Kā pagatavot zirgu desu. Uzbekistānas nacionālais ēdiens ir zirgu desa. Ēdienu gatavošana mājās. Katrai tautai gaļas izstrādājumam ir savs nosaukums

Un šodien, kad klejotāju gandrīz vairs nav palicis, viņu pēctečiem - kazahiem, turkmēņiem, mongoļiem, jakutiem - šī gaļa joprojām ir galda pamatā.

Noslēpums ir vienkāršs: zirga gaļa ilgu laiku bija vispieejamākā gaļa Vidusāzija. Mūsdienās zirgu gaļas ēdieni joprojām ir populāri.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Zirga gaļa - tātad, jo jaunāks bija zirgs, jo vērtīgāka bija tā gaļa. Visgaršīgākā gaļa ir 2-3 gadus vecu zirgu gaļa, un visaugstāk novērtēta ir gadu vecu kumeļu gaļa. Lai atšķirtu pieauguša zirga gaļu no kumeļa, apskatiet tauku krāsu. Jo jaunāks zirgs, jo gaišāki ir tā tauki; kumeļiem tie ir gandrīz balti, nedaudz sārti, bet pieaugušajiem dzelteni.

Lai gaļa kļūtu mīksta, tai jābūt marinētai vai kūpinātai un pēc tam vārītai. Diezgan ilgi. Tad tas izrādās mīksts un garšīgs. Mazliet kā liellopu gaļa, tikai saldāka.

Kazijs

Varbūt slavenākā zirga gaļas delikatese. Gandrīz visas turku tautas to gatavo. Kazi var ēst kā aukstā uzkoda, un no tā var pagatavot plovu, besbarmaku un citus ēdienus. Parasti kazy tiek pagatavots vēlā rudenī. Šajā laikā zirgi tiek nokauti ziemai, jo pēc vasaras un rudens tie ir paēduši un kļuvuši resni.

Par kazy paņemiet ribiņu ar gaļu un tauku strēmeli. Turklāt vesela riba - no mugurkaula līdz krūšu kaula, 60-70 cm garumā.Ribas klātas ar sāli un pašu sula 2-3 dienas. Un tad viņi to iemērc. Tikai pēc tam kazy gaļu apber ar garšvielām vai ķiplokiem un ievieto rūpīgi izmazgātā zarnā - kartē. Rezultāts ir izliekta kazy-karta desa. Mūsdienās kazy sāka likt no ribām izgrieztu gaļu kopā ar taukiem. Bet gadās, ka gaļu liek kopā ar ribiņu, kā jau klasiskajā variantā.

Katrai Kazahstānas mājsaimniecei ir sava recepte pikanti maisījumi par kazy un pasargā to no svešiem skatieniem. Sagatavoto gaļu pilda izmazgātās zarnās. Sasien desu galus un vāra uz lēnas uguns vismaz 2,5 stundas. Un tad viņi pakarina to vēsā vietā, kur kazy var glabāties diezgan ilgu laiku.

Sautēta zirga gaļa tatāru gaumē

300 g zirga gaļas

2 tējk. sviests

1 sīpols

300 g kartupeļu

Sinepes, sāls, pipari

1. darbība. Sagrieziet zirga gaļu mazos gabaliņos.

2. darbība. Katru gabalu pārkaisa ar sāli, pipariem, iezied ar sinepēm un 30-40 minūtes patur aukstumā, līdz garšvielas iesūcas gaļā.

3. darbība.Ļoti karstā pannā ar taukiem apcep gaļas gabalus, tad pārliek katliņā, pielej buljonu vai verdošu ūdeni un uz lēnas uguns sautē.

4. darbība. Atsevišķi vāra, apcep vai cep lieli kartupeļi, liek pannā ar gaļu, pievieno dārzeņu mērce tatāru gaumē un vāra uz lēnas uguns līdz gatavs.

Besbarmaks

Šī ēdiena nosaukums tiek tulkots kā "pieci pirksti". Fakts ir tāds, ka kopš neatminamiem laikiem Vidusāzijas tautu vidū bija ierasts ēst ar rokām. Un līdz pat mūsdienām šādi tiek ēsti daži īpaši iecienīti nacionālie ēdieni. Besbarmak (vai beshbarmak) - Nacionālais ēdiens daudzas tautas: kazahi, uzbeki, kirgīzi, tadžiki. Bieži zirga gaļa tiek aizstāta ar jēra vai liellopa gaļu.

