Vai ir iespējams maisīt misu fermentācijas laikā. Ko darīt, ja tas nemaz neklīst? Ierīces temperatūras režīma uzturēšanai

Jebkāda veida mēness spīdēšana sākas ar misas iestāšanos. Un nav konkrētas atbildes uz jautājumu, cik ilgi vajadzētu ilgt misas fermentāciju.

Lai raugs izejvielās esošos cukurus varētu pārvērst spirtā (un tieši tā ir fermentācijas nozīme), būs nepieciešami optimāli apstākļi un zināma pacietība, jo viss nenotiek pa nakti.

Lai "radītu" alkoholu, raugam vispirms ir jāpārstrādā kompleksie cukuri (piemēram, mums pazīstamais kristāliskais cukurs) vienkāršos. Un tikai tad pārvērst tos alkoholā.

Tas ir galvenais iemesls, kāpēc augļu misa, kurai pievienots alkoholiskais raugs, rūgst ātrāk nekā cukura misa. Augļu fruktoze un glikoze ir gatavas izejvielas, kuras rauga sēnītes “ēd” ar prieku, izdalot alkoholu.

Nogatavināšanai atvēlētais laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem:

1. Izejviela uz kuras uzliek braga. Optimālā temperatūrā nogatavināšanai būs nepieciešams:

• cukura misa - 5-10 dienas;
• graudi un ciete - 3-7 dienas;
• augļi uz parastā rauga - 3-7 dienas;
• augļi un vīnogas uz savvaļas rauga - līdz 60 dienām.

1. Temperatūra telpā 22-27 ° C veicina ātru nogatavināšanu.
2. Ūdens misai jābūt pietiekami mīkstam, bet tajā nedrīkst būt dabisko mikroorganismu. Tāpēc viņa nekad nevar vārīties(skatīt: ).
3. Raugsšodien tiek pārdoti dažādi. Vispiemērotākais -. Un, ja ņemat turbo, tad fermentācija būs vardarbīga, bet ātra, un dažos gadījumos misa būs gatava vienā dienā.
4. Hidromodulis(cukura un ūdens attiecība) arī ir liela nozīme. Galvenās moonshiner izmantotās proporcijas ir 1:3, 1:4, 1:5. Kur viens ir 1 kg cukura, bet otrais cipars ir ūdens litros. Tātad, jo vairāk ūdens pievienosiet vienai cukura vienībai, jo ātrāk misa nogatavosies. Ar hidromoduli 1:5 process aizņems 5-7 dienas, ne vairāk, un ar 1:3 tas izstiepsies līdz 10-14 dienām.

Uzturot optimālo temperatūru

Raugs visaktīvākais ir 22-28°C temperatūras diapazonā. Fermentācija notiks arī 18°C ​​temperatūrā, taču process prasīs ilgāku laiku. Tāpēc ir tik svarīgi uzturēt optimālo temperatūru.

Uzmanību. Misai nemainīga temperatūra ir ārkārtīgi svarīga.

Ja, piemēram, dienā ir 25°C un naktī 15°C, tas var izraisīt neparedzētus procesus un misa kļūs skāba, nevis laba.

Paturiet prātā, ka raugs, pārstrādājot cukurus spirtā, papildus alkoholam arī izdalās silts. Lai to saglabātu un misu neatdzistu pat zemā nakts temperatūrā, novietojiet trauku uz siltas substrāta un papildus aptiniet to ar vecu segu, siltu jaku utt.

Bet labākais risinājums ir, ja konteiners stāvēs apsildāmā telpā ar stabilu temperatūru.

Kā paātrināt misas nogatavināšanu?

Izmantojot noteiktas metodes, jūs varat paātrināt misas nogatavināšanu un tās gatavību destilācijai. Turklāt, jo ātrāk notiek fermentācija, jo mazāk fūzeļļu iekļūst un pēc tam mēness gaismā.

Cukura inversija

Kā jau minējām, vienkāršos cukurus raugs pārstrādā ātrāk, tādējādi izvairoties no papildu procesa: cukuru sadalīšanās vienkāršās formās. Un mēs varam patstāvīgi palīdzēt tajā, apgriežot cukuru, tas ir - sadalot to fruktozē un glikozē.

Šo procesu ķīmijā sauc par hidrolīzi. Tas notiek ūdens, saharozes un siltuma klātbūtnē, un skābe darbojas kā reakcijas paātrinātājs. Turklāt papildu bonuss apgrieztā cukura veidā būs rauga neesamība misā un gatavais mēness spīdums.

Inversijas proporcijas ir šādas: uz 1 kg cukura - 3-4 g citronskābes un 400 ml ūdens. Tad 1 litrs vārīta sīrupa būs vienāds ar 1 kg cukura.

Tas ir, ja jums ir nepieciešams pievienot 6 kg cukura saskaņā ar recepti, jūs ņemat 2,4 litrus ūdens un 18-24 g citrona. Sīrupu vāra uz ļoti zemas uguns vismaz stundu. Pēc tam to atdzesē un izmanto kā cukuru.

Augšējā mērce ar slāpekli

Slāpeklis un fosfors tieši ietekmē misas nogatavināšanas laiku. Šim lietojumam:

• Amonjaks- tikai 5 g uz 10 litriem misas. Tajā pašā laikā nepatīkamā misas smarža netiek pārnesta uz mēness spīdumu.
• Kompleksie mēslošanas līdzekļi- superfosfāts vai amonija sulfāts arī izraisa ātrāku fermentāciju. Pietiekami 2-3 g vielas uz 10 litriem misas.
• vistas kūtsmēsli ir tīrs slāpekļa mēslojums. Pāris ēdamkarotes atšķaida ūdenī, pēc tam pievieno misai. Galaproduktā šī sastāvdaļa nav pamanāma, taču daudzi nav apmierināti ar pašu tās klātbūtni misā. Tāpēc biežāk to izmanto pārdošanā strādājošie moonshiners.
• Ir īpaši virskārta misai. Tie ir veselībai nekaitīgi, un tajos esošās nepieciešamās vielas ir sabalansētā daudzumā.

Optimāla temperatūra

Jūs jau zināt, ka temperatūrai jābūt stabilai. Bet patiesībā – jo siltāka telpa, jo ātrāk pāries rūgšana. Šajā virzienā tika veikti īpaši eksperimenti, kas atklāja, ka rauga reprodukcija (un līdz ar to arī ātra fermentācija) palielinās līdz 30-33 ° C temperatūrai un tikai pēc tam sāk samazināties.

Līdz 40°C vairums rauga sēnīšu iet bojā. Tāpēc, ja jums izdodas jūsu misai izveidot apkārtējās vides temperatūru diapazonā no 27 līdz 29 ° C, ļaujiet tai ātrāk raudzēt.

