Kā noteikt, vai mājās gatavots kvass ir gatavs. Alkoholiskais kvass no maizes vai krekeriem

Īss ievads. Kas ir kvass?Šis ir dzēriens, ko iegūst, fermentējot pārtikas produktos esošo cukuru ar pienskābes baktērijām. Tāpēc ir daudz recepšu: biešu kvass, no rudzu miltiem, kviešiem, auzu kvass, no dārzeņiem utt. Daži iesaka kvasam pievienot raugu. Tas ir pilnīgs absurds, jo... rauga vielmaiņas produkts ir etanols, un iegūto dzērienu tautā sauc par misu. Protams, pilnībā atbrīvoties no rauga nebūs iespējams, savvaļā tie ir vienmēr un visur. Pat Padomju laiks Alkohola saturs kvasā saskaņā ar GOST bija atļauts līdz 1,2%. Labā ziņa ir tā, ka ar vairākiem kvasa pagatavošanas cikliem rauga saturs joprojām samazināsies, jo skābā vide nav labvēlīga to dzīvībai svarīgai darbībai.
Tātad apsvērsim soli pa solim recepte preparāti maizes kvass mājās: Pirmais jautājums ir par to, kur dabūt starteri mājās gatavots kvass? Kāds ņem no draugiem, kāds pērk veikalā sauso saldskābi. Patiesībā viss ir daudz vienkāršāk. Vienkāršākā recepte ir to nedarīt vispār.Tās baktērijas, kas atrodas gaisā un produktos, ir pilnīgi pietiekami. Bet es varu ieteikt nākamais ceļš skābuma iegūšana, lai paātrinātu procesu: ņem 1-2 ēd.k. karotes kviešu milti, atšķaida ar ūdeni līdz skābā krējuma konsistencei un apmēram pēc dienas (30 grādu temperatūrā) maisījums sāks putot. Starteris ir gatavs. Starp citu, tiek gatavots tas pats raugs
Un tagad, patiesībā, es pati mājās gatavota maizes kvasa recepte:
Sastāvdaļas:
Ūdens - 3 l.
Cukurs - 1-2 ēdamk. karotes
rozīnes - 1 ēdamkarote. karote (vēlams sasmalcināta)
50-100 g.grauzdēti līdz zelta garoza krekeri no rudzu vai pelēkās maizes.

Ielejiet visus produktus 3 litru burka, piepilda ar ūdeni 2 cm zem kakla, pievieno starteri, samaisa, pārklāj ar marli. Pēc dienas vai divām process sāksies aktīva fermentācija. Visu vēlreiz samaisa un atdaliet 200-300 gramu porciju (lai sagatavotu jaunu partiju) un ielieciet ledusskapī.
Kā noteikt kvasa gatavības pakāpi?

Fermentācijas process

Vienkārši ņemiet to un izmēģiniet to. Ja plānojat to lietot kā dzērienu, garšai jābūt saldskābai, okroshka jāuzglabā ilgāk. Tas ir tīri individuāli. Katrs vīrietis pēc savas gaumes. Bet pilnīgu peroksidāciju nevajadzētu pieļaut. Kvasu var pagatavot slēgtā traukā, piemēram, baklažānā ar aizbāzni – tad tas būs nedaudz gāzēts. Iegūto dzērienu vispirms izkāš caur sietu, tad caur marli un atdzesē. To var uzglabāt līdz 2 nedēļām. Tas ir viss.

Kādas ir mājās gatavota kvasa priekšrocības un kaitējums? Ieguvumus nosaka produkti, no kuriem tas ir sagatavots, pienskābes un laktobacillu klātbūtne. Pienskābe ir brīnišķīga celtniecības materiālsšūnu augšanai un atjaunošanai, un kopā ar pienskābes baktērijām nomāc patogēno vidi zarnās un veicina gremošanu. Tomēr tas attiecas uz visiem kilogramiem piena produktiem. Vienīgais, ko var teikt par kvasa kaitīgumu, ir tas, ka tas ir kontrindicēts peptiskas čūlas vai gastrīta gadījumā, tāpat kā visi skābi saturoši produkti. Kvass ir lielisks slāpes remdējošs un tonizošs dzēriens.
Un noslēgumā daži vārdi par kvasu, kas atrodas veikalu plauktos. Pat ja viņam ir brīnišķīga garša un izskats, viņš ilgu laiku glabājas plkst telpas temperatūra, tāpēc par dzīvām baktērijām nevar būt ne runas. Pat ja tas ir sagatavots, izmantojot iepriekš aprakstīto tehnoloģiju - in labākais scenārijs pasterizēts, sliktākajā gadījumā satur konservantus. Bet, lielākoties, tie ir dzērieni, kuriem ar īstu kvasu nav nekā kopīga, izņemot nosaukumu. Izdariet savus secinājumus. Tiek nodrošināti fotoattēli.