Buljons

1,5 kg zirga gaļas

1 sīpols

Sāls, garšvielas

Mīklu

2 glāzes miltu

0,5 glāzes ūdens

1 tējk sāls

Mērce

1 bļoda buljona

2 sīpoli

1. darbība. Gaļu nomazgā un liek katlā ar auksts ūdens, uzvāra, samazina siltumu un vāra, noņemot putas, vismaz divas stundas.

2. darbība. Mīklu samīca, ļauj nostāvēties 30-40 minūtes, tad izrullē 1-1,5 mm biezā kārtā un sagriež 7-8 cm kvadrātos.

3. darbība. 30-40 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet buljonam sāli pēc garšas, Lauru lapa, galva sīpoli, melnie pipari.

4. darbība. Pagatavo mērci. IN atsevišķi ēdieni pievieno sasmalcinātu sīpolu, sāli, piparus, pikanti garšaugi, ielej no karstā buljona izņemtos taukus, cieši aizver vāku un uz lēnas uguns sautē.

5. darbība. Mīklu liek verdošā buljonā un vāra līdz gatava. Pēc tam novietojiet nūdeles uz plakana trauka.

6. darbība. Virsū liek gaļas gabalus, bet pa virsu taukos sautētu sīpolu.

Šužiks

1 kg zirga gaļas

1 kg iekšējo tauku

3 ēd.k. sāls

1 tējk melnie pipari

Ķiploki - pēc izvēles

1. darbība. Gaļu noskalo, ierīvē ar sāli un patur 1-2 dienas vēsā vietā 3-4C temperatūrā.

2. darbība. Izskalojiet zarnas un iemērciet sālsūdenī.

3. darbība. Smalki sagrieziet gaļu un taukus un samaisiet. Pievienojiet ķiplokus, piparus un sāli un vēlreiz samaisiet.

4. darbība. Ar šo maisījumu pilda zarnas, abus galus sasien ar auklu, nokar 3-4 stundas vēsā vietā.

5. darbība. Kūpiniet pa bieziem dūmiem 12-18 stundas, pēc tam žāvējiet 12C 2-3 dienas.

6. darbība. Pēc tam vāra uz lēnas uguns vismaz 2,5 stundas.

Žāvēta zirga gaļa

Zirga vēderplēve

1. darbība. Gaļu sagriež 20 cm kvadrātiņos.Ierīvē ar sāli un pārkaisa ar pipariem.

2. darbība. Novietojiet sālīšanai tumšā, vēsā vietā 7-8 dienas.

3. darbība. Pēc tam sasieniet to auklā un pakariniet 2-3 mēnešus tumšā vietā, lai nožūtu.

Kirgizstānas stilā pildīta zirga gaļa

1 kg zirga gaļas

2 burkāni

2 pētersīļu saknes

1 ķiploka galva

1 ēd.k. kausēti speķi

1 sīpols

1 marinēti gurķi

Lauru lapa

smalki sakapātus pētersīļus

1. darbība. Piepildi zirga gaļu ar burkāniem, pētersīļu saknēm un ķiplokiem.

2. darbība. Sagatavotos gabaliņus pārsien un apcep līdz pusgatavībai.

3. darbība. Sīpolu apcep speķos, pievieno gaļai, pievieno lauru lapu, marinētu gurķi, sagrieztu kubiņos. Pievieno ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.

Kyzdyrma (tatāru virtuve)

1 kg zirga gaļas

50 g gī

Sāls, pipari pēc garšas

1. darbība. Sagriež gaļu mazos gabaliņos, sāli un piparus un liek ledusskapī uz 3 stundām.

2. darbība. Pēc tam gaļu apcep eļļā.

3. darbība. Priekš ilga uzglabāšana Ievietojiet kyzdyrmu burkā un pārlejiet to ar izkausētu sviestu. Ielieciet to aukstumā.