Rauga aktivizēšana

Pirms misas sacietēšanas raudzējiet raugu: pievienojiet tam šķipsniņu cukura un siltu (līdz 30 ° C) ūdeni. Pagaidiet, līdz virs tases, kurā notiek aktivizēšana, parādās putu vāciņš. Tikai pēc tam ielej misā.

Tas ne tikai ātrāk sāks rūgšanu, bet arī pārliecināsies, vai izvēlētais raugs tiešām ir aktīvs. Ja pusstundas laikā tasītē joprojām nav redzamas putas un rūgtums, šis raugs nav piemērots mīcīšanai un to nevajadzētu pievienot.

Partijas cukura pievienošana

Viens no populārākajiem veidiem. Tiešām samazina fermentācijas laiku. Secinājums ir nevis pievienot visu cukuru uzreiz (vēlams apgriezto sīrupu), bet uzreiz - 60-70 procentus, bet pēc dienas vai divām vēl 30-40%.

Īsumā par procesu, tad tā būtība ir izlīdzināt misas blīvumu ar blīvumu rauga šūnā. Tad tas ātrāk un labāk apstrādās cukurus un tā vietā izdalīs alkoholu un oglekļa dioksīdu.

Kā apturēt fermentāciju?

Protams, labāk pagaidīt, kamēr misa sarūgst, un tikai tad ļaut tai iet uz skatuves. Bet, ja nepieciešamība ir tūlītēja, tad ir vairāki veidi, kā apturēt fermentāciju.

1. Auksts. Uzstādiet misu 12 stundas dienā aukstā telpā vai ārā, kur temperatūra ir no 2 līdz 12 ° C. Rauga dzīvībai svarīgā darbība apstāsies, un jūs varat destilēt.
2. Siltums. Sildiet misu līdz 60°C, raugs nomirs. Nosusiniet nogulsnes un destilējiet.
3. Alkohols. Pievienojiet spirtu tā, lai misas stiprums pārsniedz 20 °. Fermentācija apstāsies.

Piezīme. Ja fermentācija tiek apturēta ar spēku, mēness spīduma trūkums garantēts. Zudumi ir atkarīgi no misas gatavības pakāpes un var būt līdz 50%.

Fermentācijas problēmas un risinājumi

Neveiksmīga misa nav nekas neparasts, jo īpaši iesācējiem, kuri tikai gatavojas. Tāpēc mēs pakavēsimies pie populārākajiem jautājumiem, kas ik pa laikam rodas pat tiem, kuri jau ir iepazinušies ar pamatlietām un kuru arsenālā ir pat veiksmīgi iemetinājumi.

Kāpēc misa rūgst ilgi?

Pirmkārt, ir jāvadās no misas veida, tās iestatīšanas metodes. Ja tas ir obligāts ar savvaļas raugu, tad ilgstoša nogatavināšana tam ir normāla parādība. Bet, ja pēc visiem kanoniem misai jau vajadzētu būt gatavai destilācijai, bet tā joprojām nenomierinās un neizgaismo, tad iemesli ir jāmeklē tehnoloģiju pārkāpumos jebkurā stadijā vai nekvalitatīvā izejvielas.

Iespējams, ka telpa ir auksta, tādā gadījumā process noteikti aizkavēsies. Lai palīdzētu misai, izmantojiet šos padomus:

• izolējiet trauku ar improvizētiem materiāliem, noteikti novietojiet to uz silta pamatnes;
• biezeni samaisiet vai sakratiet. Tas nodrošinās aerāciju (skābekļa piekļuvi) un lietas notiks ātrāk;
• iespējams, raugs nesaņem pietiekami daudz barības. Slāpeklis vai pat salauzts maizes gabals palīdzēs.

Aptuveno misas nogatavināšanu, atkarību no temperatūras un to, kas notiek izejā, skatiet tabulā:

Kāpēc tas neklīst?

Var būt arī iespēja likt misu, bet fermentācija nesākās. Iemesli ir:

• auksts telpā;
• nepiemērots un neattālināts pirms rauga gatavošanas;
• augsta misas temperatūra pirms rauga pievienošanas (tie var nomirt);
• jūs netaisījāt raugu, cerot uz savvaļas. Piemēram, lietojot augļus un ogas.

Svarīgs. Ja fermentācija nesākas dienu pēc jebkāda veida misas sacietēšanas, nekavējoties pievienojiet svaigu raugu, pretējā gadījumā misa var kļūt skāba.

Vai ir iespējams destilēt neraudzētu misu?

Par to, ka visi misā esošie cukuri ir pārstrādāti spirtā, liecina rūgšanas pārtraukšana. Jūs varat dzīt neraudzētu misu, bet jūs nesaņemsiet gaidīto mēness spīdumu.

Pārstāja klaiņot, bet joprojām mīļa - ko darīt?

Gadās arī, ka radās viršana, putošana, bet tad pēkšņi apstājās, un misa joprojām garšo saldi. Šī situācija nerodas no zila gaisa. Galvenie iemesli:

1. Temperatūras neatbilstība. Nekavējoties ievietojiet trauku siltumā (iesaiņojiet). Ja raugs ir tikko “aizmidzis”, tad tas ātri atdzīvosies un process turpināsies.
2. Nepareizas rauga proporcijas (tādu ir maz). Ievadiet papildus.
3. Konteiners atrodas spilgtā saules gaismā. Liek ēnā un pievieno raugu.
4. Barības vielu trūkums. Vēlreiz padomājiet par slāpekli.

Braga ir fermentējusies - ko ar to darīt tālāk?

Destilēt. Bet iepriekš noskaidro un notīra. Asistenti tajā ir bentonīts, baltie māli, piens, soda, kālija permanganāts. Izvēlieties metodi, kurai uzticaties visvairāk.

Misas gatavošana ir vienkāršs process un pieejams ikvienam. Ja jums ir nepieciešamie instrumenti un sastāvdaļas, tas neaizņems daudz laika.

Gandrīz visi dārzeņi, augļi, graudi, kas satur cukuru un/vai cieti, ir piemēroti kā misas pamats misai. Vecs ievārījums, medus lieliski iederēsies šuvēm. Cieti saturošus produktus vispirms sačakarē, pēc tam misu mīca. Cukurs ir galvenā alus misas sastāvdaļa, jo alkohols veidojas tieši no rauga savienojuma ar cukuru.

Misas gatavošana no cukura un sausā rauga

Sajaucot misu no augļiem un dārzeņiem, iesācējam ir grūti noteikt cukura, rauga patēriņu un mēness tilpumu pie izejas. Bet ir vienkārša, pārbaudīta recepte ar garantētu rezultātu. Lai to īstenotu, jums jāsagatavo šādi produkti:

• ūdens;
• cukurs;
• raugs.

Sastāvdaļu skaits tiek noteikts, pamatojoties uz tīri personīgām vajadzībām pēc moonshine.

