Kā izcept pūkainu rupjmaizi. Vienkārša rupjmaizes recepte cepeškrāsnī ar soli pa solim fotogrāfijām. Skābmaize

Nav brīnums, ka viņi saka, ka maize ir visa galva. Līdz pat mūsdienām bez šī produkta neiztiek neviena ēdienreize, un maizi cept mākošās mājsaimnieces vienmēr ir bijušas ļoti cienītas. Kā izcept gardu, aromātisku un porainu maizi no rudzu milti krāsnī? Šodien mēs atklāsim receptes un tā pagatavošanas noslēpumus mūsu rakstā.

Slepus visā pasaulē

Iekļauta rudzu maize uztura deva. Maizes cepšanai izmantotie rudzu milti ir tumšā krāsā. Ja vēlaties, lai cepumi nebūtu pārāk tumši, atšķaidiet rudzu miltus ar kviešu miltiem vienādās proporcijās.

Diemžēl ne katra saimniece var lepoties ar spēju mājās cepeškrāsnī izcept gardu rupjmaizi. Labosim šo situāciju un apgūsim nepieciešamās kulinārijas prasmes. Pirms dodaties uz virtuvi un sākat mīcīt mīklu, jums ir jāzina daži noslēpumi. Šie padomi palīdzēs padarīt maizi garšīgu un gaisīgu:

• Mīklas mīcīšanai varat izmantot sausu, granulētu vai presētu raugu.
• Raugs ir jāatšķaida siltā šķidrumā, bet ne karstā, pretējā gadījumā jūs riskējat to tvaicēt.
• Mīklai jāļauj brūvēt 10-15 minūtes, un tad jau redzēs, kā mīkla celsies.
• Rauga mīkla necieš aukstumu un caurvēju – to mīcot paturiet prātā.
• Maizes mīklu no rudzu miltiem var mīcīt, izmantojot kefīru vai ūdens bāzi. Dažas mājsaimnieces izmanto ieraugu.
• Mīcīts rudzu mīkla Noteikti atstājiet to uz stundu siltā vietā.
• Cepšanas traukus ieziež ar augu eļļu rafinēta eļļa vai pārklāj ar cepampapīru.
• Garšas labad mīklai var pievienot ķimenes, sezama sēklas, saulespuķu sēklas, rozīnes.
• Pirms izņemšanas no pannas ļaujiet izceptajai maizei kārtīgi atdzist.
• Lai jūsu ceptas preces kļūtu skaistas un garšīga garoza zeltaini brūnu, maizi apsmērē ar pienu vai olas dzeltenumu.

Cepšanas prasmju apgūšana: vienkārša rupjmaizes recepte

Ne katrai mājsaimniecei patīk gatavot rauga mīkla. Ja esat viens no tiem, tad iesakām cept maizi no rudzu miltiem bez rauga, izmantojot kefīru. Pirms cepšanas cepeškrāsnī noteikti iemērc mīklu. Cepamo paplāti ar maizi var ievietot tikai labi sakarsētā cepeškrāsnī. Recepte ir šāda mājās gatavotas maizes precesļaus jums bez īpaša piepūle gatavot garšīga maize. Iespējams, nākotnē jūs pilnībā atteiksities no veikalā iegādātajām konditorejas izstrādājumiem.

Savienojums:

• 0,3 kg izsijātu rudzu miltu;
• 0,1 kg auzu pārslu;
• 0,2 kg izsijātu kviešu miltu;
• ½ tējk. cepamā soda;
• 0,5 l kefīra;
• 30 g mīksta sviesta;
• 1 tējk. sāls.

Sagatavošana:

1. Pirms gatavošanas izņemiet visus ēdienus no ledusskapja. To temperatūrai jābūt istabas temperatūrai.
   
2. Ielejiet divu veidu izsijātus miltus dziļā traukā un labi samaisiet.
   
3. Miltiem pievienojiet mīkstinātu sviestu, kas iepriekš sagriezts mazos gabaliņos. auzu pārslas, cepamā soda un sāli. Visu kārtīgi samaisa.
   
4. Sausajai masai pievieno kefīru un sajauc visas sastāvdaļas.

   

5. Mīcīt mīklu. No iegūtās masas veidojam kukulīti.
6. Cepamo paplāti izklāj ar cepamo papīru vai pārkaisa ar izsijātiem rudzu miltiem un liek uz tās maizi.
7. Maizes virspusi viegli apkaisa ar miltiem.
8. Klaipiņa augšpusē izdari šķērsgriezumus.
   
9. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī uz 35 minūtēm. Cepšanas temperatūras slieksnis nedrīkst pārsniegt 200°.

Ātrs veids, kā cept maizi

Kā jau teicām, ja cepeškrāsnī cep maizi no rudzu miltiem bez rauga, tad var izmantot kefīru, saldskābi, jogurtu vai tīrs ūdens. Rudzu maize ar klijām un drupinātām auzu pārslām patiks jebkuram gardēdim, kā arī pareiza uztura piekritējiem.



Savienojums:

• 250 ml kefīra;
• 1 tējk. cepamā soda;
• 1 tējk. galda sāls;
• 2 ēd.k. l. sasmalcinātas klijas;
• 0,5 ēd.k. sasmalcinātas auzu pārslas;
• 2,5 ēd.k. izsijāti rudzu milti;
• 1 tējk. šķidrs medus;
• 1 tējk. smalkais cukurs.

Sagatavošana:

1. Bļodā ieber auzu pārslas un pārlej pusi no kefīra.
2. Atstājiet maisījumu šādā formā 20-25 minūtes, lai auzu pārslas labi uzbriest.
3. Atsevišķā dziļā bļodā sajauc visas sausās sastāvdaļas.
4. Sauso masu liek uzbriedinātajā graudaugi un samaisa.
5. Pamazām pievieno atlikušo tīro kefīru un mīca mīklu.
6. Mīklu jāmīca, līdz tā iegūst viendabīgu un elastīgu konsistenci un vairs nelīp pie rokām.
7. Pārklājiet cepešpannas apakšējo daļu ar cepampapīru.
8. No izmīcītās mīklas veido kukulīti un liek uz cepešpannas.
9. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200° temperatūras slieksnim.
10. Cep maizi 50 minūtes.
11. Ceptās maizes augšdaļu ieziež ar medu, bet nenoņem to no cepešpannas.
12. Pārklājiet maizi ar salveti vai auduma gabalu un pagaidiet, līdz tā pilnībā atdziest.

Itāļu čiabatas gatavošana saskaņā ar noteikumiem

Vai zinājāt, ka maizi, kas pagatavota no rudzu miltiem, pievienojot graudu maisījumu, sauc par čiabatu? Šis ēdiens pieder itāļu virtuvei.

Savienojums:

• pa 110 g izsijātu kviešu un rudzu miltu;
• ½ tējk. sausais raugs;
• 0,3 l silta attīrīta ūdens;
• 3 ēd.k. l. graudu maisījums;
• ½ tējk. smalkais cukurs;
• 1 tējk. sāls.

Sagatavošana:

Nav nekā garšīgāka par aromātisku maizi, kas pagatavota saskaņā ar vienkārša recepte. Uzziniet, kas ir melnā rupjmaize, kā to cept mājās, izmantojot maizes mašīnu vai cepeškrāsni, kā arī kādas sastāvdaļas tiek izmantotas gatavošanā, vai to var izmantot kviešu milti produkta sagatavošanai. Soli pa solim fotoattēli, receptes ir norādītas zemāk.

Par barojošu labvēlīgās īpašības rudzu maize bija zināms senos laikos. Galvenais ieguvums rudzu produkts- palīdzība ar slimībām gremošanas trakts, pārtikas uzsūkšanās normalizēšana. Vēl viena priekšrocība ir izturība pret pelējumu. Tomēr šo produktu nevar pievienot, ja jūs ciešat paaugstināts skābums zarnas, kolikas vai čūlas. Maizes šķēle satur:

• liels skaits noderīgi vitamīni;
• neaizstājamās skābes;
• cieta nesagremojama šķiedra (šķiedra).

Kā pagatavot rupjmaizi mājās

Tālāk ir sniegtas melnās maizes receptes mājās, plkst uz dažādiem pamatiem– raugs, bez rauga, ieraugs un olu krēms. Pateicoties lielajam skaitam jauna tehnoloģija Cepšanai varat izmantot dažādas ierīces. Kā var pagatavot melno maizi cepeškrāsnī, maizes gatavotājā vai lēnajā plītī, un kādi veidi pastāv? ātras receptesšī produkta sagatavošana?

Rudzu maizes recepte cepeškrāsnī sākas ar sastāvdaļu sagatavošanu: malti rudzu milti, sāls, sausais raugs, ūdens. Visas sastāvdaļas kārtīgi un rūpīgi sajauc līdz viendabīga masa nav kunkuļu. Pēc tam to cep cepeškrāsnī. Gatavību var pārbaudīt pieskaroties: ja skaņa ir skaļa un garoza zeltaini brūna un stingra, tad cepumi ir gatavi.

