Kāda ir atšķirība starp augstāko atzīmi un pirmo. Kādi produkti ir labākie? Itāļu cietie milti

Milti - produkts, kas izskatās kā pulveris, ir izgatavots no dažādām graudu kultūrām, tas notiek:

1. Kvieši un rudzi.
2. Mieži un auzu pārslas.
3. Rīsi, kukurūza un griķi.
4. Un vēl - zirņi un soja.

Tiek atzīti visizplatītākie miltu veidi kvieši(tā kopējais patēriņš ir sešdesmit astoņi procenti) un rudzi - tos izmanto maizes cepšanai, svarīgs produkts cilvēka uzturā. Milti ir maize, maize ir dzīvības dzelzs kodols, kas ir piesātināts ar sauli, vēju, lietu un kosmosa spēku.
"Milti nav milti, bet milti bez miltiem." Sakāmvārds.

Miltu pakāpe

Klasifikācija noteikta saskaņā ar starptautisko standartu ISO 5530-2:2012 Kviešu milti - Mīklu fizikālās īpašības - Daļa.
Visu veidu un veidu šo izstrādājumu klasifikācija ir ļoti svarīga klasifikācijas vienība. Izejviela, no kuras tie ir izgatavoti miltu izstrādājumi, tieši ietekmē kvalitāti gatavie izstrādājumi. Valsts plauktos nonāk šādas šķirnes kviešu milti:

• Zināmā pakāpe: pārāka.
• Populārā šķirne: pirmā.
• Ekonomiskā pakāpe: otrā.
• Diētiskā: rupja slīpēšana(vai citiem vārdiem sakot - tapetes).

Rudzu milti kā tādi nav sadalīti šķirnēs, taču tie var būt šādi:

• iesēts.
• Pīlings.
• Tapetes.

Kviešu miltus iegūst no atlasītiem nobriedušiem kviešu graudiem. Katrs grauds ir pārklāts ar gaiši brūnu čaumalu, ko daudzi sauc par kviešiem, un katrs sastāv no aleurona slāņa un neliela embrija (nonākot zemē, tas uzdīgst un dod jauna raža). Plānslāņa endospermas šūnas pievieno ievērojamu graudu daļu, tās arī piešķir mīklai vēlamo viskozitāti. Var teikt, ka kviešu graudi sastāv no:

• Ārējais pārklājums ir klijas.
• Galvenā daļa ir endosperma.
• Neuzkrītoša, bet dzīvībai svarīga daļiņa - stāds.

Miltu iznākums graudu malšanas laikā, un jo lielāks tas ir, jo zemāka ir to pakāpe:

1. Augstākā pakāpe - līdz trīsdesmit procentiem.
2. Pirmā klase ir aptuveni septiņdesmit divi procenti.
3. Otrā pakāpe - līdz astoņdesmit pieciem procentiem.
4. Tapetes - līdz deviņdesmit sešiem procentiem.

Galvenās atšķirības starp augstākās un pirmās šķiras kviešu miltiem

5000. gadā pirms mūsu ēras Ēģiptē pirmā maize tika cepta no miltiem. Pati daba to pasniedza cilvēkiem, brīdinot: "Cik ilgi miltu maize, tik ilgi dzīvos cilvēce uz Zemes."

Pat neskatoties uz to, ka jo augstāka šķirne, jo vairāk šīs šķiras kviešu miltos ir derīgo vielu, konditori, maiznieki un makaronu ražotāji dod priekšroku šīs izejvielas augstākajai un pirmajai šķirai. Tieši no šīm šķirnēm tiek cepti visgaršīgākie un gardākie miltu izstrādājumi, un galda maize izrādās visrūgtākā un ēstgribu. Kāds ir galvenais "triks" un ar ko galu galā atšķiras augstākā pakāpe un pirmā?

Pirmā atšķirība ir miltos piemaksa klijas nav iespējams noteikt- viņi tur nenokļūst. Pirmajā klasē klijas pat trīs procenti!


Ja neesi lietpratējs, bet vēlies pārbaudīt miltu veidu, tad pietiek ieberzēt sauju starp pirkstiem, lai sajustu tajos mazāko graudiņu esamību vai neesamību. Produktā augstākā kvalitāte to pilnīgi nav. Un pirmajā klasē - nedaudz jūtama. Pirmajā gadījumā miltu krāsa ir balta ar krēmīgu nokrāsu, otrajā gadījumā ir acīmredzama raksturīga dzeltenība.

Mājsaimnieces zina, ka brīnišķīga kārtaina, smilšu kūka, rauga mīkla. Pavāri izmanto šo šķirni, lai izveidotu oriģinālās mērces, krēmi, visa veida mērces.

