Kā sālīt siļķi ar pikantu sālīšanu. Mājās mazsālīta siļķe. Pikantā siļķe ar sinepēm

Sālītas siļķes - ļoti populārs ēdiens. Diezgan demokrātiski, garšīgi maigas zivis piemērots darba dienām un brīvdienām. Viņa ir lieliska pati par sevi un kā sastāvdaļa dažādi salāti(To vidū, bez šaubām, ir vadībā). Svarīgi tikai, lai pati zivs būtu labi izcepta, tad gala rezultāts būs izcils.

Iegādātā siļķe var gan iepriecināt, gan pievilt. Ražotāji ne vienmēr rūpējas par produktu kvalitāti. Jā un tirdzniecības tīkls dažreiz neizdodas, pārkāpjot uzglabāšanas noteikumus vai nosacījumus. Daudz drošāk ir ņemt svaigas zivis (svaigi saldētas) un pagatavot tās pašam.

Kā mājās marinēt siļķi, lai tā būtu garšīga, šodien stāstīs "Omulīgā virtuve". Mēs esam izvēlējušies jums labākās receptes, no kuras viegli varēsi izvēlēties to, kas kļūs par tavu mīļāko.

Siļķes izvēle kodināšanai

Tirgū ir divu veidu svaigi saldētas siļķes: Atlantijas un Klusā okeāna. Sālīšanai der abi, kuram dot priekšroku, tas ir personīgās gaumes jautājums.

• Izvēlieties lielus īpatņus ar biezu muguru un noapaļotiem sāniem - šādas zivis noteikti būs garšīgas sālīšanā.
• Labai siļķei ir sudraba krāsa bez dzeltenuma, skaidra, bez duļķainām acīm.
• Svaigu zivju spuras un žaunas ir cieši piespiestas ķermenim.
• Liemenim jābūt bez bojājumiem, ar gludu ādu, bez spēcīgas saspiešanas pazīmēm.

Nepērciet zivis bez galvas. Jūs zaudējat iespēju novērtēt tā kvalitāti, aplūkojot acis un žaunu vākus. Šo paņēmienu bieži izmanto negodīgi pārdevēji, lai pārdotu bojātas preces.

Kā sagatavot siļķi sālīšanai

Pirmais nosacījums ir pareiza atkausēšana . Cenšas paātrināt procesu ar mikroviļņu krāsns vai karstu ūdeni pareizais ceļš sabojāt nākotnes delikatesi. Esiet pacietīgs un atkausējiet zivis dabiski:

• Atstājiet liemeņus ledusskapī uz dienu - šāda atkausēšana saglabājas pilnībā garšas īpašības un zivju struktūra.
• Atkausēšana istabas temperatūrā ir pieņemama. Tas prasīs mazāk laika nekā ledusskapī.

Pēc atkausēšanas noskalojiet zivis un pārejiet pie griešanas. tradicionālās receptes siļķu sālīšana liek domāt, ka zivs paliek vesela – ar galvu un zarnām. Bet pat šajā gadījumā ir nepieciešams noņemt žaunas, pretējā gadījumā gatavais produkts būs rūgts.

Ātrā sālīšana, tāpat kā dažas citas metodes, ietver pilnīgu sagriešanu - gabalos vai filejās. Liemeņos atrastais piens vai ikri vienmēr tiek sālīti kopā ar galvenajām zivīm.

Kā marinēt siļķi - receptes

Mēs uzsveram, ka visas iepriekš minētās receptes var izmantot ne tikai siļķēm, bet arī makrelēm, sarkanajām zivīm.

Garšvielu proporcijas un sastāvu vari variēt pēc savas gaumes. Ja tu tā domā Lauru lapa vai smaržīgos piparus pārtrauc oriģināla garša siļķes, tās nevar pievienot sālījumā. Bet jums nevajadzētu to darīt uzreiz - vispirms “ķerieties pie rokas”, apgūstot praksē pārbaudītas receptes.

Vienkāršākais siļķu marinēšanas veids

Sastāvdaļas:

• 2 lielas siļķes (vai 3 vidējas);
• 0,6-0,8 l ūdens;
• rupja sāls bez joda - 1,5-2 ēdamk. karotes;
• cukurs - 1-2 tējkarotes.

Ēdienu gatavošana:

• Sālījumu sagatavojam, sajaucot un uzvārot ūdeni ar tajā izšķīdinātu sāli un cukuru.

Kamēr sālījums vārās, sagatavo iepriekš atkausētu zivi.

Vislabāk ir ņemt visu siļķi ar galvu un iekšām. Tātad tas tiek sālīts vienmērīgāk, vienlaikus saglabājot dabisko garšu. Bet, ja jums prioritāte ir ātrums, zivis var izķidāt, noņemot galvu, zarnas, tumšās plēves vēdera iekšpusē, asti. Šādā formā pietiek ar vairākām stundām, lai iegūtu mazsālītas siļķes, gatavas ēst.

• Sagatavoto zivi liek glāzē vai plastmasas konteiners. Piemērots un emaljas izstrādājumi, bet kāds cits metāla trauks sniegs nepatīkamu pēcgaršu.

• Mēs atdzesējam sālījumu līdz + 20-25 ° C un ielej gatavās zivis. Atstāj uz 1 stundu istabas temperatūrā.
• Tīrām vēsā vietā (ledusskapī vai balkonā). Optimāla temperatūra sālīšanai ir diapazons no +1 līdz +10 o C.

Sālīšanas laiks svārstās no divām dienām līdz nedēļai. Tas ir atkarīgs no tā, cik stingri vēlaties marinēt siļķi.

Pašdarināta pikanta siļķe

Sastāvdaļas:

• siļķe - 1 kg;
• sāls (bez joda) - 6 tabula. karotes bez slaida;
• smaržīgie pipari - zirņi - 10 gab .;
• granulēts cukurs - 3 tabulas. karotes;
• lauru lapa - 2-3 gabali;
• ūdens - 1 litrs.

Ēdienu gatavošana:

Vispirms sagatavojam marinādi.

• Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
• Verdošā ūdenī ielej cukuru, sāli, garšvielas.
• Vāra uz mazas uguns apmēram 10 minūtes.
• Dabiski atdzesējiet.

Kamēr marināde atdziest, sagatavo iepriekš atkausēto siļķi.

• Liemeņus iepilda piemērotā traukā ar atdzesētu sālījumu tā, lai tie pilnībā pārklātu.
• Uz trim dienām noliekam ledusskapja apakšējā plauktā. Lai siļķe būtu labi sālīta, to vēlams reizi dienā apgriezt sālījumā.

Ja siļķi marinēsi šādi, tad to var izmantot salātiem un sviestmaizēm, un vienkārši sagriež gabaliņos un pasniedz ar marinētu sīpolu.

Siļķe pikanta "Amatieris" (ar krustnagliņām)

Sastāvdaļas:

• 2 lielas zivis;
• ūdens - 1 l;
• sāls (rupja) - 2-3 ēdamk. ar slidkalniņu;
• 1,5 tējk smalkais cukurs;
• melnie pipari un smaržīgo piparu zirņi - katrs 10 gab.;
• lauru lapa - 3-4 gab.
• krustnagliņas - 5 gab.

Ēdienu gatavošana:

Pikantā siļķe ar sinepēm

Sastāvdaļas:

• 2 zivis;
• 1 litrs ūdens;
• 2 ēd.k gatavas sinepes;
• 5 ēd.k sāls;
• 3 ēd.k Sahāra;
• 1 ēd.k koriandra sēklas;
• 1 ēd.k sasmalcinātas dilles (svaigas vai sausas);
• 1 tējk melnie piparu graudi;
• 10 gab. lauru lapas.

Ēdienu gatavošana:

• Atkausētas un nomazgātas zivis, noņemot žaunas, biezi pārziež ar sinepēm un liek sālīšanai paredzētā traukā.
• Uzvāra ūdeni, pievienojot visas pārējās garšvielas. Dabiski atdzesējiet.
• Tajā pašā bļodā ielej ar sinepēm nosmērētos liemeņus un atstāj uz 2 stundām.

Pēc 2 stundām pārkārtojiet traukus ar siļķi ledusskapī uz 2-3 dienām.

Kā marinēt siļķi sālījumā

Šīs receptes sarežģītība ir tāda, ka mazākais zivju virsmas bojājums var novest pie tā, ka šajās vietās tā tiks sālīta. Bet, ja esi uzmanīgs un izvēlies kvalitatīvus, ideālus liemeņus, garšo lieliski sālītas siļķes jums tiks nodrošināts!

Sālījuma sagatavošana 2 lielām zivīm:

• Uzvāra apmēram 1 litru ūdens.
• Ielej mazās porcijās karsts ūdens sāli, līdz tā vairs nešķīst.

Sālījuma gatavību var pārbaudīt ar svaigu vistas olu: pareizās koncentrācijas sālījumā tas peld pa virsmu.

Ja vēlaties, lai sālītajām siļķēm ir pikanta garšvielu garša, pirms sāls izšķīdināšanas pievienojiet verdošam ūdenim nedaudz pētersīļu, dažus koriandra graudus, melnos un smaržīgos piparu zirņus un nedaudz krustnagliņas.