Maizes mašīnā

Šīs vienības priekšrocība ir tāda, ka jums nav pašam jāsagatavo partija - ierīce visu darīs bez jums. Rudzu maizes recepte maizes mašīnai ir ātra un vienkārša. Lai pagatavotu, jums jāņem pusotra tase rudzu miltu, karote olīvju eļļa, glāze sūkalu, tējkarote sausā rauga, karote ķimeņu, sāls, cukurs pēc garšas. Ielādējiet ierīcē secībā saskaņā ar instrukcijām un atlasiet programmu.

Lēnā plītē

Lēnā plītī jebkura saimniece var pagatavot ne tikai zupas un pamatēdienus, bet arī cepumus. Lai pagatavotu, jums būs nepieciešamas visas tās pašas sastāvdaļas. Vispirms pagatavojiet mīklu un ļaujiet tai nostāvēties pusstundu. Tad mīklu lej izsijātajos miltos, pievieno koriandru un sasmalcinātu ķiploku. Pēc tam mīciet maisījumu un ievietojiet to bļodā uz pusstundu cepšanas režīmā saskaņā ar instrukcijām.

Rudzu miltu maizes recepte

Jūs varat pagatavot maizi mājās. Lai pagatavotu rudzu ceptas preces, jums ir jāievēro stingra recepte, lai iegūtu gatavo produktu. Tālāk ir aprakstīts, kā pagatavot gardu mājās gatavotu rupjmaizi, izmantojot dažādas sastāvdaļas. Jūs uzzināsiet, cik daudz kaloriju tas satur gatavs ēdiens, kādi komponenti ir nepieciešami, kādas ir mīklas cepšanas metodes.

Skābais

• Pateicoties pienskābes baktērijas ieraugs, šis produkts ir noderīgs zarnu darbībai: nomāc patogēnos organismus mikroflorā, uzlabo pārtikas uzsūkšanos. Pienskābe novērš caureju, aizcietējumus un disbakteriozi. Cept garšīgs produkts, tas prasīs ilgāku laiku nekā standarta recepte. Priekšrocība ir tāda, ka, lietojot ieraugu, ēdiens ir svaigs līdz 10. dienai pēc cepšanas. Rudzu produktu patēriņš ir labvēlīgs organismam.

Sastāvdaļas

• rudzi rupji– 700 g;
• jebkurš jogurts - 100 ml;
• parastais sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• silts ūdens - 1 l;
• pilngraudu un kviešu milti - 500 g;
• silts piens - 330 ml;
• augu eļļa - 1 tējk.

Sagatavošana

1. Sajauciet nedaudz sāls parastie milti, jogurts startera pagatavošanai. Atstājiet traukus pārklātus. Startera sagatavošana aizņem 3-4 dienas.
2. Gatavo starteri atšķaida ar karstu pienu, pievieno sāli, pilngraudu un parastos kviešu miltus, pārklāj mīklu ar dvieli, atstāj uz 12 stundām.
3. Izšķīdiniet iegūto mīklu siltā pienā, pievienojiet rupjos rudzus. Noduriet un veidojiet klaipu.
4. Cep 1,5-2 stundas.

Melnās maizes recepte maizes mašīnā

• Šis ēdiens To gatavo maizes automātā, gatavošanas metode ir vairāk līdzīga Borodino maizes cepšanai. Pamatnes pagatavošanai izmantojiet nelielu daudzumu melno un lielu daudzumu balto miltu. Pievienojot raugu, mīkla uzrūgst rūgšanas dēļ, nē skāba garša. Izvēloties sastāvdaļas, labāk ir dot priekšroku augstākā kvalitāte. Soli pa solim recepte Ar Detalizēts apraksts sastāvdaļas, kas pieejamas iesācējiem maizniekiem.

Sastāvdaļas

• ūdens - 330 ml;
• malti rudzi - 150 g;
• kviešu milti - 300 g;
• sviests - 20 g;
• piena pulveris - 2 ēdamk. l.;
• medus - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 1,5 tējk;
• maizes raugs - 1,5 tējk;
• iesals, ķimenes - 2 ēd.k. l.;

Sagatavošana

1. Ievietojiet sastāvdaļas maizes mašīnā saskaņā ar instrukcijām.
2. Izvēlieties vēlamo režīmu. Garozas krāsa ir vidēja.
3. Noņemiet pēc nepieciešamā laika. Atdzesē uz režģa.

Kviešu-rudzu maize cepeškrāsnī

• Rudzu maize satur daudz noderīgas vielas– minerālvielas, aminoskābes, dzelzs, šķiedrvielas, B vitamīni, PP. Produkts ir ne tikai garšīgs, bet arī labvēlīgs gremošanai un novērš diabētu un vēzi. Tā kā klaips, kas pilnībā sastāv no rudziem, ir ciets pret vēderu, labāk ir pagatavot kviešu-rudzu produktu. Tas atnesīs vairāk labumaķermenim un tam ir tādas pašas īpašības.

Sastāvdaļas

• kviešu un rudzu milti - katrs 500 g;
• jūras sāls - 1 tējk;
• sausais raugs - 10 g;
• cukurs - 50 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• sezams - 15 g.

Sagatavošana

1. Izsijā miltus, pievieno cukuru, raugu, sāli.
2. Pievienojiet bļodā siltu ūdeni un mīciet mīklu.
3. Gatavo mīklu atstāj uz stundu siltā vietā.
4. Mīciet maisījumu un ļaujiet tam atkal uzrūgt.
5. Liek uz cepešpannas gatava mīkla, veido apaļu klaipu.
6. Pārsmērējiet produktu ar olu, apkaisa ar miltiem un sezama sēklām.
7. Cep 30-35 minūtes.

Rudzu maize ar raugu cepeškrāsnī

• Rudzu produktu pagatavošanai izmanto dažādas sastāvdaļas un piedevas. Taču, lai maize nebūtu raupja, tiek izmantots balto kviešu un rudzu miltu maisījums: tādējādi mīkla kļūst vijīgāka un mīkstāka. Starteru sagatavošana klasiskā veidā prasa daudz laika un pūļu. Izmantojot raugu, gatavo produktu iegūsit ātrāk nekā ar skābpienu.

Sastāvdaļas

• rudzu un kviešu milti - katrs 300 g;
• silts ūdens - 0,4 l;
• cukurs - ēdamkarote;
• sāls - tējkarote;
• sausais raugs - 10 g;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Sagatavošana

1. Ielejiet raugu siltā ūdenī, pievienojiet sāli un cukuru. Atstājiet trauku 15 minūtes.
2. Pievienojiet maisījumam saulespuķu eļļu, samaisiet. Pievieno raugu.
3. Mīciet mīklu, pārklājiet ar plēvi, nolieciet malā uz 60 minūtēm.
4. Mīciet mīklu, ļaujiet nostāvēties 40 minūtes.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem, maizi cep pannā 40-50 minūtes.

Mājas iesala maize

• Mājas iesala maize satur lielu daudzumu vitamīnu (A, B, C, E, K, PP) un minerālvielu (kāliju, magniju, kalciju, cinku, varu, selēnu, mangānu, nātriju, fosforu, dzelzi, šķiedrvielas). Tie labvēlīgi ietekmē gremošanas trakta funkcijas. Šim produktam ir piesātināta tumša krāsa iesala dēļ. Rudzu maizes ēšana ir laba veselības uzlabošanai.

Sastāvdaļas

• baltie milti - 200 g;
• rudzu milti - 330 g;
• ūdens - 400 ml;
• iesals - 40 g;
• sauss vai svaigs raugs- 20 g;
• medus/cukurs – 2 tējk;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• koriandrs - 0,5 tējk;
• ķimenes - 0,2 tējk;
• muskatrieksts- 1/10 tējk;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Sagatavošana

1. Iesalu pārlej ar verdošu ūdeni un kārtīgi samaisa. Piesegt.
2. Pievieno sauso raugu, garšvielas, sāli. Kārtīgi samaisa.
3. Siltā ūdenī izšķīdina cukuru un medu un samaisa.
4. Ielejiet maisījumu miltos, sajauciet visu kopā. Pievienojiet siltu iesalu, viegli samaisiet līdz gludai.
5. Ieeļļot dārzeņu eļļa veido, pēc mīcīšanas izklāj mīklu, atstāj siltā vietā.
6. Augšpusē veiciet griezumus.
7. Cep 50 minūtes.

Bez kviešu miltiem

• Melno klaipu var pagatavot, nepievienojot kviešus. Garša nedaudz mainīsies, taču, neskatoties uz to, tā joprojām būs apmierinoša un apetīti rosinoša. Šādu produktu var uzglabāt ilgu laiku, kamēr tas paliks svaigs, un tā garša joprojām saglabāsies bagātīga un patīkama. Klaips ir piemērots tiem, kas zaudē svaru un ēd mazkaloriju pārtiku.

Sastāvdaļas

• mizoti milti - 11 ēdamkarotes;
• ūdens - 4 ēdamk.;
• ieraugs - 3 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• cukurs - 5 ēdamk. l.;
• sāls - 1 tējk;
• koriandrs (graudi) - 2 ēd.k. l.