Varbūt viens no populārākajiem un pieprasītākajiem vasaras dzērieni- kvass. Protams, jūs varat to iegādāties veikalā vai krāna no mucas. Bet labāk to pagatavot pats. Kā to izdarīt? Izmantojiet pārbaudītu recepti. Tatjana Karmašova, kurš dzīvo Altaja apgabalā, Instagram ir pazīstams ar segvārdu @tatyana_karmashova. Tanja specializējas rūgpienā un viņai maizes receptes- īsta zelta kolekcija jebkuram pavāram. Šoreiz viņa mūsu mājaslapā laipni iepazīstina ar savu saldskābā kvasa recepti.

Kvass ir tik brīnišķīga lieta! Un pats galvenais, tas ir ārkārtīgi noderīgs, jo satur triljonu visu veidu vitamīnu un mikroelementu. Taču kvasa pagatavošanas specifikas dēļ tajā ir noteikta pakāpe, kuras pakāpe palielinās proporcionāli cukura daudzuma pieaugumam tā sastāvā. Temperatūra, kurā tas tiek pagatavots, ietekmē arī kvasa raksturu. Kā zināms, dažādās temperatūrās startera mikroflora attīstās atšķirīgi. Salīdzinoši zemās pakāpēs rauga fermentācija dominē pār pienskābes fermentāciju, un otrādi, augstās temperatūrās - pienskābes baktērijas aktīvāks nekā raugs. Un, ja mēs cenšamies atrast vēsu vietu maizei, no kuras izvairīties skāba garša, tad kvasam, gluži otrādi, vajag siltumu.

Labi izmantot kvasa asumam un putošanai sajaukšanas metode. Tas ir kad gatavs kvass iepildīts pudelēs, cieši noslēgts un ievietots ledusskapī uz 12-24 stundām. Tad pienskābes fermentācija apstājas un raugs sāk vārīties, izdalot šķidrumā oglekļa dioksīdu. Jo vairāk kvasā būs cukura blenderēšanas laikā, jo kvass būs putojošāks, bet arī sprādzienbīstamāks! Esi uzmanīgs – rūpējies par griestiem!

Lielisks blendēšanas variants ir pagatavot kvasu pilnīgi bez cukura. To pievieno tieši pudelei pirms aizzīmogošanas un pārvietošanas uz ledusskapi. Tādā veidā jūs varat pagatavot atsvaidzinošu, saldskābo, okroshechny kvass. Bet arī šeit ir svarīgi nepārspīlēt ar cukuru! Atcerieties: vienmēr labāk pievienot pārāk maz cukura! Tad nākamajā kvasa gatavošanas ciklā pievienojiet to. Tas ir daudz drošāk un vienkāršāk nekā tīrīt griestus, sienas un grīdu, atstājot jūs ar to tukša pudele no zem kvasa rokās!

Bez filtrēšanas kvass izrādās duļķains - tas ir normāli. To vienmēr var filtrēt caur marli.

Tātad, lai sagatavotos nedaudz vairāk 2 litri saldskābā kvasa nepieciešams :

2 l dzeramais ūdens, labāk nekā avota ūdens, 3 ēd.k. l. kviešu milti, 3 ēd.k. l. rudzu milti, 2 ēd.k. l. rudzu raudzētā iesala (var iztikt bez tā), 2-3 ēd.k. l. cukurs, 1-2 ēd.k. l. jebkurš ieraugs

IN neliels daudzumsūdens, sajauc visas sastāvdaļas. Pēc tam visu maisījumu atšķaida atlikušajā ūdenī. Atstājiet apmēram 1,5 dienas istabas temperatūrā. Kad kvass aktīvi burbuļo, šņāc un garšo asi, tas nozīmē, ka tas ir gatavs un var dzert. Vai arī uzmanīgi ielejiet kvasu pudelēs, lai nogulsnes neiekļūtu gatavais produkts, cieši aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī. Ja vispirms gatavojat kvasu, neizmantojot cukuru, un, pildot pudelēs, uz 1 litru pievienojiet 0,5 tējk uz 2 ēd.k. cukura un atstājiet ledusskapī vēl 12-24 stundas, tad tas būs putojošs. Bet, visticamāk, tas būs putojošs, ja uzreiz padarīsi saldu un ieliksi ledusskapī, aizvākojot. Jums vienkārši jāizmanto brīdis.

