Sēņu mērce no svaigu sēņu receptes. Sēņu mērce ir garšīga piedeva jebkuram ēdienam. Franču gardēžu virtuves cienītāji novērtēs šo recepti, kas prasa

Viena no manām mīļākajām mērcēm ir sēņu mērce. Nodrošiniet savu dažādību ikdienas ēdienkarte, pasniedzot sēņu mērci kartupeļu biezputra, makaroni vai putra. Šī mērce padarīs jebkuru garnīru garšīgāku un ēstgribu. Sēņu mērci var pagatavot arī badošanās laikā, jo šis ir liess ēdiens.

Sastāvdaļas:

• 500-600 gr. sēnes - neapstrādātas, saldētas vai konservētas pasterizētas (šampinjoni, austeru sēnes, baravikas, baravikas, poļu - pēc jūsu izvēles)
• 1 liels sīpols
• 1 mazs burkāns
• 2-3 ēd.k. l. milti
• augu eļļa (saulespuķu)
• malti melnie pipari
• melnie piparu graudi
• Lauru lapa
• tomātu pasta vai mērce
• papildu garšvielas, garšaugi pēc izvēles

Ēdienu gatavošana:

1. Ja nepieciešams, notīriet sēnes. Manējais, sagriezts vidēja izmēra kubiņos, tāpat kā "".
2. Burkānus un sīpolus notīram, arī nomazgājam. Trīs burkāni rupjā rīve, smalki sagriež sīpolu.
3. Sēnes lej dziļā pannā ar uzkarsētu dārzeņu eļļa, sāli un apcep uz mazas uguns 10 minūtes.
   
4. Šajā laikā nelielā dziļā bļodā (vēlams bez emaljas) apcep miltus karstā augu eļļā.
   
5. Piepildiet ar ūdeni un sasmalciniet līdz gludai.
   
6. Sēnēm pievieno sīpolus un burkānus un apcep 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
   
7. Mērci no ceptiem miltiem, pārlej ar verdošu ūdeni, lej pannā ar sēnēm, filtrējot caur metāla sietu (tas ir vēlams, lai panāktu lielāku viendabīgumu, bet nav nepieciešams). Pielej verdošu ūdeni, lai mērce labi pārklātu sēnes, samaisa. Pievienojamais ūdens daudzums ir atkarīgs no tā, cik biezu mērci vēlaties pagatavot.
   
8. Pievieno mērcei tomātu pastas(2 ēdamkarotes) vai mērci, samaisiet. Makaronu vai mērces daudzumu nosaka mērces krāsa – tai jābūt sarkanīgi oranžai vai sarkanbrūnai.
   
9. Izmēģinām mērci, pievienojam sāli un maltus melnos piparus pēc garšas, garšvielas pēc vēlēšanās. Liekam piparu graudus un lauru lapu. Mēs sajaucam. Ļaujiet mērcei vārīties uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Gatavā sēņu mērcē, kā iekšā

Dārzeņu sacepumi, makaroni, kartupeļu biezeni, graudaugi vai gaļas steiki var kļūt garšīgāki un sulīgāki, ja tos papildina ar sēņu mērci. Piedāvājam šampinjonu mērces pagatavošanai liesu variantu, kuru vienmēr var mainīt atkarībā no jūsu vajadzībām. garšas preferences un iespējas.

Sēņu mērci vārīsim uz ūdens. Ja vēlaties, varat to nomainīt. vistas buljons. Dažas receptes pievieno krējumu vai pienu, lai pievienotu piena noti. Kā biezinātāju smalkākai tekstūrai izmantojam miltus, ko apcep pannā kopā ar sēnēm.

Kas attiecas uz sēnēm, tad izvēle ir jūsu ziņā, kuras izmantot mērcei. Sēnes lietojam, jo ​​tās ir pieejamas. visu gadu un drošs veselībai. Turklāt tie nav ilgi jāvāra, un tas atvieglo ēdiena tapšanas procesu.