Tālāk sagatavoto siļķi ielej piemērotā traukā ar atdzesētu sālījumu, atstāj uz 1 stundu siltā vietā un pēc tam uz dienu vai divām ieliek ledusskapī.

Kā marinēt siļķi sausā veidā

Šī recepte piemērots tiem kuri nez kāpēc nevēlas jaukties ar sālījuma gatavošanu. Atkal šī sālīšana neprasa daudz vietas ledusskapī.

Sastāvdaļas:

• 2 lielas siļķes;
• 3 tējk sāls;
• 2 tējk Sahāra;
• 3 tējk malti melnie pipari.

Jums būs nepieciešami arī papīra dvieļi (vai salvetes) un pārtikas plēve.

Ēdienu gatavošana:

• Mēs mazgājam atkausētus liemeņus bez žaunām auksts ūdens un rūpīgi nosusina, nosusinot papīra dvieļi.
• Sajauc sāli, cukuru, piparus.
• Mēs ierīvējam zivis ar iegūto maisījumu, vienmērīgi sadalot garšvielas, arī dobumā, no kura tika izņemtas žaunas.
• Apvilkto siļķi cieši ietinam 3-4 slāņos pārtikas plēvē un ieliekam ledusskapī uz divām dienām.

Ātra sausā sālīšana

Lai šādā veidā sālītu siļķi, pietiek ar 4 stundām (neskaitot atkausēšanas laiku). Ideāls variants ja jums ierodas negaidīti viesi un esat nolēmis pasniegt savu iecienīto zivi galdā.

Sastāvdaļas uz 1 lielu zivi:

• 2 tējk sāls;
• 1 tējk Sahāra.

Tāpat kā iepriekšējā receptē, jums būs nepieciešama pārtikas plēve, papīra salvetes vai dvieļi.

Uz pēdējais solis gatavošana būs nepieciešama

Ēdienu gatavošana:

• Atkausētās siļķes 1 stundu mērcē traukā ar aukstu ūdeni.
• Uzmanīgi izķidājiet liemeni, noņemot asti, galvu, iekšas kopā ar melnām plēvēm.
• Izķidātas un mazgātas zivis nosusina ar papīra dvieļiem.
• Sajaucot sāli un cukuru, ar šo maisījumu ierīvē sagatavoto siļķi un ietin tajā pārtikas plēve, atstājiet istabas temperatūrā 2-2,5 stundas.
• Nogaidot sālīšanai nepieciešamo laiku, mēs izņemam liemeni no plēves, rūpīgi noskalojam no konservēšanas maisījuma vēsā ūdenī. Vēlreiz nosusiniet ar papīru.
• stiklā vai plastmasas trauki Sīpolu sagriež pusgredzenos, pārlej ar augu eļļu. Iegremdējiet zivis traukā un nosūtiet to apmēram 30 minūtes atdzist ledusskapī.

Patiesībā zivs ir gatava. Līdz viesu ierašanās brīdim atliek tikai to iegūt, nomizot no ādas un kauliem, sagriezt gabalos un skaisti izklāt. Sīpolu gredzeni un sīpolu gredzeni palīdzēs atdzīvināt kluso dabu. svaigi garšaugi dilles.

Sausā sālīta siļķe maisiņā

Sastāvdaļas 2 zivju sālīšanai:

• 2 ēd.k sāls;
• 1 ēd.k Sahāra;
• 1 ēd.k garšvielas zivju sālīšanai.

Turklāt jums būs nepieciešami divi blīvi plastmasas maisiņi lai zivis hermētiski noslēgtu.

Ēdienu gatavošana:

• Bļodā sajauc sāli, cukuru un garšvielas.
• Sagatavotas atkausētas siļķes, turot virs atvērtā iepakojuma, pārkaisa ar iegūto maisījumu.
• Apkaisīto zivi liekam maisiņā, sasienam. Uzticamības labad mēs ievietojām šo iepakojumu otrajā (lai sālījums, kas izcelsies, neizplūst).
• Mēs izņemam iepakojumu ledusskapī. Pēc dienas apgrieziet, kratot zivis. Atstājam uz citu dienu.

Pēc divām dienām zivs būs gatava. Brīnišķīgi, ka to var uzglabāt vienā un tajā pašā sālījumā līdz pat nedēļai - tas nemaz nekļūs pārsālīts, saglabājot savu sākotnējo smalko garšu.

Pikanta sālīta siļķe burciņā

Uz 1-2 zivīm būtu nepieciešams:

• 0,5 l ūdens;
• 2 ēd.k sāls;
• 0,5 tējk Sahāra;
• 2-3 melnie un smaržīgo piparu zirņi;
• 2 gab. krustnagliņas;
• 2-3 lauru lapas;
• 0,5 tējk koriandra un diļļu sēklas (vai kaltēti augi koriandrs un dilles);

Ēdienu gatavošana:

• Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno visas garšvielas. Vāra 2-3 minūtes, ļauj atdzist.
• Izķidātas atkausētas siļķes un sagrieztas porcijās.
• Siļķes gabaliņus liekam burkā, pārlejam ar atdzesētu sālījumu. Atstājiet istabas temperatūrā 4-5 dienas.

Siļķe etiķī pildījums burkā

Jums var būt bažas: “Kā marinēt siļķi ar etiķi? Vai tas izrādīsies skābs? Šī recepte kliedēs jūsu šaubas! Zivis izrādās maigas, mutē kūstošas, pārsteidzoši garšīgas.

Sastāvdaļas sālījumā 2 zivīm:

• 100 ml ūdens;
• 100 ml augu eļļas;
• 1 tējk ar sāls slaidu;
• 1 tējk Sahāra;
• 1-2 tējk etiķis 9%;
• 1 tējk gatavas sinepes;
• svaigas dilles.

Etiķi var pievienot pakāpeniski: 1 tējk. uzreiz, nākamajā dienā pēc parauga ņemšanas - vēl vienu karoti (ja vēlas).

Pēc saviem ieskatiem varat padarīt zivju garšu pikantāku, marinādei pievienojot piparu graudus vai koriandra graudus.

Ēdienu gatavošana:

• Atdzesētā vārītajā ūdenī pievieno visas marinādes sastāvdaļas.
• Atkausētās siļķes sagriež filejās, sagriež gabaliņos.
• Siļķes gabaliņus liekam burciņā, kārtas pārkaisot ar sasmalcinātām dillēm.
• Ielejiet sagatavoto marinādi, aizveriet vāku, ielieciet ledusskapī.

Siļķe iekšā etiķa pildījums Tas būs gatavs pēc dienas vai divām. Kad izmēģināsi, būsi patīkami pārsteigts.

Korejas siļķe

Sastāvdaļas uz 1 kg zivju:

• 100 ml augu eļļas;
• 1 sīpola galva;
• 1 ēd.k sāls;
• 1 ēd.k Sahāra;
• 1 tējk akūta adžika;
• 1 tējk malti melnie pipari;
• 1 tējk gatavas garšvielas korejiešu burkāniem;
• 100 ml 9% etiķa.

Ēdienu gatavošana:

• Atkausētās siļķes sagriežam filejās, sagriežam 4-5 cm gabaliņos.
• Sasmalciniet sīpolu, apcepiet līdz caurspīdīgai augu eļļā.
• Sīpolu no eļļas izņemam ar rievkaroti, visas pārējās pildījuma sastāvdaļas ieberam karstajā eļļā.
• Siļķes fileju, ceptus sīpolus, kalcinētu eļļu apvienojam ar garšvielām. Visu kārtīgi samaisām un noliekam uz dienu vēsā vietā.

Ir vēl viena iespēja garšīgi pagatavot. Sīpoli tajā netiek cepti, un tiek izmantots cits garšvielu komplekts.

Siļķe eļļas pildījumā

Sastāvdaļas 2 vidējām zivīm:

• 100 ml augu eļļas;
• puse liela sīpola;
• 3 gab. krustnagliņas;
• 4 smaržīgo piparu zirņi;
• 3 mazas lauru lapas;
• 1 tējk sāls.

Ēdienu gatavošana:

Siļķe majonēzē

Sastāvdaļas uz 1 lielu siļķi:

• 200 gr. majonēze;
• 1 tējk sāls;
• 1 tējk Sahāra;
• 1 tējk melnie pipari (malti).

Ēdienu gatavošana:

• Sagriezto siļķi (fileju) liek mazā burciņā.
• Sajauc majonēzi ar cukuru, sāli un pipariem.
• Siļķi pārlej ar iegūto marinādi, pārklāj ar vāku, liek ledusskapī.

Pēc divām dienām būs gatavs mīksts, pasakains maiga siļķe majonēzē. Garšīga ir ne tikai zivs, bet arī mērce.

Siļķe etiķa mērcē ar ķiploku

Sava veida pildījums ar ķiplokiem patiks neparastu, pikantu ēdienu cienītājiem.

Sastāvdaļas uz 1 kg svaigi saldētu zivju:

• 200 ml augu eļļas;
• 200 ml vārīts ūdens telpas temperatūra;
• 1 tējk etiķis 70%;
• ķiploka galva;
• vidēja izmēra spuldze;
• sāls.