Premium milti satur vairāk lipekļa un tāpēc ļoti piemērots maizes cepšanai, nūdeļu pagatavošanai, slikti pīrāgi, pankūkas, čebureki, pelmeņi un visu veidu tie dažādu tautību ēdienos (vareņiki, manti u.c.)


Un tā: miltu miltu strīds. Speciālisti labi zina tādu miltu rādītāju kā rupjība un pelnu saturs. Šīs augstākās kvalitātes izejmateriāla izmērs (parastajās FPM-56m ierīces vienībās) ir 20-27 vienības, bet pirmajai šķirai: 37-45 vienības. Tomēr krāsu mērītājus līdz šim izmanto tikai dzirnavās, lai kontrolētu dažādu miltu plūsmu krāsu, nosakot komerciālās kategorijas.

Galvenais produkta kategorijas rādītājs ir pelnu saturs. Galvenokārt ādā un dīgļos ir minerālvielas. Jo labāk tos atdala ar īpašām mašīnām, jo ​​mazāks ir miltu pelnu saturs. Pelnu satura parametri cepamie milti: a) prēmija - 0,55%; b) 1. pakāpe - 0,75%.

Izmēru standarti:

• Augstākā pakāpe: daļiņu izmērs - 30-40, atlikums uz sieta Nr. 43 - ne vairāk kā pieci.
• Pirmā šķira: daļiņu izmērs - 40-60, atlikums uz sieta Nr.35 - 2, Nr.43 - ne vairāk kā septiņdesmit pieci.

Milti, produkts, kas spēj absorbēt smakas un mitrumu. Nevienai šķirnei nevajadzētu būt svešām smaržām, un vēl jo vairāk augstākajai un pirmajai. Arī kraukšķēšana (tas tiek pārbaudīts, kā tas neizklausās pārsteidzoši, “uz zoba”) ir nepieņemams defekts augstākās un pirmās šķiras miltiem. Kraukšķīgums, indikators, kas norāda uz minerālu piemaisījumu klātbūtni. Šī ir šo šķirņu līdzība.
Augstākās kvalitātes miltu ražošanai tiek izmantota trīspakāpju malšana, pirmajai šķirai piemērota arī vienas pakāpes malšana. Šo šķirņu milti ir patīkami pieskarties, skaistā krāsā, un maizes izstrādājumi no tiem ir dievišķi garšīgi. Un vēl vienu svarīgs punkts: "Pilngraudu maize ir sliktāka stiprināšanai un labošanai nekā maize, kas gatavota no izsijātiem miltiem." (Hipokrāts)

Milti kviešu otrāšķirnes starp citām iespējām izceļas ar tumšāku nokrāsu un raupju struktūru, jo tajā ir liels skaits graudu čaumalas, kuru procentuālais daudzums nedrīkst būt lielāks par 10. Glutēns ir 25% robežās, bet cietes šajā šķirnē ir maz. Šīs šķiras miltu nokrāsa var būt no pelēcīga līdz brūnai. Izmantošanai kulinārijā šāda veida kviešu miltus bieži apvieno ar pirmajiem. Uz specifiskas īpatnībasšādus miltus var saistīt ar maizes smaržas un garšas klātbūtni. Uz šādu miltu bāzes gatavotā mīkla sanāk apjomīga, bet interesanti konditorejas izstrādājumi un maizes izstrādājumi ilgu laiku nekļūst novecojis. Visbiežāk viņi to nedara saldie konditorejas izstrādājumi un galda maize.

Noderīgas īpašības

Otrās šķiras kviešu miltu priekšrocības ir dažādu vielu klātbūtne, kas ir svarīgas normālai dzīvei. Uz tā pamata gatavotos produktus īpaši novērtē cilvēki, kuri vēro savu figūru.Šīs šķirnes miltu sastāvā ir liels daudzums B vitamīnu, kas ir svarīgi nervu sistēma un vielmaiņas procesiem. Otrās šķiras miltos ir arī vitamīni PP, H, E un A, kas ir svarīgi daudzām ķermeņa funkcijām. Plašs tajā un minerālu sastāvs, kas palielina daudzu ķīmisko procesu ātrumu, kā arī tie kontrolē glikozes daudzumu asinīs. Otrās šķiras kviešu miltus izmanto veselīgā uzturā.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Otrās šķiras kviešu miltus visbiežāk izmanto pelmeņu, vafeļu un citu līdzīgu izstrādājumu pagatavošanai. Uz tā pamata tiek gatavoti arī daži konditorejas izstrādājumi, piemēram, dažādi varianti cepumi un piparkūkas. Apvienojot ar rudzu miltiem, var pagatavot gardus diētiskus maizes izstrādājumus.

Otrās šķiras kviešu miltu kaitējums un kontrindikācijas

Otrās šķiras kviešu milti var nodarīt kaitējumu, ja lielos daudzumos lietojat uz to bāzes pagatavotus produktus.