Kad es daru savu bezrauga kvass, pēc gatavības paliek biezumi, ko es saucu par kvasa misu. Ar ceturtdaļu šīs misas pietiek, lai turpinātu kvasu, bet atlikušās 3/4 man nepatīk izliet izlietnē, un es to uzglabāju aukstumā. Nesen nolēmu pamēģināt izmantot pārpalikušo kvasa misu un ar to mīcīt mīklu. Mazliet, tikai pārbaudei. Mīkla sacēlās brīnišķīgi un ātri!

Tātad, lai sagatavotos plātsmaizes priekš kvasa misa nepieciešams:

150 g kvasa bezrauga misas, 100 g dzeramā ūdens, 15 g dārzeņu eļļa, 230 g premium jeb 1. šķiras kviešu miltu, 5 g sāls

Visas sastāvdaļas sajauc, līdz milti ir pilnībā samitrināti. Atstāj uzrūgt 3 stundas, katru stundu salocot divas reizes. Trešajā stundā, iepriekš nelocot un nemīcot, ar rokām izstiepiet to plakanā kūkā, ievietojiet veidnē vai uz cepešpannas, izklājiet pildījumu (piemēram, kā picai) un nospiediet ar plaukstām. . Cep bez nogatavināšanas 250°C 25-30 minūtes, nesildot cepeškrāsni, līdz tā ir viegli brūna. Vai ar galīgo nogatavināšanu 1-1,5 stundu laikā 250 °C temperatūrā 20-25 minūtes, iepriekš uzkarsējot cepeškrāsni. Pirms cepšanas aplej mīklu un pildījumu ar ūdeni.

Ļoti bieži, iepazīstoties ar kāda ēdiena recepti un sākot to realizēt mājās, rodas jauni jautājumi. Esam sagatavojuši cheat lapu mājas kvasa pagatavošanai - tā veidi un kaloriju saturs, kurš ir labāks, cik ilgi jārūgst un jāievelk, kā arī atbildes uz citiem jautājumiem. Ne velti viņi saka: "Ja jums pieder informācija, jums pieder pasaule", tāpēc mēs centīsimies jūs nodrošināt ar patiesu meistaru zināšanām - maģiskam rezultātam!

Kvass - populārākais dzēriens slāvi Viņš ieguva savu slavu par patīkama garša, spēja remdēt slāpes un vairot enerģiju, kā arī augsta ārstnieciskas īpašības. Tāpēc ledusskapī vienmēr turēt pāris pudeles eliksīra ir labs mērķis un diezgan iespējams.

Visvairāk veselīgs ēdiens – paštaisīts! Grūti ar to strīdēties, vai ne? Kad pavārs pats savām rokām sagatavo raugu, noliek rūgšanai, kontrolē tā garšu, skābumu un spirta procentus, tad raugs izdosies labāks par jebkuru medikamentu! Galu galā mājās gatavoti dzērieni ir 100% dabiski, tie nesatur mākslīgas sastāvdaļas un ir absolūti droši veselībai.

Ja esat spiests iegādāties preci rūpnieciskā ražošana, tad labāk pirkt tādu, kur uz etiķetes norādītas tikai dabīgas sastāvdaļas: iesals, Rudzu milti, cukurs, maizes raugs un attīrīts ūdens.

Produktam jābūt arī marķētam ar šādiem uzrakstiem: “nefiltrēts”, “nedzidrināts”. Vēlams norādīt dzēriena iegūšanas tehnoloģiju. Labākais un noderīgākais - dabiskā fermentācija, ko ražotājs lepni raksta uz katras pudeles.

Ja sastāvdaļu sarakstā ir neskaidri piedevu nosaukumi, tad šādu dzērienu diez vai var saukt par veselīgu un drošu un šādu produktu labāk nepirkt.

