Bezrauga saldskābā mīkla. Rudzu skābuma gatavošana. Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai
X maize ir visa galva, nav vakariņu bez maizes - daudzi zina šos un citus sakāmvārdus par maizi. Mēs tos dzirdējām bērnībā un tagad varam teikt tos saviem bērniem. Un patiešām gandrīz neviena ēdienreize nav pabeigta bez tā. Bet maize ir savādāka. Iespējams, visi jau zina faktu, ka maizes uzņēmumu piedāvātā maize ir neveselīga, un dažkārt tās ēšana ir saistīta ar nepatīkamām sekām organismam. Tāpēc, ja vēlies izvairīties no gremošanas traucējumiem un problēmām ar kuņģa-zarnu traktu, tad jābūt uzmanīgam attiecībā uz uzturu, īpaši maizes izstrādājumiem. Un labākais veids, kā ēst pareizi, ir gatavot ēdienu sev un savai ģimenei, neizmantojot nezināmas izcelsmes pusfabrikātus. Tātad, piemēram, jūs varat viegli cept maizi bez rauga mājās. Tās sagatavošanas process var šķist laikietilpīgs, taču tas ir tikai pirmais iespaids. Izmēģinot sapratīsi, ka "viss ģeniālais ir vienkāršs" un neaizņem daudz laika. Un jūs vienmēr varat baudīt svaigu un veselīgu, neticami garšīgu mājas maizi!
Kā mājās cept maizi bez rauga
Vispirms jums jāizlemj, kādu maizi vēlaties: varat gatavot rupjskābmaizi, kefīra maizi, neraudzētas kūkas, piemēram, pitas maizi, saldo maizi utt. Ir ļoti daudz recepšu bezrauga maizes pagatavošanai mājās un vēl vairāk. veidi, kā uzlabot, mainīt vai dažādot. Kā saka, būtu vēlme un fantāzija! Visizplatītākā mājās gatavotas bezrauga maizes recepte ir rudzu saldskābmaize.
Lai mājās ceptu šādu bezrauga maizi, ir jāsagatavo tās galvenā sastāvdaļa, bez kuras maize “nepacelsies”, tā ir ieraugs. Skābes mīkla ir skāba mīkla, kas satur tā saukto "savvaļas raugu" (rūgšanas produkts, kas nepieciešams, lai pagatavotu pūkainu maizi) un pienskābes baktērijas (nepieciešamas, lai mīklu irdinātu, pievienotu tai maigumu un aromātu). Mīklu gatavojam vienu reizi, tad atliek tikai “pabarot” un atjaunot, lai nesaskābst.
Rudzu skābuma gatavošana
Skābes gatavošana ir ļoti vienkārša un nesagādās grūtības pat iesācējiem pavāriem. Lai to izdarītu, mums vajag tīru nevārītu ūdeni un labus rudzu miltus, vēlams pilngraudu (ja tā nav, derēs jebkuri rudzu milti). Mīklu gatavo no 4 līdz 7 dienām atkarībā no sastāvdaļu kvalitātes un gaisa temperatūras. Litra burkā ieber 2-4 ēdamkarotes rudzu miltu un atšķaida ar ūdeni līdz skābā krējuma konsistencei. Burku pārklājam ar kokvilnas drānu, lai starteris “elpo”, un atstājam istabas temperatūrā 8–12 stundas. Kad norādītais laiks ir pagājis, mīklu vajadzētu “pabarot”: pievieno vēl 2 ēdamkarotes rudzu miltu un atšķaida ar ūdeni. Šo procedūru atkārto divas reizes dienā. Pēc kāda laika starterim būs patīkama, nedaudz skābena smarža, tas sāks rūgt un palielināties. Kad starteris aizņem apmēram ½ burkas, iztukšojiet pusi un turpiniet to barot un atjaunot. Skāba gatavību maizes pagatavošanai sapratīsi pēc no tā izplūstošā skābenā rauga aromāta, kā arī pēc tā izmēra palielināšanās pēc ēsmas: skābs burbulēs un putos.
Kad saldskābs gatavs, daļu ņemam maizes pagatavošanai, daļu “pabarojam”, pārklājam ar lupatiņu un liekam ledusskapī. Katru reizi, kad ņemat cepšanai saldskābpiena iesācēju, neaizmirstiet pēc tam to uzpildīt līdz vajadzīgajam tilpumam ar svaigu miltu un ūdens porciju. Ja kādu laiku necepat maizi, tad ik pēc 3-5 dienām atjaunojiet skābu mīklu, lai tas nesaskābtu: vienkārši noteciniet pusi un pievienojiet jaunu miltu un ūdens porciju.
Bezrauga maizes recepte mājās
Mums būs nepieciešams:
- Ūdens - 1 glāze.
- Skābs - 1 glāze.
- Milti - 4 glāzes.
- Medus/cukurs - 2 ēd.k. karotes.
- Sāls - 1 tējkarote.
- Saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. karotes.
Siltā ūdenī izšķīdina sāli un medu/cukuru. Pievieno ieraugu un eļļu, kārtīgi samaisa. Ielejiet miltus, nepārtraukti maisot. Mīciet iegūto mīklu līdz gludai. Cepamās formas ieziež ar nedaudz eļļas un liec tajās mīklu. Piepildiet formas ar mīklu ne vairāk kā uz pusi, jo mīkla labi paceļas un gandrīz dubultosies. Atstājiet mīklu siltu uz 8-12 stundām (vislabāk mīklu mīcīt vakarā un atstāt uz nakti). Maizi cep cepeškrāsnī 200 grādos, līdz tā kļūst brūna (aptuvenais cepšanas laiks ir 20 minūtes). Pēc cepšanas izņem maizi no veidnēm un atstāj "atpūsties" un atdzist.
Jūsu gardā, svaigā maize ir gatava! Ēd ar prieku!
Kā pievienot savai maizei dažādību un pievienot vērtību?
