अज़रबैजानी व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय व्यंजन। मसालेदार भरवां बैंगन। ल्युलिया - कबाब

उत्पाद और सामग्री:

1 मध्यम आकार का चिकन;
2 कप चावल, गोल सबसे अच्छा
मक्खन के 3 बड़े चम्मच;
सूखे खुबानी के 20 टुकड़े (सूखे खुबानी);
किशमिश के 5 बड़े चम्मच;
एक चुटकी केसर पाउडर;
नमक की एक चुटकी;
एक चुटकी दालचीनी।

खाना पकाने की विधि Dzhudzha-pilaf - चिकन के साथ पीला पिलाफ:

चिकन को धो लें, तौलिये से सुखा लें, टुकड़ों में काट लें। नमक और दालचीनी मिलाएं।

इस मिश्रण से चिकन के हिस्सों को कद्दूकस कर लें, 5-7 मिनट के लिए एक पैन में भूनें, फिर उन्हें उसी पैन में एक बंद ढक्कन के नीचे एक गर्म ओवन में पकने तक (चिकन के आकार के आधार पर) भेजें।

किशमिश और सूखे खुबानी को धोकर मिला लें। 5-6 मिनट के लिए तेल में उबाल लें।

आधा बड़ा बर्तन पानी उबाल लें। पैन में धुंध या पतला कपड़ा लगाएं ताकि वह पानी से थोड़ा ऊपर रह जाए। धुले हुए चावल को चीज़क्लोथ/नैपकिन पर रखें। पैन को ढक्कन से ढक दें, आग लगा दें। सुनिश्चित करें कि सारा पानी उबलने न पाए, यदि आवश्यक हो, तो एक नैपकिन के माध्यम से जोड़ें।

जब चावल तैयार हो जाएं, तो इसे किसी प्लेट या छोटी ट्रे में स्लाइड में रख दें, पिघला हुआ मक्खन, नमक, केसर का मिश्रण डालें। जलसेक तैयार करने के लिए, केसर पाउडर के ऊपर 0.3 कप उबलता पानी डालें। चावल की पहाड़ी के चारों ओर चिकन के टुकड़े, सूखे खुबानी और किशमिश रखें।

पके हुए सब्जियों के साथ सलाद "मंगल"

उत्पाद और सामग्री:

6 बैंगन
6 टमाटर
1 गरमा गरम हरी मिर्च
सीताफल की 20 टहनी (धनिया साग)
तुलसी की 10 टहनी
1 बड़ा लाल प्याज
लहसुन की 5 कलियां
5 बड़े चम्मच जैतून या मक्के का तेल
1.5 बड़े चम्मच वाइन सिरका 6%
एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
नमक की एक चुटकी

पके हुए सब्जियों के साथ सलाद "मंगल" नुस्खा तैयार करना:

टमाटर, मिर्च और बैंगन को अच्छी तरह धो लें। ओवन में पूरा बेक करें (15 मिनट पर्याप्त है)। सब्जियों के ठंडा होने के बाद, बैंगन के डंठल काट कर, काली मिर्च के बीज साफ कर लीजिये.

सभी सब्जियों को चाकू से पीस लें, छलनी या छलनी से अतिरिक्त तरल निकाल दें। इसके बाद एक गहरे बाउल में डालें।

तुलसी और सीताफल के धुले हुए साग को बहुत बारीक काट लें, सब्जियों में डालें। लहसुन और प्याज को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें और बाउल में डालें।

वाइन सिरका, जैतून या मकई का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाकर सलाद ड्रेसिंग बनाएं। सब्जियों को एक बाउल में सीज़न करें, उन्हें अच्छी तरह से हिलाएँ, सलाद डिश में स्थानांतरित करें। खाना पकाने के बाद, सलाद को "इन्फ्यूज" करना चाहिए, फिर इसका स्वाद अधिक स्पष्ट होगा।

बक्लावा नट

उत्पाद और सामग्री:

4 कप मैदा
1 चम्मच ताजा खमीर
1 चम्मच दूध
चार अंडे
अखरोट का 1 लीटर कैन
पाउडर चीनी का 0.5 लीटर कैन
4 बड़े चम्मच मक्खन
एक चुटकी पिसी हुई केसर
वैनिलिन पाउच

बक्लावा नट बनाने की विधि:

खमीर को मैश करके गर्म दूध में घोलें। 2 अंडे, आधा पिघला हुआ मक्खन, पिसा हुआ केसर, नमक डालें। एक व्हिस्क के साथ द्रव्यमान मारो, हलचल, आटा जोड़ें। प्लास्टिक का आटा गूंथ लें, इसे एक बाउल में डालें, मोटे तौलिये से ढक दें और 1.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। फिर आकार में बड़े हो चुके आटे को 12 टुकड़ों में काट लें। 2 टुकड़े बाकि से थोड़े बड़े कर लीजिये.

फिलिंग बनाएं:

1 कप पिसी चीनी, केसर और वेनिला के साथ पिसे हुए मेवे मिलाएं।

आटे के एक बड़े टुकड़े को बहुत पतला बेल लें, एक लंबे फ्राई पैन के निचले हिस्से को इसके साथ पंक्तिबद्ध करें। इस परत को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। ऊपर से एक पतली लुढ़की हुई छोटी परत बिछाएं, और उस पर एक पतली परत के साथ फिलिंग बिछाएं। इसलिए तब तक दोहराएं जब तक कि परतें और फिलिंग खत्म न हो जाए। दूसरी बड़ी परत के साथ पाई को बंद करें।

एक तेज लंबे चाकू से केक को छोटे डायमंड्स में काट लें और ऊपर से जर्दी से ग्रीस कर लें। कड़ाही को गर्म ओवन में रखें। इस मीठे पफ उत्पाद को कम से कम 50 मिनट तक बेक करें।

बची हुई आइसिंग शुगर को 1 कप पानी में उबाल कर चाशनी बना लें। जैसे ही बाकलावा तैयार हो जाए, इसके ऊपर गरम चाशनी डालें और 5 मिनिट के लिए ओवन में रख दें।

मसालेदार भरवां बैंगन

उत्पाद और सामग्री:

4 बैंगन
2 कप कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या बीफ
टमाटर के 8 टुकड़े
5 बड़े चम्मच सूरजमुखी या मक्के का तेल
1 बड़ा प्याज
लहसुन की 5 कलियां
तुलसी की 10-12 टहनी
सोआ की 10-12 टहनी
नमक की एक चुटकी
चुटकी भर काली मिर्च

पकाने की विधि बैंगन भरवां मसालेदार और मसालेदार:

जमीन प्याज, नमक और काली मिर्च को भेड़ के बच्चे या जमीन के गोमांस में मिलाएं। एक पैन में डालें, भूनें, लगभग आधे घंटे तक हिलाएँ। तैयार द्रव्यमान हल्का भूरा, टेढ़ा होना चाहिए। इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर कटी हुई तुलसी के साग के साथ मिलाएं। गूंधें।

बैंगन का एक सिरा काट लें और चम्मच से उसका गूदा निकाल लें। बैंगन को उबलते पानी में डालें, 3-4 मिनट तक उबालें। शांत हो जाओ, सामान। एक सॉस पैन या स्टीवन में डालें, कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ टमाटर के साथ कवर करें।

गर्म पानी में नमक घोलकर डालें। एक खुले कंटेनर में लगभग 20 मिनट के लिए उबाल लें, फिर ढक्कन बंद करें और बहुत कम गर्मी पर पहुंचने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

हमराशी - घर के बने नूडल्स के साथ बीन सूप

उत्पाद और सामग्री:

1 कप कीमा बनाया हुआ बीफ़ या भेड़ का बच्चा
2 मध्यम प्याज
10 बड़े चम्मच मैदा
3 जर्दी
5 बड़े चम्मच ब्राउन बीन्स
1 चम्मच टमाटर
2.5 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
5-6 सूखे पुदीने के पत्ते
मिर्च

पकाने की विधि हमराशी - घर के बने नूडल्स के साथ बीन सूप:

मांस को प्याज के साथ मांस की चक्की में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस को बहुत छोटे मीटबॉल में रोल करें। कुल मिलाकर 20-25 टुकड़े निकलने चाहिए। बीन्स को तब तक उबालें जब तक कि वे नरम न हो जाएं, लेकिन फैल न जाएं।

पानी, मैदा और अंडे की जर्दी से अखमीरी आटा गूंथ लें। बहुत पतले रोल आउट करें, परत को सुखाएं और 0.5-0.8 मिमी चौड़े लंबे रिबन में काट लें।

2 लीटर सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें। मीटबॉल डालें, उबालें। नूडल्स डालें और 3 मिनट से ज्यादा न पकाएं। उबले हुए ब्राउन बीन्स डालें। टमाटर का पेस्ट मक्खन में डालें, सॉस पैन में डालें। आप टमाटर काट सकते हैं, लेकिन स्टू करने का समय 3-4 मिनट तक बढ़ा सकते हैं। इसे थोड़ा सा उबलने दें - लगभग 1 मिनट।

जब सूप तैयार हो जाए तो उसमें काली मिर्च डालें, ताजा सीताफल डालें। सूखे पुदीने के साथ कटोरे छिड़कें।

खिंगल - अज़रबैजानी शैली Lasagna

उत्पाद और सामग्री:

5 कप गेहूं का आटा
2 ताजा चिकन अंडे
2 प्याज
300 मिली पानी
2 बड़े चम्मच मकई या जैतून का तेल
250 मिली खट्टा दूध या केफिर
2 पूर्ण चम्मच मक्खन या पिघला हुआ मक्खन
2 लहसुन की कलियां

कुकिंग खिंगल रेसिपी - अज़रबैजानी स्टाइल लसग्ना:

एक बाउल में मैदा, पानी, अंडे और नमक मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लें। फिर इसे 6-7 भागों में काट लें, लकड़ी के बोर्ड पर रख दें और ठंडे स्थान पर रख दें (आप इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख सकते हैं)। आटे के कुछ भाग लीजिए, एक टेबल पर पतले गोल गोल आकार में बेलिये, उस पर मैदा छिड़का हुआ है। हलकों को बहुत चौड़ी स्ट्रिप्स (7-8 मिमी) में काटें।

एक बड़े सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें। आटे की एक पट्टी को ध्यान से उबलते पानी में डालें, कोशिश करें कि वह आपस में चिपक न जाए। पकाते समय, आटा पारभासी हो जाएगा - यह एक संकेत होगा कि नूडल्स तैयार हैं। एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकालें।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। सब्जी और मक्खन को मिलाकर धीमी आंच पर भूनें। तलने के बाद, प्याज का सुंदर सुनहरा रंग होना चाहिए।
सॉस के लिए, दही या केफिर, कुचल लहसुन, नमक मिलाएं।

Kutaby - साग के साथ अखमीरी पाई

उत्पाद और सामग्री:

10 पूरे चम्मच सफेद आटा
1 कसकर भरा हुआ अजमोद, तुलसी, डिल, सीताफल, सॉरेल, हरा प्याज (वैकल्पिक)।
100 मिली गर्म पानी
नमक की एक चुटकी

कुकिंग कुतबा रेसिपी - जड़ी बूटियों के साथ अखमीरी पाई:

एक बाउल में मैदा डालें। इसमें आधा भाग गरम पानी डालें, जिसमें नमक घुल जाए। एक चम्मच या लकड़ी के रंग के साथ हिलाओ। लगातार चलाते रहें, धीरे-धीरे बचा हुआ पानी डालें। फिर द्रव्यमान को आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर स्थानांतरित करें। आटा गूंथने के बाद, आटा सख्त और घना होना चाहिए। आटे से लोई बनाकर 40 मिनिट के लिए तौलिये से ढककर रख दीजिये.