Sagatavošana

1. Mīklas pagatavošanai nepieciešamas 3 dienas. Pirmajā dienā 4 ēd.k. mizoti milti ielej 4 ēd.k. verdošs ūdens, samaisa. Atstājiet maisījumu uz dienu.
2. Otrajā dienā viņi pievieno rauga biezumi, samaisiet. Pievieno 3 ēd.k. karotes cukura un vēl 1 ēd.k. rupji milti.
3. Trešajā dienā pievieno sāli, cukuru (2 ēd.k.), augu eļļu, koriandra sēklas (var sasmalcināt) un pārējos miltus.
4. Veidni ieziež ar eļļu un veido kukulīti. Atstāj uz 3-4 stundām.
5. Maize tiek cepta 90 minūtes.

Sātīgs rudzu-kviešu klaips ar rozīnēm

• Sātīgs rudzu-kviešu klaips ar rozīnēm, kas ļoti garšos pieaugušajiem un bērniem. Pateicoties žāvētu augļu pievienošanai, gatavie produkti saturēs daudz noderīgas minerālvielas, vitamīni, polisaharīdi. Šis ēdiens ir apmierinošs, jo 100 g rozīņu satur 264 kcal. Ja rozīnes negaršo vai ir alerģija pret tām, žāvētos augļus var aizstāt ar ķimenēm, sezama sēklām, sukādes, klijām un citām piedevām.

Sastāvdaļas

• ūdens - 1,5 glāzes;
• sausais raugs - 7 grami;
• gaišās rozīnes - sauja;
• pilngraudu un rudzu milti - katrs 2 tases;
• brūnais cukurs - 2 ēd.k. l.;
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
• sāls - tējkarote.

Sagatavošana

1. Sajauc miltus, sāli, raugu, cukuru. Pievieno siltu ūdeni, olīveļļu. Mīcīt mīklu.
2. Mīklai pievienojiet rozīnes un samaisiet.
3. Bļodu ieziež ar eļļu un liek mīklu. Tvertni pārklāj ar plēvi un ļauj nostāvēties 2 stundas.
4. Mīklu liek uz galda, sadala vairākās daļās. Veidojiet produktus.
5. Pārklāj ar dvieli un atstāj siltu 1 stundu.
6. Cep 30 minūtes.

Tradicionālā saldskābmaize

Tradicionālā olu krēmmaize ir populāra Skandināvijā. Produkts izceļas ar plānu garozu un blīvu mīkstumu. Mīklas pagatavošana aizņem ilgāku laiku nekā parasta klaipa cepšana. Gatavs produkts Tā ir patīkama garša un iesala aromātu, mīkla iegūst jebkuru jums nepieciešamo formu. Pieaugušos un bērnus varat palutināt ar rudzu olu krēma maizi.

Sastāvdaļas

• milti, kvieši – 350 g, rudzi – 200 g;
• ūdens – 0,5 l;
• presētais raugs - 30 g;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• sāls - 1 tējk;
• sausais iesals - 2 ēd.k. l.

Sagatavošana

1. Sajauc divas ēdamkarotes iesala ar kviešu miltiem un uzvāra ar karstu ūdeni.
2. Rūpīgi samaisiet mīklu ar dakšiņu. Atstājiet malā, lai atdziest.
3. Citā bļodā atšķaida raugu ar glāzi silta ūdens, pievieno cukuru un sāli.
4. Pievienojiet pagatavoto mīklu, samaisiet. Atstājiet mīklu 2,5-3 stundas, pārklājot ar dvieli.
5. Rūpīgi samīca, veido kukulīti un liek pannā.
6. Uz 50 minūtēm rupjmaizi liek cepeškrāsnī.

Rudzu maize ar kefīru cepeškrāsnī

• Ja nezināt, kā mājās cept melno maizi, izmēģiniet šo recepti: tā ir vienkārša un neprasa nekādas īpašas zināšanas. Gatavots priekš kefīra mīkla produktam ir neparasts aromāts un garša. Tomēr ir svarīgi zināt, ka rudzu un kviešu miltus vislabāk ir lietot vienādos daudzumos. Lietojot lielāko daļu melnās maizes, maizes garoza kļūst cieta un neviens dvielis to nepadarīs mīkstu. Izmēģiniet to un izbaudiet spilgto garšu.

Sastāvdaļas

• ūdens - 55 ml;
• sausais raugs - 4 g;
• kefīrs - 250 ml;
• rudzu milti – 100 g, kviešu milti – 300 g;
• sāls - pēc garšas.

Sagatavošana

1. Abu veidu miltus labi samaisa, pievieno raugu un sāli. Samaisiet. Pievieno kefīru un siltu ūdeni.
2. No mīklas veido bumbiņu, pārklāj un atstāj uz 20 minūtēm.
3. Vēlreiz mīciet un atstājiet zem dvieļa 10 minūtes.
4. Samaisiet. Veido bumbiņu. Liek uz cepešpannas un veic iegriezumus. Atstāj uz 60 minūtēm.
5. Cep maizi 30 minūtes parastajā krāsnī.

Bez rauga

• Vienkāršs neraudzēts rudzu klaips ir tikpat garšīgs kā ar raugu pagatavots. Fermentācijas produktu izmantošana ne vienmēr ir iespējama, jo dažiem cilvēkiem pret tiem var būt alerģija. Ja visu gatavo stingri saskaņā ar recepti, cepumi izrādīsies garšīgi, maigi, bez skābuma, kā tas var būt ar saldskābi. Šīs īsta rudzu produkta pagatavošanas metodes trūkums ir tāds, ka viss process aizņem apmēram 7 stundas.

Sastāvdaļas

• malti rudzi – 320 g;
• cepamais pulveris - 0,5 paciņas;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• kefīrs - glāze;
• cepamā soda/sāls – 1 tējk;
• rozīnes - sauja;
• sviests - 50 g.

Sagatavošana

1. Sagatavotās rozīnes sakapā un pievieno ūdeni.
2. Sajauc 320 gramus miltus, cukuru, sodu, sāli, cepamo pulveri. Pievieno gabaliņu sviesta, kefīru. Paņemiet karoti un samaisiet, līdz maisījums ir mīksts.
3. Pievieno ūdeni, rozīnes, samaisa.
4. Novietojiet mīklu uz galda. Mīca līdz elastīgai.
5. Veidojiet un pārnesiet uz veidni.
6. Uzstādiet cepeškrāsni uz 220 un cepiet apmēram 45 minūtes.

1. Pēc mīklas ieliešanas pannā piespiediet to ar mitrām rokām, lai atbrīvotos no tukšajām gaisa kabatām.
2. Ja bezrauga skābs nevēlas celties, atstājiet veidni ar plēvi uz virsmas siltu.
3. Pēc maizes cepšanas nav vēlams griezt klaipu, pirms tas nav pilnībā atdzisis. Šo procesu labāk atlikt uz nākamo dienu.
4. Ceptas preces bieži pielīp pie pannas, tāpēc labāk izmantot silikona trauku.

Rudzu maize noteikti ir viena no interesantākie produkti gan garšas, gan pagatavošanas ziņā.

To ir ļoti grūti sagatavot un daudzi profesionāli pavāri Viņi uzskata, ka rudzu klaipus ir šedevrs starp saviem cepumiem.

Tomēr noteikti ir vērts izmēģināt savus spēkus.

Ja jūs rūpīgi sekojat receptēm un ievērosit visas tehnoloģijas nianses, rezultāts solās būt patiesi iespaidīgs.

Svaigi cepta maize ir maģiskas īpašības- reti kas pazūd no galda ar tādu ātrumu, bet ja maizes ir karstas no rudzu miltiem, tad, kā likums, nepaliek ne kripatiņa.

Rudzu maize mājās cepeškrāsnī - gatavošanas pamatprincipi

Tehnoloģijas un receptes, kas ļauj tieši sava virtuve Ar smaržīgas “melnās” maizes cepšanu nepietiek. Mīklu no rudzu miltiem mīca ar raugu, kefīru ar vai bez rauga piedevas, ar īpaši sagatavotu skābpienu vai brūvē.

Visu šo daudzveidību vieno divi pamatnoteikumi: miltu kvalitāte un precīza visu receptē norādīto proporciju ievērošana.

Augstas kvalitātes milti vienmēr ir sausi un mīksti. Saspiežot šādus miltus dūrē, iegūtais kunkulis nesadrūp uzreiz, bet, piespiežot pirkstu virsmai, uz tā jāpaliek apdrukas rakstam.

Pirms mīklas mīcīšanas tajā iesijā miltus obligāts. No izsijātiem miltiem gatavota maize izrādās pūkaina ar vienmērīgu porainību.

Mājās rupjmaizi cep, pievienojot kviešu miltus stingri noteiktās proporcijās saskaņā ar recepti, kuras nav vēlams mainīt.

Tāpat, ja vien receptē nav īpaši norādīts, nemainiet temperatūras režīms. Cepot rupjmaizi mājās cepeškrāsnī, jums stingri jāievēro norādījumi, tas ir saistīts ar dažādas receptes pārbaudiet, šeit nav universāla noteikuma, esiet uzmanīgi!