Klasiskās receptes proporcijas 10 litru iegūšanai. mēness spīdums:

• ūdens - 30 l
• granulēts cukurs - 8 kg
• sausais raugs - 150-200 gr.

Tiek uzskatīts, ka no 1 kg granulētā cukura tiks iegūti 1,2 litri. mēness spīdums.

Daži vīndari uzstāj uz “10 noteikumu” (no 10 kg cukura iznāk 10 litri 40–45 ° mēness spīduma):

• ūdens - 40 l
• granulēts cukurs - 10 kg
• sausais raugs - 300 gr.

Rauga daudzums vienmēr ir aptuvens, jo to darbība ir atkarīga no derīguma termiņa, no ražotāja.

Cukuru pievieno misai bez papildu apstrādes. Nav nepieciešams to pārvērst sīrupā. Tas labi šķīst siltā ūdenī.

Ūdeni var ņemt no ūdensvada, tikai jāļauj tam nosēsties uz pusi dienas. Vārīts ūdens nav piemērots fermentācijai. Raugs šādā ūdenī nedarbosies pilnībā.

Pēc klasiskās receptes misu gatavo, vienkārši sajaucot visas sastāvdaļas. Ūdenī ielej cukuru, samaisa un pievieno atšķaidītu raugu.

Kādu raugu izmantot

Raugs ir viena no galvenajām sastāvdaļām alus substrāta gatavošanā. Tos pārstāv dažādi veidi:

• nospiests;
• maizes ceptuve;
• alkohols;
• alus;
• vīns.

Vīna raugs ir ļoti dārgs un tiek izmantots vīna raudzēšanai. Alus mājas vairāk izmanto kosmetoloģijā un medicīnā. Presēts vai dzīvs produkts ātri bojājas, tos var atrast maiznīcās, specializētajos veikalos. Parastajiem pārtikas veikaliem tas ir rets produkts.

Visbiežāk tiek izmantots sausais spirts vai maizes raugs, bet ar atzīmi "cepšanai un dzērieniem". Šādi raugi ir dzīvotspējīgāki. Taču, kā viņi uzvedīsies, ir grūti paredzēt. Tā var būt ātra fermentācija 15-20 minūšu laikā, vai arī to aktivitāte izpaudīsies pēc dažām stundām.

Kā pagatavot misu mēness spīdumam

Braga tiek pagatavota pārtikas plastmasas traukos, alumīnija kolbās un mucās. Galvenais nosacījums ir tas, ka materiāls nepakļaujas oksidācijai. Tāpēc cinkoti un vara trauki nav piemēroti. Vēlams, lai kannas būtu ar platu muti – tās pēc destilācijas ir vieglāk tīrīt. Tvertnes tilpums ir atkarīgs no vēlamā moonshine daudzuma.

Vardarbīgās rūgšanas laikā putas paceļas ar vāciņu, tāpēc trauks jāpiepilda tā, lai ceturtā daļa paliek brīva. Kad putas izplūst no trauka, misu var liet citā traukā un pēc tam nosusināt atpakaļ. Pēc 2 3 dienām aktīvā fermentācija beigsies un pāries pasīvā stadijā, kas ilgs vēl 8 10 dienas.

Šajā posmā uz tvertnes ir uzstādīts ūdens blīvējums. Viņa labā runā šādi fakti:

• ir ērti uzraudzīt misas nobriešanu, izmantojot radušos gāzes burbuļus;
• smarža telpā kļūst mazāka;
• ūdens blīvējums novērš skābumu.

Optimāla temperatūra fermentācijai

Atbilstība temperatūras režīmam ir svarīgs fermentācijas nosacījums. Temperatūras diapazonam vajadzētu palikt 20 28 ° apgabalā. Temperatūras pazemināšana palēninās rauga darbu - augsta temperatūra tiem ir pilnīgi iznīcinoša.

Jāņem vērā fakts, ka pirmajās dienās ātrās rūgšanas laikā šķidruma temperatūra paaugstinās, līdz ar to nav nepieciešams misu papildus sildīt.

Turpmākajās dienās zemā istabas temperatūrā trauku ar misu var iesaiņot, lai saglabātu siltumu. Tam piemērotas vecas segas, virsdrēbes.

Apkures sezonā kuģi novieto uz baterijām vai izmanto īpašu ierīci - termostatu. Šo ierīci izmanto ūdens sildīšanai akvārijos. Termostata mainīgā darbība novērš viršanas efektu. Vienkārši paturiet prātā, ka, ja misa ir ļoti stāva, misas daļiņas var pielipt pie ierīces sienām.

Vai ir vērts maisīt misu fermentācijas laikā

Pirmajā fermentācijas posmā, kad putas izplūst, nav nepieciešams tās gāzt un sajaukt misu. Tas tikai pasliktinās situāciju. Pietiks izliet daļu šķidruma.

"Klusā" nogatavināšanas laikā dažreiz ir nepieciešama karsēšana. Izmantojot termostatu, misa ir jāmaisa vienmērīgai karsēšanai, jo ierīce uzsilst un parāda augšējā slāņa temperatūru.

Vispār nav nepieciešams jaukt misu. Tas nepaātrinās nogatavināšanas procesu un neietekmēs izturību. Dabiskais fermentācijas process to darīs pats no sevis. Izlietotais raugs nosēdīsies apakšā, un maisīšana tos tikai uzbudinās un traucēs noteikt dzēriena gatavību.

Kā noteikt misas gatavību

Ir svarīgi noteikt pareizo destilācijas brīdi. Priekšlaicīga piespiešana samazinās mēness ražu un pazeminās tā pakāpi. Braga, kas ir pārmērīgi eksponēta vairāk nekā divas nedēļas, var kļūt skāba.

Produkta gatavību destilācijai nosaka vairākos veidos:

Labāk, ja rezultāti ir uz vairākiem rādītājiem vienlaikus.

Vai jums ir nepieciešams noņemt nogulsnes?

Vīndaru viedokļi dalās jautājumā par to, vai misu noņemt no nogulsnēm vai nē. Daudzos aspektos tas ir atkarīgs no moonshine Still destilācijas kuba ierīces. Vienkāršās destilācijas ierīcēs trauku ar misu izmanto kā kubu. Šajā gadījumā nav nepieciešams to noņemt no nogulsnēm. Tiek uzskatīts, ka no tā tiek zaudēts mēness spīdeklis.

Spirta pagatavošanai sarežģītākas konstrukcijas vai rūpnieciskās ražošanas ierīcēs labāk būtu atbrīvoties no rauga nogulsnēm, jo ​​karsēšanas procesā tās var piedegt līdz sienām. destilācijas kubs, īpaši, ja misa tika pagatavota no augļu izejvielām.

