No kā tiek gatavots maizes raugs? Mājas rauga gatavošana! Kvalitatīva maize ir labas veselības garantija

Viens no mūsu ķermeņa brīnumiem ir atjaunošanās process. Piemēram, ja tiek izņemti 70% aknu, tad pēc 3-4 nedēļām tās var pilnībā atjaunoties. Zarnu epitēlijs tiek atjaunots ik pēc 5-7 dienām, ļoti lielā ātrumā mainās ādas epiderma utt.

Galvenais nosacījums veiksmīgai reģenerācijai ir fermentācijas procesu neesamība organismā. Kā atklājuši zinātnieki, fermentāciju organismā izraisa galvenokārt raugs. Parastais raugs cilvēka organismā neizdzīvo augstās ķermeņa temperatūras dēļ. Bet, pateicoties ģenētiķu pūlēm, 60. gadu sākumā tika izstrādāts īpašs karstumizturīgs rauga veids, kas labi vairojas pat 43-44 grādu temperatūrā.

Raugs var ne tikai pretoties par imunitāti atbildīgo fagocītu uzbrukumam, bet arī tos nogalināt. Rauga sēnītes, kas organismā vairojas milzīgā ātrumā, aprij labvēlīgo kuņģa-zarnu trakta mikrofloru un ir sava veida “Trojas zirgs”, kas atvieglo visu patogēno mikroorganismu iekļūšanu gremošanas trakta šūnās, pēc tam asinīs un ķermeni kopumā. Regulāra fermentācijas produktu lietošana izraisa hronisku mikropatoloģiju, ķermeņa pretestības samazināšanos, paaugstinātu uzņēmību pret jonizējošā starojuma iedarbību, ātru smadzeņu nogurumu, uzņēmību pret kancerogēnu un citu eksogēnu faktoru iedarbību, kas iznīcina organismu. Turklāt zinātnieki uzskata, ka raugs izjauc normālu šūnu reprodukciju un provocē haotisku šūnu proliferāciju ar audzēja veidošanos.

Pirmie par šo atklājumu paziņoja vācieši. Ķelnes Universitātes profesors Hermans Volfs auga 37 mēnešus ļaundabīgs audzējs mēģenē ar rauga sēnītes šķīdumu. Nedēļas laikā audzēja lielums trīskāršojās, taču, tiklīdz no šķīduma tika izņemts raugs, audzējs nomira. No tā tika secināts, ka rauga ekstrakts satur vielu, kas nosaka vēža šūnu augšanu!

Pirmā pasaules kara laikā vācu zinātnieki smagi strādāja pie "Der kleine Morder" (mazā slepkava) projekta, lai izveidotu uz raugu balstītu bioloģisko ieroci. Saskaņā ar viņu plānu rauga sēnītei pēc iekļūšanas organismā vajadzēja saindēt cilvēku ar savas dzīvībai svarīgās darbības produktiem: paralītiskām skābēm jeb, kā tos sauc, līķu indi.

Mūsdienu mikrobiologi ir stingri pārliecināti, ka tieši fermentācijas procesi, kas organismā notiek, pateicoties raugam, ir imunitātes samazināšanās un vēža rašanās cēlonis. Turklāt traucētās ekoloģijas dēļ raugs mutē.

Termofīlais raugs un tā negatīvā ietekme uz veselību:

Tātad, atkārtosim: Saccharomyces raugs (termofīlais raugs), kura dažādas rases tiek izmantotas alkohola rūpniecībā, alus darīšanā un maiznīcā, savvaļā dabā nav sastopams, tas ir, tas ir cilvēka roku radīts.

Pēc morfoloģiskajām īpašībām tie pieder pie vienkāršākajām marsupial sēnēm un mikroorganismiem.

Diemžēl saharomicīti ir vairāk attīstīti nekā audu šūnas un nav atkarīgi no temperatūras, pH un gaisa satura.

Pat ja siekalu lizocīms iznīcina šūnu membrānu, tās turpina dzīvot.

Ražošana maizes raugs pamatojoties uz to vairošanos šķidrā barotnē, kas sagatavota no melases (cukura ražošanas atkritumiem).

Tehnoloģija ir zvērīga, pretdabiska. Melasi atšķaida ar ūdeni, apstrādā ar balinātāju, paskābina ar sērskābi utt.

Jāatzīst, ka ēdiena gatavošanai tiek izmantotas dīvainas metodes pārtikas produkts, turklāt, ja ņemam vērā, ka dabā ir dabīgie raugi, apiņu raugi, piemēram, iesals utt.

Tagad redzēsim, kādu “nelabumu” termofīlais raugs nodara mūsu ķermenim.

Uzmanības vērta ir arī franču zinātnieka Etjēna Volfa pieredze: 37 mēnešus viņš mēģenē ar šķīdumu, kas satur fermentējošā rauga ekstraktu, kultivēja ļaundabīgu kuņģa audzēju.

Tajā pašā laikā zarnu audzējs tika kultivēts 16 mēnešus tādos pašos apstākļos, bez savienojuma ar dzīviem audiem.

Eksperimenta rezultātā izrādījās, ka šādā šķīdumā vienas nedēļas laikā audzēja izmērs dubultojās un trīskāršojās.

Bet, tiklīdz ekstrakts tika izņemts no šķīduma, audzējs nomira. No tā tika secināts, ka rauga ekstrakts satur vielu, kas stimulē vēža audzēju augšanu.

Zinātnieki Kanādā un Anglijā ir noskaidrojuši rauga iznīcināšanas spēju.

Killer šūnas, rauga killer šūnas, iznīcina jutīgas, mazāk aizsargātas ķermeņa šūnas, izdalot tajās mazas molekulmasas toksiskus proteīnus.

Toksiskais proteīns iedarbojas uz plazmas membrānām, palielinot to caurlaidību patogēniem mikroorganismiem un vīrusiem.

Raugs vispirms iekļūst gremošanas trakta šūnās un pēc tam asinsritē.

Tādējādi viņi kļūst par “Trojas zirgu”, ar kura palīdzību ienaidnieks iekļūst mūsu ķermenī un palīdz iedragāt tā veselību.

Termofīlais raugs ir tik reaktīvs un izturīgs, ka, lietojot 3-4 reizes, tā aktivitāte tikai palielinās.

Zināms, ka, cepot maizi, raugs netiek iznīcināts, bet gan tiek uzglabāts lipekļa kapsulās.

Nokļūstot ķermenī, viņi sāk savu postošo darbību.

Tagad speciālistiem ir labi zināms, ka, vairojoties raugam, veidojas askosporas, kuras, nonākot mūsu gremošanas trakts, un pēc tam, nonākot asinsritē, tie iznīcina šūnu membrānas, veicinot vēža attīstību.

Mūsdienu cilvēks patērē daudz pārtikas, bet viņam ir grūti iegūt pietiekami daudz pārtikas. Kāpēc?

Jā, jo alkoholiskā fermentācija, ko veic raugs, bez piekļuves skābeklim, ir neekonomisks process, no bioloģiskā viedokļa izšķērdīgs, jo no vienas cukura molekulas izdalās tikai 28 kcal, savukārt ar plašu skābekļa pieejamību tiek iegūti 674 kcal. atbrīvots.

Raugs ķermeņa apstākļos vairojas eksponenciāli un ļauj aktīvi dzīvot un vairoties patogēnai mikroflorai, kavējot normālu mikrofloru, pateicoties kam tie var veidoties zarnās, kad pareizu uzturu un B vitamīni un neaizstājamās aminoskābes.

Pēc akadēmiķa F. Uglova slēdziena, rauga komponenti, kas nonāk pārtikā, provocē papildu etanola veidošanos organismā.

Iespējams, ka tas ir viens no cilvēka mūžu saīsinošiem faktoriem.

Attīstās acidoze, ko veicina spirta fermentācijas laikā izdalītais acetaldehīds un etiķskābe, kuri ir gala produkts alkohola pārvēršana.

Bērna barošanas periodā ar kefīru ar etanolu mātes piens pievieno kefīra etanolu.

Runājot par pieaugušo vīriešu ekvivalentu, tas ir līdzvērtīgs degvīna ikdienas patēriņam no glāzes līdz glāzei vai vairāk. Tā notiek alkoholizācijas process Krievijā.

Mūsu valsts izrādījās vienīgā pasaulē no 212 planētas valstīm, kur bērnus plaši baro ar zemu alkohola kefīru. Padomājiet par to, kam tas ir vajadzīgs?

Rauga savienība un pienskābes baktērijas galu galā noved organismu līdz nekompensētai acidozes stadijai.

V.M pētījums ir ārkārtīgi interesants. Dilmans, pierādot, ka raugs satur onkogēnu gāzi, A.G. Kačužnijs un A.A. Boldireva pētījumi apstiprināja Ītena Volfa ziņojumu, ka rauga maize stimulē audzēja augšanu.

UN. Grinevs vērš uzmanību, ka ASV, Zviedrijā un citās valstīs bezrauga maize ir kļuvusi par ierastu lietu un tiek ieteikta kā viens no vēža profilakses un ārstēšanas līdzekļiem.

Apskatīsim tuvāk, kas notiek mūsu ķermenī, kad tajā iekļūst raugs.

Fermentācijas laikā tiek nopietni traucēta visu gremošanas orgānu darbība, īpaši rauga izraisīta.

Fermentāciju pavada puve, attīstās mikrobu flora, tiek traumēta otas robeža, patogēni mikroorganismi viegli iekļūst zarnu sieniņās un nokļūst asinsritē.

Toksisko masu evakuācija no organisma palēninās, veidojas gāzes kabatas, kur stagnē fekāliju akmeņi.

Pakāpeniski tie pāraug zarnu gļotādās un submukozālajos slāņos.

Saindēšanās ar baktēriju atkritumiem, bakterēmija (kad tās apsēklo mūsu asinis), turpina pieaugt.

Gremošanas orgānu sekrēcija zaudē savu aizsargfunkciju un samazina gremošanas funkciju.

Nepietiekami uzsūcas un sintezējas vitamīni, nepietiekami uzsūcas mikroelementi un svarīgākais no tiem kalcijs, notiek spēcīga kalcija noplūde, lai neitralizētu aerobās fermentācijas rezultātā radušos lieko skābju postošo iedarbību.

Rauga produktu lietošana pārtikā veicina ne tikai kanceroģenēzi, tas ir, audzēju veidošanos, bet arī aizcietējumus, kas pasliktina kancerogēnu situāciju, smilšu recekļu veidošanos, akmeņu veidošanos žultspūslī, aknās un aizkuņģa dziedzerī; orgānu tauku infiltrācija vai otrādi - distrofiskas parādības un galu galā noved pie patoloģiskām izmaiņām svarīgākajos orgānos.

Nopietns signāls par progresējošu acidozi ir holesterīna līmeņa paaugstināšanās asinīs virs normas.

Asins bufersistēmas izsīkšana noved pie tā, ka brīvās liekās skābes bojā asinsvadu iekšējo oderi.