Kvasa veidi

Krievijā pagājušajos gadsimtos pat bija profesija ar nosaukumu “kvasnik”. Katrs kvasa darītājs specializējās noteiktu kvasa dzērienu veidošanā. Kvass var būt tīra šķirne, piemēram, maize, ogu vai biešu, un ir arī jaukti veidi.

Piemēram, augļu un ogu kvasu gatavo vai nu no maizes, vai no tīras vai atšķaidītas sulas. Ja dzēriens ir sagatavots slāpju remdēšanai, tad tā būs viena garša, un, ja tas ir veselības uzlabošanai vai, piemēram, okroshka, tad tas būs savādāk.

Kaloriju saturs ir atkarīgs arī no receptes. Cik kaloriju ir dažāda veida kvasā, esam apkopojuši jums tabulā, kurā varat redzēt, vai jums tīkamajam produkta veidam ir daudz kaloriju:

Kvass: kaloriju saturs

Kvasa pagatavošanas tehnoloģijas smalkumi

Mājas kvasa eliksīra pagatavošanas tehnoloģiju var iedalīt 3 posmos:

I posms: ieraugu sagatavošana ar vai bez rauga.

II posms: startera fermentācija.

III posms: infūzija un produkta uzglabāšana.

Katram posmam ir savas tehnoloģijas un smalkumi, par kuriem mēs centīsimies padziļināt Jūsu zināšanas.

I. Mājas kvasa sākuma kultūru veidi

Kvasu mājās var pagatavot, izmantojot savu starteri, vai arī varat to pagatavot, izmantojot misu vai sausu koncentrātu.

Pašdarināts saldskābs

Pašdarināto skābpienu gatavo uz cepeškrāsnī apgrauzdētas rudzu maize, uz rudzu miltiem vai klijām, ar vai bez rauga pievienošanas.

Bezrauga saldskābās mīklas pamatni ļoti lej karsts ūdens(gandrīz verdošs ūdens), pievieno nedaudz cukura (1 tējk uz 0,5 litriem ūdens) un liek rūgt 4-5 stundas.

Ja izmantojam raugu, tad to pievieno jau atdzisušajai maizes vircai. Tiklīdz parādās skābums un maisījums kļūst duļķains, starteris ir gatavs!

Sausā kvasa (koncentrāta) sastāvā ir šādas sastāvdaļas: rudzu tapešu drupatas, kviešu drupatas un iesals. Parasti raudzēts rudzu iesals .

Sausais kvass, kura sastāvs ir 100% dabīgas sastāvdaļas, ievērojami atvieglo kvasa dzēriena pagatavošanu. Visa grūtība ir gaidīt, kamēr kvass nogatavojas!

Skābs uz misas

To var iegādāties pie mazumtirdzniecības tīkli. Misa ir plāns, viskozs, tumšas krāsas šķidrums, kas satur rudzu un miežu iesals un tapetes rudzu milti. Vārīt kvasu ar misu ir prieks!

Raugs mājas kvasam

Nepieredzējušiem pavāriem bieži ir grūtības izvēlēties raugu rūgpienam. Kuru raugu labāk lietot - presētu vai sausu?

Pieredzējuši fermentatori iesaka izmantot tikai presētus, un pirms to pievienošanas starterim ir jāpārbauda to aktivitāte.

Lai to izdarītu, nelielu rauga gabalu atšķaida 2 ēd.k. silts ūdens, pieber šķipsniņu cukura, apmaisa un liek siltā stūrītī. Ja kompozīcija sāk radīt burbuļus 10-15 minūšu laikā, tad raugs ir svaigs un to var izmantot.

Ko darīt, ja kvass nerūg, lai gan visu esam darījuši pēc receptes

Pieredzējuši amatnieki viņi saka, ka ieraugs bez rauga nerūgst vārītajā ūdenī, un tāpēc viņi iesaka izmantot avota (meža) ūdeni. Ja tāda nav, tad filtrētu krāna ūdeni. Problēma tiek ātri atrisināta, ja to pievieno neraudzētam maisījumam. jauna porcija ieraugs Lūdzu, ņemiet vērā, ka starteri bez rauga sāk raudzēties vēlāk nekā tie, kas satur raugu.