Ēdienu gatavošana:

Holandes siļķe burkā

Holandieši daudz zina par zivīm un to gatavošanu. Kopš neatminamiem laikiem viņi siļķei ir izvēlējušies komponentus, kas vislabāk izceļ tās garšu.

Sastāvdaļas:

• svaigi saldētas siļķes - 2 gab .;
• sīpols - 2 galvas;
• puse citrona;
• 5-6 tējk Sahāra;
• 4 tējk sāls;
• 1 liels burkāns;
• 8-10 lauru lapas;
• 8-10 melnie pipari.

Ēdienu gatavošana:

• Citronu sagriež plānas šķēles. Sarīvē burkānus rupjā rīve. Sīpoli - gredzeni vai pusgredzeni.
• Izķidātas siļķes, sagrieztas gabaliņos.
• Burciņā liekam sīpolu gredzenus, lavrušku, nedaudz burkānu, citronplastmasu, apmēram pustējkaroti cukura, šķipsniņu piparu un sāli, tad siļķi.
• Mēs mainām slāņus, cieši blietējot, līdz beidzas visas sastāvdaļas. Augšējā kārtā jābūt dārzeņiem un garšvielām.
• Cieši aizveram burku ar vāku un noliekam vēsā vietā uz 2-3 dienām.

Piekrītu, tik dažādas receptes iedvesmo. Atliek tikai nopirkt svaigi saldētas zivis un izlemiet, kā marinēt siļķi. Mājās tas izrādās daudz garšīgāks nekā veikalā, turklāt tas ir arī ekonomiskāks.

Un, ja jūs vēlaties, lai vienmēr varētu iepriecināt sevi un mīļos garšīgi sāļi zivis, gatavojies. Šis neparasta tukša palīdzēt jebkurā laikā!

Labu apetīti!

Siļķes sālīšana mājās ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana, ja izmantojat mūsu receptes!

• 500 grami svaigi saldētas Norvēģijas siļķes;
• 5 st. l. rupja galda sāls;
• 2 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 1,5 litri parastā ūdens;
• 3-4 lauru lapas;
• 5-7 smaržīgu, melno piparu zirņi.

Uzvāru parasto ūdeni, kas vajadzīgs marinādei, lieku tur garšvielas: melnos zirņus, smaržīgos piparus, lauru lapas aromātam.

AT karstā marināde pievieno sāli pēc garšas un smalkais cukurs. Ar koka karoti maisu garšvielas no apakšas.

Tagad man patīk atdzesētas zivis. Pirku svaigi sasaldētu, tāpēc gaidīju, kamēr zivs pilnībā izkusīs. Lietoju norvēģu zivi, jo tās ir treknākās un garšīgākās. Nomazgāju zem auksta ūdens. Tagad, nenoņemot iekšpuses no vēdera, es noņemu tikai žaunas.

Lai turpinātu sālīšanu, zivis jāatstāj bez tām.

Sagatavoto zivi ievietoju piemērotā stikla vai metāla emaljas traukā.

Pildu zivi pilnībā atdzesētu pikanta marināde. Siļķei pilnībā jāpeld marinādē. Ja jums nav pietiekami daudz marinādes, lai pilnībā piepildītu siļķi, marinēšanas laikā vienkārši apgrieziet zivis otrādi, lai tā būtu sālīta no visām pusēm.

Pēc 2-3 dienām siļķe būs sālīta un varēsi ēst. Vienkārši izņemu no marinādes, notīru parastajā veidā, noņemiet galvu un iekšas no vēdera un sagrieziet mazos gabaliņos.

2. recepte: pikanta sālīta siļķe, vesela sālījumā

• 2 vidējas siļķes - 700 g;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 8 ēdamk. (90 g);
• cukurs - 2 ēd.k. (20 g);
• koriandrs - 1 tējk (1,05 g);
• lauru lapa - 2 gab. (0,15 g);
• malts muskatrieksts vai anīss - 2 šķipsniņas (0,2 g);
• saldie zirņu pipari - 5-8 gab. (1,9 g);
• krustnagliņas - 5 gab. (0,75 g);
• malts kanēlis - 0,5 tējk (0,6 g);
• sausa piparmētra - 3 šķipsniņas (0,15 g);
• čili pipari - 0,5 tējk (0,6 g).

Siļķe sālījumā, pagatavota mājās, ir gatava. Labu apetīti!

3. recepte: kā garšīgi marinēt siļķi un ātri to sagriezt

• Svaigi saldētas vai svaigas siļķes - 3 gab.
• Sāls - 3 ēd.k.
• Krustnagliņas (veselas) - 2-3 gab.
• Koriandrs (vesels) - 4-5 gab.
• Lauru lapa - 1-2 gab.
• Melnie pipari, zirņi - 3-4 gab.
• Ūdens - 1 l

Sastāvdaļās norādīts garšvielu daudzums uz 1 litru ūdens un 3 siļķēm. Marinējam 7 gabaliņus, tāpēc proporcionāli palielinājām to skaitu. Ņemam ūdeni, ielejam tajā visas garšvielas un vāram sālījumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ļauj vārīties 5 minūtes, izslēdz un liec atdzist.

Siļķi atkausējam un, neizjaucot, liekam katliņā, ar muguriņām uz augšu.

Kad sālījums ir atdzisis, piepildiet to ar siļķi.

Pārklāj ar šķīvi un nospiež ar slodzi. Mums ir ne pārāk liels akmens, sver ~ 1,5 kg. Aizveriet vāku un ielieciet ledusskapī.

Pēc 5 dienām siļķe ir pilnībā sālīta un varam sākt griezt. Pickle kļuva Brūna krāsa- tā ir zīme, ka siļķe ir gatava.

Mēs izņemam siļķi no sālījuma. Tas saglabā savu formu un neizplatās.

Starp citu, šī ir viena no svaigu zivju pazīmēm. Pērkot zivis veikalā, nospiediet uz tās ar pirkstu. Ja tas nav atguvis savu formu, tas ir mīksts uz tausti, jūs esat sabojājis tā integritāti ar nelielu spiedienu, tad visticamāk tas tā nav svaigas zivis. Zivim jbt saspringtai, bez slikta smaka, nelož. Tas attiecas arī uz zivju fileju.

Zivis vienmēr notīra no galvas. Tā ir ērtāk. Siļķei nogriežam galvu.

Ar asu nazi veiciet iegriezumu no galvas līdz astei.

Izņemam visas iekšpuses un ar naža malu notīram melno plēvi. Ja to neizņems, tas piešķirs rūgtumu un garšu. Mēs notīrām līdz rozā filejai. Dažās vietās krasta kauli sāks kāpt ārā. Ja jums ir "meiteņu" siļķe, tad jums ir paveicies! Jūs uzreiz saņēmāt arī sālītus kaviārus.

Nogriežam siļķei asti. Mēs ņemam mazu un ļoti asu nazi. No spuras vienā grēdas pusē veicam garenisku griezumu visā garumā.

Un no otras puses. Mums ir mugurkauls vidū.

No malas mēs āķim ar nagu vai nazi, kā vēlaties, plānu ādu. Un uzmanīgi pievelciet to. Mēs noņemam šo ādu no abām pusēm.

Pēc tam, sākot no kores, noņemiet fileju no kauliem, vispirms no vienas puses ...

tad no otrā.

Ja kauli paliek, noņemiet tos ar rokām vai pinceti. Kad fileja jau atkaulota, sagriež to gabalos.

Sagriezto fileju liek burkā. Kopā ar fileju iemetam ikros. Nesaspiediet filejas pārāk cieši.

Kad burka piepildīta, pārlej ar saulespuķu eļļu tā, lai visi gabaliņi būtu pilnībā pārklāti ar eļļu no visām pusēm. Ja jums kaut kur vēl ir gaiss, nedaudz pakratiet burku, bet gaisam ir jānāk ārā pilnībā, pretējā gadījumā zivs sabojāsies.

No septiņām siļķēm sanāca 2 bundžas gatavā fileja ko var uzglabāt ledusskapī ilgāk par mēnesi. Bet, ticiet man, fileja ir tik maiga un garšīga, ka to ēd daudz agrāk!

4. recepte, soli pa solim: siļķe pikantā marinādē

Pikantā sālīšana ir tad, kad siļķu sālīšanai izmanto sāli, cukuru un garšvielas.

• Siļķe - 3 gab. (1,1 kg)

Marinādei:

• Ūdens - 750 ml
• Nejodēts sāls (jūra, akmens) - 150 g
• Cukurs - 1 tējkarote
• Garšvielu komplekts sālīšanai (gatavs) - 1 deserta karote
• vai arī paši gatavojam šādu garšvielu komplektu no šādām garšvielām:
• Piparu graudi (dažādi)
• Neļķe
• Lauru lapa (vairāki gabali)
• Sinepju pupiņas
• Koriandra pupiņas
• Smaržīgi garšaugi komplektā

Atkausē zivis. Nogrieziet galvu un asti. Izgrieziet vēderu un izņemiet iekšpusi. Atdaliet pienu vai kaviāru. Zivis labi nomazgā un liek bļodā.

Mērcēt aukstā ūdenī 1 stundu. Ūdens "izvilks" atlikušās asinis.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, izšķīdina tajā sāli un cukuru, tad pievieno garšvielas un ļauj nedaudz vārīties (1-2 minūtes).