Zirga gaļas buljons jakutu gaumē

1 kg zirga gaļas

1 ēd.k. tauki

2 ēd.k. milti

1 sīpols

Sāls un pipari

1. darbība. Noskalojiet zirga gaļu, ielieciet to katliņā ar aukstu ūdeni un uzvāra. Noņemiet visas putas, pievienojiet sāli un vāriet uz vidējas uguns, līdz gatavs.

2. darbība. Apcep sīpolu.

3. darbība. Gatavo gaļu liek uz trauka, izkāš buljonu un pievieno apceptos sīpolus.

4. darbība.Ņem neliels daudzums buljonu un nedaudz atdzesē, pārējo buljonu liek uz uguns. Atdzesētā buljonā atšķaida miltus bez sautēšanas.

5. darbība. Vārošajā buljonā, nepārtraukti maisot, pakāpeniski pievieno buljonu un miltus. Ielieciet nedaudz piparus, apkaisa ar sasmalcinātām dillēm vai pētersīļiem.

6. darbība. Novietojiet zirga gaļu uz šķīvjiem ar dārzeņiem un pasniedziet buljonu atsevišķi.

Desu no zirga gaļas, bez kuras turku tautu svētku galds nav pilnīgs, sauc par kazy. Tie, kas kaut vienu reizi to ir izmēģinājuši, īsti, pareizi sagatavoti, to nekad neaizmirsīs pārsteidzoša garša. Jūs varat pagatavot šo gardumu mājās, lai gan tas nav viegls uzdevums, taču, ja tomēr izlemjat, šī mājas zirga gaļas desas recepte ir paredzēta jums:

Kazijs paštaisīts- Sastāvdaļas:

• 1 kg zirga gaļas;
• 500 g zirgu tauku;
• 0,5 m (iespējams vairāk, atkarībā no biezuma) - zirga vai liellopa zarnas;
• garšvielas pēc garšas (pipari, ķimenes, ķiploki);
• 25 g sāls.

Kā mājās pagatavot zirga gaļas desu

Svarīgi: lai pagatavotu kazy, gaļu labāk ņemt no ribām, lai tā izrādīsies sulīgāka un garšīgāka.

Gaļu sagriež 2-3 cm platās, 8-10 cm garās strēmelītēs, pārkaisa ar sāli un garšvielām, ierīvējot tās gaļā, un pārklāj ar salveti un atstāj uz 1-2 dienām aukstā vietā, ik pa laikam apmaisot.

Apgrieziet zarnas uz āru, izskalojiet auksts ūdens, berzējiet ar sāli, ļaujiet nostāvēties 2-3 stundas, pēc tam nokasiet gļotas (to ir ērti darīt ar roku, uzvelkot kokvilnas cimdu), vairākas reizes noskalojiet aukstā un vienu reizi karsts ūdens, vēlreiz nokasīt nost gļotas, apgriezt iekšpusi, sagriezt zarnas 50 cm garos gabaliņos.

Katra zarnas gabaliņa vienu galu cieši sasien ar diegu, otrā galā liec gatavu gaļu un speķi, ievērojot proporcijas 2:1, tad sasien.

Ja zirgu desa ir sagatavots vārīšanai un kūpināšanai, tad trešdaļai no tiem jāsastāv no zirga taukiem, un lai tos izžāvētu, var uzņemt mazāk tauku.

Gatava desa izgatavots no zirga gaļas tiek pakārts saulē, lai nožūtu. Mēs pakarinām to bēniņos, kur kraals karājas 5-7 dienas. Derētu arī stikla balkons. Ieteicams uzglabāt kazy saldētava ledusskapis.

Zirga gaļas desu vāra uz lēnas uguns 1,5-2 stundas. Pēc tam, kad ūdens uzvārās, neaizmirstiet to caurdurt ar zobu bakstāmo 2-3 vietās, pretējā gadījumā gatavošanas laikā zarnas var pārsprāgt. Kazi ēd gan karstus, gan aukstus (kas ir vēlams).

Perfekti žāvēta desa No zirga gaļas tas izdosies, ja vasarā to pakarināsiet neapstrādātu saulē vai, vēl labāk, bēniņos vismaz trīs nedēļas.