"Borodinsky" rudzu maize mājās cepeškrāsnī

420 gr. kvalitatīvi rudzu milti;

50 ml nesmaržīgs, augu. eļļas;

150 ml piena ar zemu tauku saturu;

130 gr. baltie milti;

1,25 litri attīrīta ūdens;

Tabula. karote baltā cukura;

Viens galds. karote maltozes melases;

Trīs galds. karotes rudzu (sarkanā) iesala;

10 g smalkas, iztvaicētas sāls;

koriandra sēklas - 3 tējk;

Žāvētas ķimenes, sēklas.

1. Sasmalciniet un sasmalciniet javā 2/3 aromātisko sēklu. Pēc tam sajauc tos ar iesalu un pārlej ar pusglāzi nedaudz atdzesēta verdoša ūdens, noliek uz pusstundu, ievilkties un atdzesē.

2. Pēc tam nekavējoties sāciet gatavot mīklu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet ātro raugu siltā, bet ne karstā pienā. Pievieno visu cukuru uzreiz, 2 pilnas ēdamkarotes balto miltu un, labi maisot, atstāj uz ceturtdaļu stundas.

3. Plašā bļodā mīklas mīcīšanai uz smalka sieta izsijā divu veidu miltus: rudzu un baltos cepamo miltus, ejot tos sajaucot.

4. Pievienojiet sāli un vienmērīgi iemaisiet to miltos.

5. Pēc tam ieber palielinātajā mīklas tilpumā, atdzesēto iesala masu, melasi un, ielejot atlikušo līdz 38 grādiem uzkarsētu ūdeni, samīca mīklu.

6. Mīklai jābūt mīkstai un ļoti lipīgai, tāpēc procesa laikā viegli samitrina rokas ar augu eļļu.

7. Bļodu ar mīklu pārklāj ar kokvilnas vai lina dvieli un noliek malā uzrūgt siltā vietā.

8. Mīklas gatavība priekš turpmāka apstrāde nosaka, dubultojot skaļumu vai pat nedaudz vairāk. Viegli mīciet mīklu un sadaliet porcijās sadalītos gabaliņos, liek sagatavotās cepešpannās.

9. Ieslēdziet cepeškrāsni un nedaudz uzsildiet (līdz 30 grādiem), ielieciet tajā formiņas ar mīklu uz pusstundu otrajai raudzēšanai.

10. Pēc tam uzrūgušās maizes virsmu ieziest ar siltu, nekādā gadījumā auksts ūdens, pārkaisa ar atlikušajām sēklām.

11. Cep šo maizi vispirms ceturtdaļu stundas 200 grādos, pēc tam divdesmit piecas minūtes 180 un visbeidzot 19 minūtes 160 grādos.

Mājas rupjmaize cepeškrāsnī

30 grami parastā maizes rauga;

200 gr. rupji rudzu milti;

Rafinēts cukurs - 2 ēd.k. l.;

350 grami cepamo miltu;

Labs rudzu (sausais) iesals - 2 ēd.k. karotes.

1. Baltos miltus (150 g) sajauc ar iesalu un maisījumu aplej ar trīssimt mililitriem verdoša ūdens.

2. Lejot verdošu ūdeni, maisījumu kārtīgi izmaisa ar dakšiņu, lai neveidojas kunkuļi.

3. Atsevišķā traukā izšķīdiniet raugu 270 ml nedaudz uzsildīta ūdens. Maisot, līdz pilnībā izšķīst, pievieno cukuru un sāli.

4. Apvienojiet miltus, kas pagatavoti ar iesalu un izšķīdinātu raugu, un samaisiet visu līdz gludai. Rezultāts būs šķidra miltu masa tumši brūnā krāsā.

5. Visus atlikušos miltus ieber šķidrajā miltu maisījumā un samīca stingrā, nelipīgā mīklā.

6. Trauku ar mīklu pārklāj ar auduma dvieli un atstāj uz trīsarpus stundām.

7. Ieslēdz cepeškrāsni, uz apakšējā plaukta novieto metāla apakštasīti ar ūdeni un uzkarsē līdz 220 grādiem.

8. Palielināto mīklu noduram ar rokām, pārkaisām ar miltiem un liekam uz cepešpannas. Pārklāj ar dvieli un atkal atstāj uz 20-25 minūtēm.

9. Kad mīkla uzrūgusi, liec broileru cepeškrāsnī un cep 45 minūtes.

10. Tad izņem veidni un izņem no tās klaipu, ietin dvielī un atstāj uz trīs stundām, kuru laikā klaips “nogatavosies”.

Skābpiena recepte rupjmaizes cepšanai mājās cepeškrāsnī

Pēc šīs receptes pagatavoto ieraugu var izmantot ne tikai rupjmaizes cepšanai, no tā var pagatavot arī labu mājās gatavots kvass.

Desmit st. karotes rupjo rudzu miltu;

10 grami cukura;

Divsimt gramu glāze ūdens.

1. Daļu miltu (pilnas četras ēdamkarotes) atšķaida ar simts mililitriem auksts ūdens, panākot biezam skābam krējumam līdzīgu konsistenci.

2. Pievienot smalkais cukurs, vairākas reizes apmaisa, ar nelieliem pārtraukumiem, pārklāj ar audumu un atstāj uz dienu.

3. Kad laiks pagājis, iemaisa vēl 2 ēdamkarotes miltu un atšķaida ar ūdeni līdz tādam pašam biezumam. Atstājiet to vēl vienu dienu zem salvetes.

4. Lūdzu, ņemiet vērā, ka starteris nedrīkst būt biezs, tāpēc, pievienojot miltus, vienmēr atšķaidiet to līdz aukstā skābā krējuma konsistencei vārīts ūdens.

5. Trešajā dienā starteris iegūst raksturīgu smaržu skāba maize, tas ir normāli, tieši šāds rezultāts jums ir nepieciešams.

6. Atkal pievieno miltus, vajadzības gadījumā atšķaida ar ūdeni un atkal atstāj uz dienu. Starteris būs pilnībā gatavs ceturtajā dienā.

7. Atkal pievieno miltus un ūdeni, samaisa. Ņem nepieciešamo summu maizes pagatavošanai, un pārējo cieši nosedziet un uzglabājiet ledusskapī.

8. Uzglabātais starteris reizi nedēļā “jāpabaro” ar miltiem, citādi tas “nomirs”.

Rudzu maize mājās cepeškrāsnī ar skābpienu

Attīrīts ūdens, vārīts, atdzesēts - 300 ml;

Saldēta saulespuķu eļļa;

4 glāzes rudzu (mizotu) miltu;

300 ml startera saskaņā ar iepriekš minēto recepti;

Neliela šķipsniņa koriandra;

50 grami baltā granulētā cukura;

Labs iesals (aizstājams ar sausu rudzu kvass) - 2 ēd.k. karotes;

60 gr. saulespuķu sēklas (bez sēnalas).

1. Sajauc pusi no receptē norādītajiem rudzu miltiem ar starteri un atdzesētu vārītu ūdeni. Samaisa, lai neveidojas kunkuļi, un ļauj uzrūgt 5 stundas. Procesa laikā mīkla palielināsies apmēram trīs reizes.

2. Iesalu vai kvasu uzvāra 90 ml verdoša ūdens, atdzesē un pievieno sagatavotajai mīklai.

3. Pievieno garšvielas, cukuru un sāli, pārlej ar eļļu un samīca mīklu.

4. Ielejiet to ietaukotās veidnēs un atstājiet, pārklājot veidņu augšdaļu ar kokvilnas vai lina audumu (dvieļiem), 3 stundas. Veidnes ieteicams piepildīt ar mīklu par vienu trešdaļu.

5. Uzrūgušo mīklu pārkaisa ar nolobītām sēkliņām un cep siltā cepeškrāsnī.

6. Cep 45 minūtes līdz stundai, 180 grādos. Ilgums ir atkarīgs no iegūtā klaipa lieluma.

Rudzu maize mājās cepeškrāsnī, kefīrs-raugs

150 gr. balts un 250 gr. rudzi, rupjie milti;

Rafinēta, bezaromatizēta eļļa - 1 ēd.k. l.

200 ml rūgušpiena vai skābs kefīrs, mazkaloriju;

1 tējk. sausais raugs;

Sāls un granulēts cukurs - katrs pa 1 tējkarotei.

1. Piena produkti Iepriekš sasildiet līdz istabas temperatūrai.

2. Pēc tam sajauc ar 150 ml vārīta ūdens, kas uzsildīts līdz trīsdesmit grādiem, un iegūtajā maisījumā izšķīdina sāli un granulētu cukuru.

3. Rudzu un cepamo kviešu miltus iesijā maisītāja traukā, pamazām pievieno raugu un kārtīgi samaisa, vienmērīgi iemaisot raugu miltos.

4. Izveidojiet nelielu iedobumu un, pamazām ielejot raudzēto piena maisījumu, mīciet mīklu. Ja mīcīšanas laikā jūtat, ka tā kļūst pārāk saspringta, pievienojiet nedaudz ūdens.