Garšas informācija Otrkārt: sēnes

Sastāvdaļas

• šampinjoni vai citas sēnes - 300 g;
• ūdens - 1,5-2 ēdamkarotes;
• burkāni - 1 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• milti - 2 ēdamkarotes;
• pipari, sāls;
• garšvielas sēņu ēdieniem - pēc izvēles;
• dārzeņu eļļa.

Kā pagatavot šampinjonu sēņu mērci

Katliņā vai pannā ielej augu eļļu. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sarīvētu vai smalki sagrieztu burkānu. Sautē līdz zeltaini brūnai.

Sagrieziet šampinjonus un nosūtiet tos uz pannas sautēšanai.

Garšojiet ar sāli un pipariem. Sautē 5-7 minūtes, līdz gandrīz viss šķidrums ir iztvaikojis. Šajā posmā jūs varat pievienot garšvielas sēņu ēdieniem, kā arī skābo krējumu vai krējumu.

Pievienojiet miltus un samaisiet.

Sēnes apcep ar miltiem apmēram 2 minūtes.

Ielejiet 1,5-2 tases karsts ūdens. Šķidruma daudzumu ņemiet pēc saviem ieskatiem. Rūpīgi samaisiet pannas saturu, lai nebūtu kunkuļu. Vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.

Noņem no uguns un pasniedz sēņu mērci karstu.

Uz piezīmes

• Mērci var pagatavot no meža kaltētas sēnes. Lai to izdarītu, piepildiet tos ar ūdeni un atstājiet 1,5-2 stundas. Pēc tam vāra sēnes apmēram 1 stundu. Notecina sēņu buljons iekšā atsevišķi ēdieni. Sagatavo sautētus sīpolus un burkānus. Sajauc ar sēnēm, pievieno sāli un piparus. Apcep dažas minūtes. Pievieno miltus un sēņu buljonu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.
• Lai pagatavotu saldētu sēņu mērci, atkausējiet produktu, noskalojiet un pēc tam ļaujiet ūdenim notecēt. Liek uzkarsētā pannā ar augu eļļu. Cep, līdz šķidrums iztvaiko. Tad pievienojiet sīpolus un burkānus. Apcep dažas minūtes līdz zeltaini brūnai. Pēc tam var pievienot garšvielas, miltus un ūdeni. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
• Lai pagatavotu mērci no svaigām meža sēnēm, vispirms šķirojiet produktu. Pēc tam rūpīgi noskalojiet un notīriet. Vāra stundu sālsūdenī. Ļaujiet šķidrumam notecēt. Apcep augu eļļā ar sīpoliem un burkāniem. Pievieno miltus un buljonu, kurā vārījās sēnes. Garšojiet ar sāli un pipariem. Vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
• Kas attiecas uz austeru sēnēm, tad no tām šo ēdienu var pagatavot pēc tāda paša principa kā no šampinjoniem. Vienīgā atšķirība būs sēņu cepšanas laiks - tas palielināsies. Sīpoli ar burkāniem Šis gadījums labāk pievienot pēc tam, kad austeru sēnes ir apceptas.
• Fenugreek garšaugs palīdzēs uzlabot sēņu, īpaši šampinjonu, garšu. To pievieno pannai sautēšanas laikā un izmet gatavošanas beigās.
• Mērci pagatavo vienā reizē tieši pirms pasniegšanas, lai tā nezaudētu savu ideālo garšu. Ja jums tas bija jāatstāj, ievietojiet to stikla traukā ar vāku. Uzglabāt ledusskapī 1-2 dienas. Pirms lietošanas uzsildiet.
• Lai sēņu mērce atdzesējot nepārklātos ar plēvi, pirms pasniegšanas to var kādu laiku paturēt ūdens peldē.
• Nepievienojiet pārāk daudz garšvielu sēņu ēdieni lai netraucētu sēņu garšu un aromātu.

Vai nezināt, ko pasniegt ar makaroniem vai citu garnīru? sēņu mērce no saldētām sēnēm ideāls papildinājums jebkurš otrais kurss. Tas ir sagatavots pavisam vienkārši no minimālais komplekts produktiem. Un mūsu receptes palīdzēs jums izveidot īstu kulinārijas šedevru.

