Sezama balts vai melns. Sezams - kontrindikācijas un kaitējums. Sezama sēklas tautas medicīnā

Šodien mēs jums pastāstīsim par to, kas ir melnais sezams, kādas tam piemīt īpašības un kur tas tiek izmantots. Tāpat no šī raksta uzzināsiet, kā no minētajām sēklām iegūst eļļu un kam tā tiek izmantota.

Vispārīga informācija par produktu

Sezams vai Indijas sezams ir zeltainas krāsas sēklas, kas ir vispopulārākās austrumu valstis. To aktīvi izmanto kulinārijā, tai skaitā konditorejas izstrādājumu ražošana. Turklāt tieši no šādām sezama sēklām (izspiežot) tiek pagatavota ārstnieciskā eļļa ikvienam.

Melnais sezams ir tas pats, bet nemizotas sēklas. Tie atšķiras ar to, ka tiem ir izteikta garša un aromāts. Melnais sezams ir ļoti populārs Tālajos Austrumos, tostarp Ķīnā.

Sēklu kaloriju saturs

Melns, kas ir aprakstīts zemāk, ir diezgan daudz kaloriju. 100 g šī produkta satur aptuveni 580 enerģijas vienības. Puse no šī sastāva ir eļļa. Starp citu, tas satur organiskās piesātinātās un polinepiesātinātās skābes.

Kā zināms, melnajām sezama sēklām, kā arī baltajām garšvielām ir otrs nosaukums, kas izklausās kā “sezams”. Tas ir saistīts ar faktu, ka šo produktu satur lielu daudzumu vielas, ko sauc par "sezamīnu". Tas ir antioksidants un tiek aktīvi izmantots profilaksei onkoloģiskās slimības. Turklāt piedāvātais komponents ievērojami pazemina holesterīna līmeni asinīs.

Melnais sezams: derīgās īpašības

Nerafinēts, tas ir, melns, satur par 60% vairāk kalcija nekā zeltainā krāsā. Turklāt šī garšviela ir bagāta ar ogļhidrātiem, aminoskābēm, olbaltumvielām un vitamīniem, piemēram, B, E, A un C. Melnais sezams satur arī kāliju, fosforu, dzelzi un magniju.

Jāsaka arī, ka uzrādītās sēklas ir tādas cilvēkiem svarīgas vielas kā fitīns avots. Tas ātri atjauno ķermeņa minerālvielu līdzsvaru. Cita starpā sezams ir bagāts šķiedrvielas un lecitīns.

Kādos gadījumos to vajadzētu lietot?

Melnais sezams, labvēlīgās īpašības kas tika prezentēti iepriekš, īpaši bieži ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem ir veselības problēmas. Tas ir saistīts ar faktu, ka šis produkts satur lielu daudzumu minerālvielu un vitamīnu.

• Pateicoties vielām, ko satur gan baltais, gan melnais sezams, tas ir ļoti noderīgs nagu stiprināšanai. Arī šī sastāvdaļa var uzlabot asins sastāvu, vielmaiņu un darbu gremošanas trakts.
• Augstā kalcija satura dēļ sezams ir neaizstājams kauliem un locītavām.
• Šo līdzekli ieteicams lietot sievietēm pēc 45 gadu vecuma, jo tas satur vielu – fitoestrogēnu, kas spēj aizstāt sieviešu dzimumhormonus.
• Nemizots sezams regulē cukura līmeni un pazemina holesterīna līmeni asinīs, tādējādi ir ideāls līdzeklis aterosklerozes un diabēta attīstības novēršanai.

Melnais sezams: ieguvumi ķermenim

IN tautas medicīnaĀrstēšanai bieži izmanto nemizotu sezamu dažādas slimības, proti:

• Gastrīta gadījumā šo līdzekli ņem pa lielas karotes daudzumā 2 reizes dienā, nomazgā tīrs ūdens. Ja sāpes vēderā pārsteidz, jums vajadzētu dzert liela karote sezama eļļu, un diskomforts nekavējoties pāries.
• Pateicoties B vitamīnu, kā arī aminoskābju, magnija un antioksidantu saturam, sezams ir ļoti noderīgs nervu sistēma. Lietojot to, jūs varat pārvarēt stresu, atbrīvoties no bezmiega un uzlabot savu vispārējo labsajūtu.
• Sirdij visbiežāk tiek izmantotas nevis sezama sēklas, bet gan tā eļļa. Tas ir saistīts ar faktu, ka šis konkrētais komponents satur vielas, kas regulē līmeni asinsspiediens, kā arī stiprinot sirds muskuli.
• Fosfora, cinka, fosfolipīdu un B vitamīnu klātbūtnes dēļ sezamam un sezama eļļai ir laba ietekme par smadzeņu darbību. Lietojot šo produktu katru dienu, jūs varat novērst Alcheimera slimības un multiplās sklerozes attīstību.

Kam tiek izmantota eļļa?

Melnā sezama eļļa tiek aktīvi izmantota farmācijas ražošanā. To izmanto apmetumu un emulsiju ražošanā. Runājot par tradicionālo medicīnu, šo produktu bieži izmanto daudzu slimību profilaksei un ārstēšanai. Ir zināms, ka tas uzlabo asins recēšanu un tai ir arī caureju veicinoša iedarbība, tāpēc to bieži lieto hemoroīdu iekaisuma laikā.

