Vai saldēti pārtikas produkti ir veselīgi? Pārskats: vai ir lietderīgi ēst saldētu pārtiku

Mūsdienu sievietēm mājsaimniecības vadīšanai atliek ļoti maz laika. Bet jūs nevarat atstāt savu ģimeni izsalkušu. Un šeit mājsaimniecēm palīgā nāk saldēti pārtikas produkti no spilgtiem iepakojumiem, tāpēc to popularitāte strauji aug. Tomēr. ne visi zina par šādu produktu briesmām un priekšrocībām.

Speciālisti uzskata, ka saldēti pārtikas produkti saglabā daudz vitamīnu. Galu galā laika intervāls starp dārzeņu novākšanu un pirms sasaldēšanas tika samazināts līdz maksimumam. Tas palīdz lielākajai daļai vitamīnu saglabāties dārzeņos. Bet daži derīgo vielu veidi tik un tā mirst.

Ļoti zemā temperatūrā vitamīni mēdz oksidēties. Tāpēc ēdiens, kas ir sasaldēts, kļūst mazāk noderīgs. Bet to var labot. Šim nolūkam saldētiem dārzeņiem jāpievieno dabīgi, svaigi produkti. Piemēram, sīpoli, burkāni un citi dārzeņi. Šajā gadījumā ēdiens būs garšīgs un veselīgs.

Visvairāk, sasaldējot pārtiku, samazinās C vitamīns.Tas notiek ar kāpostiem, brokoļiem, papriku, zaļajiem zirnīšiem un citiem. Arī citi vitamīni saldētajos dārzeņos ir samazināti, tomēr mazākos daudzumos. Tāpēc pilnīgi svaigus dārzeņus nav ieteicams mainīt pret saldētiem. Galu galā visi saprot, piemēram, ka pelmeņus gatavo ne tikai no tīras gaļas. Saldētu pelmeņu cena gluži neatbilst to pildījumam. Taču daudzus mocīja jautājums, vai saldēti ēdieni – pelmeņi, pankūkas – ir noderīgi ar citiem pildījumiem.

Speciālisti stāsta, ka pelmeņu ražošanā netiek izmantots nekas cits kā parastie kartupeļi un ūdens mīkla.

Kas attiecas uz saldētām pankūkām, tajās gandrīz nav kaitīgu vielu. Bet šo mīklu nav ieteicams lietot katru dienu. Pankūku ražošanai izmantotā mīkla satur daudz emulgatoru, krāsvielu un stabilizatoru. Šīs pārtikas piedevas ir atļautas, tām ir nepieciešams sajaukt vairākas sausas daļas. Bet tas veicina to, ka cilvēks nesaņem vajadzīgo vitamīnu daudzumu.

Cik ilgi uzglabājas saldēti pārtikas produkti? Noskaidrosim. Saldētu pārtikas produktu glabāšanas laiks parasti tiek norādīts ne ilgāk kā sešus mēnešus. Taču, pērkot šādus produktus, jāatceras, ka jo mazāk produkts tiek uzglabāts sasaldēts, jo labāk. Ledus kristāliem ir tendence iznīcināt produkta struktūru. Tāpēc saldēti pārtikas produkti ar ilgu glabāšanas laiku zaudē vitamīnus, tādējādi kļūstot cilvēkiem nederīgi. Šie produkti var tikai remdēt izsalkuma sajūtu. Cilvēks vitamīnus nesaņems.

Izvēloties saldētus pārtikas produktus veikalā, rūpīgi apskatiet iepakojumu, paša produkta izskatu. Ja ēdiens salīp kopā, tas var nozīmēt, ka tas jau ir atkausēts un sasaldēts. Labāk ir atteikties no šādiem produktiem.

Apskatiet arī iepakojuma kvalitāti. Uzmanīgi izlasiet etiķeti uz iepakojuma. Tajā jānorāda ražotāja adrese, preces nosaukums, derīguma termiņš, izgatavošanas datums utt. Gadījumā, ja uzraksts uz etiķetes ir neskaidrs vai neskaidrs, labāk ir atteikties no šī produkta un izvēlēties citu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka dziļi saldēti dārzeņi saglabā daudz vairāk vitamīnu nekā citi saldēti pārtikas produkti. Tas ir saistīts ar zemu temperatūru darbību - zem mīnus trīsdesmit pieciem grādiem pēc Celsija. Tas jānorāda uz iepakojuma.

Cilvēkiem, kas cieš no kuņģa čūlas, gastrīta un citām slimībām, kas saistītas ar kuņģa-zarnu trakta ceļu, vēlams atteikties no saldētiem pārtikas produktiem. Ārkārtējos gadījumos varat ēst tikai saldētus dārzeņus. Bet tos nevajadzētu cept, bet vārīt. Nekad neizmantojiet karstu ūdeni atkausēšanai. Tas ietekmē vitamīnu samazināšanos pārtikā.

Ja atkausējat gaļu, kas nav cūkgaļa, vēlams to gatavot uz lēnas uguns bez atkausēšanas, nedaudz pagarinot gatavošanas laiku. Saldētus gaļas pusfabrikātus, kā arī gatavus ēdienus atkausē un uzsilda uz plīts vai cepeškrāsnī 150-220°C temperatūrā. Pirms vārīšanas putns ir rūpīgi jāatkausē. Un zivis vēlams atkausēt istabas temperatūrā iepakojumā. Sieru, biezpienu un produktus no tiem atkausē 2-3 stundas istabas temperatūrā. Svaigi saldētus dārzeņus, ogas, augļus ieteicams atkausēt katliņā, kas daļēji piepildīts ar ūdeni, ar aizvērtu vāku. Saldētus dārzeņus var pagatavot bez atkausēšanas, pagarinot gatavošanas laiku par aptuveni 1/3.

Pats galvenais, lai izvairītos no veselības problēmām, pēc iespējas izvairies no ātrās ēdināšanas, ēd nevis saldētu, bet svaigi pagatavotu ēdienu.

Nesen ieraudzīju kūkas sludinājumu ātrās ēdināšanas restorānā. Skaists gabals ar krēmu un ķiršiem. Nolēma izmēģināt. Bet viesmīle teica, ka tagad kūku nav, tās vēl atkausē. Jā, tā ir dzīves patiesība. Lielākā daļa ātrās ēdināšanas produktu un ne tikai ātrās ēdināšanas, bet arī parastās kafejnīcas tiek gatavotas no saldētiem pusfabrikātiem. Kā zināms, saldētu pusfabrikātu sērijveida ražošanu 1929. gadā Amerikā uzsāka Clarence Birdseye. Kopš tā laika sasaldēšanas metode ir būtiski mainījusies, ir parādījušās jaudīgas rūpnieciskās ierīces produktu ātrai sasaldēšanai un to turpmākai atkausēšanai.

Daudzās grāmatās par mājās gatavotiem preparātiem var lasīt, ka saldēšana ir labākais ēdiena pagatavošanas veids, kas ļauj saglabāt ēdiena garšu un vitamīnus. Pastāv pat viedoklis, ka visi patogēnie mikroorganismi mirst saldētajos pārtikas produktos. Tomēr tā nav. Dažkārt saldētas pārtikas ēšana noved pie ļoti nepatīkamām sekām. . 2011. gada vasara Vācijā reģistrēti vairāk nekā 3000 bīstamu zarnu infekciju gadījumi. Uzliesmojums notika arī Francijā, kur nomira 8 bērni. Viņi ēda saldētus hamburgerus no Vācijas.

Temperatūrai ir milzīga loma ēdiena gatavošanā un uzglabāšanā. Tas ir saistīts ne tikai ar vitamīnu saglabāšanu, bet, galvenais, ar baktēriju pavairošanu. Visas baktērijas var iznīcināt tikai augstā temperatūrā. Tāpēc, kā jau rakstījām, neapstrādāta gaļa ir jāuzsilda vismaz līdz 71 ° C. Zema temperatūra nenogalina baktērijas. Viņi tikai uz brīdi palēnina vai pārtrauc savu darbību. Zinātnieki ir atklājuši baktērijas, kas spēj izdzīvot pat temperatūrā ap -200°C! Lai saglabātu saldētu pārtiku vairākus mēnešus, saglabājiet temperatūru saldētavā zem -18°C. Šo temperatūru uzskata par temperatūru, kurā tiek apturēta vairuma pārtikā esošo kaitīgo mikroorganismu dzīvībai svarīgā darbība. Ja temperatūra paaugstinās līdz -6 °C, tad, neskatoties uz to, ka produkts izskatās absolūti ciets un sasalis, daži baktēriju veidi jau var sākt vairoties.

Ar lēnu atdzišanu no augstām temperatūrām produkts iziet cauri vidējas temperatūras (+63 līdz +5 °C) bīstamai zonai, kurā baktērijas vairojas visintensīvāk. Tāpēc, jo ātrāk notiek dzesēšana no augstas temperatūras, jo drošāks tiek iegūts pusfabrikāts. Astoņdesmito gadu beigās britu zinātnieki pierādīja, ka produkta "droša" dzesēšana tiek panākta, ja tā temperatūra no +70 °C līdz +3 °C (vai zemāka) nokrīt mazāk nekā 90 minūtēs. 1989. gadā tika pieņemti attiecīgie standarti Cook & Chill tehnoloģijai ēdināšanai, un gadu vēlāk Lielbritānijā parādījās tiesību akti, kas aizliedz pārdot produktus, kas neatbilst šīm prasībām. Vēlāk šīs normas migrēja uz krievu SanPiN.