"Sēņu" noslēpumi

Vai jums ledusskapī ir saldētas sēnes? Šodien mēs jums pateiksim, kā no tiem pagatavot sēņu mērci bez piestiprināšanas īpašas pūles. Tas harmoniski papildinās makaronu, griķu putras, rīsu un kartupeļu garšu. Starp citu, saskaņā ar zemāk esošajām receptēm jūs varat pagatavot mērci ne tikai no saldētām, bet arī no svaigām un pat sālītām sēnēm.

Lasi arī:

Bet, pirms ejam uz virtuvi, ieskatīsimies pieredzējušo saimnieces padomos:

• Kā šķidru bāzi sēņu mērcei var izmantot skābo krējumu vai krējumu. Un, lai samazinātu ēdiena kaloriju saturu, nomainiet tos ar pienu.
• Dot izsmalcināta garša mērcē var ielikt nedaudz tomātu pastas. Labāk to pievienot pirms piena produktiem.
• Sēņu mērces garšu var papildināt ar dārzeņiem – burkāniem un sīpoliem, kā arī svaigiem un kaltētiem garšaugiem.
• Ja jums patīk pikanti un sāļi ēdieni, mērcē ielieciet nedaudz čili piparu.
• Izrādās ļoti garšīga mērce no sēnēm ar kausētu sieru. Taču pirms siera pievienošanas mērcei tas jāpārlej ar filtrētu ūdeni un jāsakuļ ar blenderi līdz viendabīgai masai.

Īpaši garšīga ir sēņu mērce no šampinjoniem. Lai to sagatavotu, mums ir nepieciešama cepšanas panna ar augstām malām. Sēnes iepriekš nedrīkst atkausēt, mums vajag tās cietas. Šādu mērci var pasniegt ne tikai ar makaroniem, bet arī ar kartupeļu šķēles, gaļas ruļļi un pat kotletes.

Sastāvs:

• 150-200 g saldētu šampinjonu;
• 100 g kausēta siera;
• sīpolu galva;
• 250 ml piena;
• rafinēta augu eļļa;
• galda sāls un garšvielas.

Ēdienu gatavošana:

• Saldētās sēnes ieliekam parastā maisiņā un ejam cauri ar karbonādes virtuves āmuru. Sēnēm maisa iekšpusē vajadzētu sabrukt.

• Ielieciet sēnes pannā ar sīpoliem un apcepiet, līdz tās ir gatavas. Nebaidieties, ka sēņu gabaliņi būs dažāda izmēra, jo beigās sanāks bieza un garšīga mērce.

• Tagad pievienojiet pannā pienu un uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam samaziniet degļa līmeni.
• Mēs berzējam sieru smalkā rīve un pievieno pārējām sastāvdaļām. Maisiet mērci, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi.

• Apkaisiet mērci ar sāli un garšvielām, vāriet uz lēnas uguns 2-3 minūtes un noņemiet pannu no uguns. Ja vēlaties, varat pievienot sasmalcinātus zaļumus - dilles vai pētersīļus.
• Mūsu mērce ir gatava, to nedaudz jāatdzesē, lai tā sabiezē, un tad var pasniegt galdā ar savu iecienīto piedevu.

Gardēžu porcini sēņu mērce

Sēņu mērce makaroniem var kļūt par īstu kulinārijas šedevru, ja to gatavojat, pievienojot baltvīnu un krējumu. Starp citu, saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot mērci no svaigām sēnēm. Pamēģināsim?

Sastāvs:

• 0,5 kg saldētu balto sēņu;
• 2-3 sīpolu galviņas;
• 250 ml baltvīna;
• 500 ml biezs krējums 33%;
• diļļu zariņi;
• 50 g sviesta;
• malti melnie pipari;
• sāls.