Nevar nepieminēt, ka to aktīvi izmanto kosmetoloģijā. To lieto kā mitrinātāju un mīkstinošu līdzekli. Tam ir pretiekaisuma īpašības un tas palielina šūnu atjaunošanos. Sezama eļļu izmanto arī kosmētikas noņemšanai no sejas un masāžas laikā.

Kontrindikācijas lietošanai

1. Ja sēklas patērē neapstrādātas un tukšā dūšā, tās var izraisīt sliktu dūšu un pat vemšanu. Šis fakts ir saistīts ar faktu, ka galvenās gļotādas gremošanas orgānsļoti jutīgi pret šo produktu.
2. Tā kā viela sezamīns var būtiski uzlabot asins recēšanu, sezama sēklas un eļļa nav ieteicama tiem, kuri ir uzņēmīgi pret trombozi un asins recekļu veidošanos. Ja jūs ignorējat šo ieteikumu, jūs varat viegli pasliktināt slimības gaitu.
3. No eļļas patēriņa un sezama sēklas Jāatsakās arī tiem, kam ir nierakmeņi vai urīnpūšļa akmeņi.
4. Sezams ir augstas kaloritātes produkts. Šajā sakarā tas ir kontrindicēts cilvēkiem ar aptaukošanos un tiem, kas ievēro stingras diētas.
5. Individuāla neiecietība produkts.

Kā to pareizi uzglabāt?

Tagad jūs zināt melnā sezama īpašības. Bet kā tos pareizi uzglabāt mājās? Par to mēs jums pastāstīsim tūlīt.

Lai saglabātu visas sezama sēklu labvēlīgās īpašības, tās jāuzglabā tumšā, sausā un vēsā vietā. Nomizotas sēklas, tas ir, gaišās, sabojājas ļoti ātri. Šajā sakarā dažas mājsaimnieces ievieto tos saldētavā. Tomēr labākais risinājums ir noslēgts iepakojums. Ja nomizotu sezamu neuzglabāsiet vēsā vietā, tas zaudēs visas savas derīgās īpašības pēc 90 dienām. Starp citu, sasaldējot šādu produktu nemainītā veidā uzglabā gadu.

Jāpiebilst arī, ka melnajam sezamam ir vairāk priekšrocību salīdzinājumā ar mizotu sezamu. Patiešām, produkta apvalka dēļ to var uzglabāt daudz ilgāk, neievērojot iepriekš aprakstītos stingros pasākumus.

Vēl viena laba ziņa ir tā, ka atšķirībā no sēklām sezama eļļa saglabā visas savas labvēlīgās īpašības daudzus gadus neatkarīgi no apkārtējās temperatūras.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Kā minēts iepriekš, sezama sēklas ļoti bieži izmanto konditorejas izstrādājumu gatavošanai, kā arī cepšanai. miltu izstrādājumi(maize, bulciņas utt.). Tomēr es gribētu teikt, ka intensīvās termiskā apstrāde Ar šo garšvielu tas zaudē ievērojamu daļu no labvēlīgajām vielām. Tāpēc savā uzturā nevajadzētu iekļaut bulciņas un citus produktus ar sezamu, cerot, ka tas piepildīs visu organismā. minerālvielas un vitamīni. Vislabāk ir lietot sezama sēklas neapstrādātas 1-2 mazas karotes dienā. Starp citu, dažas mājsaimnieces šādu produktu mērcē ūdenī vai pienā un pēc tam kārtīgi sakošļā. Jāsaka, ka tas ir ļoti labs veids iegūt visas minerālvielas un vitamīnus, ko satur sezama.

Tagad jūs zināt, kas ir melnais sezams un kādas īpašības tam piemīt. Lietojot to katru dienu, jūs uz visiem laikiem aizmirsīsit par visām slimībām, kas saistītas ar makroelementu deficītu organismā.

Ko mēs zinām par sezamu? Mazas baltas sēkliņas, kuras bagātīgi pārkaisa uz maizes izstrādājumiem. Kurš to būtu domājis, ka šīs sēklas ir tik veselīgas, ka varat tās droši pievienot to pārtikas produktu sarakstam, kuriem katru dienu vajadzētu būt mūsu uzturā. Un kāpēc? Izdomāsim to kopā!

Pat senajā Indijā sezams bija simbols mūžīgā jaunība un nemirstība. To sauca par dievu ēdienu. Sezams jeb sezams ir Sezama ģints augs, kas aug Āfrikā, Āzijā un Amerikā. Tās sēklas ir mazas, plakanas un ovālas formas. Tur ir dažādas krāsas(atkarībā no veida): balta, dzeltena, melna vai sarkana. Pēc savas būtības sezamam piemīt sildošas īpašības, patīkama, nedaudz rūgtena garša, salda vipaka (pēcgarša) un riekstu smarža. Baltās sezama sēklas ir viena no populārākajām sastāvdaļām arābu valodā un Āzijas virtuves. Kas padarīja sezamu tik populāru?

Viena no galvenajām man zināmajām labvēlīgajām īpašībām mūsdienu medicīna, satur daudz kalcija. Vai zinājāt, ka puse tasi sezama sēklu satur 3 reizes vairāk kalcija nekā vesela tase piena? Tātad, sauja sezama sēklu sedz ķermeņa ikdienas vajadzības. Cinka un fosfora klātbūtne sezamā palīdz novērst osteoporozi, jo šie mikroelementi ir iesaistīti konstrukcijā. kaulu audi. Grauzdētas vai žāvētas sezama sēklas nodrošina vairāk kalcija. Svarīgi arī zināt, ka sezama eļļā ir tieši uz pusi mazāk kalcija nekā pašās sēklās. Turklāt sezams ir arī mangāna, magnija, dzelzs, B1 un E vitamīnu, cinka, olbaltumvielu un šķiedrvielu avots. Sezama ēšana labvēlīgi ietekmē muskuļu un skeleta sistēmu un ārstnieciski iedarbojas uz elpošanas traucējumiem – bronhītu, plaušu slimībām un astmu.