Kādi miltu veidi un kategorijas pastāv? Viss, kas jums jāzina par kvalitāti un mērķi.

Milti ir produkts, kas ir jebkuras saimnieces virtuvē. Neviens cepšanas veids nav pilnīgs bez tā. Bet ir tik dažādas sugas ... Kā šeit neapjukt? Kādi milti tiek uzskatīti par labākajiem? Kurš kam piemērots? Kādi ir veidi? Kā tie atšķiras viens no otra? Apskatīsim visus šos jautājumus.

Pirmās un augstākās šķiras milti - vai ir atšķirība

Pirmās un augstākās šķiras milti ir ļoti līdzīgi viens otram. Tie ir mīksti uz tausti, baltā krāsā, praktiski nesatur graudu čaumalas daļiņas.
Apskatīsim, kā tie atšķiras viens no otra.

• Augstākais - ir balta krāsa ar krēma spīdumu, pirmais ir balts ar dzeltenu spīdumu
• Augstāks: raksturīgs ierobežojošais daļiņu izmērs 40 mikroni. Pirmā sastāvā ietilpst daļiņas ar robežvērtību 60 mikroni
• Pelnu satura parametri augstākajam - 0,55%, pirmajam - 0,75%
• Augstāks ir kaloriskāks nekā pirmais.
• Augstākā ir lieliski piemērota maizes, bagātīgu produktu pagatavošanai. Pirmo labāk izmantot ēdiena gatavošanai bagāti produkti
• Augstāks: ceptas preces ātrāk noveco. Pirmkārt: produkti noveco lēnāk

Esošās miltu šķirnes un to īpašības

Atsevišķu ēdienu pagatavošanai izmanto dažādu veidu un šķiru miltus. Apskatīsim katru no tiem tuvāk. Visbiežāk izmantotie ir kviešu milti. Tas ir klāt, iespējams, katrā virtuvē.
Šajā sugā, savukārt, ir piecas šķirnes.

• Augstāks. Sīki izstrādātas šāda veida miltu īpašības ir sniegtas iepriekš. Mazākais. Ražots no graudu vidus. Produkti iznāk balti, mīksti, gaisīgi
• Pirmais. Daļiņas ir lielākas. Var būt krāsas novirze no baltas uz dzeltenu vai pelēku nokrāsu. Tas notiek tāpēc, ka tā sastāvā ir nedaudz sasmalcinātu graudu čaumalas. Krāsa gatavie izstrādājumi iespējams no baltas līdz nedaudz pelēcīgai. Pārējās sastāvdaļas lielākā mērā ietekmēs garšu.
• Otrkārt. tumšāks un rupjš produkts. Krāsa atļauta no gaiši dzeltenas līdz tumši pelēkai vai brūnai. Tas saglabā vairāk uzturvielu, bet ir ļoti grūti pagatavot kaut ko ēstgribu. Vairumā gadījumu to lieto kopā ar augstākām produkta šķirnēm.
• Trešais (tapetes). Tās pagatavošanai gandrīz pilnībā tiek izmantoti graudi. Daļiņu izmērs var atšķirties 2 reizes (no 30 µm līdz 60 µm). Gatavojot to arī izmanto, kombinējot ar citām augstākām produkta šķirnēm.
• Krupčatka. Šī ir īpaša ļoti rupjas slīpēšanas šķirne. To reti izmanto maizes pagatavošanai. Biežāk ar tā lietošanu tiek vārītas nūdeles, klimpas u.c.No ūdens praktiski neuzbriest. Atrast to plauktos nav viegls uzdevums.

Maizes pagatavošanai papildus kviešu miltiem izmanto rudzu miltus.
Apskatīsim tā klasifikāciju.

• Tapetes. Pilngraudu. To raksturo pelēka krāsa ar tumšiem ieslēgumiem no graudu čaumalām. Pelnu saturs ir 2%
• Pīlings. Tajā ir mazāk graudu čaumalu (noteikts daudzums tiek nolobīts). Šis produkts ir pelēkā krāsā ar bālganu vai krēmīgu spīdumu. pelnu satura indekss - 1,5%
• iesēts. Augstākā pakāpe. To iegūst, izsijājot caur sietu un izslēdzot no sastāva lielas daļiņas. Pelnu saturs ir 0,75%
• Īpašie rudzi. Saskaņā ar gradāciju tas ir starp sēklām un mizotiem. Tā pelnu saturs ir 1,15%

Miežu miltus agrāk izmantoja biežāk, jo tie ir lētāki. Bet cepšana ir mazāk gaisīga, turklāt tā ātri kļūst novecojusi. Šobrīd tas arvien biežāk parādās veikalu plauktos. To var izmantot, sajaucot ar citiem veidiem. Tam piemīt organismam labvēlīgas īpašības, pazemina holesterīna līmeni asinīs, aizsargā sirdi un asinsvadus. Ir divas šķirnes: ar sēklām un tapetes. Pēc sagatavošanas metodes tas ir līdzīgs rudziem. Sēklas iegūst, sijājot un atdalot lielas daļiņas. Tapetes ir veseli graudi.
Ir arī tādas sugas kā auzu pārslu, griķi, prosa (no prosa). Ir tikai viena šķirne. Pēc sagatavošanas metodes tas ir līdzīgs tapetēm. Atsevišķi šīs sugas praktiski neizmanto, tās ir sajauktas ar citām sugām.

