घर पर हेरिंग का अचार कैसे बनाएं. घर पर नमकीन हेरिंग - आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन

नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों!

घर में बनी हेरिंग से बेहतर क्या हो सकता है; कोई भी स्टोर से खरीदी गई हेरिंग इसकी तुलना नहीं कर सकती। लंबे समय से मैं इस सवाल से परेशान था: हेरिंग को नमक कैसे करें। मैंने हेरिंग के अचार बनाने की कई रेसिपीज़ आज़माई हैं: नमकीन पानी में हेरिंग का अचार बनाना, सरसों और वनस्पति तेल के जार में हेरिंग का अचार बनाना, बोतल में हेरिंग का अचार बनाना, मसालेदार नमकीन पानी में हेरिंग का अचार बनाना, सूखी नमकीन पानी में हेरिंग का अचार बनाना। हेरिंग अचार के साथ प्रयोग करते हुए, मैंने इसका अचार बनाने के अपने नियम और अपनी पसंदीदा खाना पकाने की विधि विकसित की। अब मेरे लिए कोई समस्या नहीं है, और मैं ठीक से जानता हूं कि हेरिंग में नमक कैसे डाला जाता है। आज आप सीखेंगे कि अचार बनाने के लिए सही हेरिंग का चयन कैसे करें, घर पर हेरिंग को नमक करना बेहतर क्यों है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हेरिंग को नमक कैसे करना सबसे अच्छा है। मैं आपके साथ इस स्वादिष्ट मछली को नमकीन बनाने की सिद्ध विधियाँ साझा करूँगा।

मुझे अपना घर का बना नमकीन हेरिंग पसंद है। और इसके कारण हैं.

1. स्टोर से खरीदी गई हेरिंग आमतौर पर अधिक नमकीन होती है, लेकिन मुझे कोमल, हल्का नमकीन हेरिंग पसंद है।
2. इसके अलावा, मैं हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए प्रसंस्करण और तैयारी की सफाई के बारे में चिंतित हूं। हेरिंग को हमेशा स्वच्छतापूर्ण परिस्थितियों में तैयार नहीं किया जा सकता है, खासकर वे जो सीधे सड़क पर बेचे जाते हैं। कभी-कभी जो हेरिंग सबसे ताज़ी नहीं होती उसे नमकीन बनाने की अनुमति दी जाती है।
3. हमारे कठिन समय में उत्पाद की कीमत भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। मेरे अनुमान के अनुसार, घर का बना हेरिंग अचार स्टोर से खरीदे गए अचार की तुलना में लगभग 2 गुना सस्ता है। येकातेरिनबर्ग में, एक किलोग्राम नमकीन हेरिंग की कीमत 219 रूबल है, जबकि ताजा जमे हुए हेरिंग को 105 रूबल में खरीदा जा सकता है।
4. घर का बना हेरिंग स्टोर से खरीदे गए हेरिंग की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है, आपको बस कुछ प्रयास और समय की आवश्यकता है।

तो, हेरिंग को नमक कैसे करें।

नियम एक - उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल।

नियम दो शव का उचित डिफ्रॉस्टिंग और प्रसंस्करण है।

नियम तीन एक अच्छा अचार बनाने का नुस्खा चुनना और नमकीन हेरिंग तैयार करने की तकनीक का पालन करना है।

अचार बनाने के लिए हेरिंग कैसे चुनें

ताजी पकड़ी गई हेरिंग में नमक डालना आदर्श है, लेकिन दुर्भाग्य से, यह कल्पना के दायरे से है। आमतौर पर आपको अचार बनाने के लिए पहले से ही जमी हुई हेरिंग खरीदनी पड़ती है।

इसलिए, बाज़ार या दुकान से फ्रोज़न हेरिंग खरीदते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

1. हेरिंग का रंग प्राकृतिक चांदी जैसा होना चाहिए, किनारे गोल हों और पेट पर कोई पीलापन न हो।

1. हेरिंग का शव सिर सहित पूरा होना चाहिए। बिना सिर वाली हेरिंग एक जोखिम भरी खरीदारी है। यह निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद हो सकता है, क्योंकि आंखें और गलफड़े ही हेरिंग की ताजगी का निर्धारण करते हैं। बिना सिर वाली हेरिंग बेचकर, बेईमान विक्रेता पुरानी, ​​घिसी-पिटी मछलियों को छिपा देते हैं।

1. हेरिंग की आंखें अच्छी गुणवत्ता की होती हैं - उत्तल, स्पष्ट, और पंख की तरह गिल कवर शव से कसकर दबे होते हैं।

1. हेरिंग की त्वचा चिकनी होनी चाहिए। कोई दरार या अन्य क्षति नहीं. शव पर बहुत ज्यादा झुर्रियां या दबाव नहीं होना चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए हेरिंग कैसे तैयार करें

हेरिंग को स्वाभाविक रूप से धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें। जमे हुए हेरिंग को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रात भर छोड़ना बेहतर है। किसी भी स्थिति में हम त्वरित डीफ़्रॉस्टिंग का उपयोग नहीं करते हैं - माइक्रोवेव में एक विशेष मोड या गर्म पानी में डीफ़्रॉस्टिंग। अन्यथा, हमें एक आकारहीन और बेस्वाद मछली मिलेगी।

हेरिंग को नमकीन बनाने की विधि की परवाह किए बिना, गलफड़ों को हटाना सुनिश्चित करें। अन्यथा हेरिंग कड़वी हो जाएगी.

हेरिंग स्वादिष्ट होगी यदि पिघलने के बाद उसका खून गुलाबी या लाल हो, भूरा नहीं। खून का रंग शव की ताजगी का संकेत है।

अब, हेरिंग को ठंडे पानी से धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और मछली वास्तव में नमकीन बनाने के लिए तैयार है।

लेकिन सवाल यह है कि हेरिंग को निगला जाए या नहीं। यह सब इसे नमकीन बनाने की विधि और आपके पास मौजूद समय पर निर्भर करता है।

बिना पकाई गई हेरिंग में नमक समान रूप से जमा होता है, लेकिन इसे पकाने में अधिक समय लगता है। हेरिंग तैयार है यदि, जब आप हेरिंग काटते हैं, तो आपको रिज पर रक्त के निशान के बिना लोचदार और हल्के रंग का मांस दिखाई देता है।

यदि आपको हेरिंग को तेजी से नमक करने की आवश्यकता है, तो आपको अंदरूनी हिस्से को हटाने की जरूरत है, अंधेरे फिल्म को हटा दें, शव को अच्छी तरह से कुल्लाएं और उसके बाद ही नमकीन बनाना शुरू करें। दूध और कैवियार को भी नमकीन किया जा सकता है।

हेरिंग का अचार कैसे बनाएं - मेरी पसंदीदा अचार बनाने की विधि

हेरिंग को सूखा या गीला दोनों तरह से नमकीन किया जा सकता है। रेसिपी के आधार पर, हेरिंग कुछ ही घंटों में या कुछ दिनों में तैयार हो सकती है।

हेरिंग की पारंपरिक नमकीन बनाने की विधि - नमकीन पानी में नमकीन बनाना

हेरिंग 2 दिन में तैयार हो जाती है

तुज़्लुक तैयार करें - हेरिंग डालने के लिए नमक का एक मजबूत नमकीन पानी। गर्म पानी में छोटी-छोटी मात्रा में नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक नीचे न बैठ जाए। वैसे, नमक का उपयोग न केवल नमकीन पानी तैयार करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि अन्य उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। पढ़ें नमक का उपयोग कहां करें

आप कच्चे अंडे को इसमें डुबाकर घोल की तैयारी की जांच कर सकते हैं। अगर अंडा सतह पर तैरने लगे तो घोल तैयार है.

अगर आप मसालेदार हेरिंग पकाना चाहते हैं, तो नमक घोलने से पहले मसाले को गर्म पानी में डालें: ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, धनिया के बीज, लौंग।

तैयार हेरिंग को एक चौड़े कंटेनर में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें। हेरिंग के ऊपर कभी भी गर्म नमकीन पानी न डालें, अन्यथा मछली उबल जाएगी और अपना आकर्षक आकार और नाजुक स्वाद खो देगी।

भीगी हुई हेरिंग को एक घंटे के लिए कमरे में खड़े रहने दें, और फिर इसे दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

नमकीन बनाने की यह विधि बिना किसी क्षति के उत्तम त्वचा वाली मछली के लिए उपयुक्त है, अन्यथा मछली में अधिक नमक डालना आसान होता है।

हेरिंग पकाने की विधि - सुगंधित, मसालेदार नमकीन

हेरिंग एक दिन में तैयार हो जाती है.

