Kā notiek vīna ražošana no āboliem mini rūpnīcā. Kā tiek pagatavots alkoholiskais dzēriens? Gatavās produkcijas pārdošana
SKATĀS AR RINCU 2016. gada 11. aprīlis 08:55
10 labākie vīna ražotāji pasaulē (infografika)
Pateicoties labiem laikapstākļiem pagājušais gads kļuva veiksmīgs vīna nozarei, īpaši Eiropā - visspēcīgākajā vīna reģionā pasaulē. Citos kontinentos lielu izrāvienu demonstrēja Čīle, kas pietuvojās labāko pieciniekam.
2015. gadā Itālija atkal sagrāba vadošo pozīciju pasaules vīna ražošanā no savas galvenās konkurentes - Francijas. Karstās vasaras un maigie rudeņi ļāva Itālijai, saskaņā ar Starptautiskās vīnogulāju un vīna organizācijas (IOV) datiem, palielināt savus rādītājus 2015. gadā salīdzinājumā ar 2014. gadu par 10%, līdz 48,9 miljoniem hl (hektolitriem). "Itālijas līderpozīcijas apliecina arī pagājušajā gadā saražoto vīnogu skaits," saka Hosams Eldins, Itālijas Vīnziņu asociācijas Lombardijas nodaļas viceprezidents. Francijai bija jāsamierinās ar otro vietu - tā palielināja vīna ražošanu par 1%, līdz 47,4 miljoniem hl. Pirmo trijnieku noslēdz Spānija ar 36,6 miljoniem hl, savukārt tās rādītāji kopš 2014. gada ir samazinājušies par 4%. "Itālija, Francija un Spānija daudzus gadus ir bijušas starp trim labākajiem vīna ražotājiem," saka Serhijs Mikhaiļečko, asociācijas "Ukrainas vīnogu audzētāji un vīndari" direktors. - Periodiski starp viņiem ir kāda pārākuma liecība, taču tas nekādā veidā neietekmē pasaules vīna tirgu. 
Kopumā 2015. gadā pasaules vīna ražošana salīdzinājumā ar 2014. gadu pieauga par 2%, līdz 275,7 miljoniem hl, un pārsniedza pēdējos gados uzrādītos vidējos rādītājus. Piemēram, 2014. gadā lietainās vasaras dēļ Eiropas ražotāji zaudēja ievērojamu daļu ražas. It īpaši vīna ražošana samazinājās par 15%, Spānijā - par 19%, Rumānijā - par 20%, Bulgārijā un Horvātijā - par 30%. 2015. gadā Bulgārija spēja palielināt ražošanu par 106% - absolūts rekords salīdzinājumā ar citām valstīm - un atgriezties pie ierastā gada vidējā 1,5 miljonu hl, ierindojoties 20. vietā.
Labs sniegums un citi Eiropas vīnu līderi. Tādējādi Austrija palielināja ražošanu par 18%, Ungārija - par 12%, Rumānija - par 9%, Portugāle - par 8%. Sarežģīta situācija izveidojusies tikai Grieķijā, kas pēc katastrofālā 2014. gada ar 13% kritumu samazināja savu sniegumu 2015. gadā par 9%, noslīdot no 14. uz 16. vietu ar 2,65 miljoniem hl. Tas ir zemākais rādītājs valstī pēdējo piecu gadu laikā.
No galvenajiem spēlētājiem vīna tirgū citos kontinentos ASV pārliecinoši turas 4. vietā, palielinot ražošanu par 1%, līdz 22,1 miljonam hl. Lieliski rezultāti To parādīja arī Čīle, palielinot vīna ražošanu par 22,6% un no 12,9 miljoniem hl pakāpjoties no 9. uz 6. vietu. IN pēdējie gadišī valsts pārliecinoši iekaro vīna tirgu. Tajā pašā laikā tās kaimiņvalsts Argentīna, lai gan saglabāja 5. vietu, samazināja ražošanu par 12%, līdz 13,4 miljoniem hl, kas ir sliktāk nekā tās sniegums 2013. un 2014. gadā.
2015. gads bija neveiksmīgs arī citai vīnu top 20 dalībniecei - Jaunzēlandei, kur ražošanas apjoms samazinājās par 27% līdz 2,35 miljoniem hl, nobīdot valsti no 13. uz 18. vietu. Tajā pašā laikā Austrālijai izdevās noturēt savu sniegumu 12 miljonu hl līmenī un pārliecinoši ieņem septīto rindu reitingā.
Tradicionāli vīna ražošanas izejviela ir vīnogas, taču arī ābolu misai ir savdabīga garša. Āboli ir lieliskas izejvielas raudzētu dzērienu pagatavošanai, tikai jāizvēlas pareizās šķirnes.
Neskatoties uz izejvielu pieejamību, mūsu valstī rūpnieciskā ražošana ābolu vīns slikti noregulēts. Vairumā gadījumu cilvēki to pagatavo paši, mājās, tāpēc varam pieņemt, ka konkurence nozarē nav pārāk liela un bizness var nest superpeļņu.
Nepieciešams tikai pareizi pieiet ražošanas procesam, koncentrēties uz produkta kvalitāti, mazākā mērā izmantot nedabiskas sastāvdaļas – tādā gadījumā var iegūt oriģināls dzēriens, kas ar pienācīgām mārketinga aktivitātēm ātri atradīs savus patērētājus.