Miltu šķirņu iecelšana

Vai miltu kategorijas atšķiras? Kādiem ēdieniem tie ir vajadzīgi? Apskatīsim šos jautājumus sīkāk.
Augstāko jeb, kā to mēdz dēvēt, ekstra vislabāk izmantot rauga, smilšu vai kārtainās mīklas pagatavošanai. Šī sastāvdaļa jums būs nepieciešama arī, lai ceptu sulīgu, skaistu maizi. Tā ir atradusi citu lietojumprogrammu dažādas mērces vai mērces. Tā kā graudi ir ļoti mazi, tie lieliski noder kā biezinātājs.
Pirmā izmantošana ir raksturīga nebagātu produktu, piemēram, pankūku, pīrāgu u.c. gatavošanā. To izmanto mājās gatavotu makaronu pagatavošanai, kā arī maizes cepšanai.
Otro izmanto arī nebagātīgu produktu radīšanai, piemēram, piparkūkām, cepumiem utt. Veseli milti izmanto ražošanā galda maize. Graudi tiek izmantoti produktu radīšanā ar liels daudzums cukuru, piemēram, Lieldienu kūkas un dažādus smalkmaizītes.

Kādi rādītāji var noteikt miltu pakāpi

Miltu šķiras rādītāji ietver krāsu, garšu, smaržu. Laboratorijā tiek veikti testi, lai noteiktu pelnu saturu, maluma lielumu, mitruma saturu, lipekļa kvalitāti un daudzumu, piemaisījumu saturu u.c.
Galvenais rādītājs vienkāršam nespeciālistam ir krāsa un struktūra. Tā kā dažādas šķirnes atbilst dažādas krāsas(no baltas līdz tumši pelēkai) un daļiņu izmērs.

Padoms. Jo tumšāka krāsa, jo vairāk tajā ir uzturvielu.

Ir svarīgi pievērst uzmanību produkta kvalitātei. Mājās ir iespējamas šādas metodes.

• Krāsai jāatbilst klasei.
• Produkta garšai jābūt nedaudz saldai, nedrīkst būt rūgtuma.
• Smarža specifiska, bet patīkama. Sasmērējusies smaka nozīmē, ka produktam nav pareizās kvalitātes.
• Daļiņu izmēru var noteikt, izmantojot sietu. Jo mazāki graudi, jo augstāka šķirne. Šis noteikums neattiecas uz graudiem, jo ​​to sastāvā jābūt lielām daļiņām.

Mīkstie milti

Kas tas ir? Tie ir milti, kas iegūti no mīkstās šķirnes kvieši. Tam ir mīkstāka tekstūra. Visizplatītākais pielietojums bija bagātīgu produktu ražošanā. Produkti ir sulīgi, gaisīgi, mīksti. Trūkums ir tāds, ka tie ļoti drūp un drīz kļūst novecojuši. AT tīrā formā nav piemērots maizes cepšanai. Tam jābūt sajauktam ar cietajām šķirnēm.

Itāļu cietie milti

Ja vēlaties mājās gatavot makaronus, labāk izmantot itāļu cieto miltus. Tas nesatur lielu daudzumu olbaltumvielu, un tāpēc to raksturo izstiepjamība un elastība. Makaroni labi saglabā formu un neplīst.
Ir sava klasifikācija.
Tas atšķiras pēc slīpēšanas izmēra.

• Farina. Smalka slīpēšana
• Semola. rupja slīpēšana
• Semolato. Krupka
• Semola integraledi grano duro. Rupja maluma no veseliem graudiem

Kuri milti ir labāki: video

Miltus iegūst no dažādu augu graudiem, augļiem un mizas. Mēs, protams, uzskatīsim par tradicionālu labības kultūras raksturīga mūsu reģioniem. Graudu miltu sastāvs satur ogļhidrātus (cieti) - līdz 75%, ūdeni, šķiedrvielas, augu olbaltumvielas, taukus un piesātinātos. taukskābju, vitamīni, minerālvielas.