Kad esat iemācījušies pagatavot maizi bez rauga mājās, varat mēģināt uzlabot recepti, pievienojot jaunas sastāvdaļas vai aizstājot dažas no tām ar līdzīgām, bet atšķirīgām garšas īpašībām.
No rudzu skābuma var pagatavot dažādas maizes atkarībā no jūsu vajadzībām, vēlmēm un vēlmēm. Piemēram, ja jums garšo baltmaize, tad receptē izmantojiet baltos kviešu miltus. Ja vēlaties palielināt maizes lietderību, tad ņemiet 50/50 rudzu un kviešu miltus. Var pievienot arī cita veida miltus dažādās proporcijās, piemēram, amarantu, griķus, aunazirņus, linus u.c. Daļu miltu var aizstāt ar klijām vai auzu pārslām, auzu pārslām, vai pievienot veselus diedzētus graudus. Mīklā var likt arī linu sēklas, saulespuķu sēklas vai riekstus. Saldo maizi var pagatavot, palielinot medus saturu tās sastāvā un pievienojot žāvētus augļus.
Galvenais ir atcerēties, ka, ja eksperiments neizdevās un rezultāts jums nepatīk, jums nevajadzētu satraukties! Jūs vienmēr varat mēģināt vēlreiz! Jūs varat parādīt savu iztēli un, ja izdodas, izgudrot savu unikālo bezrauga maizes recepti mājās.
Vēl viens svarīgs ieteikums: maize izrādās garšīgāka un pūkaināka, ja to mīca ar rokām, neizmantojot maizes mašīnu, mikseri vai blenderi. Ja, mīcot mīklu, sev vai skaļi izrunāsi mantru (piemēram, mantru OM), varēsi uzlabot ne tikai gatavās maizes garšas īpašības, bet arī tās enerģētisko komponentu.
Gatavojiet ēdienu labā noskaņojumā, uzlādējiet to ar labu enerģiju!
Fons…
Ilgu laiku kaut kā skatījos Ždanova V.G. filmu.
Un mēs nolēmām šo maizi pagatavot bez rauga!
(Atgādināšu, ka Krievijā līdz 40. gadiem raugs vispār netika izmantots!)
Ņemot par pamatu filmā aprakstīto recepti, mēs sākām cept maizi bez rauga un joprojām nevaram apstāties un diez vai tad, kad pārtraucam
Tagad nepērkam veikala maizi, jo mums tā ir kļuvusi par kaut kādu polietilēna gabaliņu ar sliktu smaku, salīdzinot ar pašu rokām dabūtu maizi, kurā nav indes - rauga (aka pelējuma). ).
Un tā, ēdot bezrauga maizi, jums nekad nebūs grēmas, tas ir ļoti apmierinoši un ļoti garšīgi, jūs arī nelietojat ļoti labi raugu (pelējumu), kas cilvēkiem attīsta vēzi (un citus atkritumus)!
Un stāstu beigšu ar apgaismota cilvēka izteikumu šajā jautājumā:
"No svētā kviešu grauda viņi iemācījās pagatavot INDES!"
Šeit jūs nevarat strīdēties, es parakstos uz katru viņu vārdu!
Un tā pati bezrauga maizes recepte (mans brālis taisīja ar savām korekcijām, pamatojoties uz Ždanova V.G. filmu):
(Starp citu, visi radinieki jau ir iemācīti, kā to darīt, ko novēlu arī jums!)
1) maizes gatavošana.
Jums būs nepieciešams:
500 gr. kviešu milti.
500 ml. ūdens (var izmantot 250 ml ūdens + 250 ml piena, bet pēdējā laikā vienmēr lietojam tikai pienu - garšo labāk).
Skābes (izmantojam visu, izņemot 1-2 tējkarotes, kas nepieciešamas saldskābā gatavošanai nākamajai reizei - par saldskāba gatavošanu skat. 2. rindkopu).
6 tējkarotes cukura.
Trauki (izmantojam nepiedegošo pārklājumu) cepšanai.
Saulespuķu eļļa (augstā temperatūrā vēlama olīveļļa) cepamo trauku eļļošanai.
Mīklas mīcīšana:
Kviešu miltus izsijā caur sietu. Pievienojiet 6 tējkarotes cukura. Pievieno saldskābi (arī nākamajai reizei jāatstāj 1-2 tējkarotes saldskābā, skat. 2. punktu). Pievienojiet šķidrumu, ūdeni un/vai pienu. Visu sajaucam. Ja viss ir izdarīts pareizi, mīklai būs koncentrācija, piemēram, biezs skābs krējums (lai karote var stāvēt).
Sagatavošanās cepšanai:
Ieeļļojiet formu ar saulespuķu eļļu un izklājiet tur mīklu. Veidlapa jāaizpilda uz pusēm. Atstāj mīklu uzrūgt 10-11 stundas. Mīklu iesaku mīcīt vakarā, pēc tam atstāt uz nakti istabas temperatūrā. Līdz rītam mīklai vajadzētu uzrūgt un aizpildīt visu cepamo trauku.
Jaukta maize.
Maize ir pacēlusies.
Maizes izstrādājumi:
Cep maizi 180 C temperatūrā 1 stundu. Pēc tam izvelciet veidni, ļaujiet tai atdzist 15 minūtes un izvelciet maizi no veidnes. Ļaujiet tai atdzist vēl 30 minūtes.
Gatava maize.
LABU APETĪTI!
2) Skābes mīkla.
Kā nākamreiz mīcīt saldskābi?