Kāpēc mini rūpnīca
Lai pagatavotu vīnu no āboliem, nevajadzētu mērķēt uz liela mēroga ražošanu, ievērojamus rezultātus var sasniegt ar mini rūpnīcu. Tam ir nenoliedzamas priekšrocības:
- zems kapitālieguldījums;
- aprīkojuma mobilitāte, kas atvieglo montāžu/demontāžu un transportēšanu;
- ātra ražošanas procesa uzsākšana;
- pabeigtas rūpnīcas iegūšana - daudzi iekārtu ražotāji piedāvā veselu kompleksu, ieskaitot telpas darbnīcām, noliktavas ar pārdomātu komunikāciju vadu;
- spēja modernizēt un paplašināt līniju, tādējādi palielinot ražošanas apjomus vai palielinot produkcijas klāstu;
- visdažādākie ražošanas kompleksi, gan vietējie, gan importētie uzņēmumi.
Vienkārša mājās gatavota ābolu vīna deserta recepte
Mini rūpnīcas sastāvdaļas
Īstenošanai pilns ciklsĀbolu vīna ražošanas rūpnīca ir aprīkota ar šādu aprīkojumu:
Šīs konfigurācijas iekārtai ir šādi tehniskie parametri:
- produktivitāte - līdz 1000 litriem ciklā;
- visu elektromotoru kopējā jauda ir 120,67 kW;
- tvaika patēriņš - 1,906 t/h;
- pārstrādāto izejvielu daudzums - 1800 kg;
- ūdens patēriņš - 44,56 m 3 / h;
- visa kompleksa svars ir 600 kg;
- nepieciešamo summu apkalpojošais personāls– 5–8 cilvēki;
- izmaksas - 1 500 000 rubļu.
Gatavs piedāvājums no uzņēmuma Kvasprom - Standarta rūpnīca, ietver:
- mašīna sastāvdaļu sajaukšanai un blendēšanai;
- ūdens tvertne;
- tīrīšanas filtri;
- fermentācijas tvertne;
- elektriskā izejvielu dozētājs;
- mikseris;
- muciņu veļas mašīna;
- liešanas vienība.
Šāda iekārta neietver ražošanu ābolu sula, tas ir tā ievērojamais trūkums, taču jūs varat papildināt rindu:
- izejvielu mazgāšana;
- presēšanas prese;
- sulu pasterizētājs.
Tāpat līnija paredz pildīt pudelēs nevis pudelēs, bet mucās - tas ir ļoti ērti, ja to paredzēts pārdot mazumtirdzniecības tīklam. izlejamo dzērienu. Bet, ja nepieciešams, ir iespējams iekļaut ražošanas procesā un automātiskās vīna pildīšanas iekārtas stikla vai PET pudelēm.
Specifikācijas standarta aprīkojums:
- produktivitāte - līdz 10 tonnām dienā;
- jauda - 10,8 kW;
- spriegums - 220 V;
- apkopes personāls - 2 cilvēki maiņā;
- nepieciešamā ražošanas platība - 100 m 2;
- izmaksas - 800 000 rubļu.
Kā izvēlēties pareizās izejvielas ābolu vīnam
Lai iegūtu augstas garšas īpašības, ir pareizi jāizvēlas izejvielas - āboli. Vispārīgi noteikumi:
- āboliem jābūt gataviem;
- puve nav atļauta;
- nevajadzētu būt ārvalstu jautājums, piemēram, zari, lapas, zeme utt.;
- augļi nedrīkst būt pārgatavojušies, jo tie kļūst mīksti un dod mazāk sulas pie izejas.
Ābolu šķirnes izvēlas pēc receptes:
- vieglam galda vīnam saldskābās šķirnes, piemēram, Antonovka un Mackintosh, ir lieliski piemērotas;
- stiprinātam dzērienam - saldās šķirnes (Snezhny, Pepin lietuviešu).
Varat eksperimentēt un sajaukt šķirnes, piemēram:
- 3 kg saldo šķirņu un 2 kg skābo;
- 1 kg saldo šķirņu, 1 kg tartes un 2 kg skābās;
- 2 kg saldo šķirņu, 1 kg tartes.
Saldajām šķirnēm ir zems skābums, kas var izraisīt rūgšanas procesa neveiksmi, tāpēc ieteicams pievienot citu ogu sulu - ērkšķu vai pīlādžu (uz 10 daļām ābolu, 1 daļai piedevu).
Vīna misas sagatavošanas receptes Papildus āboliem ražošanai jums būs nepieciešams: - cukurs;
- attīrīts ūdens;
- vīnskābe;
- miecskābe.
Visu sastāvdaļu sajaukšanas daudzumu un proporcijas nosaka recepte. Lai pagatavotu klasiskos ābolu vīnus, jums ir nepieciešams:
| Sastāvdaļu nosaukums | Galda ābolu vīns | Saldais ābolu vīns |
| No saldskābās komerciālās šķirnes | ||
| Sula, l | 78, 1 | 81,1 |
| Ūdens, l | 18,4 | 0 |
| Cukurs, kg | 6,3 | 31,5 |
| Vīnskābe, g | 0 | 232 |
| Tanīnskābe, g | 0 | 39 |
| Āboli, kg | 104 | 108 |
| No saldskābās labas šķirnes | ||
| Sula, l | 92,7 | 84,0 |
| Ūdens, l | 7,16 | 0 |
| Cukurs, kg | 0,81 | 27,0 |
| Vīnskābe, g | 0 | 295 |
| Tanīnskābe, g | 0 | 117 |
| Āboli, kg | 124 | 112 |
Izmantojot zemāk esošās tabulas sastāvdaļas, jūs iegūsit 100 litrus misas vai 80 litrus ābolu vīna.