Misu no nogulumiem var izņemt, izmantojot elastīgu šļūteni ar diametru apmēram 1 cm. Nav vēlams izmantot mazāka diametra cauruļvadu, jo tas aizsērēs. Šļūtenes galu nolaiž mazgāšanā un nostiprina 2-3 cm no nogulsnēm. Mute izvelk gaisu no šļūtenes, lai sāktu šķidruma kustību.

Apgaismošana arī nav obligāta. Šo procedūru veic, lai atbrīvotu misu no atlikušās suspensijas. Tiek uzskatīts, ka tas uzlabos moonshine garšu un nākotnē tā tīrīšana prasīs mazāk laika.

Visizplatītākā metode ir dzidrināšana ar balto mālu. Mālu (1 ēdamkarote) atšķaida 500 gr. siltu ūdeni un ielej traukā. Dienu vēlāk misu atkal noņem no iegūtajām nogulsnēm.

Braga, kas saspiesta ar augļiem, tiek dzidrināta ar želatīnu. Želatīna iepakojumu uz nakti aplej ar ūdeni, pēc tam pievieno dzērienam. Pārslas nogulsnējas pēc 2-3 dienām. Braga ir gatava pārcelties.

CITI

Lai iegūtu cukura moonshine, cepšanai bieži izmanto sauso vai presēto raugu. Ievērojot…

Video: Misas gatavības pazīmes destilācijaiVideo: Misas gatavības pārbaude! Lai iegūtu augstas kvalitātes mēness spīdumu, ...

Augstas kvalitātes moonshine tiek iegūta tikai pareizi nosakot misas gatavību. Agrāk sāktais process novedīs pie...

Video: Cukura misa ar raugu (Doktors Gubers, Saf-Levure un Krasnojarskas apiņš) Misas fermentācijaVideo: Ūdens blīvējums ...

Braga ir produkts, kas ļauj iegūt moonshine. Ir vērts atzīmēt, ka stingra visu šo instrukciju ievērošana ...

Alkoholiskais raugs ir galvenā fermentācijas procesa sastāvdaļa. Tās ir neuzkrītošas ​​sēnes, kas zem ...

Video: Moonshiner Timofey. Moonshine no ievārījuma. 1.daļa Braga no ievārījuma dzeršanai.Braga ir izejviela moonshine. Bet…

Video: Moonshine iesācējiem. Raugs 2Nav noslēpums, ka moonshine kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no rauga. Pirms…

Kāds raugs ir vispopulārākais mēnessērdzēju vidū?- Saf-Levur maizes raugs. 100 g iepakojuma cena ir aptuveni 50 rubļi. Kāda veida raugs ...

Alkohola pagatavošana ar savām rokām vienmēr ir bijusi aizraujoša pieredze, jo īpaši tāpēc, ka rezultāts ir pārbaudīts un izcils produkts.

Raudzējot izejvielas no cukura un rauga, lai iegūtu garšīgu un kvalitatīvu mēness spīdumu, nepietiek tikai ar stingru proporciju ievērošanu labas “masas receptes” sastāvā. Šeit viens no svarīgākajiem punktiem būs rūpīga optimālās fermentācijas temperatūras uzturēšana.

Lai nesajauktos ar temperatūru ērtai cukura un rauga misas fermentācijai, ir jāsaprot visas tās nogatavināšanas sarežģītības.
Vissvarīgākais fermentācijas katalizators, protams, ir raugs.

Galu galā, pateicoties viņu dzīvībai svarīgajai aktivitātei, cukura absorbcijas procesā veidojas oglekļa dioksīds, tiek uzkarsēta misa un obligāti tiek ražots alkohols.

Bet Braga satur daudz citu mikroorganismu, kas var sākt aktīvi vairoties, tiklīdz rauga dzīvībai svarīgā aktivitāte samazinās strauju temperatūras apstākļu lēcienu rezultātā. Ir vispāratzīts, ka tas jāuztur diapazonā no 24 līdz 30 ° C.

• Temperatūras režīma pazemināšana nozīmē bremzēšanu un procesa pilnīgu apturēšanu. Tas ir arī pilns ar “misas skābuma” līmeņa paaugstināšanos, kas negatīvi ietekmē tā garšu un stiprumu. Parasti parastā cukura un rauga misas nogatavināšana aizņem ne vairāk kā nedēļu, savukārt hipotermija pagarina šo periodu līdz vairākiem mēnešiem. Bet, ja šāda pasīvā fermentācija ir apsveicama vīna darīšanā, tad destilāta ražošanā tā ir nepieņemama. Tāpēc, ja pēc temperatūras pazemināšanās - misa neklejo -, situācija būs steidzami jāglābj, pārceļoties uz ērtāku un siltāku vietu.
• Bet, ja cukura un rauga misas hipotermiju tiešām var labot, tad pēc pārkaršanas rauga sēnītes vairs nevar atdzīvināt. Tāpēc ir tik svarīgi nepieļaut, ka temperatūras režīms sasniedz bīstamu temperatūras atzīmi, kas pārsniedz 40 ° C. Tajā pašā laikā jāatceras, ka cukura pārvēršanas spirtā ar rauga palīdzību procesu pavada aktīva siltuma izdalīšanās un draud rauga izejvielu strauja uzkarsēšana. Un, lai netiktu izjaukts destilācijas process kopumā, pieļautā kļūda būs jālabo, tikai sagatavojot jaunu maisījumu fermentācijai. Tāpēc atbilstība temperatūras apstākļiem diapazonā no 24 līdz 30 grādiem tiek uzskatīta par optimālāko.
  

  Vēlams uzturēt vienmērīgu temperatūru un bez pēkšņiem lēcieniem, jo ​​tas negatīvi ietekmēs izejvielu un gatavā dzēriena kvalitāti. Lai samazinātu fūzeļļu līmeni augstas kvalitātes destilāta sastāvā, fermentācija ir pieļaujama maksimāli līdz 32 grādiem, bet ne vairāk.

Vai man ir nepieciešams maisīt misu fermentācijas laikā

Ņemot vērā, ka misa fermentācijas laikā augšējā daļā uzsilst vairāk, ir loģiski pieņemt, ka vienmērīgu karsēšanu var nodrošināt, periodiski to maisot. Īpaši no tā cieš nepieredzējuši mēnessērdzēji, kurus sākotnēji ļoti uztrauc tikai tā nobriešanas ātrums.

Bet viņi bieži uzdod arī pretjautājumu - vai ir nepieciešams sajaukt misu fermentācijas laikā. Un tā kā tas ir pašpietiekamas rauga un cukura vitālās aktivitātes rezultāts, ir vērts ieklausīties svarīgos argumentos par labu mierīgākiem fermentācijas apstākļiem. Rauga sēne piesātinātā spirta vidē iet bojā, tāpēc pēc darba pamazām nogrimst un izgulsnējas, dodot vietu izdalītajam mazāk blīvajam etanolam.