Mūsdienu medicīnā ir šāda informācija, bet ko mēs varam mācīties? vēršoties pret savu mīļoto. Baltās sezama sēklas visbiežāk izmanto kā rasajanu – atjaunojošu, nomierinošu, mīkstinošu un relaksējošu līdzekli ķermenim un prātam.

Izrādās, ikdienas lietošanai Viena tējkarote sezama ir ļoti labvēlīga sievietes reproduktīvās sistēmas (šukra dhatu) normālai darbībai. Turklāt sezama ēšana samazina mastopātijas un citu piena dziedzeru slimību risku. Tajā pašā laikā sievietēm jāzina, ka sezama sēklas pastiprina asinsriti menstruāciju laikā, tāpēc grūtniecības laikā sezama sēklas jālieto uzmanīgi. No vienas puses, augsta kalcija koncentrācija veicina spēcīga nedzimušā mazuļa skeleta veidošanos, bet, no otras puses, ja jūs pārāk aizraujaties ar sezama sēklām, palielinās risks zaudēt savu bērnu. Iepriekš brīdināts ir apbruņots!

Turklāt Ājurvēda mums saka, ka sezams ir visnoderīgākais veselības problēmām, kas saistītas ar nelīdzsvarotību. Cilvēki, kuru konstitūcijā dominē žūstoša vata, noveco ātrāk nekā tie, kuriem ir ugunīgāks un eļļaināks vata. Lai līdzsvarotu vatu, ājurvēdas ārsti iesaka uzņemt sezama pastu, kas izlīdzina ādu un palīdz stiprināt nagus, zobus un matus. Un abhjangas un širodharas eļļas masāžas, kas tiek veiktas, izmantojot siltu sezama eļļu, nostiprina atjaunojošo efektu.

Baltās sezama sēklas izmanto arī spēka atjaunošanai, zarnu attīrīšanai, aknu darbības traucējumiem, vājām smaganām, zobu bojāšanos, matu izkrišanu un locītavu slimībām. Ja auksti spiestai sezama eļļai pievienojat nedaudz kampara, kardamona un kanēļa, migrēnas gadījumā varat to ierīvēt deniņos. Tomēr sezams var izraisīt sāpes, tāpēc šīs došas cilvēkiem tas jālieto piesardzīgi un nelielos daudzumos.

Tā kā sezama sēklas ir sattiskas (tīras, labvēlīgas), tās ir piemērotas jogas praktizētāju patēriņam. Ēdot 30 g žāvētas sezama sēklas– melns vai gaišs, joga ne tikai uzlabo veselību, bet arī uzlabo prakses kvalitāti, jo sezams uzlabo muskuļu elastību. Turklāt, ja sajauc sezama eļļu ar eļļām un

Melnais sezams ir viena no senākajām pankūku dienas kultūrām, ko audzē Ķīnā un Dienvidaustrumāzijā. Citās pasaules daļās tas dominē baltais sezams. Kāda ir atšķirība starp šiem veidiem, kāpēc sezams ir noderīgs un kā pareizi ēst Urbech, jūs uzzināsit, izlasot rakstu.

Melnā sezama derīgās īpašības

Gatavojoties austrumu ēdieni Visbiežāk izmanto melnā sezama sēklas.

100 g sēklu satur daudz noderīgu vielu, minerālvielu un vitamīnu:

• olbaltumvielas – 19 g;
• ogļhidrāti - 12 g;
• tauki - 49 g;
• diētiskās šķiedras – 5,6 g;
• ūdens - 9 g;
• vitamīni B1, B2, E, PP;
• magnija, kālija, kalcija, fosfora, dzelzs minerālsāļi;
• fitīns;
• fitosterīni utt.

Nelobītam melnajam sezamam ir vairāk labvēlīgu īpašību un tas ilgst ilgāk.

Melnā sezama sēklas uzlabo asins sastāvu, matus un nagus, kā arī uztur veselību vairogdziedzeris, pateicoties riboflavīna saturam.

Sezama īpašības, kas noderīgas skaistuma un veselības saglabāšanai:

1. Fitīns no nerafinētām sēklām atjauno minerālvielu līdzsvaru organismā un izvada radioaktīvo cēziju.
2. Fitosterīni stiprina imūnsistēma, palielina organisma izturību pret dažādām infekcijām, novērš vēža attīstību.
3. sezama eļļa palīdz pret bezmiegu, ja to masē naktī, ātrs un mierīgs miegs ir garantēts.
4. Sezama sēklas ir piemērotas sieviešu veselība, jo tie regulē hormonālais fons, novērstu mastopātiju.

Sezama derīgās īpašības saglabājas, ja telpas temperatūra apmēram 3 mēneši. Sasaldētas sēklas var uzglabāt apmēram 1 gadu. Sezama eļļa paliek gadiem svaigs, tas laika gaitā nepasliktinās pat ļoti karstā klimatā.

Kam ir piemērots sezams?

Lai ķermenim gūtu maksimālu labumu, sezams jālieto izmērcēts vai samalts. Apcepot sēklas un pievienojot tās kādam ēdienam, sanāks vienkārši aromātiskas garšvielas nav visnoderīgāko īpašību.