Kazi kūpina 50-60 grādu temperatūrā 18 stundas, vai, iepriekš vārot 1 stundu, kūpina 3 stundas tādā pašā temperatūrā.

KHASYP uzbeku mājas aknu desa Vēl viena lieta unikāls ēdiens Uzbeku virtuve, svētlaime par īsts gardēdis- tas ir khasyp (khasip) - mājās gatavots jēra desa ar aknām. Neskatoties uz ne pārāk pievilcīgo izskatu, šis īsts gardums! “Khasyp” ir īpašvārds, un tāpēc to nekādā veidā nevar tulkot. Mēs aprakstīsim recepti, kā pagatavot khasyp, taču praksē to var īstenot tikai virtuozākās mājsaimnieces ar spēcīgiem nerviem. Turklāt vēlams, lai tuvumā būtu krāsains Vidusāzijas tirgus ar visām galvenajām khasyp sastāvdaļām (piemēram, jēra zarnas, kuras tur pārdod jau nomazgātas un nomizotas - skats, protams, ne vājprātīgajiem, un citi jēra subprodukti). Pirms khasyp gatavošanas jums būs jāizgriež un rūpīgi jānomazgā jēra zarnas - mājās gatavotā desā nav un nevar būt mākslīgo aizstājēju vai apvalku, tikai viss, kas ir dabisks. To var izdarīt vairākas reizes silts ūdens, periodiski berzējot ar sāli. Lai noņemtu specifisko jēra smaržu, tos var īslaicīgi mērcēt sūkalās. Khasyp recepte, pamatojoties uz jēra zarnu garumu 100 cm: 1 liesa; 200 g plaušu; 2 nieres; 100 g gaļas; nedaudz astes tauku (~ 100 g); 2 sīpoli; 1 ēd.k. rīsi (vai sasmalcināti rīsi); tomāts (pēc izvēles); sāls, pipari, ķimenes un citas garšvielas pēc garšas. Gaļu, aknas, tauku asti un sīpolu smalki sakapā, pievieno nomazgātus rīsus, garšvielas, nedaudz ūdens, visu rūpīgi samaisa. Pēc tam vienu zarnu galu sasien ar stipru diegu un sāc pildīt. Tas ir visvairāk darbietilpīgs process. Daži cilvēki šim nolūkam izmanto parastu piltuvi, bet ir meistari, kuri var piepildīt zarnas ar maltu gaļu, izmantojot gaļas mašīnā ar īpašu stiprinājumu. Pēc pildīšanas procedūras pabeigšanas ir jāpavelk mūsu desas augšējais gals un jāievieto aplī dziļā pannā, vairākās vietās caurdurt desu ar nazi, līdz pusei piepildiet pannu ar ūdeni un ievietojiet to iepriekš uzkarsēta plīts vai krāsns. Ar šo preparātu khasyp izrādās vispirms vārīts, pēc tam cepts. Ir receptes, kur hasipu liek ūdens pannā un vienkārši uzvāra. Pēc tam, kad ūdens uzvārās, ar adatu pārdur mājas desu vairākās vietās un vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes.Kad hasips ir gatavs, to vajag atdzesēt, sagriezt vairākos gabalos vai apļos un uzkaisīt virsū. sīpoli(labāk sagriezt plānos gredzenos). Khasyp ēd svaigi pagatavotu. Parasti to pasniedz aukstu. Vai karsti, bet ar buljonu. Kā piedevu var pasniegt vārītus aunazirņus (zirņus). Hasipu Uzbekistānā visbiežāk gatavo lielām brīvdienām, kad tiek nokauts jērs, un tas jālieto bez rezervēm. Gatavs khasyp tiek pārdots Uzbekistānas pilsētu tirgos, baseinos uz neliela grila. Tāpēc, apmeklējot Uzbekistānu, nav jāiegaumē hasipa recepte un noteikumi, bet gan vienkārši jāiegādājas un jāizmēģina. Khasyp un tā analogi ir sastopami ne tikai uzbeku virtuvē, bet arī starp citām tautām, galvenokārt tām, kuras vēsturiski nodarbojās ar liellopu audzēšanu.