Ābolu vīna ražošanas tehnoloģiskais process
Dažādu ābolu vīnu ražošanai tiek izmantota viena tehnoloģija, atšķirības ir tikai receptē. Ražošanas posmi:
Pirmajā posmā ir jāpārbauda saņemtās izejvielas, jāizņem nederīgi augļi, notīriet no tārpu caurumiem un skartajām vietām. Tālāk sagatavotos augļus nosūta uz smalcināšanas mašīnu malšanai. Visi drupinātāji ir automatizēti, var regulēt malšanas ātrumu un biežumu, vienlaikus atceroties, jo mazāki gabaliņi, jo sliktāka būs sula – tā satur liels skaits mīkstums.
Vilkšana ir nākamais solis. Sasmalcinātā izejviela tiek nosūtīta uz presi nepārtraukta darbība. Sula ieplūst speciālā mērīšanas uztvērējā, no kuras ar sūkņa palīdzību tiek iesūknēta traukā pasterizācijai.
Misas gatavošanas stadijā sulai pievieno cukuru un skābes, raugu un citas sastāvdaļas saskaņā ar recepti. Visu komponentu savienošana notiek pasterizatorā, no kura misa ar sūkņiem tiek iesūknēta fermentācijas tvertnē. Fermentācijas cikla beigās masa tiek nosūtīta apstrādei ar sēra dioksīdu un nogulsnes tiek noņemtas. Nākamais solis ir filtrēšana un dzesēšana.
Atkārtota fermentācija, filtrēšana un bentonīta apstrāde ir šādas tehnoloģiskie procesi. Jāatzīmē, ka aprīkojums ir pilnībā automatizēts un tiek vadīts ar centrālo konsoli, izmantojot programmatūra. Visi procesi ir stingri regulēti, tie tiek veikti saskaņā ar iepriekš noteiktu laiku un citiem parametriem.
Pēdējais ražošanas posms - pasterizācija gatavais produkts, dzesēšana un virziens uz pildīšanas bloku, kur paralēli tiek piegādāti iepriekš mazgāti konteineri.
Vai vīna bizness ir rentabls?
Lai pats noteiktu izredzes ieguldīt ābolu vīna rūpnīcā, jums ir:
- detalizēti izstrādāt biznesa plānu;
- aprēķina galvenos finanšu rādītājus;
- iegūt plānoto peļņas apjomu;
- salīdzināt iespējas iegūt līdzekļus investīcijām (pašu uzkrājumi, bankas kredīts vai līzings);
- novērtēt noieta tirgu, noteikt potenciālo pircēju kategoriju;
- sagatavot aktīvo mārketinga stratēģija- reklāma - praktiski vienīgais ceļš deklarējieties, tāpēc neatstājiet novārtā šo izdevumu pozīciju un ietaupiet uz to.
Peļņas aprēķins notiek, salīdzinot ražošanas izmaksas un ieņēmumus no produkcijas pārdošanas.
Aprēķinam jānorāda vispārīgā informācija:
- rūpnīca ražo - līdz 1000 litriem maiņā (8 stundas);
- darba dienas mēnesī - 22;
- izlaide mēnesī - 22 000 l;
- darbinieku skaits - 5 cilvēki;
- 1 litra dzēriena pārdošanas cena - 55 rubļi;
- gatavā iekārta maksā 1 500 000 rubļu.
Izmaksu aprēķins:
- izejvielas - 30 rubļi uz 1 kg, nepieciešami 1550 kg - 46 500;
- komunālie maksājumi - 100 000;
- transporta izmaksas - 150 000;
- alga - 200 000;
- pārējie izdevumi - 50 000;
- kopējās izmaksas - 546 500.
Ieņēmumi - 55 * 22 000 = 1 210 000 rubļu.
Peļņa - 1 210 000 - 546 500 = 663 500.
Atmaksāšanās laiks būs 6 mēneši, kas nozīmē, ka sešos mēnešos tiek pilnībā segtas sākotnējās investīcijas un tad ražošana nes tīro peļņu, ko var izmantot līnijas modernizācijai un ražošanas apjomu palielināšanai.
Video: labākie vīni pasaulē
Vīns ir cēls alkoholiskais dzēriens, ko pazīst un mīl ikvienā pasaules valstī. Lai iegūtu kvalitatīvs produkts vīnogas iziet daudzus apstrādes posmus. Kāda ir vīna ražošanas tehnoloģija rūpnīcā?
Vintage
tiešā veidā ir atkarīgi no izejvielu kvalitātes garšas īpašības nākotnes dzēriens. Tāpēc vīnogu raža vīna ražošanai sākas tad, kad tā ir pilnībā nogatavojusies. Nogatavošanās laiki atšķiras atkarībā no ogu veida, kā arī no valsts un reģiona, kurā tās aug. Lai pagatavotu alkoholisko dzērienu, jums ir nepieciešams tikai nogatavojušās ogas, zaļie un pārgatavojušies tiek utilizēti.