Defektu aizlāpīšanai sāk izmantot holesterīnu špakteles materiāla veidā.

Termofīlā rauga izraisītās fermentācijas laikā notiek ne tikai negatīvas fizioloģiskas izmaiņas, bet pat anatomiskas.

Parasti sirds un plaušas un pakārtotie orgāni - kuņģis un aknas, kā arī aizkuņģa dziedzeris - saņem spēcīgu masējošu enerģijas stimulu no diafragmas, kas ir galvenais elpošanas muskulis, kas lido līdz 4. un 5. starpribu telpai.

Rauga fermentācijas laikā diafragma neveic svārstības kustības, ieņem piespiedu stāvokli, sirds atrodas horizontāli (relatīvā miera stāvoklī), tā bieži tiek pagriezta (tas ir, apgriezta ap savu asi), apakšējās daivas. Plaušas tiek saspiestas, visi gremošanas orgāni tiek izspiesti ar ārkārtīgi izspiedušās deformētās zarnas gāzēm, bieži žultspūslis atstāj savu gultni, pat mainot savu formu.

Parasti diafragma, veicot svārstīgas kustības, palīdz radīt sūkšanas spiedienu krūtīs, kas piesaista asinis no apakšējām un augšējām ekstremitātēm un galvu attīrīšanai plaušās.

Ierobežojot tās ekskursiju, tas nenotiek. Tas viss kopā veicina apakšējo ekstremitāšu, iegurņa un galvas sastrēguma palielināšanos, kā rezultātā varikozas vēnas, asins recekļu veidošanos, trofiskās čūlas un turpmāku imunitātes samazināšanos.

Rezultātā cilvēks pārvēršas par plantāciju vīrusu, sēnīšu, baktēriju un riketsiju (ērču) vairošanai.

Kad Vivaton darbinieki strādāja Novosibirskā Asinsrites patoloģijas institūtā, viņi saņēma pārliecinošus pierādījumus no akadēmiķa Mešalkina un profesores Litasovas par rauga fermentācijas negatīvo netiešo ietekmi uz sirds darbību.

Tātad, no kā gatavots maizes raugs, ko ikdienā lietojam kā daļu no dažādiem maizes izstrādājumi?

Maizes rauga sastāvs saskaņā ar GOST...

Lai ražotu maizes raugu (saskaņā ar GOST 171-81), tiek izmantotas šādas galvenās un palīgizejvielas:

- biešu melase ar pH 6,5 līdz 8,5 s masas daļa saharoze ne mazāk kā 43,0% ar fermentējamo cukuru daudzuma masas daļu ne mazāku par 44,0% saskaņā ar OST 18-395;
— amonija sulfāts saskaņā ar GOST 3769;
— tehniskais amonija sulfāts, ko iegūst sēra dioksīda ražošanā;
— attīrīts amonija sulfāts saskaņā ar GOST 10873;
— amonija hidroortofosfāta A pakāpe saskaņā ar NTD;
— B klases tehniskā amonjaka ūdens šķīdums (rūpniecībai) saskaņā ar GOST 9;
- urīnviela saskaņā ar GOST 2081;
— tehniskais diamonija fosfāts (pārtikas rūpniecībai) saskaņā ar GOST 8515;
— dzeramais ūdens saskaņā ar GOST 2874*;
— termiskā ortofosforskābe saskaņā ar GOST 10678;
— tehniskais kālija karbonāts (potašs) saskaņā ar GOST 10690, pirmā šķira;
— kālija hlorīds atbilstoši GOST 4568 klasei;
— tehniskais kālija hlorīds saskaņā ar NTD;
— magnija sulfāts 7-ūdens saskaņā ar GOST 4523;
— tehniskais magnija hlorīds (bišofīts) saskaņā ar GOST 7759;
- epsomīts;
— kaustiskā magnezīta pulveris saskaņā ar GOST 1216;
— kondensēts kukurūzas ekstrakts;
— destiobiotīns CTD;
— tehniskā sērskābe saskaņā ar GOST 2184 (uzlabota A un B saskares pakāpe) vai akumulatora skābe saskaņā ar GOST 667;
— iesala ekstrakts;
— miežu iesala brūvēšana;
- silvinīts;
— mikromēslojums Lauksaimniecība dienvidu reģioni;
— ķīmiski nogulsnēts krīts saskaņā ar GOST 8253;
- kartupeļu ciete saskaņā ar GOST 7699;
— galda sāls saskaņā ar GOST 13830*;
— kokvilnas filtra josta saskaņā ar GOST 332;
- putu slāpētāji;
- oleīnskābe; tehniskais (oleīns) saskaņā ar GOST 7580, B14 un B16 pakāpes;
— tehniskā oleīnskābe (oleīns) šķira “O” vai OM šķira;
- destilētas saulespuķu taukskābes un sojas eļļas;
- rafinēta kokvilnas sēklu eļļa saskaņā ar GOST 1128;
— cepamo fosfatīda koncentrāts;
- saulespuķu eļļa saskaņā ar GOST 1129;
— dezinfekcijas līdzekļi;
— balināšanas kaļķi saskaņā ar GOST 1692;
— celtniecības kaļķi saskaņā ar GOST 9179;
— balināšanas kaļķi (karstumizturīgi);
— tehniskā kaustiskā soda saskaņā ar GOST 1625;
— pārtikas piena pienskābe saskaņā ar GOST 490;
— borskābe saskaņā ar GOST 9656;
— ūdeņraža peroksīds saskaņā ar GOST 177;
- furatsilīns;
- furazolidons;
— sulfonols NP-3;
— katapīns (baktericīds);
— šķidrais mazgāšanas līdzeklis “Progress”;
— tehniskais kālija permanganāts saskaņā ar GOST 5777;
— sintētiskā tehniskā sālsskābe saskaņā ar GOST 857;
— kalcija pantotenāts saskaņā ar FS 42-2530;
— racēmiskais kalcija pantotenāts lopkopībai saskaņā ar zinātnisko un tehnisko dokumentāciju;
— tehniskā sālsskābe saskaņā ar NTD;
— sālsskābe no rektificēta hlorūdeņraža, B pakāpe saskaņā ar NTD.

Kā redzams no ierēdņa valsts dokuments, maizes rauga ražošanai izmanto 36 veidu galvenās un 20 palīgizejvielas, no kurām absolūto vairākumu nevar saukt par pārtikas kategoriju tikai ap 10 var lietot bez kaitējuma veselībai!!

Šis ķīmiskais maisījums to sāka izmantot rauga ražošanai kopš padomju varas laikiem, kad vajadzēja visus ātri pabarot (acīmredzot bada laikā). Tad ak veselīga ēšana Nebija pieņemts domāt, it īpaši par kādu citu. Zinātnieki tagad ir secinājuši, ka rauga maize izraisa vēzi. Bet līdz šim ražošanas tehnoloģija rauga maize nav mainījies. Turklāt ar dienvidu reģionu lauksaimniecībai paredzēto mikromēslu un citu ķīmisko vielu palīdzību raugs tiek piesātināts ar smagajiem metāliem (varš, cinks, molibdēns, kobalts, magnijs utt.) un citiem, kas ne vienmēr ir labvēlīgi mūsu organismam. ķīmiskie elementi(fosfors, kālijs, slāpeklis utt.). To loma rauga fermentācijas procesā nav atklāta nevienā uzziņu grāmatā...

Lūk, vēl viens šokējošs, bet svarīgs video par maizi, kā cilvēkus nogalina maize un makaroni, kā maize un makaroni noved cilvēkus pie vēža:

Šajā videoklipā apskatītajā eksperimentā izmērs vēža audzējs, audzē mēģenē ar rauga sēnītes šķīdumu, vienas nedēļas laikā trīskāršojās! Tiklīdz no šķīduma izņēma raugu, audzējs nomira!!!

Kā cilvēki saindējas ar indīgu gāzi, izmantojot maizi! (reportāža no REN TV):

Skatiet arī tālāk esošo video, lai iegūtu plašāku informāciju par rauga kaitīgumu un tā ietekmi uz cilvēka ķermeni. Īpaši interesants ir 3. video, kurā biologs Jurijs Frolovs stāsta par maizi.

"Šķiršanās krievu valodā." Bīstamā maize. Patiesība par to, kā un no kā Krievijā gatavo maizi:

Termofīlais maizes raugs ir mākslīgi audzēta vienšūnas sēne. Faktiski šie ir pirmie ģenētiski modificētie organismi, kas izaudzēti. Tie vairojas ar endosporām (pumpuriem), barojas ar ogļhidrātiem (cukuru), ārējā vidē izdala vielmaiņas produktus: alkoholu, oglekļa dioksīdu un toksīnus.

Atradusi novājinātu vietu audos, sēne tur pieķeras un uzdīgst. Dabiskās sēnītes organismā nevar izdzīvot, bet termofīlās sēnes var viegli izdzīvot.

Ieviesusi savu progresīvo izgudrojumu, zinātne kārtējo reizi pārkāpa vienu no Dabas pamatprincipiem: “Daba nekad nekur neļauj dominēt viena veida organismam. Videoklipu skaits vienmēr tiek pielāgots dabiski, lai netiktu izjaukts līdzsvars. Zinātne augstprātīgi ignorē dabas likumi un instalē jūsu. Tikai tad zinātne, kā tas bieži notiek, pieķeras, atspēko un sāk laboties.

Tā notika arī šoreiz, kad izrādījās, ka raugs nes tik nopietnas briesmas. Mikrobiologi ir atklājuši, ka raugs ražo mikotoksīnu, kas veicina vēža audzēju augšanu. Eksperimenti ir skaidri parādījuši, ka rauga vide kalpo kā aktivācijas katalizators vēža šūnu proliferācijai.

Tātad rauga kaitējums ir acīmredzams. Kā pārtraukt saindēt ķermeni ar raugu?

Ir 3 iespējas: 1) pārtraukt maizes ēšanu vispār, 2) pirkt maizi bez rauga mājās cepta maize, 3) sāciet cept bezrauga maizi mājās ar savām rokām.

1. variants. BEIDZIET ĒST VISPĀR.

...ASV viņi veica pētījumu un atklāja, ka 15 minūšu laikā pēc tam, kad cilvēks apēd 100 gramus rafinētu ogļhidrātu (maize, čipsi, cukurs, baltie rīsi, sīkfaili utt.), funkcija imūnsistēma cilvēks vājinās par vairāk nekā 90%. Pētījumā, kas publicēts International Journal of Cancer, tika atklāta saikne starp baltmaize un palielināts vēža risks.

Pētījumā konstatēts, ka cilvēkiem, kuri ēd galvenokārt baltmaizi (līdz 5 šķēlēm dienā), ir divreiz lielāks nieru vēža risks nekā tiem, kuri ēd maz baltmaizes (ne vairāk kā 1,5 šķēles dienā).