Ēdienu gatavošana:

• Nomazgājiet saldētas sēnes auksts ūdens un ielieciet caurdurī, lai atbrīvotos no liekā šķidruma.
• Sīpolus notīrām un sagriežam skaistos gredzenos vai pusgredzenos. Sīpolu apcep sviestā līdz mīkstam. Parasti tas aizņem desmit minūtes.
• Tagad pievienojiet pannā vīnu, uzvāra un samaziniet uguni. Mēs turpinām sautēt sīpolus piecas līdz septiņas minūtes.

• Sēnes sagriež kubiņos mazs izmērs un ielieciet to uz sīpola. Cepiet uz degļa vidējā līmeņa, lai no tiem izplūstu viss liekais šķidrums.

• Garšojiet mērci ar sāli un pipariem, pievienojiet krējumu.

• Mērci vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Neaizmirstiet samaisīt mērci.
• Dažas minūtes pirms gatavošanas procesa beigām pannā ielieciet sasmalcinātās dilles.

• Sēņu mērci pasniedz ar makaroniem.

Liesās mērces gatavošana

No saldētām sēnēm varat pagatavot smaržīgu un garšīgu liesu mērci. Viņa dažādo ikdienas ēdienkarte tie, kas pieturas diētisks ēdiens. Krējuma un skābā krējuma vietā pievienosim tomātu pastu un ūdeni. Nosakiet šķidruma daudzumu, pamatojoties uz to, cik biezu vēlaties iegūt mērci.

Sastāvs:

• 0,5 kg saldētu sēņu;
• burkāns;
• sīpolu galva;
• 2-3 ēd.k. l. tomātu pastas;
• filtrēts ūdens pēc garšas;
• dārzeņu eļļa;
• 3-4 st. l. izsijāti milti;
• galda sāls un garšvielas.

Ēdienu gatavošana:

• Sasaldētās sēnes liek pannā un maisot cep, līdz no tām izplūst viss liekais šķidrums.
• Tad pievieno augu eļļu un apcep sēnes līdz zeltaini brūnai.
• Mēs notīrām dārzeņus, berzējam burkānus, smalki sagriežam sīpolu.
• Mēs izklājam dārzeņus sēnēm un sautējam, līdz tie kļūst mīksti.
• Atsevišķā pannā, nepievienojot eļļu, apcep izsijātus miltus līdz zeltaini brūnai. Neaizmirstiet visu laiku maisīt, lai tas nepiedeg.
• Pievienojiet miltiem ūdeni, uzvāra un samaziniet uguni, un tad pannā ielieciet tomātu pastu.
• Visu samaisa un uz lēnas uguns vāra mērci 3-5 minūtes.
• Tagad pievienojiet mērci pannā ar sēnēm un dārzeņiem, pievienojiet mērci ar sāli un garšvielām un vāriet uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē.
• Sēņu mērci pasniedz ar piedevu, zivi vai gaļu.

Sēņu mērce ir vienkāršs un pieņemams ēdiens, ko pasniedz lielisks papildinājums vairumam galveno ēdienu. Mērces garšas neitralitāte ļauj to kombinēt ar zivīm, gaļu, graudaugiem un dārzeņiem. Ēdienu gatavošanas vienkāršība aizrauj tik ļoti, ka lielākā daļa saimnieču kulinārijas ceļojumu sāk tieši no sēņu mērces pagatavošanas. Būtisks faktors ir arī sastāvdaļu pieejamība, jo ģimenes ar ienākumiem zem vidējā līmeņa šādu mērci varēs iekļaut savā ikdienas ēdienkartē, neapdraudot ģimenes budžetu.

Galvenā sastāvdaļa, kas nepieciešama sēņu mērces pagatavošanai, protams, ir sēnes. Jāatzīmē, ka sēņu izvēle var būt ļoti atšķirīga. Mērci gatavo no šampinjoniem, gailenēm, cūkasēnēm u.c. Arī uzglabāšanas metodei īsti nav nozīmes, jo piemērotas ir gan svaigas, gan kaltētas vai saldētas sēnes. Sēņu mērces pamatā vienmēr ir buljons (vistas vai dārzeņu), krējums, piens vai tīrs ūdens.