Planētas ziemeļu puslodē vīnogu novākšanas sezona ilgst no septembra līdz novembrim, dienvidu puslodē - no februāra vidus līdz marta sākumam. Vīna pagatavošanai visbiežāk izmantotās vīnogu šķirnes ir:
- Aligote;
- Cabernet Sauvignon;
- Merlot;
- Muskats ir balts;
- Riesling;
- Pinot Noir;
- Saperavi;
- Chardonnay.
Redzams, ka šķirņu nosaukumi sakrīt ar vīna nosaukumu, kuram tās izmantotas. Dārgu vīnu ražošanai vīnogas novāc ar rokām, jo pastāv uzskats, ka mehanizētā ražas novākšana var kaitēt krūmam. Turklāt ar šādu montāžu nereti sliktās ogas uzreiz tiek atdalītas no labajām. Maza izmēra vīna pagatavošanai cenu kategorija montāža tiek veikta mehāniski.
Ogu apstrāde
Pēc ražas novākšanas ir svarīgi pareizi sagatavot vīna materiālu turpmākai apstrādei. Primārā apstrāde ietver šādas manipulācijas:
- ogu mazgāšana;
- ķemmes atdalīšana;
- tvaika apstrāde.
Pēdējo procedūru izmanto baltvīna ražošanā, lai novērstu oksidēšanos, kā arī kaitīgo mikroorganismu iznīcināšanu. Turklāt applaucēšana palīdz ātrāk izspiest sulu no ogām.
Sarkanvīna ražošanā tiek izmantota mīkstuma (sasmalcinātu vīnogu) karsēšanas tehnoloģija. Procedūra uzlabo sulas sekrēciju, provocē aromātisko un krāsvielu pāreju no ādas sulā, kas uzlabo garšas īpašības nākotnes dzēriens. Vīnogu sasmalcināšana notiek ar speciālu mašīnu palīdzību, kas noteiktā laika periodā spēj apstrādāt lielu skaitu ogu. Pirms šādu ierīču parādīšanās vīnogas tika sasmalcinātas ar basām kājām vai rokām.
Misas sagatavošana
Nākotnes dzēriena kvalitāte ir tieši atkarīga no vīna materiāla kvalitātes, tāpēc ogu ieguve ir jāuztver nopietni. Ir 4 frakcijas: brīvā misa, pirmā, otrā un trešā ekstrakcijas pakāpe. Tajā pašā laikā zem vīnogu spiediena tiek iegūta gravitācijas misa ar speciālu presi, kurai ir notekcaurules sulas atdalīšanai. Pēc tam mīkstums nonāk turpmākajos apstrādes posmos, kuros no kūkas tiek iegūta atlikušā sula.
fermentācijas process
Pēc vārīšanas vīnogu misa sākas fermentācijas process. Tas rodas dabiskā rauga klātbūtnes dēļ ogās, kā arī pievienošanas dēļ vīna raugs. Tie reaģē ar cukuru, veidojot spirtu. Aktīvs process vīna fermentācija ilgst apmēram 5 dienas. Šajā laika periodā tiek realizēti aptuveni 70 procenti no visas dzēriena fermentācijas. Tajā pašā laikā tvertne paliek atvērta, jo fermentācijas procesā veidojas liels daudzums oglekļa dioksīda.
Pasīvā fermentācija notiek pēc aktīvās fermentācijas. Tomēr tas ilgst apmēram 2-3 nedēļas. Ar šo fermentāciju piekļuve ir ierobežota brīvdabas uz vīna materiālu, jo tas var kaitēt turpmākajam dzērienam. Otrās fermentācijas stadijas ilgums ir atkarīgs no cukura daudzuma vīnā. Misa ar liela summa cukurs rūgst aktīvāk un ātrāk, atšķirībā no vīna materiāla sausajiem vīniem. Šajā gadījumā izkrīt nogulsnes, kuras pēc tam tiek iznīcinātas. Lai paātrinātu dzēriena dzidrināšanas procesu, tiek izmantotas tādas vielas kā bentonīts, proteolītiskie un pektolītiskie enzīmi. Visbiežāk šos preparātus izmanto, lai uzlabotu Isabelle šķirņu vīna materiāla kvalitāti.
Vīna saglabāšana
Vīna ražošana rūpnīcā nav iespējama bez konservēšanas, jo tas dod garantiju ilgstoša uzglabāšana dzert. Vīna konservēšanu var veikt, izmantojot šādas tehnoloģijas:
- Pasterizācija - dzēriena karsēšana līdz 60-90 grādu temperatūrai un pēc tam atdzesēšana līdz sākotnējai temperatūrai. Ir ļoti svarīgi, lai karsēšanas laikā vīnam nebūtu gaisa piekļuves, pretējā gadījumā tas neatgriezeniski sabojāsies. Ar šo konservēšanas veidu tiek saglabātas visas kvalitātes un garšas īpašības, bet tiek iznīcinātas kaitīgās baktērijas un mikroorganismi.
- Sterilizācija, tāpat kā pasterizācija, iznīcina visus mikroorganismus. Tomēr atšķirībā no pasterizācijas karsēšanu veic līdz temperatūrai no 90 līdz 120 grādiem.