Vienā no kongresiem par veģetāro uzturu Tallinā 1990. gadā tapa ziņojums, kurā tika runāts par maizi. Runātājs apgalvoja, ka maize ir nāvējošs produkts cilvēku veselībai. Pietūkstot no zarnu sulām, tas paskābina organisma iekšējo vidi, pārvēršoties māla kunkuļos, pielīp pie zarnu sieniņām un veido aizsprostojumu.

Ja maize būtu veselīga, tad kāpēc daudzi izglītoti zoodārza darbinieki kategoriski aizliegtu ar to barot dzīvniekus, aizbildinoties ar to, ka tā (TIK “VESELI”) ir izdevīga analfabētiem dzīvniekiem (acīmredzot viņi nav studējuši medicīnu un vienkārši nezina par to “priekšrocībām”). izmantojot šo miltu izstrādājums) ir volvuls! Fakti: Pēc bada Ukrainā 1933. gadā daudzi nāves gadījumi, īpaši bērnu vidū, nebija no bada, bet gan no pārēšanās pēc jaunās maizes ražas parādīšanās.

Pēc nogurdinošā bada cilvēki vienkārši nevarēja pretoties ēst sāta sajūtu, kas izraisīja masveida nāvi no “volvulus”. Kā tiek pagatavota maize? Maizes cepšana cepeškrāsnī notiek aptuveni 300 ° C temperatūrā vai pannā, kur sildīšana sasniedz 250 ° C. Bet ogļhidrāti un visas pārējās pārtikas sastāvdaļas, kas apstrādātas temperatūrā virs 100 ° C, ir vielas, kas neatšķiras no atmirušās šūnas saturs!

Ēdot maizi, cilvēks ēd mirušo atmirušo šūnu maisījumu. Tas izskaidro, kāpēc ceptas preces ir ļoti viegli aizrīties un tās ir grūti ēst sausas, nesajaucot ar tām neveselīgie tauki, šķidrumi, kas ir ārkārtīgi kaitīgi gremošanai.

Turklāt maize nesatur enzīmus, dzīvības enerģiju, bet tieši otrādi, tā uzsūc to, lai mēģinātu sagremot atmirušās šūnas, kas nosēžas organismā toksīnu un indu veidā. Tāpēc maizes cienītāji jūtas noguruši, slinki, miegaini, no rītiem viņiem ir gļotādas izdalījumi.

Jogi apgalvo, ka rūpnieciskā maize, cita starpā, bieži satur pārāk daudz sāls.

Lielākajā daļā bulciņu, rullīšu un ragu ir daudz cukura, piena, un receptē bieži ir iekļautas olas. Šāda maize paskābina organismu daudz vairāk nekā parasti, var izraisīt fermentāciju kuņģī un zarnās, kā arī veicina aizcietējumus. Un rauga sēnītes, kas ir daļa no rauga mīklas, ir spēcīgākie alergēni.

Iepriekš maizes cepšanai mājās tika izmantots dabīgais iesals un apiņu raugs. Tie ir aktīvi tikai 20-25 ºС temperatūrā, mirst pie 37 ºС.

Mūsdienu maize ir rauga maisījums, kas iznīcina zarnu mikrofloru (kas noved pie disbakteriozes un vājas imunitātes), sāls-baltās indes, cukursaldās indes un rafinētu miltu. Mūsdienu veikalā pirktajā maizē tiek izmantots termotolerants raugs, lai paātrinātu procesu.

Zinātnieki, kas pētīja šo jautājumu, Ļeņina bibliotēkā uzgāja avotus no Hitlera Vācijas, kuros teikts, ka šis raugs izaudzēts uz cilvēka kauliem un ka, ja Krievija nemirst karā, tad tā nomirs no rauga. Mūsu speciālistiem nebija atļauts izveidot saites uz avotiem vai tos kopēt. Dokumenti bija slepeni. Termotolerantie raugi ir izturīgāki nekā audu šūnas.

Tie netiek iznīcināti ne gatavošanas procesā, ne siekalās cilvēka organismā. Rauga slepkavas šūnas, killer šūnas, nogalina jutīgas, mazāk aizsargātas ķermeņa šūnas. Bet maizes ceptuves izmanto kaitīgs raugsļoti ekonomiski izdevīgi. Raugs daudzkārt paātrina maizes gatavošanas procesu. Daudzi cilvēki pat nevēlas dzirdēt par viņu kaitējumu, lai neradītu naudas zaudējumus ražošanā. Baltie milti.

Tukšie ogļhidrāti Šobrīd veikalos nopērkamā maize neapšaubāmi ir kaitīga, to atzīst pat ortodoksālie ārsti. To cep no “miruša” produkta - miltiem. Un tas nav nekas vairāk kā tukšs ogļhidrāts. Gandrīz visi vitamīni un mikroelementi tiek izvadīti ar čaumalu (klijām) un dīgļiem.

Tad miltus balina, tiem pievieno garšvielas, antioksidantus, mākslīgos vitamīnus. * Rodas jautājums: kāpēc vispirms izņemt dzīvos vitamīnus un tad pievienot mākslīgos? Jā, garšas dēļ! Turklāt šādus miltus uzglabā ilgāk nekā “dzīvus” miltus.

Rafinēti milti kļūst par gļotu veidojošu produktu, kas nosēžas kamolā kuņģa dibenā un aizsprosto cilvēka organismu. Rafinēšana ir dārgs, dārgs process, un tajā pašā laikā tas nogalina darbaspēku graudi Un tas ir nepieciešams tikai, lai pēc iespējas ilgāk saglabātu miltus no bojāšanās.

Kāpēc ķīnieši neēd maizi?

Gaļina Sergeevna Šatalova (1916-2011) - neiroķirurģe, medicīnas zinātņu kandidāte, akadēmiķe; skolotājs veselīgs tēls dzīve, NVS populārās dabiskās veselības sistēmas (NHE) autors. vārdā nosauktās balvas ieguvējs. Burdenko.

Šatalova ir EFEKTĪVĀKĀ naturopāte PSRS vēsturē. Sasniedza pilnīgu veselību, izārstēja daudzus cilvēkus no insulīnatkarīgā cukura diabēta, vēža, hroniskas hipertensijas, sirds mazspējas un citām slimībām, kas oficiālā medicīna uzskata par neārstējamu. Gaļina Sergejevna uzrakstīja vairākas grāmatas. Tikai viņa spēja saskatīt acīmredzamo, veica fantastiskus pētījumus un radīja nopietnu zinātnisku teoriju par objektīvu veselību.

80. gados, 65 gados, viņa izskatījās kā ļoti pievilcīga 40 gadu veca, viņa bija aizrautīga ar savu šarmu un bez jebkādas “piepūles” noturēja lielu auditoriju. Sirmie profesori, uztura fiziologi, mēģināja zinātniski iebilst, taču pāris vienkārši jautājumi viņus iemeta stuporā.

Gaļina Sergeevna ar visu savu daudzo gadu darbību un pētījumiem apliecināja, ka hroniskas slimības ir ārstējamas, cilvēki var dzīvot ilgi un laimīgi. Viņa to apstiprināja ar eksperimentiem, ko veica ar sevi, veicot veiksmīgus ekstrēmus vairāku dienu pārgājienus kājām Karakumā, Altajajā, Tieņšaņā un Pamirā kopā ar saujiņu līdzīgi domājošu cilvēku un viņas bijušajiem pacientiem. Šie necilvēcīgi sarežģītie pārgājieni ekstrēmos augstienes un tuksneša apstākļos, praktiski bez ūdens un pārtikas, pierādīja, cik neierobežotas ir cilvēka ķermeņa iespējas, kādas slodzes tas spēj izturēt, ja dzīvo saskaņā ar dabu.

Lūk, ko par maizi raksta G.S. Šatalova savā grāmatā “Cilvēka veselība”:

“Man nav viegli runāt par šo garšīgo, smaržīgo cilvēka roku darinājumu. Maize vairāk nekā vienu reizi ir izglābusi miljoniem cilvēku no bada, kopš seniem laikiem tā ir saistīta ar labklājību mājās. Un no bērnības es pats tiku audzināts ne tikai ar cieņu, bet arī ar cieņu pret šo dabas dāvanu.

Bet jo vecāks es kļuvu, jo dziļāk iedziļinājos cilvēka un apkārtējās pasaules attiecību sfērā, jo biežāk radās jautājums: kāpēc cilvēki, kas pēc dabas ir laipni, nedomā par to, ko viņi dara, atņemot maizi. no tā dzīvības spēka. Kā ir iespējams, ņemot pilnvērtīgu graudu, ar vismodernāko mašīnu palīdzību no tā izplēst dzīvo embriju, no graudu virsmas nolobīt visus piecus proteīna čaumalu slāņus, kurus daba rada pārveidot kviešos esošo cieti un tādējādi atņemt tai svarīgākās uzturvērtības īpašības.

Lasītājs jau zina, ka būtībā mēs runājam par pašgremošanas mehānisma iznīcināšanu, kas palīdz mūsu ķermenim labāk absorbēt barības vielas, ko satur. kviešu graudi. Un kas paliek plānajos, sniegbaltajos miltos, ko iegūstam pēc slīpēšanas maizes graudi pārvarēs visus cauruļu kilometrus miltu malšanas agregātu zarnās? Kaila ciete, bez jebkādām dzīvām īpašībām. Bet ar to kviešu graudu nelaimes nebeidzas. Milti ir bagātināti ar visa veida mākslīgajiem vitamīniem un tiek ieviestas citas ķīmiskas piedevas. Maiznīcās ar mehānisku mīklas apstrādi tai pievieno ķīmiskos rūgšanas līdzekļus, aromatizētājus, dažkārt arī cukuru, lai gan speciālistiem labi jāzina, ka ciete un cukurs nav savienojami. Pirmajā grāmatā “Ceļa izvēle” es aprakstīju labi zināmu pieredzi, norādot uz to salda garša mutē ir signāls mūsu pašregulācijas sistēmai: ciete tiek pārvērsta cukurā un nav jēgas ievadīt siekalās cieti konvertējošo enzīmu ptialīnu. Rezultātā jau pašā sākumā tiek traucēta maizes fermentatīvā apstrāde.

Mīklai pievieno arī galda sāli, kas negatīvi ietekmē organismu.

Un mani nemaz neizbrīna fakts, ka savā medicīnas praksē bieži sastopos ar maizes ēšanas negatīvajām sekām. Jā, par to jūs varat pārliecināties, aplūkojot mūsu kuplās sievietes ar uzpūstiem vēderiem no maz atalgotiem iedzīvotāju segmentiem, kuriem maize ir dominējošais pārtikas produkts.

Es daudz domāju par to, kā pagatavot maizi, kurā nebūtu fabrikas maizes trūkumu. Mani daudzie skolēni un sekotāji labi atceras vienu no manis ieteiktajām receptēm: diedzēt kviešus, nosusināt tos, samalt mājas dzirnaviņās vai kafijas dzirnaviņās un cept kūkas. apiņu raugs, bez tiem desmitiem ķīmisko piedevu, ar kurām ir “slavenas” mūsu “Borodinsky”, “Rizhsky” un citi maizes veidi. Manis rīkotajās veselības skolās un semināros vienmēr atradās amatnieki, kas cepa garšīgas, aromātiskas plātsmaizes.