Sezams vai sezams ir pazīstams ar savām īpašībām jau ilgu laiku. Tas ir kļuvis par figūru daudzās leģendās, tāpēc nav pārsteidzoši, ka tagad to plaši izmanto. Tiesa, ir tādi, kas par sezamu nezina pilnīgi neko. Un šādu robu vajadzētu aizpildīt.

Sezams ir viengadīgs augs. Tās augļi ir veidoti kā iegarena kaste, kuras iekšpusē ir dažādu krāsu sēklas. Sezamu izmanto kulinārijā un arī kā zāles. Sezama sēklu eļļa ir īpaši vērtīga. Būtībā sezamu audzē speciāli tā pagatavošanai, jo to izmanto kosmetoloģijā, medicīnā un kulinārijā.

Sezama šķirnes

Indijas vai parastais sezams - zelta sezama sēklas. Populārākais austrumos un Tuvajos Austrumos. Šis ir tas pats sezams, pie kura mēs esam pieraduši. To izmanto kulinārijā, konditorejas izstrādājumu ražošanā, un no tās gatavo sezama eļļu.

Melnais sezams - nekas vairāk kā nemizots parasts sezams. Tas atšķiras ar to, ka tai ir izteiktāks aromāts un garša. To galvenokārt izmanto Tālajos Austrumos, galvenokārt Ķīnā. Melnais sezams satur par 60% vairāk kalcija nekā parastais sezams.

melnais sezams

Sezama kaloriju saturs

Pirmkārt, ir vērts atzīmēt sēklu kaloriju saturu - aptuveni 580 kcal. Puse no sastāva ir eļļa, kas satur polinepiesātinātās un piesātinātās organiskās skābes. Turklāt sezama sēklas satur sezamīnu, kas ir antioksidants. Tās īpatnība ir tā, ka to izmanto slimību, tostarp vēža, profilaksei. Tas arī samazina holesterīna līmeni asinīs ar beta-sitosterīnu.

Cita starpā sezams ir bagāts ar ogļhidrātiem, olbaltumvielām, aminoskābēm un vitamīniem A, C, E, B. Tie satur arī fosforu, kāliju, kalciju, magniju un dzelzi. Sezama sastāvā ir arī fitīns – viela, kas atjauno organisma minerālvielu līdzsvaru, kā arī lecitīns un uztura šķiedras.

Sezams - derīgās īpašības

• Pateicoties sezamā esošajām vielām, tas noder nagu stiprināšanai, uzlabo asins sastāvu, uzlabo vielmaiņu, gremošanas trakta darbību un labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu.

• Pateicoties augstajam kalcija saturam, tas ir būtisks locītavām un kauliem, tādējādi novēršot osteoporozi.

• Regulāra lietošana sezama sēklas palīdz cīņā pret aptaukošanos. Sievietēm, kas vecākas par 45 gadiem, viņām ir nepieciešams sezams, jo tas satur fitoestrogēnu, kas aizstāj sieviešu dzimumhormonus.

• Arī fitoestrogēna klātbūtnes dēļ sezama sēklās daudzi eksperti sliecas apgalvot, ka tas veicina sieviešu piena dziedzeru (arī diļļu) augšanu.

• Krūšu augšanai Sezama sēklas ieteicams lietot katru dienu, kā arī masēt krūtis, izmantojot sezama eļļu.

• Sezams pazemina holesterīna līmeni asinīs un regulē cukura līmeni, tādējādi tiekot labs palīgs lai novērstu tādu slimību attīstību kā ateroskleroze un diabēts.

• Pateicoties B1 vitamīna klātbūtnei, tas dod enerģiju un uzlabo vispārējo pašsajūtu.

• Tas satur daudz kalcija – 30-40 grami sezama dienā nodrošina 37% no ikdienas nepieciešamībaķermeni.

baltais sezams

Sezama apstrāde

• Pret gastrītu

Ņem 1 ēdamkaroti sezama eļļas 1-2 reizes dienā. Noder arī pie vēdera sāpēm – ja pēkšņi sāp vēders – jāizdzer 1 karote sezama vai olīvju eļļa. Parasti sāpes nekavējoties izzūd.

• Par sirdi

Sezama eļļa satur vielas, kas stiprina sirds muskuli un regulē asinsspiedienu.

• Nervu sistēmai

• Par smadzenēm

Fosfors, cinks, fosfolipīdi, B vitamīni, kas iekļauti sezama eļļā, kopā labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību. Novērš tādas slimības kā Alcheimera slimību un multiplo sklerozi.

Sezama eļļa - derīgās īpašības

Kas attiecas uz sezama eļļa, tad medicīnā to izmanto emulsiju un apmetumu ražošanā. Tas arī uzlabo asins recēšanu, ir caureju veicinošs efekts un tiek izmantots hemoroīdu ārstēšanai. Kosmetoloģijā to izmanto kā mitrinošu un mīkstinošu līdzekli. Tas palielina šūnu reģenerāciju un tai piemīt pretiekaisuma īpašības. Izmanto masāžai un kosmētikas noņemšanai no sejas.

sezama eļļa

Sezams - kontrindikācijas un kaitējums

Ir ļoti maz produktu, kas būtu ieteicami pilnīgi visiem, tomēr sezamam ir ļoti maz kontrindikāciju. Varbūt tāpēc, ka neviens nevēlas to nekontrolēti lietot, un tāpēc sekas nav pilnībā zināmas. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka ikdienas drošā sezama “deva” ir 2-3 tējkarotes.