- Aseptiskā konservēšana ietver arī karsēšanu. Tomēr atšķirībā no iepriekšējām metodēm tam nepieciešama turpmāka pildīšana uzglabāšanas traukos.
- Vīna uzglabāšana zemā temperatūrā tiek veikta temperatūrā no 0 līdz -3 grādiem. Šādos apstākļos produkta dzidrināšana notiek ātrāk, un nepastāv dzēriena kvalitātes pasliktināšanās risks.
- Visvairāk tiek izmantoti dabīgie un ķīmiskie konservanti vienkāršā veidā vīna konservēšana. Starp izmantotajām dabīgajām sastāvdaļām ir: cukurs, etilspirts (stiprinātajiem vīniem), lapu un augļu ekstrakti valrieksts. Tomēr ne visus vīna veidus var izmantot. dabiskie konservanti, tāpēc tiek izmantoti arī ķīmiskie preparāti, piemēram, nātrija benzoāts, sāļi sorbīnskābe, sērskābe, etiķskābe, salicilskābe.
Diemžēl dažas saglabāšanas metodes ietekmē garšu un kvalitātes īpašības dzert. Piemēram, sterilizācija var piešķirt dzērienam "vārītu" garšu.
Vīnogu pārstrādes uzņēmumi
Līdz šim ir vairākas vīna pārstrādes uzņēmumu šķirnes:
- primārās pārstrādes rūpnīca;
- rūpnīcas izejvielu otrreizējai pārstrādei;
- ražošanas un lauksaimniecības biedrības, kurām pieder vīnogu audzēšanas teritorijas, kā arī ir abu veidu ogu pārstrādes rūpnīcas.
Lielas vīna darītavas, kas kontrolē vīna ražošanas procesu no vīnogu ražas novākšanas līdz uzglabāšanai pagrabos. Viņiem ir liels potenciāls mūsdienu pasaule, jo esam gatavi ražot un piegādāt alkoholiskais dzēriens lieli apjomi.
Tehnoloģiskās tvertnes
Vīna ražošanas process nav iespējams bez dažādiem konteineriem vīna materiāla sagatavošanai un uzglabāšanai un gala produkts. Bieži tiek izmantoti šāda veida konteineri:
- Ozolkoka mucas ir izplatīts un videi draudzīgs vīna konteineru variants. Kalpošanas laiks ir aptuveni 30-50 gadi pienācīga aprūpe. Turklāt vīns, kas tiek uzliets dabīga materiāla traukos, iegūst unikālu buķeti, ko augstu vērtē visā pasaulē. Vīns nogatavojas mucās. Šajā gadījumā dzēriens izrādās caurspīdīgs un smaržīgs.
- Māla krūzes ir viena no vecākajām traukiem pārtikas uzglabāšanai. Līdz šim tos joprojām plaši izmanto Aizkaukāzā. Par atbalstu pareiza temperatūra māla traukus ierok zemē tā, ka virspusē paliek tikai kakls.
- Nerūsējošā metāla, plastmasas un titāna konteineri popularitāti ieguvuši salīdzinoši nesen, galvenokārt pateicoties neierobežotajam kalpošanas laikam, kā arī labām aseptiskajām īpašībām.
Rūpnieciskajā vīna darīšanā papildus traukiem tiek izmantoti arī trauki: kausiņi, piltuves, sifoni, mazi stikla un ozolkoka trauki.
Tehnoloģija balto galda vīnu pagatavošanai
Vīna rūpnīcās ir gadiem ilgi pārbaudīta gatavošanas tehnoloģija dažādi veidi dzert. Balts galda vīns ražots šādi:
- vīnogas iziet drupināšanas stadiju;
- pēc tam misu nostāda tvertnēs un raudzē 18-20 grādu temperatūrā;
- pēc tam vīns ir gatavs vēdināšanai (pārliešanai), lai atbrīvotos no nosēdumiem un uzlabotu garšu.
Baltajam galda vīnam ir mazs stiprums un zems cukura procentuālais daudzums.
Sarkanais galda vīns
Vīna ražošana no vīnogām tumšās šķirnes notiek šādi:
- fermentācija 26-30 grādu temperatūrā;
- misa jāmaisa 3-5 reizes dienā, lai piesātinātu ar skābekli;
- dabiskā fermentācija ar mīkstuma "vāciņu" ļauj iegūt īpaša garša un vīnogu mizu un sēklu aromāts.
Dažreiz tā vietā, lai uzstātu mīkstumu, misu uz īsu brīdi karsē līdz 50-60 grādiem. Tas ir nepieciešams, lai paātrinātu garšas un aromātisko īpašību atgriešanās procesu.
Rozā dzērieni
Daži cilvēki mēdz tam maldīgi uzskatīt rozā vīns ir baltā un sarkanā maisījums, bet tā nav. Dažādi vīni ir dažādas tehnoloģijasēdiena gatavošana. Lai iegūtu vēlamo nokrāsu, baltvīna materiāla misu uz īsu laiku (18-20 stundas) uzber sarkano vīnogu šķirņu mīkstumam. Lai iegūtu izturētas un vīnogu šķirnes, vīnu infūziju veic 3-5 gadus. vīna pagrabi nemainīgā 10-12 grādu temperatūrā.