Un tomēr, rūpīgi izpētot šo jautājumu un veicot daudzus eksperimentus, es nonācu pie stingra secinājuma, ka šādas kūkas nav nekas vairāk kā līdzeklis, lai galu galā sasniegtu. pilnīgs atteikums no maizes.

Nemelošu, maizes šķēle joprojām ir man labākais cienasts, un tomēr es biju spiests no tā atteikties. Maizes lietošana, īpaši vecumdienās, rada mūsu organismam nepanesamus apstākļus šī vārda tiešā nozīmē. Tomēr tas, vai turpināsiet ēst maizi, ir atkarīgs no jums. Bet, lai ieradumi nepārņemtu jūsu prātu, es došu jums vielu pārdomām.

Kas, šķiet, ir kopīgs starp abhāziem un jakutiem? Daži dzīvo Kaukāzā, citi sasalušajā Jakutijā. Tiesa, abu tautu pārstāvji izceļas ar apskaužamu ilgmūžību. Ikviens, kurš kaut reizi ir apmeklējis 100 gadus veco abhāzu deju ansambļa priekšnesumus, neaizmirsīs satriecošo iespaidu, ko atstāj šie enerģiskie, graciozie cilvēki. Es vienkārši nevaru tos saukt par veciem cilvēkiem: lidojums, vējš, viesulis!

Abām tautām kopīgs ir maizes trūkums viņu uzturā. Bet kā ir ar čureki, lavašu un citām tikpat slavenām šķirnēm Kaukāzā? maizes izstrādājumi? Vai abhāzi tos nepatērē? Tas jums var šķist dīvaini, bet nē, viņi to nelieto. Precīzāk, viņi to patērē pilsētās, lai gan ne lavašs, ne čureks, ne tikai maize, pie kuras mēs esam pieraduši, nekad nav bijuši abhāzijas uztura sastāvdaļa. Tas viss nāca Abhāzijas augstienes dzīvē no citu tautu pārstāvjiem. Kāp augstāk kalnos, un nevienā Abhāzijas ciematā neatradīsi maizi vai graudu produktus. To aizstāj hominijs. Abhāzijas sievietes maļ kukurūzu kaltas dzelzs rokas dzirnavās un no iegūtajiem miltiem vāra kaut ko līdzīgu ļoti biezai putrai. To sagriež šķēlēs un ēd ar sieru un zaļumiem. Starp citu, abhāziešu uzturā ir 5 reizes mazāk gaļas nekā maskaviešu uzturā. Jērs tiek nokauts tikai svētku vai viesa ierašanās gadījumā.

Vēl viena Abhāzijas diētas īpatnība: viņi ēd tikai svaigi pagatavotu pārtiku. Pārpalikumus nekad neuzsilda, bet noslauka no galda un nodod mājlopiem.

Runājot par jakutiem, par viņu dzīves īpatnībām pirmo reizi dzirdēju Novosibirskas Akademgorodokas Zinātnieku namā, kur esmu biežs viesis. Bet tajā pašā pirmajā reizē akadēmiķis A.G. Aganbegjans mani atveda uz turieni, lai piedalītos interesantu tikšanos klubā. Starp man uzdotajiem jautājumiem bija šāds: kāpēc jakutu vidējais dzīves ilgums ir 133 gadi? Atklāti sakot, tas man bija jaunums. Un es, neatliekot lietas gara kaste, devās uz Jakutiju, lai iepazītos ar pamatiedzīvotāju dzīvi.

Tur uzzināju, ka arī viņi neēd maizi, izņemot pilsētas iedzīvotājus. Viņu uzturā galvenais ēdiens ir no svaigi saldētas gaļas vai zivīm gatavota stroganīna, ko pārkaisa ar pulverveida ziemeļbriežu sūnām vai pulveri no septembra staltbrieža kaltētas astes. Kā redzat, tiek ēsti ēdieni, kas nav pakļauti termiskai apstrādei un tādējādi saglabā savu dabisko bioloģiskās īpašības, tostarp pašizgremošanas īpašība. Novirzoties no maizes tēmas, minēšu vēl divas jakutu dzīves iezīmes, kas, manuprāt, izskaidro viņu ilgmūžību. Vienu no tiem minēju jau pirmajā šajā publikācijā iekļautajā grāmatā - rūdīšanas paražu jau no zīdaiņa vecuma, kad kailu bērnu periodiski ievieto sniegā izraktā bedrē un tur kādu laiku. Pieaugušie jakuti cepures kā tādas neatzīst, aprobežojoties tikai ar austiņām, un sniega vētras laikā uzmet sev galvā kagaošonus. Un tālāk. Man šķita, ka viņi dod priekšroku skriešanai, nevis visa veida kustībām.

Taču īpaši tuvs un saprotams man no manas Dabiskās veselības sistēmas viedokļa bija jakutu ieradums garos braucienos ar ziemeļbriežu ragavām dziedāt, aprakstot visu, ko viņš redz pa ceļam. Kā daži jokdari saka: "Es dziedu to, ko redzu." Es to uzreiz saistīju ar dinamisku autogēnu apmācību, kas ir daļa no manas sistēmas. Lasītājs jau zina, kāda ir tās īpatnība: apziņa pārslēdzas uz dabas uztveri, lai likvidētu tās ietekmi uz ķermeņa zemapziņas pašregulāciju. Tas pats notiek ar cilvēku, kad viņš pauž savu dabas uztveri dziesmas formā. Un kas ir īpaši svarīgi: cilvēks dzied, nesasprindzinot balsi, praktiski uz vienas nots. Un no fizioloģiskā viedokļa tas nav nekas vairāk kā ilgstoša izelpa, kas ir garāka par ieelpu. Kā lasītājs redzēs tālāk, visi austrumu elpošanas vingrinājumi ir veidoti pēc šī principa.

Starp citu, ieradums dziedāt uz ceļa ir raksturīgs daudzu tautu pārstāvjiem. Un ņirgāties par viņu, vēl jo mazāk par viņu smieties, kā tagad redzat, ir maigi izsakoties stulbi. Vai nebūtu labāk, ja mēs iemācītos saskatīt citu tautu paražās, pat ja tās no pirmā acu uzmetiena mums šķiet dīvainas un neparastas, izpausmes viņu dziļajai, organiskajai saiknei ar dabu, kaut ko tādu, ko mākslīgais cilvēks, dzimis no mūsdienu, deformēja civilizācija, tāpēc trūkst.

Tomēr atgriezīsimies pie runām par maizi. Es atceros vienu no saviem pirmajiem pacientiem Nikolaju Terentjeviču, kurš cieta no smagas hormonāli atkarīgas astmas formas. Pārmērīgais medikamentu daudzums, ko viņš lietoja ārstniecības gados, Nikolaju Terentjeviču pārvērta drebošā postā. Es pieliku neticamas pūles, lai izrautu viņu no šīs briesmīgās slimības ķetnām. Viņa noņēma visus medikamentus, ar kuriem viņi tik cītīgi viņu baroja, piespieda kustēties, veikt elpošanas vingrinājumus un rūdīšanas procedūras. Drīz viņš pārvērtās par ievērojamu vīrieti ar bieziem sniegbaltiem matiem un melnām izteiksmīgām acīm. Viņa elpošana kļuva brīva un viegla.

Jūtoties vesels, Nikolajs Terentjevičs pieļāva kļūdu, kas raksturīga dažiem no manis izārstētajiem pacientiem: viņš nolēma, ka tagad var atļauties novirzīties no sava dabiskā dzīvesveida. Šķietami mēs runājam par par kaut kādām tabletēm: ja esi slims, tad norij, ja kļūst labāk, beidz norīt. Bet, vēlreiz uzsveru, dabas noteiktais dzīvesveids nav rūgtas zāles. Tas ir vienīgais iespējamais stāvoklis, kurā ķermenis var normāli funkcionēt. Tāpat kā, piemēram, zivs ūdenī.

Tātad mans Nikolajs Terentjevičs atgriezās pie savas iecienītākās melnās maizes un sāka ēst vismaz 1 kg tās dienā. Es viņu apkaunoju un pārliecināju:

Nikolaj Terentjevič, tu mirsi.

"Es labprātāk nomiršu un ēdu maizi," viņš atbildēja. Un viņš ēda.

Rezultātā pēc kāda laika viņš bija prom. Tiesa, viņš nomira nevis no astmas, bet gan no masveida sirdslēkmes. Bet tas neko nenozīmē, pareizāk sakot, tas nozīmē vienu – ja jūs radāt savam organismam nedabiskus eksistences apstākļus, tiek traucēta tā pašregulācija, un visa veida slimības neliks jums gaidīt. Taču Nikolaja Terentjeviča sieva, kura cieta no sigmoīdās resnās zarnas vēža, dzīvoja Dabiskajā veselības sistēmā, līdz bija ļoti veca un pārdzīvoja savu vīru par 15 gadiem.

1991. gada pavasarī es nolēmu veikt vēl vienu eksperimentu ar sevi, lai pārbaudītu, vai atteikšanās no maizes ir iemesls labsajūtu. Atcerējos, ka iepriekšējos gados, atpūšoties Kislovodskā kardioloģijas sanatorijā, pēc ārstu prasījuma nācās iziet adaptācijas periodu vairākas dienas un izvairīties no kājām kalnā. Tiesa, vēlāk par visiem šiem aizliegumiem aizmirsu un, ierodoties sanatorijā, pirmais, ko izdarīju, bija uzkāpt Lielajā Kolā, par to pat neinformējot ārstus.

Taču šoreiz, 1991. gada janvārī, es palūdzu viņiem pārbaudīt manu stāvokli pirms kāpšanas uz Big Col un pēc atgriešanās. Visi fizioloģiskie parametri, galvenokārt elpošana un pulss, izrādījās normāli. Pēc tam es sāku ēst maizi un to darīju trīs mēnešus. Atkal ierodoties Kislovodskā, viņa lūdza ārstiem reģistrēt eksperimenta rezultātus. Bet jau pirms to noslēgšanas man kļuva skaidrs, ka maizes patēriņš nebija veltīgs. Kāpjot uz Big Col, es jutu gaisa trūkumu un diskomfortu. Pārbaudes dati apstiprināja manas subjektīvās sajūtas. Pieņēmos svarā, ķermenis strādāja pie pārslodzes, saspringtā adaptācijas režīmā, elpošanas un pulsa ātrums bija manāmi augstāks nekā pirms trim mēnešiem reģistrētais.

Tad man pazuda pēdējās šaubas, ka maize, neskatoties uz savu seno izcelsmi, nedod cilvēkam veselību, bet, tieši otrādi, izraisa cilvēka organisma pašregulācijas traucējumus un ar to saistītās hroniskās slimības.