Saldēšanas tehnoloģijā tika ieviests īpašs termins - trieciensaldēšana. Karstu sterilizēto produktu ievieto ātrās saldētavā, temperatūra kamerā strauji pazeminās līdz -40°C un tiek uzturēta šajā līmenī, līdz temperatūra produkta iekšpusē sasniedz -18°C. Šoka saldētavas ir aprīkotas ar jaudīgiem aukstuma ģeneratoriem un ventilatoriem, kas cirkulē gaisu slēgtā darba kamerā ar ātrumu virs 30 m/s.

Visbīstamākais saldētam produktam ir atkārtota sasaldēšana pēc atkausēšanas. Ja produkts ir nejauši atkausēts, to nedrīkst atkārtoti sasaldēt, jo. atkausēšanas laikā var attīstīties patogēnas baktērijas. Tie paliks atkārtoti sasaldētajā produktā un var izraisīt saindēšanos nākotnē. Saldētajiem produktiem ir nepieciešama stingra temperatūras kontrole visā ražotāja un pircēja ciklā. Ja ir aizdomas, ka cikls ir saplīsis un produkti ir atkausēti, tad nevajadzētu riskēt un iegādāties šādu pārtiku. Ja mājās ēdiens ir nejauši atkausēts, tad tie ir steidzami jāpagatavo (vāra, jācep utt., tādējādi iznīcinot baktērijas) un jāēd vai atkal jāsasaldē, bet jau pagatavoti.

Pareizi sasaldēts un atkausēts produkts nekaitēs. Bet vai no tā būs kāds labums? Vai vitamīni izdzīvos? Pētījumi liecina, ka C un B grupas vitamīnu maksimālais zudums tiek novērots nevis saldēta produkta uzglabāšanas stadijā, bet gan sagatavošanas stadijā saldēšanai: mazgāšanai, karsēšanai augstā temperatūrā utt. Tajā pašā laikā A vitamīna zudums nenotiek sagatavošanas laikā, bet gan produkta uzglabāšanas laikā.

Pārtikas sasaldēšana nav tik viegls process. Dažkārt saldēta pārtika var radīt reālu kaitējumu veselībai. Tāpēc šīs piezīmes beigās ļaujiet man sniegt dažus noderīgus padomus, kas palīdzēs izvairīties no kļūdām, sasaldējot un atkausējot pārtiku mājās.

Saldēšana

Pārtika jāsasaldē un jāuzglabā zem -18°C, lai izvairītos no veselības problēmām. Sasaldēšanai jābūt pilnīgai visā izstrādājuma dziļumā, nevis tikai ārpusē. Jo zemāka temperatūra, jo ātrāk notiek sasalšana. Ieteicamie sasaldēšanas apstākļi tiek nodrošināti tikai jaudīgās saldētavās, kas apzīmētas ar 4 zvaigznēm.

Sasaldēšanas ātrums ir atkarīgs ne tikai no temperatūras, bet arī no produkta sasaldētās daļas lieluma. Produktus vēlams sasaldēt porcijās vienreizējai lietošanai. Jo plānāka un mazāka ir sasaldētā daļa, jo ātrāk tā sasalst līdz pilnam dziļumam. Ja jūs sasaldēsiet lielu meloni ieteicamajā temperatūrā -24 ° C, tad tai būs laiks sapūst iekšā, pirms tā pilnībā sasalst. Tāpēc lielus augļus pirms sasaldēšanas vajadzētu sagriezt šķēlēs.
- Vēlamā produkta forma saldēšanai ir brikete, kuras biezums nepārsniedz 4 cm. Ja briketes biezums ir 2 cm, produkts sasalst 2-2,5 reizes ātrāk nekā ar 4 cm biezumu. Saldēšanas laiks ar briketes biezums attiecīgi 2 vai 4 cm ir: un zivīm 2-3 vai 4-6 stundas atkarībā no tauku satura un citiem rādītājiem, augļiem un ogām 3,5-4 stundas vai 8-10 stundas, dārzeņiem un sēnēm 4- 4,5 stundas vai 11-12 stundas. Saldētavas nodalījumā briketes jāsakrauj vertikāli ar nelielu atstarpi gaisa cirkulācijai, lai tās ātrāk sasaltu. Ja briketes liks vienu uz otras, tad sasalšana būs lēna, ne ātrāk par vienu tāda paša biezuma krūmu.

Saldētas porcijas jāiepako hermētiski noslēgtos traukos, lai novērstu nevēlamu saraušanos zemā temperatūrā, kā arī smaku pārnesi un saskari starp dažādiem produktiem. Tas ir īpaši svarīgi, ja izmantojat piespiedu gaisa saldētavu. Iepakojuma formai jābūt ērtai ieklāšanai un saldētavas tilpuma racionālai izmantošanai. Ja produkta forma ir neregulāra (piemēram, vistas liemenis), vēlams izmantot alumīnija pārtikas foliju. Lai noņemtu gaisu, folija ir cieši jāpiespiež liemeņa formā. Saldējot šķidros produktus, atstājiet maisiņā 2-3 cm brīvu vietu izplešanās brīdim. Plastmasas maisiņus ieteicams cieši piesiet ar plastmasas auklu vai aizzīmogot. Puscieto maisiņu atvērtās malas un necaurlaidīgos vākus ieteicams aizzīmogot ar speciālu lenti, kas sasalst pie iepakojuma.

Atkausēšana

Jebkuru saldētu gaļu, izņemot cūkgaļu, vēlams pagatavot uz lēnas uguns bez pirmās atkausēšanas, nedaudz pagarinot laiku, līdz tā ir gatava.

Ātri sasaldētus gaļas pusfabrikātus un gatavus ēdienus var atkausēt un uzsildīt uz gāzes vai elektriskās plīts, kā arī cepeškrāsnī 150-220 °C.

Pirms gatavošanas putnam jābūt pilnībā atkausētam. Zivi iepakojumā vēlams atkausēt istabas temperatūrā vai tekošā ūdenī 2-3 stundas pirms gatavošanas. Sieru un biezpienu atkausē istabas temperatūrā 2-3 stundas vai ledusskapī 4-5 stundas. - Dārzeņus, kā arī ogas un augļus, kas paredzēti neapstrādātam patēriņam, ieteicams atkausēt iepakojumā siltā tekošā ūdenī 35-45 ° C temperatūrā vai katliņā ar aizvērtu vāku un daļēji piepildīt ar ūdeni. Nav ieteicams atkausēt neiepakotā ūdenī, jo barības vielas tiks izskalotas. - Visus saldētos dārzeņus var pagatavot bez atkausēšanas, palielinot parasto gatavošanas laiku par aptuveni 1/3.

Galvenais padoms – kad vien iespējams, izvairieties no ātrās ēdināšanas un ēdiet nesaldētu pārtiku!

Vietnē esošie raksti, kuru tematika ir līdzīga:

Vai ir droši sildīt ēdienu mikroviļņu krāsnī?

Infrasarkanā sildītāja kaitējums un ieguvumi

Kontrolējiet gaļas gatavošanas temperatūru!

Saldētie produkti diezgan plašā sortimentā mūsu lielveikalos ir parādījušies salīdzinoši nesen. Un ļoti drīz ap viņiem izraisīja daudz strīdu.

Avots: frozen_summer_ua

Saldēti pārtikas produkti sākotnēji tika uztverti kā panaceja pret beriberi un ziemas diētu, kurā nebija daudz augu pārtikas. Tad nāca informācija "tieši otrādi". Mēģināsim atrast patiesību.

Mīts #1

Saldēti dārzeņi un augļi satur mazāk vitamīnu nekā svaigi.

Protams, saldētajos produktos vienmēr ir vitamīnu zudums. Bet šai sarunai nevajadzētu būt vispārīgai, bet gan privātai. Tas ir, jums vienmēr ir jāsaprot, par kādu vitamīnu mēs runājam. Ja mēs runājam par C vitamīnu, tad jā, tas ir zaudēts. Zaudējumu apjoms ir atkarīgs no sasaldēšanas, uzglabāšanas un atkausēšanas apstākļiem.

Mājas sasalšana ir vispostošākā. Rūpnieciskais ļauj ietaupīt lielāko daļu C vitamīna, 75% no B1 vitamīna (tiamīna), no 80 līdz 95% no B2 vitamīna, A vitamīns nepazūd sasalšanas rezultātā, bet tiek zaudēts ilgstošas ​​​​uzglabāšanas laikā, skatiet produkta izgatavošanas datums.

Mīts #2

Saldēti pārtikas produkti nav bīstami infekciju ziņā

Gandrīz visas baktērijas un vīrusi saglabā dzīvotspēju zemā temperatūrā. Tāpēc nav vērts rēķināties ar to, ka visi patogēni saldētavā ir gājuši bojā. Rūpnieciskās ražas novākšanas noteikumi paredz produktu applaucēšanu, taču tas negarantē infekciozo tīrību.