Marinādei jābūt pilnīgi vēsai.

Ielieciet siļķi piemēroti ēdieni. Pienāca plastmasas trauks.

Pārlej ar atdzesētu marinādi. Tam pilnībā jāpārklāj siļķe.

Uzliku virsū otru plastmasas trauku, kas piepildīts ar ūdeni, nevis apspiešanu. Visa šī struktūra jānovieto vēsā vietā 1,5-2 dienas.

Otrās dienas pusdienlaikā siļķe jau bija tāda, kādai tai jābūt. Atliek to sagriezt gabalos, apkaisīt ar etiķi un dārzeņu eļļa, izrotāt ar sīpoliem.

5. recepte: Skandināvu stila siļķu gabaliņi ar cukuru

• siļķe 3 gab.
• sīpols 2 gab.
• sinepju sēklas 2 tējk
• sāls 2 ēd.k
• pūdercukurs 100 g
• vīna etiķis 100 g
• auksts vārīts ūdens 50 g
• olīveļļa 15 g
• lauru lapa 1 gab.
• svaigs ingvers 1 gab.
• čili pipari 1 gab.

Kodināšanai izvēlieties siļķi. Zivīm jābūt bez "rūsas", neskartām, ar skaidrām acīm. Svaigas siļķes- veiksmes recepte! Manā receptē 3 nemizotas siļķes svēra apmēram 1 kg.

Ne tā patīkamākā procedūra siļķu tīrīšanai. Nogriež galvas, nogriež spuras, notīra zvīņas un labi nomazgā.

Atdaliet siļķes fileju no kauliem. Iegūstiet to ar pinceti mazie kauli no izciļņa, kas palika filejā.

Sāls siļķi. Sāls aprēķins ir šāds - vienai vidēja izmēra siļķei 10-12 g rupjā sāls Tas ir nedaudz mazāk par ēdamkaroti. Liek ledusskapī uz 3 stundām.

Pagatavo marinādi. Sajauc burciņā, kurā tiks marinēta siļķe pūdercukurs, etiķis, ūdens, olīvju eļļa, sinepju sēklas. Ingvera sakni nomizo, smalki sagriež. Sīpols sagriež gredzenos.

Izņem siļķes fileju no ledusskapja un ar mitru roku noņem lieko sāli. Sagriež 2 cm gabaliņos.

Siļķes gabaliņus cieši saliek burciņā, pārmaiņus ar sīpolu gredzeniem un ingvera gabaliņiem. Ja siļķe izspiež no burciņas lieko marinādi, tad nekas.

Aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī 2 dienas. Jūs varat pielāgot un pielāgot sālīšanas procesu. Nākamajā dienā izmēģiniet kādu siļķes gabalu. Ja šķiet, ka kādas sastāvdaļas ir par daudz, tad sālījumu var notecināt un pārlej ar vārītu, sālītu ūdeni. Dienu vēlāk siļķe ir gatava.

6. recepte: kā sālīt siļķi sālījumā (soli pa solim)

• siļķe - 3 gab
• dzeramais ūdens - 1 l
• jūras sāls - 160 g
• smaržīgie pipari - 20 gab.
• lauru lapa - 3-4 gab.
• koriandra sēklas - 1 tējk
• cukurs - 2 ēd.k. l.
• galda etiķis 6% - 2 ēd.k. l.

Katliņā uzvāra 1 litru ūdens, pievieno 160 g jūras sāls, 3 - 4 lauru lapas, 20 smaržīgo piparu zirņi, 1 tējk. koriandra sēklas un 2 ēd.k. l. Sahāra. Sālījumu vāra 3-4 minūtes, pēc tam atdzesē. Kad sālījums pilnībā atdzisis, pievieno 2 ēd.k. l. etiķis.

Noskalo siļķi, atver vēderu un izņem iekšpusi. Siļķei nedrīkst nogriezt galvu un noņemt žaunas, jo siļķe ir jūras zivs, un tā nevar būt opisthorhiāzes pārnēsātāja, tāpat kā upes zivis.

Bet tomēr paturiet prātā, ka žaunas var pievienot nelielu rūgtumu gatavais produkts. Kopumā iekšpuses arī nevar noņemt, tieši tā viņi dara konservu fabrikas. Bet mājās labāk sālīt ķidātas zivis, siļķes tonnu nesālīt. Ielieciet siļķi platā traukā ar augstām malām.

Piepildiet siļķi ar sālījumu tā, lai tā būtu pilnībā pārklāta ar to.

Nospiediet siļķi ar plakanu šķīvi un nospiediet uz leju ar jebkuru svaru, piemēram, ar ūdens katlu.

Atstājiet zivis istabas temperatūrā uz nakti. Tas būs gatavs 24 stundu laikā.

7. recepte, vienkārša ar fotoattēlu: kā padarīt siļķi garšīgu

• Siļķe - 2 gabali (700-800 g)
• Ūdens - 1 l
• Sāls - 3-4 ēdamk.
• Cukurs - 1 ēd.k
• Koriandrs - 1 ēd.k graudi
• Smaļie pipari - 8-10 zirņi
• Melnie pipari - 5-6 zirņi
• Neļķe - 3-5 ziedkopas
• Laurels - 2 loksnes
• Ķimenes, anīss vai fenhelis - pēc garšas

Sālīšanai izvēlieties siļķi, kas ir resnāka un ... pēc izskata skaista, ar neskartu virsmu, nesaliektu galvu utt.

Noskalo siļķi. Izvēlieties trauku, kurā sāli. Labākais no stikla, taču tas ir iespējams arī piemērotā plastmasā. Izmēriet pareizā summa sāls, cukurs un visas garšvielas (pipari, garšvielas utt.).

Sāli, cukuru un garšvielas sajauc ar aukstu vai istabas temperatūras ūdeni. Dažreiz sālījumu pagatavo karstu un pēc tam atdzesē, taču šo soli var izlaist.

Vieta iekšā pikants rasols siļķe un atstāj uz 3-5 stundām istabas temperatūrā, un pēc tam nosūtiet uz 2-3 dienām ledusskapī. Nav vēlams zivis ilgāk turēt sālījumā, tas var pārsālīt.

Lai zivs neizpeldētu no sālījuma, to var ar kaut ko nospiest vai sālīšanas laikā apgriezt uz otru pusi.

Pašdarināta pikanta sālīta siļķe ir gatava.

Pasniegšanai sagriež: nogriež galvu, izķidā un sagriež gabaliņos.

8. recepte: kā marinēt Volgas siļķi (soli pa solim fotoattēli)

• 2 gabaliņi treknas siļķes;
• Sāls - 50 grami;
• 1 tējk Sahāra;
• Pāris lauru lapas gabaliņu;
• Paciņa melno piparu graudiņu;
• 500 ml ūdens.

Divas lielas un treknas siļķes rūpīgi nomazgā un liek sālīšanas traukā.

Katliņā ielej ūdeni un uz lēnas uguns karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sāls, granulēts cukurs, lavrushka lapas un zirņu iepakojums jāielej verdošā ūdenī. Labi samaisiet, līdz pilnībā izšķīst, un izslēdziet uguni. Atstāj uz brīdi, lai iegūtais sālījums atdziest.

Pēc tam siļķi pārlej ar siltu sālījumu un aizver. Krūzīte ar siļķi un sālījumu jāieliek aukstumā. Pēc apmēram pāris dienām siļķe būs viegli sālīta. Ja vēlies, lai siļķe sanāk nedaudz sāļāka, tad pāris dienas tomēr jāpagaida.

Gatavu sālītu siļķi sagriež mazi gabaliņi, salocīts īpašā traukā, pārliets saulespuķu eļļa un uzglabā ledusskapī.

9. recepte: mājās kaltētas siļķes (ar fotoattēlu)

• siļķe - 4 gab
• dzeramais ūdens - 1 l,
• rupjais sāls - 1 ēdamkarote,
• cukurs - 1 ēdamkarote. l,
• koriandrs (sēklas) - 1 tējk,
• lauru lapa - 5 gab.,
• smaržīgie pipari - 1 tējk. l.,
• maisījums dažādi pipari- 1 tējk,
• galda etiķis 6% - 2 ēd.k. l.

Vārīts ūdens. Verdošam ūdenim pievieno glāzi sāls (vai pusi, ja vēlas iegūt mazsālītu siļķi), 1 ēd.k. l. cukurs, 1 tējk. koriandrs, smaržīgie pipari un aso piparu maisījums, 5 lauru lapas.

Sālījumu pilnībā atdzesē. Kamēr sālījums atdziest, sagatavo siļķi sālīšanai. Noņemiet galviņas, atveriet vēderu un izņemiet iekšpusi. Ja siļķēs ir ikri vai jaunpiens, tos nemetiet, bet nolobiet no plēvēm, garšīgas ir arī sāļā veidā.

Ievietojiet siļķi cieši jebkurā traukā ar augstām malām.

Atdzesētajā sālījumā pievieno 2 ēd.k. l. etiķis. Piepildiet siļķi ar sālījumu.