Stiprinātie vīni
Šis ir produkta nosaukums ar palielinātu alkohola daudzumu. Vīna ražošanas tehnoloģija ir šāda: rūgšanas misu stiprina, pievienojot etilspirtu. Šie vīni raksturo ne tikai augsts saturs alkoholu, bet arī saldumu.
Šķirne Madera
Madera vīna neparastā buķete iegūta, pateicoties misas novecošanai ar augsts saturs tanīnus siltā vietā ar piekļuvi skābeklim. Fermentācijas procesā sula neatdalās no mīkstuma. Tiek veikta maderizācija - vīna oksidēšana laikā augstas temperatūras, kura beigās dzēriens iegūst cēlu dzintara nokrāsa, kā arī bagātīgu un pilnvērtīgu garšu.
Marsala karamelizēts vīns
Šāda veida vīnam ir spilgti un neparasta garša ar grauzdētu riekstu toņiem, sveķainu un neparastu buķeti. Šādu produktu ir diezgan grūti izgatavot, to gatavo no neapstrādāta sausa vīna materiāla, stiprinātas misas, vakuuma misas, kas apstrādāta ar spirtu. Ražojot vīnu, misu nepieciešams vairākas reizes uzsildīt, lai iegūtu unikālu buķeti. Pēc fermentācijas un dzidrināšanas procesa dzērienu ielej traukos un 3 gadus infūzē vīna pagrabos.
Deserta vīni
Ražošana vīnogu vīni ar augstu cukura saturu tiek veikta šādi:
- izmanto vīnogu šķirnes ar augstu cukura saturu;
- retos gadījumos ir atļauta vīnogu žāvēšanas tehnoloģija pirms apstrādes;
- ja nepieciešams, misai var pievienot cukuru un alkoholu;
- tiek veikta fermentācija klasiskais veids, pēc tam vīnu ielej uzglabāšanas traukos.
Deserta vīniem ir bagātīga buķete. Tajā pašā laikā, atkarībā no vīnogu šķirnes, novecošanas procesā veidojas muskatrieksta, rožu, šokolādes un vaniļas toņi.
Šampanieša vīni
Tradicionāli par šampanieti var saukt tikai tos dzērienus, kas tiek ražoti Šampaņas reģionā Francijā, taču nosaukums jau sen kļuvis par sadzīves nosaukumu. Šampanieša vīnu ražošana notiek hermētiski noslēgtās tvertnēs, tāpēc vīna materiāls ir dabiski piesātināts ar oglekļa dioksīdu. Šie dzērieni ir viegli, patīkama garša un bagātīgs pušķis. Dzirkstošo vīnu ražošana nav iespējama bez šampanieša - piesātinājuma ar gāzi procesa. Tas notiek pēc dzēriena iepildīšanas pudelēs un piesātināšanas ar rauga kultūru un cukura sīrups. Šampanieša process ilgst 2 gadus, pēc tam tiek noņemtas nogulsnes un papildus piesātināšana ar speciālu cukura sīrupu, lai iegūtu dažādas šķirnesšampanietis.
Lai izstrādātu iestādes individuālu vīnu karti, vienalga – īsu vai garu – ir jāievēro noteikti noteikumi, galvenais, lai tajā būtu dzirkstošie vīni un klasika no galvenajiem Francijas un Itālijas reģioniem.
Ko vēl tur iekļaut – konsultē speciālisti.
Par vīniem var runāt stundām ilgi. Ja jūs uzskaitāt visas šķirnes, vīna darīšanas reģionus, vīna īpatnības, tad varat uzrakstīt biezu grāmatu, iespējams, pat vairākos sējumos. Pakavēsimies pie galvenajām vīna ražotājvalstīm un mēģināsim to raksturot vietējie vīni izcelt to iezīmes.
Francijā ir pieci galvenie vīna reģioni. Pirmā ir Bordo, kur tiek ražoti pasaulslaveni sarkanvīni - Merlot, Cabernet, bet ir arī baltās šķirnes - Sauvignon Blanc, Muscadelle u.c. Otrs reģions ir Burgundija. Šīs provinces galvenie vīni ir Pinot Noir, Chardonnay. Vēl viena svarīga teritorija ir Côte du Rhone (Ronas ieleja). Galvenās ielejas vīnogu šķirnes - Syrah, Grenache, Mourvedre - izmanto sarkanvīnu ražošanā, bet Viognier, Marsan, Roussanne - balto. Luāras ielejas reģions ir slavens arī ar savu vīna darīšanu. Īpaši cienījami šeit ir Cabernet - sarkans un Sauvignon - balts. Baltvīni veido 90 procentus no visas Elzasas reģiona vīna produkcijas un tiem piemīt šim reģionam raksturīga pikanta garša. Tie ir skābākie, tīrākie un minerālākie, īpaši no Chablis reģiona.
Itālijā ir daudz unikālu šķirņu, nav iespējams tās visas uzskaitīt. Piemēram, Toskānas lepnums ir Chianti ar bagātīgām augļu notīm, kam blakus var likt Sangiovese no sarkanajām vīnogām ar lieliskām pikanta garša. No šī reģiona baltajām šķirnēm ir zināmas Trebiano un Malvasia. slavens visā pasaulē.
Vīnogas šajā valstī nogatavojas lēni, kas dod vācu vīnus īpaša garša. Galvenās vīnogu šķirnes ir Riesling, Silvaner, Kerner, Gewürztraminer. Riesling - vecākā šķirne baltās vīnogas, tas ražo augstas kvalitātes vīnus, gan sausus, gan saldus.
Jauno pasauli parasti pārstāv Argentīna, Čīle un Urugvaja. Viņu vīni ir ļoti bagātīgi, nesarežģīti, augļaini un dzidri. Argentīnā iecienītākā vīnogu šķirne ir Malbec. Čīlē izplatītākās šķirnes ir Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Carmenere un Chardonnay. Urugvajā audzē unikālu Tannat, kas sastopams arī Francijas dienvidrietumos.
Austrālija un Jaunzēlande
Tagad populārs kļuvis Sauvignon Blanc no Jaunzēlandes. Širazs no Austrālijas ir pieprasīts, tas ir ļoti sātīgs, un vīns no tā izrādās blīvs.
Lielākā daļa valsts vīna dārzu atrodas Kalifornijā. Un vīni pārsvarā ir Eiropas nosaukumi. Piemēram, balto – Chardonnay un sarkano – Cabernet Sauvignon, ar ko slavens šis reģions, šeit var atrast arī Riesling un Sauvignon Blanc. Speciālisti uzskata, ka dažas ēdnīcas jeb, citiem vārdiem sakot, kvalitātes ziņā ir pārākas par līdzīgām franču ēdnīcām. Taču jāciena vietējās slavenības – Zifandel, kam piemīt pikantas notis ar bagātīgu garšu.
Dienvidāfrikā ir 13 vīna reģioni, kas galvenokārt ražo baltvīnus. Galvenās šķirnes ir Chardonnay, Ugni Blanc, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Shiraz, Cape Rislin, Merlot, Sémillon, Pinot Noir, un Dienvidāfrikas vīna darīšanas simbols ir Pinotage šķirne, kas tiek audzēta tikai pie mums. Valsts austrumu vīni tiek uzskatīti par labākajiem.
Šī valsts ir slavena ar savu portvīnu un Madeiru. Portvīns - stiprināts vīns no Douro reģiona, kas savulaik kļuva par pirmo oficiālo vīnkopības reģionu Portugālē. Toriga Nacional, Tinta Cao, Toriga Française, Tinta Roriz, Malvasia Fina, Viosinho, Tinta Barroca un Kuveio ir vīnogu šķirnes, no kurām tiek gatavots portvīns. Iedzer vīnu salda garša ar konjaka notīm. Bet Madeira tiek ražota uz salas ar tādu pašu nosaukumu Madeira. To ražo no Sersial, Boile, Verdelho, Malvasia, Tinta Negra Mol šķirnēm, tā var būt gan sausa, gan salda.
Pēc tradīcijas sarkanvīnus Bulgārijā ražo galvenokārt dienvidos, baltos - ziemeļos. Šeit ir pazīstamās šķirnes - Merlot, Muscat, Cabernet Sauvignon u.c., un tādas unikālas šķirnes kā Kadarka.
Šīs valsts vīniem ir spilgti pikanta un bagātīga garša. Īpaši populāri ir Tokija un Bikavera.
Austrija
Ungārijas kaimiņvalsts Austrija šodien galvenokārt specializējas vieglajos baltvīnos, sarkanā šeit ir ļoti maz. Pateicoties stingrākai kvalitātes kontrolei, šīs valsts vīni atbilst visstingrākajām prasībām. Zināmas šķirnes— Velšrīlings, Grüner Veltliner, Cweigelt. Grüner Veltliner ir vietēja šķirne, no tās gatavotie vīni ir viegli, ar interesantu pikantu garšu.
Ja jums ir, piemēram, restorānā laba kolekcija vīns, bet nav cilvēka, kas to saprot, tad tas var zaudēt savu nozīmi. Tāds speciālists jeb someljē ir vajadzīgs. Bāros un restorānos ir jābūt vitrīnas skapim ar vismaz divu ekspozīciju temperatūras apstākļi. Viens, 15–16°C, ir sarkanvīnam un ap 10°C, kur var atdzesēt baltos un dzirkstošos vīnus, jo pasniedzot vīnus vienmēr jāievēro temperatūra: baltais - maksimums 12°C, šampanietis - 8-10°C, sarkanā - maksimāli 16°C.
Vīna ražošanas ziņā 2015. gadā Krievija ieņem 12. vietu pasaulē. Rosstat mūs informē, ka vairāk nekā 60 miljoni dekalitru vīna un vīna dzērieni. Apskatīsim tuvāk, kādi ir Krievijas vīna ražotāji.
Un kā galveno informāciju mēs ņemsim šo tabulu:
Krievijas vīna ražotāji: Ariant Wine Holding
Holdingā ietilpst trīs uzņēmumi: Ariant pārtikas rūpniecības centrs Čeļabinskā, Kuban-Vino un lauksaimniecības uzņēmums Yuzhnaya Krasnodaras apgabalā. Ariant pieder vairāk nekā 60% no visiem Krievu vīnižogi, tāpēc vīni šeit top no pašu vīna materiāla - Merlot, Muscat, Cabernet un citiem. Starp citu, Arianta vīna darītava ir lielākā ne tikai Krievijā, bet visā Eiropā.