Tāpēc visi saldētie augļi un dārzeņi, vismaz tie, kas paredzēti bērnam, ir termiski jāapstrādā. Tas atkal ir vitamīnu zudums. Bet lielākais ļaunums ir "nelieši" no augsnes.

Mīts #3

Saldēta gaļa un zivis ir labas!

Nē, tas ir vienkārši slikti. Tieši šie produkti dod plašu iespēju izmantot dažādas organismam nederīgas tehnoloģijas. Tās, pirmkārt, ir pārtikas piedevas, garšas pastiprinātāji, stabilizatori un aromatizētāji. Plus ledus gabali, kas atrodami uz zivju liemeu virsmas, to iekpus - svaram. Žēl maksāt par sasalušu, ne pārāk tīru ūdeni, kā par jūras zivīm, vai ne?

Avots: derevyashka.kg

Mīts #4

Saldēti pārtikas produkti var saglabāties mūžīgi

Jā, saldēti ēdieni saldētavā nekļūs skābi, sapelējuši un sapuvuši, tas ir skaidrs. Tomēr, jo ilgāk tie tiek uzglabāti, jo zemāka ir to uzturvērtība. Un jo lielāka ir iespējamība, ka 24 mēnešu laikā (tāds ir dažu produktu glabāšanas laiks, piemēram, pelmeņi) šis produkts ir atkausēts.

Bet pat temperatūras pazemināšanās dažiem mikroorganismiem dod iespēju sākt ļoti ātri vairoties. Un atkausēšana ar atkārtotu sasaldēšanu ir ne tikai visu vitamīnu nogalināšana, bet arī iespēja iegūt ļoti ievērojamu infekcijas “devu”.

MĪTS #5

Ja nevēlaties ēst saldētu pārtiku, neēdiet to

Diemžēl tiek sasaldēti ne tikai augļi un dārzeņi, bet arī gaļa un zivis. Kūkas, bulciņas, konditorejas mīklas lielveikalu maiznīcās, sēnes, piens u.c. bieži nonāk tirdzniecības vietās sasaluši. Tas ir ērti transportēšanas un produktu drošības ziņā. Vai tas ir kaitīgi? Tas viss ir atkarīgs no katra konkrētā gadījuma. Pusfabrikāti un ēšanai gatavie produkti vienmēr būs zemāki par mājās gatavotajiem. Izdari savu izvēli pats!

Uz to nav un nevar būt viennozīmīgas atbildes, bet ne nezināšanas dēļ: būtība ir ražotāju un pārdevēju atbildība. Pastāv uzskats, ka daži produkti tiek izņemti no pārtikas preču vitrīnām to derīguma termiņa pēdējā dienā un sasaldēti. Pārbaudīt šo faktu nav iespējams, var tikai ļaunos darbiniekus noķert aiz rokas.

Vēl viena izplatītāju mahinācija ir dārzeņu, ogu, zivju un gaļas sasaldēšana ūdenī, īpaši sēņu. Atkausēts produkts dažkārt sver 3-4 reizes mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma. Bet aizmirsīsim par tiem, kas vēlas tikai iemaksāt naudu no pircējiem – mēs visi jau esam pietiekami pieredzējuši, lai zinātu uzticamus pārdevējus un godīgus ražotājus.

Labāk sapratīsim paša jautājuma būtību: vai svaigiem produktiem ir kādas neapstrīdamas priekšrocības salīdzinājumā ar "saldēšanu"? Galu galā tie ir pieejamie nepieciešamo elementu avoti jebkurai fitnesa ēdienkartei.

Dārzeņi

Transportēšanas, uzglabāšanas un nogatavināšanas laikā veikalu plauktos augļi un dārzeņi zaudē daļu vitamīnu un citas priekšrocības. Saldētajām versijām šī mīnusa nav, tāpēc viss, kas aug un ir bijis sasaldēts, dažkārt ir noderīgāks par "svaigajiem" produktiem.

Protams, Briseles kāpostu pakā var atrasties arī bojāti eksemplāri, to pārbaudīt pirms iepakojuma atvēršanas ir nereāli. Tāpēc - atsauce uz iepriekš minēto rindkopu: iegādājieties pārbaudītu zīmolu. Vasarā, protams, priekšroka jādod vietējiem svaigiem dārzeņiem un augļiem, un ziemā nekur nevar aiziet bez “sasaldēšanas”.

Fakts: vasarā novāktie un sasaldētie dārzeņi vienmēr būs veselīgāki par ziemas siltumnīcām, īpaši tie, kuriem jānogatavojas uz palodzes. Droši vien visi to darīja. Vasarā savāktie produkti, kā likums, jau ir nobrieduši un atlasīti. Ziemā plauktos ir daudz importa dārzeņu un īpaši augļu, neskatoties uz to, ka tie tiek saukti par svaigiem, tie tiek novākti negatavā veidā - tomēr visi par to jau zina, mēs tikai nolēmām atgādināt.

Aukstums ir labākais no zināmajiem konservantiem; temperatūrā līdz -40 ° C dārzeņi, ogas un augļi tiek pakļauti ūdens vai gaisa iedarbībai. Tik asa sasalšana neiznīcina pārtikas šūnas, jo tajās esošajam ūdenim nav laika veidot lielus ledus kristālus. Šoka sasalšana notiek vēl zemā temperatūrā: zem -60°C. Rezultātā visas derīgās vielas (un arī nederīgās) nesadalās gabalos, bet paliek veselas līdz molekulārajam līmenim. Tāpat kā Terminatorā.

Vissvarīgākais ir novērst atkārtotu sasalšanu, dārzeņiem jānokļūst pie jums tādā stāvoklī, it kā no kriogēnas kameras. Fakts, ka produkti jau vienu reizi ir izkusuši un atkal lēnām sasaluši vitrīnā, pastāstīs par sulu un kausētu ūdeni iepakojumā. Vairs nav vērts likt šādu iepakojumu grozā, saturs nesatur kādreizējos vitamīnus un citas derīgās vielas.

Kā pagatavot "iesaldēt"? Ja tie ir dārzeņi, tad vislabāk ir pievienot nedaudz ūdens un tvaicēt, lai jūs pēc iespējas vairāk saglabātu visus vitamīnus. Sautēt vajag arī, pievienojot ūdeni, cepšanai būs tikpat daudz labuma kā svaigiem dārzeņiem – tas ir, maz. Protams, visi procesi dārzeņu konservēšanai aukstumā daļēji iznīcina C un B grupas vitamīnus, taču tie jau gatavošanas laikā iet bojā - to nevajadzētu nožēlot, ja vien neplānojat ēst jēlas pupiņas.

Augļus/ogas smūtijiem, konditorejas izstrādājumiem, kompotiem, augļu ūdeni nedrīkst atkausēt.

Tātad tie gatavosies ātrāk, kas nozīmē, ka tie tiks pakļauti minimālai ārējo faktoru ietekmei, tostarp augstai temperatūrai.

Vēl viens liels “sasalšanas” pluss ir tā ekonomija. Tikai ražas pīķa laikā saldēti dārzeņi un augļi ir dārgāki par svaigiem, pārējā gada laikā tie ir daudz pieejamāki. Pat ja tajos ir par 10% mazāk vitamīnu, svarīgāk, lai dārzeņi uzturā joprojām būtu pietiekamā daudzumā.

Zivis

Ar pareizu uzglabāšanu, šoka sasaldēšanu un sekundāro zivju trūkumu jebkuras zivs gaļa nekādā veidā neatšķirsies no tikko nozvejotas. Izņemot garšu. Tas pats attiecas uz citām jūras veltēm: veselībai nav nekāda kaitējuma, ieguvumi ir tieši tādi paši kā svaigām. Skaidrs, ka zivju gaļai ir augsts šķidruma saturs, tāpēc pat pie īpaši ātras sasaldēšanas neizbēgama ir audu deformācija, kas gatavošanas laikā noved pie tekstūras izmaiņām.

Kvalitatīvi piegādātāji svaigas zivis dažkārt sasaldē uz paša kuģa vai uzreiz pēc piegādes krastā. Nākotnē, pat atvedot no Norvēģijas, nevienā posmā nedrīkst atkausēt, pretējā gadījumā pastāv liela bojāšanās iespēja, un to var saprast pēc raksturīgās smaržas pat no ledū sasalušas zivs. Protams, neviens šādu produktu nepirks, jūras velšu kvalitāti ir viegli noteikt pēc smaržas, tāpēc tā tiek rūpīgi uzraudzīta.

Īsi pirms gatavošanas zivis atkausē. Parasti saldētas zivis sabruks šķiedrās - tādās, kas pārāk ilgi nogulējušas saldētavā ļoti zemā temperatūrā. Tajā pašā laikā no tā būs ne mazāks labums, tiks saglabāti visi nepieciešamie tauki, kuru dēļ viņi tik ļoti mīl zivis fitnesā. Ja zivs kriogēnajā miegā atrodas ne vairāk kā pāris nedēļas, tās garša un tekstūra paliks identiska tikko nozvejotai.