Uzspiediet virsū ar plakanu šķīvi un uzlieciet uz tā nelielu atsvaru. Nevajag siļķi pārāk stipri nospiest. Kravu uzstāda tikai tā, lai siļķe nepeldētu, bet pilnībā atrastos sālījumā.

Atstājiet siļķi mājās gatavota sālīšana virtuvē normālā temperatūrā uz dienu. Pēc dienas tas būs gatavs ēšanai.

Sagriezts sudraba siļķes liemenis, pārkaisīts ar sīpoliem, rotaļas vadošā loma uz jebkura pusdienu galds. Pikantās sālīšanas treknā siļķe ir daudzu sviestmaižu pamatā, lieliski sader ar sinepju mērci.

Pērkot, jāizvēlas liela elastīga zivs: tādā veidā kā “balvu” var iegūt siļķu kaviāru.

Ievada garšvielas koriandra un lauru lapas graudu veidā karsts rasols maksimālai ekstrakcijai ēteriskās eļļas. Zivju sālīšanas pakāpe ir atkarīga no sālījumā pavadītā laika. Tā piesātināta sāļa garša ietonēts ar šķipsniņu cukura.

Sastāvdaļas

• 1-2 svaigas siļķes
• 3-4 lauru lapas
• 1 tējk maltais koriandrs vai koriandra sēklas
• 0,5 tējk melnie piparu graudi
• 2 ēd.k. l. sāls
• 500-600 ml karsta ūdens
• 1 tējk pārkaisa ar granulētu cukuru

Ēdienu gatavošana

1. Lai šādā veidā marinētu siļķi mājās, vispirms jāsagatavo sālījums. Šai receptei tas ir jāvāra. Visas uzskaitītās garšvielas un garšvielas ieber katliņā vai sautējumā. Ja jums ir savi favorīti, lūdzu, pievienojiet tos.

2. Ielejiet traukā karstu ūdeni un novietojiet katlu uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz uguni. Sagatavoto sālījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai – nekādā gadījumā nepievieno zivīm karstu sālījumu, jo tas tajā vienkārši uzvārīsies. Tam jābūt 30-35C, lai atdziestot zivs gabaliņos iesmeltos viss garšvielu aromāts.

3. Kamēr sālījums karsējas, nomizojiet katru zivi no miziņas, izķidājiet tai vēderu, noņemot iekšpusi, un rūpīgi noskalojiet ūdenī. Tiklīdz sālījums ir atdzisis līdz vajadzīgajai temperatūrai, ievietojiet tajā siļķu liemeņus. Nosedziet trauku ar vāku un 2-3 dienas izņemiet to aukstumā. Apgrieziet liemeņus katru dienu labākā sālīšana no visām pusēm.

4. Pirms pasniegšanas siļķi izņem no sālījuma un sagriež porcijās. Kārto uz šķīvja ar salātu lapām un apslaka ar augu eļļu. Pasniedziet zivju uzkodas atdzesēts. Pikantā sālīta siļķe ir gatava!

Piezīme īpašniekam

1. Pat meistarīgi sālītas siļķes zaudēs garšas īpašības uz tam nepiemērotu sānu ēdienu fona. Tie ietver zirņu un lēcu biezenis, makaroni, graudaugi no visiem graudaugiem, izņemot rīsus, karsti dārzeņu sautējumi. Viņas draudzīgo ēdienu piemēri: vārīti kartupeļi, īpaši jauni, visu veidu salāti, kuru pamatā ir bietes, uzkodas ar svaigi gurķi. Ja siļķe ir vidēja tauku satura, to der likt uz sviestmaizēm ar sviestu vai diētisko majonēzi.

2. Amatieris veikalā novērtē svaigas zivis, vadoties pēc kritērija "skaisti - neglīti." AT labākais gadījums viņš to nošņaukā, apskata žaunas (tās nedrīkst būt deformētas un sarucis, pelēkas vai baltas) un acis (tās ir sarkanas siļķēs ar pieņemamu svaiguma pakāpi). Un profesionāli zvejnieki un pavāri zina daudz vairāk noslēpumu. Piemēram, viņi uzskata labākā siļķe tas, kas noķerts vasaras sākumā - aptuveni jūnija trešajā dekādē. Tā sālīšanas rezultātā klasiskās receptes, piemēram, iepriekš, iegūstiet delikatesi ar nosaukumu "Mathieu". Tās nopelns ir tās izcilā garša un augsts saturs omega skābes.

3. Siļķu izcirtni pārkaisa ar visādiem galda etiķis, laima, greipfrūtu, granātābolu un citronu sula. Dariet to pirms iepildīšanas ar eļļu.

Viegli sālīta siļķe klāt uz visiem svētku galdiem. Neviens svētki nepaiet bez šī vienkāršā, bet garšīgs produkts. Tajā pašā laikā mazsālītas siļķes var kalpot par pamatu dažādām, ne mazāk garšīgas maltītes.

Šiem nolūkiem vispiemērotākā ir okeāna siļķe. Kas attiecas uz jūras zivis, tad tas var saturēt toksīnus vai smagos metālus, kas ir diezgan kaitīgi. Parasti viņi pērk svaigi saldētas siļķes.

Neskatoties uz to, noteikti vajadzētu pievērst uzmanību zivju liemeņu stāvoklim. Tie nedrīkst būt saburzīti vai bojāti paraugi, ar sudrabainu nokrāsu, gaišām izliektām acīm un pie ķermeņa piespiestām spurām.

Ja zivis pārdod bez galvām, ir grūti noteikt, cik svaigs ir produkts. Treknākā un garšīgākā zivs ir noķertā zivs ziemas periods, un, ja sālīšanai izmantosiet lielus, noapaļotus liemeņus ar vienādu muguras daļas krāsu, varēsiet iegūt visgaršīgāko mazsālīto siļķi.

Produktu un taru sagatavošana

Parasti tiek ņemti stikla vai emaljas trauki, lai gan var izmantot arī citus traukus. Pēdējā laikā ir kļuvis iespējams izmantot konteinerus, kas izgatavoti no pārtikas plastmasas. Plastmasas spainīši ir lieliski piemēroti dažāda sālījuma siļķu uzglabāšanai. Šādi trauki pašlaik ir vismaz viens santīms.

Pirms gatavošanas zivis atkausē. Optimālais režīms ir + 5 ° С. Šādā gadījumā var izmantot ledusskapi, ievietojot tajā siļķi uz dienu. Sālīšanas laikā žaunas tiek noņemtas, jo tās var piešķirt zivīm nepatīkamu garšu. Pēc tam zivis mazgā tīrā vēsā ūdenī.

Ko un kā gatavot

Lai kļūtu tievs laba gaume, būs nepieciešams:

• divi lieli siļķu liemeņi;
• 1 st. ēdamkarotes sāls un 1 tējkarote cukura;
• 2,5 glāzes ūdens.

Pēc siļķes sagatavošanas to ievieto traukā. Sāli un cukuru ielej verdošā ūdenī, pēc kura marināde atdziest līdz istabas temperatūrai. Pēc tam siļķi pilnībā piepilda ar šo šķīdumu, nosedz un uz pāris dienām pārvieto aukstā vietā (ledusskapī).

Ātrās sālīšanas receptes mājās

Šī vienkāršā recepte nesatur ekskluzīvas sastāvdaļas, jo īpaši tāpēc, ka tās pagatavošana neaizņem daudz laika. Siļķe ir atkausēta, bet ne pilnībā. Liemenis atbrīvojas no subproduktiem, ādas un kauliem. Siļķes fileju sagriež vairākos gabalos un izklāj sagatavotā traukā.

Sālījuma sagatavošana:

• 3 pilnas, ar slaidu, ņem karotes sāls;
• puslitru vēsa ūdens;
• siļķu gabalus pilnībā piepilda ar sālījumu. Pēc pusotras stundas sālījumu notecina.

Turpmākās darbības:

• jums ir nepieciešams uzņemt 250 ml auksta ūdens;
• 1 st. karote 9% etiķa;
• siļķes gabalus ielej piecas minūtes, pēc tam šķidrumu atkal notecina.

Siļķei pievieno šādas sastāvdaļas:

• sīpols;
• Lauru lapa;
• melnie pipari, zirņi;
• saulespuķu eļļa;
• siļķu gabalus ielej pusstundu.

Veselas siļķes sālījumā

Lai sālītu 1 liemeni, jums ir nepieciešams:

• 1 litrs ūdens;
• 3 art. karotes un 1,5 tējkarotes cukura;
• 5 melnie zirnīši un tikpat daudz smaržīgo piparu;
• 2 lauru lapas;
• 3 krustnagliņas.

Visas sastāvdaļas ievieto bļodā un uzvāra. Šķīdumam jābūt atdzesētam. Pēc tam siļķu liemeni ievieto traukā un pārlej ar atdzesētu marinādi. Tvertne ir izvēlēta tā, lai tajā būtu iespējams piepildīt visu siļķi. Pēc tam produktu divas dienas ievieto ledusskapī.

Sālīšana bez ūdens eļļā, gabaliņos

Pamatojoties uz aprēķinu, uz 1 kg siļķes ņem šādu produktu daudzumu:

• sīpols - 0,5 kg;
• sāls - 3 ēd.k. karotes;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 5 ēdamk. karotes.

