Kā atšķirt īstu maltu kanēli no viltota. Kasija un kanēlis: kā tos atšķirt

Svaigi ceptas maizītes, pār kurām virmo silts kanēļa aromāts, noteikti atgādinās par bērnību un mammas neaizmirstamajiem konditorejas izstrādājumiem. Tikai daži cilvēki zina, ka kanēlim papildus garšīgajai smaržai ir arī daudz priekšrocību, to bieži izmanto mājas kosmētikā un pat tradicionālajā medicīnā. Pirms doties uz veikalu, jums jāzina, kā atšķirt kanēli no kasijas, kas nav tik noderīgs un var radīt daudz veselības problēmu.

Kas ir kasija, kā atšķirt viltojumu

Kasija ir garšviela, kas smaržo ļoti līdzīgi kanēlim. Bieži vien aiz nezināšanas šīs abas garšvielas tiek veiksmīgi sajauktas, pat nenojaušot, ka tādā veidā var kaitēt savai veselībai, jo tās būtiski atšķiras noderīgo vielu daudzumā. Ir daži triki, kā atšķirt kanēli no kasijas. Bruņojoties ar šīm zināšanām, jūs varat droši doties uz veikalu - viltus iegāde ir pilnībā izslēgta.

Abu garšvielu kopīga iezīme ir kumarīna klātbūtne tajās, kas ir neveselīga. Tā aktīva lietošana var izraisīt bīstamas komplikācijas:

1. reibonis;
2. galvassāpes;
3. ilgstoša caureja;
4. slikta dūša.

Lai gan īstā garšviela satur tikai nelielu daudzumu šīs bīstamās vielas, viltotā garšviela vienkārši ir pilna ar to. Lietojot mērenībā, kasija neradīs lielu kaitējumu, taču, ja jūs ļaunprātīgi izmantosit šo produktu, jums drīz būs jābrīnās, no kurienes rodas nepatīkamie un satraucošie nespēka simptomi. Ir viens veids, kā to novērst – izdomāt, kas ir kasija, kā atšķirt viltojumu un cik daudz garšvielu var izmantot ēdiena gatavošanā.

Kā atšķirt īstu kanēli no kasijas

Kasija ir garšviela, kas izgatavota no Ķīnas kanēļa mizas. Augs neaug dabiskos apstākļos, tas ir īpaši audzēts, lai iegūtu lētu garšvielu. Lai iegūtu produktu, kokam noņem mizu (tas obligāti jādara lietus sezonā, tas ne tikai atvieglo darbu, bet arī netraum augu). Ekstrahētās izejvielas sagriež mazās strēmelītēs, kuras pēc žāvēšanas ne tikai pēc izskata, bet arī aromāta atgādina kanēļa standziņas.

Kanēlis ir koku miza, kas aug tikai Šrilankā. Lai iegūtu vērtīgu produktu, tiek izmantoti jauni dzinumi, no kuriem tiek noņemta tikai mizas iekšējā daļa, kas atšķiras ar smalku tekstūru. Pēc žāvēšanas karstā saules gaismā izejvielas ar rokām savītas mēģenēs, kuras izmanto pievienojot traukiem. Tik ilga procesa dēļ īstas garšvielas izmaksas ir diezgan augstas.

Kā atšķirt kanēli no kasijas? Tas nav tik grūti, kā daudziem šķiet, pietiek paskatīties uz vīraka kociņiem, kas tiek piedāvāti veikalā. Ja tie ir ietīti kā caurule, no plānas loksnes, visticamāk, ka šī ir īsta garšviela. Ja kociņš izskatās kā tikai mizas gabals, to nevajadzētu pirkt – iespējams, tas ir viltojums. Lai atšķirtu īstu kanēli no kasijas, noteikti ir jāpasmaržo – viltotajai garšvielai aromātā ir izteiktas rūgtenas notis.

Kanēļa standziņas, kā atšķirt

Tātad, ja tiek iegādātas kanēļa standziņas, kā atšķirt viltojumu un iegādāties patiesi veselīgu un smaržīgu produktu? Precīzi zinot, kā garšviela tiek ražota, varat noteikt, vai viņi piedāvā viltojumu.

Pietiek vienkārši atšķirt oriģinālo garšvielu, ja ir iespējams to turēt rokās, lai to izdarītu, pietiek mēģināt atlocīt cauruli. Ja tas ir viegli izdarāms un jūsu rokās paliek plāna loksne, kas cenšas iegūt sākotnējo formu, varat droši veikt pirkumu. Ja garšviela nepadodas pūlēm un paliek kā nūja, neapgriežoties, labāk doties uz citu veikalu.