Pārvietojot dzīvo raugu uz agresīvāku alkoholisko vidi, jūs tikai palēninat fermentāciju, nevis otrādi. Ir vēl viens svarīgs iemesls, lai netraucētu dabisko fermentācijas gaitu. Galu galā šāda iejaukšanās galvenokārt ir saistīta ar fermentācijas tvertnes hermētiskuma pārkāpumu, un tas ir pilns ar izejvielu pārmērīgu skābumu.

Tas ir, šādā veidā paātrinot fermentāciju, jūs varat pārvērst labu misu etiķskābes un etanola maisījumā. Tāpēc maisot nevajadzētu traucēt dabisko rūgšanu, lai izvairītos no negatīvām sekām uz dzēriena kvalitāti.

Kādā temperatūrā ir pareizi vadīt moonshine

Lai pagatavotu mājās gatavotu moonshine, gatavais maisījums jāsaved līdz spirta tvaiku viršanas temperatūrai, lai pēc tam tos kondensētu šķidrumā.
Bet pati iztvaikošana ir sadalīta vairākos posmos ar dažādiem temperatūras apstākļiem tajā iekļautajam ūdenim, spirtam un fūzeļļām. Un, lai savlaicīgi atdalītu kvalitatīvu produktu no kaitīgiem piemaisījumiem, ir svarīgi zināt, kādā temperatūrā moonshine tiek iedarbināta katrā posmā. Būtībā fizikālie procesi destilācijas laikā ir ļoti līdzīgi un ir jebkura standarta moonshine stacionāra modeļa spēkos.

Misas destilācija mēness gaismā ar vai bez tvaikoņa notiek, stingri ievērojot norādīto temperatūru noteiktā laika periodā.

• Pirmkārt, misu pēc iespējas vairāk uzkarsē līdz 60–63 ° C, un tiek uzturēts straujš sildīšanas samazinājums ar vienmērīgu pāreju uz galvas frakcijas izvēli 64–68 grādos. Šādos apstākļos spirts ar fūzeļļām sāk iztvaikot. Ja tas nav izdarīts, daļa no vārītā šķidruma nonāks sistēmā, un mēness spīdums būs duļķains un ar asu fuseļa smaku. Tā kā pervakā ir liels kaitīgo piemaisījumu saturs, to noteikti nav vērts dzert, jo pēc ātras intoksikācijas iestājas smaga organisma intoksikācija. Pieredzējuši moonshineri iesaka nogriezt sākotnējos 8-10% destilāta no kopējā tilpuma un izmantot to tikai mājsaimniecības vajadzībām.
• Pēc tam viņi pāriet uz galvenā, tā sauktā produkta korpusa izvēli pēc tam, kad tas tiek uzkarsēts līdz 78 ° C. Lai to izdarītu, turpiniet uzturēt grādu tajā pašā līmenī, cenšoties to nepārsniegt virs 83-85 ° C. Savlaicīgu pāreju uz destilāta kvalitatīvās sastāvdaļas izolāciju pavada raksturīga alkohola smarža bez nepatīkamām nokrāsām.
• Tuvojoties destilācijas beigām, temperatūra, kurā tiek iedarbināta moonshine, paaugstinās līdz 85 grādiem, un spirta bāzes paliekas tiek izvadītas kopā ar fūzi. Tas negatīvi ietekmē preces kvalitāti, tāpēc šajā atslēgas punktā steidzami tiek pārtraukta ķermeņa savākšana un uzsākta alkoholiskā dzēriena astes daļas atlase. Tiklīdz tā stiprums destilācijas laikā samazinās līdz 20 ° C, šī frakcija tiek apturēta un tiek uzskatīts, ka mēness spīdums ir pabeigts.

Spirta viršanas temperatūras tabula Bragā

Tikai izprotot misas gatavošanas nianses no rauga un cukura, kļūst skaidrs, cik svarīgi ir uzturēt komfortablu fermentācijas temperatūru. Tāpēc, lai nonāktu pie kvalitatīva un mīksta alkohola, gatavojot izejvielas, ir jāspēj pastāvīgi uzraudzīt un regulēt temperatūras režīmu.

Mājas brūvēšanas svarīgākā detaļa ir pareizi sagatavota misa. Jūs varat noteikt tā statusu ar speciāliem instrumentiem. Bet jebkurš moonshiner ar pieredzi var noteikt savu gatavību pēc ārējām un garšas īpašībām. Cilvēkiem, kuri pirmo reizi nolemj uzsākt moonshine, var būt grūti noteikt, vai misa ir gatava destilācijai vai nē.

Tautas veidi, kā noteikt gatavību

Moonshine kvalitāte ir atkarīga no misas gatavības destilācijai. Ir ļoti svarīgi nepalaist garām šo brīdi un iemācīties to pareizi noteikt. Ja misu pārgaismo, tā kļūs skāba un pasliktināsies mēness spīduma garša. Un ar agrīnu destilāciju ir mazāka raža, tāpēc daļa cukura pazūd. Lai noskaidrotu, vai misa ir gatava destilācijai, ir vairākas pārbaudītas tautas metodes. Lai rezultāts būtu precīzāks, izmantojiet visas metodes vienlaikus:

• Pēc laika. Jūs varat noteikt, cik daudz moonshine misas vajadzētu izmaksāt pēc laika, taču nevajadzētu pilnībā paļauties uz šo metodi, jo tā nav pārāk precīza. Vienkāršas cukura misas, kurā ietilpst ūdens, cukurs un raugs, raudzēšanai nepieciešams no 4 līdz 14 dienām. Tas ir atkarīgs no telpas temperatūras un mitruma, kā arī no izmantoto izejvielu kvalitātes. (ar cietes saturu) pietiek ar apmēram 3-7 dienām. Visgarākais periods no 20 līdz 60 dienām ir nepieciešams vīnogu misai bez rauga.
• Pēc veida. Ja putas pārstāj izcelties, šņākšana beidzas un uz virsmas neparādās burbuļi, misa ir gatava. Šajā gadījumā rauga atliekas nosēdīsies apakšā, un misas augšējais slānis kļūs gaišs.
• Nogaršot. Visprecīzākais veids, kā noteikt misas kvalitāti un gatavību, ir garša. Saldā garša liek domāt, ka ir pagājis maz laika un raugam nebija laika visu cukuru pārstrādāt spirtā. Garšo ar rūgtumu – misa ir gatava destilācijai.
• Ar sērkociņu. Oglekļa dioksīds, kas fermentācijas laikā izdalās lielos daudzumos, izspiež skābekli no pudeles. Tas ļauj noteikt misas gatavību. Virspusē tiek izcelts aizdegts sērkociņš. Ja tas ir mitrs, tad fermentācijas process joprojām turpinās. Ja sērkociņš turpina degt, tad fermentācija ir beigusies un var sākt destilāciju.