यह हेरिंग मसालेदार नमकीन मछली के प्रेमियों को प्रसन्न करेगी।

इसे तैयार करने के लिए हम एक विशेष नमकीन तैयार करते हैं। एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें, जिसमें 2 तेज पत्ते, 100 ग्राम नमक, 1.5 चम्मच चीनी, काला और ऑलस्पाइस (प्रत्येक के 10 दाने) मिलाएं। सभी चीजों को लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

नमकीन पानी को ठंडा करें और इसे तैयार हेरिंग के ऊपर डालें और जार में रखें।

24 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर आप कोशिश कर सकते हैं।

आइए मैं आपको एक और नुस्खा पेश करता हूं

हल्का नमकीन हेरिंग - 6 घंटे और तैयार।

इस वीडियो में आप न केवल हेरिंग में नमक डालना सीखेंगे, बल्कि हेरिंग के लिए मूल मसाला कैसे तैयार करें, यह भी सीखेंगे।

और अब हेरिंग अचार बनाने की मेरी पसंदीदा रेसिपी

हेरिंग की त्वरित सूखी नमकीन बनाने की विधि

3-4 घंटे में हेरिंग तैयार हो जाती है

ठीक से पिघले और तैयार (सिर और अंतड़ियों के बिना) हेरिंग शव को नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ें (2 चम्मच नमक के लिए, 1 चम्मच चीनी लें)।

क्लिंग फिल्म में लपेटें और रसोई में छोड़ दें।

2-3 घंटे के बाद, फिल्म को हटा दें और शव को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

इसे कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाएं, एक गहरे कंटेनर में रखें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, वनस्पति तेल डालें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

फिर हेरिंग को टुकड़ों में काटा जा सकता है, यदि वांछित हो, तो हड्डियाँ हटा दें, खूबसूरती से हेरिंग रैक में रखें, प्याज से सजाएँ और परोसें।

इस तरह से तैयार की गई हेरिंग कोमल, सुखद गंध वाली होती है और तुरंत खाने के लिए उपयुक्त होती है।

अब, मुझे आशा है कि आप आसानी से स्वादिष्ट हेरिंग तैयार कर सकते हैं और आपको इस सवाल का व्यापक उत्तर मिल गया होगा कि हेरिंग में नमक कैसे डाला जाता है, हालाँकि बहुत सारी रेसिपी हैं। ये सभी केवल नमक, चीनी और मसालों के अनुपात में भिन्न हैं।

पसंदीदा रूसी स्नैक्स में से एक, राष्ट्रीय मेज की असली सजावट, नमकीन हेरिंग, हॉलैंड से हमारे पास आई। 15वीं शताब्दी में, यहीं पर एक साधारण मछुआरे, विलेम बेउकेलज़ून ने सबसे पहले यह पता लगाया कि हमेशा की कड़वी और इसलिए अखाद्य मछली को एक स्वादिष्ट, प्रिय नाश्ते में बदलने के लिए क्या करने की आवश्यकता है। रहस्य बेहद सरल निकला - केवल हेरिंग से गलफड़ों को निकालना आवश्यक था, क्योंकि यह उनमें था कि सारी कड़वाहट केंद्रित थी। तब से काफी समय बीत चुका है. डच मछुआरे को अपनी मातृभूमि में एक स्मारक से सम्मानित किया गया था, और नमकीन हेरिंग ने तेजी से देशों और महाद्वीपों पर विजय प्राप्त की, दुनिया भर में प्रसिद्धि और प्यार प्राप्त किया। आज, नमकीन हेरिंग किसी भी दुकान में खरीदी जा सकती है, लेकिन समस्या यह है कि यह अनुमान लगाना बहुत मुश्किल है कि विक्रेता हमें किस स्तर का नमकीन और ताजगी वाला उत्पाद पेश करता है। याद रखें कि आपने कितनी बार अधिक नमकीन, सूखी और बिल्कुल बेस्वाद हेरिंग खरीदी थी? लेकिन इस तरह की परेशानी से बचना बहुत आसान है, बस यह दृढ़ता से याद रखें कि आप सबसे स्वादिष्ट व्यंजन केवल अपने हाथों से ही बना सकते हैं। आइए आज इसका पता लगाएं और याद रखें कि हेरिंग में नमक कैसे डालें ताकि हमारी मेज पर हमेशा एक स्वादिष्ट, कोमल और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र रहे।

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि नमकीन हेरिंग एक बहुत ही सरल, सर्वहारा, समझने योग्य और बिना तामझाम वाला व्यंजन है। यह बहुत आसान है - मैंने हेरिंग को साफ किया, उस पर प्याज छिड़का, उसे उबले आलू के साथ परोसा और एक गिलास बर्फ-ठंडा वोदका पीना नहीं भूला, बस इतना ही। लेकिन हमारी दादी-नानी भी याद रखती थीं और दर्जनों प्रकार की नमकीन हेरिंग के बीच अंतर करने में सक्षम थीं। हेरिंग नॉर्वेजियन और आइसलैंडिक, प्रशांत और अटलांटिक, काला सागर, सफेद सागर, बाल्टिक, केर्च, डेन्यूब है, आप उन सभी को सूचीबद्ध नहीं कर सकते। सोसवा हेरिंग और कैस्पियन हॉल, जो आज पूरी तरह से भुला दिए गए हैं, भी प्रसिद्ध थे। और घरेलू अचार बनाने की विधियों की संख्या सैकड़ों में है। प्रत्येक गृहिणी के पास कागज का अपना क़ीमती टुकड़ा होता था, जहाँ सबसे स्वादिष्ट, कोमल, सबसे पसंदीदा अचार वाली हेरिंग की विधि सावधानीपूर्वक लिखी जाती थी, दुकान की तरह नहीं, बल्कि उसका अपना, वर्षों से सत्यापित और सभी घर के सदस्यों द्वारा पसंद किया गया। उन्होंने इसे नमकीन पानी में नमकीन किया और सुखाया, इसे सिरके और तेल के साथ स्वादिष्ट बनाया, इसमें जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए, और उन्होंने तैयार नाश्ता दिखाया, इस पर गर्व किया, और आनंद के साथ प्रशंसात्मक निगाहें और प्रशंसा प्राप्त की।

लेकिन डरो मत, घर पर स्वादिष्ट नमकीन हेरिंग तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है; यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इस कार्य को संभाल सकती है; आपको बस छोटी-छोटी तरकीबें सीखने और याद रखने की जरूरत है जो आपको अपनी मछली को सही ढंग से चुनने और नमक देने में मदद करेंगी।

आज "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण युक्तियों और व्यंजनों का चयन तैयार किया है जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि घर पर हेरिंग का अचार कैसे बनाया जाए।

1. अचार बनाने के लिए सही हेरिंग का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, तैयार नाश्ते का स्वाद और कोमलता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि आपके द्वारा खरीदी गई मछली कितनी ताज़ा और अच्छी है। बेशक, अचार बनाने के लिए सबसे अच्छी हेरिंग ताज़ी, अभी पकड़ी गई मछली होगी, लेकिन हम में से अधिकांश के लिए यह पूरी तरह से पहुंच से बाहर है। इसका मतलब है कि आपको फ्रोजन हेरिंग से ही संतुष्ट रहना होगा। अपना ध्यान हेरिंग की समुद्री प्रजातियों, जैसे अटलांटिक या पैसिफ़िक हेरिंग, की ओर लगाने का प्रयास करें। लेकिन समुद्री हेरिंग, उदाहरण के लिए बाल्टिक हेरिंग, अत्यधिक सावधानी के साथ खरीदें, क्योंकि, आधुनिक दुनिया की वास्तविकताओं को देखते हुए, समुद्री हेरिंग में भारी धातुओं, विषाक्त पदार्थों और हमारे शरीर के लिए हानिकारक अन्य पदार्थों की उच्च सामग्री हो सकती है। खरीदने से पहले मछली का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। अच्छी गुणवत्ता वाली फ्रोजन हेरिंग की सतह का रंग प्राकृतिक होना चाहिए, उभरी हुई हल्की आंखें, गिल कवर और पंख शव से कसकर दबे होने चाहिए। आपको भारी झुर्रियां वाली मछली, बड़ी मात्रा में परत खो चुकी मछली या पीली मछली नहीं खरीदनी चाहिए। बिना सिर वाली फ्रोजन हेरिंग से बहुत सावधान रहें; इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि जो मछली जमी हुई थी वह ताजी नहीं थी, क्योंकि सिर, या बल्कि गलफड़े और आंखें, मछली की गुणवत्ता और ताजगी का मुख्य संकेतक हैं।