Acīmredzot tas izskaidrojams ar to, ka cepot cepeškrāsnī aptuveni 300 ° C temperatūrā vai pannā, kur uzkarsēšana sasniedz 250 ° C, neatgriezeniski tiek iznīcināta mīklā iekļautā ūdens un olbaltumvielu struktūra. rodas, kas padara tos slikti sagremojamus. Šeit acīmredzot slēpjas atslēga daudzu zinātnieku negatīvajai attieksmei pret maizi. Tā viens no slavenākajiem higiēnistiem uztura jomā Dž.Šeltons raksta, ka cilvēka lielākā nelaime ir maizes izgudrošana. Acīmredzot tāpēc viņš uzskata, ka visi graudi ir zemākas kvalitātes pārtikas produkti.

Kas attiecas uz mani, es esmu iekšā terapeitiskais uzturs Graudus lietoju diezgan plaši, lai gan variēju to lietojumu atkarībā no pacienta stāvokļa un viņa organisma īpatnībām. Vieniem izrakstu ēdienus, kas gatavoti no auzām, citiem – no kviešiem, citiem – no rīsiem. Veseliem cilvēkiem kviešu, miežu, rīsu, rudzu, kukurūzas, griķu, prosas un citu zālaugu graudu sēklu patēriņam nav ierobežojumu. Tos var diedzēt, sasmalcināt, pagatavot biezus vai šķidrā putra, vāriet klimpas, klimpas, nūdeles, jebkurus citus ēdienus, kas jums ienāk prātā (mērces, piemēram, krēmi utt.). Galvenais ir ievērot to sagatavošanas noteikumus, kas pastāv virtuvē. dziedinošs uzturs un sniegts šajā grāmatā. Galvenais no šiem noteikumiem ir tāds, ka, gatavojot izejvielas, nekad nepārsniedziet ūdens viršanas temperatūru, bet termisko apstrādi ierobežojiet līdz dažām minūtēm.

Noteikti izlasiet arī šos materiālus:

PAR CIETES SATUROŠAS “CEMENTĒJOŠAS” PĀRTIKAS BOJĀJUMIEM! CIETES IR AIZKĀRTAS DARBĪBAS INDE!

UZTURS BEZ GĻOTĀM IR CEĻS UZ VESELĪBU UN ILGMŪŽU!

Un tad izlemiet paši, ēst maizi vai nē...

2. IESPĒJA. IEGĀDĀJIES MAIZI BEZRAUGA.

Pirkt veikalā pirktu maizi bez rauga ir riskanti. Bieži vien nosaukums “bez rauga” ir reklāmas triks, un tomēr raugs tiek pievienots šādai maizei. To var pārbaudīt, veicot eksperimentu, kas ir līdzīgs iepriekš redzamajā video, ļaujiet maizei nostāvēties nedēļu un pārbaudiet, vai uz tās neveidojas pelējums.

Labāk pirkt no draugiem, cilvēkiem, kurus pazīstat un kuriem uzticaties, kuros esat pārliecināts, ka viņi izceps maizi, nepievienojot kaitīgas vielas

3. IESPĒJA. SĀC GARĀT MAIZI BEZRAUGA VAI CEPT BEZRAUGA MAIZI PATS.

Ja tomēr gribas ēst maizi, iesakām izmantot šīs receptes maizes pagatavošanai bez saldskābuma: AIZSTĀJĪBA PARASTĀM MAIZĒ! 6 RECEPTES GARŠĪGAI UN VIEGLI GATAVOAMAI MAIZEI (receptes piemērotas ikvienam, arī veģetāriešiem, vegāniem, jēlēdājiem):

KĀ PAŠAM MĀJĀS SĀKT CEPT MAIZI BEZ RAUGA

Maizi var cept parastajā gāzes krāsnī.

Tātad, recepte maizei bez rauga un olām.

Maize tiek gatavota ar skābpienu.

Ir daudz dažādu starteru kultūru, dažas no tām tiks prezentētas tālāk. Tur ir daudz dažādas receptes, katrs var izvēlēties pēc saviem ieskatiem. Daļa startera tiek izmantota, daļa tiek atstāta ledusskapī, pēc tam tiek atjaunota un daļa tiek izmantota vēlreiz. Vispār raugs ir gandrīz mūžīga lieta, ja to tur iekšā pareizos apstākļus(nepārkarsējiet, nesasaldējiet, vislabāk uzglabāt ledusskapī, periodiski atjaunināt), tad tas kalpos ļoti ilgi.

Gatavojot maizi, vislabāk izmantot strukturētu ūdeni – vai nu avota ūdeni, to sasaldēt, vai strādāt ar enerģiju.

Kā atjaunināt starteri:
Paņemiet tējkaroti startera tīrā traukā puslitra burka, pievieno 1/3 bundžas ūdens, 1/2 tējkarotes cukura (bez augšas) + kviešu miltus. Maisa, līdz tas sasniedz skābā krējuma (vai šķidrā krējuma) konsistenci.
Mēs to noliekam uz galda uz nakti, pārklājot to ar audumu vai marli. Apmēram 12 stundas. Tam visam vajadzētu atdzīvoties un rīstīties.
Pēc novērojumiem, uzvelkot to dienas laikā, tas neburkšķ tik labi kā naktī.

Mēs gatavojam maizi tikai no svaiga sārma!
Ja ūdens ir atdalījies, noteciniet to.
Ja ir pelējums, izmetam.
Starteris ir jāatjauno reizi nedēļā.

Maizes mīklas recepte:
- glāze šķidruma (ūdens, piens, kvass, sūkalas)
- 2 ēdamkarotes skābuma
- 1 tējkarote sāls bez augšdaļas
- 1 ēdamkarote cukura bez augšdaļas (var izmantot medu)
- milti (apmēram 2-3 glāzes miltu, bet atkarībā no pašsajūtas)
+ piedevas (garšvielas, iesals, rieksti, sēklas, sēnes, sezams, klijas utt.)

Kviešu maize: 100% kviešu milti
Kvieši-rudzi: 50% kvieši + 50% rudzu milti + iesals (1-4 karotes)
Griķi: 50% kviešu + 40% rudzu + 10% griķu miltu
Linsēklas, ķirbis utt. ne vairāk kā 10%.

Izrādās krāsa rudzu maize To rada nevis rudzu milti, bet iesals. Pārdod jebkurā pārtikas preču veikalā.

Mīklu var pagatavot tieši no startera, vai arī to var pagatavot ar sūkļa metodi.

Opara:
Pamatrecepte, bet milti līdz skābā krējuma konsistencei. Noliekam siltā vietā uz 2-12 stundām (siltumnīca, radiators, pie gāzes, es parasti atstāju uz galda). Tam vajadzētu arī rīstīties.
Pēc tam mīklai pievieno miltus līdz mīcīšanai.

Mīklu liek veidnē, kas ietaukota ar augu eļļu. formai vēlams ar biezām malām (vēlams alumīnija alumīnija).
Arī maizes augšdaļu iesmērējam ar eļļu un noliekam siltā vietā (tagad noteikti!) no 25 līdz 40 grādiem. No 2 līdz 24 stundām. Tā vajadzētu darīt. Kviešu maize paceļas 2-2,5 reizes. Kvieši-rudzi - 1,5-2 reizes. Rudzi – 0,5 reizes.

Maize gatava - ielieciet cepeškrāsnī.
Ja elektriskā cepeškrāsns ir karsta, nekavējoties to izslēdziet.
Ja tā ir gāze, uzkarsējiet, pirmās 20 minūtes cepiet uz lielas uguns, pēc tam izslēdziet un ļaujiet tai pagatavot.
Katra plīts-krāsns ir individuāla. Piemēram, varat to uzkarsēt, cept 7 minūtes uz lielas uguns, pēc tam samazināt līdz zemai un cept vēl 30 minūtes — tas man ir ideāli.

Pēc cepšanas novietojiet vēdināmā vietā. Ja garoza ir cieta, pārklāj ar mitru dvieli. Ja mērenībā, tad vienkārši izmantojiet drānu.

Tagad solītais dažādi varianti iesācēju gatavošana:

RUDZU SOURDOUND
1 diena: 100 g rudzu pilngraudu milti sajauc ar ūdeni līdz konsistencei biezs skābs krējums, pārklāj ar salveti un liek siltā vietā bez caurvēja.
2. diena: uz ieraugu iesācēja jāparādās burbuļiem. Ja tādu ir maz, tad nekas. Tagad starteris ir jāpabaro. Pievienojiet 100 g miltu un pievienojiet ūdeni, lai atkal iegūtu bieza skābā krējuma konsistenci. Atkal atstājiet siltā vietā.
3. diena: starteris ir pieaudzis, un tam ir putojoša struktūra. Vēlreiz pievieno 100 g miltu un ūdeni un atstāj siltā vietā.
Pēc dienas starteris ir gatavs lietošanai.

Rozīņu skābs
1. diena: samīca sauju rozīņu, sajauc ar ½ tasi ūdens un ½ tasi rudzu miltu, pievieno 1 tējk. cukuru vai medu, visu liek burkā, pārklāj ar audumu vai necaurlaidīgu vāku un noliek siltā vietā.
2. diena: izkāš starteri, pievieno 4 ēd.k. milti un silts ūdens līdz skābais krējums kļūst biezs un atkal liek siltā vietā.
3. diena: starteris ir gatavs. Sadaliet uz pusēm, vienai daļai pievienojiet 4 ēd.k. miltus, ūdeni (līdz skābais krējums sabiezē) un liek ledusskapī. Otru daļu izmantojiet maizes cepšanai.

GRAUDU SŪVE
1. diena: izmērcējiet 1 glāzi graudu (kviešus kviešu maizei vai rudzus "melnajai" maizei) dīgšanai, ietiniet traukus dvielī un novietojiet siltā vietā.
2. diena: ja ne visi graudi ir sadīguši, tad noskalojiet tos un atstājiet siltā vietā līdz vakaram. Diedzētos graudus samaļ, sajauc ar 2 ēd.k. rudzu milti, 1 tējk. cukuru vai medu, novietojiet siltā vietā zem salvetes vai dvieļa.
3. diena: starteri var sadalīt, daļu var atstāt ledusskapī, bet otru daļu izmantot mīklas pagatavošanai.

KEFĪRA SĀKUMS
Ņem jogurtu vai vecais kefīrs(vēlams paštaisīts), ļaujiet nostāvēties vairākas (2-3) dienas, līdz sāk burbuļot un ūdens atdalās un smaržo raksturīgi skābam kefīram.
Pievieno rudzu miltus līdz šķidrā skābā krējuma konsistencei, kārtīgi samaisa un pārklāj ar marli, atstāj uz dienu. Mīklā sāks aktīvi notikt fermentācija, tā sāks peroksidēties.
Pēc dienas pievieno rudzu miltus, līdz iegūta vidēji biezas pankūku mīklas konsistence, kārtīgi izmaisa. Nosedziet vēlreiz un nepieskarieties, līdz tas ir nogatavojies.
Paiet vairākas stundas, un starteris sāk aktīvi burbuļot un celties, ja trauks bija mazs, tas var iznākt. Šajā aktīvajā stāvoklī to var pievienot mīklai.