Vēl viens izplatīts cēlonis ir novecojis raugs. Ja raugs jums nav izdevies, pievienojiet svaigu porciju, bet ne vairāk kā 10 g uz 3 litriem startera.

II. Kvasa raudzēšana

Galvenās grūtības šajā posmā ir saistītas ar fermentācijas laiku un dzēriena gatavības noteikšanu. Cik ilgi kvasam jārūgst, ir atkarīgs no startera.

Ar bezrauga starteri rūgst ilgāk (2-4 dienas), bet ar raugu rūgšana paātrina. Cik ilgi viņam jāstāv? rauga fermentācija, atkarīgs gan no cukura daudzuma, gan no istabas temperatūras, bet vidējais laiks ir 1,5 dienas.

Ūdens kvasam

Iesācēji starteri bieži pieļauj kļūdu, ielejot starterī pārāk aukstu vai pārāk karstu ūdeni. Fermentācijas procesam ir ļoti svarīgi, ar kādu ūdeni iepildīt starteri.

Mēs rakstījām iepriekš vārīts ūdens palēnina rūgšanu un labāk izmantot filtrētu vai avota ūdeni. Ja nav ne viena, ne otra, tad vienkārši ielej ūdeni no krāna, iepriekš ļaujot tam nedaudz nostāvēties. Temperatūra Pieturieties arī pie ūdens: 30-36 grādi un ne vairāk, pretējā gadījumā rauga mikroorganismi iet bojā.

Fermentācijas process notiek, pateicoties pienskābes baktērijas un spirtu raudzējošas sēnes, kas ir daudz atrodamas raugā. Misas (skābmīklas) fermentācijas laikā veidojas šādas vielas: spirts, pienskābe, oglekļa dioksīds, polisaharīdi, etiķskābes un skudrskābes u.c.

Vai kvass satur alkoholu?

Galvenais jautājums ir nevis par to, vai kvasā ir alkohols, bet gan par to, cik daudz alkohola tajā ir. Alkohola fermentācijas sēnītes raugā pārvērš cukuru spirtā.

Tas, cik daudz alkohola ir kvasā, ir atkarīgs no cukura daudzuma tajā un no tā pagatavošanas metodes, bet vidēji– 1,2 grādi.

Piemēram, mājās gatavotā dzērienā bezrauga skābs tajā ir 0,5%, un, ja mēs izmantojam raugu un pievienojam daudz cukura, tad kvasā grādi palielinās - līdz 2,7%.

Alkohola daudzums palielinās līdz ar dzēriena vecumu. Lai nepaaugstinātu temperatūru, galveno cukura vai medus daudzumu uzlējumam labāk pievienot pirms ievietošanas ledusskapī, kur rūgšanas procesi palēninās un cukuri lēnāk pārvēršas spirtā.

Vai kvass ir vai nav alkoholiskais dzēriens?

Bieži notiek strīdi starp transportlīdzekļu vadītājiem, kvass - alkoholiskais dzēriens vai nē? Jā tas zema alkohola dzēriens, kas rūpīgi jāizdzer pirms ceļojuma, un tā lietošana pie stūres vispār ir kontrindicēta!

Ilgstošs dzēriens var paaugstināt alkohola procentuālo daudzumu asinīs, tāpēc pie stūres var sēsties ne ātrāk kā 15-20 minūtes pēc vēsā eliksīra iedzeršanas.

Kā noteikt kvasa gatavību

Kā noteikt kvasa gatavību, ja jūsu pieredze vēl neļauj to noteikt pēc garšas?

Lai zinātu, ka kvass ir gatavs, vienkārši atveriet trauku un apskatiet startera virsmu. Ja ir putas, tad “jaunais” kvass jau ir gatavs. Dzērienam vajadzētu garšot skābu, nedaudz smaržot pēc alkohola, un burbuļiem vajadzētu pacelties no trauka apakšas.

Kā padarīt kvasu tumšu

Bieži vien iesācēji iesācēji nevar iegūt piesātinātu, tumšu skābuma iesācēju krāsu. Lai kvass būtu tumšs, rūpīgi jāapcep maizes gabaliņi gan starteram, gan maizes uzlējumam, līdz tie nedaudz piedeg.

Pārāk piedegusi maize izdalīs nepatīkamu pēcgaršu – nepārcenties! Izvēlieties melno maizi kā Borodinskis.