2. सबसे स्वादिष्ट नमकीन हेरिंग है जो ठंड के मौसम में पकड़ी गई मछली से बनाई जाती है। इस हेरिंग में वसा की मात्रा अधिक है, जिसका अर्थ है कि यह बहुत कोमल, मुलायम और स्वादिष्ट होगी। नमकीन बनाने के लिए हेरिंग चुनते समय, गोल किनारों और मोटी, समान रंग वाली पीठ वाली बड़ी, भारी मछली पर ध्यान देने का प्रयास करें। यह एक प्रकार की हेरिंग है जो आपको अपने स्वाद से पूरी तरह खुश करने में सक्षम होगी। बहुत से लोग कैवियार के साथ हेरिंग पसंद करते हैं, लेकिन यह मत भूलो कि ऐसी मछली पहले से ही अपने वसा भंडार का बड़ा हिस्सा अंडे के उत्पादन और गर्भधारण पर खर्च कर चुकी है, जिसका मतलब है कि हेरिंग शव स्वयं सूखा हो सकता है और बहुत स्वादिष्ट नहीं हो सकता है। हालाँकि, यदि आप जमी हुई मछली खरीदते हैं तो आप कैवियार के साथ हेरिंग और दूध के साथ हेरिंग में अंतर करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं।

3. खरीदी गई और घर लाई गई जमी हुई हेरिंग को पिघलाया जाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से अपना सारा रस और कोमलता बरकरार रखे। यदि आप सरल युक्तियों का पालन करेंगे तो सब कुछ ठीक हो जाएगा। किसी भी परिस्थिति में आपको मछली को गर्म पानी में डीफ़्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, माइक्रोवेव ओवन में तो बिल्कुल भी नहीं, यहाँ तक कि डीफ़्रॉस्टिंग मोड में भी नहीं। हेरिंग को +5⁰ से अधिक तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। बस अपनी मछली को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, इस दौरान हेरिंग सबसे सावधानी से डीफ़्रॉस्ट हो जाएगी और इसके सभी फायदे पूरी तरह से बरकरार रहेंगे।

4. नमकीन बनाने से पहले, हेरिंग को अच्छी तरह से धो लें और एक तेज चाकू का उपयोग करके सावधानी से गलफड़ों को हटा दें। सबसे स्वादिष्ट, कोमल और हल्का नमकीन हेरिंग तब प्राप्त होता है जब उसे बिना गड़े हुए पूरी तरह नमकीन कर दिया जाता है। हालाँकि, यदि आपको कम समय में ऐपेटाइज़र तैयार करने की आवश्यकता है, तो बस अपनी मछली को पेट में डालें और सिर हटा दें। इस तरह से तैयार हेरिंग कुछ ही घंटों में तैयार हो सकती है. साबुत नमकीन हेरिंग आपकी पसंद के आधार पर छह से सात दिनों तक नमकीन पानी में रह सकती है। यदि किसी कारण से आप इस दौरान मछली नहीं खा पाए, तो अत्यधिक नमकीन से बचने के लिए, हेरिंग को नमकीन पानी से निकालें, छीलें, काटें, साफ कांच के जार में रखें और वनस्पति तेल भरें। इस तरह से तैयार की गई हेरिंग को रेफ्रिजरेटर में कुछ हफ़्ते तक संग्रहीत किया जा सकता है।

5. आइए अपनी पहली घरेलू हेरिंग का सबसे सरल तरीके से अचार बनाने का प्रयास करें। दो बड़े हेरिंग को पिघलाकर अच्छी तरह धो लें। गलफड़ों को हटा दें और मछली को एक गहरे इनेमल या कांच के कटोरे में रखें। एक अलग सॉस पैन में 600 मिलीलीटर उबालें। पानी, इसमें 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी। नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और इसे अपने हेरिंग के ऊपर डालें ताकि यह पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाए। कंटेनर को हेरिंग से ढक दें और ठंडी जगह पर रख दें। हेरिंग को +1⁰ से +10⁰ के तापमान पर नमक करना सबसे अच्छा है। रेफ्रिजरेटर इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और ठंड के मौसम में आप हेरिंग को बालकनी में ले जा सकते हैं। एक या दो दिन में आप पूरी तरह से हल्के नमकीन हेरिंग का आनंद ले पाएंगे, और यदि आपको मजबूत नमकीन हेरिंग पसंद है, तो इसे तीन से चार दिनों के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।

6. सबसे सुगंधित, मसालेदार-नमकीन हेरिंग तैयार करना अब मुश्किल नहीं है। मछली को पिघलाएं, गलफड़ों को हटा दें और नमकीन कंटेनर में रखें। एक अलग सॉस पैन में, एक लीटर पानी उबालें, 100 ग्राम डालें। नमक, 1 1/2 चम्मच चीनी, 10 काली मिर्च, 10 ऑलस्पाइस मटर और दो तेज पत्ते। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, फिर से उबाल लें, ठंडा करें और तैयार नमकीन पानी को अपने हेरिंग के ऊपर डालें। 24 घंटे के लिए अचार बनाने के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। तैयार मछली को काटें, हेरिंग बाउल में रखें, बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें और वनस्पति तेल डालें।

7. बहुत तेज़ नमक के घोल - नमकीन - में पारंपरिक तरीके से नमकीन हेरिंग के लिए थोड़ा अधिक ध्यान और सटीकता की आवश्यकता होती है। सही सांद्रता का नमकीन पानी तैयार करने के लिए, टेबल नमक को गर्म पानी में छोटे भागों में तब तक घोला जाता है जब तक कि नमक का अगला भाग बिना घुले नीचे तक जम न जाए। इसका मतलब यह है कि नमकीन पानी ने नमक की अधिकतम संभव मात्रा को अवशोषित कर लिया है। घर पर, कच्चे अंडे का उपयोग करके नमकीन पानी की संतृप्ति की डिग्री की जांच की जा सकती है। गाढ़े नमक के घोल में डुबाया गया अंडा सतह पर तैरना चाहिए और कम से कम आधा ऊपर उठना चाहिए। यदि आप मसालेदार हेरिंग पकाना चाहते हैं, तो नमक घोलने से पहले, नमकीन पानी में स्वाद के लिए तेज पत्ता, धनिया के बीज, लौंग और ऑलस्पाइस डालें। हमेशा की तरह हेरिंग तैयार करें, इसे एक गहरे, चौड़े कटोरे में रखें, जिसका पिछला भाग ऊपर की ओर हो और इसमें ठंडा नमकीन पानी भरें ताकि यह आपकी मछली को पूरी तरह से ढक दे। हेरिंग को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर इसे एक या दो दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। नमकीन बनाने की इस विधि के साथ, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि हेरिंग की त्वचा को कोई नुकसान न हो, अन्यथा आपका व्यंजन अनिवार्य रूप से अधिक नमकीन हो जाएगा।

8. यदि आपके रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त खाली जगह नहीं है और नमकीन पानी में हेरिंग के साथ कंटेनर रखने के लिए कहीं नहीं है, लेकिन आप अभी भी घर पर बनी नमकीन हेरिंग चाहते हैं, तो सूखी अचार बनाने की विधि निश्चित रूप से आपके लिए उपयुक्त होगी। एक बड़ी हेरिंग को पिघलाएं, सावधानीपूर्वक गलफड़ों को हटा दें, अच्छी तरह से धो लें और नैपकिन या तौलिये का उपयोग करके शव को सुखा लें। 1 1/2 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ अपनी हेरिंग को अच्छी तरह से रगड़ें, उन गुहाओं को न भूलें जहां गलफड़े थे। इस तरह से तैयार की गई मछली को क्लिंग फिल्म की 2-3 परतों में लपेटें, एक गहरे बर्तन में रखें और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आपकी सूखी नमकीन हेरिंग तैयार है!

9. क्या आप शाम को मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे हैं और वास्तव में उन्हें घर का बना हेरिंग खिलाना चाहते हैं? झटपट अचार बनाने की विधि आपके लिए उपयुक्त रहेगी। हेरिंग को पिघलाएं और एक घंटे के लिए ठंडे पानी वाले कंटेनर में रखें। फिर सिर और पूंछ काट लें, आंत काट लें और अपनी मछली को अच्छी तरह से धो लें। 2 चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी मिलाएं, परिणामी मिश्रण से मछली के शव को रगड़ें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस तरह से नमकीन हेरिंग से नमक धो लें, शव को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, एक गहरे कटोरे में रखें, एक बड़ा प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल डालें। 30 मिनट के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। तैयार हेरिंग को काटें, हेरिंग बाउल में रखें, ताजा प्याज छिड़कें और तेल डालें।

10. यदि आप सरसों के साथ मसालेदार नमकीन पानी में इसका अचार बनाते हैं तो आपकी हेरिंग का स्वाद परिष्कृत और तीखा हो जाएगा। दो बड़े झुमकों को पिघलाएं, गलफड़ों को हटा दें, शवों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें 2 बड़े चम्मच से चिकना कर लें। सरसों के चम्मच और अचार बनाने के लिए एक कटोरे में रखें। एक अलग सॉस पैन में, एक लीटर पानी उबालें, 5 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच धनिये के बीज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ डिल, 1 चम्मच काली मिर्च, 10 तेज पत्ते। अच्छी तरह हिलाएँ, उबाल लें और नमकीन पानी को ठंडा करें। तैयार नमकीन को तैयार हेरिंग के ऊपर डालें, कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर दो से तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

और "कुलिनरी ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक युक्तियाँ और व्यंजन पा सकते हैं जो आपको बताएंगे कि हेरिंग में नमक कैसे डाला जाता है, और आप घर पर नमकीन हेरिंग से कौन से स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार कर सकते हैं।

तैयार ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सही फ्रोज़न हेरिंग चुनने की ज़रूरत है। एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद इस तरह दिखता है:

• रंग - चांदी, पीलापन के बिना;
• पंख शरीर से दबे हुए हैं, पूंछ बरकरार और साफ-सुथरी है;
• त्वचा क्षतिग्रस्त नहीं है;
• शव सीधा है, बिना डेंट, मोड़ या फ्रैक्चर के;
• कोई बर्फ नहीं है (इससे पता चलता है कि मछली दोबारा नहीं जमी थी)।

केवल अच्छे कच्चे माल से ही स्वादिष्ट तैयार उत्पाद तैयार होता है।

खाना पकाने से पहले, मछली को रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। +5°C के तापमान पर डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया लगभग एक दिन तक चलती है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए हेरिंग - 1 किलो;
• उबला हुआ पानी - ½ एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - 10 - 15 पीसी ।;
• धनिया (वैकल्पिक) - ½ चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

1. डीफ़्रॉस्टेड हेरिंग को ठंडे पानी में धोएं। इसे निगलने की जरूरत नहीं है.
2. पानी में नमक और चीनी डालें, उबालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. कंटेनर के निचले भाग में तेज पत्ता, काली मिर्च और धनिया रखें जिसमें हल्का नमकीन हेरिंग पकाया जाएगा।
4. मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें जब तक कि वह पूरी तरह से तरल से ढक न जाए।
5. एक छोटे व्यास वाले ढक्कन या प्लेट से ढकें और एक वजन रखें जो बहुत भारी न हो (ताकि यह हेरिंग को कुचल न दे)।
6. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
7. पकने के लिए 2 दिन के लिए फ्रिज में रखें।

घर पर बनाई गई हल्की नमकीन हेरिंग 3 दिन में तैयार हो जाएगी. इस रेसिपी के अनुसार, यह बहुत कोमल बनता है, और इस तथ्य के कारण कि यह खराब नहीं हुआ, यह स्वादिष्ट रूप से वसायुक्त होता है। यह उबले आलू के साथ अच्छा लगता है.

साबुत जली हुई हेरिंग को घर पर ही सरसों और धनिये के साथ नमकीन करें

ऐसी मछली को उत्सव की मेज पर रखना शर्म की बात नहीं होगी। इसे नमक करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए हेरिंग - 1 किलो;
• पानी - 700 मिलीलीटर;
• नमक - आधा गिलास;
• चीनी - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 - 3 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - विभिन्न प्रकार के 3 टुकड़े (काला, ऑलस्पाइस);
• सरसों के बीज (सूखे) - 1 चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच.

अनुक्रमण:

1. रेफ्रिजरेटर में शवों को डीफ्रॉस्ट करें, उन्हें आंतें, सिर काट लें और धो लें।
2. ठंडे पानी में डालें और कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि तैयार हेरिंग का मांस हल्का और साफ हो।
3. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी और मसाले डालें।
4. 3 मिनट से अधिक न उबालें, ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
5. भीगी हुई हेरिंग के ऊपर नमकीन पानी डालें, इससे मछली पूरी तरह से ढक जानी चाहिए।
6. प्लेट से ढककर दबा दीजिये.
7. 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सबसे लोकप्रिय स्नैक तैयार है! अब हेरिंग को साफ किया जा सकता है और प्याज के आधे छल्ले छिड़क कर परोसा जा सकता है। घर पर साबुत हेरिंग में नमक डालना परिरक्षकों या कृत्रिम योजकों के बिना एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का एक त्वरित तरीका है।

हेरिंग को टुकड़ों में नमक कैसे करें

कटी हुई हेरिंग तेजी से पक जाएगी। अगर आप इस रेसिपी के अनुसार मछली में नमक डालेंगे तो यह परोसने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी. इसे काटने की जरूरत नहीं है, बस इसे पैन से निकाल लें. अचार बनाने के लिए हमें न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• हेरिंग - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए मसाले और मसाले।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कटी हुई हेरिंग को 2 सेमी टुकड़ों में काट लें।
2. मैरिनेड के लिए, वनस्पति तेल में नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. पकवान के तल पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ रखें।
4. हेरिंग के प्रत्येक टुकड़े को मक्खन, नमक और चीनी के मिश्रण में डुबोएं और ऊपर रखें।
5. एक तश्तरी या प्लेट (जो भी व्यास में उपयुक्त हो) से ढक दें, ऊपर पानी का एक जार रखें (वजन के रूप में)।
6. 12 घंटों के बाद आप स्वादिष्ट, रसदार हेरिंग का स्वाद ले सकते हैं।

घर पर नमकीन हेरिंग, बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार नमकीन

हेरिंग नमकीन को मसालेदार बनाने के लिए, आपको मसालों के साथ एक स्वादिष्ट नमकीन बनाना होगा। ऐसा करने के लिए आपको इसे उबालना होगा। ठंडा होने पर यह बैठा रहेगा।

सामग्री की सूची:

• हेरिंग - 0.5 किलो;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। (स्लाइड के बिना);
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। (स्लाइड के बिना);
• पानी - डेढ़ लीटर;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 5 मटर प्रत्येक;
• लौंग - 5 कलियाँ।

हेरिंग को इस प्रकार नमक करें:

1. उबलते पानी में मसाले डालें, नमक और चीनी डालें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें। ठंडा होने के लिए रख दें.
2. इस समय, हेरिंग को धो लें। अगर चाहें तो इसके गलफड़ों को हटाया जा सकता है। इसे निगलने की जरूरत नहीं है.
3. मछली के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, वह उसमें तैरने लगेगा।
4. बर्तन को ढक्कन से ढक दें. रेफ्रिजरेटर में रखें.

3 दिन बाद मसालेदार नमकीन हेरिंग बनकर तैयार है, घर पर यह बहुत स्वादिष्ट बनती है. इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि हमने गलफड़े हटा दिए, इसमें कोई कड़वाहट नहीं होगी।

नमकीन पानी के बिना पकाने की विधि

आप हेरिंग को बिना नमकीन पानी के जल्दी से पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको एक प्लास्टिक बैग और निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पिघला हुआ हेरिंग, बिना पका हुआ - 1 पीसी ।;
• सेंधा नमक - 1 ½ बड़े चम्मच;
• सूखी तुलसी, अदरक (पाउडर), ऋषि - 1 चम्मच प्रत्येक;
• पिसी हुई सफेद मिर्च - ½ छोटा चम्मच।

तैयारी:

1. मछली को धोएं और थोड़ा सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।
2. - इसी बीच नमक और मसाले मिला लें. ऐसा करने के लिए, सूखे जड़ी बूटियों को कुचल दिया जाना चाहिए (बस अपनी उंगलियों से कुचल दिया जाना चाहिए)।
3. परिणामस्वरूप सुगंधित नमक के साथ हेरिंग को रगड़ें।
4. एक प्लास्टिक बैग में रखें और बचा हुआ नमक वहां डालें।
5. ठीक करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि आप सुबह हेरिंग का अचार बनाते हैं, तो आप इसे शाम को रात के खाने में परोस सकते हैं। अगले दिन, यह हल्के नमकीन चरण से "नमकीन" श्रेणी में चला जाएगा। यह विशेष नुस्खा अच्छा है क्योंकि आपको बर्तन गंदे नहीं करने पड़ते - सब कुछ एक बैग में तैयार किया जाता है।

यदि रसोई बहुत गर्म है, तो उत्पाद को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें; रेफ्रिजरेटर में उच्चतम तापमान वाले शेल्फ पर मछली के साथ व्यंजन रखना बेहतर है, और फिर इसे वहां ले जाएं जहां यह सबसे ठंडा है।

कीमा या सलाद "एक फर कोट के नीचे" स्व-तैयार हेरिंग से तैयार किया जाता है। वे इससे अचार वाला नाश्ता बनाते हैं, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ती है और तीखापन आता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर हेरिंग का अचार बनाने के लिए आपको किसी विशेष पाक प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है। आपको बस अपनी चुनी हुई रेसिपी पर कायम रहना है। प्रौद्योगिकी का पालन करते हुए, मसालों की संरचना के साथ प्रयोग करने से न डरें। जिन्हें आप प्यार करते हैं उन्हें ले लें।

हमारी मेज पर हमारे पसंदीदा छुट्टियों के व्यंजनों में से एक अपने विभिन्न रूपों में नमकीन हेरिंग है: एक फर कोट के नीचे हेरिंग, कीमा, हेरिंग के साथ विनैग्रेट, बस प्याज और सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ टुकड़ों में कटा हुआ नमकीन हेरिंग, अक्सर उबले हुए जैकेट आलू के साथ परोसा जाता है। और प्रत्येक तैयार व्यंजन का स्वाद स्टोर में चुनी गई हेरिंग पर काफी हद तक निर्भर करेगा। लेकिन उसकी हर खरीदारी रूलेट का खेल है: आप कभी नहीं जानते कि इसका स्वाद कैसा होगा। अक्सर मछली अधिक नमकीन होती है ताकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके, कभी-कभी हेरिंग सबसे ताज़ा नमकीन नहीं होती है, अन्यथा नमकीन पानी में मसालों के गलत अनुपात के कारण हेरिंग स्वादिष्ट नहीं बनती है।

ऐसी घटनाओं से बचने के लिए और यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली के नमकीन पानी में केवल प्राकृतिक और स्वस्थ सामग्री का उपयोग किया जाता है, आप बस अपने हाथों से हेरिंग को नमक कर सकते हैं, फिर प्रत्येक परिवार को यह अपने तरीके से स्वादिष्ट और सुगंधित मिलेगा।
आखिरकार, घर पर बने अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, वे सभी जटिल नहीं हैं, प्रत्येक की अपनी खूबियाँ हैं - आपको चुनने, आज़माने और फिर तैयार मछली को मजे से खाने की ज़रूरत है।

हेरिंग ख़रीदना

यदि आप समुद्र या समुद्र के पास रहते हैं जहाँ हेरिंग पाए जाते हैं, तो आप भाग्यशाली हैं - आप स्वयं ताज़ी मछलियाँ पकड़ सकते हैं। लेकिन हममें से अधिकांश को दुकानों और बाज़ारों में इसे सावधानी से चुनना होगा। अचार बनाने के लिए सही हेरिंग चुनना महत्वपूर्ण है, क्योंकि तैयार पकवान की कोमलता और स्वाद इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। यदि हम हेरिंग के प्रकारों के बारे में बात करते हैं, तो प्रशांत या अटलांटिक प्रकार को खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि बिगड़ते पर्यावरण के कारण समुद्री मछली में भारी धातु, विषाक्त पदार्थ और शरीर के लिए हानिकारक अन्य पदार्थ हो सकते हैं।
मूल रूप से, हेरिंग जमे हुए बेची जाती है। सुनिश्चित करें कि शवों को थोड़ा कुचला और दबाया जाए, ताकि उनकी त्वचा की सतह चिकनी और क्षतिग्रस्त न हो और उसमें पीलापन न हो। एक अच्छी हेरिंग को उसके प्राकृतिक चांदी के रंग, उभरी हुई, स्पष्ट आंखों, पंखों और शरीर से कसकर दबाए गए गिल कवर द्वारा पहचाना जाता है। बिना सिर वाली हेरिंग न खरीदना बेहतर है - सबसे अधिक संभावना है, मछली सबसे ताज़ी नहीं है, जिसे बेईमान विक्रेता छिपाते हैं, जिससे मछली की गुणवत्ता के मुख्य संकेतक - आँखें और गलफड़े - को देखना असंभव हो जाता है।
सर्दियों में पकड़ी गई मछली में वसा की मात्रा अधिक होती है। सबसे स्वादिष्ट नमकीन हेरिंग गोल किनारों और मोटी पीठ वाली बड़ी, भारी मछली से बनाई जाती है।

अचार बनाने की तैयारी

खरीदी गई मछली को ठीक से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए ताकि वह अपना स्वाद और लाभकारी गुण न खोए। यह विश्वास करना भोलापन है कि डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ करने से उत्पाद के गुणों में सुधार होगा - यह किसी भी विनम्रता पर लागू होता है। आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और वांछित मोड सेट करके माइक्रोवेव ओवन में इसे डीफ़्रॉस्ट करने का प्रयास नहीं करना चाहिए, या इसे गर्म पानी के नीचे नहीं रखना चाहिए - इससे उत्पाद बर्बाद हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, हेरिंग को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - +5 डिग्री का तापमान हेरिंग की संरचना और स्वाद को संरक्षित करने में मदद करेगा।

मुख्य नियम हमेशा हेरिंग से गलफड़ों को निकालना है, क्योंकि वे नमकीन तैयार उत्पाद को कड़वा स्वाद देते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, सावधानीपूर्वक गलफड़ों को हटा दें (यह हाथ से या चाकू या कैंची का उपयोग करके किया जा सकता है), हेरिंग को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, जिसके बाद मछली नमकीन बनाने के लिए तैयार हो जाएगी। बिना छिलके वाली मछली में नमक डालना सबसे अच्छा है - इस तरह यह नमकीन पानी से नमक और मसालों की सही मात्रा को शव की पूरी सतह पर समान रूप से ले लेगा और स्वाद सही होगा। यदि आप मछली को निगलते हैं, तो उसमें पाए जाने वाले कैवियार और दूध को मुख्य शव के साथ नमकीन किया जाता है।

पूरी हेरिंग ठंडे स्थान पर नमकीन पानी में एक सप्ताह तक पड़ी रह सकती है; समय इस बात पर निर्भर करता है कि आपको किस प्रकार की मछली पसंद है - अत्यधिक नमकीन या हल्की नमकीन।

यदि आपको हेरिंग को जल्दी से नमक करने की आवश्यकता है, तो गलफड़ों के अलावा, आपको सिर को हटाने की जरूरत है, सभी अंतड़ियों और आंतों को बाहर निकालें, शव से बाहरी और आंतरिक फिल्मों को हटा दें, ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें और नमकीन पानी में डालें - कुछ ही घंटों में हेरिंग तैयार हो जाएगी. लेकिन यह विकल्प मूल स्वाद के संरक्षण की गारंटी नहीं देता है और मांस में नमक और मसालों की एकाग्रता की आवश्यकता होती है। यदि, इसके विपरीत, आपको नमकीन हेरिंग को लंबे समय तक, 4-5 दिनों से अधिक समय तक संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो आपको तैयार हेरिंग को नमकीन पानी से निकालने, छीलने, हड्डियों को हटाने और टुकड़ों में काटने की आवश्यकता है। उन्हें कटे हुए प्याज के साथ एक कांच के जार में रखें, सुगंधित सूरजमुखी तेल डालें और ढक्कन को कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अचार बनाने की विधि

हेरिंग को नमकीन बनाने की एक सरल विधि

हमें ज़रूरत होगी:
2 पूरे झुमके
600-800 मिली पानी
1-2 बड़े चम्मच नमक
1-2 चम्मच चीनी

आपको दो बड़ी मछलियाँ लेनी हैं, उनके गलफड़ों को निकालना है और उन्हें एक कांच के कटोरे में रखना है। अंतिम उपाय के रूप में, एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करें; लोहे या एल्यूमीनियम के बर्तन मछली को एक अप्रिय धातु जैसा स्वाद देंगे।
एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी डालें, हिलाएं। नमकीन पानी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और मछली के साथ कंटेनर में डालें ताकि यह पूरी तरह से तरल में डूब जाए। एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में या, ठंडे मौसम में, बालकनी पर रख दें - उचित नमकीन बनाने के लिए +1 से +10 डिग्री तक का तापमान सबसे अच्छा है। मछली को दो दिन से एक सप्ताह तक नमकीन किया जा सकता है: दो दिनों के बाद यह हल्का नमकीन हो जाएगा, एक सप्ताह के बाद यह अधिक तीव्र नमकीन हो जाएगा। जैसा कि वे कहते हैं, आपके स्वाद और विवेक के अनुसार।

मसालेदार हेरिंग

आपको चाहिये होगा:
2 पूरे झुमके
1 लीटर पानी
2-3 बड़े चम्मच नमक
1.5 चम्मच चीनी
10 काली मिर्च
10 ऑलस्पाइस मटर
4 तेज पत्ते
5 सूखे कार्नेशन फूल

मछली को डीफ्रॉस्ट करें, बाहरी हिस्से को ठंडे पानी से धोएं, गलफड़ों को हटा दें और मछली को नमकीन कंटेनर में रखें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक, चीनी घोलें और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से उबाल लें। नमकीन पानी को ठंडा करें और हेरिंग के ऊपर डालें। एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अचार बनाने के लिए अपनी इच्छानुसार 2-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सरसों के साथ मसालेदार हेरिंग

आपको चाहिये होगा:
2 बड़े पूरे झुमके
2 बड़े चम्मच सरसों
1 लीटर पानी
5 बड़े चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच धनिये के बीज
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा या सूखा डिल
1 चम्मच काली मिर्च
10 तेज पत्ते

सबसे पहले, दोनों मछलियों को डीफ्रॉस्ट करें, उनके गलफड़ों को हटा दें और ठंडे पानी से धो लें। विधिपूर्वक उन्हें सरसों से लपेटें और अचार के डिब्बे में रखें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, मसाले, नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से उबाल लें। नमकीन पानी को प्राकृतिक रूप से ठंडा करें, फिर इसे हेरिंग शवों के ऊपर डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे दो से तीन दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

नमकीन पानी में हेरिंग

ब्राइन नामक तेज़ नमक के घोल में हेरिंग को नमकीन बनाने की विधि अधिक जटिल मानी जाती है। इसकी तैयारी के लिए थोड़े अधिक धैर्य और ध्यान की आवश्यकता होती है। आपको इस बात पर भी ध्यान देने की जरूरत है कि नमकीन होने पर मछली की त्वचा को कोई नुकसान न हो, अन्यथा मछली में ज्यादा नमक पड़ने का खतरा ज्यादा रहता है।
अब नमकीन तैयार करते हैं. आपको लगभग 1 लीटर की मात्रा में पानी उबालना होगा (यह दो मछलियों के लिए पर्याप्त है), फिर इसमें छोटे-छोटे हिस्सों में नमक मिलाएं जब तक कि नमक पानी में घुलना बंद न कर दे और नीचे जमना शुरू न कर दे - इसका मतलब यह होगा कि पर्याप्त राशि। आप निश्चित रूप से नमकीन पानी में एक कच्चा अंडा गिराकर उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं - इसे डूबना नहीं चाहिए, बल्कि नमकीन पानी की सतह पर तैरना चाहिए। यदि आप चाहें, तो नमक घोलने से पहले मसालेदार नमकीन हेरिंग तैयार करने के लिए, आप पानी में विभिन्न मसाले मिला सकते हैं: तेज पत्ता, धनिया के दाने, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग। हेरिंग को, हमेशा की तरह, पिघलाने, धोने, गलफड़ों को हटाने और एक गहरे कटोरे में रखने की आवश्यकता होती है। मछली के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें ताकि वह पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाए। 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

हेरिंग का सूखा अचार बनाना

आपको चाहिये होगा:
1 बड़ी साबुत हेरिंग
1.5 चम्मच नमक
1 चम्मच चीनी
1.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
चिपटने वाली फिल्म
कागज़ के तौलिये या नैपकिन

सूखा अचार बनाने की विधि उन लोगों के लिए उपयोगी हो सकती है जिनके पास रेफ्रिजरेटर में खाली जगह नहीं है या नमकीन पानी के लिए परेशान नहीं होना चाहते हैं।
आपको हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करना होगा, उसके गलफड़ों को निकालना होगा और ठंडे पानी से धोना होगा, फिर शव को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से अच्छी तरह थपथपाना होगा। नमक, चीनी, काली मिर्च मिला लें. इस मिश्रण से मछली के शव को विधिपूर्वक और अच्छी तरह से रगड़ें, गिल कवर के नीचे पहले से ही खाली गुहाओं को न भूलें। इसके बाद, सावधानी से और कसकर हेरिंग को क्लिंग फिल्म की तीन परतों में लपेटें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद मछली तैयार हो जाएगी।

हेरिंग का त्वरित सूखा नमकीन बनाना

यदि आपके पास अचानक अप्रत्याशित रूप से मेहमान आने लगे, और आप अपना घर का बना हेरिंग दिखाना चाहते हैं, तो शाम तक आपके पास इस "त्वरित" रेसिपी का उपयोग करके इसे तैयार करने का समय होगा।

आपको चाहिये होगा:
1 साबुत हेरिंग
2 चम्मच नमक
1 चम्मच चीनी
चिपटने वाली फिल्म
नैपकिन या कागज़ के तौलिये

आपको हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करना होगा और इसे एक घंटे के लिए ठंडे पानी के कटोरे में रखना होगा। इसके बाद, सिर और पूंछ को काट लें, आंतों और अन्य अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक हटा दें, शव को पानी से धो लें और इसे नैपकिन या कागज़ के तौलिये से थोड़ा सा पोंछ लें। अब आपको नमक और चीनी मिलाने की जरूरत है और मिश्रण से शव को अच्छी तरह से रगड़ें, फिर इसे क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर शव को फिल्म से हटा दें, उसमें से मसाले सावधानी से धो लें और हल्के से नैपकिन से पोंछ लें। फिर शव को एक कंटेनर में रखें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और अपरिष्कृत वनस्पति तेल डालें। इस रूप में मछली को ठंडा होने के लिए 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। बस इतना ही - मेहमानों के आने से पहले, जो कुछ बचता है वह है हेरिंग प्राप्त करना, इसे काटना, झिल्ली और हड्डियों को हटाना, इसे टुकड़ों में काटना और प्याज और वनस्पति तेल के साथ परोसना। सुंदरता के लिए, आप हेरिंग को ताजा डिल और प्याज के साथ छिड़क सकते हैं।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट हेरिंग!

यदि आप हमारे व्यंजनों के चयन का उपयोग करते हैं तो घर पर हेरिंग में नमक डालना नाशपाती के छिलकों जितना आसान है!

• 500 ग्राम ताजा जमी हुई नॉर्वेजियन हेरिंग;
• 5 बड़े चम्मच. एल मोटे टेबल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी;
• 1.5 लीटर सादा पानी;
• 3-4 तेज पत्ते;
• 5-7 मटर ऑलस्पाइस, काली मिर्च।

मैं मैरिनेड के लिए आवश्यक सामान्य पानी उबालता हूं, मसाले जोड़ता हूं: स्वाद के लिए काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ते।

मैं स्वाद के लिए गर्म मैरिनेड में नमक और दानेदार चीनी मिलाता हूँ। मैं मसाले को लकड़ी के चम्मच से नीचे से हिलाता हूं.

अब मैं ठंडी मछली पर काम कर रहा हूं। मैंने इसे ताजा जमा हुआ खरीदा था, इसलिए मैंने तब तक इंतजार किया जब तक कि मछली पूरी तरह से पिघल न जाए। मैं नॉर्वेजियन मछली का उपयोग करता हूं क्योंकि यह सबसे मोटी और स्वादिष्ट होती है। मैंने इसे ठंडे पानी के नीचे धोया। अब, पेट से अंदरुनी हिस्से को हटाए बिना, मैं केवल गलफड़ों को हटाता हूं।

नमकीन बनाना जारी रखने के लिए मछली को उनके बिना छोड़ा जाना चाहिए।

मैं तैयार मछली को एक उपयुक्त कांच या धातु के इनेमल कटोरे में रखता हूं।

मैं मछली के ऊपर पूरी तरह से ठंडा किया हुआ मसालेदार मैरिनेड डालता हूं। हेरिंग को पूरी तरह से मैरिनेड में तैरना चाहिए। यदि आपके पास हेरिंग को पूरी तरह से भरने के लिए पर्याप्त मैरिनेड नहीं है, तो मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान बस मछली को पलट दें ताकि यह सभी तरफ से नमकीन हो जाए।

2-3 दिन बाद हेरिंग नमकीन हो जाएगी और आप इसे खा सकते हैं. मैं बस इसे मैरिनेड से निकालता हूं, सामान्य तरीके से साफ करता हूं, पेट से सिर और अंतड़ियों को हटाता हूं और छोटे टुकड़ों में काटता हूं।

पकाने की विधि 2: मसालेदार नमकीन हेरिंग, पूरी नमकीन पानी में

• 2 मध्यम हेरिंग - 700 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 8 बड़े चम्मच। (90 ग्राम);
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। (20 ग्राम);
• धनिया - 1 चम्मच. (1.05 ग्राम);
• बे पत्ती - 2 पीसी। (0.15 ग्राम);
• पिसा हुआ जायफल या सौंफ़ - 2 चुटकी (0.2 ग्राम);
• ऑलस्पाइस मटर - 5-8 पीसी। (1.9 ग्राम);
• लौंग - 5 पीसी। (0.75 ग्राम);
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच। (0.6 ग्राम);
• सूखा पुदीना - 3 चुटकी (0.15 ग्राम);
• मिर्च मिर्च - 0.5 चम्मच। (0.6 ग्राम).

घर पर तैयार नमकीन पानी में हेरिंग तैयार है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: हेरिंग का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं और इसे जल्दी से कैसे काटें

• जमे हुए या ताजा हेरिंग - 3 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• लौंग (साबुत) - 2-3 पीसी।
• धनिया (साबुत) - 4-5 पीसी।
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।
• काली मिर्च, मटर - 3-4 पीसी।
• पानी - 1 लीटर

सामग्री प्रति 1 लीटर पानी और 3 हेरिंग में मसालों की मात्रा दर्शाती है। हम 7 टुकड़ों में नमक डालते हैं, इसलिए हमने उनकी संख्या आनुपातिक रूप से बढ़ा दी। हम पानी लेते हैं, उसमें सारे मसाले डालते हैं और नमकीन पानी पकाते हैं। उबाल लें, 5 मिनट तक उबलने दें, बंद करें और ठंडा होने दें।

हम हेरिंग को डिफ्रॉस्ट करते हैं और, इसे अलग किए बिना, इसे पैन में डालते हैं, बैक अप लेते हैं।

जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए तो इसे हेरिंग के ऊपर डालें।

एक प्लेट से ढक दें और किसी वजन से दबा दें। हमारा कोई बहुत बड़ा पत्थर नहीं है, वजन ~ 1.5 किलो है। ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

5 दिनों के बाद, हेरिंग पूरी तरह से नमकीन हो जाएगी और हम इसे काटना शुरू कर सकते हैं। नमकीन भूरा हो गया है - यह एक संकेत है कि हेरिंग तैयार है।

हम हेरिंग को नमकीन पानी से बाहर निकालते हैं। यह अपना आकार बनाए रखता है और टूटता नहीं है।

वैसे, यह ताज़ी मछली के लक्षणों में से एक है। किसी दुकान से मछली खरीदते समय उसे अपनी उंगली से दबाएं। यदि यह अपने आकार में वापस नहीं आई है और छूने पर नरम है, या आपने थोड़े से दबाव से इसकी अखंडता को नुकसान पहुंचाया है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह ताजी मछली नहीं है। मछली घनी होनी चाहिए, बिना किसी अप्रिय गंध के, और अलग-अलग नहीं फैलनी चाहिए। यह बात मछली के बुरादे पर भी लागू होती है।

मछली की सफ़ाई हमेशा सिर से शुरू होती है। यह अधिक आरामदायक है. हेरिंग का सिर काट दो।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, सिर से पूंछ तक चीरा लगाएं।

हम सभी अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालते हैं और काली फिल्म को साफ करने के लिए चाकू की धार का उपयोग करते हैं। यदि इसे हटाया नहीं गया तो यह कड़वाहट और स्वाद देगा। गुलाबी पट्टिका तक साफ करें। कुछ स्थानों पर पसली की हड्डियाँ बाहर निकलने लगेंगी। यदि आपके पास एक "लड़की" हेरिंग है, तो आप भाग्यशाली हैं! आपको तुरंत नमकीन कैवियार मिल गया।

हेरिंग की पूँछ काट दो। एक छोटा और बहुत तेज़ चाकू लें। पंख से, रिज के एक तरफ, हम पूरी लंबाई के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाते हैं।

और दूसरी तरफ. हमारे बीच में अभी भी एक कटक है।

नाखून या चाकू का उपयोग करके, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो, किनारे से पतली त्वचा को हटा दें। और ध्यान से इसे एक साथ खींचें। हम इस त्वचा को दोनों तरफ से हटा देते हैं।

फिर, रिज से शुरू करते हुए, हड्डियों से पट्टिका को हटा दें, पहले एक तरफ...

फिर दूसरे से.

यदि कोई हड्डियां रह जाएं, तो उन्हें अपने हाथों से या चिमटी का उपयोग करके हटा दें। जब पट्टिका पहले से ही हड्डी रहित हो, तो इसे टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए फ़िललेट को एक जार में रखें। हम फ़िललेट्स के साथ कैवियार भी मिलाते हैं। फ़िललेट्स के टुकड़ों को बहुत अधिक संकुचित न करें।

जब जार भर जाए तो उसमें सूरजमुखी का तेल डालें ताकि सभी टुकड़े चारों तरफ से पूरी तरह से तेल से ढक जाएं। अगर कहीं हवा बची है तो जार को थोड़ा सा हिलाएं, लेकिन हवा पूरी तरह निकल जानी चाहिए, नहीं तो मछली खराब हो जाएगी।

सात हेरिंग से हमें तैयार फ़िललेट के 2 डिब्बे मिले, जिन्हें रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन, मेरा विश्वास करो, फ़िललेट्स इतने कोमल और स्वादिष्ट बनते हैं कि इसे बहुत पहले खाया जाता है!

रेसिपी 4, चरण दर चरण: मसालेदार मैरिनेड में हेरिंग

मसालेदार नमकीन बनाना तब होता है जब हेरिंग को नमक देने के लिए नमक, चीनी और मसालों का उपयोग किया जाता है।

• हेरिंग - 3 पीसी। (1.1 किग्रा)

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 750 मि.ली
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक (समुद्री, चट्टान) - 150 ग्राम
• चीनी - 1 चम्मच
• अचार बनाने के लिए मसालों का सेट (तैयार) - 1 मिठाई चम्मच
• या हम निम्नलिखित मसालों से मसालों का ऐसा सेट स्वयं तैयार करते हैं:
• काली मिर्च (विभिन्न)
• गहरे लाल रंग
• तेज पत्ता (कई टुकड़े)
• सरसों की फलियाँ
• धनिया की फलियाँ
• एक सेट में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ

मछली को डीफ्रॉस्ट करें। सिर और पूंछ काट दो. पेट को काटें और अंतड़ियों को हटा दें। दूध या कैवियार अलग कर लें. मछली को अच्छे से धोकर एक कटोरे में रखें।

1 घंटे तक ठंडा पानी डालें. पानी बचे हुए खून को "खींच" लेगा।

पानी को उबाल आने तक गर्म करें, उसमें नमक और चीनी घोलें, फिर मसाले डालें और थोड़ा उबलने दें (1-2 मिनट)।

मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

हेरिंग को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। एक प्लास्टिक का कंटेनर आया.

ठंडा किया हुआ मैरिनेड ऊपर डालें। इसे हेरिंग को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

मैं जुल्म की जगह पानी से भरा दूसरा प्लास्टिक कंटेनर ऊपर रख देता हूं। इस पूरे ढांचे को 1.5-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

दूसरे दिन दोपहर के भोजन के समय हेरिंग पहले से ही वैसी थी जैसी होनी चाहिए। जो कुछ बचा है उसे टुकड़ों में काटना, सिरका और वनस्पति तेल छिड़कना और प्याज से सजाना है।

पकाने की विधि 5: चीनी के साथ स्कैंडिनेवियाई शैली की हेरिंग स्लाइस

• हेरिंग 3 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• सरसों के बीज 2 चम्मच.
• नमक 2 बड़े चम्मच.
• पिसी चीनी 100 ग्राम
• वाइन सिरका 100 ग्राम
• उबला हुआ ठंडा पानी 50 ग्राम
• जैतून का तेल 15 ग्राम
• बे पत्ती 1 पीसी।
• ताजा अदरक 1 पीसी।
• मिर्च मिर्च 1 पीसी।

अचार बनाने के लिए हेरिंग का चयन करें। मछली जंग रहित, क्षतिग्रस्त नहीं, स्पष्ट आंखों वाली होनी चाहिए। ताज़ा हेरिंग सफलता की कुंजी हैं! मेरी रेसिपी में, 3 बिना छिलके वाली हेरिंग का वजन लगभग 1 किलोग्राम था।

हेरिंग को साफ करने की प्रक्रिया सबसे सुखद नहीं है। सिर काट लें, पंख काट लें, शल्क छील लें और अच्छी तरह धो लें।

हेरिंग पट्टिका को हड्डियों से अलग करें। चिमटी का उपयोग करके, पट्टिका में बची हुई छोटी हड्डियों को रिज से हटा दें।

हेरिंग को नमक करें। नमक की गणना इस प्रकार है: एक मध्यम आकार की हेरिंग के लिए, 10-12 ग्राम मोटा नमक, जो एक चम्मच से थोड़ा कम है। 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मैरिनेड तैयार करें. एक जार में पाउडर चीनी, सिरका, पानी, जैतून का तेल और सरसों के बीज मिलाएं जिसमें हेरिंग का अचार बनाया जाएगा। अदरक की जड़ को छीलकर बारीक काट लीजिये. प्याज को छल्ले में काट लें.

हेरिंग फ़िललेट्स को रेफ्रिजरेटर से निकालें और गीले हाथ से अतिरिक्त नमक हटा दें। 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें.

हेरिंग के टुकड़ों को एक जार में कसकर रखें, उन्हें प्याज के छल्ले और अदरक के टुकड़ों के साथ बदल दें। यदि हेरिंग जार से अतिरिक्त मैरिनेड को हटा देती है, तो यह ठीक है।

जार को ढक्कन से बंद करें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया को विनियमित और समायोजित कर सकते हैं। अगले दिन हेरिंग का एक टुकड़ा आज़माएँ। यदि ऐसा लगता है कि कोई सामग्री बहुत अधिक है, तो आप नमकीन पानी निकाल सकते हैं और उबला हुआ, नमकीन पानी मिला सकते हैं। एक दिन बाद हेरिंग तैयार हो जाती है।

पकाने की विधि 6: नमकीन पानी में हेरिंग को नमक कैसे करें (कदम दर कदम)

• हेरिंग - 3 पीसी।
• पीने का पानी - 1 लीटर
• समुद्री नमक - 160 ग्राम
• ऑलस्पाइस - 20 पीसी।
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• धनिये के बीज - 1 चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• टेबल सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच। एल

एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें, उसमें 160 ग्राम समुद्री नमक, 3 - 4 तेज पत्ते, 20 ऑलस्पाइस मटर, 1 चम्मच डालें। धनिया के बीज और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। नमकीन पानी को 3-4 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें। जब नमकीन पानी पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसमें 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका।

हेरिंग को धोएं, पेट खोलें और अंतड़ियों को हटा दें। हेरिंग के सिर को काटने की आवश्यकता नहीं है और गलफड़ों को हटाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हेरिंग एक समुद्री मछली है और नदी मछली की तरह ओपिसथोरचियासिस का वाहक नहीं हो सकती है।

लेकिन फिर भी, ध्यान रखें कि गलफड़े तैयार उत्पाद में थोड़ी कड़वाहट जोड़ सकते हैं। कुल मिलाकर, अंदरूनी भाग को भी हटाने की ज़रूरत नहीं है; कैनरीज़ में वे बिल्कुल यही करते हैं। लेकिन घर पर, जली हुई मछली में नमक डालना बेहतर है; आप एक टन हेरिंग में नमक नहीं डाल रहे हैं। हेरिंग को ऊंचे किनारों वाले चौड़े कटोरे में रखें।

हेरिंग के ऊपर नमकीन पानी डालें जब तक कि वह पूरी तरह से ढक न जाए।

हेरिंग को एक सपाट प्लेट से दबाएं और इसे किसी भी वजन से तौलें, उदाहरण के लिए, पानी का एक पैन।

मछली को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। 24 घंटे में यह तैयार हो जायेगा.

रेसिपी 7, फोटो के साथ सरल: स्वादिष्ट हेरिंग कैसे बनाएं

• हेरिंग - 2 टुकड़े (700-800 ग्राम)
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 3-4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। अनाज
• ऑलस्पाइस - 8-10 मटर
• काली मिर्च - 5-6 मटर
• कार्नेशन - 3-5 पुष्पक्रम
• लॉरेल - 2 पत्ते
• जीरा, सौंफ़ या सौंफ़ - स्वाद के लिए

अचार बनाने के लिए, ऐसी हेरिंग चुनें जो अधिक मोटी हो और... देखने में सुंदर हो, जिसकी सतह बरकरार हो, सिर झुका हुआ हो, आदि।

हेरिंग को धो लें. एक कंटेनर चुनें जिसमें आप नमक डालेंगे। ग्लास सर्वोत्तम है, लेकिन उपयुक्त प्लास्टिक भी संभव है। नमक, चीनी और सभी मसालों (मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, आदि) की आवश्यक मात्रा मापें।

ठंडे या कमरे के तापमान वाले पानी में नमक, चीनी और मसाले मिलाएं। कभी-कभी नमकीन पानी गर्म तैयार किया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है, लेकिन आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

हेरिंग को मसालेदार नमकीन पानी में रखें और कमरे के तापमान पर 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मछली को अधिक समय तक नमकीन पानी में रखना उचित नहीं है; इससे उसमें अधिक नमक हो सकता है।

मछली को नमकीन पानी से बाहर तैरने से रोकने के लिए, आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान इसे किसी चीज़ से दबा सकते हैं या दूसरी तरफ पलट सकते हैं।

घर पर बनी मसालेदार नमकीन हेरिंग तैयार है.

परोसने के लिए इसे काटें: सिर काट लें, पेट काट लें और टुकड़ों में काट लें।

पकाने की विधि 8: वोल्गा हेरिंग का अचार कैसे बनाएं (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

• फैटी हेरिंग के 2 टुकड़े;
• नमक - 50 ग्राम;
• 1 चम्मच। सहारा;
• तेज़ पत्ते के कुछ टुकड़े;
• काली मिर्च का एक पैकेट;
• 500 मिली पानी.

दो बड़े और वसायुक्त हेरिंग को अच्छी तरह से धोया जाता है और अचार बनाने के लिए एक कटोरे में रखा जाता है।

एक सॉस पैन में पानी डालें और धीमी आंच पर उबाल आने तक गर्म करें। उबलते पानी में नमक, दानेदार चीनी, तेजपत्ता और मटर का एक पैकेट डालें। पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ और आँच बंद कर दें। परिणामी नमकीन को ठंडा होने देने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, हेरिंग को गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है और बंद कर दिया जाता है। हेरिंग और ब्राइन वाले कप को ठंड में रखा जाना चाहिए। लगभग कुछ दिनों के बाद, हेरिंग हल्का नमकीन हो जाएगा। यदि आप चाहते हैं कि हेरिंग थोड़ा नमकीन हो, तो आपको कुछ दिन और इंतजार करना चाहिए।

तैयार नमकीन हेरिंग को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है, सूरजमुखी तेल से भरा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

पकाने की विधि 9: घरेलू नमकीन हेरिंग (फोटो के साथ)

• हेरिंग - 4 पीसी
• पीने का पानी - 1 लीटर,
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। मैं,
• धनिया (बीज) - 1 छोटा चम्मच,
• बे पत्ती - 5 पीसी।,
• ऑलस्पाइस - 1 चम्मच। एल.,
• विभिन्न मिर्चों का मिश्रण - 1 चम्मच,
• टेबल सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच। एल

पानी उबालो। उबलते पानी में एक गिलास नमक डालें (या यदि आप हल्का नमकीन हेरिंग चाहते हैं तो आधा), 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच. धनिया, ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च का मिश्रण, 5 तेज पत्ते।

नमकीन पानी को पूरी तरह ठंडा कर लें। जब तक नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, हेरिंग को अचार बनाने के लिए तैयार करें। सिर हटा दें, पेट खोलें और अंतड़ियां हटा दें। यदि हेरिंग में कैवियार या कोलोस्ट्रम है, तो उन्हें फेंके नहीं, बल्कि फिल्म साफ करें, नमकीन होने पर भी वे स्वादिष्ट होते हैं।

हेरिंग को ऊंचे किनारों वाले किसी भी कंटेनर में कसकर रखें।

ठंडे नमकीन पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। हेरिंग के ऊपर नमकीन पानी डालें।

ऊपर से एक सपाट प्लेट से दबाएं और उस पर एक छोटा सा वजन रखें। हेरिंग को बहुत ज्यादा दबाने की जरूरत नहीं है. वज़न केवल इसलिए स्थापित किया जाता है ताकि हेरिंग ऊपर न तैरे, बल्कि पूरी तरह से नमकीन पानी में हो।

घर में बनी नमकीन हेरिंग को एक दिन के लिए सामान्य तापमान पर रसोई में छोड़ दें। एक दिन में यह खाने के लिए तैयार हो जायेगा.

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