APĪŅU AVOTS
1. diena: vakarā ieber termosā 1 ēd.k. nosusiniet apiņu rogas ar 1 glāzi verdoša ūdens, aizveriet termosu un atstājiet līdz rītam.
2. diena: iegūto infūziju izkāš divu litru burka, pievieno 1 ēd.k. cukuru vai medu, kārtīgi samaisiet, pievienojiet rudzu miltus līdz bieza skābā krējuma konsistencei. Novietojiet siltā vietā, pārklājot burku ar audumu.
3. diena: starteris kļūs šķidrs un putojošs, smarža joprojām ir nepatīkama. Pievieno miltus, līdz skābais krējums sabiezē, pārklāj un liek siltā vietā.
4. diena: samaisiet starteri, pievienojiet siltu ūdeni (1/2 vai 1/3 no startera tilpuma), samaisiet un pievienojiet miltus, līdz skābais krējums sabiezē.
5. diena: vēlreiz pievienojiet ūdeni un miltus.
6. diena: izmanto daļu startera, lai pagatavotu mīklu, atlikušo starteri liec ledusskapī, pievienojot ūdeni un miltus, līdz skābais krējums sabiezē.

Kas ir ļoti svarīgi! Gatavojot maizi, nevajadzētu kliegt, lamāties vai veikt pēkšņas kustības, uzmanīgi aizveriet cepeškrāsns durvis, jo maize var nepacelties vai nokrist.

Svarīgi ir arī ar kādām jūtām un domām jūs gatavojat maizi, jo tās visas tiks nodotas tiem, kas to ēd. Nav negatīvisma! Tikai mīlestība!

Šī raksta tapšanā izmantotie materiāli.

Maizes raugs vai ieraugs? Rauga sastāvs saskaņā ar GOST.

Daudziem cilvēkiem, kuri lieto raugu vai iegādājas to saturošus produktus, nav ne jausmas, no kā tas sastāv un kādu ietekmi tas atstāj uz veselību.

Dažiem pat izdodas runāt par to priekšrocībām vai nekaitīgumu organismam. Tajā pašā laikā 21. gadsimtā atklātajos avotos nav grūti atrast rauga sastāvu saskaņā ar GOST un pārliecināties par to izcilo “lietderību”. Protams, ir vieglāk runāt nekā domāt, pētīt un kaut ko meklēt. Bet, kad veselība liek par sevi manīt, viedokļi ātri mainās.

Var arī teikt, ka iekš mūsdienu pasaule pilns ar veselībai kaitīgākiem faktoriem nekā kaut kāds raugs. Bet diez vai jūs spēsiet kādu no tiem mainīt. Lai gan jūs varat radikāli atrisināt "graudu problēmu" savā labā. Ja slinkums protams atļauj 😉

No kā tad tiek gatavots maizes raugs, ko ikdienā lietojam dažādos ceptajos izstrādājumos?

Lai ražotu maizes raugu (saskaņā ar GOST 171-81), tiek izmantotas šādas galvenās un palīgizejvielas:
— biešu melase ar pH no 6,5 līdz 8,5 ar saharozes masas daļu vismaz 43,0 % un kopējo fermentējamo cukuru masas daļu vismaz 44,0 % saskaņā ar OST 18-395;
biešu melase ar pH no 6,5 līdz 8,5 ar saharozes masas daļu vismaz 43,0% un kopējo fermentējamo cukuru masas daļu vismaz 44,0% saskaņā ar OST 18-395;

• amonija sulfāts saskaņā ar GOST 3769;
• tehniskais amonija sulfāts, ko iegūst sēra dioksīda ražošanā;
• amonija sulfāts, attīrīts saskaņā ar GOST 10873;
• amonija hidroortofosfāts A pakāpe saskaņā ar NTD;
• ūdens tehniskais amonjaks B pakāpe (rūpniecībai) saskaņā ar GOST 9;
• urīnviela saskaņā ar GOST 2081;
• tehniskais diamonija fosfāts (pārtikas rūpniecībai) saskaņā ar GOST 8515;
• dzeramais ūdens saskaņā ar GOST 2874*;
• termiskā ortofosforskābe saskaņā ar GOST 10678;
• tehniskais kālija karbonāts (potašs) saskaņā ar GOST 10690, pirmā šķira;
• kālija hlorīds saskaņā ar GOST 4568 klasi;
• tehniskais kālija hlorīds saskaņā ar NTD;
• magnija sulfāts 7-ūdens saskaņā ar GOST 4523;
• tehniskais magnija hlorīds (bišofīts) saskaņā ar GOST 7759;
  epsomīts;
• kaustiskā magnezīta pulveris saskaņā ar GOST 1216;
• kondensēts kukurūzas ekstrakts;
• destiobiotīns CTD;
• tehniskā sērskābe saskaņā ar GOST 2184 (uzlabota A un B saskares pakāpe) vai akumulatora skābe saskaņā ar GOST 667;
• iesala ekstrakts;
• miežu iesala brūvēšana;
• silvinīts;
• mikromēslojums lauksaimniecībai dienvidu reģionos;
• ķīmiski nogulsnēts krīts saskaņā ar GOST 8253;
• kartupeļu ciete saskaņā ar GOST 7699;
• galda sāls saskaņā ar GOST 13830*;
• kokvilnas filtra josta saskaņā ar GOST 332;
• putu noņemšanas līdzekļi;
• oleīnskābe; tehniskais (oleīns) saskaņā ar GOST 7580, B14 un B16 pakāpes;
• tehniskā oleīnskābe (oleīns) šķira “O” vai OM šķira;
• saulespuķu un sojas pupu eļļu destilētas taukskābes;
• Rafinēta kokvilnas sēklu eļļa saskaņā ar GOST 1128;
• cepamais fosfatīda koncentrāts;
• saulespuķu eļļa saskaņā ar GOST 1129;
• dezinfekcijas līdzekļi;
• balināšanas kaļķi saskaņā ar GOST 1692;
• celtniecības kaļķi saskaņā ar GOST 9179;
• balināšanas kaļķi (karstumizturīgi);
• tehniskā kaustiskā soda saskaņā ar GOST 1625;
• pārtikas kvalitātes pienskābe saskaņā ar GOST 490;
• borskābe saskaņā ar GOST 9656;
• ūdeņraža peroksīds saskaņā ar GOST 177;
• furatsilīns;
• furazolidons;
• sulfonols NP-3;
• katapīns (baktericīds);
• šķidrais mazgāšanas līdzeklis "Progress";
• tehniskais kālija permanganāts saskaņā ar GOST 5777;
• sintētiskā tehniskā sālsskābe saskaņā ar GOST 857;
• kalcija pantotenāts saskaņā ar FS 42-2530;
• racēmiskais kalcija pantotenāts lopkopībai saskaņā ar zinātniski tehnisko dokumentāciju;
• tehniskā sālsskābe saskaņā ar NTD;
• sālsskābe no rektificēta hlorūdeņraža, B pakāpe saskaņā ar NTD.

Tādējādi no vairāk nekā piecdesmit sastāvdaļām tikai aptuveni 10 var lietot pārtikā, nekaitējot veselībai!

Kā redzams no oficiālā valdības dokumenta, maizes rauga ražošanai tiek izmantoti 36 veidu galvenās izejvielas un 20 veidu palīgizejvielas, no kurām absolūto vairākumu nevar saukt par pārtikas produktu. Ar dienvidu reģionu lauksaimniecībai paredzēto mikromēslu un citu ķīmisko vielu palīdzību raugs tiek piesātināts ar smagajiem metāliem (varš, cinks, molibdēns, kobalts, magnijs utt.) un citiem ķīmiskiem elementiem, kas ne vienmēr ir noderīgi mūsu miesai (fosfors). , kālijs, slāpeklis utt.) . To loma rauga fermentācijas procesā nav atklāta nevienā uzziņu grāmatā...

Zinātnieki tagad ir secinājuši, ka raugs maize ir viens no vēža izraisītājiem. Taču līdz šim rauga maizes ražošanas tehnoloģija nav mainījusies. Ja neskaita izskatu termofīlais raugs. Bet mēs šo tēmu neskarsim, jo ​​ir pārāk daudz pretrunu un faktu trūkums.
Skaidrs ir tikai viens – ja gribi dzīvot veselīgu ķermeni - beidz ēst rauga maizi. Bet kā rakstīt, jūs jautājat? Galu galā maizes atrašana bez rauga nav tik vienkārša, un tās izmaksas ir tālu no pieņemamām cenām.

—> Jebkurai personai ir lieliska izeja —

Bet ir viena problēma - tev jānorauj dibens no dīvāna un jāsāk rīkoties. Daudz vieglāk ir atteikties no visa, nopirkt maizi veikalā un turpināt pārliecināt sevi un citus, ka jums ir taisnība. Atkarīgs no tevis! Kā saka: nevienu nevar piespiest būt veselam😉 Tas nav atalgojošs uzdevums. Informācija ir tur, un tad tas ir jūsu ziņā.

Tie, kas ir iepriekš brīdināti, ir apbruņoti! Rūpējieties par savu un savu tuvinieku veselību!

Nav brīnums, kāpēc rauga maize, maigi izsakoties, nav īpaši veselīga... Ko izmanto maizes rauga pagatavošanai?

Raugs. Raugs nozīmē “presētais maizes raugs” GOST 171-81. Es sniegšu tikai īsu ķīmisko komponentu sarakstu, ko izmanto sausā presētā rauga ražošanā.

• putu noņemšanas līdzekļi;

dezinfekcijas līdzekļi:

• borskābe saskaņā ar GOST 9656;
• furatsilīns;
• furazolidons;
• sulfonols NP-3;
• katapīns (baktericīds);
• sālsskābe no rektificēta hlorūdeņraža, B pakāpe saskaņā ar NTD utt.

Un šeit ir mana sarakste uzņēmuma forumā Saf-Neva(ir Lesaffre grupas uzņēmums.).

ES RAKSTU - artyushenkooleg:

Internetā atradu šo maizes rauga sastāvu! Lūdzu, paskaidrojiet, no kā jūs to darāt. maizes raugs Tu.

GOST raugam. Apbrīnojiet kompozīciju...
Sestdien, 2011. gada 25. jūnijā, 14:35 (saite)
Citēts 36 reizes + citātu grāmatā
Lasa: 2 stundā / 7 dienā / 47 nedēļā / 167 mēnesī
Nav brīnums, kāpēc rauga maize, maigi izsakoties, nav īpaši veselīga... No kā gatavo raugu pēc GOST?
Raugs. Raugs nozīmē “presētais maizes raugs” GOST 171-81 (sīkāka informācija šeit). Es sniegšu tikai īsu sarakstu ar ķīmiskajām sastāvdaļām, kas veido raugu.