साग जितना संभव हो उतना छोटा, नमक, मिलाएँ।

आटे की लोई को 4 भागों में बाँट लें। प्रत्येक व्यक्तिगत भाग को एक पतली गोल परत में रोल करें। परत के आधे हिस्से पर साग का हिस्सा बिछाएं, दूसरे साग को ढक दें। एक कांटा के साथ किनारों को जकड़ें, सावधान रहें कि परतों के बीच हवा के बुलबुले न बनें।

एक बड़े फ्राइंग पैन को गरम करें और, बिना ग्रीस किए, पाई को दोनों तरफ (प्रत्येक में 1 मिनट) तलें।

तैयार कुटाब को एक प्लेट पर रखें और प्रत्येक पर मक्खन के टुकड़े से कोट करें। खट्टा क्रीम या केफिर के साथ गर्म कुतब विशेष रूप से अच्छे होते हैं। अज़रबैजान में, उन्हें पारंपरिक रूप से पनीर के साथ परोसा जाता है।

नट और किशमिश के साथ चिकन

उत्पाद और सामग्री:

1 बड़ा चिकन
3-4 मध्यम प्याज
8 बड़े चम्मच पिसे हुए मेवे (अखरोट या मूंगफली)
5-6 बड़े चम्मच हल्की किशमिश
6-8 चम्मच मार्शमैलो या जैम (खुबानी या सेब)
1 बड़ा चम्मच चीनी
एक चुटकी नमक, काली मिर्च, करी
4 बड़े चम्मच जैतून या सूरजमुखी का तेल

पकाने की विधि चिकन नट्स और किशमिश के साथ:

प्याज को पीसकर अच्छी तरह से निचोड़ लें और रस को छान लें। प्याज को बिना तेल के पैन में थोड़ा सा सुखाएं, फिर उबलते पानी में 15 मिनट के लिए पिसे हुए मेवे, किशमिश, चीनी, मार्शमैलो या जैम के साथ मिलाएं।

चिकन को नमक, काली मिर्च, मार्शमैलो या जैम से चिकना करें। करी और वनस्पति तेल के मिश्रण के साथ शीर्ष - यह तैयार चिकन को एक सुंदर समान रंग देगा।

तैयार चिकन शव को स्टफ करें, धागे से त्वचा को सुरक्षित रूप से जकड़ें। चिकन को उदारतापूर्वक तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें। आप ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं: चिकन को सेंकना, समय-समय पर वसा डालना। बेकिंग शीट और वायर रैक दोनों पर, आपको चिकन को ओवन में कम से कम 60 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

मेवा और किशमिश वाला चिकन स्वादिष्ट गर्म या ठंडा होता है। भोजन से ठीक पहले मेज पर इसे भागों में काटना बेहतर होता है।

मसालेदार अंगूर

उत्पाद और सामग्री:

अंगूर का 1 लीटर जार
3 चम्मच सिरका 3% (अंगूर से बेहतर)
4 चम्मच चीनी
एक चुटकी दालचीनी पाउडर
एक चुटकी स्टार सौंफ के बीज (सौंफ)।
काली मिर्च के 4 टुकड़े
कार्नेशन कलियों के 5 टुकड़े

तैयार कर रहे हैं अचार वाले अंगूरों की रेसिपी:

सबसे पहले मैरिनेड को उबाल लें। एक छोटे से तामचीनी सॉस पैन में 300 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, चीनी डालें। उबाल लें और तुरंत सिरका में डालें। मसाले को अचार में डालें: काली मिर्च, सौंफ, दालचीनी, लौंग। ढककर 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें। अंगूरों को धो लें, जामुन पर त्वचा को बरकरार रखने की कोशिश करें, फिर एक तौलिया पर डालें और सूखें। जामुन को एक जार में कसकर रखें, ऊपर से ठंडा अचार डालें। एक ढक्कन, तश्तरी, प्लेट के साथ कवर करें। जार को 10-12 दिनों के लिए तहखाने, पेंट्री में भेजें (मुख्य बात यह है कि यह अंधेरा है और बहुत गर्म नहीं है)। इस अवधि के बाद, अचार अंगूर तैयार हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप इसे धातु के ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। सफेद अंगूरों का अचार बनाना बेहतर होता है।

मीठा शकर-चुरेक

उत्पाद और सामग्री:

0.5 किलो सफेद आटा
5 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन
1 अंडा
10 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी
वैनिलिन पाउच

खाना पकाने की विधि मिठास शकर-चुरेक:

नरम मक्खन और आइसिंग शुगर को मिलाएं और एक सजातीय, बिना अनाज के सफेद द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह से रगड़ें। यह हल्का और फूला हुआ होना चाहिए। उसी समय, कड़ी पीटा अंडे की सफेदी में मोड़ो। जब द्रव्यमान लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें वैनिलिन डालें, मिलाएँ। फिर द्रव्यमान को आटे के साथ मिलाएं और तुरंत काफी सख्त आटा गूंध लें।

लगभग 70 ग्राम वजन के आटे के लोई तोड़कर लोई बना लें। गेंदों को सही आकार देने के लिए, हथेलियों को समय-समय पर पानी से सिक्त करना चाहिए या वनस्पति तेल से चिकनाई करनी चाहिए।

ओवन गरम करें। एक बेकिंग शीट को ग्रीस किए हुए कागज या चर्मपत्र से लाइन करें और उस पर बॉल्स को एक दूसरे से लगभग 4 सेमी की दूरी पर रखें, क्योंकि बेकिंग के दौरान वे आकार में बढ़ जाएंगे। ब्रश या पेन का उपयोग करके प्रत्येक गेंद को जर्दी के साथ ऊपर रखें। लगभग आधे घंटे के लिए औसत तापमान पर ओवन में बेक करें, यह सुनिश्चित कर लें कि उत्पाद नीचे से जलें नहीं। गर्म मिठाइयों को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और एक नैपकिन या तौलिये से ढक दें।

अज़रबैजानी व्यंजन कोकेशियान, तुर्की और मध्य एशियाई पाक परंपराओं का एक शानदार मिश्रण है। कई कबाब, नट और पनीर के साथ बैंगन व्यंजन, सुगंधित सब्जियां और निश्चित रूप से, पिलाफ। यहां आपको कई पहले से ही परिचित व्यंजन मिलेंगे, केवल उन्हें एक विशेष तरीके से अज़रबैजानी में प्रदर्शित किया जाएगा।

मेमने के व्यंजन
अज़रबैजान में मेमना सबसे लोकप्रिय मांस है। बीफ और वील उससे बहुत कम हैं। और अज़रबैजानी रसोइये अपने पसंदीदा मांस को पकाने में उत्कृष्ट हैं। व्यंजन बहुत हैं। वे सभी बेहतरीन हैं। यहां मेमने को सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ उबाला जाता है, दूध में उबाला जाता है, चारकोल पर पकाया जाता है ... कुफ्ता बोज़बाश - पारदर्शी मटन शोरबा को एक विशाल मीटबॉल के साथ प्रून से भरा हुआ आज़माना सुनिश्चित करें ...

अज़रबैजानी व्यंजनों की विशेषताएं

आप प्यार नहीं कर सकते, कहते हैं, चीनी व्यंजन, आप फ्रेंच के प्रति उदासीन भी हो सकते हैं ...

नहीं। यह नहीं हो सकता। सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों की प्रचुरता, ताजा मांस और मछली, लोगों का अपनी परंपराओं के प्रति श्रद्धापूर्ण रवैया - यह सब सबसे अधिक मांग वाले पेटू को जीत सकता है।

अज़रबैजान में, वे लंबे समय तक भोजन को स्टोर नहीं करने की कोशिश करते हैं, इसे फ्रीज नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, मांस हमेशा उतना ही खरीदा जाता है जितना पकाने के लिए आवश्यक होता है। फिर वे ताजा के लिए बाजार में वापस जाते हैं। सबसे अधिक बार, खरीदार के सामने एक भेड़ या बछड़ा काटा जाता है।

अज़रबैजान है। बेशक, पहाड़ और तलहटी, जंगल और घास के मैदान, लेकिन यह भी...

आलू - 4 पीसी
टमाटर - 3 पीसी
प्याज - 1 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च (बड़ी) - 1 पीसी।
खीरा - 2 पीसी
पिघला हुआ मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
शोरबा - 150 मिली

मेमने या बीफ मांस (मेरे में ...

अज़रबैजानी व्यंजन

केफिर 3.2% - 2 एल
अंडे - 1 पीसी।
आटा - 1 बड़ा चम्मच।
चावल - 3 बड़े चम्मच।
सॉरेल - 1 गुच्छा
हरा धनिया - 1 गुच्छा
अजमोद के पत्ते - 1 गुच्छा
डिल साग - 1 गुच्छा
पिसी हुई काली मिर्च नमक

बुग्लामा

यह शायद तैयार करने के लिए सबसे आसान अज़रबैजानी व्यंजनों में से एक है। इसके अलावा, यहां सामग्री की संरचना पूरी तरह से मनमानी हो सकती है। अनिवार्य सामग्री मेमने, प्याज, टमाटर, मीठी मिर्च हैं, और बाकी सब्जियां सिर्फ एक अतिरिक्त स्वाद और सुगंध देती हैं। बुग्लामा भी स्टर्जन से तैयार किया जाता है। इस मामले में, खाना पकाने में केवल आवश्यक सामग्री का उपयोग किया जाता है, साथ ही 3-4 तेज पत्ते और काली मिर्च। एक छोटी सी आग पर बुग्लामा तैयार किया जा रहा है; लगभग एक युगल। इसलिए नाम - buQIama, जिसका अज़रबैजानी में अर्थ है "उबला हुआ"। ऐसा ही एक व्यंजन मध्य एशिया के गणराज्यों में तैयार किया जाता है। वहां इसे बासमा या डिमलमा कहा जाता है। हमने कवर किया ...

अज़रबैजानी dovga

3 एल मत्सोनी या केफिर
1 अंडा

परोसने के लिए नमक

12-15 सर्विंग्स
तैयारी: 30 मिनट
तैयारी: 10 मि.

2. चावल को अधिक मात्रा में उबालें...

अज़रबैजानी पिलाफ सब्ज़ी-गोवुर्मा

सब्ज़ी - साग, गोवुर्मा (अज़ेर्ब), कौरमा (उज़ब) - तला हुआ मांस, मांस की तैयारी, कई तुर्क लोगों के बीच व्यापक है।

मध्य एशिया के व्यंजनों के अपवाद के साथ, पुलाव को मांस से अलग, तह तरीके से पकाया जाता है, जो कई लोगों के व्यंजनों के लिए विशिष्ट है।

पिलाफ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
किलो लंबा अनाज चावल,
आधा किलो विभिन्न साग,
आधा किलो बीन्स,
700 ग्राम कटा हुआ प्याज,
मांस का किलोग्राम
500 मिली पिघला हुआ मक्खन,
हल्दी,
केसर और नमक।

अगर मैं बीन्स के बिना पकाता, तो मैं एक किलोग्राम साग लेता - जितना कि मांस। हां, ऐसे क्षेत्र हैं जहां वे साग नहीं खाते हैं, लेकिन बेलारूस की तरह ही साग खाते हैं, उदाहरण के लिए, वे आलू खाते हैं ...

अज़रबैजानी व्यंजन

डोवगा अज़रबैजानी व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है। डोवगा केफिर और जड़ी बूटियों से बना एक ठंडा गर्मी का सूप है। उत्सव की मेज पर, पकवान को छोटे मीटबॉल के साथ परोसा जाता है। अज़रबैजानी गृहिणियां कम से कम 10 लीटर डोवगू पकाती हैं, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया काफी लंबी होती है और इसे पकाना अक्सर मुश्किल होता है।

अज़रबैजानी व्यंजन डोवगा के लिए नुस्खा तैयार करने के लिए, अंडे को आटे और 1 बड़ा चम्मच के साथ हरा दें। ठंडा केफिर। केफिर के साथ एक सॉस पैन में, एक पीटा अंडा, धुले हुए चावल डालें और मध्यम गर्मी पर लगातार डालें ...

अज़रबैजानी chebureks "कुटाबी"

कुतुब अज़रबैजानी व्यंजनों का एक पारंपरिक और बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। कुतब साग या मीट फिलिंग से तैयार किए जाते हैं। यह थोड़े खट्टेपन के साथ कुरकुरे कुटेब बनते हैं!

पानी (गर्म पानी) - 200 मिली
आटा - 300 ग्राम
नमक - 1 मुट्ठी।
मक्खन (पिघला हुआ) - 20 ग्राम
भरने
कीमा बनाया हुआ मांस (कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या बीफ़ हो सकता है।) - 500 ग्राम
प्याज - 3 पीसी
अनार - 1 पीसी
मसाले - 1 मुट्ठी।

गर्म पानी में नमक, मैदा डालकर आटा गूंथ लें। एक कटोरे में छोड़ दें, एक तौलिये से ढक दें, 5-10 मिनट के लिए आराम दें।

आइए तैयार करते हैं हमारा अनार।

अज़रबैजानी चेब्यूरेक्स "कुटाबी" सामग्री आटे को पतला बेल लें, बड़े गोल आकार में काट लें।

हम कीमा बनाया हुआ मांस आधा लुढ़का हुआ आटा फैलाते हैं, इसे अनार के बीज के साथ छिड़कते हैं। आउच...

शाह पिलाफी

शाह पिलाफ (खान पिलाफ, शाह ऐश, पदीशाह पिलाफ, शाही पिलाफ) अज़रबैजानी व्यंजनों में सबसे स्वादिष्ट पिलाफ व्यंजनों में से एक है। इसकी उपस्थिति के लिए इसका नाम मिला, जो प्राचीन पूर्वी शासकों के ताज जैसा है। ऐसा पिलाफ शादी और छुट्टी पर एक अनिवार्य व्यंजन है। लेकिन न केवल रूप ही इसके नाम के बारे में सोचता है, क्योंकि यह वास्तव में राजाओं का भोजन है।

सामग्री
लंबे दाने वाले चावल (अधिमानतः बासमती) - 300 जीआर।
चिकन पट्टिका -500 जीआर।
मक्खन (चावल के लिए 50 ग्राम, पीटा ब्रेड के लिए 50 ग्राम, तलने के लिए 50 ग्राम) - 150 ग्राम।
प्याज - 1 पीसी।
गाजर -1 पीसी।
लहसुन - 4 दांत।
लवाश (मोटा) - 2 पीसी।
सूखे मेवे (सूखे खुबानी, प्रून, खजूर - 6-8 टुकड़े प्रत्येक, किशमिश - 50 ग्राम)
अखरोट...

अज़रबैजानी व्यंजन

हरी क्यूक्यू सामग्री

अंडे - 4 पीसी।
आटा - 2 चम्मच
हरा प्याज - 0.5 गुच्छा
डिल - 0.5 गुच्छा
पालक - 100 ग्राम
धनिया - 0.5 गुच्छा
पिघला हुआ मक्खन - 4 बड़े चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च नमक

हरी क्यूक्यू रेसिपी

अज़रबैजानी व्यंजन कुकू साग के लिए नुस्खा बहुत ही सरल और जल्दी तैयार करने वाला है। साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। अंडे के साथ साग मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और आटे के साथ सब कुछ अच्छी तरह से फेंटें। अंडे के मिश्रण को गरम तेल में डालें, ढक्कन से ढक दें और मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक...

शाह प्लोवी

सामग्री
हम आपके ध्यान में रॉयल पिलाफ की रेसिपी पेश करते हैं, जो अज़रबैजानी व्यंजनों के मुख्य और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है।
शाह प्लोव (रॉयल प्लोव) अज़रबैजानी व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक है। यह गंभीर अवसरों पर तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, शादी के सम्मान में। शाह पिलाफ के लिए कई व्यंजन हैं, देश के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी बारीकियां और सूक्ष्मताएं हैं। हमने कई व्यंजनों के दिलचस्प बिंदुओं को संयोजित करने का प्रयास किया, परिणामस्वरूप हमें एक सुगंधित रसदार पिलाफ मिला, जिसमें खस्ता क्रस्ट पिसा ब्रेड था।

सामग्री:
- लंबे दाने वाले बासमती चावल (अधिमानतः तमाशा) - 300 ग्राम
- चिकन - 1 टुकड़ा (आप मांस का उपयोग कर सकते हैं)
-लवाश - 2 बड़ी चादरें
वनस्पति तेल और...

अज़रबैजानी व्यंजन

अज़रबैजानी व्यंजनों की रेसिपी के अनुसार ग्रीन क्यूक्यू एक आसानी से तैयार होने वाला क्षुधावर्धक है। क्यूक्यू को क्रीम या दूध के साथ तैयार किया जा सकता है, इसलिए ग्रीन्स क्यूक्यू अधिक भुलक्कड़ होंगे

हरी क्यूक्यू सामग्री

हरी क्यूक्यू रेसिपी

अज़रबैजानी व्यंजन

ओवदुख व्यंजन सामग्री

केफिर - 1 लीटर
खीरे - 4-5 पीसी।
अंडे - 4 पीसी।
हरा प्याज - 1 गुच्छा
डिल - 1 गुच्छा
धनिया - 1 गुच्छा
पिसी हुई काली मिर्च नमक

गोभी के पत्तों और quince के साथ Dolma

डोलमा अज़रबैजानियों के सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। प्रत्येक परिचारिका का मानना है कि उसका डोलमा सबसे स्वादिष्ट है। अज़रबैजानी व्यंजनों में कई प्रकार के डोलमा होते हैं: अंगूर के पत्तों के साथ, बैंगन, बेल मिर्च और टमाटर के साथ, और यहां तक कि डोलमा के साथ क्विंस के पेड़ के शुरुआती पत्ते। अज़रबैजानी में "डोलमा" का अर्थ है "भरा हुआ", "भरवां"। तो हम गोभी के पत्तों को तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भर देंगे।

500 ग्राम भेड़ का बच्चा या बीफ का गूदा
गोभी का 1 छोटा सिर
2 बड़े quinces
1 बड़ा प्याज
1/3 कप चावल
दालचीनी को चाकू की नोक पर पिसें
नमक, काली मिर्च
परोसने के लिए खट्टा क्रीम

6 सर्विंग्स
तैयारी: 1 घंटा 10 मिनट
खाना बनाना 1 घंटा

1. चावल भरने के लिए...

ओरिएंटल स्वीट बामिया (अज़रबैजानी व्यंजन)

ओकरा ("आई" पर जोर) शायद सबसे सरल अज़रबैजानी मिठाई है, जिसमें न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होती है।

हमें आवश्यकता होगी:
आटा (ग्लास 2-2.5)
1 अंडा
सोडा, नमक
वनस्पति तेल (लगभग 1 कप)
0.5 कप चीनी
1-2 बड़े चम्मच शहद
छोटी चुटकी अदरक

1. 1 कप मैदा + 0.5 छोटा चम्मच सोडा + एक चुटकी नमक 2 कप उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 5 मिनिट बाद, 1 अंडा, मैदा डालकर सख्त आटा गूंथ लीजिए.

2. हम सॉसेज के लिए एक नोजल के माध्यम से एक मांस की चक्की के माध्यम से आटा पास करते हैं।

3. फ्लैगेलम को "उंगलियों" में छोटी उंगली की लंबाई में काटें और बिना गंध वाले वनस्पति तेल से समृद्ध सुनहरा भूरा होने तक तलें।

4. हम एक छलनी पर बैठते हैं।

5. खाना पकाने की चाशनी - आधा गिलास चीनी में आधा गिलास पानी डालें, चीनी को पूरी तरह से घुलने तक पकाएँ, आँच से हटाएँ, शहद, अदरक डालें और हमारी "उंगलियों" पर डालें। पूर्ण संसेचन के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें, और उपयोग के लिए तैयार हो जाएं।

क्यूबा टाइखमासी / अज़रबैजानी व्यंजन

KUBA tykhmasY - अज़रबैजानी मीठे बन्स, GOST रेसिपी।
मैंने खुद को GOST से एकमात्र विचलन की अनुमति दी, केसर के बजाय इसके सस्ते विकल्प - कुसुम के फूलों का उपयोग किया।
टाइमसी क्यूब में एक पतली, नाजुक पपड़ी, थोड़ा स्तरित, हवादार टुकड़ा, एक मीठा-मसालेदार मध्य - कुछ अद्भुत है!
स्पष्ट जटिलता के बावजूद, उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है।

आवश्य़कता होगी:
650 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा
100 ग्राम दूध
150 ग्राम पानी
200 ग्राम मलाईदार मार्जरीन
2 चिकन अंडे
200 ग्राम चीनी
60 ग्राम मक्खन
10 ग्राम ताजा खमीर
1 ग्राम केसर
2 ग्राम कसा हुआ जायफल
2 ग्राम नमक

1. मैं दोहराता हूं कि मैंने इस कीमती मसाले के सस्ते एनालॉग के साथ केसर को नुस्खा में बदल दिया ...

चोबन-गोवुर्मा / अज़रबैजानी व्यंजन

अज़रबैजानी व्यंजनों के लिए पकाने की विधि। मैं इस व्यंजन से बहुत हैरान था! मेरी राय में इसमें एक ऐसी सामग्री है जो किसी भी तरह से इस डिश में फिट नहीं होती है !!! मैंने यही सोचा था ... लेकिन नहीं, मैं कितना गलत था, सब कुछ कितना सामंजस्यपूर्ण है, और पूरी तरह से संयुक्त है और एक दूसरे के पूरक हैं !!! कोशिश करो और इस अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजन को पकाओ, मुझे लगता है कि आपको भी यह पसंद आएगा !!!

मेमने (मेमने को गोमांस से बदला जा सकता है) - 400 ग्राम
आलू - 4 पीसी
टमाटर - 3 पीसी
प्याज - 1 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च (बड़ी) - 1 पीसी।
खीरा - 2 पीसी
पिघला हुआ मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
शोरबा - 150 मिली

आइए हमारी सामग्री तैयार करते हैं। आलू, प्याज छीलिये, सब कुछ धो लीजिये.

मांस भेड़ या बीफ ...

अज़रबैजानी व्यंजन

ओवदुख केफिर, जड़ी-बूटियों और खीरे पर आधारित एक ठंडा अज़रबैजानी ग्रीष्मकालीन सूप है। कभी-कभी केफिर को पानी से पतला किया जाता है, जड़ी-बूटियों से ढका जाता है, लंबे गिलास में डाला जाता है और पिया जाता है।

ओवदुख व्यंजन सामग्री

अज़रबैजानी व्यंजनों के लिए ओवदुख के रूप में ऐसा नुस्खा तैयार करने के लिए, खीरे धो लें और बारीक काट लें। केफिर, नमक, काली मिर्च में कटा हुआ खीरा, बारीक कटा हुआ साग डालें और मिलाएँ। अंडे उबालें, छीलें और 4 टुकड़ों में काट लें। तैयार ओवदुख को प्लेटों में डालें, अंडे से सजाएँ और परोसें। अगर वसंत बगीचे में है, तो आप हवा में बारीक कटी हुई मूली डाल सकते हैं।

अज़रबैजानी dovga

यह अज़रबैजानी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि अजरबैजान के गंजबासर क्षेत्र में डोवगा सबसे अच्छा पकाया जाता है; यह समझ में आता है, क्योंकि यहां सबसे स्वादिष्ट साग उगता है। यह डिश अच्छी है क्योंकि यह गर्म और ठंडी दोनों तरह से बढ़िया है, इसलिए इसे थोड़ा और पकाएं, मार्जिन के साथ, जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

3 एल मत्सोनी या केफिर
1 अंडा
1/2 कप गोल अनाज चावल
पालक के 2 बड़े गुच्छे (200 ग्राम) सीताफल का एक बड़ा गुच्छा (100 ग्राम) डिल का एक बड़ा गुच्छा (100 ग्राम) पुदीना का एक छोटा गुच्छा
परोसने के लिए नमक

12-15 सर्विंग्स
तैयारी: 30 मिनट
तैयारी: 10 मि.

1. साग को अच्छी तरह से धोकर काट लें और सुखा लें।
2. चावल को बड़ी मात्रा में उबाल लें...

अज़रबैजान, सभी कोकेशियान की तरह, बहुत मेहमाननवाज हैं। वे हमेशा देर से आने वाले और बिन बुलाए मेहमानों का भी तहे दिल से स्वागत करते हुए उनका स्वागत करते हैं। वास्तव में प्राच्य स्वाद के साथ उनका व्यंजन मूल और अत्यंत रोचक है।

अज़रबैजान भोजन की विशेषताएं

यहां के व्यंजनों की रेंज इतनी शानदार है कि यह सबसे तेज़ पेटू को भी प्रसन्न करेगा। दो हजार से अधिक गर्म व्यंजन, कई स्नैक्स, मांस व्यंजन, लगभग दो सौ प्रकार के पिलाफ - यह केवल एक छोटा सा हिस्सा है जिसे अज़रबैजान के लोग मेहमानों की पेशकश कर सकते हैं। लेकिन यह क्षेत्र न केवल भोजन की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है। मुस्लिम परंपराओं के अनुसार, यह आंख को भी प्रसन्न करना चाहिए और सौंदर्य आनंद लाना चाहिए, इसलिए मेज हमेशा बड़ी संख्या में विभिन्न उपहारों से फटती रहती है।
यदि हम संक्षेप में इन लोगों की पाक परंपराओं की विशेषता बताते हैं, तो व्यक्तिगत विशेषताएं महत्वपूर्ण हैं। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि अज़रबैजानी व्यंजनों में भेड़ के बच्चे, गोमांस या विभिन्न प्रकार के मुर्गे से बने मांस व्यंजन को प्राथमिकता दी जाती है। मछली के व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है - वे ग्रील्ड होते हैं, तंदूर में बेक किए जाते हैं या स्मोक्ड होते हैं। यहां की हर डिश का अपना एक अलग स्वाद होता है, जो कई मसालों और मसालों के इस्तेमाल से हासिल होता है।
खाना पकाने के लिए, इस ट्रांसकेशियान राज्य के निवासी आवश्यक रूप से बहुत सारे फलों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं। वे मुख्य रूप से चेस्टनट, अंगूर, डॉगवुड, क्विंस और चेरी प्लम पसंद करते हैं। गाजर, चुकंदर, आलू का प्रयोग कम ही किया जाता है। साग किसी भी व्यंजन का एक अभिन्न अंग है। धनिया, प्याज, अजमोद, तुलसी हर रसोइए के मुख्य साथी हैं। एक नियम के रूप में, एक सर्विंग में बहुत सारे साग होते हैं - इसमें प्लेट का 2/3 भाग होता है, इसे ताजा परोसा जाता है, कभी-कभी मुख्य पकवान से अलग भी।
अज़रबैजान के लोग मसालेदार जड़ी-बूटियों का सम्मान करते हैं और पागलपन से प्यार करते हैं। वे भोजन को एक विशेष पवित्रता और परिष्कार देते हैं। तारगोन, केसर, धनिया और पुदीना स्थानीय मेज पर अक्सर मेहमान होते हैं। उन्होंने गाँठ के लिए आवेदन भी पाया - यह आवश्यक रूप से पिलाफ और मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। यहां गुलाब का तेल भी लोकप्रिय है, जिसका उपयोग अक्सर मिठाई बनाने में किया जाता है, खासकर जैम में।

अज़रबैजान के व्यंजनों के लोकप्रिय व्यंजन

यद्यपि अज़रबैजान के व्यंजन बहुत विविध हैं, कोई भी यहां तैयार की गई सबसे प्रसिद्ध पाक कृतियों को उजागर करने का प्रयास कर सकता है। हालांकि ऐसा करना मुश्किल होगा, क्योंकि सचमुच यहां सब कुछ ध्यान देने योग्य है!

नाश्ता

हल्के व्यंजनों पर काफी ध्यान दिया जाता है, जो सब्जियों और जड़ी-बूटियों पर आधारित होते हैं। इन सामग्रियों में से सबसे सरल स्नैक्स में से एक है क्यूक्यू। वास्तव में, यह एक साधारण तले हुए अंडे हैं जिन्हें साग, अखरोट, बरबेरी, केसर, जड़ी-बूटियों और कई सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है। क्युक्यू बनाने के लिए ताजे दूध या क्रीम का भी उपयोग किया जाता है, जो इसे और भी अधिक फूला हुआ और कोमल बनाता है। पकवान आमतौर पर किण्वित बेक्ड दूध या अन्य किण्वित दूध उत्पादों के साथ परोसा जाता है।
अजपसंदल, एक शाकाहारी व्यंजन, जो न केवल पूर्व में, बल्कि यूरोपीय देशों में भी आम है, यह भी ठंडे ऐपेटाइज़र की श्रेणी में आता है। स्व-नाम काफी विदेशी है, तुर्क भाषा से अनुवादित का अर्थ है "आप कितने आनंदमय हैं।" इसे बैंगन, मीठी शिमला मिर्च और टमाटर का उपयोग करके ताजी सब्जियों से तैयार किया जाता है। कुछ संस्करणों में, गर्म मिर्च और कुछ आलू जोड़े जाते हैं। एक अनिवार्य घटक साग है - सीताफल, तुलसी, प्याज या लहसुन। स्वाद और मुख्य घटकों के एक सेट के संदर्भ में, अजपसंदल सब्ज़ी सौते के यूरोपीय संस्करण जैसा दिखता है।
मांस के साथ अच्छी तरह से चलने वाले सब्जी स्नैक्स में से, हफ्ता-बेजर - मिश्रित मसालेदार बैंगन, सफेद गोभी, गाजर और टमाटर को अलग कर सकते हैं। किसी भी अज़रबैजानी व्यंजन की तरह, यहाँ बहुत सारे मसाले और जड़ी-बूटियाँ हैं।
अज़रबैजान के व्यंजनों में सम्मान की जगह पर सब्जी सलाद का कब्जा है - एक नियम के रूप में, उन्हें मांस के साथ परोसा जाता है। उनके लिए सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें खट्टा-दूध सॉस या जैतून के तेल के साथ सीज़न किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध सलादों में, चुकंदर को अलग किया जा सकता है, यह किसी भी छुट्टी के लिए एकदम सही है। चुकंदर, सीताफल, अखरोट और अनार के बीज का सामंजस्यपूर्ण संयोजन इसे बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनाता है। देश के कुछ क्षेत्रों में, आप लोबियो और बीन्स से फिसिंजन पा सकते हैं।

पहला भोजन

पारंपरिक अज़रबैजानी व्यंजनों में लगभग 30 प्रकार के पहले पाठ्यक्रम हैं। गर्म व्यंजन मुख्य रूप से मांस सूप द्वारा दर्शाए जाते हैं, वे बहुत संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाले होते हैं। साधारण सूपों के विपरीत, उनके पास एक मोटी स्थिरता होती है, जो थोड़ी मात्रा में शोरबा के कारण प्राप्त होती है।
सबसे आम पहले भोजन में से एक बोज़बैश है - मटन शोरबा के आधार पर तैयार सब्जियों और फलों के साथ एक फैटी, समृद्ध सूप। अज़रबैजानी से अनुवादित, इसका अर्थ है "ग्रे सिर"। यह नाम, सबसे अधिक संभावना है, ईरानी जनजातियों से उधार लिया गया था। Bozbash बहु-घटक है, तुर्की (मटन) मटर, चेस्टनट (कभी-कभी साधारण आलू के साथ बदल दिया जाता है) और मेमने को इसकी तैयारी के लिए आवश्यक रूप से उपयोग किया जाता है। सूप को गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए इसमें ढेर सारी सब्जियां डाली जाती हैं, अक्सर प्याज, मीठी मिर्च, तोरी, बैंगन, गाजर और टमाटर का इस्तेमाल किया जाता है। कई मसाले और मसाले, विशेष रूप से तुलसी, पुदीना और केसर, इसे और भी अधिक सुगंधित बनाते हैं, और सेब और चेरी प्लम के अलावा इसे ताजगी और एक मुश्किल से बोधगम्य खट्टा स्वाद देता है।
स्थानीय व्यंजनों में, बोज़बैश की कई किस्में होती हैं, जो मूल सामग्री के एक सेट में एक दूसरे से भिन्न होती हैं। कुफ्ता-बोज़बाश दिलचस्प है - मेमने के मीटबॉल के साथ मटर का सूप, साथ ही ब्रोकेड-बोज़बैश - चेस्टनट और युवा भेड़ के मांस के साथ। बालिक-बोज़बैश भी लोकप्रिय है, मेमने के बजाय, मछली पट्टिका का उपयोग इसकी तैयारी के लिए किया जाता है, मुख्य रूप से स्टेलेट स्टर्जन। अनार का रस, जिसका उपयोग मछली को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है, और चेरी बेर के फल पकवान में तीखापन लाते हैं।
देश के क्षेत्रों के आधार पर, बोज़बैश की कई और किस्में प्रतिष्ठित हैं: येरेवन, इचमियाडज़िन और सिसियान। इसे गहरे कटोरे में परोसा जाता है। यह पारंपरिक लवाश और खट्टा-दूध कोकेशियान सॉस के साथ है। पकवान को अजमोद, पुदीना या किसी अन्य साग से सजाया जाता है।
केले-पचा एक और प्रसिद्ध व्यंजन है जो मेहमाननवाज अज़रबैजानियों की मेज पर पाया जाता है। यह ईरान और तुर्की में भी वितरित किया जाता है। यह मेमने के पैरों और ट्रिप का एक हार्दिक समृद्ध शोरबा है, जिसे मसालों और बहुत सारी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है।
स्थानीय लोग पिटी को अज़रबैजानी व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन कहते हैं - चेस्टनट, मटर, प्याज, मिर्च और लहसुन के साथ एक पारंपरिक भेड़ का बच्चा सूप। अन्य गर्म व्यंजनों के विपरीत, इसे ओवन में पकाया जाता है। सभी सामग्रियों को पहले से पकाया जाता है, और फिर ओवन में मिट्टी के बर्तन में बेक किया जाता है। सूप में एक मोटी बनावट, नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध है।
काकेशस और ट्रांसकेशिया के लोगों के पास कई प्रसिद्ध व्यंजन हैं जिनकी तैयारी के लिए वे गोमांस का उपयोग करते हैं। इस सूची में पहला स्थान हैश नामक सूप का है। शोधकर्ताओं के अनुसार, यह सबसे पुराने अज़रबैजानी व्यंजनों में से एक है, जिसमें पहले एक अनुष्ठान चरित्र था। इसकी तैयारी के लिए बीफ ट्रिप का उपयोग किया जाता है, कुछ क्षेत्रों में बड़े मवेशियों के पैर, सिर और पूंछ जोड़ने की परंपरा है। खश एक हल्का सूप है जिसे आमतौर पर नाश्ते में ही खाया जाता है। इसे गर्मागर्म सर्व करना चाहिए। ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि यह बिना नमक और मसालों के तैयार किया जाता है, और इन सामग्रियों को एक अलग प्लेट में मेहमानों को प्रस्तुत किया जाता है। कुछ मामलों में, इसे बारीक कटा हुआ अजमोद और सीताफल से सजाया जा सकता है।
अज़रबैजान के विशिष्ट व्यंजनों में शामिल हैं umach - छोटे टुकड़ों के रूप में छोटे आटे के गोले के साथ प्याज का सूप। परोसने से पहले, इसे केसर के साथ सीज़न किया जाना चाहिए और सूखे पुदीने से सजाया जाना चाहिए। आपको ओवदुख भी आज़माना चाहिए - एक ठंडा सूप जो पारंपरिक रूसी ओक्रोशका की याद दिलाता है, साथ ही बलवा - साग के साथ चावल का सूप और बारीक कटा हुआ उबला हुआ अंडे।
स्थानीय सूप बहुत अधिक कैलोरी और संतोषजनक होते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर पूर्ण विकसित दूसरे पाठ्यक्रमों के रूप में उपयोग किया जाता है। ऐसे हैं सुलु खिंगल। युवा भेड़ के मांस और कई सब्जियों के साथ मांस शोरबा के आधार पर तैयार, यह सबसे परिष्कृत पेटू को प्रसन्न करेगा। इसे ब्रेड और सिरके के कुछ टुकड़ों के साथ भी परोसा जाता है। शकोरबा एक और प्रसिद्ध अज़रबैजानी व्यंजन है। यह एक चावल का सूप है जिसमें छोले और फल (सेब, आलूबुखारा और चेरी प्लम) मिलाए जाते हैं।
अज़रबैजान के व्यंजनों में, आप "हल्का" सूप भी पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, हमराशी - सेम और नूडल्स के साथ, सुजुक - अखरोट और मक्खन के साथ मीठा सूप, केसर टिंचर के साथ अनुभवी। पूंछ की चर्बी, प्याज और मसालों के साथ उबले हुए मेमने की पकौड़ी के साथ शोरबा भी दिलचस्प है - इसे कुर्जा कहा जाता है। अज़रबैजानी पकौड़ी सूप - दशबारा भी लोकप्रिय है। इसमें छोटे पकौड़ी होते हैं (एक चम्मच पर 8 से 10 टुकड़े रखे जाते हैं)। उन्हें मेमने के शोरबा में उबाला जाता है, सूखे पुदीना या सीताफल मिलाया जाता है। वाइन सिरका और लहसुन के साथ परोसें।
खट्टा दूध से बने व्यंजन भी व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। उनमें से, डोवगा विशेष स्वाद गुणों द्वारा प्रतिष्ठित है - यह मीटबॉल के साथ सुगंधित खट्टा-दूध चावल का सूप है, जिसे पुदीना, सीताफल और पालक के साथ पकाया जाता है। यह वास्तव में बहुमुखी है, इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है। मीटबॉल को अलग से पकाया जाता है और परोसने से ठीक पहले सूप में डाला जाता है। स्यूडलु-सियग, एक दूधिया चावल का सूप जिसमें मीठा, चीनी की चाशनी, केसर, मक्खन और दालचीनी मिलाया जाता है, यह भी एक नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध से अलग होता है।

मुख्य व्यंजन

अज़रबैजानी व्यंजनों में, भेड़ के बच्चे और कुक्कुट मांस से व्यंजन को वरीयता दी जाती है। धार्मिक मान्यताओं के संबंध में - स्थानीय निवासी ज्यादातर इस्लाम को मानते हैं - वे सूअर का मांस नहीं खाते हैं। मांस की ताजगी पर विशेष ध्यान दिया जाता है, क्योंकि अधिकांश व्यंजन खुली आग पर पकाए जाते हैं।
राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक, जिसके बिना कोकेशियान व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है, कई लोग पिलाफ कहते हैं। यह बहुत प्राचीन है और इसकी उत्पत्ति के सटीक स्थान को स्थापित करना शायद ही संभव हो। मध्य पूर्व के देशों में दूसरी-तीसरी शताब्दी के आसपास पहली बार खाना पकाने की विधि दिखाई दी। ई.पू. इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प और तकनीक हैं। अकेले अज़रबैजान में, लगभग 30 प्रकार हैं। स्थानीय पाक परंपराओं के अनुसार, पिलाफ में दो भाग होते हैं: पहला है चावल का दलिया (अन्य अनाज का उपयोग करना संभव है, लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है), दूसरा है गारा (मांस, सब्जियां, फल, सूखे मेवे का संयोजन, जड़ी बूटियों और मसालों)। खाना बनाते समय, व्यंजनों की पसंद पर विशेष ध्यान दिया जाता है। एक नियम के रूप में, कच्चा लोहा या तांबे की कड़ाही का उपयोग किया जाता है।
अजरबैजानियों के पास पिलाफ तैयार करने की अपनी मूल तकनीक है। इसका सार इस तथ्य में निहित है कि चावल और गारा को अलग-अलग पकाया जाता है और परोसने से ठीक पहले एक प्लेट में मिलाया जाता है, जबकि सामग्री को कभी नहीं मिलाना चाहिए। ऐसे क्षेत्र हैं जहां चावल और पिलाफ के लिए स्टफिंग अलग-अलग प्लेटों में परोसी जाती है। गारा विकल्प भी विविध हो सकते हैं। इसकी तैयारी के लिए, मांस, मछली के छिलके और सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जिसमें फलों को आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है, मुख्य रूप से चेरी प्लम, खट्टा प्लम और अनार।
अज़रबैजानी पिलाफ का स्वाद चावल तैयार करने की सही तकनीक पर निर्भर करता है। ताकि अनाज ओवरकुक न हो, लेकिन पूरी और कुरकुरी बनी रहे, इसे धातु के कोस्टर का उपयोग करके और थोड़ा भेड़ का बच्चा वसा या मक्खन मिलाकर उबाला जाता है। कई सदियों से विकसित हुई कुछ परंपराओं का पालन करते हुए मेहमानों को प्लोव परोसा जाता है। परोसते समय, पकवान को तीन भागों में विभाजित किया जाता है: पहला चावल होता है, दूसरी प्लेट पर भरना होता है, साग, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, प्याज, सीताफल) और कज़मग (अखमीरी आटा), जो एक क्षुधावर्धक की भूमिका निभाता है। , अलग से लाए जाते हैं। एशियाई लोगों के लिए पिलाफ को गर्मागर्म परोसने और शर्बत के साथ पीने का रिवाज है।
सुगंधित शीश कबाब के बिना स्थानीय व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है। शीश कबाब कई राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है, हालांकि इसकी तैयारी की परंपरा मध्य पूर्व में उत्पन्न हुई थी। रसदार और सुगंधित अज़रबैजानी शिश कबाब मेमने से बनाया जाता है, हालांकि अन्य प्रकार के मांस का अक्सर उपयोग किया जाता है - बीफ, वील, चिकन, मछली पट्टिका और यहां तक कि समुद्री भोजन भी।
तले हुए मांस के व्यंजनों में, कबाब (कटा हुआ कीमा बनाया हुआ भेड़ का मांस, ग्रील्ड, जड़ी-बूटियों और पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है) और तंदूर कवप (तंदूर में पकाया हुआ तला हुआ मांस, यानी जग के आकार की ग्रिल में) को अलग कर सकते हैं। डेनर कबाब, या शावरमा, एशियाई लोगों के बीच भी लोकप्रिय है - इस व्यंजन की अरबी जड़ें हैं और यह मध्य पूर्व के कई देशों में आम है। यह प्री-ग्रिल्ड लैंब या बीफ से भरा हुआ चिता है। मांस के साथ, बारीक कटी हुई ताजी सब्जियों को शवारमा में मिलाया जाता है, जिसे लहसुन या टमाटर की चटनी के साथ पकाया जाता है।
अज़रबैजान में, भोजन को सम्मान के साथ माना जाता है, इसलिए जानवरों की अंतड़ियों का भी उपयोग किया जाता है। इन सभी सामग्रियों को एक राष्ट्रीय व्यंजन में अच्छी तरह से मिलाया जाता है जिसे चाइज़-बायज़ कहा जाता है - मेमने की हड्डियों और पसलियों से बने शोरबा पर आधारित रोस्ट। इसमें फेफड़े, जिगर और मेमने का दिल जोड़ा जाता है, सब कुछ सब्जियों की एक छोटी मात्रा के साथ, मुख्य रूप से आलू और प्याज के साथ।
डोल्मा एक अन्य राष्ट्रीय व्यंजन है जो काकेशस और मध्य एशिया के लोगों के बीच आम है। यह यूक्रेनी गोभी के रोल के विषय पर एक प्रकार की भिन्नता है, लेकिन गोभी के पत्तों के बजाय अंगूर, क्विंस और अंजीर के पत्तों का उपयोग किया जाता है। भरने के लिए, मेमने का उपयोग स्टू वाली सब्जियों या स्टर्जन या स्टेलेट स्टर्जन के पट्टिका के साथ करें।
अज़रबैजान में डोलमा बनाने के कई विकल्प हैं। गर्मियों में, बदीमदज़ान डोलमासी अक्सर परोसा जाता है - यह एक सब्जी दालमा है। इसे बनाने के लिए बैंगन, मीठी मिर्च और टमाटर का इस्तेमाल किया जाता है। पकवान को खट्टा दूध सॉस और कटा हुआ लहसुन के साथ परोसा जाता है। दिल्ली डोलमा भी बहुत लोकप्रिय है। यह बैंगन से तैयार किया जाता है, और चावल और मटर का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, पुदीना और अन्य जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ मसाला। मुख्य सामग्री के आधार पर, अज़रबैजानी शैली के गोभी रोल के लिए कई और विकल्प हैं: सोगन-डोलमासी (प्याज से), खियार-डोलमासी (ताजे खीरे से), पिब डॉल्मासी (लिंडेन के पत्तों से) और अल्मा-डॉल्मासी (सेब से) .
काकेशस के लोगों के बीच एक पारंपरिक मांस व्यंजन कुफ्ता है - ये बड़े आकार के मीटबॉल हैं जो केसर और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मेमने से बनाए जाते हैं। इस व्यंजन की कई किस्में हैं: अर्ज़ुमन-कुफ्ता (उबले हुए अंडे, प्याज और जड़ी-बूटियों से भरे मीटबॉल), रिज़ा-कुफ्ता (टमाटर सॉस में स्ट्यूड मीट बॉल्स), तवा-क्यूफ्तासी (एक कड़ाही में तली हुई बीफ मीटबॉल)। Tabriz क्युफ्ता कोई कम लोकप्रिय नहीं है - सूखे खुबानी, कच्चे अंडे और छोले (छोले) के साथ चावल से भरे मीटबॉल। बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और मसाले भोजन में सुगंध और परिष्कार जोड़ते हैं।

आटा व्यंजन और ब्रेड उत्पाद

रोटी और आटे के उत्पाद अज़रबैजानियों के आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। पहले, लोहे की चादरों पर रोटी बेक की जाती थी - साज, समय के साथ, उन्हें टेंडरों द्वारा बदल दिया गया, जिन्होंने अब तक स्थानीय निवासियों के जीवन को नहीं छोड़ा है। चुरेक पारंपरिक ब्रेड उत्पादों का एक अच्छा विकल्प है। यह खमीर के आटे से बनाया जाता है, यह अक्सर गोल होता है, कभी-कभी यह एक रोल जैसा दिखता है। चुरेक को बिना किसी भरावन के बेक किया जाता है, केवल ऊपर से थोड़ी मात्रा में तिल छिड़का जाता है। दिखने में यह एक साधारण रोटी जैसा दिखता है।
अज़रबैजानियों ने कुतुब (कुछ क्षेत्रों में गुटाब) को एक हार्दिक और स्वादिष्ट आटा पकवान कहा - यह एक मौसमी व्यंजन है, जो मुख्य रूप से वसंत और शरद ऋतु में लोकप्रिय है। यह अखमीरी आटे से पकी हुई पतली पाई है, यह अर्धचंद्र जैसा दिखता है। कुतुब मेमने या भेड़ के बच्चे के ऑफल के साथ भरवां है, अनार के बीज, कसा हुआ प्याज, पनीर और बहुत सारे साग को मिलाकर। पहले, भेड़ के बच्चे के बजाय ऊंट के मांस का इस्तेमाल किया जाता था, लेकिन अब यह लगभग कभी नहीं किया जाता है। अज़रबैजान के कुछ क्षेत्रों में, लेजिन कुतब या अफ़ार लोकप्रिय हैं। वे पारंपरिक व्यंजनों से भिन्न होते हैं जिसमें केवल साग का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, और इसके लिए साजी का उपयोग करके उन्हें खुली आग पर पकाया जाता है।
कुतुब का एक रूपांतर भी कात्या है - ये वही पाई हैं, लेकिन भरने की भूमिका भेड़ के दूध पनीर (मोटल) और प्याज के मिश्रण द्वारा निभाई जाती है। यहां बारीक कटी हुई लकड़ी के जूँ के पत्ते भी डाले जाते हैं, कभी-कभी उन्हें युवा बिछुआ पत्तियों या पालक से बदल दिया जाता है। भरना उबले हुए आलू और कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण है। कात्या और कुतुब आमतौर पर आकार में बड़े होते हैं, उनमें बहुत सारे साग होते हैं। उन्हें लोहे की डिस्क - साज पर बेक किया जाता है। पाई को गर्मागर्म खाया जाता है, अक्सर दही वाले दूध या केफिर के साथ परोसा जाता है।
पारंपरिक लवाश के बिना अज़रबैजानी व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है - इसके बिना एक भी छुट्टी नहीं हो सकती। वास्तव में, यह एक साधारण अखमीरी रोटी है, जो अंडाकार केक के आकार की होती है। एक नियम के रूप में, पीटा ब्रेड बहुत पतले होते हैं - उनकी मोटाई 2-5 मिमी से अधिक नहीं होती है, और एक शीट की चौड़ाई लगभग 50 सेमी होती है। आटा के लिए, वे मुख्य रूप से गेहूं का उपयोग करते हैं, कम अक्सर जौ का आटा। उत्पादों को विशेष ओवन (टेंडर) में बेक किया जाता है। परंपरागत रूप से, घर की सबसे बड़ी महिला पीटा ब्रेड के लिए आटा गूंथती है। ऐसा करने के लिए, लकड़ी के एक बड़े कुंड - ताश का उपयोग करें। बहू को हमेशा आटा गूंथने का काम सौंपा जाता है। उसके बाद, केक को ओवन की भीतरी दीवारों पर खींचा जाता है और सचमुच 30-50 सेकंड के लिए बेक किया जाता है। तैयार चादरें 10 टुकड़ों के छोटे ढेर में तब्दील हो जाती हैं। लवाश खराब होने वाला उत्पाद नहीं है, इसलिए इसे लंबे समय तक सूखा रखा जा सकता है।
अजरबैजान में, लवाश को मांस के साथ परोसा जाता है और कबाब परोसते समय हमेशा इसका इस्तेमाल किया जाता है। इसके अलावा, इसका एक निश्चित अनुष्ठान कार्य है। एक परंपरा है जिसके अनुसार देश के कुछ क्षेत्रों में इसे बहू के लिए उपहार के रूप में प्रस्तुत किया जाता था, जो सौभाग्य और समृद्धि का प्रतीक था।

मिठाई पेस्ट्री

अज़रबैजानियों को मिठाई के लिए विशेष प्यार है: स्वादिष्ट फल जाम और विभिन्न पेस्ट्री किसी भी दावत के आवश्यक गुण बन जाते हैं। मीठे पेस्ट्री की श्रेणी काफी विविध है और इसमें लगभग 30 किस्में शामिल हैं। सबसे प्रसिद्ध अज़रबैजानी व्यंजनों की सूची में बाकलावा, बाकू कुराबे और शेकर-बुरा शामिल हैं।
बाकलावा एक पारंपरिक प्राच्य मिठाई है, जो मेवा, इलायची, केसर, लौंग और अन्य मसालों से भरी पफ पेस्ट्री है। अज़रबैजान के प्रत्येक क्षेत्र की तैयारी के लिए अपनी परंपराएं हैं। बाहरी रूप से भी, यह अलग दिखता है: एक वर्ग और एक त्रिकोणीय होता है, हालांकि क्लासिक संस्करण में इसे एक रोम्बस के आकार में छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
कुराबी सुगंधित अज़रबैजानी चाय के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है - यह एक बहुत ही सरल मसालेदार कचौड़ी कुकी है। एक किंवदंती है कि प्राचीन काल में इस मिठाई का आविष्कार फारसी सुल्तान के एक साधन संपन्न नौकर ने किया था। किसी तरह खलनायकों ने सुल्तान के महल से सारी मिठाइयाँ छीन लीं। नौकर ने स्थिति को सुधारने का फैसला किया और उन उत्पादों से साधारण अंडाकार आकार की कुकीज़ बेक कीं। इसे और अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए, मैंने इसे पाउडर चीनी के साथ सजाया, दालचीनी और केसर के साथ छिड़का। तब से, एशियाई लोगों के बीच कुराबे एक पसंदीदा मिठाई बन गई है। शेकर-चुरेक एक अन्य प्रकार की अज़रबैजानी कचौड़ी कुकीज़ है - ये मीठी, कोमल कचौड़ी कुकीज़ जो आपके मुंह में पिघल जाती हैं, किसी भी उत्सव की मेज को सजा देंगी।
शेकर बूरा ("स्वीट पाई") एक आसानी से बनने वाली और साथ ही बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई है। व्यंजन मुख्य रूप से राष्ट्रीय अवकाश नोवरूज़ के दौरान तैयार किया जाता है। परंपराओं के अनुसार, इस दिन शेकर-बूरा चंद्रमा का प्रतीक है, और बकलवा सितारों का अवतार है। पाई को गेहूं के आटे से पकाया जाता है, बादाम, अखरोट और इलायची को भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। ऊपर से उन्हें गेहूँ के कानों के रूप में एक छोटे पैटर्न से सजाया गया है।
फ़िरनी भी अज़रबैजानी डेसर्ट से संबंधित है। इसे दूध और चावल के आटे से बनाया जाता है, इसके ऊपर पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है और दालचीनी के साथ छिड़का जाता है। मुतकी एक और मिठाई है जो सभी को पसंद आएगी, यह मुख्य रूप से छुट्टियों पर बनाई जाती है। नाजुकता एक अखरोट-चीनी भरने के साथ एक साधारण crumbly ट्यूब है। इसे बनाना काफी सरल है, लेकिन मसालों के उपयोग के कारण इसका स्वाद बहुत ही असामान्य है।
अज़रबैजानी नान भी मक्खन कुकीज़ की श्रेणी से संबंधित है। इस मिठाई में छोटे स्लाइस का रूप होता है, जिसे तिरछा काटा जाता है। विनम्रता में हल्का मसालेदार स्वाद होता है, जो सभी प्राच्य मिठाइयों में निहित है। खाना पकाने के दौरान, इसमें विभिन्न फल भरने, अखरोट, कैंडीड फल और किशमिश डाले जाते हैं, और शीर्ष पर इसे पाउडर चीनी से सजाया जाता है।

पेय

शर्बत को सबसे प्रसिद्ध अज़रबैजानी शीतल पेय माना जाता है - यह पूर्व के देशों में सबसे पुराने प्रकार के पेय में से एक है। पहले, यह मसालों और मसालों के साथ डॉगवुड, गुलाब कूल्हों और नद्यपान के काढ़े का एक संयोजन था। अब इसे फलों के रस के आधार पर तैयार किया जाता है, इसमें कई मसाले और मसाले, थोड़ी सी चीनी और आइसक्रीम मिलाकर तैयार किया जाता है।
दूसरे स्थान पर एयरन का कब्जा है - एक किण्वित दूध पेय जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है। परंपरागत रूप से, यह गाय के, कम अक्सर भेड़ के दूध से, थोड़ा नमक और पानी मिलाकर बनाया जाता है।
दोशाब - उबला हुआ फलों का रस - न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि औषधीय गुण भी है। यह अंगूर, शहतूत और खुबानी के रस को मिलाकर बनाया जाता है। बिना चीनी के इसका इस्तेमाल करें। इसकी स्थिरता सॉस की तरह अधिक है। दोशाब का उपयोग अक्सर मांस व्यंजन और नाश्ते के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है।
चाय के बिना एक अज़रबैजानी दावत की कल्पना करना मुश्किल है: स्थानीय निवासियों के अनुसार, यह मैत्रीपूर्ण संचार के लिए अनुकूल है और आराम से बातचीत बनाए रखने के लिए बस आवश्यक है। स्थानीय परंपराओं के अनुसार, चाय पीना अतिथि के लिए आतिथ्य और सम्मान का एक प्रकार का प्रतीक है।
सदियों से, अज़रबैजान ने चाय पीने की अपनी परंपरा विकसित की है। ध्यान देने वाली पहली बात यह है कि यहां केवल काली लंबी पत्ती वाली चाय पी जाती है। पेय अपने आप में बहुत मजबूत होना चाहिए। चाय की पत्तियों को बड़े चायदानी में पीसा जाता है, फिर तैयार पेय को नाशपाती के आकार के लंबे मग (आर्मड) में डाला जाता है। साथ ही, इसे कभी भी गर्म पानी से पतला नहीं किया जाता है और इसमें कोई चीनी या दानेदार चीनी नहीं डाली जाती है, जिससे प्राकृतिक मजबूत स्वाद और सुखद सुगंध बनी रहती है।
आमतौर पर चाय को विभिन्न प्रकार के फ्रूट जैम या ओरिएंटल मिठाइयों के साथ परोसा जाता है। इसे और भी सुगन्धित बनाने के लिए इसमें अक्सर प्राच्य मसाले - लौंग, अदरक, दालचीनी और इलाइची मिलाते हैं। गर्मियों में चाय में गुलाब का तेल मिलाया जाता है, जो गर्म दिनों में पूरी तरह से प्यास बुझाता है।
अज़रबैजानियों के लिए, चाय भी मंगनी का एक गुण है। यदि इस समारोह के दौरान बहू के माता-पिता इसमें चीनी का एक टुकड़ा डालते हैं, तो इसका मतलब है कि यह शादी की तैयारी का समय है, और अगर चीनी अलग से परोसी जाती है, तो इसका मतलब है कि यह दूल्हे के लिए बहुत जल्दी है। खुशी मनाना।
शराब से यह ध्यान देने योग्य है शहतूत ब्रांडी - यह एक मजबूत मादक पेय है, जिसे तैयार करने के लिए शहतूत के रस का उपयोग किया जाता है। इसमें एक पारदर्शी रंग है, जामुन की स्पष्ट रूप से बोधगम्य गंध के साथ तीखा स्वाद है। पेय को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह विशेष लकड़ी के बैरल में वृद्ध है। वृद्ध किस्मों में एक समृद्ध छाया (सुनहरे से गहरे भूरे रंग तक) होती है, एक स्पष्ट तीखा स्वाद जो सुगंधित जड़ी-बूटियों, जामुन और लकड़ी की सुगंध के साथ मेल खाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अज़रबैजानी व्यंजन विभिन्न व्यंजनों की एक बड़ी बहुतायत से अलग हैं, जिनमें से प्रत्येक को एक अद्वितीय स्वाद रेंज द्वारा विशेषता है। स्थानीय पाक कृतियों के स्वाद की विशिष्टता न केवल रसोइयों के कौशल से जुड़ी है, बल्कि विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ भी है जो अज़रबैजान की उदार भूमि उनकी तैयारी के लिए देती है। अज़रबैजानियों ने उन लोगों से कई व्यंजनों और परंपराओं को अपनाया जो कई शताब्दियों तक उनके बगल में रहते थे। यह सब इस तथ्य में योगदान देता है कि वे रचनात्मक रूप से विविधता में विविधता लाने और अपने स्वयं के भोजन के स्वाद में सुधार करने में सक्षम थे, लेकिन साथ ही वे अद्वितीय स्थानीय स्वाद को संरक्षित करने में सक्षम थे!

अपनी प्रशंसा पर आराम नहीं करते हुए, MOSLENTA मास्को में रहने वाले विभिन्न राष्ट्रीयताओं के प्रतिनिधियों से उनकी पाक परंपराओं के बारे में पूछना जारी रखता है, जहां राजधानी में वे अपने व्यंजन आज़माने, "सही" उत्पाद खरीदने और उनके साथ क्या करने की सलाह देते हैं।

इस बार अज़रबैजानी व्यंजन का प्रतिनिधित्व बाकू अंतर्राष्ट्रीय फिल्म महोत्सव "ईस्ट-वेस्ट" लाला एफेंडियेवा के पूर्व निदेशक द्वारा किया जाता है।

मेरे बारे में

मेरा सारा जीवन मैं रूस और अजरबैजान के बीच फटा रहा। मेरा जन्म बाकू में हुआ था, मैं बाकू में रहता था, मैंने बाकू के एक स्कूल में पढ़ना शुरू किया था, लेकिन मैंने इससे पहले ही मास्को में स्नातक किया, मैंने मास्को में संस्थान में अध्ययन किया, लेकिन बाकू में काम किया, और फिर मास्को में फिर से समाप्त हो गया। , जहां मैं डेढ़ साल से बिना रुके रह रहा हूं। तो मुझे लगता है कि मैं खुद दो शहरों में बंटा हुआ हूं। इस वजह से, निश्चित रूप से, कई कठिनाइयाँ पैदा हुईं, लेकिन उन्होंने पाक पहलू की बिल्कुल भी परवाह नहीं की, क्योंकि मेरी माँ जहाँ भी होती है, और उन उत्पादों से जो खरीदी जा सकती हैं, पूरी तरह से खाना बनाती हैं। और अब मैं खुद एक अच्छा रसोइया हूं। इसलिए मॉस्को जाने के कारण हमारे घर का खाना बनाना बिल्कुल भी प्रभावित नहीं हुआ।

रसोई के बारे में

हमारा खाना बहुत खास है। मैं समझता हूं कि हर राष्ट्रीयता क्या कहती है, इसलिए मैं समझाने की कोशिश करूंगा। हमारे उत्तरी पड़ोसियों के विपरीत, अज़रबैजानी व्यंजन कभी सूअर का मांस का उपयोग नहीं करते हैं। हमारे पास मछली और मुर्गी की एक विस्तृत श्रृंखला है। लेकिन, मुख्य बात यह है कि मेरी मातृभूमि में इतनी अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन हैं कि "अज़रबैजानी व्यंजन" की अवधारणा लंबे समय से एक ब्रांड रही है - जैसे अज़रबैजानी कालीन या एक विशेष प्रकार का संगीत - अज़रबैजानी मुग़म।

और अज़रबैजान में भोजन का एक वास्तविक पंथ है! इसी समय, यहां अधिकांश लोग, निश्चित रूप से, राष्ट्रीय व्यंजन पकाते हैं। हां, मेरे परिवार में, उदाहरण के लिए, वे बोर्स्ट या गोभी का सूप पका सकते थे, लेकिन ऐसा अक्सर नहीं होता था। कोई भी दावत या छुट्टियां हमेशा हमारा अज़रबैजानी भोजन होता है।

स्मृति के बारे में

मुझे हमेशा खाना पसंद रहा है, खासकर बचपन में। एक और बात यह है कि, किसी भी बच्चे की तरह, मुझे सबसे पहले मिठाई पसंद थी। और हमारे परिवार में ज्यादातर मिठाइयां 20-21 मार्च को मनाए जाने वाले नवरुज बयारम पर बनाई जाती थीं।

हमने इस छुट्टी के लिए सावधानी से तैयारी की - दो या तीन सप्ताह पहले। हमने बकलवा, शकरबुरा पकाया। मैं, दस साल का, कभी-कभी छोटे चिमटी के साथ शेकरबर पर पैटर्न लागू करने का निर्देश दिया गया था। यह एक बहुत ही श्रमसाध्य काम है, जिसके दौरान मैंने अपनी दादी को उनके बारे में, उनके माता-पिता के बारे में, उनके दादा-दादी के बारे में अपने सवालों से लगातार परेशान किया। यदि इन वार्तालापों के लिए नहीं, तो मुझे अपने परिवार का इतिहास कभी नहीं पता होता।

पिलाफ के बारे में

अज़रबैजानी व्यंजनों में फारसी व्यंजनों के साथ बहुत कुछ है, इसलिए इसमें मुख्य व्यंजन पिलाफ है। इसके बारे में अलग से बात करने लायक है, क्योंकि यह उज़्बेक की तुलना में पूरी तरह से अलग तरीके से तैयार किया जाता है। हम चावल को बिना किसी एडिटिव के नमक के पानी में उबालते हैं, एक निश्चित समय पर इसे फेंक देते हैं, और फिर इसे एक छोटी सी आग पर रख देते हैं ताकि यह "पहुंच" जाए और एक क्रस्ट बन जाए। चावल पूरी तरह से सफेद होते हैं और एक अलग डिश पर रखे जाते हैं। और अन्य व्यंजनों में इसके साथ बड़ी संख्या में विभिन्न योजक परोसे जाते हैं: यह जड़ी-बूटियों के साथ मांस, चेस्टनट के साथ मांस, चिकन, कुछ मीठा हो सकता है।

"खाने" के बारे में

हमारी कोई भी दावत चाय के साथ शुरू और खत्म होती है। और व्यंजनों में, सबसे पहले मेज पर रखे जाने वाले स्नैक्स हैं - ठंडा और गर्म। गर्म क्षुधावर्धक क्या हैं? ठीक है, उदाहरण के लिए, क्यूक्यू को एक पीटा अंडे से भरा हुआ साग (अजमोद, सीताफल, लीक, डिल, हरा प्याज, और, सबसे महत्वपूर्ण, पालक) है, और फिर भागों में काट दिया जाता है। या लेवेंगी मछली: मछली (सबसे अच्छा, कुटम या ट्राउट), एक भंग चेरी प्लम प्लेट के साथ मिश्रित पिसे हुए अखरोट के साथ भरवां, और फिर ओवन में बेक किया हुआ। उबला हुआ या बेक किया हुआ स्टर्जन। या यहाँ वेजिटेबल स्नैक्स हैं: तले हुए बैंगन, टमाटर।

क्यूफ्टा-बोज़बाश - मीटबॉल के साथ छोले से बनाया गया। खमरशी रूसी नूडल्स के एनालॉग के साथ एक सूप है। दशहरा छोटे-छोटे पकौड़े वाला सूप है जो एक चम्मच में लगभग दस टुकड़ों में फिट हो जाता है। पहले पाठ्यक्रमों के बाद मांस परोसा जाता है। यह बोजार्टमा (सब्जियों के साथ एक प्रकार का मांस स्टू), सब्ज़ी गोवुर्मा (मेमने के गूदे के साथ बहुत सारे साग) हो सकता है। आलू? नहीं? हम इसका उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि पारंपरिक रूप से अज़रबैजानी व्यंजनों में, मांस को जड़ी-बूटियों, सब्जियों और फलों के साथ जोड़ा जाता है। मसालों में से, हल्दी, सूखे पुदीना और अजवायन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

जी हां, मसालों की बात! मैं आपको एक पारिवारिक रहस्य बताऊंगा: मेरी दादी ने हमेशा डोलमा के लिए कीमा बनाया हुआ मेमने में एक चुटकी दालचीनी डाली, जो पकवान को पूरी तरह से उत्तम स्वाद देता है। और फिर भी - अचानक आप नहीं जानते? - डोलमा का अंगूर के पत्तों के साथ होना जरूरी नहीं है। हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन, टमाटर और मिर्च भरते हैं। इसके अलावा, मैंने अपने परिचितों के पास मांस से भरे सेब खाए! इस व्यंजन को अल्मा-डॉल्मासी कहा जाता है।

क्या आपको लगता है कि यही है? लेकिन नहीं! मांस के बाद, मछली के व्यंजन परोसे जाते हैं। फिर - पिलाफ। और जैसा मैंने कहा, चाय।

सामान्य तौर पर, आप समझते हैं: हमारी दावत में मुख्य बात समय पर रुकने में सक्षम होना है।

"पेय" के बारे में

मुख्य पारंपरिक अज़रबैजानी पेय खट्टा-दूध आर्यन है, जिसमें नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ साग मिलाया जाता है। और मिठाई से, ज़ाहिर है, शर्बत - फल, नींबू। मेरी दादी अक्सर बैंगनी तुलसी से एक पेय बनाती थीं, जिसे हम रेहान कहते हैं। यह बस किया जाता है: रेखान का एक धोया हुआ गुच्छा उबलते पानी से डाला जाता है, जहां चीनी की चाशनी और नींबू का एक टुकड़ा तुरंत मिलाया जाता है। परिणामी को थोड़ा और ठंडा करना चाहिए, जिसके बाद आप हल्के बैंगनी रंग का एक बहुत ही सुगंधित पेय पी सकते हैं। एक प्रकार का घर का बना नींबू पानी।

गति के बारे में

हमारे अधिकांश व्यंजन बहुत श्रमसाध्य हैं। और अगर मेहमान अचानक आ गए? बेशक, अपने घरों के मालिक बारबेक्यू बना सकते हैं। लेकिन जो लोग अपार्टमेंट में हैं ... दूसरे दिन, ऐसे ही, अचानक मेरे पास मेहमान आ गए। मैने क्या कि? मैंने जल्दी से इसका फायदा उठाया: अखरोट और बटेर, जिन्हें आसानी से चिकन से बदला जा सकता है। तो, मैं नट्स को पीसता हूं।

उसने एक फ्राइंग पैन में चेरी प्लम (ये बाजारों में बेची जाने वाली विशेष पतली प्लेटें) से मार्शमैलो डाला, उस पर उबलता पानी डाला और उसे हिलाते हुए भंग कर दिया। मैंने इसमें नट्स डाले। उसी समय, मैंने बटेर पकाया। मैंने प्रत्येक को चार भागों में काटा, इसके ऊपर सॉस डाला और इसे तब तक स्टू किया जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए। मुझे हर चीज के बारे में सब कुछ करने में लगभग आधे घंटे का समय लगा ... इस व्यंजन को सिफिंजन कहा जाता है और इसे अलग से और पिलाफ के अतिरिक्त दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।

नुस्खा के बारे में

सबसे सरल अज़रबैजानी व्यंजनों में से एक कुकू गर्म क्षुधावर्धक है। इस रेसिपी के लिए आपको बस पालक, सीताफल, सोआ, हरा प्याज और एक लीक का एक बड़ा गुच्छा चाहिए। और यह भी - 6 अंडे, 50-70 ग्राम घी या मक्खन, मुट्ठी भर कटे हुए अखरोट, नमक, काली मिर्च और कातिक (मत्सनी, केफिर या दही)।

तो चलिए तैयार हो जाते हैं। सब कुछ बहुत सरल है। साग को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर - बारीक काट लें। अंडे, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

फ्राई पैन को ग्रीस कर लें जिसमें क्युक्यू तेल से बेक हो जाएगा। बचा हुआ मक्खन पिघलाएं और क्युक्यू के ऊपर डालें।

160-170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, इस द्रव्यमान के साथ एक फ्राइंग पैन डालें। पहले प्लेट के निचले मोड पर 15 मिनट के लिए, फिर ऊपर वाले पर भी 15 मिनट के लिए।

तैयार क्यूक्यू को सावधानी से एक डिश में स्थानांतरित करें और इसे भागों में काट लें। बारीक कटे हुए पहले से भुने हुए अखरोट के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

मैं यह भी नहीं जानता कि अज़रबैजान में बिताए महीने की कहानी कहाँ से शुरू करूँ। दृश्य बस शानदार है, शहर आकर्षक हैं, और लोग बेहद मिलनसार हैं। छुट्टी रोमांच से भरी थी, और सब कुछ वह नहीं था जिसकी मुझे उम्मीद थी। तो आप कहां से शुरू करेंगे?

मैं अभी भी थोड़ा भ्रमित हूं और सब कुछ पचाने की कोशिश कर रहा हूं। (प्रक्रिया तस्वीरें, लानत है, मैंने 2000 से अधिक तस्वीरें लीं)

तो, मैं शुरू करूंगा, शायद, इसके साथ ... जब मुझे पता चला कि मैं जा रहा था, तो मैं केवल एक ही प्रश्न से प्रेतवाधित था: "मुझे आश्चर्य है कि किस तरह का व्यंजन है?":

अज़रबैजान में भोजन

मैंने कोशिश की शीर्ष 5 व्यंजनों में सीधे कूदने के बजाय, जैसा कि मैं आमतौर पर करता हूं, आज मैं थोड़ा विषयांतर करने जा रहा हूं।

सबसे पहले, मुझे कहना होगा कि मैं काम के लिए अजरबैजान में था।

और जब मैं होटल के बुफे में नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना नहीं खा रहा था, तो मैं स्टेडियम में भोजन करता था, जिसका मतलब था कि एक छोटा सा मफिन खाना और पानी की एक बोतल पीना, अगर मैं भाग्यशाली होता तो मैं चुकंदर का सलाद और ठंडा पिज्जा खा सकता था। . (लेकिन मैं किसी भी तरह से शिकायत नहीं कर रहा हूं: कई खेल आयोजन मीडिया के लिए बिल्कुल भी मुफ्त भोजन प्रदान नहीं करते हैं - लंदन में उन्होंने पानी की एक बोतल के लिए £1.05 का शुल्क लिया। मैं मुफ्त स्नैक्स के लिए आभारी था)।

मैं कहना चाहता हूं कि अज़रबैजानी व्यंजनों की मेरी समझ सीमित है। हालाँकि, मैंने होटल के बाहर कुछ व्यंजन आज़माने और इस प्रक्रिया में अज़रबैजानी संस्कृति की एक झलक पाने का प्रबंधन किया।

अज़रबैजानी व्यंजन कैसा है?

अगर मुझे चार शब्दों में अज़रबैजानी भोजन का वर्णन करने के लिए कहा जाता है, तो मैं कहूंगा: अचार, जड़ी बूटी, भेड़ का बच्चा और सोडियम।

प्रत्येक भोजन की शुरुआत ऐपेटाइज़र की एक प्लेट से होती है, जिसे गर्म नान जैसे फ्लैटब्रेड के साथ खाया जाता है। स्टार्टर में शामिल हैं: ताजा जड़ी बूटी, चीज, जैतून, प्याज, टमाटर, खीरे और मिश्रित अचार: मसालेदार प्याज, मसालेदार गोभी, मसालेदार जैतून। एक रेस्तरां में, मैंने मसालेदार मशरूम की भी कोशिश की (यह थोड़ा अजीब है कि जिसे मैं अचार कहता हूं, वे सफेद ककड़ी कहते हैं)।

यहाँ जड़ी-बूटियों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है; कभी-कभी वे केवल जड़ी-बूटियों के साथ एक पूरी प्लेट लाते हैं। वे अद्भुत गंध करते हैं।

मुख्य व्यंजनों में से कम से कम एक मेमने के मांस के साथ आता है। यहां तक कि जिन व्यंजनों में यह नहीं होता है उनमें भी बड़ी मात्रा में सोडियम होता है, जिसे मैंने पहले कभी नहीं आजमाया।

मुझे भोजन के बारे में शिकायत करना पसंद नहीं है। मैं इसे करने के लिए खड़ा नहीं हो सकता और मैं इसे करने वालों को बर्दाश्त नहीं कर सकता। लेकिन मैं मानता हूं कि अजरबैजान में एक महीने के बाद, मुझे सोडियम ब्रेक की जरूरत थी (और यह मेरे साथ हुआ, एक आदमी जो बार-बार अचार की कैन के साथ फिल्में देखने बैठा और उसे एक बार में नष्ट कर दिया)।

रात के खाने में आमतौर पर चाय, अज़रबैजानी संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा, और कुछ और होता था, जिसके बारे में मैं निश्चित रूप से एक और पोस्ट में लिखूंगा।

तो, अब जब आपके पास अज़रबैजानी व्यंजनों के बारे में एक विचार (या कम से कम मेरा विचार) है, तो हम अज़रबैजान में मेरे द्वारा आजमाए गए शीर्ष 5 व्यंजनों पर आगे बढ़ सकते हैं।

अज़रबैजान में मैंने कोशिश की 5 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन

शेकी का सूप पिएं

पेटी। भगवान, पियो! निस्संदेह, मैंने अजरबैजान में सबसे अच्छी चीज खाई है। पीटी एक सूप है जिसे एक अलग मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है जिसे आप खाने से पहले 'अलग' करते हैं। सबसे पहले ब्रेड के टुकड़ों को तोड़कर बर्तन में डाल दें। फिर धीरे-धीरे पित के बर्तन को झुकाएं ताकि शोरबा रोटी में भर जाए; फिर पकवान को पकाने के लिए बाकी सामग्री डालें - प्रत्येक चरण बहुत जल्दी करें और गर्म सूप आप पर छा जाएगा :)।
नुस्खा अपने आप में सरल है: भेड़ का बच्चा, छोले, शाहबलूत और आलू। लेकिन अंतिम परिणाम एक हार्दिक और स्वादिष्ट सूप है, जो मैंने कभी भी सबसे स्वादिष्ट सूपों में से एक है, सबसे अधिक संभावना है कि पके हुए वसा की उदार मात्रा के कारण।

बाकू में बदाम्बुरा

बदाम्बुरा एक प्रसिद्ध अज़रबैजानी पाई है। यह विभिन्न रूपों में आता है, जिसमें चीनी, दालचीनी और बारीक कटे हुए मेवे भरे होते हैं। मैंने इसे पहली बार टूर्नामेंट मान्यता केंद्र में आजमाया था। मेरी मान्यता के मुद्रित होने की प्रतीक्षा करते हुए, मैंने लापरवाही से उल्लेख किया कि मैं भूखा था। केंद्र के स्वयंसेवकों ने तुरंत बदाम्बूर और व्यक्तिगत लंच बैग से जूस लिया और आग्रह किया कि मैं खाऊं। मैं भूख या उनकी दयालुता के कारण नहीं जानता, लेकिन कोई भी बदाम्बुरा पहले जैसा शानदार नहीं था।

बाकू में काली चाय और चेरी जाम

इस सूची के सभी व्यंजनों की तरह, इस चाय का एक इतिहास है जो इसे अविस्मरणीय बनाता है। लेकिन चाय अपने आप में शानदार थी, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि एक अज़रबैजान के दैनिक जीवन में चाय का बहुत बड़ा स्थान है; सड़कों पर मैंने अक्सर पुरुषों को बोर्ड गेम खेलते और सुंदर आकार के छोटे मगों से काली चाय की चुस्की लेते देखा। एक विशेष परंपरा भी है - इसे जाम के साथ पीने के लिए, लेकिन मैं इस बारे में एक और पोस्ट में बात करूंगा।

शेकी हलवा

हम एक दिन के लिए शेकी गए थे, इसलिए स्थानीय मिठाई की दुकान पर पांच मिनट से ज्यादा का स्टॉप नहीं था। लेकिन उन कुछ मिनटों में भी, मैंने देखा कि इस आदमी का हलवा कितना लोकप्रिय था: छोटी दुकान स्थानीय लोगों से भरी हुई थी जो नवीनतम हलवा खरीदने की उम्मीद में एक-दूसरे से धक्का-मुक्की कर रहे थे। जैसे ही किसी व्यक्ति ने उनमें ताज़ी कटी हुई मिठाइयाँ भरीं, बक्से गायब हो गए।

वैसे, हलवा - सबसे पतले तले हुए आटे की परतों के बीच में कुचले हुए मेवों की एक मिठाई, जिसमें से शहद निकलता है - शेका की विशेषता है, इसलिए मुझे लगता है कि हमने सबसे अच्छे से अच्छे खरीदे।

कैस्पियन सागर की मछली और गाबाला शहर में स्मोक्ड पनीर

मछली इतनी स्वादिष्ट नहीं थी, शायद इसलिए कि मुझे पहले सिर निकालना पड़ा, फिर, जब मैंने लालच से छोटे शरीरों को खा लिया, तो मुझे हड्डियों के बारे में याद रखना पड़ा।

और फिर, ये व्यंजन - एक रात की यादें - मैंने स्थानीय अज़रबैजानियों के साथ पिया जो "वोदका!" को छोड़कर रूसी नहीं जानते थे! - यही कारण है कि मैंने इस नमकीन स्नैक को अपनी सूची में रखा (इसमें नमक की मात्रा आदर्श से ऊपर है, जिसे मुझे वोदका से निपटने की आवश्यकता है)।