Veselīgu miltu šķirnes

Dažādas šķirnes veselīgi milti atkarīgs ne tikai no dažādi veidi graudus, bet arī to apstrādes veidu un malšanas īpatnības. Tas ņem vērā:

izlaide, tas ir, miltu daudzums, kas iegūts no 100 kg graudu;

lipekļa daudzums (glutēns) ir sarežģīta proteīna viela labības graudos, kas var pārvērst miltus lipīga mīkla);

pelnu saturs miltos (minerālvielu daudzums);

Slīpēšanas pakāpe (graudu sasmalcināšana).

Glutēna klātbūtne dod gatava mīklaīpašības, piemēram, maigums, elastība, stiepjamība, spēja aizturēt oglekļa dioksīdu, kas palielina mīklas apjomu. Ir atsevii GOST miltiem maizes gatavoanai un makaroni.

Kviešu milti

Visizplatītākie ir kviešu milti, tie tiek piedāvāti šādās malšanas iespējās:

Rupjie milti (tiek iegūti tikai 10% miltu no kopējā graudu daudzuma) - augstākā un pirmās šķiras, tiek ražoti no dažām kviešu šķirnēm un atšķiras ar to, ka atsevišķas daļiņas ir vairāk liela izmēra. Visbiežāk izmanto bagātīgiem rauga produktiem ar augsts saturs tauki un cukurs.

· Augstākās šķiras milti (25-30%) - ir izgatavoti no endospermas centrālās daļas, tas ir, no graudiem, nomizoti no graudu čaumalām, tāpēc tiem trūkst lipekļa un daudzu minerālvielu. Tiek izmantots maizes izstrādājumi, iekšā ēdināšana, pusfabrikātu ražošanā. Tā gatavo visgaršīgākos produktus, bet ne visai sakrīt uztura prasības.

· Pirmās šķiras milti (līdz 70%) - tumšākas krāsas, ar pieslīpētām čaumalu daļiņām, saglabā augstu lipekļa un minerālvielu saturu. No šiem miltiem gatavotie maizes izstrādājumi noveco lēnāk.

Otrās šķiras milti (līdz 85%) - vairāk noderīga šķirne milti, kas samalti kopā ar graudaugu čaumalām un satur līdz 8% kliju un palielinātu vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Šis lētākais miltu veids nav piemērots bagātīgiem produktiem, kūkām un konditorejas izstrādājumiem, taču no tā var pagatavot brīnišķīgas pankūkas un visvairāk veselīga maize.

Pilngraudu pilngraudu milti (apmēram 93-96%) – satur daudz kliju (divreiz vairāk nekā otrās šķiras milti). Tam nav pietiekami augstas cepšanas īpašības, bet tas tiek uzskatīts par noderīgu diētisks ēdiens. Šādus miltus bieži sajauc ar vairākām šķirnēm smalka slīpēšana lai maize nesadrūp un neiznāk ļoti irdena.

Rudzu milti

Bieži izmanto maizes cepšanai rudzu milti, ar kuru tiek iegūtas ēstgribas smaržīgas "melnās" maizes šķirnes. Bieži sajauc ar pilngraudu milti, kuru ražošanā graudi netiek attīrīti no dīgļiem un čaumalām. Šie milti satur pārtikas šķiedra, augu proteīni, nepiesātinātās taukskābes, aminoskābes, vitamīni B1, B2, E, PP, kālijs, kalcijs, magnijs, selēns, varš, fluors, hroms, cinks.

Peklevannaya - ļoti smalkas malšanas milti, kuru iznākums ir 60%, tiek izmantoti piparkūku cepšanai un konditorejas izstrādājumi.

Sēklas - smalki samalti milti, kuru ražošanas laikā no graudiem tiek noņemta čaumala, tāpēc arī derīgo vielu daudzums ir neliels.

Tapetes (pilngraudu) - labākā atzīme rudzu milti ar augstu kliju saturu un noderīgas sastāvdaļas. Ražots no pilngraudu, un izlaide ir 95-96%.

Mizoti - milti ar sēklu un pilngraudu īpašībām, ir neviendabīga masa ar augstu graudu čaumalu saturu.

miežu milti

Tapetes un iesētas miežu milti. Tas satur beta-glikānu, kas pazemina holesterīna līmeni, stiprina asinsvadu sieniņas. Maizes izstrādājumu cepšanai sajauc ar kviešu vai rudzu miltiem, pievieno pirmā un otrā ēdiena gatavošanas laikā.

Sātīgo vietā noder vārīti miežu milti (2 ēdamkarotes uz 1 glāzi ūdens). veselīgas brokastis, labvēlīgi iedarbojas uz kuņģi un uzlabo zarnu stāvokli. Šādu miežu želeju var sajaukt ar kefīru vai raudzētu ceptu pienu, izmantot kā biezinātāju mērcēm un mērcēm.