Gaļa

Daudz neatšķiras no zivīm: saldēta gaļa ir mikrobioloģiski stabila visā glabāšanas laikā. Pēc atkausēšanas tas saglabā savas īpašības vēl divas dienas, uzglabājot ledusskapī (līdz +4 grādiem) un ir pilnīgi drošs lietošanai pārtikā. Bet to zina ikviens, kurš kaut reizi ir gatavojis gaļu, bet kā ir ar olbaltumvielu, tauku un citu noderīgu lietu rādītājiem?

Nekas - ilgstoši uzglabājot sasaldētā veidā, gaļa saglabā visas organoleptiskās un strukturālās īpašības, un olbaltumvielu un tauku masas daļas praktiski nemainās, tas ir, uzturvērtība saglabājas stabila. Tajā pašā laikā gaļa lieliski panes ilgstošu uzglabāšanu: pat vitamīnu saturs pēc nedēļas, pēc gada dziļas sasaldēšanas, paliek apakšējā līmenī.

Būtiskākais, kas atšķir gaļu no saldētiem dārzeņiem, augļiem, ogām un pat zivīm, ir tas, ka vizuāli ir ļoti grūti noteikt, vai gaļa izstādē ir atdzesēta vai atkausēta. Kā mēs atceramies, atkārtots sasaldēšanas-atkausēšanas cikls ietekmē ne tikai garšas īpašības, bet arī produkta ķīmisko sastāvu.

Bez laboratorijas pētījumiem ir gandrīz neiespējami noteikt, vai šī gaļa ir svaiga vai atkausēta. Bet ir vairākas vizuālas metodes, kas negarantē uzticamību, bet tuvina to: atkausēta gaļa ir ārēji “sausāka”, tajā ir mazāk mitruma, tā ir mazāk elastīga - tas ir, tā ir labi izspiesta un neatgūstas, kā arī ir mazāk piesātināts “gaļas” aromāts, tā smarža ir vājāka.

Tādējādi saldētajos pārtikas produktos ir gandrīz mazāk labuma nekā svaigiem. Vienīgais, ko “saldēšana” nevar aizstāt, ir sezonas dārzeņi. Bet ziema Krievijā ir gara, tāpēc noteikti piepildiet savas saldētavas ar dārzeņiem, lai uz galda vienmēr būtu veselīgi un veselīgi ēdieni!

Faktiski rūpnieciskās ātrās ("šoka") produktu sasaldēšanas tehnoloģija ļauj gandrīz pilnībā saglabāt vitamīnus un minerālvielas. Tas ir saistīts ar faktu, ka šūnās esošajam ūdenim ļoti zemas temperatūras (līdz -40 ° C) tūlītējā ietekmē nav laika pārvērsties lielos ledus kristālos, kas salauž šūnu membrānas. Rezultātā šūnas paliek neskartas, kas nozīmē, ka tiek saglabātas visas derīgās vielas. Taču ir svarīgi ņemt vērā, ka uzturvērtība samazinās ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā, jo, izņemot jebkuru pārtiku no saldētavas, pat īslaicīga saldētavas durvju atvēršana izraisa temperatūras svārstības, kas rada nemanāmu atkausēšanu (kas ir kāpēc maisos ar saldētiem produktiem veidojas sniegs). Un tajā pašā laikā plīsīs pārtikas audu šūnas (īpaši augļos un dārzeņos), iztecēs šūnu sula, ar kuru tiek zaudētas svarīgas derīgās vielas.

Mīts 2. Atkausējot pārtiku, tā uzturvērtība krasi samazinās.

Uzturvērtība krasi samazinās tikai tad, ja pārtika tiek atkārtoti atkausēta. Un, ja atkausēšana notiek vienu reizi un gatavošanas procesā, tad noderīgās uzturvielas tiek saglabātas pēc iespējas vairāk. Pārtikas produktu atkausēšanas laikā ir svarīgi novērst gaisa piekļuvi un sulas noplūdi, tas ir, tiem jābūt plastmasas maisiņā.

Tajā pašā laikā dārzeņi vispirms nav jāatkausē, bet gan nekavējoties jāievieto dubultā katlā vai verdošā sālsūdenī. Tajā pašā laikā minerālvielas un citas vērtīgas vielas no dārzeņiem tikpat kā neiznāk buljonā.

Atkausējot, augļus un ogas vislabāk plānā kārtā izklāt uz šķīvja un atkausēt ledusskapja apakšējā plauktā. Lai pagatavotu kompotus, saldētus augļus var ielikt verdošā ūdenī. Šajā gadījumā dzēriens jānovieto “sudraba ūdenī” (gaisa burbuļu celšanās posms, izvairoties no ātras vārīšanās) un nekavējoties jāizslēdz. Ja plānojat izmantot ogas un augļus kā pildījumu, varat tos atstāt arī nesaldētus.

Cits veids, kā atkausēt dārzeņus un augļus, nekaitēs uzturvērtībai: tos ievieto noslēgtā iepakojumā un iemērc aukstā ūdenī (parasti pietiek ar 30–45 minūtēm).

Lai ēdiena gatavošanas laikā saglabātu visas saldētu zivju derīgās īpašības, ieteicams tās pilnībā neatsaldēt, jo visas derīgās ūdenī šķīstošās vielas (vitamīni, mikroelementi) atstāj šūnas ar sulu. Diētiskajam uzturam zivis vislabāk ir tvaicētas vai vārītas (turklāt lielos gabalos, bez atkausēšanas).

Gaļu un putnu gaļu atkausējot, tie uz nakti jānovieto uz sausas šķīvja ledusskapja apakšējā plauktā. Ja jums ir nepieciešams ātri atkausēt gaļu vai zivis, varat tās nolaist aukstā ūdenī. Laika trūkuma apstākļos varat izmantot mikroviļņu krāsni, ja tai ir atkausēšanas režīms. Vienkārši atcerieties, ka nevienmērīgas sildīšanas dēļ cietīs barības vielu drošība. Tāpēc izvēlieties lēnu zemas temperatūras atkausēšanas procesu apakšējā plaukta ledusskapī uz nakti.

Mīts 3. Jūs varat sasaldēt jebkuru pārtiku

Diemžēl tā nav. Ne visus produktus var sasaldēt, bet tikai dažus, jo daudzi no tiem var mainīt savas īpašības sasaldēšanas un atkausēšanas laikā. Piemēram, siers pēc atkausēšanas kļūst drupans un zaudē savu sākotnējo garšu, un skābajā krējumā veidojas mazi nepatīkami kunkuļi.

Mīts 4. Jūs varat sasaldēt pārtiku bezgalīgi: saldētavā ar tiem nekas nenotiks

Patiesībā šāds apgalvojums nav patiess. Piemēram, augļus un dārzeņus saldētavā var uzglabāt ne ilgāk kā 1 gadu, bet upenes un zemenes vēl mazāk – līdz 9 mēnešiem. Katru mēnesi tie zaudē gan garšu, gan uzturvērtību.

Citu saldētu pārtikas produktu glabāšanas laiks (saldētava -18°C):

• neapstrādāta gaļa - no 5 līdz 12 mēnešiem;
• malta gaļa, desiņas - līdz 2 mēnešiem;
• vārīti gaļas ēdieni - no 3 līdz 4 mēnešiem;
• tītari, cāļi - līdz 9 mēnešiem;
• pīles, zosis - līdz 6 mēnešiem;
• mazas zivis - no 2 līdz 3 mēnešiem;
• lielas zivis - no 4 līdz 6 mēnešiem;
• vārīti zivju ēdieni - no 3 līdz 4 mēnešiem;
• vārīti vēži, krabji un garneles - no 2 līdz 3 mēnešiem;
• neapstrādātas jūras veltes var uzglabāt nedaudz ilgāk: no 3 mēnešiem (krabji) līdz 4 mēnešiem (kalmāri, garneles, vēži);
• pusfabrikāti (pankūkas, kotletes, klimpas) ne vairāk kā 36 mēneši atkarībā no pildījuma.

Mīts 5. Pārtikas sasaldēšana nogalina visas baktērijas.

Patiešām, lielākā daļa mikroorganismu pārtrauc savu dzīvībai svarīgo darbību temperatūrā, kas zemāka par -5 ... -7 ° C, īpaši saldētavas temperatūrā (-18 ° C). Tomēr mikroorganismi ir salīdzinoši viegli pielāgojami zemai temperatūrai. Ir konstatēts, ka daži patogēno baktēriju veidi saglabā dzīvotspēju temperatūrā no -20 līdz -45 °C. Pelējuma sēnītes tiek uzskatītas par visizturīgākajām pret zemām temperatūrām.

Mikroorganismu nāvi produktu sasaldēšanas laikā galvenokārt ietekmē temperatūra un sasaldēšanas laiks. Jo augstāks sasalšanas ātrums, jo zemāka ir produktu piesārņojuma pakāpe ar mikroorganismiem. Jāatceras, ka daži mikroorganismu veidi iztur atkārtotu sasaldēšanu un atkausēšanu, pēc tam tie var attīstīties un izraisīt pārtikas bojāšanos.

Mīts 6. Nav svarīgi, kurā saldētavas kamerā uzglabāt saldētu pārtiku.

