Kas ir matsoni un ar ko to ēd? Matsoni: recepte tā pagatavošanai mājās, ieguvumi un kaitējums, ar ko to ēd? Piemēroti produkti matsoniem

Matsoni - skābs piena dzēriens Kaukāza virtuve, kas ražota no raudzēta bifeļu, kazu, govju, aitu piena. Plaši izplatīts Tuvajos Austrumos un Mazāzijā. Dzēriena nosaukums cēlies no darbības vārdiem “Matsuts’anel” un “Matsnul”, kas tulkojumā no armēņu valodas nozīmē attiecīgi “ferments” un “čokurošanās”.

Pēc izskata un garšas īpašības atgādina matsoni šķidrais jogurts, kefīrs un jogurts. Dzēriena galveno mikrofloru pārstāv siltumu mīlošie pienskābes streptokoki un bulgāru bacilis, kas to piešķir ārstnieciskās īpašības. Labvēlīgās baktēriju kultūras palīdz pārvērst piena sastāvdaļas viegli sagremojamā formā, kas neapgrūtina gremošanas trakts. Turklāt tie rada skābu vidi zarnās, kas nomāc patogēnos un atbalsta normālas mikrofloras attīstību un dzīvībai svarīgo darbību.

Dzēriena vēsture

Pirmo reizi Kaukāzā tika ražots raudzēts piena produkts. Leģenda vēsta, ka pirms 200 gadiem mājas saimniece no jogurta krūzē ielējusi pienu un aizmirsusi to nolikt aukstā vietā. Augstas temperatūras ietekmē ārā bijis karsts, pēc brīža sieviete atklājusi, ka biezs skābs dzēriens, garšo pēc jogurta. Stāsts par pārsteidzoša pārvērtība piens par atsvaidzinošu raudzētu produktu ātri izplatījās apkārtnē un atrada savus piekritējus. Ilgu laiku matsoni pagatavošanas recepte tika turēta noslēpumā un tikai pirms 15-20 gadiem tika deklasificēta, un dzērienu sāka ražot rūpnieciskā mērogā.

Raudzēta piena produkta sastāvs

Dzēriena uzturvērtības ir saistītas ar bagātīgo ķīmiskais sastāvs, kas satur neaizvietojamās aminoskābes, vitamīnus A, B, D, fosforu, magniju, dzelzi, kalciju, nātriju, kāliju, unikālas baktērijas – streptokokus, bulgāru bacillus.

100 g produkta satur 65 kcal, 1 g ogļhidrātu, 4 g olbaltumvielu un 16 g tauku (no kuriem 12 g ir piesātinātie triglicerīdi un 2 g mono- un polinepiesātinātie).

Enerģijas attiecība B: F: Y ir 18%: 52%: 29%.

Matsoni – diētisks zemu kaloriju produkts, ko cilvēka organisms pilnībā pārstrādā 45 minūšu laikā, attīra organismu, tiek galā ar aizcietējumiem un pretojas pūšanas procesu attīstībai zarnās. Dzēriens kalpo lieliska alternatīva kefīrs un ieteicams lietot badošanās dienās.

Noderīgas īpašības

Matsoni ir vērtīgu laktobacillu avots, kas veicina organisma spēju sadalīties un asimilēties barības vielas, dziedē zarnu mikrobiocenozi. Tāpēc dzēriens ir ieteicams cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem: kolītu, disbakteriozi. Biezpiena patīkamā skābenā garša veicina gremošanas sulas un siekalu izdalīšanos un rosina apetīti.

Matsoni priekšrocības:

• samazina gāzu veidošanos, novērš aizcietējumus, uzlabo peristaltiku;
• normalizē vielmaiņu, attīra aknas;
• stiprina kaulu audi, samazina kariesa un osteoporozes attīstības iespējamību;
• stimulē interferona veidošanos un makrofāgu – aizsargšūnu – aktivitāti;
• uzlabo asinsriti, paaugstinot asinsvadu tonusu;
• stabilizē aknu un nieru darbību;
• nomierina nervus, cīnās ar bezmiegu, palīdz tikt galā ar stresu;
• saglabā redzes asumu;
• izvada toksīnus, “slikto” holesterīnu, noņem aplikumus, palielina vitalitāti;
• uzlabo matu stāvokli, stiprina nagus, veicina atjaunošanos āda.

Matsoni ieteicams lietot sportistiem, jo ​​dzērienam ir anaboliska iedarbība, tas labi remdē izsalkumu un slāpes, kā arī veicina muskuļu veidošanos. Turklāt tas ir indicēts aptaukošanās, hipertensijas un aterosklerozes ārstēšanai. Produktam ir labvēlīga ietekme uz nervu, gremošanu, kardiovaskulārā sistēma. Ārēji lieto kā pretsāpju un dziedinošu līdzekli apdegumiem.

Tradicionālā kaukāziešu dzēriena unikālā biocenoze spēcīgi uzbrūk patogēnajām baktērijām zarnās (patogēnā mikroflora), cīnās. brīvie radikāļi. Līdz ar to šūnas kļūst veselīgākas un izzūd organisma priekšlaicīgas novecošanās cēloņi. Tāpēc matsoni austrumu iedzīvotāju vidū ieguva neizteiktu vārdu - "ilgmūžības dzēriens".