Rauga ražošanai tiek izmantotas šādas galvenās un palīgizejvielas:
tehniskais amonija sulfāts, ko iegūst sēra dioksīda ražošanā;
amonija sulfāts, attīrīts saskaņā ar GOST 10873;
ūdens tehniskais amonjaks B pakāpe (rūpniecībai) saskaņā ar GOST 9;
termiskā ortofosforskābe saskaņā ar GOST 10678;
tehniskā sērskābe saskaņā ar GOST 2184 (uzlabota) vai akumulatora skābe saskaņā ar GOST 667
tehniskais kālija karbonāts (potašs) saskaņā ar GOST 10690, pirmā šķira;
tehniskais kālija hlorīds saskaņā ar NTD;
kaustiskā magnezīta pulveris saskaņā ar GOST 1216;
tehniskā sērskābe saskaņā ar GOST 2184 (uzlabota A un B saskares pakāpe) vai akumulatora skābe saskaņā ar GOST 667;
mikromēslojums lauksaimniecībai PSRS dienvidu reģionos;
putu noņemšanas līdzekļi;
dezinfekcijas līdzekļi:
balināšanas kaļķi saskaņā ar GOST 1692;
celtniecības kaļķi saskaņā ar GOST 9179;
balināšanas kaļķi (karstumizturīgi);
tehniskā kaustiskā soda saskaņā ar GOST 2263;
sodas pelni (tehniskie) saskaņā ar GOST 5100; tehniskais formalīns saskaņā ar GOST 1625;
borskābe saskaņā ar GOST 9656;
furatsilīns;
furazolidons;
sulfonols NP-3;
katapīns (baktericīds);
šķidrais mazgāšanas līdzeklis "Progress";
tehniskā sālsskābe saskaņā ar NTD;
sālsskābe no rektificēta hlorūdeņraža, B pakāpe saskaņā ar NTD utt. http://www.liveinternet.ru/users/happ...172792268/

MAN ATBILDE - Tehnologs-konsultants

Labdien, artyushenkooleg.
Par laimi, šajā sarakstā norādītais nav rauga sastāvs, bet gan GOST rauga ražošanā izmantotās vielas.
Rauga šūnas, tāpat kā jūs un es, ir dzīvi organismi. Tie paši spēj augt un vairoties, un līdz ar to palielināt biomasu, ja tiek radīti labvēlīgi apstākļi. Lai to izdarītu, viņiem ir nepieciešams substrāts.
Lai izveidotu šūnas, viņiem ir nepieciešams:
- ogleklis (melases cukurs - biešu ražošanas produkts),
– slāpeklis (slāpekli saturoši sāļi – amonija hidroksīds),
— fosfors (fosfāti vai fosforskābe),
— vitamīni un citi oligoelementi (tostarp cinks, magnijs).
Ja jūs domājat, ka šīs vielas cilvēkiem nav vajadzīgas, tad jūs ļoti maldāties. Cilvēka ķermenis pats par sevi ir neliels ķīmiskais uzņēmums, kurā ir gandrīz visa periodiskā tabula. Bet atšķirībā no cilvēkiem, raugs nevar “izvilkt” no desas slāpekli un fosforu vai vitamīnus no augļiem un dārzeņiem olbaltumvielu sintēzei. Viņiem ir nepieciešams pieejamāks substrāts.
Citas vielas, kuru nosaukumi biedē vidusmēra cilvēku, tiek izmantotas, lai radītu optimālu vides skābumu (šūnu augšanai un atražošanai), kā arī izvairītos no patogēnas mikrofloras (dažādu baktēriju un pelējuma sēņu) attīstības, tostarp cauruļvadu skalošanai. , visas fermentācijas tvertnes un citas tehnoloģiskās iekārtas.
Atbildot uz jūsu jautājuma būtību, mūsu uzņēmuma raugs satur Saccharomyces cerevisiae raugu.

Nav brīnums, kāpēc rauga maize, maigi izsakoties, nav īpaši veselīga... No kā gatavo raugu pēc GOST?

Raugs. Raugs nozīmē “presētais maizes raugs” GOST 171-81 (sīkāka informācija). Es sniegšu tikai īsu sarakstu ar ķīmiskajām sastāvdaļām, kas veido raugu.

Rauga ražošanai tiek izmantotas šādas galvenās un palīgizejvielas:

• tehniskais amonija sulfāts, ko iegūst sēra dioksīda ražošanā;


• amonija sulfāts, attīrīts saskaņā ar GOST 10873;


• ūdens tehniskais amonjaks B pakāpe (rūpniecībai) saskaņā ar GOST 9;


• termiskā ortofosforskābe saskaņā ar GOST 10678;


• tehniskā sērskābe saskaņā ar GOST 2184 (uzlabota) vai akumulatora skābe saskaņā ar GOST 667


• tehniskais kālija karbonāts (potašs) saskaņā ar GOST 10690, pirmā šķira;


• tehniskais kālija hlorīds saskaņā ar NTD;


• kaustiskā magnezīta pulveris saskaņā ar GOST 1216;


• tehniskā sērskābe saskaņā ar GOST 2184 (uzlabota A un B saskares pakāpe) vai akumulatora skābe saskaņā ar GOST 667;


• mikromēslojums lauksaimniecībai PSRS dienvidu reģionos;


• putu noņemšanas līdzekļi;


• dezinfekcijas līdzekļi:


• balināšanas kaļķi saskaņā ar GOST 1692;


• celtniecības kaļķi saskaņā ar GOST 9179;


• balināšanas kaļķi (karstumizturīgi);


• tehniskā kaustiskā soda saskaņā ar GOST 2263;


• sodas pelni (tehniskie) saskaņā ar GOST 5100; tehniskais formalīns saskaņā ar GOST 1625;


• borskābe saskaņā ar GOST 9656;


• furatsilīns;


• furazolidons;


• sulfonols NP-3;


• katapīns (baktericīds);


• šķidrais mazgāšanas līdzeklis "Progress";


• tehniskā sālsskābe saskaņā ar NTD;


• sālsskābe no rektificēta hlorūdeņraža, B pakāpe saskaņā ar NTD utt.

No gandrīz piecdesmit sastāvdaļām tikai aptuveni 10 var lietot pārtikā, nekaitējot veselībai!!

Kā redzams no oficiālā valdības dokumenta, rauga ražošanai tiek izmantoti 36 veidu galvenās un 20 veidu palīgizejvielas, no kurām absolūto vairākumu nevar saukt par pārtikas produktu. Ar mikromēslu palīdzību lauksaimniecībai PSRS dienvidu reģionos un citas ķīmiskas vielas (sk. pamācība Semikhatova u.c. "Cepšanas rauga ražošana", M.: Izdevniecība. Ēdiens prom., 1987) raugs ir piesātināts ar smagajiem metāliem (varš, cinks, molibdēns, kobalts, magnijs u.c.) un citiem ķīmiskiem elementiem, kas ne vienmēr ir noderīgi mūsu miesai (fosfors, kālijs, slāpeklis u.c.). To loma rauga fermentācijas procesā nav atklāta nevienā atsauces grāmatā.

Šo ķīmisko maisījumu rauga pagatavošanai sāka izmantot kopš padomju varas laikiem, kad vajadzēja visus ātri pabarot (acīmredzot bada laikā). Toreiz nebija pieņemts domāt par veselīgu uzturu, īpaši ne par kādu citu. Zinātnieki tagad ir secinājuši, ka rauga maize izraisa vēzi. Taču līdz šim rauga maizes ražošanas tehnoloģija nav mainījusies. Un te viss skaidrs, ja gribi dzīvot, beidz ēst rauga maizi.

http://www.liveinternet.ru/users/happy_lady/post172792268/

UN mazliet vairāk:

Termofīlais raugs: visa patiesība par rauga kaitējumu

Krievijā pret maizi vienmēr izturējās ar cieņu un mīlestību, godinot vērtīgus un uztura īpašībasšo produktu. Taču mūsdienu maize tiek gatavota pavisam savādāk nekā tās tālais cilvēka darinātais sencis, un mūsdienu maizes ražošanā izmantotie komponenti nereti ir ļoti kaitīgi organismam. Un tas ir tā vietā, lai būtu noderīgi.

Viena no galvenajām sastāvdaļām, kas nepieciešama maizes cepšanai, ir raugs. Šobrīd lietotais termofīlais produkts parādījās salīdzinoši nesen – to Otrā pasaules kara laikā radīja vācu biologi. Mūsdienu zinātnieki, pētot šo jautājumu, Ļeņina bibliotēkā atklāja avotus no Vācijas Trešā reiha laikā, kur tieši tika teikts, ka šis raugs audzis uz cilvēku kauliem, un, ja krievi nemirs karā, tad viņi mirs no rauga. . Materiāls bija tik šokējošs, ka piekļuve tiem tika slēgta un dokumenti tika klasificēti.

Atgriezīsimies nedaudz atpakaļ un atcerēsimies, kā mūsu senči cepa maizi. Vienkāršā zemnieku maize tika raudzēta ar rudzu miltiem, auzām, kviešiem, miežiem un salmiem. Dažos vecos ciemos līdz mūsdienām ir saglabājušās neraudzētās maizes cepšanas receptes. Īpašā veidā izturēti sāļi sniedza labumu cilvēkiem, bagātinot viņu organismu ar dabiskas izcelsmes skābēm, vitamīniem un minerālvielām. Turklāt starteri saturēja šķiedrvielas, dzīvos enzīmus, pektīna vielas un dabiskie biostimulatori.

Pašam maizes cepšanas procesam bija rituāls raksturs, visus tā noslēpumus rūpīgi glabāja saimnieces un nodeva nākamajai paaudzei. Katrai ģimenei, kopienai vai ciemam bija savi triki un receptes, kā padarīt vislabāko garšīga maize, kas tika cepta katru nedēļu, izmantojot rudzu un auzu pārslu saldskābi. Produkts bija rupjāks un veselīgāks, jo tika izmantoti nerafinēti rudzu milti, saglabājot dabisko graudaugu labvēlīgās īpašības. Krievu cepeškrāsns maize bija neticami garšīga un aromātiska, tā pēc nedēļas nenovecoja, tāpat kā mūsdienu produkti, bet to varēja uzglabāt mēnešus.

Ak, mūsdienu maizi cep savādāk. Pārmaiņai dabiskās starteru kultūras nonācis mākslīgi radītais Saccharomycetes raugs, kura ražošanas tehnoloģija rada vieglu šoku. Maizes rauga pavairošanai izmanto šķidru barotni, ko iegūst šādi: melasi atšķaida ar ūdeni, dezinficē ar balinātāju, dzidrina, paskābināšanai pievieno sērskābi utt. Apetīti rosinoši veidiēdiena sastāvdaļas sagatavošana? Kāpēc izmantot dabisko raugu, iesalu un apiņus - mākslīgu un bīstamu vielu ķīmiski apstrādāt ir ātrāk un vienkāršāk.

Termofīlā rauga kaitējums: atzīsim

Zinātnieki daudzās valstīs ir ļoti noraizējušies kaitīga ietekme termofīlais raugs uz cilvēka ķermeņa. Apskatīsim, kas ir šis raugs un kāpēc tas ietekmē mūsu veselību.