Siļķu liemeni sagriež un sagriež gabaliņos. Katru gabalu ierīvē ar sāli un ievieto traukā. Sīpolu sagriež gredzenos un liek virsū gabaliņos. Līdzīgā veidā veidojas katra siļķu kārta. Noslēgumā filejas gabaliņus pārlej ar augu eļļu. Produktu pārklāj ar vāku un liek ledusskapī uz pāris dienām.

Dona siļķe, sālīšanas iezīmes

Šis siļķu veids tiek uzskatīts par treknāko un visvairāk garšīgas zivis. Parasti tas tiek sālīts ziemai lielos daudzumos.

Lai pagatavotu sālījumu, ņem 100 g sāls uz 1 litru ūdens. Siļķes izklāj atsevišķā traukā un piepilda ar šķīdumu. No augšas zivis tiek nospiestas ar īpašu apspiešanu. Tas ir nepieciešams, lai zivis pastāvīgi atrastos sālījumā. Pēc tam siļķi apmēram 5 dienas novieto aukstā vietā. Sālīšanas laikā nav ieteicams pievienot dažādas garšvielas, jo tās spēj nogalināt pašas zivs garšu. Daudzi apgalvo, ka, ja jūs ņemat ūdeni no Donas upes, tad siļķe izrādās īpaši garšīga.

Sālītas siļķes burciņā

Recepte ir paredzēta divu lielu svaigi saldētu siļķu liemeņu pagatavošanai:

• jums vajadzētu dzert 0,5 litrus ūdens;
• 3 art. karotes un 2 ēd.k. karotes attiecīgi sāls un cukura;
• garšvielas (lauru lapa un smaržīgie pipari).

Visus produktus aplej ar ūdeni un vāra divas minūtes. Pēc tam pievieno 20 ml 9% etiķa šķīduma. Liemeņi ir sakrauti litru burka, pēc tam atdzesēto marinādi lej burkā. Noslēgumā burka tiek pārvietota uz ledusskapi uz dienu.

Pikantā siļķe ar sinepēm

Divām lielām zivīm jums būs nepieciešami šādi produkti:

• ūdens - 1 l;
• sāls un cukurs, 5 un 3 ēd.k. karotes, attiecīgi;
• 1 st. karote dilles un koriandra;
• lauru lapa - 10 gab;
• melnie piparu graudi - 1 tējkarote;
• visus produktus liek verdošā ūdenī un uzvāra.

Kamēr marināde atdziest, ņem siļķu liemeņus un apsmērē ar 2 ēdamkarotēm sinepju. Pēc tam liemeņus ievieto traukā un piepilda ar sālījumu. Pēc divām stundām produkts tiek ievietots ledusskapī uz pāris akriem.

Siļķes fileja pikanta sālīta

1 lielai siļķei jums būs nepieciešams:

• 100 g sāls;
• 1 litrs ūdens;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• smaržīgie pipari, daži gabali;
• Lauru lapa;
• neļķes;
• ķimeņu.

Visas sastāvdaļas ievieto traukā un uzvāra. Kamēr karstā marināde atdziest, jūs varat sākt gatavot liemeni. Liemeni notīra un sagriež mazos gabaliņos, pēc tam ievieto sagatavotā traukā. Noslēgumā zivju gabaliņus pārlej ar sagatavoto pikanto šķīdumu un ievieto ledusskapī uz divām dienām.

Recepte siļķes filejai ar citronu

Ņem divas lielas siļķu zivis, pievienojot šādas sastāvdaļas:

• 2 ēdamkarotes sāls un 1 ēdamkarote cukura;
• 5 lauru lapas;
• 12 gab smaržīgo piparu;
• 2 citroni.

Siļķi notīra un sagriež atsevišķos fragmentos. Siļķu gabaliņus izklāj kārtās, speciāli sagatavotā traukā. Katru kārtu atšķaida ar citronu, sāli, cukuru un garšvielām. Pēc tam šādi sagatavotās zivis nospiež ar šķīvi ar slodzi un nosūta ledusskapī uz trim dienām, ne vairāk.

Sausa sālīta siļķe: ļoti garšīga

Siļķu liemenis tiek turēts iekšā auksts ūdens apmēram stundu. Pēc tam zivi sagriež. No liemeņa nogriež galvu, noņem iekšas, pēc tam zivis papildus mazgā un rūpīgi noslauka ar papīra dvieli.

Ņem 2 ēdamkarotes sāls un 1 ēdamkaroti cukura un samaisa. Zivi no visām pusēm noberzē un ietin trīs kārtās pārtikas plēvē. Pēc tam siļķi šajā stāvoklī atstāj 2 stundas. Pēc šī laika zivs izvēršas, nomazgā ar ūdeni un nosusina ar dvieli. Beigās siļķi liek bļodā un saģērb pa virsu. sīpoli un arī pildīts ar saulespuķu eļļu. Pēc pusstundas siļķi var ēst.

Lai siļķe izdotos garšīga un nezaudētu savu struktūru, tā ir jāatkausē dabiski, bet ne cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.

Ja siļķi gatavojat veselu, uzreiz ar iekšpusi, tad tā vienmēr sanāk garšīgāka. Sālījumā to var uzglabāt 7 dienas. Pēc tam siļķi var sagriezt un ievietot citā traukā, un pēc tam pievienot augu eļļu. Pēc tam to var uzglabāt ilgāku laiku.

Priekš Ātrā ēdināšana siļķe, labāk to notīrīt un sagriezt gabalos. Šādā stāvoklī tas ātri iesūksies marinādē un pēc kāda laika varēsi ēst. Ja zivs tika atstāta sāls šķīdumā un izrādījās sāļa, tad problēmu var novērst, ja zivis ir iemērc ūdenī vai svaigā aukstā pienā. Pēc tam, kad viņa paliks šķīdumā 2 stundas, siļķe būs garšīga un smaržīga.

Kā tiek pasniegta un patērēta mazsālīta siļķe

Parasti mazsālītas siļķes pasniedz ar garšvielām, kā arī pārlej ar saulespuķu eļļu. Zem siļķes iet labi cepti vai vārīti kartupeļi, kā arī kartupeļu biezputra. Tas ir brīnišķīgs, garšīgs ēdiens, ko var dekorēt svētku galds. Protams, visgaršīgākā ir siļķe, kas tiek pagatavota ar savām rokām.

Turklāt sālītas siļķes var kalpot par pamatu ēdiena gatavošanai dažādi ēdieni, piemēram, "Kažoks" vai "Siļķe zem kažoka". Ļoti garšīgs ēdiens, bet prasīgs īpašas sastāvdaļas, galvenais, lai ir siļķe. Šis ēdiens veiksmīgi rotā svētku galdu, arī Jaungada. Sagadījās, ka salāti "Olivier" un "Siļķe zem kažoka" ir galvenie ēdieni uz galda zem Jaunais gads. Bet šī ir tikai neliela daļa no gardajiem ēdieniem, ko var pagatavot, izmantojot mazsālītas siļķes.

Izmantojot līdzīgas receptes, kā arī sālīšanas paņēmienus, varat sālīt cita veida zivis, kas atrodamas mūsu ūdenskrātuvēs. Pēc šādām receptēm pagatavota sudraba karpa var būt daudz garšīgāka par siļķi.

Sveicam mūsu dārgos lasītājus. Vairums cilvēku mīl siļķes, svētku galdā vienmēr ir siļķu ēdieni. Šodien mēs runāsim par to, kā sālīt siļķi mājās.

Šodien jūs varat iegādāties garšīgas siļķes un veikalā, bet tomēr daudzi to sālī mājās. Mājās ir modē visu pagatavot ļoti garšīgu un tieši tā, kā tam jābūt. Ir ļoti daudz recepšu. Gan sālījumā, gan bez. Ir ļoti ātri veidi sāli siļķi, ceram, ka varēsi izvēlēties metodi atbilstoši savai gaumei.

Starp citu, viens no visvairāk populāri salāti no siļķēm ir salāti zem kažoka. Garša lielā mērā ir atkarīga no sālītās siļķes kvalitātes. Šiem salātiem iesakām izmantot mājās sālītas siļķes.

Cita starpā, pirms sālīšanas, ir jāizvēlas pati pareizā zivs. Apskatīsim šo.

Sālīšanai izvēlēsimies īstās siļķes.

Lai sāktu, jums tas ir jāiegādājas. Ja jūs nedzīvojat pie okeāna vai Baltās jūras, jums būs jāpērk svaigi saldētas siļķes. Piezīme:

Nekad nepērciet svaigi saldētas zivis bez galvas, jo galva visskaļāk kliedz par stingrību!

Nu, tagad mēs izdomāsim, kā siļķes sālīt mājās. Ir daudz veidu, tagad mēs apsvērsim vienkāršāko veidu.

Kā sālīt siļķi sālījumā veselu mājās.

Tas ir vieglākais veids, nekur nav vieglāk.

Mums būs nepieciešams:

1. Ūdens - 1 litrs (vēlams filtrēts);
2. Sāls - 200 gr;
3. Cukurs - 1-2 ēdamkarotes.

1. darbība.

Lēnām atkausējiet zivis. Jo lēnāk, jo garšīgāk tas izrādīsies, labāk atkausēt ledusskapī apakšējā plauktā.