Kā izmantot

IN armēņu virtuve Pārtikas sistēmā prioritātes laurus gūst graudi un piena produkti. Matsoni parasti gatavo no aitas piena, no kura, savukārt, sausas paniņas, chortan, biezpiens zhazik, izkausēts sviests karags. Piena produkti Armēnijā ir cienījami pārtikas produkti, kas stāv līdzās maizes izstrādājumi. Svaigs dzēriens to uzglabā 3 dienas, un “konservētā” sālītā, labi nosusinātā veidā - līdz diviem mēnešiem (kamats matsoni).

Skābu pienu izmanto graudaugu, raudzēta piena, vistas, dārzeņu zupas atbilstoši tarkhan, spa un sarnapura veidam. Matsoni ar spiestu ķiploku pasniedz kā garšvielu tradicionālam armēņu ēdienam - dolmai, kas gatavota no cukini un vīnogu lapām.

Interesanti, ka nacionālais dzēriens, kas gatavots no raudzēta aitas piena, ir neaizstājams atribūts, svinot Masļeņicu (tā saukto Bun Barekendan). Matsoni parasti pasniedz vakariņās kopā ar katnovu (pienu rīsu putra) svētdienas vakarā.

IN Gruzijas virtuve produkts tiek izmantots, lai pagatavotu garšvielas, mīklu hačapuri, skābu nacionālās zupas borani, shechamandy. Turklāt ir ierasts to izmantot kā neatkarīgs ēdiens kopā ar sarkanajiem pipariem. Tiek uzskatīts, ka dzēriens var vājināt garšvielas dedzinošo efektu.

Ar ko viņi ēd?

Iespējams, visizplatītākais veids, kā ēst sasprindzinātu matsonu, ir iegremdēt pitas maizi raudzētā piena maisījumā vai uzklāt uz maizes atkarībā no izvēlētās konsistences. Sviestmaize ar sālītu biezpiena masa- iecienīta uzkoda starp visām kalnu tautām. Turklāt no tā tiek gatavots dabīgais Fast Food: matsona biezumi, basturma un sasmalcināti garšaugi (baziliks, estragons, cilantro) tiek ietīti pitas maizē.

Raudzēts piena dzēriens vai no sūkalām atdalītas rūgušpārslas harmoniski papildina saldais galds. Matsoni pasniedz kā vieglu skābu piedevu konditorejas izstrādājumi: ievārījums, medus, piparkūkas, konditorejas izstrādājumi.

Gatavošanas princips

Matsoni no rūgušpiena atšķiras ar to, ka satur pienskābes baktērijas, labvēlīga cilvēka ķermenim. Kaukāza dzēriena pagatavošanas process ilgst no 3 līdz 10 dienām. Matsona ražošanas tehnoloģija sastāv no šādiem posmiem: startera kultūras pievienošana svaigam (pasterizētam) pienam. primārā oksidēšana, trombu veidošanās, sēnīšu floras augšana, kam seko fermentācija, dekantēšana.

Startera daudzumu ņem, pamatojoties uz aprēķinu 15 ml uz 200 ml vārīta, silts piens. Pamazām tas deģenerējas. Kā matsoni iesācējs tiek izmantots iepriekšējais matsoni jeb dzīvais biokefīrs (“Aktimelya”, “Laktoni”). Uz 5-10 litriem piena pietiek ar 200 ml enzīmu izejvielu.

Atcerieties, ka matsoni nedrīkst stiept kā skābs krējums. Ja tas notiek, šīs parādības iemesls ir “garu” bulgāru baciļu vai gļotu veidojošo baktēriju klātbūtne, kas norāda uz zemas kvalitātes sākuma komponentu izmantošanu.

Fermentācijas temperatūra ir atkarīga no mērķa gala produkts. Vispirms pienu sasilda līdz 95 grādiem, cieši noslēdz ar vāku, atdzesē dabiski līdz 40 grādiem. Pirms startera pievienošanas uzmanīgi noņemiet krēmveida plēvi no virsmas. Ieliek pannu ar piena maisījumu elektriskā cepeškrāsns, kur tiek uzturēta 50 grādu temperatūra. Lai novērstu pārkaršanu, nedaudz atveriet plīts durvis. Piens ar starteri tiek atstāts 12-24 stundas. Laiks, cik ilgi izejmateriāls paliek krāsnī, ir atkarīgs no gala produkta vēlamā skābuma.

Jo zemāka temperatūra, jo intensīvāk vairojas rauga baktērijas, bet spēcīgākas – pienskābes baktērijas. Tajā pašā laikā piena sēnītes attīstās un veido kolonijas.

Slikta fermentācija norāda uz nepietiekama startera daudzuma pievienošanu. Lai novērstu problēmu, šis periods tiek pagarināts vēl par 4 stundām, kam seko uzglabāšana ledusskapī. Ja nogatavināšanas process pat nav sācies, jādomā par piena kvalitāti, visticamāk, tas satur antibiotiku.

Nākamais posms ir matzona nogatavošanās. Piena sākotnējās fermentācijas beigās izejā veidojas noderīgs skābs produkts, kuru ieteicams lietot pēc 12 stundu atdzesēšanas.

Kefīra maisījuma nogatavināšanas galvenais mērķis ir sagatavot to sūkalu dekantēšanai. Lai to izdarītu, jums jāgaida pilnīga sadalīšana piena cukurs ar rauga un pienskābes fermentācijas palīdzību. Sēnīšu un rauga kultūru nogatavināšanas un intensīvas vairošanās stadijā dzēriens tiek intensīvi bagātināts ar vitamīnu B. Pēc nogatavināšanas uz 3 dienām ievieto pagrabā ar temperatūras apstākļi 8-12 grādi. Šajā laikā matsoni turpina sabiezēt. Gatavs dzēriens Tam nevajadzētu būt pārlieku skābam, bet tam ir “jākustina mēle” (rūgšanas dēļ).