Šo apgalvojumu nevar saukt par patiesu. Piemēram, saldētus augļus un dārzeņus vislabāk uzglabāt pēc iespējas tālāk no atvilktņu durvīm saldētavā. Tā kā, bieži atverot saldētavu temperatūras svārstību dēļ, var veidoties ledus kristāli, kas pēc tam pasliktina produkta kvalitāti. Mazākā mērā tas ietekmēs tādus produktus kā vesela gaļa (bet ne malta gaļa), vistas gaļa (bet ne sasmalcināta), lielas zivis. Tāpēc tos var likt saldētavas nodalījumos tuvāk durvīm.

Sākumā visus produktus labāk novietot kamerā ar ātrās sasaldēšanas režīmu -24 ° C, un pēc dienas pārvietot uz citām saldētavas šūnām, kur temperatūra tiek uzturēta -18 ° C. Vienā kamerā nav ieteicams uzglabāt produktus ar specifisku smaržu (piemēram, zivis un jūras veltes) un produktus, kas absorbē smakas (sviests, ogas, sasmalcināti dārzeņi). Saldētos pārtikas produktus ar spēcīgu smaržu vislabāk uzglabāt cieši noslēgtos traukos un atsevišķā kamerā.

Interesants fakts

Austrijas pētnieki salīdzināja ziemā pārdoto saldēto dārzeņu un importēto svaigo augļu uzturvērtību. Un izrādījās, ka saldētos zaļajos zirnīšos, puķkāpostos, pupās, kukurūzā un burkānos vitamīnu saturs ir lielāks nekā no siltajām zemēm atvestos svaigos dārzeņos. Turklāt sasaldēšanas laikā netiek izmantoti konservanti, ko ražotāji bieži izmanto produktu transportēšanai lielos attālumos un to ilgstošai uzglabāšanai.

Uzmanības jomā

Saldētu produktu kvantitatīvā viltošana iespējama, uzklājot uz tiem biezu ledus glazūras kārtu vai sasaldējot, pievienojot ūdeni. Parasti šī garoza ir skaidri redzama, ja pērkat produktus pēc svara vai caurspīdīgos maisiņos.

Ir svarīgi nodrošināt, lai nebūtu pazīmju, kas liecinātu, ka produkts ir vairākkārt atkausēts un sasaldēts (piemēram, dārzeņi, ogas, augļi vai jūras veltes salīp cietā masā). Tāpēc izmantojiet “grabulīšu” metodi: pirms pirkšanas sakratiet iepakojumu un pārliecinieties, ka produkti nelīp kopā. Pārtiku atkausēt un pēc tam atkārtoti sasaldēt nav iespējams, jo tādā gadījumā papildus uzturvērtības zaudēšanai tie var pasliktināties un pat izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Tikmēr uzglabāšanas un transportēšanas laikā, visticamāk, notiks atkausēšana. Interesanti, ka daudzās Rietumvalstīs iepakojumos ar saldētiem pārtikas produktiem tiek likti indikatorpapīri, kuru krāsas maiņa ļauj noteikt, vai produkts ir vai nav atkausēts.

Kā sasaldēt augļus un dārzeņus mājās?

Lai pareizi sasaldētu augļus un dārzeņus mājās, jums jāievēro daži ieteikumi.

Ogas nomazgā zem auksta tekoša ūdens, un avenes 5 minūtes aplej ar aukstu ūdeni un sāli (1 ēdamkarote uz litru ūdens). Tas ir nepieciešams, lai visas “dzīvās radības”, kas var atrasties šajā ogā, paceltos augšā, pēc tam ātri noskalotu ar tekošu ūdeni. Pēc tam ogas plānā kārtā izklāj uz liela trauka, gaidot, līdz tas nožūst, un iesaiņo noslēgtos plastmasas maisiņos. Avenes un zemenes ļoti labi saglabā savas primārās garšas īpašības, ja tās pirms sasaldēšanas apkaisa ar nelielu daudzumu cukura vai fruktozes.

Dārzeņus: cukīni un ķirbi nomazgā, sagriež gabaliņos un uzreiz sasaldē, zaļos zirnīšus nomizo no lapām un pirms sasaldēšanas nenomazgā, tomātus sasaldē veselus (izvēlas mazaugļu šķirnes), papriku nomizo, nevis sagriež, bet ievietoti viens otrā kā krūzes. Bet, lai sasaldētu ziedkāpostu, labāk to vispirms 2-3 minūtes nolaist verdošā ūdenī ar citronskābi (ceturtdaļa tējkarotes uz litru ūdens) - to sauc par blanšēšanu, tad krāsa un garša saglabāsies. kāposti visam sasalšanas periodam. Brokoļus nav nepieciešams blanšēt, tos sadala ziedkopās, mazgā, žāvē un sasaldē.

Visi produkti jāievieto maisiņos, no kuriem maksimāli jāizlaiž gaiss, lai nenotiktu skābekļa oksidēšanās un produkts nemainītu savu garšu.

Pārtikas produkti, kurus nedrīkst sasaldēt

• Kefīrs, jogurts un citi produkti, kas bagātināti ar bifidofloru, jo saldētavas temperatūrā (-18 ° C) šīs dzīvās baktērijas kļūst nespējīgas.
• Aspiku, augļu un citas želejas, jo zemā temperatūrā mainās želatīna īpašības un produkts pilnībā zaudē garšu.
• Sulīgi ar ūdeni bagāti dārzeņi: salāti, baltie kāposti, redīsi, gurķi, kā arī melones un melones, jo pārtaps ūdeņainā putrā.

Uz to nav un nevar būt viennozīmīgas atbildes, bet ne nezināšanas dēļ: būtība ir ražotāju un pārdevēju atbildība. Pastāv uzskats, ka daži produkti tiek izņemti no pārtikas preču vitrīnām to derīguma termiņa pēdējā dienā un sasaldēti. Pārbaudīt šo faktu nav iespējams, var tikai ļaunos darbiniekus noķert aiz rokas.

Vēl viena izplatītāju mahinācija ir dārzeņu, ogu, zivju un gaļas sasaldēšana ūdenī, īpaši sēņu. Atkausēts produkts dažkārt sver 3-4 reizes mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma. Bet aizmirsīsim par tiem, kas vēlas tikai iemaksāt naudu no pircējiem – mēs visi jau esam pietiekami pieredzējuši, lai zinātu uzticamus pārdevējus un godīgus ražotājus.

Labāk sapratīsim paša jautājuma būtību: vai svaigiem produktiem ir kādas neapstrīdamas priekšrocības salīdzinājumā ar "saldēšanu"? Galu galā tie ir pieejamie nepieciešamo elementu avoti jebkurai fitnesa ēdienkartei.

Dārzeņi

Transportēšanas, uzglabāšanas un nogatavināšanas laikā veikalu plauktos augļi un dārzeņi zaudē daļu vitamīnu un citas priekšrocības. Saldētajām versijām šī mīnusa nav, tāpēc viss, kas aug un ir bijis sasaldēts, dažkārt ir noderīgāks par "svaigajiem" produktiem.

Protams, Briseles kāpostu pakā var atrasties arī bojāti eksemplāri, to pārbaudīt pirms iepakojuma atvēršanas ir nereāli. Tāpēc - atsauce uz iepriekš minēto rindkopu: iegādājieties pārbaudītu zīmolu. Vasarā, protams, priekšroka jādod vietējiem svaigiem dārzeņiem un augļiem, un ziemā nekur nevar aiziet bez “sasaldēšanas”.

Fakts: vasarā novāktie un sasaldētie dārzeņi vienmēr būs veselīgāki par ziemas siltumnīcām, īpaši tie, kuriem jānogatavojas uz palodzes. Droši vien visi to darīja. Vasarā savāktie produkti, kā likums, jau ir nobrieduši un atlasīti. Ziemā plauktos ir daudz importa dārzeņu un īpaši augļu, neskatoties uz to, ka tie tiek saukti par svaigiem, tie tiek novākti negatavā veidā - tomēr visi par to jau zina, mēs tikai nolēmām atgādināt.

Aukstums ir labākais no zināmajiem konservantiem; temperatūrā līdz -40 ° C dārzeņi, ogas un augļi tiek pakļauti ūdens vai gaisa iedarbībai. Tik asa sasalšana neiznīcina pārtikas šūnas, jo tajās esošajam ūdenim nav laika veidot lielus ledus kristālus. Šoka sasalšana notiek vēl zemā temperatūrā: zem -60°C. Rezultātā visas derīgās vielas (un arī nederīgās) nesadalās gabalos, bet paliek veselas līdz molekulārajam līmenim. Tāpat kā Terminatorā.

Vissvarīgākais ir novērst atkārtotu sasalšanu, dārzeņiem jānokļūst pie jums tādā stāvoklī, it kā no kriogēnas kameras. Fakts, ka produkti jau vienu reizi ir izkusuši un atkal lēnām sasaluši vitrīnā, pastāstīs par sulu un kausētu ūdeni iepakojumā. Vairs nav vērts likt šādu iepakojumu grozā, saturs nesatur kādreizējos vitamīnus un citas derīgās vielas.