Lūk, kas šobrīd ir zināms par sezama bīstamību:

Neskatoties uz visām tā priekšrocībām, sezams ir kontrindicēts tiem, kam ir nosliece uz trombozi, jo tas veicina asins recēšanu, kā arī urolitiāzi. Protams, šīs kontrindikācijas attiecas arī uz sezama eļļu.

Kā uzglabāt sezamu

Lai saglabātu sēklu labvēlīgās īpašības, tās jāuzglabā sausā, tumšā un vēsā vietā. Iztīrītas sēklas ātri sabojājas, tāpēc tās var uzglabāt pat iekšā saldētava. Hermētisks iepakojums - Labākais lēmums. Ja neuzglabāsiet sezamu vēsā vietā un hermētiskā iepakojumā, tas zaudēs savas īpašības pēc 3 mēnešiem.

Saldētas sezama sēklas var uzglabāt vienu gadu.

Ir vērts atzīmēt, ka arī šeit melnajam sezamam joprojām ir vairāk priekšrocību, jo tā čaumalas dēļ to var uzglabāt ilgāk. Tas saglabā savas derīgās īpašības daudz ilgāk un neprasa tik stingrus uzglabāšanas pasākumus kā parastajam.

Tomēr ir labas ziņas – sezama eļļa, atšķirībā no sēklām, saglabā savas labvēlīgās īpašības daudzus gadus neatkarīgi no apkārtējās vides temperatūras.

Sezams ēdiena gatavošanā

Lai saglabātu ēdiena gatavošanā maksimālu labumu sezams, to vajag izmērcēt vai karsēt, kā arī kārtīgi sakošļāt.

Ja apstrādes laikā (piemēram, grauzdējot) tiek pārsniegta temperatūra, sēklas zaudēs liels daudzums noderīgas īpašības.

Melnā sezama zupa

Beigās nevarēju paiet garām vienam interesantākā recepte no melnā sezama sēklām. Tas ir senatnīgs ķīniešu deserts. Un tas ir interesanti, jo tas ir pilnīgi melns. Recepti ievietoju, varbūt kāds uzdrošinās pagatavot :).

Ķīniešu melnā sezama zupa

Sastāvdaļas: 1 glāze garengraudu baltie rīsi, 1 glāze grauzdētu melnā sezama sēklu, 4 glāzes ūdens un tikpat daudz piena, 1 glāze cukura, pēc vēlēšanās var pievienot riekstus vai graudus.

Kā gatavot: Ja iegādātās sezama sēklas nav apceptas, tad tās jācep pannā 1-2 minūtes uz vidējas uguns. Rīsiem vajadzētu sēdēt auksts ūdens vismaz 1 stundu, pēc tam tas jāvāra ūdenī, līdz tas ir mīksts. Kad rīsi jau pagatavoti, visu saturu lej blenderī un samaisa līdz viendabīga masa. Tālāk, mazgātā blenderī, sezama sēklas vispirms samaļ tādā pašā veidā, pēc tam pievieno pienu un cukuru. Noslēdzošais posms: Visas sastāvdaļas sajauc un liek uz mazas uguns. Nepārtraukti maisiet, līdz maisījums vārās. Zupa gatava un pasniegta silta. Krējumu, balto sezamu un riekstus izmanto kā dekorācijas.

Aicinām arī noskatīties programmas “Dzīvot ir veselīgi” video kopā ar Jeļenu Mališevu. Šajā programmā par produktiem vienmēr tiek runāts ļoti interesantā un skaidrā veidā.

Ir aptuveni 35 sezama veidi, kas aug galvenokārt Āfrikā (subtropu un tropu). Augs mīl siltumu un visvairāk optimāla temperatūra viņam 25-30°. Sēklas dīgst tikai tad, ja augsne sasils līdz 18°. Pirmajās trīsdesmit dienās sezams aug ļoti lēni. Briesmas rada nezāles, kas var viegli noslāpēt vājus dzinumus. Garenajos augļos ir sēklas. Tos plaši izmanto medicīnā, kulinārijā un eļļas ražošanā.

Joprojām nav iespējams precīzi pateikt, kura valsts ir sezama dzimtene. Daži uzskata, ka augs pirmo reizi parādījās Dienvidrietumu Āfrikā, savukārt citi sliecas domāt, ka tas bija Indijā. Katrā ziņā mūsu zemēs iesakņojušos sezamu sauc par indiešu. Tiek uzskatīts, ka tieši viņu audzināja cilvēks.

Kādi sezama veidi pastāv?

Sēklas var būt baltas, brūnas, melnas, sarkanas vai dzeltenas. Tas viss ir atkarīgs no šķirnes. Tiek uzskatīts, ka piesātinātāka krāsa ir indikators labākais aromāts un kvalitāti.

Melnais sezams

Visas sēklas ir noderīgas, taču pastāv viedoklis, ka melnais sezams ir viena no slavenā nemirstības eliksīra sastāvdaļām. Melnais sezams patiesībā ir izdevīgāks. Austrumu valstīs viņi joprojām uzskata, ka tas palīdzēs saglabāt jaunību un izvairīties no vecuma. Un patiesībā melnās sēklas ir visaugstākais antioksidantu līmenis. Papildus labvēlīgajām īpašībām tiem ir spēcīgāks un patīkamāks aromāts nekā visiem citiem.