Oriģinālu ir diezgan viegli atpazīt ar tausti, bet ja nu nav iespējas noturēt preci rokās vai, vēl ļaunāk, tā atrodas iepakojumā? Šeit lielākoties būs jāpaļaujas uz ražotāju godīgumu. Uz iepakojuma noteikti ir skaidri jānorāda, vai tā ir oriģinālā garšviela vai kasija.

Kā atšķirt maltu kanēli no kasijas pulvera

Iegādājoties maltu garšvielu, vairākas reizes palielinās risks uzklupt viltojumam, dažiem ražotājiem pat izdodas šos divus produktus sajaukt, kanēļa pulvera, protams, būs krietni mazāk. Neuztraucieties – ir vienkāršs veids, kā mājās pārbaudīt preces autentiskumu.

Kā atšķirt maltu kanēli no kasijas pulvera? Jūs varat veikt šo eksperimentu:

1. Ielejiet nedaudz pulvera karotē.
2. Ielejiet uz produkta nedaudz joda.
3. Pagaidiet dažas sekundes.
4. Pārbaudiet pulvera nokrāsu.

Ja produkts ir mainījis savu nokrāsu un kļuvis melns ar zilu pārplūdi, iespējams, tā ir kasija. Ja pulvera krāsa ir zila vai tumši zila - tas ir īsts kanēlis, varat to droši izmantot kulinārijas receptēs, mājas kosmetoloģijā vai tautas līdzekļos. Viltojumu vajadzētu izmantot tikai cepšanai vai ēdienos, taču neaizmirstiet, ka tā daudzumam jābūt daudz mazākam, nekā norādīts receptēs.

Kā atšķirt Ceilonas kanēli no kasijas

Ceilonas kanēlis ir vienīgais dabīgais oriģinālais produkts, kam ir daudz priekšrocību un unikāls pikants aromāts. Tieši šo garšvielu ieteicams iegādāties matu, ķermeņa vai sejas ārstēšanai vai kopšanai. Kā atšķirt Ceilonas kanēli no kasijas, kas ir ieteicama tikai kulinārijai?

Vienīgais veids, kā to izdarīt pareizi veikalā, ir rūpīgi pārbaudīt nūjas. Dabisks produkts atgādina mazu blīvu papirusa rituli, parasti tas sastāv no vairākiem lieliski redzamiem pagriezieniem. Kasijai nav tik dīvainas formas - labākajā gadījumā tai būs tikai viens pagrieziens vai pat tikai apvilktas malas.

Ja pārdevējs atļauj, varat mēģināt pārlauzt nūju. Visbiežāk atļauja tam netiek dota, tāpēc eksperimentam varat iegādāties vairākus ruļļus. Ja, mēģinot salauzt produktu, tas sabrūk tieši jūsu rokās, iespējams, tas ir oriģināls. Kasijai ir ne tik trausla struktūra, un to nebūs iespējams salauzt vai sadrupināt - tā vienkārši izlocīsies.

Kā atšķirt dabisko kanēli no kasijas

Dabīgais kanēlis un Ceilonas produkts ir viens un tas pats, tie tiek audzēti un ražoti Šrilankā. Ja uz iepakojuma kā izcelsmes valsts ir Ķīna, tad garšvielu pirkt nevajadzētu – tas laikam ir viltojums, ķīnieši audzē tikai augus, no kuriem iegūst kasiju.

Kā atšķirt dabisko kanēli no kasijas? To ir viegli izdarīt, rūpīgi pārbaudot nūju nokrāsu. Oriģināls neatšķiras ne no ārpuses, ne no iekšpuses. Patīkama gaiši brūna krāsa liecina, ka piedāvā iegādāties īstu garšvielu, ar daudz noderīgām vielām, nelielu kumarīna daudzumu un gardu aromātu.

Ja kociņš no ārpuses ir gaišs, bet iekšā tumši brūnā krāsā, garšvielu nevajadzētu pirkt, tas noteikti ir viltojums. Lai to pārbaudītu, varat apskatīt arī pašas caurules izmērus - oriģinālais produkts ir daudz mazāks.

Maz ticams, ka veikalā izdosies noskaidrot pulvera oriģinalitāti, tāpēc eksperti iesaka mēģināt garšvielu iegādāties kociņos. Tos ir daudz vieglāk pārbaudīt, un nav nepieciešams iegādāties produktu un doties mājās, lai eksperimentētu. Vizuālu pārbaudi, kas palīdzēs atpazīt viltojumu, var veikt tieši veikalā.