Okroshka kvass īpašības

Daudzās ģimenēs okroshka bieži gatavo vasarā un rūpnieciski kvasa dzērieni ne vienmēr ir piemēroti okroshka salduma vai apšaubāmās kvalitātes dēļ. Tad mājsaimnieces, kurām rūp savas ģimenes veselība, meklē sīkas receptes.

Kurš kvass ir vislabākais okroshka, nav tukšs jautājums, jo okroshka ir aukstā zupa, kas nozīmē, ka kvasa pamatnei jābūt skābai un asai!

Sagatavošana skābs kvass gandrīz neatšķiras no klasiska recepte- okroshka pildījumam vienkārši nav pievienots cukurs (minimums, kas nepieciešams fermentācijas uzsākšanai).

Okroshechny kvass bieži tiek pasniegts uz sūkalām vai rudzu un kviešu maizes, pievienojot rozīnes un mārrutkus. Tas viss ir atkarīgs no garšas preferences okroshka mīļotāji. Galvenais, lai tas ir skābs un ass, tad okroshka kļūs par notikumu uz jūsu galda.

Kā pagatavot skābu kvasu

• Cepti rudzi un kviešu maize(500 g) aplej ar 1 litru verdoša ūdens, ļauj nostāvēties 3-5 stundas.
• Pēc tam filtrējiet maizes infūziju emaljas panna, pievieno raugu (10 g), cukuru (3 tējk.), aplej ar 3 litriem silta ūdens, pārklāj ar marli un ļauj rūgt 5-6 stundas.
• Kad starteris sāk putot, filtrējiet to vēlreiz un iepildiet pudelēs.
• Lai kvass būtu ass, katrā pudelē ieliekam vairākas rozīnes (labāk baltās rozīnes), cieši aizveriet un ielieciet ledusskapī uz 2-3 dienām.

Šāds dzēriens būs skābs un ass - tieši okroshka. Tieši rozīnes veicina to labāku karbonizāciju un asumu.

Pirms okroshka ieliešanas okroshka kvasā, lai uzlabotu garšu vasaras zupa, bieži tiek pievienots olu dzeltenumi, samaļ ar mārrutkiem, sinepēm, sāli un cukuru, un cieši uzber slēgta burka 2-3 stundas.

III. Kvasa infūzija

Pēc tam, kad esam izkāš un notecinājuši “jauno” raugu no startera, tai jāievelkas ledusskapī, kas šajā stadijā iegūst garšu, krāsu un asumu.

Kā gatavo kvasu padarīt tumšu

Iepriekš teicām, ka labi grauzdēta Borodino maize ir piemērota tumšam kvasam. Bet ir arī cits veids, kā to izdarīt tumšs kvass– infūzijas stadijā pievienojiet grauzdētu cukuru. Šim nolūkam 1 ēd.k. Pannā vai mazā katliņā liek cukuru, ieslēdz uguni un gaida, līdz tas izkusīs un kļūst tumšāks līdz tumši brūnam tonim.

Izslēdz uguni un sāc maisījumam pievienot ēdamkarotes karsts ūdens(kopā 100 g ūdens). Mēs gaidām, līdz cukurs pilnībā izšķīst, un pēc tam pievienojam pudelēm ar gatavs dzēriens. Mēs liekam dabīgs produkts ledusskapī infūzijai.

Pirms dzēriena atdzesēšanas varam uzlabot tā garšu un aromātu. Var pievienot garšaugus, ogu un augļu ražu lapas, veselas ogas un augļus, to sulu vai ievārījumu, žāvētus augļus un medu.

Cik ilgi ievilkt kvasu

Tūlīt rodas jautājums: cik ilgi kvasu infūzēt? Pieredzējuši amatnieki stāsta, ka tas tiek ievilkts apmēram pāris dienas - karbonizācijai vai vairāk spilgta garša. Parasti šajā posmā kvass kļūst putojošs, un šim nolūkam alus darītāji katrai pudelei pievieno vairākas rozīnes (labāk ir ņemt baltās rozīnes). Tajā pašā stadijā kvasa produkti iegūst spirtu.

Un pēdējais jautājums, ko mēs apsvērsim , Cik ilgi tas notiek? mājas produkts? Šeit jāatzīmē, ka tā derīgās īpašības ir atkarīgas arī no glabāšanas laika.