Baltais sezams

Tas ir mazāk noderīgs nekā tā tumšais brālis, taču daudz biežāk tiek atrasts pārdošanā. balta krāsa izskaidrojams ar to, ka sēklas tika pulētas, lai tās kalpotu tikai kā dekorācija konditorejas izstrādājumi. Šie graudi ir lieliski piemēroti sezama piena pagatavošanai, kas izrādās pilnīgi balts. Tomēr neapstrādātam patēriņam vislabāk ir pievērst uzmanību tumšajām šķirnēm.

Patiesībā sēklām, kas tik labi garšo, ir neparastas īpašības, ar kuru KhozOboz ir gatavs iepazīstināt savu lasītāju.

Sezama derīgās un ārstnieciskās īpašības

Daudzi cilvēki ir vairāk pazīstami ar sezama sēklām kā garšvielu. Ir daudz dažādu versiju par to, kāpēc sezams sāka audzēt. Varbūt sēklu patīkamās garšas dēļ vai varbūt to dēļ uzturvērtība un priekšrocības. Bet tas nav tik svarīgi. Galvenais, ka jau senos laikos cilvēki pazina un augstu novērtēja sezamu par to izcilas īpašības. Ap šo mazo sēkliņu vienmēr ir bijis daudz noslēpumu un leģendu. Tādējādi senie asīrieši bija stingri pārliecināti, ka paši dievi pirms pasaules radīšanas dzēra sezama vīnu. Ēģiptieši un Senās Ķīnas tautas uzskatīja sezamu par visnoderīgāko no garšvielām. Un Senajā Babilonā tas bija nemirstības simbols. Protams, diez vai šis augs nodrošinās mūžīgo dzīvību, taču tas noteikti pagarinās jaunību un uzlabos veselību.

Pat pati diženā Avicenna neignorēja šo augu. Viņa senajos darbos var atrast īpašības, kuras viņš apveltījis ar sezamu. Kā ārsts viņš ticēja:

1. Sezamam ir spēja atrisināt noteikta veida audzējus.
2. Pārsējs, kas iemērc sezama un rožu eļļā, palīdzēs atvieglot ļoti smagu galvassāpes.
3. Regulāra sezama lietošana padarīs jūsu balsi skanīgu un skaidru.
4. Novārījums atvieglos atraugas.
5. Diētā iekļautais sezams paātrinās organisma atveseļošanās procesu nopietnu slimību gadījumā fiziskā aktivitāte, palīdzēs neitralizēt stresa ietekmi.

Grūti pateikt, cik iedarbīgs ir Avicenna padoms. Tomēr, iespējams, tajos ir kāda patiesība Sezams satur cinku, dzelzi, magniju, fosforu, B un E vitamīnus, kā arī ievērojamu daļu kalcija un, protams, augstu olbaltumvielu, C vitamīna un aminoskābju saturu. . Ir arī fitīns. Šī ir viela, kas palīdz atjaunot līdzsvaru starp minerālvielām un beta-sitosterīnu, kas savukārt palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs. Sezamu dod priekšroku arī tie, kas nodarbojas ar jogu.

Sezama sēklu eļļa

Tulkojumā no latīņu valodas šis nosaukums nozīmē "eļļas augs". Nafta veido 55%, kas ir ievērojama daļa. Sezama eļļa satur oleīnskābes (līdz 40%), linolēnskābes (līdz 52%), stearīnskābes, palmitīnskābes un citus glicerīdus. taukskābju. Iegūts ar aukstu presēšanu, tas var ilgstoši saglabāt ne tikai derīgās vielas, bet arī patīkami aromātiska garša. Gatavā eļļa saglabā savas derīgās īpašības apmēram astoņus gadus.

Vispār, ja vērtē lietderību augu eļļas, tad sezama eļļa ieņem godpilno trešo vietu aiz vadošajām mandeļu un pistāciju eļļām. Neapšaubāma priekšrocība ir tā pieņemamā cena. Medicīnā sezama eļļa ir arī plaši izmantota kā pamats taukos šķīstošo zāļu ražošanai, kas tiek ievadītas organismā injekcijas veidā. Tas ir iekļauts arī eļļas emulsijās, plāksteros un ziedēs. Turklāt, sezama eļļa ieteicams perorālai lietošanai esenciālas trombopēnijas, trombopēniskās purpuras un hemorāģiskās diatēzes ārstēšanai. Eļļa palīdz uzlabot asins recēšanu un palielina tajā esošo trombocītu skaitu. Visvairāk labākās šķirnes dažreiz mandeļu un olīveļļu vietā izmanto sezama eļļu.

Kosmosa eļļas izmantošana klizmas veidā dod vieglu caureju veicinošs efekts. Eļļu ieteicams lietot pret aizcietējumiem vai gremošanas traucējumiem.

Sezama eļļu var izmantot zobu un smaganu stiprināšanai. Šis pasākums ir ne tikai veselību uzlabojošs, bet arī preventīvs pret periodonta slimībām un infekcijām. mutes dobums un kariesa. Eļļa lieliski dziedē plaisas, brūces, apdegumus un remdē sāpes. Eļļas maska ​​padarīs matus spīdīgus un veselīgus, pasargās tos no negatīva ietekme jūra un hlorēts ūdens. Āda pēc procedūras kļūs gluda un mirdzoša. Magnijs, kas ir daļa no sezama, iedarbojas nomierinoši un atslābina ķermeņa un sejas muskuļus. Tāpēc sezama maska ​​ne tikai piešķirs ādai papildu enerģijas un jaunības lādiņu, bet arī svaigu mirdzumu uz vaigiem. Turklāt šī eļļa ir viens no retajiem produktiem, kam ir tendence uzsūkties ultravioletais starojums. Pateicoties tam, to bieži izmanto sauļošanās kosmētikas ražošanā. Mūsdienās arvien vairāk matu kosmētikas ražotāju izmanto sezama eļļu kā bāzi putu, masku, kondicionieru un šampūnu ražošanā.