Termofīlais raugs, saukts arī par Saccharomyces, dabiski nevairojas un ir mākslīgi sintezēta viela. Saccharomycetes, ko izmanto maizes cepšanā, alus darīšanā un alkohola ražošanā, ir ļoti noturīgas un netiek iznīcinātas nekāda ietekme. augsta temperatūra, ne arī cilvēka kuņģa-zarnu trakta produkta sagremošanas procesā. Savukārt rauga šūnas ražo toksiskas vielas, kuras savu mazo izmēru un molekulmasas dēļ izplatās pa visu organismu, saindējot to un nogalinot.

Rauga proteīns ar savu toksicitāti korodē plazmas šūnu membrānas, padarot tās neaizsargātas pret patogēniem mikroorganismiem. Iznīcinošais process sākas gremošanas traktā un pēc tam izplatās tālāk. Rauga izplatīšanās ātrums organismā ir milzīgs, to darbība pieļauj visu vairāk kaitīgie mikroorganismi iekļūst sistēmā un cīnās ar labvēlīgo iekšējo mikrofloru. Labvēlīgo iekšējo mikroorganismu darbības traucējumi izraisa visa kuņģa-zarnu trakta normālas darbības traucējumus, kā arī aminoskābju un B vitamīnu ražošanas samazināšanos. Kuņģis un aizkuņģa dziedzeris, aknas, žultspūslis un zarnas - cieš visi orgāni no mākslīgā rauga iejaukšanās.

Mēs zinām, ka cilvēka kuņģa iekšējo virsmu no skābēm aizsargā īpaša gļotāda. Šis apvalks droši aizsargā gremošanas orgānu ikdienas dzīvē. Ja cilvēks sāk ļaunprātīgi lietot rauga produktus (kā arī skābi veidojošus pārtikas produktus), palielinās aizsargplēves slodze, un tā var netikt galā ar spēcīgu agresīvo ietekmi. Rezultātā cilvēku sāk mocīt vēdersāpes, grēmas, var rasties pat čūla.

Vēl viens nepatīkams “pārsteigums” no termofīlā rauga būs smiltis, kas veidojas žultspūslī, aknās un aizkuņģa dziedzerī. Šo smilšu recekļi pārvēršas akmeņos, kas pasliktina gremošanas orgānu darbību un ir bīstami cilvēka veselībai. Zarnās pastiprinās pūšanas procesi, rodas aizcietējums un var veidoties audzēji. Tiek aktivizēta patogēna sveša flora, kas ievaino sārmainu robežu. Indīgās masas no organisma tiek izvadītas lēnāk, zarnās var veidoties gāzu kabatas un tajās sastingt fekāliju akmeņi, kas pēc tam pāraug zarnu slāņos. Samazinās kuņģa-zarnu trakta aizsardzības un gremošanas funkcijas, samazinās vitamīnu un mikroelementu sintēze, kā arī to uzsūkšanās.

Īpaši slikta situācija ir ar kalciju. Šis mikroelements organismā jau nav ļoti labi uzsūcas, un tā uzņemšanas samazināšanās parasti ir katastrofāla iekšējiem orgāniem un procesiem. Analītiskie dati to parādīja pēdējie gadi Kalcija līmenis bērniem pazeminājies līdz 2,5-3 vienībām asinīs, līdzšinējā norma bija 9.-12.

Caur zarnu sieniņām kaitīgie mikroorganismi nonāk asinsritē un izplatās pa visu ķermeni. Pārkāpts vielmaiņas procesišūnās mainās asins sastāvs, tas sabiezē un palēnina to kustību pa traukiem. Biežāk veidojas asins recekļi, limfātiskā sistēma nolietojas, un nervu sistēma degradējas un kļūst izsmelta.

Rauga lietošana var izraisīt acidozi – organisma skābju-bāzes vides nelīdzsvarotību. Šīs smagās slimības simptomi ir: fizisks un garīgs nogurums, rūgtums mutē un pelēcīgs pārklājums uz mēles, melni loki zem acīm un slikta dūša, muskuļu sāpes un gastrīts. Organisms pieliek neticamas pūles, lai atjaunotu zaudēto līdzsvaru un aktīvi tērē savas sārmainās rezerves: dzelzi, kalciju, magniju, nātriju utt. Visi šie elementi tiek izņemti no kauliem, kas izraisa to trauslumu un pēc tam osteoporozi.

Ja visi iepriekšējie iemesli skeptiķus nepārliecināja, ir vēl viens - anatomiski traucējumi. Daba paredzēja visu orgānu harmonisku un savstarpēji saistītu darbu sistēmā, ko sauc par “cilvēka ķermeni”. Sirdij un plaušām, aknām, kuņģim un citiem orgāniem ir jāsaņem stimulējoši impulsi no galvenā elpošanas muskuļa – diafragmas – kustības. Lidojot līdz 4., 5. starpribu telpai, tas masē iekšējie orgāni, uzlādējot tos ar nepieciešamo enerģiju. Rauga fermentācija uzpūš zarnas un neļauj diafragmai pārvietoties pa pilnu amplitūdu, liekot tai deformēties un ieņemt neparastu stāvokli. Šajā stāvoklī sirds ir spiesta gulēt horizontāli, plaušu apakšējā daļa ir saspiesta, un gremošanas orgāni tiek izspiesti pietūkušās zarnas. Pat žultspūslis bieži ir spiests atstāt savu ierasto vietu.

Parastā stāvoklī diafragma, tāpat kā sūknis, rada spiedienu krūškurvja zonā, velkot asinis no augšas un apakšas. Tās kustības ierobežošana neļauj procesam pilnībā noritēt un izraisa asiņu stagnāciju ekstremitātēs, galvā, iegurnī un citos orgānos. Šāda stagnācija ir saistīta ar varikozām vēnām, asins recekļu un čūlu rašanos, kā arī vispārējs kritums imunitāte.

Franču zinātnieks Etjēns Volfs veica vienu indikatīvu eksperimentu. Viņš paņēma ļaundabīgu audzēju un sadalīja to divās daļās: vienu ievietoja fermentācijas rauga ekstraktā, otrai liedza kontaktu ar dzīviem audiem un ievietoja parastā fizioloģiskā šķīdumā. Nedēļas laikā audzējs rauga šķīdumā palielinājās divas līdz trīs reizes, bez rauga ekstrakta palikušais audzējs nomira. Secinājums bija skaidrs – rauga starteris stimulēja vēža audzēju augšanu.

Un visbeidzot daži vārdi par miltiem, kas veido mūsdienu maizes izstrādājumu pamatu. Rafinētajiem miltiem tiek atdalītas visas graudos esošās dabiskās sastāvdaļas. Visi vitamīni, minerālvielas un noderīgi elementi noņemts no tā kopā ar čaumalu un embriju. Tās aizstātas ar mākslīgām vielām, pārtikas piedevām, garšas un smaržas pastiprinātājiem, kas nekādu labumu nedod.

Turklāt sterilie rafinētie milti palīdz veidot gļotas, kas nogulsnējas kuņģī un nosprosto organismu.

Maizes rauga ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no barības barotnes sastāva, audzēšanas apstākļiem, šūnas fizioloģiskā stāvokļa un citiem faktoriem un var būt ļoti atšķirīgs.

Svaigs presēts raugs satur apmēram 75% mitruma un 25% sausnas. Rauga sausnā vidēji ir (%): olbaltumvielas – 50, ogļhidrāti – 40,8, tauki – 1,6, pelni – 7,6. Turklāt raugs satur Li, Ag, Au, Fn, Sr, Ba, B, La, Te, Ti, Sn, Bi, Cr, Mo, Co, Ni u.c. mikrodozas.

Brīvais ūdens ir šķīdinātājs sausajām vielām šūnu sulā.

Rauga proteīni pēc aminoskābju sastāva ir tuvi dzīvnieku olbaltumvielām un ir pārāki par augu olbaltumvielām neaizvietojamo aminoskābju (lizīna, leicīna, treonīna) saturā.

Raugs satur tripeptīdu glutationu (0,65% no sausnas svara), kas aktivizē miltu proteāzi.

Rauga fermenti veic visas funkcijas: elpošanu jeb rūgšanu un vairošanos Maizes rauga fermentatīvā aktivitāte ir viens no galvenajiem to kvalitātes rādītājiem. Fermentu kompleksu, kas veic alkoholisko fermentāciju, sauc par zimase. Rauga ziemas aktivitāti vērtē pēc tā celšanas spēka. Rauga maltāzes aktivitāti nosaka maltozes fermentācijas ātrums. Raugam var būt liels celšanas spēks, bet zema maltāzes aktivitāte, kā rezultātā mīklas gabaliņu rūgšana notiks lēni, jo mīkla, kas pēc receptes nesatur cukuru, saturēs tikai no cietes veidotu maltozi. Maltoze nespēj difundēt šūnā, tā vispirms ir jāhidrolizē ar rauga maltāzi līdz divām glikozes molekulām.

3.4. Presētā rauga sagatavošana

Rauga ražošana notiek trīs posmos: barības barotnes sagatavošana, rauga kultivēšana, rauga izolēšana.

Barības barotnes sagatavošana

Izejviela presētā rauga ražošanai ir melase, kas ir biešu cukura ražošanas atkritumi, centrifugējot Massecuite 2 produktus. Tas ir sīrupains šķidrums tumši brūnā krāsā ar specifisku garšu un smaržu, kas satur 60-80% sausnas, kuras galvenā sastāvdaļa ir saharoze.

Melases sastāvs: 40-54% - fermentējamie cukuri 21-32% - ne-cukuri: neorganiskie sāļi un slāpekļa vielas 8-10% - pelni: karbonāti, hlorīdi, nitrāti, sulfāti, kālija, nātrija, magnija, kalcija fosfāti. , dzelzs, amonijs .

No visiem slāpekļa savienojumiem rauga šūnas spēj asimilēt tikai aminoskābju slāpekli. Melase satur karstumizturīgus vitamīnus biotīnu un pantotēnskābi, kas ir šūnu augšanas stimulatori. Tas satur arī kaitīgus piemaisījumus: krāsvielas, nitrātus, gaistošās skābes. Melase ir piesārņota ar mikroorganismiem.

Lai bagātinātu barotni ar slāpekli, fosforu un magniju, tiek izmantoti minerālsāļi: amonija sulfāts, diamonija fosfāts, ortofosfāts, kālija hlorīds, magnija sulfāts, urīnviela, karboksīds.

Kukurūzas un kviešu ekstrakti, biotīns un iesala dīgstu ekstrakts tiek izmantoti kā vielas, kas aktivizē šūnu augšanu un vairošanos.

Melases gatavošana sastāv no dzidrināšanas, kuras laikā no tās tiek atdalīti koloīdi, krāsainie produkti (humusvielas) un mikroorganismi. Process sastāv no šķīdināšanas, antiseptiskas, paskābināšanas un pēc tam nogulšņu atdalīšanas, centrifugējot vai filtrējot.

Melasei jāsatur vismaz 75% sausnas, vismaz 43% cukuru, pH – 6,5–8,5.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+