Profesionāla pārbaudes metode

Precīzi pārbaudīt galaprodukta kvalitāti palīdzēs divas ierīces: hidrometrs un alkoholometrs. Pat pieredzējuši mēnessērdznieki izvēlas izmantot šīs ierīces, kas ir visprecīzākās, nevis tautas metodes. Bet, tā kā šādas pārbaudes laikā misa būs jāiztukšo, tos izmanto fermentācijas tvertnēm ar jaucējkrāniem. Veidi, kā noteikt misas gatavību destilācijai, izmantojot instrumentus:

Jāzina! Iegūtā misa ir nepieciešama nekavējoties, jo tā netiek uzglabāta ilgu laiku.

Inventāram jābūt tīram, pretējā gadījumā jebkurš piesārņojums var sabojāt produkta garšu. Tāpēc trauku rūpīgi nomazgā karstā ūdenī un žāvē. Kā inventāru varat izmantot:

Ir svarīgi zināt! Raudzēšanai neizmantojiet cinkotus traukus. Ilgstoši saskaroties ar šķidrumu ar cinku, metāls tiek oksidēts, un cilvēkam tas draud ar nopietnām slimībām. Speciālisti iesaka izmantot 25-38 litru plastmasas piena kannas. Piemēroti ir nerūsējošā, emaljētā, porcelāna un alumīnija trauki.

Izejvielu sagatavošana

Izejvielu pagatavošanai uz 1 kg cukura ieteicams ņemt 3-4 litrus ūdens un 100 g dzīvā rauga. Jūs varat nemanāmi sabojāt misu, ja jūs novirzīsit papildu raugu. Lai ātrāk raudzētu misu, pievieno minerālu virsējo mērci. Virskārta nav nepieciešama, ja sastāvam pievieno ogas vai sulu. No 1 kg cukura iegūst 1 litru moonshine. Ēdienu gatavošana notiek posmos:

1. Lai iegūtu 5 litrus četrdesmit grādu mēness spīduma, nepieciešami 6 kg cukura, 120 g sausā rauga un aptuveni 27 litri ūdens.
2. Pirmkārt, sagatavojiet ūdeni. Destilēts un vārīts ūdens nav piemērots. Labāk ir izmantot avota ūdeni vai smelt no krāna un ļaut tam nostāvēties vairākas dienas. Tad ūdenim pievieno raugu un noliek siltā vietā uz pusstundu. Ja parādās putas, kompozīcijā ielej nelielu daudzumu maltu krekeru vai sausu cepumu. Tas palīdzēs apturēt fermentāciju.
3. Pēc tam pagatavojiet cukura sīrupu. Sajauc 6 kg cukura ar 3,12 litriem ūdens, uzvāra un pievieno 4,8 citronskābi. Sīrupu vāra 100 grādu temperatūrā no 1,5 līdz 2 stundām.
4. Gatavo sīrupu pārlej ar ūdeni. Rudzu maizi sasmalcina un pievieno misai. Uz katriem 50 litriem misas ir puse klaipa. Ja vēlas, var pievienot tiamīnu.
5. Lai raugs nenomirst, jums jāuzrauga gatavās misas temperatūra. Tam jābūt 30 grādu līmenī, bet ne augstākam par 35 grādiem. Tvertnes sasilšana ar segu vai kažoku palīdzēs izvairīties no temperatūras svārstībām.
6. Vāciņā, kas uzlikts burciņai, izveidojiet caurumus. Ūdens dozators ar caurulīti, kas izvilkta uz ārpusi, palīdzēs atbrīvoties no nepatīkamās smakas, kas izdalās fermentācijas laikā.
7. Misu maisa ik pēc 12 stundām uz minūti.

Ja izejvielas tika sagatavotas pareizi, tad misa būs gatava 2-4 dienu laikā.

Ir daži nelieli triki, kas palīdzēs paātrināt misas nogatavināšanu. Tā ir cukura pārvēršana sīrupā, atbilstība termiskajam režīmam un virskārta. Profesionālie moonshiners tos izmanto jau ilgu laiku un pielieto ar lieliem panākumiem. Sagatavošanai nepieciešams maz laika, un rezultāts ir kvalitatīvs un laikā.

1. cukura pārstrāde. Lai rauga mikroorganismi vairoties vairākas reizes ātrāk un labāk pārstrādātu cukuru spirtā, tie ražo. Cukura inversija ir vienkārša sīrupa pagatavošana, kurā saharoze tiek pārveidota par glikozi. Šādā formā cukurs raugam kļūst pieejamāks. 3 kg cukuru atšķaida 1,5 litros silta ūdens. Pēc tam uzvāra un turpina vārīt apmēram 10 minūtes, noņemot putas, kas parādās no virsmas. Pēc tam maisījumam lēnām pievieno citronskābi - 12 g.Šajā brīdī no skābes sāks veidoties liels daudzums putu. Uguns ir iestatīta līdz minimumam, un tvertne ir pārklāta ar vāku. Turpina gatavot 1 stundu. Pirms lietošanas gatavo sīrupu atdzesē.
2. Atbilstība termiskajam režīmam. Ievērojot pareizo termisko režīmu, misa būs gatava noteiktajā laikā. Ir ļoti grūti pastāvīgi uzturēt 28 grādu temperatūru telpā. Tāpēc ir iespējams saglabāt siltumu, kas izdalās pudeles iekšpusē hidrolīzes laikā, pārklājot to ar siltu segu vai vecu mēteli (kažociņu). Temperatūru telpā var uzturēt arī ar akvārija sildītāja palīdzību, vienlaikus nebaidoties no pārmērīgas pārkaršanas. Ļoti palīdz plīts vai apkures iekārta. Pietiek pielikt pudeli blakus.
3. Top dressing. rauga sēnes ir vienkārši vienšūnu mikroorganismi. Viņu uzturam ir nepieciešams ne tikai cukurs, bet arī minerālvielas, ko pieredzējuši mēnessērdzēji pievieno ūdenim. 15 litru pudelē pievieno pusi klaipu sadrupinātas brūnmaizes. Maizes vietā var izmantot apmēram 10 sasmalcinātas ogas vai aizstāt tās ar 100 g svaigi spiestas sulas. Varat sajaukt 150 g tomātu pastas ar ūdeni un pievienot to misai. Fermentācija pāries ātri, un mēness spīdums būs mīksts, pievienojot sadīgušus un žāvētus graudus. Ļoti reti kā pārsēju izmanto slāpekļa-fosfora mēslojumu vai sapuvušus vistas mēslus. Moonshiners, kas gatavo moonshine sev, neizmanto šo top dressing.