Garajā sarakstā ko atvest no Uzbekistānas, kazy vajadzētu būt pirmajā vietā! Turklāt kazy ir unikāla iezīme– Lai cik atnesīsi, tik un tā nepietiks. Jo šis ir pārsteidzošs delikatešu gaļa Jūs varat to ēst bezgalīgi, katru dienu, brokastīs, pusdienās un vakariņās - un nenogurst. Netici man?

Kazijs(uzsvars uz pēdējo zilbi) - mājās gatavots gaļas produkts, zirga gaļas desa, kam ir neaprakstāms aromāts un vissmalkākā garša. Kazy - ekskluzīvi mājās gatavota desa un nav ražots rūpnieciskā mērogā eksportam vai masveida pārdošanai lielveikalos, piemēram, teiksim, parastās desiņas, desiņas, karbonāti utt. Kazijs pilnīgi noteikti nesatur nevienu ķīmiskās piedevas - koncentrāti un konservanti, “dabīgajiem identiski aromatizētāji”, krāsvielas un mākslīgie apvalki. Šī desa ir izgatavota no taukiem zirga gaļa un speķi ar garšvielām (melnajiem pipariem, ķiplokiem, zra un citām garšvielām), visas sastāvdaļas tiek pildītas zirga zarnās - izrādās dabīgais apvalks. Parasti kazy pagatavošanai izmanto treknu gaļu no ribām.

Kazijs- aukstais ēdiens Uzbeku virtuve. To ēd atsevišķi, tāpat kā desu, to sagriežot plānas šķēles, garšvielas ar sīpoliem, kurus sagriež plānos gredzenos, kā arī izmanto kulinārijā dažādi ēdieni, Piemēram, Naryn, plovs; izrotāt ar košu svētku galdi, dari aukstās gaļas(desas, kazy, mēle) un daudz kas cits.

Zirga gaļa ir ēsta kopš seniem laikiem nomadi. Tieši viņi pamanīja, ka, ēdot aukstos zirga gaļas ēdienus, šīs gaļas sildošās īpašības. Turklāt, salīdzinot ar citiem gaļas veidiem, zirga gaļa satur vairāk pilnvērtīgs proteīns, sabalansēts aminoskābju sastāvā, un zirga gaļas uzsūkšanās organismā notiek daudz ātrāk nekā jebkuras citas gaļas uzsūkšanās. Nomadi vienmēr ir uzskatījuši zirga gaļu par neaizstājamu kempinga ēdiens - produkti, kas izgatavoti no šīs gaļas, varētu saglabāt savas īpašības ilgu laiku uztura īpašības un nepasliktinās bez papildu saldēšanas ierīcēm.

Kazijs sagatavots ne tikai Uzbekistānā, bet arī citās valstīs Vidusāzija Un Tatarstāna. Gatavojot kazy, Vidusāzijas tautām ir individuālas atšķirības receptēs un gatavošanas noslēpumos, kas raksturīgi konkrēta reģiona nacionālajai virtuvei. Kazy var vārīt, žāvēt un kūpināt. Kūpināts kazy galvenokārt paredzēts ilgstoša uzglabāšana. Saglabāts Vidusāzijā neparasts veids kazy konservēšana - miltos, pagrabos un pagrabos. Plkst pareiza uzglabāšana kazy var kalpot līdz trim gadiem (šāda veida kazy sauc sur). Šī mājās gatavotā desa ir kā elites vīns- jo ilgāks novecošanās periods, jo tas ir vērtīgāks.

Informācija čīkstētājiem: izskats kazy var šķist neizskatīgs, taču, vienu reizi pamēģinot šo gardumu, tu tam vairs nepievērsīsi uzmanību.

Gatavojot kazy- diezgan darbietilpīgs process, kas aizņem daudz laika. Kā likums, parastie cilvēki pērk kazas par bazāri vārītā vai neapstrādātā veidā (neapstrādātu kazy jāvāra vismaz 2 stundas).

Iespējams, modri uztura speciālisti jau ir sagrābuši galvu pēc iepriekš minētā izlasīšanas, bet ticiet man, kazy- ārkārtīgi gards un laika pārbaudīts ēdiens, kuru noteikti ir vērts izmēģināt!