5. Pareizi mīcīta mīkla sanāk elastīga, gluda un mīksta.

6. Pārklājiet bļodu ar mīklu ar audumu un ļaujiet tai nostāvēties pusstundu.

7. Pamazām un vienmērīgi ielejiet eļļu, mīciet ar rokām, līdz tā pilnībā uzsūcas.

8. Tad pārliek mīklu nedaudz sakarsētā formā un atstāj, apsedzots ar dvieli, “pierādīt” uz divām stundām.

9. Galdu pārkaisa ar baltiem miltiem, uz tā liek uzrūgušo mīklu (manāma, dubultojot tilpumu) un veido apaļu kukulīti.

10. Novietojiet to uz pergamenta cepešpannā un, apsegtu ar dvieli, atstājiet uz pusstundu pēdējai "nogatavināšanai".

11. Cep 200 grādos apmēram četrdesmit minūtes.

12. Pirms cepešpannas ar mīklu ievietošanas cepeškrāsnī bagātīgi apsmidziniet tās sienas ar ūdeni.

Ātra, bezrauga rupjmaize mājās cepeškrāsnī ar kefīru

rūgušpiens no “rūpnīcas” piena vai vidēji trekns kefīrs - 200 ml;

Kvieši baltie milti- divas glāzes;

Viena glāze “rupjo” rudzu miltu;

0,5 tējk. cepamā soda;

Nedaudz aromātisku “Provansas” garšaugu maisījuma;

1 tējk. rafinēts cukurs.

1. Nedaudz uzsildītu kefīru (jogurtu) sajauciet ar sodu un atstājiet uz galda ceturtdaļu stundas. Nedariet to uz plīts vai iekšā mikroviļņu krāsns, vislabāk uz akumulatora vai ievietojot trauku ar rūgušpienu siltā ūdenī.

2. Pēc tam sajauc sāli, granulētu cukuru un maisījumu provencal garšaugi V atsevišķi ēdieni. Ielej palielinātu kefīru un samīca mīklu, pavisam nedaudz pievienojot izsijātus miltus.

3. Ņem visu rudzu miltu porciju un vispirms ņem vienu glāzi kviešu miltu un tad ar to mīcīšanas laikā regulē mīklas biezumu. Tam jābūt diezgan mīkstam un nešķidram.

4. Pārklājiet veidni vai cepešpannu ar pergamentu, ielieciet tajā izmīcīto mīklu un ļaujiet tai "atpūsties" ceturtdaļu stundas, pārklāta ar dvieli. Vēlams to darīt uz silta radiatora vai uz plīts virsas, vienlaikus ieslēdzot cepeškrāsni, lai uzsilst.

5. Pēc tam veiciet garenisku griezumu un vēl dažus pāri topošajam klaipam un ievietojiet pannu ar mīklu iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī.

6. Cep maizi no pusstundas līdz četrdesmit piecām minūtēm, pēc tam izslēdz cepeškrāsns uguni un atstāj maizi ar aizvērtām durvīm vēl uz piecpadsmit minūtēm.

7. Izcepto maizi izņem no krāsns un ietin dvielī, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.

"Karēliešu" rupjmaize mājās cepeškrāsnī

100 grami miltu, rudzu;

Anīsa maisījums ar ķimenēm un koriandru, aptuveni 8 g;

50 grami iesala;

300 ml ūdens (tējas lapās);

Maizes milti - 650 grami;

10 grami svaiga (maizes) vai 5 grami “sausā” rauga;

250 ml ūdens (mīklā);

50 grami rozīņu un žāvētu aprikožu maisījuma;

45 grami medus;

1,5 tējk. iztvaicēts (smalkais) sāls;

200 ml ūdens (mīklā);

80 grami melases.

1. Vispirms pagatavo mīklu mīklai. Sasmalciniet garšvielas javā. Pievienojiet visus rudzu miltus, ūdeni un labi samaisiet, uzkarsējiet uz mazas uguns vai vislabāk ūdens peldē līdz 70 grādiem. Pēc tam trauku ar tējas lapām pārklāj ar foliju un uz divām stundām ievieto līdz 70 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Gatavais brūvējums izskatīsies kā izkususi šokolāde.

2. Tālāk sāciet gatavot mīklu. Sagatavotās tējas lapas atšķaida ar glāzi auksta ūdens. Pievienojiet raugu, samaisiet, līdz tas izšķīst, un pievienojiet visu kviešu miltu daļu. Beidzot visu samaisījis, ļauj nostāvēties un uzrūgt četras stundas.

3. Pirms mīklas mīcīšanas uz desmit minūtēm iemērciet bezsēklu rozīnes un žāvētas aprikozes verdošā ūdenī. Nolejiet ūdeni, labi nosusiniet žāvētos augļus, sasmalciniet ar smagu asu nazi apmēram 5 mm gabalos un apviļājiet baltos kviešu miltos.

4. Verdošā ūdenī izšķīdina medu, melasi, sāli un, nedaudz atdzesējot, pievieno maisījumu piemērotajai mīklai.

5. Pamazām pievienojot kviešu cepamo miltu, mīcīt līdz stingrībai, elastīga mīkla. Mīcīšanas beigās pievieno sagatavotos žāvētos augļus. Ļaujiet mīklai uzrūgt.

6. Pēc divām stundām pārvieto mīklu uz galda un nedaudz piespiež ar rokām, veidojot pankūku. Pēc tam sarullējiet to ciešā baļķī, ar katru apgriezienu saspiežot malas.

7. Pārvietojiet mīklu veidnē vai vienkārši uz cepešpannas uz pergamenta, lai uz vienu stundu raudzētu.

8. Pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi un kļuvusi nedaudz mīkstāka, cept klaipiņus 180 grādos. Laiks - 1 stunda.

Rudzu maize mājās cepeškrāsnī - triki un noderīgi padomi

Nevajag mīklu pārspīlēt, pretējā gadījumā tā cepšanas laikā saplīsīs un uz izceptās maizes virsmas parādīsies plīsumi.

Jo mīkstāka ir mīcīta mīkla, jo poraināka ir pašas maizes struktūra.

Lai cepot maize vienmērīgi paceltos, mīklā vairākās vietās ievietojiet makaronus.

Rudzu maize izcepsies labāk, ja cepeškrāsnī būs trauks ar ūdeni. Tāpat pirms pannas ievietošanas ar mīklu, sienas krāsns Dāsni aplej ar ūdeni.

Mīcot mīklu, stingri jāievēro ieteicamās proporcijas. Rudzu maizes drupačas ceptas arī no mīklu, tas izrādās lipīgs un pārāk mitrs. Biezs - pārāk blīvs un ātri kļūst novecojis.

. “Karēliešu” maize ir ļoti iecienīta bērniem, ar recepti varat eksperimentēt, lai iepriecinātu savus rotaļīgos mazuļus. Tātad, rozīnes un žāvētas aprikozes ir labi aizstājēji sukādes citrusaugļi, izņemot to, ka ir vērts nedaudz samazināt to skaitu. Vienkārši garšīga rupjmaize ar... mazi gabaliņi cieta marmelāde.

Ja tev ir cepšanas talants, pamēģini cept maizi no diviem dažādi veidi mīkla - rudzu un kviešu. Klaipiņu veido, divus plakanus gabalus sarullējot rullī. dažāda krāsa. Šī maize ir arī ļoti garšīga, pievienojot rozīnes, marmelādi, grauzdēti rieksti, vai saulespuķu sēklas.

Melnās maizes pagatavošanas receptes. Ēdieni no melnās maizes.

Melnā maize bija vispopulārākā Krievijā. Tolaik produktus no baltajiem kviešu miltiem varēja atļauties tikai muižnieki. Tas bija saistīts ar kviešu zemo izturību pret aukstumu.

Bet vēlāk selekcionāri izstrādāja baltas kviešu šķirnes, kas ir izturīgas pret skarbajiem klimatiskajiem apstākļiem. Attiecīgi tas padarīja baltmaizi populārāku.

Ieguvumi, melnās maizes sastāvs un vitamīni

Melnās maizes derīgās īpašības:

• Zems kaloriju saturs. Salīdzinot ar balto rudzu konditorejas izstrādājumi mazāk kaloriju. 100 g produkta satur 200 kalorijas
• Piesātināts vitamīnu sastāvs. Rudzu miltos ir vairāk vitamīnu nekā kviešu miltos
• Augsts aminoskābju saturs, tāpēc melnajai garozai ir raksturīga skābena garša
• Labvēlīgi iedarbojas uz zarnām. Tāpēc ka augsts saturs šķiedrvielas veicina ātra likvidēšana fekālijām Vienkārši sakot, rupjmaizē vairāk šķiedrvielu kas neļauj toksīniem uzkrāties organismā
• Samazina holesterīna līmeni. Baltas smalkmaizītes gluži pretēji, tas veicina svara pieaugumu un holesterīna līmeņa paaugstināšanos

melnās maizes sastāvs

Uzmanīgi izlasiet produkta sastāvdaļas. Tagad ir iestādīti rudzi neliels daudzums. Var nopirkt melnu maizi, kuras sastāvā nav rudzu. Parasti baltajām šķirnēm pievieno atkritumus cukura ražošana- melase.