Notiek paštaisīts dzēriens, jāņem vērā fakts, ka rauga kultūra ieviesta vienlaikus ar starteri, kad augstas temperatūras mirst. Lai to atjaunotu, pievienojiet produktam sauju rozīņu vai novietojiet to siltā vietā uz 2 dienām, līdz uz virsmas parādās “burbuļi”.

Nogatavojušos matsoni atdala no sūkalām, filtrējot caur biezu, nekrāsotu linu audumu vai brezentu. Biezpienu izspiež, līdz šķidrums beidz notecēt, un ievieto ledusskapī, kur zemā temperatūrā produkta skābuma pieaugums apstājas. Tajā pašā laikā turpinās labvēlīgas sēnīšu vides attīstība.

Uzglabāt stikla trauki zem vāka ne ilgāk kā 3 dienas. Pēc šī perioda labvēlīgās baktērijas pārvērtīsies patogēnās kultūrās – cilvēka veselībai bīstamās pelējuma sēnēs.

Biezpiena iznākums ir viena piektā daļa no sākotnējā piena tilpuma.

Kaitējums un kontrindikācijas

Mājās gatavotus matsoni nedrīkst lietot cilvēki ar holelitiāzi, gastrītu, paaugstināts skābums, pankreatīts, holecistīts, hepatīts, kuņģa čūla, alerģija pret piena produktiem.

Lai nekaitētu veselībai, pirms raudzēta piena dzēriena dzeršanas jākonsultējas ar uztura speciālistu.

Turklāt pārmērīgā daudzumā matsoni var izraisīt caurejas attīstību. Maksimāli pieļaujamā dienas norma- 400 ml.

Matsoni nevajadzētu iekļaut zīdaiņu, kas jaunāki par vienu gadu, uzturā, jo viņi gremošanas sistēma vēl nav spēcīga, kas nozīmē, ka viņa var nepieņemt produktu.

Secinājums

Matsoni ir raudzēts piena dzēriens, ko ieteicams lietot ārstniecībā, profilakses nolūkos mikrofloras normalizēšanai, patogēno baktēriju nomākšanai zarnās, sirds, gremošanas orgānu darbības uzlabošanai, imūnsistēmas stiprināšanai. Kosmetoloģijā to izmanto masku veidā matiem, rokām, sejai, kosmētikas noņemšanas pienu, mazgāšanas līdzekli un ietīšanas veidā pret celulītu. Procedūras ar matsoni baro, mitrina ādu un palīdz atjaunot skābju-bāzes līdzsvaru.

Autors garšas īpašības raudzēta piena biezpiens atgādina skābo krējumu vai jogurtu. To izmanto, lai izveidotu mērces zivīm un gaļas ēdieni, asās marinādes, dārzeņu mērces veģetārie salāti. Matsoni ir obligāta sastāvdaļa Gruzijas hačapuri. Ar to viņi gatavo okroshka un aukstās zupas. Raudzētais piena produkts harmoniski sader ar asas garšvielas, augļi, medus, dārzeņi. Interesanti, ka tas atspoguļo diētu zemu kaloriju dzēriens(65 kcal līdz 100 ml), attīra organismu no toksīniem, normalizē vielmaiņu un palīdz samazināt ķermeņa svaru. Šajā sakarā ieteicams reizi nedēļā sarīkot badošanās dienu, kuras laikā izdzer 1,5 litrus matsoni, kas īslaicīgi atslogos gremošanas sistēmu.

Matsoni - tradicionālais dzēriens Kaukāza, Gruzijas un Armēnijas tautas. Pēdējās divās valstīs to sauc par matsun. To mīl un plaši izmanto kulinārijā arī Āzijas un Tuvo Austrumu iedzīvotāji. Matsoni ir ļoti noderīgi, jo satur pienskābes baktērijas un citas vielas, kas palīdz organismam saglabāt veselību.

Savā būtībā tas ir raudzēts raudzēts piena dzēriens, līdzīgs rūgušpienam, kefīram vai jogurtam, bet asāks un bagātāks. Tas satur zemu gāzes veidošanos, kas nodrošina gatavo produktu izcila garša un uzmundrinošās īpašības.

Šodien vietnē “Populāri par veselību” iepazīsies ar kulinārijas recepte, matsoni ieguvumi un šī dzēriena kaitējums.

Kādas ir matsoni priekšrocības??

Kā jau teicām, tas satur liels skaits labvēlīgās, pienskābes baktērijas un bulgāru bacillus (Lactobacillus bulgaricus), kas uzlabo zarnu floras sastāvu, nomācot patogēnos.

Tādējādi matsoni lietošana atveseļo zarnas, stimulē to peristaltiku un veicina laba gremošana, novērš disbakteriozes rašanos.

Regulāri patērējot vienu glāzi šī dzēriena dienā, tas palīdzēs atbrīvoties no gremošanas problēmām, novērst aizcietējumus, vēdera uzpūšanos un pastiprinātu gāzu veidošanos.

Turklāt dzēriens satur viegli sagremojamus proteīnus, vitamīnus A, PP, D un K, minerālvielas - kalciju, magniju, kāliju, fosforu, dzelzi un labvēlīgās aminoskābes.