Kas tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā. Kopš seniem laikiem tas ir novērtēts tā ārstniecisko īpašību dēļ. Daudziem cilvēkiem kanēļa aromāts asociējas ar komfortu un siltumu, gardām mājās gatavotām kūkām. Tāpēc lielākā daļa mājsaimnieču pastāvīgi pērk šo garšvielu. Bet vai viņi saņem tikai kanēli? Visticamāk, gandrīz neviens nezina, ka ir divas identiskas garšvielas – kasija un kanēlis. Kā tos atšķirt, jums ir jāsaprot. Galu galā visbiežāk pārdošanā ir kasija - zemas kvalitātes un bieži vien kaitīgs šīs garšvielas aizstājējs.

Kanēļa priekšrocības

Nav nejaušība, ka šī garšviela ir pazīstama un populāra kopš seniem laikiem. To izmantoja ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā. Tika uzskatīts, ka kanēlis nomierina un dod mieru, sasilda un ārstē saaukstēšanos. Turklāt šī garšviela uzmundrina, dod labu garastāvokli un uzlabo atmiņu. Tas satur daudz mangāna, kalcija, dzelzs un šķiedrvielu. Un īpašā viela eugenols palīdz paātrināt audu reģenerāciju un brūču dzīšanu.

Mūsdienu medicīna ir pierādījusi kanēļa ārstniecisko vērtību. Šai garšvielai ir šādas īpašības:

Kā pareizi lietot kanēli

Šo garšvielu visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanā. Ikviens zina cepšanas smaržu ar kanēli, kas ir saistīta ar komfortu un mieru. Bet šo garšvielu veiksmīgi pievieno arī desertiem, dzērieniem, salātiem, pamatēdieniem. Īpaši iecienīta ir kanēļa kafija, ābolu pīrāgs vai cepta vista.

Ir vairākas receptes kanēļa lietošanai dažādu slimību ārstēšanai:

• pusi tējkarotes pulvera un šķipsniņu melno piparu uzvāra ar glāzi verdoša ūdens, nedaudz atdzesē, pievieno karoti medus un dzer ar gripu vai saaukstēšanos;
• ja sajauc karoti medus ar pustējkaroti kanēļa, šis maisījums palīdz pret aizliktu degunu un klepu;
• kanēļa infūzija ar medu, ko patērē tukšā dūšā, palīdz samazināt svaru;
• glāze jogurta ar tējkaroti kanēļa no rīta palīdz uzlabot gremošanu un normalizēt asinsspiedienu.

Jūs varat izmantot kanēli un kosmetoloģijā. Kad pulveris ir sajaukts ar medu, tas padara ādu gaišāku un padara to maigāku. Pievienojot matu maskām, tas paātrina matu augšanu.

Kanēļa veidi

Šī garšviela ir ļoti novērtēta un plaši izmantota. Bet īsta kanēļa iegūšanas process ir ļoti darbietilpīgs, un koki, kuru miza tiek ņemta tā ražošanai, aug tikai dažās vietās. Tāpēc pārdošanā visbiežāk tiek atrasta gan kasija, gan kanēlis. Kā tos atšķirt vienu no otra, daži cilvēki zina. Parasti cilvēki neapzinās, ka ir 4 kanēļa veidi, no kuriem tikai viens ir patiešām vērtīgs:

• Ceilonas kanēlis jeb kinamons ir īsta dārga garšviela;
• Indonēzijas vai Ķīnas kasija;
• Malabar brūns vai koksnes kanēlis, ko sauc arī par "cassia-vera";
• kanēlis vai pikants kanēlis.

Turklāt komerciāli, kā arī pārtikas ražošanā bieži tiek izmantoti kanēļa aizstājēji: Birmas vai lauru kanēlis, kā arī kanēļa ekstrakts.

Ceilonas kanēlis

Gan kasijai, gan īstajam kanēlim ir pikanta garša un tie piešķir garšu ceptiem izstrādājumiem. Bet labumu dod tikai garšvielas no koka, kas aug Ceilonā, Šrilankas salā un Dienvidindijā. Šis ir visvērtīgākais kanēļa veids – Ceilona. Tam ir bagātīgs smalks aromāts un gaiši brūns nokrāsa. Šādas kanēļa standziņas ir plānas un trauslas, viegli drūp.

Tās ražošanai izmanto jaunus kokus vecumā no 1 līdz 2 gadiem. No tiem tiek noņemts plāns iekšējās mizas slānis. To žāvē saulē un ar rokām ietin mēģenēs. Pēc tam to sagriež apmēram 12 cm garos kociņos vai samaļ pulverī.