Tumšā krāsa rodas no sadedzināta cukura. Turklāt melnajai maizei rauga vietā pievieno ķimeņu sēklas, rozīnes un starterus. Dažām šķirnēm pievieno rudzu miltus.

Ir ļoti grūti atrast tīru rudzu maizi, tas ir saistīts ar rudzu lielo blīvumu un vājo augšanu. Produkti ir cieti un nav gaisīgi.

Brūna maize ar raugu: recepte cepeškrāsnī un maizes mašīnā

Recepšu ir diezgan daudz. Bieži tiek pievienots medus, melnā melase un tumšā šokolāde. Tas piešķir produktam tumšu krāsu un patīkamu aromātu.

Recepte:

• Sajauc 300 g rudzu miltu ar 100 g kviešu miltu
• Miltu maisījumam pievieno 11 g sausā rauga
• Pievieno 220 ml silta ūdens un 10 g cukura
• Pievienojiet sāli un mīciet mīklu. Pašās beigās pievieno 25 ml eļļas. Vislabāk ir ņemt olīveļļu, taču derēs arī nefiltrēta saulespuķu eļļa.
• Gatavojiet režīmā “Rudzu maize”. To gatavo ilgāk nekā kviešus, jo masai nepieciešams ilgāks laiks, lai uzrūgtu

Melnskābmaize: recepte cepeškrāsnī un maizes mašīnā

Lai pagatavotu konditorejas izstrādājumus, jums ir nepieciešams skābs, ko varat iegādāties vai pagatavot pats.

Skāba recepte:

• Ēdamkaroti apiņu rogas aplej ar glāzi verdoša ūdens un ļauj nostāvēties dienu. Izkāš buljonu un pievieno rudzu miltus, līdz tas sasniedz skābā krējuma konsistenci. Atstājiet siltā vietā 24 stundas
• Pievienojiet miltus, līdz tas kļūst skābs krējums. Pievieno karoti dedzināta cukura vai 25 ml medus. Dienas fermentācijas laikā maisījums kļūs šķidrāks. Atstāj uz vēl vienu dienu un pievieno miltus
• Trešajā fermentācijas dienā pievieno 1/3 ūdens no kopējā burkas tilpuma un miltus
• Atstājiet uz 24 stundām, atkal "pabarojiet" starteri
• 6. dienā starteris ir gatavs. Jūs varat cept maizi. No burkā atlikušā startera turpiniet “audzēt” jaunu. Atkal pabarojiet viņu ar ūdeni un miltiem

Maisījums ledusskapī tiek uzglabāts ne ilgāk kā 7 dienas.

Skābmaizes recepte:

• Izmēriet no burkas 500 ml startera, pabarojiet pārējo
• Izšķīdiniet karoti sāls glāzē silta ūdens un sajauciet ar starteri
• Veidni un maisītāju ieziež ar eļļu, pievieno šķidro maisījumu un pievieno 500 ml kviešu miltu
• Pievienojiet 25 ml eļļas un vēlreiz samaisiet
• Gatavojiet rupjmaizes režīmā
• Ja cep cepeškrāsnī, pēc mīklas mīcīšanas trīs reizes pārklāj ar audumu un pēc nākamās mīcīšanas atstāj uz 60 minūtēm.
• Cep 1 stundu cepeškrāsnī 220°C

Kā pagatavot mājās gatavotu kvasu no melnās maizes

Šis garšīgs dzēriens ar raksturīgu aromātu un garšu. Pagatavošanai tiek izmantoti krekeri, jo vairāk tos cepsiet, jo tumšāks kvass kļūs.

Recepte:

• 500 g melnās maizes sagriež kubiņos un žāvē cepeškrāsnī
• Rīvmaizēm pievieno 5 litrus ūdens un atstāj uz 48 stundām
• Pievieno 5 g rauga un glāzi cukura, atstāj uz dienu ievilkties
• Izkāš caur marli, pievieno 50 g cukura un atstāj uz 12 stundām
• IN gatavs dzēriens var ielikt dažas rozīnes un ielikt ledusskapī

mājās gatavots kvass no melnās maizes

Šis garšīga piedeva ar alu vai pirmajiem ēdieniem. Krutoni izrādās smaržīgi un kraukšķīgi.

Recepte:

• Pannā izkausē 100 g sviesta un šķidrumam pievieno 3 krustnagliņas rīvētu ķiploku, sāls un ķiploku pulveris
• Ar maisījumu pārlej kubiņos sagrieztu rupjmaizi
• Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju, un atstāj karsta krāsns uz 15 minūtēm

Melnās maizes grauzdiņi alum ar ķiploku recepte cepeškrāsnī

Protams, tagad veikalā var nopirkt jebkuru alus uzkodu. Bet tajā ir daudz konservantu un aromatizētāju.

Recepte:

• Nopērciet rupjmaizes klaipu un ievietojiet to saldētavā, lai uz 2 stundām sasalst. Tas ļaus ceptiem izstrādājumiem izvēdināties.
• Sagriež kubiņos un atstāj
• Pannā ielej 70 ml olīveļļas. Ar nazi sasmalciniet piecas ķiploka daiviņas un apcepiet eļļā. Izņemiet ķiplokus
• Kubiņus pārlej ar eļļu un liek cepeškrāsnī uz 2 stundām 100°C

• Sasmalciniet javā 3 ķiploka daiviņas ar sāli, pievienojiet pilienu etiķa un pievienojiet nedaudz cukura
• Sagrieziet šķēlēs svaigu rudzu vai Borodino maizi un apsmērējiet ar mērci
• Cepiet uz pannas ar sviestu līdz zeltaini brūnai

Ļoti garšīgas brokastis vai piedeva zupai.

Recepte:

• Pannā ar sviestu apcep melnās maizes gabaliņus
• Kamēr gabaliņi ir karsti, ierīvē ar ķiploku un pārkaisa ar sāli.
• Ieslēgts smalkā rīve sarīvē sieru un pārkaisa karstos gabaliņus

Šī ir vienkārša brokastu iespēja. To var pagatavot divos veidos. Vienkārši bļodā sakuļ 2 olas ar sāli un garšvielām. Iemērciet šķēles olu maisījumā un apcepiet uz pannas.

Ja jums ļoti garšo olu kultenis, varat to darīt savādāk. Izgrieziet šķēles centru un apcepiet šo rāmi eļļā no abām pusēm. Ielejiet olu un paturiet to uz uguns vēl nedaudz. Ja vēlaties, varat pārklāt ar vāku.

Šis lieliska uzkoda uz svētku galda. Lai to sagatavotu, ņem novecojusi maize, tas griežas labāk.

Recepte:

• Nogrieziet klaipu garoziņu un sagrieziet šķēlēs plānas šķēles vienāda izmēra. Forma var būt jebkura. Dimanti un apļi izskatās lieliski
• Atsevišķā bļodā sajauc mīkstināto sviestu ar sasmalcinātas dilles un koriandrs
• Ieeļļot aromātiskā eļļa gabaliem
• Virsū liek svaiga gurķa šķēli
• Liek gabaliņu uz gurķiem pikanta siļķe, caurdurt ar iesmiem

Tas ir garšīgi un ļoti lēta uzkoda Uz svētku galds.

Recepte:

• Apgrauzdē maizi tosterī vai sausā pannā un sagriež pa diagonāli
• Pārklājiet šķēles ar sasmalcinātu ķiploku, kamēr tās vēl ir karstas.
• Virsmu ieziež ar eļļu un liek gurķa šķēles, var izmantot svaigas vai sālītas
• Gurķiem virsū liek zivi. Pērciet šprotes eļļā

Šis lielisks papildinājums uz svētku galdu. Jūs varat gatavot Jaunajam gadam.

Recepte:

• Maizi sagriež plānās šķēlēs un apsmērē ar sviestu. Ja vēlaties, varat cept gabaliņus līdz kraukšķīgai.
• Liek virsū krējuma siers, diļļu zariņš
• Virsū liek sālīta vai kūpināta rozā laša vai laša gabaliņus

Šis lēti salāti kas remdēs tavu izsalkumu vasaras laiks. Garša ir ļoti neparasta.

Recepte:

• Novecojušo rupjmaizi sagriež mazos kubiņos un pārlej ar nerafinētu eļļu
• Sīpolu sagriež pusgredzenos
• Tomātus sagriež pusgredzenos un pievieno maizei un sīpoliem
• Pieber sāli, pievieno rīvēta ķiploka daiviņu un zaļumus. Pievienojiet eļļu un samaisiet

Ja vēro savu figūru, pagatavo desertu no rupjmaizes.

Recepte:

• Ņem trīs gabalus skābie āboli un sagriež tos šķēlēs
• Pievieno cukuru, kanēli un citrona miziņu, pielej 2 ēdamkarotes sausā baltvīna un ābolus nedaudz pasautē. Viņi nevar sabrukt
• Uz 2 stundām rupjmaizi liek saldētavā un sarīvē rupjā rīve, pārkaisa ar cukuru
• Pannu ieziež ar sviestu un pārkaisa ar rīvmaizi
• Liek pusi no melnajām drumstalām, un uz tām ābolus, vēlreiz pārkaisa ar sarīvētām skaidiņām
• Cep cepeškrāsnī 20 minūtes

Vai kotletēm var pievienot melno maizi?