Kā pagatavot "iesaldēt"? Ja tie ir dārzeņi, tad vislabāk ir pievienot nedaudz ūdens un tvaicēt, lai jūs pēc iespējas vairāk saglabātu visus vitamīnus. Sautēt vajag arī, pievienojot ūdeni, cepšanai būs tikpat daudz labuma kā svaigiem dārzeņiem – tas ir, maz. Protams, visi procesi dārzeņu konservēšanai aukstumā daļēji iznīcina C un B grupas vitamīnus, taču tie jau gatavošanas laikā iet bojā - to nevajadzētu nožēlot, ja vien neplānojat ēst jēlas pupiņas.

Augļus/ogas smūtijiem, konditorejas izstrādājumiem, kompotiem, augļu ūdeni nedrīkst atkausēt.

Tātad tie gatavosies ātrāk, kas nozīmē, ka tie tiks pakļauti minimālai ārējo faktoru ietekmei, tostarp augstai temperatūrai.

Vēl viens liels “sasalšanas” pluss ir tā ekonomija. Tikai ražas pīķa laikā saldēti dārzeņi un augļi ir dārgāki par svaigiem, pārējā gada laikā tie ir daudz pieejamāki. Pat ja tajos ir par 10% mazāk vitamīnu, svarīgāk, lai dārzeņi uzturā joprojām būtu pietiekamā daudzumā.

Zivis

Ar pareizu uzglabāšanu, šoka sasaldēšanu un sekundāro zivju trūkumu jebkuras zivs gaļa nekādā veidā neatšķirsies no tikko nozvejotas. Izņemot garšu. Tas pats attiecas uz citām jūras veltēm: veselībai nav nekāda kaitējuma, ieguvumi ir tieši tādi paši kā svaigām. Skaidrs, ka zivju gaļai ir augsts šķidruma saturs, tāpēc pat pie īpaši ātras sasaldēšanas neizbēgama ir audu deformācija, kas gatavošanas laikā noved pie tekstūras izmaiņām.

Kvalitatīvi piegādātāji svaigas zivis dažkārt sasaldē uz paša kuģa vai uzreiz pēc piegādes krastā. Nākotnē, pat atvedot no Norvēģijas, nevienā posmā nedrīkst atkausēt, pretējā gadījumā pastāv liela bojāšanās iespēja, un to var saprast pēc raksturīgās smaržas pat no ledū sasalušas zivs. Protams, neviens šādu produktu nepirks, jūras velšu kvalitāti ir viegli noteikt pēc smaržas, tāpēc tā tiek rūpīgi uzraudzīta.

Īsi pirms gatavošanas zivis atkausē. Parasti saldētas zivis sabruks šķiedrās - tādās, kas pārāk ilgi nogulējušas saldētavā ļoti zemā temperatūrā. Tajā pašā laikā no tā būs ne mazāks labums, tiks saglabāti visi nepieciešamie tauki, kuru dēļ viņi tik ļoti mīl zivis fitnesā. Ja zivs kriogēnajā miegā atrodas ne vairāk kā pāris nedēļas, tās garša un tekstūra paliks identiska tikko nozvejotai.

Gaļa

Daudz neatšķiras no zivīm: saldēta gaļa ir mikrobioloģiski stabila visā glabāšanas laikā. Pēc atkausēšanas tas saglabā savas īpašības vēl divas dienas, uzglabājot ledusskapī (līdz +4 grādiem) un ir pilnīgi drošs lietošanai pārtikā. Bet to zina ikviens, kurš kaut reizi ir gatavojis gaļu, bet kā ir ar olbaltumvielu, tauku un citu noderīgu lietu rādītājiem?

Nekas - ilgstoši uzglabājot sasaldētā veidā, gaļa saglabā visas organoleptiskās un strukturālās īpašības, un olbaltumvielu un tauku masas daļas praktiski nemainās, tas ir, uzturvērtība saglabājas stabila. Tajā pašā laikā gaļa lieliski panes ilgstošu uzglabāšanu: pat vitamīnu saturs pēc nedēļas, pēc gada dziļas sasaldēšanas, paliek apakšējā līmenī.

Būtiskākais, kas atšķir gaļu no saldētiem dārzeņiem, augļiem, ogām un pat zivīm, ir tas, ka vizuāli ir ļoti grūti noteikt, vai gaļa izstādē ir atdzesēta vai atkausēta. Kā mēs atceramies, atkārtots sasaldēšanas-atkausēšanas cikls ietekmē ne tikai garšas īpašības, bet arī produkta ķīmisko sastāvu.

Bez laboratorijas pētījumiem ir gandrīz neiespējami noteikt, vai šī gaļa ir svaiga vai atkausēta. Bet ir vairākas vizuālas metodes, kas negarantē uzticamību, bet tuvina to: atkausēta gaļa ir ārēji “sausāka”, tajā ir mazāk mitruma, tā ir mazāk elastīga - tas ir, tā ir labi izspiesta un neatgūstas, kā arī ir mazāk piesātināts “gaļas” aromāts, tā smarža ir vājāka.

Tādējādi saldētajos pārtikas produktos ir gandrīz mazāk labuma nekā svaigiem. Vienīgais, ko “saldēšana” nevar aizstāt, ir sezonas dārzeņi. Bet ziema Krievijā ir gara, tāpēc noteikti piepildiet savas saldētavas ar dārzeņiem, lai uz galda vienmēr būtu veselīgi un veselīgi ēdieni!

Mūsdienu sadzīves tehnika ir ievērojami vienkāršojusi mājsaimnieču dzīvi. Viena no šīm noderīgajām ierīcēm ir ledusskapis, kurā var uzglabāt gandrīz jebkuru vārītu pārtiku, turklāt ilgu laiku. Vienkārši izņemiet tos un uzsildiet. Bet gadās, ka daži ar mīlestību gatavoti ēdieni kļūst pilnīgi nederīgi patēriņam. Tas ir saistīts ar faktu, ka ir nepieciešams pareizi sasaldēt pārtiku.

Kādus pārtikas produktus var sasaldēt?

Vispirms jums ir jāizdomā, ko nevajadzētu sasaldēt. Saldētavā vislabāk nelikt konservus, sasmalcinātus vārītus kartupeļus, biezpienu, olas, olu krēmu, želeju, krējumu, nesterilizētu pienu, majonēzi. Tāpat jāatceras, ka ēdienus nedrīkst likt ledusskapī siltu.

Kurš ir vispilnīgākais saraksts:

• svaigi, jauni, vārīti dārzeņi, kartupeļu biezeni;
• gandrīz visu veidu zivis, austeres, vēžveidīgie;
• krabis, omārs, garneles;
• gatavi augļi (izņemot tos, kas satur lielu daudzumu ūdens);
• piena produkti - siers, margarīns, biezs krējums, sviests, speķis;
• gaļa;
• bulciņas, kūkas, maize;
• mīklas;
• gatavi ēdieni;
• buljons;
• Aromatizēti sviesti;
• sēklas, rieksti.

Saldēšanas un saldēšanas tehnoloģija

Jebkurš ledusskapis sasaldē pārtiku, un tos ļoti ilgi var uzglabāt tikai pēc dziļas sasaldēšanas. Ja ievērosiet uzglabāšanas noteikumus, tad pat pēc diezgan ilga laika tie būs kvalitatīvi un saturēs visas uzturvielas. Jums vajadzētu pievērst uzmanību šim punktam: aukstums palīdz saglabāt produktu kvalitāti, bet nepalielina to. Ja sākotnēji tika sasaldēti labas kvalitātes augļi, dārzeņi un gaļa, tad dažus mēnešus pēc atkausēšanas tie būs tādi paši. Puve, saldēta gaļa, skartās sakņu kultūras paliks nemainīgas.

Ja gatavos pārtikas produktos ir kaitīgas baktērijas, tad aukstums palēninās to dzīvībai svarīgo darbību, bet tās tomēr paliks. Temperatūrā -18 grādi to skaits, kā likums, nemainās, bet, ja temperatūra kamerā sāk celties, tad baktērijas nekavējoties aktivizēsies un aktīvi vairosies.

Kādai jābūt saldētai pārtikai?

Izmantojot pareizo saldētavas iepakojumu, varat būt pārliecināti, ka arī pēc diezgan ilga laika tie saglabās savu svaigumu, krāsu, garšu, uzturvērtību un mitruma saturu. Pārtikas produktus var sasaldēt neapstrādātus to oriģinālajā iepakojumā, taču vislabāk tos ietīt plastmasas slānī. Tāpat saldēšanai kartona kastēs nedrīkst likt pienu, saldējumu, pankūkas, kotletes u.c., tam jāizmanto maisiņi vai trauki.

Saldētu produktu iepakojumam jāatbilst šādām prasībām:

• jābūt necaurlaidīgam pret mitrumu, gaisu, taukiem un eļļu;
• ir spēks, uzticamība;
• tai nevajadzētu plīst, plaisāt vai viegli salūzt zemā temperatūrā;
• viegli un droši aizveriet;
• nedrīkst traucēt svešu smaku iekļūšanu.

Saldētus pārtikas produktus var uzglabāt divu veidu iepakojumos – cietos traukos un elastīgos maisiņos vai plēvē.