Kasijas īpašības

Neskatoties uz to, ka šī garšviela mūsu veikalu plauktos tiek prezentēta 90% gadījumu, tikai daži cilvēki zina šo nosaukumu. Kas ir kasija, viņi galvenokārt zina kulinārijas speciālistus un tos, kas nopietni nodarbojas ar savu veselību. Šī garšviela ir izgatavota no kokiem, kas ir saistīti ar kanēli, taču ar nelielām atšķirībām. Tie aug Vjetnamā, Indonēzijā un Ķīnā. Kasijas ražošanai no kokiem, kas ir vismaz 7 gadus veci, ņem veselus mizas gabalus. Tāpēc šīs garšvielas nūjiņas ir tik cietas un raupjas, un tās smarža ir asa un rūgta.

Kas ir bīstama kasija

Jūs nevarējāt mēģināt noskaidrot, vai esat iegādājies īstu kanēli, jo viltojuma aromāts joprojām ir patīkams. Bet patiesībā pastāvīga kasijas lietošana pārtikā ir bīstama veselībai. Tas satur ļoti lielu tanīnu daudzumu, un pats galvenais - kumarīnu. Tā saturs 1200 reizes pārsniedz pieļaujamo. Kasijā tas ir vairāk nekā 2 g/kg.

Kumarīns ir pazīstams arī kā žurku inde, un tas ir diezgan indīgs cilvēkiem. Bieži lietojot, tas uzkrājas un bojā aknas un nieres. Cilvēkam sākas galvassāpes, gremošanas traucējumi, reibonis. Kļuva zināms, ka bīstama kumarīna deva pirmsskolas vecuma bērnam ir 4 kanēļa cepumos. Pieaugušam cilvēkam 6-7 mg kasijas, tas ir, piektā daļa tējkarotes, jau ir toksiskas.

Galvenās atšķirības starp kanēli un kasiju

No pirmā acu uzmetiena šīs garšvielas neatšķiras, tāpēc arī iznācis tāds apjukums. Lielākā daļa cilvēku neapzinās, ka pārdošanā ir gan kasija, gan kanēlis. Kāda ir atšķirība starp tiem, jūs varat saprast, detalizēti izpētot to īpašības. Tā kā visbiežāk cilvēki pērk pulveri, jums jāzina, ar ko tie atšķiras. Īsts kanēlis ir gaišākā krāsā, ar smalku patīkamu aromātu, nedaudz saldens. Kasija ir tumša, pat ar sarkanīgu nokrāsu, smaržo asāk, atstāj rūgtu pēcgaršu.

Kanēļa un kasijas standziņas

Tieši šajā formā šī garšviela ir noderīgāka. Pulverim bieži pievieno miltus vai cieti, lai tas būtu drupinātāks. Turklāt uzglabāšanas laikā maltā garšviela zaudē savas aromātiskās un garšas īpašības. Un nūjas ļauj vieglāk salīdzināt kasiju un kanēli.

Kā izvēlēties īstu kanēli

Vairumā gadījumu cilvēki šo garšvielu pērk slēgtos maisiņos, tāpēc nav iespējams noteikt krāsu, nemaz nerunājot par smaržu. Šajā gadījumā vispirms ir jāskatās nosaukums un izcelsmes valsts. Īstais Ceilonas kanēlis nāk no Šrilankas. Ķīna, Vjetnama, Indonēzija un vēl jo vairāk citas valstis nodarbojas ar kasijas ražošanu. Apzinīgs ražotājs arī pareizi norādīs produkta nosaukumu: Cinnamomum zeylonicum ir īsts kanēlis, un Cinnamom aromaticum ir viltots.

Turklāt nenāktu par ļaunu pievērst uzmanību cenai: īsts kanēlis nevar būt lēts, tas parasti ir 5-10 reizes dārgāks par kasiju. Svarīgs ir arī derīguma termiņš. Patiešām, pēc gada uzglabāšanas kanēlis zaudē savas īpašības un aromātu.

Kā pārbaudīt kanēļa kvalitāti mājās

Un kā ir ar tiem, kuri tikko uzzināja, ka kanēlis un kasija pastāv? Kā atšķirt jau iegādātas preces viltojumu mājās? Var paskatīties uz krāsu, lai nav ļoti tumša, pasmaržot. Bet visinformatīvākais veids ir paņemt kādu pulveri un iepilināt tajā pilienu joda. Īsts kanēlis gandrīz nemainīs krāsu, un kasija kļūs tumši zila. To var noteikt arī pēc garšas. Kanēlis ir saldi pikants, ar maigu garšu un maigu aromātu. Kasija smaržo spēcīgāk, rūgtāk un dedzinošāk. Un, ja jūs ielejiet nedaudz pulvera ar verdošu ūdeni, kanēļa nogulsnes kļūs želejveida, sarkanbrūnas.

