश्यकता है:

1. मछली को धोएं, आंतें, पंख, गलफड़े, सिर और पूंछ हटा दें, फिर अलग-अलग टुकड़ों में काट लें।
2. पैन गरम करें, शैंपेन में डालें, नमक, काली मिर्च डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और मछली डालें। स्टरलेट तैयार होने तक पकाएं, फिर ध्यान से इसे एक डिश पर रखें।
3. दूसरे पैन में सॉस तैयार करने के लिए, मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। पैन से शैंपेन डालें जहाँ मछली पक गई थी, क्रीम, सॉस में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे लगभग 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएँ। नमक स्वादअनुसार।

मछली के ऊपर गरमागरम सॉस डालें, जड़ी-बूटियों या नींबू के स्लाइस से सजाएँ और परोसें।

पनीर के साथ बेक किया हुआ स्टेरलेट

सामग्री:

• 1 बड़ी मछली;
• 1 किलो आलू;
• 200 जीआर। पनीर;
• 250 जीआर। तेल;
• 5 मध्यम टमाटर;
• 5 सेंट मेयोनेज़ के चम्मच;
• 100 जीआर। ब्रेडक्रम्ब्स;
• नमक, काली मिर्च और मसाले - स्वाद के लिए।

मछली के शव को पूरा होना चाहिए। इसे धोया जाना चाहिए, पेट भरना चाहिए, और सब कुछ हटा दिया जाना चाहिए - गलफड़े, पंख। उसके बाद, स्टेरलेट को अंदर और बाहर मसालों के साथ रगड़ना चाहिए, और 15 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, आलू को धोया जाना चाहिए, छीलकर हलकों में काट लें। एक मोटे कद्दूकस पर पनीर को छीलकर कद्दूकस कर लें, मक्खन को भाप के स्नान में पिघलाएं और टमाटर को हलकों में काट लें।

जब मछली को मैरीनेट किया जाता है, तो इसे तेल के साथ कद्दूकस किया जाना चाहिए और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाना चाहिए। बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें, तेल से चिकना करें, मछली को बीच में रखें, इसे चारों तरफ से आलू से ढक दें, स्टरलेट के ऊपर टमाटर के स्लाइस डालें।

बेकिंग शीट को ओवन में 45 मिनट के लिए रखें और डिश को 190 डिग्री पर बेक करें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, बेकिंग शीट को हटा दें, मछली को पनीर चिप्स के साथ छिड़कें और ओवन पर लौटें। स्टरलाइज़ करने के लिए तैयार, टेबल पर परोसें, साग या नींबू से सजाएँ।

चिकन शोरबा में स्टेरलेट कान

सामग्री: 500 ग्राम ताजा स्टेरलेट, 500 ग्राम चिकन, 20 ग्राम अजमोद की जड़, 80 ग्राम प्याज, 2 तेज पत्ते, 5 काली मिर्च, 400 ग्राम आलू, 800 ग्राम गाजर, 50 मिलीलीटर वोदका, 20 ग्राम डिल, स्वादानुसार नमक।

चिकन को धो लें, इसे एक सॉस पैन में डाल दें, इसके ऊपर ठंडा पानी डालें और 2 घंटे तक पकाएं, शोरबा से झाग निकालना न भूलें। प्याज को छीलकर पैन में पूरी डालें। उसके बाद, तेज पत्ता, काली मिर्च, साथ ही धुले और छिलके वाले अजमोद की जड़ की रिपोर्ट करें।

स्टेरलेट को धोकर, आंतें, सिर और पूंछ काट लें। फिर, उन्हें चिकन शोरबा में जोड़ें। खाना पकाने के दो घंटे बाद, शोरबा को तनाव दें, इसमें से चिकन, तेज पत्ते, प्याज, अजमोद की जड़ और काली मिर्च, साथ ही साथ मछली के सिर और पूंछ को हटा दें।

आलू और गाजर धोएं, छीलें और काट लें: मध्यम सलाखों में आलू, और हलकों में गाजर। छने हुए शोरबा को स्टोव पर लौटाएं, इसमें सब्जियां, नमक डालें और मिलाएँ।

साफ और छिले हुए स्टरलेट के शव को बड़े हिस्से में काटकर कान में लगाएं। फिर एक और चौथाई घंटे के लिए पकाएं, शोरबा से झाग निकालना न भूलें।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, वोदका डालें, मिलाएँ। जब कान पक जाए तो इसे गरमागरम और जड़ी-बूटियों से सजाकर सर्व करें।

नदी मछली के साथ स्टेरलेट कान

सामग्री: 500 ग्राम छोटी नदी मछली, 1.5 किलो स्टेरलेट, 1 अजवाइन और 1 अजमोद की जड़, स्वादानुसार नमक और 3 लीटर पानी।

नदी की मछली को साफ करें, इसे पेट में डालें, सॉस पैन में डालें, अजमोद और अजवाइन की जड़ें डालें, फिर पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें और एक घंटे के लिए पकाएँ। और पकाए जाने पर, परिणामस्वरूप शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से दूसरे पैन में डालें।

स्टेरलेट को हटा दें, तराजू को हटा दें, धो लें, चाकू से बलगम को हटा दें और शव को तौलिये से पोंछ लें। भागों में काटें, उन्हें परिणामस्वरूप शोरबा में जोड़ें और उच्च गर्मी पर रखें। उबाल आने के बाद मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। उबले हुए कान को करीब 5 मिनट तक चूल्हे पर छोड़ दें, जिसके बाद आप खा सकते हैं।

इतिहास में एक भ्रमण। रूसी व्यंजनों में स्टेरलेट

रूस में, स्टेरलेट को शाही व्यंजन माना जाता था। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उसने सचमुच रूसी संप्रभुओं के मेनू में एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया था। वैसे, यह वह जगह है जहां से सामान्य स्टीरियोटाइप आया था - कई लोग स्टेरलेट को "लाल मछली" मानते हैं और यहां तक ​​​​कि कॉल भी करते हैं, हालांकि, इसके मांस का रंग सफेद होता है, और "लाल" शब्द "लाल" शब्दों का पर्याय हुआ करता था। सबसे अच्छा", "महंगा", "अमीर"।

स्टेरलेट व्यंजन पकाने के बुनियादी सिद्धांत

हालांकि, हाउते व्यंजनों से संबंधित होने के बावजूद, न केवल एक आदरणीय शेफ स्वादिष्ट स्टेरलेट बना सकता है। इसे खराब करना आम तौर पर मुश्किल होता है, क्योंकि इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए धन्यवाद, यह मछली सिर्फ पर्याप्त नमक और काली मिर्च के साथ उबालने पर भी स्वादिष्ट होगी।

स्टरलेट रेसिपी न केवल हमारे देश में बल्कि विदेशों में भी लोकप्रिय हैं। इस मछली के व्यंजन यूरोप और अमेरिका में स्थित रूसी व्यंजनों के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में एक योग्य स्थान रखते हैं, और बहुत महंगे हैं।

बेशक, स्टेरलेट को हर दिन के भोजन के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। उसका स्थान उत्सव की मेज पर है, और, सबसे अधिक संभावना है, मुख्य पकवान के सबसे सम्मानजनक स्थान पर। धूम्रपान, मैरिनेट करना, स्टरलेट को ओवन में, ग्रिल पर या चारकोल पर पकाना - कोई भी विधि काम आएगी।

इस मछली के पकवान के लिए एक साइड डिश के रूप में, उबले हुए आलू, सब्जी का सलाद या एक प्रकार का अनाज दलिया परोसना बेहतर होता है।

सभी स्टेरलेट रेसिपी सामग्री के तर्कसंगत चयन से शुरू होती हैं। रूसी जोड़ भी इस मुख्य रूप से रूसी मछली के लिए "जाते हैं": प्याज और लहसुन, जंगली मशरूम, मक्खन और घर का बना खट्टा क्रीम, गार्डन बेरी सॉस, बिना पके सेब और नाशपाती, बगीचे के साग, ऑलस्पाइस, जीरा। बहुत समृद्ध और प्रमुख सीज़निंग और जड़ी-बूटियों (लौंग, करी, सीताफल, अजवाइन, आदि) का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मछली के नाजुक स्वाद को डूबना नहीं चाहिए, लेकिन जोर दिया जाना चाहिए।

एक उत्सव की दावत के लिए, जो कई मेहमानों को एक साथ लाएगा, एक बड़े, उपयुक्त पकवान पर पूरी तरह से बेक किया हुआ और खूबसूरती से परोसा गया एक स्टरलेट अच्छी तरह से अनुकूल है। आप एक स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार।

पोर्सिनी मशरूम के साथ बेक किया हुआ स्टेरलेट

1) 200 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम को बारीक काट लें, एक प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2) आधा लीटर घर का बना खट्टा क्रीम बारीक कटी हुई सुआ के साथ मिलाएं, 2-3 मटर ऑलस्पाइस डालें, यदि आवश्यक हो, तो भूरे रंग के आटे के साथ थोड़ा गाढ़ा करें।
3) स्टरलेट को 5-6 सेमी के टुकड़ों में काट लें, आटे में डुबोएं, जल्दी से दोनों तरफ से भूनें। तले हुए टुकड़ों को एक आयताकार कटोरे में रखें, जितना हो सके क्रम को ध्यान में रखते हुए।
4) स्टेरलेट के टुकड़ों को एक रेफ्रेक्ट्री डिश में डालें, जिससे उन्हें पूरी मछली का आकार मिल जाए। कुछ छिलके वाले युवा आलू और गाजर डालें।
5) धीरे से सब्जियों पर मशरूम डालें, खट्टा क्रीम सॉस के साथ सब कुछ डालें, कसा हुआ पनीर, नमक के साथ छिड़के।
6) पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें और पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।
7) परोसने से पहले कटे हुए अजमोद के साथ छिड़के।

ग्रील्ड स्टरलेट

और एक छोटी कंपनी के लिए, आप स्टेरलेट पकाने के लिए अन्य व्यंजन पा सकते हैं। यहाँ उनमें से एक है, जहाँ स्टरलेट को भागों में बेक किया जाता है। जैतून के तेल और मसालों के साथ फिश स्टेक फैलाएं। कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने दें। ग्रिल को गरम करें और स्टेक्स को ग्रिल पर रखें। 15-20 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले नींबू के रस के साथ छिड़कें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। यहां तक ​​​​कि उन स्टेरलेट व्यंजनों को जिन्हें दुर्लभ उत्पादों और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, क्लासिक रूसी व्यंजनों के स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुंदर मछली पकवान के रूप में उत्कृष्ट परिणाम देते हैं।

रूस में, स्टेरलेट हमेशा कीमत में रहा है, क्योंकि शाही मेज पर भी आप एक पकी हुई मछली देख सकते थे। आज, प्रत्येक व्यक्ति घर पर इस तरह के उत्सव की व्यवस्था कर सकता है, क्योंकि ओवन में स्टरलेट पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

ऐसा व्यंजन किसी भी छुट्टी के लिए एकदम सही है, लेकिन आप इसे अपने परिवार के लिए एक सामान्य दिन में भी पका सकते हैं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि स्टेरलेट न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ मछली भी है। कुछ सिद्ध व्यंजनों पर विचार करें।

ओवन में पूरे स्टेरलेट को कैसे पकाएं?

आइए सबसे सरल विकल्प से शुरू करें, जिसके लिए आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। मछली को अलग-अलग साइड डिश और सलाद के साथ परोसें। पवित्रता के लिए, कई अलग-अलग सागों का उपयोग करने का प्रस्ताव है। तैयार सामग्री 3-4 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

ओवन में फॉयल में स्टेरलेट बनाने के लिए ऐसे उत्पाद लें। शव का वजन 1 किलो, प्याज की एक जोड़ी, नींबू, 125 ग्राम जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च और 3 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

सब कुछ इस तरह तैयार किया जाता है:

1. अच्छी तरह से धोएं, आंतें और शव को साफ करें। गलफड़ों और आंखों को हटाना सुनिश्चित करें। छिलके वाले प्याज और धुले हुए नींबू को छल्ले में काट लें, और साग काट लें;
2. पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें, इसे तेल से चिकना करें और केंद्र में थोड़ा प्याज, नींबू और जड़ी बूटियों को रखें। शव को ऊपर रखें, जिसके पेट में बाकी सामग्री डालें। चूंकि हम पन्नी में पकाएंगे, किनारों को लपेटना जरूरी है ताकि कोई छेद न हो। 190 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें। तैयार होने की जांच करना सुनिश्चित करें और पकवान को गर्मागर्म परोसें।

ओवन में आलू के साथ स्टेरलेट रेसिपी

आप डिश को सीधे साइड डिश से पका सकते हैं और आलू चुनना सबसे अच्छा है, जो बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। यदि आप मेहमानों की अपेक्षा कर रहे हैं, तो इस व्यंजन को तैयार करें जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

ओवन में स्टेरलेट पकाने की इस रेसिपी के लिए, ऐसे उत्पाद लें। 1 किलो वजन का एक शव, एक प्याज, 6 आलू, 250 ग्राम गाढ़ा खट्टा क्रीम, मछली के लिए मसाले, 1 चम्मच नींबू का रस, लहसुन की एक लौंग और जड़ी-बूटियाँ।

सब कुछ इस तरह तैयार किया जाता है:

1. मछली को साफ करना, गलफड़ों, आंखों और अंतड़ियों को हटाना आवश्यक है। बहते पानी में अंदर और बाहर से अच्छी तरह कुल्ला करें। सभी मौजूदा बलगम को हटाना महत्वपूर्ण है। उसके बाद, हर जगह नमक, मसाले और खट्टे के रस से शव को पोंछ लें, जिससे अप्रिय मछली की गंध दूर हो जाएगी;
2. पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट को चिकना करें और एक रिंग बनाते हुए स्टरलेट को रखें। आलू का ध्यान रखें, जिन्हें छीलकर मध्यम मोटाई के छल्ले में काटने की जरूरत है। प्याज से भूसी निकालें, आधा छल्ले में काट लें और यदि वांछित हो, तो तेल में सुनहरा होने तक भूनें;
3. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, और फिर इसे खट्टा क्रीम में डालें, और नमक और काली मिर्च भी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मछली को सॉस से ब्रश करें। आलू और प्याज को भी बेकिंग शीट पर रखें। खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित पानी डालें। आलू को भी नमक करना न भूलें। बेकिंग शीट को ओवन में भेजें, जिसे 200 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। बेकिंग की अवधि - 60 मिनट। इस समय के दौरान, शव को खट्टा क्रीम सॉस के साथ दो बार चिकना करना आवश्यक है। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के हुए पकवान को गर्मागर्म परोसें।

ओवन में स्टेरलेट स्टेक पकाने की विधि

अगर आप मसालेदार और सुगंधित मछली बनाना चाहते हैं, तो इस नुस्खे का इस्तेमाल करें। यदि वांछित है, तो आप अपने पसंदीदा मसालों को जोड़कर मसालों की संरचना बदल सकते हैं। हम एक स्वादिष्ट सॉस तैयार करने की भी सलाह देते हैं जो स्टेरलेट के लिए आदर्श है।

खाना पकाने के लिए ऐसे उत्पाद लें। 1 किलो वजन, 2 बड़े चम्मच स्टेरलेट। सूखी सफेद शराब, प्याज, नींबू, 35 ग्राम मक्खन, 0.5 चम्मच धनिया, अजवायन और लाल शिमला मिर्च, अजमोद का एक गुच्छा, 100 ग्राम जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस के बड़े चम्मच, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

सब कुछ इस तरह तैयार किया जाता है:

1. शव तैयार करें, पंख, आंखें और गलफड़े हटा दें। सतह पर मौजूद बलगम को निकालना सुनिश्चित करें, और फिर मछली को बहते पानी में कुल्ला करें। अगला कदम एक नैपकिन के साथ सूखना और अलग-अलग टुकड़ों में काटना है। स्टेक को दोनों तरफ से नमक और मसाले से पोंछ लें;
2. प्याज को छीलकर धो लें और छल्ले में काट लें। इसे बेकिंग डिश के नीचे रखें। ऊपर से तैयार स्टेक रखें और उनके ऊपर व्हाइट वाइन डालें। उसके बाद मक्खन आता है, जिसे पहले जमना चाहिए, और फिर एक grater पर कटा हुआ होना चाहिए। साथ ही, आधा नींबू के रस के साथ सब कुछ छिड़कना सुनिश्चित करें, और दूसरे भाग को हलकों में काटकर ऊपर रखें। फॉर्म को पन्नी के साथ कवर करें और ओवन में 200 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक करें। उसके बाद, शीट को हटा दें और एक और 10 मिनट के लिए बेक करें;
3. सॉस तैयार करने के लिए, एक ब्लेंडर बाउल में आधा नींबू का रस, अजमोद, तेल और सोया सॉस मिलाएं। एक चिकनी चटनी मिलने तक सब कुछ मिलाएं। पके हुए स्टेक के साथ परोसें।

ओवन में पूरी तरह से स्टरलेट को रॉयल तरीके से कैसे बेक करें?

हम पहले ही कह चुके हैं कि ऐसी डिश हमेशा शाही टेबल पर मौजूद रहती थी। मछली असामान्य होगी, लेकिन एक स्वादिष्ट भरने के साथ भरवां जो स्वाद में सुधार करेगी और तृप्ति को बढ़ाएगी। तैयार सामग्री लगभग 3 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

इस नुस्खा में शामिल हैं: 3 प्याज, 1 किलो सफेद मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। लंबे चावल, 3 स्टेरलेट, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल और मेयोनेज़, नींबू और अजमोद के बड़े चम्मच।

सब कुछ इस तरह तैयार किया जाता है:

1. मछली को साफ करें, अंदरूनी हिस्सों, अनावश्यक भागों और बलगम को हटा दें। इसे पानी में अच्छी तरह से धो लें, और फिर इसे अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च से पोंछ लें;
2. भरावन तैयार करने के लिए, चावल को ज्ञात तरीके से मध्यम आँच पर उबालें। मशरूम को अच्छी तरह धोकर छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। वैसे, भरने के लिए आपको तैयार मात्रा का 700 ग्राम लेना होगा। 2 प्याज़ को छीलकर काट लें। एक फ्राइंग पैन में, तेल को अच्छी तरह से गरम करें और वहां प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, और फिर मशरूम डालें। 5 मिनट तक एक साथ पकाएं। हलचल अगला कदम चावल डालना, नमक, काली मिर्च डालना और फिलिंग को एक साथ दो मिनट के लिए पकाना है;
3. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। लोथ ले लो और उसके पेट को स्टफिंग से भर दो। पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर मछली, पेट नीचे रखें। यदि आप डरते हैं कि भरना गिर जाएगा, तो स्टेरलेट को धागे से लपेटें। मेयोनेज़ की एक पतली परत के साथ शीर्ष पर चिकनाई करें। अन्य शवों के साथ भी ऐसा ही दोहराएं;
4. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और आधे घंटे तक पकाएं। इस बीच, साइड डिश का ध्यान रखें, जिसके लिए बचे हुए मशरूम को बारीक काट लें और तेल में सुनहरा होने तक तलें। उसके बाद, प्याज के आधे छल्ले और मसाले डालें। हिलाओ और एक साथ 10 मिनट के लिए ढककर पकाएं। मछली को साइड डिश के साथ परोसें।

पनीर के साथ पके हुए मछली के लिए पकाने की विधि

स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण व्यंजन के लिए एक और विकल्प। पनीर के इस्तेमाल से सतह पर एक सुंदर और सुनहरी परत बन जाती है। इस तरह के एक मूल व्यंजन के साथ अपने परिवार को खुश करना सुनिश्चित करें।

पके हुए स्टेरलेट के लिए ऐसे उत्पादों का एक सेट तैयार करें। मछली, 225 ग्राम पनीर, 1 किलो आलू, 5 टमाटर, 255 ग्राम मक्खन, 5 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के बड़े चम्मच, 100 ब्रेडक्रंब, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

सब कुछ इस तरह तैयार किया जाता है:

1. पूरे शव को तैयार करें, जैसा कि पिछले व्यंजनों में बताया गया है। इसे पेट सहित सभी तरफ से मसाले से पोंछ लें। कुछ देर के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। छिले हुए आलू को धोकर स्लाइस में काट लें। एक ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग करके पनीर को छीलन के साथ घुमाएं। मक्खन को स्टीम बाथ में या किसी अन्य तरीके से पिघलाएं;
2. मछली लें, इसे तेल से पोंछ लें, और फिर, ब्रेड क्रम्ब्स के साथ छिड़के। पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और तेल से ब्रश करें। मछली को बीच में रखकर चारों तरफ से आलू से ढक दें, और लोथ पर टमाटर के घेरे डाल दें;
3. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और 45 मिनट तक पकाएं। 190 डिग्री पर। 10 मिनट के लिए। खाना पकाने के अंत तक, कटा हुआ पनीर के साथ शव को छिड़कें, और सेंकना जारी रखें।

इस लेख में चर्चा की गई सभी व्यंजनों से आप एक स्वादिष्ट और वास्तव में उत्सवपूर्ण व्यंजन बना सकते हैं।

टॉपिंग के साथ प्रयोग करें, अपनी मूल डिश प्राप्त करने के लिए विभिन्न सॉस और मैरीनेटिंग विधियों का उपयोग करें। अपने भोजन का आनंद लें!

काफी उचित कीमतों पर। तो इस बार मैं मछली और उसकी कीमत को लेकर बहुत भाग्यशाली था। मैं विशेष रूप से एक बड़े शॉपिंग सेंटर में गया, यह सोचकर कि इतने स्वादिष्ट भोजन के लिए क्या पकाना है। मछली को देखते ही मैंने फ़ौरन फैसला किया, मैं आज ही खाना बनाऊँगी आलू के साथ ओवन में स्टेरलेट, बहुत स्वादिष्ट होगा।

यह ठीक ही कहा गया है कि स्टेरलेट एक शाही मछली है। तो यह है, और हम आमतौर पर इसे अपने प्यारे रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए छुट्टियों के लिए तैयार करते हैं। यह व्यंजन अपने आप में सरल है, लेकिन यह बहुत ही भव्य और स्वादिष्ट लगता है। बेशक, स्टेरलेट पकाने के लिए कई अलग-अलग सिफारिशें हैं, लेकिन फोटो के साथ यह चरण-दर-चरण नुस्खा सरल है और निश्चित रूप से आपको कोई अनावश्यक कठिनाई नहीं होगी।

प्रशिक्षण

ओवन में बेक करने से पहले, मछली तैयार की जानी चाहिए। इसे एक बेसिन में डालकर ठंडे पानी से भर दें। इसमें एक मुट्ठी भर नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर यह सब 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस प्रकार, हम अतिरिक्त मछली बलगम और कीचड़ की गंध से छुटकारा पायेंगे।

जबकि मछली खारे पानी में है, तैयार करें। हम इसे ठंडे पानी से धोते हैं और इसे छीलते हैं, इसे फिर से बहते पानी से धोते हैं, इसे बड़े गोल काटकर एक गहरे कटोरे में डाल देते हैं। आलू को नमक और मसाले के साथ छिड़कें, खट्टा क्रीम, सौ ग्राम पानी डालें और सभी को अच्छी तरह मिलाएँ।

इन सब को एक तरफ रख दें ताकि आलू अच्छे से मैरीनेट हो जाएं। वैसे, मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं, आपको अतिरिक्त अचार डालने की ज़रूरत नहीं है! हमें अभी भी इस सब की आवश्यकता होगी।

प्याज छीलें, पानी से धो लें और बड़े छल्ले में काट लें। हमें मध्यम आकार के लगभग 5-6 टुकड़ों की आवश्यकता होगी।

मछली पकड़ने का समय आ गया है। बेसिन से पानी निकाल दें, और स्टरलेट के ऊपर उबलता पानी डालें। इसे सीधे केतली से करना सबसे सुविधाजनक है।

उबलते पानी को एक पतली धारा में डालें, नहीं तो छिलका फट जाएगा और मछली बेकार दिखेगी।

मछली को उल्टा करके 2-3 मिनट के लिए गर्म पानी में रख दें, फिर पानी निकाल दें और सावधानी से चाकू से सभी स्पाइक्स और तराजू हटा दें। तैयार स्टेरलेट को ठंडे पानी से धो लें, और फिर पेट को खोलकर इनसाइड को हटा दें। फिर से पानी से धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और नमक और मसालों से रगड़ें। बस इतना ही, मछली ओवन के लिए तैयार है।

खाना कैसे बनाएं

हम ओवन को गर्म करने के लिए रख देते हैं। एक गहरी बेकिंग शीट को थोड़े से वनस्पति तेल से चिकना कर लें। इसे मैरिनेड से निकालकर, इसमें आलू डालें, समान रूप से उन्हें बेकिंग शीट पर वितरित करें। आलू की परत के ऊपर समान रूप से फैलाएं। और अब, सब्जियों के ऊपर, पूरे स्टेरलेट शव को बिछा दें.

इसे बचे हुए खट्टा क्रीम मैरिनेड के साथ कोट करें और पहले से गरम ओवन में डाल दें। लगभग 25-30 मिनट के बाद, मछली को फिर से खट्टा क्रीम मैरिनेड के साथ कोट करें, और फिर 20 मिनट के बाद। फिर, 20 मिनट के बाद, आलू की तैयारी की जांच करें और अगर यह तैयार है, तो आप तैयार पकवान को ओवन से निकाल सकते हैं।

ओवन-बेक्ड स्टेरलेट में एक नाजुक, असाधारण रूप से स्वादिष्ट सुगंध होती है। मछली को काटें, सजाएँ और परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

सामग्री

• 1.8-2 किग्रा - ताजा स्टेरलेट;
• 2 किलो - आलू;
• 5-6 पीसी - प्याज;

अचार के लिए

• 200 ग्राम - खट्टा क्रीम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

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