Cietie konteineri ir izgatavoti no plastmasas vai stikla, un tos parasti izmanto viegli saburzītu un šķidru pārtikas produktu sasaldēšanai. Plastmasas maisiņi un plēve ir būtiski, lai sasaldētu sauso pārtiku, kā arī pārtiku, kas ir neregulāras formas un grūti ievietojama traukos.

Pareiza ēdiena gatavošana

Pārtika pirms sasaldēšanas rūpīgi jāpārbauda. Ja kaut kas sāka pasliktināties, tad tas ir jāizmet bez nožēlas. Pēc tam produkti ir rūpīgi jāiztīra. Tie ir jāsagatavo tā, lai pēc atkausēšanas tos varētu nekavējoties lietot. Lai to izdarītu, produktus šķiro, mazgā, sagriež, vāra, blanšē, no augļiem izņem kaulus, zivis izķidā. Pēc mazgāšanas noteikti visu nosusiniet. Tagad mazās porcijās visu liek maisos vai īpašos trauciņos.

Siltos augļus, dārzeņus, zaļumus vai gaļu vispirms atdzesē līdz istabas temperatūrai, pēc tam ievieto ledusskapī un pēc tam saldētavā.

Iesaldēt

Sasaldēšana jāveic pēc iespējas ātrāk, jo aizkavēšanās gadījumā uz produktu virsmas veidojas ledus kristāli, kas var saplēst audus. Rezultātā visa sula izplūst, samazinās gastronomiskās un uzturvērtības īpašības, pasliktinās garša un krāsa. Tāpēc temperatūrai saldētavā jābūt -18 grādiem. Tas novērš baktēriju augšanu un palīdz uzturēt uzturvērtību.

Sasaldēšanai ir jābūt pilnīgai, t.i., jāveic visā produkta dziļumā. Jo zemāka temperatūra, jo labāka sasalšana. Šādas procedūras īstenošanas noteikumu pārkāpšana vēlāk var ietekmēt cilvēku veselību.

Efektīvas sasaldēšanas noslēpumi

Lai saldēta pārtika ilgstoši saglabātu savas īpašības, jums jāzina daži noslēpumi.

• Saldēšanu vislabāk veikt plānās porcijās, jo šajā gadījumā šāds process noritēs ātrāk. Lieli augļi pirms tam jāsagriež mazos gabaliņos.
• Produktus brikešu veidā vislabāk novietot nelielā spraugā. Šajā gadījumā tie pilnībā sasalst, un sprauga ir nepieciešama gaisa cirkulācijai.
• Nepārslogojiet ledusskapi vai saldētavu ar produktiem, kas paredzēti ilgstošai uzglabāšanai, jo tas vēlāk var ietekmēt to kvalitāti.
• Iesaldēt tikai iekšā

Dārzeņi, garšaugi un sēnes

Lai dārzeņi kārtīgi sasalt, tas jādara nekavējoties, tiklīdz tie atvesti no veikala vai atvesti no laukiem. Tos vajadzētu nomazgāt, sagriezt gabalos, nosusināt, atdzesēt un iepakot plastmasas maisiņā, pēc tam ievietot ledusskapī. Ar sēnēm arī viss ir jādara ātri, taču, atšķirībā no dārzeņiem, tās var sasaldēt jēlas, vārīt un pat cept. Ja runa ir par zaļumiem, tad to nomazgā, kārtīgi nosusina un ievieto hermētiskā iepakojumā.

Augļi un ogas

Mazos augļus parasti sasaldē veselus, bet lielos sagriež gabaliņos. Iepriekš parasti izņem kauliņus, kā arī bumbieriem un āboliem serdi. Ja augļi ir diezgan sulīgi, tad pēc atkausēšanas ieteicams tos samīcīt. Avenes un zemenes parasti glabā pārkaisītas ar cukuru.

Gaļa un zivis

Svaigas zivis un gaļu pirms uzglabāšanas sasaldē nelielos gabaliņos hermētiskā traukā, noteikti notīriet, noskalojiet un nosusiniet.

miltu izstrādājumi

Saldējot tādus produktus kā klimpas, klimpas, pankūkas, maizītes un svaigu maizi, jāuzrauga maisiņu blīvums. Gatavie izstrādājumi nedrīkst salipt kopā, un maizi vēlams sagriezt gabaliņos.

Siers

Šo produktu var sasaldēt lielā gabalā, pēc kura tas nesadrūp. Ja pirms uzglabāšanas to sagriež mazos gabaliņos, tad traukā jāpievieno 1 tējk. miltus vai kukurūzas cieti, lai šķēles nesaliptu kopā.

Kā uzglabāt pārtiku saldētavā?

Saldēta pārtika jāuzglabā noteiktā temperatūrā. Jums arī jāievēro termiņi.

Subproduktus un malto gaļu ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 2 mēnešus, cūkgaļu, mājputnu gaļu un liesu jēru - 6 mēnešus, liellopu un medījumu gaļu - līdz 10 mēnešiem. Gataviem ēdieniem, tīriem taukiem un gaļai šis periods ir 4 mēneši. Jūras veltes un mazās zivis uzglabā apmēram 2-3 mēnešus, porcijās lielu zivju gabalus - sešus mēnešus. Saldētus augļus, dārzeņus un ogas var uzglabāt saldētavā visu gadu.

Šie ieteikumi attiecas tikai uz pārtikas produktiem, kas ir pareizi sagatavoti un sasaldēti. Ja gaļa tiek uzglabāta saldētavā veselā gabalā, tā var sabojāties pat pirms pilnīgas sasalšanas.

Termomaisi saldētiem produktiem

Termomaisi ir konteineri, kuros tiek uzglabāti un transportēti atdzesēti, saldēti un karsti produkti. Pateicoties putu slānim, kas atrodas starp speciālās folijas slāņiem, saldēti pārtikas produkti tiek atkausēti daudz lēnāk.

Pirms iegādāties šādu konteineru, jums jāpievērš uzmanība iepakojumam ar informāciju par to, cik daudz tas saglabā aukstumu. Saldētu produktu, jo īpaši dārzeņu, transportēšana tiek veikta termoiepakojumos. Ja ārā ir ļoti karsts, tad šāds konteiners savu efektivitāti saglabā līdz trim stundām, bet vēsākā laikā – līdz piecām stundām. Izolēti maisiņi saldētai pārtikai ir neaizstājami piknika ceļojumā, jo tajos var pārvadāt picu vai grilētu vistu.

Kā atkausēt pārtiku?

Atkausēšanas procesam jāturpinās lēnām. Ir ļoti svarīgi ēst produktus uzreiz pēc tam, jo ​​bojātā šūnu struktūra ir diezgan jutīga pret kaitīgām baktērijām. Tāpēc atkausētais ēdiens ir jācep, jāvāra, sautē vai jācep uzreiz pēc izņemšanas no saldētavas.

Pareizai atkausēšanai pārtiku novieto uz šķīvja un novieto uz ledusskapja apakšējā plaukta. Šī procesa laikā ir svarīgi nodrošināt, lai neapstrādāta mājputnu gaļa, zivis vai gaļa nesaskartos ar savu sulu, jo tajā var būt baktērijas. Šim nolūkam dziļā šķīvī, apgrieztā otrādi, ievieto apakštasīti, uz kuras tiek likts produkts. Augšā ar bļodu vai foliju.

Atkausēšanas laiks var atšķirties atkarībā no ēdiena svara un tilpuma. Piemēram, puskilogramu gaļas var apēst jau 5-6 stundas pēc izņemšanas no saldētavas, zivs ar tādu pašu svaru atkausē 3-4 stundas.

Ēdienu nav ieteicams atkausēt svaigā gaisā, jo uz to virsmas ir liela mikrobu vairošanās iespējamība. Mikroviļņu krāsnī to nevar izdarīt garšas zuduma dēļ, un karstā vai siltā ūdenī tiek zaudētas derīgās īpašības un izskats. Tāpat nav vēlams atkausēt aukstā ūdenī, taču avārijas gadījumā tas jādara tā, lai produkti ar to nesaskartos, ievietojot, piemēram, plastmasas maisiņā.

Mājputnu gaļu un gaļu, kā arī augļu vai dārzeņu izcirtņus nedrīkst atkausēt. Tos izliek pannā vai pannā uzreiz pēc izņemšanas no saldētavas. Izņēmums ir maltā gaļa, kuru ieteicams atkausēt ledusskapja apakšējā plauktā.

Secinājums

Tādējādi ir nepieciešams pareizi sasaldēt produktus, lai pēc kāda laika tos varētu ēst, un tajā pašā laikā tie būtu normālas kvalitātes. Ja netiek ievēroti noteikti uzglabāšanas nosacījumi, pastāv liela pārtikas bojāšanās iespējamība, kas var negatīvi ietekmēt cilvēka veselību.

Saldētavu var pildīt ne tikai ar gaļu, zivīm un ogām. Ir daudz pārtikas produktu, kurus var sasaldēt, nezaudējot garšu. Saldēta pārtika mierīgi gaidīs savu kārtu, un tā nebūs jāizmet vai ātri jāapēd, lai nesabojātos. Šeit ir 20 pārtikas produkti, kurus varat sasaldēt, un kā to izdarīt.