Atkausējot, asinīm vajadzētu būt rozā krāsa vai sarkanīga nokrāsa. Tā ir svaigas siļķes pazīme. tumši brūns šķidrums un slikta smaka- pierādījumi par preces bojājumu.

Kamēr zivs atkausē, karstā ūdenī ieber sāli un cukuru. Maisiet, lai viss izšķīst. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam atdzesē sālījumu.

2. darbība

Mēs rūpīgi nomazgājam zivis un noņemam tikai žaunas. Jums nav nepieciešams izķidāt. Veselas sālītas siļķes ir daudz garšīgākas nekā gabaliņos. Žaunas tiek noņemtas, lai nebūtu rūgtuma.

3. darbība

Trauki ir vai nu stikla, vai emaljēti. Mēs ievietojam zivis un piepildām to ar aukstu sālījumu. Mēs ieliekam apspiešanu.

4. darbība

Tagad mēs atstājam siļķi istabas temperatūrā stundu vai divas, un pēc tam nosūta to ledusskapī. Tur viņa sālīs.

Sālīšanas pakāpe būs atkarīga no sālīšanas laika un temperatūras. Jo zemāks, jo labāk, tāpēc liekam ledusskapī. Tātad siļķes garša būs maiga.

Pēc vienas vai divām dienām siļķe būs viegli sālīta. Un pēc trim līdz četrām dienām spēcīga zivju sālīšana.

Šeit ir vēl viena recepte:

Šķēlīšu sālīšana sālījumā mājās (viegli sālīta).

Siļķes gabaliņi marinējas nedaudz ātrāk nekā veseli. Šo recepti izmantojam, kad nepieciešams ātri iemarinēt un izmantot pašu zivi uzkodās vai salātos.

pagatavots saskaņā ar šī recepte zivis vislabāk ēst gandrīz uzreiz. Sālīt ar sīpoliem nenozīmē ilga uzglabāšana. Izdomāsim, kā mājās sālīt siļķi ar gabaliņiem sālījumā.

Un tāpēc mums vajag:

1. Siļķe - 2 gab (vidēja izmēra);
2. Sīpols - 1 gab;
3. Ūdens - 0,5 l;
4. Sāls - 1 ēdamkarote;
5. Augu eļļa - 1 ēdamkarote.

1. darbība.

Rūpīgi nomazgājiet zivis. Noņemiet galvu, asti un spuras. Izķidājam, rūpīgi nomazgājam vēderu. Sagriež gabaliņos. Vēlams visu rūpīgi izpētīt, lai nepaliek tumša plēve vai kas cits. Ja nepieciešams, noskalojiet gabalus zem tekoša ūdens.

Starp citu, kaviāru mēs neizmetam, to var sālīt ar zivīm, vai arī atsevišķi. Receptes skatiet zemāk.

Pēc tam nosusiniet ar papīra dvieļiem. Papildu mitrums nav nepieciešams.

2. darbība

Tagad sālījums. Siltā vārītā ūdenī izšķīdina tējkaroti sāls. Ir svarīgi, lai sāls būtu pilnībā izšķīdis.

3. darbība

Zivju gabaliņus liekam litra burkā, sablīvējam.

4. darbība

Mēs notīrām sīpolu, sagriežam gredzenos un pievienojam burkā zivīm.

5. darbība

Tagad pievienojiet sālījumu. tam jābūt istabas temperatūrā. Virsū uzlej karoti augu eļļas un cieši aizver vāku.

Ir nepieciešams, lai zivs stāvētu istabas temperatūrā 24 stundas, tad vēl 24 stundas ievietojam ledusskapī. Pēc tam jūs varat to izmantot ēdiena gatavošanai vai ēst pats, medījot ar kartupeļiem. Ak, siekalošanās...

Veselas zivs pikanta sālīšana ir klasiska recepte.

Apskatījām, kā mājās sālīt siļķi vienkāršā sāls šķīdumā. Bet dažreiz man gribas gatavot sālītas siļķes ar dažādām garšvielām, vienkārši pārēdoties. Šeit ir vienkārša klasiska recepte.

Sastāvdaļas:

1. Siļķe - 2 gab;
2. Ūdens - 1 l;
3. Sāls - 2 ēdamkarotes;
4. Cukurs - 2 ēdamkarotes;
5. Pipari - 10 gab.;
6. smaržīgie pipari - 4-5 gab;
7. Lauru lapa - 2-3 gabali;
8. Neļķes - 4-5 gab.

1. darbība.

Nomazgājam zivis un notīrām no iekšpuses. Galvu atstājam, bet, lai nebūtu rūgtuma, noņemam žaunas. Ja ir ikri vai piens, tad tas nav jāizmet, to var sālīt ar zivīm.

2. darbība

Sagatavojiet sālījumu (sālījumu). Pannā ielej ūdeni, tiklīdz tas uzvārās, pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Ļaujiet tai ievilkties 3-4 minūtes. Izslēdziet, nolieciet malā un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.

3. darbība

Tagad izvēlamies ēdienus, lai zivis tur ietilptu. Labāk stikls vai emaljēts. Piepildiet ar sālījumu. Tur mēs pievienojam kaviāru vai pienu, kurš to atstāja. Mēs pārklājam ar vāku. Ļaujiet zivīm nostāvēties istabas temperatūrā 3-4 stundas. Tad liekam ledusskapī.

4. darbība

Zivis būs gatavas 48 stundu laikā. Bet kaviārs vai piens pēc 24h. Labāk to izņemt un apēst. Ja ikri vai piens ir pārmērīgi eksponēti, varat to pārsālīt.

Kā sālīt siļķi sālījumā ar sviestu.

Šī recepte daudz neatšķiras no iepriekš aprakstītajām, kādam vienkārši patīk zivis sālījumā ar eļļu. Recepte ir tikpat vienkārša, un zivs ir ļoti garšīga. Turpinām mācīties sālīt siļķes mājās, tagad jau ar eļļu.

Saskaņā ar šo recepti jūs varat sagriezt zivis gabalos. Kādam te garšo labāk.

Sastāvdaļas:

1. darbība.

Mēs mazgājam zivis. Mēs tīrām iekšpusi, noņemam žaunas un spuras. Var atstāt arī kaviāru un pienu. Vēlreiz labi noskalojiet.

2. darbība

Uzliek ūdeni uz uguns un uzvāra. Tiklīdz uzvārās, pievieno sāli un cukuru, apmaisa, lai viss izšķīst, ļauj sālījumam atdzist.

3. darbība

Tagad liekam zivis traukā, ūdenim pievienojam eļļu un ar ūdeni pārlejam zivi. Nosedziet ar vāku un atstājiet uz galda 3-4 stundas. Tad mēs to nosūta ledusskapī uz 3 dienām.

Starp citu, ja zivi sagriež gabaliņos, zivis var marinēt burkā.

Ļoti ātra recepte siļķu sālīšanai.

Es kaut kā izdomāju, kā mājās ātri sālīt siļķi, bet kaut ko tikpat garšīgu. Atradu recepti un izmēģināju. Atradu vēl daudz un izmēģināju. Vispār sālīt var ātri, kad tam nav laika. Mēs dažreiz izmantojam šo recepti. Bet tomēr, ātri sālīt, sanāk nedaudz savādāk.

Uzziniet, kā ātri un garšīgi sālīt siļķi mājās.

Mums būs nepieciešams:

1. Siļķe - 2 gab;
2. Cukurs - 1 ēdamkarote (pat nedaudz mazāk);
3. Sāls - 1 ēdamkarote;
4. Melns malti pipari- 5 gr;
5. Lauru lapa - 5 gr.

1. darbība.

Zivi nomazgājam, izķidājam un notīram. Ar asti nogriezām arī galvu un spuras. Vēlreiz labi noskalojiet.

Tad dziļā bļodā mēs savācam tīrs ūdens, istabas temperatūrā un noliek siļķi tur uz 1 stundu.

2. darbība

No cukura, sāls, pipariem un sasmalcinātas lauru lapas veidojam maisījumu.

3. darbība

Izņemam zivis no ūdens, nosusinām ar papīra dvieli.

4. darbība

Tagad gatavs maisījums labi berzējam zivis, arī iekšā. Aptiniet ar pārtikas plēvi un atstājiet uz galda 80 - 120 minūtes.

5. darbība

Pēc šī laika mēs izņemam zivis, jūs varat to sagriezt gabalos, apkaisīt ar augu eļļu un etiķi. Var pasniegt uz galda.

Šeit ir vēl viens veids, kā marinēt zivis:

Pikanti siļķu kodināšana ar sinepēm.

Tagad atbildēsim uz jautājumu, viņi saka, kā sālīt siļķi mājās ar sinepēm. Recepte ir pavisam vienkārša, un zivs izrādās vienkārši pārsteidzoši garšīga. Iesaku visiem.

Mums būs nepieciešams:

1. Siļķe - 1 kg;
2. Sinepju pulveris - 1 tējkarote;
3. Ūdens - 1 l;
4. Melnie piparu graudi - 5 gab;
5. Sāls - 4 ēdamkarotes;
6. Lauru lapa - 2 gab;
7. Neļķe - 4 gab;
8. koriandra pupiņas - 5 gr.