Var minēt vēl vienu noderīgu sezama īpašību. Tas ir galvenais kaļķu avots cilvēka organismā. Ir pierādīts, ka, katru dienu apēdot vismaz desmit gramus sezama, var atjaunoties nepieciešamo summu no šīs vielas.

Tikai nedaudz eļļas dienā var atvieglot elpošanu bronhiālā astma, sauss klepus vai elpas trūkums. Tas neitralizē paaugstināts skābums kuņģa sulas un asiņu skābumu, palīdz organismam atgūties no izsīkuma, uzlabo veselību. Lieto kā efektīvu prettārpu līdzekli.

Eļļu izmanto galvenokārt iekšēji. Tam ir nedaudz specifiska garša, tāpēc ne visiem tas patīk. Sajaucot ar linsēklu un magoņu eļļām, sezams darbojas arī kā spēcīgs afrodiziaks. Šis efekts vienādi attiecas gan uz vīriešiem, gan uz sievietēm. Sezama eļļa ir atradusi plašu pielietojumu tādos sporta veidos kā kultūrisms. Tas palīdz palielināt muskuļu masu.

Eļļu ieteicams lietot pārkāpumu gadījumos vielmaiņas procesi organismā, locītavu slimības, vairogdziedzera hiperfunkcija un zarnu kolikas. Tā ir pozitīva ietekme pret žultspūšļa iekaisumu, nierakmeņiem, anēmiju un iekšēju asiņošanu.

Pēc savām īpašībām sezama eļļa ir ļoti līdzīga olīveļļai. Diemžēl ar tik daudzām noderīgām īpašībām sezams nesatur A vitamīnu, un E vitamīns ir pilnībā klāts neliels daudzums. Tomēr ievērojams skaits citu noderīgi elementi tas vairāk nekā kompensē.

sezama sēklas

Un, lai gan sezamu galvenokārt audzē eļļas dēļ, sēklām ir arī savs lietojums. Ir zināms, ka viduslaikos cilvēki, kuri rūpējās par savu veselību, ik dienu sakošļāja vienu tējkaroti sezama sēklu. Tika uzskatīts, ka tas ir ļoti izdevīgs, īpaši sievietēm. Sēklas veicina palielinātu asins plūsmu menstruāciju laikā. Ir pierādīts, ka sezams ievērojami samazina mastopātijas vai citu nevēlamu piena dziedzeru iekaisumu risku. Pret mastītu palīdz sasmalcinātu sēklu komprese. Sezama sēklu novārījumu lieto kā losjonu pret hemoroīdiem Viena ēdamkarote maltu sēklu pirms ēšanas palīdzēs izvadīt no organisma toksīnus un zaudēt dažas liekās mārciņas.

E vitamīns palīdz atjaunot ķermeni, bet fosfors un cinks palīdzēs novērst osteoporozi. Regulāra sezama sēklu lietošana uzturā uzlabo zarnu darbību, tādējādi novēršot gremošanas sistēmas slimības.

Svarīgs nosacījums šī produkta efektivitātei ir rūpīga košļāšana. Tikai tad sezams izdalīs visas savas derīgās īpašības. Diemžēl sēklas ļoti ātri bojājas un kļūst rūgtas to lielā eļļas satura dēļ. Tāpēc tie jāglabā tumšā vietā, iepriekš labi izžāvējot, nevis jāuzglabā ilgu laiku. Šī iemesla dēļ tie tiek pārstrādāti eļļā, ko var ilgstoši uzglabāt.

Sezama lapas

Sezama lapas izmanto daudz retāk nekā sēklas. Svaigas lapas pasniedz ar dārzeņiem dažādas mērces vai cepti mīklā. Turklāt tajos ietīti rīsi un dārzeņi, un sanāk kaut kas līdzīgs japāņu suši. Marinētas lapas sautējumam pievieno sezamu, un tas jādara pašā vārīšanas beigās, lai tie nezaudētu savu garšu. Sezama lapu novārījums padarīs matus gludus un atbrīvos galvas ādu no ekzēmas un blaugznām. Mati kļūs biezāki un palielināsies to augšana.

Dažās valstīs lapas ir izplatīts produkts, un tās tiek augstu novērtētas tādu īpašību dēļ kā:

1. Augsts cilvēka veselībai tik nepieciešamo minerālelementu saturs.
2. Viņiem ir spēcīga, patīkama riekstu smarža.
3. Ēdieniem, kas pagatavoti, izmantojot sezama lapas, ir ne tikai eksotiska garša, bet arī neparasts izskats, kas var pārsteigt jebkuru izvēlīgu viesi.

Diemžēl mūsu valsts veikalos sezama lapas nav tik viegli atrast.

Ēdot sezamu

Sezama sēklas bieži var atrast kā lielisks papildinājums cepšanai un kozinaku pagatavošanai. Eļļa ir arī atradusi plašu pielietojumu. Tas viss neapšaubāmi ir saistīts ar noderīgas vielas ko tas satur. Sezams lieliski sader ar gandrīz jebkuru produktu. Un, lai tā aromāts kļūtu spilgtāks un bagātāks, pirms sezama pievienošanas ēdienam tas nedaudz jāuzsilda pannā. Malti graudi Ar to var uzkaisīt putru, salātus vai suši. Tahini pasta (tahini, tahini, tahina) ir izgatavota no sezama sēklām, kas ir populāra austrumu virtuve. Viņa tiek pasniegta liels skaits trauki.

Arābu kulinārijā tahini visvairāk ir mērce dažādi ēdieni, un Kiprā viņi cep pīrāgus ar šo pastu.

Japāņi rīsus apkaisa ar sālītām sēklām, un afrikāņi uzskata sezamu par galveno sastāvdaļu zupu pagatavošanai. Indijā sezams - lieliska garšviela salātiem, un Dienvidaustrumāzijā tas ir pamats kraukšķīgu saldumu pagatavošanai. Francijā un Itālijā cep ar sēklām smaržīga maize, kas ir ļoti pieprasīts. Amerikāņi labprātāk cep cepumus un vafeles ar sezama sēklām, kas var būt gan sāļas, gan saldas.

Diemžēl sezama labvēlīgās īpašības slāvu valstīs nav īpaši pieprasītas, tāpēc sēklas galvenokārt izmanto tādu gardumu pagatavošanai kā halva vai kā piedeva klaipiem, bulciņām vai kraukšķīgām maizītēm. HozOboz piedāvā oriģinālie risinājumi par šī produkta lietošanu.

Sezams bērniem

Sezama izmantošana bērnu uzturā neapšaubāmi dos liels ieguvums pateicoties lielam skaitam augošajam organismam noderīgu vielu. Puse glāzes graudu satur trīs reizes vairāk kalcija nekā tikpat daudz piena. Sastāvā esošās vielas palīdz aizsargāt aknas un normalizē asinsspiedienu. Auksti spiesta eļļa tiek uzskatīta par visizdevīgāko. Dienas norma bērnam ir viena tējkarote eļļas. Lai gan nav stingru patēriņa ierobežojumu, sezams nemaz neizraisa alerģiju. Tomēr nesen var saskarties ar izpausmi alerģiskas reakcijas sezamam vai, iespējams, produktiem, ar kuriem tas ir pagatavots (zemesrieksti, lazdu rieksti, Indijas rieksti). Jebkurā gadījumā galvenais ir mēra sajūta Sezama eļļa ir ļoti labs antibakteriāls līdzeklis nagiem un ādai. Turklāt tam ir sildošs efekts. Ne velti Indijā jaundzimušie saņem desmit minūšu masāžu, izmantojot sezama eļļu. Ir zinātniski pierādīts, ka bērni attīstās aktīvāk nekā vienaudži, daudz retāk slimo un guļ pilnvērtīgi, mierīgi.

Vai tas ir iespējams barojošām mātēm?

Sezams plkst zīdīšanaēst ir ne tikai iespējams, bet pat nepieciešams. Tas ievērojami samazina mastopātijas risku. Turklāt sezams palīdz tikt galā ar aizcietējumiem, kas bieži rodas pēc dzemdībām. Un vitamīni un mikroelementi noderēs gan māmiņai, gan jaundzimušajam.

Sezams grūtniecēm

Senatnē sievietēm bija jāapēd sauja sēklu dienā. Papildus visām pozitīvajām īpašībām sezams palielina asinsriti menstruāciju laikā. Tieši šis ikdienā tik ļoti novērtētais īpašums grūtniecības laikā var kļūt bīstams. No vienas puses augsts saturs kalcijs veicina pareizu veidošanos skeleta sistēma nedzimušam bērnam, un, no otras puses, provocē spontāna aborta draudus. Tāpēc sezams grūtniecības laikā joprojām ir nepieņemams, lai arī cik daudz jūs vēlētos.

Sezama kontrindikācijas

Tomēr jāsaprot, ka pat ar tik daudzām priekšrocībām sezamam ir īpašības, kas var kaitēt ķermenim. Lūk, kam pievērst uzmanību:

1. Ja graudi ēd neapstrādātus, tie var izraisīt sliktu dūšu un pat vemšanu tukšā dūšā. Tas notiek tāpēc, ka kuņģa gļotāda ir ļoti jutīga pret šo produktu.
2. Individuāla neiecietība.
3. Ņemot vērā, ka sezams uzlabo asins recēšanu, to nekādā gadījumā nedrīkst lietot cilvēki ar trombu vai trombozi, lai nepasliktinātu slimības gaitu.
4. Tiem, kas cieš, arī jāizvairās no sezama urolitiāze.
5. Sezams ir augstas kaloritātes produkts, tāpēc tas ir kontrindicēts tiem, kas ievēro dažādas diētas.

Kā redzat, kontrindikāciju nav tik daudz, un tomēr tās ir jāņem vērā kārtībā noderīgs produkts nopietnas veselības problēmas neradīja.

Pēdējā laikā arvien vairāk cilvēku pievērš uzmanību ēdienam, kam ir ne tikai savdabība garšas īpašības, bet ir arī zāļu un profilaktiskās īpašības. Tāpēc viss iepriekš minētais pozitīvas īpašības sezama sēklām noteikti vajadzētu ieinteresēt ikvienu cilvēku, kuram rūp sava veselība. Un nemaz nevajag uzreiz izsmelt un nopirkt veselu maisu sezama sēklu, bet palutināt sevi ar karoti eļļas vai smaržīga maizīte diezgan iespējams.