Tagad jūs zināt, ka kasija un kanēlis ir ļoti līdzīgi. Kā tos atšķirt? Ja tev priekšā ir nūjas, tad jāmēģina tās salauzt. Ceilonas kanēlis ir trausls un viegli saplīst, savukārt kasija ir blīva un rupja. Viltojums būs biezas mizas sloksne, nedaudz savīti, bieži tikai vienā pusē.

Tagad jūs zināt, ka pārdošanā ir gan kasija, gan kanēlis. To, kā tos atšķirt, ir diezgan viegli atcerēties. Tāpēc jūs varat izmantot visas īstā cēlā kanēļa labvēlīgās īpašības.

Maģiskais kanēļa aromāts un garša ir elegants papildinājums dažādiem kulinārijas šedevriem. Kāds šo garšvielu pievieno pīrāgiem, kāds labprāt ar to garšo kafiju, taču retais zina, ka īsta kanēļa vietā visbiežāk izmanto kasiju.

Īsto kanēli sauc par Ceilonu vai cēlu, pazīstams arī kā kanēlis. Tā ir daļa no mūžzaļa auga mizas ( Cinnamomum zeylanicin), dzimtene ir Rietumindija un Šrilanka. Izmaksu ziņā tas ir diezgan dārgi.

Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, tiek nogriezti trīs gadus veci dzinumi Cinnamomum zeylanicin, un tiek izmantots īpaši plāns iekšējais mizas slānis, kas tiek dabiski žāvēts saulē un pēc tam ar rokām savīts caurulēs.

Bet viltotais jeb Indonēzijas kanēlis, tas ir, Cassia, ir izgatavots no auga Cinnamomum aromaticum, kas aug Indonēzijā, Ķīnā un Vjetnamā. To iegūst, nogriežot septiņus līdz desmit gadus vecus dzinumus, vienlaikus ņemot visu mizu, nevis tās iekšējo daļu, kā pirmajā gadījumā. Izmaksu ziņā - ļoti lēts, praktiski nav īstam kanēlim raksturīgā aromāta un garšas.

Lielākā daļa galvenais Cassia trūkums- tāds ir kumarīna saturs tajā, kas ir arī īstā kanēlī. Bet koncentrācijas atšķirība ir liela: kasija satur 2 g/kg kumarīna, savukārt Ceilonā 0,02 g/kg. Stabili lietojot kasiju, var rasties reibonis, galvassāpes un gremošanas traucējumi. Aptuvenais patēriņa bīstamības līmenis:

Pirmsskolas vecuma bērnam - 4 gabaliņi cepumu ar "kanēli";

Skolēnam - 6 gabaliņi cepumu;

Pieaugušam - 8 gab.

Kā atšķirt īstu kanēli no Kasijas?

Rūpīgi pārbaudiet iepakojumu. Godīgs ražotājs noteikti norādīs: Cinnamomum zeylonicum (īsts kanēlis) vai Cinnamoum aromaticum (viltus kanēlis). Bet, diemžēl, tas ne vienmēr notiek.

Ja iespējams, pārbaudiet kanēļa autentiskumu ar jodu. Lai to izdarītu, uz kanēļa pulvera jāpilina parasts jods: ja pulveris kļūst zili melns, tad šī ir Kasija, bet, ja tas kļūst zils, bet ne tumšs, tad tas ir īsts kanēlis.

Pērciet kanēli nevis pulverī, bet nūjiņās. Jo ir tik daudz vieglāk noteikt, kas ir jūsu priekšā.

Kasijas nūjas:

Diezgan biezs;

Nevienmērīga krāsa: gaiša vai tumša ārpuse un pelēkbrūna vai tumša iekšpusē;

Griezums atšķiras no Ceilonas kanēļa griezuma: tam ir mazāk cirtas vai to nav vispār, un paši kociņi ir vai nu savīti vienā galā, vai gandrīz pilnībā nesagriezti.

Autentiskas kanēļa standziņas:

Izgriezums ir līdzīgs papirusa rullim ar daudzām cirtām;

Ir trauslas un plānas sienas;

Viņiem ir gaiša krāsa, un tā ir vienāda gan iekšpusē, gan ārpusē.

Mēs ceram, ka mūsu sniegtā informācija jums bija noderīga.

Izvēlieties tikai kvalitatīvus, dabīgus produktus un gatavojiet ar prieku!

Ne visi zina, ka īsts kanēlis ne vienmēr tiek pārdots veikalu plauktos. Diezgan bieži viņi kanēļa aizsegā pārdod kasiju - Ķīnas kanēļa koka mizu, kurai ir caureju veicinoša iedarbība un ne tikai.

īsts kanēlis(tā citi nosaukumi: "Ceilonas kanēlis", "Noble cinnamon", "kinamon") iegūts no mūžzaļā koka Cinnamomum zeylanicin mizas, kas sākotnēji ir no Šrilankas un Rietumindijas.

Šī ir slavenākā, dārgākā un vērtīgākā garšas, stiprās un asās garšvielas ziņā. Tās ražošanai tiek nogriezti jauni trīs gadus veci krūma dzinumi un tiek izmantots tikai plāns koka mizas iekšējais slānis. Žāvēšanas procesā saulē mizu ar rokām sarullē plānos kociņos. Kociņa iekšpuse ir piepildīta ar maziem lūžņiem. Labi pagatavota garšviela ir trausla un maiga ar maigu aromātu, gaiši sarkanbrūnā krāsā, un pēc malšanas iegūtajam pulverim ir drupana struktūra. Atradu sev veikalu, kur Ukrainā var nopirkt kanēli, nebaidoties par kvalitāti.

Kasija tas ir lēts kanēlis no Ķīnas, Vjetnamas un Indonēzijas, ko bieži pārdod kā garšvielu atsevišķi, bet bieži sastopams ar nosaukumu "kanēlis" (kā arī "Indonēzijas kanēlis" vai "viltus kanēlis").

Kasijas iegūšanai kokus parasti nozāģē 7-10 gadu vecumā un izmanto visu mizu, kas ir rupjāka un resnāka (no 3 mm līdz 1 cm) un nav sarullēta kanāliņos, bet tikai nedaudz ieliekta. Kasija nav tik rūpīgi apstrādāta kā īsts kanēlis, šīs garšvielas gabaliņi ir spēcīgi, ar nelīdzenu virsmu un neregulāru formu. Kasijas krāsa ir vidēji līdz tumši sarkanbrūna, un garša un aromāts ir asāks un saldāks nekā īstajam kanēlim.

Indonēzijas ("viltota") kanēļa bīstamība ir tā, ka tas satur kumarīnu. Tā ir dabiska aromātiska viela, kas kaitīgi ietekmē veselību. Laboratorijas apstākļos tika konstatēts, ka peles, kuru uzturā bija kasija (tātad arī kumarīns) nedaudz pārspīlētās devās, cieta no galvassāpēm, reiboņiem un daudzas pat saslima ar vēzi.

Pirms dažiem gadiem Ziemassvētku priekšvakarā Vācijā pat izcēlās īsts “kanēļa” skandāls. Nav noslēpums, ka šajā valstī kanēlis tiek plaši izmantots tradicionālajā Ziemassvētku cepšanā. Tātad testēšanas rezultātā aptuveni 90% Ziemassvētku konditorejas izstrādājumu tika noraidīti, jo vairāku desmitu reižu tika pārsniegta kumarīna likuma norma. Pētījumi liecina, ka, lai mazi bērni saņemtu bīstamu kumarīna devu, viņiem ir jāapēd tikai 4 "viltus kanēļa" cepumi. Jaunāko klašu skolēni pakļāva sevi briesmām, apēdot 6, bet pieaugušie - 8 cepumus.

Ir vērts atzīmēt, ka Ceilonas kanēlis satur arī kumarīnu, bet drošā daudzumā - 0,02 g / kg, bet tā saturs kasijā ir daudz lielāks - 2 g / kg.

Tāpēc, pērkot maltu kanēli, pievērsiet uzmanību marķējumam. Īstā bieži tiek apzīmēta kā Cinnamomum zeylonicum, savukārt kasija tiek apzīmēta kā Cinnamomum aromaticum. Taču diemžēl ne visi ražotāji uz iepakojuma norāda šādu informāciju, un bieži vien ir grūti pateikt, no kura koka mizas izgatavots pulveris.

Un tomēr mājās ir iespējams atšķirt viltojumu no īsta kanēļa. Lai to izdarītu, jums jāpārbauda ciete, izmantojot parasto jodu. Kasijas mizas pulveris, mijiedarbojoties ar jodu, pārvēršas piesātināti tumši zilā krāsā, savukārt īsts augstas kvalitātes kanēlis sniedz tikai vāji zilu reakciju.

Kopumā speciālisti iesaka pirkt nevis pulveri, bet kanēļa standziņas, apcept tos sausā pannā un pēc vajadzības samalt. Par laimi, Ceilonas kanēļa standziņas var viegli atšķirt no kasijas pēc izskata.

Pirmkārt, īstas kanēļa standziņas griežot izskatās pēc papirusa papīra ruļļa, tās abos galos ir cieši sarullētas, un, pārgriežot, cirtas atgādina auna ragus. Sienas ir plānas, un pati nūja ir diezgan trausla. Savukārt Cassia ir vairāk “ozola” un resnāka, savukārt tā vai nu nav savīta, vai tikai no vienas puses, un izskatās pēc savītas žāvētas mizas, turklāt ne tik trausla.