Auzu milti

Auzu pārslas padara cepšanu gaisīgāku un drupanāku, tās pievieno sacepumiem, rullīšiem. Sajaucot ar citiem cepamajiem miltiem, auzu pārslām vajadzētu būt ne vairāk kā vienai trešdaļai no kopējā apjoma, jo zems saturs glutēns. Auzu milti satur gļotādas vielas, kurām ir aptverošas īpašības un kuras ir ļoti noderīgas kuņģa-zarnu trakta. Šie milti uzlabo gremošanu un palīdz attīrīt organismu, noņem lieko ūdeni un samazina pietūkumu. Stiprina imūnsistēmu un stimulē garīgo darbību.

Rīsu milti

Tas satur daudz biotīna (B7) - ūdenī šķīstoša vitamīna, kas ir iesaistīts vielmaiņas procesi uzlabo atmiņu un smadzeņu darbība. Amilopektīns - viens no polisaharīdiem, kas veido cieti, tiek izmantots uzturam ar palielinātu fiziskā aktivitāte.

Tas atšķiras ar to, ka nesatur lipekli un satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Rīsu miltus izmanto kūku, cepumu cepšanai, kā arī kā biezinātāju zupām un mērcēm. Pievienojot citiem miltiem, ņem 1/4 daļu rīsu milti.

Griķu milti

Griķu miltos ir daudz lizīna – tā ir neaizvietojama aminoskābe, kas piedalās šūnu veidošanā, stiprina asinsrites sistēma. Leicīns ir alifātiska aminoskābe, kas veicina tauku sadalīšanos un toksīnu izvadīšanu no organisma.

Atpazīts diētisks produkts, ko izmanto, lai iegūtu mazkaloriju veselīga cepšana. To izmanto maltās gaļas un citu pildījumu pagatavošanai. Palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni asinīs, palielina izturību. Ieteicams diētiskam uzturam pie aterosklerozes, hipertensijas, aknu un žults ceļu slimībām.

Kukurūzas milti

Satur daudzas aminoskābes, augu proteīnus, vitamīnus un minerālvielas. Budžeta, bet ļoti noderīgi bezglutēna milti, cepšana ar tiem nav īpaši sulīga, bet ļoti garšīga, ilgstoši nenoveco un ir piemērota diētiskai pārtikai. Atstāj sāta sajūtu uz ilgu laiku, uzlabo zarnu peristaltiku, labvēlīgi iedarbojas uz ekskrēcijas sistēma. Uzlabo kaulu veselību un skrimšļa audi atsvaidzina ādu.

Zirņu milti

Uzskata par ļoti barojošs produkts, kas ir bagāts ar šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām. Satur neaizvietojamās aminoskābes: lizīnu, arginīnu, triptofānu, cistīnu, kas piedalās šūnu atjaunošanā un paātrina vielmaiņas procesus.

Olbaltumvielu kvalitāte un daudzums zirņu milti salīdzinot ar dažiem gaļas veidiem. Tas piesātina uz ilgu laiku, uzlabo gremošanas procesus. Ieteicams osteoporozes un muskuļu un skeleta sistēmas slimību gadījumos.

Linu milti

Maltās linsēklas ražo pulveri ar paaugstināta koncentrācija linsēklu eļļa, tik svaigi malti mājās gatavoti miltiātri sabojājas. AT mazumtirdzniecības ķēdes tiek pārdoti linsēklu milti, kuros nav eļļas, tāpēc tos uzglabā ilgu laiku.

Tam ir vērtīgas pārtikas īpašības, to izmanto, lai barotu pacientus ar gastrītu un citām kuņģa-zarnu trakta slimībām. Pazīstams ar savām aptverošajām īpašībām, tas normalizē skābuma līmeni kuņģī. Var pievienot jebkuriem miltiem un jebkuriem produktiem līdz 10% linu milti. Lai attīrītu zarnas un zaudētu svaru, ieteicams sajaukt ar kefīru un lietot no rīta tukšā dūšā vai, ja iespējams, dienas laikā.

Veselīgu miltu izmantošanas veidi

Tīrā veidā pārsvarā tiek izmantoti kviešu vai rudzu milti, tiek pievienoti citi veidi dažādās proporcijās. Gandrīz visas miltu šķirnes var izmantot maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai, galveno ēdienu, mērču un mērču pagatavošanai. Ievērojot diētu, var pagatavot smūtijus ar piena un raudzēti piena produkti, kurā pievienoti griķu (linu, auzu pārslu) milti, musli, ogas, augļi vai žāvēti augļi.

Kviešu milti mūsdienās ir vispieprasītākais miltu veids, kā arī viens no visvairāk patērētajiem pārtikas produktiem pasaulē (maizes izstrādājumu veidā). Šī produkta lielā popularitāte ir saistīta ar to, ka dots augs tika kultivēts viens no pirmajiem, un ar to, ka kviešu graudi ir ārkārtīgi barojoši un veselīgi. Kviešu miltu priekšrocības un kaitējums, kaloriju saturs un lietošanas metodes pēc šķirnēm, lasiet rakstā.