Neaizmirstiet par misas samaisīšanu. Ja pudeli sakrata ar aizvērtu ūdens aizbāzni divas reizes dienā, rauga izdalītais oglekļa dioksīds iztvaiko, un fermentācijas process būs aktīvāks.

Fermentācijas problēmas un to novēršana

Ja atklājat, ka misa nav laba, jums ir jānosaka cēlonis un jāmēģina to novērst. Iemesls var būt slēpts lēnā fermentācijā, liekā cukura vai sliktās izejvielās:

• papildu cukurs. Kad pēc visām pazīmēm ir skaidrs, ka rūgšana ir apstājusies, bet misas garša paliek salda, tas nozīmē, ka komponenti pievienoti nepareizā proporcijā. Fermentācija apstājās, kad alkohola saturs sasniedza kritisko stāvokli. Tāpēc rauga mikroorganismiem nebija laika pārstrādāt lieko cukuru. Lai novērstu problēmu, jums jāsamazina misas stiprums, pievienojot tai ūdeni.
• Fermentācija ir kļuvusi lēna. Ja visas pazīmes liecina, ka fermentācija turpinās, bet noteiktais periods ir beidzies, tad telpā ir radīti nelabvēlīgi temperatūras apstākļi. Temperatūrā no +26 līdz +28 grādiem rauga mikroorganismu dzīvībai svarīgā aktivitāte pāriet ātri, bet temperatūrā no +18-30 grādiem - vidēja, kas arī ir pieņemami. Zemākā temperatūrā fermentācija neapstājas, bet kļūst daudz lēnāka. Lai novērstu problēmu, konteiners tiek pārvietots uz siltu vietu vai rūpīgi izolēts.
• Sliktas kvalitātes izejvielas. Dažreiz fermentācija nesākas, lai gan tika ievēroti visi temperatūras un receptes nosacījumi. Tas ir saistīts ar ne pārāk labām izejvielām. Pārbaudīt, cik kvalitatīvs ir iegādātais raugs, to uz 30 minūtēm pilinot glāzē silta ūdens, kam pievienotas 2 ēdamkarotes cukura. Putu veidošanās uz virsmas liecina, ka raugs ir piemērots lietošanai.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

Fermentācija ir viens no galvenajiem moonshine sagatavošanas posmiem. Ja misa neraudzē, tad visus turpmākos procesus nevar veikt. Dažreiz misa kļūst pilnīgi nepiemērota turpmākai lietošanai un ir jāiznīcina. Mēs detalizēti sapratīsim, ja misa neklīst, ko darīt un vai šādu situāciju var labot.

Misas gatavības pazīmes

Ir vairāki veidi, kā noteikt misas gatavības pakāpi:

1. Infūzijas laiks. Lai izmantotu šo metodi, jums jāzina, cik ilgi fermentācija ilgst. Šī metode nesniedz precīzus rezultātus, tā ļauj tikai ieskicēt nogatavināšanas laika posmu. Ja misas pagatavošanai izmantoja cieti vai citas cieti saturošas izejvielas, tā nogatavosies 3–5 dienu laikā. Misa uz cukura bāzes 1-2 nedēļas. Vīnogas iztur apmēram 4 nedēļas. Visi datumi ir aptuveni, jo bez izejvielām fermentācijas ilgumu ietekmē arī vides apstākļi.
2. Garšas pārbaude. Tas ir viens no drošākajiem veidiem, kā noteikt gatavību. Raudzētajai misai ir rūgta garša. Un, ja misa ir salda, tā vēl nav nogatavojusies, un raugs nav labi pārstrādājis cukuru.
3. Izskats. Biezai nobriestot, raugs nogrimst trauka apakšā un iegūst gaišāku nokrāsu, kļūst caurspīdīgs.
4. Oglekļa dioksīda izdalīšanās. Ūdens zīmogs pārstāj rīstīties, kas nozīmē, ka fermentācija ir beigusies. Turklāt ir jāpārtrauc putu veidošanās un jāpārtrauc šņākšana.
5. Degšana. Oglekļa dioksīds, kas izdalās fermentācijas laikā, izspiež skābekli. Ja iededzinat sērkociņu vai šķiltavu virs misas virsmas un liesma nodziest, tas nozīmē, ka raugs turpina darboties un misa vēl nav nogatavojusies. Un, ja liesma ir stabila, produkts ir gatavs turpmākai apstrādei.

Izmantojot cukura mērītāju (hidrometru). Šī ir ierīce cukura līmeņa mērīšanai misā. To nolaiž misā, un viņi skatās uz indikatoriem. Ja hidrometra vērtība nokrītas zem 1%, tas nozīmē, ka raugs ir pārstrādājis cukuru un misu var destilēt.

Ja iepriekš minēto pazīmju nav, tad kaut kur gatavošanas procesā tika pieļauta kļūda.

Fermentācija: novirze no normas

Ja misa ir beigusi rūgt, nav raudzējusies vai ilgstoši klīst, tās turpmākā izmantošana paliek apšaubāma. Tāpēc nekavējoties jārīkojas, lai situāciju labotu.

Lai raugs darbotos pareizi, ir jāievēro vairāki svarīgi nosacījumi: ērta temperatūra, aizsardzība pret gaismu, pareizs izmantoto sastāvdaļu daudzums un kvalitāte, hermētiskums.

Temperatūras režīms

Pieļaujamais temperatūras diapazons, kurā raugs var darboties, ir 18-32°C, visērtāk ir 20-26°C. Ja temperatūra telpā, kurā atrodas misa, nokrītas zem 18 ° C, rauga sēnītes darbojas ļoti lēni vai pārtrauc savu darbību pavisam un aizmieg. Ja temperatūra stipri paaugstinās, raugs iet bojā un misu vairs nav iespējams atdzīvināt.

Izolācija no tiešiem saules stariem

Vieta, kur staigā braga, nedrīkst būt spilgti apgaismota. Pārklājiet trauku ar tumšu drānu, lai izolētu no ultravioletajiem stariem.

Cukura daudzums

Pirms misas pagatavošanas jāsagatavo nepieciešamais sastāvdaļu daudzums. Lai pagatavotu misu pēc klasiskās receptes, uz 1 kg cukura jāizmanto 4 litri ūdens, 100 grami presēta vai 20 grami sausā rauga. Ar augstu cukura saturu, kas ir kancerogēns, misas fermentācija vai nu palēninās, vai pilnībā apstājas. Izmantojot ogas un augļus kā izejvielas, jāņem vērā tajos esošā cukura daudzums. Savas dzīves laikā raugs pārvērš cukuru oglekļa dioksīdā un spirtā. Ar augstu cukura saturu alkohola koncentrācija palielinās līdz 14%. Misas augstajai izturībai ir kaitīga ietekme uz lielāko daļu rauga sēņu celmu. Viņi vienkārši mirst, atstājot nepatīkamu - neapstrādātu cukuru.