Dzērienam ir neliela diurētiska iedarbība, tas atvieglo nieres un novērš pietūkumu. Tas ir ļoti izdevīgi aknām, jo ​​tās pakāpeniski attīra no kaitīgajiem uzkrājumiem. Arī matsoni ēšana samazina sliktā holesterīna līmeni asinīs.

Jau pusglāze pirms gulētiešanas (jādzer regulāri) pamazām atvieglos bezmiegu un atjaunos normālu miegu, kas vislabvēlīgāk ietekmē visu nervu sistēmu.

Kaukāzā matsoni tiek uzskatīti par dzērienu, kas pagarina jaunību. Ne velti šo vietu večuki un ilgdzīvotāji to dzer katru dienu no bērnības līdz sirmam vecumam. Tas viss ir par viņu unikāla kompozīcija, kas labvēlīgi iedarbojas uz katru ķermeņa šūnu, uzlabojas vispārējo veselību.

Iespējamais kaitējums matsoni

Neskatoties uz šī raudzētā piena dzēriena beznosacījuma priekšrocībām, dažos gadījumos tā lietošana var būt kaitīga. Jo īpaši ir kontrindikācijas peptiska čūlas, gastrīts ar augstu skābumu akūtā stadijā. Remisijas stāvoklī jūs varat to lietot, bet piesardzīgi un nelielās devās.

Esošām patoloģijām zarnu trakts, pankreatīts, hepatīts un holelitiāze, pirms lietošanas ieteicams konsultēties ar savu ārstu.

Atcerieties, ka raudzētu piena produktu ļaunprātīga izmantošana var kaitēt pat veselam cilvēkam. Tātad, pārsniedzot ieteicamo daudzumu – 1-2 glāzes dienā, iespējami dažādi gremošanas traucējumi. Ilgstoša ļaunprātīga izmantošana var izraisīt erozīvā gastrīta attīstību.

Matsoni recepte

IN klasiskā versija Matsoni gatavošanā izmanto govju pienu, kas ganās augstu kalnos, daudz pārvietojas un ēd bioloģisko pārtiku. augu pārtika. Bet, ja šāda piena nav, par pašgatavošana Varat izmantot jebkuru svaigu: govs vai kaza.

Tātad, jums būs nepieciešams: 1 litrs svaiga mājās gatavots piens, 2-3 ēd.k. jogurta vai “dzīvā” dabīgā jogurta (ieraugam).

Matsonu gatavošana. Uzkarsē pienu līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra. Atdzesē līdz aptuveni 45C. Ielejiet starteri un labi samaisiet ar koka lāpstiņu. Ielej iekšā keramikas trauki, pārklāj ar foliju.

Liek līdz 50C sakarsētā cepeškrāsnī un sautē vairākas stundas (4-5). Vai ietiniet to siltā segā un novietojiet to saulē vai citā siltā vietā. Bet tad pienam jāvārās vismaz 12 stundas.

Kad dzēriens gatavs, krūzē lej gatavošanas procesā radušās sūkalas, tad matsoni sanāks biezāki.

Lej tīrās burkās, kuru apakšā liek 1 ēdamkaroti dabīgā biojogurta. Aizveriet tos ar vākiem, ietiniet siltā segā un atstājiet vēl 12 stundas. Pēc tam ielieciet to ledusskapī. Atdzesēti, uzlieti matsoni ir gatavi ēšanai.

Ar ko tu ēd matsoni??

Tradicionāli šo raudzēto piena dzērienu pasniedz ar mājās gatavota maize, plātsmaizes, dārzeņi. Tas labi sader ar svaigi augļi, garšaugi un rieksti. Matsoni mājās ir obligāta piedeva nacionālajiem ēdieniem, piemēram, Dovga, Shechamanda, kā arī Tarkhan, Sarnapur uc Matsoni izmanto arī mājās, lai pagatavotu hačapuri.

Īpaši bieži to dzer karstā vasarā. Tā skābenā, nedaudz pikanta garša lieliski remdē slāpes, un noderīgs sastāvs veicina normalizāciju ūdens-sāls līdzsvars.

Dažreiz to atšķaida ar tīru, aukstu avota ūdeni. Šajā formā to sauc par Tan. Var dzert, lai veldzētos karstā dienā, vai izmantot auksto zupu pagatavošanai, piemēram, okroshka, botvinya, biešu zupa utt.

Jūs varat pagatavot vismaigākos matsoni mājās gatavots biezpiens, pievieno mīklai, pagatavo krējuma mērci gaļas, zivju, dārzeņu ēdieniem.

Ko jūs varat teikt par dzēriena pagatavošanas metodi? Recepte ir atkārtojama mājās, taču prasa daudz laika. Citādi matsoni ir brīnišķīgs produkts, kura lietošana veicina ilgmūžību un palīdz saglabāt veselību līdz sirmam vecumam. Tā kā tajā ir tikai 60 kalorijas, to ieteicams iekļaut svara zaudēšanas diētās. Būt veselam!

Gatavošanas laiks ir 1 diena, no kurām 30 minūtes paredzētas piena uzvārīšanai. Atdzesēšanas laiks 1 stunda 30 minūtes. Sanāk 9 porcijas.