Fotogrāfijas:

kazahu Nacionālā virtuve piesaista pikanta garša trauki, oriģinālās garšvielas un prezentācijas oriģinalitāte. Šodien mēs runāsim par kazy pagatavošanas recepti - slavenu delikatesi, kas tiek pasniegta uz svētku kazahu galda. Kā pagatavot šo garšīgo tradicionāls ēdiens un ar ko pasniegt desu?

Kā pagatavot kazy

Tradicionāli kazy - Šis ir zirga gaļas ēdiens ar garšvielām un speķi zarnās. Zirga gaļa ir atšķirīga neparasta garša Un uztura īpašības. Gaļa ir veselīga cepta un vārīts. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• Zirgu tauki - 0,5 kg
• Zirga gaļa - 1 kg
• Ķiploki - 10 vidējas krustnagliņas
• Zirga vai liellopa zarnas - 0,5 m
• Jeera vai ķimenes sēklas (pēc izvēles)
• sāls, malti pipari - garša

Izmantojiet zirga gaļu no ribu daļas. Mīkstumu un speķi sagriežam plānās trīs centimetru strēmelēs, līdz 20 cm garumā.Izvēlies gaļu ar veselu speķa strēmeli. Ja tas tā nav, ņemiet sastāvdaļas atsevišķi. Nomazgājiet un ielieciet emaljas trauki. Izmantojiet bļodu vai pannu. Dāsni apkaisa ar pipariem un sāli un apkaisa ar izspiestu ķiploku. Pārklāj ar kokvilnas dvieli pārtikas plēve vai marle. Gaļu marinē vienu dienu ledusskapī.

Sagatavojiet zarnas. Ņem pusmetru zarnu ar rezervi mezglam un vairākas stundas iemērc stiprā sāls šķīdumā. Iztīriet zarnas ar naža vai skrāpja aizmuguri. Izgrieziet to un notīriet to vēlreiz. Noskalo aukstā ūdenī, pēc tam noskalo ar verdošu ūdeni. Noskalo vēlreiz. Turpiniet tīrīšanu, līdz zarnas kļūst caurspīdīgas un zaudē smaržu. Strādājiet uzmanīgi, lai nesabojātu audumu. Novietojiet uz tīra dvieļa, lai ūdens notecētu. Pārliecinieties, ka kukaiņi neietilpst zarnās.

Vienā zarnas galā piesiet dubultu mezglu. Pēc otrās pilda ar marinētu gaļu, mainot to ar speķi. Pārliecinieties, ka ir vairāk gaļas un zarnas ir vienmērīgi piepildītas. Cieši piepildiet to un piesieniet otru galu. Uzglabājiet pusfabrikātu sasaldētu.

Kā pareizi pagatavot kazy

Kazahstānas nacionālais ēdiens ir mīlēts ar savu neparasto garšas īpašības. Kā pagatavot kazy? Lai to izdarītu, ņemiet lielu emaljas panna lai desa aizņemtu nelielu daļu no tās. Sagatavojiet svaru un mazāka diametra vāku. Iemērciet kazy verdošā ūdenī un uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns divas stundas, līdz tas ir mīksts. Šeit ir daži padomi, kā pagatavot barojošu un garšīgu maltīti:

• Lai kazy pēc vārīšanas nekļūtu tumšāks, atdzesējiet to tieši buljonā. Desa būs smaržīga un viegla.
• Gatavojiet kazy zem spiediena. Gatavošanas procesā trauks nedrīkst nonākt saskarē ar gaisu.
• Kā pagatavot kazy bez čaumalas plīšanas? Lai to izdarītu, veiciet punkcijas ar zobu bakstāmo ik pēc 10 cm.Zarnas saglabās savu integritāti un ēstgribu izskatu.
• Pirms pasniegšanas sagrieziet atdzesēto desu un izrotājiet to ar zaļumiem.

Sulīgas kazahu kāzas, dzimšanas dienas un citas svinības neiztikt bez kazy. Trauks kļūs par īstu Jūsu galda rotājumu un sniegs neparastu garšas baudījumu. Sagatavo kazy saskaņā ar tradicionālā recepte - un viesi prasīs vairāk!