1. Siers

Jūs varat sasaldēt lielu siera gabalu, un pēc atkausēšanas tas nesadrūp. Ja vēlaties sieru sagriezt pirms sasaldēšanas, pievienojiet traukā tējkaroti kukurūzas cietes vai miltu, lai atkausēšanas laikā šķēles nesaliptu kopā.

Ja vēlaties saviem ēdieniem pievienot rīvētu sieru, varat iegādāties lielu gabalu parmezāna, sasmalcināt to virtuves kombainā un ievietot saldētavā saldētavas maisiņos. Saldētavā to var glabāt vairākus mēnešus, un pagatavošanas laikā pietiks atvērt trauku vai saldētavas maisiņu un izņemt pāris tējkarotes siera.

2. Mājas pankūkas, vafeles un franču grauzdiņi

Ja brokastīs vēlaties ēst vairāk mājās gatavotu pankūku, vafeles un grauzdiņus, brīvajā dienā varat vienkārši uzcept vairāk, sasaldēt uz cepumu paplātes un uzglabāt saldētavas maisiņos.

Jebkurā laikā varat tos izņemt no saldētavas, uzsildīt mikroviļņu krāsnī un ieturēt brokastis. Jebkurā gadījumā tas izrādīsies lētāk un garšīgāk nekā veikalā pērkot saldētus smalkmaizītes.

3. Augļi

Augļus vislabāk sasaldēt uz pergamenta papīra un tikai pēc tam ievietot saldētavas maisiņos. Vislabāk ir uzreiz sasaldēt sagrieztos gabalus, lai pēc vajadzības tos varētu izmantot desertiem un smūtijiem.

Ja esat smūtiju cienītājs, varat uzreiz pagatavot sev saldētu augļu maisījumu. Atsevišķi sasaldē ābolu, bumbieru, persiku, banānu un citu sev tīkamu augļu gabaliņus. Jebkurā laikā varat pagatavot sev jaunu smūtiju, sajaucot dažādu veidu augļus.

Ja jums nepatīk veidot gļotainus atkausētus banānu gabalus, sasaldējiet tos veselus ar mizu. Kad esat nolēmis gatavot kaut ko ar banānu, tas ir jāizņem no saldētavas, jāatkausē mikroviļņu krāsnī, jānogriež virspuse un saturs jāsaspiež gatavošanas maisījumā.

4. Rīsi

Tā vietā, lai pārāk ilgi gaidītu rīsus (īpaši brūnos rīsus, kuru pagatavošana aizņem apmēram 50 minūtes), varat tos sasaldēt. Vispirms rīsus sasaldē uz paplātes vai pergamenta un pēc tam ievieto saldētavas maisiņā.

Atkausētus rīsus var cept, izmantot zupai vai kastroļiem. Gatavošanas laiks tiks samazināts par aptuveni stundu (ieskaitot ne tikai vārīšanu, bet arī skalošanu un mērcēšanu).

5. Pīrāgi

Varat pagatavot vairāk ābolu pīrāgu un baudīt to vairākus mēnešus. Ietiniet to saldētavas papīrā, ievietojiet plastmasas maisiņā un ievietojiet saldētavā. Kad vēlaties nogaršot pīrāgu, sūtiet to uz 2 stundām uzkarsētā cepeškrāsnī (apmēram 150 grādi).

6. Kukurūza

Vienkāršākais veids, kā sasaldēt kukurūzu, ir nevis to izņemt no lapām, bet vienkārši ievietot saldētavā. Ja vēlaties kukurūzu, vienkārši izņemiet to un karsējiet mikroviļņu krāsnī 5 minūtes. Lapas aizsargā kukurūzas graudus, lai tā garšo svaiga.

7. Tomātu pasta

Vāriet romu tomātus uz lēnas uguns ar ķiplokiem, svaigiem zaļumiem un olīveļļu apmēram 4-5 stundas. Kad maisījums ir atdzisis, ievietojiet to saldētavas maisiņos. Šo maisījumu varat izmantot čili bāzei vai tomātu mērcēm.

8. Makaroni

Vāra vairāk makaronu un sasaldē nelielas porcijas dažādos maisiņos – vienu mazu maisiņu vari izmantot zupām un kastroļiem.

Pirms sasaldēšanas noteikti izlaidiet gaisu no maisa - tam jābūt pēc iespējas plakanam. Lai atkausētu, iemērciet noslēgto maisiņu karstā ūdenī uz dažām minūtēm.

9. Kartupeļu biezenis

Izmantojiet saldējuma karoti, lai izvilktu kausiņu kartupeļu biezeņa, un uzlieciet kausiņu uz cepamā papīra.

Sasaldē, līdz bumbiņas ir stingras, pēc tam uzglabājiet saldētavas maisiņos. Saldētavā biezenis uzglabāsies vismaz divus mēnešus.

10. Cepumu mīkla

Cepumu mīklu sasaldē uz pergamenta un uzglabā saldētavas maisiņā. Varat to sadalīt atsevišķās porcijās vai uzreiz pagatavot vēlamajā formā.

Izmantojot šo mīklu, jūs varat pagatavot cepumus 1-2 minūtēs, bez netīriem traukiem un galdiem.

11. Kartupeļu čipsi

Ja jūs iegādājaties pietiekami daudz čipsu un sasaldēsit tos tajā pašā iepakojumā, kurā tie bija, jums vienmēr būs uzkodas.

Turklāt saldēti čipsi ir pat garšīgāki nekā parastie čipsi, tāpēc pirms ēšanas tie nav jāatkausē.

12. Piens

Ja jūsu piens tiek patērēts ļoti lēni, un atlikumi kļūst skābi un izlej, to ir pilnīgi iespējams sasaldēt līdz nākamajai reizei.

Vienkārši izvēlieties pudeli, kas atstāj vietu, kad sasalušie šķidrumi izplešas. Atkausēts piens ir labi jāsamaisa, un to var izmantot (tikai neatsaldējiet to mikroviļņu krāsnī).

13. Sula

Vienīgais kritērijs sulas sasaldēšanai, tāpat kā piena sasaldēšanai, ir pietiekami liela pudele, lai saldētais dzēriens varētu izplesties.

14. Maize

Lai sausā maize nebūtu jāizmet, var sagriezt vairākus klaipiņus un sasaldēt. Ja nepieciešams, izņemiet vēlamos maizes gabaliņus un atkausējiet tos cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Lai maize neizžūtu līdz rītam, to var atstāt uz nakti izslēgtā, cieši noslēgtā mikroviļņu krāsnī.

15. Dārzeņu gabaliņi

Saldēšanas maisiņos varat sasaldēt sasmalcinātus sīpolus, papriku vai čili piparus. Kad tie ir pietiekami auksti, uz somas varat atzīmēt "porciju līnijas", lai zinātu, cik daudz vienā reizē paņemt.

16. Citronu un laima sula, citrona miziņa

Izspiediet citronu un laimu ledus kubiņu formiņās un ievietojiet saldētavā. Tagad jums jebkurā laikā būs svaiga citrusaugļu sula. Miziņu var arī sasaldēt un izmantot dažādos ēdienos.

17. Garšaugi

Aromātiskus garšaugus varat sasaldēt ledus kubiņos, pievienojot nedaudz ūdens vai buljona, lai tos izmantotu visu gadu zupās, sautējumos vai kastroļos.

18. Marinēta gaļa

Gaļu liek saldētavas maisiņā, pārlej ar marinādi un nosūta uz saldētavu. Izņemot ārā, tas būs marinēts un uzreiz gatavs gatavošanai.

19. Mājās gatavoti kastroļi

Kad gatavojat kastroli, piemēram, lazanju, kāpēc gan nepagatavot lielāku un pusi no tā sasaldēt, lai darba nedēļas laikā baudītu kādu mājās gatavotu ēdienu.

Varat izmantot vairākas iesaldēšanas iespējas:

1. Sasaldē visu kastroli traukā, kas izklāts ar saldētavas papīru. Kad kastrolis ir pietiekami auksts, izņemiet trauku, iesaiņojiet kastroli saldētavas papīrā un ievietojiet to atpakaļ saldētavā. Labā lieta ir tā, ka jūs varat izmantot trauku, kamēr kastrolis tiek uzglabāts saldētavā. Kad atkal vajadzēs, ielieciet tajā pašā traukā un pagatavojiet.
2. Sasaldē partijās. Sagatavo kastroli, ļauj atdzist, sagriež gabaliņos un sasaldē. Var sildīt mikroviļņu krāsnī.

20. Zivju kociņi

Veikalos nopērkamos pusfabrikātus diez vai var saukt par garšīgiem, tad kāpēc gan nepagatavot mājās gatavotas zivju nūjiņas?

Lai to izdarītu, jāiegādājas svaiga zivs, jāsagriež mazos gabaliņos, jāieripina olā, miltos vai rīvmaizē, jāliek uz paplātes un jāsasaldē.

Pēc tam paštaisītus zivju kociņus var glabāt saldētavas maisiņos - tie ir daudz garšīgāki par veikalā nopērkamajiem, kuru iekšpusē zivju vietā ir nesaprotama maltā gaļa.

Vai esat mēģinājuši sasaldēt kādu pārtiku?

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus