सॉरेल यीस्ट रेसिपी के साथ पाई। पाई के लिए मीठा भरना: व्यंजनों। हम खाने की मेज पर उत्पाद पेश करते हैं

नमस्ते!

आप एक ऐसे ब्लॉग पर आए हैं जिसमें बहुत सारी स्वादिष्ट रेसिपी हैं। और आज हम उनमें से एक के बारे में बात करेंगे। क्योंकि हम सॉरेल पाई बनाएंगे। शर्बत के मौसम में, कुछ को नहीं पता कि इसका क्या करना है। सोरेल वास्तव में एक खरपतवार है। कई लोगों के लिए, यह वैसे ही बढ़ता है। और कल्पना बहुतों के लिए आगे नहीं जाती। इसलिए, यह लेख आपको यह बताने के लिए लिखा गया है कि उत्कृष्ट व्यंजनों की मदद से एक स्वादिष्ट पौधे का उपयोग कैसे किया जाए।

लेख में आप पाएंगे:

सॉरेल भरना शानदार है। यह शायद रसदार जड़ी बूटियों में से एक है जिसे आप भरने में भर सकते हैं। यह पौधा पालक का एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। आखिरकार, पालक एक महंगा उत्पाद है। यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के शर्बत को पालक भी कहा जाता है। नतीजतन, हमें मीठे और खट्टे भरने के साथ बहुत स्वादिष्ट और रसदार पाई मिली। यह आपके दिमाग को उड़ा देगा, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं।

मीठा शर्बत भरना: कोई रहस्य नहीं

इससे पहले कि हम पाई पकाना शुरू करें, मैं आपके साथ एक अद्भुत भराव तैयार करने की प्रक्रिया का विश्लेषण करना शुरू करना चाहूंगा। इस तथ्य से कि हमारा पौधा बहुत रसदार है, तो उत्पाद वही निकलेगा। आइए विकल्पों में से एक पर विचार करें।

आपको शर्बत के 2-3 बड़े गुच्छों की आवश्यकता होगी। इसे पहले धोने की जरूरत है। हम प्रत्येक पत्ते को दोनों तरफ बहते पानी के नीचे धोते हैं। इसलिए, आपको मोटे पैरों को हटाने की जरूरत है, पत्तियों को खुद छोड़ दें। मैं ऐसा इसलिए करता हूं क्योंकि पैर ज्यादा सख्त और ज्यादा खट्टा होता है। मुझे ऐसा लगता है कि पाई में इस तरह के आश्चर्य का होना बहुत सुखद नहीं होगा।

यदि आप अभी भी पैरों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें पत्तियों से अलग उबालने की जरूरत है। उन्हें नरम और कम अम्लीय बनाने के लिए।

अब हम पौधे को पीसते हैं। पहले साथ काटें, और फिर पार। 1 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें। आप पतले कर सकते हैं।

विटामिन की इस सारी समृद्धि को उबलते पानी से भरें। पत्ते तुरंत मुरझाने लगते हैं। वे बहुत विनम्र हैं।

चलो थोड़ा हस्तक्षेप करते हैं। और तुरंत आपको पानी निकालने की जरूरत है। हम जितना हो सके उतना पानी निचोड़ते हैं। सॉरेल की मात्रा कम हो गई है।

अगर छानने के बाद भी पानी रह जाता है तो हम पौधे को भी निचोड़ लेते हैं। भरने में कोई तरल नहीं होना चाहिए। अन्यथा, पाई अलग हो जाएगी और रस बेकिंग शीट पर बह जाएगा। और वे जलेंगे।

बस इतना ही। आगे की तैयारी के लिए भरावन तैयार है। यदि आपके पास तैयार आटा है, तो आप तुरंत पाई बनाना शुरू कर सकते हैं। पिछली पोस्टों में, मैंने रहस्यों के विषय से निपटा।

सॉरेल के साथ स्वादिष्ट तले हुए पाई: आटा खमीर रहित होगा

गर्मी उपचार के दौरान संयंत्र बहुत दृढ़ता से सिकुड़ता है। इसलिए, प्रारंभिक मात्रा को न देखें। खमीर आटा पकाने में अधिक समय लेता है, इसलिए हम केफिर को आधार के रूप में उपयोग करेंगे। और हम पाई बेक करेंगे।

ध्यान रहे कि इस फिलिंग से आप पफ पर भी कर सकते हैं, यहां तक ​​कि यीस्ट के आटे पर भी.

हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा या फ्रोजन सॉरेल - 600 ग्राम
• केफिर (3.2%) - 300 मिलीलीटर
• आटा - 350 ग्राम
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच (आटा में)
• नमक, चीनी - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक
• 1 पाई के लिए चीनी - 1 चम्मच
• सोडा (या बेकिंग पाउडर) - भी 1 चम्मच

जैसा कि आप उत्पादों की सूची से देख सकते हैं, मैं आटे के लिए अंडे का उपयोग नहीं करता हूं। मैंने इसे होशपूर्वक किया। क्योंकि वे इसे भारी बनाते हैं। और हमें इसे यथासंभव रसीला बनाने की आवश्यकता है। कुछ व्यंजनों में पाई तली होने पर अंडे जोड़ने की सलाह दी जाती है। लेकिन मैं अभी भी न जोड़ने की सलाह देता हूं। अपने लिए देखें, यह सब वैकल्पिक है। आप एक अंडे को हरा सकते हैं।

खाना पकाने के चरण:

1. चलो भरने की तैयारी के साथ शुरू करते हैं। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, गर्मी उपचार से पौधे की मात्रा बहुत कम हो जाती है। सबसे पहले शर्बत को ध्यान से धो लें। हम केवल पत्तियों को छोड़कर, कठोर पैरों से छुटकारा पाते हैं। अब हमने बहुत छोटा नहीं काटा।

2. और फिर आप क्या पूछते हैं? और फिर हम इन पत्तों के ऊपर उबलता पानी डालते हैं। सचमुच 30 सेकंड के लिए। तो बोलने के लिए, ताकि वे थोड़ा उबाल लें। और पानी निकालने के बाद, आप स्पष्ट रूप से देखेंगे कि मात्रा कैसे काफी कम हो गई है। एक बार पानी निकल जाने के बाद, अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए अपने हाथों से सेक करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, हमारे पास 5-6 पाई के लिए पर्याप्त भराव है। हम आधा चम्मच डालेंगे।

पत्तियाँ स्वयं नम और रसदार होती हैं। और हमें पाई के अंदर अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं है।

परीक्षा की तैयारी

3. सबसे पहले केफिर को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। फिर वहां नमक, चीनी और सोडा डालें। फिर से मिलाएं।

4. इसके बाद मैदा को छान कर आटा गूंथ लीजिये. यह इतना नरम होना चाहिए कि यह आपके हाथों से चिपके नहीं। आटा गूंथने में आसान होना चाहिए। तंग नहीं होना है। वजन, जो सामग्री की सूची में दर्शाया गया है, सांकेतिक है।

याद है! किसी भी रेसिपी में, आटे के वजन को हमेशा अनुमानित के रूप में दर्शाया जाता है। आप बैटर में मैदा मिला सकते हैं। लेकिन पहले से ही कंकड़ में नमी जोड़ना संभव नहीं है।

5. जब बैच खत्म हो जाए, तो आटे को 15 मिनट के लिए आराम दें। कटोरे को तौलिए या क्लिंग फिल्म से ढक दें।

6. छोटी-छोटी बातों के लिए छोड़ दिया। ब्लाइंड और बेक पाईज़। आटे से छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये. आप चाहें तो आकार चुन सकते हैं। बस याद रखें कि बेकिंग के दौरान पाई आकार में बढ़ जाती है।

7. हम हर बॉल को अपने हाथों से गूंदते हैं या बेलन की सहायता से गोल आकार में बेलते हैं। और जहां लगभग आधा बड़ा चम्मच सॉरेल फिलिंग डालें। मैं कहा करता था कि भरना मीठा होता है। और यह इस स्तर पर है कि हम सीधे सर्कल के केंद्र में एक चम्मच चीनी डालते हैं। उसके बाद, भरना जोड़ें।

8. और फिलिंग को पकौड़ी की तरह पाई के अंदर चिपका दें।

9. यह पाई सेंकना बाकी है। और हम तल कर बेक करेंगे। इसके लिए हमें एक फ्राइंग पैन चाहिए। पर्याप्त वनस्पति तेल डालें ताकि परत पैटी की ऊंचाई लगभग 1 / 3-1 / 2 हो।

पाई, आलू, कटलेट, तेल तलने का मूल नियम अच्छी तरह से कैलक्लाइंड होना चाहिए। भोजन को कभी भी ठंडे तेल में न डुबोएं।

खैर, पाई को पैन में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्रत्येक तरफ 3 मिनट पर्याप्त हैं।

हीटिंग के लिए कौन सी आग चुनें? आपको जितनी अधिकतम आवश्यकता होगी, वे जल्दी से जल जाएंगे। वे अंदर नहीं पकेंगे। आग अधिकतम 60% होनी चाहिए। औसत से थोड़ा ऊपर।

10. सॉरेल के पकौड़े बनकर तैयार हैं. आपने स्पष्ट रूप से देखा है कि आप घर पर स्वादिष्ट मीठे पकौड़े कैसे बना सकते हैं।

वास्तव में, कई भरने के विकल्प हैं। यह मीठा और सादा है। और मुझे व्लादिमीर की रेसिपी में दिलचस्पी थी। लेख में, वह दिखाता है कि आप सेब के साथ पाई कैसे बेक कर सकते हैं ताकि आप अपनी उंगलियां चाटें। इस रेसिपी में उन्होंने मीठी फिलिंग को पार्स किया है।

खमीर आटा पर शर्बत के साथ मीठे पाई: एक फोटो के साथ एक कदम से कदम नुस्खा

दूसरा तरीका, जो बचपन से ही बहुत स्वादिष्ट और हवादार होता है। इस रेसिपी में हम पौधे को उबलते पानी में नहीं भिगोएंगे। और आप खमीर के साथ आटा बनाने का रहस्य भी सीखेंगे ताकि पाई हवादार हों।

सामग्री:

जांच के लिए

• आटा - 400 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम (एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच)
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा
• प्राकृतिक दही बिना भराव के - 125 ग्राम
• खमीर - 1 चम्मच (5 ग्राम)
• दूध - 125 ग्राम (ये अनुमानित मात्रा है, क्योंकि आटा अलग है)
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।
• पिघला हुआ मक्खन - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम

भरने के लिए (यह सब आटे की मात्रा पर निर्भर करता है)

• सोरेल
• चीनी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. और हम आटा से शुरू करेंगे, या बल्कि आटा (खमीर बेकन) के साथ शुरू करेंगे। एक कप लो। वहां 50 ग्राम हल्का गर्म पानी डालें। हम खमीर, 2 चम्मच आटा, थोड़ी चीनी, सचमुच आधा चम्मच फेंक देते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न हो। और 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

यदि खमीर जीवित है, तो इस दौरान उनके पास जागने और झागदार टोपी देने का समय होगा। यदि अचानक फोम कैप नहीं होते हैं, तो उन्हें बदलने की आवश्यकता होती है।

2. इसी बीच मैदा छान लें. इसमें चीनी डालें। यहाँ एक अंडे में दरार। दही को बाहर निकाल दें। अगला, हम सब कुछ मिलाते हैं। इसे अपने हाथों से या चम्मच से करें।

3. अब हमारा यीस्ट बेकन डालें। 15 मिनट में झाग बन गया। और फिर से हिलाएं।

4. फिर हम दूध को भागों में डालेंगे। और हम तब तक मिलाते हैं जब तक कि हमारे पास सूखा आटा बिल्कुल न बचे, यानी। सब कुछ गीला हो जाएगा। आटा मोटा, मध्यम स्थिरता, पर्याप्त नरम नहीं होना चाहिए। इसलिए धीरे-धीरे दूध डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। नतीजतन, आपको एक नरम आटा मिलना चाहिए जो अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करेगा।

गूंथने के बाद, आटे को किसी प्लेट, तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें। 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटे में लस बनाने, सभी नमी को अवशोषित करने का समय होगा। और आटा गूंथना आसान हो जाएगा।

5. 20 मिनिट बाद आटे में नमक डाल दीजिए. फिर हम तेल के मिश्रण में ड्राइव करेंगे। इसमें पिघला हुआ मक्खन और वनस्पति तेल शामिल हैं।

आप क्रीमी और सनफ्लावर दोनों को अलग-अलग ले सकते हैं। या आप मार्जरीन भी ले सकते हैं। यह वैकल्पिक है।

तेल के मिश्रण को छोटे हिस्से में डालें। अगला भाग तब तक डालें जब तक कि पिछला भाग पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। और रास्ते में आटा गूंथ लिया जाता है।

आगे किण्वन के लिए आटा तैयार करना

6. फिर आटे में ज्यादा से ज्यादा ऑक्सीजन डालने के लिए टेबल पर आटे को अच्छी तरह गूंद लें। साथ-साथ खिंचेगी, याद रहेगी। और नतीजतन, लस के धागे खिंचेंगे। आटा सख्त हो जाएगा। यह किण्वन के परिणामस्वरूप बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को बेहतर ढंग से धारण करेगा।

आटा खींचो और मोड़ो। फिर आप पलटें। हम दोहराते हैं। और इसलिए यह 10-15 मिनट के लिए वांछनीय है।

7. परिणाम एक नरम, काफी चिपचिपा आटा है। गेंद को एक कटोरे में रखें और सतह को समतल करें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और किण्वन के लिए गर्म रखें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आटे को कई बार खींचा और मोड़ा जाना चाहिए, जैसा कि हम ऊपर टेबल पर करते हैं। यह ग्लूटेन को अच्छी तरह से विकसित करने के लिए किया जाता है। बदले में, यह तैयार परीक्षण की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो आप अपने हाथों को पानी या वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं। बेशक बेहतर तेल।

8. आटा थोड़ा ऊपर आ गया। हम किनारों से शुरू करते हैं और विपरीत दीवार पर खींचते हैं। और इसलिए एक सर्कल में। अंत में आपको आधा मोड़ने और पलटने की जरूरत है।

यदि आप नियम और सिद्धांत का पालन करते हैं, तो इस तरह के जोड़ हर 45 मिनट में 4-5 करने होंगे। व्यवहार में, लगभग 2-3 ऐसे जोड़ होते हैं। और आप इसे 45 मिनट के बाद स्पष्ट रूप से नहीं कर सकते, लेकिन आटा कैसे फिट बैठता है। एक बार जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे मोड़ो।

आटे के गोले बनाना

9. सारे जोड़-तोड़ के बाद जो आटा टेबल पर आ गया है उसे बिछा दें। और भागों में काट लें। आटे को सावधानी से बिछाएं। यह सलाह दी जाती है कि इसे बहुत कठिन न खींचें।

10. हम किस प्रकार के पाई प्राप्त करना चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए हम भागों में विभाजित करते हैं। आटा काफी चिपचिपा होता है, इसलिए हम अपने हाथों को आटे में लपेटते हैं। यह 18 टुकड़े निकला।

11. इसके बाद आटे की लोई को गोल कर लेना है। हम यह करते हैं: आटे को गेंद के केंद्र में तब तक मोड़ें जब तक कि बाहरी सतह खिंच न जाए। मैं किनारों को चुटकी लेता हूं। और मैं रोल करता हूं। यह एक चिकनी गेंद निकलती है। और इसलिए हम बाकी टुकड़ों को रोल करते हैं।

जैसा कि आप सब कुछ करते हैं, गेंदों को एक फिल्म के साथ कवर करें और 5-7 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। इस समय के दौरान, ग्लूटेन आराम करेगा और आटा बाहर रोल करना आसान होगा।

हम पाई बनाते हैं

12. जब आटा आराम कर रहा हो, सोरल को धोकर काट लें। इस समय तक, पौधा सूखा और साफ होना चाहिए। इस बार हम शर्बत को उबलते पानी में नहीं भिगोएंगे। हम एक गेंद लेते हैं और इसे केक में रोल करते हैं। हम पौधे को चीनी के साथ नहीं मिलाएंगे। हम पाई में अलग से चीनी और शर्बत डालेंगे।

अगर आप चीनी और शर्बत पहले से मिला लेंगे, तो घास रस देगी। और भरना नम हो जाएगा।

काफी पतला बेल लें। केक के बीच में एक चम्मच चीनी डालें। फिर हम सॉरेल डालते हैं। सबसे पहले इसे अपने हाथों में घुमाते हुए एक गांठ बना लें। केंद्रीय किनारों को एक साथ अंधा करना सबसे मुश्किल काम है। और फिर यह आसान है। हम पकौड़ी की तरह अंधे हैं।

13. ब्लाइंड पाईज़ को फूड पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। और उन्हें पन्नी से ढक दें। और उन्हें 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। नीचे दी गई तस्वीर पहले से ही समय बीतने के बाद की है।

14. फिर, बेक करने से 5-7 मिनट पहले, उन्हें फेंटे हुए अंडे से ग्रीस कर लें। और ब्राउन होने तक 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में भेज दें।

ध्यान दें कि बेकिंग तापमान निरपेक्ष नहीं है। अपने ओवन पर ध्यान दें। आप कम या ज्यादा तापमान पर बेक कर सकते हैं।

पकौड़े तैयार हैं. अपने भोजन का आनंद लें!

हम एक पैन में पाई भूनते हैं: एक विस्तृत वीडियो

मैं एक और उदाहरण दिखाना चाहता हूं जहां खमीर आटा भी प्रयोग किया जाता है। इस बीच, हम एक पैन में पकाएंगे। यह उतना ही स्वादिष्ट निकलता है।

प्रिय पाठक, यहाँ हम अंत पर आते हैं। साथ में हमने सॉरेल के साथ पाई बनाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों को नष्ट कर दिया। और मैंने कई विकल्प दिखाने की कोशिश की। आपने खुद देखा है कि फिलिंग यीस्ट के आटे और बिना यीस्ट के आटे दोनों के लिए उपयुक्त है। भरने को तैयार करने के दो तरीकों पर विचार किया। आप सॉरेल को उबलते पानी में भिगो सकते हैं, लेकिन इससे अतिरिक्त नमी से बचना न भूलें। आप इसे कच्चा पोस्ट कर सकते हैं।

ध्यान देने के लिए आपका धन्यवाद! पसंद और वर्ग। अपने परिवार और दोस्तों के साथ व्यंजनों को साझा करें। और ब्लॉग अपडेट के लिए बने रहें। शुभकामनाएं!

हम आटे से शुरू करते हैं, क्योंकि जब यह फिट बैठता है तो आप अंडे उबाल लेंगे, और भरना बनाएंगे, और अपने बच्चे के साथ एक किताब पढ़ेंगे :)

खमीर के बारे में। सिद्धांत रूप में, प्रत्येक 100 ग्राम आटे के लिए 5 ग्राम जीवित खमीर लिया जाता है। लेकिन, चूंकि हमारे पेस्ट्री बहुत समृद्ध नहीं हैं, इसलिए हम इस राशि को काफी कम कर सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, मैंने 25 के बजाय 20 ग्राम लिया, बस प्रूफिंग के लिए थोड़ा और समय दें।

तो पहला कदम हमारे खमीर को पुनर्जीवित करना और उसका परीक्षण करना है। यदि वे जमे हुए थे, तो उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलाएं। इसके बाद, 100 ग्राम गर्म दूध और चीनी (लगभग 1 बड़ा चम्मच) डालें, सब कुछ मिलाएं और गर्म स्थान पर रख दें।

मैंने मग को एक कटोरी गर्म पानी में डाल दिया। मैं देखता हूं कि 15 मिनट के बाद, हमें जिस बबल कैप की आवश्यकता है वह मग में दिखाई देता है। ऐसा करने में मुझे हमेशा 30 मिनट लगते हैं। लेकिन, अगर इस समय तक आपका खमीर जीवन के कोई लक्षण नहीं दिखाता है - उन्हें कूड़ेदान में डाल दें, वे जीवित कुछ भी नहीं हैं, लेकिन सबसे अधिक मृत हैं।

मैदा छान लें। इसे थोड़ा कम लें, इसलिए 470 ग्राम, क्योंकि आटा हर जगह अलग होता है और बहुत संभव है कि यह मात्रा आपके लिए पर्याप्त होगी।

बचा हुआ दूध एक बाउल में डालें, गरम करें और उसमें मक्खन और नमक घोलें। अगला, छना हुआ आटा और हमारे पहले से सक्रिय खमीर जोड़ें।

एक अच्छा, मुलायम, नॉन-स्टिकी आटा गूंथ लें। चिपचिपा? थोड़ी मात्रा में मैदा डालें (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच)। खैर, अगर यह थोड़ा ही चिपकता है, तो जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, बस आटे को मेज पर छोड़ दें और यह चिकना हो जाएगा।

एक तौलिया के साथ कवर करें और लगभग 40 मिनट के लिए आटे के कटोरे को गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के बाद, मेरा आटा लगभग तीन गुना बढ़ गया है। मैंने इसे ओवन में रोशनी के साथ रखा, जो इसे +28 डिग्री तक गर्म करता है।

आटे को मसल कर 30 मिनट के लिए फिर से उठने दें।

कठोर उबले अंडे।

चलिए फिलिंग बनाते हैं। मेरा शर्बत युवा, कोमल, घास का मैदान, मेरे द्वारा एकत्र किया गया है। मैंने लगभग तनों को नहीं हटाया, क्योंकि वे अभी भी काफी नरम और कोमल हैं। तो, सॉरेल को छांट लें, धो लें और काट लें।

प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन डालें और प्याज को पारभासी और बहुत हल्का सुनहरा होने तक भूनें। यह रसदार रहना चाहिए, पटाखों में तला हुआ नहीं। कड़ाही में कटा हुआ सॉरेल डालें और एक और मिनट के लिए भूनें, लगातार हिलाते हुए, निचले, जब्त किए गए पत्तों को ऊपरी के साथ बदलें। हमें बसने के लिए सॉरेल की जरूरत है, और नहीं, यह तेज है।

अंडे को क्यूब्स में काटें, सॉरेल और प्याज, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और हिलाएं। भरावन तैयार है। अगर अचानक हरी प्याज, उबले हुए चावल - यह सब सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट बैठता है, तो आप इसे जोड़ सकते हैं।

हम आटे का एक टुकड़ा चुटकी लेते हैं, इसे चपटा करते हैं, बीच में भरने का एक बड़ा चमचा डालते हैं।

पाई व्यंजनों

सॉरेल के साथ स्वादिष्ट और मूल पाई कैसे पकाने के लिए, चरण-दर-चरण नुस्खा और सिफारिशें, फ़ोटो और वीडियो के साथ उपयोगी टिप्स। स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें!

1 घंटा 25 मिनट

200 किलो कैलोरी

5/5 (2)

गर्मी के मौसम की शुरुआत में, सॉरेल सूप और बोर्स्ट बहुत लोकप्रिय हैं। फिर वे पृष्ठभूमि में फीके पड़ जाते हैं, और परिचारिकाएं इसे अनदेखा कर देती हैं। और जिनके पास अपनी ज़मीन है, और यह नहीं जानते कि उसे कहाँ रखा जाए।

हाल ही में मुझे याद आया कि कैसे मैं और मेरे माता-पिता गाँव में रहने वाली अपनी मौसी से मिलने गए थे। एक विशेष रूप से विशद छाप उसके द्वारा खमीर के आटे से पकाई गई सॉरेल पाई थी, जिसकी रेसिपी मैं आपको बताना चाहता हूँ।

एक पैन में तला हुआ खमीर आटा से शर्बत के साथ मीठे पाई

रसोईघर के उपकरण: कप 0.5 एल, बड़ा कटोरा या सॉस पैन, व्हिस्क, मध्यम कटोरा, मोर्टार या पुशर, फ्राइंग पैन, स्पैटुला, चम्मच।

सामग्री की सूची

जांच के लिए

भरने के लिए

• ताजा शर्बत के 2-3 गुच्छा;
• चीनी।

आटा गूंथना

1. आधा लीटर कप में एक गिलास गर्म, अधिमानतः उबला हुआ पानी डालें।
2. एक छोटा पैकेज जोड़ना सूखी खमीर(11 ग्राम), यदि आप एक बड़े पैकेज से खमीर का उपयोग करते हैं, तो दो चम्मच एक स्लाइड के साथ।
3. दो बड़े चम्मच चीनी, तीन बड़े चम्मच मैदा डालें। परिणामी द्रव्यमान को सावधानी से मिलाएं ताकि कोई गांठ न बचे, और दृष्टिकोण के लिए अलग रख दें।

आटा गूंथना

हम पाई बनाते हैं

हम पकौड़े तलते हैं

सॉरेल और अंडे के साथ पाई

सॉरेल पाई को न केवल स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, बल्कि अधिक संतोषजनक भी बनाया जा सकता है, यदि आप इसमें एक अंडा डालकर भरने को थोड़ा बदलते हैं, जिसके बारे में मैं आपको बताऊंगा।

सामग्री की सूची

जांच के लिए

• सूखे खमीर का एक छोटा पैकेज;
• तीन अंडे;
• केफिर के 500 मिलीलीटर;
• छह गिलास आटा;

• चीनी;
• नमक;
• सूरजमुखी का तेल।

भरने के लिए

• शर्बत के 2-3 गुच्छा;
• 2-3 अंडे;
• नमक।

वीडियो पकाने की विधि

यह देखने के लिए कि आटा कैसे ठीक से तैयार किया जाता है, आटा गूंध लें और सॉरेल के साथ पाई तलें, साथ ही भरने का रहस्य जानें ताकि यह रसदार हो और पाई तली हुई हो, आप इस वीडियो को देख सकते हैं:

ओवन में मीठे शर्बत पाई, पफ पेस्ट्री के साथ नुस्खा

यदि आप तले हुए नहीं, बल्कि पके हुए पाई पसंद करते हैं, तो आप उन्हें ओवन में पका सकते हैं, और पफ पेस्ट्री का उपयोग जल्दी करने के लिए कर सकते हैं।

सामग्री की सूची

• 30 ग्राम क्रीमी
• 250 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• शर्बत का एक गुच्छा;

• एक अंडा;
• ओ तेल;
• स्टार्च के 10 ग्राम;
• चीनी।

खाना पकाने का क्रम

1. सॉरल को धोकर उसका टेल हटा दें, फिर बारीक काट लें और एक बाउल में डालें। एक बड़ा चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ।
2. बेलन की सहायता से आटे को एक परत में बेल लें और चाकू की सहायता से इसे चार भागों में बांट लें। हम सशर्त रूप से प्रत्येक टुकड़े को आधा में विभाजित करते हैं और चाकू से एक आधे पर 3-4 कटौती करते हैं। तैयार शर्बत को दूसरे हाफ में डालें। भरने के ऊपर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें और स्टार्च के साथ छिड़के।
3. हम कटौती के साथ आधा भरने को कवर करते हैं और किनारों को दबाते हैं।
4. अंडे को तोड़ें और जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। पाई के शीर्ष भाग को जर्दी के साथ चिकनाई करें।
5. ओवन चालू करें और सेट करें तापमान 200 डिग्री।चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट के नीचे लाइन करें और ऊपर से पाई रखें।
6. ट्रे को ओवन में रखें और 15-20 मिनट के लिए बेक करें।
7. हम तैयार पाई को ओवन से निकालते हैं और उन्हें एक डिश पर रख देते हैं।
8. ऐसे पाई विशेष रूप से फलों की चाय और जैम या परिरक्षित के साथ स्वादिष्ट होंगे।

सॉरेल के साथ पाई साधारण घर का बना पेस्ट्री है, बहुत स्वादिष्ट और जल्दी तैयार होने वाला। वे, एक नियम के रूप में, वसंत या शुरुआती गर्मियों में तैयार किए जाते हैं, जब बिस्तरों पर पहले ताजा साग दिखाई देते हैं।

कुछ रहस्य:

ऐसे पाई के लिए भरना मीठा और नमकीन दोनों हो सकता है, इसके अलावा, बेकिंग के लिए कई प्रकार के घर का बना या खरीदा हुआ आटा इस्तेमाल किया जा सकता है। सॉरेल खरीदने के लिए, आपको इसे चुनने के कुछ नियमों को जानना होगा।

खरीदते समय कौन सा सॉरेल चुनें:

• चमकीले और संतृप्त हरे रंग के साथ;
• खरीदारी करते समय, आप पत्ती या पैर के एक छोटे टुकड़े को फाड़ सकते हैं - साग से थोड़ी खटास के साथ एक सुखद सुगंध आनी चाहिए;
• सॉरेल सख्त, मध्यम आकार का नहीं होना चाहिए;
• पत्तियां कीटों और कीड़ों से प्रभावित नहीं होनी चाहिए - बिना मलबे और कीड़ों के;
• स्टार्ट-अप का प्रत्येक पत्ता बिना नुकसान के है;
• आपको एक कंटेनर में शर्बत और अन्य साग नहीं खरीदना चाहिए - इसे अंदर देखना हमेशा संभव नहीं होता है।

और अंत में, यह याद रखना चाहिए कि गर्मी उपचार से इस प्रकार का साग मात्रा में बहुत कम हो जाता है, लेकिन पकाए जाने पर यह बहुत स्वादिष्ट, ताजा और सुगंधित होता है।

सॉरेल तैयार करते समय आपको क्या जानना चाहिए?

• रसोइये विश्वास के साथ कहते हैं कि इस साग को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है;
• खाना बनाते समय, सिरेमिक या अन्य सुरक्षात्मक कोटिंग के साथ उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजनों का उपयोग करना आवश्यक है।

तैयार उत्पाद में भरने की अम्लता को कम करने के लिए, सॉरेल में अतिरिक्त सामग्री का एक छोटा सा हिस्सा जोड़ने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, सॉरेल का 1 मध्यम गुच्छा - एक चुटकी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और 2 उबले अंडे।

सॉरेल से भरे हुए पाई के लिए व्यंजन विधि:

यदि आप भाग्यशाली हैं और इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट साग के गर्व के मालिक बन गए हैं, तो अपने और अपने परिवार को खुश करने के लिए घर का बना पेस्ट्री बनाने के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा चुनने के लिए आगे बढ़ें।

ओवन में खमीर आटा के साथ पकाने की विधि

कारमेल स्वाद और हवादार आटे के सूक्ष्म संकेत के साथ भरने वाले नाजुक और रसदार शर्बत निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेंगे, और पाई एक सुनहरे क्रस्ट के साथ निकलेंगे।

किराना सूची:

• सफेद आटा, अच्छी गुणवत्ता - 300 जीआर ।;
• बड़ा अंडा - 1 पीसी ।;
• फैटी खट्टा क्रीम - 125 जीआर ।;
• खमीर - 1 चम्मच;
• तेल (कोई भी) - 65 मिली;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• सॉरेल - 1 बड़ा वजनदार गुच्छा;
• उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 65 जीआर ।;
• पाई को चिकना करने के लिए 1 जर्दी;
• थोड़ा सा नमक - स्वादानुसार।

पाक कला पाई:

एक अच्छा खमीर आटा तैयार करने के लिए, आपको पहले से सभी उत्पादों को रेफ्रिजरेटर से प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, और गूंधने के बाद, ओवन को चालू करने की सलाह दी जाती है ताकि यह धीरे-धीरे 180C के तापमान तक गर्म हो जाए।

आटा को केवल अपने हाथों से रसोई के कटोरे में गूंधा जा सकता है, या आप खाना पकाने के लिए एक विशेष उपकरण - ब्रेड मशीन का उपयोग कर सकते हैं।

सभी तरल सामग्री को मिलाना आवश्यक है, उनमें चीनी और नमक, खमीर डालें, मिलाएँ और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, आटा गूंध लें, जो आपके हाथों से नहीं चिपकेगा। इसे एक तरफ रख दें, तौलिये से ढक दें। आटा उठना चाहिए, जिसके बाद इसे गूंधना चाहिए।

भरने को तैयार करने के लिए, पत्तियों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, इसलिए आपको पहले से ही इसका ध्यान रखना चाहिए। सूखे साग को काट लें, हो सके तो पकाने के लिए सख्त तनों का प्रयोग न करें।

एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें मक्खन पिघलाएं, सॉरेल डालें और सब कुछ चीनी के साथ हल्के से छिड़कें जब तक कि साग कम न हो जाए। सब कुछ ठंडा करना अच्छा है, और इस समय के दौरान आटा फूल जाएगा और आराम करेगा।

आटे को दो भागों में बाँट लें, बेल लें, रसदार स्टफिंग को बीच में रखें और चुटकी बजाएँ। पाईज़ सीम साइड को नीचे व्यवस्थित करें, सतह को जर्दी से चिकना करना सुनिश्चित करें।

लगभग 15-20 मिनट तक ओवन में बेक होने तक बेक करें।

मीठे तले हुए पकौड़े

वे पूरी तरह से एक परिवार के खाने को रोशन करेंगे, और आप उन्हें चिकन या मांस शोरबा, या गर्मियों में सिर्फ एक स्वादिष्ट नाश्ते के साथ परोस सकते हैं। मीठे तले हुए सॉरेल पाई बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 250 जीआर ।;
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच;
• एक गिलास गर्म पानी;
• चीनी रेत - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल (कोई भी) - 50 जीआर।;
• शर्बत का बड़ा गुच्छा।

खाना बनाना:

दानेदार चीनी (1 बड़ा चम्मच) के साथ खमीर मिलाएं और पानी डालें, यह सलाह दी जाती है कि यह थोड़ा गर्म हो, लेकिन गर्म न हो। सतह पर फोम की "टोपी" बढ़ने तक प्रतीक्षा करें।

अब बस इस मिश्रण में लगभग सारा तेल डाल देना है और मैदा मिला कर आटा गूंथ लेना है. डिश को गीले तौलिये से ढक दें, और 2-3 बार ऊपर उठने तक अलग रख दें।

तेल या सिर्फ पानी की एक छोटी मात्रा में, कटा हुआ शर्बत डालें, ठंडा करें, चीनी के साथ भरने का मौसम करें, मिलाएँ और चीनी के घुलने तक छोड़ दें। अगर आपके घर में ब्राउन शुगर है, तो इसे भरने और आटा गूंथने के लिए इस्तेमाल करें, यह और भी स्वादिष्ट बनेगी। हिलाओ, और यह केवल उन्हें पकाने से पहले पाई को मोल्ड करने के लिए रहता है।

आटे के साथ मेज छिड़कें, आटा बाहर रोल करें और पाई बनाएं। आप उन्हें मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ तल सकते हैं, या पर्याप्त मात्रा में डालकर सॉस पैन या सॉस पैन में कर सकते हैं। जैसे ही पाई की पूरी सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है, यह तैयार है, और आप टेबल सेट कर सकते हैं।

हरे प्याज और अंडे के साथ

मसालेदार मसालेदार हरी प्याज, हार्दिक अंडे और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ पाई उबाऊ मांस या फलों के पाई का एक बढ़िया विकल्प होगा।

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• तीन गिलास गेहूं का आटा;
• 250 जीआर। अच्छी गुणवत्ता वाला मक्खन या मार्जरीन;
• 3 अंडे - 1 आटा के लिए, शेष 2 भरने के लिए;
• शर्बत का एक बड़ा गुच्छा;
• 1 सेंट दानेदार चीनी का एक चम्मच;
• एक चुटकी नमक और काली मिर्च;
• 6 हरे प्याज के पंख;
• 125 जीआर। घर का बना खट्टा क्रीम;
• पाई को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

आटा तैयार करना शुरू करने के लिए पहला कदम है - खट्टा क्रीम के अतिरिक्त, यह शॉर्टब्रेड बन जाता है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े कटोरे में आपको खट्टा क्रीम और एक अंडा मिलाने की जरूरत है, नमक और चीनी, नरम मक्खन मिलाएं। सामग्री को मिलाएं, और धीरे-धीरे आटा डालते हुए, आटे की एक लोचदार गेंद को गूंध लें, जो आपके हाथों से ज्यादा चिपकना नहीं चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें, और इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में भी रख दें, फिर बाद में आप बिना किसी परेशानी के इसके साथ काम कर सकते हैं।

बचे हुए अंडों को 10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें। उनमें बारीक कटा हरा प्याज़ डालें।

सॉरेल फिलिंग बहुत ही सरलता से तैयार की जाती है - सॉरेल को पानी या तेल के साथ तब तक उबालें जब तक कि यह नरम, ठंडा न हो जाए और अंडे और प्याज के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ भरने का मौसम।

आटे की लोई को मेज के आटे की सतह पर बेलिये और पाई को इस तरह आकार दें कि वे सुरक्षित रूप से पिंच हो जाएं ताकि भरावन बाहर न गिरे।

एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उत्पादों को बिछाएं। पहले से गरम ओवन। प्याज और अंडे के साथ पाई को मक्खन, जर्दी या मजबूत मीठी चाय के साथ चिकना किया जा सकता है।

20 मिनट तक बेक करें, ओवन 180C तक गर्म होता है।

एक पैन में खमीर रहित आटे पर

बहुत ही रसीले और असली पाई को एक फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल में और बिना खमीर के त्वरित आटे का उपयोग करके पकाया जाता है। आपके परिवार को ये बहुत पसंद आएंगे, क्योंकि इन्हें पकाने में मजा आता है।

किराना सूची:

• उच्चतम गुणवत्ता का 3 कप आटा;
• 1 गिलास केफिर (कोई भी, आप कल भी कर सकते हैं);
• 1 बड़ा चिकन अंडा;
• 30 जीआर। आटा के लिए मक्खन;
• एक चुटकी बेकिंग सोडा;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• थोड़ा नमक और काली मिर्च;
• शर्बत का एक बड़ा गुच्छा;
• पकौड़े तलने के लिए तेल।

खाना कैसे बनाएं?

एक गिलास दही में, सोडा बुझाएं, नमक और आधा चीनी, एक अंडा और नरम मक्खन डालें, वैसे, इसे अच्छे मार्जरीन से बदला जा सकता है। मैदा डालकर नरम लेकिन सख्त आटा गूंथ लें।

भरने को तैयार करें - धुले हुए शर्बत को काट लें, इसे चीनी के साथ तेल में तब तक भूनें जब तक कि रेत घुल न जाए, और साग लंगड़ा हो जाए और मात्रा कम हो जाए।

आटे के साथ काम की सतह छिड़कें, आटा बाहर रोल करें, उसमें से हलकों को काट लें। उनमें ठंडा भराई फैलाएं, चुटकी लें और वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर डालें।

प्रत्येक तरफ लगभग 3 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई न दे, और फिर ढक्कन के नीचे 1 मिनट के लिए गर्म करें।

और यह मत भूलो कि गर्मी उपचार के दौरान, हरियाली की प्रारंभिक मात्रा बहुत कम हो जाएगी। थोड़ा सा सॉरेल हाथ में रखने की कोशिश करें ताकि अगर आटा बचा हुआ हो तो आप अतिरिक्त परोस सकते हैं।

अपने घर में बेकिंग और बोन एपीटिट के साथ शुभकामनाएँ!

सॉरेल पाई: रसदार भरने का रहस्य विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है। सामग्री के हिस्से के रूप में, हम इस तरह के बेकिंग की तैयारी के लिए दो विकल्पों का विस्तार से वर्णन करेंगे। अलग-अलग, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि आप कुछ ही सेकंड में सॉरेल के साथ पाई और पाई सेंकना सीख सकते हैं। इसके अलावा, भरना एक ही समय में रसदार, खट्टा और मीठा होगा, सामान्य तौर पर: आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

आपके परीक्षण पर

यदि आप स्टोर-खरीदे गए आटे से पाई नहीं पकाना चाहते हैं, तो मिठाई पाई बनाने की प्रक्रिया में एक और घंटा जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। आप यह तय करने के लिए दो पाई विकल्पों के स्वाद की तुलना कर सकते हैं कि आपके परिवार के लिए कौन सा सही है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
मक्खन का एक पैकेट;
तीन गिलास की संख्या में आटा;
एक गिलास पानी का एक तिहाई;
एक बड़ा चम्मच सूखा खमीर;
एक छोटा चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक;
500 ग्राम सॉरेल;
आधा गिलास चीनी;
स्टार्च का एक छोटा चम्मच;

खमीर को पतला करने के लिए, पानी को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है। पानी में यीस्ट के अलावा चीनी भी मिला लें। मैदा को छान लीजिये, मैदा में नरम मक्खन, नमक डालिये. आटे को अपने हाथों से रगड़ें: टुकड़ों को बनना चाहिए। पतला खमीर क्रम्ब्स में डालें और आटे से एक बॉल बना लें। गेंद को एक कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

सॉरेल को धोकर सुखा लें, स्ट्रिप्स में काट लें। आटे को दो भागों में बाँट लें। आटे के पहले भाग को रोल करें, बेकिंग शीट पर रखें और स्टार्च के साथ छिड़के। हरी पत्तियों में चीनी डालें, मिलाएँ और आटे पर फिलिंग डालें। आटा की दूसरी परत के साथ भरने को कवर करें, पाई के सिरों को जकड़ें, छोटे कटौती करें। 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।
जब केक ठंडा हो जाए तो ऊपर से पाउडर चीनी छिड़क दें।

सॉरेल के साथ पाई: रसदार भरने का रहस्य:
स्टार्च जरूरी है। यह सॉरेल के रस को सोख लेगा, फिर भरने से आटा गर्म होने पर गीला नहीं होगा। जेली में स्टार्च काढ़ा सॉरेल का रस और भरना तरल हो जाएगा, लेकिन पानी नहीं।
स्टार्च की अनुपस्थिति में आपको परेशान नहीं होना चाहिए। इसे किसी भी तरह के आटे से बदला जा सकता है।

ऐसा लगता है कि स्वादिष्ट सॉरेल पाई भरने के इतने सारे रहस्य नहीं हैं। लेकिन उनकी जानकारी के बिना, बेकिंग के अमीर, मीठे और बहुत स्वादिष्ट बनने की संभावना नहीं है। यदि आपने मीठे पाई के लिए इस प्रकार की फिलिंग नहीं आजमाई है, तो यह शुरू करने का समय है। आखिरकार, यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत सारे विटामिन के साथ बहुत स्वस्थ पेस्ट्री निकलता है।