Ariant saražo 68 miljonus pudeļu vīna gadā. Sortimentā ir sausie, pussaldie, stiprinātie, dzirkstošie vīni, kas veidoti pēc klasiskā tehnoloģija Madeiras un Young vīns, kas gatavots pēc tādas pašas metodes kā slavenais franču Beaujolais Nouveau. Uzņēmumā strādā franču un itāļu tehnologi. Ievērojama daļa iestudējuma tika apbalvota ar balvām Krievijas un starptautiskos konkursos.
Premium līnija vīnu, kas ražoti ar zīmolu Chateau Tamagne (Chateau Tamagne). Kritiķi, cita starpā, slavē vīnus Chateau Tamagne "Chardonnay Tamagne" un daļēji saldo Maskata "Champagne" Chateau Tamagne.
Krievijas vīna ražotāji: Dzirkstošo vīnu fabrika
UZŅĒMUMS" Dzirkstošais vīns"- lielākais, pēc nacionālās alkohola asociācijas informācijas, dzirkstošo vīnu ražotājs un otrs lielākais Krievijas vīnu ražotājs pēc Ariant pēc kopējās produkcijas. Uzņēmuma rūpnīca atrodas Sanktpēterburgā.
Vīnogas "Dzirkstošie vīni" neaudzē, bet iepērk Eiropā, Austrālijā, Dienvidāfrika un citos reģionos. Iegādāto izejvielu kvalitāti stingri kontrolē un pārbauda neatkarīgas laboratorijas. Daži vīni ir izgatavoti no Krievijā audzētām vīnogām. Jo īpaši no tā tika izgatavots dzirkstošais vīns "Lev Golitsyn" extra brut, kas 2015. gadā saņēma sudraba medaļu Viskrievijas vīndaru samita kausā. Arī lielākā daļa citu Lev Golitsyn vīnu ir pelnījuši labas atsauksmes. Starp citu, rakstā mēs ļoti detalizēti aprakstījām, ar ko Dzirkstošie vīni sastopas savā ikdienas praksē.
Dzirkstošie vīni ražo arī vīnus ar citiem zīmoliem, viens no slavenākajiem ir Leningradskoe šampanietis. Vīna cienītāji labi runā arī par El Paso un Salveto zīmolu dzērieniem, īpaši par sausu dzirkstošo Prosecco.
Krievijas vīna ražotāji: Tirdzniecības nams "Viktorija"
Tirdzniecības nams atrodas Adigejā, Maikopas pilsētā. Ražo vairāk nekā 100 vīnu un citus alkoholiskie produkti, gan pudelēs, gan tetrapakās. Galvenais vīnu sortiments: sarkanie un baltie sausie un daļēji sausie vīni, kā arī augļu vīni.
Lielākā daļa TD "Victoria" vīnu ir nepretenciozi, bet lēti. Jūs varat pievērst uzmanību vīna zīmolam " vīnogu paradīze". Vecāki cilvēki atzīmē, ka pussaldais sarkanais "Isabella" pēc garšas ir līdzīgs tāda paša nosaukuma vīnam, kas bija populārs PSRS. Vārdu sakot, TD "Victoria" vīni nav piemēroti visiem.
Krievijas vīna ražotāji: Gatčinas spirta rūpnīca
Gatčinas spirta rūpnīcas galvenā darbības joma ir spirta ražošana, tomēr spirta rūpnīcas ražoto vīnu apjoms ir diezgan liels, tas ir aptuveni 30 miljoni litru gadā. Rūpnīcā galvenokārt ražo pussaldos vīnus, bet sortimentā ir arī saldie baltvīni un sausie sarkanvīni. Kā izejvielas galvenokārt tiek izmantoti importa vīna materiāli.
Gatčinas rūpnīcas vīni ir lēti. Vīnu līnija "Vinogor" ir populāra pircēju vidū. Kā vīnu ar maigu patīkamu garšu pircēji runā par klasisko augļu sangriju, ko ražo Gatchina spirta rūpnīca.
Krievijas vīna ražotāji: Fanagoria vīna darītava
Viens no lielākajiem un veiksmīgākajiem vīna darītavas Krievija, kas atrodas Kubanā. Uzņēmums veic pilnu vīna darīšanas ciklu, sākot no vīnogu audzēšanas līdz vīna pildīšanai pudelēs un izplatīšanai. Pat mucas vīnam "Fanagoria" ražo neatkarīgi! Pašu vīna dārzi Tamanas pussalā aizņem vairāk nekā 2800 hektārus.
Fanagoria produktus slavē gan parastie pircēji, gan kritiķi. Vīni tiek pārdoti gan pie mums, gan ārzemēs, un bieži vien iegūst balvas starptautiskos konkursos. Tikai pirms dažām dienām vīns "Cahors Fanagoria Vintage 2011" kļuva par vienu no labākajiem pasaulē lielākajā degustācijas konkursā AWC Vienna.
Vīnu "Fanagoria" klāsts ir lielisks: parastais, šķirnes un īpašais, liķieris un deserta vīni, izturēti vīni, dzirkstošais un pat "ledus vīns" Ice Wine, ražots pēc tradicionālajiem vācu tehnoloģija- tas viss ir pelnījis vīna cienītāju uzmanību.
(beigs nākamajā rakstā)
Saistītie raksti