No šī raksta jūs uzzināsit:

Kviešu miltu ieguvumi un kaitējums

Sakarā ar atšķirību radīšanas apstākļiem un augu veidiem kviešu miltus iedala dažādās šķirnēs, kas paredzētas īpašiem mērķiem. Tajā pašā laikā, iekšā dažādas daļasšī klasifikācija ir atšķirīga. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs miltus parasti klasificē tipos pēc kviešu veida un lipekļa tilpuma daļas. Krievijā un kaimiņvalstīs ir pieņemta skaidra standartizācija, kas izstrādāta padomju laiks un vēlāk pārskatīts.

Mūsdienās kviešu miltu kvalitāti Krievijas Federācijā nosaka divi GOST: “Kviešu milti. Vispārējā tehnika. nosacījumi” un „Cieto kviešu milti makaroniem”.

Pirmajā gadījumā ir iedalījums 6 šķirnēs cepšanai (tapetes, papildu, augstākas, 1., 2., putraimi) un 8 vispārīgās šķirnēs. Marķējums, piemēram, M 45-23 vai M 100-25, ir atkarīgs no pelnu satura un maluma pakāpes. GOST ieslēgts makaronu milti nosaka trīs pakāpes: augstāko, pirmo un otro.

Sakarā ar to, ka cieto graudu miltu daļiņas ir lielākas par cepamajiem graudiem, šķirnes var nosaukt pēc fragmenta lieluma: "krupka" (augstākā) un "puskrupka" (pirmā).

Kādas ir dažādas kviešu miltu šķirnes

Mūsdienās visbiežāk tiek pārdoti augstākās, pirmās, otrās šķiras milti, kā arī tapetes, putraimi un retāk papildus.

Foto: kviešu miltu ieguvumi un kaitējums

No skatu punkta noderīgas īpašības lielākā daļa svarīgs kritērijs ir vielas pelnu saturs. Tie ir minerāli, kas saglabāsies, ja graudi tiks sadedzināti. Piemēram, vācu marķējums T550 apzīmē miltus ar pelnu saturu 0,55%, kas aptuveni atbilst Krievijas prēmijai.

Itālijā šāds produkts būtu apzīmēts ar "0000" - jo mazāk nulles, jo vairāk frakciju.

Augstākās kvalitātes kviešu miltu ieguvumi un kaitējums

Tautas uzskats, ka no augstākās kvalitātes miltiem gatavota maize ir visnoderīgākā, ir nepareizs. Fakts ir tāds, ka šis pulveris ir izgatavots no endospermas centrālās daļas - grauda ēdamās daļas, kas ietīta klijās. Gandrīz visas graudu derīgās vielas tiek uzglabātas endospermas apvalkā, un patiesībā tajā ir ciete, kas palīdz piesātināties un pieņemties svarā.

Premium miltu daļiņas ir vismazākās izmēra - līdz 30-40 mikroniem. Šis produkts rada visgaisīgāko mīksta maize, bet ne visnoderīgākais, jo tajā ir minimāls pelnu saturs. Saskaņā ar GOST šai šķirnei jābūt ar baltu vai baltu krēmkrāsas nokrāsu un vismaz 28% lipekļa sastāvā.

Pirmās šķiras milti

1. pakāpes kviešu miltu frakcijas ir līdz 60 mikroniem lielas un krāso pulveri baltu ar dzeltenīgu vai pelēcīgu nokrāsu. Šīs aptumšošanas iemesls ir maltu čaumalu daļiņu klātbūtne produktā. Saskaņā ar GOST pelnu saturs šajā produktā ir 0,75%, un lipeklis aizņem vismaz 30% no sastāva. Drupatas parasti ir baltas vai pelēcīgas. Garša var atšķirties atkarībā no papildu sastāvdaļas un cepšanas apstākļi.

Otrās šķiras milti

No skatu punkta ķīmiskais sastāvs, šie milti ir visnoderīgākie veselībai. Pelnu saturs tajā ir 1,1-1,25%, krāsa ir dzeltenīga vai pelēcīga. Salīdzinot ar augstāko vai 1. pakāpi, daļiņu izmēra atšķirība kļūst redzama ar neapbruņotu aci. Neskatoties uz bagātīgo sastāvu, šo produktu nav pietiekami labs cepšanai tīrā veidā, jo tajā ir mazāk lipekļa. Šī iemesla dēļ cepšanai to parasti sajauc ar augstākām šķirnēm.

Veseli milti (rupja malšana)

Pilngraudu milti sastāv no dažāda lieluma frakcijām (60-200 mikroni) un parasti satur pat mazāk lipekļa nekā otršķirīgie. No tā tiek cepta bagātākā. noderīgas vielas maizi, bet tā bieži izrādās irdena, brūk un nedaudz cieta. Šī iemesla dēļ polsterējums tiek sajaukts arī ar lipīgām šķirnēm.