Otrkārt, īstajam kanēlim parasti ir gaišāka krāsa. No ārpuses "viltotā kanēļa" nūjiņas var būt tādā pašā krāsā kā Ceilonā, bet iekšpusē tās ir tumšākas, pelēkbrūnas.

Nu, brīdināts ir forearmed! Gudra iepirkšanās un smaržīga ikdiena!

Vairāk par kanēli un tā labvēlīgajām īpašībām rakstīju rakstā.

Vai zināji, ka kanēlim piemīt pretcelulīta iedarbība? Ja nē, tad par ķermeņa ietīšanu ar kanēli un zilajiem māliem lasiet rakstā.

Dzīves ekoloģija: tagad ir grūti iedomāties, ka par šo smaržīgo garšvielu notika kari un kanēļa tirdzniecība bagātināja vai izpostīja valstis. Kanēļa aromāts bija zināms senajā Ķīnā un Ēģiptē ilgi pirms slaveno piramīdu parādīšanās.

Īsts kanēlis un kasija

Tagad ir grūti iedomāties, ka šīs smaržīgās garšvielas dēļ notika kari un kanēļa tirdzniecība bagātināja vai izpostīja valstis. Kanēļa aromāts bija zināms senajā Ķīnā un Ēģiptē ilgi pirms slaveno piramīdu parādīšanās.

Pat feniķiešu tirdzniecības laikā ar ēģiptiešiem tika izdalīti divi galvenie kanēļa veidi: īsts kanēlis(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) un kasija(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) vai Ķīnas kanēļa koks.

Īstam kanēlim ir tumši brūna krāsa, spilgts un spēcīgs aromāts, asa garša, plānas un trauslas kanēļa standziņu sieniņas.

Savukārt kasijai ir gaiša krāsa, ne tik spilgts aromāts un garša, kanēļa standziņu struktūra ir blīva, stipri lūst.

Abi kanēļa veidi atšķiras ne tikai pēc aromātiem, bet arī ķīmiskā sastāva.

Kasija satur lielu daudzumu cietes un veselībai bīstamas vielas kumarīna (lat. Cumarin). Arī īstais kanēlis satur abas vielas, taču ļoti mazos daudzumos.

Bez šiem diviem galvenajiem veidiem ir arī Malabar un pikantie kanēļa veidi, kas ir mazāk vērtīgi un sliktākas garšas, bet kurus bieži izmanto gatavā kanēļa pulvera maisījumos mazos iepakojumos.

īsts kanēlis(Cinnamomum ceylanicum Bs.) iegūst no mizas, kas nogriezta no kanēļa kokiem, kas aug subtropu klimatā Indijā un Ceilonā 1000 metru augstumā virs jūras līmeņa. Aktīvās savākšanas vietās kanēļa koki izskatās kā blīvs mazizmēra krūms ar daudziem dzinumiem.

Kanēļa savācēji strādā tikai ar vara nažiem, un tam ir ne tikai sena sakrāla nozīme, bet arī praktiska nozīme - kanēļa koka miza satur daudz tanīnu, bet citi metāli (izņemot zeltu un sudrabu) tiek oksidēti.

Mizu griež augustā-septembrī, kad beidzas lietus sezona un miza viegli noņemama no zariem. Mitrums padara mizu smaržīgāku, un kanēlis, kas noplūkts tūlīt pēc lietus beigām, ir īpaši vērtīgs.

Atšķiriet ārējo un iekšējo mizu. Iekšpusi sagriež strēmelītēs, nokasa ādu un žāvē ēnā, līdz tā saritinās un kļūst tumšāka. Ārējais slānis visbiežāk tiek žāvēts ēnā līdz zeltaini brūnai krāsai. Pēc žāvēšanas ārējās mizas biezums var būt mazāks par milimetru. Labākās atzīmes pēc biezuma ir līdzīgas papīra loksnei.

Īsts kanēlis, tas ir, kanēļa koku žāvēta miza, audzē Ceilonā vai Indijas dienvidos, izskatās kā caurules ar ieliektām malām, gaiši brūnas vai dzeltenbrūnas no ārpuses un tumši brūnas nokrāsas iekšpusē. Īsts kanēlis ir ļoti plāns, nereti tūbiņas liek vienu otrā. Vēl viena būtiska atšķirība ir trauslums. Ceilonas kanēlis ir trausls, viegli lūst un tam ir smalks, smalks un izsmalcināts aromāts. Īsta kanēļa smarža ir svaiga, tajā var noķert augļu notis vai žāvētu augļu nokrāsas ar kanēļa aromāta pārsvaru. Garša ir saldena, nedaudz asa.