Matsuna rašanās vēsture un tās sastāvs

Matsun ir armēņu kefīrs, bet ne parasts piena fabrikas kefīrs, tas ir vecākais kalnu iedzīvotāju raudzētais piena dzēriens. Viņa izskats un garša ir tuvāka labs jogurts. Ar tādu pašu ticību un kaimiņos dzīvojošie senie armēņi matsun pagatavošanas receptes nodeva gruzīnu tautai. Nosaukums praktiski nav mainījies - matsun gruzīnu valodā ir matsoni. Tāpēc vienam un tam pašam produktam varat izmantot abus šos nosaukumus. Matsoni pagatavošanas recepte mājās ir vienkārša, taču to var īstenot tikai tad, ja jums ir īsts (nevis pulveris) pilnpiens augstākā kvalitāte un svaigums un skābuma klātbūtne. Skābes ir galvenā problēma, gatavojot matsoni mājās.

Ir labi, ja jums ir armēņu draugi, kas ienes šīs piena sēnītes kultūru un uztur (atjauno) to darba stāvoklī. Pietiek paņemt glāzi matsoni startera, un jums tiks nodrošināts šis produkts un jūsu starteris.

Matsoni gatavošana mājās

Kā pagatavot matsun bez īsta saldskāba? Diezgan iespējams. Tam palīdz pati tehnoloģija piena raudzēšanai Matsoni. Ap mums lido tūkstošiem piena sēņu sugu. Ja pienu liek siltā vietā, dienas laikā tas kļūs par rūgušpienu, kura sēnīšu sastāvs ir ļoti sarežģīts. Kefīra un jogurta ražošana ir selektīvāka un lietojumi atsevišķas sugas piena sēnītes. Mums vajag tikai viena veida sēnītes - " bulgāru nūja", kas var izturēt 39-41 grādu temperatūru. Šādos apstākļos mirst visi viņa konkurenti.

Pietiek no veikala iegādāties mājas jogurtu bez ogām, cukura un citām piedevām, piemēram, “Semenishna”, un izmantot to piedāvātajā matsuna pagatavošanas receptē. Katru reizi pēc gatavā matsoni saņemšanas ir jāizvēlas 250 ml produkta turpmākai fermentācijai. Jogurts ir nepieciešams tikai vienu reizi. Pamazām, pēc vairākiem cikliem, jums būs īsts matsuns.

Matsoni izmantošana veselīgā uzturā un ēdiena gatavošanā

Par ārstnieciskas īpašības grāmatu sējumi ir piepildīti ar raudzētiem piena dzērieniem. Šis jautājums ir rūpīgi izpētīts un izpētīts. Bet matsoni lietošana in nacionālās virtuves Kaukāza tautām, un tā izmantošana mūsu receptēs lielākoties ir jauna.

Pēc karstā piena saskābšanas veidojas matsuns, kas satur sūkalas. Un, lai izmantotu matsun mērces veidā, vēlams, lai būtu biezāks kamats-matsun produkts. Tas ir matsuns, kas pēc izkāšanas paliek uz marles vai uz sieta. Ļoti biezs produkts. Kamats-matsun pievieno nedaudz cukura (ievārījums, marmelāde utt.), un tas kļūst par delikatesi bērniem, matsoni var ēst, to smērējot baltmaize, ēd kā kūku.

Ja pievienojam sāli un saspiestu ķiploku, iegūstam slaveno skhtor-matsunu. Tas ir izcili baltā mērce uz dolmu un jebkuru gaļu un dārzeņu ēdieni. Sasmalcinātus zaļumus pievieno skhtor-matsun, un tas kļūst vēl garšīgāks. Ritinot pitas maizē suluguni gabaliņu ar zaļumiem, vēlams pievienot pikantus matsoni. Šī ir labākā kūka vīriešiem.

Sūkalas nonāk jebkurā mīklā un aukstajām zupām, piemēram, okroshka. Ja jebkādu piena produktu lietošana ir aizliegta, ir iespējamas vairākas slimības. Šis īpaši gadījumi. Nospiedošā vairākumā - matsoni atnes liels ieguvumsķermeni.

Kā pagatavot matsun

Tīrā katliņā uzkarsē 3-4 litrus laba pilnpiena. Tieši pirms vārīšanās sākuma varat noņemt pannu no uguns un pārklāt ar vāku. Pienam vajadzētu atdzist līdz 39-41 grādiem. Pēc tam pievienojiet pienam starteri un atstājiet pannu aizvērtu plkst telpas temperatūra uz dienu.

Neapstrādāts matsuns ir gatavs. Izvēlamies 250 ml burciņu startera konservēšanai un ieliekam ledusskapī. Starteris ir derīgs ne vairāk kā 5-7 dienas. Atlikušo matsunu var liet burkās un uzglabāt vēsā vietā.

Paņemiet trauku, ievietojiet tajā smalku miltu sietu un izfiltrējiet daļu matsuna, iegūstot kamatz-matsun.

Ievietojiet biezo matsun atsevišķā traukā turpmākai lietošanai. Ielejiet sūkalas atsevišķā burkā un ielieciet ledusskapī.

Matsoni ieguvumi un kaitējums. Katrai pasaules virtuvei noteikti ir savi īpašie ēdieni. Viņi ir lepnuma un lepnuma avots.

Katram iedzīvotājam ir jāzina to pagatavošanas recepte un jāuztur ciemiņi, kad tie viesojas viņa mājā.

Īpaša ēdiena pagatavošanas noslēpumu var pat paturēt noslēpumā, lai saglabātu maltītes noslēpumu. Vai varbūt ir slepenā sastāvdaļa, par ko zina tikai īsti gardēži.

Katra tauta lepojas ar savu parakstu ēdiens. Pasniedz to pēc iespējas oriģinālāku un krāsaināku. Ja par parakstu ēdiens mēs pietiekami zinām savu valsti un zinām, kā to pagatavot, šodien mēs runāsim par Kaukāza virtuves tradicionālo raudzēto piena produktu - matsoni.

Nosaukums ir ļoti interesants, tāpat kā recepte. Turklāt tas ir ļoti vienkārši, un jūs varat mēģināt pagatavot šo ēdienu pats.

Matsoni vai matsun – tas ir raudzēts piena produkts armēņu un gruzīnu virtuvē dabiskā fermentācija , kas prasa nelielas izmaksas. Kā liecina pārstāsti, šo produktu pirms pāris simtiem gadu izgudroja Kaukāza kalnu iedzīvotāji.

Sākumā viņi matsoni pagatavošanas recepti turēja cieši apsargātā noslēpumā. Tā kā tika uzskatīts, ka tieši pateicoties šim produktam kaukāzieši bija slaveni ar savu ilgmūžību.

Tas bija ilga mūža dzēriens, kas deva jaunību un daudzus dzīves gadus. Nedaudz vēlāk, divdesmitā gadsimta sākumā, mūsu krievu zinātnieks Iļja Mečņikovs izveidoja noteiktu modeli: valsts iedzīvotāji, kas sasnieguši gadsimta atzīmi vai biežāk uzturā lietoja matsoni.

Tāpēc var apgalvot, ka matsun ir.

Matsoni pagatavošanas recepte ir vienkārša. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams piens no govs, aitas, kazas vai bifeļa. Bet, pēc nostāstiem, tieši kaukāziešu govju piens ir ideāli piemērots īsta matsuna pagatavošanai.

Lieta tāda, ka govis no šiem reģioniem ir mobilākas, bieži vien ir ieslēgtas svaigs gaiss un ēst svaigu zāli gandrīz visu gadu. Izrādās, ka viņi ir, kā es varu teikt, sportiskāki sagatavoti, un viņu piens ir garšīgāks un veselīgāks.

Šobrīd jau ir vairākas receptes šī ēdiena pagatavošanai.. Lai gan, saskaņā ar leģendu, pirmais matsoni izrādījās pavisam nejauši. Saimniece, izslaukusi govs, ielēja jauns piens krūzē. Bet viņa nepamanīja, ka tajā ir jogurts.

Atstājusi šo krūzi siltā vietā, pēc dažām stundām viņa atklāja kaut ko biezu un skābu pēc garšas.

Tā tapa pirmie matsoni. Tagad nevaram droši pierādīt, vai šis pārstāstījums ir patiess, taču ir zināmas vairākas matsonu pagatavošanas variācijas.

Tātad, jums būs nepieciešams piens un jogurts. Piens jāuzsilda līdz apmēram 50 grādiem. Pēc tam atdzesē līdz 35 grādiem un pievieno šim maisījumam 300 gramus jogurta. Pannu ietin segā pēc iespējas siltāk un novieto tumšā vietā uz 7–8 stundām. Šeit ir jūsu pirmā recepte.

Saskaņā ar citu variantu jums būs nepieciešams litrs piena, simts grami saldā krējuma un melnās maizes gabals. Piens ir jāvāra uz lēnas uguns divas stundas. Neaizmirstiet periodiski maisīt, lai nepiedegtu.

Pēc tam pievienojiet skābo krējumu, kārtīgi samaisiet un ielieciet šajā maisījumā maizes garozu. Pēc visu manipulāciju veikšanas pannu noliek malā uz dienu siltā vietā. Pirms ēšanas izņemiet maizi.

Saskaņā ar patiesa recepte Lai pagatavotu matsoni, nepieciešams piens un jogurts. Uzvāra pienu, atdzesē līdz aptuveni 50 grādiem, pievieno jogurtu, ietin kaut ko siltā un noliek tumšā vietā uz kādām četrām stundām.

Ja vēlaties saņemt gatavais produkts daudz ātrāk, tad nevajag ietīt un likt siltā vietā, bet gan sautēt uzkarsētā cepeškrāsnī. Bet tā temperatūra nedrīkst pārsniegt 50 grādus. Citādi rezultāts būs nevis matsoni, bet cepts saldais krējums vai kas tamlīdzīgs.

Matsoni tiek izmantots ne tikai kā atsevišķs produkts, to pievieno zupām, okroshka, tā ir būtiska hačapuri mīklas sastāvdaļa. Izmantot šo produktu arī kā mērci gaļas ēdieniem, salāti,sviestmaižu pamatne.

Tas labi aizstāj skābo krējumu un majonēzi, tāpēc tā laba degvielas uzpildes stacija daudziem ēdieniem vai papildu sastāvdaļa cepšanai, un arī mazāk kaitīgs nekā majonēze.

Matsoni ir ļoti garšīgs un ļoti veselīgs produkts t. Tas satur vitamīnus, pienskābes baktērijas, daudzi noderīgi mikroelementi. Pateicoties šai summai noderīgas īpašības, matsoni labvlgi iedarbojas uz cilvēka ķermenis un daudzos veidos palīdz jūsu veselībai.