Pašdarināts kvass saglabā visu savu ārstnieciskas īpašības pirmās 3 dienas pēc ievietošanas ledusskapī. IN nākamās dienas tas zaudē savas īpašības, lēnām pārvēršoties par alkoholisko dzērienu.

Šo procesu pavada raudzētā piena fermentācijas apstāšanās - ar alkohola fermentācijas pārsvaru. Izrādās, ka nav jēgas glabāt!

Mēs centāmies jums atklāt visus garšīgā pagatavošanas noslēpumus mājās gatavots dzēriens– no pašas izvēles labākais kvass uz galveno sastāvdaļu - ūdens, rauga un rūgpiena - izvēles smalkumiem.

Ar īstiem piekritējiem veselīga ēšana Mājas kvasa fabrika darbojas 24 stundas diennaktī, un recepte tiek pastāvīgi pilnveidota. Novēlam jums virtuvē izveidot savu mazo laboratoriju un izbaudīt eksperimentus!

Saskaņā ar tehnoloģiskajiem standartiem kvass var saturēt līdz 1,2% alkohola (parasti mazāk), taču zemais stiprums daudziem mīļotājiem neder. stiprie dzērieni. Speciāli viņiem ir izstrādāta vienkārša “izdzertā kvasa” recepte, kurā alkohola koncentrāciju var regulēt pēc saviem ieskatiem, saglabājot tradicionālā garša.

Sastāvdaļas:

• melnā maize - 500 grami (vai 300 grami krekeru);
• ūdens - 5 litri;
• cukurs – 0,3-1,5 kg (atkarībā no vēlamā stipruma);
• svaigs raugs - 30 grami (vai 5 grami sausa);
• citronskābe - 3 grami.

Spēcīga kvasa recepte

1. Sagrieziet maizi šķēlēs mazos gabaliņos 2-4 cm un cep uzkarsētā cepeškrāsnī (160-180°C) līdz zeltaini brūnai. Tas piešķirs kvasam unikālu maizes aromātu. Jo stiprāks cepetis, jo garšā jūtams vairāk rūgtuma.

2. Gatavos krekerus lej katliņā, aplej ar 3 litriem verdoša ūdens, pārklāj ar vāku un atstāj uz 2-3 stundām.

3. Filtrējiet tinktūru caur caurduri un marli. Ielejiet šķidrumu fermentācijas tvertne, piemēram, parastā burka. Saspiestos krekerus ielej atpakaļ pannā ar 2 litriem verdoša ūdens. Ļaujiet nostāvēties 50-60 minūtes, pēc tam izkāš caur marli, kārtīgi izspiediet drupatas (vairs nav vajadzīgas).

4. Sajauciet pirmo un otro infūziju. Pievieno raugu citronskābe un pirmā cukura porcija (300 grami). Kopējais cukura daudzums ir atkarīgs no vēlamā kvasa stipruma un salduma, šie rādītāji tiek regulēti fermentācijas procesā. Pievienojot 1,5 kg, kvass saturēs aptuveni 12-13% spirta (maksimālā iespējamā vērtība).

5. Sajauc burkas saturu un atstāj uz 10 stundām tumšā vietā istabas temperatūrā. Pēc 1-2 stundām vajadzētu parādīties putām un šņākt, tas nozīmē, ka kvass ir veiksmīgi raudzējies.

6. Nogaršojiet dzērienu, novērtējiet stiprumu (saldums tiek regulēts nākamajā posmā). Ja alkohola saturs ir pārāk zems un saldums vairs nav, pievienojiet jaunu cukura porciju (200 grami) un atstājiet rūgt 4-5 stundas. Atkārtojiet cukura pievienošanas procedūru, līdz stiprums kļūst pieņemams.

7. Novērtējiet kvasa saldumu, pēc vēlēšanās pievienojiet cukuru pēc garšas un labi samaisiet. Burku cieši aizver ar vāku, tad liek ledusskapī (temperatūrai jābūt zem 14 grādiem, bet virs nulles) un atstāj uz 6 stundām. Ja vēlas, var ieliet kvasu plastmasas pudeles. Zema temperatūra aptur fermentāciju, tāpēc cukurs vairs netiks pārvērsts spirtā.

Uzglabājiet dzērienu vēsā vietā hermētiski noslēgtos traukos. Derīguma termiņš - 7-10 dienas.