Ņemam 1-2 tējkarotes gatavā (vecā) saldskāba. Pievienojiet 1,5 (kaudzētas ēdamkarotes) kviešu miltus un 1,5 (kaudzētas ēdamkarotes) rudzu miltus. Pievieno 1 tējkaroti cukura (ja starteris labi paceļas, tad nevar pievienot). Pievienojiet vārītu ūdeni un samaisiet. Mīklai jābūt mīklai līdzīgai (bieza skābā krējuma) konsistencei. To visu sajauc atsevišķā bļodā (stiklā). Šo procedūru iesaku veikt vienlaikus ar mīklas mīcīšanu maizei. Tad arī atstājam uz 10 - 11 stundām (uz nakti). Pēc startera pacelšanas tas jāuzglabā ledusskapī, bet parasti ne ilgāk par nedēļu.
Nākamajā reizē samaisa skābu.
Gatavs skābs.
Iesācēju iegūšana no nulles.
Tas ir diezgan darbietilpīgs process (aizņem daudz laika), labāk to sagatavot.
Pirmais variants (pārbaudīts):
Ņemam rudzu graudus (sauju), piepildām ar ūdeni, pārklājam ar plastmasas maisiņu un atstājam dīgt, ūdeni mainām katru otro dienu. Pēc 2 dienām, kad graudi uzdīgst (dīgsti kļūs 1 cm lieli), graudus samaļ gaļas mašīnā. Pievienojiet sauju kviešu miltu un 2 tējkarotes cukura un ūdens. Visu samaisām līdz saldā krējuma konsistencei, liekam uz baterijas (~ 25-40 grādi) un gaidam, kamēr saskābst (nevajag starteri pārklāt ar polietilēnu, jāelpo, ja nu vienīgi ar marli vai šķīvi, lai putekļi neiekļūtu un gaiss iziet). Tad ņemam 1 tējkaroti maisījuma (pārējo izmetam) un darām tāpat, kā nākamreiz mīcot saldskābi.
2. iespēja (nav pārbaudīta):
Klīst baumas, ka pat tad, ja nākamreiz vienkārši darīsi to pašu, ko mīcot saldskābā, bet neliek klāt ne karoti gatavā (vecskāba), tad arī šis maisījums agri vai vēlu saskābs. Tad ņemam 1 tējkaroti maisījuma (pārējo izmetam) un darām tāpat, kā nākamreiz mīcot saldskābi.
Piezīme:
Fotoattēlā redzams divu klaipu cepšanas process.
Ja nepieciešams cept 2 klaipus, tad visas receptes vērtības reiziniet ar 2.
Bezrauga kvasa recepte
(saldskābais dzēriens)
Diviem litriem kvasa ņem un samaisa.
3 ēdamkarotes kviešu miltu
3 ēdamkarotes rudzu miltu
1 ēdamkarote mūsu bezrauga ierauga.
To visu pārlej ar vārītu ūdeni (obligāti istabas temperatūrā) - samaisa līdz skābā krējuma konsistencei (lai saldskābā nebūtu ļoti lielu kunkuļu).
7 ēdamkarotes cukura atšķaida 2 litros ūdens (var pielāgot pēc garšas)
Atstājam ēnā apmēram uz ~ 1,5 dienām (istabas temperatūrā).
Jāpamēģina, ja grib iegūt enerģiskāku garšu, tad paturam nedaudz vairāk, ja mazāk enerģisku, tad nedaudz mazāk - tas tomēr ir atkarīgs no apkārtējās vides temperatūras.
Pēc tam rūpīgi jāizlej kvass pudelēs, lai nogulsnes neiekļūtu gatavajā produktā (var izmantot marles tipa filtru, bet mēs iztiekam bez tā) ..
Gatavs kvass tiek uzglabāts ledusskapī.
Labi, īpaši vasarā!
Iesaku izlasīt visu šīs tēmas saturu. Jūs atradīsiet daudz vairāk oriģinālu maizes recepšu no diskusiju dalībniekiem, kuri ir aktīvi piedalījušies šīs tēmas izstrādē.
Pašu cepta maize vienmēr sanāk garšīgāka, maigāka un aromātiskāka. Šodien mēs detalizēti pastāstīsim, kā mājās pagatavot veselīgu maizi bez rauga un pārsteigt visus ar savām spējām.
Bezrauga maizes recepte mājās
Sastāvdaļas:
- milti - 305 g;
- kefīrs ar zemu tauku saturu - 290 ml;
- cukurs un smalkā sāls - katra 1 tējkarote;
- cepamā soda - šķipsniņa.
Ēdienu gatavošana
Bļodā iesijā miltus, pievieno sāli, cepamo sodu un cukuru. Pēc tam pakāpeniski ielejiet kefīru un viegli mīciet mīkstu, gaisīgu mīklu. Ietiniet to pārtikas plēvē un atstājiet 35 minūtes istabas temperatūrā. Tad no bezrauga mīklas veidojam jebkuras formas maizi un cepam cepeškrāsnī, virspusē ar nazi izdarot nelielus iegriezumus. Gatavību pārbauda ar koka degli, kam jāiznāk pilnīgi sausam.
Bezrauga maizes recepte maizes mašīnā
Sastāvdaļas:
- milti - 305 g;
- piens - 205 ml;
- liela ola - 2 gab .;
- - 1,5 tējkarotes;
- soda - šķipsniņa;
- sviests - 15 g;
- baltais cukurs - 20 g.
Ēdienu gatavošana
Pirms mājās cepat maizi bez rauga, uzmanīgi izsijājiet miltus uz galda. Pēc tam tajā iemetam sodu, cukuru, citronskābi un labi samaisām. Pannā izkausē gabaliņu sviesta un atdzesē līdz silts. Pēc tam tajā ielaužiet olas un ielejiet pienu. Visu samaisa ar karoti līdz viendabīgai masai, pamazām ielej sauso maisījumu un ar rokām mīca plastmasas mīklu. Pārvietojam kompozīciju maizes mašīnas spainī, instalējam programmu “Maize bez rauga” un nospiediet pogu “Sākt”. Pēc 45 minūtēm uzmanīgi noņemiet gatavo produktu, pārklājiet ar dvieli un atdzesējiet.
Recepte rudzu bezrauga saldskābmaizei
Sastāvdaļas:
Skābpienam:
- rudzu milti - 115 g;
- dzeramais ūdens - 205 ml.
Pārbaudei:
- rudzu milti - 505 g;
- dzeramais ūdens - 85 ml;
- stipras tējas lapas - 145 ml;
- smalks sāls - 1 tējkarote;
Ēdienu gatavošana
Lai mājās pagatavotu maizi bez rauga saskaņā ar šo recepti, jums jābūt pacietīgam, taču rezultāts jūs noteikti iepriecinās.
Tātad, mēs sākam saldskābju gatavošanas procesu: sajauc 75 g miltu ar 100 ml vārīta silta ūdens, līdz tiek iegūta bieza masa, kas pēc konsistences atgādina taukainu skābo krējumu. Pēc tam brīvi pārklājiet ar dvieli un atstājiet vienu apmēram dienu. Nākamajā dienā mēs sākam mēslot skābo mīklu. Lai to izdarītu, 3 dienas katru dienu pievienojiet 75 g rudzu miltu un pievienojiet 100 ml silta ūdens. Gatavo saldskābi uzglabājam siltā vietā un jau 5.dienā var ķerties pie maizes cepšanas.
Gatavo mīklu atšķaida ar siltu ūdeni un ielej glāzi iepriekš izsijātu rudzu miltu. Iegūto mīklu samīcam, veidojam kunkulīti, ietinam plēvē un noliekam siltā vietā uz 3 stundām. Pēc tam mīklai pievieno atlikušos miltus, iemet cukuru, sāli un pārlej ar stiprām tējas lapām. Ar tīrām, mitrām rokām mīciet mīkstu, bet lipīgu mīklu. Nosedziet to tīru 
virtuves dvieli un atstāj uz 1,5 stundām.
Galdu samitrina ar aukstu ūdeni, uz tā liekam atpūtušos uzrūgušo mīklu un veidojam vienmērīgu pagali. Mēs pārklājam cepšanas trauku ar sviestu un pārvietojam sagatavi. Tagad mēs izkausējam mīklu 40 minūtes, un pēc tam rupjmaizi nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni, iestatot sildīšanas temperatūru līdz 195 grādiem. Gatavo karsto maizi uzmanīgi izņem no veidnes un virspusi samitrini ar nelielu daudzumu auksta ūdens, lai iegūtu spīdīgu skaistu garoziņu.
Pašu rokām gatavots ēdiens, pat visvienkāršākais, vienmēr ir garšīgāks par veikalā iegādāto. Šī iemesla dēļ mājsaimnieces cenšas pēc iespējas vairāk apgūt kulinārijas jomu un iemācīties gatavot visu, līdz pat maizei. Iepriekš tas tika izgatavots krievu krāsnī, šodien tam ir īpaša ierīce - maizes mašīna. Tomēr krāsns ar šo uzdevumu tiks galā ne sliktāk.
Maizes cepšana mājās
Īpašas maizes mašīnas iegāde, kurai ir augsta cena, ne katrai mājsaimniecei attaisnojas. Ja neesat pārliecināts, ka bieži vēlaties pagatavot šādu produktu, labāk ir mēģināt cept maizi mājās cepeškrāsnī. Pamatsastāvdaļu saraksts īsumā:
- Kviešu milti;
- ūdens;
- sāls;
- raugs.
Tas ir aktuāli gandrīz jebkurai receptei, arī kukurūzas vai rupjmaizei, kur kviešu milti joprojām būs pamatā. Tomēr ir iespējams aizstāt raugu ar skābu, ūdeni ar pienu, garšaugu, sviesta, olu ieviešanu utt. Pirms sākat pētīt pat visvienkāršāko recepti, jums jāiepazīstas ar mīklas mīcīšanas, raudzēšanas un temperatūras iestatīšanas procesa pamatiem.
Mīklu
Pirmkārt, kviešu miltu izmantošana ir obligāta, pat ja gatavojat Borodino melno maizi - bez tā konditorejas izstrādājumi nepacelsies. Otrkārt, pievērsiet uzmanību raugam - tiem jābūt svaigiem, labākiem dzīviem: ar sausiem kāpums ir sliktāks. Pēc tam jūs varat izdomāt, kā mīcīt mīklu. Vairāki nosacījumi:
- Mīkla jāmīca ar rokām. Pat ja virtuves kombainam ir speciāla sprausla, pēc tās pašam jāpastrādā 2-3 minūtes.
- Aptuvenais manuālās mīcīšanas laiks ir 5-10 minūtes, precīzs skaitlis ir atkarīgs no receptes.
- Nelietojiet vairāk miltu nekā nepieciešams: mīklas pielipšana mīcīšanas sākuma stadijā - gaisa trūkums.
- Pēc mīcīšanas topošo klaipu vairākas stundas atstāj zem dvieļa un sasmalcina. Šis posms prasa piesardzību: iesildīšanās ir viegla kustība, kas atbrīvo skābekli. Ja stipri mīcīsi ar rokām, maize būs smaga.
- Pēc mīcīšanas un formēšanas atkal sākas raudzēšanas posms - īss, bet obligāts. Tas beidzas, kad, viegli piespiežot pirkstu, mīkla ātri atgriežas savā formā.
Kādā temperatūrā cept
Profesionāļi apliecina, ka mājas cepšanai ir nepieciešama ļoti jaudīga krāsns, un tas jo īpaši attiecas uz maizi. Itāļu receptes ir ļoti prasīgas attiecībā uz šo parametru, tomēr pat krievam pazīstamais Borodinskis prasīs vismaz 200 grādus. Optimālā cepšanas temperatūra ir no 230 līdz 250 grādiem. Tajā pašā laikā cepeškrāsni uzkarsē iepriekš, 40-60 minūtes.
Receptes
Vai ir grūti cept šādu produktu tieši pie jums, to varat uzzināt, tikai mēģinot to izdarīt vismaz vienu reizi. Zemāk esošās receptes ir piemērotas pat nepieredzējušām mājsaimniecēm, lai gan dažas no iespējām var radīt zināmas grūtības - it īpaši mājās gatavotai skābai mīklai. Profesionāļu noslēpumi un detalizēti svarīgāko soļu fotoattēli palīdzēs ar tiem tikt galā.
rudzi
Uztura speciālisti šādu produktu sauc par vienu no visnoderīgākajiem, kopā ar. Ja cilvēks nevar pilnībā iztikt bez maizes, bet vēlas minimāli kaitēt savai veselībai, jāēd no rudzu miltiem gatavoti produkti. Cepšanas pamatā var būt ieraugs, raugs, iesals. Kā pagatavot mājās gatavotu cepeškrāsnī? Uzmanīgi izpētiet tālāk sniegto tehnoloģiju.
Sastāvdaļas:
- rūgušpiens - 200 ml;
- dzīvs raugs - 20 g;
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- rudzu un kviešu milti - katrs 250 g;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
Gatavošanas metode:
- Pagatavo mīklu, sajaucot cukuru ar jogurtu un šeit pievienojot dzīvo raugu, kuru vajag nedaudz samīcīt ar karoti. Pārklājiet trauku ar dvieli, ļaujiet tā saturam nostāvēties - ja virtuve ir silta, pietiek ar stundu.
- Kad mīkla sanāk, nelielās porcijās apkaisa iepriekš izsijātus un sajauktos miltus: tā tie vienmērīgi sadalīsies savā starpā. Mīcīt ar rokām – tā ir drošāk.
- Ievadiet sāli, augu eļļu. 5-6 minūtes uzmanīgi mīciet mīklu ar rokām, līdz tā pati kļūst par elastīgu kunkuļu.
- Jauns raudzēšanas posms zem dvieļa prasīs 2-3 stundas, pēc tam jums jāpiešķir mīklai liela bieza klaipa forma un atkal par to jāaizmirst uz pusstundu vai stundu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 grādiem, cep 40-45 minūtes.
Bez rauga
Viens no veidiem, kā nelietot raugu, ir gatavot ieraugu, taču ar to ir tik daudz sarežģījumu, ka saimnieces meklē iespējas, kā vieglāk pagatavot maizi bez rauga cepeškrāsnī. Ir izeja - strādāt ar sodu un sūkalām vai kefīru. Labākai fermentācijai ieteicams izmantot “pelēkos” miltus, t.i. 2. pakāpe vai pievieno nedaudz speltas vai rudzu.
Sastāvdaļas:
- serums - 350 ml;
- milti - 600 g;
- soda - 1 tējk;
- sēklas - sauja;
- sāls - šķipsniņa;
- klijas - 1 ēdamkarote. l.
Gatavošanas metode:
- Atsevišķi samaisiet birstošos produktus, uzmanīgi pievienojiet sūkalas.
- Ja mīcot mīkla pielīp pie karotes, pievieno vēl nedaudz miltu.
- Veido lielu maizīti, ļauj pusstundu nostāvēties uz cepešpannas.
- Cep 240 grādos 18-20 minūtes.
Uz kefīra
Šis veids arī pastāv, taču to nosaka nevis kaloriju saturs, bet gan rauga trūkums. Tas ir labi uzglabāts, un pēc struktūras un garšas nav zemāks par klasiskajām iespējām. Šī bezrauga maize uz kefīra cepeškrāsnī patiks balto klaipu cienītājiem - tā ir viņiem ļoti līdzīga, tai pat ir kāds nesaldināta smalkmaizītes aromāts un garša.
Sastāvdaļas:
- kefīrs - glāze;
- kviešu milti - 2 glāzes;
- soda - 1/2 tējk;
- sāls - 1 tējk;
- cukurs - 2 tējk;
- saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
Gatavošanas metode:
- Izsijā miltus, sajauc ar sodu, cukuru un sāli.
- Siltu pienu, pievieno sausajām sastāvdaļām.
- Virzot pulksteņrādītāja virzienā, sajauciet visas sastāvdaļas. Kad mīkla šo darbību rezultātā kļūst viendabīga, iegūst komas formu, tā jāmīca vēl 5 minūtes.
- Pievieno eļļu, mīca vēl minūti. Atstāj uz stundu.
- Mīca, izveido biezu garu klaipu. Veiciet griezumus.
- Pēc pusstundas nogatavināšanas cep uz cepešpannas ar pergamentu pusstundu 190 grādos.
ieraugs
Šo gatavošanas metodi izmantoja melnajai Darnitsa maizei, kas tika uzskatīta par ļoti noderīgu. Tomēr darbs ar skābu ir grūts: to gatavo vairākas dienas, katru dienu “barojot” ar jaunu miltu porciju ar siltu ūdeni. Ideālajam ieraugu iesācējam ir trūdošas zāles smarža un poraina struktūra. Ja aromāts ir vājš, izmetiet pusi no tilpuma un pievienojiet tādu pašu daudzumu miltu ar ūdeni kā oriģinālam.
Sastāvdaļas:
- mizoti rudzi - 540 g;
- kviešu milti - 200 g;
- silts ūdens - 380 ml;
- sāls - 7 g.
Gatavošanas metode:
- Sajauc 65 g rudzu miltu un ūdeni, ļauj nostāvēties 2 dienas siltā vietā (27-29 grādi). Pievienojiet tikpat daudz miltu ar ūdeni, atstājiet vēl 2 dienas tādos pašos apstākļos.
- Izmetiet pusi startera, pārējo apvienojiet ar 115 g rudzu miltu un 65 g ūdens – tā būs mīkla.
- Uzliet to 3-4 stundas 30 grādos, pēc tilpuma palielināšanas pievieno izsijātus miltus (visus), sāli, pievieno atlikušo ūdeni.
- Mīciet viendabīgu mīklu, pēc tam strādājiet ar to vēl 2 minūtes. Pārklāj ar dvieli, ļauj uzrūgt stundu 30 grādos.
- Apstrādājiet veidni no iekšpuses ar eļļu, piepildiet ar rudzu mīklu. Izlīdziniet augšdaļu. Ļaujiet nostāvēties 1,5-2 stundas.
- Cepšana tiek veikta 250 grādos. Pēc 15 minūtēm temperatūra tiek pazemināta līdz 220 grādiem. Gatavošanas laiks - viena stunda.
Balts
Visgaršīgākā maize lielākajai daļai cilvēku ir baltā, gatavota no augstākās kvalitātes miltiem, pievienojot pienu un sviestu. Ar smalku drupatu, kraukšķīgu garoziņu un neticamu svaigu mājās gatavotu konditorejas izstrādājumu aromātu. Šādu produktu ir viegli pagatavot, un interesantākai garšai to pārkaisa ar sezama sēklām. Lai uzlabotu garšu, tos iepriekš var nedaudz apcept.
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 650 g;
- sviests - 50 g;
- piens - 150 ml;
- ūdens - 150 ml;
- sāls - 1 tējk;
- sausais raugs - 10 g;
- augu eļļa - 1 tējk;
- ola 2 kat.;
- sezams - 1 ēdamkarote. l.
Gatavošanas metode:
- Silts piens ar sviestu un ūdeni. Pievieno raugu, atstāj uz pusstundu.
- Sajauc visas sausās sastāvdaļas, izņemot sezama sēklas. Apvieno ar mīklu, pievieno augu eļļu, sakultu olu.
- Mīciet mīklu 7-8 minūtes.
- Ļaujiet nostāvēties 3 stundas, šajā laikā divas reizes mīcot mīklu.
- Izveidotos ruļļus pārkaisa ar sezama sēklām.
- Cep 190 grādos. Gatavošanas laiks - 40 minūtes.
ar sieru
Šī recepte ir raksturīga itāļu čiabatai, ko bieži papildina ar parmezānu, kas sajaukts ar sausās mīklas sastāvdaļām. Dažas mājsaimnieces, mācoties gatavot čiabatu, ir iebiedētas ar ilgo raudzēšanas laiku un daudziem sarežģītiem apstākļiem. Tomēr ir vērts pagatavot savu itāļu garšas mājas maizi ar sieru, un jūs vairs neskatīsieties uz veikalā nopērkamo čiabatu.
Sastāvdaļas:
- sausais raugs - 7 g;
- milti 00 - 50 g;
- augstākās kvalitātes kvieši - 220 g;
- silts ūdens - glāze;
- sāls - 1 tējk;
- neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - 2 ēd.k. l.;
- timiāna zariņš;
- Parmezāns - 50 g.
Gatavošanas metode:
- Rauga granulas pārlej ar ūdeni, samaisa.
- Bļodā trīs reizes izsijāti milti (abi veidi), sāls, sviests, sasmalcināts timiāns, smalki sarīvēts parmezāns.
- Ūdeni ar raugu ielej ļoti mazās porcijās, pretējā gadījumā lipeklis neizcelsies.
- Lai ar rokām mīcītu mīklu ciabatai, kā to dara itāļi, vajadzīgas tieši 7 minūtes: izplešot pirkstus, “uzkāpjot” ar plaukstu, izlaižot gaisu.
- Bļodu pievelciet ar pārtikas plēvi, ļaujiet mīklai nostāvēties 12-16 stundas.
- Sadala 3 daļās, veido taisnstūrus.
- Izstiepiet katru uz koka dēļa, satveriet galus, salieciet tos līdz centram. Atkārtojiet šo darbību trīs reizes.
- Ļaujiet nostāvēties 1,5-2 stundas, šajā laikā cepeškrāsns uzsilst līdz 250 grādiem.
- Ielieciet bļodu ar verdošu ūdeni apakšējā līmenī. Centrālajā - topošā ciabatta.
- Cep 15-20 minūtes, atdzesē uz restēm, aptinot ar auduma salvetēm vai dvieli.
Borodinskis
Kad mājsaimnieces domā, kā cept melno maizi, viņas atceras mazos Borodinska kukulīšus, kas pārkaisīti ar zaļumiem (galvenokārt ķimenēm). Klasiskā padomju recepte ir ļoti energoietilpīga, tai ir nepieciešams skābs, tāpēc izmēģinājuma mājas eksperimentam labāk ņemt vieglo versiju. Šādu maizi cep pirmās 10 minūtes ar tvaiku.
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 200 g;
- rudzi - 400 g;
- iesals - 30 g;
- ābolu sidra etiķis - 10 ml;
- rupja sāls - 1 tējk;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- sausais raugs - 2 tējk;
- maltas ķimenes un koriandra sēklas;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.
Gatavošanas metode:
- Iesalu atšķaida ar ūdeni, lai iegūtu 410 ml šķidruma.
- Sajauc visas sausās sastāvdaļas.
- Sajauc ar eļļu, etiķi un iesalu. Mīca ar rokām 4-5 minūtes.
- Dodiet mīklai stundu nostāvēties, mīciet.
- Pārnes uz formu, atstāj vēl pusstundu.
- Izsmidziniet ar ūdeni. Pārkaisa ar koriandru un ķimenēm.
- Cep 55 minūtes – vispirms 240 grādos, tad (pusstundu) 200 grādos.
Uz piena
Šī vienkāršā recepte ir paredzēta tējas klaipiņiem raksturīgo maigo balto drupaču, zeltaini gludas virsmas un krēmīga aromāta cienītājiem. Produkts tiek pagatavots ļoti ātri, tāpēc nepieredzējušām mājsaimniecēm šī piena recepte ir ieteicama kā kulinārijas eksperimentu “palaišanas paliktnis”. Turklāt var izmantot sausus augus.
Sastāvdaļas:
- piens - 250 ml;
- sausais raugs - 1 tējk;
- cukurs - 2 tējk;
- sāls - 1,5 tējk;
- kviešu milti - 350 g;
- sviests - 10 g.
Gatavošanas metode:
- Sildiet pienu, pievienojiet tam sviestu.
- Sajauciet sausās sastāvdaļas, apvienojiet ar šķidro daļu.
- Mīklu mīca 10 minūtes, pārklāj ar pārtikas plēvi.
- Pēc 2 stundām mīciet, sadaliet 3 daļās.
- Veido apaļus ruļļus, nosūta pusstundu cept ar tvaiku 190 grādos.
Ātri
Lielākā daļa no iepriekšminētajām fotoreceptēm varētu jūs pārliecināt, ka mājas maizei cepeškrāsnī ir nepieciešama gandrīz vesela diena, lai to paveiktu vienatnē. Profesionāļi savukārt apliecina, ka maizi mājās var izcept ātri, šai nodarbei veltot ne vairāk kā pāris stundas, jo tai nav nepieciešama ilga raudzēšana. Kā tiek gatavots šāds produkts un kādas nianses tam piemīt?
Sastāvdaļas:
- silts vārīts ūdens - glāze;
- sausais raugs - 1 tējk ar slidkalniņu;
- kviešu milti - 320 g;
- cukurs - 1 tējk;
- sāls - 1 tējk
Gatavošanas metode:
- Sajauc visas sausās sastāvdaļas, ļoti labi samaisa.
- Sauso maisījumu pārlej ar siltu ūdeni, ar rokām izveido mīkstu, bet elastīgu bumbiņu, kurai vajadzētu izskatīties kā fotoattēlā - ideāli vienmērīga bumbiņa, kas notur formu.
- Ļaujiet tai nostāvēties 20 grādos apmēram pusstundu (var atstāt bļodu zem akumulatora).
- Viegli mīciet, izveidojiet apaļu bumbiņu. Veiciet vairākus seklus griezumus ar naža aizmuguri uz augšu.
- Pēc 20-30 minūšu nogatavināšanas virsmu ieziež ar pienu, cep pusstundu 200 grādos.
kukurūza
Fotoattēlā šāds produkts vairāk izskatās pēc ēstgribu saldas kūkas nekā vairumam pazīstamas maizes. Mīkla izstrādājums ir ļoti delikāts, tāpēc labi der ne tikai pusdienām, bet arī sviestmaižu pagatavošanai ar ievārījumu, šokolādes pastu, mīksto sieru. Kā cept maizi, neizmantojot kviešus? Tālāk sniegtie norādījumi to detalizēti izskaidros.
Sastāvdaļas:
- sausais raugs - 1 ēdamkarote. l.;
- kukurūzas milti - 300 g;
- olas 2 kat. - 2 gab.;
- sviests - 120 g;
- sāls - 1/2 tējk;
- piens ir glāze.
Gatavošanas metode:
- Sajauc sausās sastāvdaļas.
- Sakuļ olas, pievieno siltu pienu.
- Izkausē sviestu un nedaudz atdzesē.
- Apvienojiet visas sastāvdaļas un viegli mīciet mīklu.
- Aizpildiet tos ar taisnstūra formu, kas pārklāta ar pergamentu.
- Uzkarsē elektrisko cepeškrāsni pusstundu līdz 200 grādiem. Nosūtiet maizi cept pusstundu.
Cepšana ir ļoti kaprīza, tāpēc jūs nevarat iztikt, nezinot dažus profesionālus noslēpumus, kā pagatavot visgaršīgāko klaipu:
- Ņem augstākās šķiras miltus, kur 10,0-10,3 g olbaltumvielu.
- Sausais raugs tiek atšķaidīts tikai ar siltu ūdeni - bez verdoša ūdens!
- Krāšņāko un ātrāk gatavoto mājas maizi mēdz iegūt uz speciāla cepamakmens, ko liek uz restītes un karsē kopā ar krāsni. Ja nav cepamā akmens, var ņemt plakanu šamota māla loksni, bet bez glazūras.
- Jūs varat griezt klaipu tikai pēc atdzesēšanas, pretējā gadījumā drupatas sāks salipt un ķersies pie naža.
Video
pirms 3 gadiem
19 483 skatījumi
Arvien vairāk gūst popularitāti. Pēdējā laikā arvien vairāk cilvēku sāka runāt par maizes rauga un baltmaizes kaitīgumu. Domāju, ka kopumā visi argumenti par maizes rauga kaitīgumu joprojām ir pārspīlēti. Šim produktam, protams, ir gan kaitējums, gan labums, taču šajā rakstā mēs neiedziļināsimies detaļās, esmu pārliecināts, ka, ja ievērosit noteiktu mēru un līdzsvaru jebkura produkta lietošanā, tad ar mūsu palīdzību viss būs kārtībā. veselība. Un tāpēc es iesaku savā uzturā pārmaiņus lietot raugu un bezrauga maizi.
Mājās var cept abu veidu maizi maizes mašīnā vai cepeškrāsnī. Es piedāvāju jūsu uzmanību bezrauga maizes recepte cepeškrāsnī .
Tātad, kur sākas mājās gatavotas maizes bez rauga cepšana? Protams, ar saldskābju gatavošanu. Skābs ir maizes pamats, tā ir tās svarīgākā un noderīgākā sastāvdaļa. Bezrauga skābs ir piesātināts ar pienskābes baktērijām, kas liek maizi raudzēt un šāda maize uzsūcas daudz labāk, tiek uzskatīts, ka maizes asimilācija uz bezrauga skābuma palielinās līdz pat 95%.
Vispirms jums ir jābūt pacietīgam. Pirmo saldskābi gatavojam sešas dienas, lai tā būtu stipra un sātīga.
Kas ir nepieciešams:
- mizoti rudzu milti
- silts ūdens
Kā pagatavot bezrauga ieraugu
Tas ir diezgan ilgs process, bet tas ir tā vērts. Tomēr bezrauga maize ir ļoti veselīga un garšīga. Tāpēc mums būs pacietība un mēs uzbursim pār raugu.
Ielejiet bļodā 4 ēdamkarotes miltu, ielejiet siltu ( svarīgs- nav karsts!) Ūdeni un maisa līdz viendabīgai bieza skābā krējuma konsistencei.
Pārklāj ar sausu dvieli vai šķīvi un noliec tumšā siltā vietā līdz rītdienai ( Uzmanību! nevar likt uz akumulatora!).
Jāsāk patogēnas floras attīstības process - pienskābes baktēriju uzturs. Parādās skābena nepatīkama smaka. Pievieno 3 ēdamkarotes miltu, nedaudz silta ūdens, atkal mīkla ir kā biezs skābs krējums. Atstāt līdz rītdienai tumšā, siltā vietā, pārklāta ar dvieli vai šķīvi.
Starterim jāsāk burbuļot, masa var kļūt šķidrāka – tas ir normāls process. Atkārtojiet miltu un ūdens pievienošanas procedūru. Nosedziet un atstājiet līdz rītdienai.
3. diena
Skāba smarža mainās uz patīkamāku fermentācijas smaržu, kas līdzīga rauga smaržai. Ja šāda smaka neparādās, tad tas notiks nedaudz vēlāk. Atkal pievieno 3 ēdamkarotes miltu un siltu ūdeni. Mēs arī atstājam līdz rītdienai.
4. diena
Startera apjoms palielinās, parādās vairāk burbuļu. Mūsu sourdough attīstās un aug. Atkal barojam ar miltiem un ūdeni, atstājam uz citu dienu.
5. diena
Starteris kļūst pūkains, ar daudz burbuļu. Tagad viņa ir gatava, bet, lai viņa kļūtu stiprāka un mūsu maize izdotos, mums viņa atkal pareizi jāpabaro.
6. diena
No šī startera daudzuma ņemam 3 ēdamkarotes un pārliekam citā traukā. Pievieno 5-6 ēdamkarotes miltu, atšķaida ar siltu ūdeni līdz bieza skābā krējuma stāvoklim, noliek siltā vietā uz 6 stundām.
Noslēdzošā saldskāba gatavošana maizei
Šis skābpiens derēs maizes bezrauga pagatavošanai. Tam jābūt pūkainam, biezam un porainam.
Rezultātā sulīgs, biezs un porains ieraugs bezrauga maizei.
Kā uzglabāt bezrauga skābpienu
- pievienojiet ūdeni (2 reizes vairāk nekā startera tilpums) un uzglabājiet šķidro starteri ledusskapī ne ilgāk kā 2 nedēļas. Nākamajai lietošanai tas jāizņem no ledusskapja, jāievieto traukā 3-4 ēdamkarotes un jāatstāj 1 stundu istabas temperatūrā, lai starteris uzsilst. Tad pievieno 5-6 ēdamkarotes miltu un siltu ūdeni, samaisa līdz biezam skābajam krējumam un atstāj rūgt 5-6 stundas. Ja jūs barojat ar aukstu skābi, process nedarbosies.
- varat izdalīt draugiem, tiem, kas vēlas mājās cept bezrauga maizi, atstāt 3-4 ēdamkarotes sev un uzglabāt ledusskapī
Kā cepeškrāsnī cept mājās gatavotu maizi bez rauga
Kas nepieciešams pārbaudei:
- 600-650 g 1. šķiras kviešu milti
- 2 ēdamkarotes cukura
- 2 tējkarotes sāls
- 1 ēdamkarote augu eļļas
- 300-350 ml ūdens
- 7 ēdamkarotes gatavā bezrauga ierauga
- mīklai var pievienot saulespuķu sēklas, sezama sēklas vai rozīnes (pēc izvēles)
Mīcam mīklu. Šeit nav nekādu triku! Dziļā bļodā liec visas mīklai paredzētās sastāvdaļas (izņemot piedevas – sēklas) un samīca mīklu. Vispirms ar karoti sajauc visas sausās sastāvdaļas, tad pievieno starteri, augu eļļu un ūdeni. Tūlīt jums kļūs skaidrs, ka mīklu ar karoti maisīt nav iespējams, jo tajā ir maz šķidruma, tāpēc uzmanīgi mīcam ar rokām, līdz veidojas viendabīga mīksta mīkla, kurai nevajadzētu pielipt pie rokām. Kad visas sastāvdaļas ir pareizi apvienotas vienā masā, lieciet mīklu uz galda un sāciet to mīcīt ar plaukstu apakšdaļu, it kā velmējot mīklu uz galda un izspiežot no tā gaisu.
Mīklu mīcīšana ar rokām
Ja vēlaties, pievienojiet sēklas vai rozīnes.
Pievienojiet sēklas vai rozīnes
Gatavo bezrauga mīklu liek veidnē, kas ietaukota ar augu eļļu un pārkaisīta ar miltiem. Pārklāj ar dvieli un ļauj uzrūgt.
Gatavās mīklas likšana formā
Mīklas tilpumam vajadzētu palielināties 2 reizes. Šī procesa laiks var būt atšķirīgs, sākot no 4 stundām vai vairāk. Mīklu atstāju uz nakti siltā vietā. Man jāsaka, ka bezrauga mīkla cēlās daudz ilgāk nekā maizes raugs. Laiks ir atkarīgs no tā, cik stiprs un piesātināts ar pienskābes baktērijām. Tas, kā saka, ir tehnikas jautājums, jo biežāk jūs mājās gatavojat bezrauga maizi, jo labāk tā jums izdosies katru reizi. Viss nāk ar pieredzi.
Saistītie raksti