• Uzlabo imunitāti. Periodiska šī produkta lietošana ikdienas uzturs samazinās risku saaukstēšanās un palīdzēs organismam cīnīties ar vīrusu baktērijām;

• Šis ir pieliekamais noderīgas sastāvdaļas mūsu matiem, nagiem, zobiem un kauliem. Kalcijs, ko satur matsoni, veicina šo ķermeņa daļu strauju un spēcīgu augšanu. Tāpēc to ieteicams lietot bērniem veselīgai un spēcīgai izaugsmei;

• Matsoni ļoti labi remdē slāpes un izsalkumu, kā arī piešķir ķermenim možumu, svaigumu un noteikti sajutīsiet spēka un enerģijas pieplūdumu;

• Interesants fakts: matsun ir noderīgs un nepieciešams sportistiem, palīdz ātri veidot muskuļu masu, jo ir sava veida būvmateriāls daudzām ķermeņa šūnām;

• Bieža matsoni lietošana izvada no organisma lieko holesterīnu un citas nevēlamās vielas;

• Šo produktu var lietot tie, kas vēro savu figūru vai ievēro diētu, jo tas satur tikai 60 kalorijas;

• Matsoni ir noderīgi arī grūtniecēm: tas palīdz mazināt stresu uz nierēm, mazina pietūkumu, un tam ir viegla diurētiska iedarbība;

• Ja nervi ir nerātni vai esi nemierīgs, tad iekļauj šo produktu savā uzturā, tas tevi nomierinās. nervu sistēma, palīdz cīnīties.

Papildus milzīgajam sarakstam noderīgas īpašības Matsoni var kaitēt ķermenim.

Tāpat nelietojiet šo dzērienu ļaunprātīgi. Pārsniedzot normu, var rasties problēmas ar vēderu un ilgstoši sēdēt tualetē. Labāk ir izdzert vienu, maksimums divas glāzes dienā.

Man patika šis kaukāzietis Nacionālais ēdiens? Mēģiniet to pagatavot pats.

Tiesa, pienu no atlasītām sporta kaukāziešu govīm noteikti nekur nevarēs dabūt, taču tas noteikti nemazinās matsonu lietderību.

Raudzētos piena dzērienus cilvēki jau sen ir lietojuši uzturā. Katrs reģions ir slavens ar savām sākotnējām tradīcijām, un katrai virtuvei ir savas nacionālie dzērieni. Šodien mēs runāsim par matsoni (matsun) ieguvumiem un kaitējumu, kas mums ieradās no saulainās Armēnijas.

Matsun jeb matsoni ir raudzēts piena produkts ar atsvaidzinošu garšu un viegls rūgtums, kas pagatavots no raudzēta vārīta aitas, kazas, govs, bifeļu piena vai to maisījuma. Tulkojumā no armēņu valodas matsun nozīmē rūgušpiens.

Pamats tam noderīgs produkts, ar kuru nodarbojās mūsu tālie senči, pienu raudzē, pievienojot labvēlīgu mikrofloru, īpaši siltumu mīlošu. pienskābes streptokoki un bulgāru nūju.

Veselīgs un barojošs dzēriens tiek plaši izmantots gruzīnu un armēņu virtuvē, un tas ir plaši izplatīts Tuvajos Austrumos un Kaukāzā. Matsoni ir viens no galvenajiem Kaukāza un Mazāzijas augstkalnu reģionu simtgadnieku produktiem.

Matsoni - ieguvumi un kaitējums

Tāpat kā visas piena produkti, matsoniem ir unikāla ietekme uz visiem orgāniem un sistēmām cilvēka ķermenis. Par viņu labvēlīgās īpašības Zinātnieki to uzzināja jau 20. gadsimtā. Varbūt noslēpums Kaukāza simtgadnieki guļ regulāra lietošana raudzētie piena dzērieni, ieskaitot matsoni, kas bagātināti ar labvēlīgu mikrofloru?

• Pirmkārt, vēlos atzīmēt produkta labvēlīgo ietekmi uz zarnām un visu gremošanas traktu.

Regulāra matsoni lietošana palīdz normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību un bagātina mikrofloru ar labvēlīgām baktērijām, kuru skaits tieši ietekmē stāvokli imūnsistēma un zarnu gļotādā. Pateicoties dezinfekcijas līdzekļiem un antibakteriālas īpašības, dzēriens kavē patogēno mikrofloru un novērš puves un rūgšanas procesus.

Tas veicina dabisku zema blīvuma lipoproteīnu izvadīšanu no organisma () un paaugstina augsta blīvuma lipoproteīnu (labā holesterīna) līmeni asinīs, padarot to noderīgu aterosklerozes un tās komplikāciju (koronāro artēriju slimība, hipertensija, asinsvadu tromboze, insults, sirdslēkme).

Pateicoties matsuna sastāvā esošajiem vitamīniem (A, B grupa, K, PP un D), neaizvietojamām aminoskābēm un viegli sagremojamiem proteīniem, dzēriens pozitīvi ietekmē vispārējais stāvoklis un ķermeņa tonusu. Iekļaušana uzturā garšīgs produkts novērš trūkumus minerālsāļi(kālijs, kalcijs, fosfors, magnijs), uzlabo aizsargfunkcijas un spēju pretoties infekcijas izraisītājiem.

Zemais kaloriju saturs (63 kcal/100 g produkta pagatavots ar pienu 2,5% tauku), vielmaiņas aktivizēšana, zarnu evakuācijas funkciju uzlabošana padara matsoni neaizstājamu diētiskais uzturs cilvēki, kas cieš no aptaukošanās. Produkts ir ideāli piemērots olbaltumvielu badošanās dienām.