Vēlams gatavot, protams, uz skābā krējuma vai piena bāzes, no tā garša būs piesātinātāka un ar nelielu skābumu. ūdens un dārzeņu buljoni izmanto liesām mērcēm. Diezgan bieži primārajiem produktiem pievieno miltus, sīpolus, ķiplokus, sieru, garšaugus u.c. Tas viss ir atkarīgs tikai no jūsu kulinārijas vēlmēm un konkrētās receptes.

Šodien mēs piedāvājam jūsu uzmanību trijotnei labākās receptes, kas paredzēts, lai īstajā brīdī nāktu palīgā. Katrai mērcei ir sava īpaša garša, jo jebkurš no lasītājiem varēs atrast sev piemērotāko variantu.

Daudzpusīga mērce, kas var kalpot kā lielisks piedevas gaļai un zivīm, kā arī pašēdiens nepazudīs uz galda. Ja jums nav pa rokai kaltētu sēņu, varat tās droši aizstāt ar pieņemamām un lētām šampinjoniem.

Sastāvdaļas:

• 100 g kaltētu sēņu
• 2 sīpoli
• 2 ēd.k. l. sviests
• 2 ēd.k. l. milti
• 150 ml krējuma
• Pipari

Gatavošanas metode:

1. Žāvētās sēnes ievietojam dziļā traukā, piepildām ar ūdeni un atstājam ievilkties 3-4 stundas.
2. Pēc tam vāra sēnes tajā pašā ūdenī, līdz tās ir mīkstas, tad smalki sagriež.
3. Izkausē uz pannas sviests un apcep smalki sagrieztus sīpolus.
4. Pievienojiet sēnes sīpolam un, labi samaisot, apcepiet tās kopā 3-4 minūtes.
5. Tad pievieno miltus, galvenajās sastāvdaļās ielej krējumu, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Uzkarsē sēņu mērci līdz vārīšanās temperatūrai un vāra līdz vajadzīgajam biezumam.

Saldētu sēņu liesa sēņu mērce

Liesu sēņu mērce ir vislabāk piemērota garnīram, kuras pamatā ir vārīti graudaugi vai kartupeļi. Lai garšai piešķirtu īpašu pikantumu, īsi pirms vārīšanas beigām mērcei pievienojiet nedaudz sasmalcinātu svaigu garšaugu.

Sastāvdaļas:

• 500 g saldētu sēņu
• 1 spuldze
• 1 burkāns
• 2 ēd.k. l. milti
• 250 ml ūdens
• 1 st. l. tomātu pastas
• Dārzeņu eļļa
• Pipari

Gatavošanas metode:

1. Sēnes vispirms ir jāatkausē un pēc tam jāapcep ar augu eļļu ieziestā pannā, līdz no tām ir pazudis viss mitrums.
2. Dārzeņus notīram, nomazgājam un sagriežam pēc iespējas smalkāk.
3. Sīpolus, burkānus un sēnes sajauc kopā un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
4. Tīrā pannā apcepiet miltus sviestā, līdz tie kļūst krēmīgi.
5. Pēc tam miltos ielej ūdeni un, nepārtraucot maisīšanu, uzvāra.
6. Iegūto buljonu pārlej ar dārzeņiem ar sēnēm.
7. Pievienojiet tomātu pastu, sāli un piparus pēc garšas un vēlreiz labi samaisiet.
8. Mēs turpinām gatavot uz uguns, nepārtraukti maisot, līdz mērce kļūst vajadzīgajā blīvumā.

Sēņu mērce ar kaltētu sēņu skābo krējumu

Suši poļu sēnes, iespējams, vispieejamākais no visiem, un uz tiem balstīta sēņu mērce izrādās laba. Tas ir ļoti biezs pēc tekstūras un garšas īpašības izceļas ar ķiploku piegaršu, kas ir sastāvdaļu sarakstā, šī konkrētā recepte.