Rauga kvalitāte un daudzums

Vēl viena problēma ir nepareizi aprēķinātais rauga daudzums. Ja to būs par maz, misai būs saldena garša un tā ilgāk rūgs. Ja pievienosiet daudz rauga, tad daži no tiem nesāks darboties. Un, lai gan misa fermentēsies ātrāk, tā saglabās rauga garšu, kas galu galā ietekmēs gala produktu.

Lai pagatavotu misu mēnessērdzei, var pievienot gan maizes raugu, gan īpašo spirta vai vīna raugu. Var atrast informāciju, ka, lietojot maizes raugu, no liela daudzuma sēra oksīda, ko ražo rauga sēnītes, parādās nepatīkama smaka un garša. Turklāt misa sāk spēcīgi putot, un izdalās gaistoši piemaisījumi, kuru noņemšanai ir nepieciešams izmantot papildu attīrīšanu. Tā nav gluži taisnība. Fakts ir tāds, ka, izmantojot alkoholisko raugu, veidojas arī sēra oksīds, tikai mazākā daudzumā. Jā, un pastiprināta putošana - neliela problēma, to var atmaksāt ar īpašiem līdzekļiem vai vienkārši sadrupināt “maģiskos” cepumus uz misas virsmas. Vienīgā svarīgā alkohola rauga priekšrocība ir tā lielāka izturība pret alkoholu, tie iet bojā, kad to koncentrācija sasniedz 18%.

Īpaša uzmanība jāpievērš rauga izskatam – tiem jābūt stingras tekstūras un sārti krēmkrāsas, dzeltenīgi vai pelēcīgi. Svarīgs punkts ir pūšanas smakas trūkums. Sausajam raugam jābūt brīvi plūstošam un bez kunkuļiem.

Ūdens kvalitāte

Braga labi spēlēs tikai tad, ja izmantos ar skābekli un mikroelementiem piesātinātu ūdeni. Un, lai gan pats fermentācijas process notiek bez skābekļa pieejamības, tas ir nepieciešams, lai rauga sēnītes varētu vairoties un iegūt biomasu. Ir svarīgi atrast "zelta vidusceļu". Ar skābekļa pārpalikumu raugs, iegūstot biomasu, ēd pārāk daudz cukura, un ar tā trūkumu misa spēlēsies daudz ilgāk, un tas ir pilns ar kaitīgu mikroorganismu infekciju.
Labākais variants ir izmantot filtrētu vai pudelēs pildītu ūdeni, parasts krāna ūdens nav piemērots lielā hlora daudzuma dēļ. Ja ūdens ir pārāk ciets, to var uzvārīt un ļaut atdzist. Bet šajā gadījumā skābeklis tiek izspiests, un tas pagarina fermentācijas procesu. Jūs varat papildus veikt aerāciju, piemēram, ar akvārija kompresoru.

Aizzīmogots ūdens blīvējums

Rauga darbības laikā izdalās liels daudzums oglekļa dioksīda, kura uzkrāšanās ir saistīta ar augsta spiediena parādīšanos fermentācijas tvertnē. Lai novērstu sprādzienu, šī gāze ir jāizņem, bet tas jādara tā, lai skābeklis neiekļūtu traukā. Ja misa nonāk saskarē ar skābekli, notiek oksidēšanās un spirts pārvēršas etiķī.

Kāpēc misa kļūst skāba?

Ja ūdens blīvējums ir atbrīvots no spiediena un ilgstoši paliek šādā formā, skābeklis, kas nokļuvis iekšā, pārvērš spirtu etiķskābē. Rezultātā misa saskābst un kļūst nederīga turpmākai lietošanai.

Kā sākt misu

Ja misa neraudzēja vai neraudzē vispār, jāanalizē, vai ir izpildīti visi iepriekš minētie nosacījumi. Noskaidrojot precīzu iemeslu, kāpēc misa neklīst, varat to atdzīvināt.

Temperatūras režīms tiek pārkāpts

Ja telpā, kurā atrodas raugs, temperatūra ir pārāk zema, misu nepieciešams pārnest uz siltāku vietu un samaisīt. Ja rodas pretēja situācija un daļa rauga sēnīšu mirst no augstas temperatūras, vispirms ir jāatrod vēsāka vieta. Pēc tam ir ieteicams atdalīt misu no nogulsnēm ar raugu un pievienot jaunu partiju.

Nepareizs sastāvdaļu daudzums

Ja misa ir beigusi rūgt, bet joprojām ir salda, tad jāaprēķina, cik daudz cukura un rauga tika izmantots. Cukura pārpalikumu var koriģēt, pievienojot trūkstošo rauga vai ūdens daudzumu. Ja misai ir rūgta vai skāba garša, iespējams, tajā bija maz cukura vai daudz rauga. Atkārtota cukura pievienošana palīdzēs atrisināt šo problēmu.

Sliktas kvalitātes sastāvdaļas

Ja istabas temperatūra un cukura saturs ir normāls, bet misa nerūg, jāpievieno jauns raugs, detalizēti pārbaudot to kvalitāti. Ja problēma ir sliktas kvalitātes ūdenī, misu jāsāk, pievienojot misai 50–100% no sākotnējā daudzuma augstas kvalitātes ūdens. Ja pagatavošanai tika izmantots sausais raugs, vēlreiz jāpārbauda, ​​vai to atdzīvināšana ir veikta pareizi. Parasti uz iepakojuma viņiem ir visa nepieciešamā informācija, kas precīzi jāievēro.

Noplūde

Ir nepieciešams pārbaudīt ūdens blīvējuma blīvumu, spēcīgi pūšot caur izplūdes cauruli. Problēmzonās parādīsies raksturīga svilpe. Ir svarīgi pamanīt šādu problēmu sākotnējā rūgšanas periodā, bet, ja tas tiek darīts vēlāk, misa var pārvērsties etiķī.

Aktīva iejaukšanās rauga darbā

Vai ir nepieciešams maisīt misu fermentācijas laikā un cik reizes tas jādara? Fakts ir tāds, ka moonshineru uzdevums ir sajaukt produktus un radīt komfortablus apstākļus. Pārējo paveiks raugs. Bieža maisīšana palēnina fermentāciju. Turklāt, atverot misas trauku, tajā nonāk skābeklis, kas ir pilns ar skābumu.

Vai braga var apstāties?

Kā liecina prakse, vairumā gadījumu misu var viegli atdzīvināt. Bet, ja laika posms netika ievērots un misa tika pārkārtota, tajā iekļūstot skābeklim, tā var kļūt skāba. Šādos gadījumos situācijas labošana kļūst neiespējama, jo misa pārvēršas etiķī. Mēnesīti no pārsniegušās misas var izdzīt tikai tad, ja nav svešas smakas un izteikti skāba garša.