Kasijs(Cinnamoum Cassia Bl. — ķīniešu kanēlis) vai kā to sauc arī, vienkāršu kanēli novāc, nogriežot mizu no 8-10 gadus veciem kokiem. Procedūru atkārto pēc 7-10 gadiem. Žāvējiet kasiju ēnā tāpat kā Ceilonas vai Indijas kanēli. Žāvēts kanēlis ir īsas, biezu sienu caurules ar raupju sarkanbrūnu ārējo virsmu ar gludu brūnu iekšējo virsmu. Kasija ir daudz izturīgāka pret lūzumiem, pateicoties tās struktūrai un sieniņu biezumam, kas var būt no 2 līdz 4 mm. Kasijas aromāts ir mazāk izsmalcināts, bet spilgts un vienkāršs. Garša ir izteiktāka, pīrāga, pikanti salda, nedaudz savelkoša un pat nedaudz dedzinoša. Lielveikalos parasti pārdod kasiju. Labākajā gadījumā šī ir augstas kvalitātes kasija ar plānām sienām no Ķīnas.

Malabar kanēlis(Cinnamomum Tamala Nees) citādi sauc par kanēļa koku, brūno kanēli, koka kanēli vai cassia vera. Šis kanēļa veids aug Indijas un Birmas dienvidu reģionos. Struktūra, garša un aromāts ir raupjāki nekā kasijām, netīri brūns tonis. Aromāts nav spēcīgs, garša ir asi savelkoša ar rūgtumu.

kanēlis(Cinnamomum Culilawan Bl.) jeb pikanto kanēli audzē Indonēzijā. Žāvēts kanēlis ir nelieli ieliektas, plānas mizas gabaliņi, kas no ārpuses ir bēši un iekšpusē dzeltenīgi sarkani, ar asu-pikantu aromātu un pikantu dedzinošu garšu.

Pārdošanā jūs varat atrast divu veidu kanēli - tūbiņu un pulvera veidā. Tiem, kas vēlas būt pārliecināti, ko pērk, varam ieteikt iegādāties kanēli tikai tūbiņās, kam ir iespēja skaidri redzēt preci. Kanēlis necaurspīdīgā iepakojumā ir labāk pirkt, ražots Ceilonā, Ķīnā vai Laosā. Jūs varat paļauties uz labas kvalitātes produktu, pērkot pazīstamu zīmolu vai valstu, bijušo koloniju īpašnieku, piemēram, Anglijas, Francijas, Holandes kanēli. Jāizvairās no ASV, Izraēlā un Vācijā ražotā kanēļa – tām nav ne savas ražotnes, ne tradicionālas saites ar ražotājvalstīm.

Galvenā kanēļa izmantošanas vieta ir konditorejas rūpniecībā. cepumu, šokolādes, piparkūku un pīrāgu aromatizēšanai. Kanēlis ir tradicionālo angļu pudiņu, karstvīna, dažādu kokteiļu, šokolādes dzērienu, ievārījumu, saldo plovu, biezpiena masu, šarlotes, augļu salātu un auksto zupu sastāvdaļa.

Kanēlis ir ļoti populārs Indijas un Aizkaukāza virtuvēs, kur to izmanto mājputnu gaļas (vistas, tītara) gatavošanā. Ķīniešu virtuvē kanēli izmanto cūkgaļas cepšanā, kas ļoti uzlabo gaļas garšu. Eiropā dažiem alus veidiem pievieno kanēli. Bez kanēļa nav iedomājami slavenie franču mafini no Bordo. Kanēli var izmantot garšvielu maisījumos marinādēm. Dārzeņus, augļus, sēnes un gaļu marinē ar kanēli.

Ceilonas (īsto) kanēli izmanto galvenokārt saldajos ēdienos. Tās smalkais aromāts ļoti labi sader ar konditorejas izstrādājumiem, šokolādi, augļiem, dārzeņiem un kokteiļiem.

Ķīniešu kanēli bieži izmanto gaļas ēdienos, kā daļu no garšvielu maisījumiem un marinādēm.

Krievijā kanēli jau izsenis izmanto kā garšvielu aukstajām zupām, fritēriem, putrām un želejveida zivīm.Baltkrievijā brūkleņu marinādei pievieno kanēli, bet Ukrainā – marinējot gurķus un kodinot arbūzus. Kaukāza virtuvē kanēlis ir viena no būtiskām garšvielām gaļas un zupu, cukini un baklažānu ēdieniem. Grieķijā jēra gaļas sautējums netiek pagatavots bez kanēļa, un Itālijā īsti cienītāji kapučīno kafiju nedzer bez kanēļa šķipsniņas.