Sastāvdaļas:

• 100 g kaltētu poļu šampinjonu
• 1 litrs ūdens
• 2 ēd.k. l. sviests
• 2 ēd.k. l. milti
• 500 ml sēņu buljona
• 1 spuldze
• 1 burkāns
• 2 ķiploka daiviņas
• 100 ml skābā krējuma
• Pipari

Gatavošanas metode:

1. Mēs ievietojam poļu sēnes katliņā un uz nakti (8 stundas) piepildām ar ūdeni.
2. No rīta vāra sēnes, līdz tās kļūst mīkstas.
3. No buljona izņemam novārītās sēnes un smalki sagriežam.
4. Uzliekam pannu uz uguns un ieliekam tajā sviestu. Izkausētajam sviestam pievieno miltus un, maisot, apcep līdz zeltaini brūnai.
5. Tad pievieno buljonu, sēnes un uz lēnas uguns kārtīgi sautē pannas saturu slēgts vāks apmēram ceturtdaļu stundas.
6. Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet dārzeņus. Tīrā pannā apcep sīpolus, burkānus un ķiplokus, līdz tie mīksti.
7. Pēc tam mēs tos nododam uz sēņu mērce, pārlej skābo krējumu, un pēc garšas pievieno sāli un piparus.
8. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un turi to uz uguns, līdz tā iegūst vajadzīgo blīvumu.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot sēņu mērci. Labu apetīti!

Sēņu mērce - lieliska alternatīva jebkura gaļas mērce. Gaļas mērces pagatavošanai piemērots ne tikai Meža sēnes, bet arī daudzu austeru sēņu un šampinjonu iemīļoti. Neatkarīgi no tā, pēc kādas receptes tas gatavots, tas lieliski papildinās vārītos rīsus, grūbas, makaronus un daudzus citus ēdienus.

Tādas sēņu mērce lieliski sader ar kartupeļu biezeni. Kas attiecas uz šampinjonu sēņu mērces pagatavošanas receptēm, tās ir diezgan daudzveidīgas un variē no visvienkāršākajām līdz īstajām. kulinārijas šedevri augstā virtuve. Jūs varat pagatavot sēņu mērci, pamatojoties uz gaļas buljons, kā arī iekšā liesā versija bez gaļas.

Šodien es vēlos jums piedāvāt visvienkāršāko, bet ļoti garšīgo šampinjonu sēņu mērces recepte ar sīpoliem, burkāniem un miltiem. Sēņu šampinjonu mērce tiek pagatavota tikai 20 minūtēs, kas ir ļoti ērti, ja nepieciešams ātri pagatavot pusdienas vai vakariņas.

Sastāvdaļas:

• Sīpols - 1 gab.,
• Šampinjoni - 500 gr.,
• Burkāni - 2 gab.,
• Milti - 4 ēd.k. karotes,
• Ūdens - 600 ml.,
• Garšvielas: melnas malti pipari, Provansas garšaugi,
• Sāls pēc garšas
• Saulespuķu eļļa - 4-5 ēdamk. karotes.

Sēņu mērce no šampinjoniem - recepte

Sēņu mērces gatavošana sākas ar visu sagatavošanu nepieciešamie produkti. Nomizo burkānus un sīpols. Nomazgājiet un nosusiniet sēnes. Pēc tam sagrieziet tos šķēlēs tāpat kā.

Sīpolu sagriež mazos kubiņos, tāpat kā cepšanai.

Burkānus sarīvē uz vidējas vai lielākas rīves.

Sīpolu apcep saulespuķu (rafinētā) eļļā līdz caurspīdīgai.

Tiklīdz sīpols apcepts, pannā liek rīvētus burkānus.

Šampinjonus sajauc ar sēnēm, sīpoliem un burkāniem. Cep tos 7-8 minūtes uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot. Šajā laikā sēnes jācep, un burkāniem jākļūst mīkstiem.

Apkaisiet sēnes ar garšvielām un sāli.

Sēņu mērce no šampinjoniem. Fotoattēls