1. darbība.

Reņģes arī mazgā, notīra, izķidā. Mēs to ievietojam traukā. Varat arī izmantot plastmasas trauku.

2. darbība

Uzliekam ūdeni, lai tas uzsilst, kamēr tas vārās, pievienojam sāli, piparus, lauru lapu, krustnagliņas un koriandra graudus. Vāra 2 minūtes un noliek pannu malā. Pievieno sinepes, labi samaisa un ļauj atdzist.

3. darbība

Ar marinādi pārlej zivi. Mēs pārklājam ar vāku. Pēc 3-4 stundām ielieciet ledusskapī uz 2 dienām. Tas ir viss.

Lieliska sālīta siļķes fileja ar citronu.

Šī recepte ir mana mīļākā, lai gan nedaudz vairāk birokrātijas. Garša ir ļoti maiga un aromātiska. Uzziniet ātri, kā mājās sālīt siļķi ar citronu.

Sastāvdaļas:

1. Siļķe - 2 kg (2-4 gab.);
2. Cukurs - 1 ēdamkarote;
3. Lauru lapa - 5-6 gabali;
4. Smaržo piparu zirņi - 12-15 gab;
5. Citrons - 2 gab.

1. darbība.

Mēs notīrām zivis un atdala fileju. Es cenšos pēc iespējas vairāk izvilkt kaulus, bet jūs to nevarat izdarīt.

2. darbība

Nomazgājiet citronu un sagrieziet plānos gredzenos.

3. darbība

Sālīšanu ir ērti veikt kārtā plastmasas konteiners lai plāksne tajā iekļūtu, apspiešanai.

Tagad kārtās izklāj siļķes un citrona filejas, pārkaisa ar sāls un cukura maisījumu, pievienojot garšvielas. Visu pārklājam ar šķīvi, liekam zem apspiešanas un ledusskapī.

4. darbība

Pēc dienas izņemam zivis un vietām mainām slāņus: apakšējos uz augšu, augšējos tajās. Mēs to arī noliekam apspiešanā un ledusskapī uz 2-3 dienām.

Mēs vienkārši pārnesam gatavo zivi uz traukiem un bez apspiešanas uzglabājam ledusskapī.

Šeit ir vēl viena laba recepte:

Kā sālīt siļķi ar sausu vēstnieku, vēl viena ātra recepte.

Ar jautājumu, kā siļķes sālīt mājās ar sauso sālīšanu, vērsos pie pazīstama zvejnieka. Viņam patīk makšķerēt un viņš zina visu par zivīm. Viņš padalījās ar šo recepti un turpat krastā mēģināja sālīt viņa noķerto samsu šādā veidā.

Viņš parasti ilgu laiku sēž krastā un ņem līdzi daudzas sastāvdaļas, kas mani ļoti pārsteidza. Lai gan man līdzi nebija citrona, zivs izrādījās vienkārši lieliska. Protams, tādā veidā sālām arī siļķi, var arī pamēģināt.

Mums būs nepieciešams:

1. Akmens sāls - 2 ēdamkarotes;
2. Cukurs - 1 ēdamkarote;
3. Sīpols - 1-2 gab.;
4. Citrons - 1 gab;
5. Dārzeņu eļļa.

1. darbība.

Mēs iztīrām zivis. Izķidājiet un noņemiet žaunas, atstājot galvu. Tagad mēs savācam ūdeni traukā un atstājam zivis tur 1 stundu. Pēc tam, kad mēs to izņemam un notīrām lieko mitrumu papīra dvieli.

2. darbība

Tagad berzējiet liemeni ar sāls un cukura maisījumu no iekšpuses un ārpuses. Ietin pārtikas plēvē 2-3 kārtās. Mēs atstājam to uz galda 2 stundas.

3. darbība

Pēc zivs atvēršanas noskalojiet tekošs ūdens, nosusina ar dvieli un liek dziļā bļodā. Mēs notīrām sīpolu gredzenus vai pusgredzenus. Mēs pārklājam sālītu siļķi un piepildām to ar augu eļļu 30-40 minūtes.

4. darbība

Pēc tam, kad to izņemam, sagriežam gabaliņos, saliekam sīpolu uz šķīvja un apslakām ar citrona sulu.

Kā sālīt siļķi ar etiķi.

Mēs jau esam apsvēruši diezgan daudz veidu, kā siļķes sālīt mājās, un tagad mēs apsvērsim receptes, izmantojot etiķi.

Mums būs nepieciešams:

1. Siļķe - 2 gab;
2. Ūdens - 250-300 ml;
3. Sāls - 1 ēdamkarote;
4. Etiķis 9% - 1-1,5 ēdamkarotes;
5. Pipari - 10 gab.;
6. Lauru lapa - 3-4 gabali;
7. Koriandra sēklas - 1 ēdamkarote;
8. Augu eļļa - 3 ēdamkarotes.

1. darbība.

Nomazgājam zivis, noņemam žaunas. Jūs varat noņemt galvu un notīrīt iekšpusi, bet es to pilnībā sālīšu.

2. darbība

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un garšvielas. Vāra 2-3 minūtes un noņem no uguns. Ļaujiet sālījumam atdzist.

3. darbība

Atdzesētajam sālījumā pievienojiet etiķi. Mēs ievietojam zivis dziļā traukā un piepildām to ar sālījumu. Mēs pārklājam ar vāku. Ļaujiet nostāvēties 3-4 stundas, mēs to nosūta ledusskapī uz 7-8 stundām.

Tad var izņemt un ēst.

Holandiešu gaumē pikanta sālīta siļķe.

Nav slikta recepte, izskatās ļoti jauki, mēs parasti gatavojam šādu zivi svētku galdam. Izdomāsim, kā sālīt siļķi mājās holandiešu gaumē.

Sastāvdaļas:

1. Siļķe - 2 gab;
2. Cukurs - 6 tējkarotes;
3. Sīpols - 2 gab;
4. Burkāni - 1 gab;
5. Citrons - 1/2 gab;
6. Lauru lapa - 10 gab;
7. Pipari - 8-10 gab.

1. darbība.

Zivi nomazgājam, visu izņemam, atstājam tikai fileju. Ja iespējams, mēs noņemam kaulus.

2. darbība

Gatavo fileju sagriež apmēram 2 cm platos gabaliņos.

3. darbība

Mēs berzējam burkānus uz rupjas rīves. Citronu sagriež plānās šķēlēs. Un sīpolu sagriež gredzenos vai pusgredzenos, kam garšo labāk.

4. darbība

Sagatavosim burciņu un izklājam kārtās: Sīpols - lauru lapa - nedaudz sarīvēts burkāns - citrons - šķipsniņa cukura - nedaudz pipari - sasmalcināta siļķe. Tātad atkārtojiet, līdz burka vai sastāvdaļas ir beigušās.

5. darbība

Cieši aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī 3 dienas.

6. darbība

Pēc tam, kad to esam izņēmuši, ielieciet to salātu bļodā vai dziļā šķīvī kopā ar burkas saturu. Apslaka ar augu eļļu, sāli un pasniedz.

Šeit ir vēl viens video:

Mazie noslēpumi, kā mājās sālīt siļķi.

• Siļķes sālīšanai labāk izvēlēties okeāna. Tas ir veselīgāk, jo piekrastes teritorijas bieži ir piesārņotas ar atkritumiem.
• Sālīšanai der tikai svaigas vai saldētas zivis.
• Tiek uzskatīts, ka siļķe ieķērās ziemas laiks, taukaināks. Attiecīgi sāļa zivs būs eļļaināks, kas ir labāks sālīšanai.
• Atkausēšanas procesam jānotiek pēc iespējas dabiskāk. Nevar piemērot ūdens vanna, mikroviļņu krāsns vai kaut kas tamlīdzīgs. Labāk atkausēt ledusskapī apakšējā plauktā.
• Ar sauso sālīšanu zivis obligāti iemērc ūdenī istabas temperatūrā. Tātad būs sulīgāks.
• Arī ar sauso sālīšanu var izmantot ne tikai pārtikas plēvi, bet arī plastmasas maisiņu.
• Vislabāk ir sālīt visu siļķi, noņemot tikai žaunas. Tātad tas ir sālīts vismaz 2 dienas, un to var uzglabāt sālījumā nedēļu.
• Priekš ātra sālīšana Zivis jātīra un labāk sagriež gabalos. Tātad tas marinēsies dažu stundu laikā. Bet ilgstoši uzglabāt šādu siļķi nav tā vērts. Labāk ēst uzreiz. Un, ja tas neizdodas, ielieciet to burkā un ielejiet augu eļļu.
• Ja pēkšņi sālīta siļķe, tad to var nomazgāt un pāris stundas mērcēt pienā. Piens noņems lieko sāli.

Noskatieties video, kā pareizi sagriezt siļķi:

Tas man šodien ir viss, atstājiet komentārus, kopīgojiet ziņu sociālajos tīklos, ēdiet garšīgas siļķes, visi Labu apetīti un tiekamies jaunos rakstos.

Kā sālīt siļķi mājās ir garšīgi un vienkārši - 10 garšīgas receptes. atjaunināts: 2017. gada 20. decembrī: Subbotins Pāvels

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+