Ja vēlaties gatavot kotletes, bet neesat mājās baltmaize, droši izmantojiet rudzu, melno vai Borodino. Vienkārši iemērciet šķēli pienā un pievienojiet to Maltā gaļa un citas sastāvdaļas. Kotletes gatavo kā parasti.

Sviests nav tas labākais noderīgs produkts, bet kombinācijā ar melno maizi un medu iegūsi garšīgas un veselīgas brokastis.

Melnās maizes ar sviestu un medu derīgās īpašības:

• Paaugstina imunitāti
• Palīdz iestatīt zarnas pareizai darbībai visas dienas garumā
• Baro smadzenes un uzlabo to darbību
• Uzlabo zarnu kustīgumu
• Noņem toksīnus un sārņus
• Palīdz samazināt augstu asinsspiedienu
• Cīnās ar klepu un ARVI

Melnās maizes kaloriju saturs

Atšķirība starp dažādiem melnās maizes veidiem būs ievērojama. Tas ir saistīts ar izmantotajām sastāvdaļām.

• Borodinskis - 264 kalorijas
• "Darnitsky" - 200 kalorijas
• Graudaugi - 228 kalorijas
• klijas – 266 kalorijas

Viss atkarīgs no maizes svara un sviesta kārtas biezuma. Ja jūs ņemat mazs gabals 30 g un 10 g eļļas, jūs saņemat vidēji 50 kalorijas. Ja ņemat klijas vai Borodino maizi, kaloriju saturs būs nedaudz lielāks - 70 kalorijas.

Ja ēdat maizi, noteikti dodiet priekšroku šķirnēm ar klijām vai rudzu miltiem. Tajos ir daudz šķiedrvielu un labvēlīgu mikroelementu.

VIDEO: Rudzu maizes priekšrocības

Pēdējā laikā ļoti populāri ir cept mājās gatavotu saldskābmaizi. Daži cilvēki šo maizi uzskata par bezrauga un ļoti veselīgu (patiesībā raugs aug raugā). Man vienkārši patīk cept mājas maizi. Bet kvalitatīvu un garšīgu rupjmaizi bez saldskābuma nesaņemsi. Rudzu maize ar raugu būs lipīga, it kā nebūtu cepta. Turklāt mājās neviens neierobežo jūsu iztēli - jūs varat. pēc izvēles pievienojiet žāvētus augļus, riekstus, ķimenes vai koriandru. Izmēģiniet to, jūs to nenožēlosit! Tas ir garšīgi, interesanti un ekonomiski! Un svaigi ceptas maizes smarža nav ne ar ko salīdzināma – tā rada īpašu mājīgumu mājā. Jūsu ģimene novērtēs jūsu centienus.

Sastāvdaļas:

Skābs - 50 gr.
ūdens - 400 gr.
rudzu milti - 600-700 gr.
Sāls - 1 tējkarote. (Es paņēmu 1,5, maniem sālītajiem tas ļoti patīk)
Augu eļļa - veidņu eļļošanai.

Mājas rupjmaizes iesācēju var pagatavot pats. Uz labu rudzu skābs Tas aizņem vairāk nekā vienu dienu, bet cepumi izdodas pārsteidzoši, aromātiski un ļoti garšīgi. Tātad, mēs uzkarsējam 25 mililitrus ūdens līdz 40 grādiem un sajaucam ar 25 gramiem miltu. Nekavējoties paņemiet puslitra burciņu, un tajā gatavosim saldskābi. Pārklājiet maisījumu ar vāku, bet neaizveriet to cieši, varat ņemt pārtikas plēve, un caurdurt to ar zobu bakstāmajiem. Mēs vienkārši atstājam to uz virtuves galda.

Nākamajā dienā starterim pievieno 50 gramu miltu un 50 mililitrus ūdens maisījumu. Atstāj līdz nākamā diena. Trešajā dienā atkal seko 100 mililitru ūdens un 100 gramu miltu maisījumam, visu samaisa, atkal pārklāj līdz nākamajai dienai. Ceturtajā dienā saldskābā burciņu var paslēpt ledusskapī. Un vēl 3 dienas pievieno 20 gramu miltu maisījumu un līdzīgu daudzumu ūdens. Pēc šī laika jūs varat cept gardu mājās gatavotu rupjmaizi.

Kā pagatavot mājās gatavotu rudzu maizi

1. Vispirms samaisiet mīklu no ūdens, miltiem un rūgpiena. Ir nepieciešams uzņemt siltu ūdeni. Milti aptuveni 300-350 gr. Konsistence ir kā biezs zemniecisks skābais krējums.

2. Mīklu plkst telpas temperatūra 9-12 stundas ir piemērotas. Tam vajadzētu palielināties 2-3 reizes un putot uz virsmas. Mīklu ir ļoti ērti atstāt uz nakti. Piemēram, 12:00 naktī sajaucām un no rīta bija gatavs. Sagatavotajai mīklai pievieno sāli un pārējos miltus (300 - 350 g). Ir ērti sajaukt ar koka lāpstiņu.

3. Mīkla izrādās ļoti bieza, to ir nedaudz grūti sajaukt, bet lāpstiņa veiksmīgi tiek galā ar šo uzdevumu. Vēlāk, raudzēšanas laikā, tas kļūs nedaudz šķidrāks. Nav nepieciešams ilgi mīcīt, tikai labi samaisa, lai nav kunkuļu. Pārklājiet bļodu ar mīklu ar dvieli un ļaujiet nobriest.

4. Pēc aptuveni 1,5 - 2 stundām mīklas apjoms palielināsies 2-3 reizes. Ja mīcīsi caurspīdīgā bļodā, tad redzēsi, cik gaisīgs tas kļuva - ļoti skaisti! Tagad jūs varat gatavoties cepšanai.

5. Varat izmantot vienkāršas alumīnija maizes pannas. Vispirms tās jāieeļļo ar augu eļļu, lai maizi pēc cepšanas varētu viegli izņemt. Ar šādu mīklas daudzumu sanāk trīs kukulīti, katrs sver aptuveni 350 gramus. Sadaliet mīklu trīs daļās, ievietojiet veidnēs un rūpīgi izlīdziniet. Veidot ir ērti ar mitrām rokām, jo ​​mīkla ir ļoti lipīga. Un atkal mēs to uzliekam uz korektūras. Šoreiz 40-60 minūtes. Ja jums nav īpašu veidlapu, varat izmantot jebkuru citu.

Kad mīklas apjoms ir dubultojies, to var likt cepeškrāsnī. Maizi cep 180 grādos 40 minūtes. Cepeškrāsns iepriekš jāuzsilda, raugoties, lai maize nepārceptos. Ja Jums ir elektriskā cepeškrāsns, izvēlieties konvekcijas režīmu - viss izcepas vienmērīgi. Gatava maize izņem no veidnēm un liek zem dvieļa atdzist.

Mājas rupjmaizes receptes

Nevar nosaukt garšīgāki ēdieni nekā karsta mājās gatavota, smaržīga maize, vienkārši karsta, stāvot uz galda un gaidot svaiga eļļa, siers un gaļas produkti. Attēls ir gleznains un ļoti ēstgribu. Jūs varat to izveidot no jauna un savām rokām izcept gardu mājās gatavotu rupjmaizi, iepriecinot draugus un ģimeni.

Izcept rupjmaizi nav ļoti viegli, bet, ja iemācies kādu gudrību, zini secību un krāj. piemērotus produktus, jūs varat ātri un rūpīgi apgūt cepšanas zinātni. Tam palīdzēs pārbaudītākās un piemērotākās mājās gatavotās receptes, kas noderēs ne reizi vien un noteikti patiks ikvienam, kam garšo jūsu mājas maize.

Mājas rupjmaize cepeškrāsnī

• rudzu milti - 300 grami.
• Kviešu milti - 200 grami.
• pilngraudu kviešu milti - 20 grami.
• Saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes.
• Iesals - 40 grami.
• Raugs: sausais – 1 ēdamkarote, svaigs – 20 grami.
• Karstais ūdens (verdošs ūdens) - 80 mililitri. Iesalam.
• Silts ūdens - 350 mililitri. Par testu.
• Medus - 2 ēdamkarotes.
• Cukurs - 2 ēdamkarotes.
• Sāls - 1,5 tējkarotes.
• Ķimenes, koriandrs, muskatrieksts - mīklā un apkaisīšanai, pēc garšas.

Šī maizes recepte ir ļoti veiksmīga, un, pats galvenais, garšīga, tā neatšķiras no dārgā veikalā pirktās kvalitatīva maize, bet, tā kā tas ir mājās gatavots, tas noteikti pārspēs jebkuru veikalā pirktas maizes preces Autors garšas īpašības. Sāksim ar to, ka iekš karsts ūdens, iesalu atšķaida, maisījumu ļoti kārtīgi samaisa, atstāj, vāku, līdz kļūst knapi silts.

Gardu un aromātisku mājās gatavotu rupjmaizi iegūst, ja kārtīgi izsijāt miltus un pareizi aprēķināt proporcijas, lai mīkla nebūtu smaga un cieta. Tātad, visus izsijātos miltus (visus trīs veidus) ielej bļodā, pievieno sāli, maltu muskatriekstu, maltais koriandrs un ķimenes, sauso raugu, samaisa.

Atsevišķā bļodā jāsajauc medus un cukurs, un tas viss labi jāatšķaida silts ūdens. Un tad pievieno miltiem, tad pievieno iesalu un pamazām saulespuķu eļļu. Mīciet mīklu, nepievienojot miltus, lai gan tā būs ļoti lipīga pie rokām. Pēc tam pārklāj un ļauj uzrūgt ne vairāk kā 3 stundas.

Kad mīkla uzrūgusi, liek ar cepampapīru izklātā un ietaukotā veidnē. saulespuķu eļļa, pa virsu uzkaisa veselu koriandru. Atstāj vēl uz stundu, tad liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm 220 grādos, tad samazini līdz 200 un atstāj vēl uz 40 minūtēm, bet regulāri pārbaudi, vai maize ir gatava (katram cepeškrāsns atšķiras).

Mājas rupjmaize maizes mašīnā

Šī ir “Borodinsky” olu krējuma maizes recepte, kas ir tieši piemērota maizes mašīnai, neticami garšīga un apmierinoša. Viens klaips pēc vārīšanas sver 750 gramus.

• Rudzi tapešu milti- 330 grami.
• Kviešu milti - 75 grami.
• Sausais raugs - 1 tējkarote.
• Sausais skābs – 1,5 ēdamkarotes.
• Medus vai melase - 1 ēdamkarote.
• Cukurs - 2 ēdamkarotes.
• Sāls - puse tējkarotes.
• Ūdens - 140 mililitri.
• Saulespuķu eļļa - puse tējkarotes.
• Vesels koriandrs - lai uzkaisītu mūsu mājas rupjmaizi.

Raudzēšana mājas maizei

• rudzu milti - 75 grami.
• Karstais ūdens - 250 mililitri.
• Iesals - 3 ēdamkarotes.
• Malts koriandrs - 1,5 tējkarotes.

Brūvējumu gatavo no miltu, iesala un koriandra maisījuma, pārlej ar verdošu ūdeni. Tējas lapas jāliek siltā vietā līdz atdziest, var ielikt termosā, daudzas saimnieces iesaka likt cepeškrāsnī minimālajā temperatūrā, lai paliek silts, apmēram pēc 2 stundām būs gatava.

Tagad pievieno atdzisušās tējas lapas, tad ūdenī atšķaidītu melasi vai medu un tad pārējās sastāvdaļas liek maizes mašīnā “mīcīt mīklu”. Kad mīkla gatava, jāveido maize un pārkaisa ar koriandra zirņiem, atstāj uz 3 stundām. Pēc – uz 1 stundu un 10 minūtēm maizi jāliek “cepšanas” režīmā, ar vidēju garoziņu. Ļaujiet tai atdzist un izmēģiniet gardo mājās gatavoto Borodinsky rupjmaizi.

Mājas rupjmaize ar raugu

• rudzu milti - 130 grami.
• 2. šķiras kviešu milti – 260 grami.
• Svaigs raugs - 15 grami.
• Sāls - 10 grami.
• Cukurs - 5 grami.
• Medus - 1 tējkarote.
• Silts ūdens - 250 mililitri.
• Mīkstināts sviests - 10 grami.

Mums būs vajadzīgas divas bļodas, pirmajā jāsajauc puse pieejamo miltu un glāze silta ūdens, otrajā siltā ūdenī jāatšķaida raugs ar pievienotu cukuru (paliks 50 mililitri). Atstājiet sastāvdaļas 40 minūtes siltā vietā zem virtuves dvieļa.

Pēc atvēlētā laika mīciet mīklu no divu iepriekš pildīto trauku satura, pievienojot maisījumam visas sastāvdaļas saskaņā ar sarakstu. Kārtīgi samaisa, ja nepieciešams, var pievienot vēl vienu vai divas ēdamkarotes miltu. Tad veidojam maizītes mājās gatavota maize un ievietojiet tos cepamo papīru, liekam mūsu maizi cepeškrāsnī uz 40 minūtēm 220 grādos, bet ja cepeškrāsnij ir tāds bonuss kā gaisa plūsma, tad uzkarsējam līdz 200.

Mājas rupjmaize bez rauga

Ļoti interesanti un unikāla recepte maize, ar neparedzēti produkti, noteikti iepriecinās ikvienu, kas to izmēģina, turklāt tas ir ļoti veselīgs un figūrai pilnīgi drošs, protams ierobežotā daudzumā.

• rudzu milti - 250 grami.
• Miežu milti - 250 grami.
• Cepamais pulveris - 1 paciņa.
• Sviests - 100 grami.
• Cukurs - 50 grami.
• Sūkalas - 1 glāze.
• Lazdu rieksti, drupatas – 50 grami.
• Samaltas krustnagliņas, malta kanēļa- puse tējkarotes.
• Vesels koriandrs - 1 tējkarote.
• Jogurts bez piedevām - 1-2 ēdamkarotes.
• Saulespuķu eļļa - pannas eļļošanai.

Šīs mājās gatavotās rupjmaizes pagatavošana ir ļoti vienkārša un ātra, nav jāgaida vai jāstāv virtuvē ilgi. Jums tikai jāsajauc visas sausās sastāvdaļas, garšvielas, cukurs, cepamais pulveris un milti, pēc tam pievienojiet sviestu, berzējot to ar rokām, un atšķaidiet ar sūkalām. Visu kārtīgi samaisa, pievienojot riekstus, samīca mīklu.

Veidni ietauko, ielej mīklu, pa virsu smērē jogurtu, liek uz stundu cepeškrāsnī 150 grādos.

Mājas rupjmaize lēnajā plītī ar žāvētiem augļiem

• Rudzu milti - 2 glāzes.
• Kviešu milti - puse glāzes.
• Sausais raugs - 11 grami.
• Iesals - 15 grami.
• Ūdens - 300 mililitri.
• Medus – 70 grami, labāk ņemt griķus.
• Cukurs - 2 tējkarotes.
• Sāls - 1 tējkarote.
• Olīveļļa - 5 ēdamkarotes.
• Rozīnes - 100 grami.
• Žāvētas aprikozes - 50 grami.
• Saldie pipari, kaltēti - 2 tējkarotes.

Labu mājās gatavotu rudzu maizi var cept lēnajā plītī, tas ievērojami samazinās gatavošanas laiku un iepriecinās visu ģimeni. Visas sastāvdaļas sajauc, tad pievieno ūdeni un kārtīgi samaisa. Tad ievietojam multivarkas traukā, kas iepriekš ieziests ar saulespuķu eļļu, uz 3 stundām “maizes” režīmā.

Pēc šī laika galds jāapkaisa ar miltiem, uz kuriem liek mīklu no multivarkas bļodas, kārtīgi mīca mīklu un vēl uz 1 stundu ievietojiet multivarkā maizes režīmā. Pēc noteiktā laika atveriet multivarku, apgrieziet to šķīvī vai uz virtuves dēlīša, ievietojiet bļodā no apakšas uz augšu un atstājiet vēl 1 stundu, līdz pilnīga gatavība. Izņemam, pagaidām, kamēr atdziest, izmēģinām ar dažādas piedevas, piemēram, ar sviests vai siers, lasis un garšaugi.

Mājas rupjmaize ar kafiju

• Rudzu milti - 1 glāze.
• Kviešu milti - 1 glāze.
• Sausais raugs - 2 tējkarotes.
• Sāls - 1,5 tējkarotes.
• Melns malti pipari– 1 tējkarote.
• Dabiski malta kafija– 2 tējkarotes.
• Ūdens - 330 mililitri.
• Magoņu sēklas - maizes apkaisīšanai.
• Dzeltenums - maizes eļļošanai.

Brūvēt stipra kafija, ko vēl karstu pievienosim 100 gramiem rudzu miltu un labi samaisām. Tad, kad maisījums vēl silts, pievieno sauso raugu un maltos piparus. Samaisa, pēc 10 minūtēm pamazām var ber atlikušos rudzu miltus, visus kviešu miltus, kā arī sāli, vēlreiz samaisa un ļauj uzrūgt 40 minūtes.

Veidojam maizes kukulīti, atstājam vēl 45 minūtes - stundu, pēc tam pārliekam ar saulespuķu eļļu ieziestā formā, iesmērējam ar sakultu dzeltenumu un dāsni apkaisām ar magoņu sēklām mūsu pašu gatavoto rupjmaizi. Uzstādiet cepeškrāsni uz 230 grādiem un atstājiet maizi cepties 40 minūtes.

Ar vai bez skābpiena, ar vai bez rauga pievienošanas, mājās gatavotu rupjmaizi var pagatavot ar dažādām piedevām, žāvētiem augļiem, kaltēti dārzeņi un augļi, ogas, interesantākās garšvielas, rieksti un citas negarlaicīgas sastāvdaļas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+