Miltu veids praktiski neietekmē no tiem iegūtās maizes garšu un lietderību. Jebkura veida izejmateriāliem ir iespējams un nepieciešams izvēlēties tehnoloģiskie apstākļi no kuriem sanāk laba maize.

Raksturīgs ir fakts, ka daļu no kviešu miltu cepamajām īpašībām nevar iepriekš aprēķināt un kvantitatīvi noteikt. Tie parādās tieši cepšanas laikā, un tos nosaka gala produkta kvalitāte.

Cieto kviešu milti

Cieto kviešu miltus, ko izmanto makaronu ražošanā, klasificē pēc līdzīgiem rādītājiem:

1. Augstākā pakāpe. Krēmdzelteni putraimi ar pelnu saturu 0,90% un vismaz 28% lipekļa sastāvā. Frakcijas izmērs - ne vairāk kā 0,56 mm.
2. Pirmā klase. Viegls krēmkrāsas pulveris ar pelnu saturu 1,2% un graudu izmēru līdz 0,39 mm. Satur vismaz 28% lipekļa.
3. Otrā klase. Daļiņu izmērs - no 0,18 līdz 0,27 mm (kā manna), pelnu saturs - 1,9%, lipeklis - no 25%.

Kviešu miltu uzturvērtība un sastāvs

Nākamajā tabulā ir norādīts kaloriju saturs, uzturvērtība, kā arī dažu vitamīnu un minerālvielu saturs 100 g cepamo kviešu miltos.

Uzturviela	Augstākā pakāpe	Pirmā klase	Otrā klase
Uzturvērtība
Vāveres	10,3 g	10,6 g	11,7 g
tauki	1,1 g	1,3 g	1,8 g
Ogļhidrāti	68,8 g	67,6 g	63,7
Kalorijas (kcal)	334	331	324
Vitamīni (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
Karotīns	0	0	0,01
Makro- un mikroelementi (mg)
Nātrijs	3	4	6
Kālijs	122	176	251
Kalcijs	18	24	32
Magnijs	16	44	73
Fosfors	86	115	184
Dzelzs	1,2	2,1	3,9

Kviešu milti: kā izvēlēties un saglabāt derīgās īpašības

Iegādei kvalitatīvs produkts jums vajadzētu apskatīt pieejamos marķējumus:

• GOST - milti tiek izgatavoti saskaņā ar pieņemto valsts standarts un pēc specifikācijas tam atbilst;
• PCT jeb "Brīvprātīgā sertifikācija" - ražotāja produkcija tiek brīvprātīgi pārbaudīta uz atbilstību sanitārajiem un higiēnas standartiem, nesatur smagos metālus, toksīnus un ir droša veselībai;
• ISO - atbilstība starptautiskajiem ražošanas standartiem (pēc ekspertu aplēsēm, ne vairāk kā 20% ražotāju).

Kviešu milti: derīguma termiņš

Cits svarīgs parametrs- derīguma termiņš. Labi dabīgs produkts pēc definīcijas tas netiek uzglabāts ilgāk par 6-9 mēnešiem. Ja uz letes ir prece ar deklarēto 10-18 mēnešu glabāšanas laiku, tā ir pievienojusi ķīmiskais stabilizators pagarinot "dzīvi". Sastāva iezīmes miltu maisījumi no dažādiem graudaugiem samazina to glabāšanas laiku vēl par 30-50%.

Konkrētas šķirnes miltu izvēle ir atkarīga no tā, ko plānojat gatavot:

• extra un premium - labākā izvēle cepumiem, maizītēm, kūkām, smalkmaizītēm un mērču biezināšanai;
• 1 klase - laba izvēle priekš mājās gatavota maize, pīrāgi, pankūkas, bulciņas un fritētus;
• 2. pakāpe ir piemērota cepšanai, cepumiem, piparkūkām;
• no tapetēm - izrādās garšīga un veselīga maize.

Lai saglabātu priekšrocības, milti ir jāaizsargā no kaitēkļiem, mitruma un tiešiem saules stariem. Tāpēc viens no labākās vietas uzglabāšanai ir ledusskapja augšējais plaukts, jo tas ir diezgan tumšs, vēss un sauss.

Priekš ilga uzglabāšana vēlams likt ķiploka daiviņu, čili piparu, sāls maisiņu vai Lauru lapa kas atbaida kaitēkļus. Smaržīgi produkti piemēram, tēja, garšvielas, kafija vai tīrīšanas līdzekļi, labāk tos izņemt, lai milti neuzsūc svešu aromātu.

Vēlams arī izvairīties no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Mājas milti sabojājas ļoti ātri, tāpēc tie jāizlieto 2 nedēļu laikā pēc izgatavošanas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+