Matsoni satur daudz antioksidantu, kas novērš oksidatīvo stresu un palēnina novecošanās procesu. Tāpat kā visi raudzētie piena produkti, tas veicina ķermeņa atjaunošanos un aktīvu ilgmūžību.

Lai pamanītu pozitīva ietekme dzeriet uz ādas, matu un nagu stāvokli, pietiek ar 200-300 ml katru vakaru 2-3 nedēļas. Eliksīru iekšā izmanto arī pieredzējušas skaistules mājas kosmetoloģija, uz tā bāzes sagatavojot barojošus un atjaunojošus tonikus, maskas, krēmus.

Dzēriena brūču dziedējošās un atjaunojošās īpašības ir atradušas savu pielietojumu austrumu medicīna. To lieto ārēji pret saules apdegums un nelieli ādas bojājumi. Profesionāli sportisti un amatieri atzīmē matsonu spēju intensificēt būvniecības procesus muskuļu masa neizmantojot sintētiskos anaboliskos steroīdus.

Iespējamais kaitējums macioni

Tāpat kā jebkurš pārtikas produkts, papildus ieguvumiem matsoni var kaitēt ķermenim. Nav vēlams to iekļaut to cilvēku ēdienkartē, kuri cieš no biežas caurejas. Optimālā dzēriena dienas deva pieaugušajam ir ½ litrs.

Skābs produkts ir kontrindicēts pacientiem peptisku čūlu saasināšanās periodos, gastrīts ar augstu kuņģa sulas skābumu, erozīvs gastrīts, holecistīts un citas žults ceļu slimības, pankreatīts.

Plkst holelitiāze Pirms produkta ievadīšanas uzturā ieteicams veikt ultraskaņas skenēšanu un konsultēties ar pieredzējušu gastroenterologu. Sievietēm grūtniecības laikā un zīdīšana Raudzēts piena dzēriens ir ļoti noderīgs, jo tas uzsūcas daudz ātrāk nekā pilnpiens.

• Matsoni tiek ieviests bērnu uzturā no viena gada vecuma, pakāpeniski, sajaucot ar saldajiem augļiem, novērojot mazuļa reakciju uz jauno produktu.

Matsoni ir neaizstājami salātu mērču gatavošanā. Tas lieliski sader ar kaltētu un svaigu baziliku, rukolu, dillēm, pētersīļiem, koriandru, kā arī mūsu virtuvē populārāko karalisko ēdienu garšvielu - ķiploku.

Piemēram, tradicionālā dolma (jauna vīnogu lapas, pildīti Maltā gaļa), ēd ar matsoni mērci.

Šādi viņi ēd matsoni (piemērs)

Majonēzes vietā izmantojiet matsoni rūpnieciskā ražošana, kas satur daudz konservantu, garšu, sintētisko emulgatoru un garšas pastiprinātāju. Produkts uzlabo garšu svaigi dārzeņi(gurķis, tomāts, paprikas, kāposti), uz tā pamata gatavo daudzas mērces, aukstās mērces un uzkodas.

Biezais, skābais dzēriens ir neaizstājams, gatavojot aromātisku okroshka, auksto zupu, kas gatavota no dārzeņiem un vārīta gaļa ar zaļumiem. To izmanto arī mīklas mīcīšanai plātsmaizēm, konditorejas izstrādājumiem un armēņu maizei.

Matsoni ēd ar gandrīz visām ogām un augļiem (gan svaigiem, gan kaltētiem). Ar to var pārliet rīta musli vai graudaugi barojošām un enerģiskām brokastīm.

Matsoni gatavošana mājās

Veselīgu dzērienu var pagatavot mājās, izmantojot veikala preci(Matsoni) vai gatavs starteris, pārdod tirgos un aptieku ķēdēs. Bet vispareizāko matsoni iegūst no Armēnijas vai Gruzijas atvestā saldskābā.

Uz litru vārīta un līdz 45-50°C temperatūrai atdzesēta pilnpiena ņem 2 tējkarotes startera. Pēc tam šķidrumu ievieto jogurta ražotnē un tur 5 līdz 7 stundas. Ja šīs virtuves iekārtas nav, tvertni ar pienu iesaiņo un tur siltu apmēram 8 stundas.

Tālāk trauku pārvieto uz ledusskapi, cenšoties to pārāk nesakratīt (lai saglabātu viendabīgu konsistenci), uz 5-12 stundām. Profesionāls padoms: fermentācijas un turpmākās dzesēšanas laikā nekratiet dzēriena burku un nemaisiet šķidrumu!

Ja startera nav, izmantojiet dabīgais jogurts, piemēram, grieķu vai bulgāru (nav dzerams un bez jebkādām piedevām). Klasiskais jogurts To gatavo, raudzējot pienu ar bulgāru kociņu.

Skāba krējuma, kefīra, kumisa un airāna pagatavošanai izmanto citas labvēlīgās baktērijas, tāpēc no tām nevar iegūt matsoni.

Tagad jūs zināt visas matsioni priekšrocības un kaitējumu, kas tas ir un ar ko to ēd. Ēdiet pareizi, pievēršot uzmanību Īpaša uzmanība raudzēti piena produkti, un ķermenis pateiksies ar nepārtrauktu darbību daudzus gadus. Būt veselam!